Historia de la gastronomía en México XVI

0:04 Transmitiendo desde la Ciudad de México. Urus Radio. Una estación para compartir. Urus Radio. Hola, hola,¿ qué tal?¿ Cómo están, amigos de URUS Radio? Aquí estamos otra vez, un lunes más, transmitiendo su programa de la verdadera historia de México. Los saludo, soy Doris, también está con nosotros aquí el profesor Francisco Mendoza, que ustedes bien que lo conocen ya, es quien nos habla de nuestro México. Profesor,¿ cómo está? Buenas noches.

0:57 Licenciada, buenas noches, amigos, amigos de URUS Radio, muy buenas noches tengan ustedes, pues Con frío, con frío porque sigue la onda fría en México. Cúbranse bien, amigos, porque, bueno, estaba platicando con un médico y me decía que han aumentado mucho los casos de gripe, influenza, etcétera, y pues hay que tener cuidado. Hay que cuidarnos mucho porque sí está el ambiente muy, muy frío. Pero con el gusto de estar como todos los lunes, licenciado, hoy un lunes muy especial. Un lunes más, profesor. Hoy estamos a 22 de diciembre de 2025, como dice el profesor, un día muy especial.¿ Por qué un día muy especial? Se conmemoran varias cosas. Primero, yo creo que el profesor nos va a mencionar sobre el fusilamiento de Morelos, profesor, que son 210 años que se cumplen.

1:58 Exactamente, hoy se cumplen 210 años. de la muerte del generalísimo José María Morelos. Nos iluminamos hablando de Morelos. Sí, amigos, recientemente estuvimos en el Palacio de Minería. Ya está arriba la conferencia, ¿verdad? Bueno, lo pueden ver en Palacio de Minería, pero todavía en Spotify todavía no. Pero en la página de Palacio de Minería pueden ustedes ver si gustan, acompañarnos en esa conferencia, ya está ahí. donde platicamos sobre José María Morelos, parte de su vida y sobre todo el momento de su fusilamiento en San Cristóbal de Catepec. Entonces, pues una muerte muy trágica para el movimiento de independencia, rodeado de grandes personajes como Mariano Matamoros, Hermenegildo Galeana, Nicolás Bravo, Vicente Guerrero, Guadalupe Victoria, Manuel Mieriterán, etcétera.

2:58 O sea, gente muy, muy importante. de la que se rodeó el generalísimo, y bueno, hoy se cumplen 210 años, y como cerramos la conferencia allá en el Palacio de Minería, pues donde quiera que se encuentre, muchas gracias, porque dio su vida por todos nosotros. Muchas gracias al generalísimo. Así es, muchísimas gracias. Y también el día de hoy, bueno, empezamos con el invierno en sí, empezó el día de ayer, profesor. Sí, sí, precisamente, o sea, exactamente comenzó ayer Y estamos hablando del solsticio de invierno. Y ahorita alcancé a ver algunos mensajes que nos enviaban de Mexicali, de Tijuana, y un amigo, no alcancé a ver su nombre, que decía, feliz cumpleaños a Huitzilopochtli. Efectivamente, es el cumpleaños de Huitzilopochtli, el dios de la guerra entre los Mexica, Y hay que explicar algunas situaciones de esas porque, bueno, estamos en la serie de gastronomía, gastronomía en México, la historia. Y bueno, algo que es muy tradicional en estas fiestas, aparte del festejo religioso, pues es la riquísima gastronomía. Amigos, tengo que confesar, tengo que confesar que me he estado cuidando, he estado cuidando mi peso, he bajado de peso. Pero en estas fechas, amigos, híjole, creo que escogí el peor momento porque pues voy a

4:30 romper la dieta.¿ Quién se puede resistir, amigos, a esa deliciosa comida de esta temporada?¿ Quién se puede resistir? Son delicias, delicias de nuestra gastronomía, de las cuales vamos a platicar un poquito el día de hoy, del origen de la Navidad, etcétera, y por qué este festejo. Y bueno, en estos días ustedes saben que también somos actores, entonces... estuvimos en temporada de pastorela, y la temporada de pastorela es muy bonita, vamos a platicar hoy del origen de las pastorelas, es muy bonita, pero, amigos, cada función de pastorela, como vamos a barrios, vamos a colonias, a veces en algún teatro, en alguna iglesia, amigos, son tamales, ponche, atole, ojaldras, pozole, No, no, no, no, todas las noches, todas las noches. Y luego que los amigos, las amigas, llévense su itacate y llévense un poquito. Y pues venimos con comida que al otro día repetimos. Es riquísimo el recalentado, riquísimo. A mí me gusta más el recalentado.

5:43 Y bueno, pues sube uno de peso, amigos. Este es inevitable, caramba, pero bueno. Contentos, contentos de estar en esta fecha, licenciada Así es, profesor. Estamos listos para escuchar el episodio número 16 de esta serie de Historia de la Gastronomía en México. Así es, en una fecha muy importante, amigos. Y bueno, me adelanto un poquito, licenciada. Adelante, adelante, profesor. Amigos, estamos todavía tramitando, pero a mí me da mucho gusto porque nos invitaron para el próximo 26 de enero les digo todavía se está tramitando no está confirmado pero ya tenemos la invitación estamos ajustando detalles para estar estar en la piedad michoacán si es el festejo el aniversario de la ciudad y nos hacen el honor de invitarnos por parte de la presidencia municipal para estar ahí en la piedad michoacán le digo estamos ajustando todavía no está confirmado nosotros les confirmamos pero estaríamos en la piedad michoacán entonces los amigos de los alrededores, Zamora, Abasolo, Pénjamo, Salamanca, Irapuato, León, bueno, tantas poblaciones, Yuriria, tantas poblaciones por ese rumbo, si nos quieren acompañar, pues ahí estaremos, el tema va a ser la historia de la piedad en sí de la población.

7:11 Y les digo, les vamos a confirmar, pero por lo pronto ya está la invitación, ¿verdad? Sí, así es. Ojalá estemos por allá, ya les avisaremos. Y usted me dice, licenciada. Adelante, profesor. Bien, pues comenzamos, amigos, la Navidad o Natividad, que también se le conoce. Amigos, es indudable, es una tradición religiosa, es una tradición que llega con el cristianismo, en especial la Iglesia Católica. y que llega a nuestras tierras con los conquistadores. Curiosamente, amigos, en el año de 1526 ya habían llegado los doce primeros frailes franciscanos, también conocidos como los doce apóstoles de México. Llegan, Fray Martín de Valencia los encabezaba, y entre ellos viene un personaje muy, muy importante para nuestra historia, que es Motolinía. Fray Toribio de Benavente, mejor conocido como Motolinía. Que Motolinía es una traducción al castellano de una expresión que hacían sobre todo los niños al ver a Motolinía muy pobre. Y sabemos que forma parte de los votos que hace un franciscano cuando ingresa a la orden, que es el voto de pobreza. Pobreza, castidad, obediencia, etcétera.

8:37 Entonces ahí lo veían muy pobre, muy muy pobre, y le decían motolinía. Él les dice que qué le quieren decir con esto, y pues le explican que quiere decir que su apariencia es de una persona pobre. Entonces, pues al ser un voto de ser franciscano, pues a él le gusta el nombre y empieza también a autonombrarse motolinía. Amigos, ellos llegan en 1524 y en 1526 Motolinía escribe una carta a Carlos V y donde le pide autorización para celebrar por primera vez la Navidad en estos nuevos territorios, lo que sería la Nueva España. Y la respuesta es afirmativa, que puede celebrarlo. Las fuentes que tenemos no nos dicen cómo lo celebró. Solamente sabemos que lo celebró en Cuaunahuac, esto es en Cuernavaca, en la actual Cuernavaca, y fue en el año de 1526, en diciembre, no tenemos idea, a lo mejor solo fue una misa, o a lo mejor, no sé, un sermón especial, no sabemos. Pero la primera celebración se da en 1526, por lo que el año que entra se cumplen 500 años, amigos. Entonces, esta celebración que vamos a tener en unos días, el próximo miércoles, ¿verdad? Miércoles en la noche, pues es una celebración que cumple 499 años. Nosotros hemos cuidado

10:15 mucho el respeto a las ideas religiosas de las personas que amablemente nos escuchan. Respetamos, nosotros platicamos de la historia. e independientemente de, insisto, de las creencias o de la fe que cada quien tenga, que es muy respetable para todos, pero hablamos de los hechos históricos. Entonces, hablemos de historia, amigos. No en pro, no en contra, ni es la idea difundir religiosamente estas ideas, o suprimirlas o reprimirlas, no. Simplemente es compartir la historia. Y bueno, Todo esto de dónde nos llega, amigos, hay que separar lo que es la noche buena, que es el día 24, con la Navidad, que es el día 25. Entonces, la noche buena, o sea, en el transcurso de esa noche buena, es cuando se da el nacimiento de Jesús. Aunque sabemos que ya por indagatorias, historiadores, arqueólogos, etc., Pues no, Jesús no nació un 24 de diciembre. Se calcula que pudo haber nacido a mediados de marzo. No hay que olvidar, amigos, ahorita, después del calendario gregoriano, se toma como inicio del año el día primero de enero. Pero anteriormente,

11:46 el inicio del año, prácticamente en todas las culturas, incluidas las nuestras, se daba... en el equinoccio de primavera. Esto es por ahí del 21, 22, 23 de marzo. No siempre cae el mismo día. Acuérdense que estamos desfasados unas horas. Son 365 días, 5 horas, 50 y tantos minutos, lo que dura un año. Entonces, por eso se mueve de pronto el día del equinoccio. Pero ahí es donde comienza de nuevo su viaje el sol. Es un calendario solar hasta... llegar hasta el otro extremo y luego regresar. Entonces, hace ese viaje equinoccio, solsticio, equinoccio, solsticio y de nuevo equinoccio de primavera. Entonces, amigos, nuestros antepasados, ellos celebraban, por así decirlo, el nacimiento de Guijilopochtli. el dios de la guerra. Estamos hablando de la cultura mexica, pero si hablamos de la cultura maya, la cultura mixteca, la cultura huasteca, tenían sus propias celebraciones. Les repito, o como lo hemos dicho aquí, eran extraordinarios observando el cielo y conocían estos ciclos. Les daban un simbolismo, obviamente, muy particular, pero coincidían, sabían que el ciclo duraba 365 días, Dentro del

13:19 cristianismo se dividen los meses en 30 días, dentro de la visión prehispánica eran de 20 días, había dos calendarios, etc. Entonces se daba un festejo, el Panketzalisti, que era un festejo donde se celebraba el nacimiento de nacimiento de Huitzilopochtli, que curiosamente duraba nueve días ese festejo, lo que ahorita son las posadas, precisamente. Son nueve días. En esos nueve días va a nacer Huitzilopochtli, y se va a enfrentar, o sea, nace de Coatlicue, y se va a enfrentar con su hermana Coyolzauqui, y la va a derrotar. Pero también se va a enfrentar contra los cuatrocientos hermanos que él tenía, bueno, que tenía Coyolzauqui, los va a derrotar y va a llegar a la tierra, vamos a este mundo, ¿sí? Y esto se celebra aproximadamente por el día 15, si mal no recuerdo, licenciada, es del 6 al 15, ¿verdad? El festejo en diciembre de Huichilopochtli, si mal no recuerdo, Es que hay varias celebraciones, profesor. Perdón, no, es del 16 al 25, ya recordé,

14:51 es del 16 al 25, porque prácticamente va a coincidir la llegada de Huitzilopochtli con el nacimiento de Jesús. No olvidemos, insisto, que Jesús nace en marzo, pero a partir del año 400, o sea, el siglo V, la Iglesia Católica fija el nacimiento... de Jesús para las fiestas del Dios Saturno, para que coincidan las fiestas. Por eso se mueve al 24 de diciembre. Les digo, históricamente no nació en esa fecha, pero lo mueven en el siglo V y se queda como 24 de diciembre.

15:38 Y cuando llegan los evangelizadores aquí, pues resulta que el 25 era una gran fiesta aquí.¿ Por qué? Porque era la llegada de Huitzilopochtli. Les digo, aunque los festejos comenzaban nueve días antes, ¿notan, amigos, ese tremendo sincretismo que se da? O sea, esas casualidades entre dos ideas completamente opuestas y que van a formar una sola idea. Los misioneros, los primeros que llegan, bueno, son los franciscanos, después llegarían dominicos, agustinos, jesuitas, mercedarios… en fin, varias órdenes religiosas, y van a contemplar ese sincretismo o esa posibilidad sincrética de unir ambos festejos.¿ Para qué? Para ir inculcando las nuevas ideas religiosas. Y efectivamente se sigue celebrando. De hecho, como les decía Fray Toribio de Veramente, no sabemos cómo lo celebró, pero no hizo posada. Eso sí lo sabemos porque quienes traen la posada o quienes instituyen las posadas aquí en estas tierras es la Orden Agustina. Ellos son los que crean este festejo de las posadas y los franciscanos lo que van a hacer, amigos, pocos siglos antes de la llegada de los conquistadores, un personaje, Francisco, nacido en Asís. Bueno, él

17:12 decide renunciar a sus privilegios, era un joven adinerado, y decide dedicar su vida a Dios, forma una orden religiosa, cuyo voto principal es la pobreza, y que esto no fue bien visto por el papado, que ellos fueran pobres, no fue bien visto, no querían autorizar la Orden Franciscana, luchó mucho Francisco, fue uno de los papas clementes, no recuerdo qué número, pero fue con el papa Clemente, hasta que consiguió que le aceptaran la Orden con ese voto, y posteriormente una prima de él, Rosa, perdón, Clara, se acerca a su primo Francisco y le dice que quiere ingresar a su Orden, Y él le dijo, esta orden es para hombres, nada más. Entonces,¿ por qué no formas tú tu propia orden con las reglas que tenemos nosotros?

18:11 Y entonces surgen las Clarisas, que es la segunda orden franciscana. La primera, los franciscanos, la segunda, las Clarisas. Se convierte en Santa, Santa Clara. Y posterior a eso, otras personas se acercan a Francisco... porque quieren ingresar a la orden pero no quieren dejar su vida seglar, por así decirlo. Pero quieren seguir las enseñanzas de Francisco y les propone que formen otra orden religiosa, que son los llamados terciarios o tercera orden franciscana, y que ellos son personas seglares, les digo civiles, pero que deciden llevar una vida espiritual apegada a las enseñanzas de Francisco. Entonces, por eso tenemos tres órdenes religiosas franciscanas. Los franciscanos, las clarizas y los terciarios.¿ Y qué van a ser importantes? Porque van a llegar aquí años después, más de mil años después, perdón, más de 200 años después, llegan estas órdenes a estas tierras. Y pues los terciarios van a ser importantes, las clarizas no se diga y los franciscanos igual. Francisco de Asís, según la tradición, amigos, él para predicar y evangelizar en la región de Asís, allá en Italia, él para explicar los misterios del nacimiento, de la Anunciación, el nacimiento de Jesús, etc.,

19:45 idea vestir a algunos aldeanos como pastores y crear un nacimiento viviente en la boca de una cueva y hace que el pueblo desfile por enfrente de este nacimiento viviente mientras él explicaba lo que son los misterios. Porque hay cosas que, bueno, no tienen una lógica científica y se les considera como misterios de fe. O sea, se debe de creer por fe nada más, como el que la virgen quedara encinta siendo virgen, o diera a luz y se mantuviera virgen, etc. Son misterios, son misterios y que se respetan por fe, Por eso les digo, vamos a respetar esas ideas. Entonces, para explicar todo eso que era tan complicado, se le ocurre el nacimiento. Bueno, a partir de ahí los franciscanos no utilizaban personas, pero sí utilizaban figuras.

20:47 Figuras y armaban un nacimiento. Cuando llegan los franciscanos a estas tierras, amigos, llegan con la idea del nacimiento, explicando por medio de figuras... por medio de este pesebre, los animales que están ahí, los pastores, el demonio, en fin, los personajes bíblicos representados en figuras. Perdón, no puedo evitarlo, no puedo evitarlo, y yo creo que todo nos va a pasar esta temporada, que recordamos nuestras propias navidades, amigos. Yo les he platicado que yo soy de un pequeño pueblo de Michoacán, Viví algunos años ahí, después llegué a la Ciudad de México, pero cada fin de año íbamos para allá. Y mi abuela, Angelita, ella tenía sus moldes, sus moldes para hacer figuras de cera, y ella cosía los vestuarios de todos los personajes. La pieza, porque ahí se le llamaba la pieza de la casa de mi abuela, una pieza grande, o sea, la entrada de la casa, todo, toda la pieza, nada más dejaba un paso para cruzar, pero toda la pieza era un nacimiento, era un nacimiento enorme, y siempre las puertas abiertas para que las personas vieran el nacimiento, con todas las figuras, los reyes magos, un hombre en la noria, animalitos, en fin, hacía un río,

22:20 ponía peces, pero lo que a mí siempre me llamó la atención es que ella cosía todos estos vestuarios y hacía las figuras en cera. Entonces era impresionante. Yo llegaba y veía todo aquello y me entusiasmaba como niño de ver el nacimiento, cosa que estamos perdiendo, amigos, que estamos desgraciadamente perdiendo esas tradiciones que aunque sean religiosas, pero que forman parte de nuestra identidad, de identidad como mexicanos, y las hemos ido perdiendo. todavía hay regiones donde se respeta el nacimiento o ya nada más ponen las figuras principales José y María y el niño que el niño se coloca hasta la noche del 24 y yo llegué a estar en celebraciones ya como adolescente llegué a estar en celebraciones de arrullar al niño se arrullaba al niño el 24 en la noche porque era su nacimiento y hacíamos compadrasgos compadrasgos por arrullar al niño Y yo tengo primas, por ejemplo, que son mis comadres, por arrullar al niño. Y todavía lo conservamos y nos saludamos, comadre,¿ cómo estás? Porque hace 50 años que estábamos niños, arrullamos a un niño. Entonces, les digo, esas costumbres desgraciadamente se han ido perdiendo. No podemos negar que la Navidad en México es totalmente sincrética. con varias culturas, con varias tradiciones y folclore. Pero bueno, los misioneros llegan,

23:55 traen consigo los nacimientos para explicar estos misterios. Y surgen las posadas con los agustinos, que son nueve posadas, un día que va representando cada día del embarazo de la Virgen hasta el nacimiento de Jesús. Y surgen las pastorelas. Amigos, la invitación es, si mañana, pasado mañana, ustedes saben de algún grupo de teatro, si ustedes saben de algún grupo de una iglesia, de una parroquia, o los vecinos de la calle, o en una escuela, o los niños, arman una pastorela. Amigos, vayan a ver pastorelas. Es lo que México le aporta al mundo del teatro. La historia del teatro es grandísima, tenemos el teatro Kabuki, el teatro No allá en Japón, tenemos el teatro en el Golfo de Bengala, tenemos, bueno, tanta historia del teatro, Shakespeare, Moliere, etcétera, etcétera. Pues México lo que aporta son las pastorelas, que es una historia, siempre es la misma historia, amigos, siempre va a ser la misma historia, el bien contra el mal, el diablo contra alguno de los arcángeles, ya sea Miguel, Rafael o Gabriel, y va a evitar que los pastores lleguen a Belén para adorar al niño Dios, para que no se cumplan

25:27 las profecías y no se convierta en el Mesías. Durante mucho tiempo se realizaron estas pastorelas durante los nueve días de las posadas. Era peregrinar, era ir con las velas, era ir con cánticos, o sea, era muy litúrgico, sumamente litúrgico. todavía tenemos algunas regiones en nuestros queridos estados de Oaxaca y Guerrero, donde se realizan estas peregrinaciones, donde todos representan a los pastores, sin vestuario ni nada, pero hacen esta procesión. Y curiosamente, y eso me encanta, sí me encanta, como en algunas regiones, les digo, de Guerrero, de Oaxaca, hay quien interpreta a los diablos, los diablos que van a utilizar los siete pecados capitales, para evitar que los pastores lleguen a Belén a adorar al niño Dios. Y en algunas regiones, amigos, yo sé que nuestros amigos ahorita en el chat, algunos nos van a confirmar esto. Por ejemplo, por ahí del, comienza el 16 de diciembre, por ahí del 13, del 14, del 15, pues los agarran con exceso de copas o los agarran haciendo alguna atropelía menor. de esas faltas cívicas, pues agarran y los detienen y los meten a la cárcel, las pequeñas cárceles, que a veces nada más es un cuartito con rejas, ahí los meten. Y como parte de su castigo, entre comillas, ellos se van a convertir en los diablos

27:00 que van a tentar a los pastores.¿ Dónde está el castigo? Uno dice, ¡ay, qué padre! Pues me van a tener tres días y me van a dar de comer ahí y luego voy a salir a tentar a los pastores. No, que los peregrinos... Llevan lazos, llevan lazos y cuando se les acerca un diablo les dan de lazazos, ¿sí? Y es parte de la diversión, que obvio, se llevan sus buenos,¿ cómo se llama? Moretones, ¿verdad? Se llevan sus buenos moretones, pero esto es por andar tomando y andar haciendo alguna barbaridad. Son tradiciones de nuestro México. Como hemos dicho en otras ocasiones, nuestro México es grandísimo, grandísimo. Entonces hay tradiciones en todas las regiones. A mí me encanta esta tradición, les digo, de estos diablos que como castigo les van a dar con sus lazos. Y así tenemos tradiciones en el norte, tradiciones en el sureste, en el sur, en el centro.

27:59 Pero las pastorelas de ser litúrgicas pues llegan a las ciudades, grandes ciudades, empezando por Ciudad de México, que es la ciudad más grande del país. y posterior Guadalajara, Monterrey, Torreón, Veracruz, Mérida, etc., donde a lo mejor a alguien se le ocurrió dejar de hacerlo litúrgico y se le ocurrió algún chiste, y la gente se rió y de pronto otro y otro y otro, y ahorita las pastorelas son divertidísimas, amigos, divertidísimas, Porque el juego escénico es ver qué se le va a ocurrir al diablo para poder tentar a los pastores.

28:40 Y les hace cada diablura. Sí, es la misma historia. El diablo va a perder al final la batalla contra el ángel. Y los pastores van a llegar a Belén y se abre la gloria, etc. Pero la diversión. Amigos, quien se lleva a la pastorela es el diablo. Todos nos divertimos viendo al diablo. Todos los desfiguros que hace. Es un privilegio estar haciendo el diablo. y se divierte, o los diablos que salen, y es muy divertido para todos porque se integra la familia, porque van familias a las plazas públicas, a los kioscos, a las parroquias, a las escuelas, y hace algunos años, hace algunos años el maestro Miguel Sabido nos convocó a todos los grupos de teatro del país, a todos, todos los grupos de teatro, algunos estuvimos presentes con un con un representante cada uno en una reunión que se hizo cerca de la Alameda Central.

29:37 Había ahí muchísima gente, cientos de personas, y otros, por medio de mensajes, etc., se convocó para que todos los grupos de teatro de México pusieran pastorelas a fin de año. A lo mejor hay grupos profesionales que hacen una gran pastorela, en Tepozotlán, amigos, que ellos pelean por ser el lugar donde por primero se dio una pastorela. La pastorela de Tepoztlán es impresionante, la producción, los vestuarios, pero es una pastorela seria, litúrgica, pero es impresionante la pastorela. A Colman también se pelea por ser el primer lugar, pero los grupos ponen pastorelas divertidas, juegan con los textos, después se da la posada. Amigos, vayan a ver Pastorelas, apoyen algo que es tan mexicano. Esto es nuestro, amigos, esto es nuestro. Sí, llegó con los conquistadores, llegó con los evangelizadores, pero ya lo hicimos nuestro. La Pastorela es nuestra. Entonces, así como nos invitó el Maestro Sabido, vayan y pongan Pastorelas. No se necesita ser grandes actores. Hay niñitos que de veras se visten de pastorcitos y de diablos. Les repito, forma parte de nuestra tradición y de nuestro folclor. En el norte, en el sur, Pacífico, Atlántico, etc. Vayan a ver Pastorelas.

31:06 Vamos a aplaudirles. Que no perdamos estas tradiciones, amigos, que son las que nos dan identidad. Lo mismo podemos hablar de otras tradiciones. situaciones que son tradicionales, las piñatas, amigo, las piñatas, que la piñata tradicional debe tener siete picos, cada pico representa uno de los pecados capitales, y la persona que va a romper la piñata va vendado de los ojos porque no ve los peligros que hay y tiene que enfrentarlos Y el premio de derrotar esos siete pecados capitales es romper la piñata y que salgan los dulces o las frutas, aunque originalmente las piñatas tenían palomas.

31:57 Se les ponían palomas y al momento que se abrió la piñata salían volando los pobres animalitos. Pero mientras,¿ cuántos garrotados aguantaron las pobres? Y ahorita se reparten dulces. Es un festejo muy bonito y yo les confieso que solamente una vez en mi vida he roto una piñata. He pasado muchas veces, me vendan los ojos y ahí está todo el mundo y arriba y abajo y cantando, etc. Y pues hasta que un día se me hizo, ah, sentí tan rico, porque fue con un solo golpe, era de barro, ahorita las hacen de cartón, con un solo golpe que lo di seco así por completo y oí cuando crujió la La piñata y el grito de todos. Y bueno, se siente muy bonito romper la piñata. Así es que yo ya vencí una vez los siete pecados capitales.¡ Qué bueno, profesor!

32:43 Porque me porto bien. Entonces, amigos, también es una tradición de nosotros. Y ahora entremos a la comida. Porque esta serie es de gastronomía. Amigos, la comida.¿ Hasta dónde han llegado nuestros alimentos? lo que México le ha dado al mundo, que ya hemos hablado del maíz, hemos hablado del jitomate, del aguacate, de muchas frutas, verduras, etc. Pero hay algo que es tradicional prácticamente en todo el mundo, excepto en el Islam, que es el pavo, que realmente no se llama pavo, es huaxolotl, y que significa gran ave monstruosa.

33:35 Pero a ver, vamos a tener cuidado. Monstruoso no significa lo que ahorita el término es algo feo, algo deformado. No, monstruoso es por el tamaño, porque era una gran ave. Era una ave monstruosa porque era grande el ave. Y nos recuerda a Xolotl, precisamente a Xolotl. Por eso es Huexolot el nombre que se fue transformando a Guajolote. Resulta que se llevan, estas aves las lleva Cortés en un viaje de los que hizo España. Los lleva y ellos, allá pues tenían las gallinas, que nosotros no teníamos, y ven el ave y ellos lo vieron parecido al pavo real, ¿sí?

34:28 Entonces solamente le quitaron la palabra real y se quedó como pavo. Ellos son los que lo nombran pavo. Para nosotros es guajolote. Y ellos lo nombran pavo. Por el pavo real, porque más o menos es un ave así grande. Aunque bueno, yo nunca he comido pavo real, pero se me hace como que más rico un guajolote. Estos de doble pechuga, así grandototes, así se antoja. Híjole, me sentí como Macario. Con el antojo de un guajolote para mí solito. Pero bueno. Este, amigos, y de España viaja nuestro guajolote, viaja a la zona asiática y llega a Turquía. Y en Turquía, amigos, este, lo van a conocer como el pavo de Turquía. Y después ya nada más como Turquía, ¿sí? Entonces, es cuando va a llegar a Inglaterra, por medio de Turquía va a llegar a Inglaterra, y por eso en Inglaterra se le llama Turqui, el turqui que es el pavo, en España le dicen pavo, nosotros le decimos guajolote, pero llega a Inglaterra como el turqui de Turquía y viaja con los primeros colonos, en el siglo XVII, y llega a los Estados Unidos, y ellos lo ven y es el Turqui, ¿sí? Y ellos tienen su Turqui Day, el

35:59 Día de Acción de Gracias, donde consumen precisamente el pavo, que les digo, es el nombre español, Turqui de Turquía es el nombre sajón o anglosajón, y para nosotros, nuestro querido guajolote, ¿sí? Ese es el origen de los nombres, amigos, que ahorita es parte principal de la alimentación o de la cena de Navidad. Pero hay varias cosas que mencionar. Bueno, anoté aquí ciertos nombres, como lo mencionamos aquí, guajolote. También le decimos pípilo. Acuérdense que los huevos de guajolote tienen como puntitos y dicen que por eso al pípila, le decían el pípila porque era pecoso. Entonces decían que parecía un hueso de pípila, que era un pípilo como un huevo.¿ Pero qué dije? Hueso Sí, como un huevo de guajolote y por eso le decían pípila. Fíjense cómo se va moviendo todo, cómo vamos encontrando historias. También se les dice huilo al guajolote o también se le dice totol en el sureste. Entonces, bueno, ya sabemos que, por ejemplo, a los marranitos se les dice chanchos. Bueno, eso es más al sur, ¿verdad? Pero a los perros les dicen chuchos. Bueno, son modismos. Bueno, pues es totol por allá, en aquella zona. Que también le

37:29 decían pavo de papada, ¿no? Pavo de papada, así es. Y bueno, pues ahorita es algo tradicional consumirlo. Pero... Vale la pena hacer mención de que esta tradición no tiene mucho, amigos. No tiene mucho. A ver, vamos a explicar. Decíamos de Fray Toribio de Benavente que realiza la primera celebración de Navidad. No sabemos cómo lo celebró. Seguramente una misa. Posteriormente, con los Agustinos, con Diego de Soria, que le pide permiso al Papa Sixto V... curioso el nombre, sexto y quinto, le pide permiso al Papa para realizar las posadas. Les digo, las posadas vienen por los agustinos y se empieza a hacer, pero de forma litúrgica, no hay como una cena de Navidad.

38:24 Se consumían, se consumían platillos muy mexicanos, pero una tradicional cena de Navidad no existía como tal, porque les digo, eran nueve días de festejo. Nueve días en los que, bueno, iban avanzando hasta llegar por fin los peregrinos a Belén y se abre, les digo, el portal. Entonces se celebraba con misas, que se hacían misas todo el día. Y bueno, sabemos que al momento de ir a misa se ponían puestos ambulantes y aquí, pues si era todos los días, era una celebración, pues había muchos puestos ambulantes.¿ Qué se consumía entonces en esta temporada de Navidad? lo tradicional de nosotros, el chocolate, los tamales, las gorditas de maíz, etc. Platillos naturales.¿ Dónde va a llegar la cuestión del pavo de Navidad? Amigos, vamos a regresarnos un poquito, y recordemos que con Maximiliano llega el árbol de Navidad. Bueno, no era la costumbre, pero ya teníamos inmigrantes en México, sobre todo en el norte del país, sobre todo Monterrey, Saltillo, había inmigrantes alemanes que tenían como costumbre familiar poner un árbol y decorarlo.

39:56 Esto es una costumbre nórdica totalmente. Pero se quedaba como en algo muy local, muy familiar. Llega Maximiliano y en 1864, pues trayendo esta tradición, decide poner un árbol de Navidad en el castillo de Chapultepec. Y sabemos, sabemos que acuérdense de la calavera garbancera, pues yo me quiero sentir rico, me quiero sentir así importante. Entonces la gente empieza a poner sus árboles de Navidad copiando a los emperadores. Pero bueno, en el 67 muere fusilado Maximiliano y esta costumbre así como que se erradica porque todo lo que oliera imperio se desecha.

40:42 Y es curiosamente, amigos, el general Miguel Negrete. Recuerden ustedes que el general Miguel Negrete fue conservador durante la Guerra de Reforma, pero durante la intervención francesa, Miguel Negrete le dice a Juárez, antes que partido tengo patria. Y se pasa del lado republicano. No liberal, sino republicano. Y está en la batalla de Puebla. Que hasta el mismo Ignacio Zaragoza desconfiaba de él. Dice, no nos vaya a traicionar. Y lo pone en la línea de fuego en medio de Loreto y Guadalupe. Y pone al general Negrete. O sea, le toca recibir directamente a los franceses. Pero él sigue con esas ideas conservadoras. Pero siendo mexicano, primero México. O sea, hay que reconocerle al general Negrete. Pues en 1878, el general Miguel Negrete, en Puebla, pone un árbol de Navidad en una plaza pública, pone un árbol de Navidad y lo llena de regalos para los niños. Entonces, el árbol de Navidad llega con Maximiliano, solamente algunas familias, las familias que seguían imitando al emperador, siguen poniendo el árbol de Navidad, pero al momento que el general Miguel Negrete pone un árbol de Navidad, esto se hace popular porque aparte van los dulces ahí, los dulces para los niños. Fíjense cómo se va dando esto y cómo se perpetúa esta costumbre del árbol de Navidad. Y bueno, tenemos otro personaje para

42:15 esta Navidad. Yo sé que hay varios niños oyéndonos. Les sugiero que se porten muy bien a los niños porque, bueno, algunos de ustedes los visita Santa Claus. A otros de ustedes los visitan los reyes magos, ¿sí? Y ya andan por ahí, entonces tienen que ser obedientes y portarse bien, por favor. Bueno, pues Santa Claus es San Nicolás, es un santo italiano, perdón, holandés. Y bueno, en alguna ocasión va, según la tradición, hay muchas historias, ¿eh? hay tres hermanas que van a casarse, pero no tienen dote. En ese tiempo se acostumbraba a la dote, dársela también como lo hizo Carlota con Maximiliano, darle su dinero a Maximiliano. No tenían dote para casarse, entonces estaban nevando, habían mojado su ropa, sus calcetas o calcetín, no sé, y las habían puesto a secar en la chimenea, y de pronto este fraile, Nicolás, que después sería santo, se entera de la desgracia de estas mujeres y toma unas monedas y las mete por la ventana y caen las monedas en estos calcetines, ¿sí?

43:44 Y con esto ellos tienen una dote para poderse casar. Entonces, a partir de ahí surge la traición de poner la bota o poner el, el calcetín para que ahí lleguen los regalos de Santa Claus, o posteriormente poner la cartita de los reyes magos en el zapato, porque van a llegar los reyes y bueno, la cartita o la petición va en el zapato. Niños, si no ponen zapato no les van a traer nada a los reyes, porque ellos buscan el zapato. Por favor, que esté bien boleadito, bien limpiecito sus tenis, van a ver los reyes, imagínense lo que van a ver ahí si está todo sucio. Entonces, limpien bien su zapato, pongan ahí su cartita y seguramente les van a traer, dependiendo si se han portado bien, les van a traer sus obsequios y regalos. Salvo una ocasión, tengo que decirlo, en 1930, pues no llegó ni Santa Claus ni los Reyes Magos a México. Por orden presidencial, Emilio Portes Gil da la orden de que no venga Santa Claus y no vengan los Reyes Magos, y él invita a Quetzalcóatl a que le entregue sus juguetes a los niños. Amigos, se construyó en el Estadio Nacional una enorme pirámide y se invitó a niños de escuela, llenaron el estadio, les

45:16 regalaron suéteres, sí, rojo, blanco, verde, y de pronto apareció Quetzalcóatl, pero Quetzalcóatl llegó con barba, pelo largo, barba blanca, bigote blanco, pues como si fuera Santa Claus, nada más no con el vestuario rojo, pues los niños volvieron a ver a Santa Claus de alguna forma, aunque querían interpretar a Quetzalcóatl, pero realmente pues vieron a Santa Claus y solamente ese año Se hizo esto por orden presidencial de que los regalos, y se hizo publicidad en el radio, etc., etc., en los periódicos de que era Quetzalcóatl el que iba a traer los juguetes, y sí, sí les trajo Quetzalcóatl los juguetes, pero ahorita, bueno, son los reyes y Santa Claus, les repetimos a los niños, pórtense bien, pórtense bien para que les traigan sus regalos. Pero la costumbre del árbol, de poner los juguetes en el árbol, Surge por medio de tres periódicos, amigos, que ellos se ponen de acuerdo en el año de 1907, en plena época porfirista. Se pone de acuerdo el Imparcial, el Popular y el Tiempo, tres periódicos que se conocen mucho por esos años. Se ponen de acuerdo para hacer una gran campaña y colocar un árbol de Navidad donde se les dieran regalos y dulces a los niños. Entonces, desde ahí vienen estas tradiciones, amigos, que les digo, no son tan antiguas. Y en los años 20, amigos,

46:51 en los años 20, terminando la gran crisis económica en los Estados Unidos, la crisis del 29, pues empieza a comercializar más esta celebración de Navidad en los Estados Unidos. Hay que aclarar, mucho se ha dicho que si el color o los colores de Santa Claus tienen que ver con la Coca-Cola, no es así, amigos. El color blanco y rojo de Santa Claus ya se utilizaba antes de la Coca-Cola, ya se utilizaba. Lo que sí hizo Coca-Cola, ¿sí?, fue utilizar al Santa Claus por sus colores rojo y blanco para hacer grandes campañas publicitarias y poner a Santa Claus tomando Coca-Cola.

47:37 Pero no surge por los colores de la Coca-Cola. O sea, ellos vieron, ah, pues el Santa Claus es popular y es rojo y blanco su vestuario y nuestro emblema es rojo y blanco, vamos a utilizar a Santa Claus. Entonces, se hacen grandes campañas y se internacionaliza Santa Claus, que viene del norte de Europa, llega a los Estados Unidos, pero a partir de esa gran campaña mundial, o bueno, los países donde se comercializaba la Coca-Cola, pues la unen con la imagen de Santa Claus. Pero es que mucho se ha dicho, los colores de Santa Claus surgen de la Coca. No, no es así, amigos. Desde 1896 ya se utilizaba el rojo y el blanco en el vestuario de Santa.

48:20 de Santa Claus, o sea, 35 años antes. Pero sí, Coca-Cola sí unió su publicidad a la de Santa Claus. Entonces, amigos, ahí es donde se va formando, fíjense, la tradición del nacimiento, la tradición del árbol, la tradición de los regalos, la tradición de las posadas, de las piñatas, de la letanía, etc., para llegar a la exquisita cena. Efectivamente, el pavo, nuestro guajolote, que se le ponen diferentes tipos de relleno, y el atún a la vizcaína, que es una preparación de atún salado, que también se puede... Bacalao El bacalao a la vizcaína, me quedé pensando que les iba a decir que también se puede preparar atún, y nuestro atún es exquisito, nuestro atún mexicano es exquisito, para que no lo tengan que traer desde los países nórdicos, pero bueno, tradicionalmente es el bacalao que viene salado, hay que desalarlo, Hay todo un proceso para preparar el bacalao a la vizcaína, que es de Vizcaya, pues España, esta receta.

49:23 Pero tenemos algo que no puede faltar en nuestras mesas, amigos, que son los romeritos. Que son de esta época los romeritos, son exquisitos, son nuestros, totalmente nuestros, amigos. Muchas personas, vamos a hacer la aclaración, que piensan que los romeritos son romeros. No, no pertenece a la familia de los romeros, pertenece a la familia de los quelites. Es una variedad de quelite el romerito y es una planta silvestre. Y a mí ya me tocó alguna ocasión, junto con la licenciada Doris, de encontrar en el campo... romeritos,¿ se acuerda licenciada?

50:05 Claro que sí. Y nos pusimos a cortar pero así, silvestres y nos pusimos a cortar romeritos y después nos los prepararon con nuestro riquísimo mole, nopalitos y nuestras tortitas de camarón ¿sí? Amigos, es un platillo delicioso y totalmente mexicano, no estamos diciendo, no, no coman guajolote, pues es mexicano el guajolote, no coman atún, digo, bacaló a la viscaína, no, coman rico amigos. Estamos llenos de tradición. Esta noche es una noche para estar en familia, para estar en paz. Igual, se consume mucho alcohol. Bueno, si van a brindar nuestros vinos, amigos, el vino mexicano está a la altura de los mejores vinos. Consumamos lo nuestro, amigos, porque tenemos, tenemos mucho que dar. Antes se acostumbraba a la sidra, que también tenemos sidra aquí en Puebla. La sidra es exquisita, la sidra, si no quieren consumir alcohol, la sidra. Y si no, hay excelentes vinos mexicanos en Querétaro, en Chihuahua, en muchísimos estados de nuestro país. Más de la mitad de los estados de nuestro país producen vino.

51:16 Y tenemos, les digo, excelentes vinos premiados en varios festivales del mundo. Bueno, pues vino mexicano, amigos. Y con estos platillos que ya ahorita mencionamos, entre otros, porque va a estar el espagueti que es italiano. va a estar las ensaladas la ensalada de manzana la ensalada de zanahoria la ensalada de manzana que por cierto le gusta mucho a la licenciada la ensalada rusa bueno tantos platillos para esa noche y no se pierdan el recalentado amigos el recalentado es lo más rico que puede haber cenamos muy rico pero el recalentado wow y el tradicional ponche, nuestra bebida, este es nuestro también el ponche, efectivamente llegaron con los conquistadores las bebidas preparadas con frutas, pero la combinación, porque hay frutas que son naturales, como el tejocote, naturales de nuestro país, como la guayaba, y ya me hizo la corrección la licenciada del tamarindo, no es de nosotros, aunque aquí se siembra mucho, y no sé si ustedes sepan que hay como un dicho de que aquel que siembra tamarindo nunca lo va a probar, Porque el tamarindo tarda muchísimos años, muchísimos, en dar fruto. Entonces, normalmente alguien que siembra un tamarindo no va a probar el fruto porque tarda 60 años o algo así en dar fruto. Entonces, el fruto que estamos comiendo,

52:47 una deliciosa agua de tamarindo o que lo ponen en el ponche, es un fruto que es más antiguo que nosotros muchísimas veces. Y pues que ya lo hemos hecho nuestro, aunque no es de origen de nosotros. La caña, que bueno, esa llegó con los conquistadores. Y le ponen jamaica. En fin, es una delicia el ponche. Es una verdadera delicia. Se utiliza mucho el piloncillo para endulzar. La colación, amigos, la colación, que son dulces. En fin... es una como le podría decir es un festejo gastronómico nuestra navidad y posteriormente el año nuevo entonces la invitación amigos es que pasenla muy bien pasenla en unión de su familia si les toca estar solitos cómprense su pierna de pavo y cosanla ya las venden preparadas en muchos centros comerciales y por algún motivo están solitos que les tocó cuidar la casa no sé o estar en el trabajo, pero vamos a compartir todos, amigos, la Navidad es en todo el mundo, o en todo el mundo cristiano, pero México le ha aportado mucho la Navidad, ¿sí?, nuestros productos, nuestras tradiciones, le hemos aportado mucho este festejo, independientemente del carácter religioso que tenga, le hemos aportado mucho,

54:21 y es la integración de la familia, ¿sí?, el ver a los seres queridos. Se han mezclado con nuevas tradiciones, efectivamente, pero no dejamos que se pierdan las nuestras, amigos. Por eso hace rato me permití recordarles detalles de mi infancia, de cómo veía yo los nacimientos. Y sí, es una noche especial, una noche muy espiritual. Y posteriormente viene el año nuevo, que platicaremos un poquito la próxima semana, que cerraremos ya esta serie de la gastronomía hablando de los festejos de Año Nuevo, restaurantes, famosos, etc. Pero por parte de nosotros, de URUS Radio, porque varios de nuestros amigos han escrito en los mensajes, si usted los ha leído, licenciada, que somos una gran familia. Somos una gran familia, amigos.

55:17 Pues les deseamos una feliz Navidad. y un próspero, muy muy próspero año 2025 bueno esto lo diremos el próximo lunes pero por lo pronto una feliz navidad pásenla bien, cuídense mucho recuerden todo con medida nada con exceso vamos a cuidarnos el sobrepeso sobre todo porque insisto va a estar difícil con nuestra rica gastronomía pero cuídense mucho amigos no abusemos del consumo de alcohol no provoquemos un accidente o no nos accidentemos nosotros Llevamos en el volante la vida de nuestros seres queridos. Entonces, vamos a cuidarnos. Y si voy solito, alguien me está esperando, amigos. Entonces, seamos prudentes.

56:00 Seamos prudentes. Que la pasen muy bien. Y un abrazo para todos ustedes por parte mía y obviamente de la licenciada. Sí, claro que sí. Me agarraron escribiendo, pero sí. Les mandamos un fuerte abrazo. Que la pasen muy, muy bien, amigos. En compañía de todas... Sus seres queridos de toda su familia, pásenla excelente. Y sí, sabemos que es una época de reflexión. Lo comentábamos hace rato que esta cena de Navidad es más actual del siglo XX, ¿no De los 30s, 40s del siglo XX no ha cumplido ni 100 años lo que es la cena de Navidad. Ya vimos que posadas y todo esto sí tiene 500 años. Pero la cena, la cena es algo muy reciente.

56:46 Y antes de irnos, un amigo, Juan Carlos Arroyo, nos dice que en Ixhuatlán del Café acostumbran a realizar el arrullo del niño a medianoche acompañado de danzas tradicionales de los llamados santiagos. Y fíjense, son representaciones de la lucha de moros con cristianos y tienen máscaras de madera y en forma de diablo. Qué ganas de verlo, qué ganas de verlo. Sí, algún día, algún día. Gracias, gracias Juan Carlos Arroyo. Y también nuestro amigo Miguel Pérez dice que en Turquía se llama Indy al guajolote porque a ellos les llegó de India.

57:31 Y en India le llaman Perú. Porque él llega del sur, del Perú. Así es. Entonces, fíjese cómo fue recorriendo, recorriendo todo hasta que regresó. Regresó a América, sí, porque no es solamente de aquí de México. O sea, el guajolote se da en Mesoamérica, pues. Bueno.¿ Y qué más?¿ Qué más, amigos? Pues ya nos vamos ya. Falta un minuto. Es que son varias cosas, profesor. Sobre todo esa ceremonia del Panquetzalistli. Bueno, yo sabía que era una ceremonia donde igual se honraba a Huitzilopochtli, pero se hacía una estatua con... amaranto y miel de maguey.

58:16 Entonces lo que hacían era que quien cargaba esa estatua se iba en procesión o iban en procesión, pero esa procesión no es como la conocemos actualmente, sino iba corriendo y los demás lo iban persiguiendo. Bueno, ya habrá tiempo de que el profesor nos platique esas ceremonias porque es muy muy interesante. Esto lo aportó Fray Diego Durán, ¿verdad? Sí, creo que sí. Ya nos vamos, amigos. Que estén muy bien. Un fuerte abrazo para todos ustedes. Y por aquí nos vemos próximo lunes, ya saben, a las 10 de la noche. Gracias por estar con nosotros cada lunes. Ya nos vamos, profesor.

58:59 Licenciada, feliz Navidad. Feliz Navidad, profesor. Un abrazo muy fuerte. Igualmente, para ustedes y toda su familia, licenciada. Igualmente, profesor. Que estén muy bien. Feliz Navidad para todos. Esta fue una transmisión más de Urus Radio. Los esperamos el próximo lunes a las 10 de la noche. Hasta entonces.