Dec. 15, 2025

Historia de la gastronomía en México XV

Historia de la gastronomía en México XV
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Bares, cantinas y botanas: segunda parte.

WEBVTT

1
00:00:03.980 --> 00:00:36.420
Hola,¿ qué tal? Hola,¿ qué tal?¿ Cómo están, amigos de Euroradio?

2
00:00:37.119 --> 00:00:41.399
Aquí estamos con ustedes nuevamente transmitiendo su programa de la

3
00:00:41.460 --> 00:00:45.950
verdadera historia de México. Los saludo, soy Doris. También está

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00:00:46.009 --> 00:00:49.750
con nosotros el profesor Francisco Mendoza, que es quien nos

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00:00:49.929 --> 00:00:54.450
habla de nuestro querido México. Profesor,¿ cómo está? Buenas noches.

6
00:00:54.490 --> 00:00:58.670
Licenciada, buenas noches. Amigos, amigos de Euroradio, qué gusto saludarlos.

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00:00:59.670 --> 00:01:02.670
Perdón por las chamarras, pero es que sigue haciendo frío

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00:01:02.710 --> 00:01:08.930
aquí en la Ciudad de México. Acuérdense que estamos muy arriba, 2.400,

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00:01:06.909 --> 00:01:11.359
y nos han pegado las ondas frías, entonces más vale cuidarse.

10
00:01:12.239 --> 00:01:14.439
Pero aquí estamos, con el gusto de estar, como todos

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00:01:14.480 --> 00:01:15.760
los lunes, licenciada. Sí

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00:01:16.099 --> 00:01:23.060
profesor, es una noche fría. Estamos a 15 de diciembre, ya de 2025,

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00:01:23.060 --> 00:01:26.260
el día de mañana. Empiezan las posadas, profesor.

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00:01:26.840 --> 00:01:33.000
Así es, así es, licenciada. Este ambiente tan mexicano, tan tradicional,

15
00:01:33.700 --> 00:01:40.500
que bueno, nos llega precisamente con la conquista y con

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00:01:40.579 --> 00:01:45.109
los primeros frailes franciscanos, que son los primeros que realizan

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00:01:45.129 --> 00:01:50.269
estas festividades. Y bueno, algo que es indispensable es la

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00:01:50.349 --> 00:01:54.709
deliciosa cena de Navidad. Que bueno, con esto cerraríamos yo

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00:01:54.750 --> 00:01:59.450
creo la serie la próxima semana, licenciada. platicando de la

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00:01:59.549 --> 00:02:02.829
cena de Navidad y todos los alimentos que son tradicionales

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00:02:02.849 --> 00:02:07.950
en esos momentos. Y ya para comenzar una nueva serie.

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00:02:07.969 --> 00:02:14.120
Nos parece muy bien, profesor. Ha estado deliciosa

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00:02:14.139 --> 00:02:18.819
esta serie. Sí, deliciosa. Definitivamente se nos abre el apetito

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00:02:19.000 --> 00:02:21.460
y hoy se nos va a abrir más el apetito.

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00:02:21.520 --> 00:02:23.039
Ya verán, amigos, ya verán.

26
00:02:23.120 --> 00:02:28.849
Bueno, pues entonces... Comencemos con este episodio, ya sería el número 15.

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00:02:28.590 --> 00:02:33.430
El día de hoy sería la segunda parte de bares,

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00:02:33.610 --> 00:02:35.270
cantinas y botanas.

29
00:02:35.590 --> 00:02:40.129
Sí, no pudimos terminar y a lo mejor hoy tampoco terminamos. No,

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00:02:40.169 --> 00:02:45.169
yo creo que sí. Pero pues es algo tradicional en México.

31
00:02:45.189 --> 00:02:49.949
Alguien nos preguntaba si las bebidas formaban parte de la gastronomía. Claro,

32
00:02:50.150 --> 00:02:56.900
claro que forman parte. porque son creaciones, porque existe la mixiología,

33
00:02:56.919 --> 00:03:02.139
que es, digamos, todo lo que es el arte de

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00:03:02.319 --> 00:03:09.620
combinar bebidas, olores, sabores, etc. Entonces, sí, forma parte de

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00:03:09.659 --> 00:03:12.650
la gastronomía y México es muy rico también en bebidas.

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00:03:12.710 --> 00:03:16.889
Ya estuvimos platicando la semana pasada de nuestras bebidas tradicionales,

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00:03:17.009 --> 00:03:19.530
pero hoy platicaremos de otras bebidas también.

38
00:03:20.430 --> 00:03:24.310
Muy bien, profesor, pues adelante, que ya nuestros amigos nos

39
00:03:24.370 --> 00:03:28.340
están esperando. Muchísimas gracias a todos los que nos están

40
00:03:28.539 --> 00:03:32.680
viendo y también a los que nos escuchan en El Recalentado,

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00:03:32.719 --> 00:03:34.960
en Spotify y en otras plataformas.

42
00:03:35.900 --> 00:03:40.090
Sí, solamente agradecer a los amigos que nos acompañaron la

43
00:03:40.150 --> 00:03:43.909
semana pasada, el día 10, que tuvimos una obra de teatro

44
00:03:43.930 --> 00:03:47.669
ahí en el Palacio de Minería, Muchas gracias por acompañarnos.

45
00:03:47.770 --> 00:03:51.550
Vimos que la obra impactó. Realmente es una obra muy fuerte.

46
00:03:52.030 --> 00:03:55.669
La temática es fuerte. No hay palabras altisonantes de nada

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00:03:55.710 --> 00:03:58.710
de esto, pero la temática es muy fuerte. Y bueno,

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00:03:59.270 --> 00:04:03.240
pues impactó a varios de nuestros amigos. Nos da gusto

49
00:04:03.319 --> 00:04:06.039
porque lleva todo un mensaje esta obra de Los Perros

50
00:04:06.099 --> 00:04:11.120
de Elena Garro. Igual felicitamos a nuestros compañeros actores y

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00:04:11.240 --> 00:04:14.879
actrices que participaron. Estuvo muy bien la puesta en escena.

52
00:04:15.319 --> 00:04:18.060
Y gracias de nuevo, gracias de nuevo a las autoridades

53
00:04:18.160 --> 00:04:22.310
de nuestro querido Palacio de Minería, qué marco tan espléndido

54
00:04:22.399 --> 00:04:26.610
tuvimos para esta presentación teatral. Y bueno, pues...

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00:04:26.629 --> 00:04:29.519
Adelante, adelante, profesor

56
00:04:29.949 --> 00:04:35.910
Amigos, poco se comenta esto, muy poco se comenta esto,

57
00:04:37.009 --> 00:04:42.069
porque es una herida abierta. Hace poco, hace unos días,

58
00:04:42.180 --> 00:04:45.449
le di seguimiento a una nota, pero... como ahorita están

59
00:04:45.500 --> 00:04:48.759
muy de moda las fake news, pues no sé si

60
00:04:48.879 --> 00:04:53.560
creerle o no creerle esta nota, donde se había tocado

61
00:04:53.959 --> 00:04:58.639
en la ONU, en un debate que se hizo, se

62
00:04:58.819 --> 00:05:06.000
había mencionado que a México le habían arrebatado la mitad

63
00:05:06.050 --> 00:05:08.709
del territorio nacional en 1848. Me llamó la atención cuando vi

64
00:05:08.730 --> 00:05:17.360
la nota, y le di seguimiento y les digo, no

65
00:05:17.420 --> 00:05:21.240
pude comprobar, encontré otras fuentes, pero no lo pude comprobar,

66
00:05:21.259 --> 00:05:26.480
donde varios países se sumaban, no a una protesta, no

67
00:05:26.519 --> 00:05:28.899
se trata de hacerlo grande o no quieren hacerlo grande,

68
00:05:29.379 --> 00:05:32.519
sino en solidaridad con México, reconociendo que nos fue arrebatado

69
00:05:32.579 --> 00:05:36.560
este territorio.¿ Por qué la mención, amigos? Porque pensamos que

70
00:05:36.699 --> 00:05:40.939
esa es la única parte herida que tenemos. Y los

71
00:05:41.019 --> 00:05:44.000
cadetes del Colegio Militar, los heroicos cadetes del Colegio Militar,

72
00:05:44.019 --> 00:05:47.670
y párale de contar. No, amigos. El hecho de que

73
00:05:47.689 --> 00:05:51.629
estuvieran varios meses, bueno, incluso años, los norteamericanos en el

74
00:05:51.709 --> 00:05:53.829
norte y aquí varios meses en la Ciudad de México,

75
00:05:54.449 --> 00:06:01.550
transformó también en muchas tradiciones o costumbres. Sufrimos una transformación

76
00:06:02.170 --> 00:06:07.000
debido a esta intervención norteamericana. Un ejemplo, un ejemplo. Cuando

77
00:06:07.079 --> 00:06:12.500
los norteamericanos toman la ciudad de Monterrey, la ciudad después

78
00:06:12.519 --> 00:06:15.740
de la batalla de Cerro Gordo, etcétera, etcétera, se quedan acantonados.

79
00:06:16.319 --> 00:06:20.040
De hecho, Santana sí consigue frenarlos, no los pudo expulsar,

80
00:06:20.879 --> 00:06:23.699
pero consigue frenarlos porque el siguiente objetivo era San Luis

81
00:06:23.759 --> 00:06:27.699
Potosí y luego bajar hacia la Ciudad de México. Bajar

82
00:06:27.750 --> 00:06:32.610
hablando de Norte Sur, pero de pronto se les ocurre

83
00:06:32.670 --> 00:06:37.589
invadir Veracruz y a otro ejército del cual movieron muchos

84
00:06:37.649 --> 00:06:41.699
hombres del ejército del Norte, de Taylor y llegaron con

85
00:06:41.759 --> 00:06:45.959
Winfield Scott hasta la Ciudad de México vía Veracruz. Amigos,

86
00:06:46.600 --> 00:06:49.720
por ejemplo, la ciudad de Monterrey, y esto ya alguna

87
00:06:49.759 --> 00:06:54.439
ocasión lo comentamos, no contaba, la ciudad de Monterrey no

88
00:06:54.560 --> 00:06:59.829
contaba con cantinas, no contaba con prostíbulos, no contaba con

89
00:06:59.970 --> 00:07:05.829
casas de juego. Cuando estas llegan es para darle servicio

90
00:07:05.850 --> 00:07:11.389
a las tropas norteamericanas que habían tomado la ciudad de Monterrey.

91
00:07:12.209 --> 00:07:15.689
A las afueras de la ciudad se instalaron este tipo

92
00:07:15.769 --> 00:07:21.649
de negocios, por así decirlo, con la anuencia de Taylor,

93
00:07:21.709 --> 00:07:25.149
de Zachary Taylor,¿ para qué? Para que los soldados se

94
00:07:25.250 --> 00:07:30.250
fueran a divertir. Y bueno, venimos de un país católico

95
00:07:30.430 --> 00:07:36.810
con fuertes raíces, entonces este tipo de lugares no eran populares.

96
00:07:37.129 --> 00:07:43.670
Han existido siempre. pero no eran lugares populares vamos estas

97
00:07:43.790 --> 00:07:49.129
casas como se calificaban non santas pues no era tan

98
00:07:49.209 --> 00:07:53.509
visible ese tipo de actividad y a raíz de los

99
00:07:53.569 --> 00:07:57.889
soldados norteamericanos que ellos traían otra cultura traían otro tipo

100
00:07:57.939 --> 00:08:02.100
de ideología bueno pues se volvieron populares la ciudad de

101
00:08:02.180 --> 00:08:06.399
México también tuvimos a las tropas norteamericanas aquí durante varios

102
00:08:06.560 --> 00:08:10.000
meses amigos Y la Ciudad de México también se transformó,

103
00:08:10.819 --> 00:08:16.360
por ejemplo, y vale decirlo, esta división que había entre

104
00:08:16.420 --> 00:08:21.509
liberales y conservadores en México, pues obvio que casi el

105
00:08:21.610 --> 00:08:26.670
ring principal era la Ciudad de México. Entonces, a la

106
00:08:26.709 --> 00:08:33.059
entrada de las tropas norteamericanas hubo varios liberales, hay que decirlo, amigos,

107
00:08:33.299 --> 00:08:37.919
hay que decirlo, varios liberales, tenemos, por ejemplo, el famoso

108
00:08:37.960 --> 00:08:42.139
desayuno del Desierto de los Leones, que le dan la

109
00:08:42.240 --> 00:08:47.629
bienvenida a las tropas norteamericanas. También tomaron Puebla, también tomaron

110
00:08:47.669 --> 00:08:52.230
Toluca y Pachuca. Hasta ahí llegó el avance norteamericano. Entonces,

111
00:08:53.409 --> 00:08:55.610
las calles del centro, de lo que ahora es el

112
00:08:55.690 --> 00:08:59.929
centro histórico de la Ciudad de México, se transformaron.¿ Por qué?

113
00:09:00.529 --> 00:09:05.309
Porque ahora los negocios que antes se estaban... ya empezando

114
00:09:05.330 --> 00:09:10.340
a poner de moda desde Anastasio Bustamante los nombres en francés,

115
00:09:11.259 --> 00:09:17.639
ahora empezaron a tener nombres en inglés. Y hasta ahorita, 2025,

116
00:09:16.580 --> 00:09:19.779
si nosotros caminamos por la calle de Madero, la calle

117
00:09:19.820 --> 00:09:24.139
de Tacuba, la calle de 16 de septiembre, 5 de febrero, Venustiano Carranza,

118
00:09:24.799 --> 00:09:29.850
vemos muchísimos aparadores con negocios cuyo nombre es en inglés.

119
00:09:30.450 --> 00:09:34.600
Restaurantes de estos de comida rápida, etcétera, cuyos nombres son

120
00:09:34.620 --> 00:09:38.340
en inglés, y esto viene, esta costumbre de poner este

121
00:09:38.440 --> 00:09:45.210
tipo de nombres como para hacerlos más lujosos, pues viene

122
00:09:45.269 --> 00:09:49.309
desde la llegada de los norteamericanos. Y algo que también

123
00:09:49.389 --> 00:09:55.470
nos dejaron, amigos, es que durante el virreinato las bebidas

124
00:09:55.690 --> 00:10:01.320
se acostumbraban a servirse en tabernas. Sí, vamos a ubicarnos

125
00:10:01.399 --> 00:10:05.480
en las tabernas, en esas viejas tabernas que visitaban los piratas,

126
00:10:05.500 --> 00:10:12.409
las tabernas inglesas, las tabernas holandesas y obviamente las tabernas españolas. Entonces,¿

127
00:10:12.799 --> 00:10:18.070
qué era lo que se consumía? Vino, que preparaban ahí mismo,

128
00:10:19.110 --> 00:10:25.029
tenían las barricas de vino y cerveza. Bueno, pues después

129
00:10:25.090 --> 00:10:29.940
de la lucha por la independencia, las tabernas continuaron funcionando.¿

130
00:10:31.100 --> 00:10:33.850
Pero qué pasa con los norteamericanos? Que ellos llegan con

131
00:10:33.970 --> 00:10:38.070
otro tipo de ideas, otro tipo de cultura, y entonces

132
00:10:38.309 --> 00:10:43.330
ellos vienen con las cantinas. Esto es con los salones,

133
00:10:43.350 --> 00:10:48.429
escrito con doble O en inglés, los salones, esas cantinas

134
00:10:48.490 --> 00:10:52.419
que veíamos en las películas western, donde se agarraban a

135
00:10:52.519 --> 00:11:00.200
balazos los cowboys, donde aparecían chicas con ropa muy provocativa.

136
00:11:00.960 --> 00:11:06.000
y bailaban, y bueno, este tipo de ambiente es el

137
00:11:06.070 --> 00:11:10.950
que ellos están buscando. Recuerden, amigos, que aunque los oficiales

138
00:11:11.029 --> 00:11:15.110
del ejército norteamericano fue una de las primeras, bueno, la

139
00:11:15.149 --> 00:11:19.850
primera generación que participó en combates egresados de West Point,

140
00:11:20.409 --> 00:11:25.639
realmente los soldados no eran soldados profesionales, o había muy

141
00:11:25.759 --> 00:11:33.879
poco soldado profesional. La gran mayoría eran inmigrantes que fueron obligados, opresionados,

142
00:11:34.019 --> 00:11:38.090
para venir a México a pelear a cambio de tierras

143
00:11:38.110 --> 00:11:44.370
y posesiones en las tierras conquistadas. Había muchos irlandeses, había

144
00:11:44.450 --> 00:11:49.570
muchos italianos, etc. Pero bueno,¿ quiénes eran ellos? Les aseguro

145
00:11:49.590 --> 00:11:52.789
que no eran, y no se me vayan a ofender,

146
00:11:52.889 --> 00:11:58.240
por favor, pero no eran la élite intelectual de Europa...

147
00:11:58.990 --> 00:12:03.169
que iba huyendo, iba huyendo. Me acuerdo de esa crisis

148
00:12:03.230 --> 00:12:07.570
de las papas, por ejemplo, en Irlanda. Iban huyendo del hambre,

149
00:12:07.649 --> 00:12:12.659
del frío. No era gente como que muy preparada. Cuando

150
00:12:12.759 --> 00:12:15.639
entran las tropas norteamericanas a la Ciudad de México, se

151
00:12:16.340 --> 00:12:21.220
comentaba que se esperaba que entraran gallardamente a caballos con

152
00:12:21.279 --> 00:12:26.820
sus uniformes de lujo, lustrosos, botonaduras brillantes, etc. Y decían,

153
00:12:27.039 --> 00:12:32.350
es que daban miedo. pero daban miedo por la apariencia, descuidados,

154
00:12:32.429 --> 00:12:39.769
uniformes roídos, sin formarse, iban totalmente hechos bola, aunque los

155
00:12:39.889 --> 00:12:42.929
cuadros alusivos a ese tiempo sí los ponen como muy

156
00:12:43.009 --> 00:12:46.250
formaditos y los batallones entrando al Zócalo de la Ciudad

157
00:12:46.289 --> 00:12:50.399
de México, pues no fue así, entraron en bola, así

158
00:12:50.639 --> 00:12:54.139
literalmente en bola.¿ Por qué? Porque no era un ejército

159
00:12:54.220 --> 00:12:57.820
como tal disciplinado. Les digo, eran muy pocos los soldados

160
00:12:57.879 --> 00:13:03.970
profesionales Los demás eran gente aventurera. Y como tal, bueno,

161
00:13:04.090 --> 00:13:09.909
pues ellos estaban acostumbrados a los salones, estaban acostumbrados al escándalo,

162
00:13:10.409 --> 00:13:15.590
estaban acostumbrados al ruido, a las peleas en las cantinas.

163
00:13:15.610 --> 00:13:18.529
Y bueno, así como en Monterrey se les tuvo que

164
00:13:18.610 --> 00:13:22.110
poner una zona de tolerancia, pues la Ciudad de México

165
00:13:22.360 --> 00:13:25.899
lo vivió. No hubo una zona de tolerancia, pero muchos

166
00:13:26.039 --> 00:13:32.970
negocios que antes eran escándalos tabernas, ahora cambiaron por cantinas.

167
00:13:33.009 --> 00:13:35.850
Entonces es donde nos va a surgir ese concepto, el

168
00:13:35.909 --> 00:13:41.360
concepto de cantina. Fueron unos meses los que estuvieron ellos aquí,

169
00:13:41.460 --> 00:13:47.460
pero fue suficiente para cambiar, les digo, ese estilo. Comentábamos

170
00:13:48.000 --> 00:13:50.850
que es una cantina, un lugar donde se consume alcohol,

171
00:13:51.210 --> 00:13:58.159
directamente bebidas alcohólicas y posteriormente llegaría la botana. Esto es

172
00:13:58.500 --> 00:14:03.860
alimentos que se sirven gratuitamente a quien esté consumiendo. Mientras

173
00:14:03.879 --> 00:14:09.649
que los bares, efectivamente es para ir a consumir este

174
00:14:09.710 --> 00:14:13.370
tipo de bebidas, pero ahí sí hay un menú, hay

175
00:14:13.409 --> 00:14:16.009
un restaurant, por así decirlo. Por eso siempre se pone

176
00:14:16.429 --> 00:14:21.289
restaurant bar, porque ahí hay comida a la carta. Uno

177
00:14:21.370 --> 00:14:23.509
puede pedir una copa sola y no nos van a

178
00:14:23.590 --> 00:14:26.740
dar de comer. pero ya nos llevan una carta y

179
00:14:26.750 --> 00:14:30.240
uno pide ahí la comida y tiene que pagar los

180
00:14:30.320 --> 00:14:33.840
alimentos aparte de las bebidas, mientras que en una cantina

181
00:14:34.220 --> 00:14:39.419
no se paga, sino se obsequian estos platillos.¿ Dónde entra

182
00:14:39.460 --> 00:14:42.500
la parte de gastronomía? No solamente en las bebidas, amigos,

183
00:14:43.200 --> 00:14:48.259
sino en el tipo de botana. Perdón, yo lo he comentado,

184
00:14:48.340 --> 00:14:51.320
yo no soy mucho de consumir alcohol, rara vez lo

185
00:14:51.340 --> 00:14:54.690
he consumido así como en forma, O pocas veces yo

186
00:14:54.750 --> 00:14:57.549
me he emborrachado. La verdad es que rarísima vez, y

187
00:14:57.610 --> 00:15:00.909
esto fue hace muchísimo tiempo, todos pasamos por nuestra época

188
00:15:00.970 --> 00:15:04.860
de joven y experimentamos. No me gustó, no me gustó,

189
00:15:05.389 --> 00:15:08.840
pero sí he ido a cantinas. Y les puedo decir

190
00:15:09.399 --> 00:15:13.820
que se come delicioso, amigos. No es lo mismo, y

191
00:15:14.059 --> 00:15:17.039
sí tengo que decirlo, no es lo mismo, por ejemplo,

192
00:15:17.559 --> 00:15:22.570
un caldo de camarón que se coma uno en una marisquería,

193
00:15:23.129 --> 00:15:26.929
a un caldo de camarón en una cantina. Los ingredientes

194
00:15:26.990 --> 00:15:31.610
son más fuertes, son más pesados, más picantes, entonces el

195
00:15:31.669 --> 00:15:35.289
sabor es distinto y además, como ya hemos comentado, las

196
00:15:35.370 --> 00:15:39.929
papilas se abren con el alcohol, nos sabe más fuerte,

197
00:15:39.990 --> 00:15:43.669
el sabor es más fuerte. No soy asiduo a las cantinas,

198
00:15:43.769 --> 00:15:47.679
pero sí las he visitado. Conozco algunas muy tradicionales en

199
00:15:47.720 --> 00:15:50.399
la Ciudad de México, como la faena, de la cual

200
00:15:50.460 --> 00:15:56.340
platicaremos en un momento. Pero hay toda una cultura alrededor

201
00:15:56.399 --> 00:16:02.200
de esto, amigos. Hay toda una cultura. Desafortunadamente las cantinas

202
00:16:02.559 --> 00:16:07.379
empiezan a desaparecer. No estamos haciendo, y lo aclaro, una

203
00:16:07.440 --> 00:16:13.179
apología al consumo de bebidas alcohólicas. No, amigos. No es

204
00:16:13.210 --> 00:16:17.529
que estemos fomentando el que se consuman estas bebidas. No,

205
00:16:17.710 --> 00:16:22.570
no lo estamos fomentando. Lo hemos dicho ya en otros episodios.

206
00:16:23.269 --> 00:16:26.830
que todo lo tenemos que hacer con medida y con responsabilidad.

207
00:16:28.610 --> 00:16:32.549
Como yo manejo, entonces yo no consumo nada. Y si

208
00:16:32.620 --> 00:16:35.820
voy a alguna fiesta, si alguien va a manejar, me

209
00:16:35.879 --> 00:16:40.120
tomaría una copa. Pero si yo voy a manejar, amigos,

210
00:16:40.360 --> 00:16:43.659
ni siquiera un chocolate envinado. O sea, nada, lo que

211
00:16:43.700 --> 00:16:47.419
es nada. Porque sé que tengo la responsabilidad de manejar

212
00:16:47.450 --> 00:16:50.470
y de salvaguardar a las personas que van conmigo en

213
00:16:50.490 --> 00:16:54.000
mi vehículo, que normalmente es mi familia. Entonces tengo que

214
00:16:54.019 --> 00:16:58.210
ir en completa lucidez para evitar cualquier situación. Y miren,

215
00:16:58.250 --> 00:17:03.289
afortunadamente soy una persona que maneja muy prudentemente y dos

216
00:17:03.389 --> 00:17:08.869
veces que he tenido algún incidente, no lo provoqué yo,

217
00:17:08.950 --> 00:17:12.609
sino estando en un semáforo llegaron y me impactaron. Ambas

218
00:17:12.710 --> 00:17:17.950
ocasiones las dos personas iban alcoholizadas. Entonces, amigos... Yo por

219
00:17:17.990 --> 00:17:20.349
eso como manejo digo no tomo nada, les digo ni

220
00:17:20.390 --> 00:17:23.509
un chocolate envinado, nada, nada, nada. Pero si alguien va

221
00:17:23.529 --> 00:17:25.380
a manejar y voy a una fiesta y me invitan

222
00:17:25.819 --> 00:17:28.440
a Cuba o no sé, un cóctel, me lo tomo.

223
00:17:29.000 --> 00:17:33.660
Me lo tomo, es rico como digestivo, es rico como aperitivo.

224
00:17:33.680 --> 00:17:36.769
Lo que yo llego a tomar si voy a alguna

225
00:17:36.930 --> 00:17:39.210
cantina o algún lugar de estos es un clamato, me

226
00:17:39.230 --> 00:17:43.049
encanta el clamato. Pido un clamato con doble limón, un

227
00:17:43.130 --> 00:17:47.089
solo hielo y yo estoy feliz con mi clamato. Por

228
00:17:47.109 --> 00:17:49.569
eso les digo, esto no es una apología, amigos, no

229
00:17:49.630 --> 00:17:54.430
se me preocupen. Pero así como yo puedo platicar mínimamente

230
00:17:54.450 --> 00:17:59.450
algunas anécdotas, yo creo que todos nosotros o muchos de

231
00:17:59.519 --> 00:18:04.019
nosotros hemos estado en estos lugares. Hemos estado en las

232
00:18:04.079 --> 00:18:08.619
cantinas o hemos estado en los bares porque forman parte

233
00:18:08.940 --> 00:18:12.539
de la tradición mexicana. forman parte de nuestra historia y

234
00:18:12.880 --> 00:18:18.460
muchas páginas de nuestra historia están en las cantinas. No

235
00:18:18.519 --> 00:18:23.250
lo veamos como nos lo pintó el cine mexicano. El

236
00:18:23.309 --> 00:18:29.630
cine mexicano, amigos, 30, 40, 50, etc. Es más, desde la película Santa,

237
00:18:30.470 --> 00:18:34.809
donde tocaba el personaje principal, pues en una cantina, ahí

238
00:18:35.089 --> 00:18:40.140
era donde tocaba el piano. Y a partir de ahí...

239
00:18:41.430 --> 00:18:46.650
muchísimas películas mexicanas se desarrollan escenas en cantinas. No se

240
00:18:46.730 --> 00:18:53.089
diga Pedro Infante, no se diga Jorge Negrete, etc. Se

241
00:18:53.150 --> 00:18:57.230
desarrollaban en cantinas y en bares. Y teníamos esa imagen

242
00:18:57.269 --> 00:19:01.789
de los westerns, porque los westerns que tanto pegaron en México,

243
00:19:02.269 --> 00:19:05.730
tanto los westerns italianos, pero sobre todo los norteamericanos, las

244
00:19:05.849 --> 00:19:08.730
peleas eran en las cantinas y se agarraban a sillazos,

245
00:19:09.349 --> 00:19:13.930
Y empezaban a volar sombrerazos y balazos. Y de pronto

246
00:19:14.109 --> 00:19:18.390
tenemos esa imagen de las cantinas. Es más, hay una

247
00:19:18.490 --> 00:19:23.480
fabulosa escena de cantina en el Rey del Barrio. Me

248
00:19:24.420 --> 00:19:27.700
encanta a mí esa escena. Bueno, no es cantina, es

249
00:19:27.759 --> 00:19:31.900
un billar. Es un billar que también lo empezamos a

250
00:19:31.920 --> 00:19:37.150
asociar con la mafia, con los gangsters. Y ustedes recuerdan

251
00:19:37.210 --> 00:19:41.130
a Tintán cuando llega ahí al billar, ya siendo el rey,

252
00:19:41.190 --> 00:19:45.069
o sea, se cambia de vestuario. Y el porte del

253
00:19:45.150 --> 00:19:48.710
señor Tintán ahí y el sketch que tiene ahí con

254
00:19:48.769 --> 00:19:55.049
su hermano, con brolas, etc. Es fabuloso ahí en el billar.

255
00:19:55.490 --> 00:19:59.630
Y asociamos de pronto el billar con los gangsters tipo

256
00:19:59.650 --> 00:20:03.019
Al Capone. Siempre nos ponían las escenas de una mesa

257
00:20:03.039 --> 00:20:06.259
de billar y ellos fumando. con las mangas, o sea,

258
00:20:06.279 --> 00:20:09.279
sin saco, pero las mangas de la camisa arriba y

259
00:20:10.200 --> 00:20:15.940
su pistola, ¿no? Y estas fundas que les llaman sobaqueras,

260
00:20:15.960 --> 00:20:18.900
o sea, son los malos. Los malos están en los

261
00:20:19.029 --> 00:20:23.829
billares y los malos están en las cantinas. Entonces se

262
00:20:23.950 --> 00:20:29.490
creó una fama. Lástima, porque el billar es una actividad

263
00:20:29.890 --> 00:20:35.130
tan sana, amigos, tan sana, Hemos tenido excelentes villaristas, ya

264
00:20:35.170 --> 00:20:40.650
lo hemos platicado aquí, excelentes villaristas y caray, mis respetos

265
00:20:40.789 --> 00:20:45.630
para ellos. Tuve oportunidad hace muchos años de jugar villar,

266
00:20:45.690 --> 00:20:49.359
me gusta mucho la carambola y les puedo decir que

267
00:20:49.380 --> 00:20:53.039
es un ambiente sano. Hay villares de todo tipo, pero

268
00:20:53.059 --> 00:20:58.960
hay villares completamente familiares, donde van niños, niñas, va toda

269
00:20:59.019 --> 00:21:02.339
la familia, y de veras que es de pensar, es

270
00:21:02.480 --> 00:21:09.069
un trabajo mental muy fuerte. Entonces, quitémonos esa imagen, quitémonos

271
00:21:09.130 --> 00:21:13.329
esa imagen de que es lugar para mafiosos, asaltantes, etc.

272
00:21:13.849 --> 00:21:17.910
Y lo mismo las cantinas. Las cantinas, amigos, no son

273
00:21:18.009 --> 00:21:23.019
para mafiosos, no son lugares de pelea, de pleito, son

274
00:21:23.059 --> 00:21:27.200
lugares para convivir, sí hay alcohol, no faltará a quien

275
00:21:27.359 --> 00:21:30.119
se le suban las copas, como se dice normalmente, y

276
00:21:30.789 --> 00:21:33.630
de pronto, bueno, sea un tanto imprudente, pero esto no

277
00:21:33.670 --> 00:21:37.690
es siempre, y hay control, hay control, hay varias cantinas

278
00:21:37.789 --> 00:21:43.269
que son familiares, y en 1982, todavía en el sexenio de

279
00:21:43.869 --> 00:21:49.549
José López Portillo, amigos, se decreta, que a todas las

280
00:21:49.609 --> 00:21:53.250
cantinas pueden entrar mujeres. Perdón por lo que voy a decir,

281
00:21:53.369 --> 00:21:57.150
pero era real. Se ponían letreros. Yo me acuerdo, yo

282
00:21:57.190 --> 00:22:02.210
me acuerdo con el escándalo social que hubo cuando permitieron

283
00:22:02.269 --> 00:22:05.730
que las mujeres entraran a las cantinas. Las mujeres solo

284
00:22:05.809 --> 00:22:10.130
podían entrar a las pulquerías, sí que era como lo corriente,

285
00:22:10.150 --> 00:22:14.549
según esto, pero a un cuartito.¿ Se acuerdan ustedes de

286
00:22:14.569 --> 00:22:19.920
esas famosas escenas de la tostada y la guayaba Bueno,

287
00:22:20.019 --> 00:22:22.519
pues esa es la imagen que nos daban de una

288
00:22:22.660 --> 00:22:28.109
mujer consumiendo bebidas alcohólicas. La tostada y la guayaba en

289
00:22:28.619 --> 00:22:32.769
un cuartito solo para mujeres. Y la polquería pues era

290
00:22:32.849 --> 00:22:38.099
para la gente corriente, la gente vulgar, etc. Pues no,

291
00:22:38.470 --> 00:22:41.930
se quitaron esos cuartitos. y ahora la mujer podía entrar,

292
00:22:41.950 --> 00:22:46.269
o las damas pueden entrar a una cantina, a una pulquería,

293
00:22:46.289 --> 00:22:50.730
a una cervecería, etc. Y recuerdo el escándalo que se hizo,

294
00:22:52.559 --> 00:22:57.559
porque de pronto esto fue sorpresivo, no se debatió ni nada,

295
00:22:57.660 --> 00:23:03.000
sino llegó la nueva ley. Las cantinas solamente tenían baños

296
00:23:03.099 --> 00:23:07.539
para hombres, porque solamente los hombres podían entrar. Pero déjenme

297
00:23:07.640 --> 00:23:12.420
decirles que actualmente en la ciudad de Monterrey todavía existen

298
00:23:12.480 --> 00:23:15.609
algunas cantinas, y no en otros lugares, pero tengo la

299
00:23:15.670 --> 00:23:20.750
referencia de Monterrey, donde algunas cantinas siguen conservando la tradición

300
00:23:20.809 --> 00:23:29.279
de que es únicamente para hombres. Vamos, es como,¿ cómo decirlo?

301
00:23:29.359 --> 00:23:35.839
Les digo, no quisiera como que se hiciera... trivial el

302
00:23:35.940 --> 00:23:40.470
programa amigos pero si efectivamente las cantinas eran lugares para

303
00:23:40.549 --> 00:23:45.910
hombres y hay como cierta actitud machista lo reconozco lo

304
00:23:45.970 --> 00:23:50.269
reconozco totalmente y por mi género ofrezco una disculpa pero

305
00:23:50.329 --> 00:23:56.240
bueno son ciertas costumbres de que para mantener esa privacidad

306
00:23:56.339 --> 00:24:00.259
de los hombres en las cantinas en algunas actualmente si

307
00:24:00.319 --> 00:24:05.019
entra una mujer los hombres silban si Los hombres sirvan

308
00:24:05.119 --> 00:24:10.140
para incomodar, no para agredir, aunque obviamente la agreden, para

309
00:24:10.220 --> 00:24:13.630
incomodar a la dama que se presente para que se

310
00:24:13.690 --> 00:24:16.849
salga de la cantina. No es correcto, yo lo sé, amigos,

311
00:24:16.890 --> 00:24:20.950
no estoy alabándolo, sino estoy diciendo como parte de nuestra cultura.

312
00:24:22.470 --> 00:24:25.650
Les digo, no había baño para mujeres, entonces se tuvieron

313
00:24:25.690 --> 00:24:31.190
que implementar, se veía mal socialmente, decían,¿ cómo una mujer

314
00:24:31.289 --> 00:24:35.910
entrando a una cantina...? Perdón, pero ahorita pueden entrar a cualquiera, ¿sí?

315
00:24:36.119 --> 00:24:39.660
Pueden entrar a cualquiera. Se toman un cóctel. La coctelería

316
00:24:39.700 --> 00:24:45.019
es como más usual para las damas, la coctelería, o

317
00:24:45.079 --> 00:24:48.960
una cerveza, etcétera. Quienes son bebedores más fuertes, pues son

318
00:24:49.500 --> 00:24:58.940
los hombres. Y tenemos, vamos, cantinas famosas, cantinas que han

319
00:24:59.000 --> 00:25:04.670
formado parte de nuestra historia, amigos. Por ejemplo, Esta es

320
00:25:04.710 --> 00:25:10.829
una anécdota muy conocida, donde algunos generales, bueno, oficiales, altos oficiales,

321
00:25:10.970 --> 00:25:15.390
villistas del ejército de la División del Norte, cuando tomaban

322
00:25:15.430 --> 00:25:22.299
alguna ciudad, Torreón, Zacatecas, etc., tenían una costumbre, que era

323
00:25:22.700 --> 00:25:26.640
ya al calor de la cantina, de que estaban consumiendo,

324
00:25:28.240 --> 00:25:32.890
de pronto se ponían en una mesa, en círculo, nueve

325
00:25:32.930 --> 00:25:37.569
o diez oficiales villistas y al calor de las copas

326
00:25:37.589 --> 00:25:45.839
agarraban una pistola, la martillaban, esto es, jalaban el gatillo, ¿sí? Perdón,

327
00:25:45.890 --> 00:25:47.960
jalaban el... Seguro

328
00:25:48.359 --> 00:25:49.380
¿no? No,

329
00:25:49.519 --> 00:25:49.880
el...

330
00:25:50.140 --> 00:25:50.619
Martillo...

331
00:25:51.240 --> 00:25:51.980
Qué es el martillo?

332
00:25:52.000 --> 00:25:52.309
Sí, ¿verdad

333
00:25:52.559 --> 00:25:57.180
El martillo, jalaban el martillo y lo atoraban con el gatillo, ¿sí?

334
00:25:58.109 --> 00:26:01.109
que ya es un pequeño movimiento y se dispara el

335
00:26:01.150 --> 00:26:05.130
martillo y le pega la bala. Y apagaban la luz.

336
00:26:06.259 --> 00:26:10.539
Entonces agarraban la pistola, la lanzaban al aire, la pistola

337
00:26:10.619 --> 00:26:14.299
caía en la mesa y con el impacto se activaba

338
00:26:14.339 --> 00:26:17.839
el gatillo y disparaba la bala. Y al que le tocara.

339
00:26:18.700 --> 00:26:21.009
O sea, era una ruleta rusa la que se estaban

340
00:26:21.210 --> 00:26:27.559
aventando ahí estos oficiales villistas Y hubo heridos y hubo incluso,

341
00:26:27.880 --> 00:26:30.960
si mal no recuerdo, un par de muertos. Hasta que

342
00:26:31.000 --> 00:26:35.099
se enteró Pancho Villa. No olvidemos que Pancho Villa era abstemio.

343
00:26:36.109 --> 00:26:40.269
Y él incluso decretó la ley seca por completo en

344
00:26:40.309 --> 00:26:43.609
el estado de Chihuahua cuando él fue gobernador. Y él

345
00:26:43.730 --> 00:26:49.829
mismo acudió a varias cantinas a sacar las barricas y

346
00:26:49.890 --> 00:26:54.750
a destruirlas en la vía pública. Y comentan que la capital, Chihuahua,

347
00:26:54.769 --> 00:26:59.519
olía alcohol porque toda la tiraron a las calles por

348
00:26:59.599 --> 00:27:03.119
orden de Pancho Villa. Y olía alcohol, la ciudad duró

349
00:27:03.279 --> 00:27:07.500
varios días oliendo así. Ciudad Juárez también olía alcohol durante

350
00:27:07.519 --> 00:27:11.539
un regular tiempo por todas las bebidas que se derramaron.

351
00:27:11.559 --> 00:27:15.779
O sea, les digo, Pancho Villa era abstemio. Contrario a

352
00:27:15.859 --> 00:27:18.579
la imagen que normalmente nos quieren vender de Pancho Villa.

353
00:27:20.319 --> 00:27:24.079
Y de ahí viene una cantina que es famosa en México,

354
00:27:24.099 --> 00:27:28.420
que es la cantina La Ópera. Esta cantina, amigos, tiene

355
00:27:28.480 --> 00:27:31.789
la tradición de que en el techo de la misma

356
00:27:32.589 --> 00:27:37.349
se encuentra una perforación de bala. Y que la tradición

357
00:27:37.829 --> 00:27:44.599
dice que Pancho Villa disparó al techo y perforó, y

358
00:27:44.640 --> 00:27:48.400
ahí todavía debe de estar la bala de Pancho Villa,

359
00:27:48.779 --> 00:27:51.319
todavía incrustada en el techo, y ahí está señalado, y

360
00:27:51.359 --> 00:27:54.490
la gente va y le toma fotos, etc., al balazo

361
00:27:54.549 --> 00:27:57.890
que dio ahí Pancho Villa. No se ha comprobado, amigos,

362
00:27:57.950 --> 00:28:01.529
es una tradición, no se ha comprobado, pero si Pancho

363
00:28:01.589 --> 00:28:05.049
Villa fue para allá, no fue a consumir, porque les digo,

364
00:28:05.109 --> 00:28:08.950
era abstemio, no fue a consumir, hay alguna versión, hay

365
00:28:09.009 --> 00:28:12.750
varias versiones, otra versión dice que sí entró Pancho Villa allí,

366
00:28:13.289 --> 00:28:16.029
a ver quién estaba ahí tomando, porque alguien le avisó,

367
00:28:16.490 --> 00:28:20.049
hay oficiales villistas tomando ahí en la cantina, y Pancho

368
00:28:20.069 --> 00:28:23.529
Villa lo tenía prohibido, se enoja, se mete a la cantina,

369
00:28:23.650 --> 00:28:26.710
y en un arranque sí saca la pistola y dispara

370
00:28:26.759 --> 00:28:29.519
al aire, pero para llamar la atención de los que

371
00:28:29.539 --> 00:28:33.460
estaban bebiendo, sí poderlo sacar de la cantina. Esa es

372
00:28:33.720 --> 00:28:38.700
otra de las versiones. Otra versión dice que fueron gente villista,

373
00:28:38.759 --> 00:28:41.890
los que ya alterados por el alcohol, dispararon al aire

374
00:28:41.910 --> 00:28:44.569
y ahí se quedó la bala pero si ustedes vienen

375
00:28:44.630 --> 00:28:46.849
a la ciudad de méxico en el centro pueden visitar

376
00:28:46.930 --> 00:28:50.000
la ópera y es famosa por este balazo que se

377
00:28:50.019 --> 00:28:54.380
encuentra ahí pero no nada más amigos la cantina la

378
00:28:54.519 --> 00:29:01.529
ópera si era visitada por porfirio díaz y carmelita y

379
00:29:01.549 --> 00:29:05.450
uno dice a ver cómo que era visitada así bueno

380
00:29:05.509 --> 00:29:07.349
en sí no es cantina lo estoy diciendo mal era

381
00:29:07.390 --> 00:29:10.819
un bar perdón Perdón, es que se bajó mi silla

382
00:29:10.859 --> 00:29:12.750
un poquito

383
00:29:15.140 --> 00:29:17.349
Es un bar, perdón, dije cantina la ópera. No, no

384
00:29:17.390 --> 00:29:21.410
es cierto, es un bar, el bar la ópera. Porque

385
00:29:21.470 --> 00:29:26.930
les digo, en un bar se consume con menú. Entonces

386
00:29:27.490 --> 00:29:35.079
la ópera era visitada por Carmelita y por Porfirio Díaz. Y,

387
00:29:35.740 --> 00:29:39.579
de hecho, algo que presumen en este lugar, y bien dicho,

388
00:29:40.319 --> 00:29:44.609
es que prácticamente todos los presidentes del siglo XX han

389
00:29:44.670 --> 00:29:49.930
visitado el bar La Ópera. Lo han visitado. Desde Álvaro Obregón,

390
00:29:49.950 --> 00:29:57.779
Plutarco Elias Calles, Lázaro Cárdenas. No tanto a consumir, sino porque,

391
00:29:58.019 --> 00:30:02.509
como es restaurante, pedían comida. pero es un punto de

392
00:30:02.650 --> 00:30:07.809
reunión de políticos en la Ciudad de México. Ahí se reunían,

393
00:30:07.869 --> 00:30:10.970
por eso les digo, muchas decisiones se tomaron en cantinas.

394
00:30:11.690 --> 00:30:17.930
Ahí se reunían los políticos, ahí platicaban, ahí tomaban acuerdos, etc.

395
00:30:18.130 --> 00:30:21.079
Entonces era como un punto tradicional. Ellos dicen, pues aquí

396
00:30:21.119 --> 00:30:25.039
estuvo Ruiz Cortines, López Mateos, Gustavo Díaz Ordaz, Luis Echeverría.

397
00:30:25.059 --> 00:30:28.519
O sea, aquí han estado prácticamente todos los presidentes del

398
00:30:28.599 --> 00:30:33.660
siglo XX, ¿sí?, E inclusive se menciona que Luis Donaldo Colosio,

399
00:30:33.759 --> 00:30:37.420
por ejemplo, también visitaba el bar La Ópera. Les digo,

400
00:30:37.460 --> 00:30:41.210
no tanto por el alcohol, sino por reuniones que se

401
00:30:41.269 --> 00:30:47.109
realizaban ahí. Es quizá el bar más tradicional de la

402
00:30:47.190 --> 00:30:51.589
Ciudad de México. Pero tenemos otros, por ejemplo, La Vaquita.

403
00:30:52.609 --> 00:30:57.990
La Vaquita, que es una cantina donde trabajó de joven

404
00:30:58.460 --> 00:31:03.420
Nada más y nada menos que Mario Moreno Cantinflas. Todavía, obviamente,

405
00:31:03.549 --> 00:31:09.569
no era el gran actor que todos conocemos. Estaba muy joven,

406
00:31:09.750 --> 00:31:13.809
tenía que trabajar y él hacía el aseo. Y en

407
00:31:13.869 --> 00:31:16.769
ocasiones no le daba tiempo de regresar a su casa.

408
00:31:16.789 --> 00:31:21.529
Y él dormía en la barra de la cantina. Ya

409
00:31:21.609 --> 00:31:24.950
que cerraban, pues ahí se quedaba a dormir porque le

410
00:31:24.990 --> 00:31:29.329
quedaba lejos su casa... y ya era de madrugada cuando cerraban,

411
00:31:29.990 --> 00:31:35.490
entonces ahí se quedaba a dormir, ahí en la vaquita. Tenemos,

412
00:31:35.569 --> 00:31:41.630
por ejemplo, una cantina que cerró recientemente, sí, tiene poco tiempo,

413
00:31:42.230 --> 00:31:47.369
que es la cantina con el permiso 001 del gobierno de México.

414
00:31:47.470 --> 00:31:51.730
La primer cantina autorizada en México fue la cantina El Nivel.

415
00:31:52.579 --> 00:31:57.869
Si ustedes ven Palacio Nacional... La esquina que está, la

416
00:31:57.930 --> 00:31:59.910
primera esquina que está ahí a un lado, que es

417
00:31:59.950 --> 00:32:04.049
la calle de Seminario con Moneda, la esquina era la

418
00:32:04.130 --> 00:32:10.799
cantina El Nivel. Y amigos, tenía el permiso 001, la primera

419
00:32:10.900 --> 00:32:15.859
cantina en México. Bueno, pues ya se imaginarán quién visitaba

420
00:32:15.920 --> 00:32:20.690
esa cantina. Dicen que el primero que la visitó y

421
00:32:20.730 --> 00:32:24.740
que era muy, muy asiduo, aquí lo hemos comentado, fue

422
00:32:25.799 --> 00:32:29.809
el general don Manuel González, que acuérdense que era compadre

423
00:32:29.849 --> 00:32:34.549
de Porfirio Díaz. Entonces Porfirio Díaz gobierna cuatro años y

424
00:32:34.569 --> 00:32:38.670
le cede la silla cuatro años a don Manuel González

425
00:32:39.190 --> 00:32:41.609
y luego don Manuel González le regresa la silla que

426
00:32:41.650 --> 00:32:47.960
ya no soltaría Porfirio Díaz hasta que renuncia en 1911. Entonces

427
00:32:48.059 --> 00:32:54.029
dicen que mucha gente de Palacio Nacional pues tener allá

428
00:32:54.069 --> 00:32:57.170
a un ladito el Nivel y que el primero que

429
00:32:57.230 --> 00:33:01.119
iba allá pues era Manuel González y que también lo

430
00:33:01.160 --> 00:33:05.700
llegó a visitar Porfirio Díaz. Y posterior a eso, pues

431
00:33:05.759 --> 00:33:09.960
que todos los presidentes, hasta que cerró la cantina El

432
00:33:10.019 --> 00:33:14.539
Nivel hace unos cuantos años, todos los presidentes fueron a

433
00:33:14.579 --> 00:33:19.920
la cantina El Nivel. ya sea botanear, ya sea platicar, etcétera,

434
00:33:20.000 --> 00:33:24.849
porque estaba ahí, amigos, está entre palacio y catedral, así

435
00:33:24.880 --> 00:33:28.549
en medio de palacio y catedral, ahí está, bueno, estaba

436
00:33:28.609 --> 00:33:31.569
la cantina del nivel, que hubo todo un movimiento muy

437
00:33:31.630 --> 00:33:36.710
importante para, vamos, rescatar este lugar tan histórico, porque les digo,

438
00:33:36.880 --> 00:33:42.720
muchísimas personalidades acudieron a este lugar, por lo tanto, cuántos

439
00:33:42.819 --> 00:33:49.210
debates políticos habría en ellos. Tenemos, por ejemplo, en Coyoacán,

440
00:33:49.990 --> 00:33:53.190
no pude encontrar el nombre de la cantina en Coyoacán,

441
00:33:53.809 --> 00:33:57.829
pero era una cantina que visitaba Pedro Infante y que

442
00:33:57.849 --> 00:34:06.259
alguna ocasión Pedro Infante, después de ganar un Ariel, fue

443
00:34:06.299 --> 00:34:09.599
a festejar a esta cantina en Coyoacán y de pronto

444
00:34:09.739 --> 00:34:13.780
llegó el señor y dijo, yo pago todo. O sea,

445
00:34:13.820 --> 00:34:18.889
la cuenta de todos, vamos a divertirnos. Y efectivamente todo

446
00:34:18.909 --> 00:34:23.070
el mundo se quedó a tomar hasta que ya cerraron

447
00:34:23.090 --> 00:34:27.630
y la cuenta fue enorme para Pedro Infante, pero pues no,

448
00:34:28.050 --> 00:34:31.750
él no se desdijo y agarró, sacó un cheque y

449
00:34:32.329 --> 00:34:35.929
con eso pagó el consumo absolutamente de todos. Yo creo

450
00:34:35.969 --> 00:34:38.960
que se le fueron sus ganancias. Pagó el consumo de

451
00:34:39.079 --> 00:34:44.150
todos y todavía al salir... se acercaron a venderle periódico

452
00:34:44.170 --> 00:34:47.449
y al niño que le vendió el periódico le dio

453
00:34:47.530 --> 00:34:52.090
su último billete. Pagó con un cheque, porque no tenía billetes,

454
00:34:52.130 --> 00:34:54.409
pero nada más traía uno y con ese pagó, que

455
00:34:54.469 --> 00:34:57.429
era un billete de cinco pesos, que era mucho dinero

456
00:34:57.550 --> 00:35:00.929
para un periódico. Y le preguntaron por qué lo había

457
00:35:00.989 --> 00:35:04.010
hecho y bueno, dijo, porque estoy alegre. Entonces, pero no

458
00:35:04.070 --> 00:35:08.889
encontré el nombre de la cantina, aunque también Pedro Infante

459
00:35:09.090 --> 00:35:12.780
era muy dado a ir... a La Castañeda, que es

460
00:35:12.840 --> 00:35:17.699
otra cantina tradicional en México. Y, cosa curiosa, ahí en

461
00:35:17.760 --> 00:35:19.699
La Castañeda, que está en el centro de la ciudad,

462
00:35:20.139 --> 00:35:24.880
en el primer cuadro, ahí él llevó por primera vez

463
00:35:25.519 --> 00:35:30.219
a don Emilio Azcárraga, el fundador de todo este complejo XCW,

464
00:35:30.280 --> 00:35:36.539
de Telesistema Mexicano, etc. Él lo llevó y era la

465
00:35:36.579 --> 00:35:39.440
primera vez que el señor Azcárraga entraba a una cantina,

466
00:35:39.460 --> 00:35:44.280
pero lo llevó Pedro Infante precisamente a La Castañeda. Amigos,

467
00:35:44.440 --> 00:35:50.440
tenemos el Salón París. El Salón París, también una cantina, ¿sí?

468
00:35:50.860 --> 00:35:54.159
Fíjense cómo tiene el nombre de salón, al tipo o

469
00:35:54.239 --> 00:35:59.409
al estilo norteamericano. En este lugar era donde iba a

470
00:35:59.530 --> 00:36:04.269
tomar José Alfredo Jiménez. Y actualmente, si ustedes van al

471
00:36:04.309 --> 00:36:10.730
Salón París, en una mesa, hay una estatua de tamaño

472
00:36:10.789 --> 00:36:17.880
natural de José Alfredo Jiménez con un cuaderno y está

473
00:36:17.949 --> 00:36:21.579
como describiendo las letras de sus canciones y tiene una

474
00:36:21.719 --> 00:36:26.880
copa a un lado. Entonces comentan ahí en el Salón

475
00:36:26.940 --> 00:36:30.739
París que era el lugar donde compuso varias canciones de

476
00:36:31.920 --> 00:36:34.619
Y sí, de pronto a mí me llegó la letra

477
00:36:34.659 --> 00:36:38.019
de una canción y uno dice, estoy en el rincón

478
00:36:38.099 --> 00:36:46.550
de una cantina. Pues sí, efectivamente, o tómate esta botella conmigo.

479
00:36:47.090 --> 00:36:50.610
Frases de José Alfredo Jiménez. Pues ahí está José Alfredo

480
00:36:50.670 --> 00:36:54.449
Jiménez sentado, con su cuaderno y con una copa, por

481
00:36:54.489 --> 00:36:57.030
si ustedes gustan ir para allá, pues se toman la

482
00:36:57.110 --> 00:37:03.869
foto ahí con José Alfredo Jiménez. Amigos, otro salón, noten

483
00:37:03.909 --> 00:37:08.380
otra vez salón, el Salón Tenampa. Amigos, el Salón Tenampa

484
00:37:08.400 --> 00:37:14.340
es tradicional en México.¿ Por qué? Porque está en pleno Garibaldi. Entonces,

485
00:37:14.500 --> 00:37:18.219
hay varios lugares para consumir estas bebidas, pero el Salón

486
00:37:18.260 --> 00:37:23.969
Tenampa es famosísimo.¿ Quién no pasó por el Tenampa? Javier Solís,

487
00:37:24.030 --> 00:37:29.260
Jorge Negrete, José Alfredo Jiménez, Pedro Infante, Lucha Villa... En fin,

488
00:37:29.570 --> 00:37:32.889
los grandes de la canción mexicana han pasado por el

489
00:37:32.929 --> 00:37:38.530
Salón Tenampa, consumen, o sea, van a tomar, van a convivir.

490
00:37:38.969 --> 00:37:41.179
Les digo, son lugares de convivencia, es uno de los

491
00:37:41.199 --> 00:37:47.539
salones más tradicionales de la Ciudad de México. El Tío Pepe,

492
00:37:48.159 --> 00:37:53.780
que es una de las cantinas más antiguas de la ciudad,

493
00:37:53.820 --> 00:37:56.829
creo que es la segunda después del nivel, más antigua,

494
00:37:57.579 --> 00:38:01.179
que era punto de reunión nada más y nada menos

495
00:38:01.679 --> 00:38:05.369
que de Fidel Castro y el Che Guevara. Y otros

496
00:38:05.590 --> 00:38:11.389
revolucionarios o futuros revolucionarios cubanos se reunían en la cantina

497
00:38:11.409 --> 00:38:14.969
del Tío Pepe o en el café La Habana, tenía

498
00:38:15.010 --> 00:38:17.650
que ser La Habana, del nombre de la capital de Cuba.

499
00:38:18.510 --> 00:38:22.980
Ahí se reunían para tomar, seguramente tomaban ron, creo yo,

500
00:38:23.300 --> 00:38:28.380
me imagino, tomaban ron, Bueno, no sé, el chef era argentino,

501
00:38:28.420 --> 00:38:33.219
a lo mejor le tomaba vino. Y bueno, es parte

502
00:38:33.260 --> 00:38:40.469
de la anécdota del lugar del tío Pepe. Tenemos la

503
00:38:40.570 --> 00:38:43.730
lluvia de plata. La lluvia de plata es una cantina

504
00:38:43.750 --> 00:38:48.010
en Cuautla, en Cuautla, Morelos. Esto no se ha confirmado,

505
00:38:48.329 --> 00:38:55.159
no lo han podido confirmar, pero según esto en... en

506
00:38:55.219 --> 00:38:58.519
este lugar, en la Lluvia de Plata, en Cuautla, fue

507
00:38:58.840 --> 00:39:04.139
o era donde se reunía Emiliano Zapata con el profesor Burgos, etc.,

508
00:39:04.780 --> 00:39:08.500
para organizar al Ejército Libertador del Sur y comenzar el

509
00:39:08.539 --> 00:39:15.579
levantamiento armado de las fuerzas zapatistas. Pero también hay otra

510
00:39:15.679 --> 00:39:18.360
versión que dice que fue en la Feria de Cuautla

511
00:39:19.019 --> 00:39:21.800
donde se reunían, pero al decir la Feria de Cuautla

512
00:39:21.820 --> 00:39:25.010
están hablando de un espacio más grande, No se sabe

513
00:39:25.030 --> 00:39:27.170
o no se ha confirmado si fue en esta cantina,

514
00:39:27.849 --> 00:39:32.369
pero ahí en la cantina, porque existe todavía la lluvia

515
00:39:32.409 --> 00:39:35.730
de plata y en Cuautla, ellos afirman que fue ahí

516
00:39:36.070 --> 00:39:40.139
donde surgió el ejército zapatista. Por eso les digo, en

517
00:39:40.159 --> 00:39:47.500
las cantinas se han tomado muchísimas, muchísimas decisiones, amigos. Tenemos,

518
00:39:49.719 --> 00:39:51.639
a ver, es que estos sí los tengo que mencionar.

519
00:39:52.610 --> 00:40:00.820
Tenemos una cantina, amigos, en Yucatán que se llama El Soldador. Curiosamente,

520
00:40:01.219 --> 00:40:05.650
cuando se hace esta cantina, ya estaba en servicio, pero

521
00:40:05.670 --> 00:40:11.170
lo hacen más grande, llaman a un soldador, pero estaba

522
00:40:11.190 --> 00:40:16.190
alcoholizado el soldador, para que hiciera las sillas de la

523
00:40:16.309 --> 00:40:21.389
barra de la cantina. Entonces él diseña un molde para

524
00:40:21.489 --> 00:40:25.110
poder hacer, así lo leí, diseñó un molde para poder

525
00:40:25.159 --> 00:40:28.940
hacer las sillas y el molde quedó mal porque él

526
00:40:28.960 --> 00:40:33.380
estaba alcoholizado. De tal forma que las patas traseras de

527
00:40:33.460 --> 00:40:38.260
las sillas son un poquito más cortas que las patas delanteras.

528
00:40:39.469 --> 00:40:42.030
De tal forma que la gente llega y se sienta

529
00:40:42.050 --> 00:40:46.710
y cuando se levantan de la silla, la silla se

530
00:40:46.750 --> 00:40:50.710
cae porque se desacomoda y la silla se cae Y

531
00:40:50.769 --> 00:40:55.050
es la diversión de esta cantina porque todos los comensales

532
00:40:55.070 --> 00:40:57.869
o todos los que están ahí empiezan a aplaudir. Todo

533
00:40:57.889 --> 00:41:00.380
el mundo empieza a aplaudir cada vez que se cae

534
00:41:00.440 --> 00:41:07.559
una silla. Recuerdo, por ejemplo, esta tradición de la parroquia, donde,¿

535
00:41:07.639 --> 00:41:10.489
se acuerdan que les platicamos? Que tocan el vaso como

536
00:41:10.570 --> 00:41:13.690
si fuera el sonido del tranvía. Bueno, pues allá en

537
00:41:13.730 --> 00:41:16.929
el soldador las sillas se tienen que caer para que

538
00:41:16.989 --> 00:41:21.090
todo el mundo esté alegre. Amigos, hay así un montonal

539
00:41:22.090 --> 00:41:27.929
de anécdotas. Tenemos, por ejemplo, la bicicleta en Guadalajara. Ustedes

540
00:41:28.050 --> 00:41:29.650
van a esta cantina y lo que ustedes van a

541
00:41:29.730 --> 00:41:34.090
ver arriba, empotrada en el techo, es una bicicleta. El

542
00:41:34.130 --> 00:41:40.210
lugar realmente se llama La Fuente, La Fuente Bar. Bueno,

543
00:41:40.250 --> 00:41:45.710
es un bar igual. Pero hay muchas historias de cómo

544
00:41:45.730 --> 00:41:49.320
llegó esa bicicleta ahí. unos dicen que la olvidaron, otros

545
00:41:49.409 --> 00:41:53.429
que la empeñaron, pero el adorno principal es una bicicleta

546
00:41:53.869 --> 00:41:56.909
que no la han tocado y se ve como sucia,

547
00:41:57.690 --> 00:42:00.489
pero es porque conserva el paso del tiempo y ahí

548
00:42:00.550 --> 00:42:03.929
está la bicicleta y es un lugar tradicional en Guadalajara.

549
00:42:04.809 --> 00:42:09.590
Como podemos hablar del Pilos Bar, en Monterrey, Nuevo León, bueno,

550
00:42:09.710 --> 00:42:13.409
en Guadalupe está, que yo sí tengo curiosidad de conocer

551
00:42:13.530 --> 00:42:17.980
porque el Pilos Bar es muy antiguo ya 70 años, algo así,

552
00:42:19.460 --> 00:42:24.230
y por ahí han desfilado los grupos norteños, los grupos

553
00:42:24.269 --> 00:42:29.929
norteños que apenas comienzan, por ahí han pasado muchísimos grupos norteños.

554
00:42:30.630 --> 00:42:34.610
Entonces es un lugar tradicional para ir a comer, ir

555
00:42:34.630 --> 00:42:37.989
a tomar y al mismo tiempo ver a los futuros

556
00:42:38.010 --> 00:42:41.599
ídolos de la música norteña, ahí en el Pilos Bar.

557
00:42:42.320 --> 00:42:46.380
Aclaro que no nos pagaron publicidad ni nada. Ojalá, aquí sí,

558
00:42:46.440 --> 00:42:53.889
por lo menos invítenos. El Dandy del Sur, en Tijuana,

559
00:42:53.949 --> 00:43:01.070
Baja California. Amigos, recuerden la ley seca en los Estados Unidos. Entonces,

560
00:43:01.230 --> 00:43:04.510
toda nuestra zona fronteriza, los miles de kilómetros de frontera,

561
00:43:05.070 --> 00:43:08.829
se llenaron de bares y cantinas.¿ Para qué? Para que

562
00:43:09.210 --> 00:43:14.050
los norteamericanos salieran de su territorio y tomaran en el nuestro,

563
00:43:14.090 --> 00:43:19.150
porque aquí no estaba prohibido. Pero aparte, en el caso

564
00:43:19.190 --> 00:43:24.139
de Tijuana, Mexicali un poco, pero más Tijuana, no olvidemos

565
00:43:24.159 --> 00:43:27.139
que arribita está San Diego, y ahí en San Diego

566
00:43:27.360 --> 00:43:32.260
es donde está la quinta flota norteamericana del Pacífico. O sea,

567
00:43:32.300 --> 00:43:37.480
los marinos ahí están. Amigos, en México está prohibido consumir

568
00:43:37.679 --> 00:43:41.860
bebidas alcohólicas, antes de los 18 años de edad. Nuestra mayoría

569
00:43:41.880 --> 00:43:45.519
de edad es hasta los 18 años. En Estados Unidos es

570
00:43:45.739 --> 00:43:50.760
a los 21 años. Por lo tanto, está prohibido consumir bebidas

571
00:43:50.840 --> 00:43:58.059
alcohólicas si eres menor de 21 años.¿ Qué cosa curiosa? Perdón

572
00:43:58.239 --> 00:43:59.400
por lo que voy a decir, a lo mejor a

573
00:43:59.420 --> 00:44:04.130
alguien le incomoda, pero están haciendo su servicio militar allá

574
00:44:04.349 --> 00:44:08.989
y los enseñan a usar ametralladoras, aviones... pistolas, fusiles, a

575
00:44:09.010 --> 00:44:14.489
lanzar granadas, pero no pueden tomarse una cerveza. No pueden

576
00:44:14.530 --> 00:44:19.849
porque está prohibido. Los enseñan a matar, pero no pueden

577
00:44:19.929 --> 00:44:23.400
tomarse una cerveza hasta que no cumplan 21 años. Entonces,¿ qué

578
00:44:23.539 --> 00:44:27.119
pasa con estos marinos, amigos? Pues cruzan a Tijuana y

579
00:44:27.900 --> 00:44:31.239
ahí consumen todo lo que quieran. Y luego vuelven a

580
00:44:31.300 --> 00:44:34.619
entrar a Estados Unidos. Por eso hay tantos negocios de

581
00:44:34.699 --> 00:44:41.289
estos en Tijuana y un poco en Mexicali. Entonces vemos

582
00:44:41.369 --> 00:44:44.469
a muchos, pues no con uniforme, porque no pueden andar

583
00:44:44.510 --> 00:44:48.090
con uniforme, pero vemos a muchos norteamericanos muy jóvenes, pues

584
00:44:48.170 --> 00:44:51.929
casi sin cabello, o sea, con el corte militar, pues

585
00:44:51.989 --> 00:44:56.760
son marinos que van a Tijuana a consumir. Por eso

586
00:44:56.780 --> 00:45:00.099
hay muchos lugares, pero el lugar quizá más tradicional, el Dandí,

587
00:45:00.960 --> 00:45:06.900
el dandy del sur, ahí en Tijuana. Amigos, pero hay

588
00:45:06.960 --> 00:45:12.039
algo que tenemos que presumir. Aquí hay varias versiones. Los cocteles.

589
00:45:13.059 --> 00:45:16.019
Las bebidas se acostumbraban solas. Voy a tomar vodka, voy

590
00:45:16.039 --> 00:45:19.659
a tomar ron, voy a tomar tequila, etc. Pero a

591
00:45:19.699 --> 00:45:24.070
alguien se le ocurrió empezar a combinar. Hay dos versiones

592
00:45:24.190 --> 00:45:28.230
que son las más aceptadas, que los cocteles, la palabra coca,

593
00:45:29.389 --> 00:45:32.429
o algo cocktail, algo así suena, yo no sé mucho

594
00:45:32.469 --> 00:45:38.750
pronunciación norteamericana, significaría cola de gallo. Y se dice que

595
00:45:38.869 --> 00:45:43.230
fue o en Nueva Orleans o en nuestro querido Campeche,

596
00:45:43.670 --> 00:45:47.280
que yo le voy más a Campeche, porque llegaban muchos

597
00:45:47.409 --> 00:45:53.039
barcos por las maderas, los tintes, etcétera, llegaban a lo

598
00:45:53.099 --> 00:45:57.900
que ahora es el territorio de Campeche, lagunas de términos, etcétera,

599
00:45:58.570 --> 00:46:04.760
llegaban los barcos y traían botellas, o algunos venían muy sedientos,

600
00:46:04.780 --> 00:46:09.199
y entonces a falta de botellas, con las sobras que

601
00:46:09.280 --> 00:46:14.719
quedaban de algunas, pues las revolvían. Y les ponían ciertas hierbas,

602
00:46:14.739 --> 00:46:18.880
y hay una hierba allá en Campeche que se llama

603
00:46:19.800 --> 00:46:23.420
cola de gallo, y esta la ponían como si fuera

604
00:46:23.559 --> 00:46:29.110
un agitador. Entonces iban las bebidas con su cola de gallo. Entonces,

605
00:46:29.710 --> 00:46:32.489
la gente llegaba y pedía una cola de gallo, que

606
00:46:32.530 --> 00:46:37.030
era una combinación de sabores con esta planta. Y de ahí,

607
00:46:37.389 --> 00:46:40.590
el cola de gallo en inglés sería cocktail, ¿sí? Les digo,

608
00:46:40.829 --> 00:46:46.409
perdonen mi pésima pronunciación, y de ahí surgiría la coctelería.

609
00:46:46.429 --> 00:46:49.869
O sea, sería una creación de Campeche para el mundo,

610
00:46:50.610 --> 00:46:54.840
porque ya después se haría famosa estas combinaciones. No hay

611
00:46:54.900 --> 00:46:58.250
como una... una receta, una patente, ¿no? Porque también se

612
00:46:58.309 --> 00:47:01.230
dice que fue en Nueva Orleans donde surgieron los cócteles,

613
00:47:01.289 --> 00:47:04.869
porque antes se acostumbraba a tomar una sola bebida. Les digo,

614
00:47:04.909 --> 00:47:08.849
se tomaba ron o whisky, etcétera, una sola bebida. Pero

615
00:47:08.929 --> 00:47:12.730
ya la combinación y con frutas y con diferentes sabores,

616
00:47:13.329 --> 00:47:21.179
pues dicen o Nueva Orleans o Campeche, México. Tenemos, amigos, este...

617
00:47:22.179 --> 00:47:25.070
Es que... ¡Ay, se nos está ganando el tiempo! Pero bueno,

618
00:47:25.219 --> 00:47:33.170
comento rapidísimo. Amigos, las botanas. Las botanas se daban,¿ se

619
00:47:33.190 --> 00:47:35.809
acuerdan que platicábamos de las pulquerías de que se prohibió

620
00:47:36.090 --> 00:47:38.610
que hubiera vendedores de alimentos a un lado? Porque se

621
00:47:38.670 --> 00:47:43.579
antoja comer. Se antoja comer. Y la comida, pues sí,

622
00:47:43.639 --> 00:47:50.019
agarra otro sabor. No lo estamos negando. Agarra otro sabor. Entonces, amigos...

623
00:47:50.920 --> 00:47:53.940
para competir entre las cantinas, porque llegó a haber un

624
00:47:53.960 --> 00:48:01.099
auge de cantinas enorme en México y para competir empezaron

625
00:48:01.139 --> 00:48:08.079
a crear las botanas. Botanas sencillas para que estuvieran, como

626
00:48:08.159 --> 00:48:16.619
se dice comúnmente, picando algo, ficharrones, cacahuates, etc. Pero cada

627
00:48:16.679 --> 00:48:20.389
vez empezó a crecer esto y se ofrecían mejores botanas

628
00:48:21.750 --> 00:48:26.809
con tal de ir a consumir, la botana es gratis. Amigos,

629
00:48:26.829 --> 00:48:31.409
ya ahorita en las principales cantinas de todo el país

630
00:48:31.429 --> 00:48:38.530
no trabaja solamente el cocinero. Es que, miren, antes las

631
00:48:38.610 --> 00:48:42.380
tiendas de abarrotes vendían alcohol, pero hubo un tiempo en

632
00:48:42.420 --> 00:48:45.719
que fue prohibido que las bebidas alcohólicas las vendieran en

633
00:48:45.760 --> 00:48:50.010
tiendas de abarrotes. Entonces solamente se podían vender en expendios

634
00:48:50.070 --> 00:48:52.750
dedicados a eso y por eso surgen también las cantinas.

635
00:48:53.690 --> 00:48:58.289
Ya ahorita en varias tiendas y en autoservicios, etcétera, venden alcohol.

636
00:48:58.929 --> 00:49:02.909
Pero fue ese tiempo, les digo, donde surgen, proliferan, se

637
00:49:02.949 --> 00:49:08.179
hacen las botanas. Y amigos, son tradicionales porque ya ahorita

638
00:49:08.300 --> 00:49:12.420
ya son chefs. En serio, amigos, son chefs. Los que

639
00:49:12.500 --> 00:49:16.409
tienen las cantinas, las mejores cantinas, son chefs los que

640
00:49:16.550 --> 00:49:20.829
preparan los alimentos. No es comida como hecha así de

641
00:49:20.989 --> 00:49:26.409
prisa o como abrir una bolsa de papas y ponerlas ahí. No, amigo,

642
00:49:26.489 --> 00:49:31.630
ya son delicias culinarias las que tenemos. Entonces son lugares

643
00:49:31.730 --> 00:49:35.429
tradicionales donde se consume. Yo creo que la botana más

644
00:49:35.510 --> 00:49:40.710
consumida en México es el caldo de camarón. O sea,

645
00:49:41.530 --> 00:49:45.090
en muchísimos lugares hay caldo de camarón, riquísimo el caldo

646
00:49:45.130 --> 00:49:49.989
de camarón, Yo sé que en nuestras costas, yo lo

647
00:49:50.030 --> 00:49:53.550
he probado en varios de nuestros puertos y son riquísimos

648
00:49:53.590 --> 00:49:56.059
los caldos de camarón. De hecho, de la comida del mar,

649
00:49:56.099 --> 00:50:01.460
la que más prefiero yo, el camarón, los cocteles, etc.

650
00:50:01.519 --> 00:50:04.760
Pero bueno, el caldo de camarón es tradicional en una cantina,

651
00:50:05.159 --> 00:50:09.380
es tradicional. La pancita, que le llamamos aquí en la

652
00:50:09.440 --> 00:50:13.389
Ciudad de México y que en el occidente le llaman menudo,

653
00:50:14.010 --> 00:50:16.530
Y que en el oriente, sobre todo en el Atlántico,

654
00:50:16.550 --> 00:50:22.889
se le llama mondongo. Es riquísimo. El mondongo en Veracruz, wow, amigos.

655
00:50:22.949 --> 00:50:29.239
O sea, riquísimo. Y hay de todo tipo de botanas.

656
00:50:30.360 --> 00:50:34.199
Las cantinas tienen como esa promoción. O sea, se toman

657
00:50:34.340 --> 00:50:37.800
tres copas, por ejemplo, y empieza a llegar la botana

658
00:50:37.840 --> 00:50:45.880
mientras sigan consumiendo. Entonces hay carnitas... hay quesadillas, hay sopes,

659
00:50:46.320 --> 00:50:51.309
hay diferentes tipos de sopa, hay virria, caldo de res,

660
00:50:51.329 --> 00:50:56.849
y lo que viene a ser como el rey de

661
00:50:56.909 --> 00:50:59.570
una cantina, el rey de la botana de una cantina,

662
00:50:59.590 --> 00:51:05.809
el chamorro, amigos, el chamorro adobado, que bueno, ya lo

663
00:51:05.869 --> 00:51:08.690
dan casi al último, ya cuando se consumió bastante, pues

664
00:51:08.789 --> 00:51:12.960
un chamorro adobado, Por eso les dije, licenciada, hoy se

665
00:51:13.039 --> 00:51:17.139
nos va a antojar, así de plano, porque empezamos con cacahuates, pepitas,

666
00:51:17.199 --> 00:51:21.269
pepinos con chile y zanahorias con chile y terminamos con

667
00:51:21.329 --> 00:51:25.909
los chamorros adobados, amigos, entre muchísimos platillos. Les digo, hay

668
00:51:25.969 --> 00:51:30.219
verdaderas delicias. Los caracoles, que no son de cementerio, son

669
00:51:30.260 --> 00:51:40.809
caracoles naturales, vamos, o sea, de la naturaleza. Sopas de caracoles, chapulines, este... Amigos,

670
00:51:40.969 --> 00:51:44.389
hay de todo.¿ De dónde también viene un tanto la

671
00:51:44.550 --> 00:51:48.650
influencia de las tapas españolas? Las tapas españolas que igual

672
00:51:48.730 --> 00:51:53.750
era como para ir degustando algo, pero las tapas son chiquitas.

673
00:51:54.289 --> 00:51:57.489
Y en México, perdón, pero los platillos son bien generosos.

674
00:51:58.010 --> 00:52:03.840
Nuestra cocina es muy generosa. Entonces, amigos, mucha gente va

675
00:52:03.860 --> 00:52:07.809
a una cantina Por la botana. Y es una competencia.

676
00:52:07.849 --> 00:52:12.130
Hay cantinas que dan 7, 8 tiempos de botana. Y la van

677
00:52:12.210 --> 00:52:19.230
cambiando día con día. Y cuando se hacen las... O

678
00:52:19.250 --> 00:52:22.050
sea que las botanas son mariscos, amigos. A mí me

679
00:52:22.070 --> 00:52:26.469
ha tocado ir, por ejemplo, a la castellana, a la valenciana, etc.

680
00:52:26.650 --> 00:52:30.210
Te tomas dos cervezas y de pronto tienes ahí el

681
00:52:30.289 --> 00:52:38.929
buffet de mariscos. riquísimos, que jaibas, que camarones, ostiones, etc. Amigos,

682
00:52:39.239 --> 00:52:42.369
la comida se disfruta muchísimo en las cantinas, es parte

683
00:52:42.429 --> 00:52:47.469
de nuestra tradición, parte de nuestra cultura. Desafortunadamente, hemos hecho

684
00:52:47.530 --> 00:52:50.489
esta mala idea de una cantina, que no niego que

685
00:52:50.510 --> 00:52:52.940
ha habido problemas en cantinas, sí, sí los ha habido.

686
00:52:53.539 --> 00:52:55.699
No faltará a alguien que se le pasen las copas,

687
00:52:55.780 --> 00:52:59.550
como dijimos, y que haya un mal momento. pero esto

688
00:52:59.630 --> 00:53:03.730
no ocurre ni seguido ni en todas partes. Hay muchas

689
00:53:03.789 --> 00:53:07.730
cantinas que son familiares y que incluso cuando ven a

690
00:53:07.750 --> 00:53:11.500
alguien que ya está tomando demasiado, ya le recomiendan que

691
00:53:11.599 --> 00:53:16.260
deje de tomar.¿ Por qué? Porque puede ser imprudente. Cuando

692
00:53:16.300 --> 00:53:19.820
hay familias ahí a un lado, no hay niños. Si

693
00:53:19.860 --> 00:53:21.800
es una cantina, no puede haber niños, no puede haber

694
00:53:21.840 --> 00:53:28.710
menores de 18 años, pero hay jovencitos, jóvenes de 20, 25, etc., jovencitas también. Entonces,

695
00:53:28.789 --> 00:53:33.809
por seguridad, le dicen a la persona que ya tomó demasiado. Entonces, amigos,

696
00:53:34.349 --> 00:53:39.949
no nos espantemos, quitémonos ya esa idea. Les digo, no

697
00:53:40.010 --> 00:53:44.340
pretendo fomentar, pero sí es parte de nuestra tradición, parte

698
00:53:44.400 --> 00:53:54.519
de nuestras costumbres, políticos, artistas, escritores, Manuel Acuña, Amado Nervo,

699
00:53:54.539 --> 00:54:00.780
Octavio Paz, Bueno, muchísimos que acudían a las cantinas. No

700
00:54:01.719 --> 00:54:05.460
se diga don Carlos Monsiváis, que tiene escritos fabulosos sobre

701
00:54:05.500 --> 00:54:09.150
la vida en las cantinas. Salvador Novo también

702
00:54:10.050 --> 00:54:15.809
Carlos Fuentes. Muchísimos de nuestros escritores que han estado en cantinas,

703
00:54:15.929 --> 00:54:19.269
que son asiduos y que no son alcohólicos, que se

704
00:54:19.309 --> 00:54:23.440
van a tomar la copa a platicar, a comentar. Amigos,

705
00:54:23.860 --> 00:54:28.000
yo se los digo como psicólogo clínico que soy, pero

706
00:54:28.059 --> 00:54:33.760
nosotros tenemos dos competidores como psicólogos clínicos, dos competidores empíricos.

707
00:54:35.219 --> 00:54:41.590
Esto es, las damas que son estilistas y los barman. Amigos,

708
00:54:42.630 --> 00:54:47.130
van las damitas o incluso caballeros a una estética y

709
00:54:47.909 --> 00:54:51.170
platican todo en lo que están arreglándoles el cabello, poniéndoles

710
00:54:51.269 --> 00:54:54.599
un tinte. Pues no se diga en una cantina. Amigos,

711
00:54:55.099 --> 00:54:57.719
la clave es esta. Si alguien va a una barra

712
00:54:58.280 --> 00:55:02.469
es porque quiere platicar y está solo en ese momento.¿

713
00:55:02.949 --> 00:55:05.610
Con quién se pone a platicar? Pues con el barman.

714
00:55:06.409 --> 00:55:11.070
Y amigos, los barman más cotizados, los más reconocidos, son

715
00:55:11.090 --> 00:55:13.809
aquellos que platican más y te dan el consejo y

716
00:55:14.800 --> 00:55:20.099
te dan consuelo y va la gente a platicar. Si

717
00:55:20.139 --> 00:55:22.900
tú vas a una mesa... Es porque te vas a

718
00:55:22.960 --> 00:55:25.760
sentar con alguien. Pero si vas a la barra, te

719
00:55:25.780 --> 00:55:28.420
sientas tú y platicas con el de al lado, platicas, insisto,

720
00:55:28.800 --> 00:55:31.449
con quien te está sirviendo la bebida. Y ellos sirven

721
00:55:31.489 --> 00:55:34.949
de psicólogos. En serio, sirven de psicólogos y dan muy

722
00:55:34.989 --> 00:55:39.690
buenos consejos. Tanto las damas estilistas como los amigos en

723
00:55:40.530 --> 00:55:43.670
las barras de las cantinas y de los bares, pues

724
00:55:43.710 --> 00:55:48.440
son nuestros competidores en buen plan, nuestros competidores empíricos. porque

725
00:55:48.639 --> 00:55:52.110
ahí va uno a descargar la tensión, la presión, a

726
00:55:52.909 --> 00:55:57.590
tomarse una copa y a degustar nuestras fabulosas botanas, amigos.

727
00:55:58.190 --> 00:56:01.030
Tan es así que, bueno, ya en cualquier convivio familiar

728
00:56:01.670 --> 00:56:07.920
se acostumbra, se va a consumir alcohol o algo así. Amigos,

729
00:56:08.559 --> 00:56:13.260
la cena de Navidad no termina el 24, porque el 25 es

730
00:56:13.460 --> 00:56:19.610
la pancita, los chilaquiles... etcétera pues para la llamada resaca

731
00:56:20.190 --> 00:56:23.170
que bueno esto la ciencia del mundo no ha podido

732
00:56:23.210 --> 00:56:27.110
encontrar el remedio para la resaca pero a lo mejor

733
00:56:27.369 --> 00:56:32.860
no la quisiéramos sí porque qué mejor bajársela con una

734
00:56:32.980 --> 00:56:37.179
pancita les una birria por ejemplo un caldo de res

735
00:56:37.860 --> 00:56:42.369
este no sé les digo los sabores ahí son exquisitos

736
00:56:42.469 --> 00:56:47.889
amigos Y bueno, pues yo cerraría con esto, licenciada, recomendándoles,

737
00:56:47.929 --> 00:56:54.440
les digo, prudencia al consumir. Mucha prudencia al consumir. Seamos responsables, amigos.

738
00:56:54.659 --> 00:56:58.119
No es lo mismo que nosotros tomemos una copa a

739
00:56:58.719 --> 00:57:02.000
que la copa nos tome a nosotros. Y ahí estamos

740
00:57:02.079 --> 00:57:05.269
en riesgo, amigos, y podemos llegar a adicciones, podemos llegar

741
00:57:05.650 --> 00:57:10.199
a situaciones indeseables. Pero el degustar una buena copa Sí,

742
00:57:10.260 --> 00:57:13.059
con un buen alimento, con una buena comida de nuestra

743
00:57:13.139 --> 00:57:19.219
riquísima gastronomía, amigos, pues creo que hay una invitación para hacerlo, amigos.

744
00:57:19.800 --> 00:57:23.039
Una cerveza en el norte, en el Rey del Cabrito,

745
00:57:23.099 --> 00:57:28.280
allí en Monterrey, que hemos ido. Guau, o sea, se degusta,

746
00:57:28.340 --> 00:57:33.079
se disfruta, amigos. Y bueno, terminaríamos hoy aquí, licenciada. Gracias,

747
00:57:33.139 --> 00:57:33.300
profesor

748
00:57:33.480 --> 00:57:34.260
Pero no se me antojó,

749
00:57:34.360 --> 00:57:35.340
se me antojó todo

750
00:57:35.380 --> 00:57:39.820
esto. A poco, se nos antojó a todos, profesor. Bueno,

751
00:57:40.320 --> 00:57:45.239
hay una situación un poquito fuerte de Guti Cárdenas que ya,

752
00:57:45.500 --> 00:57:49.579
igual ya no la pudo mencionar, profesor. Pero, bueno, busquen

753
00:57:49.639 --> 00:57:53.500
ustedes la historia de Guti Cárdenas y pues él muere

754
00:57:53.639 --> 00:57:55.599
en una cantina, precisamente.

755
00:57:56.239 --> 00:57:58.880
Sí,¿ cómo se llamaba la canción?

756
00:58:00.000 --> 00:58:00.360
Nunca.

757
00:58:00.800 --> 00:58:06.010
La canción Nunca, Guti Cárdenas, yucateco. compone esta canción y

758
00:58:06.050 --> 00:58:09.920
de pronto la está cantando en una cantina ahí en

759
00:58:09.980 --> 00:58:11.860
la calle de Madero, en la Ciudad de México, y

760
00:58:13.059 --> 00:58:14.980
la vuelve a cantar, y la vuelve a cantar. Yo

761
00:58:15.019 --> 00:58:16.000
sé que nunca... Besaré

762
00:58:16.920 --> 00:58:17.219
tu boca.

763
00:58:17.380 --> 00:58:24.429
Besaré tu boca. Y de pronto comentan que unas personas españoles,

764
00:58:24.510 --> 00:58:28.050
turistas españoles, algo así, una de las damas, protestó así

765
00:58:28.090 --> 00:58:30.690
como que ya otra vez lo mismo, y pues ya

766
00:58:30.730 --> 00:58:35.429
alterado por el alcohol, Guti Cárdenas le reclama. se hacen

767
00:58:35.489 --> 00:58:39.800
de palabras, la dama viene acompañada y Guti Cárdenas comete

768
00:58:39.840 --> 00:58:45.780
el terrible error de sacar una pistola de salva y detonarla.

769
00:58:46.800 --> 00:58:49.099
Pero era una pistola de salva, pero el otro no sabía.

770
00:58:49.739 --> 00:58:52.360
Entonces cuando ve que saca la pistola Guti Cárdenas y

771
00:58:52.400 --> 00:58:55.400
le dispara, el otro saca su arma de fuego, que

772
00:58:55.500 --> 00:58:58.820
sí es real, y le dispara a Guti Cárdenas. El

773
00:58:58.860 --> 00:59:02.949
hombre fue detenido, pero fue liberado puesto que alegó, y

774
00:59:03.170 --> 00:59:05.489
creo que tenía razón, legítima defensa. Yo no sé si

775
00:59:05.530 --> 00:59:07.590
me está disparando con un arma de juguete, o sea,

776
00:59:08.050 --> 00:59:10.030
para mí es un arma y me está disparando, entonces

777
00:59:10.070 --> 00:59:13.869
yo me defiendo. Entonces, pues son las cosas que puede

778
00:59:13.929 --> 00:59:20.320
provocar el alcohol, las adicciones, y pues tenemos desgraciadamente muchos

779
00:59:20.420 --> 00:59:24.099
casos de gente importante, gente conocida que se nos fue

780
00:59:24.199 --> 00:59:27.550
por consumo de alcohol, y no se diga familiares o

781
00:59:27.610 --> 00:59:31.030
amigos que conocemos con esta adicción. Por eso hay que

782
00:59:31.090 --> 00:59:34.090
tener tanto cuidado con el consumo de estas bebidas.

783
00:59:35.190 --> 00:59:41.090
Sí, gracias, profesor. Alguno de nuestros amigos es Luis Rodríguez Toledo. Dice,¿

784
00:59:41.489 --> 00:59:45.159
no era la castellana, profesor? Porque usted dijo la castañeda.

785
00:59:46.010 --> 00:59:46.639
Dije castañeda?

786
00:59:46.760 --> 00:59:47.320
Perdón.

787
00:59:47.400 --> 00:59:49.699
Sí, la castellana. Perdón, dije castañeda.

788
00:59:49.840 --> 00:59:52.440
Sí, al principio. Después sí dijo. Sí, son esos

789
00:59:52.500 --> 00:59:55.599
pequeños lapsus, amigos, que son comunes. O sea, como no

790
00:59:55.659 --> 00:59:58.650
tenemos un guión, vamos platicando, de pronto hay un lapsus.

791
00:59:58.929 --> 01:00:02.059
Una disculpa. Pero sí, es la castellana. La castañeda voy

792
01:00:02.079 --> 01:00:03.219
a parar yo, no tardo.

793
01:00:03.420 --> 01:00:07.639
No, no, no, profesor, por favor. Dice nuestro amigo Rolly

794
01:00:08.139 --> 01:00:13.130
que en el municipio Acajete, dice que donde vendían pulque

795
01:00:13.570 --> 01:00:19.150
había una frase popular que decían, Entran burros y salen sabios.

796
01:00:22.349 --> 01:00:26.210
Muy buena, muy buena. Está buena. Y le mandamos a

797
01:00:26.309 --> 01:00:30.920
Regina Victoria, de ocho años. Es hija de Vania Velasco.

798
01:00:31.360 --> 01:00:38.079
Cumplió ocho años el 6 de diciembre. Regina Victoria. Ocho añotes. Felicidades.

799
01:00:38.139 --> 01:00:39.840
Un regalo y que se porte bien. Ya por ahí

800
01:00:39.860 --> 01:00:42.489
andan los reyes magos, ¿eh? Y ya nos están cuidando

801
01:00:42.510 --> 01:00:42.929
a todos. Sí.

802
01:00:43.710 --> 01:00:49.489
Y también feliz cumpleaños... El día de mañana a Gerardo Solraz,

803
01:00:49.570 --> 01:00:55.059
me imagino que es Solano Ramírez, no sé. Felicidades. Y

804
01:00:55.139 --> 01:01:00.739
el doctor Oscar Alejandro de Ávila dice que, bueno, de Torreón, Coahuila,

805
01:01:01.079 --> 01:01:03.860
que en las cantinas se come un lonche de pan

806
01:01:03.940 --> 01:01:06.800
francés y tostadas de cueritos y pata.

807
01:01:07.320 --> 01:01:08.489
Sí, las tostadas

808
01:01:08.550 --> 01:01:08.679
son

809
01:01:08.699 --> 01:01:11.630
tradicionales, amigos, claro.

810
01:01:12.639 --> 01:01:18.760
Hay una aclaración de la cerveza 2X, profesor, que su

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01:01:18.840 --> 01:01:24.489
nombre es porque se realizó en 1897, tres años antes de

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01:01:24.550 --> 01:01:26.889
que iniciase el siglo XX. Así

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01:01:27.150 --> 01:01:28.010
es, así

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01:01:28.329 --> 01:01:33.420
es. Bueno, ok, pues ya aclaramos todo, ya nos vamos

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01:01:33.519 --> 01:01:38.480
porque ya nos pasamos. Cuídense mucho, amigos. Saludos a todos.

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01:01:38.579 --> 01:01:41.860
Por acá los esperamos. Próximo lunes, ya saben, a las 10

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01:01:42.099 --> 01:01:46.880
de la noche. Saludamos a nuestro amigo Gabo Ibarra, que

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01:01:46.960 --> 01:01:50.139
está un poquito malito. Esperemos que te recuperes pronto. Y

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01:01:51.119 --> 01:01:54.670
gracias a todos ustedes por acompañarnos. Un fuerte abrazo. Los

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01:01:54.909 --> 01:01:55.869
esperamos por acá.

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01:01:56.030 --> 01:01:57.030
A nuestro amigo

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01:01:57.150 --> 01:01:59.449
César. A nuestro amigo César Correa, exactamente.

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01:01:59.780 --> 01:02:02.940
Gracias amigos y aquí nos escuchamos el próximo lunes. Ya

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01:02:03.019 --> 01:02:05.480
casi vamos a acabar esta serie y vamos a platicar

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01:02:05.699 --> 01:02:08.980
más historias de nuestra gastronomía mexicana.

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01:02:09.300 --> 01:02:14.269
Que estén muy bien y buen descanso. Hasta luego

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01:02:14.980 --> 01:02:20.400
Esta fue una transmisión más de URUS Radio. URUS Radio.

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01:02:20.420 --> 01:02:24.030
Los esperamos el próximo lunes a las 10 de la noche.

829
01:02:24.449 --> 01:02:34.679
Hasta entonces.¡ Muchas gracias!