Dec. 15, 2025

Historia de la gastronomía en México XV

Historia de la gastronomía en México XV
Apple Podcasts podcast player badge
Spotify podcast player badge
Castro podcast player badge
RSS Feed podcast player badge
Apple Podcasts podcast player iconSpotify podcast player iconCastro podcast player iconRSS Feed podcast player icon

Bares, cantinas y botanas: segunda parte.

WEBVTT

1
00:00:03.980 --> 00:00:36.420
Hola,¿ qué tal? Hola,¿ qué tal?¿ Cómo están, amigos de Euroradio?

2
00:00:37.119 --> 00:00:41.399
Aquí estamos con ustedes nuevamente transmitiendo su programa de la

3
00:00:41.460 --> 00:00:45.950
verdadera historia de México. Los saludo, soy Doris. También está

4
00:00:46.009 --> 00:00:49.750
con nosotros el profesor Francisco Mendoza, que es quien nos

5
00:00:49.929 --> 00:00:54.450
habla de nuestro querido México. Profesor,¿ cómo está? Buenas noches.

6
00:00:54.490 --> 00:00:58.670
Licenciada, buenas noches. Amigos, amigos de Euroradio, qué gusto saludarlos.

7
00:00:59.670 --> 00:01:02.670
Perdón por las chamarras, pero es que sigue haciendo frío

8
00:01:02.710 --> 00:01:08.930
aquí en la Ciudad de México. Acuérdense que estamos muy arriba, 2.400,

9
00:01:06.909 --> 00:01:11.359
y nos han pegado las ondas frías, entonces más vale cuidarse.

10
00:01:12.239 --> 00:01:14.439
Pero aquí estamos, con el gusto de estar, como todos

11
00:01:14.480 --> 00:01:15.760
los lunes, licenciada. Sí

12
00:01:16.099 --> 00:01:23.060
profesor, es una noche fría. Estamos a 15 de diciembre, ya de 2025,

13
00:01:23.060 --> 00:01:26.260
el día de mañana. Empiezan las posadas, profesor.

14
00:01:26.840 --> 00:01:33.000
Así es, así es, licenciada. Este ambiente tan mexicano, tan tradicional,

15
00:01:33.700 --> 00:01:40.500
que bueno, nos llega precisamente con la conquista y con

16
00:01:40.579 --> 00:01:45.109
los primeros frailes franciscanos, que son los primeros que realizan

17
00:01:45.129 --> 00:01:50.269
estas festividades. Y bueno, algo que es indispensable es la

18
00:01:50.349 --> 00:01:54.709
deliciosa cena de Navidad. Que bueno, con esto cerraríamos yo

19
00:01:54.750 --> 00:01:59.450
creo la serie la próxima semana, licenciada. platicando de la

20
00:01:59.549 --> 00:02:02.829
cena de Navidad y todos los alimentos que son tradicionales

21
00:02:02.849 --> 00:02:07.950
en esos momentos. Y ya para comenzar una nueva serie.

22
00:02:07.969 --> 00:02:14.120
Nos parece muy bien, profesor. Ha estado deliciosa

23
00:02:14.139 --> 00:02:18.819
esta serie. Sí, deliciosa. Definitivamente se nos abre el apetito

24
00:02:19.000 --> 00:02:21.460
y hoy se nos va a abrir más el apetito.

25
00:02:21.520 --> 00:02:23.039
Ya verán, amigos, ya verán.

26
00:02:23.120 --> 00:02:28.849
Bueno, pues entonces... Comencemos con este episodio, ya sería el número 15.

27
00:02:28.590 --> 00:02:33.430
El día de hoy sería la segunda parte de bares,

28
00:02:33.610 --> 00:02:35.270
cantinas y botanas.

29
00:02:35.590 --> 00:02:40.129
Sí, no pudimos terminar y a lo mejor hoy tampoco terminamos. No,

30
00:02:40.169 --> 00:02:45.169
yo creo que sí. Pero pues es algo tradicional en México.

31
00:02:45.189 --> 00:02:49.949
Alguien nos preguntaba si las bebidas formaban parte de la gastronomía. Claro,

32
00:02:50.150 --> 00:02:56.900
claro que forman parte. porque son creaciones, porque existe la mixiología,

33
00:02:56.919 --> 00:03:02.139
que es, digamos, todo lo que es el arte de

34
00:03:02.319 --> 00:03:09.620
combinar bebidas, olores, sabores, etc. Entonces, sí, forma parte de

35
00:03:09.659 --> 00:03:12.650
la gastronomía y México es muy rico también en bebidas.

36
00:03:12.710 --> 00:03:16.889
Ya estuvimos platicando la semana pasada de nuestras bebidas tradicionales,

37
00:03:17.009 --> 00:03:19.530
pero hoy platicaremos de otras bebidas también.

38
00:03:20.430 --> 00:03:24.310
Muy bien, profesor, pues adelante, que ya nuestros amigos nos

39
00:03:24.370 --> 00:03:28.340
están esperando. Muchísimas gracias a todos los que nos están

40
00:03:28.539 --> 00:03:32.680
viendo y también a los que nos escuchan en El Recalentado,

41
00:03:32.719 --> 00:03:34.960
en Spotify y en otras plataformas.

42
00:03:35.900 --> 00:03:40.090
Sí, solamente agradecer a los amigos que nos acompañaron la

43
00:03:40.150 --> 00:03:43.909
semana pasada, el día 10, que tuvimos una obra de teatro

44
00:03:43.930 --> 00:03:47.669
ahí en el Palacio de Minería, Muchas gracias por acompañarnos.

45
00:03:47.770 --> 00:03:51.550
Vimos que la obra impactó. Realmente es una obra muy fuerte.

46
00:03:52.030 --> 00:03:55.669
La temática es fuerte. No hay palabras altisonantes de nada

47
00:03:55.710 --> 00:03:58.710
de esto, pero la temática es muy fuerte. Y bueno,

48
00:03:59.270 --> 00:04:03.240
pues impactó a varios de nuestros amigos. Nos da gusto

49
00:04:03.319 --> 00:04:06.039
porque lleva todo un mensaje esta obra de Los Perros

50
00:04:06.099 --> 00:04:11.120
de Elena Garro. Igual felicitamos a nuestros compañeros actores y

51
00:04:11.240 --> 00:04:14.879
actrices que participaron. Estuvo muy bien la puesta en escena.

52
00:04:15.319 --> 00:04:18.060
Y gracias de nuevo, gracias de nuevo a las autoridades

53
00:04:18.160 --> 00:04:22.310
de nuestro querido Palacio de Minería, qué marco tan espléndido

54
00:04:22.399 --> 00:04:26.610
tuvimos para esta presentación teatral. Y bueno, pues...

55
00:04:26.629 --> 00:04:29.519
Adelante, adelante, profesor

56
00:04:29.949 --> 00:04:35.910
Amigos, poco se comenta esto, muy poco se comenta esto,

57
00:04:37.009 --> 00:04:42.069
porque es una herida abierta. Hace poco, hace unos días,

58
00:04:42.180 --> 00:04:45.449
le di seguimiento a una nota, pero... como ahorita están

59
00:04:45.500 --> 00:04:48.759
muy de moda las fake news, pues no sé si

60
00:04:48.879 --> 00:04:53.560
creerle o no creerle esta nota, donde se había tocado

61
00:04:53.959 --> 00:04:58.639
en la ONU, en un debate que se hizo, se

62
00:04:58.819 --> 00:05:06.000
había mencionado que a México le habían arrebatado la mitad

63
00:05:06.050 --> 00:05:08.709
del territorio nacional en 1848. Me llamó la atención cuando vi

64
00:05:08.730 --> 00:05:17.360
la nota, y le di seguimiento y les digo, no

65
00:05:17.420 --> 00:05:21.240
pude comprobar, encontré otras fuentes, pero no lo pude comprobar,

66
00:05:21.259 --> 00:05:26.480
donde varios países se sumaban, no a una protesta, no

67
00:05:26.519 --> 00:05:28.899
se trata de hacerlo grande o no quieren hacerlo grande,

68
00:05:29.379 --> 00:05:32.519
sino en solidaridad con México, reconociendo que nos fue arrebatado

69
00:05:32.579 --> 00:05:36.560
este territorio.¿ Por qué la mención, amigos? Porque pensamos que

70
00:05:36.699 --> 00:05:40.939
esa es la única parte herida que tenemos. Y los

71
00:05:41.019 --> 00:05:44.000
cadetes del Colegio Militar, los heroicos cadetes del Colegio Militar,

72
00:05:44.019 --> 00:05:47.670
y párale de contar. No, amigos. El hecho de que

73
00:05:47.689 --> 00:05:51.629
estuvieran varios meses, bueno, incluso años, los norteamericanos en el

74
00:05:51.709 --> 00:05:53.829
norte y aquí varios meses en la Ciudad de México,

75
00:05:54.449 --> 00:06:01.550
transformó también en muchas tradiciones o costumbres. Sufrimos una transformación

76
00:06:02.170 --> 00:06:07.000
debido a esta intervención norteamericana. Un ejemplo, un ejemplo. Cuando

77
00:06:07.079 --> 00:06:12.500
los norteamericanos toman la ciudad de Monterrey, la ciudad después

78
00:06:12.519 --> 00:06:15.740
de la batalla de Cerro Gordo, etcétera, etcétera, se quedan acantonados.

79
00:06:16.319 --> 00:06:20.040
De hecho, Santana sí consigue frenarlos, no los pudo expulsar,

80
00:06:20.879 --> 00:06:23.699
pero consigue frenarlos porque el siguiente objetivo era San Luis

81
00:06:23.759 --> 00:06:27.699
Potosí y luego bajar hacia la Ciudad de México. Bajar

82
00:06:27.750 --> 00:06:32.610
hablando de Norte Sur, pero de pronto se les ocurre

83
00:06:32.670 --> 00:06:37.589
invadir Veracruz y a otro ejército del cual movieron muchos

84
00:06:37.649 --> 00:06:41.699
hombres del ejército del Norte, de Taylor y llegaron con

85
00:06:41.759 --> 00:06:45.959
Winfield Scott hasta la Ciudad de México vía Veracruz. Amigos,

86
00:06:46.600 --> 00:06:49.720
por ejemplo, la ciudad de Monterrey, y esto ya alguna

87
00:06:49.759 --> 00:06:54.439
ocasión lo comentamos, no contaba, la ciudad de Monterrey no

88
00:06:54.560 --> 00:06:59.829
contaba con cantinas, no contaba con prostíbulos, no contaba con

89
00:06:59.970 --> 00:07:05.829
casas de juego. Cuando estas llegan es para darle servicio

90
00:07:05.850 --> 00:07:11.389
a las tropas norteamericanas que habían tomado la ciudad de Monterrey.

91
00:07:12.209 --> 00:07:15.689
A las afueras de la ciudad se instalaron este tipo

92
00:07:15.769 --> 00:07:21.649
de negocios, por así decirlo, con la anuencia de Taylor,

93
00:07:21.709 --> 00:07:25.149
de Zachary Taylor,¿ para qué? Para que los soldados se

94
00:07:25.250 --> 00:07:30.250
fueran a divertir. Y bueno, venimos de un país católico

95
00:07:30.430 --> 00:07:36.810
con fuertes raíces, entonces este tipo de lugares no eran populares.

96
00:07:37.129 --> 00:07:43.670
Han existido siempre. pero no eran lugares populares vamos estas

97
00:07:43.790 --> 00:07:49.129
casas como se calificaban non santas pues no era tan

98
00:07:49.209 --> 00:07:53.509
visible ese tipo de actividad y a raíz de los

99
00:07:53.569 --> 00:07:57.889
soldados norteamericanos que ellos traían otra cultura traían otro tipo

100
00:07:57.939 --> 00:08:02.100
de ideología bueno pues se volvieron populares la ciudad de

101
00:08:02.180 --> 00:08:06.399
México también tuvimos a las tropas norteamericanas aquí durante varios

102
00:08:06.560 --> 00:08:10.000
meses amigos Y la Ciudad de México también se transformó,

103
00:08:10.819 --> 00:08:16.360
por ejemplo, y vale decirlo, esta división que había entre

104
00:08:16.420 --> 00:08:21.509
liberales y conservadores en México, pues obvio que casi el

105
00:08:21.610 --> 00:08:26.670
ring principal era la Ciudad de México. Entonces, a la

106
00:08:26.709 --> 00:08:33.059
entrada de las tropas norteamericanas hubo varios liberales, hay que decirlo, amigos,

107
00:08:33.299 --> 00:08:37.919
hay que decirlo, varios liberales, tenemos, por ejemplo, el famoso

108
00:08:37.960 --> 00:08:42.139
desayuno del Desierto de los Leones, que le dan la

109
00:08:42.240 --> 00:08:47.629
bienvenida a las tropas norteamericanas. También tomaron Puebla, también tomaron

110
00:08:47.669 --> 00:08:52.230
Toluca y Pachuca. Hasta ahí llegó el avance norteamericano. Entonces,

111
00:08:53.409 --> 00:08:55.610
las calles del centro, de lo que ahora es el

112
00:08:55.690 --> 00:08:59.929
centro histórico de la Ciudad de México, se transformaron.¿ Por qué?

113
00:09:00.529 --> 00:09:05.309
Porque ahora los negocios que antes se estaban... ya empezando

114
00:09:05.330 --> 00:09:10.340
a poner de moda desde Anastasio Bustamante los nombres en francés,

115
00:09:11.259 --> 00:09:17.639
ahora empezaron a tener nombres en inglés. Y hasta ahorita, 2025,

116
00:09:16.580 --> 00:09:19.779
si nosotros caminamos por la calle de Madero, la calle

117
00:09:19.820 --> 00:09:24.139
de Tacuba, la calle de 16 de septiembre, 5 de febrero, Venustiano Carranza,

118
00:09:24.799 --> 00:09:29.850
vemos muchísimos aparadores con negocios cuyo nombre es en inglés.

119
00:09:30.450 --> 00:09:34.600
Restaurantes de estos de comida rápida, etcétera, cuyos nombres son

120
00:09:34.620 --> 00:09:38.340
en inglés, y esto viene, esta costumbre de poner este

121
00:09:38.440 --> 00:09:45.210
tipo de nombres como para hacerlos más lujosos, pues viene

122
00:09:45.269 --> 00:09:49.309
desde la llegada de los norteamericanos. Y algo que también

123
00:09:49.389 --> 00:09:55.470
nos dejaron, amigos, es que durante el virreinato las bebidas

124
00:09:55.690 --> 00:10:01.320
se acostumbraban a servirse en tabernas. Sí, vamos a ubicarnos

125
00:10:01.399 --> 00:10:05.480
en las tabernas, en esas viejas tabernas que visitaban los piratas,

126
00:10:05.500 --> 00:10:12.409
las tabernas inglesas, las tabernas holandesas y obviamente las tabernas españolas. Entonces,¿

127
00:10:12.799 --> 00:10:18.070
qué era lo que se consumía? Vino, que preparaban ahí mismo,

128
00:10:19.110 --> 00:10:25.029
tenían las barricas de vino y cerveza. Bueno, pues después

129
00:10:25.090 --> 00:10:29.940
de la lucha por la independencia, las tabernas continuaron funcionando.¿

130
00:10:31.100 --> 00:10:33.850
Pero qué pasa con los norteamericanos? Que ellos llegan con

131
00:10:33.970 --> 00:10:38.070
otro tipo de ideas, otro tipo de cultura, y entonces

132
00:10:38.309 --> 00:10:43.330
ellos vienen con las cantinas. Esto es con los salones,

133
00:10:43.350 --> 00:10:48.429
escrito con doble O en inglés, los salones, esas cantinas

134
00:10:48.490 --> 00:10:52.419
que veíamos en las películas western, donde se agarraban a

135
00:10:52.519 --> 00:11:00.200
balazos los cowboys, donde aparecían chicas con ropa muy provocativa.

136
00:11:00.960 --> 00:11:06.000
y bailaban, y bueno, este tipo de ambiente es el

137
00:11:06.070 --> 00:11:10.950
que ellos están buscando. Recuerden, amigos, que aunque los oficiales

138
00:11:11.029 --> 00:11:15.110
del ejército norteamericano fue una de las primeras, bueno, la

139
00:11:15.149 --> 00:11:19.850
primera generación que participó en combates egresados de West Point,

140
00:11:20.409 --> 00:11:25.639
realmente los soldados no eran soldados profesionales, o había muy

141
00:11:25.759 --> 00:11:33.879
poco soldado profesional. La gran mayoría eran inmigrantes que fueron obligados, opresionados,

142
00:11:34.019 --> 00:11:38.090
para venir a México a pelear a cambio de tierras

143
00:11:38.110 --> 00:11:44.370
y posesiones en las tierras conquistadas. Había muchos irlandeses, había

144
00:11:44.450 --> 00:11:49.570
muchos italianos, etc. Pero bueno,¿ quiénes eran ellos? Les aseguro

145
00:11:49.590 --> 00:11:52.789
que no eran, y no se me vayan a ofender,

146
00:11:52.889 --> 00:11:58.240
por favor, pero no eran la élite intelectual de Europa...

147
00:11:58.990 --> 00:12:03.169
que iba huyendo, iba huyendo. Me acuerdo de esa crisis

148
00:12:03.230 --> 00:12:07.570
de las papas, por ejemplo, en Irlanda. Iban huyendo del hambre,

149
00:12:07.649 --> 00:12:12.659
del frío. No era gente como que muy preparada. Cuando

150
00:12:12.759 --> 00:12:15.639
entran las tropas norteamericanas a la Ciudad de México, se

151
00:12:16.340 --> 00:12:21.220
comentaba que se esperaba que entraran gallardamente a caballos con

152
00:12:21.279 --> 00:12:26.820
sus uniformes de lujo, lustrosos, botonaduras brillantes, etc. Y decían,

153
00:12:27.039 --> 00:12:32.350
es que daban miedo. pero daban miedo por la apariencia, descuidados,

154
00:12:32.429 --> 00:12:39.769
uniformes roídos, sin formarse, iban totalmente hechos bola, aunque los

155
00:12:39.889 --> 00:12:42.929
cuadros alusivos a ese tiempo sí los ponen como muy

156
00:12:43.009 --> 00:12:46.250
formaditos y los batallones entrando al Zócalo de la Ciudad

157
00:12:46.289 --> 00:12:50.399
de México, pues no fue así, entraron en bola, así

158
00:12:50.639 --> 00:12:54.139
literalmente en bola.¿ Por qué? Porque no era un ejército

159
00:12:54.220 --> 00:12:57.820
como tal disciplinado. Les digo, eran muy pocos los soldados

160
00:12:57.879 --> 00:13:03.970
profesionales Los demás eran gente aventurera. Y como tal, bueno,

161
00:13:04.090 --> 00:13:09.909
pues ellos estaban acostumbrados a los salones, estaban acostumbrados al escándalo,

162
00:13:10.409 --> 00:13:15.590
estaban acostumbrados al ruido, a las peleas en las cantinas.

163
00:13:15.610 --> 00:13:18.529
Y bueno, así como en Monterrey se les tuvo que

164
00:13:18.610 --> 00:13:22.110
poner una zona de tolerancia, pues la Ciudad de México

165
00:13:22.360 --> 00:13:25.899
lo vivió. No hubo una zona de tolerancia, pero muchos

166
00:13:26.039 --> 00:13:32.970
negocios que antes eran escándalos tabernas, ahora cambiaron por cantinas.

167
00:13:33.009 --> 00:13:35.850
Entonces es donde nos va a surgir ese concepto, el

168
00:13:35.909 --> 00:13:41.360
concepto de cantina. Fueron unos meses los que estuvieron ellos aquí,

169
00:13:41.460 --> 00:13:47.460
pero fue suficiente para cambiar, les digo, ese estilo. Comentábamos

170
00:13:48.000 --> 00:13:50.850
que es una cantina, un lugar donde se consume alcohol,

171
00:13:51.210 --> 00:13:58.159
directamente bebidas alcohólicas y posteriormente llegaría la botana. Esto es

172
00:13:58.500 --> 00:14:03.860
alimentos que se sirven gratuitamente a quien esté consumiendo. Mientras

173
00:14:03.879 --> 00:14:09.649
que los bares, efectivamente es para ir a consumir este

174
00:14:09.710 --> 00:14:13.370
tipo de bebidas, pero ahí sí hay un menú, hay

175
00:14:13.409 --> 00:14:16.009
un restaurant, por así decirlo. Por eso siempre se pone

176
00:14:16.429 --> 00:14:21.289
restaurant bar, porque ahí hay comida a la carta. Uno

177
00:14:21.370 --> 00:14:23.509
puede pedir una copa sola y no nos van a

178
00:14:23.590 --> 00:14:26.740
dar de comer. pero ya nos llevan una carta y

179
00:14:26.750 --> 00:14:30.240
uno pide ahí la comida y tiene que pagar los

180
00:14:30.320 --> 00:14:33.840
alimentos aparte de las bebidas, mientras que en una cantina

181
00:14:34.220 --> 00:14:39.419
no se paga, sino se obsequian estos platillos.¿ Dónde entra

182
00:14:39.460 --> 00:14:42.500
la parte de gastronomía? No solamente en las bebidas, amigos,

183
00:14:43.200 --> 00:14:48.259
sino en el tipo de botana. Perdón, yo lo he comentado,

184
00:14:48.340 --> 00:14:51.320
yo no soy mucho de consumir alcohol, rara vez lo

185
00:14:51.340 --> 00:14:54.690
he consumido así como en forma, O pocas veces yo

186
00:14:54.750 --> 00:14:57.549
me he emborrachado. La verdad es que rarísima vez, y

187
00:14:57.610 --> 00:15:00.909
esto fue hace muchísimo tiempo, todos pasamos por nuestra época

188
00:15:00.970 --> 00:15:04.860
de joven y experimentamos. No me gustó, no me gustó,

189
00:15:05.389 --> 00:15:08.840
pero sí he ido a cantinas. Y les puedo decir

190
00:15:09.399 --> 00:15:13.820
que se come delicioso, amigos. No es lo mismo, y

191
00:15:14.059 --> 00:15:17.039
sí tengo que decirlo, no es lo mismo, por ejemplo,

192
00:15:17.559 --> 00:15:22.570
un caldo de camarón que se coma uno en una marisquería,

193
00:15:23.129 --> 00:15:26.929
a un caldo de camarón en una cantina. Los ingredientes

194
00:15:26.990 --> 00:15:31.610
son más fuertes, son más pesados, más picantes, entonces el

195
00:15:31.669 --> 00:15:35.289
sabor es distinto y además, como ya hemos comentado, las

196
00:15:35.370 --> 00:15:39.929
papilas se abren con el alcohol, nos sabe más fuerte,

197
00:15:39.990 --> 00:15:43.669
el sabor es más fuerte. No soy asiduo a las cantinas,

198
00:15:43.769 --> 00:15:47.679
pero sí las he visitado. Conozco algunas muy tradicionales en

199
00:15:47.720 --> 00:15:50.399
la Ciudad de México, como la faena, de la cual

200
00:15:50.460 --> 00:15:56.340
platicaremos en un momento. Pero hay toda una cultura alrededor

201
00:15:56.399 --> 00:16:02.200
de esto, amigos. Hay toda una cultura. Desafortunadamente las cantinas

202
00:16:02.559 --> 00:16:07.379
empiezan a desaparecer. No estamos haciendo, y lo aclaro, una

203
00:16:07.440 --> 00:16:13.179
apología al consumo de bebidas alcohólicas. No, amigos. No es

204
00:16:13.210 --> 00:16:17.529
que estemos fomentando el que se consuman estas bebidas. No,

205
00:16:17.710 --> 00:16:22.570
no lo estamos fomentando. Lo hemos dicho ya en otros episodios.

206
00:16:23.269 --> 00:16:26.830
que todo lo tenemos que hacer con medida y con responsabilidad.

207
00:16:28.610 --> 00:16:32.549
Como yo manejo, entonces yo no consumo nada. Y si

208
00:16:32.620 --> 00:16:35.820
voy a alguna fiesta, si alguien va a manejar, me

209
00:16:35.879 --> 00:16:40.120
tomaría una copa. Pero si yo voy a manejar, amigos,

210
00:16:40.360 --> 00:16:43.659
ni siquiera un chocolate envinado. O sea, nada, lo que

211
00:16:43.700 --> 00:16:47.419
es nada. Porque sé que tengo la responsabilidad de manejar

212
00:16:47.450 --> 00:16:50.470
y de salvaguardar a las personas que van conmigo en

213
00:16:50.490 --> 00:16:54.000
mi vehículo, que normalmente es mi familia. Entonces tengo que

214
00:16:54.019 --> 00:16:58.210
ir en completa lucidez para evitar cualquier situación. Y miren,

215
00:16:58.250 --> 00:17:03.289
afortunadamente soy una persona que maneja muy prudentemente y dos

216
00:17:03.389 --> 00:17:08.869
veces que he tenido algún incidente, no lo provoqué yo,

217
00:17:08.950 --> 00:17:12.609
sino estando en un semáforo llegaron y me impactaron. Ambas

218
00:17:12.710 --> 00:17:17.950
ocasiones las dos personas iban alcoholizadas. Entonces, amigos... Yo por

219
00:17:17.990 --> 00:17:20.349
eso como manejo digo no tomo nada, les digo ni

220
00:17:20.390 --> 00:17:23.509
un chocolate envinado, nada, nada, nada. Pero si alguien va

221
00:17:23.529 --> 00:17:25.380
a manejar y voy a una fiesta y me invitan

222
00:17:25.819 --> 00:17:28.440
a Cuba o no sé, un cóctel, me lo tomo.

223
00:17:29.000 --> 00:17:33.660
Me lo tomo, es rico como digestivo, es rico como aperitivo.

224
00:17:33.680 --> 00:17:36.769
Lo que yo llego a tomar si voy a alguna

225
00:17:36.930 --> 00:17:39.210
cantina o algún lugar de estos es un clamato, me

226
00:17:39.230 --> 00:17:43.049
encanta el clamato. Pido un clamato con doble limón, un

227
00:17:43.130 --> 00:17:47.089
solo hielo y yo estoy feliz con mi clamato. Por

228
00:17:47.109 --> 00:17:49.569
eso les digo, esto no es una apología, amigos, no

229
00:17:49.630 --> 00:17:54.430
se me preocupen. Pero así como yo puedo platicar mínimamente

230
00:17:54.450 --> 00:17:59.450
algunas anécdotas, yo creo que todos nosotros o muchos de

231
00:17:59.519 --> 00:18:04.019
nosotros hemos estado en estos lugares. Hemos estado en las

232
00:18:04.079 --> 00:18:08.619
cantinas o hemos estado en los bares porque forman parte

233
00:18:08.940 --> 00:18:12.539
de la tradición mexicana. forman parte de nuestra historia y

234
00:18:12.880 --> 00:18:18.460
muchas páginas de nuestra historia están en las cantinas. No

235
00:18:18.519 --> 00:18:23.250
lo veamos como nos lo pintó el cine mexicano. El

236
00:18:23.309 --> 00:18:29.630
cine mexicano, amigos, 30, 40, 50, etc. Es más, desde la película Santa,

237
00:18:30.470 --> 00:18:34.809
donde tocaba el personaje principal, pues en una cantina, ahí

238
00:18:35.089 --> 00:18:40.140
era donde tocaba el piano. Y a partir de ahí...

239
00:18:41.430 --> 00:18:46.650
muchísimas películas mexicanas se desarrollan escenas en cantinas. No se

240
00:18:46.730 --> 00:18:53.089
diga Pedro Infante, no se diga Jorge Negrete, etc. Se

241
00:18:53.150 --> 00:18:57.230
desarrollaban en cantinas y en bares. Y teníamos esa imagen

242
00:18:57.269 --> 00:19:01.789
de los westerns, porque los westerns que tanto pegaron en México,

243
00:19:02.269 --> 00:19:05.730
tanto los westerns italianos, pero sobre todo los norteamericanos, las

244
00:19:05.849 --> 00:19:08.730
peleas eran en las cantinas y se agarraban a sillazos,

245
00:19:09.349 --> 00:19:13.930
Y empezaban a volar sombrerazos y balazos. Y de pronto

246
00:19:14.109 --> 00:19:18.390
tenemos esa imagen de las cantinas. Es más, hay una

247
00:19:18.490 --> 00:19:23.480
fabulosa escena de cantina en el Rey del Barrio. Me

248
00:19:24.420 --> 00:19:27.700
encanta a mí esa escena. Bueno, no es cantina, es

249
00:19:27.759 --> 00:19:31.900
un billar. Es un billar que también lo empezamos a

250
00:19:31.920 --> 00:19:37.150
asociar con la mafia, con los gangsters. Y ustedes recuerdan

251
00:19:37.210 --> 00:19:41.130
a Tintán cuando llega ahí al billar, ya siendo el rey,

252
00:19:41.190 --> 00:19:45.069
o sea, se cambia de vestuario. Y el porte del

253
00:19:45.150 --> 00:19:48.710
señor Tintán ahí y el sketch que tiene ahí con

254
00:19:48.769 --> 00:19:55.049
su hermano, con brolas, etc. Es fabuloso ahí en el billar.

255
00:19:55.490 --> 00:19:59.630
Y asociamos de pronto el billar con los gangsters tipo

256
00:19:59.650 --> 00:20:03.019
Al Capone. Siempre nos ponían las escenas de una mesa

257
00:20:03.039 --> 00:20:06.259
de billar y ellos fumando. con las mangas, o sea,

258
00:20:06.279 --> 00:20:09.279
sin saco, pero las mangas de la camisa arriba y

259
00:20:10.200 --> 00:20:15.940
su pistola, ¿no? Y estas fundas que les llaman sobaqueras,

260
00:20:15.960 --> 00:20:18.900
o sea, son los malos. Los malos están en los

261
00:20:19.029 --> 00:20:23.829
billares y los malos están en las cantinas. Entonces se

262
00:20:23.950 --> 00:20:29.490
creó una fama. Lástima, porque el billar es una actividad

263
00:20:29.890 --> 00:20:35.130
tan sana, amigos, tan sana, Hemos tenido excelentes villaristas, ya

264
00:20:35.170 --> 00:20:40.650
lo hemos platicado aquí, excelentes villaristas y caray, mis respetos

265
00:20:40.789 --> 00:20:45.630
para ellos. Tuve oportunidad hace muchos años de jugar villar,

266
00:20:45.690 --> 00:20:49.359
me gusta mucho la carambola y les puedo decir que

267
00:20:49.380 --> 00:20:53.039
es un ambiente sano. Hay villares de todo tipo, pero

268
00:20:53.059 --> 00:20:58.960
hay villares completamente familiares, donde van niños, niñas, va toda

269
00:20:59.019 --> 00:21:02.339
la familia, y de veras que es de pensar, es

270
00:21:02.480 --> 00:21:09.069
un trabajo mental muy fuerte. Entonces, quitémonos esa imagen, quitémonos

271
00:21:09.130 --> 00:21:13.329
esa imagen de que es lugar para mafiosos, asaltantes, etc.

272
00:21:13.849 --> 00:21:17.910
Y lo mismo las cantinas. Las cantinas, amigos, no son

273
00:21:18.009 --> 00:21:23.019
para mafiosos, no son lugares de pelea, de pleito, son

274
00:21:23.059 --> 00:21:27.200
lugares para convivir, sí hay alcohol, no faltará a quien

275
00:21:27.359 --> 00:21:30.119
se le suban las copas, como se dice normalmente, y

276
00:21:30.789 --> 00:21:33.630
de pronto, bueno, sea un tanto imprudente, pero esto no

277
00:21:33.670 --> 00:21:37.690
es siempre, y hay control, hay control, hay varias cantinas

278
00:21:37.789 --> 00:21:43.269
que son familiares, y en 1982, todavía en el sexenio de

279
00:21:43.869 --> 00:21:49.549
José López Portillo, amigos, se decreta, que a todas las

280
00:21:49.609 --> 00:21:53.250
cantinas pueden entrar mujeres. Perdón por lo que voy a decir,

281
00:21:53.369 --> 00:21:57.150
pero era real. Se ponían letreros. Yo me acuerdo, yo

282
00:21:57.190 --> 00:22:02.210
me acuerdo con el escándalo social que hubo cuando permitieron

283
00:22:02.269 --> 00:22:05.730
que las mujeres entraran a las cantinas. Las mujeres solo

284
00:22:05.809 --> 00:22:10.130
podían entrar a las pulquerías, sí que era como lo corriente,

285
00:22:10.150 --> 00:22:14.549
según esto, pero a un cuartito.¿ Se acuerdan ustedes de

286
00:22:14.569 --> 00:22:19.920
esas famosas escenas de la tostada y la guayaba Bueno,

287
00:22:20.019 --> 00:22:22.519
pues esa es la imagen que nos daban de una

288
00:22:22.660 --> 00:22:28.109
mujer consumiendo bebidas alcohólicas. La tostada y la guayaba en

289
00:22:28.619 --> 00:22:32.769
un cuartito solo para mujeres. Y la polquería pues era

290
00:22:32.849 --> 00:22:38.099
para la gente corriente, la gente vulgar, etc. Pues no,

291
00:22:38.470 --> 00:22:41.930
se quitaron esos cuartitos. y ahora la mujer podía entrar,

292
00:22:41.950 --> 00:22:46.269
o las damas pueden entrar a una cantina, a una pulquería,

293
00:22:46.289 --> 00:22:50.730
a una cervecería, etc. Y recuerdo el escándalo que se hizo,

294
00:22:52.559 --> 00:22:57.559
porque de pronto esto fue sorpresivo, no se debatió ni nada,

295
00:22:57.660 --> 00:23:03.000
sino llegó la nueva ley. Las cantinas solamente tenían baños

296
00:23:03.099 --> 00:23:07.539
para hombres, porque solamente los hombres podían entrar. Pero déjenme

297
00:23:07.640 --> 00:23:12.420
decirles que actualmente en la ciudad de Monterrey todavía existen

298
00:23:12.480 --> 00:23:15.609
algunas cantinas, y no en otros lugares, pero tengo la

299
00:23:15.670 --> 00:23:20.750
referencia de Monterrey, donde algunas cantinas siguen conservando la tradición

300
00:23:20.809 --> 00:23:29.279
de que es únicamente para hombres. Vamos, es como,¿ cómo decirlo?

301
00:23:29.359 --> 00:23:35.839
Les digo, no quisiera como que se hiciera... trivial el

302
00:23:35.940 --> 00:23:40.470
programa amigos pero si efectivamente las cantinas eran lugares para

303
00:23:40.549 --> 00:23:45.910
hombres y hay como cierta actitud machista lo reconozco lo

304
00:23:45.970 --> 00:23:50.269
reconozco totalmente y por mi género ofrezco una disculpa pero

305
00:23:50.329 --> 00:23:56.240
bueno son ciertas costumbres de que para mantener esa privacidad

306
00:23:56.339 --> 00:24:00.259
de los hombres en las cantinas en algunas actualmente si

307
00:24:00.319 --> 00:24:05.019
entra una mujer los hombres silban si Los hombres sirvan

308
00:24:05.119 --> 00:24:10.140
para incomodar, no para agredir, aunque obviamente la agreden, para

309
00:24:10.220 --> 00:24:13.630
incomodar a la dama que se presente para que se

310
00:24:13.690 --> 00:24:16.849
salga de la cantina. No es correcto, yo lo sé, amigos,

311
00:24:16.890 --> 00:24:20.950
no estoy alabándolo, sino estoy diciendo como parte de nuestra cultura.

312
00:24:22.470 --> 00:24:25.650
Les digo, no había baño para mujeres, entonces se tuvieron

313
00:24:25.690 --> 00:24:31.190
que implementar, se veía mal socialmente, decían,¿ cómo una mujer

314
00:24:31.289 --> 00:24:35.910
entrando a una cantina...? Perdón, pero ahorita pueden entrar a cualquiera, ¿sí?

315
00:24:36.119 --> 00:24:39.660
Pueden entrar a cualquiera. Se toman un cóctel. La coctelería

316
00:24:39.700 --> 00:24:45.019
es como más usual para las damas, la coctelería, o

317
00:24:45.079 --> 00:24:48.960
una cerveza, etcétera. Quienes son bebedores más fuertes, pues son

318
00:24:49.500 --> 00:24:58.940
los hombres. Y tenemos, vamos, cantinas famosas, cantinas que han

319
00:24:59.000 --> 00:25:04.670
formado parte de nuestra historia, amigos. Por ejemplo, Esta es

320
00:25:04.710 --> 00:25:10.829
una anécdota muy conocida, donde algunos generales, bueno, oficiales, altos oficiales,

321
00:25:10.970 --> 00:25:15.390
villistas del ejército de la División del Norte, cuando tomaban

322
00:25:15.430 --> 00:25:22.299
alguna ciudad, Torreón, Zacatecas, etc., tenían una costumbre, que era

323
00:25:22.700 --> 00:25:26.640
ya al calor de la cantina, de que estaban consumiendo,

324
00:25:28.240 --> 00:25:32.890
de pronto se ponían en una mesa, en círculo, nueve

325
00:25:32.930 --> 00:25:37.569
o diez oficiales villistas y al calor de las copas

326
00:25:37.589 --> 00:25:45.839
agarraban una pistola, la martillaban, esto es, jalaban el gatillo, ¿sí? Perdón,

327
00:25:45.890 --> 00:25:47.960
jalaban el... Seguro

328
00:25:48.359 --> 00:25:49.380
¿no? No,

329
00:25:49.519 --> 00:25:49.880
el...

330
00:25:50.140 --> 00:25:50.619
Martillo...

331
00:25:51.240 --> 00:25:51.980
Qué es el martillo?

332
00:25:52.000 --> 00:25:52.309
Sí, ¿verdad

333
00:25:52.559 --> 00:25:57.180
El martillo, jalaban el martillo y lo atoraban con el gatillo, ¿sí?

334
00:25:58.109 --> 00:26:01.109
que ya es un pequeño movimiento y se dispara el

335
00:26:01.150 --> 00:26:05.130
martillo y le pega la bala. Y apagaban la luz.

336
00:26:06.259 --> 00:26:10.539
Entonces agarraban la pistola, la lanzaban al aire, la pistola

337
00:26:10.619 --> 00:26:14.299
caía en la mesa y con el impacto se activaba

338
00:26:14.339 --> 00:26:17.839
el gatillo y disparaba la bala. Y al que le tocara.

339
00:26:18.700 --> 00:26:21.009
O sea, era una ruleta rusa la que se estaban

340
00:26:21.210 --> 00:26:27.559
aventando ahí estos oficiales villistas Y hubo heridos y hubo incluso,

341
00:26:27.880 --> 00:26:30.960
si mal no recuerdo, un par de muertos. Hasta que

342
00:26:31.000 --> 00:26:35.099
se enteró Pancho Villa. No olvidemos que Pancho Villa era abstemio.

343
00:26:36.109 --> 00:26:40.269
Y él incluso decretó la ley seca por completo en

344
00:26:40.309 --> 00:26:43.609
el estado de Chihuahua cuando él fue gobernador. Y él

345
00:26:43.730 --> 00:26:49.829
mismo acudió a varias cantinas a sacar las barricas y

346
00:26:49.890 --> 00:26:54.750
a destruirlas en la vía pública. Y comentan que la capital, Chihuahua,

347
00:26:54.769 --> 00:26:59.519
olía alcohol porque toda la tiraron a las calles por

348
00:26:59.599 --> 00:27:03.119
orden de Pancho Villa. Y olía alcohol, la ciudad duró

349
00:27:03.279 --> 00:27:07.500
varios días oliendo así. Ciudad Juárez también olía alcohol durante

350
00:27:07.519 --> 00:27:11.539
un regular tiempo por todas las bebidas que se derramaron.

351
00:27:11.559 --> 00:27:15.779
O sea, les digo, Pancho Villa era abstemio. Contrario a

352
00:27:15.859 --> 00:27:18.579
la imagen que normalmente nos quieren vender de Pancho Villa.

353
00:27:20.319 --> 00:27:24.079
Y de ahí viene una cantina que es famosa en México,

354
00:27:24.099 --> 00:27:28.420
que es la cantina La Ópera. Esta cantina, amigos, tiene

355
00:27:28.480 --> 00:27:31.789
la tradición de que en el techo de la misma

356
00:27:32.589 --> 00:27:37.349
se encuentra una perforación de bala. Y que la tradición

357
00:27:37.829 --> 00:27:44.599
dice que Pancho Villa disparó al techo y perforó, y

358
00:27:44.640 --> 00:27:48.400
ahí todavía debe de estar la bala de Pancho Villa,

359
00:27:48.779 --> 00:27:51.319
todavía incrustada en el techo, y ahí está señalado, y

360
00:27:51.359 --> 00:27:54.490
la gente va y le toma fotos, etc., al balazo

361
00:27:54.549 --> 00:27:57.890
que dio ahí Pancho Villa. No se ha comprobado, amigos,

362
00:27:57.950 --> 00:28:01.529
es una tradición, no se ha comprobado, pero si Pancho

363
00:28:01.589 --> 00:28:05.049
Villa fue para allá, no fue a consumir, porque les digo,

364
00:28:05.109 --> 00:28:08.950
era abstemio, no fue a consumir, hay alguna versión, hay

365
00:28:09.009 --> 00:28:12.750
varias versiones, otra versión dice que sí entró Pancho Villa allí,

366
00:28:13.289 --> 00:28:16.029
a ver quién estaba ahí tomando, porque alguien le avisó,

367
00:28:16.490 --> 00:28:20.049
hay oficiales villistas tomando ahí en la cantina, y Pancho

368
00:28:20.069 --> 00:28:23.529
Villa lo tenía prohibido, se enoja, se mete a la cantina,

369
00:28:23.650 --> 00:28:26.710
y en un arranque sí saca la pistola y dispara

370
00:28:26.759 --> 00:28:29.519
al aire, pero para llamar la atención de los que

371
00:28:29.539 --> 00:28:33.460
estaban bebiendo, sí poderlo sacar de la cantina. Esa es

372
00:28:33.720 --> 00:28:38.700
otra de las versiones. Otra versión dice que fueron gente villista,

373
00:28:38.759 --> 00:28:41.890
los que ya alterados por el alcohol, dispararon al aire

374
00:28:41.910 --> 00:28:44.569
y ahí se quedó la bala pero si ustedes vienen

375
00:28:44.630 --> 00:28:46.849
a la ciudad de méxico en el centro pueden visitar

376
00:28:46.930 --> 00:28:50.000
la ópera y es famosa por este balazo que se

377
00:28:50.019 --> 00:28:54.380
encuentra ahí pero no nada más amigos la cantina la

378
00:28:54.519 --> 00:29:01.529
ópera si era visitada por porfirio díaz y carmelita y

379
00:29:01.549 --> 00:29:05.450
uno dice a ver cómo que era visitada así bueno

380
00:29:05.509 --> 00:29:07.349
en sí no es cantina lo estoy diciendo mal era

381
00:29:07.390 --> 00:29:10.819
un bar perdón Perdón, es que se bajó mi silla

382
00:29:10.859 --> 00:29:12.750
un poquito

383
00:29:15.140 --> 00:29:17.349
Es un bar, perdón, dije cantina la ópera. No, no

384
00:29:17.390 --> 00:29:21.410
es cierto, es un bar, el bar la ópera. Porque

385
00:29:21.470 --> 00:29:26.930
les digo, en un bar se consume con menú. Entonces

386
00:29:27.490 --> 00:29:35.079
la ópera era visitada por Carmelita y por Porfirio Díaz. Y,

387
00:29:35.740 --> 00:29:39.579
de hecho, algo que presumen en este lugar, y bien dicho,

388
00:29:40.319 --> 00:29:44.609
es que prácticamente todos los presidentes del siglo XX han

389
00:29:44.670 --> 00:29:49.930
visitado el bar La Ópera. Lo han visitado. Desde Álvaro Obregón,

390
00:29:49.950 --> 00:29:57.779
Plutarco Elias Calles, Lázaro Cárdenas. No tanto a consumir, sino porque,

391
00:29:58.019 --> 00:30:02.509
como es restaurante, pedían comida. pero es un punto de

392
00:30:02.650 --> 00:30:07.809
reunión de políticos en la Ciudad de México. Ahí se reunían,

393
00:30:07.869 --> 00:30:10.970
por eso les digo, muchas decisiones se tomaron en cantinas.

394
00:30:11.690 --> 00:30:17.930
Ahí se reunían los políticos, ahí platicaban, ahí tomaban acuerdos, etc.

395
00:30:18.130 --> 00:30:21.079
Entonces era como un punto tradicional. Ellos dicen, pues aquí

396
00:30:21.119 --> 00:30:25.039
estuvo Ruiz Cortines, López Mateos, Gustavo Díaz Ordaz, Luis Echeverría.

397
00:30:25.059 --> 00:30:28.519
O sea, aquí han estado prácticamente todos los presidentes del

398
00:30:28.599 --> 00:30:33.660
siglo XX, ¿sí?, E inclusive se menciona que Luis Donaldo Colosio,

399
00:30:33.759 --> 00:30:37.420
por ejemplo, también visitaba el bar La Ópera. Les digo,

400
00:30:37.460 --> 00:30:41.210
no tanto por el alcohol, sino por reuniones que se

401
00:30:41.269 --> 00:30:47.109
realizaban ahí. Es quizá el bar más tradicional de la

402
00:30:47.190 --> 00:30:51.589
Ciudad de México. Pero tenemos otros, por ejemplo, La Vaquita.

403
00:30:52.609 --> 00:30:57.990
La Vaquita, que es una cantina donde trabajó de joven

404
00:30:58.460 --> 00:31:03.420
Nada más y nada menos que Mario Moreno Cantinflas. Todavía, obviamente,

405
00:31:03.549 --> 00:31:09.569
no era el gran actor que todos conocemos. Estaba muy joven,

406
00:31:09.750 --> 00:31:13.809
tenía que trabajar y él hacía el aseo. Y en

407
00:31:13.869 --> 00:31:16.769
ocasiones no le daba tiempo de regresar a su casa.

408
00:31:16.789 --> 00:31:21.529
Y él dormía en la barra de la cantina. Ya

409
00:31:21.609 --> 00:31:24.950
que cerraban, pues ahí se quedaba a dormir porque le

410
00:31:24.990 --> 00:31:29.329
quedaba lejos su casa... y ya era de madrugada cuando cerraban,

411
00:31:29.990 --> 00:31:35.490
entonces ahí se quedaba a dormir, ahí en la vaquita. Tenemos,

412
00:31:35.569 --> 00:31:41.630
por ejemplo, una cantina que cerró recientemente, sí, tiene poco tiempo,

413
00:31:42.230 --> 00:31:47.369
que es la cantina con el permiso 001 del gobierno de México.

414
00:31:47.470 --> 00:31:51.730
La primer cantina autorizada en México fue la cantina El Nivel.

415
00:31:52.579 --> 00:31:57.869
Si ustedes ven Palacio Nacional... La esquina que está, la

416
00:31:57.930 --> 00:31:59.910
primera esquina que está ahí a un lado, que es

417
00:31:59.950 --> 00:32:04.049
la calle de Seminario con Moneda, la esquina era la

418
00:32:04.130 --> 00:32:10.799
cantina El Nivel. Y amigos, tenía el permiso 001, la primera

419
00:32:10.900 --> 00:32:15.859
cantina en México. Bueno, pues ya se imaginarán quién visitaba

420
00:32:15.920 --> 00:32:20.690
esa cantina. Dicen que el primero que la visitó y

421
00:32:20.730 --> 00:32:24.740
que era muy, muy asiduo, aquí lo hemos comentado, fue

422
00:32:25.799 --> 00:32:29.809
el general don Manuel González, que acuérdense que era compadre

423
00:32:29.849 --> 00:32:34.549
de Porfirio Díaz. Entonces Porfirio Díaz gobierna cuatro años y

424
00:32:34.569 --> 00:32:38.670
le cede la silla cuatro años a don Manuel González

425
00:32:39.190 --> 00:32:41.609
y luego don Manuel González le regresa la silla que

426
00:32:41.650 --> 00:32:47.960
ya no soltaría Porfirio Díaz hasta que renuncia en 1911. Entonces

427
00:32:48.059 --> 00:32:54.029
dicen que mucha gente de Palacio Nacional pues tener allá

428
00:32:54.069 --> 00:32:57.170
a un ladito el Nivel y que el primero que

429
00:32:57.230 --> 00:33:01.119
iba allá pues era Manuel González y que también lo

430
00:33:01.160 --> 00:33:05.700
llegó a visitar Porfirio Díaz. Y posterior a eso, pues

431
00:33:05.759 --> 00:33:09.960
que todos los presidentes, hasta que cerró la cantina El

432
00:33:10.019 --> 00:33:14.539
Nivel hace unos cuantos años, todos los presidentes fueron a

433
00:33:14.579 --> 00:33:19.920
la cantina El Nivel. ya sea botanear, ya sea platicar, etcétera,

434
00:33:20.000 --> 00:33:24.849
porque estaba ahí, amigos, está entre palacio y catedral, así

435
00:33:24.880 --> 00:33:28.549
en medio de palacio y catedral, ahí está, bueno, estaba

436
00:33:28.609 --> 00:33:31.569
la cantina del nivel, que hubo todo un movimiento muy

437
00:33:31.630 --> 00:33:36.710
importante para, vamos, rescatar este lugar tan histórico, porque les digo,

438
00:33:36.880 --> 00:33:42.720
muchísimas personalidades acudieron a este lugar, por lo tanto, cuántos

439
00:33:42.819 --> 00:33:49.210
debates políticos habría en ellos. Tenemos, por ejemplo, en Coyoacán,

440
00:33:49.990 --> 00:33:53.190
no pude encontrar el nombre de la cantina en Coyoacán,

441
00:33:53.809 --> 00:33:57.829
pero era una cantina que visitaba Pedro Infante y que

442
00:33:57.849 --> 00:34:06.259
alguna ocasión Pedro Infante, después de ganar un Ariel, fue

443
00:34:06.299 --> 00:34:09.599
a festejar a esta cantina en Coyoacán y de pronto

444
00:34:09.739 --> 00:34:13.780
llegó el señor y dijo, yo pago todo. O sea,

445
00:34:13.820 --> 00:34:18.889
la cuenta de todos, vamos a divertirnos. Y efectivamente todo

446
00:34:18.909 --> 00:34:23.070
el mundo se quedó a tomar hasta que ya cerraron

447
00:34:23.090 --> 00:34:27.630
y la cuenta fue enorme para Pedro Infante, pero pues no,

448
00:34:28.050 --> 00:34:31.750
él no se desdijo y agarró, sacó un cheque y

449
00:34:32.329 --> 00:34:35.929
con eso pagó el consumo absolutamente de todos. Yo creo

450
00:34:35.969 --> 00:34:38.960
que se le fueron sus ganancias. Pagó el consumo de

451
00:34:39.079 --> 00:34:44.150
todos y todavía al salir... se acercaron a venderle periódico

452
00:34:44.170 --> 00:34:47.449
y al niño que le vendió el periódico le dio

453
00:34:47.530 --> 00:34:52.090
su último billete. Pagó con un cheque, porque no tenía billetes,

454
00:34:52.130 --> 00:34:54.409
pero nada más traía uno y con ese pagó, que

455
00:34:54.469 --> 00:34:57.429
era un billete de cinco pesos, que era mucho dinero

456
00:34:57.550 --> 00:35:00.929
para un periódico. Y le preguntaron por qué lo había

457
00:35:00.989 --> 00:35:04.010
hecho y bueno, dijo, porque estoy alegre. Entonces, pero no

458
00:35:04.070 --> 00:35:08.889
encontré el nombre de la cantina, aunque también Pedro Infante

459
00:35:09.090 --> 00:35:12.780
era muy dado a ir... a La Castañeda, que es

460
00:35:12.840 --> 00:35:17.699
otra cantina tradicional en México. Y, cosa curiosa, ahí en

461
00:35:17.760 --> 00:35:19.699
La Castañeda, que está en el centro de la ciudad,

462
00:35:20.139 --> 00:35:24.880
en el primer cuadro, ahí él llevó por primera vez

463
00:35:25.519 --> 00:35:30.219
a don Emilio Azcárraga, el fundador de todo este complejo XCW,

464
00:35:30.280 --> 00:35:36.539
de Telesistema Mexicano, etc. Él lo llevó y era la

465
00:35:36.579 --> 00:35:39.440
primera vez que el señor Azcárraga entraba a una cantina,

466
00:35:39.460 --> 00:35:44.280
pero lo llevó Pedro Infante precisamente a La Castañeda. Amigos,

467
00:35:44.440 --> 00:35:50.440
tenemos el Salón París. El Salón París, también una cantina, ¿sí?

468
00:35:50.860 --> 00:35:54.159
Fíjense cómo tiene el nombre de salón, al tipo o

469
00:35:54.239 --> 00:35:59.409
al estilo norteamericano. En este lugar era donde iba a

470
00:35:59.530 --> 00:36:04.269
tomar José Alfredo Jiménez. Y actualmente, si ustedes van al

471
00:36:04.309 --> 00:36:10.730
Salón París, en una mesa, hay una estatua de tamaño

472
00:36:10.789 --> 00:36:17.880
natural de José Alfredo Jiménez con un cuaderno y está

473
00:36:17.949 --> 00:36:21.579
como describiendo las letras de sus canciones y tiene una

474
00:36:21.719 --> 00:36:26.880
copa a un lado. Entonces comentan ahí en el Salón

475
00:36:26.940 --> 00:36:30.739
París que era el lugar donde compuso varias canciones de

476
00:36:31.920 --> 00:36:34.619
Y sí, de pronto a mí me llegó la letra

477
00:36:34.659 --> 00:36:38.019
de una canción y uno dice, estoy en el rincón

478
00:36:38.099 --> 00:36:46.550
de una cantina. Pues sí, efectivamente, o tómate esta botella conmigo.

479
00:36:47.090 --> 00:36:50.610
Frases de José Alfredo Jiménez. Pues ahí está José Alfredo

480
00:36:50.670 --> 00:36:54.449
Jiménez sentado, con su cuaderno y con una copa, por

481
00:36:54.489 --> 00:36:57.030
si ustedes gustan ir para allá, pues se toman la

482
00:36:57.110 --> 00:37:03.869
foto ahí con José Alfredo Jiménez. Amigos, otro salón, noten

483
00:37:03.909 --> 00:37:08.380
otra vez salón, el Salón Tenampa. Amigos, el Salón Tenampa

484
00:37:08.400 --> 00:37:14.340
es tradicional en México.¿ Por qué? Porque está en pleno Garibaldi. Entonces,

485
00:37:14.500 --> 00:37:18.219
hay varios lugares para consumir estas bebidas, pero el Salón

486
00:37:18.260 --> 00:37:23.969
Tenampa es famosísimo.¿ Quién no pasó por el Tenampa? Javier Solís,

487
00:37:24.030 --> 00:37:29.260
Jorge Negrete, José Alfredo Jiménez, Pedro Infante, Lucha Villa... En fin,

488
00:37:29.570 --> 00:37:32.889
los grandes de la canción mexicana han pasado por el

489
00:37:32.929 --> 00:37:38.530
Salón Tenampa, consumen, o sea, van a tomar, van a convivir.

490
00:37:38.969 --> 00:37:41.179
Les digo, son lugares de convivencia, es uno de los

491
00:37:41.199 --> 00:37:47.539
salones más tradicionales de la Ciudad de México. El Tío Pepe,

492
00:37:48.159 --> 00:37:53.780
que es una de las cantinas más antiguas de la ciudad,

493
00:37:53.820 --> 00:37:56.829
creo que es la segunda después del nivel, más antigua,

494
00:37:57.579 --> 00:38:01.179
que era punto de reunión nada más y nada menos

495
00:38:01.679 --> 00:38:05.369
que de Fidel Castro y el Che Guevara. Y otros

496
00:38:05.590 --> 00:38:11.389
revolucionarios o futuros revolucionarios cubanos se reunían en la cantina

497
00:38:11.409 --> 00:38:14.969
del Tío Pepe o en el café La Habana, tenía

498
00:38:15.010 --> 00:38:17.650
que ser La Habana, del nombre de la capital de Cuba.

499
00:38:18.510 --> 00:38:22.980
Ahí se reunían para tomar, seguramente tomaban ron, creo yo,

500
00:38:23.300 --> 00:38:28.380
me imagino, tomaban ron, Bueno, no sé, el chef era argentino,

501
00:38:28.420 --> 00:38:33.219
a lo mejor le tomaba vino. Y bueno, es parte

502
00:38:33.260 --> 00:38:40.469
de la anécdota del lugar del tío Pepe. Tenemos la

503
00:38:40.570 --> 00:38:43.730
lluvia de plata. La lluvia de plata es una cantina

504
00:38:43.750 --> 00:38:48.010
en Cuautla, en Cuautla, Morelos. Esto no se ha confirmado,

505
00:38:48.329 --> 00:38:55.159
no lo han podido confirmar, pero según esto en... en

506
00:38:55.219 --> 00:38:58.519
este lugar, en la Lluvia de Plata, en Cuautla, fue

507
00:38:58.840 --> 00:39:04.139
o era donde se reunía Emiliano Zapata con el profesor Burgos, etc.,

508
00:39:04.780 --> 00:39:08.500
para organizar al Ejército Libertador del Sur y comenzar el

509
00:39:08.539 --> 00:39:15.579
levantamiento armado de las fuerzas zapatistas. Pero también hay otra

510
00:39:15.679 --> 00:39:18.360
versión que dice que fue en la Feria de Cuautla

511
00:39:19.019 --> 00:39:21.800
donde se reunían, pero al decir la Feria de Cuautla

512
00:39:21.820 --> 00:39:25.010
están hablando de un espacio más grande, No se sabe

513
00:39:25.030 --> 00:39:27.170
o no se ha confirmado si fue en esta cantina,

514
00:39:27.849 --> 00:39:32.369
pero ahí en la cantina, porque existe todavía la lluvia

515
00:39:32.409 --> 00:39:35.730
de plata y en Cuautla, ellos afirman que fue ahí

516
00:39:36.070 --> 00:39:40.139
donde surgió el ejército zapatista. Por eso les digo, en

517
00:39:40.159 --> 00:39:47.500
las cantinas se han tomado muchísimas, muchísimas decisiones, amigos. Tenemos,

518
00:39:49.719 --> 00:39:51.639
a ver, es que estos sí los tengo que mencionar.

519
00:39:52.610 --> 00:40:00.820
Tenemos una cantina, amigos, en Yucatán que se llama El Soldador. Curiosamente,

520
00:40:01.219 --> 00:40:05.650
cuando se hace esta cantina, ya estaba en servicio, pero

521
00:40:05.670 --> 00:40:11.170
lo hacen más grande, llaman a un soldador, pero estaba

522
00:40:11.190 --> 00:40:16.190
alcoholizado el soldador, para que hiciera las sillas de la

523
00:40:16.309 --> 00:40:21.389
barra de la cantina. Entonces él diseña un molde para

524
00:40:21.489 --> 00:40:25.110
poder hacer, así lo leí, diseñó un molde para poder

525
00:40:25.159 --> 00:40:28.940
hacer las sillas y el molde quedó mal porque él

526
00:40:28.960 --> 00:40:33.380
estaba alcoholizado. De tal forma que las patas traseras de

527
00:40:33.460 --> 00:40:38.260
las sillas son un poquito más cortas que las patas delanteras.

528
00:40:39.469 --> 00:40:42.030
De tal forma que la gente llega y se sienta

529
00:40:42.050 --> 00:40:46.710
y cuando se levantan de la silla, la silla se

530
00:40:46.750 --> 00:40:50.710
cae porque se desacomoda y la silla se cae Y

531
00:40:50.769 --> 00:40:55.050
es la diversión de esta cantina porque todos los comensales

532
00:40:55.070 --> 00:40:57.869
o todos los que están ahí empiezan a aplaudir. Todo

533
00:40:57.889 --> 00:41:00.380
el mundo empieza a aplaudir cada vez que se cae

534
00:41:00.440 --> 00:41:07.559
una silla. Recuerdo, por ejemplo, esta tradición de la parroquia, donde,¿

535
00:41:07.639 --> 00:41:10.489
se acuerdan que les platicamos? Que tocan el vaso como

536
00:41:10.570 --> 00:41:13.690
si fuera el sonido del tranvía. Bueno, pues allá en

537
00:41:13.730 --> 00:41:16.929
el soldador las sillas se tienen que caer para que

538
00:41:16.989 --> 00:41:21.090
todo el mundo esté alegre. Amigos, hay así un montonal

539
00:41:22.090 --> 00:41:27.929
de anécdotas. Tenemos, por ejemplo, la bicicleta en Guadalajara. Ustedes

540
00:41:28.050 --> 00:41:29.650
van a esta cantina y lo que ustedes van a

541
00:41:29.730 --> 00:41:34.090
ver arriba, empotrada en el techo, es una bicicleta. El

542
00:41:34.130 --> 00:41:40.210
lugar realmente se llama La Fuente, La Fuente Bar. Bueno,

543
00:41:40.250 --> 00:41:45.710
es un bar igual. Pero hay muchas historias de cómo

544
00:41:45.730 --> 00:41:49.320
llegó esa bicicleta ahí. unos dicen que la olvidaron, otros

545
00:41:49.409 --> 00:41:53.429
que la empeñaron, pero el adorno principal es una bicicleta

546
00:41:53.869 --> 00:41:56.909
que no la han tocado y se ve como sucia,

547
00:41:57.690 --> 00:42:00.489
pero es porque conserva el paso del tiempo y ahí

548
00:42:00.550 --> 00:42:03.929
está la bicicleta y es un lugar tradicional en Guadalajara.

549
00:42:04.809 --> 00:42:09.590
Como podemos hablar del Pilos Bar, en Monterrey, Nuevo León, bueno,

550
00:42:09.710 --> 00:42:13.409
en Guadalupe está, que yo sí tengo curiosidad de conocer

551
00:42:13.530 --> 00:42:17.980
porque el Pilos Bar es muy antiguo ya 70 años, algo así,

552
00:42:19.460 --> 00:42:24.230
y por ahí han desfilado los grupos norteños, los grupos

553
00:42:24.269 --> 00:42:29.929
norteños que apenas comienzan, por ahí han pasado muchísimos grupos norteños.

554
00:42:30.630 --> 00:42:34.610
Entonces es un lugar tradicional para ir a comer, ir

555
00:42:34.630 --> 00:42:37.989
a tomar y al mismo tiempo ver a los futuros

556
00:42:38.010 --> 00:42:41.599
ídolos de la música norteña, ahí en el Pilos Bar.

557
00:42:42.320 --> 00:42:46.380
Aclaro que no nos pagaron publicidad ni nada. Ojalá, aquí sí,

558
00:42:46.440 --> 00:42:53.889
por lo menos invítenos. El Dandy del Sur, en Tijuana,

559
00:42:53.949 --> 00:43:01.070
Baja California. Amigos, recuerden la ley seca en los Estados Unidos. Entonces,

560
00:43:01.230 --> 00:43:04.510
toda nuestra zona fronteriza, los miles de kilómetros de frontera,

561
00:43:05.070 --> 00:43:08.829
se llenaron de bares y cantinas.¿ Para qué? Para que

562
00:43:09.210 --> 00:43:14.050
los norteamericanos salieran de su territorio y tomaran en el nuestro,

563
00:43:14.090 --> 00:43:19.150
porque aquí no estaba prohibido. Pero aparte, en el caso

564
00:43:19.190 --> 00:43:24.139
de Tijuana, Mexicali un poco, pero más Tijuana, no olvidemos

565
00:43:24.159 --> 00:43:27.139
que arribita está San Diego, y ahí en San Diego

566
00:43:27.360 --> 00:43:32.260
es donde está la quinta flota norteamericana del Pacífico. O sea,

567
00:43:32.300 --> 00:43:37.480
los marinos ahí están. Amigos, en México está prohibido consumir

568
00:43:37.679 --> 00:43:41.860
bebidas alcohólicas, antes de los 18 años de edad. Nuestra mayoría

569
00:43:41.880 --> 00:43:45.519
de edad es hasta los 18 años. En Estados Unidos es

570
00:43:45.739 --> 00:43:50.760
a los 21 años. Por lo tanto, está prohibido consumir bebidas

571
00:43:50.840 --> 00:43:58.059
alcohólicas si eres menor de 21 años.¿ Qué cosa curiosa? Perdón

572
00:43:58.239 --> 00:43:59.400
por lo que voy a decir, a lo mejor a

573
00:43:59.420 --> 00:44:04.130
alguien le incomoda, pero están haciendo su servicio militar allá

574
00:44:04.349 --> 00:44:08.989
y los enseñan a usar ametralladoras, aviones... pistolas, fusiles, a

575
00:44:09.010 --> 00:44:14.489
lanzar granadas, pero no pueden tomarse una cerveza. No pueden

576
00:44:14.530 --> 00:44:19.849
porque está prohibido. Los enseñan a matar, pero no pueden

577
00:44:19.929 --> 00:44:23.400
tomarse una cerveza hasta que no cumplan 21 años. Entonces,¿ qué

578
00:44:23.539 --> 00:44:27.119
pasa con estos marinos, amigos? Pues cruzan a Tijuana y

579
00:44:27.900 --> 00:44:31.239
ahí consumen todo lo que quieran. Y luego vuelven a

580
00:44:31.300 --> 00:44:34.619
entrar a Estados Unidos. Por eso hay tantos negocios de

581
00:44:34.699 --> 00:44:41.289
estos en Tijuana y un poco en Mexicali. Entonces vemos

582
00:44:41.369 --> 00:44:44.469
a muchos, pues no con uniforme, porque no pueden andar

583
00:44:44.510 --> 00:44:48.090
con uniforme, pero vemos a muchos norteamericanos muy jóvenes, pues

584
00:44:48.170 --> 00:44:51.929
casi sin cabello, o sea, con el corte militar, pues

585
00:44:51.989 --> 00:44:56.760
son marinos que van a Tijuana a consumir. Por eso

586
00:44:56.780 --> 00:45:00.099
hay muchos lugares, pero el lugar quizá más tradicional, el Dandí,

587
00:45:00.960 --> 00:45:06.900
el dandy del sur, ahí en Tijuana. Amigos, pero hay

588
00:45:06.960 --> 00:45:12.039
algo que tenemos que presumir. Aquí hay varias versiones. Los cocteles.

589
00:45:13.059 --> 00:45:16.019
Las bebidas se acostumbraban solas. Voy a tomar vodka, voy

590
00:45:16.039 --> 00:45:19.659
a tomar ron, voy a tomar tequila, etc. Pero a

591
00:45:19.699 --> 00:45:24.070
alguien se le ocurrió empezar a combinar. Hay dos versiones

592
00:45:24.190 --> 00:45:28.230
que son las más aceptadas, que los cocteles, la palabra coca,

593
00:45:29.389 --> 00:45:32.429
o algo cocktail, algo así suena, yo no sé mucho

594
00:45:32.469 --> 00:45:38.750
pronunciación norteamericana, significaría cola de gallo. Y se dice que

595
00:45:38.869 --> 00:45:43.230
fue o en Nueva Orleans o en nuestro querido Campeche,

596
00:45:43.670 --> 00:45:47.280
que yo le voy más a Campeche, porque llegaban muchos

597
00:45:47.409 --> 00:45:53.039
barcos por las maderas, los tintes, etcétera, llegaban a lo

598
00:45:53.099 --> 00:45:57.900
que ahora es el territorio de Campeche, lagunas de términos, etcétera,

599
00:45:58.570 --> 00:46:04.760
llegaban los barcos y traían botellas, o algunos venían muy sedientos,

600
00:46:04.780 --> 00:46:09.199
y entonces a falta de botellas, con las sobras que

601
00:46:09.280 --> 00:46:14.719
quedaban de algunas, pues las revolvían. Y les ponían ciertas hierbas,

602
00:46:14.739 --> 00:46:18.880
y hay una hierba allá en Campeche que se llama

603
00:46:19.800 --> 00:46:23.420
cola de gallo, y esta la ponían como si fuera

604
00:46:23.559 --> 00:46:29.110
un agitador. Entonces iban las bebidas con su cola de gallo. Entonces,

605
00:46:29.710 --> 00:46:32.489
la gente llegaba y pedía una cola de gallo, que

606
00:46:32.530 --> 00:46:37.030
era una combinación de sabores con esta planta. Y de ahí,

607
00:46:37.389 --> 00:46:40.590
el cola de gallo en inglés sería cocktail, ¿sí? Les digo,

608
00:46:40.829 --> 00:46:46.409
perdonen mi pésima pronunciación, y de ahí surgiría la coctelería.

609
00:46:46.429 --> 00:46:49.869
O sea, sería una creación de Campeche para el mundo,

610
00:46:50.610 --> 00:46:54.840
porque ya después se haría famosa estas combinaciones. No hay

611
00:46:54.900 --> 00:46:58.250
como una... una receta, una patente, ¿no? Porque también se

612
00:46:58.309 --> 00:47:01.230
dice que fue en Nueva Orleans donde surgieron los cócteles,

613
00:47:01.289 --> 00:47:04.869
porque antes se acostumbraba a tomar una sola bebida. Les digo,

614
00:47:04.909 --> 00:47:08.849
se tomaba ron o whisky, etcétera, una sola bebida. Pero

615
00:47:08.929 --> 00:47:12.730
ya la combinación y con frutas y con diferentes sabores,

616
00:47:13.329 --> 00:47:21.179
pues dicen o Nueva Orleans o Campeche, México. Tenemos, amigos, este...

617
00:47:22.179 --> 00:47:25.070
Es que... ¡Ay, se nos está ganando el tiempo! Pero bueno,

618
00:47:25.219 --> 00:47:33.170
comento rapidísimo. Amigos, las botanas. Las botanas se daban,¿ se

619
00:47:33.190 --> 00:47:35.809
acuerdan que platicábamos de las pulquerías de que se prohibió

620
00:47:36.090 --> 00:47:38.610
que hubiera vendedores de alimentos a un lado? Porque se

621
00:47:38.670 --> 00:47:43.579
antoja comer. Se antoja comer. Y la comida, pues sí,

622
00:47:43.639 --> 00:47:50.019
agarra otro sabor. No lo estamos negando. Agarra otro sabor. Entonces, amigos...

623
00:47:50.920 --> 00:47:53.940
para competir entre las cantinas, porque llegó a haber un

624
00:47:53.960 --> 00:48:01.099
auge de cantinas enorme en México y para competir empezaron

625
00:48:01.139 --> 00:48:08.079
a crear las botanas. Botanas sencillas para que estuvieran, como

626
00:48:08.159 --> 00:48:16.619
se dice comúnmente, picando algo, ficharrones, cacahuates, etc. Pero cada

627
00:48:16.679 --> 00:48:20.389
vez empezó a crecer esto y se ofrecían mejores botanas

628
00:48:21.750 --> 00:48:26.809
con tal de ir a consumir, la botana es gratis. Amigos,

629
00:48:26.829 --> 00:48:31.409
ya ahorita en las principales cantinas de todo el país

630
00:48:31.429 --> 00:48:38.530
no trabaja solamente el cocinero. Es que, miren, antes las

631
00:48:38.610 --> 00:48:42.380
tiendas de abarrotes vendían alcohol, pero hubo un tiempo en

632
00:48:42.420 --> 00:48:45.719
que fue prohibido que las bebidas alcohólicas las vendieran en

633
00:48:45.760 --> 00:48:50.010
tiendas de abarrotes. Entonces solamente se podían vender en expendios

634
00:48:50.070 --> 00:48:52.750
dedicados a eso y por eso surgen también las cantinas.

635
00:48:53.690 --> 00:48:58.289
Ya ahorita en varias tiendas y en autoservicios, etcétera, venden alcohol.

636
00:48:58.929 --> 00:49:02.909
Pero fue ese tiempo, les digo, donde surgen, proliferan, se

637
00:49:02.949 --> 00:49:08.179
hacen las botanas. Y amigos, son tradicionales porque ya ahorita

638
00:49:08.300 --> 00:49:12.420
ya son chefs. En serio, amigos, son chefs. Los que

639
00:49:12.500 --> 00:49:16.409
tienen las cantinas, las mejores cantinas, son chefs los que

640
00:49:16.550 --> 00:49:20.829
preparan los alimentos. No es comida como hecha así de

641
00:49:20.989 --> 00:49:26.409
prisa o como abrir una bolsa de papas y ponerlas ahí. No, amigo,

642
00:49:26.489 --> 00:49:31.630
ya son delicias culinarias las que tenemos. Entonces son lugares

643
00:49:31.730 --> 00:49:35.429
tradicionales donde se consume. Yo creo que la botana más

644
00:49:35.510 --> 00:49:40.710
consumida en México es el caldo de camarón. O sea,

645
00:49:41.530 --> 00:49:45.090
en muchísimos lugares hay caldo de camarón, riquísimo el caldo

646
00:49:45.130 --> 00:49:49.989
de camarón, Yo sé que en nuestras costas, yo lo

647
00:49:50.030 --> 00:49:53.550
he probado en varios de nuestros puertos y son riquísimos

648
00:49:53.590 --> 00:49:56.059
los caldos de camarón. De hecho, de la comida del mar,

649
00:49:56.099 --> 00:50:01.460
la que más prefiero yo, el camarón, los cocteles, etc.

650
00:50:01.519 --> 00:50:04.760
Pero bueno, el caldo de camarón es tradicional en una cantina,

651
00:50:05.159 --> 00:50:09.380
es tradicional. La pancita, que le llamamos aquí en la

652
00:50:09.440 --> 00:50:13.389
Ciudad de México y que en el occidente le llaman menudo,

653
00:50:14.010 --> 00:50:16.530
Y que en el oriente, sobre todo en el Atlántico,

654
00:50:16.550 --> 00:50:22.889
se le llama mondongo. Es riquísimo. El mondongo en Veracruz, wow, amigos.

655
00:50:22.949 --> 00:50:29.239
O sea, riquísimo. Y hay de todo tipo de botanas.

656
00:50:30.360 --> 00:50:34.199
Las cantinas tienen como esa promoción. O sea, se toman

657
00:50:34.340 --> 00:50:37.800
tres copas, por ejemplo, y empieza a llegar la botana

658
00:50:37.840 --> 00:50:45.880
mientras sigan consumiendo. Entonces hay carnitas... hay quesadillas, hay sopes,

659
00:50:46.320 --> 00:50:51.309
hay diferentes tipos de sopa, hay virria, caldo de res,

660
00:50:51.329 --> 00:50:56.849
y lo que viene a ser como el rey de

661
00:50:56.909 --> 00:50:59.570
una cantina, el rey de la botana de una cantina,

662
00:50:59.590 --> 00:51:05.809
el chamorro, amigos, el chamorro adobado, que bueno, ya lo

663
00:51:05.869 --> 00:51:08.690
dan casi al último, ya cuando se consumió bastante, pues

664
00:51:08.789 --> 00:51:12.960
un chamorro adobado, Por eso les dije, licenciada, hoy se

665
00:51:13.039 --> 00:51:17.139
nos va a antojar, así de plano, porque empezamos con cacahuates, pepitas,

666
00:51:17.199 --> 00:51:21.269
pepinos con chile y zanahorias con chile y terminamos con

667
00:51:21.329 --> 00:51:25.909
los chamorros adobados, amigos, entre muchísimos platillos. Les digo, hay

668
00:51:25.969 --> 00:51:30.219
verdaderas delicias. Los caracoles, que no son de cementerio, son

669
00:51:30.260 --> 00:51:40.809
caracoles naturales, vamos, o sea, de la naturaleza. Sopas de caracoles, chapulines, este... Amigos,

670
00:51:40.969 --> 00:51:44.389
hay de todo.¿ De dónde también viene un tanto la

671
00:51:44.550 --> 00:51:48.650
influencia de las tapas españolas? Las tapas españolas que igual

672
00:51:48.730 --> 00:51:53.750
era como para ir degustando algo, pero las tapas son chiquitas.

673
00:51:54.289 --> 00:51:57.489
Y en México, perdón, pero los platillos son bien generosos.

674
00:51:58.010 --> 00:52:03.840
Nuestra cocina es muy generosa. Entonces, amigos, mucha gente va

675
00:52:03.860 --> 00:52:07.809
a una cantina Por la botana. Y es una competencia.

676
00:52:07.849 --> 00:52:12.130
Hay cantinas que dan 7, 8 tiempos de botana. Y la van

677
00:52:12.210 --> 00:52:19.230
cambiando día con día. Y cuando se hacen las... O

678
00:52:19.250 --> 00:52:22.050
sea que las botanas son mariscos, amigos. A mí me

679
00:52:22.070 --> 00:52:26.469
ha tocado ir, por ejemplo, a la castellana, a la valenciana, etc.

680
00:52:26.650 --> 00:52:30.210
Te tomas dos cervezas y de pronto tienes ahí el

681
00:52:30.289 --> 00:52:38.929
buffet de mariscos. riquísimos, que jaibas, que camarones, ostiones, etc. Amigos,

682
00:52:39.239 --> 00:52:42.369
la comida se disfruta muchísimo en las cantinas, es parte

683
00:52:42.429 --> 00:52:47.469
de nuestra tradición, parte de nuestra cultura. Desafortunadamente, hemos hecho

684
00:52:47.530 --> 00:52:50.489
esta mala idea de una cantina, que no niego que

685
00:52:50.510 --> 00:52:52.940
ha habido problemas en cantinas, sí, sí los ha habido.

686
00:52:53.539 --> 00:52:55.699
No faltará a alguien que se le pasen las copas,

687
00:52:55.780 --> 00:52:59.550
como dijimos, y que haya un mal momento. pero esto

688
00:52:59.630 --> 00:53:03.730
no ocurre ni seguido ni en todas partes. Hay muchas

689
00:53:03.789 --> 00:53:07.730
cantinas que son familiares y que incluso cuando ven a

690
00:53:07.750 --> 00:53:11.500
alguien que ya está tomando demasiado, ya le recomiendan que

691
00:53:11.599 --> 00:53:16.260
deje de tomar.¿ Por qué? Porque puede ser imprudente. Cuando

692
00:53:16.300 --> 00:53:19.820
hay familias ahí a un lado, no hay niños. Si

693
00:53:19.860 --> 00:53:21.800
es una cantina, no puede haber niños, no puede haber

694
00:53:21.840 --> 00:53:28.710
menores de 18 años, pero hay jovencitos, jóvenes de 20, 25, etc., jovencitas también. Entonces,

695
00:53:28.789 --> 00:53:33.809
por seguridad, le dicen a la persona que ya tomó demasiado. Entonces, amigos,

696
00:53:34.349 --> 00:53:39.949
no nos espantemos, quitémonos ya esa idea. Les digo, no

697
00:53:40.010 --> 00:53:44.340
pretendo fomentar, pero sí es parte de nuestra tradición, parte

698
00:53:44.400 --> 00:53:54.519
de nuestras costumbres, políticos, artistas, escritores, Manuel Acuña, Amado Nervo,

699
00:53:54.539 --> 00:54:00.780
Octavio Paz, Bueno, muchísimos que acudían a las cantinas. No

700
00:54:01.719 --> 00:54:05.460
se diga don Carlos Monsiváis, que tiene escritos fabulosos sobre

701
00:54:05.500 --> 00:54:09.150
la vida en las cantinas. Salvador Novo también

702
00:54:10.050 --> 00:54:15.809
Carlos Fuentes. Muchísimos de nuestros escritores que han estado en cantinas,

703
00:54:15.929 --> 00:54:19.269
que son asiduos y que no son alcohólicos, que se

704
00:54:19.309 --> 00:54:23.440
van a tomar la copa a platicar, a comentar. Amigos,

705
00:54:23.860 --> 00:54:28.000
yo se los digo como psicólogo clínico que soy, pero

706
00:54:28.059 --> 00:54:33.760
nosotros tenemos dos competidores como psicólogos clínicos, dos competidores empíricos.

707
00:54:35.219 --> 00:54:41.590
Esto es, las damas que son estilistas y los barman. Amigos,

708
00:54:42.630 --> 00:54:47.130
van las damitas o incluso caballeros a una estética y

709
00:54:47.909 --> 00:54:51.170
platican todo en lo que están arreglándoles el cabello, poniéndoles

710
00:54:51.269 --> 00:54:54.599
un tinte. Pues no se diga en una cantina. Amigos,

711
00:54:55.099 --> 00:54:57.719
la clave es esta. Si alguien va a una barra

712
00:54:58.280 --> 00:55:02.469
es porque quiere platicar y está solo en ese momento.¿

713
00:55:02.949 --> 00:55:05.610
Con quién se pone a platicar? Pues con el barman.

714
00:55:06.409 --> 00:55:11.070
Y amigos, los barman más cotizados, los más reconocidos, son

715
00:55:11.090 --> 00:55:13.809
aquellos que platican más y te dan el consejo y

716
00:55:14.800 --> 00:55:20.099
te dan consuelo y va la gente a platicar. Si

717
00:55:20.139 --> 00:55:22.900
tú vas a una mesa... Es porque te vas a

718
00:55:22.960 --> 00:55:25.760
sentar con alguien. Pero si vas a la barra, te

719
00:55:25.780 --> 00:55:28.420
sientas tú y platicas con el de al lado, platicas, insisto,

720
00:55:28.800 --> 00:55:31.449
con quien te está sirviendo la bebida. Y ellos sirven

721
00:55:31.489 --> 00:55:34.949
de psicólogos. En serio, sirven de psicólogos y dan muy

722
00:55:34.989 --> 00:55:39.690
buenos consejos. Tanto las damas estilistas como los amigos en

723
00:55:40.530 --> 00:55:43.670
las barras de las cantinas y de los bares, pues

724
00:55:43.710 --> 00:55:48.440
son nuestros competidores en buen plan, nuestros competidores empíricos. porque

725
00:55:48.639 --> 00:55:52.110
ahí va uno a descargar la tensión, la presión, a

726
00:55:52.909 --> 00:55:57.590
tomarse una copa y a degustar nuestras fabulosas botanas, amigos.

727
00:55:58.190 --> 00:56:01.030
Tan es así que, bueno, ya en cualquier convivio familiar

728
00:56:01.670 --> 00:56:07.920
se acostumbra, se va a consumir alcohol o algo así. Amigos,

729
00:56:08.559 --> 00:56:13.260
la cena de Navidad no termina el 24, porque el 25 es

730
00:56:13.460 --> 00:56:19.610
la pancita, los chilaquiles... etcétera pues para la llamada resaca

731
00:56:20.190 --> 00:56:23.170
que bueno esto la ciencia del mundo no ha podido

732
00:56:23.210 --> 00:56:27.110
encontrar el remedio para la resaca pero a lo mejor

733
00:56:27.369 --> 00:56:32.860
no la quisiéramos sí porque qué mejor bajársela con una

734
00:56:32.980 --> 00:56:37.179
pancita les una birria por ejemplo un caldo de res

735
00:56:37.860 --> 00:56:42.369
este no sé les digo los sabores ahí son exquisitos

736
00:56:42.469 --> 00:56:47.889
amigos Y bueno, pues yo cerraría con esto, licenciada, recomendándoles,

737
00:56:47.929 --> 00:56:54.440
les digo, prudencia al consumir. Mucha prudencia al consumir. Seamos responsables, amigos.

738
00:56:54.659 --> 00:56:58.119
No es lo mismo que nosotros tomemos una copa a

739
00:56:58.719 --> 00:57:02.000
que la copa nos tome a nosotros. Y ahí estamos

740
00:57:02.079 --> 00:57:05.269
en riesgo, amigos, y podemos llegar a adicciones, podemos llegar

741
00:57:05.650 --> 00:57:10.199
a situaciones indeseables. Pero el degustar una buena copa Sí,

742
00:57:10.260 --> 00:57:13.059
con un buen alimento, con una buena comida de nuestra

743
00:57:13.139 --> 00:57:19.219
riquísima gastronomía, amigos, pues creo que hay una invitación para hacerlo, amigos.

744
00:57:19.800 --> 00:57:23.039
Una cerveza en el norte, en el Rey del Cabrito,

745
00:57:23.099 --> 00:57:28.280
allí en Monterrey, que hemos ido. Guau, o sea, se degusta,

746
00:57:28.340 --> 00:57:33.079
se disfruta, amigos. Y bueno, terminaríamos hoy aquí, licenciada. Gracias,

747
00:57:33.139 --> 00:57:33.300
profesor

748
00:57:33.480 --> 00:57:34.260
Pero no se me antojó,

749
00:57:34.360 --> 00:57:35.340
se me antojó todo

750
00:57:35.380 --> 00:57:39.820
esto. A poco, se nos antojó a todos, profesor. Bueno,

751
00:57:40.320 --> 00:57:45.239
hay una situación un poquito fuerte de Guti Cárdenas que ya,

752
00:57:45.500 --> 00:57:49.579
igual ya no la pudo mencionar, profesor. Pero, bueno, busquen

753
00:57:49.639 --> 00:57:53.500
ustedes la historia de Guti Cárdenas y pues él muere

754
00:57:53.639 --> 00:57:55.599
en una cantina, precisamente.

755
00:57:56.239 --> 00:57:58.880
Sí,¿ cómo se llamaba la canción?

756
00:58:00.000 --> 00:58:00.360
Nunca.

757
00:58:00.800 --> 00:58:06.010
La canción Nunca, Guti Cárdenas, yucateco. compone esta canción y

758
00:58:06.050 --> 00:58:09.920
de pronto la está cantando en una cantina ahí en

759
00:58:09.980 --> 00:58:11.860
la calle de Madero, en la Ciudad de México, y

760
00:58:13.059 --> 00:58:14.980
la vuelve a cantar, y la vuelve a cantar. Yo

761
00:58:15.019 --> 00:58:16.000
sé que nunca... Besaré

762
00:58:16.920 --> 00:58:17.219
tu boca.

763
00:58:17.380 --> 00:58:24.429
Besaré tu boca. Y de pronto comentan que unas personas españoles,

764
00:58:24.510 --> 00:58:28.050
turistas españoles, algo así, una de las damas, protestó así

765
00:58:28.090 --> 00:58:30.690
como que ya otra vez lo mismo, y pues ya

766
00:58:30.730 --> 00:58:35.429
alterado por el alcohol, Guti Cárdenas le reclama. se hacen

767
00:58:35.489 --> 00:58:39.800
de palabras, la dama viene acompañada y Guti Cárdenas comete

768
00:58:39.840 --> 00:58:45.780
el terrible error de sacar una pistola de salva y detonarla.

769
00:58:46.800 --> 00:58:49.099
Pero era una pistola de salva, pero el otro no sabía.

770
00:58:49.739 --> 00:58:52.360
Entonces cuando ve que saca la pistola Guti Cárdenas y

771
00:58:52.400 --> 00:58:55.400
le dispara, el otro saca su arma de fuego, que

772
00:58:55.500 --> 00:58:58.820
sí es real, y le dispara a Guti Cárdenas. El

773
00:58:58.860 --> 00:59:02.949
hombre fue detenido, pero fue liberado puesto que alegó, y

774
00:59:03.170 --> 00:59:05.489
creo que tenía razón, legítima defensa. Yo no sé si

775
00:59:05.530 --> 00:59:07.590
me está disparando con un arma de juguete, o sea,

776
00:59:08.050 --> 00:59:10.030
para mí es un arma y me está disparando, entonces

777
00:59:10.070 --> 00:59:13.869
yo me defiendo. Entonces, pues son las cosas que puede

778
00:59:13.929 --> 00:59:20.320
provocar el alcohol, las adicciones, y pues tenemos desgraciadamente muchos

779
00:59:20.420 --> 00:59:24.099
casos de gente importante, gente conocida que se nos fue

780
00:59:24.199 --> 00:59:27.550
por consumo de alcohol, y no se diga familiares o

781
00:59:27.610 --> 00:59:31.030
amigos que conocemos con esta adicción. Por eso hay que

782
00:59:31.090 --> 00:59:34.090
tener tanto cuidado con el consumo de estas bebidas.

783
00:59:35.190 --> 00:59:41.090
Sí, gracias, profesor. Alguno de nuestros amigos es Luis Rodríguez Toledo. Dice,¿

784
00:59:41.489 --> 00:59:45.159
no era la castellana, profesor? Porque usted dijo la castañeda.

785
00:59:46.010 --> 00:59:46.639
Dije castañeda?

786
00:59:46.760 --> 00:59:47.320
Perdón.

787
00:59:47.400 --> 00:59:49.699
Sí, la castellana. Perdón, dije castañeda.

788
00:59:49.840 --> 00:59:52.440
Sí, al principio. Después sí dijo. Sí, son esos

789
00:59:52.500 --> 00:59:55.599
pequeños lapsus, amigos, que son comunes. O sea, como no

790
00:59:55.659 --> 00:59:58.650
tenemos un guión, vamos platicando, de pronto hay un lapsus.

791
00:59:58.929 --> 01:00:02.059
Una disculpa. Pero sí, es la castellana. La castañeda voy

792
01:00:02.079 --> 01:00:03.219
a parar yo, no tardo.

793
01:00:03.420 --> 01:00:07.639
No, no, no, profesor, por favor. Dice nuestro amigo Rolly

794
01:00:08.139 --> 01:00:13.130
que en el municipio Acajete, dice que donde vendían pulque

795
01:00:13.570 --> 01:00:19.150
había una frase popular que decían, Entran burros y salen sabios.

796
01:00:22.349 --> 01:00:26.210
Muy buena, muy buena. Está buena. Y le mandamos a

797
01:00:26.309 --> 01:00:30.920
Regina Victoria, de ocho años. Es hija de Vania Velasco.

798
01:00:31.360 --> 01:00:38.079
Cumplió ocho años el 6 de diciembre. Regina Victoria. Ocho añotes. Felicidades.

799
01:00:38.139 --> 01:00:39.840
Un regalo y que se porte bien. Ya por ahí

800
01:00:39.860 --> 01:00:42.489
andan los reyes magos, ¿eh? Y ya nos están cuidando

801
01:00:42.510 --> 01:00:42.929
a todos. Sí.

802
01:00:43.710 --> 01:00:49.489
Y también feliz cumpleaños... El día de mañana a Gerardo Solraz,

803
01:00:49.570 --> 01:00:55.059
me imagino que es Solano Ramírez, no sé. Felicidades. Y

804
01:00:55.139 --> 01:01:00.739
el doctor Oscar Alejandro de Ávila dice que, bueno, de Torreón, Coahuila,

805
01:01:01.079 --> 01:01:03.860
que en las cantinas se come un lonche de pan

806
01:01:03.940 --> 01:01:06.800
francés y tostadas de cueritos y pata.

807
01:01:07.320 --> 01:01:08.489
Sí, las tostadas

808
01:01:08.550 --> 01:01:08.679
son

809
01:01:08.699 --> 01:01:11.630
tradicionales, amigos, claro.

810
01:01:12.639 --> 01:01:18.760
Hay una aclaración de la cerveza 2X, profesor, que su

811
01:01:18.840 --> 01:01:24.489
nombre es porque se realizó en 1897, tres años antes de

812
01:01:24.550 --> 01:01:26.889
que iniciase el siglo XX. Así

813
01:01:27.150 --> 01:01:28.010
es, así

814
01:01:28.329 --> 01:01:33.420
es. Bueno, ok, pues ya aclaramos todo, ya nos vamos

815
01:01:33.519 --> 01:01:38.480
porque ya nos pasamos. Cuídense mucho, amigos. Saludos a todos.

816
01:01:38.579 --> 01:01:41.860
Por acá los esperamos. Próximo lunes, ya saben, a las 10

817
01:01:42.099 --> 01:01:46.880
de la noche. Saludamos a nuestro amigo Gabo Ibarra, que

818
01:01:46.960 --> 01:01:50.139
está un poquito malito. Esperemos que te recuperes pronto. Y

819
01:01:51.119 --> 01:01:54.670
gracias a todos ustedes por acompañarnos. Un fuerte abrazo. Los

820
01:01:54.909 --> 01:01:55.869
esperamos por acá.

821
01:01:56.030 --> 01:01:57.030
A nuestro amigo

822
01:01:57.150 --> 01:01:59.449
César. A nuestro amigo César Correa, exactamente.

823
01:01:59.780 --> 01:02:02.940
Gracias amigos y aquí nos escuchamos el próximo lunes. Ya

824
01:02:03.019 --> 01:02:05.480
casi vamos a acabar esta serie y vamos a platicar

825
01:02:05.699 --> 01:02:08.980
más historias de nuestra gastronomía mexicana.

826
01:02:09.300 --> 01:02:14.269
Que estén muy bien y buen descanso. Hasta luego

827
01:02:14.980 --> 01:02:20.400
Esta fue una transmisión más de URUS Radio. URUS Radio.

828
01:02:20.420 --> 01:02:24.030
Los esperamos el próximo lunes a las 10 de la noche.

829
01:02:24.449 --> 01:02:34.679
Hasta entonces.¡ Muchas gracias!