Sept. 1, 2025

Historia de la gastronomía en México

Historia de la gastronomía en México
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Los alimentos básicos en la época prehistórica: maíz, frijol y chile.
WEBVTT

1
00:00:04.589 --> 00:00:14.949
Transmitiendo desde la Ciudad de México. URUS Radio. Una estación

2
00:00:14.970 --> 00:00:34.719
para compartir. URUS Radio. Hola, hola,¿ qué tal?¿ Cómo están,

3
00:00:34.770 --> 00:00:39.000
amigos de URUS Radio? Aquí estamos con ustedes transmitiendo un

4
00:00:39.920 --> 00:00:43.640
lunes más su programa de la verdadera historia de México.

5
00:00:43.659 --> 00:00:47.740
Los saludos. Soy Doris. También está con nosotros el profesor

6
00:00:47.799 --> 00:00:53.340
Francisco Mendoza, que es quien nos habla de nuestro querido México. Profesor,¿

7
00:00:53.460 --> 00:00:54.280
cómo está? Buenas noches

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00:00:54.500 --> 00:00:58.799
Licenciada, muy buenas noches. Qué gusto saludarla. Amigos, amigos de

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00:00:58.880 --> 00:01:01.689
URUS Radio, Con el gusto de estar con ustedes un

10
00:01:01.929 --> 00:01:08.790
lunes más, abriendo una nueva serie, licenciada. Este, yo lo

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00:01:08.829 --> 00:01:10.810
dije la semana pasada que esto iba a ser cruel

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00:01:10.829 --> 00:01:16.989
y ya lo es. De estar pensando en tantos platillos mexicanos, no, no, no,

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00:01:17.049 --> 00:01:21.409
se antoja todo, ¿eh? Todo, todo, todo. Entonces, pues ni hablar,

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00:01:21.709 --> 00:01:25.769
ni hablar. Platicaremos de nuestra exquisita gastronomía, la historia de

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00:01:25.810 --> 00:01:26.849
la gastronomía en México,

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00:01:26.870 --> 00:01:33.129
licenciada. Sí, sí, sí, es muy rica y no podemos,

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00:01:33.150 --> 00:01:36.329
no podemos, este... Escuche, profesor. Sí, si escuchan,

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00:01:36.390 --> 00:01:37.170
ustedes están pasando

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00:01:37.250 --> 00:01:45.299
vendiendo tamales. Tamales oaxaqueños. Sí, nuestra gastronomía es riquísima, es

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00:01:45.719 --> 00:01:50.280
muy vasta y nos ha acompañado toda la vida, desde

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00:01:50.359 --> 00:01:54.930
la época prehispánica. y toda la evolución que ha tenido

22
00:01:55.049 --> 00:01:58.569
con la llegada de los españoles o de los castellanos.

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00:01:58.590 --> 00:02:04.590
Y aquí estamos, profesor, con esta serie que se llama

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00:02:05.209 --> 00:02:09.719
La Gastronomía en México, La Historia de la Gastronomía Mexicana.

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00:02:11.080 --> 00:02:11.419
Así

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00:02:11.479 --> 00:02:13.240
es, Historia de la Gastronomía en México.

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00:02:13.900 --> 00:02:15.879
De todos modos vamos a hablar de gastronomía.

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00:02:15.939 --> 00:02:18.560
Nos desconcentró lo de los tamales. Hoy vamos

29
00:02:18.580 --> 00:02:19.240
a platicar algo

30
00:02:19.259 --> 00:02:24.879
de los tamales. Este, amigos, pues, solamente va a ser

31
00:02:24.969 --> 00:02:29.530
la invitación, la licenciada, al terminar el programa, o ya

32
00:02:29.590 --> 00:02:33.849
para terminar, nos vemos el próximo sábado, ¿verdad? Próximo viernes.

33
00:02:33.870 --> 00:02:39.560
Próximo viernes, nos vemos en Tenancingo, Tenancingo, Estado de México,

34
00:02:40.419 --> 00:02:44.759
ahí nos vemos a las dos de la tarde, ¿sí, verdad? No,

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00:02:44.780 --> 00:02:45.039
a las doce,

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00:02:45.060 --> 00:02:48.280
profesor. 12 del día, bueno, a lo mejor alguien quiere

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00:02:48.379 --> 00:02:49.250
llegar a las 12,

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00:02:49.530 --> 00:02:51.400
igual nos vemos

39
00:00:00.000 --> 00:02:56.330
12 del día en Tenancingo, el próximo viernes, ahí en

40
00:02:56.379 --> 00:02:57.389
la presidencia municipal

41
00:02:57.939 --> 00:03:00.659
A un lado, es en el auditorio que está a

42
00:03:00.740 --> 00:03:02.060
un lado de la presidencia.

43
00:03:02.930 --> 00:03:05.270
Y ahí vamos a hablar de Tenancingo en la historia

44
00:03:05.310 --> 00:03:07.889
de México. Y luego en la tarde, para los amigos

45
00:03:07.930 --> 00:03:10.349
que por la escuela o el trabajo no pudieran asistir,

46
00:03:10.849 --> 00:03:15.889
vamos a tener una banquetera en una escuela, ¿verdad

47
00:03:16.030 --> 00:03:19.789
Así es, profesor. Bueno, al final les decimos todos los detalles,

48
00:03:19.810 --> 00:03:22.960
aunque ya lo comentamos en el episodio anterior.

49
00:03:23.580 --> 00:03:29.409
Así es, amigos. Y bueno, pues... Pues comencemos con esta

50
00:03:29.550 --> 00:03:32.270
nueva serie, pero yo quiero hacer un comentario, a lo

51
00:03:32.330 --> 00:03:37.629
mejor un tanto, pues sí, fuera ya del programa. Me enteré,

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00:03:38.120 --> 00:03:41.439
y fue noticia, fue noticia nacional, se hizo viral, de

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00:03:42.560 --> 00:03:48.659
que un colectivo de jovencitas fue a protestar junto a

54
00:03:48.699 --> 00:03:53.280
la Catedral de Puebla en contra de lo que está

55
00:03:53.319 --> 00:04:00.849
sucediendo allá en Gaza, en Palestina, Procuramos no hablar de

56
00:04:00.949 --> 00:04:04.310
política actual, pero pues sí es terrible lo que está pasando.

57
00:04:04.330 --> 00:04:09.550
Y lo que hemos comentado, dígase la población que sea,

58
00:04:09.770 --> 00:04:13.389
no solamente los palestinos. O sea, todo lo que es

59
00:04:13.449 --> 00:04:19.029
la población civil, al final un militar, un guerrillero, toma

60
00:04:19.110 --> 00:04:24.569
la decisión. Toma la decisión de enlistarse, de armarse y

61
00:04:24.629 --> 00:04:28.959
de ir a pelear. Es su decisión. no vamos aquí

62
00:04:28.980 --> 00:04:31.579
a juzgar si es justo o no es justo, simplemente

63
00:04:31.610 --> 00:04:36.079
es su decisión, van y pelean. Los que sufren son

64
00:04:36.110 --> 00:04:38.990
los que padecen de la población civil. Eso es cierto.

65
00:04:39.490 --> 00:04:43.709
Que ellos no se involucran, sin embargo lo padecen, son víctimas.

66
00:04:43.730 --> 00:04:48.490
Y fueron a protestar ahí en Puebla y terminaron rompiendo

67
00:04:48.850 --> 00:04:52.240
la fuente, rompiendo el monumento que está ahí en medio

68
00:04:52.269 --> 00:04:57.319
de la fuente, con martillos, le rompieron los brazos a

69
00:04:57.379 --> 00:05:00.699
las figuras que estaban ahí, pedazos de la fuente, fueron

70
00:05:00.740 --> 00:05:05.019
detenidas por la policía. Y después de unas horas, pues,

71
00:05:05.060 --> 00:05:08.589
la soltaron. Está bien, pues, van a tener que pagar

72
00:05:08.649 --> 00:05:12.860
los daños. Pero era lo que decíamos, amigos.¿ Qué fue

73
00:05:12.879 --> 00:05:17.350
el cierre de la... de esta serie de los monumentos,

74
00:05:17.629 --> 00:05:21.209
porque en toda la serie estuvimos diciendo, oponiéndonos a la

75
00:05:21.269 --> 00:05:25.339
vandalización de estos lugares, y aquí yo creo que es

76
00:05:25.420 --> 00:05:30.300
más marcado,¿ qué tiene que ver una fuente con un

77
00:05:30.339 --> 00:05:33.519
monumento a un lado de la catedral, en la plaza

78
00:05:33.600 --> 00:05:36.779
central de Puebla, qué tiene que ver con la matanza

79
00:05:37.220 --> 00:05:41.319
en Gaza? no tienen nada que ver. O sea,¿ por

80
00:05:41.399 --> 00:05:46.379
qué voy a ir a romper un monumento? Porque están

81
00:05:46.459 --> 00:05:50.209
sucediendo cosas allá. En todo caso, y no porque queramos

82
00:05:50.290 --> 00:05:52.870
fomentar la violencia, pero bueno, voy y protesto a la

83
00:05:52.930 --> 00:05:57.629
Majada de Israel y llevo mantas y pancartas. No sé,

84
00:05:58.209 --> 00:06:02.290
no estoy proponiendo que se violenten, pero sí hago una protesta.

85
00:06:02.629 --> 00:06:06.819
Pero ir a romper los monumentos mexicanos, por algo que

86
00:06:06.839 --> 00:06:12.420
está sucediendo desgraciadamente, desgraciadamente allá en el Medio Oriente. Entonces,

87
00:06:12.620 --> 00:06:17.910
qué triste, qué triste que no valoramos nuestra herencia cultural,

88
00:06:18.129 --> 00:06:20.889
qué triste que no lo hacemos. Pero bueno, yo quería

89
00:06:20.910 --> 00:06:25.589
hacer ese comentario. Les digo, hay muchas maneras, muchas formas

90
00:06:25.610 --> 00:06:29.410
de manifestarse y tienen razón en hacerlo, hay molestia. Yo

91
00:06:29.470 --> 00:06:33.000
también estoy molesto por lo que está pasando allá, Pero,¿

92
00:06:33.920 --> 00:06:36.509
por qué con un monumento mexicano?¿ Qué tiene que ver?

93
00:06:36.550 --> 00:06:41.129
No tiene nada que ver. En fin, y pues entremos

94
00:06:41.149 --> 00:06:47.480
al tema de gastronomía. Amigos, este programa, la emisión de hoy,

95
00:06:48.519 --> 00:06:52.600
vamos a dar como el antecedente. de lo que se

96
00:06:52.639 --> 00:06:56.180
va a venir después. Como siempre nos pasa, yo les

97
00:06:56.240 --> 00:06:58.819
digo que van a ser como 10 episodios, no es cierto,

98
00:06:58.879 --> 00:07:03.569
van a ser más seguramente, no sabemos cuántos, y así

99
00:07:03.629 --> 00:07:06.790
como reconocimos la semana pasada que les quedamos a deber

100
00:07:06.829 --> 00:07:09.750
en cuanto a monumentos, porque son más de 100 mil monumentos

101
00:07:09.829 --> 00:07:13.410
en México, amigos, hablar de alimentos en México, de la

102
00:07:13.449 --> 00:07:17.850
historia de los alimentos en México, es igual. Tenemos tanta

103
00:07:17.990 --> 00:07:26.490
riqueza gastronómica en México, tanta, que el 16 de noviembre del año 2010,

104
00:07:26.459 --> 00:07:31.660
en la ONU, en la organización dedicada a la ciencia

105
00:07:31.699 --> 00:07:36.720
y la cultura que conocemos como la UNESCO, se hizo

106
00:07:36.779 --> 00:07:41.500
una votación sui generis, porque ustedes saben que la UNESCO

107
00:07:41.699 --> 00:07:54.019
proporciona fondos, proporciona apoyo, cuando se decreta patrimonio cultural, pues

108
00:07:54.110 --> 00:08:00.089
una zona arqueológica, un museo, una ciudad, etc., se les

109
00:08:00.129 --> 00:08:05.730
declara patrimonio cultural de la humanidad. Entonces se hace la

110
00:08:05.850 --> 00:08:08.810
junta ahí en la UNESCO, les digo el 16 de noviembre de 2010,

111
00:08:08.790 --> 00:08:14.610
y todo el mundo, bueno, varios países presentaron, sí presentaron

112
00:08:14.750 --> 00:08:21.730
sus candidaturas, pues diferentes propuestas que había, y México llega

113
00:08:21.750 --> 00:08:28.670
y propone la comida mexicana como una herencia cultural. Nadie

114
00:08:28.949 --> 00:08:33.740
jamás lo había hecho, nadie lo había hecho, amigos. Y

115
00:08:33.799 --> 00:08:37.299
esto provocó un debate en la UNESCO. Provocó el debate

116
00:08:37.340 --> 00:08:39.860
de que,¿ cómo la comida?¿ Qué tiene que ver la

117
00:08:39.940 --> 00:08:43.399
comida en la cultura? Pero México iba bien representado y

118
00:08:43.460 --> 00:08:48.889
México llevaba los argumentos suficientes. Se presentaron esos argumentos y

119
00:08:49.730 --> 00:08:55.840
al final decide la UNESCO otorgarnos a la gastronomía mexicana

120
00:08:57.080 --> 00:08:59.519
ser patrimonio cultural de la humanidad.

121
00:09:01.490 --> 00:09:01.820
Inmaterial

122
00:09:02.210 --> 00:09:08.289
¿no? Inmaterial, sí. Amigos, en ese momento, para honor de

123
00:09:08.330 --> 00:09:14.940
los mexicanos, nos toman nuestra gastronomía y dicen esto ya

124
00:09:14.980 --> 00:09:17.320
no solo le pertenece a México, no se lo quitamos

125
00:09:17.379 --> 00:09:20.419
a México, pero no solo le pertenece a México, le

126
00:09:20.460 --> 00:09:28.799
pertenece a toda la humanidad, ¿sí?, 2010 es 2025, amigos, y

127
00:09:28.860 --> 00:09:33.080
no ha habido otra cocina en el mundo que tenga

128
00:09:33.139 --> 00:09:37.240
ese título. La única sigue siendo la mexicana. Nada más.

129
00:09:38.000 --> 00:09:41.299
No hay nada más. Y seguramente comidas exquisitas. Hemos probado

130
00:09:41.340 --> 00:09:44.950
comidas de otros países. Son muy ricas, claro que sí.

131
00:09:45.870 --> 00:09:50.519
pero ninguna ha ostentado el título de Patrimonio Cultural de

132
00:09:50.559 --> 00:09:55.019
la Humanidad, ninguna, solamente la mexicana. Entonces, imagínense un gran

133
00:09:55.100 --> 00:10:00.279
mérito para nuestra gastronomía. Y más que nada, amigos, leí

134
00:10:00.350 --> 00:10:06.370
una frase que me gustó mucho, el comer es parte

135
00:10:06.429 --> 00:10:12.610
natural del ser humano, el preparar el alimento es cultura. Efectivamente,

136
00:10:12.629 --> 00:10:18.309
nuestra cultura está implícita en los alimentos.¿ Quién de nosotros, amigos,

137
00:10:19.549 --> 00:10:26.120
no ha ido al pueblo, a la tierra de nosotros, etcétera?

138
00:10:27.019 --> 00:10:31.460
Siempre nos reciben con un plato de comida. Esa frasecita,

139
00:10:31.480 --> 00:10:34.860
y no lo digo como crítica, sino hasta con cierto miedo,

140
00:10:35.639 --> 00:10:41.029
pásate y échate un taco. Por Dios, ese taco es

141
00:10:41.090 --> 00:10:45.309
el plato, porque la comida mexicana es vasta, se sirve

142
00:10:45.409 --> 00:10:49.309
bastante en un plato. El taco, échate un taquito. No, hombre,

143
00:10:49.529 --> 00:10:53.730
es todo el plato completamente lleno. Y si se nos

144
00:10:53.789 --> 00:10:57.009
ocurre ir de visita a otra casa, nos van a

145
00:10:57.090 --> 00:11:00.250
recibir igual. Y aguas y no aceptemos. Y que digamos, ay,

146
00:11:00.269 --> 00:11:03.970
es que ya vengo satisfecho. Como que se nos ofende

147
00:11:04.049 --> 00:11:07.750
la familia. Porque es una forma de dar la bienvenida.

148
00:11:08.950 --> 00:11:13.029
que tenemos los mexicanos. Forma parte de nuestra cultura. Damos

149
00:11:13.090 --> 00:11:19.899
la bienvenida con alimentos. Y es más, vean ustedes cómo

150
00:11:20.460 --> 00:11:28.799
los festejos, hasta los velorios, amigos, hasta los velorios involucran

151
00:11:28.840 --> 00:11:35.700
la comida, los alimentos. Desgraciadamente fallece alguna persona y llegan

152
00:11:35.740 --> 00:11:39.539
los familiares con pan, con café, con atole, con chocolate.

153
00:11:40.220 --> 00:11:43.539
Llegan con muchos alimentos y van llegando y llegando y llegando.

154
00:11:43.570 --> 00:11:48.549
Y todo el mundo a comer. No es una falta

155
00:11:48.590 --> 00:11:53.529
de respeto al difunto. Es parte de nuestra tradición. Hay

156
00:11:53.629 --> 00:12:01.139
comidas especiales para los muertos. que solamente cuando alguien fallece,

157
00:12:01.220 --> 00:12:05.480
les digo desgraciadamente, se preparan esos alimentos. De eso vamos

158
00:12:05.519 --> 00:12:09.980
a platicar también. No se diga en otras fiestas que

159
00:12:10.039 --> 00:12:14.970
si el bautizo, que si los 15 años, que si la boda, etcétera, etcétera,

160
00:12:15.409 --> 00:12:19.950
siempre son con grandes comidas. En el ambiente religioso, amigos,

161
00:12:20.950 --> 00:12:24.070
cuando las mayordomías, que se va a celebrar o se

162
00:12:24.129 --> 00:12:29.600
va a festejar a un santo patrono, la persona que

163
00:12:29.799 --> 00:12:32.840
resulta mayordomo, que se va a hacer cargo de la festividad,

164
00:12:33.419 --> 00:12:39.299
es un gasto tremendo, tremendo, amigos.¿ Por qué? Porque alimenta

165
00:12:39.320 --> 00:12:42.740
a toda la población, ¿sí? Y ahí hay decenas de

166
00:12:42.799 --> 00:12:46.159
mujeres preparando, y apenas están sirviendo el desayuno, ya están

167
00:12:46.210 --> 00:12:49.509
preparando la comida, y acaban de preparar la comida y

168
00:12:49.549 --> 00:12:51.370
todavía no la sirven, y ya están empezando a preparar

169
00:12:51.409 --> 00:12:57.049
la cena. Y en muchos de nuestros lugares, ¿sí?, Llevamos

170
00:12:57.590 --> 00:13:03.850
el utensilio para el itacate. Es una palabra náhuatl, para

171
00:13:03.889 --> 00:13:08.960
el itacate, porque nos llevamos comida. Fíjense cómo la comida

172
00:13:09.039 --> 00:13:15.500
forma parte del día a día de todos nosotros como mexicanos. Amigos,

173
00:13:15.539 --> 00:13:20.159
he tenido oportunidad de recibir a muchos extranjeros, muchos centroamericanos,

174
00:13:20.220 --> 00:13:25.500
muchos hermanos sudamericanos, Y me llama la atención porque cuando

175
00:13:25.580 --> 00:13:29.080
los he recibido por mis actividades de trabajo, cuando los

176
00:13:29.120 --> 00:13:32.700
he recibido y que tienen un tiempo libre, pues¿ a

177
00:13:32.740 --> 00:13:36.340
dónde quieren ir?¿ A dónde quieren que los lleve? He

178
00:13:36.379 --> 00:13:39.590
llevado a muchos amigos a Teotihuacán o a la zona

179
00:13:39.620 --> 00:13:44.110
arqueológica de Tula. Hacemos un recorrido por el Templo Mayor,

180
00:13:44.129 --> 00:13:48.750
por la calle de Madero, etc. Pero invariablemente me dicen, profe,

181
00:13:49.570 --> 00:13:55.039
llévenos a comer tacos. Llévenos a comer tacos. Para nosotros

182
00:13:55.059 --> 00:13:58.490
a lo mejor es algo muy común ya el taco. Sí,

183
00:13:58.519 --> 00:14:03.470
porque vivimos con él. Pero para el extranjero buscan los tacos.

184
00:14:04.029 --> 00:14:08.830
Es una comida deliciosa, muy sencilla, pero deliciosa.¿ Y de

185
00:14:08.950 --> 00:14:12.450
qué no hay tacos? Hay tacos de todo. O sea,

186
00:14:12.549 --> 00:14:16.850
todo lo podemos meter en una tortilla. Tan es así, amigos,

187
00:14:16.870 --> 00:14:20.580
que en el año de mil novecientos ochenta y cinco,

188
00:14:21.740 --> 00:14:28.000
el ingeniero Rodolfo Nerivela se convierte en el primer mexicano

189
00:14:31.120 --> 00:14:35.460
en participar en una misión de los transbordadores espaciales, en

190
00:14:35.500 --> 00:14:41.990
este caso del transbordador Atlantis. Cuando se estaban preparando para

191
00:14:42.570 --> 00:14:46.429
esta misión, donde se iban a poner en actividad tres satélites,

192
00:14:46.509 --> 00:14:53.889
uno de ellos el Morelos, propusieron... alimentos estamos hablando del espacio...

193
00:14:54.360 --> 00:14:58.419
estamos hablando de que duran varios días... dándole vuelta al planeta...

194
00:14:58.440 --> 00:15:03.460
y el ingeniero... Rodolfo Neri Vela... y él nos lo platicó...

195
00:15:04.039 --> 00:15:08.659
tenemos la suerte de conocer al ingeniero... él nos lo platicó...

196
00:15:09.159 --> 00:15:15.059
que él propuso... las tortillas... amigos, estamos hablando de la NASA...

197
00:15:15.279 --> 00:15:21.669
estamos hablando... de las naves espaciales... de los transbordadores... Y

198
00:15:21.730 --> 00:15:27.429
el ingeniero Neri Vela lleva tortillas y les explica. Primero,

199
00:15:28.340 --> 00:15:33.720
el gran poder nutricional que tiene la tortilla, la duración

200
00:15:33.740 --> 00:15:36.440
que tiene la tortilla, porque tiene que durar mucho tiempo

201
00:15:36.460 --> 00:15:42.149
allá arriba, y aparte, no se desmorona. Como otros alimentos

202
00:15:42.169 --> 00:15:46.610
que al desmoronarse, esas desmoronas dan vuelta, están en gravedad cero,

203
00:15:47.129 --> 00:15:49.289
y se puede meter en los aparatos. La tortilla no

204
00:15:49.450 --> 00:15:56.240
se desmorona. entonces le autorizan a llevar tortillas. A partir

205
00:15:56.299 --> 00:16:00.960
de entonces, amigos, y lo pueden consultar, a partir de entonces,

206
00:16:02.740 --> 00:16:08.450
todos los vuelos de los transbordadores espaciales llevan tortillas. Nuestra

207
00:16:08.529 --> 00:16:14.649
tortilla mexicana le da vueltas al planeta en los transbordadores espaciales.

208
00:16:15.370 --> 00:16:19.179
Les digo por su gran poder nutricional y por las

209
00:16:19.240 --> 00:16:22.399
ventajas que tiene la tortilla. Vean hasta dónde han llegado

210
00:16:22.440 --> 00:16:26.080
nuestros alimentos, amigos, hasta el espacio. Así de plano hasta

211
00:16:26.139 --> 00:16:33.429
el espacio, amigos. Tenemos, por ejemplo, nuestro jitomate, nuestro querido jitomate.

212
00:16:35.769 --> 00:16:40.649
que platicaremos de él pero les pongo un ejemplo adelantándome

213
00:16:40.710 --> 00:16:47.309
un poquito nosotros vamos a a un restaurante de comida

214
00:16:47.370 --> 00:16:52.789
italiana hay varios en varias partes del país y pues

215
00:16:52.889 --> 00:16:57.679
vemos muchas pastas las tradicionales pizzas pero muchas pastas sobre

216
00:16:57.779 --> 00:17:02.659
todo amigos vamos a ver que varios productos se preparan

217
00:17:02.899 --> 00:17:10.420
al pomodoro Y vemos tal cosa al pomodoro y al pomodoro.¿

218
00:17:11.099 --> 00:17:16.240
Qué significa el pomodoro? El pomodoro significa manzana de oro.

219
00:17:17.619 --> 00:17:22.430
Y es en referencia al jitomate. Cuando nuestro jitomate llegó

220
00:17:22.450 --> 00:17:28.210
a Italia, después de que llegaron los conquistadores a estas tierras,

221
00:17:28.230 --> 00:17:33.849
Cortés es el primero que empieza a exportar jitomate a Europa.

222
00:17:34.650 --> 00:17:39.420
Llega el jitomate a Italia y lo consideran tan fabuloso

223
00:17:39.480 --> 00:17:43.599
el jitomate, tan fabuloso, que le ponen manzana de oro

224
00:17:44.140 --> 00:17:47.640
como nombre. Eso significa pomodoro. Es la manzana de oro.

225
00:17:48.640 --> 00:17:52.539
Y la comida italiana está basada en el jitomate. Italia,

226
00:17:52.619 --> 00:17:56.509
que tiene una cultura antiquísima. Bueno, pues nuestro jitomate ahí

227
00:17:56.529 --> 00:18:01.630
está presente. En Alemania, amigos. En Alemania, el nombre del

228
00:18:01.710 --> 00:18:06.430
jitomate es manzana del paraíso. De ese tamaño, es la

229
00:18:06.490 --> 00:18:12.490
manzana del paraíso. Nuestro jitomate. Entonces, y así vamos a

230
00:18:12.509 --> 00:18:17.470
platicar de nuestro cacao, nuestro chocolate, que ahorita está en

231
00:18:17.589 --> 00:18:21.869
todas partes del mundo, nuestro chocolate, en fin, de muchos

232
00:18:21.910 --> 00:18:26.670
de nuestros productos que salieron de estas tierras. Amigos, vivimos

233
00:18:26.690 --> 00:18:30.130
en una tierra, yo les he comentado con todo respeto

234
00:18:30.170 --> 00:18:34.819
que yo no soy una persona religiosa, sin embargo, si

235
00:18:34.880 --> 00:18:40.029
Dios existe... Y si Dios puede bendecir, sí bendijo a México.

236
00:18:40.150 --> 00:18:45.309
De plano nos bendijo porque tenemos todo, todo en nuestra tierra.

237
00:18:47.089 --> 00:18:50.430
De veras es una tierra fabulosa la que tenemos. Amigos,

238
00:18:50.759 --> 00:18:57.539
nos bañan dos océanos. Tenemos tres corrientes enormes marítimas que

239
00:18:57.579 --> 00:19:02.579
nos traen alimento, etcétera, tres corrientes marinas. Tenemos todo tipo

240
00:19:02.640 --> 00:19:06.640
de suelos. todo lo que se siembra en México se

241
00:19:06.720 --> 00:19:10.140
da en una región o en otra. Vamos, como decía

242
00:19:10.220 --> 00:19:13.289
don Ramón López Velarde en su suave patria, que hasta

243
00:19:13.829 --> 00:19:17.289
los veneros de petróleo nos los dio el diablo. Hasta

244
00:19:17.329 --> 00:19:21.789
el diablo nos regaló algo, nos dio los veneros de petróleo. Entonces,

245
00:19:22.190 --> 00:19:24.869
vean lo que tenemos, la riqueza que tenemos. En algunas

246
00:19:24.950 --> 00:19:30.450
conferencias he comentado. Amigos, cuando el atún de soba, cuando

247
00:19:30.490 --> 00:19:35.450
el atún de soba cerca del círculo polar ártico, Obvio

248
00:19:35.470 --> 00:19:41.539
que al nacer los atuncitos son chiquitos, son pequeños, y

249
00:19:41.940 --> 00:19:45.440
comienzan su migración hacia el sur, hacia aguas más cálidas.

250
00:19:45.460 --> 00:19:48.700
Y cuando van pasando ya por las costas de Canadá,

251
00:19:48.740 --> 00:19:51.180
que les lleva tiempo cruzar todas las costas de Canadá,

252
00:19:51.720 --> 00:19:54.759
Pues obvio que el atún ya está más grande. Cuando

253
00:19:54.880 --> 00:19:57.529
pasa por las costas norteamericanas en su viaje al sur,

254
00:19:57.880 --> 00:20:00.930
pues el atún más grande. Y cuando pasa frente a

255
00:20:00.990 --> 00:20:05.789
nuestras costas, amigos, nuestras costas del Pacífico, el atún es enorme,

256
00:20:06.170 --> 00:20:11.589
enorme el atún. Nosotros no lo decidimos así. La naturaleza

257
00:20:11.690 --> 00:20:14.690
sí lo puso. Y resulta que frente a nuestras costas

258
00:20:14.730 --> 00:20:20.740
del Pacífico tenemos excelente atún. En fin, y pudiéramos hablar

259
00:20:20.779 --> 00:20:25.789
de más productos, de más, más productos, de la riqueza

260
00:20:25.869 --> 00:20:30.170
gastronómica de México. De veras, es enorme, enorme la riqueza.

261
00:20:30.690 --> 00:20:34.150
Y ya para comenzar, todavía no comienzo. Es una

262
00:20:34.490 --> 00:20:35.230
introducción, lo

263
00:20:35.329 --> 00:20:42.660
sabemos. Amigos, para comenzar. Lo último que yo quería comentarles,

264
00:20:42.940 --> 00:20:46.650
este programa o esta serie no va a ser de recetas,

265
00:20:46.789 --> 00:20:50.210
no vamos a dar recetas de alimentos. Sí vamos a

266
00:20:50.309 --> 00:20:54.490
mencionar muchos ingredientes, pero porque tienen que ver con nuestra historia,

267
00:20:55.589 --> 00:20:59.029
pero no va a ser de recetas. tampoco va a

268
00:20:59.150 --> 00:21:02.519
ser como este programa yo lo he visto la ruta

269
00:21:02.559 --> 00:21:07.880
de la garnacha si he visto algunos capítulos este y

270
00:21:07.920 --> 00:21:10.630
que es muy exitoso la ruta de la garnacha no

271
00:21:10.750 --> 00:21:12.950
no lo vamos a hacer así aunque quizá hablemos de

272
00:21:12.990 --> 00:21:17.309
algunos lugares que les recomendemos vayan ahí Quizá nadie nos

273
00:21:17.369 --> 00:21:19.869
está patrocinando ni nada, es lo que hemos vivido y

274
00:21:20.359 --> 00:21:24.380
lo vamos a compartir con ustedes. No va a ser

275
00:21:24.420 --> 00:21:28.000
un programa así, lo nuestro es la historia. Entonces vamos

276
00:21:28.039 --> 00:21:30.900
a hablar de la historia de los alimentos y nos

277
00:21:30.960 --> 00:21:36.660
vamos a asombrar. Yo estoy asombradísimo, asombradísimo de tantas historias

278
00:21:36.720 --> 00:21:43.269
que ahorita hemos recuperado de muchos alimentos en México. Vamos,

279
00:21:43.910 --> 00:21:46.849
un ejemplo, no voy a entrar en detalles ahorita, sino

280
00:21:47.730 --> 00:21:50.609
haga de cuenta que estoy haciendo trampa y estoy dejando

281
00:21:50.690 --> 00:21:54.680
picados a nuestros amigos, pero los famosos tacos de canasta,

282
00:21:55.980 --> 00:21:58.019
que en el norte de nuestro país se les conoce

283
00:21:58.059 --> 00:22:03.259
como tacos sudados y que son riquísimos, amigos, son riquísimos.

284
00:22:04.319 --> 00:22:06.980
Yo les voy a platicar algo, espero que si me

285
00:22:07.000 --> 00:22:09.049
están oyendo los que lo vieron no se me vayan

286
00:22:09.069 --> 00:22:14.170
a ofender, pero en alguna ocasión nos invitaron a una comida,

287
00:22:14.950 --> 00:22:19.750
pues sí, una comida como internacional, pues muy bonito y

288
00:22:19.789 --> 00:22:23.779
el lugar muy bonito y todo, pero no es nuestra comida.

289
00:22:23.799 --> 00:22:28.539
Lo agradecemos mucho, pero no es nuestra comida. Pero todo bien,

290
00:22:28.779 --> 00:22:33.539
todo bien. Nos vuelven a invitar.¿ Y qué creen que hicimos? Bueno...

291
00:22:34.230 --> 00:22:36.390
la licenciada de Doris y yo llegamos, pero llegamos un

292
00:22:36.470 --> 00:22:42.210
poquito antes, y ahí adelantito estaba una bicicleta con su

293
00:22:42.490 --> 00:22:45.789
canasta de tacos, y yo dije, yo prefiero comer algo

294
00:22:45.950 --> 00:22:49.710
rico ahorita, y me fui a la canasta de tacos sudados, ¿sí?

295
00:22:49.880 --> 00:22:54.660
Y ya después entramos al restaurante de comida internacional. Entonces, amigos,

296
00:22:55.460 --> 00:22:59.250
los tacos sudados son de Tlaxcala. Y que se usan

297
00:22:59.369 --> 00:23:01.750
tanto aquí en la Ciudad de México y en el norte, pues,

298
00:23:02.549 --> 00:23:08.299
pero son tlaxcaltecas los tacos sudados. Su origen está ahí. Amigos,

299
00:23:08.720 --> 00:23:15.990
la famosa guajolota, porque luego acusan que, o comentan, no acusan, comentan,

300
00:23:16.849 --> 00:23:19.869
que aquí en la Ciudad de México todos se lo

301
00:23:19.910 --> 00:23:21.609
meten a un bolillo y sí es cierto,

302
00:23:21.789 --> 00:23:22.109
la verdad

303
00:23:22.130 --> 00:23:25.519
es que sí es cierto.¿ Cómo es posible que le

304
00:23:25.579 --> 00:23:29.779
metan un tamal a un bolillo? Ay amigos, qué rico sabe,

305
00:23:30.000 --> 00:23:33.940
en las mañanas qué rico sabe con un champurrado. Yo

306
00:23:33.980 --> 00:23:36.960
los pido siempre de tamal verde, hay de rajas, hay

307
00:23:37.000 --> 00:23:40.880
de varios sabores. Pero yo siempre como mis guajolotas. Y

308
00:23:40.960 --> 00:23:45.650
yo siempre tuve la idea de que las guajolotas eran mexicanas, digo,

309
00:23:45.690 --> 00:23:50.069
de la Ciudad de México. Pues no, resulta que son poblanas, amigos.

310
00:23:50.700 --> 00:23:55.650
Las guajolotas originales surgieron en Puebla. Y se hacían con

311
00:23:55.730 --> 00:23:59.630
una enchilada. O sea, le metían una enchilada al bolillo

312
00:24:00.089 --> 00:24:02.880
y esa era la guajolota. Y cuando en México le

313
00:24:02.910 --> 00:24:07.539
empezaron a meter un tamal al bolillo, dijeron, mira como

314
00:24:07.559 --> 00:24:11.339
las guajolotas allá en Puebla. Y se empezó a correr

315
00:24:11.359 --> 00:24:14.740
el nombre de guajolota, guajolota. Y ahorita una guajolota es

316
00:24:14.759 --> 00:24:19.430
una torta de tamal. Pero el origen es Puebla. Entonces,

317
00:24:20.289 --> 00:24:23.730
vamos a platicar de muchos de estos detalles de nuestros alimentos,

318
00:24:24.509 --> 00:24:30.930
de nuestras bebidas, amigos, de nuestras bebidas. muchos amigos en

319
00:24:30.970 --> 00:24:33.190
el norte del país le deben la vida a un

320
00:24:33.259 --> 00:24:37.099
trago de sotol. Así, a un trago de sotol. No

321
00:24:37.200 --> 00:24:41.319
es tomar por alcoholizarse, sino tomar por sobrevivir, por el

322
00:24:41.380 --> 00:24:47.460
frío intenso del desierto. Es una bebida cultural de nuestros dulces, amigos.

323
00:24:47.799 --> 00:24:54.690
Nuestros dulces tradicionales somos riquísimos en dulces. de las comidas conventuales...

324
00:24:55.450 --> 00:25:00.950
llegando ya después... los conquistadores... era casi competencia... entre un

325
00:25:01.029 --> 00:25:06.079
convento y otro... sobre todo Puebla... había como competencia... a

326
00:25:06.180 --> 00:25:10.920
ver quién preparaba los mejores alimentos... entonces había como una batalla...

327
00:25:12.869 --> 00:25:16.670
una sana batalla... en los conventos poblanos... pero se dio

328
00:25:16.690 --> 00:25:21.329
en todo el país... El origen, por ejemplo, amigos, de

329
00:25:21.410 --> 00:25:25.559
las gorditas.¿ Dónde no hay gorditas? Y platicaremos de las

330
00:25:25.619 --> 00:25:30.940
famosas gorditas de Zacatecas y de Durango. Gorditas con asado,

331
00:25:30.960 --> 00:25:37.779
o sea, riquísimas las gorditas grandes, zacatecanas y duranguenses. Pero

332
00:25:37.819 --> 00:25:41.440
el origen de las gorditas son las minas, amigos. Porque

333
00:25:41.500 --> 00:25:45.240
los mineros que tenían que bajar cientos de metros, tenían

334
00:25:45.279 --> 00:25:48.420
que llevar comida y no la podían preparar allá abajo.

335
00:25:49.769 --> 00:25:53.450
Porque se asfixiaba, les faltaba oxígeno. Entonces tenían que llevar

336
00:25:53.529 --> 00:25:56.829
comida que no tuvieran que preparar, sino que al sacarla

337
00:25:56.890 --> 00:26:02.410
se la comieran. Y entonces surgen las gorditas, para meterles comida,

338
00:26:02.450 --> 00:26:05.049
normalmente las de charrón o migajas, como les dicen en

339
00:26:05.089 --> 00:26:08.990
algunos lugares. Y posteriormente sería el origen de los pastes.

340
00:26:10.490 --> 00:26:12.490
Los pastes que tienen una orillita, que esa orillita no

341
00:26:12.539 --> 00:26:16.539
se come, es para agarrarlo de ahí. En fin, tantas historias.

342
00:26:16.599 --> 00:26:21.299
Y por último, vamos a estar platicando también, amigos, de...¿

343
00:26:22.910 --> 00:26:29.809
Qué alimentos consumían los personajes más importantes de nuestra historia?¿

344
00:26:30.450 --> 00:26:34.950
Qué alimentos consumían? Y hablaremos de muchos. La semana pasada

345
00:26:34.970 --> 00:26:37.990
yo les decía, el inicio de la lucha de independencia

346
00:26:38.099 --> 00:26:42.059
se dio al calor de una taza de café.¿ Qué

347
00:26:42.119 --> 00:26:45.839
fue lo último que comió Maximiliano antes de morir?¿ Qué

348
00:26:45.900 --> 00:26:50.420
fue lo último que comió Juárez? En fin, tantos alimentos...

349
00:26:51.940 --> 00:26:55.279
Hay detalles, hay anécdotas.¿ Qué fue lo que comió, qué

350
00:26:55.339 --> 00:26:58.460
fue lo que le invitó Zapata a Pancho Villa cuando

351
00:26:58.519 --> 00:27:03.180
se reunieron en diciembre del 14 aquí en Xochimilco? Pancho Villa

352
00:27:03.200 --> 00:27:07.710
acostumbrado a la carne asada, pero no solamente era carne asada,

353
00:27:08.670 --> 00:27:11.390
parecía sola de zapato la carne que le gustaba Villa.

354
00:27:12.089 --> 00:27:16.019
Muy asada comía la carne Pancho Villa. y de pronto

355
00:27:16.079 --> 00:27:19.720
le invitan productos del estado de Morelos, que él nunca

356
00:27:19.759 --> 00:27:22.950
en su vida había comido. En fin, así hay de

357
00:27:23.089 --> 00:27:27.390
riqueza gastronómica en México, hay mucha historia de nuestra gastronomía,

358
00:27:27.910 --> 00:27:30.069
entonces yo creo que va a ser una serie muy,

359
00:27:30.289 --> 00:27:32.950
muy rica, licenciada, muy rica.

360
00:27:33.380 --> 00:27:39.220
Sí, profesor, yo lo sé. De hecho, quería hacer un comentario. Profesor,

361
00:27:40.089 --> 00:27:46.250
usted comentó hace un rato que México es el único

362
00:27:46.670 --> 00:27:51.210
nombrado por la UNESCO como, bueno, por la gastronomía. como

363
00:27:51.269 --> 00:27:56.059
patrimonio cultural inmaterial.¿ Pero qué cree que no, profesor? México

364
00:27:56.259 --> 00:28:02.579
fue declarado en el 2010 y hay cuatro gastronomías que ya

365
00:28:02.700 --> 00:28:07.359
fueron declaradas, pero después del 2010. O sea que México sí

366
00:28:07.519 --> 00:28:13.890
fue el primero, pero la comida francesa, también la gastronomía mediterránea,

367
00:28:14.650 --> 00:28:19.609
Y también la japonesa. Se lo quería comentar porque a

368
00:28:19.650 --> 00:28:21.890
lo mejor usted se quedó con que fue el

369
00:28:21.990 --> 00:28:25.519
primero. Fue el primero, sí. Y fíjense, yo sí tenía

370
00:28:25.539 --> 00:28:27.799
ese dato de que no había otra. Sí, ahorita estoy

371
00:28:27.839 --> 00:28:31.240
viendo y sí, efectivamente, hay otras tres. Pero nosotros fuimos

372
00:28:31.279 --> 00:28:33.339
los primeros. De todos modos, nuestra comida está más rica.

373
00:28:33.960 --> 00:28:34.640
Sí, en fin, o sea

374
00:28:34.759 --> 00:28:35.940
nuestra comida está más rica.

375
00:28:35.980 --> 00:28:36.200
Sí, eso

376
00:28:37.210 --> 00:28:41.349
sí. No, qué bueno, qué bueno que hace la mención, licenciada.

377
00:28:41.950 --> 00:28:45.809
Y bueno, pues empecemos entonces ya a hablar de la

378
00:28:45.869 --> 00:28:54.279
gastronomía mexicana. Amigos, les digo, es patrimonio cultural de la humanidad.

379
00:28:54.299 --> 00:29:01.329
Cultural inmaterial. Estamos hablando de historia. que forma parte de

380
00:29:01.410 --> 00:29:06.650
nuestra cultura. Estamos hablando de historia. Y bueno, nuestros arqueólogos,

381
00:29:06.670 --> 00:29:10.890
excelentes arqueólogos que tenemos en México, cada vez que están

382
00:29:10.970 --> 00:29:15.829
excavando una zona arqueológica, entre los utensilios que normalmente van

383
00:29:15.849 --> 00:29:25.460
a encontrar, porque perduran. Hay objetos con materiales perecederos, madera, palma, fibras,

384
00:29:25.480 --> 00:29:29.670
que desaparecieron. Pero hay otros que perduran y lo que

385
00:29:29.910 --> 00:29:35.960
prácticamente siempre van a encontrar son molcajetes y metates. Eso

386
00:29:35.980 --> 00:29:37.940
es lo que siempre se va a encontrar en las

387
00:29:38.019 --> 00:29:42.660
zonas arqueológicas.¿ Qué nos está diciendo esto? Que formaba parte,

388
00:29:42.680 --> 00:29:48.670
o sea, era un instrumento el molcajete para...¿ Cómo se llama?

389
00:29:48.690 --> 00:29:51.680
Moler para... Machacar. Machacar. Para machacar

390
00:29:52.549 --> 00:29:56.190
Y lo mismo, el metate. De hecho, tenemos una población

391
00:29:56.759 --> 00:29:59.539
a la cual nos invitaron alguna vez, Molcajac.

392
00:29:59.960 --> 00:30:00.619
Molcajac.

393
00:30:01.180 --> 00:30:04.920
Molcajac en el Estado de México. Sí, ¿verdad? Estado de México.

394
00:30:05.480 --> 00:30:06.480
Es Puebla. Puebla

395
00:30:07.339 --> 00:30:10.339
Cerca de los volcanes. Nos invitaron a Molcajac a dar

396
00:30:10.859 --> 00:30:14.839
una plática. pues ya se imaginarán por el nombre cuál

397
00:30:14.880 --> 00:30:19.009
es la artesanía, hay muchísima artesanía, muy bella artesanía, ya

398
00:30:19.069 --> 00:30:23.690
saben que los artesanos son de primera línea, pero producen molcajetes,

399
00:30:23.710 --> 00:30:27.890
y que nos regalan nuestros molcajetes,¿ se acuerdan? Unos

400
00:30:27.950 --> 00:30:30.430
enormes molcajetes. Unos

401
00:30:30.470 --> 00:30:32.150
enormes molcajetes que nos regalaron.

402
00:30:32.329 --> 00:30:35.950
Pero eso fue en una primaria, profesor.

403
00:30:36.549 --> 00:30:37.569
Pero sí fue en Molcajac.

404
00:30:38.470 --> 00:30:42.640
No, no fue en una primaria por acá, por el

405
00:30:42.680 --> 00:30:45.039
Estado de México. Ahorita no me acuerdo el nombre.

406
00:30:45.980 --> 00:30:51.609
Ok, bueno. Amigos, lo bueno que llevábamos nuestro transporte y

407
00:30:51.769 --> 00:30:54.789
ahí lo echamos en la cajuela porque estaban pesadísimos. Es piedra,

408
00:30:54.950 --> 00:31:02.369
piedra volcánica totalmente. Y uno dice, pues ya hay licuadoras...

409
00:31:03.349 --> 00:31:08.509
Ya hay batidoras, ya hay muchas cosas eléctricas, pero díganme

410
00:31:08.589 --> 00:31:11.900
si no es cierto que es más rica la salsa

411
00:31:12.279 --> 00:31:16.599
en un molcajete. Perdón si me ven movimientos extraños, pero

412
00:31:16.640 --> 00:31:21.500
hay un mosco que me está dando vueltas. Este, es más,

413
00:31:21.759 --> 00:31:25.799
hay algunos amigos que hacen trampa, sí, lo hacen trampa

414
00:31:25.839 --> 00:31:30.339
en algunas taquerías, etcétera, muelen todo el licuador allá adentro

415
00:31:30.359 --> 00:31:33.380
y lo pasan a una ollita y luego ya salen

416
00:31:33.500 --> 00:31:37.059
y lo vacían al molcajete, porque se nos antoja ver

417
00:31:37.119 --> 00:31:42.319
el molcajete y sacar la salsa del molcajete. Entonces les digo,

418
00:31:42.539 --> 00:31:45.400
hacen esa trampa, ¿sí? De que no la están moliendo ahí.

419
00:31:45.980 --> 00:31:48.619
Pero sí me ha tocado conocer muchos lugares donde al

420
00:31:48.799 --> 00:31:53.329
llegar vemos que están molcajeteando la salsa. Qué rica sabe,

421
00:31:53.750 --> 00:32:00.190
qué rica sabe la salsa. Forma parte de todo el

422
00:32:00.230 --> 00:32:05.819
aspecto culinario de nuestra gastronomía. les digo el metate y

423
00:32:06.539 --> 00:32:12.920
el moncajete. Amigos, hay alguna diversidad de opiniones, pero dentro

424
00:32:12.980 --> 00:32:18.599
de la arqueología mexicana estuvimos consultando muchas fuentes, muchas, muchas fuentes,

425
00:32:19.980 --> 00:32:23.839
y siempre dan como los tres alimentos básicos, que no

426
00:32:23.880 --> 00:32:29.240
eran los únicos, sino tres alimentos básicos, En el México,

427
00:32:30.200 --> 00:32:34.859
no solo prehispánico, sino México muy atrás. Estamos hablando de 6, 7, 8

428
00:32:35.619 --> 00:32:45.190
mil años. Que era el maíz, el frijol y el chile. Posteriormente,

429
00:32:45.730 --> 00:32:51.369
con el maíz viene la calabaza. En la zona tropical

430
00:32:51.450 --> 00:32:55.670
viene el cacao. O sea, se empiezan a dar otros

431
00:32:55.750 --> 00:33:02.420
alimentos muy importantes. Pero se ha encontrado que en Coscatlán, Puebla,

432
00:33:02.440 --> 00:33:06.900
en una zona conocida como la Cueva del Maíz, porque

433
00:33:06.980 --> 00:33:15.849
ahí un arqueólogo, aquí tengo el nombre, Richard Menech, hizo

434
00:33:15.960 --> 00:33:20.900
excavaciones precisamente buscando el origen del maíz. El maíz, amigos,

435
00:33:21.160 --> 00:33:24.799
ha formado parte de la civilización porque el maíz era

436
00:33:24.900 --> 00:33:28.259
recolectado por los pueblos nómadas. Iban de un lugar a

437
00:33:28.359 --> 00:33:33.029
otro y encontraban maíz. se han encontrado asentamientos humanos donde

438
00:33:33.210 --> 00:33:38.900
ya habían domesticado al maíz, ya lo habían domesticado en Oaxaca,

439
00:33:38.920 --> 00:33:44.440
en la zona del Istmo, se han encontrado. Pero los

440
00:33:44.519 --> 00:33:48.200
arqueólogos coinciden en que el lugar más antiguo, no quiere

441
00:33:48.259 --> 00:33:51.359
decir que ahí surgió, ese lugar más antiguo que han

442
00:33:51.400 --> 00:33:54.769
encontrado es en Coscatlán Puebla, en la Cueva del Maíz,

443
00:33:55.140 --> 00:33:58.450
que hay un museo ahí, que los invitamos a conocer,

444
00:33:58.490 --> 00:34:00.849
yo no lo conozco, pero tengo muchas ganas de ir

445
00:34:00.869 --> 00:34:05.450
a ese museo, porque ya ahí se encontró los restos

446
00:34:05.509 --> 00:34:10.150
de maíz petrificado, pero ya domesticado.¿ Cómo lo sabemos, amigos,

447
00:34:10.530 --> 00:34:14.409
o cómo lo saben nuestros arqueólogos? Miren, el maíz, amigos,

448
00:34:15.329 --> 00:34:19.789
dentro de la nobleza que tiene esta planta, lo nutritivo

449
00:34:19.889 --> 00:34:24.510
que es el maíz, tiene un problema el maíz. El maíz,

450
00:34:24.530 --> 00:34:28.469
su semilla, que son los granos del maíz, su semilla

451
00:34:28.769 --> 00:34:32.750
no se despliega. Si uno lo deja, la mazorca va

452
00:34:32.769 --> 00:34:37.449
a caer y va a quedar envuelta en hojas. Por

453
00:34:37.510 --> 00:34:41.760
lo tanto, solamente ahí donde cayó la mazorca de maíz,

454
00:34:42.389 --> 00:34:47.500
ahí va a crecer otro maíz, otra planta. Entonces,¿ cómo

455
00:34:47.559 --> 00:34:50.739
se domestican? En el momento en que retiran los granos

456
00:34:50.800 --> 00:34:53.599
de maíz y entonces ya los llevan a un lugar

457
00:34:53.639 --> 00:34:56.679
en especial para sembrarlos y para que ahí se forme

458
00:34:56.699 --> 00:35:02.210
una milpa. Entonces es lo que encuentran en esta cueva

459
00:35:02.489 --> 00:35:06.840
del maíz, de que ya había procesos quizá primitivos, pero

460
00:35:06.889 --> 00:35:12.980
ya había procesos. para sembrar milpas, esto es, que domestican

461
00:35:13.019 --> 00:35:16.880
el maíz. Estamos hablando, les digo, de Coscatlán, Puebla, que

462
00:35:16.900 --> 00:35:21.210
es muy cerca de Tehuacán, Puebla. Entonces podríamos decir que

463
00:35:21.670 --> 00:35:26.230
es hasta ahorita el lugar más antiguo, más antiguo en

464
00:35:26.289 --> 00:35:33.639
México y en Mesoamérica, sí, en Mesoamérica, donde se domesticó

465
00:35:33.659 --> 00:35:37.900
al maíz y donde, bueno, ya los grupos al tener maíz,

466
00:35:38.380 --> 00:35:42.099
pues empezaron a asentarse. Lo mismo va a ser con

467
00:35:42.139 --> 00:35:44.070
el frijol, se va a dar en el mismo valle

468
00:35:44.110 --> 00:35:48.650
de Tehuacán, el frijol. Y yo sé que hay muchas versiones, amigos,

469
00:35:48.690 --> 00:35:53.329
me encontré con muchas, que si era peruano el maíz,

470
00:35:54.489 --> 00:35:58.780
el chile, que si era brasileño. Es probable, es probable,

471
00:35:58.860 --> 00:36:03.699
por ejemplo, en el caso del chile, En el caso

472
00:36:03.739 --> 00:36:07.300
del chile, que hay más de 150 especies de chile, y

473
00:36:07.369 --> 00:36:14.510
México tiene 70 especies, es muy probable que haya surgido en

474
00:36:14.570 --> 00:36:18.849
las selvas brasileñas, de lo que actualmente es Brasil. Es

475
00:36:18.929 --> 00:36:25.219
una planta tropical realmente el chile, y los pájaros, las aves,

476
00:36:25.320 --> 00:36:29.570
lo consumen mucho. sobre todo por el color rojo de

477
00:36:29.630 --> 00:36:32.530
los chiles o los colores brillantes de los chiles, los

478
00:36:32.610 --> 00:36:36.929
pájaros se acercan a comerlos, se llevan pedazos y entre

479
00:36:36.989 --> 00:36:40.510
ellos van semillas. Y es muy probable que los pájaros

480
00:36:40.570 --> 00:36:45.590
fueron sembrando, por así decirlo, semillas y fue avanzando, avanzando.

481
00:36:45.989 --> 00:36:49.309
Es un proceso de miles de años, de miles de años,

482
00:36:49.780 --> 00:36:52.860
hasta que llegó acá al norte de Mesoamérica y bueno,

483
00:36:52.920 --> 00:36:58.199
de pronto hay chile silvestre. Pero todo esto sí es

484
00:36:58.340 --> 00:37:01.179
muy probable que venga desde el Brasil. Pero les digo,

485
00:37:01.239 --> 00:37:05.239
fueron las aves las que lo transportaron. A diferencia, les digo,

486
00:37:05.380 --> 00:37:10.030
vean la nobleza del Chile, que su semilla es mucha

487
00:37:10.090 --> 00:37:16.710
semilla y vamos, se puede regar. En cambio el maíz

488
00:37:17.150 --> 00:37:21.349
es difícil que suelte su semilla. Entonces hay que domesticar

489
00:37:22.329 --> 00:37:28.179
al maíz. Entonces, amigos, se va a dar este maíz,

490
00:37:28.599 --> 00:37:31.199
les digo, el lugar más antiguo que se conoce, el

491
00:37:31.239 --> 00:37:35.139
Valle de Tehuacán, en Puebla, y más o menos entre

492
00:37:35.179 --> 00:37:41.300
el año 1500 al 1200 a.C. se va a conocer o van

493
00:37:41.320 --> 00:37:47.050
a encontrar el proceso de nixtamalización, o sea, convertirlo en nixtamal,

494
00:37:47.110 --> 00:37:52.650
esto es hervir el maíz con cal, para convertirlo en

495
00:37:52.710 --> 00:37:57.260
Ixtamal es cuando se va a encontrar ese proceso obviamente

496
00:37:57.280 --> 00:38:03.920
ya estamos hablando de pueblos sedentarios Hay algunas versiones que

497
00:38:04.099 --> 00:38:08.099
dicen que fueron los olmecas los primeros que nixtamalizan el maíz.

498
00:38:10.360 --> 00:38:13.300
Sabemos que es una cultura muy antigua, la cultura olmeca,

499
00:38:13.559 --> 00:38:19.019
toda la zona de Tabasco, sur de Veracruz, parte de Oaxaca,

500
00:38:19.780 --> 00:38:24.559
parte de Guerrero, Chiapas, toda esa zona de la cultura olmeca.

501
00:38:25.139 --> 00:38:28.460
Y también se habla de los mayas, de los mayas

502
00:38:28.480 --> 00:38:35.159
que también tenían una... una veneración, por así decirlo, por

503
00:38:35.219 --> 00:38:39.440
el maíz. No olvidemos la zona donde se va a

504
00:38:40.039 --> 00:38:45.909
desarrollar la cultura maya. Es una zona muy rica, selvática.

505
00:38:47.449 --> 00:38:54.139
Aún así, si conocen ese proceso, hacen quema de parcelas

506
00:38:54.280 --> 00:38:59.199
dentro de la misma selva para poder sembrar el maíz.

507
00:39:00.039 --> 00:39:04.760
El maíz va a tener una representación muy especial, amigos.

508
00:39:06.269 --> 00:39:08.880
por la nobleza, les digo, del maíz al momento de

509
00:39:08.889 --> 00:39:11.880
que lo convertimos en masa y que podemos hacer tortillas

510
00:39:11.900 --> 00:39:17.079
y podemos hacer tamales y podemos hacer atole y podemos

511
00:39:17.139 --> 00:39:20.719
hacer infinidad de productos del maíz. Les digo aparte la

512
00:39:21.420 --> 00:39:26.670
riqueza alimentaria que tiene y que todo al parecer viene

513
00:39:27.590 --> 00:39:32.860
de un grano que se llama teosintle. Es, digamos, el

514
00:39:32.900 --> 00:39:38.679
maíz más primitivo que tenemos, el maíz teosintle. Tan es

515
00:39:38.699 --> 00:39:44.420
así que tenemos una representación, la representación de Senteot. Senteot

516
00:39:44.579 --> 00:39:53.010
que representa a la deidad que protege al maíz o

517
00:39:53.130 --> 00:39:57.250
que vigila que no nos falte el maíz. El maíz,

518
00:39:57.429 --> 00:40:04.880
según nuestra mitología antigua, fue traída del inframundo por Quetzalcóatl.

519
00:40:06.260 --> 00:40:09.239
que se convierte en una hormiga, va a bajar al

520
00:40:09.320 --> 00:40:13.079
inframundo y va a traer un grano de maíz. Ese

521
00:40:13.119 --> 00:40:15.119
grano de maíz se lo va a entregar a los hombres,

522
00:40:15.139 --> 00:40:18.280
los hombres lo van a sembrar y va a empezar

523
00:40:18.300 --> 00:40:21.539
a crecer el maíz y del maíz, de la masa

524
00:40:21.599 --> 00:40:26.619
del maíz, van a ser formados, o sea, son formados

525
00:40:26.659 --> 00:40:32.550
los seres humanos como alimento, se los va a dar

526
00:40:32.590 --> 00:40:36.670
como alimento, Y a lo mejor uno dice, ay, con

527
00:40:36.730 --> 00:40:41.230
un grano de maíz. Amigos, cuando les platiquemos cómo llegó

528
00:40:41.269 --> 00:40:45.210
el trigo a México, fueron tres granos. Cuando llegó el

529
00:40:45.309 --> 00:40:50.349
trigo a México fueron tres granitos, ¿sí? Tres granitos con

530
00:40:50.389 --> 00:40:54.670
los que se empezó a sembrar en México. Con tres granos. Bueno,

531
00:40:54.730 --> 00:41:02.889
pues con un grano, o sea, sale la hormiga, hay

532
00:41:02.949 --> 00:41:06.409
una siembra, Se hace masa, construye a los hombres, los

533
00:41:06.550 --> 00:41:10.119
hombres están hechos de maíz, a partir de este grano

534
00:41:10.199 --> 00:41:15.960
que roba Quetzalcóatl. Y es algo interesante porque nuestro cuerpo,

535
00:41:16.079 --> 00:41:21.230
según nuestros antepasados, está hecho de maíz. Y nuestra sangre

536
00:41:21.949 --> 00:41:25.230
es sangre de dioses, porque para que viviera este cuerpo

537
00:41:25.289 --> 00:41:30.059
de maíz... pues los dioses nos obsequiaron su sangre. Entonces,

538
00:41:30.099 --> 00:41:32.320
vean qué bonito. O sea, la verdad es muy bonito

539
00:41:33.300 --> 00:41:37.449
y habla de una...¿ Cómo le puedo decir? De que

540
00:41:37.570 --> 00:41:43.909
somos privilegiados. Somos privilegiados por los dioses, los seres humanos,

541
00:41:43.929 --> 00:41:47.170
al habernos hecho de maíz y al habernos dado su

542
00:41:48.369 --> 00:41:55.159
propia sangre. El maíz va a tener tres etapas. Y

543
00:41:55.340 --> 00:41:58.500
se le va a conocer de diferentes modos. El xilotl,

544
00:41:59.590 --> 00:42:03.469
voy a utilizar términos náhuatl, yo no hablo náhuatl, lo

545
00:42:03.489 --> 00:42:07.309
estoy leyendo aquí, ¿eh? El xilotl, que es cuando el

546
00:42:07.349 --> 00:42:12.550
maíz está tierno y que hay ciertos productos de maíz tierno.

547
00:42:13.360 --> 00:42:16.960
Luego está el elotl, que es cuando ya está en

548
00:42:17.019 --> 00:42:20.980
su punto, digamos, el elote, que es cuando lo ponemos

549
00:42:21.000 --> 00:42:24.599
a cocer y luego nos comemos nuestros elotes cocidos con

550
00:42:24.639 --> 00:42:29.320
mayonesa o crema y chilito piquín, etc. Y el centli,

551
00:42:30.039 --> 00:42:34.250
que el centli es la mazorca. Ya cuando el maíz

552
00:42:34.309 --> 00:42:39.050
no está fresco, pero el grano sigue vivo. Entonces es

553
00:42:39.110 --> 00:42:41.889
lo que se desgrana y lo que se guarda. Que

554
00:42:41.929 --> 00:42:45.050
después esto se muele y se convierte en instamal. Entonces

555
00:42:45.070 --> 00:42:56.420
tenemos tres etapas dentro del maíz. Y amigos... Esta planta

556
00:42:56.440 --> 00:42:59.570
va a ser fundamental, les digo, por la cantidad de platillos,

557
00:42:59.869 --> 00:43:03.469
la enorme cantidad de platillos que de ahí van a surgir.

558
00:43:05.090 --> 00:43:08.420
Tan fundamental que, les digo, los seres humanos estamos hechos

559
00:43:08.460 --> 00:43:14.619
de maíz. Entonces, de ahí la importancia del maíz. que

560
00:43:14.659 --> 00:43:18.940
no se conocía en Europa. Hasta que llegan los conquistadores

561
00:43:19.019 --> 00:43:27.239
van a conocer el maíz. Pero ellos estaban acostumbrados al trigo.

562
00:43:27.760 --> 00:43:33.050
De hecho, amigos, tengo tantas ganas como de adelantarme un poquito.

563
00:43:34.429 --> 00:43:45.130
De hecho, van a obligar a nuestras cocineras A nuestras

564
00:43:45.190 --> 00:43:49.840
cocineras tradicionales ya los conquistadores las obligan, cuando ya se

565
00:43:49.900 --> 00:43:53.440
empieza a dar el trigo aquí, a hacer pan, porque

566
00:43:53.539 --> 00:43:59.409
los conquistadores extrañaban el pan y no se acostumbraban a

567
00:43:59.469 --> 00:44:03.210
la comida de aquí. Entonces ya cuando están en el trigo, etc.,

568
00:44:03.710 --> 00:44:10.019
las obligaban a preparar pan. Y aquella mujer que no

569
00:44:10.139 --> 00:44:15.920
preparara pan para los españoles, si la mujer era casada

570
00:44:15.940 --> 00:44:21.429
y se negaba, le daban 50 azotes. Y si la mujer

571
00:44:21.610 --> 00:44:26.329
era soltera, le daban 100 azotes por no preparar el pan.

572
00:44:27.030 --> 00:44:31.909
Para los que llegaron aquí, pues, a ese grado, a

573
00:44:31.949 --> 00:44:38.099
ese grado. Y vale esto, amigos. Si ustedes han tenido

574
00:44:38.139 --> 00:44:41.960
oportunidad de salir, ustedes no me van a dejar mentir.

575
00:44:42.380 --> 00:44:47.809
Si algo extrañamos siempre es nuestro alimento. Lo extrañamos muchísimo.

576
00:44:49.070 --> 00:44:53.380
Ya estamos acostumbrados a nuestro alimento porque nuestro alimento no

577
00:44:53.420 --> 00:44:58.380
solamente nos nutre, sino que es evocador nuestro alimento. De

578
00:44:58.420 --> 00:45:01.380
ahí que cuando yo tuve oportunidad de ver la película

579
00:45:01.940 --> 00:45:05.130
Como Agua para Chocolate, basada en la novela del mismo

580
00:45:05.190 --> 00:45:09.210
nombre de Laura Esquivel, a mí me pareció formidable cómo

581
00:45:09.349 --> 00:45:15.349
mezcla los sabores con las emociones. dentro de las escenas

582
00:45:15.389 --> 00:45:17.610
que están viendo en la película, que compro el libro

583
00:45:17.949 --> 00:45:20.389
y que me voy a leerlo y me pareció fabuloso.

584
00:45:20.449 --> 00:45:25.360
El libro está más amplio que la película. Efectivamente, nuestra

585
00:45:25.420 --> 00:45:31.079
comida es evocadora.¿ Quién de nosotros no evoca a nuestra

586
00:45:31.159 --> 00:45:33.019
madre o a la tía o a la hermana o

587
00:45:33.039 --> 00:45:38.280
a la esposa, etc., con los platillos, amigos? Yo les

588
00:45:38.340 --> 00:45:42.610
puedo platicar un poquito de que yo crecí en un

589
00:45:42.710 --> 00:45:46.949
pequeño pueblo... Y en la casa era fogón, no había gas.

590
00:45:47.820 --> 00:45:51.480
Era fogón. Y ahí mi abuela era la que preparaba

591
00:45:51.539 --> 00:45:55.539
las tortillas. Y yo, chiquillo de tres años, iba y

592
00:45:55.579 --> 00:45:57.940
me sentaba a un lado de ella, en un banquito,

593
00:45:58.460 --> 00:46:02.210
mientras ella estaba preparando las tortillas, y de pronto salía

594
00:46:02.250 --> 00:46:06.789
una tortilla recién hecha y agarraba granitos de sal, sal

595
00:46:06.829 --> 00:46:10.110
de grano. Se los ponía en la tortilla, la apachurraba

596
00:46:10.130 --> 00:46:12.869
y me lo daba. Y yo me lo comía riquísimo.

597
00:46:13.590 --> 00:46:16.969
Hasta el día de hoy, amigos, híjole, las tortillas de Comal,

598
00:46:17.050 --> 00:46:21.960
qué ricas son. Sí, hay tortillerías, etcétera, etcétera, y son

599
00:46:22.019 --> 00:46:27.159
ricas las tortillas, pero las tortillas de Comal son riquísimas. Bueno,

600
00:46:27.239 --> 00:46:29.469
pues yo lo sigo recordando y les digo, yo tenía tres,

601
00:46:29.570 --> 00:46:32.900
cuatro años. A eso me refiero con que es evocador.¿

602
00:46:33.579 --> 00:46:38.820
Cuántos de nosotros evocamos nuestros alimentos? Porque forman parte de...

603
00:46:39.460 --> 00:46:43.110
Comemos mínimo tres veces al día. Esto es que comemos

604
00:46:44.630 --> 00:46:50.469
cerca de 1,100 veces en un año. Entonces, estamos muy acostumbrados

605
00:46:50.489 --> 00:46:56.170
a los sabores, a los olores, a las texturas. Todos

606
00:46:56.250 --> 00:47:01.250
nuestros sentidos, todos están ahí, amigos. Me ha tocado, por ejemplo,

607
00:47:01.309 --> 00:47:06.320
alguna vez fuimos a Coatepec, a Coatepec en Veracruz. Muy

608
00:47:06.360 --> 00:47:10.019
bonito Coatepec, muy muy bonito, cerca de Jico. Amigos, si

609
00:47:10.059 --> 00:47:13.920
ustedes han ido a Coatepec, recuerden que uno entra al

610
00:47:14.059 --> 00:47:16.170
pueblo y apenas se acerca uno a la plaza y

611
00:47:16.269 --> 00:47:19.309
lo que huele es a pan. Lo que huele es

612
00:47:19.409 --> 00:47:23.289
a pan y huele riquísima. Yo no soy alguien que

613
00:47:23.349 --> 00:47:26.059
coma mucho pan, sí me gusta. Pero así como que

614
00:47:26.260 --> 00:47:29.349
yo lo esté buscando, no. Pero ahí se antoja. Solamente

615
00:47:29.409 --> 00:47:33.030
con el olfato se antoja.¿ Cuántas veces hemos pasado por

616
00:47:33.070 --> 00:47:37.519
lugares donde están preparando chocolate?¿ O donde están preparando café?

617
00:47:38.460 --> 00:47:42.119
Y que nos llegue el aroma... Híjole, nos enriquece irse

618
00:47:42.139 --> 00:47:46.760
a tomar un café a la parroquia ahí en Veracruz, tradicional,

619
00:47:46.780 --> 00:47:50.030
ir a tomarse el café ahí. Tan es así que

620
00:47:50.090 --> 00:47:55.190
nuestros pueblos, los huicholes, por ejemplo, saben cuando va a

621
00:47:55.210 --> 00:47:59.969
llover porque empieza a oler a Chile. Es una costumbre

622
00:48:00.010 --> 00:48:03.219
de ellos. Cuando dicen huele a Chile, va a llover.

623
00:48:04.840 --> 00:48:07.360
para que vean cómo estamos asociados a los sabores. Y

624
00:48:07.900 --> 00:48:16.000
les digo, todo esto es cultural. Los mayas, amigos. La

625
00:48:16.059 --> 00:48:19.849
comida de la península de Yucatán fue formidable, su comida,

626
00:48:20.789 --> 00:48:24.010
pero los mayas tuvieron un desarrollo en cuanto a los alimentos.

627
00:48:24.030 --> 00:48:28.869
Todavía hay muchos alimentos originales que se consumen allá en

628
00:48:28.909 --> 00:48:32.360
la península y que afortunadamente ya tenemos varios lugares en

629
00:48:32.400 --> 00:48:43.219
el país con cocina yucateca Ellos producían aceite con semillas

630
00:48:43.360 --> 00:48:47.539
de algodón. Era de donde ellos sacaban el aceite para

631
00:48:48.239 --> 00:48:52.739
hacer sus preparados. Y ellos tenían una cultura muy especial

632
00:48:54.019 --> 00:48:59.730
con las abejas. Ellos desarrollaron muchísimo la apicultura. Cuando yo

633
00:48:59.789 --> 00:49:04.250
leí este dato, de que los mayas inclusive conocían el

634
00:49:04.309 --> 00:49:07.289
sabor de la miel, o por el sabor de la miel,

635
00:49:07.989 --> 00:49:15.099
sabían qué tipo de flor habían utilizado las abejas para recolectar, dije, no, no,

636
00:49:15.119 --> 00:49:18.420
está muy exagerado. Que busco la fuente, la fuente es

637
00:49:18.480 --> 00:49:23.239
la revista Arqueología Mexicana, que saco la revista Arqueología Mexicana,

638
00:49:23.909 --> 00:49:26.550
la colección o esa revista, y que empiezo a ver

639
00:49:26.570 --> 00:49:30.210
y que tengo ahí el nombre del arqueólogo, etc., que

640
00:49:30.289 --> 00:49:32.469
presenta todo ese estudio. ¿Perdón, es que quiero estornudar?

641
00:49:32.690 --> 00:49:33.900
Sí, sí, no se preocupe, profesor

642
00:49:34.769 --> 00:49:40.900
Bueno, en lo que el profesor comenta, yo les voy a, bueno, digo, estorno,

643
00:49:41.320 --> 00:49:44.380
yo les voy a comentar algo que también es interesante,

644
00:49:44.440 --> 00:49:47.239
no se le vaya a ir lo que está diciendo, profesor. No, no, no.

645
00:49:47.539 --> 00:49:51.940
que encontré en el libro también de Salvador Novo, que

646
00:49:52.019 --> 00:49:55.639
dice que en el Códice Mendocino revela cuál era la

647
00:49:55.679 --> 00:50:01.159
alimentación de los niños, bueno, los mexicas. Y dice que

648
00:50:01.179 --> 00:50:05.730
a partir de los tres años de edad, media tortilla

649
00:50:05.789 --> 00:50:10.690
al día comían. De cuatro a cinco años, una tortilla.

650
00:50:11.309 --> 00:50:14.889
De los seis a los doce años, otra. Una tortilla

651
00:50:14.929 --> 00:50:18.389
y media y desde los 13 años, dos tortillas.

652
00:50:19.130 --> 00:50:21.199
Híjole, yo me puedo comer ocho tacos. No,

653
00:50:21.800 --> 00:50:22.659
profesor, no

654
00:50:22.840 --> 00:50:23.039
tantos.

655
00:50:23.099 --> 00:50:23.420
Muchas

656
00:50:23.460 --> 00:50:30.070
tortillas. Es que depende el guiso. Este, no, pues

657
00:50:30.139 --> 00:50:32.050
ese fue lo que estaba yo

658
00:50:32.110 --> 00:50:38.230
comentando. Pero bueno, amigos, regresando un poquito. Amigos, es evocador,

659
00:50:38.809 --> 00:50:40.949
el comer es evocador, por eso lo que dicen, comer

660
00:50:40.969 --> 00:50:44.519
es natural, preparar la comida es cultural. Y dentro de

661
00:50:44.539 --> 00:50:48.079
esa cultura va la historia. Entonces, para abrir un poquito

662
00:50:48.659 --> 00:50:52.179
ya el tema, estábamos hablando de los mayas y la apicultura,

663
00:50:52.619 --> 00:50:52.780
pero se

664
00:50:52.800 --> 00:50:56.500
alcanza a decir que está fundamentado. Sabían ellos por el

665
00:50:56.559 --> 00:50:59.989
sabor de la miel, sabían ellos qué tipo de flores

666
00:51:01.130 --> 00:51:03.690
les había sacado el néctar las abejas. y en cada

667
00:51:04.130 --> 00:51:10.500
comunidad maya que llegaban siempre había lugares para procrear abejas

668
00:51:10.619 --> 00:51:13.780
para tener ahí las abejas hay toda una cultura con

669
00:51:13.840 --> 00:51:18.900
la miel y los mayas amigos Hablar, les digo, del frijol,

670
00:51:19.360 --> 00:51:24.510
el frijol que hay alrededor de 150 especies, de esas 70 especies

671
00:51:24.530 --> 00:51:30.010
están en México. Se consume todo, porque hasta las vainas,

672
00:51:30.690 --> 00:51:35.699
las vainas del frijol, pues son los cejotes. Y un

673
00:51:35.739 --> 00:51:42.039
huevito con ejotes, está riquísimo. Hablar de, les digo, del chile,

674
00:51:42.519 --> 00:51:48.489
que es parte de nuestra gastronomía por la salsa, las

675
00:51:48.550 --> 00:51:51.590
combinaciones que hacemos de salsas, pero aparte no vamos a

676
00:51:51.679 --> 00:51:56.639
entrar en las cuestiones... que se dice que tienen estos alimentos. No,

677
00:51:56.699 --> 00:51:58.340
no vamos a entrar en ello, no es la idea

678
00:51:58.360 --> 00:52:01.980
de este programa, sino nada más de platicar la historia. Entonces,

679
00:52:02.440 --> 00:52:05.519
ya casi vamos a terminar. Se me fue rapidísimo el tiempo.

680
00:52:06.119 --> 00:52:06.840
Sí, profesor. Para

681
00:52:06.900 --> 00:52:10.619
abrir el tema, el tema ya de la historia en sí. Bueno,

682
00:52:10.659 --> 00:52:15.849
ya hablé un poquito de la parte prehistórica. Amigos, cuando

683
00:52:16.369 --> 00:52:20.409
llegan los conquistadores a estas tierras, vamos a hablar de

684
00:52:20.449 --> 00:52:25.489
algunos platillos que ellos consumieron. Y cuando Bernal Díaz del

685
00:52:25.530 --> 00:52:30.800
Castillo nos narra, ¿sí? Ahí está, ahí está escrito lo

686
00:52:30.880 --> 00:52:36.519
que era el mercado de Tlatelolco, la cantidad enorme de

687
00:52:36.619 --> 00:52:43.710
productos que llegaban de muchísimos lugares para practicar el trueque

688
00:52:45.630 --> 00:52:50.570
en el mercado de Tlatelolco. Había, platica Bernal Díaz del

689
00:52:50.670 --> 00:52:55.650
Castillo de que inclusive había baños en que eran como

690
00:52:55.690 --> 00:53:01.750
unos cuartitos con carrizo, hacían unos como cuartitos y que

691
00:53:01.789 --> 00:53:05.510
eran baños y que la gente podía llevar alimentos o

692
00:53:06.380 --> 00:53:13.739
podía consumirlos en el mismo lugar. Amigos, platicaremos de los insectos.

693
00:53:14.929 --> 00:53:19.699
que son muchísimos, son cientos de especies de insectos que

694
00:53:19.760 --> 00:53:25.239
son comestibles, particularmente no me atraen, se los digo sinceramente,

695
00:53:26.139 --> 00:53:29.039
aunque he comido una salsa de jumiles, pero no el

696
00:53:29.059 --> 00:53:33.219
jumil vivo, no, ya asado y molido en salsa, es

697
00:53:33.440 --> 00:53:35.260
la salsa más rica que he probado en mi vida,

698
00:53:35.280 --> 00:53:38.210
ha sido la salsa de jumiles, que se da en

699
00:53:38.230 --> 00:53:47.210
la zona de Morelos, este... Entonces, Bernaldez del Castillo y

700
00:53:47.329 --> 00:53:51.090
Fray Bernardino de Sagún nos hablan mucho de la alimentación.

701
00:53:51.150 --> 00:53:59.139
Sagún nos habla de los insectos, por ejemplo. Pero teníamos aves, patos, etc.

702
00:53:59.159 --> 00:54:06.679
Tenemos muchas aves comestibles. Había jabalí, había venado, había conejo,

703
00:54:06.699 --> 00:54:11.019
o sea, había muchas carnes. De todo esto vamos a

704
00:54:11.679 --> 00:54:18.679
estar platicando. Porque, pues de pronto volvemos a lo mismo,

705
00:54:18.760 --> 00:54:24.380
la riqueza de nuestra tierra es enorme, es enorme nuestra riqueza.

706
00:54:25.519 --> 00:54:29.219
Este programa solamente fue como una introducción a la gastronomía

707
00:54:29.300 --> 00:54:32.219
mexicana y a partir de la semana que entra la licenciada,

708
00:54:32.260 --> 00:54:35.739
pues nos vamos desde los...¿ Cuáles serían los alimentos? Les digo,

709
00:54:35.780 --> 00:54:38.460
no les vamos a dar recetas, no es de recetas

710
00:54:38.500 --> 00:54:44.150
este programa. pero platicar muchas historias alrededor de los alimentos

711
00:54:44.170 --> 00:54:48.969
o que involucran los alimentos, porque forman parte de nuestra vida.

712
00:54:51.630 --> 00:54:55.739
Mínimo nos alimentamos tres veces al día, entonces forma parte de...

713
00:54:56.579 --> 00:55:00.780
Una casa tiene que tener cocina, donde vamos a cocinar

714
00:55:00.820 --> 00:55:06.559
nuestros alimentos, a elaborar nuestros alimentos, Y la idea de

715
00:55:06.619 --> 00:55:11.030
que se declare patrimonio cultural inmaterial de la humanidad la

716
00:55:11.150 --> 00:55:16.349
gastronomía mexicana es que no se pierda, amigos, porque desgraciadamente

717
00:55:16.750 --> 00:55:22.150
lo hemos ido perdiendo. Toda esta riqueza gastronómica la vamos

718
00:55:22.210 --> 00:55:27.099
perdiendo muy despacito, muy despacito, pero se va perdiendo y

719
00:55:27.159 --> 00:55:30.739
se va perdiendo y se va perdiendo. Yo, por ejemplo,

720
00:55:30.760 --> 00:55:36.019
sí crecí con las fiestas con barbacoa, las fiestas con

721
00:55:36.739 --> 00:55:41.539
pollo con mole, guajolote con mole, las fiestas con carnitas.

722
00:55:42.739 --> 00:55:46.590
Yo sí lo viví. Pero ya ahorita tiene ya algunos años,

723
00:55:46.610 --> 00:55:51.610
ya hartitos años, que a cualquier lugar donde yo voy

724
00:55:51.650 --> 00:55:57.150
a una fiesta son comidas dulces. Tan es así. Ya

725
00:55:57.170 --> 00:56:02.000
nada más con esto ya termino, licenciada. que yo cuando

726
00:56:02.059 --> 00:56:03.940
voy a una fiesta, se me ha olvidado a veces,

727
00:56:04.019 --> 00:56:07.780
pero normalmente me acuerdo, voy primero y me compro mis chiles,

728
00:56:08.539 --> 00:56:11.719
llego a la fiesta y le digo al mesero, aunque

729
00:56:11.760 --> 00:56:14.380
sea chile verde, y le digo al mesero si me

730
00:56:14.420 --> 00:56:17.940
trae un platito, bien lavadito, etc., y los pongo ahí

731
00:56:18.579 --> 00:56:22.480
para estar comiendo comidas muy dulces, pero yo estoy comiendo chile.

732
00:56:23.719 --> 00:56:27.070
Pues de otras mesas, Le han pedido al mesero, oiga,

733
00:56:27.130 --> 00:56:28.730
también a mí tráigame chiles. Y ahí dice, no, es

734
00:56:28.769 --> 00:56:32.090
que los chiles los trajo el señor. Yo escucho y digo,¿

735
00:56:32.110 --> 00:56:34.280
quiere tomar uno? Tome. O sea, no solo llevo para mí,

736
00:56:35.019 --> 00:56:37.539
sino que llevo mi bolsa de chiles, porque sé que

737
00:56:37.659 --> 00:56:41.239
más personas me van a pedir. Pero ya ahorita este

738
00:56:41.559 --> 00:56:46.260
esnovismo que estamos viviendo, esta falta de identidad o esta

739
00:56:46.320 --> 00:56:51.079
pérdida de identidad, nos lleva a que estamos perdiendo nuestra gastronomía.

740
00:56:51.920 --> 00:56:56.070
De pronto preferimos las comidas rápidas. Sí es cierto que

741
00:56:56.110 --> 00:56:58.869
las hamburguesas son ricas, los hot dogs son ricos, sí

742
00:56:58.929 --> 00:57:01.889
es cierto. Pero ya lo metimos en nuestra dieta. Que

743
00:57:01.929 --> 00:57:04.769
de vez en cuando comas, perfecto, pero ya meterlo en

744
00:57:04.829 --> 00:57:09.760
nuestra dieta. Y hemos ido perdiendo, hemos ido retrocediendo ante

745
00:57:09.800 --> 00:57:13.900
este tipo de alimentos que no forman parte de nuestra identidad.

746
00:57:13.920 --> 00:57:17.860
Le digo, no es malo consumirlos. No es malo. Y

747
00:57:17.920 --> 00:57:20.599
yo lo digo porque tengo un familiar muy, muy cercano.

748
00:57:21.320 --> 00:57:23.679
No quiero decir que es mi hermano porque me vaya

749
00:57:23.699 --> 00:57:26.530
a escuchar. Que él se crió comiendo hot dogs. Y

750
00:57:27.469 --> 00:57:31.369
yo decía, no puede ser. Hot dogs con mayonesa y katsu.

751
00:57:32.329 --> 00:57:36.659
Mientras que yo crecí comiendo frijoles y chile. Y les digo,

752
00:57:36.920 --> 00:57:42.869
me encanta el chile. Y veo cómo hemos ido retrocediendo

753
00:57:43.969 --> 00:57:46.530
en cuanto a nuestra gastronomía. Y la idea de que

754
00:57:46.570 --> 00:57:52.530
seamos patrimonio cultural de la humanidad es no perderla. No

755
00:57:52.610 --> 00:58:00.760
dejar de ser señalados que se pierda esta mención porque

756
00:58:00.840 --> 00:58:04.360
perdamos nuestra identidad. Y le digo, sí es válido, de

757
00:58:04.400 --> 00:58:07.420
pronto yo voy a algún restaurante japonés o quiero probar

758
00:58:07.480 --> 00:58:11.360
otros alimentos, pero yo mi dieta, y no digo, ay,

759
00:58:11.389 --> 00:58:14.150
tienen que ser como yo, no, no, no, no, cada quien,

760
00:58:14.929 --> 00:58:18.449
pero pues yo no dejo mi comida, mi comida mexicana,

761
00:58:18.469 --> 00:58:21.909
y cuando he salido fuera, ah, como extraño mi comida mexicana,

762
00:58:21.929 --> 00:58:25.250
y cuando he salido fuera, casi de las primeras cosas

763
00:58:25.289 --> 00:58:27.789
que meto en mi maleta es una botella de salsa,

764
00:58:28.630 --> 00:58:31.849
porque en otros países no, no la consumen, y pues

765
00:58:31.889 --> 00:58:35.679
yo llevo mi salsa. La semana que entra, ya entramos

766
00:58:35.719 --> 00:58:37.440
con todas las anécdotas, licenciada.

767
00:58:37.920 --> 00:58:41.320
Perfecto, profesor, muchísimas gracias. Gracias también a todos ustedes, amigos,

768
00:58:41.820 --> 00:58:45.010
por estar con nosotros tanto en TikTok como en Facebook,

769
00:58:45.510 --> 00:58:50.130
por todos sus mensajes. De hecho, hay bastantes amigos conectados

770
00:58:50.150 --> 00:58:57.130
en las dos plataformas. Muchísimas, muchísimas gracias. También agradecemos sus mensajes.

771
00:58:57.409 --> 00:59:01.289
Nos decían sobre lo de la gastronomía, que bueno, también

772
00:59:01.309 --> 00:59:06.260
hay otras gastronomías que ya están declaradas como patrimonio. cultural

773
00:59:06.280 --> 00:59:10.940
inmaterial de la humanidad y algunas personas también decían que

774
00:59:11.179 --> 00:59:15.119
ya cualquier alimento que se hace público ya de alguna

775
00:59:15.179 --> 00:59:17.809
manera ya es internacional porque pues si se da a

776
00:59:17.869 --> 00:59:22.550
conocer no y qué más qué más amigos se quedó

777
00:59:22.670 --> 00:59:27.780
pendiente en decirles quién es el ganador del reto del

778
00:59:27.860 --> 00:59:31.760
reto urus del reto del mes Y ya lo tenemos aquí.

779
00:59:31.840 --> 00:59:37.539
El ganador es Alan Ángel. Así que, por favor, comunícate

780
00:59:37.619 --> 00:59:47.429
con nosotros a nuestro correo. Es urusradio.yahoo.com Mándanos mensajito. Dinos,

781
00:59:47.489 --> 00:59:51.329
por favor, tu dirección para mandarte tus premios. Son varios.

782
00:59:51.389 --> 00:59:56.690
Ya dijimos que algunos productos de Kusibani.¿ Y qué más?

783
00:59:56.969 --> 01:00:01.409
Habíamos comentado que era el monumento al colotero y se

784
01:00:01.469 --> 01:00:05.889
habló de este monumento en el episodio número 8, amigos, de

785
01:00:05.969 --> 01:00:10.219
esta serie de monumentos en México. Es un monumento en

786
01:00:10.280 --> 01:00:15.239
honor al recolector de naranja y se llama colotero por

787
01:00:15.300 --> 01:00:20.260
el cesto que utiliza. Se llama colote y se encuentra

788
01:00:20.519 --> 01:00:22.010
en Álamo, Veracruz.

789
01:00:22.159 --> 01:00:23.519
Muy bonito monumento

790
01:00:23.909 --> 01:00:28.250
Así está, precioso, precioso. Muchísimas gracias a todos los que

791
01:00:28.349 --> 01:00:33.170
mandaron sus mensajes. Y qué más, profesor, hay algo, hay

792
01:00:33.250 --> 01:00:36.530
algo que se me escapa.¿ Qué es, qué es, qué es? Ah,

793
01:00:37.119 --> 01:00:39.460
lo del próximo viernes, profesor.

794
01:00:39.739 --> 01:00:39.840
Ya.

795
01:00:40.840 --> 01:00:44.059
Ahora sí, les decimos, ya nos pasamos de tiempo. El

796
01:00:44.099 --> 01:00:48.940
próximo viernes 5 de septiembre estaremos en Tenancingo, bueno, ya les

797
01:00:49.000 --> 01:00:54.289
habíamos comentado, a las 12 horas en el Auditorio Petronilo Monroy,

798
01:00:54.630 --> 01:00:57.449
que está a un costado de la Presidencia, en la

799
01:00:57.530 --> 01:01:01.110
calle Pablo González Casanova, y a las 6 de la tarde,

800
01:01:01.489 --> 01:01:05.070
para aquellos que igual no puedan llegar a la conferencia,

801
01:01:05.710 --> 01:01:13.659
estará nuestra banquetera en el auditorio de la secundaria oficial número 168,

802
01:01:12.239 --> 01:01:17.099
licenciado Juan Fernández Albarrán. No se les olvide, es ese

803
01:01:17.159 --> 01:01:23.460
mismo día, 5 de septiembre, viernes, 5 de septiembre. Por allá nos

804
01:01:23.539 --> 01:01:29.489
vemos en Tenancingo, es la tierra del rebozo de bolitas, profesor.

805
01:01:29.800 --> 01:01:33.710
Y la tierra del obispo, alimento, riquísimo el obispo. Yo

806
01:01:33.750 --> 01:01:35.610
no lo conocí el día que lo conocí. No, hombre,

807
01:01:35.949 --> 01:01:40.820
me encantó el obispo. Pues por allá vamos a andar.

808
01:01:40.840 --> 01:01:45.880
Y la próxima semana andaremos en Guatemala. en Antigua, Guatemala.

809
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Por allá estaremos la próxima semana. Y ya en octubre,

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otra vez las conferencias en el Palacio de Minería. La

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licenciada les pasará los datos posterior. Octubre, noviembre y diciembre,

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01:01:57.889 --> 01:02:00.860
tres conferencias seguidas en el Palacio de Minería. Ahí vamos

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a estar.

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01:02:01.869 --> 01:02:05.110
Pues nos vamos, amigos, que estén muy bien. Gracias por

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todos sus mensajes. También gracias a Gabo Ibarra, también a

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01:02:08.449 --> 01:02:14.840
César Correa por acompañarnos y por apoyarnos siempre, siempre. Nos vamos,

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que estén muy bien. Un fuerte abrazo, saludos para todos

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ustedes y los esperamos próximo lunes, ya saben, aquí en

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01:02:23.030 --> 01:02:26.110
vivo a las 10 de la noche, tanto en Facebook como

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en TikTok de URUS Radio. Hasta luego, amigos. Esta fue

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una transmisión más de Uros Radio. Uros Radio. Los esperamos

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el próximo lunes a las 10 de la noche. Hasta entonces.

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01:02:45.179 --> 01:02:45.900
Uros Radio.