Dec. 8, 2025

Historia de la gastronomía en México XIV

Historia de la gastronomía en México XIV
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Bebidas prehispánicas, el tequila, mezcal y la cerveza.
WEBVTT

1
00:00:04.049 --> 00:00:07.790
Transmitiendo desde la Ciudad de México. Urus Radio. Una estación

2
00:00:07.809 --> 00:00:10.490
para compartir. Urus Radio. Hola.

3
00:00:34.219 --> 00:00:38.420
Hola,¿ qué tal?¿ Cómo están? Muy buenas noches. Aquí los

4
00:00:38.460 --> 00:00:44.060
saludamos un lunes más. Soy Doris y estoy con el

5
00:00:44.140 --> 00:00:50.420
profesor Francisco Mendoza, que es quien nos habla de nuestro México. Aquí, profesor,¿

6
00:00:50.469 --> 00:00:51.850
cómo está? Buenas noches.

7
00:00:51.869 --> 00:00:54.969
Licenciada, muy buenas noches. Amigos, amigos de Uros Radio, muy

8
00:00:55.009 --> 00:00:59.890
buenas noches tengan todos ustedes. Pues bienvenidos, bienvenidos a este

9
00:00:59.909 --> 00:01:03.450
espacio donde platicamos de historia de México, pues con el

10
00:01:03.509 --> 00:01:06.030
gusto de estar aquí como todos los lunes, licenciada.

11
00:01:06.140 --> 00:01:14.780
Sí, este lunes estamos a 8 de diciembre de 2025 y vamos

12
00:01:14.819 --> 00:01:19.959
a continuar con esta serie de La Gastronomía en México, profesor.

13
00:01:20.200 --> 00:01:23.120
El día de hoy sería el episodio ya número 14.

14
00:01:24.170 --> 00:01:29.650
Así es, 14 y también estamos de aniversario, aniversario 13 de Urus Radio, ¿verdad?

15
00:01:29.689 --> 00:01:31.730
Sí, el día de mañana, profesor.

16
00:01:32.049 --> 00:01:36.260
Mañana cumplimos 13 años en Urus Radio, 13 años

17
00:00:00.000 --> 00:01:43.430
13 años de que el profesor ha estado contándonos historias muy,

18
00:01:43.650 --> 00:01:49.000
muy grandiosas, muy fabulosas. de nuestro México y que de

19
00:01:49.079 --> 00:01:53.599
verdad muchos de nuestros amigos, profesor, nos mandan mensajito, nos

20
00:01:53.680 --> 00:01:59.829
dicen que se sienten orgullosos de ser mexicanos, que se

21
00:01:59.859 --> 00:02:02.409
han interesado más por la historia que antes se les

22
00:02:02.450 --> 00:02:07.450
hacía aburrida, ahora no, ahora se ponen a leer, a investigar,

23
00:02:07.989 --> 00:02:11.490
qué bueno, qué bueno y de alguna manera es gracias

24
00:02:12.009 --> 00:02:15.150
a la forma en que usted nos habla de la historia.

25
00:02:16.210 --> 00:02:20.669
Pues así es nuestra historia, es muy interesante, hay tanto

26
00:02:20.710 --> 00:02:23.729
que platicar de nuestra historia y bueno, yo quiero agradecer

27
00:02:23.770 --> 00:02:26.770
a las autoridades del Palacio de Minería donde estuvimos la

28
00:02:27.889 --> 00:02:31.800
semana pasada, agradecerles a todos ustedes, amigos que asistieron a

29
00:02:31.840 --> 00:02:36.219
la conferencia donde platicamos la muerte de José María Morelos,

30
00:02:36.300 --> 00:02:39.780
pero dimos como un antecedente o un repaso a su

31
00:02:39.819 --> 00:02:43.590
vida y hablamos de grandes personajes, de Matamoros, de Galeana,

32
00:02:43.599 --> 00:02:48.789
de Nicolás Bravo, En fin, y bueno, a mí me

33
00:02:48.849 --> 00:02:53.159
gustó mucho la conferencia, aunque salimos tristes después de saber,

34
00:02:54.120 --> 00:02:58.259
válgame la expresión, ese calvario que vivió don José María Morelos.

35
00:02:59.400 --> 00:03:02.240
Salimos un poco tristes, pero nos dio mucho gusto saludar

36
00:03:03.039 --> 00:03:08.370
a muchos amigos, tomarnos muchas fotos. Gracias por sus obsequios.

37
00:03:08.389 --> 00:03:11.990
Nuestra amiga, no recuerdo bien los nombres, pero nuestra amiga

38
00:03:12.030 --> 00:03:15.289
que nos regaló pan, El pan no llegó, no llegó

39
00:03:15.389 --> 00:03:18.069
porque estaba riquísimo, nomás fue cuestión de probarlo y se

40
00:03:18.110 --> 00:03:23.530
acabó el pan porque no llegó. Pero bueno, muchas gracias

41
00:03:23.930 --> 00:03:27.330
por esos detalles tan bonitos que tienen con nosotros. Insisto,

42
00:03:27.389 --> 00:03:32.550
gracias a las autoridades de minería. Y bueno, tuvimos el

43
00:03:32.629 --> 00:03:34.960
reto URUS que por primera vez se hace en vivo.

44
00:03:35.919 --> 00:03:40.719
Lo organizó ahí la licenciada, hubo algunos ganadores de libros,

45
00:03:41.560 --> 00:03:45.939
tres ganadores de libros. se puso muy bueno porque una persona,

46
00:03:45.960 --> 00:03:51.400
me acuerdo, antes de que terminara la pregunta, la licenciada

47
00:03:51.460 --> 00:03:55.409
intuyó la respuesta y luego, luego la gritó y se

48
00:03:55.469 --> 00:03:59.590
llevó su libro. Y no, estuvo formidable, formidable el reto

49
00:03:59.689 --> 00:04:01.289
URUS ahí en el Palacio de Mnería, licenciada. Sí, nos

50
00:04:01.310 --> 00:04:01.830
divertimos también. Yo

51
00:04:01.889 --> 00:04:08.289
creo que después de la tristeza que se nos quedó

52
00:04:08.509 --> 00:04:13.400
al saber que, varias situaciones que pasó Morelos, pues ya

53
00:04:13.919 --> 00:04:16.240
con el reto URUS como que ya se nos levantó

54
00:04:16.279 --> 00:04:20.019
un poquito el ánimo y se fueron muy contentos nuestros

55
00:04:20.100 --> 00:04:20.819
tres amigos.

56
00:04:21.759 --> 00:04:26.310
Así es, y bueno, agradables sorpresas que tuvimos ahí con

57
00:04:26.350 --> 00:04:30.730
varios amigos, platicamos, etc. Y pues ahorita no tenemos fecha,

58
00:04:30.810 --> 00:04:33.009
yo sé que nos van a invitar de nuevo para Seminería,

59
00:04:33.089 --> 00:04:36.389
no tenemos fecha, pero para el año que entra, bueno,

60
00:04:36.490 --> 00:04:41.670
pues se celebran 200 años de que los Estados Unidos

61
00:04:41.730 --> 00:04:47.120
de Norteamérica nos declararon la guerra. 200 años del inicio

62
00:04:47.199 --> 00:04:54.689
de la guerra México-Estados Unidos. También se cumplen 200 años de... No,¿

63
00:04:55.230 --> 00:05:00.089
qué dije? No, lo dije mal. Perdón, perdón. Son... Ay,

64
00:05:00.110 --> 00:05:02.230
del inicio de la guerra. Fue en 1846. 150... Haga la cuenta,

65
00:05:02.250 --> 00:05:13.490
haga la cuenta. Lo esperamos. 160... 180 años, 180 años, perdón, sí, 180

66
00:05:13.189 --> 00:05:17.410
años del inicio de la guerra México-Estados Unidos y 200 años

67
00:05:17.430 --> 00:05:23.319
del nacimiento de Margarita Maza de Juárez, entonces seguramente serán

68
00:05:23.439 --> 00:05:26.899
temas de las conferencias para el próximo año, algunos de

69
00:05:26.959 --> 00:05:31.399
los temas. Y de hecho el gobierno federal ya dictaminó

70
00:05:31.420 --> 00:05:34.339
que el próximo año será el año de Margarita Maza

71
00:05:34.379 --> 00:05:39.310
de Juárez. Entonces seguramente tendremos mucha información, muchas conferencias, muchas pláticas,

72
00:05:39.319 --> 00:05:44.170
hablando precisamente de esta gran, gran, gran mujer. Y bueno,

73
00:05:44.430 --> 00:05:48.250
pues nosotros ya estamos listos, ya viene casi el cierre

74
00:05:49.009 --> 00:05:52.350
de esta serie de la gastronomía y hoy hablaremos de

75
00:05:52.410 --> 00:05:56.110
algo que yo sé que es desconocido para casi todo mundo.

76
00:05:57.689 --> 00:06:00.689
porque vamos a hablar de bares y cantinas y pues

77
00:06:00.769 --> 00:06:03.170
muchas personas van a decir,¿ qué es eso? O sea,

78
00:06:03.949 --> 00:06:06.389
no sé qué sea eso, un bar o una cantina.

79
00:06:07.170 --> 00:06:10.250
Y si nos da tiempo, que lo dudo, pues tendremos, bueno,

80
00:06:10.589 --> 00:06:13.610
vamos a platicar de botanas. Si no, lo dejamos para

81
00:06:13.689 --> 00:06:16.850
la próxima semana. Pero bueno, usted me dice, licenciada.

82
00:06:17.170 --> 00:06:20.509
Sí, adelante, profesor. Nada más comentar que sí salimos con

83
00:06:21.129 --> 00:06:26.329
un buen sabor de boca allá después de su conferencia

84
00:06:26.350 --> 00:06:33.160
en Palacio de Minería Como dice usted, saludamos a muchos

85
00:06:33.180 --> 00:06:33.899
amigos y sí, nos quedamos con muy

86
00:06:33.920 --> 00:06:35.860
buen sabor de boca. Sí, nos la pasamos muy, muy bien.

87
00:06:36.060 --> 00:06:36.259
La verdad

88
00:06:36.500 --> 00:06:41.660
muy, muy bien. Muy bonito ambiente, prácticamente lleno el espacio,

89
00:06:42.339 --> 00:06:45.290
nos atendieron súper bien. No, muchas gracias.

90
00:06:45.310 --> 00:06:46.269
Sí, muchas gracias. Y

91
00:06:46.449 --> 00:06:50.129
el próximo miércoles, o sea, pasado mañana, tenemos obra de

92
00:06:50.230 --> 00:06:52.709
teatro ahí en el Palacio de Minería, entrada libre, nada

93
00:06:52.730 --> 00:06:57.160
más regístrense la página del Palacio de Minería, Y hay

94
00:06:57.240 --> 00:07:00.040
obra de teatro. No es La Pastorela, es otra obra

95
00:07:00.079 --> 00:07:02.500
de teatro. Pero bueno, ya empezamos.

96
00:07:02.519 --> 00:07:03.720
Adelante, profesor.

97
00:07:04.160 --> 00:07:11.379
Amigos, bares, cantinas y botanas. Hemos estado platicando cómo va

98
00:07:11.420 --> 00:07:13.779
la historia de la gastronomía en México. Y como dijimos

99
00:07:13.819 --> 00:07:17.939
desde el primer capítulo, pues no damos recetas. O sea,

100
00:07:18.000 --> 00:07:22.420
no es un programa de cocina. Platicamos de la gastronomía profesional.

101
00:07:22.790 --> 00:07:25.310
por ser tan importante dentro de nuestra historia. A veces

102
00:07:25.350 --> 00:07:27.689
como que no la tomamos en cuenta. Y porque ya

103
00:07:27.740 --> 00:07:34.500
se convirtió la gastronomía mexicana, ¿sí? Declarada por la UNESCO

104
00:07:34.560 --> 00:07:41.139
como patrimonio de la humanidad inmaterial. ¿Sí? ¿Sí? No. Nada

105
00:07:41.160 --> 00:07:42.579
más patrimonio de la humanidad, ¿verdad? Profesor, no sé.

106
00:07:42.620 --> 00:07:46.939
Pero sí debe de ser inmaterial, ¿no?

107
00:07:47.560 --> 00:07:53.199
Ajá. Entonces, amigos, este... Pues platicamos la semana pasada de

108
00:07:53.399 --> 00:07:56.009
lo que fue la época de la Revolución. Yo me

109
00:07:56.069 --> 00:07:59.170
quedé mucho con lo que les comenté, que habíamos encontrado

110
00:07:59.730 --> 00:08:03.790
que don Francisco I. Madero, vegetariano, homeópata, espiritista, etcétera, le

111
00:08:03.829 --> 00:08:07.110
gustaban las tortas. Y le gustaban las tortas al pastor

112
00:08:07.129 --> 00:08:11.889
y dimos los datos, etcétera. Y platicamos de los gustos

113
00:08:11.970 --> 00:08:16.379
gastronómicos de las principales figuras de la Revolución Mexicana. Platicamos

114
00:08:16.420 --> 00:08:20.399
cómo muchos platillos actuales surgieron en la Revolución Mexicana. Platicamos

115
00:08:20.439 --> 00:08:23.860
de toda esa parte. pero hemos ido brincando un tema

116
00:08:24.100 --> 00:08:29.949
porque forma parte de nuestra gastronomía muy importante, que son

117
00:08:30.310 --> 00:08:34.669
las bebidas. Hemos hablado un poquito, hablamos de la cachula,

118
00:08:34.730 --> 00:08:40.480
hablamos de pequeños detalles, pero vamos a entender esto, amigos.¿

119
00:08:41.940 --> 00:08:46.100
Se acuerdan que comentábamos cuando llegan los restaurantes a México

120
00:08:46.120 --> 00:08:53.149
y posteriormente, bueno, eran fondas, posteriormente restaurantes, Y luego llegarían

121
00:08:53.230 --> 00:08:58.009
las cafeterías, lugares pues para convivir con la familia, ir

122
00:08:58.029 --> 00:09:00.580
a tomar el café, ir a platicar, que no se

123
00:09:00.659 --> 00:09:04.279
tenía como esa costumbre en México, pero llega. Y también

124
00:09:04.340 --> 00:09:07.759
hablamos de las grandes diferencias sociales que existían en esa época,

125
00:09:08.480 --> 00:09:11.379
que bueno, sigue habiendo, pero no tan marcado como en

126
00:09:11.419 --> 00:09:20.679
aquel tiempo. Entonces, amigos,¿ dónde se consumían bebidas alcohólicas? Las

127
00:09:20.730 --> 00:09:24.889
bebidas alcohólicas son desde antes de la conquista, ya tenemos

128
00:09:24.990 --> 00:09:31.870
bebidas prehispánicas, todas por fermentación, porque la destilación, la técnica

129
00:09:31.970 --> 00:09:34.870
para destilar una bebida, nos llega con los españoles, y

130
00:09:35.590 --> 00:09:39.549
ellos a su vez la toman de los árabes. Entonces,

131
00:09:41.029 --> 00:09:45.879
es parte de esa herencia cultural que tiene España de

132
00:09:45.919 --> 00:09:48.879
los árabes, Y nos va a llegar a México. Entonces

133
00:09:49.100 --> 00:09:52.179
se empiezan a producir otro tipo de bebidas ya que

134
00:09:52.440 --> 00:09:56.059
se pueden destilar. Pero anteriormente, antes de la llegada de

135
00:09:56.080 --> 00:09:59.009
los españoles, lo que se hacía era la fermentación. Se

136
00:09:59.669 --> 00:10:06.190
descubre que ciertas plantas o ciertos frutos fermentan y con

137
00:10:06.230 --> 00:10:12.409
esto se elaboran diferentes bebidas. Una, la más conocida en

138
00:10:12.490 --> 00:10:17.000
esta zona de México... porque pues tenemos muchas bebidas en

139
00:10:17.039 --> 00:10:21.120
diferentes partes, pero digamos la zona más habitada del norte

140
00:10:21.179 --> 00:10:24.330
de Mesoamérica, pues es la zona central del país, y

141
00:10:25.179 --> 00:10:30.870
aquí tenemos obviamente el pulque, ¿sí? Que bueno, viene de

142
00:10:30.929 --> 00:10:35.840
este maguey, ¿sí? De este maguey que se tiene que raspar,

143
00:10:35.879 --> 00:10:38.419
o sea, es una especie como de piña con grandes hojas,

144
00:10:38.440 --> 00:10:44.240
y se tiene que raspar esa piña, y el jugo

145
00:10:44.360 --> 00:10:49.509
que resulta de ello se conoce como aguamiel, pero tiene

146
00:10:49.570 --> 00:10:55.669
una velocidad muy rápida de fermentación. Entonces el aguamiel rápidamente fermenta,

147
00:10:56.570 --> 00:11:01.830
en unas horas comienza la fermentación, rápidamente fermenta y se

148
00:11:01.909 --> 00:11:07.860
convierte en el pulque, que va a tener diferentes grados

149
00:11:07.879 --> 00:11:14.730
de alcohol, puede tener de... no sé, de 5, 6, hasta 12 grados

150
00:11:14.769 --> 00:11:20.779
de alcohol, el pulque. Esta bebida es muy tradicional, es más,

151
00:11:21.600 --> 00:11:25.799
el mito de Quetzalcóatl, el Quetzalcóatl hombre, ¿sí?, el que

152
00:11:25.860 --> 00:11:32.059
fue gobernante, ese Acatlztopilzin Quetzalcóatl, quien fuera gobernante de Tula,

153
00:11:33.659 --> 00:11:38.159
recuerden que él tenía una pugna con tezcatlipoca, ¿sí?, Y

154
00:11:38.240 --> 00:11:44.409
Tezcatlipoca emborracha a Quetzalcóatl con Ocli, que era el nombre

155
00:11:44.470 --> 00:11:48.269
que se le daba al pulque. Lo emborracha con Ocli

156
00:11:48.529 --> 00:11:52.649
y también le da de beber, según las tradiciones, otras no,

157
00:11:53.409 --> 00:11:56.169
pero según esto le da de beber también a la

158
00:11:56.210 --> 00:12:03.570
hermana de Quetzalcóatl. Y ya en estado alcoholizado cometen incesto.

159
00:12:04.320 --> 00:12:07.159
Cuando recupera la conciencia, Quetzalcóatl se da cuenta de lo

160
00:12:07.200 --> 00:12:09.200
que había hecho, de que había tenido sexo con su

161
00:12:09.240 --> 00:12:13.980
propia hermana y decide emigrar y se va hacia la costa.

162
00:12:14.000 --> 00:12:18.019
Dice el mito que construyó una balsa con serpientes, se

163
00:12:18.080 --> 00:12:21.750
hizo al mar y que él prometía regresar un día.

164
00:12:22.129 --> 00:12:25.029
Y por esto se da este mito también de que

165
00:12:25.950 --> 00:12:30.450
se confunde a Cortés con Quetzalcóatl. No, quizá al principio,

166
00:12:30.470 --> 00:12:33.549
a la llegada de los barcos, etc., dicen, ah, regresó Quetzalcóatl.

167
00:12:34.149 --> 00:12:37.409
Después ya se dieron cuenta que eran hombres como cualquier otro.

168
00:12:40.289 --> 00:12:42.529
Les digo solamente quizá al principio, pero vean hasta dónde

169
00:12:42.549 --> 00:12:47.899
llegó esta situación con el Ocli, con el pulque. Y

170
00:12:47.960 --> 00:12:51.840
les repito, ya era una bebida que se consumía aquí.

171
00:12:52.259 --> 00:12:56.879
Incluso había una deidad o una protectora que era Mayagüel.

172
00:12:57.980 --> 00:13:03.009
Y este... Y pues entonces tenemos nosotros esa costumbre de

173
00:13:03.090 --> 00:13:07.009
las bebidas. En el norte del país tenemos diferentes tipos

174
00:13:07.049 --> 00:13:10.129
de maguey que van a dar otro tipo de fermentados

175
00:13:10.149 --> 00:13:14.149
y hay fermentados con diferentes frutas, etc. Ahorita vamos a

176
00:13:14.210 --> 00:13:18.299
platicar de eso. Pero nos regresamos al México siglo XIX,

177
00:13:18.740 --> 00:13:23.940
siglo XX, cuando ya tenemos los restaurantes, cuando ya tenemos

178
00:13:24.039 --> 00:13:32.049
las cafeterías, las neverías, y van a surgir Los bares

179
00:13:32.909 --> 00:13:37.860
y las cantinas. Vamos a explicar esto, ¿sí?¿ Qué es

180
00:13:37.940 --> 00:13:40.720
un bar y qué es una cantina?¿ Por qué la

181
00:13:40.799 --> 00:13:45.279
diferencia entre los dos? Bueno, las cantinas son los lugares

182
00:13:45.299 --> 00:13:51.450
donde se venden bebidas alcohólicas directamente. O sea, se da

183
00:13:51.529 --> 00:13:55.690
la bebida alcohólica o uno va a consumir bebidas alcohólicas, ¿sí?

184
00:13:57.850 --> 00:14:02.350
Y en las cantinas obsequian la comida. Esto es la

185
00:14:02.389 --> 00:14:06.649
llamada botana. Que no sé si alcanzamos a llegar, pero

186
00:14:06.950 --> 00:14:09.629
hay unas recetas increíbles. No vamos a dar recetas, pero

187
00:14:10.330 --> 00:14:13.330
hay unas combinaciones, hay unos platillos que se dan de

188
00:14:13.389 --> 00:14:21.179
botana impresionantes. Estas son las cantinas. Los bares, amigos, en

189
00:14:21.240 --> 00:14:26.190
los bares se va a comer comida. Esto es, hay

190
00:14:26.250 --> 00:14:30.710
un menú, hay una carta para pedir alimentos y podemos

191
00:14:30.850 --> 00:14:36.529
consumir bebidas alcohólicas junto con los alimentos que estamos pagando.

192
00:14:37.049 --> 00:14:42.480
O sea, entramos a comer a un bar, quizá platillos

193
00:14:42.750 --> 00:14:45.039
no tan elaborados, pero entra uno a comer. O sea,

194
00:14:45.080 --> 00:14:51.789
es comer pagando y podemos pedir coctelería, etcétera, etcétera. A

195
00:14:51.850 --> 00:14:57.149
diferencia de la cantina que el objetivo es tomar y

196
00:14:57.210 --> 00:15:00.669
la comida es gratuita. Esa es la diferencia entre una

197
00:15:00.769 --> 00:15:07.919
cantina y un bar. Bueno, amigos, el pulque se siguió

198
00:15:08.039 --> 00:15:15.879
consumiendo ya en el virreinato de la Nueva España. No

199
00:15:15.990 --> 00:15:19.889
fue una bebida que fuera del agrado de los conquistadores.

200
00:15:19.909 --> 00:15:23.789
Sí lo consumieron, sí lo probaron, pero no fue de

201
00:15:23.850 --> 00:15:28.250
su agrado. De tal forma que en el año de 1542,

202
00:15:28.769 --> 00:15:35.049
un soldado de Cortés, 21 años después de la conquista, Alonso

203
00:15:35.129 --> 00:15:39.929
de Herrera, él va, viaja a España y se entrevista

204
00:15:39.950 --> 00:15:43.360
con Carlos V. Ya sabemos, Carlos V de Alemania, Carlos

205
00:15:43.379 --> 00:15:47.870
I de España. Se entrevista con él y le pide

206
00:15:48.190 --> 00:15:56.070
autorización para fundar una cervecería en el territorio de la

207
00:15:56.149 --> 00:16:02.929
Nueva España. Bueno, le dan ese permiso para fundar esta cervecería.

208
00:16:04.470 --> 00:16:07.490
Va a durar, bueno, le dan el permiso por 20 años.

209
00:16:11.289 --> 00:16:14.190
Pero con la condición de que la tercera parte de

210
00:16:14.269 --> 00:16:17.620
las ganancias... eran para el rey. Aquí no era el

211
00:16:17.759 --> 00:16:21.799
quinto real, sino el tercio real. La tercera parte de

212
00:16:21.840 --> 00:16:26.669
las ganancias iban a ser para el rey. Él llega

213
00:16:26.730 --> 00:16:32.129
con el permiso y pone esta primera cervecería en México,

214
00:16:32.809 --> 00:16:38.029
les digo, en 1542, en la ciudad de Puebla. Ya había cerveza.

215
00:16:38.129 --> 00:16:41.419
La cerveza es muy antigua, amigos. La cerveza viene desde Babilonia,

216
00:16:41.899 --> 00:16:47.590
los egipcios, de ahí brinca Grecia, posteriormente a Roma, de

217
00:16:47.669 --> 00:16:50.909
Roma va a subir a Alemania, ya en la época

218
00:16:51.009 --> 00:16:54.909
del cristianismo, y la cerveza se va a consumir por

219
00:16:55.110 --> 00:16:59.870
muchísimo tiempo. Es una bebida ancestral por completo. Y les digo,

220
00:16:59.909 --> 00:17:01.950
es la forma en que va a llegar la cerveza

221
00:17:02.210 --> 00:17:05.210
a México.¿ Por qué la mención de la cerveza, amigos?

222
00:17:05.710 --> 00:17:09.900
Recordarán ustedes que desgraciadamente pasamos una pandemia hace algunos años,

223
00:17:09.920 --> 00:17:16.019
que fue muy fuerte la pandemia, y amigos, los dos

224
00:17:16.440 --> 00:17:21.299
productos que primero se agotaron en todos los centros comerciales

225
00:17:21.380 --> 00:17:29.230
del país fue el papel higiénico y la cerveza. Es impresionante, impresionante.

226
00:17:30.069 --> 00:17:35.049
En México el consumo es de millones y millones de

227
00:17:35.230 --> 00:17:42.769
botellas por año, de tal forma que el promedio de

228
00:17:42.890 --> 00:17:48.170
consumo de cerveza en México es es de 65 litros por

229
00:17:48.230 --> 00:17:54.480
año por persona. 65 litros. Amigos, yo no sé quién

230
00:17:54.539 --> 00:17:58.619
se toma mis 64 litros restantes porque yo me tomaré como

231
00:17:58.680 --> 00:18:02.220
un litro al año. Porque tomo muy poquita y me

232
00:18:02.299 --> 00:18:06.809
tomo dos cervezas, tres cervezas en todo el año. Entonces

233
00:18:06.960 --> 00:18:10.910
me sobran 64 litros y alguien se los está tomando. Y

234
00:18:10.950 --> 00:18:14.269
yo imagino que de la licenciada también, porque no toma cerveza,

235
00:18:14.710 --> 00:18:19.029
ella sus 65 litros alguien se los está tomando. Así es

236
00:18:19.089 --> 00:18:21.990
que yo creo que la gente que consume, consume más

237
00:18:22.930 --> 00:18:25.170
de todo esto. Si no, no se hubiera agotado la

238
00:18:25.390 --> 00:18:28.859
cerveza en. en la época de la pandemia, se agotó,

239
00:18:29.220 --> 00:18:32.599
se agotó, y cuando empiezan las cerveceras otra vez a

240
00:18:32.660 --> 00:18:38.119
trabajar y a surtir los centros de comercio, pues los

241
00:18:38.180 --> 00:18:43.690
comercios eran filas enteras para conseguir cerveza. Entonces la cerveza

242
00:18:44.130 --> 00:18:48.490
ha formado parte, o forma parte de nuestra gastronomía, porque

243
00:18:48.630 --> 00:18:51.410
incluso hay muchos platillos a los que se les echa cerveza,

244
00:18:53.190 --> 00:18:56.809
Y porque, bueno, consumimos sobre todo en el norte del país,

245
00:18:57.150 --> 00:19:01.759
en el norte, se consume muchísimo. Ahorita vamos a ver

246
00:19:01.859 --> 00:19:09.829
por qué de todo esto. Entonces, amigos, el pulque va

247
00:19:09.849 --> 00:19:14.109
a ser la bebida predominante en el centro. Hay otras

248
00:19:14.150 --> 00:19:16.769
bebidas que ahorita vamos a mencionar que son más del sur,

249
00:19:16.890 --> 00:19:20.359
sureste de México. Pero en el centro es el pulque,

250
00:19:20.690 --> 00:19:24.759
en el norte actualmente es la cerveza. Antes de la

251
00:19:24.819 --> 00:19:39.430
cerveza había otros productos fermentados. Pero bueno, amigos, nosotros no

252
00:19:39.470 --> 00:19:42.809
nos está patrocinando nadie y no vamos a decir marcas.

253
00:19:42.829 --> 00:19:50.230
Y no es porque nos patrocinen, aclaro todo eso. Amigos,

254
00:19:50.950 --> 00:19:59.359
el pulque se siguió consumiendo. Los conquistadores, los españoles, ellos

255
00:19:59.460 --> 00:20:06.559
consideraban el pulque como algo muy corriente para los indios,

256
00:20:06.579 --> 00:20:15.079
y así despóticamente o despectivamente para los indios. Ellos consumían vino,

257
00:20:15.920 --> 00:20:21.480
tenían la costumbre del vino, y consumían cerveza. Aunque la

258
00:20:21.579 --> 00:20:26.880
cerveza empezó a tener mucho éxito con esta primera fábrica

259
00:20:26.920 --> 00:20:32.930
de cerveza de 1542, con Herrera, pero entonces, al ser más

260
00:20:33.009 --> 00:20:36.569
económica la cerveza y ser de buena calidad, la gente

261
00:20:36.609 --> 00:20:39.410
empieza a dejar de consumir vino.¿ Y qué es lo

262
00:20:39.470 --> 00:20:43.170
que pasa? Que los productores de vino se quejan ante

263
00:20:43.210 --> 00:20:50.009
al rey de España y prohíben la manufactura de cerveza

264
00:20:50.430 --> 00:20:54.789
en el Virreinato. Se prohíbe, así de plano, no, porque

265
00:20:54.869 --> 00:20:58.730
le quitan el mercado al vino. Entonces se vuelve un monopolio.

266
00:20:58.759 --> 00:21:03.180
Y acuérdense que posteriormente uno de los Carlos, creo Carlos III,

267
00:21:03.599 --> 00:21:06.279
va a prohibir que se haga vino también aquí en

268
00:21:06.339 --> 00:21:09.799
el Virreinato de la Nueva España para no quitarles el

269
00:21:09.880 --> 00:21:13.710
negocio a los que exportaban de allá e importaban de

270
00:21:13.750 --> 00:21:19.710
acá el vino. Pero esto no evitaba, pues era caro,

271
00:21:19.930 --> 00:21:24.829
traerlos desde allá, era caro, no evitaba que se consumieran bebidas.

272
00:21:25.569 --> 00:21:28.349
Cuando llega el visitador, es un ejemplo, cuando llega el

273
00:21:28.390 --> 00:21:32.079
visitador Galvez, José de Galvez, que fue terrible el visitador,

274
00:21:34.380 --> 00:21:38.140
por ahí de 1760 que llega aquí al Virreinato, él es

275
00:21:38.180 --> 00:21:41.640
el encargado de expulsar a los jesuitas, bueno, fue terrible Galvez.

276
00:21:43.099 --> 00:21:48.190
Él hace un recuento de las bebidas alcohólicas que se

277
00:21:48.309 --> 00:21:54.710
consumían en la Ciudad de México. Nótese, solamente en la

278
00:21:54.869 --> 00:22:04.730
Ciudad de México, él consignó, él encontró 80 bebidas alcohólicas distintas,

279
00:22:05.880 --> 00:22:10.700
distintas solo en la Ciudad de México. Ahora imagínense todas

280
00:22:10.779 --> 00:22:15.440
las regiones del Virreinato. O sea, son cientos, quizá miles

281
00:22:15.980 --> 00:22:19.329
de bebidas. México es riquísimo en ese aspecto. En el

282
00:22:19.480 --> 00:22:26.470
aspecto de bebidas somos riquísimos, riquísimos. Entonces, si solamente 80 se

283
00:22:26.549 --> 00:22:30.230
consumían en la Ciudad de México y el pulque se

284
00:22:30.289 --> 00:22:33.069
seguía consumiendo. Pero se acuerdan en el primer programa, creo

285
00:22:33.109 --> 00:22:36.670
el primero o el segundo, cuando hablamos del vino, que

286
00:22:36.750 --> 00:22:40.720
decíamos que el vino es considerado como un alimento. o

287
00:22:40.759 --> 00:22:43.119
se consideraba como un alimento y era parte de la

288
00:22:43.259 --> 00:22:50.089
dieta alimentaria. Bueno, pues el pulque era considerado parte, parte

289
00:22:50.150 --> 00:22:56.269
de la dieta alimentaria del pueblo. Vamos a aclarar esto. Amigos,

290
00:22:56.289 --> 00:22:59.400
por eso les digo, nadie nos está patrocinando, ¿eh? Pero

291
00:22:59.460 --> 00:23:05.079
el pulque sí, sí tiene efectivamente vitaminas, o sea, varias

292
00:23:05.160 --> 00:23:10.549
sustancias que son benéficas al cuerpo. El problema es el fermentado,

293
00:23:10.589 --> 00:23:15.289
que se fermenta sumamente rápido, el fermentado, y tiene grados

294
00:23:15.349 --> 00:23:20.539
de alcohol, que llega a tener hasta 12 grados de alcohol. Entonces,

295
00:23:20.920 --> 00:23:25.079
nosotros no estamos peleados contra las bebidas alcohólicas. Yo prácticamente

296
00:23:25.099 --> 00:23:27.400
no tomo, me tomaré una cerveza y muy de vez

297
00:23:27.440 --> 00:23:31.480
en cuando, pero por decisión propia, o sea, no lo

298
00:23:31.539 --> 00:23:34.160
tengo prohibido, ni soy AA, ni nada por el estilo,

299
00:23:34.299 --> 00:23:36.809
no porque sea malo ser AA, sino a lo mejor dice,

300
00:23:36.869 --> 00:23:39.029
a lo mejor el profe tenía problemas en el consumo

301
00:23:39.049 --> 00:23:41.849
de alcohol. No, no, no, es por decisión propia, no

302
00:23:41.930 --> 00:23:50.470
consumo porque manejo, etcétera, etcétera. Entonces, amigos, el pulque, ¿sí?,

303
00:23:52.150 --> 00:23:55.019
formaba parte, les digo, empieza a formar parte, antes de

304
00:23:55.059 --> 00:24:01.119
la conquista, solamente ciertas clases podían tomar el pulque porque sacerdotes,

305
00:24:01.180 --> 00:24:06.670
el flatuani, etcétera, Y para el pueblo era otro tipo

306
00:24:06.710 --> 00:24:10.690
de bebidas. Pero ya con los españoles aquí, el pulque

307
00:24:10.730 --> 00:24:14.569
se vuelve popular entre el pueblo, entre el pueblo sometido.

308
00:24:15.390 --> 00:24:20.569
Entonces empieza a adquirir esa fama de que es muy, digamos,

309
00:24:20.769 --> 00:24:25.910
corriente el pulque, cuando es una bebida muy nutritiva y

310
00:24:26.210 --> 00:24:31.039
que formaba parte, insisto, sin abuso, formaba parte de la

311
00:24:31.180 --> 00:24:36.069
dieta del mexicano. de tal forma que se empiezan a

312
00:24:36.509 --> 00:24:42.170
crear pulquerías en la Ciudad de México. Amigos, era tal

313
00:24:42.230 --> 00:24:50.160
el consumo de pulque que poco antes de la lucha

314
00:24:50.220 --> 00:24:54.420
por la independencia teníamos en la Ciudad de México más

315
00:24:54.539 --> 00:25:01.289
pulquerías que panaderías. Así, más pulquerías que panaderías. la gente

316
00:25:01.369 --> 00:25:05.410
consumía demasiado pulque y empiezan a crecer las haciendas pulqueras,

317
00:25:05.950 --> 00:25:09.569
sobre todo en el estado de Hidalgo, donde todavía algunas

318
00:25:09.650 --> 00:25:13.269
siguen produciéndose, porque el pulque se produce todavía y todavía

319
00:25:13.289 --> 00:25:17.549
hay algunas haciendas que son pulqueras. Y el estado de

320
00:25:17.569 --> 00:25:21.470
Hidalgo para ellos fue una gran industria, mucha gente se

321
00:25:21.609 --> 00:25:25.869
hizo riquísima con la venta de pulque y la aduana,

322
00:25:25.910 --> 00:25:29.890
la famosa aduana de aquí de Peralvillo, donde comienzan las

323
00:25:29.950 --> 00:25:34.230
peregrinaciones a la Basílica de Guadalupe, estaba hecha precisamente para

324
00:25:34.769 --> 00:25:39.569
los impuestos que generaba el pulque para poderlo introducir a

325
00:25:39.630 --> 00:25:42.630
la Ciudad de México, pagaban impuestos y esto pues le

326
00:25:42.650 --> 00:25:45.230
llegaba al virreinato y aparte iba el quinto real a

327
00:25:45.279 --> 00:25:51.119
la corona, entonces no se prohibía, no se prohibía el consumo.

328
00:25:52.019 --> 00:25:56.140
Sin embargo, sí había problemas con el consumo, sí había problemas,

329
00:25:57.009 --> 00:26:02.880
De tal forma que por ahí de 1770 se prohíbe, amigos,

330
00:26:02.940 --> 00:26:10.819
pero vamos a entender, ¿sí? Se prohíbe porque el pulque

331
00:26:10.859 --> 00:26:16.779
se vendía en la calle, se ponía nada más una

332
00:26:16.900 --> 00:26:21.220
tela o unas tablas y ahí abrían el pulque, la

333
00:26:21.279 --> 00:26:27.009
tinaja de pulque y ahí se vendía. Y prohíben tener sillas, fíjense,

334
00:26:27.109 --> 00:26:32.710
esto está interesante, les prohíben tener sillas en donde vendan pulque.¿

335
00:26:33.609 --> 00:26:36.750
Por qué? Pues porque es fácil, me siento a tomarme

336
00:26:36.809 --> 00:26:39.869
mi pulque, ¿sí? Y pues ahí me puedo aventar las

337
00:26:39.950 --> 00:26:45.210
horas sentado platicando. Entonces, prohibido poner sillas en los expendios

338
00:26:45.519 --> 00:26:53.410
de pulque. Uno. Dos. Prohibido vender o regalar alimentos. Pues,¿

339
00:26:53.470 --> 00:26:56.329
por qué? Porque empezamos con la botana. Imagínense, con la

340
00:26:56.490 --> 00:26:59.930
silla y la comida y llegan y te regalan o

341
00:26:59.990 --> 00:27:04.099
te venden. Bueno, pues queda prohibido que se regale o

342
00:27:04.150 --> 00:27:09.579
se venda comida en los expendios de pulque. Posterior a eso,

343
00:27:10.319 --> 00:27:16.039
prohibido que haya músicos cerca de donde se expende pulque.

344
00:27:17.460 --> 00:27:20.829
Ahora sí, armémoslo todo. Pues estaba el lugar donde venían

345
00:27:20.869 --> 00:27:25.269
el pulque, el puesto... con su techito, y llegaba la gente,

346
00:27:25.329 --> 00:27:28.269
se sentaba, la botana, la música, pues era fiesta. Era fiesta, ¿no?

347
00:27:28.289 --> 00:27:32.250
Y nadie los sacaba de ahí. Y nadie los sacaba

348
00:27:32.289 --> 00:27:36.789
de ahí, había problemas, hubo muchas críticas, porque si luego

349
00:27:36.829 --> 00:27:41.839
se peleaban, el exceso de alcohol, se peleaban, hacían necesidades

350
00:27:42.140 --> 00:27:45.220
humanas ahí en la calle, y dicen, pues vamos a

351
00:27:45.240 --> 00:27:49.359
hacerlo así, nadie se puede sentar, nadie puede comer ahí,

352
00:27:49.559 --> 00:27:53.589
y no puede haber músicos. vieron que de todos modos

353
00:27:53.630 --> 00:27:57.490
se seguía consumiendo. Pues si no tienen sillas, pues me

354
00:27:57.529 --> 00:28:01.509
siento en la banqueta. Y yo traería acá mi tacate

355
00:28:01.549 --> 00:28:03.829
y acá estoy comiendo. Y si no, pues nos ponemos

356
00:28:03.910 --> 00:28:08.390
a cantar a capella. La cuestión era seguir tomando. Y

357
00:28:08.450 --> 00:28:14.309
entonces se prohíbe la venta de pulque para consumir en

358
00:28:14.549 --> 00:28:18.210
el lugar. Solamente la venta de pulque podía ser para

359
00:28:18.289 --> 00:28:24.029
llevar para que en las calles no hubiera consumo de pulque. Bueno,

360
00:28:24.109 --> 00:28:26.619
tan fácil, lo hubieran prohibido, pero¿ cómo lo iban a

361
00:28:26.650 --> 00:28:31.819
prohibir si era un ingreso de impuestos grandísimo? Grandísimo, amigos.

362
00:28:32.319 --> 00:28:38.299
Los impuestos que recibió el virreinato, ¿sí?, a cuenta del pulque. Entonces,

363
00:28:38.400 --> 00:28:41.309
no lo iban a prohibir. Lo que quisieron fue limitarlo.

364
00:28:42.809 --> 00:28:46.880
Pero esto va a ocasionar un problema, ¿sí?, en el

365
00:28:46.920 --> 00:28:51.609
año de 1692, va a ocasionar un problema. Antes, poquito antes,

366
00:28:53.289 --> 00:28:59.450
porque se encarecen muchos productos, la gente estaba molesta por

367
00:28:59.490 --> 00:29:04.140
el encarecimiento del maíz, del frijol, etc. Pero lo que

368
00:29:04.259 --> 00:29:08.440
no soportó el pueblo fue el encarecimiento del pulque. Ese

369
00:29:08.480 --> 00:29:11.269
sí no lo soportó el pueblo. Y se hace un

370
00:29:11.349 --> 00:29:15.519
motín terrible en el... centro de la Ciudad de México,

371
00:29:15.599 --> 00:29:20.900
todavía no era Zócalo, pero en la plaza, pues, que

372
00:29:20.940 --> 00:29:25.539
el pueblo incendia el Parián, saquea el Parián, incendia el

373
00:29:25.920 --> 00:29:29.200
Palacio Virreinal. Don Carlos de Sigüenza y Góngora va a

374
00:29:29.240 --> 00:29:34.450
salvar parte del archivo virreinal metiéndose por las ventanas. Bueno,

375
00:29:34.529 --> 00:29:39.609
fue un tremendo zafarrancho el que se da. Tenemos pinturas alusivas.

376
00:29:40.210 --> 00:29:45.230
al incendio de Palacio Virreinal en 1692, y lo que detonó,

377
00:29:45.549 --> 00:29:48.049
les digo, ya la gente estaba molesta, ya, ya, ya,

378
00:29:48.190 --> 00:29:51.279
muy molestos, pero lo último que les quedaba era el pulqui,

379
00:29:51.299 --> 00:29:54.220
les aumentan el precio del pulqui, olvídense, ya no aguantó

380
00:29:54.319 --> 00:29:58.660
más la gente. Y hay un dato bien curioso, amigos,

381
00:29:58.940 --> 00:30:02.640
bien curioso, les digo, no estamos haciendo promoción, mucho menos

382
00:30:02.660 --> 00:30:09.789
a bebidas alcohólicas, pero bueno, amigos, según datos de INEGI, ¿sí?,

383
00:30:11.259 --> 00:30:17.309
En las zonas donde los niños consumen aguamiel no pulque,

384
00:30:17.670 --> 00:30:23.809
no está fermentado, es aguamiel, el índice de desnutrición es

385
00:30:24.410 --> 00:30:30.529
más bajo, amigos. Porque tenemos comunidades donde continúan dándole aguamiel

386
00:30:30.549 --> 00:30:34.509
a los niños como parte de su dieta, su leche,

387
00:30:34.529 --> 00:30:37.190
su cereal, no sé, y les dan un vasito de

388
00:30:37.259 --> 00:30:42.660
aguamiel y hay menos desnutrición. que dicen, ay, es que

389
00:30:42.700 --> 00:30:44.980
le faltan dos grados para que se carne. No, no, no,

390
00:30:45.039 --> 00:30:47.500
no es así, no es así. Simplemente que es un

391
00:30:47.519 --> 00:30:50.740
producto muy nutritivo. El problema, les digo, es que no

392
00:30:50.839 --> 00:30:53.579
puede durar mucho el aguamiel, se fermenta muy rápido y

393
00:30:53.680 --> 00:30:57.359
ya es alcohol. Y ya, pues ya, ahí interviene otro

394
00:30:57.400 --> 00:30:59.559
tipo de factores. Entonces se tiene que tomar muy rápido

395
00:31:00.660 --> 00:31:03.700
y yo les confieso, sí, y a lo mejor algunos

396
00:31:03.769 --> 00:31:06.289
amigos me van a criticar, pero a mí se me

397
00:31:06.349 --> 00:31:10.089
antoja el pulque, pero no me gusta, o sea, La consistencia,

398
00:31:10.150 --> 00:31:12.670
yo creo que somos muchos que la consistencia del pulque

399
00:31:12.730 --> 00:31:15.509
no nos gusta, aunque yo cuando los veo, ay, sí

400
00:31:15.549 --> 00:31:19.009
se me antoja muchísimo, pero la consistencia no me gusta,

401
00:31:19.289 --> 00:31:23.599
pero el aguamiel sí. Aquí es difícil conseguirlo en Ciudad

402
00:31:23.640 --> 00:31:25.920
de México, muy difícil, pero cuando nos han invitado a

403
00:31:25.940 --> 00:31:29.779
dar conferencias a Hidalgo o algún lugar, yo pregunto por aguamiel,

404
00:31:30.140 --> 00:31:35.440
obvio está recién sacado, y pues luego, luego lo consumimos.

405
00:31:35.460 --> 00:31:38.950
Y hace poco que nos invitaron nuestros amigos de Doctor Mora,

406
00:31:39.529 --> 00:31:44.430
fuimos a la feria del pulque y las carnitas. Entonces

407
00:31:44.450 --> 00:31:48.589
imagínense cuánto pulque había ahí. Sí se me antojaba, pero

408
00:31:48.630 --> 00:31:51.960
les digo, no lo consumo. Sin embargo, yo les pedí

409
00:31:51.980 --> 00:31:55.579
a los amigos, pero¿ me pueden conseguir aguamiel? Pues buscaron

410
00:31:55.640 --> 00:31:57.980
y buscaron y no me pudieron conseguir y tengo un

411
00:31:58.000 --> 00:32:03.420
antojo de aguamiel. Desde entonces, licenciada, hicieron un esfuerzo nuestros amigos,

412
00:32:03.480 --> 00:32:07.700
pero no pudieron conseguirnos aguamiel. pero es muy rico, no

413
00:32:07.759 --> 00:32:12.200
está fermentado, por lo tanto no genera alcohol, y es

414
00:32:12.259 --> 00:32:20.609
muy nutritivo el aguamil. Amigos, les digo, durante el virreinato,

415
00:32:20.630 --> 00:32:26.690
el pulque era la bebida del pueblo, y las clases

416
00:32:26.710 --> 00:32:35.339
altas era el vino. Posterior a esto, va a llegar

417
00:32:35.970 --> 00:32:41.089
Otra bebida muy importante en la gastronomía mexicana, que es

418
00:32:41.569 --> 00:32:46.809
la cerveza. Como ya lo habíamos comentado, en 1542, etc., desaparece.

419
00:32:47.109 --> 00:32:56.200
Y vamos a tener, en 1865, vamos a tener la primera,

420
00:32:56.480 --> 00:33:01.400
o sea, de nuevo, una industria cervecera aquí en la

421
00:33:01.480 --> 00:33:07.910
Ciudad de México, en 1865. No es cierto, en Toluca, en Toluca.

422
00:33:08.529 --> 00:33:11.569
Pero me llama la atención que encontré un dato muy interesante.

423
00:33:12.490 --> 00:33:17.650
Resulta que en 1856, esto es nueve años antes de que

424
00:33:17.690 --> 00:33:23.130
se abriera la cervecería Toluca, el presidente Ignacio Comonfort, que

425
00:33:23.170 --> 00:33:25.230
hemos platicado de él y que duró muy poco y

426
00:33:25.299 --> 00:33:27.779
se dio un golpe de estado él solito, etcétera, etcétera,

427
00:33:28.539 --> 00:33:34.279
celebra el grito de independencia, ¿sí?, Y el 16 de septiembre,

428
00:33:34.819 --> 00:33:38.900
con una verbena popular, en la cual, yo creo que

429
00:33:38.960 --> 00:33:43.059
para ganarse al pueblo, él sabía que estaba la situación difícil.

430
00:33:43.240 --> 00:33:45.539
Se venía un año después la guerra de reforma, amigos.

431
00:33:47.140 --> 00:33:52.589
Le regala algunos toros que se prepararon, o sea, se

432
00:33:52.690 --> 00:33:59.250
cocinaron estos toros, se mataron para cocinarlos, y cerveza regalada

433
00:33:59.450 --> 00:34:02.779
al pueblo, ¿sí? se hizo una enorme verbena, que las

434
00:34:02.839 --> 00:34:06.009
verbenas se hacían en la Alameda, no en el centro

435
00:34:06.069 --> 00:34:08.489
porque estaba el mercado del Parian, sino en la Alameda

436
00:34:08.550 --> 00:34:12.170
se realizaban las verbenas, pues el presidente Comón Ford regaló

437
00:34:12.389 --> 00:34:17.809
toros cocidos y cerveza para todos, cuando la cerveza era cara,

438
00:34:18.789 --> 00:34:23.420
porque es hasta 1865 que vamos a tener la primer cervecería

439
00:34:24.019 --> 00:34:29.679
ya del México independiente en México. Y que curiosamente... su

440
00:34:31.110 --> 00:34:37.769
principal cerveza va a ser la cerveza Victoria, que muchos

441
00:34:37.809 --> 00:34:42.679
la conocemos como la Vicky. Van a decir, híjole, el

442
00:34:42.820 --> 00:34:46.670
profe se ha andado de chelero, ¿verdad? Seguramente porque la Vicky,¿

443
00:34:46.710 --> 00:34:49.119
cómo que la Vicky? Bueno, pues es la cerveza Victoria.

444
00:34:49.980 --> 00:34:55.010
Es la cerveza más antigua de México. La cerveza Victoria

445
00:34:55.030 --> 00:35:00.889
es que bueno, ya después la adquirió la cervecería Cuauhtémoc, bueno,

446
00:35:01.050 --> 00:35:04.150
ya eso es otra historia. Pero por lo pronto fue

447
00:35:04.170 --> 00:35:09.300
la primera cervecería en 1865, les digo, y la cerveza Victoria

448
00:35:09.380 --> 00:35:13.719
que se sigue, la podemos encontrar pues, la cerveza Victoria todavía,

449
00:35:14.800 --> 00:35:25.889
pues vean cuántos años tiene ya esta cerveza, 35 más 25, 60, 160 años, 160 años. Bueno,

450
00:35:26.429 --> 00:35:32.889
posteriormente se va a fundar, amigos, en el año de 1890,

451
00:35:31.829 --> 00:35:43.019
la cervecería Cuauhtémoc, en el norte del país, Monterrey.¿ Por qué?

452
00:35:44.500 --> 00:35:46.280
Va a ser el auge de la cerveza. O sea,

453
00:35:46.360 --> 00:35:50.320
iba a empezar a crecer la cerveza. Se fundó en Toluca.

454
00:35:51.170 --> 00:35:54.909
Pero no creció, vamos.¿ Por qué? Porque aquí el consumo

455
00:35:54.949 --> 00:35:59.670
era de pulque. Entonces, en el norte, como hay industria

456
00:35:59.789 --> 00:36:07.250
cervecera en los Estados Unidos, de hecho, varios habitantes de Arizona,

457
00:36:07.809 --> 00:36:12.989
de Texas, pasan a México años después a construir cerveceras, ¿eh?

458
00:36:13.570 --> 00:36:15.130
porque a ellos les gustaba la cerveza y era la

459
00:36:15.309 --> 00:36:17.710
mano de obra más barata en México y se llevaba

460
00:36:17.750 --> 00:36:20.250
en el producto para Estados Unidos, y más durante la

461
00:36:20.329 --> 00:36:23.570
ley seca, bueno, hubo un montón de tráfico de bebidas alcohólicas.

462
00:36:24.210 --> 00:36:28.269
Pero bueno, se va a construir, les digo, la cervecería Cuauhtémoc,

463
00:36:29.090 --> 00:36:34.059
que va a tener como principales cervezas, que hasta ahorita

464
00:36:34.099 --> 00:36:39.340
se siguen consumiendo, la carta blanca y la cerveza bohemia,

465
00:36:39.739 --> 00:36:44.329
que está inspirada en la cerveza oscura alemana. Pero hay

466
00:36:44.389 --> 00:36:50.380
una historia de la cerveza carta blanca, amigos. Licenciada,¿ se avienta?

467
00:36:50.389 --> 00:36:51.559
Profesor, usted

468
00:36:51.739 --> 00:36:57.000
usted adelante. Bueno, resulta, amigos, que hacen esta primera cerveza

469
00:36:57.260 --> 00:37:02.139
allá en Monterrey. Y los dueños, antes de sacarla al mercado,

470
00:37:02.860 --> 00:37:08.409
no tenía nombre la cerveza, deciden enviársela a los reyes

471
00:37:08.469 --> 00:37:12.860
de España. como para que la degustaran y para ver

472
00:37:12.980 --> 00:37:16.159
si la aprobaban, porque pues la tradición de la cerveza

473
00:37:16.219 --> 00:37:18.840
no llega a México por los españoles, bueno, pues se

474
00:37:18.880 --> 00:37:22.820
lo enviamos a los reyes de España a ver qué opinan, ¿sí?,

475
00:37:23.280 --> 00:37:26.190
de esta cerveza que todavía ni siquiera nombre le ponemos.

476
00:37:27.590 --> 00:37:31.469
Si ellos aprueban, no que sea algo legal, no que

477
00:37:31.510 --> 00:37:33.190
si ellos no lo aprobaron no se iba a vender, no,

478
00:37:33.369 --> 00:37:35.789
nada más pruébalo, a ver, y tú me dices si

479
00:37:35.849 --> 00:37:39.889
te gustó, ¿sí?,¿ Y qué pasa? Que los reyes de

480
00:37:39.909 --> 00:37:46.960
España envían una carta a la cervecería Cuauhtémoc y la

481
00:37:47.059 --> 00:37:51.500
carta venía en blanco y únicamente con el sello de

482
00:37:51.539 --> 00:37:55.719
la corona española. Y la carta venía en blanco.¿ Qué

483
00:37:55.760 --> 00:37:59.300
decía con esto? La estoy autorizando, la estoy aprobando, aquí

484
00:37:59.340 --> 00:38:02.840
está el sello. Pero la carta venía en blanco. Por

485
00:38:02.900 --> 00:38:07.880
eso la primera cerveza de cervecería Cuauhtémoc se llama Carta Blanca.

486
00:38:08.750 --> 00:38:11.269
porque es la carta que llegó de los reyes de España.

487
00:38:11.909 --> 00:38:15.090
Y por eso decidieron,¿ qué nombre le ponemos? Pues carta blanca.

488
00:38:15.690 --> 00:38:17.969
Y así se le quedó a la cerveza. Les digo,

489
00:38:18.050 --> 00:38:24.429
fundada en 1890, tiene 135 años que se consume en México. Posteriormente

490
00:38:24.489 --> 00:38:27.739
llegaría a su competencia, que después se unirían, esto muchos

491
00:38:27.800 --> 00:38:32.900
años después, la cervecería Moctezuma. La cervecería Moctezuma que llega

492
00:38:32.920 --> 00:38:40.750
en 1894 y como estábamos por llegar al año 2000, ¿sí?, deciden

493
00:38:41.730 --> 00:38:48.619
poner como emblema 2X. O sea, XX, que significa 20, si

494
00:38:48.760 --> 00:38:55.579
estoy bien, se verá 20, por el año 2000, y pues se

495
00:38:55.599 --> 00:38:58.269
le quedó como 2X. Y hasta el día de hoy

496
00:38:58.329 --> 00:39:01.929
la conocemos como 2X, ya lo habíamos comentado. y también

497
00:39:01.949 --> 00:39:06.349
la cerveza indio, que realmente es la cerveza Cuauhtémoc, pero

498
00:39:06.889 --> 00:39:09.440
la gente no lo reconocía y decía, pues es un indio,

499
00:39:09.460 --> 00:39:12.599
y se quedó como cerveza indio, y hasta el día

500
00:39:12.639 --> 00:39:16.639
de hoy se sigue produciendo. Fíjense qué cervezas tan antiguas

501
00:39:16.719 --> 00:39:21.900
en México, y todavía las seguimos consumiendo. Bueno, tenemos la

502
00:39:21.960 --> 00:39:27.570
cerveza Pacífico, esta cervecería es de Sinaloa, y obvio, son

503
00:39:27.610 --> 00:39:31.190
las costas del Pacífico, bueno, pues ahí está la cerveza Pacífico.

504
00:39:32.059 --> 00:39:34.179
Yo les digo, yo no soy consumidor en sí de

505
00:39:34.239 --> 00:39:40.539
cerveza y cuando me llego a tomar alguna, es difícil

506
00:39:40.579 --> 00:39:44.940
conseguirla aquí en Ciudad de México, pero me tomo una

507
00:39:45.000 --> 00:39:48.719
cerveza oscura. Es la que más me atrae, la cerveza oscura.

508
00:39:49.590 --> 00:39:52.349
Pero si yo en algún lugar que no voy pensando

509
00:39:52.610 --> 00:39:57.130
en tomarme una cerveza, pero veo una cerveza León o

510
00:39:57.230 --> 00:40:01.179
una cerveza Montejo, Y yo la pido. Aunque yo no

511
00:40:01.219 --> 00:40:04.659
lleve el antojo de cerveza, pido una León o pido

512
00:40:04.679 --> 00:40:10.789
una Montejo yucatecas. La verdad, muy rica cerveza. También esta

513
00:40:10.889 --> 00:40:16.190
industria surge en el año de 1900 en la península de Yucatán.

514
00:40:16.829 --> 00:40:19.550
Y les digo, son los encargados de la cerveza León

515
00:40:19.690 --> 00:40:22.949
y la cerveza Montejo. Bueno, la León es oscura. Y

516
00:40:23.530 --> 00:40:27.349
les digo, yo voy a... tomarme un refresco o cualquier

517
00:40:27.409 --> 00:40:31.280
cosa así, o una agua de frutas, pero si veo

518
00:40:31.380 --> 00:40:34.400
una Montejo digo, ay, me la tomo. Y nada más una,

519
00:40:34.820 --> 00:40:37.519
pero me la tomo o una cerveza León. No sé,

520
00:40:38.719 --> 00:40:43.980
se me hace muy rica la cerveza yucateca. Entonces, bueno,

521
00:40:44.579 --> 00:40:50.199
va el comentario. Entonces, la industria cervecera, amigos, Le da

522
00:40:50.280 --> 00:40:54.900
trabajo a muchos mexicanos, ¿sí? Y México es el principal

523
00:40:55.239 --> 00:41:00.900
exportador de cerveza en el mundo. Hay no más,¿ cómo dicen?

524
00:41:00.940 --> 00:41:03.539
Para que se eche un taco de ojo, ¿no? Somos

525
00:41:03.599 --> 00:41:09.159
los principales exportadores de cerveza del mundo. Así, de ese tamaño.

526
00:41:09.639 --> 00:41:12.139
O sea, le ganamos a Holanda, a Alemania, a los

527
00:41:12.239 --> 00:41:18.030
grandes países cerveceros, la cerveza mexicana. Y pues me ha

528
00:41:18.070 --> 00:41:21.059
tocado verla, he tenido oportunidad por cuestiones de trabajo de

529
00:41:21.199 --> 00:41:23.719
visitar algunos otros países y sí da gusto ver allá

530
00:41:23.980 --> 00:41:27.360
nuestras cervezas. Pues sí da mucho gusto, es muy rica

531
00:41:27.960 --> 00:41:32.519
nuestra cerveza. Amigos, pero no es la única bebida. No

532
00:41:32.539 --> 00:41:36.940
es la única bebida y tenemos, por ejemplo, el tequila.

533
00:41:38.440 --> 00:41:43.119
El tequila que viene del estado de Jalisco, que ya

534
00:41:43.239 --> 00:41:49.869
es un... destilado, ya entra en las técnicas que trajeron

535
00:41:49.909 --> 00:41:53.880
los españoles, que a su vez recibieron de los árabes,

536
00:41:54.860 --> 00:42:02.639
y el destilado, amigos, va a ser de esta misma planta,

537
00:42:02.679 --> 00:42:05.679
o sea, de los magueyos, otro tipo de magueyos, el agave, etc.,

538
00:42:06.119 --> 00:42:09.469
pero es el mismo tipo, y vamos a encontrar que México,

539
00:42:09.530 --> 00:42:15.230
como es un país semidesértico, desértico, vamos a tener muchos

540
00:42:15.510 --> 00:42:21.349
tipos de estas plantas que producen este tipo de bebidas. Entonces,

541
00:42:21.590 --> 00:42:25.050
primero fermentan, luego las destilan y van a surgir estas

542
00:42:25.090 --> 00:42:29.630
bebidas y surge el tequila. El tequila, amigos, que es

543
00:42:30.250 --> 00:42:34.030
mundialmente conocido, a México lo asocian inmediatamente con el tequila,

544
00:42:34.139 --> 00:42:37.480
como al vodka con los rusos, como al sake con

545
00:42:37.519 --> 00:42:42.300
los japoneses, como al whisky con los norteamericanos y los ingleses.

546
00:42:43.199 --> 00:42:54.429
el ron con los antillanos, etc. El tequila mexicano. Amigos, encontré,

547
00:42:54.650 --> 00:43:00.690
busqué precios de tequilas. Yo me acuerdo cuando el tequila

548
00:43:00.769 --> 00:43:04.539
también era como el pulque. Era apenas un poquito más

549
00:43:04.619 --> 00:43:09.559
arriba del pulque. Era como la bebida corriente. El tequila

550
00:43:09.579 --> 00:43:13.159
es corriente, o sea, no... El tequila no es fino.

551
00:43:14.039 --> 00:43:19.019
Nosotros vamos a tomar otro tipo de bebidas extranjeras, etc. Perdón, ¿sí?

552
00:43:20.260 --> 00:43:25.389
Pero hay botellas de tequila, amigos, ahorita, ahorita en el mercado,

553
00:43:26.250 --> 00:43:31.110
que rondan, ¿sí? Los mil dólares. Una botella de tequila.

554
00:43:31.849 --> 00:43:36.210
Los mil dólares. Estamos hablando de 20 mil pesos por una

555
00:43:36.269 --> 00:43:40.309
botella de tequila. Y se venden. Y se venden. O sea...

556
00:43:40.800 --> 00:43:43.440
No vamos a dar marcas, pero se venden estas botellas

557
00:43:43.480 --> 00:43:47.019
de tequila. Hay otras que son reposado, que tienen más años.

558
00:43:47.400 --> 00:43:50.239
O sea, hablamos del consumo que va saliendo o la

559
00:43:50.280 --> 00:43:53.059
producción de año por año. Pero ya cuando están reposados

560
00:43:53.079 --> 00:43:56.380
y que tienen más años, aumentan de valor. De tal

561
00:43:56.480 --> 00:44:01.199
forma que tenemos la botella de tequila más cara, más

562
00:44:01.400 --> 00:44:04.679
cara que hay, amigos. No me lo van a creer.

563
00:44:05.539 --> 00:44:06.900
No me lo van a creer. Pero bueno, ahorita les

564
00:44:06.960 --> 00:44:10.400
explico por qué. No me lo van a creer. pero

565
00:44:10.440 --> 00:44:15.400
la botella de tequila más cara es de 3 millones de dólares.

566
00:00:00.000 --> 00:44:19.480
60 millones de pesos. Y creo que es 3.5 millones de dólares.

567
00:44:20.099 --> 00:44:23.500
La botella de tequila más cara. Pero aquí ya no

568
00:44:23.599 --> 00:44:27.840
es por el licor, sino la botella es de oro

569
00:44:27.860 --> 00:44:35.519
y está engarzada totalmente con diamantes. Es una pieza de

570
00:44:35.619 --> 00:44:40.230
arte esta botella de tequila. Ya no es tanto el licor,

571
00:44:43.250 --> 00:44:47.710
es oro con diamantes, la pueden buscar por internet, 3.5 millones

572
00:44:48.050 --> 00:44:55.900
de dólares. Yo quisiera un mensaje, luego yo veo que

573
00:44:56.039 --> 00:45:01.849
juntan botellas vacías, etc., Si estos señores deciden tomarse el licor,

574
00:45:01.909 --> 00:45:05.929
el tequila, y se quieren tirar la botella, yo voy

575
00:45:05.969 --> 00:45:07.989
por ella. O sea, yo voy por la botella, no

576
00:45:08.110 --> 00:45:10.809
hay problema, yo me la quedo. Para que vean, para

577
00:45:10.849 --> 00:45:13.230
que no vayan a tirar basura en el suelo, ¿no?

578
00:45:13.849 --> 00:45:16.929
Tómense su tequila y miren, yo recojo la botella.¿ Cuál

579
00:45:16.969 --> 00:45:19.829
es el problema? Todo sea por la ecología. No anda

580
00:45:19.849 --> 00:45:19.909
tan

581
00:45:19.969 --> 00:45:21.340
perdido, profesor

582
00:45:23.690 --> 00:45:32.269
Entonces, amigos... El tequila, les digo, empezó la industria tequilera

583
00:45:32.289 --> 00:45:40.010
y Carlos IV va a dar la primera concesión para

584
00:45:40.050 --> 00:45:46.900
el tequila en México en el año de 1795 y va

585
00:45:46.920 --> 00:45:51.820
a ser para el señor Cuervo. O sea, Tequila Cuervo

586
00:45:52.260 --> 00:45:57.570
es la empresa tequilera más antigua bueno, es novohispana, ni

587
00:45:57.610 --> 00:46:00.820
siquiera es mexicana, es novohispana, ya después sería mexicana, obviamente,

588
00:46:01.400 --> 00:46:04.480
pero surge en la Nueva España, y a partir de ahí,

589
00:46:04.500 --> 00:46:09.360
les digo, el tequila no era fino, por así decirlo,

590
00:46:10.480 --> 00:46:14.800
sabemos que es una gran bebida, fuerte, es una bebida fuerte,

591
00:46:14.820 --> 00:46:20.389
y se preparan muchísimos, muchísimos cocteles con el tequila, y

592
00:46:20.449 --> 00:46:25.409
ahorita es, Hay muchísimas marcas y de diferentes precios, etc.

593
00:46:26.369 --> 00:46:31.710
Y se vende en todo el mundo nuestro tequila. Pero sí,

594
00:46:31.909 --> 00:46:34.949
hubo un tiempo que la fama era que era algo corriente.

595
00:46:34.969 --> 00:46:40.860
Lo fino eran las bebidas, insisto, extranjeras. Y, amigos, entra

596
00:46:40.909 --> 00:46:45.219
otra bebida que también forma parte de nuestras mesas. El mezcal.

597
00:46:46.179 --> 00:46:50.599
El mezcal originario de Oaxaca, de la zona zapoteca de Oaxaca.

598
00:46:51.230 --> 00:46:54.170
y que va a ser igual un fermentado, un fermentado

599
00:46:54.849 --> 00:47:02.199
de un agave, y que bueno, también se consideró como

600
00:47:02.340 --> 00:47:06.599
que muy corriente el mezcal. Es que esas ideas clasistas

601
00:47:06.639 --> 00:47:10.030
de que solamente el vino, no, el vino también es popular,

602
00:47:10.090 --> 00:47:15.369
o sea, miren, ni la gente rica, por así decirlo,

603
00:47:15.389 --> 00:47:19.070
la gente rica quería tomar bebidas de pobres, Y los

604
00:47:19.130 --> 00:47:24.150
pobres tampoco querían tomar bebidas de ricos porque era muy caro. No,

605
00:47:24.230 --> 00:47:26.010
no es tan caro. Hay botellas de vino de veras

606
00:47:26.139 --> 00:47:32.039
muy económicas y de buen vino y muy económicas. Hay, obvio, carísimos,

607
00:47:32.599 --> 00:47:34.880
pero también les digo, hay muy económicas y el vino

608
00:47:35.500 --> 00:47:39.480
también es muy nutritivo. No abusar, siempre vamos a recordar,

609
00:47:39.500 --> 00:47:42.300
no abusar de ellos. Lo decíamos la semana pasada, nos

610
00:47:42.929 --> 00:47:46.210
agudiza el sentido del gusto, el sentido del olfato. Y

611
00:47:46.269 --> 00:47:49.429
el vino es parte de la alimentación, así como lo

612
00:47:49.510 --> 00:47:52.989
es el pulque, parte de la alimentación, amigos. Pero no

613
00:47:53.010 --> 00:47:56.389
abusemos de ello, no abusemos, porque entonces ya nos metemos

614
00:47:56.449 --> 00:48:00.340
en otro tipo de problemas. Y resulta que el tequila

615
00:48:00.360 --> 00:48:04.579
adquiere denominación de origen y el mezcal como que está rezagado.

616
00:48:05.860 --> 00:48:08.380
Y esto me lo platicaron unos amigos que se dedican

617
00:48:08.420 --> 00:48:11.940
a la venta del mezcal, que me platicaron hace ya

618
00:48:12.019 --> 00:48:16.360
muchos años. que bueno, cuando empezaron a sacar el mezcal,

619
00:48:16.380 --> 00:48:20.239
a mejorar la producción, etc., pues la gente no aceptaba.

620
00:48:20.659 --> 00:48:28.119
Era una bebida mexicana y la gente no la aceptaba. Decían, no, tequila, tequila, tequila, tequila, tequila.

621
00:48:29.119 --> 00:48:32.800
Y no se vendía el mezcal. Y de pronto a alguien,

622
00:48:33.239 --> 00:48:37.239
no sé a quién, se le ocurrió, amigos,¿ han visto

623
00:48:37.300 --> 00:48:41.550
ustedes que el mezcal tiene un gusanito? Un gusanito que, bueno,

624
00:48:41.690 --> 00:48:44.800
viene en el agave, pues, del cual sale el mezcal.

625
00:48:45.860 --> 00:48:49.739
Tiene gusanitos. Bueno, pues agarró un gusanito y se lo

626
00:48:49.780 --> 00:48:55.119
echó a la botella. Y se hizo el rumor, se

627
00:48:55.199 --> 00:49:02.480
hizo el rumor de que el gusanito era afrodisiaco. Entonces,¿

628
00:49:03.440 --> 00:49:06.389
cómo que el gusano del maguey? Sí, porque vieran cómo

629
00:49:06.489 --> 00:49:10.250
se reproduce y bla, bla, bla, bla, bla. y la

630
00:49:10.329 --> 00:49:13.409
gente empezó a tomar mezcal, sobre todo en Oriente, que

631
00:49:13.469 --> 00:49:16.070
buscan estas sustancias afrodisíacas, ya ven que están acabando con

632
00:49:16.110 --> 00:49:22.619
los pobres rinocerontes, etc. Pues por consumir el gusanito afrodisíaco,

633
00:49:23.360 --> 00:49:27.619
empezaron a consumir mezcal, y nuestro mezcal se está internacionalizando

634
00:49:27.639 --> 00:49:32.909
y está creciendo, creciendo la industria del mezcal.¿ Cómo son

635
00:49:32.949 --> 00:49:36.010
los rumores, amigos?¿ Cómo son los rumores? El rumor es

636
00:49:36.070 --> 00:49:39.530
algo muy fuerte, y les voy a poner un ejemplo.¿

637
00:49:40.619 --> 00:49:46.840
Dónde decae la industria del pulque en México cuando así

638
00:49:47.039 --> 00:49:54.900
literal se construye una maniobra publicitaria con el auge de

639
00:49:55.000 --> 00:50:00.159
la cerveza? Porque se seguía consumiendo el pulque acá en

640
00:50:00.179 --> 00:50:07.289
el centro, era el consumo. Les digo, había muchísimas pulquerías, muchísimas, muchísimas, Entonces,

641
00:50:07.349 --> 00:50:12.059
para que la gente dejara de consumir pulque, esto es real, amigos,

642
00:50:13.039 --> 00:50:18.530
se creó el mito de que echaban una mona o

643
00:50:18.570 --> 00:50:24.139
muñeca de pulque. materia fecal, que la envolvían en una

644
00:50:24.280 --> 00:50:27.880
tela y que para ayudar a la fermentación la arrojaban

645
00:50:27.940 --> 00:50:32.340
al tinacal de pulque para que fermentara mejor y agarrara sabor.

646
00:50:32.360 --> 00:50:37.190
Y la gente, obvio, lo creyó y dijeron, guácala, no

647
00:50:37.429 --> 00:50:41.250
tomo pulque, y empieza a bajar la producción de pulque

648
00:50:41.829 --> 00:50:46.070
y empieza a subir la producción de cerveza, ¿sí? Pero

649
00:50:46.110 --> 00:50:49.570
es un mito por completo, nada que ver, la industria

650
00:50:49.590 --> 00:50:53.750
del pulque es una industria limpia, está industrializado, o sea,

651
00:50:54.630 --> 00:50:57.429
nada que ver, amigos, nada, nada, nada, nada que ver.

652
00:50:58.349 --> 00:51:02.289
Y les digo, pero hacen este tipo de campañas, pues,

653
00:51:02.829 --> 00:51:06.929
para desprestigiar. Mucho se ha dicho que las campañas en

654
00:51:07.010 --> 00:51:09.949
contra de la carne de cerdo son pagadas por la

655
00:51:09.989 --> 00:51:14.159
industria ganadera, por ejemplo. que dicen, no, no consuman carne

656
00:51:14.239 --> 00:51:20.659
de cerdo porque hace daño. Y, en fin, son guerras comerciales.

657
00:51:21.559 --> 00:51:29.619
Pero sí tenemos que defender nuestro pulque, amigos. Una bebida antigua, prehispánica, nutritiva,

658
00:51:29.639 --> 00:51:33.000
y que les digo, solamente no al abuso. Y si

659
00:51:33.050 --> 00:51:36.590
lo toman en aguamiel, estaría mucho mejor. Les digo, muy nutritivo.

660
00:51:36.610 --> 00:51:42.199
Y es nuestra bebida tradicional. Pero se me está yendo

661
00:51:42.239 --> 00:51:45.539
el tiempo. Yo quiero mencionar otras bebidas así, rápidos. Yo

662
00:51:45.599 --> 00:51:47.739
le decía a la licenciada, licenciada, no voy a alcanzar

663
00:51:47.760 --> 00:51:50.739
a llegar a botanas y todo esto, ni a restaurantes.

664
00:51:50.840 --> 00:51:56.389
Todavía falta hablar de restaurantes famosos. Pero bueno, es que

665
00:51:56.409 --> 00:52:00.630
el tema de las bebidas es fabuloso. Amigos, el mezcal viene,

666
00:52:00.849 --> 00:52:08.110
la palabra es mezcali, viene del náhuatl, que significa maguey cocido.

667
00:52:08.849 --> 00:52:12.389
Es el significado de la palabra mezcal. Tenemos el sotol,

668
00:52:13.159 --> 00:52:17.900
el sotol que también es una bebida fermentada en el

669
00:52:18.000 --> 00:52:22.280
norte del país, sobre todo en Chihuahua. El sotol está reviviendo,

670
00:52:23.019 --> 00:52:27.679
el sotol es muy antiguo, es de origen tarahumara. En

671
00:52:27.980 --> 00:52:34.429
Paquimé se han encontrado lugares donde se consumía el sotol.

672
00:52:35.250 --> 00:52:38.750
Está creciendo esta industria, afortunadamente, aunque hubo un tiempo que

673
00:52:38.949 --> 00:52:42.909
Pancho Villa, cuando fue gobernador del estado de Chihuahua, prohibió

674
00:52:42.929 --> 00:52:45.699
el consumo de todas las bebidas alcohólicas. Acuérdense que él

675
00:52:45.739 --> 00:52:50.619
era abstemio. Y prohibió el consumo y rompieron barriles enteros

676
00:52:50.980 --> 00:52:54.519
de diferentes bebidas, porque sí, la gente abusaba. Les digo,

677
00:52:54.559 --> 00:52:57.519
el problema es el abuso, amigos. Ese es el problema,

678
00:52:57.639 --> 00:53:00.320
el abuso. El que te tomes un aperitivo, el que

679
00:53:00.360 --> 00:53:04.679
te tomes un digestivo, No pasa nada y se degusta

680
00:53:04.719 --> 00:53:08.360
y es muy rico y tenemos riquísimas bebidas. El problema

681
00:53:08.380 --> 00:53:13.320
es cuando abusamos. Ahí ya tenemos otro tipo de problemas. Bueno,

682
00:53:13.559 --> 00:53:16.280
tenemos una bebida de la cual vamos a hablar un

683
00:53:16.340 --> 00:53:18.780
poquito más porque el último capítulo de esta serie va

684
00:53:18.800 --> 00:53:22.280
a ser hablar de comida navideña, que es el ponche.

685
00:53:22.800 --> 00:53:27.989
El ponche que en sí, digamos que la receta viene

686
00:53:28.050 --> 00:53:32.900
de España de hacer una bebida de frutas pero se

687
00:53:32.960 --> 00:53:39.630
integran las frutas de nosotros, el camarindo, el tejocote, la guayaba,

688
00:53:40.070 --> 00:53:44.250
frutas de nosotros se integran al ponche, es una bebida navideña,

689
00:53:44.949 --> 00:53:47.889
sobre todo en estas fechas, yo les digo una cosa amigos,

690
00:53:48.179 --> 00:53:51.719
cuando vamos a posadas, damos funciones de pastorela, nos invitan ponche,

691
00:53:52.260 --> 00:53:55.179
yo lo pido sin fruta, No porque no me guste

692
00:53:55.219 --> 00:53:58.039
la fruta. No, me gusta tomarlo así, pero así el

693
00:53:58.460 --> 00:54:03.269
tragotote de ponche, tibiecito, no muy caliente. Me encanta a

694
00:54:03.309 --> 00:54:06.070
mí el ponche. Es riquísimo. Digo, ay, esperar todo un

695
00:54:06.130 --> 00:54:09.969
año para consumir ponche. Es una bebida muy de nosotros

696
00:54:10.630 --> 00:54:15.349
el ponche. Tenemos la vacanora de Sonora, también una industria

697
00:54:15.409 --> 00:54:21.260
que está creciendo. Tenemos el tepache, amigos. Nuestro querido tepache. Perdón,

698
00:54:21.340 --> 00:54:24.989
pero en esta zona central... del país, amigos que nos

699
00:54:25.030 --> 00:54:28.289
visitan de otras partes, si les van a ir a

700
00:54:28.349 --> 00:54:31.090
los tacos de suadero, a los tacos de al pastor,

701
00:54:31.909 --> 00:54:36.179
pidan un tepache, pidan un tepache, es riquísimo este fermentado

702
00:54:36.219 --> 00:54:42.900
de piña, es riquísimo el tepache. El pozol, el pozol

703
00:54:42.940 --> 00:54:44.900
que tiene origen maya,¿ se acuerdan que les decía? Es

704
00:54:44.920 --> 00:54:48.800
que es por regiones, y el pozol tiene un origen maya,

705
00:54:49.460 --> 00:54:52.780
que cuando llegan los conquistadores ya se empezaba a consumir

706
00:54:52.880 --> 00:54:56.139
pozol aquí, para que veamos la influencia también de los

707
00:54:56.260 --> 00:55:00.719
mayas en esta zona, pero ya se empezaba a consumir

708
00:55:00.739 --> 00:55:03.880
aquí en el valle, pero es de origen totalmente maya,

709
00:55:03.920 --> 00:55:07.960
ahorita lo consumen mucho en Chiapas, lo consumen mucho en Tabasco,

710
00:55:07.980 --> 00:55:10.860
cuando tuvimos oportunidad de ir para allá, que nos invitaron

711
00:55:10.900 --> 00:55:15.420
nuestros amigos de Chiapas, pues fuimos a tomar pozol, pero abusamos,

712
00:55:15.539 --> 00:55:19.289
sinceramente abusamos, es un vaso, Yo me tomé dos vasos

713
00:55:19.349 --> 00:55:21.309
y medio, al ratito estaba yo inflamado del estómago, pero

714
00:55:21.329 --> 00:55:24.389
es que así tomé de pozol. Es que está riquísimo

715
00:55:24.429 --> 00:55:30.530
el pozol, la verdad, riquísimo. El tejate, amigos. Tejate, que

716
00:55:30.590 --> 00:55:35.780
significa agua fría, y que es una bebida oaxaqueña. También

717
00:55:36.059 --> 00:55:41.780
riquísima esta bebida. Nos tocó probarlo en el mercado, un

718
00:55:42.079 --> 00:55:44.780
mercado que está en el centro, ahí en Oaxaca. y

719
00:55:44.909 --> 00:55:49.510
tomarlo en jícaras. Fue fresquísimo, exquisita la bebida del tejate.

720
00:55:50.190 --> 00:55:53.949
El tejuino. Yo cuando voy a Guadalajara, voy al mercado

721
00:55:53.989 --> 00:55:56.610
de San Juan y ahí me tomo mi tejuino. O sea,

722
00:55:56.949 --> 00:55:59.170
me encanta a mí el tejuino. Y la última vez

723
00:55:59.190 --> 00:56:02.650
que fuimos a Guadalajara, uno de nuestros amigos obsequió tejuino

724
00:56:02.670 --> 00:56:05.590
a todos los que estábamos en la banquetera. Eso nunca

725
00:56:05.679 --> 00:56:08.079
se nos va a olvidar. Cuando dijo, voy por el

726
00:56:08.139 --> 00:56:10.480
tejuino para todos, y llegó y a todos nos dio

727
00:56:10.539 --> 00:56:14.739
nuestro vaso de tejuino, ahí en Guadalajara. La charanda, amigos,¿

728
00:56:14.780 --> 00:56:17.400
qué les puedo decir de mi tierra? La charanda, que

729
00:56:17.480 --> 00:56:21.320
ya es de destilado, porque es de caña de azúcar,

730
00:56:21.840 --> 00:56:27.070
pero bebida tradicional del estado de Michoacán. Las tunas, las

731
00:56:27.170 --> 00:56:29.469
tunas en San Luis Potosí. Yo sé que al mencionar tuna,

732
00:56:29.570 --> 00:56:32.210
luego los amigos de San Luis Potosí dijeron,¿ de acá

733
00:56:32.250 --> 00:56:38.590
son efectivamente las tunas? Las tubas, ¿sí? Tuba es la

734
00:56:38.630 --> 00:56:42.670
bebida del estado de Colima. toda esa zona, manzanillo, etcétera,

735
00:56:42.730 --> 00:56:46.769
la bebida es la tuba. La chiva, que es de

736
00:56:46.829 --> 00:56:49.659
la zona sur del Estado de México, pero sobre todo

737
00:56:49.679 --> 00:56:53.800
del oro Estado de México, la zona minera, Tlalpujagua, etcétera,

738
00:56:53.820 --> 00:56:58.380
y que era la bebida que acostumbraban los mineros en

739
00:56:58.440 --> 00:57:06.210
esa zona. En Chiapas también el tascalate, otra bebida. La cebadina, amigos,

740
00:57:06.449 --> 00:57:10.010
la cebadina que está en varios lugares, obvio de cebada,

741
00:57:10.940 --> 00:57:13.030
y que hace poco que fuimos a León y allá

742
00:57:13.139 --> 00:57:17.190
probamos la cebadina de León, muy rica, y que tiene

743
00:57:17.230 --> 00:57:21.510
que llevar su cucharita de bicarbonato. Pero les aviso, agarren

744
00:57:21.570 --> 00:57:25.449
su vaso, échenle la cucharita y háganse para atrás. Háganse

745
00:57:25.469 --> 00:57:28.809
para atrás porque va a hervir aquello y se derrama.

746
00:57:28.849 --> 00:57:33.289
Hay que tomarle rapidísimo, pero es riquísima con bicarbonato y

747
00:57:33.309 --> 00:57:37.809
cae muy bien al estómago. Y hace un tiempo le pasaba, bueno,

748
00:57:37.869 --> 00:57:40.440
estaba yo con la licenciada Doris, Y le decía que

749
00:57:40.500 --> 00:57:43.719
cuando yo iba a Michoacán, pasábamos una población que se

750
00:57:43.760 --> 00:57:48.179
llama Tingüindín, antes de llegar a Cotija. Y en Tingüindín

751
00:57:48.239 --> 00:57:52.360
vendían tepache, pero también con su cucharadita de bicarbonato. Y

752
00:57:52.460 --> 00:57:56.679
siempre pasábamos a Tingüindín por el tepache con bicarbonato. Bueno,

753
00:57:56.760 --> 00:58:03.980
pues la cebadina va con bicarbonato, amigos. Entonces, consúmalo. El chileatole... También,

754
00:58:04.619 --> 00:58:08.809
y bueno, me quedé a medias, amigos. Ya dejamos, porque

755
00:58:08.869 --> 00:58:10.230
sí me quedé a medias. Es que les digo, hay

756
00:58:10.329 --> 00:58:13.429
tanto de bebidas en México. Pero bueno, hay unos anuncios

757
00:58:13.449 --> 00:58:14.829
que hacer, ¿verdad, licenciada?

758
00:58:15.090 --> 00:58:19.289
Pues no, no, profesor. Anuncios que hacer, ¿no? Bueno, de

759
00:58:19.309 --> 00:58:19.389
la

760
00:58:19.489 --> 00:58:19.750
obra de

761
00:58:19.849 --> 00:58:21.340
teatro de pasado mañana.

762
00:58:21.360 --> 00:58:21.389
Sí,

763
00:58:22.239 --> 00:58:25.000
ya lo comentó al principio, pero bueno, allá los esperamos

764
00:58:25.019 --> 00:58:29.360
el próximo miércoles a las 7 de la noche. Y nada

765
00:58:29.440 --> 00:58:33.449
más hacer una aclaración que el tamarindo no es de México, profesor,

766
00:58:34.030 --> 00:58:41.050
viene de África. Y nada más comentarlo. El tamarindo. Sí,

767
00:58:41.070 --> 00:58:41.619
el tamarindo

768
00:58:43.630 --> 00:58:50.820
Y¿ qué creen, amigos?¿ A quién le gustaba el pulque?

769
00:58:51.639 --> 00:58:56.960
Nada menos que Adolfo Hitler. Bueno, eso fue lo que leí, profesor.

770
00:58:57.199 --> 00:58:58.159
Yo también ya lo había leído.

771
00:58:58.219 --> 00:58:59.829
Sí, ya lo había leído. Pero le puse cara de

772
00:58:59.849 --> 00:59:00.510
sorpresa por el

773
00:59:00.530 --> 00:59:01.909
chiste. Ah, ok. Sí,

774
00:59:02.090 --> 00:59:04.369
efectivamente hay unos estudios. Adelante.

775
00:59:04.889 --> 00:59:09.159
Bueno, y ya nada más para... Comentar los nombres de

776
00:59:09.219 --> 00:59:11.820
las pulquerías eran, pero... Ah,

777
00:59:11.840 --> 00:59:12.260
es

778
00:59:12.420 --> 00:59:14.239
toda una tradición. Los

779
00:59:14.300 --> 00:59:16.239
nombres de las pulquerías, licenciada.

780
00:59:16.579 --> 00:59:23.300
Unos nombres muy simpáticos, ¿no? Por ejemplo, este de aguantas

781
00:59:23.400 --> 00:59:28.659
la otra. Y no es la otra, aguantas la otra. Sí,

782
00:59:28.699 --> 00:59:31.989
hay muchos, muchos nombres de pulquerías y aparte, bueno, se

783
00:59:32.030 --> 00:59:33.289
les decía pulcatas, ¿no?

784
00:59:33.889 --> 00:59:35.889
Las pulcatas, la oficina.

785
00:59:36.349 --> 00:59:37.320
La oficina. Por ejemplo

786
00:59:37.530 --> 00:59:38.510
es que voy a la oficina,

787
00:59:39.010 --> 00:59:39.230
sí,

788
00:59:39.489 --> 00:59:40.429
ver a la cantina

789
00:59:40.449 --> 00:59:40.469
o

790
00:59:41.230 --> 00:59:41.929
la pulquería.

791
00:59:42.090 --> 00:59:47.210
Sí, y todavía tenemos bares o cantinas que tienen años

792
00:59:47.230 --> 00:59:51.139
y todavía están en funcionamiento como Bar La Ópera, pero

793
00:59:51.539 --> 00:59:54.539
hay muchas, ¿no? Y yo me acuerdo de La Faena, profesor,

794
00:59:55.119 --> 00:59:58.699
que es cantina, ¿no? La Faena. Me acuerdo porque mi

795
00:59:58.760 --> 01:00:02.420
papá iba a esa cantina, le gustaba mucho, él trabajaba

796
01:00:02.480 --> 01:00:06.800
por allá. Y nos llegó a llevar a alguna ocasión

797
01:00:06.820 --> 01:00:08.719
y era muy, muy bonito.

798
01:00:08.960 --> 01:00:13.699
Ambiente de tauromaquia totalmente.¿ Y familiar? Sí, familiar, por completo

799
01:00:13.780 --> 01:00:14.280
familiar

800
01:00:14.800 --> 01:00:14.980
Pero

801
01:00:15.019 --> 01:00:15.400
bueno,

802
01:00:15.440 --> 01:00:18.699
ya nos vamos, ya nos vamos, amigos. Los esperamos próximo lunes,

803
01:00:18.940 --> 01:00:22.340
ya saben, a las 10 de la noche aquí en Uros

804
01:00:22.460 --> 01:00:27.789
Radio y en El Recalentado. Por favor, escúchenos en Spotify.

805
01:00:28.190 --> 01:00:30.530
Así es, licenciada, pues un gusto haber estado con ustedes.

806
01:00:31.010 --> 01:00:33.329
Nos vemos el miércoles allá en el Palacio de Minería

807
01:00:33.389 --> 01:00:36.730
con la obra de teatro Los Perros de la autora

808
01:00:37.030 --> 01:00:40.969
Elena Garro. Ahí vamos a estar a las 7. Entrada libre,

809
01:00:41.090 --> 01:00:43.070
nada más hay que registrarse en la página de Palacio

810
01:00:43.090 --> 01:00:43.570
de Minería.

811
01:00:44.739 --> 01:00:49.159
Que estén muy bien. Un fuerte abrazo para todos ustedes. Gracias, Gabo,

812
01:00:49.199 --> 01:00:53.929
que está por allá viéndonos y está atrás. Cámaras sin

813
01:00:53.969 --> 01:01:00.070
los controles. Gracias, gracias también a César Correa, a Alejandro Arreola. Gracias,

814
01:01:00.150 --> 01:01:04.070
gracias por apoyarnos siempre. Gracias también a todos ustedes que

815
01:01:04.269 --> 01:01:08.579
nos están escuchando, que nos están viendo. Muchas, muchas gracias.

816
01:01:08.940 --> 01:01:11.739
Buen descanso, amigos. Hasta luego

817
01:01:13.360 --> 01:01:19.559
Esta fue una transmisión más de Eurus Radio. Los esperamos

818
01:01:19.599 --> 01:01:23.530
el próximo lunes a las 10 de la noche. Hasta entonces.