Oct. 14, 2025

Historia de la gastronomía en México VI

Historia de la gastronomía en México VI
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¿Qué alimentos llegaron con los castellanos a nuestro territorio?, ¿Cuáles fueron los que salieron de nuestras tierras?
WEBVTT

1
00:00:03.850 --> 00:00:07.469
Transmitiendo desde la Ciudad de México. Uros Radio. Una estación

2
00:00:07.509 --> 00:00:35.189
para compartir. Hola, hola,¿ qué tal?¿ Cómo están amigos de

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00:00:35.310 --> 00:00:41.170
Urus Radio? Aquí estamos con ustedes transmitiendo un programa más

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00:00:41.310 --> 00:00:45.170
de la verdadera historia de México. Los saludos, soy Doris,

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00:00:45.710 --> 00:00:49.950
también está con nosotros el profesor Francisco Mendoza. que es

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00:00:49.990 --> 00:00:54.869
quien nos habla de nuestro México. Profesor,¿ cómo está? Buenas noches.

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00:00:54.909 --> 00:00:58.229
Licenciada, buenas noches. Amigos, amigos de Ilus Radio, muy buenas

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00:00:58.270 --> 00:01:01.579
noches tengan todos ustedes. Con el gusto, el placer y

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00:01:01.640 --> 00:01:04.280
el contento de estar por aquí un lunes más, licenciada.

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00:01:04.760 --> 00:01:09.099
Un lunes más, profesor. Hoy estamos a 13 de octubre de 2025.

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00:01:12.040 --> 00:01:15.799
Y vamos a continuar con esta serie de la gastronomía,

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00:01:16.099 --> 00:01:22.069
Historia de la Gastronomía en México. Ya sería el episodio número 6.

13
00:01:21.650 --> 00:01:22.170
Número

14
00:01:21.650 --> 00:01:21.909
6

15
00:01:22.689 --> 00:01:23.109
así es.

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00:01:23.769 --> 00:01:26.569
Qué bien.¿ Y de qué nos va a hablar, profesor,

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00:01:26.689 --> 00:01:27.329
el día de hoy?

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00:01:27.560 --> 00:01:32.060
Bueno, hoy todavía vamos a hablar de la etapa virreinal, este...

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00:01:33.530 --> 00:01:36.569
de los alimentos que llegaron aquí, de la fusión, hay

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00:01:36.629 --> 00:01:40.469
historias muy interesantes, y la próxima semana ya hablaremos del

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00:01:40.549 --> 00:01:44.209
siglo XIX, porque en el siglo XIX empezamos a tener

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00:01:44.310 --> 00:01:48.170
migraciones a México, aparte de las intervenciones, que bueno, la

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00:01:48.219 --> 00:01:52.560
intervención francesa, la segunda, nos trajo un cambio muy importante

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00:01:52.620 --> 00:01:57.260
en nuestra gastronomía, porque se quedaron muchos platillos franceses, en fin,

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00:01:57.400 --> 00:02:00.480
platicaremos mucho del siglo XIX, pero esa será la próxima semana,

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00:02:00.500 --> 00:02:04.310
y hoy cerramos con la época virreinal. Precisamente.

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00:02:04.799 --> 00:02:09.120
Qué bien, qué bien, profesor, porque el tema es amplísimo

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00:02:09.360 --> 00:02:12.620
y qué bueno, qué bueno, porque estamos aprendiendo mucho.

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00:02:13.379 --> 00:02:16.159
Sí, yo creo que todos, todos estamos aprendiendo mucho. Yo

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00:02:16.620 --> 00:02:21.250
me sorprendo de tantos conceptos, tantas cosas que lo confieso

31
00:02:21.349 --> 00:02:25.389
no había yo razonado. Hace rato platicaba yo con la licenciada.

32
00:02:26.139 --> 00:02:29.560
De que había cosas que yo sabía, pues tenía la información,

33
00:02:30.180 --> 00:02:33.680
pero que no las había ligado y me sorprendí mucho.

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00:02:34.080 --> 00:02:35.319
Ahorita las vamos a platicar.

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00:02:36.259 --> 00:02:39.500
Qué bien, qué bien, profesor. Yo también estoy aprendiendo mucho

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00:02:39.520 --> 00:02:43.520
y espero que también nuestros amigos estén aprendiendo. Yo pienso

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00:02:43.599 --> 00:02:47.740
que sí. Gracias a los que nos están escuchando. Nos

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00:02:47.759 --> 00:02:52.300
están viendo ahorita más bien, tanto en Facebook como en TikTok.

39
00:02:52.840 --> 00:02:57.969
Gracias a nuestro amigo Gabo, que bueno, ahora lo extrañamos.

40
00:02:58.389 --> 00:03:01.750
Esperamos que estés bien, amigo. Y también a nuestro amigo

41
00:03:01.830 --> 00:03:08.219
César Correa, que siempre nos ayuda. Y entonces, profesor.¿ Comenzamos

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00:03:08.520 --> 00:03:09.870
o hay algo que decir?

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00:03:10.030 --> 00:03:15.409
Bueno, dos temas así rápido. Primero, nos vemos pasado mañana, amigos.

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00:03:15.620 --> 00:03:18.879
Pasado mañana en el Palacio de Minería a las 7 de

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00:03:18.939 --> 00:03:24.840
la tarde. donde vamos a estar platicando sobre 201 años de

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00:03:25.919 --> 00:03:31.050
la presidencia del general Guadalupe Victoria, nuestro primer presidente. Pero

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00:03:31.090 --> 00:03:33.210
vamos a hablar de su vida, de su vida en general,

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00:03:33.289 --> 00:03:37.250
del general Guadalupe Victoria, que es algo apasionante de ver

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00:03:37.270 --> 00:03:40.750
a la vida del general Victoria, duranguense, por cierto. pero

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00:03:40.830 --> 00:03:46.050
Veracruzano por adopción, y ahí estaremos pasado mañana, el cupo

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00:03:46.069 --> 00:03:50.229
es limitado a 200 personas, hay que llegar temprano, lleguen a

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00:03:50.349 --> 00:03:54.629
tiempo amigos, porque después ya no permiten el paso, entonces

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00:03:54.909 --> 00:03:58.909
los invitamos a llegar tempranito, unos 15 minutos antes, para que

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00:03:58.969 --> 00:04:02.469
tengan acceso a ese precioso inmueble que es el Palacio

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00:04:02.490 --> 00:04:06.250
de Minería, es impresionante el Palacio de Minería, y ahí

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00:04:06.289 --> 00:04:07.310
estaremos pasado mañana.

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00:04:07.680 --> 00:04:09.139
Sí, histórico.

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00:04:09.159 --> 00:04:14.659
Histórico, muy, muy histórico. Y segundo, pues un agradecimiento. Estuvimos

59
00:04:14.780 --> 00:04:21.000
la semana pasada en la Universidad Politécnica del Valle de México.

60
00:04:22.720 --> 00:04:24.399
Nos invitó nuestro amigo... Profesor

61
00:04:24.420 --> 00:04:28.649
José Miguel Alba Martina fue quien

62
00:04:28.910 --> 00:04:30.750
nos invitó. Así es, y tuvimos la oportunidad de dar

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00:04:30.769 --> 00:04:36.800
una plática con alumnos. estaba el espacio lleno, excelente el

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00:04:37.079 --> 00:04:40.060
trato que nos dieron, la verdad muy muy bien, les

65
00:04:40.120 --> 00:04:44.430
agradecemos mucho todas sus atenciones, pero hay un detalle ahí

66
00:04:44.750 --> 00:04:50.959
que a mí me impresionó mucho. y que es el espacio,

67
00:04:51.000 --> 00:04:55.759
el predio, el terreno, pues, donde está esta universidad, es enorme,

68
00:04:55.779 --> 00:05:01.050
y aprovecharon para sembrar, que eso a mí me emocionó mucho,

69
00:05:01.149 --> 00:05:04.990
porque tienen una milpa, tienen una milpa y una hectárea,

70
00:05:05.069 --> 00:05:14.540
sembraron con maíz, y nos llevaron a cortar elotes, déjenme

71
00:05:14.579 --> 00:05:17.949
decirles que por ahí andaba la licenciada metida ahí entre

72
00:05:18.009 --> 00:05:24.319
los surcos, salió toda llena de lodo. Y encontró huitlacoche, precisamente.

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00:05:24.339 --> 00:05:24.379
Lo

74
00:05:25.480 --> 00:05:26.600
encontró otro profesor.

75
00:05:26.759 --> 00:05:29.060
Ah, ya, ya, ya. Bueno, yo la vi salir a

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00:05:29.079 --> 00:05:32.329
ustedes de la milpa con su huitlacoche bien contenta, licenciada.

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00:05:33.050 --> 00:05:37.649
Y bueno, pues es un alimento tan mexicano como el huitlacoche,

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00:05:38.509 --> 00:05:43.769
que es un hongo. No es un hongo bonito, vamos.

79
00:05:43.800 --> 00:05:48.160
Ustedes lo conocen, amigos. De hecho, es oscuro. pero que

80
00:05:48.199 --> 00:05:52.819
es exquisito, verdaderamente es exquisito, es un manjar el huitlacoche,

81
00:05:53.459 --> 00:05:57.040
pero como tenemos a veces algunos prejuicios con ciertos alimentos,

82
00:05:57.540 --> 00:06:02.040
pues hay mucha gente que no le gusta visualmente o

83
00:06:02.519 --> 00:06:07.060
considera que pues qué mal que ella tenga huitlacoche o

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00:06:07.120 --> 00:06:09.750
estos hongos en su milpa, pero la verdad es que

85
00:06:09.769 --> 00:06:14.759
es exquisito y no puedo negar que Pues preparamos quesadillas,

86
00:06:15.319 --> 00:06:20.509
quesadillas de huitlacoche con su ramita de pasote. Riquísimo, riquísimo.

87
00:06:20.910 --> 00:06:24.730
Gracias por las atenciones nos regalaron los elotes que cortamos

88
00:06:24.750 --> 00:06:31.060
y yo sí he comido elotes cocidos. Están riquísimos, en serio.

89
00:06:31.620 --> 00:06:33.480
Y bueno, es el producto de nuestra tierra y no

90
00:06:33.500 --> 00:06:36.959
olvidemos que somos de maíz. Nuestro cuerpo es de maíz

91
00:06:36.980 --> 00:06:43.750
según nuestras tradiciones, entonces... Pues riquísimo, riquísimo. Nos ataron excelentemente

92
00:06:43.759 --> 00:06:47.230
allá en la Universidad Politécnica del Valle de México. Gracias,

93
00:06:47.310 --> 00:06:48.730
gracias amigos por su invitación.

94
00:06:48.910 --> 00:06:54.279
Sí, muchísimas gracias. Fue una gran experiencia, amigos. Les agradecemos

95
00:06:54.300 --> 00:06:58.279
a todos los profesores que estuvieron ahí con nosotros. De hecho,

96
00:06:58.319 --> 00:07:02.439
el profesor que Entró a la milpa y estuvo ahí

97
00:07:02.519 --> 00:07:06.139
cortando los elotes que yo también, como dice el profesor,

98
00:07:06.180 --> 00:07:11.240
yo me metí, yo corté algunos elotes, los cocí después. No, no, no,

99
00:07:11.319 --> 00:07:18.060
es una experiencia increíble, increíble. Bien ricos ya. Los probé sabrosísimos.

100
00:07:19.430 --> 00:07:22.480
Los probó el profesor también.¿ Qué tal, profesor? Muy ricos

101
00:07:22.750 --> 00:07:23.120
muy ricos

102
00:07:23.389 --> 00:07:31.060
Sí, entonces muchísimas, muchísimas gracias. quedamos muy fascinados muy encantados

103
00:07:31.079 --> 00:07:32.519
con la visita a la universidad

104
00:07:32.819 --> 00:07:35.759
así es amigos entonces bueno ustedes saben que si nos

105
00:07:35.819 --> 00:07:39.709
invitan nosotros vamos y pues ahí vamos a estar entonces

106
00:07:39.790 --> 00:07:41.709
pasado mañana en el Palacio de Minería por ahí nos

107
00:07:41.769 --> 00:07:44.509
vemos ya muchos amigos confirmaron ahí nos vemos en el

108
00:07:44.550 --> 00:07:48.879
Palacio de Minería Y bueno, usted me da luz verde

109
00:07:49.060 --> 00:07:50.420
Adelante, adelante, profesor. Pues

110
00:07:50.480 --> 00:07:54.939
ya hablamos un poquito del huitlacoche. Yo quiero comentar, muchos

111
00:07:55.000 --> 00:08:00.759
de los datos que estamos presentándoles a ustedes están en

112
00:08:00.819 --> 00:08:11.800
varios videos de dos historiadores, pero al mismo tiempo expertos

113
00:08:12.500 --> 00:08:18.209
en gastronomía, que es Yuri de Gortari y Edmundo Escamilla,

114
00:08:18.230 --> 00:08:24.029
los dos desgraciadamente fallecidos ya, ya tienen algunos años que fallecieron,

115
00:08:24.980 --> 00:08:27.860
pero dejaron una serie de programas en Canal 11 y que

116
00:08:28.079 --> 00:08:31.860
los podemos ver en YouTube y la verdad, El conocimiento

117
00:08:32.360 --> 00:08:35.460
es enorme de ellos y de ahí hemos tomado mucha

118
00:08:35.500 --> 00:08:38.399
información que es la que estamos presentando para ustedes de

119
00:08:38.419 --> 00:08:43.179
estos videos de Canal 11. Aparte de otras publicaciones de información

120
00:08:43.250 --> 00:08:46.549
que nos envían, les platicábamos la semana pasada que nuestro amigo,

121
00:08:46.570 --> 00:08:51.470
el sommelier René Rentería, igual nos ha enviado mucho material

122
00:08:51.490 --> 00:08:55.980
y estamos revisándolo y estamos buscando datos. Y bueno, ha

123
00:08:56.009 --> 00:09:02.590
sido un placer, un placer verdaderamente el poder...¿ Cómo les dijera? Descubrir.

124
00:09:04.169 --> 00:09:09.909
Nos habían pedido ya esta serie de la gastronomía, pero

125
00:09:10.129 --> 00:09:14.350
hay tanto de historia. Hace rato, platicando con la licenciada

126
00:09:14.429 --> 00:09:17.840
previo al programa, igual ella comentaba, es que la comida

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00:09:17.909 --> 00:09:21.120
forma parte del día con día. Tenemos que comer y

128
00:09:21.200 --> 00:09:24.779
forma parte del día a día. Entonces hay tanta historia

129
00:09:24.820 --> 00:09:27.000
en ello. O sea, nuestra historia está reflejada en la comida.

130
00:09:28.240 --> 00:09:31.419
Inclusive la comida se ha reflejado en nuestra historia. Entonces,

131
00:09:32.129 --> 00:09:35.950
hace una serie de veras que nos ha llenado de

132
00:09:36.049 --> 00:09:40.539
mucho conocimiento, de muchas cosas nuevas que estamos descubriendo. Sí

133
00:09:40.970 --> 00:09:45.549
y aparte, profesor. Es tan cotidiano lo que vemos, lo

134
00:09:45.649 --> 00:09:48.830
que olemos, lo que degustamos, que a veces no le

135
00:09:48.889 --> 00:09:53.169
damos la importancia de vida. Y que ahorita estamos descubriendo

136
00:09:53.309 --> 00:09:59.740
muchísimas cosas, estamos reflexionando tantas cosas que todo esto forma

137
00:09:59.879 --> 00:10:00.860
parte de la historia.

138
00:10:01.909 --> 00:10:06.610
Así es, y sobre todo la riqueza que tenemos en México. gastronómica,

139
00:10:06.649 --> 00:10:11.820
es enorme, enorme nuestra riqueza. Y por ahí empecemos, amigos,

140
00:10:11.840 --> 00:10:14.360
un producto que vemos en los mercados que a muchas

141
00:10:14.399 --> 00:10:19.559
personas no les gusta, que es el chayote. El chayote

142
00:10:19.620 --> 00:10:22.360
que es originario, bueno, a la licenciada sí le gusta mucho,

143
00:10:22.820 --> 00:10:29.700
es originario de México el chayote, y que, bueno, tiene

144
00:10:29.759 --> 00:10:36.450
varias variedades, rico en fibra, muy, muy rico en fibra.

145
00:10:37.029 --> 00:10:41.629
Aquí en México, digamos, la zona donde más se produce

146
00:10:41.710 --> 00:10:45.259
chayote es la zona de Orizaba, o sea, en Veracruz,

147
00:10:47.039 --> 00:10:49.320
pero forma parte de nuestra historia. Yo me acuerdo cuando

148
00:10:49.340 --> 00:10:52.940
platicamos esto de la serie de la independencia, cuando las

149
00:10:53.019 --> 00:10:57.580
fuerzas insurgentes, bajo el mando del general Nicolás Bravo, fueron

150
00:10:57.679 --> 00:11:02.570
sitiadas en el pueblo de Coscomatepec, allá en Veracruz, fueron

151
00:11:02.590 --> 00:11:07.320
sitiadas por dos meses, más de dos meses, y de

152
00:11:07.379 --> 00:11:11.379
pronto ya no hubo alimentos. Y esa era la idea

153
00:11:11.460 --> 00:11:17.500
de sitiarlos, era vencerlos por hambre. Y resulta que,¿ de

154
00:11:17.639 --> 00:11:24.470
qué se alimentó el ejército insurgente? De chayotes. Precisamente era

155
00:11:24.529 --> 00:11:27.909
lo que ellos consumían, chayotes y quelites. Era lo que

156
00:11:27.950 --> 00:11:33.309
ellos consumían y uno diría, bueno... No se debilitaba, no.

157
00:11:33.549 --> 00:11:37.919
Les digo, es un alimento muy nutritivo, el chayote, con muchísima,

158
00:11:38.019 --> 00:11:43.120
muchísima fibra. En sí, el nombre significa, o sea, la

159
00:11:43.139 --> 00:11:51.889
palabra chayote significa cabeza espinosa o cabeza con espinas. Y este... Entonces,

160
00:11:52.570 --> 00:11:58.009
una planta tan noble que curiosamente, y es un detalle

161
00:11:58.049 --> 00:12:04.360
que sí, yo no lo había reflexionado, tenemos animales ovíparos

162
00:12:04.720 --> 00:12:10.950
y animales vivíparos. Entonces, los ovíparos son los que ponen huevo, ¿sí?

163
00:12:11.570 --> 00:12:15.730
Y los vivíparos, bueno, como los seres humanos, el bebé

164
00:12:15.750 --> 00:12:20.470
se gesta dentro, del cuerpo de su mamá, podríamos aplicar

165
00:12:20.549 --> 00:12:26.820
un poquito el término vivíparo a los chayotes. Es una

166
00:12:26.889 --> 00:12:31.360
característica que tienen.¿ Por qué? Porque si ustedes dejan un chayote,

167
00:12:31.419 --> 00:12:33.759
ahí lo dejan en la cocina o en un frutero

168
00:12:33.779 --> 00:12:36.899
o algo así, de pronto ustedes van a ver que

169
00:12:36.960 --> 00:12:39.840
se va a abrir la parte de arriba del chayote

170
00:12:40.419 --> 00:12:44.080
y va a empezar a crecer la misma planta sin

171
00:12:44.200 --> 00:12:47.899
tocar la tierra. Simplemente ahí en la mesa ustedes lo

172
00:12:47.960 --> 00:12:52.139
dejan y empieza a crecer. Resulta que la semilla que

173
00:12:52.159 --> 00:12:57.529
está dentro germina dentro de la misma fruta. Cosa o

174
00:12:57.610 --> 00:13:01.509
característica que no tienen otras frutas. El chayote sí tiene

175
00:13:01.529 --> 00:13:05.610
esa característica, que empieza a germinar dentro del mismo chayote.

176
00:13:05.629 --> 00:13:09.509
Entonces podríamos decir que es vivíparo prácticamente, si hacemos un

177
00:13:09.590 --> 00:13:14.139
símil con los animales. Y es una curiosidad esta planta.

178
00:13:14.240 --> 00:13:17.000
Por lo tanto, pues no necesita en sí la tierra,

179
00:13:18.100 --> 00:13:21.620
que claro, lo ideal es sembrarlo. Y va a crecer,

180
00:13:21.809 --> 00:13:24.850
va a crecer y nos va a dar fruto jugoso,

181
00:13:24.950 --> 00:13:28.350
fruto abundante. Se preparan en muchas zonas del país, se

182
00:13:28.529 --> 00:13:35.179
preparan postres. Y bueno, me recomendaron el agua de chayote,

183
00:13:35.250 --> 00:13:38.509
así como agua de papaya, agua de melón, etc. Dicen,

184
00:13:38.549 --> 00:13:41.570
prepárate un agua de chayote, o sea, agarras el chayote,

185
00:13:41.590 --> 00:13:43.389
lo cortas, lo metes a la licuadora, le echas agua

186
00:13:43.409 --> 00:13:47.429
y azúcar y verás qué exquisito es. No lo he probado,

187
00:13:47.649 --> 00:13:49.950
lo voy a hacer, prometido que lo voy a hacer,

188
00:13:49.990 --> 00:13:52.740
voy a probar agua de chayote, porque dicen que es

189
00:13:53.039 --> 00:13:58.419
muy rica y muy nutritiva, sumamente nutritiva. Igual podemos poner,

190
00:13:58.460 --> 00:14:04.970
si no azúcar directamente, pero un complemento, un suplemento de azúcar.

191
00:14:05.490 --> 00:14:11.950
Pero muy recomendable el chayote. Y bueno, nosotros en estas tierras,

192
00:14:12.809 --> 00:14:17.139
nuestros antepasados tenían muchas frutas, una variedad enorme de frutas,

193
00:14:17.659 --> 00:14:23.629
pero también otras frutas llegaron de Europa y o cruzaron Europa,

194
00:14:23.710 --> 00:14:26.929
porque tienen origen, por ejemplo, el mango, su origen es

195
00:14:26.990 --> 00:14:30.169
la India, pero llegó a Europa y luego de Europa

196
00:14:30.190 --> 00:14:33.090
llegó a estas tierras. Pero vamos a explicar un poquito esto.

197
00:14:33.870 --> 00:14:40.389
La semana pasada comentábamos de que prácticamente eran laboratorios alquimistas

198
00:14:40.549 --> 00:14:45.470
casi las cocinas en los conventos. Sí, porque ahí se

199
00:14:45.529 --> 00:14:51.350
prepararon muchísimos platillos, ahí se formaron muchísimos platillos en los conventos.

200
00:14:52.529 --> 00:14:57.110
Pero las huertas, amigos, los conventos eran atendidos por las mujeres.

201
00:14:58.049 --> 00:15:02.750
O sea, las cocinas de los conventos, sí. Pero las

202
00:15:02.970 --> 00:15:08.629
huertas donde se daba la producción era atendida por los frailes. Entonces...

203
00:15:10.080 --> 00:15:16.440
los frailes importaron, como tenían labores misioneras, encontraban frutos nuevos,

204
00:15:16.559 --> 00:15:20.230
verduras nuevas, y bueno, las compartían y las enviaron a

205
00:15:20.259 --> 00:15:24.009
varias partes del mundo. No olvidemos, imagínense ustedes un reloj

206
00:15:24.029 --> 00:15:26.370
de arena, y ya ven que está la parte ancha,

207
00:15:26.429 --> 00:15:29.269
luego un pequeño centro, y luego otra vez la parte ancha,

208
00:15:29.309 --> 00:15:32.549
y por ahí pasa la arena. Bueno, eso era México, amigos,

209
00:15:32.590 --> 00:15:36.909
eso era México. Todo lo que salía de Europa pasaba

210
00:15:37.009 --> 00:15:42.580
por México y de aquí salía hacia Asia. Y de Asia,

211
00:15:42.860 --> 00:15:47.679
otra vez regresaba, pasaba por México y luego iba hacia Europa.

212
00:15:48.179 --> 00:15:52.279
Éramos el centro del reloj de arena. Entonces muchos productos

213
00:15:52.399 --> 00:15:57.399
pasaron por aquí. Lo afirman así muchas personas. Está bien

214
00:15:57.830 --> 00:16:01.330
que la globalización en el mundo comenzó en México. Sí,

215
00:16:01.429 --> 00:16:04.870
éramos el filtro por donde pasaban todos estos productos, mercancías,

216
00:16:05.450 --> 00:16:10.350
que era lo que buscaban realmente los castellanos. Otra ruta,

217
00:16:10.629 --> 00:16:13.080
porque ya comentamos que no podían pasar por el sur

218
00:16:13.120 --> 00:16:16.580
de África ni cruzar el Medio Oriente por los otomanos,

219
00:16:17.340 --> 00:16:19.720
y buscaban otra ruta y la encontraron, dándoles la vuelta

220
00:16:19.759 --> 00:16:23.059
al planeta, pero la encontraron. Entonces se hace este comercio

221
00:16:23.279 --> 00:16:26.370
enorme y les digo, México o el Virreinato de la

222
00:16:26.419 --> 00:16:28.450
Nueva España va a ser el centro de ese reloj.

223
00:16:29.990 --> 00:16:34.710
Entonces nos llegaron muchos frutos, por ejemplo, los cítricos. Nosotros

224
00:16:34.750 --> 00:16:38.529
no teníamos cítricos. Solamente la guayaba, que es un cítrico,

225
00:16:38.950 --> 00:16:41.710
era lo único que teníamos. Pero lo que es la toronja,

226
00:16:42.149 --> 00:16:47.269
lo que es la naranja, el limón, no los teníamos nosotros.

227
00:16:48.549 --> 00:16:52.889
Y es más, hay una naranja china. Es una variedad

228
00:16:52.929 --> 00:16:56.649
de naranja, pero por ser de origen chino, se le

229
00:16:56.769 --> 00:17:01.529
puso aquí en México cuando llegó, Para no decir naranja china, bueno,¿

230
00:17:01.610 --> 00:17:07.910
cómo se llaman los emperadores en China? Pues son los mandarines. Entonces,

231
00:17:07.930 --> 00:17:11.619
a esta naranja china se le puso por nombre mandarina,

232
00:17:11.930 --> 00:17:15.299
que es riquísima la mandarina. A mí todos los cítricos

233
00:17:15.380 --> 00:17:17.400
me gustan, pero yo creo que el que más me

234
00:17:17.480 --> 00:17:20.420
gusta es la mandarina. Me gusta mucho, pero obvio, yo

235
00:17:20.440 --> 00:17:23.759
me como una naranja, una toronja, un limón, riquísimos. Pero

236
00:17:23.839 --> 00:17:29.289
la mandarina me encanta, me gusta mucho. Y bueno, viene

237
00:17:29.349 --> 00:17:32.410
de China, es una variedad de naranja china. Y nos

238
00:17:32.450 --> 00:17:35.490
llegó precisamente con la NAO de la China... llegan las

239
00:17:35.549 --> 00:17:39.869
primeras mandarinas a nuestro territorio. Bueno, y al mismo tiempo

240
00:17:39.890 --> 00:17:43.250
pues llegan las conservas, porque acuérdense que en Europa tenían

241
00:17:43.269 --> 00:17:47.650
que conservar los alimentos, entonces nos van a llegar aquí

242
00:17:47.710 --> 00:17:50.539
las conservas, nos van a llegar los ates, o sea,

243
00:17:50.599 --> 00:17:54.799
con las frutas los convierten en ate para que pueda perdurar,

244
00:17:55.319 --> 00:18:00.400
en mermeladas, por ejemplo, también las convierten para que pueda perdurar,

245
00:18:01.539 --> 00:18:06.750
o sea, la fruta con azúcar, Y nos llega la sandía,

246
00:18:06.829 --> 00:18:10.539
la papaya, los melones, los mangos que les decía es

247
00:18:10.579 --> 00:18:12.619
de la India. Que hay una anécdota curiosa, bueno, de

248
00:18:12.660 --> 00:18:15.059
todas estas frutas, aunque nosotros hablamos de historia de México,

249
00:18:15.539 --> 00:18:20.369
pero yo sí quiero mencionarles esta, cuando Alejandro Magno invade

250
00:18:20.430 --> 00:18:25.210
la India. iba a tener una batalla allá en la India,

251
00:18:25.230 --> 00:18:29.019
y de pronto descubren un campo sembrado de mangos, y

252
00:18:29.319 --> 00:18:33.779
ellos no conocían el mango. Entonces lo prueban, se les

253
00:18:33.839 --> 00:18:37.720
hace riquísimo el mango, y de pronto Alejandro Magno da

254
00:18:37.759 --> 00:18:41.180
el permiso de que todos los soldados prueben los mangos

255
00:18:41.200 --> 00:18:43.640
y empiezan a comer y a comer y a comer mangos,

256
00:18:44.119 --> 00:18:46.130
de tal forma que su ejército más de la mitad

257
00:18:46.150 --> 00:18:49.650
se enfermaron del estómago, porque obvio, no estaban acostumbrados a

258
00:18:49.670 --> 00:18:52.509
comer mango y más en tal cantidad que poco más

259
00:18:52.529 --> 00:18:55.960
se pierde la batalla, ¿sí?, que enfrentó, porque casi todo

260
00:18:56.039 --> 00:18:58.539
su ejército estaba enfermo del estómago de tanto comer mangos,

261
00:18:58.579 --> 00:19:02.650
pero es que amigos, el mango es riquísimo, ¿sí?, Y

262
00:19:02.910 --> 00:19:06.799
esa fruta nos llega de oriente y precisamente como venía

263
00:19:06.859 --> 00:19:09.180
en el Galeón de Manila, por eso el mango, el

264
00:19:09.240 --> 00:19:12.799
primero que llega aquí se llama mango manila. Es el

265
00:19:12.880 --> 00:19:16.369
primero que llega porque llega de oriente precisamente. Ya después

266
00:19:16.390 --> 00:19:20.069
en otros programas platicaremos de mango ataulfo, etcétera, otras variedades

267
00:19:20.109 --> 00:19:23.210
de mango que han surgido aquí en nuestro territorio. Pero

268
00:19:23.289 --> 00:19:25.809
por lo pronto el primero que llega es el mango manila.

269
00:19:26.089 --> 00:19:28.380
Y les digo, llega la fresa. La fresa tardó mucho

270
00:19:28.430 --> 00:19:32.319
en llegar a Manila. Aquí llega hasta 1852, a mitad del

271
00:19:32.380 --> 00:19:37.900
siglo XIX, es cuando nos llega la fresa a nuestro territorio,

272
00:19:37.980 --> 00:19:42.450
ya siendo México, ya no siendo Virreinato. Les digo, papaya,

273
00:19:42.490 --> 00:19:47.549
llega sandía.¿ Y nosotros qué repartimos al mundo?¿ Qué fue

274
00:19:47.589 --> 00:19:52.259
lo que repartimos, amigos? Entre otros frutos, el chico zapote,

275
00:19:53.559 --> 00:20:00.819
el capulín, Nosotros teníamos la cereza amarilla, que también es

276
00:20:00.880 --> 00:20:02.559
muy rica, la han probado, ustedes han visto que hay

277
00:20:02.599 --> 00:20:05.609
cereza roja y cereza amarilla. La cereza amarilla es de aquí,

278
00:20:06.230 --> 00:20:11.230
la cereza roja llegó con los castellanos, pero la cereza

279
00:20:11.250 --> 00:20:15.609
amarilla es de nosotros, ¿sí? la pitahaya y otra fruta

280
00:20:15.630 --> 00:20:19.470
que no puede faltar, no puede faltar en Navidad, en

281
00:20:19.529 --> 00:20:23.990
las piñatas, que es el té jocote. Y bueno, también

282
00:20:24.029 --> 00:20:28.279
nos llegó la manzana, por ejemplo, me faltaba mencionar los duraznos,

283
00:20:28.359 --> 00:20:33.039
la pera, la ciruela roja, toronja, limón, naranja, manzana, chabacano.

284
00:20:33.059 --> 00:20:36.339
Y les digo, nosotros les dimos al mundo las demás frutas,

285
00:20:36.380 --> 00:20:40.930
pero hay una fruta muy especial. que también es oriunda

286
00:20:40.970 --> 00:20:45.009
de aquí, de nuestra tierra, que es la jícama, y

287
00:20:45.069 --> 00:20:47.150
que tiene una leyenda muy bonita que ya alguna ocasión

288
00:20:47.210 --> 00:20:50.529
platiqué aquí en un radio, y que me han pedido

289
00:20:50.569 --> 00:20:54.230
en algunos lugares, platícanos esa leyenda de la jícama, es

290
00:20:54.349 --> 00:20:57.390
muy bonita la leyenda de cómo surgió la jícama, es

291
00:20:57.430 --> 00:21:01.579
una leyenda purépecha, pero bueno, ya luego la platicaré otra vez,

292
00:21:01.599 --> 00:21:08.890
si piden, platicamos con gusto. Y bueno, nos llegan los quesos, amigos. Ah,

293
00:21:08.950 --> 00:21:12.410
la piña. La piña sí hay que mencionarla porque muchas

294
00:21:12.490 --> 00:21:20.700
personas piensan que la piña nos llega de Oceanía, de

295
00:21:20.740 --> 00:21:24.900
la región de Hawái, etc. No, la piña es oriunda

296
00:21:24.940 --> 00:21:29.980
de aquí de América. No es mexicana. La piña es

297
00:21:30.059 --> 00:21:34.390
muy probable que sea brasileña. Pero la cuestión aquí, y

298
00:21:34.450 --> 00:21:37.740
hoy vamos a mencionar otros productos amigos, la cuestión aquí

299
00:21:37.799 --> 00:21:43.440
es que la piña al ser brasileña y los portugueses

300
00:21:43.500 --> 00:21:47.230
son los que llegan a colonizar esa región, ellos se

301
00:21:47.269 --> 00:21:51.480
llevan la piña para Europa. Y posteriormente la piña llegará

302
00:21:51.500 --> 00:21:54.240
a España y luego ellos la traerán. O sea que

303
00:21:54.299 --> 00:21:57.319
dio la vuelta a la piña realmente desde aquí de América,

304
00:21:57.559 --> 00:22:01.789
fue a Europa y regresó. Y vamos a hablar de

305
00:22:01.809 --> 00:22:05.670
otros alimentos que igual dieron la vuelta y que regresaron,

306
00:22:05.869 --> 00:22:08.210
pero les digo son oriundos de aquí, pero uno de

307
00:22:08.230 --> 00:22:13.230
ellos es precisamente la piña. Los quesos, amigos. Como nosotros

308
00:22:13.269 --> 00:22:17.200
no teníamos vacas, no teníamos cabras, entonces no se producía

309
00:22:17.380 --> 00:22:22.279
queso en México. Entonces los quesos llegan con estos animales.

310
00:22:23.609 --> 00:22:28.549
El queso es muy antiguo, sumamente antiguo. Desde la época

311
00:22:28.589 --> 00:22:33.170
de los griegos se habla de que ya preparaban el queso.

312
00:22:33.930 --> 00:22:39.619
Y este... Y así como nosotros aquí en estas tierras

313
00:22:40.339 --> 00:22:44.880
utilizábamos el cacao, ya explicamos, no exactamente como moneda, no

314
00:22:44.920 --> 00:22:47.700
es que yo tengo dos o tres cacaos aquí y

315
00:22:47.759 --> 00:22:52.119
con esto pago, sino como compensación para el trueque, se

316
00:22:52.160 --> 00:22:55.839
me hacía falta compensar porque el valor no era igual,

317
00:22:56.119 --> 00:23:01.690
compensaba con cacao. Bueno, pues eso hacían allá en los Balcanes,

318
00:23:02.549 --> 00:23:06.809
compensaban con queso. Lo que nosotros hacíamos con cacao, ellos

319
00:23:06.869 --> 00:23:09.869
lo hacían con el queso. Entonces hacían un trueque o

320
00:23:09.910 --> 00:23:13.809
hacían una venta y para compensarlo, ahí te doy tanto queso.

321
00:23:14.990 --> 00:23:21.890
Entonces se convierte, les digo, para intercambios comerciales. Y en

322
00:23:22.029 --> 00:23:25.789
México o en el Virgenato de la Nueva España, miren,

323
00:23:26.210 --> 00:23:29.910
yo creo que nos dieron la oportunidad y la creatividad

324
00:23:29.970 --> 00:23:35.099
del mexicano es tremenda. Sinceramente es tremenda la creatividad de

325
00:23:35.160 --> 00:23:43.480
nuestro pueblo. Y bueno, nos traen los quesos, quesos... secos.¿

326
00:23:44.400 --> 00:23:47.440
Por qué? Porque tenían que durar todo el viaje.¿ Se acuerdan?

327
00:23:47.460 --> 00:23:51.039
Por eso era importante ese programa cuando explicamos todo lo

328
00:23:51.079 --> 00:23:54.720
que batallaban los marinos al cruzar de un continente al

329
00:23:54.789 --> 00:23:58.109
otro y tenían que hacer que sus alimentos perduraran y

330
00:23:58.809 --> 00:24:03.450
el queso era seco para que perdurara y poder hacer

331
00:24:03.509 --> 00:24:10.519
el viaje. Pero nosotros no necesitábamos queso seco. Entonces, en México,

332
00:24:10.599 --> 00:24:13.700
cuando se empiezan a elaborar los quesos, se empiezan a

333
00:24:13.720 --> 00:24:20.529
elaborar quesos frescos. Entonces, queso tipo panela, queso, o sea,

334
00:24:20.609 --> 00:24:25.410
diferentes quesos, pero frescos todos ellos, porque les digo, no

335
00:24:25.450 --> 00:24:31.740
era necesario dejarlos añejar, etc., para que perduraran. Entonces tenemos

336
00:24:31.759 --> 00:24:36.849
el queso añejo, por ejemplo, el asadero. El asadero que,

337
00:24:37.529 --> 00:24:41.289
este queso surge en Villa Ahumada, ¿eh? Hay que mencionar

338
00:24:41.329 --> 00:24:44.150
a nuestros amigos de allá de Villa Ahumada, surge con

339
00:24:44.190 --> 00:24:48.829
ellos el queso asadero. El queso de hebra, que normalmente

340
00:24:48.950 --> 00:24:55.349
conocemos como queso Oaxaca, surge aquí, que igual es para

341
00:24:55.450 --> 00:24:59.390
asar ese tipo de queso, y son quesos frescos. Ustedes

342
00:24:59.430 --> 00:25:02.769
los ven y sale el suero todavía inclusive de esos quesos,

343
00:25:03.390 --> 00:25:08.569
muy diferente a los quesos secos. Pero de todos modos, amigos, nosotros...

344
00:25:10.390 --> 00:25:14.630
nos apropiamos también de estos alimentos, como ellos se apropiaron

345
00:25:14.670 --> 00:25:18.599
de los nuestros, es válido. Y en México tenemos un queso,

346
00:25:18.740 --> 00:25:21.180
y perdón, perdón, licenciada, me voy a tomar el permiso,

347
00:25:22.039 --> 00:25:23.980
y tengo que hablar de este queso porque es de

348
00:25:24.039 --> 00:25:27.869
mi pueblo, yo soy de ahí, de Cotija. Entonces, el

349
00:25:27.950 --> 00:25:34.190
queso Cotija. El queso Cotija, amigos, que ganó, ganó un

350
00:25:34.329 --> 00:25:41.960
concurso en Italia, En el año 2006, en este evento internacional,

351
00:25:42.299 --> 00:25:47.359
fue el mejor queso extranjero, queso seco extranjero, en este

352
00:25:47.599 --> 00:25:55.609
evento internacional de 2006 de quesos. Y tiene ese reconocimiento. La región,

353
00:25:55.990 --> 00:26:01.140
la región se le conoce como Jalmich, ¿sí?, que significa Jalisco, Michoacán,

354
00:26:01.869 --> 00:26:04.150
es una sierra, y ahí en esa sierra es donde

355
00:26:04.170 --> 00:26:09.880
se produce el queso cotija. Amigos... Pero aunque me extienda

356
00:26:09.920 --> 00:26:12.369
un poquito en el tema de este queso, van a decir,¿

357
00:26:12.650 --> 00:26:15.200
por qué es de su tierra? Sí, pero también me

358
00:26:15.240 --> 00:26:18.900
va a servir de ejemplo, porque ahorita encontramos queso cotija

359
00:26:18.920 --> 00:26:23.990
en todas partes, pero si ustedes revisan el envase, vamos,

360
00:26:24.890 --> 00:26:28.190
donde viene el queso, dice queso tipo cotija. El queso

361
00:26:28.230 --> 00:26:32.630
cotija es un queso tradicional totalmente. Tiene que durar por

362
00:26:32.670 --> 00:26:36.700
lo menos 90 días enterrado el queso. De hecho, no lo

363
00:26:36.759 --> 00:26:39.000
hacen en el pueblo, sino lo hacen en la sierra.

364
00:26:40.440 --> 00:26:45.000
Las vacas que producen leche bronca, se hace con leche bronca.

365
00:26:45.400 --> 00:26:49.900
Esto es, no está pasteurizada la leche, pero las bacterias mueren.

366
00:26:49.960 --> 00:26:52.859
Las bacterias que pudiera tener la leche mueren en ese

367
00:26:52.940 --> 00:26:55.259
proceso de los 90 días en lo que se va secando

368
00:26:55.299 --> 00:26:59.950
el queso. Son quesos muy grandes. Claro, lo podemos comprar

369
00:27:00.009 --> 00:27:04.200
por kilos, rebanarlo. Y lo bajan, lo bajan en camionetas

370
00:27:04.339 --> 00:27:07.240
o a lomo de animal, lo bajan hasta el pueblo

371
00:27:07.279 --> 00:27:10.519
de Cotija y ahí se distribuye. Pero realmente se realiza

372
00:27:10.539 --> 00:27:14.200
allá arriba en la sierra. Yo conozco a varias familias

373
00:27:15.119 --> 00:27:18.289
que hacen el queso tradicional Cotija y que, amigos,¿ qué

374
00:27:18.349 --> 00:27:22.210
les puedo yo decir? Muy recomendable para enchiladas, para un

375
00:27:22.230 --> 00:27:27.029
montonal de platillos, porque se desmorona muy fácilmente este queso.

376
00:27:27.430 --> 00:27:29.869
No es sencillo un queso para rebanar, se desmorona fácilmente.

377
00:27:31.079 --> 00:27:36.900
Y bueno, ha ganado, insisto, reconocimientos a nivel internacional, o sea,

378
00:27:36.920 --> 00:27:40.559
a nivel mundial ha ganado reconocimientos y está hecho de

379
00:27:40.660 --> 00:27:44.950
forma artesanal por completo.¿ Dónde se puede conseguir el queso cotija?

380
00:27:44.990 --> 00:27:49.710
En cotija, porque les digo, hay muchas queseras que hacen

381
00:27:49.809 --> 00:27:53.759
queso tipo cotija, pero no es queso cotija. Simplemente es

382
00:27:53.799 --> 00:27:58.000
queso seco. Entonces, les digo, tiene todo un proceso. Hay

383
00:27:58.019 --> 00:28:02.160
que estar limpiando el queso. Bueno, es una labor artesanal grandísima.

384
00:28:02.829 --> 00:28:06.230
Aunque ya hay algunas personas de ahí de cotija que

385
00:28:06.309 --> 00:28:09.990
igual lo exportan, pero hay que comunicarse directamente con ellos.

386
00:28:11.869 --> 00:28:15.130
Y más que nada la idea es como preservar. Preservar

387
00:28:15.769 --> 00:28:18.230
no solo este producto, sino muchos de nuestros productos que

388
00:28:18.250 --> 00:28:23.809
han sufrido imitaciones. y que pues vamos perdiendo de alguna forma,

389
00:28:23.829 --> 00:28:28.380
perdemos sabores, perdemos olores, perdemos muchas cosas por las imitaciones

390
00:28:28.430 --> 00:28:30.559
que tenemos, si no se diga con los señores chinos,

391
00:28:31.000 --> 00:28:34.339
que todo lo imitan, entonces bueno, preservar lo nuestro, y

392
00:28:34.359 --> 00:28:38.839
ahí está este delicioso, delicioso queso cotija, el cual yo

393
00:28:38.980 --> 00:28:41.180
se los recomiendo mucho, y hay varios tipos de queso

394
00:28:41.220 --> 00:28:44.670
ahí en el pueblo, hay varios tipos de queso, entonces

395
00:28:44.730 --> 00:28:48.769
ustedes pueden buscar la información, igual para que les envíen queso,

396
00:28:49.589 --> 00:28:53.289
si se los envíen, O si ustedes van por esos rumbos,

397
00:28:53.440 --> 00:28:55.950
vayan al pueblo y ahí lo compran. Hay varias tiendas

398
00:28:55.970 --> 00:28:59.890
donde tienen los enormes quesos y es el original por completo.

399
00:29:00.390 --> 00:29:06.400
Les digo con reconocimiento mundial nuestro queso cotija. Y bueno,

400
00:29:07.019 --> 00:29:09.400
también algo que nos llega aquí a México, amigos, es

401
00:29:09.480 --> 00:29:15.680
el trigo. El trigo que tiene su origen, se pelean

402
00:29:15.700 --> 00:29:21.970
por el origen, puede ser Babilonia, puede ser Egipto, pero

403
00:29:22.109 --> 00:29:30.450
sabemos por pinturas de que en Egipto ya se preparaba pan.

404
00:29:30.809 --> 00:29:36.630
El trigo es para el pan directamente. En Roma también

405
00:29:36.670 --> 00:29:39.609
se prepara el pan y de ahí va para toda Europa.

406
00:29:41.089 --> 00:29:45.109
Y tenía que llegar el trigo a estas tierras. El

407
00:29:45.170 --> 00:29:51.650
primer molino de trigo lo vamos a tener en Tacubaya.

408
00:29:52.230 --> 00:29:57.059
Precisamente en Tacubaya, aquí en la Ciudad de México, se

409
00:29:57.099 --> 00:30:00.220
va a instalar el primer molino de trigo y posteriormente

410
00:30:00.259 --> 00:30:06.839
se va a instalar otro en Tlatelolco. Amigos, caray, yo

411
00:30:06.940 --> 00:30:09.309
en sí yo no soy muy panero, sí como pan

412
00:30:09.950 --> 00:30:12.930
pero no soy muy panero que digamos, pero a mí

413
00:30:12.950 --> 00:30:16.309
me encanta ir a muchas regiones de nuestro país y

414
00:30:16.329 --> 00:30:20.730
oler oler el pan, donde están los hornos preparando el

415
00:30:20.799 --> 00:30:24.859
pan yo me acuerdo mucho de Coatepec caray, es que

416
00:30:24.920 --> 00:30:28.440
Coatepec huele todo el pueblo, o sea toda la ciudad

417
00:30:28.480 --> 00:30:33.400
de Coatepec huele a pan huele exquisito de veras Pero

418
00:30:33.460 --> 00:30:35.890
así podemos ir a muchos lugares de nuestro país y

419
00:30:36.529 --> 00:30:39.450
pasen ustedes frente a una panadería donde lo estén cocinando

420
00:30:39.470 --> 00:30:42.670
y es riquísimo el aroma a pan. Y bueno, combinado

421
00:30:42.730 --> 00:30:46.750
con nuestro chocolate, etc. Y forma parte de nuestra cultura

422
00:30:46.809 --> 00:30:49.259
el pan. Y el pan, les digo, pues llegó con

423
00:30:49.319 --> 00:30:51.960
el trigo, pero no es una crítica, no me lo

424
00:30:52.000 --> 00:30:55.140
vayan a tomar a mal, pero el pan que nos

425
00:30:55.259 --> 00:31:00.289
llega aquí es un pan muy sencillo. como el pan francés,

426
00:31:00.329 --> 00:31:04.079
la famosa baguette, etc. Son panes como muy sencillos, no

427
00:31:04.099 --> 00:31:09.930
hay tanta variedad. En cambio, Con México, amigos, otra vez

428
00:31:09.950 --> 00:31:15.549
vuelvo a mencionar la creatividad del mexicano.¿ Cuántos panes hay, amigos?¿

429
00:31:15.609 --> 00:31:21.180
Cuántos tipos diferentes de panes con diferente cocimiento, con diferente relleno, etcétera?

430
00:31:21.200 --> 00:31:25.619
Y tenemos, de veras, centenares de panes y en todas

431
00:31:25.789 --> 00:31:30.210
partes del país tenemos panaderías, en todas partes. No se

432
00:31:30.269 --> 00:31:34.650
diga nuestro tradicional bolillo y telera. Es cierto, es cierto

433
00:31:34.710 --> 00:31:37.529
lo que dicen que los que vivimos en Ciudad de México,

434
00:31:38.309 --> 00:31:40.670
todo le metemos un bolillo, es cierto. Yo he tenido

435
00:31:40.710 --> 00:31:42.890
amigos que nos han visitado, por ejemplo, me acuerdo de

436
00:31:42.910 --> 00:31:46.009
nuestros amigos de Nuevo León, que alguna ocasión vinieron y

437
00:31:46.049 --> 00:31:50.640
me dijeron, profe, queremos probar las guajolotas. Sí, vamos a

438
00:31:50.740 --> 00:31:56.240
probar las guajolotas, que es un tamal dentro del bolillo.

439
00:31:56.740 --> 00:31:59.940
Cuando vieron que lo prepararon, pusieron una cara, no de rechazo,

440
00:32:00.000 --> 00:32:03.970
sino de extrañeza, como un tamal dentro de un bolillo.

441
00:32:04.549 --> 00:32:07.009
Le dijeron, no, pero tiene que ser con satole. Obviamente

442
00:32:07.109 --> 00:32:09.390
con satole. No, hombre, a la hora que lo probaron,

443
00:32:09.410 --> 00:32:11.529
yo nada más veía cómo abrían los ojos. Ay, dice,

444
00:32:11.549 --> 00:32:16.940
está riquísimo esto. Y así varios amigos que han venido

445
00:32:18.099 --> 00:32:21.299
de otras partes del país que no conocen las guajolotas,

446
00:32:21.400 --> 00:32:24.980
pues sí, lo han confirmado. Y ahorita es cierto, todos

447
00:32:25.019 --> 00:32:27.910
se lo ponemos a un bolillo, pero es riquísimo nuestro bolillo,

448
00:32:27.930 --> 00:32:31.269
nuestra telera, y no se diga los panes. Tan es así,

449
00:32:31.750 --> 00:32:35.890
que yo voy a poner tres ejemplos, licenciada. Tuvimos al

450
00:32:35.970 --> 00:32:41.519
mismo Pedro Infante, De panadero. Y recuerden ustedes cuando va

451
00:32:42.000 --> 00:32:45.730
con su canasta de pan, etcétera, etcétera. Sí, Pedro Infante

452
00:32:45.769 --> 00:32:50.210
en una película. No se diga Tintán, ¿sí? que tiene

453
00:32:50.230 --> 00:32:56.369
hasta una canción muy pegajosa, donde igual va vendiendo el pan,

454
00:32:56.390 --> 00:33:00.420
o sea, es panadero, y no se diga nuestro gran, gran,

455
00:33:00.559 --> 00:33:05.859
gran Chavita Flores, que hace también una exquisita canción hablando

456
00:33:06.240 --> 00:33:10.619
de muchísimos panes, porque les digo, forma parte de nuestra

457
00:33:10.680 --> 00:33:15.130
tradición gastronómica en México y llega precisamente con el trigo,

458
00:33:16.299 --> 00:33:22.490
Este ya platicamos la historia que se dice de que

459
00:33:22.529 --> 00:33:26.819
llegaron tres granitos de trigo y de ahí empezó a producirse.

460
00:33:27.599 --> 00:33:32.819
Pero todo esto, bueno, como hemos dicho, sale de los conventos,

461
00:33:32.839 --> 00:33:38.009
sale de las órdenes religiosas, pero la riqueza que le

462
00:33:38.069 --> 00:33:43.509
va a dar en nuestros hogares, panaderos, es impresionante.¿ Cuántos

463
00:33:43.609 --> 00:33:48.089
panes hay? Quesos y chilindrinas, hojas de pancha, este, bueno, no, no, no,

464
00:33:48.289 --> 00:33:57.299
piedras mantecadas, un montonal de panes. Riquísimos, riquísimos. Y bueno,

465
00:33:57.339 --> 00:34:05.109
quería yo mencionarlos, este, es más, me voy a adelantar,

466
00:34:05.160 --> 00:34:07.990
le voy a robar un dicho a la licenciada, se

467
00:34:08.010 --> 00:34:14.980
lo voy a robar, porque Es más,¿ cómo empezábamos los

468
00:34:15.019 --> 00:34:21.750
caballeros a cortejar a una señorita que nos parecía agradable?

469
00:34:22.250 --> 00:34:25.480
Siempre empezábamos con una pregunta,¿ a qué hora sales por

470
00:34:25.539 --> 00:34:29.690
el pan? Porque es tradición ir a la panadería por

471
00:34:29.730 --> 00:34:32.250
el pan y siempre preguntamos, bueno,¿ a qué hora sales

472
00:34:32.309 --> 00:34:35.070
por el pan? Lo malo cuando decían, no, yo no

473
00:34:35.110 --> 00:34:37.809
como pan, pura tortilla. Uy, ya nos echaban a perder.

474
00:34:38.349 --> 00:34:40.670
Ya ni modo, no se nos hizo. Pero les digo,

475
00:34:40.690 --> 00:34:47.000
así es parte de nuestro argot. Amigos, nos llega el cerdo.

476
00:34:47.059 --> 00:34:51.429
A ver, yo, yo, yo,¿ cómo voy? Ah, voy bien. Este,

477
00:34:52.050 --> 00:34:54.739
la carne de cerdo. A ver, amigos, son de las

478
00:34:54.780 --> 00:34:59.199
cosas que yo les decía, yo no lo había reflexionado, ¿sí?

479
00:35:00.500 --> 00:35:08.000
Y sí, viendo a estos dos extraordinarios historiadores, a Yuri

480
00:35:08.139 --> 00:35:12.880
y a Edmundo, que les digo, desgraciadamente fallecidos, me hicieron

481
00:35:12.940 --> 00:35:18.969
reflexionar en esto. Los primeros cerdos que llegan aquí los

482
00:35:19.030 --> 00:35:23.670
trae Hernán Cortés. Manda a traer cerdos. Entonces, a ver,

483
00:35:23.690 --> 00:35:26.929
vamos a tener cuidado con esto. Porque mucho se ha dicho,

484
00:35:28.409 --> 00:35:32.969
así cientos de veces, que si los tamales se preparaban

485
00:35:33.050 --> 00:35:40.250
con carne humana. Se dice del pozole y de los tamales,

486
00:35:40.269 --> 00:35:43.840
que era carne humana. No, no hay nada que lo compruebe, amigos.

487
00:35:44.239 --> 00:35:47.019
No hay nada que lo compruebe. Y se sabe que

488
00:35:47.059 --> 00:35:51.260
los tamales se preparaban de muchísimas cosas. Los tamales en México,

489
00:35:51.340 --> 00:35:54.610
todas las regiones de México tienen tamales. Y se preparaban

490
00:35:54.820 --> 00:36:00.250
con muchísimos ingredientes. Pero el tamal se va a nutrir

491
00:36:01.150 --> 00:36:07.429
gracias a la manteca de cerdo. Que no lo teníamos. Que,

492
00:36:07.489 --> 00:36:16.699
por cierto, hay tamales... Tamales de trigo, que son los

493
00:36:16.719 --> 00:36:22.460
llamados tamales canarios. Que le gusta mucho a la licenciada,

494
00:36:22.519 --> 00:36:26.449
por cierto, los tamales canarios. Pero bueno, a ver,¿ cómo

495
00:36:26.489 --> 00:36:36.199
explico esto? Amigos, dentro de las tradiciones religiosas, los musulmanes,

496
00:36:37.940 --> 00:36:44.260
Y los israelitas, por cuestiones bíblicas, ellos no consumen carne

497
00:36:44.300 --> 00:36:48.030
de puerco. Mis respetos, o sea, mis respetos para ellos.

498
00:36:48.090 --> 00:36:52.690
Ellos no lo consumen porque consideran que es una carne

499
00:36:53.889 --> 00:37:01.510
que representa el mal. Entonces ellos no la consumen. Entonces, amigos,

500
00:37:02.230 --> 00:37:07.530
esto yo ya lo sabía, que cuando hubo juicios por

501
00:37:07.670 --> 00:37:12.869
judaizantes aquí en el Vilenato, inclusive allá en Europa, una

502
00:37:12.929 --> 00:37:17.139
de las pruebas que les ponían, porque es sagrado para

503
00:37:17.420 --> 00:37:20.820
alguien de la religión hebraica o alguien de la religión musulmana,

504
00:37:20.840 --> 00:37:25.139
es sagrado para ellos no consumir puerco. No lo pueden consumir.

505
00:37:25.719 --> 00:37:29.099
Entonces se les daba carne de puerco Y si ellos

506
00:37:29.159 --> 00:37:35.719
se negaban a consumirla, es que eran judíos. Entonces, vamos,

507
00:37:35.780 --> 00:37:42.030
con esto lo comprobaban. Entonces, la idea es que¿ quién

508
00:37:42.130 --> 00:37:47.909
consume carne de cerdo? Los cristianos. Forma parte de la

509
00:37:48.010 --> 00:37:51.250
dieta del cristiano comer carne de cerdo. Y si no

510
00:37:51.349 --> 00:37:58.280
es cristiano, no la va a consumir. Entonces... cuando llegan

511
00:37:58.989 --> 00:38:04.369
los cerdos, llegan con ese concepto de que se va

512
00:38:04.389 --> 00:38:12.630
a consumir esa carne para volver cristianos los alimentos. Entonces,

513
00:38:12.670 --> 00:38:15.860
al momento de que se utiliza la manteca y se

514
00:38:15.909 --> 00:38:19.960
utiliza la carne de cerdo para los tamales, los estamos

515
00:38:20.019 --> 00:38:26.739
convirtiendo en tamales cristianos o un alimento cristiano. Yo no

516
00:38:26.780 --> 00:38:30.760
lo había reflexionado así, hasta que vi, les digo, esta

517
00:38:30.860 --> 00:38:34.179
serie de estos dos historiadores y dije, suena muy lógico,

518
00:38:34.780 --> 00:38:40.320
suena muy, muy lógico de cristianizar los alimentos y de

519
00:38:40.420 --> 00:38:45.179
pronto que se consuma, porque todos aquí somos cristianos y

520
00:38:45.199 --> 00:38:49.869
a ustedes ya los bautizamos, pertenecen a esta iglesia, entonces

521
00:38:49.989 --> 00:38:55.780
consuman esta carne. porque si no la consumes, entonces tienes

522
00:38:55.880 --> 00:39:01.199
otro origen religioso, que es contrario, pues, la pugna religiosa

523
00:39:01.239 --> 00:39:04.969
que ha habido durante tantos siglos. Pero de ahí, amigos,

524
00:39:05.389 --> 00:39:15.429
surgieron cuantos platillos, el pozole, el jamón, las piernas, y

525
00:39:15.449 --> 00:39:24.650
algo que hicimos tan mexicano, tan mexicano, que es las carnitas,

526
00:39:26.429 --> 00:39:30.300
que es cocer la carne del cerdo en su misma manteca,

527
00:39:30.820 --> 00:39:35.170
su misma grasa, que son deliciosas las carnitas. Ahora, sí,

528
00:39:35.349 --> 00:39:37.070
yo sé, van a decir, como voy a Michoacán, no

529
00:39:37.110 --> 00:39:39.650
tienes que decir que las carnitas de Quiroga son las

530
00:39:39.750 --> 00:39:43.400
mejores de México. Son muy ricas, indiscutiblemente las he probado.

531
00:39:44.000 --> 00:39:48.039
Pero amigos, qué competencia hay de carnitas, porque hay carnitas

532
00:39:48.400 --> 00:39:51.719
riquísimas en varias partes del país. A mí me ha

533
00:39:51.780 --> 00:39:55.780
tocado probar carnitas con otros estilos, pero todo con la base,

534
00:39:55.840 --> 00:40:00.210
el caso, etcétera. O sea, La base es la misma,

535
00:40:00.349 --> 00:40:02.590
pero le ponen un ingrediente que se llama jugo de

536
00:40:02.650 --> 00:40:07.869
naranja o cualquier cosa. Y son riquísimas las carnitas. Es

537
00:40:07.929 --> 00:40:11.190
algo tan tradicional. Y ahora sí, perdón que lo diga,

538
00:40:11.550 --> 00:40:13.869
no es mofa, lo digo con todo respeto. Es tan

539
00:40:13.909 --> 00:40:19.619
tradicional y tan cristiano comer carnitas que bueno, pues ya

540
00:40:19.699 --> 00:40:23.980
tenemos un buen pretexto, amigos, un buen pretexto. Yo estoy

541
00:40:24.039 --> 00:40:27.300
esperando que no me esté escuchando mi nutrióloga porque se

542
00:40:27.340 --> 00:40:29.920
va a enojar. Que por cierto le envío un saludo

543
00:40:30.300 --> 00:40:34.309
a nuestra nutrióloga, a la licenciada Cristina García, que bueno,

544
00:40:34.349 --> 00:40:37.010
cuando fuimos con ella igual nos preparó una dieta, pero

545
00:40:37.070 --> 00:40:40.769
con lo que comimos, sin nada más medir nuestras cantidades.

546
00:40:42.360 --> 00:40:48.159
Pero bueno, les digo, las carnitas pues es comer cristianamente, amigos. Híjole,

547
00:40:48.219 --> 00:40:51.469
cuando platicé del pulque, que después de 52 años, después de

548
00:40:51.510 --> 00:40:55.130
un ciclo, ya se permitió tomar el pulque. Varios amigos escribieron, ¿eh?

549
00:40:55.150 --> 00:40:58.139
Ya tienen el pretexto. Ya tenemos el pretexto para las carnitas, amigos.

550
00:40:58.920 --> 00:41:04.789
Ya está. Bien. Amigos... Otro producto que nos llega y

551
00:41:04.829 --> 00:41:08.250
que de pronto hicimos nuestro, pero que ya era nuestro,

552
00:41:08.510 --> 00:41:12.610
pero no era tan nuestro, me explico, el cacahuate. El

553
00:41:12.630 --> 00:41:18.780
cacahuate es originario de estas tierras, pero es de Sudamérica.

554
00:41:19.300 --> 00:41:24.489
El cacahuate de hecho es boliviano el cacahuate. Este, pero

555
00:41:24.590 --> 00:41:28.590
recuerden ustedes otra vez, Portugal es quien toma esa región

556
00:41:28.610 --> 00:41:33.489
y se llevan el cacahuate para África y allá se

557
00:41:33.530 --> 00:41:37.980
empieza a producir el cacahuate. Pero luego, como había desgraciadamente,

558
00:41:38.000 --> 00:41:40.440
esta es una de las peores páginas de la historia

559
00:41:40.460 --> 00:41:46.099
de la humanidad, la esclavitud, los esclavos, cuando fueron capturados,

560
00:41:46.820 --> 00:41:51.380
se los llevaron a Norteamérica. y como también aquí llegaron esclavos,

561
00:41:52.039 --> 00:41:56.860
trajeron con ellos el cacahuate, y pareciera que viene de África, no,

562
00:41:57.139 --> 00:42:01.940
originalmente es de Bolivia el cacahuate, pero les digo, dio

563
00:42:02.260 --> 00:42:08.489
por completo la vuelta, y bueno, forma parte de nuestros

564
00:42:08.590 --> 00:42:14.190
platillos el cacahuate, riquísimo, riquísimo, y quién de nosotros, quién

565
00:42:14.989 --> 00:42:18.530
de nosotros no se ha sentado a estar pelando cacahuates,

566
00:42:19.369 --> 00:42:22.269
Y estar comiendo lo que estamos platicando en la sobremesa,

567
00:42:23.550 --> 00:42:27.349
en la botana. Pero aparte tenemos la palanqueta, amigos, que

568
00:42:27.389 --> 00:42:33.130
es riquísima la palanqueta. O sea, tenemos el encacahuatado, ¿verdad?

569
00:42:33.510 --> 00:42:38.349
O sea, muchas cosas con las que nutrimos con el

570
00:42:38.389 --> 00:42:42.010
cacahuate y el mole. También se le pone cacahuate. Y

571
00:42:42.090 --> 00:42:45.070
les digo, este producto pues dio la vuelta, dio la

572
00:42:45.139 --> 00:42:51.139
vuelta por completo. Lo mismo el guajolote. El guajolote, amigos,

573
00:42:53.389 --> 00:42:59.070
allá en Europa lo que se consumía era el faisán. Sí,

574
00:42:59.349 --> 00:43:06.510
en sí era el faisán que le decían pavo. Entonces,

575
00:43:07.860 --> 00:43:10.360
el guajolote, lo conocen aquí, le llamó mucho la atención.

576
00:43:10.380 --> 00:43:17.239
El guajolote se lleva para Europa a Y la diferencia

577
00:43:17.260 --> 00:43:21.389
es que la carne de faisán o en sí de

578
00:43:21.489 --> 00:43:25.190
pavo real, era en sí el pavo real, es más

579
00:43:25.289 --> 00:43:29.230
dura y un poquito amarga la carne. Y la carne

580
00:43:29.269 --> 00:43:37.639
de guajolote es muy jugosa. Entonces el guajolote se instala

581
00:43:37.659 --> 00:43:41.949
en Europa, se instala por completo en De tal forma

582
00:43:41.969 --> 00:43:47.099
que Carlos V, por ejemplo, cuando conoce todo esto, ordena

583
00:43:47.219 --> 00:43:52.219
que todos los barcos que regresen de la Nueva España

584
00:43:52.539 --> 00:43:58.260
a España tienen que llevar por lo menos 10 guajolotes. Pero

585
00:43:58.300 --> 00:44:03.179
es la orden del rey. Tienen que regresar con 10 guajolotes mínimo.

586
00:00:00.000 --> 00:44:09.449
5 hembras y 5 machos.¿ Para qué? Para reproducirlos. de tal

587
00:44:09.530 --> 00:44:12.250
forma que tiene todo un éxito el guajolote ya, pero

588
00:44:12.889 --> 00:44:15.210
no lo mencionan como guajolote, que es una palabra náhuatl,

589
00:44:15.630 --> 00:44:18.130
y ellos lo mencionan porque era tan parecido al pavo real,

590
00:44:18.489 --> 00:44:23.070
que lo mencionan como pavo de papada, y ese pavo

591
00:44:23.110 --> 00:44:26.550
de papada va a emigrar por las cortes, va a

592
00:44:26.590 --> 00:44:32.329
emigrar a Inglaterra, Y posteriormente, bueno, a los Estados Unidos,

593
00:44:32.349 --> 00:44:38.809
que sus primeros colonizadores conocieron los pavos, que eran guajolotes,

594
00:44:39.320 --> 00:44:42.500
pero ellos lo conocían como pavo y se le quedó pavo.

595
00:44:43.369 --> 00:44:47.070
Pero hasta ahorita, bueno, en todo el planeta ya hay pavos,

596
00:44:47.710 --> 00:44:50.809
pero son guajolotes. Porque alguna vez nos preguntaron,¿ es lo

597
00:44:50.849 --> 00:44:54.030
mismo un pavo que un guajolote? Exactamente lo mismo. Solamente

598
00:44:54.070 --> 00:44:57.030
el nombre, porque viene de pavo real, que es el

599
00:44:57.070 --> 00:45:01.289
nombre que le pusieron los europeos, pero es nuestro guajolote

600
00:45:01.550 --> 00:45:03.260
y que se da en muchas regiones de América. No

601
00:45:03.300 --> 00:45:05.920
solamente en México, sino en muchas regiones de América se

602
00:45:05.980 --> 00:45:16.900
dio el guajolote. Y, amigos, este... hablando del arroz. El

603
00:45:16.960 --> 00:45:20.500
arroz que también... El arroz viene de la India, ¿sí?

604
00:45:23.079 --> 00:45:24.760
Va a llegar... No va a llegar con la nao

605
00:45:24.800 --> 00:45:27.349
de la China. El arroz va a llegar con los españoles.

606
00:45:28.289 --> 00:45:30.090
De hecho, en un saco de arroz es donde llegan

607
00:45:30.550 --> 00:45:32.269
los tres granos de trigo de los que se habla.

608
00:45:33.650 --> 00:45:36.030
El arroz va a llegar a estas tierras. Y, amigos...

609
00:45:37.219 --> 00:45:40.889
Se ha convertido el arroz en parte de nuestro alimento.

610
00:45:41.590 --> 00:45:44.030
El primer tiempo una sopa aguada, el segundo tiempo un

611
00:45:44.050 --> 00:45:48.989
arroz y el tercer tiempo un guisado. Va como guarnición

612
00:45:49.010 --> 00:45:52.730
en muchísimos platillos. Un arroz con mole, etc. El arroz

613
00:45:52.769 --> 00:45:54.750
ya lo hicimos nosotros. Tanto que se prepara el arroz

614
00:45:54.769 --> 00:45:58.590
a la mexicana. Porque hacemos todo a la mexicana. Insisto,

615
00:45:58.630 --> 00:46:00.670
nuestra comida es tan rica que todo lo hacemos a

616
00:46:00.769 --> 00:46:04.389
la mexicana. Y el arroz ya es muy nuestro.¿ Y

617
00:46:04.469 --> 00:46:08.349
qué podemos decir del arroz? De nuestra deliciosa agua de horchata, amigos.

618
00:46:08.409 --> 00:46:11.610
Que es agua de arroz. Por eso quiero probarla de chayote.

619
00:46:11.650 --> 00:46:13.659
Porque yo sé que va a estar muy, muy rica.

620
00:46:14.070 --> 00:46:18.360
Los tamales canarios. Que es de arroz. Sí, esa era

621
00:46:18.699 --> 00:46:20.880
la diferencia, es de arroz el tamal canel.

622
00:46:21.579 --> 00:46:21.820
Yo lo

623
00:46:21.860 --> 00:46:25.519
mencioné mal hace ratito. No, es de arroz la diferencia

624
00:46:25.980 --> 00:46:29.260
de ese tamal. Y un postre que a mí me encanta,

625
00:46:29.519 --> 00:46:33.579
yo como no me la paso comiendo dulces. Pero me

626
00:46:33.639 --> 00:46:36.809
gustan los dulces, sí, y para mí mi dulce preferido

627
00:46:36.829 --> 00:46:40.250
es el arroz con leche. Sí, riquísimo nuestro arroz con

628
00:46:40.309 --> 00:46:43.409
leche y que se prepara igual en todo el país. Bueno,

629
00:46:43.449 --> 00:46:47.429
pues también el arroz nos lo trajeron. Me faltó hablar

630
00:46:47.550 --> 00:46:52.190
de las habas, el cacahuate, bueno, que nos da los

631
00:46:52.309 --> 00:46:56.530
cacahuates garapiñados. Vamos a platicar la historia del cacahuate japonés.

632
00:46:57.829 --> 00:47:01.769
que no es japonés, es mexicano el cacahuate japonés, pero

633
00:47:01.829 --> 00:47:05.099
fue hecho por japoneses aquí en México. Eso platicaremos ya después.

634
00:47:05.119 --> 00:47:12.119
Y otro dulce. Amigos, es riquísimo este dulce, el mazapán.

635
00:47:12.860 --> 00:47:17.510
Riquísimo el mazapán y que está hecho de cacahuate. Nosotros

636
00:47:17.530 --> 00:47:21.389
llevamos la vainilla. La vainilla ahorita está en todo el

637
00:47:21.449 --> 00:47:26.150
mundo y es algo que surgió de aquí, de estas tierras.

638
00:47:27.170 --> 00:47:29.869
Y bueno, pues me quedo con algunas cosas que ya

639
00:47:30.090 --> 00:47:33.449
después las iremos comentando, porque la semana que entra platicaremos

640
00:47:33.489 --> 00:47:36.050
ya de la comida o de nuestra gastronomía en el

641
00:47:36.190 --> 00:47:39.110
siglo XIX, de cómo se va a modificar a raíz

642
00:47:39.130 --> 00:47:42.889
de tantas migraciones que tuvimos en el siglo XIX, sobre

643
00:47:42.949 --> 00:47:45.650
todo en la segunda mitad, y también con la intervención francesa,

644
00:47:45.690 --> 00:47:47.840
que nos van a llegar muchos platillos, y que yo

645
00:47:47.880 --> 00:47:52.800
me acuerdo que una ocasión que fuimos a Orizaba, eh...

646
00:47:54.809 --> 00:47:56.809
Fuimos a dar una conferencia a la fábrica de hilados

647
00:47:56.829 --> 00:47:57.809
y tejidos a... Sí, a

648
00:47:58.110 --> 00:47:58.610
Río Blanco.

649
00:47:58.809 --> 00:48:02.070
A Río Blanco. Nuestros amigos de Río Blanco nos llevaron

650
00:48:02.110 --> 00:48:08.070
unos pambazos, pero hechos al estilo francés, con el volcán,

651
00:48:08.110 --> 00:48:13.329
el pico de Orizaba, formado con el pambazo, pero cocina francesa,

652
00:48:13.369 --> 00:48:17.489
y que fue un platillo dedicado a Carlota, Carlota Amalia.

653
00:48:17.769 --> 00:48:21.500
Nos invitaron allá nuestros amigos. No se me olvida, de veras. Bueno,

654
00:48:21.699 --> 00:48:24.090
vamos a platicar del siglo XIX la próxima semana y

655
00:48:24.110 --> 00:48:31.980
algunos detalles que ahorita ya no pudimos comentar. Y bueno, adelante, licenciado.

656
00:48:32.659 --> 00:48:36.420
Gracias, profesor. Todavía tenía algo de tiempo, pero bueno, empezamos

657
00:48:36.679 --> 00:48:42.739
con estos dichos. Pero quiero comentarle algo, profesor, hablando de

658
00:48:42.840 --> 00:48:49.239
los quesos. Nuestro amigo Pablo Escobar nos envió en la

659
00:48:49.389 --> 00:48:53.750
serie de los monumentos en México, nos envió la imagen

660
00:48:53.789 --> 00:48:57.340
de una estatua. Es de una niña que se llama

661
00:48:57.699 --> 00:49:04.019
Leobarda Castellanos García. Y se cuenta, es una leyenda, de

662
00:49:04.179 --> 00:49:09.320
que por accidente ella inventó el quesillo. Pero es que

663
00:49:09.380 --> 00:49:13.670
es muy curioso porque a esta niña le dieron pues

664
00:49:13.730 --> 00:49:19.010
a cuidar la leche para que se cuajara por descuido.

665
00:49:19.630 --> 00:49:22.090
De repente así como que, ay, vio y ya se

666
00:49:22.130 --> 00:49:24.659
había pasado el cuajo y así como que dijo,¿ y

667
00:49:24.699 --> 00:49:26.519
ahora qué hago? Bueno, pues le voy a echar agua

668
00:49:26.679 --> 00:49:31.940
caliente para lavarla y que empieza, bueno, a hacerse como

669
00:49:32.619 --> 00:49:37.389
chicloso el queso y de ahí pues sale el quesillo.

670
00:49:38.070 --> 00:49:43.150
Y es originario, obvio, de Oaxaca, de Etla.

671
00:49:44.380 --> 00:49:44.949
Sí

672
00:49:45.960 --> 00:49:47.280
sí, sí, sí.

673
00:49:47.599 --> 00:49:52.800
Se me hizo muy bonita esa leyenda y pues se

674
00:49:52.860 --> 00:49:58.719
las compartimos, amigos. Ahora, vamos a irnos con los dichos,

675
00:49:59.119 --> 00:50:06.860
que son muchos, que hemos encontrado, amigos, cosas tremendas, cosas tremendas.

676
00:50:07.550 --> 00:50:11.610
A ver, vamos a ver. Ahorita vamos con algunas supersticiones.

677
00:50:12.070 --> 00:50:17.809
Por ejemplo, las claras de huevo. dicen que no suben

678
00:50:18.230 --> 00:50:22.840
si las bate una mujer embarazada o si también te

679
00:50:22.880 --> 00:50:26.639
le quedas viendo mucho entonces no sé vamos a hacer

680
00:50:26.699 --> 00:50:30.429
la prueba en alguna ocasión de que una persona esté

681
00:50:30.469 --> 00:50:35.010
embarazada la ponemos ahí a batirla La clara a ver

682
00:50:35.090 --> 00:50:42.599
si es cierto. Otra superstición dice que cuando picas cebolla

683
00:50:42.739 --> 00:50:48.800
hay que ponerse un poco en la cabeza para evitar llorar.

684
00:50:49.469 --> 00:50:52.710
Y sí es cierto. Bueno, a mí sí me ha pasado. Dije,

685
00:50:52.789 --> 00:50:55.510
a ver, vamos a ver. Ya me la puse, pero

686
00:50:55.730 --> 00:50:58.730
después el olor era tremendo. Sí.

687
00:50:59.369 --> 00:51:02.030
Yo sí lo he visto. He visto a muchas damitas preparar,

688
00:51:02.050 --> 00:51:03.789
están picando cebolla y agarran un pedazo y se lo

689
00:51:03.829 --> 00:51:05.889
ponen en la cabeza. Yo lo he visto muchas veces.

690
00:51:06.010 --> 00:51:08.030
Tienes razón, licenciada. Bueno,

691
00:51:09.130 --> 00:51:12.780
también dicen que el pepino, cuando lo cortas de los

692
00:51:12.860 --> 00:51:17.260
dos extremos, hay que frotarlo con el pedazo que cortas

693
00:51:17.800 --> 00:51:23.219
porque si no se amarga. Eso dicen yo por si

694
00:51:23.280 --> 00:51:26.750
las dudas o no, pues yo también lo hago. Y

695
00:51:26.789 --> 00:51:28.320
sí como que espuma, ¿verdad? Sí

696
00:51:28.989 --> 00:51:29.590
Sí espuma.

697
00:51:29.610 --> 00:51:32.650
Sí, al momento de estarlo frotando empieza a salir poquita espuma.

698
00:51:33.250 --> 00:51:37.289
Pues vamos a ver, o hay que hacer también la

699
00:51:37.409 --> 00:51:44.179
prueba de no frotarlo, a ver qué tal. ¿No, profesor? Bueno, ahora,

700
00:51:45.539 --> 00:51:50.750
un amigo de nosotros dice un dicho popular, Que dice

701
00:51:50.929 --> 00:51:55.329
que echarse un taco de ojo. A ver,¿ de qué

702
00:51:55.429 --> 00:51:58.690
se trata eso, amigos? Echarse un taco de ojo. No,

703
00:51:58.769 --> 00:52:01.409
no, de una cabeza de res, un taquito

704
00:52:01.449 --> 00:52:01.530
de

705
00:52:01.730 --> 00:52:02.360
ojo con...

706
00:52:03.239 --> 00:52:03.969
Con cilantro y

707
00:52:04.010 --> 00:52:05.739
cebolla. No, no, hay que pensar otra cosa

708
00:52:05.920 --> 00:52:10.599
No, pero que también es admirar la belleza, profesor. Ah,

709
00:52:10.619 --> 00:52:12.079
me salvo, me salvo, sí.

710
00:52:12.579 --> 00:52:14.400
Sí, es admirar la belleza si estás viendo y de

711
00:52:14.440 --> 00:52:15.480
pronto un taquito de ojo,

712
00:52:15.500 --> 00:52:15.880
¿no? O sea,

713
00:52:15.920 --> 00:52:16.719
uno voltea y ve.

714
00:52:16.940 --> 00:52:23.630
Así es. Es Alberto Jiménez, quien... quien nos envió esta frase,

715
00:52:23.650 --> 00:52:27.269
y también dice que en la forma de agarrar el

716
00:52:27.829 --> 00:52:34.059
taco se conoce al que es dragón. Sí será cierto.

717
00:52:34.659 --> 00:52:36.539
Sí, sí, definitivo, definitivo.

718
00:52:36.559 --> 00:52:39.389
Pero es que hay una técnica para agarrar el taco, profesor.

719
00:52:39.940 --> 00:52:43.449
Sí, hay toda una técnica. Tengo 30 segundos, ¿verdad

720
00:52:43.969 --> 00:52:47.969
Sí. Una ocasión me tocó ver un documental sobre el

721
00:52:47.989 --> 00:52:52.860
único restaurante mexicano que en esos años existía en Islandia. Islandia,

722
00:52:52.880 --> 00:52:55.679
o sea, todavía arriba de Irlanda está Islandia y solamente

723
00:52:55.699 --> 00:52:59.039
había un restaurante mexicano. Era gente de Nuevo León que

724
00:52:59.079 --> 00:53:05.139
habían ido allí a abrir este mercado. Y en el restaurante,

725
00:53:05.239 --> 00:53:10.489
su mantelito individual, venía el instructivo para comer tacos. Porque

726
00:53:10.510 --> 00:53:14.329
en Islandia no sabían, obvio, no sabían comer tacos. Y

727
00:53:14.570 --> 00:53:17.510
yo vi las imágenes como la gente con su tortilla

728
00:53:17.530 --> 00:53:20.969
aquí y leían. Y luego lo acomodaban con los deditos,

729
00:53:20.989 --> 00:53:27.130
luego paraban el dedito, luego jalaban la cabeza, estiraban el cuello.

730
00:53:27.389 --> 00:53:30.329
Pero siguiendo los pasos, había todo un instructivo ahí en

731
00:53:30.389 --> 00:53:33.710
la mesa. Muy divertido que estuvo ese documental para enseñarles

732
00:53:33.769 --> 00:53:36.139
a los islandeses a comer nuestros tacos.

733
00:53:38.170 --> 00:53:43.550
También hay otra que nos mandó nuestra amiga Marité González.

734
00:53:44.070 --> 00:53:47.679
Es en sí una expresión que también se hace referencia

735
00:53:47.699 --> 00:53:50.699
a la comida. Dice ella que cuando está enojada dice,

736
00:53:51.119 --> 00:53:56.179
estoy bien enchilada. Ay, sí es cierto. O cuando se

737
00:53:56.219 --> 00:54:00.159
está enojando así como que, ay me estoy enchilando, párale

738
00:54:00.239 --> 00:54:02.280
porque si no. Muy

739
00:54:02.400 --> 00:54:04.159
cierto. Para evitar palabras

740
00:54:04.460 --> 00:54:05.059
más fuertes,

741
00:54:06.000 --> 00:54:08.969
así, ay, estoy bien enchilado. Sí, es cierto

742
00:54:09.440 --> 00:54:13.949
Un refrán dice, donde quiera se cuecen habas. A ver,¿

743
00:54:14.010 --> 00:54:17.329
de qué se tratará eso? Pues de que igual hay

744
00:54:17.429 --> 00:54:21.170
problemas en todos lados, entonces no tenemos por qué preocuparnos,

745
00:54:21.309 --> 00:54:22.489
¿no?

746
00:54:22.510 --> 00:54:27.079
Sí, estamos bien, profesor. Y otra pregunta. Otra que dice,

747
00:54:27.599 --> 00:54:31.130
a darle que es mole de olla. A ver, amigos,¿

748
00:54:31.190 --> 00:54:33.780
a qué se refiere? A darle que es mole de olla.

749
00:54:33.960 --> 00:54:35.920
Pues que hay que hacer las cosas rápido, o sea,

750
00:54:35.960 --> 00:54:38.679
que hay que hacerlas ya y no hay que perder

751
00:54:38.739 --> 00:54:41.429
el tiempo, porque el tiempo apremia, ¿no?

752
00:54:41.630 --> 00:54:43.030
Sí, a darle que es mole

753
00:54:43.070 --> 00:54:47.949
de olla. Vámonos. Y, bueno,¿ qué más? Hablando del pan,

754
00:54:47.969 --> 00:54:52.170
que el profesor habló ahorita del pan, hay otro refrán

755
00:54:52.190 --> 00:54:55.590
que dice, al pan pan y al vino vino.¿ De

756
00:54:55.670 --> 00:54:57.969
a qué se refiere? También es que hay que hablar

757
00:54:58.070 --> 00:55:02.590
sinceramente o sin rodeos. O sea, que viene así como va,

758
00:55:03.130 --> 00:55:08.239
¿no? Amigos, todo esto es enseñanza de años y años,

759
00:55:08.320 --> 00:55:11.380
que fueron parte de la comida de nuestra... Característica

760
00:55:13.550 --> 00:55:16.219
como mexicano, me encanta. Así es. Y hay otro que dice,¿

761
00:55:16.719 --> 00:55:19.710
a quién le dan pan que llore? A ver, ese

762
00:55:19.730 --> 00:55:24.329
es un dicho popular, pero a ver,¿ a qué se refiere, amigos?

763
00:55:24.949 --> 00:55:29.269
Algunos están pensando, a ver, profesor, usted me lo dijo.

764
00:55:29.289 --> 00:55:30.889
Pues sí, es cuando obtenemos

765
00:55:30.969 --> 00:55:31.829
algún beneficio

766
00:55:31.889 --> 00:55:32.500
que no esperábamos

767
00:55:33.150 --> 00:55:33.550
Así es. O

768
00:55:33.590 --> 00:55:36.690
sea, no estaba como incluido ese beneficio y de pronto

769
00:55:36.730 --> 00:55:39.059
me llega, sea lo que sea, pero es algo que

770
00:55:39.099 --> 00:55:41.059
me beneficie y digo, a quién le dan pan de

771
00:55:41.079 --> 00:55:41.150
lloro

772
00:55:41.239 --> 00:55:41.380
Sí, y

773
00:55:41.400 --> 00:55:41.500
así

774
00:55:41.519 --> 00:55:46.300
sin dar nada a cambio. Ajá. Así es. Bueno,¿ a

775
00:55:46.360 --> 00:55:50.480
qué se refiere esto? No son enchiladas. A ver, díganme.

776
00:55:51.340 --> 00:55:52.190
Sí

777
00:55:53.090 --> 00:55:53.619
yo lo he usado.

778
00:55:53.909 --> 00:55:56.829
Sí, pues de que no es fácil hacer las cosas,

779
00:55:56.909 --> 00:56:01.030
entonces si te están... Diciendo, ay, si se puede hacer así. Sí,

780
00:56:01.110 --> 00:56:06.380
pero no son enchiladas. A ver, hazlo tú. Bueno, pues

781
00:56:06.469 --> 00:56:11.460
creo que serían todas, amigos. Muchísimas gracias. Ya nos vamos,

782
00:56:11.920 --> 00:56:18.090
sin antes recordarles que los vemos el próximo miércoles 15 allá

783
00:56:18.190 --> 00:56:21.070
en Palacio de Minería. El profesor va a estar hablando

784
00:56:21.190 --> 00:56:26.030
de Guadalupe Victoria. Así que a las 7 de la noche

785
00:56:26.050 --> 00:56:28.960
por allá los esperamos.¿ Qué más, profesor?

786
00:56:29.550 --> 00:56:33.500
Pues nada, agradecerles a todos su presencia, su participación, todos

787
00:56:33.559 --> 00:56:39.260
los mensajes. Luego, miren, lo comentó, luego me quedo en

788
00:56:39.300 --> 00:56:43.460
algún mensaje, ahora los tengo aquí enfrente y alcanzo a

789
00:56:43.480 --> 00:56:46.280
ver algunos, pero de todos modos los leemos todos absolutamente

790
00:56:46.300 --> 00:56:49.329
los mensajes. Y pues gracias amigos por sus comentarios, de

791
00:56:49.469 --> 00:56:54.530
veras son unos comentarios tan halagadores, no sé, tan... O sea,

792
00:56:54.550 --> 00:56:57.389
nos motivan a seguir adelante y lo hacemos con muchísimo,

793
00:56:57.909 --> 00:57:02.639
muchísimo gusto. Amamos nuestra historia, amamos nuestro país, amamos a

794
00:57:02.679 --> 00:57:06.170
nuestra gente. Entonces, aquí seguiremos, amigos. Aquí seguiremos. Gracias

795
00:57:06.380 --> 00:57:09.119
Les recordamos también, amigos, que vamos a estar allá en

796
00:57:09.219 --> 00:57:15.309
Querétaro el 28 de octubre. Será la reunión banquetera. Los esperamos

797
00:57:15.409 --> 00:57:20.110
en Plaza Montesacro. en la Galería Anima Sola, es la

798
00:57:20.130 --> 00:57:25.030
avenida o calle 5 de mayo 94, en el Centro Histórico La Cruz.

799
00:57:26.030 --> 00:57:29.239
Eso sería a las 8 de la noche, nos vemos por allá.

800
00:57:29.260 --> 00:57:33.400
Y también el día miércoles 29 a las 12.30 horas en el

801
00:57:33.460 --> 00:57:39.889
Auditorio Esperanza Cabrera, Facultad de Artes, Centro, en la Universidad

802
00:57:40.250 --> 00:57:45.670
Autónoma de Querétaro. Los esperamos allá en Benito Juárez Sur, 9

803
00:57:44.889 --> 00:57:49.789
Colonia Centro. Esto sería el día miércoles, es entrada libre,

804
00:57:50.070 --> 00:57:54.389
así que pueden ir también a ver, a escuchar al profesor.

805
00:57:55.070 --> 00:57:56.650
Sí, la primera es

806
00:57:56.710 --> 00:57:57.550
banquetería.

807
00:57:57.610 --> 00:58:03.010
Es una plática informal para conocernos, tomarnos la foto, platicar detalles, etc.

808
00:58:03.110 --> 00:58:06.130
Y al otro día ya es una conferencia formal, invitados

809
00:58:06.190 --> 00:58:08.789
por la Universidad Autónoma de Querétaro, que nos hacen ese

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honor de invitarnos. Y pues por ahí estaremos en Querétaro, amigos.

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00:58:13.079 --> 00:58:15.909
De nuevo vamos a estar en Querétaro. Siempre las banqueteras

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ahí se ponen buenísimas. Van nuestros amigos, llevan hasta sus sillas,

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llevan todo. Se ponen buenísimas las banqueteras. Entonces por ahí

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00:58:22.900 --> 00:58:23.360
vamos a estar.

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Nos están enviando algunos amigos algunas frases. Dice, y ahora

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es cuando chile verde le has de dar sabor al caldo.

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00:58:33.000 --> 00:58:37.050
Es cierto. Muy bien, lo dice nuestra amiga Edith. Gracias,

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00:58:37.630 --> 00:58:41.730
gracias Edith. Bueno, pues ya nos vamos. Que estén muy bien.

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00:58:42.110 --> 00:58:45.750
Cuídense mucho. Por acá los esperamos próximo lunes, ya saben,

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00:58:45.769 --> 00:58:49.570
a las 10 de la noche. Y también en El Recalentado

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en Spotify y en algunas otras plataformas que ustedes ya conocen.

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Nos vemos, que estén muy bien, cuídense mucho, que tengan

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00:58:57.969 --> 00:58:58.630
buen descanso.

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00:58:58.829 --> 00:59:00.150
Un abrazo para todos amigos.

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Hasta luego amigos. Esta fue una transmisión más de URUS Radio.

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00:59:08.110 --> 00:59:12.340
Los esperamos el próximo lunes a las 10 de la noche.

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00:59:12.360 --> 00:59:23.969
Hasta entonces. Un saludo.