Oct. 27, 2025

Historia de la gastronomía en México VIII

Historia de la gastronomía en México VIII
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Gastronomia en el México independiente.
WEBVTT

1
00:00:04.209 --> 00:00:07.710
Transmitiendo desde la Ciudad de México URUS Radio Una estación

2
00:00:07.730 --> 00:00:35.969
para compartir Buenas noches,¿ cómo está? Licenciada, buenas noches.

3
00:00:59.359 --> 00:01:01.960
Buenas noches, amigos, amigos de Uribe Radio, pues con el

4
00:01:02.000 --> 00:01:04.939
placer de estar aquí un mes más. Y bueno, ya

5
00:01:04.959 --> 00:01:09.000
vi corazoncitos otra vez. Ya los están subiendo. Muchas gracias

6
00:01:09.060 --> 00:01:15.159
a todos ustedes. Pues listos para una sesión más, licenciada,

7
00:01:15.180 --> 00:01:19.019
y pues algunas cosas que comentar antes de comenzar. Sí

8
00:01:19.609 --> 00:01:25.150
profesor. Esta serie que ustedes están viendo o que están escuchando...

9
00:01:26.079 --> 00:01:29.620
Es Historia de la Gastronomía en México, ya sería el

10
00:01:29.680 --> 00:01:38.890
episodio número 8. Y el profesor, bueno, quedó de... Sí, sí, sí, sí.

11
00:01:38.969 --> 00:01:46.650
El profesor quedó de hablarnos sobre los chiles en hogada. Ajá.

12
00:01:48.040 --> 00:01:50.420
No sé, a ver,¿ qué más nos va a decir

13
00:01:50.480 --> 00:01:51.079
el profesor?

14
00:01:51.260 --> 00:01:54.879
Uy, muchas cosas, licenciada, muchas cosas bien interesantes, bien, bien

15
00:01:54.959 --> 00:01:55.209
interesantes

16
00:01:55.480 --> 00:01:57.200
A ver, díganos, profesor.

17
00:01:57.280 --> 00:01:58.180
Pues usted me dice luz

18
00:01:58.219 --> 00:02:02.340
verde. Sí, adelante, pero nada más déjeme dar la fecha.

19
00:02:02.390 --> 00:02:10.930
Estamos a 27 de octubre de 2025. Adelante, adelante, profesor.

20
00:02:11.620 --> 00:02:14.919
Gracias, gracias, licenciada. Pues amigos, buenas noches de nuevo. Y

21
00:02:15.800 --> 00:02:18.849
pues estamos aquí con ustedes un lunes más, con muchas

22
00:02:18.909 --> 00:02:21.770
cosas que platicar, que comentar. Ah, ya me puso en

23
00:02:21.789 --> 00:02:27.689
el centro de la pantalla, licenciada. Este, pues primero, antes

24
00:02:27.750 --> 00:02:32.750
que nada, enviarle un saludo a nuestro compañero de equipo

25
00:02:32.789 --> 00:02:38.479
de trabajo de URUS Radio, nuestro compañero Gabo. que bueno,

26
00:02:39.520 --> 00:02:42.400
pasó por un momento difícil, lo operaron a su papá

27
00:02:42.439 --> 00:02:46.219
de emergencia, pero todo está bien. Le deseamos nuestros parabienes,

28
00:02:47.509 --> 00:02:50.550
que se mejore rápido de salud y hasta ahorita, bueno,

29
00:02:50.650 --> 00:02:54.030
todo va bien, pero le enviamos un fuerte abrazo. A

30
00:02:54.069 --> 00:02:57.289
nuestro amigo César Correa también, que acabamos de estar con él.

31
00:02:57.810 --> 00:03:02.280
Y también un saludo a nuestro amigo César. Y bueno, amigos,

32
00:03:02.620 --> 00:03:07.139
aunque vamos a hablar de gastronomía, yo quiero aprovechar para

33
00:03:07.500 --> 00:03:14.219
hacer una mención. Nos hemos comprometido a no hablar de

34
00:03:14.240 --> 00:03:18.599
situaciones actuales, pero a veces no se puede evitar. O sea,

35
00:03:18.620 --> 00:03:21.189
actuales en el país, a veces no se puede evitar.

36
00:03:23.030 --> 00:03:28.349
Pero vamos a hablar de historia. En octubre 11 de 1817, en

37
00:03:30.509 --> 00:03:34.949
la población de Pátzcuaro, allá en Michoacán, que es mi

38
00:03:34.990 --> 00:03:40.340
estado natal, por cierto, pues fue condenada a muerte una mujer,

39
00:03:40.750 --> 00:03:46.080
Gertrudis Bocanegra, fue condenada a muerte por apoyar la causa insurgente.

40
00:03:47.680 --> 00:03:52.289
Fue juzgada, Así rápidamente la detuvieron con lujo de violencia,

41
00:03:53.120 --> 00:03:59.699
octubre 11 del 17. Con lujo de violencia, luego la condenaron a muerte,

42
00:03:59.719 --> 00:04:04.879
se la llevan a fusilar en la mañana del 11 de octubre.

43
00:04:06.620 --> 00:04:12.870
Y ella iba con los ojos vendados. Y la llevan

44
00:04:13.469 --> 00:04:19.319
a una plaza, pero de pronto como escarmiento... Decide quien

45
00:04:19.379 --> 00:04:22.980
presidía ahí la ciudad de Pátzcuaro que cambiaran el sitio

46
00:04:23.040 --> 00:04:28.529
de fusilamiento frente a la cárcel que ahora está ahí

47
00:04:28.589 --> 00:04:32.589
el palacio municipal, a un ladito estaba la cárcel, deciden

48
00:04:32.629 --> 00:04:39.500
llevarla para allá para fusilarla. Ella siguió motivando a la

49
00:04:39.540 --> 00:04:43.660
gente que se asomaba a ver la procesión, les hablaba

50
00:04:43.699 --> 00:04:47.370
en tarasco para que no se dieran cuenta los realistas

51
00:04:47.870 --> 00:04:51.970
exactamente de lo que ella decía, y seguía hablando y

52
00:04:52.069 --> 00:04:56.009
vociferando en favor de la independencia. No paró de gritar,

53
00:04:57.529 --> 00:05:01.610
la ponen junto a un árbol, ahí en la plaza,

54
00:05:01.829 --> 00:05:05.680
frente a la presidencia y a la cárcel, la ponen

55
00:05:05.699 --> 00:05:09.779
frente a un árbol. Ella se arranca la venda que

56
00:05:09.839 --> 00:05:13.639
traía en los ojos y saca lo único que le quedaba,

57
00:05:13.680 --> 00:05:17.589
una moneda de oro, y se las avienta al pelotón

58
00:05:17.629 --> 00:05:21.990
de fusilamiento, diciendo, ahí está lo último que tengo, y

59
00:05:22.029 --> 00:05:27.129
se los aventó. Y siguió gritando y la ejecución fue

60
00:05:27.189 --> 00:05:32.639
rapidísima porque quien comandaba la ejecución dijo, ya, disparen. Fue

61
00:05:32.680 --> 00:05:34.879
tan rápido que ni siquiera el pelotón se había alejado,

62
00:05:35.560 --> 00:05:39.459
o sea, ni siquiera le formaron cuadros, sino ahí, junto

63
00:05:39.519 --> 00:05:44.029
a ella, ahí le dispararon. Tan es así que las

64
00:05:44.149 --> 00:05:49.089
balas entran, pero le incendian la ropa. Ella cae y

65
00:05:49.129 --> 00:05:52.750
se empieza a quemar el cuerpo. Entonces le arrojan un

66
00:05:52.870 --> 00:05:58.889
chal encima para apagar las llamas y ahí la dejan. Amigos,

67
00:05:59.110 --> 00:06:01.600
la dejaron al pie de ese árbol donde ella murió,

68
00:06:01.680 --> 00:06:04.980
la dejaron todo el día. La idea era dejar que

69
00:06:05.019 --> 00:06:12.300
se quedara ahí el cuerpo. Las damas de sociedad de Pátzcuaro,

70
00:06:13.439 --> 00:06:18.470
las cuales la conocían, Van y hablan con las autoridades

71
00:06:18.490 --> 00:06:22.209
y se llevaron todo el día en convencerlos de que

72
00:06:22.230 --> 00:06:25.850
les permitieran recoger el cuerpo y lo recogieron hasta en

73
00:06:25.870 --> 00:06:29.170
la noche. Todo el día el cuerpo de Gertrudis Bocanegra

74
00:06:29.310 --> 00:06:32.959
tirado al pie de ese árbol, nada más tapada con

75
00:06:32.980 --> 00:06:35.660
un rebozo y su cuerpo medio quemado. Todo el día

76
00:06:35.839 --> 00:06:42.100
quedó ahí. Una gran heroína por la lucha de nuestra independencia.

77
00:06:43.670 --> 00:06:47.009
Tuvimos la oportunidad de estar en Pátzcuaro este fin de semana,

78
00:06:47.029 --> 00:06:50.500
un viaje que por X razón no habíamos podido realizar,

79
00:06:50.509 --> 00:06:56.120
lo realizamos. Y vaya aquí nuestro mensaje, y sí lo

80
00:06:56.199 --> 00:07:01.720
digo con cierta indignación, primero como mexicano que soy, segundo

81
00:07:01.779 --> 00:07:06.250
como michoacano que soy y que presumo de serlo, de

82
00:07:06.310 --> 00:07:10.230
que nos encontramos el lugar con una pequeña placa, pero

83
00:07:10.269 --> 00:07:13.649
el árbol que fue testigo y que quedó como un

84
00:07:13.670 --> 00:07:18.939
monumento a la memoria de Gertrudes Bocanegra, seco el árbol,

85
00:07:19.189 --> 00:07:22.519
ya nada más es un trozo de árbol, pero aparte

86
00:07:22.879 --> 00:07:26.920
el lugar lo utilizan para colgar ropa, para colgar lazos,

87
00:07:28.899 --> 00:07:32.879
está escarbado, lo van a quitar, hay una sociedad de damas,

88
00:07:32.939 --> 00:07:34.850
nos enteramos que hay una sociedad de damas que quieren

89
00:07:34.889 --> 00:07:38.750
sembrar un árbol nuevo, no tendría caso, cuando todavía se

90
00:07:38.829 --> 00:07:43.399
conserva un pedazo del tronco de ese árbol, que señala

91
00:07:43.439 --> 00:07:48.899
el lugar de donde quedó Doña Gertrudis Bocanegra. Sí fue

92
00:07:48.939 --> 00:07:52.889
indignante porque vemos cómo destrozan nuestra historia, cómo a nuestra

93
00:07:52.910 --> 00:07:56.149
historia no les importa. Y no estoy hablando de ningún

94
00:07:56.250 --> 00:08:00.350
partido político. Sea la autoridad que sea, es un lugar

95
00:08:00.410 --> 00:08:04.509
que se debe de conservar porque forma parte de nuestra historia,

96
00:08:05.790 --> 00:08:09.939
no sólo de Michoacán, sino de todo el país. Se

97
00:08:10.000 --> 00:08:12.779
deben de conservar esos lugares, se deben de cuidar y

98
00:08:13.240 --> 00:08:17.829
se debe de prohibir que gente los destruya. Les digo,

99
00:08:18.100 --> 00:08:23.500
fue triste ver para qué utilizan ese espacio. Fue muy

100
00:08:23.600 --> 00:08:28.959
triste verlo. Sí hay un teatro, Gertrudis Bocanegra. Hay una biblioteca,

101
00:08:29.040 --> 00:08:32.450
Gertrudis Bocanegra. O sea, se habla mucho de Gertrudis Bocanegra.

102
00:08:32.509 --> 00:08:34.889
Y el lugar donde ella quedó un día tirada, muerta,

103
00:08:36.690 --> 00:08:42.440
lo están destruyendo. Vaya mi comentario, amigos, si ustedes nos

104
00:08:42.460 --> 00:08:47.019
escuchan en Pátzcuaro, háganle llegar esta queja a las autoridades,

105
00:08:47.039 --> 00:08:51.220
que rescaten lo poco que queda, ese pedazo de tronco

106
00:08:51.240 --> 00:08:55.820
añejo de más de 200 años, que lo rescaten, que lo

107
00:08:55.879 --> 00:09:00.710
convierta en un monumento digno de verse. Amigos de Pátzcuaro, ayúdenos.

108
00:09:00.759 --> 00:09:04.690
Amigos de Michoacán, ayúdenos. amigos de todo el país. Fue

109
00:09:05.190 --> 00:09:08.139
una mujer que dio la vida por todos nosotros. Pero bueno, perdón,

110
00:09:08.480 --> 00:09:11.940
tenía yo que decirlo, me siento indignado por lo que vi,

111
00:09:12.700 --> 00:09:14.279
y no era el tema, pero bueno, ya lo dije.

112
00:09:14.320 --> 00:09:16.360
En fin. Sí, profesor, no se preocupe, creo que

113
00:09:20.610 --> 00:09:26.649
Está bien, y es válido que usted muestre esa indignación,

114
00:09:26.769 --> 00:09:30.929
porque sí, sí es un poquito triste ver esas situaciones.

115
00:09:31.389 --> 00:09:36.070
Como dice el profesor, vimos que hay una biblioteca llamada

116
00:09:36.590 --> 00:09:42.370
Gertrudis Bocanegra. El teatro se llama Emperador Cazón, sí,

117
00:09:42.409 --> 00:09:43.929
profesor. Sí, sí, sí,

118
00:09:44.070 --> 00:09:44.210
muy

119
00:09:44.230 --> 00:09:45.009
bonito el teatro,

120
00:09:45.049 --> 00:09:48.779
por cierto. Sí, muy bonito. Y encontramos ahí en la

121
00:09:48.840 --> 00:09:54.639
biblioteca un mural, amigos, muy, muy impresionante, que bueno, ya

122
00:09:54.700 --> 00:09:59.419
hemos visto algunas imágenes. Es de Juano Gorman. Si ustedes

123
00:09:59.480 --> 00:10:03.370
tienen también la oportunidad de ir allá a Pátzcuaro, pasen

124
00:10:03.429 --> 00:10:05.889
a la biblioteca Gertrudis Bocanegra.

125
00:10:06.720 --> 00:10:09.470
Sí, el Templo de San Agustín. Es un mural enorme

126
00:10:09.519 --> 00:10:13.149
de Juan O'Gorman, 14 metros de alto por 12 metros de ancho.

127
00:10:13.210 --> 00:10:18.690
Está enorme. Conocíamos imágenes, pero sinceramente yo también conocía algunas

128
00:10:18.769 --> 00:10:21.720
imágenes del mural, pero cuando entramos y lo vimos ya

129
00:10:21.750 --> 00:10:26.259
ahí en vivo, nos impresionó el tamaño del mural. y

130
00:10:26.460 --> 00:10:28.769
toda la historia del estado de Michoacán ahí en ese mural.

131
00:10:28.950 --> 00:10:31.870
Cuando se van a Pátzcuaro, amigos, que normalmente queda de

132
00:10:32.029 --> 00:10:35.990
paso para ir a Janitzio, vayan a Pátzcuaro, pasen por

133
00:10:36.049 --> 00:10:39.610
sus calles, vale la pena ir a la iglesia, es

134
00:10:39.629 --> 00:10:41.980
de Nuestra Señora de la Salud, donde están los restos

135
00:10:42.009 --> 00:10:47.659
de Tatabasco, un gran misionero, ahí están sus restos, se

136
00:10:47.720 --> 00:10:50.059
pueden ver a través de una reja, qué bueno que

137
00:10:50.100 --> 00:10:55.870
lo protejan, sí, qué bueno, Ellos protegen como institución, protegen

138
00:10:55.889 --> 00:11:01.309
lo suyo, así debiéramos proteger lo nuestro. O sea, no

139
00:11:01.389 --> 00:11:04.509
como la parte religiosa, sino la parte histórica y cívica.

140
00:11:04.879 --> 00:11:07.740
Se debiera de proteger todo esto. Pero bueno, ya nos

141
00:11:08.159 --> 00:11:10.600
fuimos mucho con este tema. Adelante, profesor, con el

142
00:11:10.620 --> 00:11:14.539
episodio número 8. Amigos, 1821, se da la consumación de la independencia

143
00:11:22.799 --> 00:11:26.179
Sí, yo también lo reconozco, no me gusta Agustín de

144
00:11:26.200 --> 00:11:30.480
Iturbide para ser el libertador, pero lo fue. O sea,

145
00:11:30.580 --> 00:11:36.379
Agustín de Iturbide es el libertador, junto con Vicente Guerrero. Sí, sí,

146
00:11:36.870 --> 00:11:42.789
ellos fueron. Yo hubiera querido que fuera Morelos, o no sé,

147
00:11:42.870 --> 00:11:46.610
el mismo Hidalgo, Allende, pero bueno, fue Agustín de Iturbide.

148
00:11:47.289 --> 00:11:53.669
Está bien, es parte de nuestra historia. Entonces, amigos, aquí

149
00:11:53.710 --> 00:11:56.129
hay uno de los platillos, surgimiento de uno de los

150
00:11:56.169 --> 00:12:00.769
platillos más tradicionales que hay en México de la época

151
00:12:00.830 --> 00:12:04.080
de la independencia. Yo sé que ese tema varios de

152
00:12:04.120 --> 00:12:06.679
ustedes lo conocen, amigos, después de la firma de los

153
00:12:06.710 --> 00:12:10.970
tratados de Córdoba, después de que Iturbide se reúne con

154
00:12:11.029 --> 00:12:15.129
O'Donohue allá en Córdoba, platican que para todo esto, bueno,

155
00:12:15.169 --> 00:12:19.059
siempre hay anécdotas, ¿verdad? Quien va por O'Donohue a Veracruz

156
00:12:19.139 --> 00:12:22.059
es Antonio López de Santana. el barco Gelo, y lo

157
00:12:22.120 --> 00:12:26.299
escolta hasta Córdoba para encontrarse con Iturbide, y después diría

158
00:12:26.320 --> 00:12:29.970
a Santana, yo convenció a Donojú, en lo que lo

159
00:12:30.000 --> 00:12:34.169
llevé de Veracruz a Córdoba, yo lo convencí de que

160
00:12:34.210 --> 00:12:39.690
accediera a la independencia. Bueno, palabras de Santana. No lo desacredito,

161
00:12:39.789 --> 00:12:42.429
pero hay que ponerlo seriamente en duda. La cuestión es

162
00:12:42.490 --> 00:12:46.340
que se reúnen ahí, se firman los tratados, Y en

163
00:12:46.379 --> 00:12:49.240
el regreso, Agustín de Turbide hace un alto en la

164
00:12:49.279 --> 00:12:52.480
ciudad de Puebla, se le da la bienvenida a Puebla,

165
00:12:53.480 --> 00:12:57.820
y en el templo, en el convento de Santa Mónica,

166
00:12:58.490 --> 00:13:02.470
allí en la ciudad de Puebla, le preparan un platillo especial,

167
00:13:02.529 --> 00:13:08.169
que hasta el día de hoy se sigue, vamos, elaborando,

168
00:13:08.889 --> 00:13:11.889
casi con la misma receta de aquel tiempo, como les decíamos,

169
00:13:11.950 --> 00:13:15.200
no vamos a dar recetas actuales, pero bueno, que son

170
00:13:15.250 --> 00:13:18.039
los chiles en nogada. O sea, los chiles en esta

171
00:13:18.100 --> 00:13:22.179
salsa de nuez, o esta nogada, no salsa, esta nogada

172
00:13:23.620 --> 00:13:29.940
con la granada, el color del chile, y que, bueno,

173
00:13:30.519 --> 00:13:34.159
se le preparó con los colores de la bandera trigarante.

174
00:13:35.179 --> 00:13:38.259
Era la bandera en ese momento, la bandera trigarante, el verde,

175
00:13:38.340 --> 00:13:41.220
el blanco y el rojo, que mucho se ha debatido, amigos,

176
00:13:41.259 --> 00:13:44.620
y vamos a aclararlo. Hubo un tiempo que se dijo

177
00:13:44.639 --> 00:13:47.000
que los colores de la bandera nacional verde, blanco y

178
00:13:47.039 --> 00:13:50.220
rojo eran los colores de la sandía y que esto

179
00:13:50.480 --> 00:13:54.620
lo había sugerido Vicente Guerrero o la esposa de Vicente Guerrero.

180
00:13:55.539 --> 00:13:58.139
No fue así, no tiene que ver la sandía en esto,

181
00:13:58.200 --> 00:14:00.879
aunque sí son los colores de la sandía, pero no

182
00:14:00.940 --> 00:14:05.590
tiene que ver. Realmente son los colores que representan las

183
00:14:05.649 --> 00:14:09.980
tres virtudes, fe, esperanza y caridad. Casi todo indica que

184
00:14:10.320 --> 00:14:14.429
va por la parte religiosa. Es la fe, la esperanza

185
00:14:14.450 --> 00:14:17.129
y la caridad. Son los tres colores que al mismo

186
00:14:17.210 --> 00:14:21.500
tiempo son los colores... que tiene el ángel que está

187
00:14:21.559 --> 00:14:24.759
debajo de la Virgen de Guadalupe. Tiene el verde, blanco

188
00:14:24.779 --> 00:14:27.840
y rojo que son la fe, la esperanza y la caridad.

189
00:14:28.519 --> 00:14:30.820
Entonces de ahí surgen los colores de nuestra bandera. Bueno,

190
00:14:30.860 --> 00:14:32.899
pues este platillo tiene los colores de la bandera. Y

191
00:14:33.580 --> 00:14:36.610
yo recuerdo que ha habido un debate desde hace ya

192
00:14:36.690 --> 00:14:42.090
algún tiempo de si los chiles en hogada van capeados

193
00:14:42.330 --> 00:14:46.960
o no van capeados. La cuestión, amigos, yo lo dejo

194
00:14:46.980 --> 00:14:49.820
a la decisión de ustedes, pero vamos a analizarlo un poquito,

195
00:14:50.840 --> 00:14:54.379
porque es el color verde, se debe de conservar verde,

196
00:14:54.419 --> 00:14:57.779
por lo tanto no deben ir capeados, para que se

197
00:14:57.820 --> 00:15:00.830
vea el verde, si no, no se ve. Pero por

198
00:15:00.889 --> 00:15:05.590
otro lado, se utilizaba el dorado, y este tema nos

199
00:15:05.629 --> 00:15:09.169
lo brincamos desafortunadamente, pero prometo que sí lo voy a explicar,

200
00:15:09.669 --> 00:15:13.230
lo que es el barroco en la cocina mexicana, Entonces

201
00:15:13.570 --> 00:15:17.169
se acostumbraba a capear. Yo no podría decirles qué chile

202
00:15:17.830 --> 00:15:21.269
comió Agustín Iturbide, si fue capeado o no capeado. Sigue

203
00:15:21.289 --> 00:15:25.679
el debate, pero yo les aconsejo una cosa, amigos. Capeado

204
00:15:25.840 --> 00:15:31.100
o no capeado, disfruten de un exquisito chile en hogar. Perdón,

205
00:15:31.440 --> 00:15:33.299
sé que no debo de hablar de cosas personales, pero

206
00:15:33.340 --> 00:15:36.080
ese es uno de los alimentos preferidos de la licenciada Doris.

207
00:15:36.120 --> 00:15:41.990
Le encantan los chiles en hogar. Pero bueno, amigos, a

208
00:15:42.070 --> 00:15:45.769
partir de ese momento, 1821, se viene el imperio que no

209
00:15:45.809 --> 00:15:53.379
duró ni un año, o sea, duró 11 meses. Viene la

210
00:15:53.480 --> 00:15:57.679
coronación de Agustín de Turbide como emperador de México. Fíjense

211
00:15:57.700 --> 00:16:02.090
que estuvimos buscando información muchísimo tiempo y en muchas fuentes

212
00:16:02.110 --> 00:16:06.110
y no pudimos encontrar qué se sirvió en el banquete.

213
00:16:07.889 --> 00:16:11.259
donde después de la coronación de Agustín de Iturbide,¿ qué

214
00:16:11.320 --> 00:16:14.100
se sirvió en el banquete? Lo más que encontramos es

215
00:16:14.759 --> 00:16:19.129
que para ese banquete se prepararon 14 tiempos, o sea, se

216
00:16:19.210 --> 00:16:26.450
sirvió en 14 tiempos. Quiere decir que eran 14 platillos. y encontramos

217
00:16:26.590 --> 00:16:31.190
una fuente que decía que la comida fue traída de Puebla.

218
00:16:31.710 --> 00:16:34.789
Yo no lo creo, sinceramente no lo creo.¿ Por qué?

219
00:16:34.870 --> 00:16:37.580
Porque ahorita podemos ir a Puebla en dos horas y media,

220
00:16:37.639 --> 00:16:40.740
máximo tres horas estamos en Puebla. Pero en aquellos años

221
00:16:40.759 --> 00:16:43.539
eran días para moverse a Puebla y haber traído los

222
00:16:43.620 --> 00:16:47.679
alimentos que eran perecederos, pues se hubieran echado a perder.

223
00:16:48.210 --> 00:16:51.509
No creo que hayan traído comida. los alimentos de Puebla.

224
00:16:51.950 --> 00:16:54.830
No lo creo. Pero bueno, yo les comparto esa fuente,

225
00:16:55.029 --> 00:16:58.669
una sola fuente lo dice, y que fueron 14 tiempos de

226
00:17:00.250 --> 00:17:03.279
los platillos que se sirvieron en el banquete de la

227
00:17:03.379 --> 00:17:09.740
coronación de Agustín de Iturbide. Amigos, a partir de ese momento,

228
00:17:10.619 --> 00:17:15.450
cuando México es independiente, estamos a la búsqueda de identidad.

229
00:17:16.809 --> 00:17:24.869
Empieza a surgir la identidad del mexicano. buscamos identificarnos. No

230
00:17:24.930 --> 00:17:31.700
olvidemos que apenas unos años antes se habían independizado las 13

231
00:17:31.990 --> 00:17:36.099
colonias de Norteamérica, formando a los Estados Unidos de Norteamérica,

232
00:17:36.119 --> 00:17:41.960
y que eran como admirados, porque ellos formaron una república,

233
00:17:43.500 --> 00:17:47.990
y eran admirados. Recién había concluido la Revolución Francesa y

234
00:17:48.009 --> 00:17:52.230
estábamos pasando, o recién también habíamos pasado, la época napoleónica.

235
00:17:52.890 --> 00:17:57.529
Todo esto va a influenciar los alimentos aquí, ya en México,

236
00:17:57.890 --> 00:18:02.890
en el Imperio y República Mexicana. Al buscar identidad, amigos,

237
00:18:05.299 --> 00:18:09.829
no pensamos en lo nuestro. Sí, al momento de que

238
00:18:09.930 --> 00:18:14.250
se da un imperio, se buscó como argumentar que era

239
00:18:14.410 --> 00:18:17.960
la continuación del imperio de Moctezuma y por eso era

240
00:18:17.980 --> 00:18:23.200
necesario tener otro imperio. Se argumentó, pero realmente, amigos, en

241
00:18:23.240 --> 00:18:28.480
la práctica no funcionó así. De hecho, surgimos divididos en

242
00:18:29.339 --> 00:18:33.960
dos grandes grupos, el grupo conservador y el grupo liberal.

243
00:18:34.799 --> 00:18:41.380
Así surgimos. Esa es igual nuestra historia. El grupo liberal

244
00:18:41.799 --> 00:18:48.029
simpatizaba y admiraba a los norteamericanos. De ahí que nuestro

245
00:18:48.069 --> 00:18:54.150
nombre fuera Estados Unidos Mexicanos para congraciarnos con ellos. De

246
00:18:54.190 --> 00:18:57.170
ahí que Hidalgo y Allende buscaran el apoyo de los

247
00:18:57.210 --> 00:19:00.109
norteamericanos después de la batalla de Puente de Calderón iban

248
00:19:00.150 --> 00:19:07.000
hacia los Estados Unidos cuando fueron capturados. Entonces los liberales

249
00:19:07.579 --> 00:19:15.170
tenían cierta admiración por los Estados Unidos de Norteamérica. mientras

250
00:19:15.190 --> 00:19:21.599
que los conservadores, ellos seguían con la idea de Europa.

251
00:19:24.339 --> 00:19:27.319
Había sido una gran potencia España, ya no lo era,

252
00:19:28.509 --> 00:19:31.789
pero había grandes potencias, como el caso de Francia, que

253
00:19:31.890 --> 00:19:37.549
era rival de Inglaterra, que era el origen de los norteamericanos. Entonces,

254
00:19:37.950 --> 00:19:40.710
si yo no me quiero identificar con los norteamericanos, me

255
00:19:40.779 --> 00:19:46.630
voy a identificar con los europeos. Y principalmente Francia.¿ Por qué?

256
00:19:46.710 --> 00:19:51.410
Porque hay un choque ideológico con España. Se da persecución

257
00:19:51.460 --> 00:19:54.619
de españoles y expulsión de los españoles de estas tierras

258
00:19:54.640 --> 00:20:02.759
durante el mandato de Victoriano Huerta y Vicente Guerrero. Nuestro

259
00:20:02.799 --> 00:20:10.599
siguiente presidente, Anastasio Bustamante, simpatizante de la monarquía, tan es

260
00:20:10.640 --> 00:20:13.099
así que cuando él muere pide que su corazón sea

261
00:20:13.799 --> 00:20:16.619
sacado y sea llevado a la tumba o junto a

262
00:20:16.660 --> 00:20:20.480
los restos de Iturbide, donde se encuentran hoy en día.

263
00:20:21.170 --> 00:20:23.470
Ustedes ven la urna donde están los restos de Iturbide,

264
00:20:23.490 --> 00:20:24.990
y a un lado hay una cajita donde está el

265
00:20:25.049 --> 00:20:31.539
corazón de Anastasio Bustamante. Muy al estilo europeo fue su mandato.

266
00:20:31.980 --> 00:20:36.599
Tan es así que, fíjense, México todavía, estábamos saliendo de

267
00:20:36.640 --> 00:20:39.460
la lucha por la independencia, México era un país pobre todavía,

268
00:20:41.220 --> 00:20:45.869
que él trae o manda a traer de Europa... a

269
00:20:46.210 --> 00:20:51.250
un chef, de hecho un pastelero, para que preparara los

270
00:20:51.309 --> 00:20:58.170
alimentos en el Palacio Nacional. Amigos, este pastelero se apellidaba Lownay,

271
00:20:58.829 --> 00:21:03.819
se escribe Lownay, pero se pronuncia Lownay, y que llega

272
00:21:03.839 --> 00:21:09.619
en 1830 a nuestro país. Bueno,¿ qué tiene de característico este

273
00:21:09.759 --> 00:21:15.000
pastelero francés que manda a traer el presidente Anastasio Bustamante? Bueno,

274
00:21:15.380 --> 00:21:20.740
pues que este hombre pone una pastelería en Tacubaya y

275
00:21:23.160 --> 00:21:28.700
él es el creador del pastel de tres leches. Fue

276
00:21:29.240 --> 00:21:33.150
una ocurrencia de él preparar el pastel de tres leches,

277
00:21:33.349 --> 00:21:34.970
que es muy rico. La verdad es que es muy

278
00:21:35.009 --> 00:21:38.470
rico ese pastel. Él es el creador. Este pastelero que

279
00:21:38.569 --> 00:21:44.329
trajo Anastasio Bustamante de Europa, de Francia directamente. Pero aparte, amigos,

280
00:21:45.680 --> 00:21:53.180
Como nos estamos reflejando, queriendo reflejar con los europeos, va

281
00:21:53.200 --> 00:21:59.119
a traer costumbres europeas a estas tierras. Y Loné, él

282
00:21:59.180 --> 00:22:03.069
es el que va a traernos el pastel de novios.

283
00:22:04.220 --> 00:22:08.190
En México, cuando había una boda, se acostumbraba a un banquete.

284
00:22:08.789 --> 00:22:13.269
Se servían platillos, etcétera, pero no se acostumbraba a un pastel.

285
00:22:14.390 --> 00:22:18.279
Él nos trajo la costumbre del pastel de bodas, que

286
00:22:18.339 --> 00:22:23.109
obviamente al principio solamente la alta sociedad se daba el

287
00:22:23.130 --> 00:22:30.069
lujo de mandar a hacer un pastel con Lonnie para

288
00:22:30.250 --> 00:22:33.450
los banquetes de bodas, pues. Pero después se volvió una

289
00:22:33.690 --> 00:22:37.549
costumbre que hasta el día de hoy, 2025, amigos, yo sé

290
00:22:37.609 --> 00:22:40.490
que muchos de ustedes ya fueron padrinos de pastel. Yo

291
00:22:40.559 --> 00:22:43.059
he sido padrino de pastel, la licenciada ha sido madrina

292
00:22:43.119 --> 00:22:43.660
de pastel.

293
00:22:45.119 --> 00:22:46.539
O se han casado?

294
00:22:46.579 --> 00:22:46.769
¿Perdón

295
00:22:47.240 --> 00:22:48.380
O se han casado? O se han

296
00:22:48.400 --> 00:22:48.940
casado

297
00:22:49.019 --> 00:22:50.359
y han tenido su pastel de

298
00:22:50.420 --> 00:22:53.779
bodas, tiene toda la razón licenciada, han tenido su pastel

299
00:22:53.799 --> 00:22:57.900
de bodas. Bueno, pues esto lo trajo este pastelero Loné,

300
00:22:57.960 --> 00:23:02.279
que trajo el presidente Anastasio Bustamante a estas tierras y

301
00:23:02.759 --> 00:23:08.230
creador también, les digo, del pastel de tres leches. Y

302
00:23:08.269 --> 00:23:11.970
hay otro pastelero francés muy famoso, porque se empezó a

303
00:23:12.029 --> 00:23:16.490
dar el gusto por la pastelería francesa. Les recuerdo, había

304
00:23:16.549 --> 00:23:21.279
que hacer a un lado lo español, ¿sí? Entonces, la

305
00:23:21.359 --> 00:23:27.819
gente pobre consumía lo español, ¿sí? El bolillo, la telera, etc.

306
00:23:28.279 --> 00:23:31.920
Los panes españoles. Y había que darle paso a la

307
00:23:31.980 --> 00:23:38.519
comida francesa para sentirnos afrancesados. Y tenemos... A Romentel. Romentel

308
00:23:38.559 --> 00:23:44.980
que era un pastelero francés. Que alguna ocasión. Tiene su pastelería.

309
00:23:45.000 --> 00:23:50.369
Y algunos soldados. Que estaban de festejo. Ebrios. Se metieron

310
00:23:50.430 --> 00:23:54.410
a la pastelería. Consumieron. No pagaron. Pero aparte cuando los

311
00:23:54.450 --> 00:23:59.470
quisieron hacer pagar. Armaron un tremendo destrozo. Y lo afectaron.

312
00:23:59.490 --> 00:24:03.440
Y él demanda al gobierno de México. Por 60 mil pesos

313
00:24:03.500 --> 00:24:08.119
de ese tiempo. Que era un dineral. por 60 mil pesos

314
00:24:08.359 --> 00:24:12.240
los daños que él había recibido. Entonces él se queja

315
00:24:12.619 --> 00:24:16.160
con el gobierno francés porque el gobierno mexicano eran soldados

316
00:24:16.180 --> 00:24:20.940
que estaban bajo las órdenes de Santana. No reconoce el

317
00:24:21.000 --> 00:24:25.420
gobierno mexicano esa deuda, ¿sí? Y vean hasta dónde llegó,

318
00:24:25.599 --> 00:24:30.960
ya que se quejaron con... autoridades allá en Francia pues

319
00:24:31.039 --> 00:24:37.240
Francia envía toda una flota que llega aquí a México

320
00:24:37.269 --> 00:24:43.130
en abril de 1838 para tomar el castillo de San Juan

321
00:24:43.170 --> 00:24:46.650
de Ulua para tomar el puerto de Veracruz para venir

322
00:24:46.670 --> 00:24:50.490
a cobrar 60 mil pesos de los daños causados en una

323
00:24:50.589 --> 00:24:53.890
pastelería y esto es conocido en nuestra historia como la

324
00:24:53.990 --> 00:24:59.059
guerra de los pasteles Precisamente. No vamos a platicar todo

325
00:24:59.099 --> 00:25:00.920
lo que fue la guerra de los pasteles, solo podemos

326
00:25:00.980 --> 00:25:07.509
decirles que en marzo de 1839 al fin se firma un

327
00:25:07.700 --> 00:25:12.210
tratado de paz y amistad eterna entre Francia y México

328
00:25:12.230 --> 00:25:14.509
que va a durar unos cuantos años porque después nos

329
00:25:14.549 --> 00:25:20.279
vuelven a invadir. Esa amistad eterna no duró mucho tiempo. Eh...

330
00:25:22.140 --> 00:25:29.980
México decide pagar los gastos de los daños y paga 600

331
00:25:28.940 --> 00:25:31.660
mil pesos. Van a decir, ya se equivocó el profe,

332
00:25:31.680 --> 00:25:35.559
si la demanda era por 60 mil. Pues sí, era por 60 mil,

333
00:25:36.480 --> 00:25:40.589
pero ya que llegaron los franceses se convirtió en 600 mil, 10

334
00:25:41.450 --> 00:25:47.069
veces más. Y México los pagó en tres entregas de 200

335
00:25:46.730 --> 00:25:53.799
mil pesos cada una para pagar los daños en una pastelería. Obviamente, amigos,

336
00:25:53.859 --> 00:25:56.990
obviamente era un pretexto del gobierno francés que al saber

337
00:25:57.049 --> 00:26:01.009
que nosotros ya no dependíamos de la corona española. nos

338
00:26:01.069 --> 00:26:04.250
veía como muy vulnerables y decía, aquí me puedo ampliar,

339
00:26:04.329 --> 00:26:09.509
puedo hacer un protectorado, etc. Buscaban afianzarse en estos territorios.

340
00:26:09.930 --> 00:26:13.670
Entonces el pretexto fue un pastel o unos pasteles. Fueron

341
00:26:13.730 --> 00:26:17.380
el pretexto y bueno, tuvimos esa guerra, que por cierto,

342
00:26:17.960 --> 00:26:21.859
que esa guerra, Santana, que estaba en Jalapa, va a

343
00:26:21.980 --> 00:26:25.539
pelear contra los franceses y en la retirada de los franceses,

344
00:26:25.579 --> 00:26:28.759
porque Santana los derrota, Y en la retirada de los

345
00:26:28.819 --> 00:26:31.480
franceses le tiran un cañonazo, le vuelan una pierna y

346
00:26:32.099 --> 00:26:34.500
es otro Santana. Ya lo hemos dicho varias veces, si

347
00:26:35.000 --> 00:26:39.480
Santana hubiera muerto de ese cañonazo, en México estaremos llenos

348
00:26:39.519 --> 00:26:43.470
de teatro Santana, Avenida Santana, Hospital Santana, Mercado Santana, todo

349
00:26:43.490 --> 00:26:49.509
se llamará Santana. Es otro Santana después del cañonazo, así definitivamente.

350
00:26:51.730 --> 00:26:58.009
Y bueno, todo eso en 1838. Pero poco tiempo antes, un

351
00:26:58.089 --> 00:27:01.730
par de años antes, Santana, aunque había perdido la guerra, bueno,

352
00:27:02.240 --> 00:27:05.859
con lo de los pasteles, volvió a ser popular. Por

353
00:27:05.880 --> 00:27:09.400
eso les digo, hubiera sido el superhéroe Antonio López de Santana.

354
00:27:10.980 --> 00:27:17.869
Poco antes sabemos que Texas se independiza. Habíamos dicho, se

355
00:27:17.910 --> 00:27:22.769
permite la entrada de colonos norteamericanos, se les pidieron ciertas

356
00:27:22.829 --> 00:27:29.279
condiciones que nunca cumplieron, se meten a Texas, a colonizar Texas,

357
00:27:29.380 --> 00:27:35.519
con el permiso de autoridades mexicanas, y al final se independizan,

358
00:27:35.720 --> 00:27:39.920
Santa Navarra los derrota en el Álamo, luego pierden San Jacinto,

359
00:27:41.039 --> 00:27:45.859
y aquí se va a dar, amigos, una mezcla de

360
00:27:45.890 --> 00:27:52.720
lo que ahora conocemos como comida Tex-Mex. Y la mezcla, digamos,

361
00:27:52.839 --> 00:27:58.740
característica es el llamado platillo, el platillo llamado chili beans,

362
00:27:59.599 --> 00:28:04.029
que esto no le dicen chile, sino chili, y el

363
00:28:04.240 --> 00:28:07.650
chili ya lo tenían ellos, o sea, era carne molida,

364
00:28:08.619 --> 00:28:15.140
carne molida con diferentes especias, tomate, etc. Y era parte

365
00:28:15.200 --> 00:28:19.980
de los platillos tradicionales de la gente de Kentucky, de

366
00:28:20.019 --> 00:28:23.299
la gente de Arkansas, que ellos son los que van

367
00:28:23.319 --> 00:28:27.039
a poblar el territorio texano. Y cuando se da esta

368
00:28:27.160 --> 00:28:31.200
mezcla con la cultura mexicana, México les va a aportar

369
00:28:31.500 --> 00:28:36.720
los frijoles. Entonces, a este guiso de carne, de res,

370
00:28:37.799 --> 00:28:40.279
Con chili se le van a incluir los frijoles y

371
00:28:40.500 --> 00:28:43.779
se convierte en el chili beans. Que, por cierto, es

372
00:28:43.859 --> 00:28:48.500
muy rico. La verdad, esto es independiente de si Texas

373
00:28:48.599 --> 00:28:52.539
fue nuestro y cómo estuvo su separación. La verdad es

374
00:28:52.559 --> 00:28:56.079
que los chili beans son muy sabrosos. Forman parte de

375
00:28:56.119 --> 00:29:00.450
esta cultura Tex-Mex. Del cual se ha hablado mucho, ¿sí?

376
00:29:01.130 --> 00:29:03.470
Por ejemplo, se ha dicho que si los nachos... No,

377
00:29:03.549 --> 00:29:06.809
los nachos no son tejanos, amigos. Por más que algunos

378
00:29:06.849 --> 00:29:10.710
tejanos se quieran adjudicar, los nachos son bien mexicanos y

379
00:29:11.369 --> 00:29:14.910
son de piedras negras, por cierto. Ya platicaremos de los nachos,

380
00:29:14.990 --> 00:29:18.410
cómo surgieron los nachos y son de piedras negras. O sea,

381
00:29:18.470 --> 00:29:24.220
son mexicanos, así por completo. Pero bueno, amigos... Entonces, a

382
00:29:24.819 --> 00:29:28.839
raíz del tratado de esta paz eterna entre México y Francia,

383
00:29:29.839 --> 00:29:35.609
van a llegar muchos chefs a estas tierras. Vamos a

384
00:29:35.670 --> 00:29:41.829
explicar esto. Se da la Revolución Francesa. Fíjense a qué

385
00:29:41.910 --> 00:29:48.539
grado nos influencia Europa en ese momento. Y después se

386
00:29:48.579 --> 00:29:53.480
va a dar toda la época napoleónica. En España, amigos,

387
00:29:53.980 --> 00:30:00.279
llegaron unos cocineros que llegaron de las islas filipinas que

388
00:30:00.359 --> 00:30:06.130
pertenecían al reino de España.¿ Qué se acostumbraba en las

389
00:30:06.269 --> 00:30:12.369
cocinas para proteger la ropa? Se acostumbraban delantales, ya sea

390
00:30:12.410 --> 00:30:15.630
de tela para las damas o de cuero para los varones.

391
00:30:16.869 --> 00:30:22.009
Entonces llegan estos cocineros, pero llegan ellos con, vean ustedes

392
00:30:22.029 --> 00:30:27.519
lo que ahora es la Filipina. Es ropa un tanto oriental,

393
00:30:27.599 --> 00:30:31.200
con un cuello muy angostito aquí, muy delgado. Como cruzado

394
00:30:31.980 --> 00:30:34.779
¿no? El cruzado va a ser después. Se nos llegan

395
00:30:34.839 --> 00:30:39.210
con esta especie de túnica que se ponían para cocinar

396
00:30:40.029 --> 00:30:45.049
y proteger su ropa. Entonces estos cocineros que llegan a

397
00:30:45.089 --> 00:30:48.650
España llegan con este atuendo y se le empezó a

398
00:30:48.670 --> 00:30:53.960
poner filipino o filipina al atuendo que ellos utilizaban. Esta

399
00:30:54.039 --> 00:30:56.660
idea va a emigrar o esta moda va a emigrar

400
00:30:57.440 --> 00:31:03.059
a Francia. Pero en Francia, aquí lo que decía la licenciada,

401
00:31:04.640 --> 00:31:10.299
para no ponerse la filipina por encima deciden abrocharla. Si

402
00:31:10.359 --> 00:31:14.690
ustedes se fijan, las Filipinas no se abrochan en el centro,

403
00:31:15.269 --> 00:31:20.279
se abrochan por un costado como si fuera una casaca militar.

404
00:31:21.569 --> 00:31:26.069
las Filipinas en Francia se empezaron a hacer inspiradas en

405
00:31:26.950 --> 00:31:33.539
los uniformes napoleónicos, los uniformes militares. Entonces tenemos una mezcla,

406
00:31:35.500 --> 00:31:38.740
el tipo de atuendo y luego cruzado, que es de

407
00:31:38.799 --> 00:31:43.599
Filipinas y de Francia, y el color blanco que denota

408
00:31:43.619 --> 00:31:47.089
la pureza y la limpieza del lugar. Y se le

409
00:31:47.170 --> 00:31:49.470
fue quedando el nombre de Filipina y hasta el día

410
00:31:49.519 --> 00:31:52.619
de hoy se conoce como Filipina, pero ese es el origen.

411
00:31:53.380 --> 00:31:59.440
Pero también otro origen bien curioso, amigos, bien curioso. Este

412
00:31:59.480 --> 00:32:06.359
dato me lo pasó un familiar, que es chef, el

413
00:32:06.380 --> 00:32:11.680
licenciado Alejandro Arriola, y yo ya lo confirmé. Los gorros,

414
00:32:11.920 --> 00:32:17.339
los gorros de los chefs, amigos. Mientras más alto sea

415
00:32:17.420 --> 00:32:21.839
el gorro, tiene más autoridad en la cocina quien tenga

416
00:32:21.880 --> 00:32:27.009
el gorro más alto. Pero aparte, amigos, aparte, los gorros

417
00:32:27.029 --> 00:32:30.049
ustedes ven que es como un tubito, el gorro tradicional

418
00:32:30.089 --> 00:32:34.349
de chef, un tubito, y luego se abre. Bueno, los

419
00:32:34.549 --> 00:32:38.769
plisados que están así alrededor, o sea, se coloca el gorro,

420
00:32:39.279 --> 00:32:46.640
pero aquí tienen muchos plisados. Cada plizado, amigos, significa una

421
00:32:46.849 --> 00:32:51.509
forma distinta de preparar el huevo. Por lo tanto, el

422
00:32:51.569 --> 00:32:54.990
chef que tuviera más plizados, que se viera más plizado,

423
00:32:55.549 --> 00:33:01.170
significaba o significa que sabe preparar de más formas un huevo.

424
00:33:02.450 --> 00:33:08.500
Cuando me lo comentó el senador Alejandro, sí me llamó

425
00:33:08.539 --> 00:33:13.269
mucho la atención. Busqué la confirmación y la encontré. Efectivamente. Entonces,

426
00:33:13.789 --> 00:33:16.269
no sé si ahorita se siga haciendo, pero yo voy

427
00:33:16.289 --> 00:33:17.950
a estar viendo la próxima vez que vea un chef.

428
00:33:18.369 --> 00:33:20.569
Voy a estarle contando ahí los plisados para ver de

429
00:33:20.650 --> 00:33:24.670
cuántas formas sabe preparar un huevo. Fíjense qué curioso, qué

430
00:33:24.730 --> 00:33:30.970
curioso dato, interesante. Entonces ya se complementó, amigos, el uniforme

431
00:33:30.990 --> 00:33:35.910
cruzado como militar al estilo oriental que es filipino y

432
00:33:35.990 --> 00:33:40.009
aparte el gorro, mientras más alto más autoridad y luego

433
00:33:40.069 --> 00:33:44.519
los pliegues. Y ya tenemos los uniformes de los chefs. Sí, bueno.

434
00:33:46.410 --> 00:33:49.589
Los restaurantes, amigos.¿ Se acuerdan que la semana pasada, creo

435
00:33:49.630 --> 00:33:51.730
que fue la pasada cuando hablamos de las cafeterías o

436
00:33:51.890 --> 00:33:55.339
la antepasada, de que aquí en México no había chocolaterías,

437
00:33:55.400 --> 00:33:59.960
pero había cafeterías? Porque llega el café, es el auge

438
00:34:00.000 --> 00:34:04.039
del café, entonces el chocolate se tomaba en casa, pero

439
00:34:04.079 --> 00:34:07.220
el café se empieza a servir en diferentes lugares. Y

440
00:34:08.300 --> 00:34:15.409
al finalizar, al finalizar la revolución francesa, amigos, al finalizar,

441
00:34:16.760 --> 00:34:21.190
Como la aristocracia, pues casi a todos les cortaron la cabeza.

442
00:34:21.210 --> 00:34:27.690
Se acabó la burguesía y la aristocracia en Francia. Muchos,

443
00:34:27.989 --> 00:34:36.300
muchísimos cocineros quedaron sin trabajo. Entonces surgen los restaurantes.¿ Por qué?

444
00:34:36.360 --> 00:34:40.199
Porque empiezan a poner negocios de comida. A raíz de

445
00:34:40.260 --> 00:34:44.969
que se quedaron sin personas adineradas a los cuales atender.

446
00:34:46.260 --> 00:34:50.539
Entonces comienzan a poner sus restaurantes que restaurante significa restaurar.

447
00:34:51.820 --> 00:34:58.110
Porque se acostumbraba, amigos, que... Comíamos en casa, pero en

448
00:34:58.170 --> 00:35:06.050
los restaurantes se preparaban alimentos para restaurar la salud, sobre

449
00:35:06.170 --> 00:35:10.429
todo caldos, ¿sí? Era lo que se daba en los restaurantes,

450
00:35:10.510 --> 00:35:13.949
era para restaurar la salud. Pero después ya empezaron a

451
00:35:13.989 --> 00:35:17.769
meter un platillo y otro y otro y otro, hasta

452
00:35:17.829 --> 00:35:20.590
que ya se quedó el restaurante, pues con la forma

453
00:35:20.650 --> 00:35:23.829
que ahora lo conocemos, de que son varios platillos los

454
00:35:23.889 --> 00:35:27.610
que se nos dan en una carta. Bueno, pues como

455
00:35:27.690 --> 00:35:33.940
nos estábamos afrancesando, a México llegan los restaurantes al estilo francés.

456
00:35:34.780 --> 00:35:40.539
Vale la pena mencionar que el primer lugar para vender

457
00:35:40.599 --> 00:35:44.309
comida que tenemos el dato, el primer lugar lo tuvimos

458
00:35:44.550 --> 00:35:49.110
en un mesón llamado La Posada. En la ciudad de Cholula,

459
00:35:49.329 --> 00:35:51.750
en Puebla, era natural, era el paso de Veracruz a

460
00:35:51.789 --> 00:35:55.019
la Ciudad de México, era el paso. Entonces tenían que

461
00:35:55.079 --> 00:36:02.530
vender alimentos, ¿sí? Ahí aparte dormían, pernotaban, ahí dejaban sus... Carruajes,

462
00:36:03.110 --> 00:36:07.219
para ir a la Ciudad de México, y este surgió en 1525,

463
00:36:07.159 --> 00:36:13.059
el Mesón La Posada, en Cholula Puebla, ¿sí? En 1526, no

464
00:36:13.480 --> 00:36:19.800
es cierto, La Posada es en Ciudad de México, perdón,

465
00:36:20.059 --> 00:36:22.449
tengo ese dato mal, La Posada es en Ciudad de

466
00:36:22.489 --> 00:36:31.239
México en 1525, y en 1526, en el mesón en Cholula. Sí,

467
00:36:31.300 --> 00:36:33.960
primero fue la Ciudad de México en el 25 y luego

468
00:36:34.000 --> 00:36:40.190
en el 26 en Cholula. Y en 1795 ya encontramos el dato,

469
00:36:40.210 --> 00:36:45.150
decíamos del Café Tacuba, pero encontramos el dato de que

470
00:36:46.050 --> 00:36:48.730
la primer cafetería fue el Café San Juan de Dios en 1795.

471
00:36:48.730 --> 00:36:59.030
Le digo, llegó el café a estas tierras. Y en 1836, acuérdense,

472
00:36:59.170 --> 00:37:05.159
en 1830 está gobernando Anastasio Bustamante, en 1836 se abre el primer

473
00:37:05.260 --> 00:37:12.860
restaurante al estilo francés en la Ciudad de México que

474
00:37:13.539 --> 00:37:18.300
se llamó el Pabellón Mexicano y que estaba probablemente sobre

475
00:37:18.340 --> 00:37:22.940
la calle de Donceles. Ahí estuvo el primer restaurante al

476
00:37:22.980 --> 00:37:26.570
estilo francés. Esto es que iba a los comensales, se

477
00:37:26.909 --> 00:37:30.429
les ponía su carta con un menú, etc., ya al

478
00:37:30.449 --> 00:37:36.400
estilo francés, porque sí había negocios de comida, pero eran informales, vamos,

479
00:37:37.139 --> 00:37:42.300
o posadas o mesones, pero un restaurante, el primero, les digo,

480
00:37:42.800 --> 00:37:46.480
es el 1836, en la calle, probablemente la calle Donceles, y

481
00:37:46.500 --> 00:37:52.159
se llamó el Pabellón Mexicano, aunque vale mencionar les digo,

482
00:37:52.199 --> 00:37:55.710
es el auge de las cafeterías, que el café, pues

483
00:37:55.769 --> 00:37:59.650
como venía de Europa, pues yo no voy a comer

484
00:38:00.070 --> 00:38:03.650
o a tomar las cosas de los mexicanos.¿ Cómo creen?

485
00:38:03.710 --> 00:38:07.179
O sea, yo no me puedo sentir mexicano. Entonces, chocolate,

486
00:38:07.530 --> 00:38:11.559
pero para nada, ¿no? Yo prefiero el café. Entonces, uno

487
00:38:11.599 --> 00:38:14.760
de los cafés más famosos de la Ciudad de México

488
00:38:14.780 --> 00:38:19.059
era el café que se encontraba en el Teatro Nacional.

489
00:38:20.039 --> 00:38:22.460
que es un costado de lo que ahora es Bellas Artes,

490
00:38:22.900 --> 00:38:26.019
donde desemboca la calle de Cinco de Mayo, ahí estaba

491
00:38:26.699 --> 00:38:30.199
el Teatro Nacional, se derrumba para construir Bellas Artes y

492
00:38:30.219 --> 00:38:35.260
abrir la calle de Cinco de Mayo. Ahí había un café, ¿sí?

493
00:38:36.059 --> 00:38:40.309
Y lo que era curioso, para que vean la influencia,

494
00:38:40.329 --> 00:38:45.489
es que los anuncios en los periódicos eran en francés,

495
00:38:46.230 --> 00:38:52.119
no eran en español. se anunciaba el café de un

496
00:38:52.260 --> 00:38:57.079
tal Froment, y se anunciaba en francés, para que solamente

497
00:38:57.099 --> 00:39:02.719
la aristocracia, que sabía francés, pudiera entender qué decía ese comercial,

498
00:39:02.739 --> 00:39:08.250
e iban al Teatro Nacional a tomarse su café, y

499
00:39:08.329 --> 00:39:14.929
aparte ahí había billar, y obviamente pastelería. Entonces era el

500
00:39:14.989 --> 00:39:20.530
café con su pastel. Y era algo llamativo para la época.

501
00:39:20.710 --> 00:39:28.280
Les digo, estaban surgiendo las cafeterías. Amigos, les digo, la

502
00:39:28.340 --> 00:39:33.599
idea en ese México que iniciaba su vida independiente era

503
00:39:33.639 --> 00:39:42.360
encontrar una identidad. Buscar a quien parecernos.¿ Por qué? Porque

504
00:39:42.530 --> 00:39:48.250
no valorábamos lo nuestro. nos habían enseñado durante 300 años que

505
00:39:48.269 --> 00:39:51.630
lo nuestro, lo anterior a la conquista, no servía. Y

506
00:39:53.349 --> 00:40:02.420
que éramos adoradores de demonios y asesinos, etc. Entonces no

507
00:40:02.480 --> 00:40:05.219
había que identificarse con ellos, teníamos que buscar con quién.

508
00:40:05.840 --> 00:40:10.309
Y pues teníamos a Europa, principalmente Francia, y teníamos a

509
00:40:10.369 --> 00:40:14.050
los Estados Unidos. Pero, les digo, en 1838 van a llegar

510
00:40:14.070 --> 00:40:16.829
los franceses, ya había pastelerías, restaurantes, cafeterías, etc. Y en 1846,

511
00:40:16.789 --> 00:40:18.329
que se van a cumplir el año que entra, 180 años

512
00:40:18.369 --> 00:40:33.619
de que los Estados Unidos nos declara la guerra, aunque

513
00:40:33.659 --> 00:40:37.789
ellos ya habían comenzado la invasión, si repasamos las fechas,

514
00:40:38.050 --> 00:40:40.730
ellos ya nos habían invadido, por lo tanto no fue

515
00:40:40.809 --> 00:40:44.869
una guerra, fue una invasión, porque meses antes ya nos

516
00:40:44.929 --> 00:40:49.019
habían invadido. Pero bueno, oficialmente para la historia norteamericana fue

517
00:40:49.039 --> 00:40:52.980
una declaración de guerra por una agresión mexicana, pero sabemos,

518
00:40:53.019 --> 00:40:56.360
les digo, si repasamos la historia, que fue una invasión.

519
00:40:57.000 --> 00:41:04.489
Los americanos llegan, ¿sí?, Van a tomar la Ciudad de México.

520
00:41:05.690 --> 00:41:12.050
Y aquí vamos a tener dos grupos. Los liberales extremos,

521
00:41:12.090 --> 00:41:19.880
hay liberales moderados y hay liberales puros, que son extremistas.

522
00:41:20.889 --> 00:41:25.309
Y tenemos al grupo conservador. que también había conservadores modelados

523
00:41:25.329 --> 00:41:29.880
y conservadores extremistas. Y ustedes saben que las dos puntas

524
00:41:29.960 --> 00:41:35.000
se unen. Entonces da lo mismo ser un liberal extremista

525
00:41:35.019 --> 00:41:41.650
a un conservador extremista. Es lo mismo prácticamente. Y había

526
00:41:41.710 --> 00:41:49.579
que luchar uno contra otro. Y aquí... buscando información sobre alimentos,

527
00:41:49.739 --> 00:41:52.980
sobre la influencia de la gastronomía en la historia, etc.,

528
00:41:53.659 --> 00:41:56.260
pues vamos a encontrar, amigos, con uno de los hechos más,

529
00:41:57.019 --> 00:42:03.559
más vergonzosos de nuestra historia. Y hay que mencionarlo. No

530
00:42:03.659 --> 00:42:10.019
nos gusta, pero es real, es nuestra historia. Resulta que

531
00:42:12.070 --> 00:42:14.690
Nos ataca el ejército de Taylor por el norte, es

532
00:42:14.750 --> 00:42:19.630
detenido ahí en Monterrey, ya no pudo avanzar más. Mientras

533
00:42:19.769 --> 00:42:24.780
Winfield Scott, que fue un verdadero criminal, Winfield Scott fue

534
00:42:24.800 --> 00:42:29.900
un verdadero criminal, bombardeó y masacró la ciudad de Veracruz,

535
00:42:30.559 --> 00:42:35.300
se le pidió que dejara salir niños, mujeres, no lo

536
00:42:35.389 --> 00:42:41.860
permitió hacer. Después llega a Puebla. En Puebla, por órdenes

537
00:42:41.900 --> 00:42:45.139
del clero, se le da la bienvenida a los norteamericanos.

538
00:42:46.980 --> 00:42:50.670
Y después llegan a la Ciudad de México. Van a

539
00:42:50.750 --> 00:42:53.010
tomar la ciudad. Esto ya lo vimos en la serie

540
00:42:53.090 --> 00:42:56.909
de la Guerra México-Estados Unidos. Y se van a quedar

541
00:42:56.929 --> 00:43:00.889
aquí ocho meses, los norteamericanos. Se van a quedar ocho meses.

542
00:43:02.429 --> 00:43:07.539
Y sí... Va a decirlo como es. Mientras que los

543
00:43:07.579 --> 00:43:11.429
conservadores pensaban en Europa, los liberales puros pensaban en los

544
00:43:11.489 --> 00:43:16.110
Estados Unidos y el pueblo se opuso a la intervención.

545
00:43:16.130 --> 00:43:23.730
Los liberales moderados se opusieron a la intervención. Los conservadores

546
00:43:23.949 --> 00:43:29.670
pelearon contra los norteamericanos, que primero fue la rebelión de

547
00:43:29.710 --> 00:43:33.349
los polcos, que eran conservadores, pero después... son los que

548
00:43:33.389 --> 00:43:36.909
le ponen el pecho a las balas, sobre todo en

549
00:43:37.010 --> 00:43:41.510
Molino del Rey. Hay que reconocerlo. Esos batallones que al principio,

550
00:43:42.349 --> 00:43:44.750
pues sí, se identificaron con el clero, pero posterior a

551
00:43:44.789 --> 00:43:48.690
eso dijeron, primero tenemos patria. Y esos batallones pelearon en

552
00:43:48.750 --> 00:43:50.969
Molino del Rey. Le pusieron el pecho a las balas.

553
00:43:52.280 --> 00:43:57.349
Pero dejamos aparte a los liberales puros, que eran los extremistas,

554
00:43:57.369 --> 00:44:00.489
y que ellos se veían a los Estados Unidos como

555
00:44:00.630 --> 00:44:05.369
lo máximo, lo máximo. Tan es así que después del 14

556
00:44:05.650 --> 00:44:08.269
de septiembre que es tomada la Ciudad de México, pues

557
00:44:11.409 --> 00:44:21.960
resulta que en enero de 1848, Francisco Suárez Iriarte, que fue

558
00:44:22.039 --> 00:44:25.760
juzgado por traición. Fue juzgado por traición, por lo que

559
00:44:25.780 --> 00:44:29.889
ahorita vamos a platicar. Y que encabeza el cabildo de

560
00:44:29.949 --> 00:44:31.889
la Ciudad de México. Bueno, no el cabildo, sino las

561
00:44:31.949 --> 00:44:35.070
autoridades de la Ciudad de México. El gobierno sale y

562
00:44:35.150 --> 00:44:37.840
se va para Querétaro con don Manuel de la Peñipeña.

563
00:44:38.360 --> 00:44:41.960
Se va para Querétaro. Y aquí se queda a cargo

564
00:44:42.039 --> 00:44:47.900
Francisco Suárez Iriarte. Invita a Winfield Scott, a este criminal,

565
00:44:48.559 --> 00:44:53.400
lo invita a una comida en el desierto de Los Leones,

566
00:44:53.900 --> 00:44:57.199
aquí al sur de la Ciudad de México. Al principio

567
00:44:57.219 --> 00:45:01.090
Winfield Scott, obvio que dice, no me van a invitar

568
00:45:01.110 --> 00:45:03.989
a comer, o sea, creo que fue un desayuno. No

569
00:45:04.030 --> 00:45:07.789
me van a invitar a desayunar, me quieren matar. Manda

570
00:45:08.369 --> 00:45:11.429
un batallón a revisar el lugar donde se va a

571
00:45:11.449 --> 00:45:15.389
hacer este desayuno en el desierto de Los Leones. Y

572
00:45:15.429 --> 00:45:18.170
el batallón regresa y dice, sí, están preparando un desayuno.

573
00:45:18.469 --> 00:45:22.210
Pusieron una lona, una mesa para alrededor de 100 personas. Y

574
00:45:22.230 --> 00:45:28.980
ahí va Wayne Phil Scott, ¿sí?, Y ahí Francisco Suárez

575
00:45:29.280 --> 00:45:34.260
Iriarte va a brindar y a felicitar a Winfield Scott

576
00:45:34.320 --> 00:45:39.869
por haber tomado la Ciudad de México y le va

577
00:45:39.889 --> 00:45:44.329
a proponer que se quede como presidente de México. Winfield

578
00:45:44.369 --> 00:45:47.010
Scott va a decir, no, no lo voy a hacer,

579
00:45:47.809 --> 00:45:50.920
porque tenía aspiraciones de ser presidente en los Estados Unidos, obviamente,

580
00:45:50.940 --> 00:45:54.420
y él recibió órdenes del presidente Polk. Pero dice, bueno,

581
00:45:54.480 --> 00:46:00.800
entonces consulte con su presidente, consulte con su presidente si

582
00:46:00.880 --> 00:46:06.039
es que puede absorber a todo México y que todo

583
00:46:06.139 --> 00:46:11.260
México formara parte de los Estados Unidos. Y él se

584
00:46:11.340 --> 00:46:13.329
compromete y dice, bueno, eso sí le puedo preguntar al

585
00:46:13.369 --> 00:46:19.699
presidente Polk. Polk lo lleva a su congreso Y el

586
00:46:19.760 --> 00:46:25.460
Congreso norteamericano dice, no.¿ Qué vamos a hacer nosotros con 6

587
00:46:24.980 --> 00:46:31.090
millones de mexicanos? Tienen otra religión, tienen otras costumbres, por

588
00:46:31.119 --> 00:46:34.070
lo tanto no los vamos a aceptar. Y el mismo

589
00:46:34.170 --> 00:46:39.630
presidente Polk dice, no.¿ Qué haríamos nosotros con 6 millones de

590
00:46:39.769 --> 00:46:45.059
ruedas cuadradas? porque para él los mexicanos éramos ruedas cuadradas.

591
00:46:45.860 --> 00:46:49.599
Esto está documentado, amigos. Así lo dijo el presidente Polko.

592
00:46:51.079 --> 00:46:54.030
Pero lo que llama la atención es que Francisco Suárez

593
00:46:54.530 --> 00:46:59.429
y Diarte, junto, y esto es triste, pero lo tenemos

594
00:46:59.510 --> 00:47:03.530
que decir, no vamos a ocultar las cosas aquí, con

595
00:47:03.869 --> 00:47:08.159
Miguel Lerdo de Tejada, hermano de Sebastián Lerdo de Tejada,

596
00:47:08.199 --> 00:47:12.079
que después sería presidente. No confundir a Sebastián con Miguel.

597
00:47:12.900 --> 00:47:17.130
Miguel Lerdo de Tejada, que era un liberal puro, es

598
00:47:17.170 --> 00:47:20.289
el que le propone a Winfield Scott, absórbanos, o sea,

599
00:47:20.570 --> 00:47:25.639
ya vamos a ser todos norteamericanos aquí. Ellos encabezan a

600
00:47:25.940 --> 00:47:30.389
este grupo de autoridades de la Ciudad de México que

601
00:47:31.210 --> 00:47:36.750
le proponen a Scott en un desayuno que se quede

602
00:47:36.769 --> 00:47:40.880
a cargo del país o bien que nos absorban por completo.

603
00:47:41.900 --> 00:47:49.210
Y en este desayuno se sirvieron alimentos mexicanos. pero encontré

604
00:47:49.510 --> 00:47:54.789
la referencia de que se habían servido vinos. Fíjense, vinos

605
00:47:55.610 --> 00:48:01.519
de madera, borgoña, jerez y champán. Por eso se le

606
00:48:01.539 --> 00:48:05.619
llama el brindis del desierto. Fueron los vinos con los

607
00:48:05.739 --> 00:48:09.619
que brindaron. O sea, todo por medio de una comida.

608
00:48:09.639 --> 00:48:12.630
O sea, había que invitarlo a comer, darle vino, yo creo,

609
00:48:12.650 --> 00:48:16.780
para emborracharlo y este hombre aceptara. lo que fue una

610
00:48:16.900 --> 00:48:20.460
vergüenza nacional, porque inclusive Manuel de la Peña y Peña,

611
00:48:20.929 --> 00:48:27.309
que acabó firmando los atados Guadalupe Hidalgo, el presidente interino

612
00:48:27.349 --> 00:48:31.210
de México, censuró y criticó y dijo que había un

613
00:48:31.250 --> 00:48:38.340
grupo de mexicanos que estaban postrados ante los norteamericanos. Les digo,

614
00:48:38.380 --> 00:48:42.400
serán muy liberales, pero fueron, en este caso, fueron extremistas

615
00:48:42.420 --> 00:48:46.639
y se pusieron de tapete, literalmente. Que no olvidemos que

616
00:48:47.460 --> 00:48:50.199
Robert Lee, lo he dicho ya varias veces después, dijo, ah,

617
00:48:50.340 --> 00:48:53.400
pues esos seis millones de mexicanos los echamos al mar

618
00:48:53.619 --> 00:48:59.099
y ya. Era lo que proponía Robert Lee, héroe norteamericano. Amigos,¿

619
00:49:00.000 --> 00:49:03.719
Saben qué les gustaba mucho comer a los norteamericanos porque

620
00:49:03.820 --> 00:49:11.139
probaban nuestros platillos? Las trompadas. Este dulce característico mexicano, las

621
00:49:11.199 --> 00:49:17.900
famosas trompadas. Esto es como un corrillo popular. No tenemos

622
00:49:18.480 --> 00:49:22.599
la documentación que lo compruebe, sino que eran comentarios que

623
00:49:22.619 --> 00:49:26.639
hacía la gente o que hizo la gente posterior a

624
00:49:27.340 --> 00:49:34.230
la intervención. Decían que había una mujer llamada Marta Hernández,

625
00:49:34.909 --> 00:49:38.090
que ella sacaba una mesita y ella preparaba trompadas y

626
00:49:38.730 --> 00:49:42.269
se ponía a vender trompadas afuera de la Catedral de

627
00:49:42.309 --> 00:49:46.730
la Ciudad de México. Y que acostumbraba que tenía dos cajitas.

628
00:49:47.550 --> 00:49:51.389
Llegaban los niños, compraban trompadas, pero tenía otra cajita y

629
00:49:51.750 --> 00:49:55.329
cuando llegaban soldados norteamericanos, a ellos les vendía de la

630
00:49:55.409 --> 00:50:00.809
otra cajita. Luego los soldados norteamericanos, pues que no eran católicos,

631
00:50:00.889 --> 00:50:06.409
se metían a catedral, a dormir, pero varios de ellos

632
00:50:06.429 --> 00:50:10.960
ya no despertaban, porque las trompadas que les vendían a

633
00:50:11.019 --> 00:50:16.559
los norteamericanos tenían cianuro. Y entonces, pues ahora sí que

634
00:50:16.579 --> 00:50:20.070
se los llevó la trompada, así de plano. porque ahí

635
00:50:20.110 --> 00:50:24.849
se murieron muchos envenenados por este personaje, Marta Hernández, que

636
00:50:24.889 --> 00:50:30.210
les digo, fue como un rumor. No tenemos así como

637
00:50:30.230 --> 00:50:36.030
una fuente totalmente certera. Pero también ustedes han oído hablar

638
00:50:36.329 --> 00:50:42.610
de los globos de Cantoya. Bueno, Juan de la Cantoya

639
00:50:43.159 --> 00:50:49.230
es el... Ahí me confundo entre Juan de la Cantoya

640
00:50:49.250 --> 00:50:51.070
y Miguel de la Cantoya. Uno es padre y el

641
00:50:51.130 --> 00:50:55.019
otro hijo. Eran de la Cantoya los dos. Bueno, háganme cuenta,

642
00:50:55.059 --> 00:50:56.820
Juan de la Cantoya es el creador de los globos

643
00:50:56.860 --> 00:51:01.070
de Cantoya, fue un telegrafista que fue uno de los

644
00:51:01.159 --> 00:51:06.250
niños héroes de... de Chapultepec, él peleó en la batalla

645
00:51:06.269 --> 00:51:10.010
de Chapultepec, era cadete, pierde un ojo en la batalla,

646
00:51:10.030 --> 00:51:13.170
y después se dedica a telegrafista, fue de los primeros

647
00:51:13.230 --> 00:51:17.409
telegrafistas en México. Su papá, Joaquín de la Cantoya, tenía

648
00:51:17.449 --> 00:51:22.639
una cervecería, una cervecería ahí en el centro. Entonces llegaban

649
00:51:22.699 --> 00:51:29.099
los soldados norteamericanos y buscaban comida, y le decía, no

650
00:51:29.139 --> 00:51:32.360
les puedo vender comida, pero te vendo cerveza, y les

651
00:51:32.440 --> 00:51:38.860
daba cerveza. La cuestión es que la cerveza llevaba un

652
00:51:38.920 --> 00:51:44.230
líquido que les provocaba diarrea y después estaban enfermos un

653
00:51:44.250 --> 00:51:47.289
montonal de norteamericanos por la diarrea de la cerveza que

654
00:51:47.349 --> 00:51:51.690
les vendía Joaquín de la Cantoya, padre de Juan de

655
00:51:51.730 --> 00:51:54.849
la Cantoya, el creador de los globos de Cantoya tan

656
00:51:54.889 --> 00:51:59.000
tradicionales en México. Les digo, los norteamericanos batallaron mucho y

657
00:51:59.059 --> 00:52:02.239
es que sus alimentos no podían llegar, los alimentos no

658
00:52:02.300 --> 00:52:07.449
llegaban porque las guerrillas mexicanas impedían que llegaran. Entonces ellos

659
00:52:07.489 --> 00:52:11.050
tenían que comprar los alimentos, comprarlos en la Ciudad de

660
00:52:11.110 --> 00:52:15.679
México y no se olviden que pagaban con plata. Plata mexicana,

661
00:52:16.280 --> 00:52:20.219
porque era su moneda. La plata española y después mexicana

662
00:52:20.260 --> 00:52:24.219
era su moneda de los norteamericanos. Pagaban con plata. A

663
00:52:24.300 --> 00:52:28.019
partir de ahí, el centro se llenó de letreros de

664
00:52:28.099 --> 00:52:33.170
negocios que le vendían a los norteamericanos y eso hasta

665
00:52:33.210 --> 00:52:36.710
el día de hoy. Vemos nuestro centro histórico con muchos

666
00:52:36.750 --> 00:52:40.730
letreros en inglés, de muchas tiendas que se quedaron con

667
00:52:40.789 --> 00:52:45.010
los nombres norteamericanos. Sí, O sea, que no fueron los

668
00:52:45.070 --> 00:52:48.449
únicos que le dieron la bienvenida a los norteamericanos, sino

669
00:52:48.530 --> 00:52:51.630
muchos comerciantes dijeron, ah, pues estos pagan y pagan al

670
00:52:52.170 --> 00:52:55.869
contado y con monedas de plata. Entonces ponían letras en

671
00:52:55.929 --> 00:53:00.519
inglés para darles la bienvenida a los norteamericanos. Qué triste,

672
00:53:00.920 --> 00:53:03.960
qué triste página. Pero bueno, yo aquí, aquí a la licenciada,

673
00:53:03.980 --> 00:53:05.659
porque ahora le toca a usted. Sí, profesor, muchísimas gracias.

674
00:53:05.699 --> 00:53:06.099
Les había comentado,

675
00:53:06.119 --> 00:53:12.570
amigos, que el día de hoy lo que íbamos a

676
00:53:12.590 --> 00:53:20.280
hacer es contarles sobre este dicho de le dieron una

677
00:53:20.440 --> 00:53:23.800
sopa de su propio chocolate o que también puede ser

678
00:53:24.059 --> 00:53:27.900
una cucharada de su propio chocolate. Bueno, la referencia la

679
00:53:28.079 --> 00:53:34.610
tenemos de Artemio del Valle Arispe. Esta frase o este refrán,

680
00:53:34.690 --> 00:53:40.289
este dicho dice Surgió en 1625, profesor, en San Cristóbal de

681
00:53:40.329 --> 00:53:46.469
las Casas. Se dice que cuando las mujeres de alta

682
00:53:46.489 --> 00:53:52.739
alcurnia iban a misa, sus sirvientes les llevaban chocolate porque

683
00:53:52.760 --> 00:53:58.260
las ceremonias eran muy largas. Y bueno, en este acto,

684
00:53:58.579 --> 00:54:03.760
este acto precisamente... le molestaba al señor obispo.¿ Por qué?

685
00:54:03.960 --> 00:54:08.369
Porque empezaban a cuchichear, había ruidos, entonces no le gustaba.¿

686
00:54:08.409 --> 00:54:08.440
En

687
00:54:08.460 --> 00:54:08.960
plena misa

688
00:54:09.380 --> 00:54:12.820
Así es, en plena misa, profesor. En plena misa llegaban,

689
00:54:13.440 --> 00:54:16.880
les daban su chocolatito a las señoras de alta alcurnia

690
00:54:16.900 --> 00:54:20.699
y pues entonces imagínense, señora,¿ quiere más? O no sé

691
00:54:21.199 --> 00:54:25.320
qué tanto les dirían, pero pues sí era incómodo, molesto

692
00:54:25.920 --> 00:54:31.780
para la ceremonia. Entonces, si el obispo lo prohíbe, Y

693
00:54:32.659 --> 00:54:40.760
pues estas mujeres indignadas, insatisfechas, molestas porque no las dejaban

694
00:54:40.800 --> 00:54:45.110
tomar chocolate, deciden ya no ir a misa ahí. Bueno,

695
00:54:45.170 --> 00:54:50.630
el caso es que se van a una iglesia de

696
00:54:50.690 --> 00:54:55.929
un convento y ahí sí les permitían tomar chocolate. La

697
00:54:56.090 --> 00:55:01.090
cosa es que poco después el obispo aparece muerto y

698
00:55:01.809 --> 00:55:06.530
dicen que fue envenenado precisamente por una bebida, pues por

699
00:55:06.610 --> 00:55:10.619
un chocolate. Y de ahí surgió ese dicho que le

700
00:55:10.719 --> 00:55:16.699
dieron una cucharada de su propio chocolate.¿ Cómo ven, profesor?

701
00:55:16.820 --> 00:55:22.099
Estás buena. Esa es una. Luego usted comentó que era Miquel,

702
00:55:22.179 --> 00:55:28.590
pero no es Joaquín. Bueno, Joaquín y Juan, Juan el papá. Ah, ya. Bueno,¿

703
00:55:29.750 --> 00:55:34.469
qué más?¿ Qué más, profesor? Ah, un amigo manda un

704
00:55:34.550 --> 00:55:39.940
dicho que es Eduardo Salazar. Dice que su abuelita corría

705
00:55:39.960 --> 00:55:43.380
a su abuelo de la cocina y que le decía

706
00:55:44.059 --> 00:55:48.800
que los hombres en la cocina huelen a caca de gallina. Sí,

707
00:55:48.900 --> 00:55:52.800
yo ya lo había escuchado. Yo no. Sí, yo lo

708
00:55:52.820 --> 00:55:56.119
había escuchado. Los hombres en la gallina huelen a caca

709
00:55:56.139 --> 00:55:56.739
de gallina.

710
00:55:57.820 --> 00:56:01.750
En la cocina, profesor. Sí, dije, no. En la gallina, oye,¿

711
00:56:01.780 --> 00:56:02.949
qué dijo? Los hombres en la

712
00:56:02.989 --> 00:56:04.769
cocina huelen a caca de gallina, está bien.

713
00:56:05.150 --> 00:56:11.090
Bueno, y también algunos amigos nos han mandado algunas frases,

714
00:56:11.300 --> 00:56:17.400
por ejemplo, Mizuki Hernández nos dice que parindo chayotes. Y

715
00:56:17.500 --> 00:56:22.019
sí es cierto, cuando tenemos así una situación difícil, dicen, ay,

716
00:56:22.079 --> 00:56:29.389
estamos pariendo chayotes.¿ Por qué? Pues es una situación muy

717
00:56:29.489 --> 00:56:36.550
difícil o muy dolorosa.¿ Qué más les puedo decir? Hay otro,

718
00:56:37.349 --> 00:56:41.969
dice que, esta frase que dice, no entendí ni papa.

719
00:56:43.070 --> 00:56:47.980
Es muy fácil, fácil de entender porque no entendió pues nada, ¿no?

720
00:56:48.719 --> 00:56:52.400
Mi papá. Ok, hasta ahí le dejamos, amigos, porque tenemos

721
00:56:52.420 --> 00:56:57.530
algunos anuncios. Ya les comentaremos más frases. Gracias también por

722
00:56:57.550 --> 00:57:03.719
mandar mensajes. sus mensajitos amigos y también en el facebook

723
00:57:03.820 --> 00:57:07.980
nos dicen que ya los pliegues del gorro profesor que

724
00:57:08.039 --> 00:57:11.360
ya son menos ahorita no recuerdo el nombre de la

725
00:57:11.420 --> 00:57:15.230
persona que nos envió ese mensaje y que también les

726
00:57:15.389 --> 00:57:19.449
ponen los colores de la bandera en el cuello eso

727
00:57:19.469 --> 00:57:21.889
es lo que nos comentaba ahorita les digo que

728
00:57:21.949 --> 00:57:22.750
no me lo sabía

729
00:57:23.070 --> 00:57:26.639
depende también del país en el que estés o si Sabes,

730
00:57:26.699 --> 00:57:30.389
de una comida de otro país, igual que... Por la

731
00:57:30.449 --> 00:57:30.780
onda

732
00:57:31.159 --> 00:57:32.070
Sí, así es

733
00:57:32.309 --> 00:57:33.849
Bueno, eso de que les voy a contar los peques

734
00:57:33.909 --> 00:57:35.670
fue un poquito en broma, ¿verdad? O sea...

735
00:57:36.329 --> 00:57:42.269
No, yo sé, profesor, sí. Entendemos. Pues, bueno. Amigos, ya

736
00:57:42.309 --> 00:57:47.289
nada más para concluir. Les damos ya los datos del

737
00:57:47.610 --> 00:57:49.780
día de mañana, ¿verdad, profesor? Así

738
00:57:49.889 --> 00:57:50.090
es

739
00:57:50.340 --> 00:57:53.260
Estaremos en... ¿Dónde, profesor? Querétaro. Amigos de

740
00:57:53.280 --> 00:57:58.309
Querétaro, nos vemos

741
00:57:58.329 --> 00:58:00.190
mañana y pasado mañana. Así es. El día de mañana

742
00:58:00.289 --> 00:58:07.070
tenemos nuestra banquetera en la Galería Ánima Sola, que se

743
00:58:07.110 --> 00:58:12.050
encuentra dentro de la Plaza Montesacro. La cita sería a

744
00:58:12.130 --> 00:58:17.489
las 8 de la noche. Allá los esperamos. Y el día miércoles 29...

745
00:58:18.730 --> 00:58:23.690
dentro de dos días, pasado mañana, estaremos en la Universidad

746
00:58:23.710 --> 00:58:28.030
Autónoma de Querétaro, en la Facultad de Artes, en el

747
00:58:28.090 --> 00:58:36.500
Auditorio Esperanza Cabrera. Sería a las 12 del día y el

748
00:58:36.539 --> 00:58:42.480
profesor estará hablando también de cómo nuestra historia puede rescatar

749
00:58:42.860 --> 00:58:46.059
esa identidad que a veces hemos perdido, ¿no?

750
00:58:46.840 --> 00:58:49.039
Entonces mañana a las 8 en la galería, ¿verdad? En la

751
00:58:49.059 --> 00:58:54.780
galería Ánima Sola. Ánima Sola. Sí, de la Plaza

752
00:58:54.800 --> 00:58:57.989
Montesacro. Perfecto. Ahí nos vemos mañana a las 8 de la noche, amigos,

753
00:58:58.030 --> 00:59:01.030
con esta banquetera que, bueno, nos invitan a este lugar.

754
00:59:01.610 --> 00:59:03.750
No vamos a estar, vamos a la banqueta, pero igual

755
00:59:03.769 --> 00:59:07.110
es una plática informal, amigos. Vamos a hablar de muchas

756
00:59:07.170 --> 00:59:11.159
cosas de historia, pero de forma informal. Y nos vamos

757
00:59:11.199 --> 00:59:15.300
a conocer, nos vamos a tomar la foto y a saludarnos.

758
00:59:16.050 --> 00:59:17.949
Y nos dará mucho gusto conocer a muchos de nuestros

759
00:59:18.030 --> 00:59:19.769
amigos y otros que ya han estado con nosotros, pues

760
00:59:19.809 --> 00:59:23.969
ahí los esperamos. Y pasado mañana entonces a las 12. Pasado

761
00:59:24.050 --> 00:59:28.349
mañana a las 12 del día en la Facultad de Artes,

762
00:59:28.369 --> 00:59:34.150
en el Auditorio Esperanza Cabrera de la Universidad Autónoma de Querétaro, amigos.

763
00:59:34.389 --> 00:59:37.030
Es entrada libre, amigos. Entrada libre. Nos va a dar

764
00:59:37.090 --> 00:59:38.909
mucho gusto si nos pueden acompañar. Yo sé que es

765
00:59:38.929 --> 00:59:42.280
horario laboral, pero bueno, igual si tienen la oportunidad, pues

766
00:59:42.300 --> 00:59:44.480
ahí nos vemos en la Autónoma de Querétaro, en la

767
00:59:44.539 --> 00:59:45.599
Facultad de Artes, ¿verdad?

768
00:59:46.039 --> 00:59:46.940
Así es, profesor.

769
00:59:47.079 --> 00:59:47.739
Ahí nos vemos.

770
00:59:48.280 --> 00:59:55.050
También, amigos, el viernes 7 de noviembre en la UAM Azcapotzalco

771
00:59:55.230 --> 01:00:01.269
a las 11 de la mañana también estará el profesor hablando de...¿

772
01:00:02.449 --> 01:00:04.369
Qué profesor es? La ingeniería, ¿verdad?

773
01:00:04.849 --> 01:00:05.969
La ingeniería en México.

774
01:00:06.570 --> 01:00:07.179
En México.

775
01:00:07.420 --> 01:00:11.320
En la UAM Azcapotzalco. O como decimos por acá, en Azcapo.

776
01:00:11.760 --> 01:00:14.500
En Azcapo. Ahí en Azcapo, ahí en la UAM, ahí

777
01:00:14.559 --> 01:00:18.980
nos vemos. Y bueno, ya hay una fecha, todavía falta

778
01:00:19.000 --> 01:00:22.570
un poquito, pero nos han preguntado varios amigos,¿ cuándo vienen

779
01:00:22.590 --> 01:00:27.530
a Cuernavaca? Ya tenemos fecha para Cuernavaca, estamos invitados por

780
01:00:27.570 --> 01:00:30.329
una universidad privada, pero vamos a buscar un lugar para

781
01:00:30.389 --> 01:00:33.010
poder hacer una banquetera, que seguramente será en Plaza de Armas,

782
01:00:33.670 --> 01:00:36.989
y haremos una banquetera, ya les dará los datos la licenciada,

783
01:00:37.389 --> 01:00:40.110
pero vamos a estar también próximamente allí en Cuernavaca, Morelos.

784
01:00:40.820 --> 01:00:45.360
cualquier cosa también les avisamos nosotros aquí y ya nos

785
01:00:45.420 --> 01:00:48.699
vamos ahora si nos despedimos que estén muy bien cuídense

786
01:00:48.719 --> 01:00:52.079
que tengan buen descanso por acá los esperamos próximo lunes

787
01:00:52.119 --> 01:00:54.440
ya saben a las 10 de la noche y en el

788
01:00:54.539 --> 01:00:57.719
recalentado en Spotify cuídense mucho

789
01:00:57.860 --> 01:00:59.059
nos vemos mañana

790
01:00:59.260 --> 01:01:05.239
en Querétaro nos vemos hasta luego Esta fue una transmisión

791
01:01:05.360 --> 01:01:10.079
más de Urus Radio. Los esperamos el próximo lunes a

792
01:01:10.300 --> 01:01:12.949
las 10 de la noche. Hasta entonces. Urus Radio Urus Radio