Dec. 1, 2025

Historia de la gastronomia en México XIII

Historia de la gastronomia en México XIII
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Los cambios que la tecnificación trajo a nuestra gastronomía. Con un poco de añoranza recordaremos alimentos que hicieron época.
WEBVTT

1
00:00:04.250 --> 00:00:07.750
Transmitiendo desde la Ciudad de México. Uruz Radio. Una estación

2
00:00:07.780 --> 00:00:35.539
para compartir. Uruz Radio. Hola, hola,¿ qué tal?¿ Cómo están?

3
00:00:36.000 --> 00:00:40.549
Muy buenas noches. Aquí estamos con ustedes transmitiendo en vivo

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00:00:40.570 --> 00:00:44.670
su programa de la verdadera historia de México. Los saludos,

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00:00:44.729 --> 00:00:48.520
soy Doris. También está con nosotros el profesor Francisco Mendoza,

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00:00:49.119 --> 00:00:53.479
que muchos de ustedes, bueno, todos ya lo conocen, es

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00:00:53.560 --> 00:00:58.429
quien nos habla de México de una manera diferente. Profesor,¿

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00:00:58.490 --> 00:00:59.369
cómo está? Buenas noches.

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00:00:59.909 --> 00:01:03.609
Licenciada, buenas noches. Amigos, amigos de Uros Radio, muy buenas noches.

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00:01:03.729 --> 00:01:06.989
Pues un lunes más aquí con ustedes. Es un placer,

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00:01:07.069 --> 00:01:10.629
como siempre. Y bueno, con el friquito que se está

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00:01:10.670 --> 00:01:13.430
sintiendo ahora en la Ciudad de México, que nos ha

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00:01:13.469 --> 00:01:18.170
llegado bastante fuerte, pero contentos, contentos de estar aquí, licenciada.

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00:01:18.230 --> 00:01:23.209
Sí, profesor, un lunes más. Hoy estamos a primero de

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00:01:23.290 --> 00:01:29.540
diciembre ya de 2025. Así es. Por eso se siente más frío, profesor.

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00:01:30.349 --> 00:01:33.439
Así es, así es. Y todavía no entra el invierno.

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00:01:33.609 --> 00:01:34.310
Todavía no

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00:01:34.560 --> 00:01:38.060
Estamos en otoño, pero sin embargo, pues ya se siente

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00:01:38.099 --> 00:01:39.680
el frío invernal.

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00:01:39.700 --> 00:01:42.680
Sí, profesor. El día de hoy vamos a continuar con

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00:01:42.739 --> 00:01:47.719
esta serie de... Ay, profesor, la gastronomía, que siempre se

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00:01:47.780 --> 00:01:52.219
nos abre el apetito. Hoy ya sería el episodio número trece, ¿verdad?

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00:01:52.780 --> 00:01:56.700
Así es, así es, licenciada. Ya el número trece. Ya

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00:01:56.780 --> 00:02:00.219
casi vamos a terminar la serie. La próxima semana anunciaremos

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00:02:00.260 --> 00:02:04.319
la nueva serie. Y bueno, pues hoy va a ser

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00:02:04.439 --> 00:02:08.780
muy nostálgico. Yo lo comentaba con la licenciada hace un ratito.

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00:02:10.270 --> 00:02:12.250
De que pues va a haber mucha nostalgia. O por

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00:02:12.330 --> 00:02:15.629
lo menos yo siento mucha nostalgia. Yo sé que hay

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00:02:15.689 --> 00:02:19.389
muchos jóvenes que vamos a mencionar algunas cosas que ellos

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00:02:20.009 --> 00:02:22.590
no conocen o no conocieron. Pero a mí sí me

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00:02:22.650 --> 00:02:25.349
tocó conocer varias cosas. Y sé que muchos de nuestros amigos...

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00:02:26.000 --> 00:02:29.319
también las conocieron, entonces pues nos va a llegar la

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00:02:29.400 --> 00:02:30.900
nostalgia a todos, licenciada.

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00:02:31.699 --> 00:02:36.199
Ay, profesor, es que usted siempre nos hace sufrir. No,

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00:02:36.219 --> 00:02:39.259
no es cierto. Qué bueno, qué bueno que también añoremos

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00:02:39.280 --> 00:02:44.030
aquellas cosas que ya se fueron, que fueron parte también

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00:02:44.849 --> 00:02:46.569
de nuestra historia, profesor.

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00:02:47.449 --> 00:02:50.990
Así es, forma parte de la historia de nuestro país también.

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00:02:51.419 --> 00:02:53.379
Hoy vamos a hablar ya del siglo XX, o sea,

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00:02:53.400 --> 00:02:57.719
ya ha entrado el siglo XX, la época postrevolucionaria. Pero

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00:02:57.879 --> 00:03:03.439
pues son cosas que sobrevivieron, cosas que todavía permanecen. Incluso

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00:03:04.479 --> 00:03:08.889
platicábamos la semana pasada de todos estos platillos que surgieron

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00:03:08.949 --> 00:03:13.430
con la revolución y que actualmente forman parte de nuestra dieta,

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00:03:13.530 --> 00:03:18.330
forman parte de nuestra gastronomía, nuestra riquísima gastronomía. y que

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00:03:18.550 --> 00:03:21.590
ahí están enfrente de nosotros y son parte, insisto, de

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00:03:21.729 --> 00:03:25.110
la historia, pero también de la historia personal. Para los

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00:03:25.169 --> 00:03:28.990
que lo vivimos, pues vamos a tener, insisto, muchos recuerdos.

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00:03:30.409 --> 00:03:36.719
Muy bien, profesor. Le agradecemos mucho también. Ahorita aquí están

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00:03:36.780 --> 00:03:42.360
nuestros amigos en Facebook, en TikTok. Muchísimas gracias. Gracias por...

50
00:03:42.969 --> 00:03:47.650
estar con nosotros lunes tras lunes. Aquí estamos con ustedes

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00:03:48.430 --> 00:03:58.080
y pues esperemos, esperemos a ponernos nostálgicos, amigos. Ay, ya empecé, profesor. Adelante, adelante, profesor.

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00:03:58.120 --> 00:04:03.360
Bueno, pues comenzamos, amigos. Solo recordarles, les vamos a hacer

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00:04:03.400 --> 00:04:06.770
de nuevo el anuncio al terminar esta sesión, pero pues

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00:04:06.810 --> 00:04:09.710
vamos a estar pasado mañana en el Palacio de Minería

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00:04:10.349 --> 00:04:16.319
hablando sobre Don José María Morelos, el generalísimo Morelos. Se

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00:04:16.399 --> 00:04:21.709
cumplen 210 años de que fue fusilado este gran, gran personaje

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00:04:21.769 --> 00:04:24.730
de nuestra historia. Y vamos a platicar cosas que se

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00:04:24.790 --> 00:04:29.480
conocen poco de don José María Morelos, unas historias impresionantes,

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00:04:29.500 --> 00:04:33.120
de veras, de del Generalísimo. Entonces, ahí nos vemos el

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00:04:33.160 --> 00:04:36.379
próximo miércoles a las 7 de la tarde en el Palacio

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00:04:36.399 --> 00:04:39.399
de Minería y la próxima semana tenemos teatro, pero de

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00:04:39.420 --> 00:04:41.000
eso platicamos después, Luis Isidro, ¿sí

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00:04:41.259 --> 00:04:44.959
Sí, profesor. No se les olvide que ahora en Palacio

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00:04:45.000 --> 00:04:49.649
de Minería vamos a tener el reto URUS, así que

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00:04:50.209 --> 00:04:53.529
váyanse preparados porque tenemos algunos regalitos.

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00:04:54.509 --> 00:04:56.490
Ahí nos vemos, ahí nos vemos. Ya ven que se

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00:04:56.569 --> 00:04:59.850
pone intenso, intenso con el reto URUS.

68
00:05:00.310 --> 00:05:04.410
Sí, y aparte, profesor, que ir a Palacio de Minería

69
00:05:04.529 --> 00:05:11.490
es un gozo, un gozo deleitarnos con esa arquitectura tan magnífica, profesor.

70
00:05:11.790 --> 00:05:16.110
Impone, impone muchísimo el Palacio de Minería. Bueno, es un palacio,

71
00:05:16.589 --> 00:05:21.160
entonces impone bastante. Y bueno, es un privilegio realmente estar ahí,

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00:05:21.180 --> 00:05:24.339
que nos hayan tomado en cuenta y nos siguen tomando

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00:05:24.379 --> 00:05:27.689
en cuenta para dar estas pláticas de historias. Pues muchas

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00:05:27.730 --> 00:05:29.610
gracias a nuestros amigos ahí en Palacio de Minería. Sí, sí, sí.

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00:05:29.629 --> 00:05:37.290
Muchísimas gracias. Ahí estaremos. Así que no falten

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00:05:38.170 --> 00:05:44.430
amigos. Adelante, profesor. Amigos, siglo XIX. Siglo XIX,¿ qué pasa

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00:05:44.649 --> 00:05:49.449
en México? Lo hemos comentado. Es una barbaridad de cosas

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00:05:49.490 --> 00:05:54.560
que suceden en México. La independencia, dos intervenciones francesas, una

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00:05:54.620 --> 00:06:01.740
intervención norteamericana. en fin, inicia el porfiriato, en fin, van

80
00:06:01.759 --> 00:06:07.139
a pasar muchísimas cosas en el siglo XIX. Pero México

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00:06:07.199 --> 00:06:09.959
no está ajeno a lo que está sucediendo en el mundo.

82
00:06:11.120 --> 00:06:14.430
Y en la segunda mitad del siglo XIX se da

83
00:06:14.730 --> 00:06:18.329
lo que conocemos en la historia como la revolución industrial.

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00:06:19.189 --> 00:06:21.490
A partir de la máquina de Fulton, a partir de

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00:06:21.529 --> 00:06:26.610
la creación de los motores, etc., comienza esta revolución industrial que, bueno,

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00:06:28.519 --> 00:06:32.819
va a traspasar fronteras, todo inicia en Inglaterra, pero posteriormente

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00:06:32.839 --> 00:06:35.800
salta al resto de Europa y obviamente llegará a los

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00:06:35.879 --> 00:06:40.870
Estados Unidos y posteriormente a México. No podemos negar, como

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00:06:40.930 --> 00:06:45.449
lo hemos comentado otras veces, que durante los 30 años, poco

90
00:06:45.509 --> 00:06:49.290
más de 30 años que estuvo Porfiridas en el poder, México

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00:06:49.509 --> 00:06:54.680
se tecnificó yo lo he comentado, no con afán de crítica,

92
00:06:54.800 --> 00:06:57.600
pero bueno, se iba a tecnificar México de todos modos,

93
00:06:57.680 --> 00:07:01.040
le tocó a Porfirio Díaz, no es que él haya

94
00:07:01.100 --> 00:07:05.319
tenido la grandiosa idea de traer ferrocarriles, electricidad, etc., iba

95
00:07:05.339 --> 00:07:08.230
a llegar porque iba a llegar, de todos modos iba

96
00:07:08.250 --> 00:07:12.410
a llegar, estuviera quien estuviera en la presidencia, pero le

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00:07:12.449 --> 00:07:15.910
tocó a él, y está bien, se aprovecharon las circunstancias,

98
00:07:15.930 --> 00:07:20.709
y de pronto México se llenó de ferrocarriles, México trajo

99
00:07:20.769 --> 00:07:24.170
la electricidad y se empezó a iluminar de forma artificial,

100
00:07:24.670 --> 00:07:27.930
olvidando las lámparas de gas que duraron poco tiempo, pero

101
00:07:28.029 --> 00:07:30.629
las velas y todo aquello, bueno, fue quedando poco a

102
00:07:30.689 --> 00:07:39.040
poco atrás. Y bueno,¿ qué pasa con nuestra comida, con

103
00:07:39.079 --> 00:07:43.740
la gastronomía? Pues también se reflejaron los cambios. Estos cambios

104
00:07:43.779 --> 00:07:48.000
de la revolución industrial se van a reflejar porque, por ejemplo, amigos,

105
00:07:49.040 --> 00:07:56.699
Nosotros estábamos acostumbrados a utilizar como combustible para nuestras estufas,

106
00:07:58.019 --> 00:08:04.370
que eran fogones, se utilizaba leña o en todo caso

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00:08:04.430 --> 00:08:09.470
se utilizaba carbón, carbón vegetal. Era con lo que se

108
00:08:09.629 --> 00:08:14.660
cocinaba directamente. Entonces vemos esos antiguos fogones en los conventos,

109
00:08:14.720 --> 00:08:18.699
sobre todo en algunas casas antiguas, todavía vemos el fogón

110
00:08:18.759 --> 00:08:27.750
hecho de barro, con el hueco para meter carbón, etc.,

111
00:08:27.829 --> 00:08:31.550
para encenderlo, y arriba una especie de parrilla para poner

112
00:08:31.589 --> 00:08:38.039
ahí las ollas, las cacerolas, para poder guisar. Bueno, pues

113
00:08:38.100 --> 00:08:41.980
esto empezó a cambiar, amigos. Empezó a cambiar,¿ por qué?

114
00:08:42.399 --> 00:08:50.159
Porque surge un invento extraordinario Estamos hablando de que esto

115
00:08:50.440 --> 00:08:58.409
fue evolucionando desde Benjamín Franklin, fíjense, desde 1790 Benjamín Franklin, norteamericano,

116
00:08:59.769 --> 00:09:06.090
desde ahí comenzó la creación de estufas, ya no eran fogones,

117
00:09:06.710 --> 00:09:10.809
sino eran estufas, estufas de hierro muy grandes, muy, muy grandes.

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00:09:12.070 --> 00:09:16.389
y que aparte ya tenían un tubo, que este tubo, bueno,

119
00:09:16.409 --> 00:09:21.750
ahora lo conocemos como chimenea, este tubo sacaba el humo porque, insisto,

120
00:09:21.789 --> 00:09:27.409
era carbón, entonces producía demasiado humo, y para evitar que

121
00:09:27.429 --> 00:09:30.100
el humo se quedara dentro de los cuartos, empiezan a

122
00:09:30.179 --> 00:09:34.350
crearse estas chimeneas, no solo la chimenea de casa donde

123
00:09:34.389 --> 00:09:37.889
se quemaba leña durante los inviernos, sino aparte en la

124
00:09:37.990 --> 00:09:42.539
cocina había otra chimenea más pequeña, pero era para desalojar

125
00:09:42.559 --> 00:09:46.840
el humo. Y se crean estas estufas, les digo, era

126
00:09:46.879 --> 00:09:51.120
una máquina de hierro bastante, bastante grande, y todo va

127
00:09:51.139 --> 00:09:53.759
a depender del combustible que se va a utilizar. Eran

128
00:09:53.799 --> 00:09:56.929
de hierro,¿ por qué? Porque eran brasas las que provocaba

129
00:09:56.970 --> 00:10:00.970
el carbón, Que no olvidemos esto, amigos, que va a

130
00:10:01.029 --> 00:10:05.340
ser un detalle interesante. Esto también le daba sabor a

131
00:10:05.399 --> 00:10:08.620
la comida. O sea, ahí estaba el sabor.¿ Por qué?

132
00:10:08.720 --> 00:10:14.700
Porque quedaba ahumado. Y ahumado con leña. Y también sabemos

133
00:10:14.799 --> 00:10:18.289
que hay diferentes tipos de olores en cuanto a la

134
00:10:18.370 --> 00:10:23.370
leña y se impregnaban los sabores. Entonces, los sabores de

135
00:10:23.409 --> 00:10:27.259
ahorita no son exactamente iguales a los de antes, aunque

136
00:10:27.320 --> 00:10:31.100
se repita la receta, porque ahorita simplemente cocinamos con gas,

137
00:10:31.740 --> 00:10:35.600
no se está produciendo humo, no queda ese sabor ahumado

138
00:10:36.899 --> 00:10:40.139
en la cocina. Aunque yo he visto, bueno, me ha

139
00:10:40.179 --> 00:10:45.399
tocado ver locales donde venden pollos a la leña o

140
00:10:45.419 --> 00:10:49.779
cosas así, donde recuperan ese sabor, o a las brasas,

141
00:10:49.799 --> 00:10:54.830
que es con carbón, pero todavía conservamos en México, sobre

142
00:10:54.899 --> 00:10:59.019
todo en los puestos por así decirlo, no es despectivo

143
00:10:59.100 --> 00:11:03.399
por los puestos callejeros, pues todavía vemos a muchas doñas

144
00:11:04.679 --> 00:11:10.509
que preparan en su anafre, le ponen carbón y ahí

145
00:11:10.549 --> 00:11:14.549
arriba es donde están guisando. Yo les puedo comentar que

146
00:11:14.970 --> 00:11:18.029
a mí particularmente me gustan unas quesadillas que tiene 40 años

147
00:11:18.049 --> 00:11:21.730
que voy al mismo lugar, literal 40 años, la señora ya

148
00:11:21.769 --> 00:11:25.830
es muy grande de edad y ella prepara todavía con

149
00:11:25.950 --> 00:11:29.889
carbón y ahí está soplándole, ahí está el soplador y

150
00:11:29.929 --> 00:11:34.059
dándole duro, y le quedan muy ricas sus quesadillas. Entonces,

151
00:11:34.600 --> 00:11:37.679
les digo, todavía esa parte la conservamos, el sabor de

152
00:11:37.720 --> 00:11:40.840
la comida al carbón, aunque otras, les digo, sobre todo

153
00:11:40.919 --> 00:11:44.320
la ahumada, pues ya no se utiliza, porque de hecho

154
00:11:44.340 --> 00:11:53.519
el presidente Cárdenas, en 1940, si mal no recuerdo, 1940-1939, lanza

155
00:11:53.559 --> 00:11:57.110
un decreto donde se prohíbe el uso de la leña

156
00:11:57.399 --> 00:12:01.149
en las cocinas. Decreto que no van a obedecer, o sea,

157
00:12:01.230 --> 00:12:03.049
no se va a obedecer porque la gente no tenía

158
00:12:03.110 --> 00:12:07.889
para comprar las estufas que ya estaban llegando a México

159
00:12:07.909 --> 00:12:11.139
y la gente siguió utilizando leña, pero por lo menos

160
00:12:11.600 --> 00:12:14.080
ya se habían fijado en ese detalle y ya se

161
00:12:14.139 --> 00:12:18.730
procuraba evitar que se utilizara la leña. Sabemos que ahorita

162
00:12:18.789 --> 00:12:22.909
en zonas sobre todo frías, en Chihuahua, en Sonora, pero

163
00:12:22.950 --> 00:12:27.049
allá en la sierra siguen cocinando con leña. Todavía se

164
00:12:27.110 --> 00:12:32.179
sigue cocinando. Pero bueno, viene el cambio en las cocinas.

165
00:12:32.820 --> 00:12:39.179
Entonces van a surgir, les digo, las estufas. Pero aparte,

166
00:12:39.200 --> 00:12:40.299
en el año de 1930 va a surgir un invento. Va

167
00:12:40.320 --> 00:12:49.500
a surgir un invento. que también va a revolucionar la cocina,

168
00:12:50.000 --> 00:12:55.679
que es la licuadora. La licuadora, que bueno, ya con esto,

169
00:12:55.940 --> 00:12:59.799
con la licuadora, pues se preparan las cosas muchísimo más rápido,

170
00:13:00.259 --> 00:13:04.159
se pican o se muelen las cosas. Cuando antes había

171
00:13:04.200 --> 00:13:11.279
que utilizar el molcajete, el molinillo, diferentes instrumentos, el metate, obviamente,

172
00:13:11.740 --> 00:13:15.860
pues empiezan a quedar en desuso porque aparece la licuadora.

173
00:13:16.509 --> 00:13:20.669
La licuadora, les digo, desde 1930 todavía no llega a México,

174
00:13:21.129 --> 00:13:27.539
pero ya en el 30 empieza a comercializarse. Otro aparato que

175
00:13:27.580 --> 00:13:31.500
va a formar parte de nuestra cocina y que pues

176
00:13:31.539 --> 00:13:36.519
tardó un buen tiempo y que fue un gran, gran invento,

177
00:13:37.830 --> 00:13:45.110
que fue en 1915, Alfred Mellows, él hace el invento del refrigerador.¿

178
00:13:46.070 --> 00:13:49.450
Cómo se refrigeraba antes? De hecho, había refrigeradores un tanto

179
00:13:49.590 --> 00:13:53.509
primitivos que era como una doble caja de madera. O sea,

180
00:13:53.570 --> 00:13:57.269
era una caja dentro de una caja más grande. Y

181
00:13:57.740 --> 00:14:03.899
en el espacio que quedaba entre ambas cajas se metía hielo. Entonces, adentro, bueno, pues, obvio,

182
00:14:03.960 --> 00:14:07.179
bajaba mucho la temperatura y ahí se podía guardar el

183
00:14:07.220 --> 00:14:11.179
alimento para que durara más tiempo.¿ Se acuerdan cuando platicamos

184
00:14:11.399 --> 00:14:15.129
todas las técnicas, el encerado, el ahumado, todo lo que

185
00:14:15.210 --> 00:14:19.830
surgió durante los viajes por los océanos con los marineros

186
00:14:19.850 --> 00:14:25.620
y que, bueno, nos llegaron esos sabores hasta ahorita. Pero

187
00:14:25.669 --> 00:14:29.759
el problema era conservar la comida y en 1915 va a

188
00:14:29.820 --> 00:14:34.000
surgir el refrigerador, que va a ser un problema. Al

189
00:14:34.019 --> 00:14:36.940
principio va a ser un problema porque por primera vez

190
00:14:37.139 --> 00:14:41.419
se va a utilizar gas. Ya se utilizaba gas para

191
00:14:41.559 --> 00:14:46.730
prender faroles o farolas La Ciudad de México, todo el

192
00:14:46.769 --> 00:14:50.360
primer cuadro estaba, bueno, gran parte del primer cuadro en

193
00:14:50.389 --> 00:14:54.080
la época de Porfirio Díaz era iluminación de gas. Pero bueno,

194
00:14:54.139 --> 00:14:57.919
ustedes saben que el gas es peligroso. Entonces el refrigerador

195
00:14:57.940 --> 00:15:02.759
no le quedaba a Mellows, no le quedaba, y empieza

196
00:15:02.779 --> 00:15:09.629
a utilizar dióxido de azufre. El dióxido de azufre, para

197
00:15:09.789 --> 00:15:15.629
poder usar el gas que enfriara que enfriara los alimentos.

198
00:15:16.490 --> 00:15:20.750
El problema eran las tuberías, las tuberías que se agrietaban

199
00:15:20.769 --> 00:15:23.399
y había fuga de gas y eso era un riesgo

200
00:15:23.539 --> 00:15:28.759
muy alto, porque podía haber un incendio, una explosión, hasta

201
00:15:28.820 --> 00:15:32.019
que encuentra la solución que eran los tubos de cobre.

202
00:15:32.759 --> 00:15:36.070
Entonces los tubos de cobre perfectamente soldados y aparte piezas

203
00:15:36.129 --> 00:15:40.690
grandes evitaban que se rompieran estos tubos y por ahí

204
00:15:40.750 --> 00:15:43.590
podía circular el gas, el dióxido de azufre, que era

205
00:15:43.649 --> 00:15:47.259
lo que producía el enfriamiento de los alimentos, y con

206
00:15:47.320 --> 00:15:51.500
esto va a revolucionar por completo la cocina, amigos.¿ Por qué?

207
00:15:52.299 --> 00:15:58.539
Porque ahora sí se pueden transportar. Los alimentos pueden perdurar

208
00:15:59.080 --> 00:16:05.529
bastantes días, congelados, incluso semanas enteras, y se pueden transportar.

209
00:16:05.549 --> 00:16:09.889
Entonces el comercio abundó, se hacen cámaras de refrigeración en

210
00:16:10.509 --> 00:16:14.620
los barcos, en los trenes, y empiezan a transportarse alimentos

211
00:16:14.679 --> 00:16:17.759
de un lado para el otro que normalmente no se

212
00:16:17.860 --> 00:16:22.809
podían transportar. Y bueno, México lo va a recibir. México

213
00:16:23.090 --> 00:16:28.450
empieza a recibir estos aparatos, estos instrumentos, la licuadora, la estufa,

214
00:16:28.509 --> 00:16:33.000
el refrigerador, los empieza a recibir ¿dónde? En el norte

215
00:16:33.059 --> 00:16:37.539
de nuestro país.¿ Por qué? Porque hacemos frontera con Estados Unidos.

216
00:16:37.940 --> 00:16:42.000
Tenemos miles de kilómetros de frontera con ellos y y

217
00:16:42.059 --> 00:16:45.450
ahí se empieza a recibir todo este material, y por

218
00:16:45.490 --> 00:16:49.090
el norte comienzan a llegarnos estos instrumentos que van a

219
00:16:49.230 --> 00:16:54.230
ir modificando poco a poco la cocina mexicana. Y hay

220
00:16:54.309 --> 00:16:57.070
algo muy importante que también va a surgir en los años 20,

221
00:16:56.909 --> 00:17:02.549
en la época postrevolucionaria, que es la radio, amigos. A

222
00:17:02.570 --> 00:17:04.849
mí me encantó mucho cuando hicimos el programa de la radio,

223
00:17:04.890 --> 00:17:07.049
de la historia de la radio en México, estuvo fabuloso.

224
00:17:08.269 --> 00:17:12.220
Pero sí, la radio llega... y la radio empieza a

225
00:17:12.279 --> 00:17:15.900
llegar a todos los hogares. Poco a poco va creciendo

226
00:17:15.920 --> 00:17:18.750
y llega a todos los hogares. De hecho, la familia

227
00:17:18.789 --> 00:17:23.109
se reunía alrededor del radio para estar escuchando música, para

228
00:17:23.150 --> 00:17:29.269
estar escuchando noticieros, pero sabemos que llegan los comerciales. Y

229
00:17:29.289 --> 00:17:31.890
en el momento que llegan los comerciales, amigos, pues las

230
00:17:31.970 --> 00:17:37.339
empresas empiezan a promocionar sus productos. Me puse a escuchar

231
00:17:37.359 --> 00:17:41.720
algunos promocionales de aquel tiempo. Son muy... como les dijera,

232
00:17:42.609 --> 00:17:44.630
no es crítica, no me lo vayan a tomar a mal,

233
00:17:44.670 --> 00:17:49.230
no es crítica, pero son como muy inocentes los comerciales

234
00:17:49.269 --> 00:17:53.849
de aquellos años, muy, muy inocentes, comparado, bueno, ya ahorita

235
00:17:54.250 --> 00:17:59.630
con tanta tecnología, etcétera, bueno, los comerciales son impactantes, pero

236
00:17:59.710 --> 00:18:05.150
eran sumamente inocentes y decían, si usted quiere ser moderno,

237
00:18:05.279 --> 00:18:10.440
compre una licuadora en tal almacén, compre usted un refrigerador,

238
00:18:11.240 --> 00:18:16.400
y conserve los alimentos... puros y sanos... bueno, cosas así

239
00:18:16.440 --> 00:18:20.470
por el estilo... eran muy divertidos estos comerciales... bueno, ahorita

240
00:18:20.549 --> 00:18:25.869
quizá nos parece divertidos... pero pues la gente empieza a notar...

241
00:18:26.109 --> 00:18:31.589
la ventaja... de tener estos instrumentos... pero aparte amigos, aparte...¿

242
00:18:31.630 --> 00:18:34.670
se acuerdan que les decíamos... la semana pasada que teníamos

243
00:18:34.690 --> 00:18:38.119
una clase pobre... muy pobre y muy grande... y una

244
00:18:38.200 --> 00:18:43.150
clase rica, muy rica... y muy poquitos... y una clase

245
00:18:43.289 --> 00:18:48.369
media muy incipiente. Surge la clase media a principios del

246
00:18:48.450 --> 00:18:52.609
siglo XX, pero después de la Revolución Mexicana va a

247
00:18:52.769 --> 00:18:57.579
crecer esta clase media. No podemos negar que hubo muchos cambios,

248
00:18:57.920 --> 00:19:01.460
quizá no los cambios que hubiéramos deseado, o quizá no

249
00:19:01.519 --> 00:19:07.160
los cambios que hubieran deseado los revolucionarios, pero sí hubo cambios, ¿sí?,

250
00:19:08.150 --> 00:19:14.009
al momento de que surge en 1917 la llamada Constitución, que

251
00:19:14.390 --> 00:19:18.970
ya sabemos que no es una Constitución, sino son reformas del 57,

252
00:19:18.819 --> 00:19:24.059
pero bueno, dejémoslo en Constitución, y llega Álvaro Obregón, llega

253
00:19:24.099 --> 00:19:31.009
Plutarco Elias Calles, llegan varios presidentes, Abelardo Rodríguez, luego Lázaro Cárdenas,

254
00:19:31.029 --> 00:19:38.279
Manuel Ávila Camacho, Y México empieza a formar parte de

255
00:19:38.339 --> 00:19:43.700
la comunidad internacional. Esto sí, no lo negamos, comienza con

256
00:19:43.740 --> 00:19:47.140
Porfirio Díaz cuando lleva a los stands de México a

257
00:19:47.220 --> 00:19:52.930
las ferias mundiales presumiendo nuestros valores, nuestra cultura, nuestro folclor,

258
00:19:53.009 --> 00:19:58.140
nuestra historia. Sí, sí lo hizo Porfirio Díaz. Cuando se

259
00:19:58.200 --> 00:20:01.599
abrieron nuestras fronteras, ya lo platicamos, empezaron a llegar comunidades

260
00:20:01.640 --> 00:20:05.920
extranjeras a México, a poblar y a crear industrias. No

261
00:20:06.779 --> 00:20:09.700
podemos negar en la época de Cárdenas la llegada de

262
00:20:09.759 --> 00:20:13.920
los inmigrantes españoles o no inmigrantes, refugiados españoles de la

263
00:20:13.980 --> 00:20:17.900
guerra civil que estaban viviendo allá en España. Y bueno,

264
00:20:18.130 --> 00:20:24.460
México comienza a ser cosmopolita. Esto es, tenemos... mucha influencia

265
00:20:24.640 --> 00:20:31.470
de estas culturas extranjeras, por lo mismo nos llega la tecnología, aunque, amigos,

266
00:20:32.650 --> 00:20:37.430
los ricos seguían siendo ricos y ellos seguían sintiéndose muy europeos.

267
00:20:38.150 --> 00:20:42.309
Esto se quedó desde el siglo XIX, se sentían muy europeos.

268
00:20:42.329 --> 00:20:46.289
Me vuelvo a acordar de la calavera garbancera, ¿verdad? Pero bueno,

269
00:20:48.109 --> 00:20:51.960
y los pobres, pues muchos se quedaron muy pobres. Ahora,

270
00:20:51.980 --> 00:20:55.119
así como decían en aquella frase, no les hizo justicia

271
00:20:55.140 --> 00:21:00.119
la revolución, entonces la gente más pobre, más humilde, de

272
00:21:00.319 --> 00:21:07.900
menos recursos, pues seguían con nuestra dieta tradicional, chile, frijol, maíz,

273
00:21:07.920 --> 00:21:12.819
o sea, seguíamos con los platillos tradicionales, mientras que se

274
00:21:12.880 --> 00:21:18.819
abrían restaurantes, lugares de lujo, para las clases más acomodadas

275
00:21:18.839 --> 00:21:21.980
o más pudientes. Y ahí tenemos un ejemplo muy claro.

276
00:21:22.960 --> 00:21:27.119
A ver, amigos, esa famosa fotografía de las tropas zapatistas

277
00:21:27.180 --> 00:21:31.470
desayunando en Sambors. Es una foto icónica, es de las

278
00:21:31.549 --> 00:21:37.529
más tradicionales de la Revolución Mexicana. Pero no estaban en Sambors.

279
00:21:38.349 --> 00:21:41.990
Curiosamente no estaban en Sambors. Sí estaban en la Casa

280
00:21:42.049 --> 00:21:46.200
de los Azulejos y sí era un restaurante. pero faltaban

281
00:21:46.259 --> 00:21:49.500
cinco años para que se convirtiera en Sambors. Estaban en

282
00:21:49.539 --> 00:21:54.559
el Yokei Club, ¿sí? Así se llamaba ese restaurante, Yokei Club,

283
00:21:54.900 --> 00:21:58.490
y ahí es donde entraron las tropas zapatistas a consumir, ¿sí?

284
00:21:58.529 --> 00:22:02.369
A desayunar. Y está la famosa foto, que sí, efectivamente

285
00:22:03.230 --> 00:22:07.150
fue el lugar y era un restaurante, pero hasta 1919 se

286
00:22:07.549 --> 00:22:11.079
va a convertir en Sambors. Antes era el Yokei Club.

287
00:22:11.400 --> 00:22:14.609
Realmente la foto es en el Yokei Club, ¿sí? Esto

288
00:22:14.690 --> 00:22:18.720
como un simple detalle, no pasa nada. Seguimos viendo con

289
00:22:18.779 --> 00:22:24.700
mucha curiosidad esas fotografías de los zapatistas. Entonces se abren

290
00:22:25.059 --> 00:22:29.390
nuevos restaurantes. Acuérdense que habíamos platicado cómo llegan las cafeterías

291
00:22:29.490 --> 00:22:34.890
a México. Todos los alimentos se consumían en casa, pero

292
00:22:34.950 --> 00:22:39.140
empiezan a llegar fondas, sobre todo para los viajeros. porque

293
00:22:39.180 --> 00:22:42.920
la gente comía en casa, comía con su familia, pero

294
00:22:42.980 --> 00:22:46.109
los que estaban viajando, bueno, buscaban un lugar para comer

295
00:22:46.119 --> 00:22:50.410
y se abren fondas. Después llegaría el concepto del restaurante

296
00:22:50.930 --> 00:22:53.549
y llegarían los primeros chefs.¿ Se acuerdan que platicamos uno

297
00:22:53.569 --> 00:22:56.710
de los primeros? Lo trajo Anastasio Bustamante y que nos

298
00:22:56.769 --> 00:23:00.470
trajo la costumbre del pastel de bodas, este postre de

299
00:23:00.569 --> 00:23:04.369
tres leches, bueno, el pastel de tres leches. Porque empiezan

300
00:23:04.430 --> 00:23:08.930
a llegar los chefs internacionales a México. México empieza a

301
00:23:09.890 --> 00:23:16.750
copiar el modelo europeo. Entonces, las cafeterías,¿ se acuerdan que comentábamos?

302
00:23:16.769 --> 00:23:21.130
No había chocolaterías. El chocolate se tomaba en casa. Pero

303
00:23:21.190 --> 00:23:25.470
el café, también a la usanza europea, empieza a abrir

304
00:23:25.549 --> 00:23:30.390
sus puertas con muchos locales. Y se abren las cafeterías europeas.

305
00:23:31.039 --> 00:23:36.059
Pero noten esto, ya como punto de reunión. Esto es,

306
00:23:36.299 --> 00:23:40.069
ya no iba yo solamente a consumir, sino me iba

307
00:23:40.089 --> 00:23:45.049
a reunir con mis amistades, a reunir con la familia,

308
00:23:45.069 --> 00:23:51.220
a reunir con los inversionistas o mis socios de alguna empresa.

309
00:23:51.819 --> 00:23:56.680
Nos reuníamos para tomar café o tomar alguna bebida, quizá

310
00:23:56.740 --> 00:24:02.160
algún platillo, pero ya eran lugares que eran puntos de reunión.

311
00:24:02.700 --> 00:24:06.640
No era solamente ir a comer. De sentarme, termino mi

312
00:24:06.740 --> 00:24:09.940
comida y me retiro, como en una fonda vamos. Si

313
00:24:09.980 --> 00:24:13.109
ahorita nosotros sentamos en una fonda, entramos a comer. Pero

314
00:24:13.190 --> 00:24:16.309
que nos quedemos ahí toda la tarde no es la costumbre.¿

315
00:24:16.730 --> 00:24:21.410
Por qué? Porque son lugares pequeños, necesitan el espacio para

316
00:24:21.470 --> 00:24:26.049
que lleguen otras personas a comer. Entonces, amigos, los conceptos

317
00:24:26.109 --> 00:24:28.960
de la comida van cambiando. Y es aquí donde van

318
00:24:28.980 --> 00:24:34.410
a surgir, por ejemplo, hay lugares que están hechos para beber,

319
00:24:34.730 --> 00:24:39.369
para consumir alcohol, pero al mismo tiempo, me adelanto un

320
00:24:39.430 --> 00:24:45.930
poquito al tema de la próxima semana, el alcohol, el etanol,

321
00:24:46.349 --> 00:24:50.539
lo que produce es que se dilatan nuestras papilas gustativas

322
00:24:50.559 --> 00:24:54.599
al contacto con el etanol. Entonces se abren más nuestras

323
00:24:54.660 --> 00:24:58.599
papilas Por lo tanto, los sabores son más intensos, los

324
00:24:58.690 --> 00:25:04.039
recibimos con mayor intensidad. Entonces, si estamos tomando, lo que

325
00:25:04.099 --> 00:25:08.440
nosotros comamos lo vamos a saber más fuerte. Por eso

326
00:25:08.940 --> 00:25:12.819
se conoce como un aperitivo tomar una pequeña copa antes

327
00:25:12.859 --> 00:25:16.769
de degustar los alimentos para que se abran las papilas gustativas.

328
00:25:17.640 --> 00:25:21.470
La gente puede tomarse un mezcal, un caballito de tequila, etc.

329
00:25:21.730 --> 00:25:25.750
Una copa, ¿sí? Únicamente les digo para abrir, porque posterior

330
00:25:25.769 --> 00:25:29.329
a eso, si seguimos consumiéndolo, el mismo exceso de etanol

331
00:25:29.470 --> 00:25:33.630
va a hacer que se cierren otra vez las papilas. Entonces,

332
00:25:33.690 --> 00:25:36.470
por eso se acostumbra un aperitivo. Esto es que te

333
00:25:36.519 --> 00:25:41.799
abre el apetito, que te prepare para la comida, ¿sí? Entonces,

334
00:25:42.079 --> 00:25:44.140
van a surgir, por eso les digo, me adelanto un poquito,

335
00:25:44.640 --> 00:25:49.289
las cantinas, amigos, que... Es lo mismo una cerveza en

336
00:25:49.329 --> 00:25:52.279
la cantina X que una cerveza en la cantina Y.

337
00:25:52.910 --> 00:25:56.460
Es exactamente lo mismo porque es la misma cerveza, pero

338
00:25:56.579 --> 00:26:00.019
lo que va a cambiar es la botana. Y la

339
00:26:00.079 --> 00:26:05.619
botana se va a volver algo tradicional en México, completamente tradicional.

340
00:26:05.640 --> 00:26:08.740
Y en el programa de la próxima semana hablaremos de

341
00:26:08.859 --> 00:26:12.400
bares y cantinas y el origen de muchas de nuestras

342
00:26:12.440 --> 00:26:16.930
bebidas tradicionales. que tenemos en México, no solo las bebidas importadas,

343
00:26:17.009 --> 00:26:23.559
sino nuestras bebidas tradicionales, el tejuino, el tepache, en fin,

344
00:26:23.940 --> 00:26:28.000
tantas bebidas que tenemos en México, esto será la próxima semana.

345
00:26:28.539 --> 00:26:32.420
Pero bueno, forma parte, les digo, de estos restaurantes bar,

346
00:26:32.559 --> 00:26:37.519
por ejemplo, ¿sí?, donde se puede uno quedar a estar platicando,

347
00:26:37.579 --> 00:26:43.049
porque está uno tomando la copa, comiendo las botanas, ¿sí?,

348
00:26:44.799 --> 00:26:47.180
Ahí me ha tocado probar unas botanas, amigos. Yo no

349
00:26:47.240 --> 00:26:50.250
soy mucho de alcohol. De hecho, prácticamente no consumo alcohol.

350
00:26:51.730 --> 00:26:55.930
Pero bueno, si me tomo una cerveza y hay la botana, amigos. No, no, no.¿

351
00:26:56.509 --> 00:27:02.450
Qué lugares? El caldo de camarón, carnes frías, en fin.

352
00:27:02.839 --> 00:27:05.819
Casi el primer tiempo son cacahuates. Casi en todos los

353
00:27:05.839 --> 00:27:08.680
lugares nos ponen cacahuatitos. Y ya si ven que vamos

354
00:27:08.700 --> 00:27:11.960
a seguir consumiendo, pues empiezan a llegar los platillos.¡ Qué rico!

355
00:27:12.599 --> 00:27:18.789
Qué rico las botanas, sinceramente, qué rico las botanas. Pero bueno, amigos,

356
00:27:20.250 --> 00:27:24.930
este es el nuevo México, el México que surge después

357
00:27:24.970 --> 00:27:28.950
de la Revolución Mexicana, donde se van a abrir muchas empresas,

358
00:27:28.970 --> 00:27:33.920
unas en el tiempo de Don Porfirio, con las nuevas tecnologías,

359
00:27:33.940 --> 00:27:39.200
y otras posterior al porfirismo, ya en la época postrevolucionaria,

360
00:27:39.819 --> 00:27:43.420
se van a abrir muchas, muchas empresas en México que

361
00:27:43.480 --> 00:27:46.839
van a formar parte de los sabores con los que

362
00:27:46.920 --> 00:27:52.819
quizá muchos crecimos. Y ahí les va, amigos. Ahí les va, ¿sí?¿

363
00:27:53.960 --> 00:27:59.599
Se acuerdan ustedes del Chocomilk? Que vale mencionar que ese

364
00:27:59.619 --> 00:28:05.240
es el nombre real, Chocomilk. Pero casi nadie le dice Chocomilk.

365
00:28:05.789 --> 00:28:09.190
Todos le decimos Chocomilk. No pronunciamos la K al final.

366
00:28:09.809 --> 00:28:14.509
Y es el chocomil. El chocomil surge en México en

367
00:28:14.549 --> 00:28:19.900
el año de 1928. Estaba tal cual las calles, ¿sí? Y

368
00:28:19.960 --> 00:28:24.180
es cuando surge este chocolate que, fíjense, ya lo que

369
00:28:24.220 --> 00:28:27.700
es la publicidad, lo que es el radio, se anunciaba

370
00:28:27.720 --> 00:28:34.950
el chocomil como un suplemento alimenticio para los niños.¿ Por qué?

371
00:28:35.069 --> 00:28:43.470
Porque iba adicionado de minerales y vitaminas. Vitaminas y minerales

372
00:28:43.490 --> 00:28:47.609
que se le adicionaban al chocomil para que los niños

373
00:28:47.710 --> 00:28:52.789
crecieran fuertes y sanos como Pancho Pantera. Bueno,¿ de dónde

374
00:28:52.809 --> 00:28:57.109
surge la imagen del Pancho Pantera? Amigos, la idea surgió

375
00:28:57.650 --> 00:29:01.789
entre una mezcla de Pancho Villa y Emiliano Zapata. De

376
00:29:01.829 --> 00:29:04.779
ahí surge el Pancho Pantera. con su playera roja y

377
00:29:04.819 --> 00:29:09.160
su panterita aquí en el pecho, y que cuántos de nosotros, amigos,

378
00:29:09.240 --> 00:29:13.240
y aquí empiezan las añoranzas, crecimos con el chocomil. Y

379
00:29:13.279 --> 00:29:16.019
yo lo voy a seguir diciendo chocomil, ¿eh? No voy

380
00:29:16.039 --> 00:29:19.440
a ponerla acá. Para nosotros es nuestro chocomil. Yo sí

381
00:29:19.529 --> 00:29:24.269
crecí con el chocomil. Y eran las mañanas, ¿sí?, que

382
00:29:24.710 --> 00:29:27.390
me preparaban en casa un licuado antes de irme a

383
00:29:27.410 --> 00:29:30.690
la escuela con mi chocomil y un plátano. Y ese

384
00:29:30.730 --> 00:29:35.750
era mi desayuno, ¿sí?, Entonces formó parte de nuestra vida

385
00:29:36.970 --> 00:29:41.839
esta bebida que todavía existe. Todavía podemos encontrar chocomil, amigos.

386
00:29:42.319 --> 00:29:45.920
Ya el Pancho Pantera está como más delgadito y todo, ¿no?

387
00:29:46.660 --> 00:29:49.170
Pero bueno, esto fue hecho para los niños. Pero la

388
00:29:49.269 --> 00:29:53.829
publicidad decía, tiene minerales, tiene vitaminas para esos niños que

389
00:29:53.910 --> 00:29:58.279
crezcan sanos. que crezcan fuertes. Y nuestras madres y nuestros padres, bueno,

390
00:29:58.299 --> 00:30:01.779
hacían un esfuerzo y compraban nuestra lata de chocomil. Y bueno,

391
00:30:01.960 --> 00:30:10.160
crecimos con el chocomil. Por ejemplo, amigos, las sabritas. Las

392
00:30:10.200 --> 00:30:14.339
sabritas que van a surgir en México, las papas sabritas, en 1940.

393
00:30:14.920 --> 00:30:19.329
O sea, 20 años después de que terminó la revolución. Y

394
00:30:20.009 --> 00:30:29.049
que es una mezcla de palabras. Sabritas significa... sabrosas y fritas. Entonces, sabritas.

395
00:30:29.769 --> 00:30:32.089
Y de ahí surge el nombre y que son estas

396
00:30:32.289 --> 00:30:35.150
papas fritas que hasta el día de hoy, perdón, pero

397
00:30:35.289 --> 00:30:39.549
seguimos consumiendo las sabritas y no estoy haciendo comercial, nadie

398
00:30:39.609 --> 00:30:45.549
nos está pagando, ¿verdad? No,¿ cómo que? No me avisó, licenciada.

399
00:30:45.650 --> 00:30:48.569
Pero hasta el día de hoy, bueno, hay más industrias, Barcel, etc.

400
00:30:49.009 --> 00:30:51.190
Pero bueno, las primeras fueron las sabritas, que es una

401
00:30:51.279 --> 00:31:00.799
combinación de sabrosas y fritas. Marinela, los productos Marinela, los gancitos, etcétera,

402
00:31:01.559 --> 00:31:05.839
todavía existen, todavía los podemos consumir, hay nuevas presentaciones y

403
00:31:06.680 --> 00:31:11.480
que el nombre de Marinela, el creador de la empresa Marinela,

404
00:31:11.960 --> 00:31:16.829
se lo pone como una combinación de María Elena, Marinela,

405
00:31:16.930 --> 00:31:19.349
María Elena, algo así, que era el nombre de su hija.

406
00:31:19.930 --> 00:31:22.329
y es como, no, no era Marielena, hay otras en

407
00:31:22.349 --> 00:31:25.819
el video del nombre, pero hace una combinación, y es

408
00:31:26.039 --> 00:31:32.259
la hija del dueño. Por ejemplo, 1950, surge una industria lechera,

409
00:31:32.960 --> 00:31:35.700
por favor, yo iba a la tienda a comprar esa leche,

410
00:31:36.180 --> 00:31:39.819
tenemos como ya la costumbre, ¿sí?, de la leche Lala,

411
00:31:40.549 --> 00:31:44.710
que Lala significa la laguna, ¿sí?, o sea, Lala de

412
00:31:44.809 --> 00:31:47.990
la laguna,¿ por qué?, porque viene desde el norte, esta

413
00:31:48.029 --> 00:31:50.519
empresa surge en el norte de allá por el rumbo

414
00:31:50.559 --> 00:31:54.420
de Torreón, Gómez Palacio, etcétera, es la zona de la

415
00:31:54.500 --> 00:31:58.420
laguna y de allá viene esta leche, ¿sí? Que, bueno,

416
00:31:58.500 --> 00:32:01.920
ya se va a envasar en estos envases de cartón

417
00:32:02.680 --> 00:32:06.539
y que, bueno, crecimos con la leche Lala. Bueno, ahorita

418
00:32:06.579 --> 00:32:12.220
hay muchísimos tipos de leche, Alpur, etcétera, etcétera, pero la original, bueno,

419
00:32:12.299 --> 00:32:18.160
fue la leche Lala. Amigos, la salsa Valentina. Yo, yo,

420
00:32:19.160 --> 00:32:25.140
Nosotros comíamos salsa búfalo, ¿sí?, que tiene igual dos etiquetas,

421
00:32:25.180 --> 00:32:28.220
la etiqueta roja y la etiqueta negra, pero también está

422
00:32:28.279 --> 00:32:32.039
la salsa valentina. Eran las salsas que le poníamos a

423
00:32:32.160 --> 00:32:36.710
las papitas o las salsas que le poníamos a nuestras jícamas,

424
00:32:37.890 --> 00:32:43.099
a las zanahorias ralladas, ¿sí?, a los mangos, amigos, los mangos,

425
00:32:43.339 --> 00:32:46.920
atorados en un palito y le echábamos salsa búfalo, salsa

426
00:32:46.980 --> 00:32:50.980
valentina con limón y sal también. Bueno, yo crecí más

427
00:32:51.079 --> 00:32:54.079
con la salsa búfalo, pero también consumía yo de vez

428
00:32:54.119 --> 00:33:00.599
en cuando salsa valentina. Crecimos con esta salsa y que

429
00:33:00.619 --> 00:33:08.140
el nombre viene de Juana Ramírez. Juana Ramírez que existió

430
00:33:08.279 --> 00:33:12.460
Juana Ramírez y que fue una mujer que vestida de hombre,

431
00:33:12.480 --> 00:33:16.089
o sea, se hizo pasar por hombre y que perteneció

432
00:33:16.109 --> 00:33:20.710
a las tropas maderistas y que la conocimos como la Valentina.

433
00:33:21.230 --> 00:33:23.750
Cuando ya se descubrió un día que le descubrieron las

434
00:33:23.869 --> 00:33:26.970
trenzas debajo del sombrero, se descubrió que era una mujer,

435
00:33:27.369 --> 00:33:30.059
pero ella siguió participando en la revolución y se le

436
00:33:30.140 --> 00:33:34.309
conoció como la Valentina. Entonces, la salsa Valentina, que tiene

437
00:33:34.970 --> 00:33:38.109
como escudo el estado de Jalisco, pues tiene este nombre

438
00:33:38.130 --> 00:33:43.859
a raíz de este personaje, de Juana Ramírez. Los jarritos, amigos,

439
00:33:43.880 --> 00:33:47.119
es una empresa mexicana y que nos recordaba, o sea,

440
00:33:47.160 --> 00:33:52.799
el emblema de jarritos nos recordaba el tomar agua en jarritos.

441
00:33:53.400 --> 00:33:58.440
El jarrito, amigos, está hecho para conservar la temperatura. Por

442
00:33:58.480 --> 00:34:01.869
eso no son vasos, sino es el círculo y de

443
00:34:01.920 --> 00:34:05.829
pronto la boca es más pequeña. Entonces, conserva la temperatura

444
00:34:06.049 --> 00:34:10.690
fría o conserva la temperatura caliente. Un rato más, obviamente.

445
00:34:11.329 --> 00:34:15.599
Es más, un atole, amigos, se toma en un jarrito, ¿sí?

446
00:34:15.679 --> 00:34:18.940
Porque dura más tiempo caliente. Y hay que aprender, hay

447
00:34:18.960 --> 00:34:20.559
que aprender. Les platico...

448
00:34:22.699 --> 00:34:24.340
Se los voy a platicar. Adelante, profesor

449
00:34:24.719 --> 00:34:28.340
Una pariente, una pariente que se fue a Estados Unidos

450
00:34:28.699 --> 00:34:31.400
hace muchos años. Hace muchos años se fue a la

451
00:34:31.480 --> 00:34:36.739
pariente a Estados Unidos, regresó al pueblo, ¿sí? Y su

452
00:34:36.800 --> 00:34:40.719
hermana le invita a un atole. Entonces, le sirve el atole.

453
00:34:40.739 --> 00:34:43.079
Aquí sí me alcanzo a ver la imagen. Le sirve

454
00:34:43.099 --> 00:34:48.340
el atole, está moviéndole y le pregunta a su hermana. Dice, oye,¿

455
00:34:48.440 --> 00:34:51.869
qué es esto? ¿Sí? Como diciendo, pues yo como vivo

456
00:34:51.889 --> 00:34:54.610
en Estados Unidos, ya se me olvidó lo que es esto, ¿no?

457
00:34:55.210 --> 00:34:57.250
Y agarra y le contesta a su hermana, pues mira,

458
00:34:57.289 --> 00:34:58.909
ya se te olvidó lo que es el atole, pero

459
00:34:58.949 --> 00:35:03.019
el meneíto no se te ha olvidado, ¿verdad? Entonces, sí,

460
00:35:03.260 --> 00:35:07.019
ya ven que de pronto como que nos llenamos de

461
00:35:07.079 --> 00:35:11.409
humo la cabeza. Entonces, sí, es tradicional estarle soplando humo.

462
00:35:11.800 --> 00:35:15.619
a nuestro jarrito de atole. Y los jarritos, les digo también,

463
00:35:15.639 --> 00:35:21.559
el agua fría se conserva más tiempo fresca en un jarrito. Entonces,

464
00:35:21.579 --> 00:35:28.139
de ahí la empresa Jarritos hace este emblema. Amigos, una

465
00:35:28.179 --> 00:35:32.590
de las industrias más antiguas de México, tequila. El tequila cuervo,

466
00:35:32.679 --> 00:35:38.829
vamos a hablar más de esto en el próximo programa. de 1795, 1795,

467
00:35:37.250 --> 00:35:45.980
que era el apellido del creador de tequila cuervo. La maseca,

468
00:35:46.679 --> 00:35:49.559
que también vino con la tecnificación y que al principio

469
00:35:50.199 --> 00:35:54.440
no la aceptaba nuestra gente.¿ Por qué? Porque era polvo.¿

470
00:35:55.360 --> 00:35:58.659
Era polvo?¿ Cómo que era polvo? Estamos acostumbrados a cortar

471
00:35:58.719 --> 00:36:02.070
el maíz, a hervir el nixtamal y luego molerlo y

472
00:36:02.610 --> 00:36:05.500
hacer las tortillas. Y de pronto me dan una bolsa

473
00:36:05.599 --> 00:36:09.320
con polvo. La gente no lo aceptaba al principio, hasta

474
00:36:09.360 --> 00:36:16.820
que poco a poco fue entrando este producto, que es

475
00:36:16.940 --> 00:36:22.679
maseca y que significa masa seca. Nada más le quitaron

476
00:36:22.960 --> 00:36:27.860
la S.A. y queda maseca. porque es masa seca. Ya

477
00:36:27.880 --> 00:36:32.239
ven que hay que ponerle agua a este polvo, que

478
00:36:32.260 --> 00:36:35.059
es maíz, pues, y con esto lo volvemos a hidratar

479
00:36:35.119 --> 00:36:39.880
y podemos hacer la masa. Costó trabajo que se aceptara,

480
00:36:40.380 --> 00:36:45.920
como también costó trabajo que se aceptaran las tortilladoras, o sea,

481
00:36:45.940 --> 00:36:51.030
estas máquinas para hacer tortillas, porque, miren, nuestra tortilla es riquísima,

482
00:36:51.949 --> 00:36:55.130
pero no saben igual. Amigos, no sé, no sé, pero

483
00:36:55.769 --> 00:36:58.550
No saben igual, no lo cambiamos por una tortilla de comal,

484
00:36:58.610 --> 00:37:01.090
como dicen, o una tortilla hecha a mano, que es

485
00:37:01.170 --> 00:37:05.130
mucho más gruesa, pero tienen otro sabor, definitivamente, porque están

486
00:37:05.170 --> 00:37:07.840
en el comal. El otro, si se fijan, es una

487
00:37:07.969 --> 00:37:13.239
banda que va girando y que les da el fuego directo.

488
00:37:13.639 --> 00:37:16.059
Les va dando el fuego directo y la cose, son

489
00:37:16.280 --> 00:37:19.099
muy delgaditas, pero la cocción de comal es más gruesa

490
00:37:19.119 --> 00:37:22.679
y se está cociendo en el comal y adquiere otro sabor.

491
00:37:23.840 --> 00:37:27.139
Y bueno, ya ahorita yo veo muchos lugares donde ya

492
00:37:27.179 --> 00:37:30.420
están anunciándose, se vende barracó con tortillas de comal, se

493
00:37:30.460 --> 00:37:34.000
vende birria con tortillas de comal, buscamos la tortilla de

494
00:37:34.059 --> 00:37:37.039
comal y ya hay varias tortillerías en varias ciudades, me

495
00:37:37.059 --> 00:37:41.010
ha tocado verlo en Guadalajara, verlo en Monterrey, verlo en

496
00:37:41.050 --> 00:37:44.309
Ciudad de México, de que ya hay tortillerías que nada

497
00:37:44.389 --> 00:37:48.150
más preparan tortillas de comal. La gente está recordando y

498
00:37:49.349 --> 00:37:56.730
regresando a ese tipo de tortilla. Bueno, La cerveza 2X, amigos.

499
00:37:57.469 --> 00:38:00.570
La industria cervecera es toda una industria en México. La

500
00:38:00.650 --> 00:38:05.090
cervecería Cuauhtémoc, etc. Les digo, ya platicaremos. Es toda una industria,

501
00:38:05.530 --> 00:38:11.260
pero la cerveza 2X no se llamaba 2X, sino era

502
00:38:11.719 --> 00:38:17.380
siglo XX. Era cerveza siglo XX.¿ Por qué? Porque surge en 1905.

503
00:38:17.440 --> 00:38:24.840
Entrando el siglo XX, Entonces era cerveza siglo XX. Pero

504
00:38:24.900 --> 00:38:27.380
la gente no se acostumbraba y la palabra siglo era

505
00:38:27.460 --> 00:38:31.699
chiquita y pues mucha gente no conocía o todavía había

506
00:38:31.760 --> 00:38:36.199
mucho analfabetismo y pues veían 2X y decían, ah, pues

507
00:38:36.239 --> 00:38:40.929
una 2X, ¿sí? Una 2X, pero realmente, originalmente ahí se llamó,

508
00:38:40.969 --> 00:38:43.889
ya después le cambiaron el nombre y ya dice, el

509
00:38:43.949 --> 00:38:47.969
envase dice 2X, pero originalmente se llamaba siglo XX. Fíjense

510
00:38:48.010 --> 00:38:48.690
qué curiosidad, ¿no? Lo

511
00:38:48.710 --> 00:38:52.110
bueno que no le pusieron dos taches, profesor.

512
00:38:53.409 --> 00:38:55.329
Sí, porque también es válido, ¿no?

513
00:38:55.429 --> 00:38:56.030
Dos taches

514
00:38:56.090 --> 00:39:00.030
también es válido. Y otra cerveza que tenemos hasta el

515
00:39:00.070 --> 00:39:02.780
día de hoy, que no se llamaba como se llama,

516
00:39:03.380 --> 00:39:09.719
se llamaba cerveza Cuauhtémoc, ¿sí? Pero la gente, pues decía,

517
00:39:09.900 --> 00:39:14.050
veía la imagen de Cuauhtémoc, no la identificaba y decía

518
00:39:14.110 --> 00:39:17.400
la cerveza, la del indio, ¿sí? Y hasta el día

519
00:39:17.440 --> 00:39:21.000
de hoy conocemos la cerveza indio. Pero ustedes vean, y

520
00:39:21.079 --> 00:39:24.570
es la imagen de Cuauhtémoc con el águila descendiendo. Y

521
00:39:25.269 --> 00:39:29.090
originalmente se llamaba cerveza Cuauhtémoc, que después de ahí surgió

522
00:39:29.130 --> 00:39:34.329
la cervecería Cuauhtémoc, que después se haría un emporio, cervecería Cuauhtémoc,

523
00:39:34.690 --> 00:39:37.130
sería todo un emporio. Pero bueno, ya se le quedó

524
00:39:37.210 --> 00:39:42.360
la palabra indio a esta cerveza. Pero realmente, les digo,

525
00:39:42.449 --> 00:39:53.789
era cerveza Cuauhtémoc. amigos, 1914, cuando llegan las industrias para enlatar,

526
00:39:54.570 --> 00:39:57.730
todo esto llega al norte, las embotelladoras llegaron al norte,

527
00:39:58.989 --> 00:40:02.860
las enlatadoras llegaron al norte, de ahí la pujanza de Monterrey,

528
00:40:02.929 --> 00:40:07.320
por ejemplo, la pujanza de Monterrey, la pujanza de Tijuana,

529
00:40:07.380 --> 00:40:11.940
de Ciudad Juárez, pero sobre todo Monterrey, cuando nos llegan

530
00:40:12.199 --> 00:40:17.659
los productos ERDES, que ya con esto, bueno, ya se

531
00:40:17.719 --> 00:40:23.360
pueden conservar en la lata, salsas, chiles, condimentos, etc. Y

532
00:40:24.039 --> 00:40:30.280
que Herdes es solamente la abreviatura de Hernández. Esa abreviatura

533
00:40:30.320 --> 00:40:35.519
de Hernández que se apellidaba el creador de Herdes. Her-des, Hernández.

534
00:40:36.179 --> 00:40:41.849
De ahí surge, nada más le quitó el nan. Bueno, Peñafiel.

535
00:40:42.309 --> 00:40:48.500
Peñafiel era una industria de 1928. Va a cumplir 100 años Peñafiel. Peñafiel,

536
00:40:48.619 --> 00:40:51.860
que es el agua mineral, amigos. Es el agua mineral,

537
00:40:52.320 --> 00:40:59.440
pero¿ qué significa Peñafiel? Peñafiel es una piedra. Al principio

538
00:40:59.559 --> 00:41:03.900
tenía otro nombre, un nombre más complicado, agua mineralizada de manantiales.

539
00:41:04.639 --> 00:41:08.340
Era un nombre muy largo y hasta 1948 ya le pusieron

540
00:41:08.380 --> 00:41:12.280
el nombre de Peñafiel, que es la piedra donde está brotando,

541
00:41:12.380 --> 00:41:15.309
que es una peña, y que le dicen fiel porque

542
00:41:15.489 --> 00:41:19.260
nunca deja, no ha dejado de brotar agua de ahí,

543
00:41:19.780 --> 00:41:22.599
no ha dejado de brotar, entonces por eso es una

544
00:41:22.739 --> 00:41:26.820
peña fiel, y bueno, es el agua mineral por excelencia

545
00:41:26.860 --> 00:41:30.500
en México, nos han llegado otras aguas minerales de fuera, etc.,

546
00:41:30.559 --> 00:41:34.119
pero nosotros seguimos consumiendo el peña fiel, y le han

547
00:41:34.179 --> 00:41:36.349
puesto sabores, etc., a mí me gusta mucho el peña

548
00:41:36.389 --> 00:41:39.110
fiel de limón, por ejemplo, tomo peña fiel natural, pero

549
00:41:39.170 --> 00:41:41.590
también el peña fiel de limón a mí particularmente me

550
00:41:41.670 --> 00:41:46.860
agrada mucho, Bimbo, amigos. Bimbo, una empresa de 1943. ¡Ay, se

551
00:41:46.900 --> 00:41:52.780
me está yendo el tiempo! Una empresa de 1943 que realmente

552
00:41:52.800 --> 00:41:56.940
es una mezcla de palabras, la industria bimbo, entre bingo,

553
00:41:57.239 --> 00:42:01.940
que es el juego de lotería, y bambi, el venadito, ¿sí?

554
00:42:02.360 --> 00:42:05.559
Hacen la mezcla de las dos palabras o hay las

555
00:42:05.619 --> 00:42:11.260
dos versiones de que viene de bambi, bimbo, o de bingo, bimbo, ¿sí?

556
00:42:12.250 --> 00:42:18.090
Están las dos versiones. Amigos, la crema nivea, la crema

557
00:42:18.150 --> 00:42:21.880
nivea que no es mexicana, surge en 1900, pero que va

558
00:42:21.900 --> 00:42:24.320
a llegar a nuestras tierras en 1914. Dirán, esa no tiene

559
00:42:24.340 --> 00:42:30.409
nada de comida. Pero bueno, me pareció curioso porque todos

560
00:42:30.489 --> 00:42:33.949
hemos crecido con la latita azul de la crema Nivea

561
00:42:33.969 --> 00:42:36.909
o el frasco azul que a mí me tocó ver

562
00:42:37.230 --> 00:42:40.789
en los microbuses. Lo ponían ahí como si fuera lámpara

563
00:42:40.809 --> 00:42:44.320
y se veía como luz negra. Yo lo vi muchísimas

564
00:42:44.389 --> 00:42:45.920
veces y yo sé que varios amigos se van a

565
00:42:45.940 --> 00:42:49.320
acordar que les digo la parte de arriba del microbus

566
00:42:49.360 --> 00:42:51.980
donde iba el operador, que ya ven que le ponen

567
00:42:52.039 --> 00:42:56.250
un montonal de cositas, de adornitos. Ponían un foco y

568
00:42:56.289 --> 00:43:00.570
le ponían un frasco de Nivea para que se viera

569
00:43:00.590 --> 00:43:04.309
azul y se veía medio misterioso. Yo crecí con eso, amigos,

570
00:43:04.530 --> 00:43:11.690
en los 70s, en los 80s. Amigos, refrescos Mundet. Refrescos

571
00:43:11.730 --> 00:43:19.829
Mundet surgen en 1902. 1902, ¿sí? Y surge en Yucatán los

572
00:43:19.869 --> 00:43:23.070
refrescos Mundet. Y el señor Mundet, que es el creador

573
00:43:23.179 --> 00:43:26.019
de esta marca en México Español, él lo que hizo

574
00:43:26.099 --> 00:43:31.599
fue hacer un refresco sabor sidra de manzana, ¿sí? Y

575
00:43:31.679 --> 00:43:36.340
de hecho la publicidad en aquel tiempo era champán de Yucatán,

576
00:43:37.019 --> 00:43:39.969
para que sonara así, era el champán de Yucatán, era

577
00:43:39.989 --> 00:43:43.389
el refresco mundet que era sidra, ¿sí? De ahí salió

578
00:43:43.610 --> 00:43:50.230
el sidral, el sidral mundet, porque era sabor sidra de manzana, ¿sí?

579
00:43:50.349 --> 00:43:55.650
Y creada en Yucatán. Amigos, la Coca-Cola. No es una

580
00:43:55.710 --> 00:44:00.309
industria mexicana, pero creo que ha formado parte de todos,

581
00:44:00.389 --> 00:44:02.829
creo que todos hemos tomado alguna vez Coca-Cola y hay

582
00:44:02.909 --> 00:44:06.809
personas que son muy aficionadas a la Coca-Cola y hay

583
00:44:06.909 --> 00:44:13.969
regiones donde es lo único que consumen Coca-Cola. Me tocó

584
00:44:14.150 --> 00:44:16.989
estar o nos tocó estar en Chiapas y vemos que

585
00:44:17.050 --> 00:44:19.929
la gente no consume agua, muchas personas no consumen agua,

586
00:44:19.989 --> 00:44:25.489
consumen Coca-Cola. Ya sabemos, y bueno, este no es un programa, vamos,

587
00:44:26.130 --> 00:44:29.630
de consejos de nutrición y todo esto, pero sabemos que

588
00:44:29.769 --> 00:44:32.809
la Coca-Cola tiene muchísimo azúcar y que, pues sí, es

589
00:44:32.849 --> 00:44:38.989
una bebida muy fuerte. Que, bueno, llega a México, la

590
00:44:39.010 --> 00:44:40.530
Coca-Cola surge en 1886 y va a llegar a México en 1926.

591
00:44:40.550 --> 00:44:51.769
Llega a por las bebidas que pasan, llegó de contrabando

592
00:44:51.809 --> 00:44:58.989
a México, pero Coca-Cola originalmente era un producto medicinal. Era medicina.

593
00:44:59.610 --> 00:45:03.429
Se anunciaba así, se vendía en farmacias. Entonces llega a

594
00:45:03.489 --> 00:45:09.360
México también como medicamento. Y quien importa por primera vez

595
00:45:09.500 --> 00:45:14.239
Coca-Cola México se da en Monterrey precisamente y es la

596
00:45:14.300 --> 00:45:17.320
industria Topo Chico. que hasta el día de hoy, si

597
00:45:17.360 --> 00:45:22.170
ustedes van al supermercado, van a encontrar agua mineral Topo Chico. Bueno,

598
00:45:22.250 --> 00:45:25.789
pues esta industria también es muy antigua en México, de bebidas,

599
00:45:25.809 --> 00:45:29.809
y ellos son los primeros que importan la Coca-Cola. Aquí

600
00:45:29.869 --> 00:45:35.530
tenemos que hacer una... Ah, bueno, tengo que mencionar otra

601
00:45:36.010 --> 00:45:40.099
que formó parte de mi vida. Miren, amigos, lo bueno

602
00:45:40.179 --> 00:45:42.179
que ustedes nos están escuchando, y yo no los escucho

603
00:45:42.199 --> 00:45:46.809
a ustedes, porque ahorita cuando le hagan... Voy a sentir feo,

604
00:45:46.909 --> 00:45:51.650
pero bueno. Yo crecí con las chaparritas, amigos. Con las

605
00:45:51.710 --> 00:45:58.019
chaparritas el naranjo, que realmente era refrescos el naranjo. Y

606
00:45:58.099 --> 00:46:02.880
que fue el primer refresco en México sin gas. Y

607
00:46:02.920 --> 00:46:07.159
que nada más había tres sabores. Uva, mandarina y piña.

608
00:46:08.260 --> 00:46:11.960
Salió un cuarto sabor, el sabor toronja, pero no funcionó

609
00:46:11.980 --> 00:46:17.269
y lo retiraron del mercado. Yo me acuerdo, cuando yo

610
00:46:17.369 --> 00:46:20.809
compraba las chaparritas, amigos, y qué bueno que no las

611
00:46:20.849 --> 00:46:30.050
voy a oír, en 35 centavos. 35 centavos. Entonces, a mí

612
00:46:30.090 --> 00:46:34.230
me gustaba mucho la chaparrita. Mucho, mucho ese refresco. Y

613
00:46:34.309 --> 00:46:39.630
era como un refresco para niños, porque no tenía gas. Entonces,

614
00:46:40.050 --> 00:46:44.659
originalmente se llamaba El Naranjo, Pero la gente que no

615
00:46:44.699 --> 00:46:49.219
se aprendía el nombre, dame de las sodas o de

616
00:46:49.260 --> 00:46:53.269
los refrescos esto, chaparrito, pues la chaparrita. Y la chaparrita

617
00:46:53.289 --> 00:46:55.929
y la chaparrita, hasta que la industria del naranjo le

618
00:46:56.090 --> 00:47:00.150
cambia el nombre y le pone chaparritas. Chaparritas el naranjo.

619
00:47:00.590 --> 00:47:03.349
De ahí saldrían de estas empresas del naranjo, saldría trébol,

620
00:47:03.369 --> 00:47:09.030
saldría otras bebidas. Hay esta que a usted le gusta, la...

621
00:47:11.550 --> 00:47:14.590
Cómo se llama? No me acuerdo, profesor. Que me gusta,

622
00:47:14.610 --> 00:47:15.190
que me gusta. La sangría

623
00:47:15.340 --> 00:47:18.400
La sangría señorial. Le gusta a la licenciada. Bueno, también

624
00:47:18.460 --> 00:47:21.420
es parte de Industrias del Naranjo. Y que formó parte

625
00:47:21.460 --> 00:47:25.119
de nuestra dieta, amigos. Yo de niño, les digo, consumía chaparrita.

626
00:47:25.139 --> 00:47:27.739
Y ahora que las veo, ya no he visto envases

627
00:47:27.780 --> 00:47:32.179
de cristal. Ahora son de plástico. Pero sí las compro.

628
00:47:32.280 --> 00:47:35.159
De vez en cuando. Ya no consumo yo mucho refresco.

629
00:47:35.639 --> 00:47:38.150
Pero de vez en cuando me tomo una chaparrita. Qué

630
00:47:38.170 --> 00:47:43.059
rico me sabe, porque recordamos nuestra infancia, amigos. Recordamos nuestra infancia.

631
00:47:44.059 --> 00:47:50.500
Pero también en esta parte postrevolucionaria, amigos, como se empieza

632
00:47:50.519 --> 00:47:54.860
a tecnificar, sobre todo de norte a sur nos vamos tecnificando,

633
00:47:55.550 --> 00:48:00.409
y empiezan, les digo, las embotelladoras, y empiezan estas industrias enlatadoras,

634
00:48:01.429 --> 00:48:05.869
sobre todo la industria cervecera comienza a crecer, y de pronto, amigos,

635
00:48:06.730 --> 00:48:10.699
empieza a llegarnos nuevos alimentos. Nuevos alimentos que van a

636
00:48:10.780 --> 00:48:16.019
formar parte de la gastronomía mexicana. Casi siempre al hablar

637
00:48:16.059 --> 00:48:19.219
de gastronomía tenemos que hablar o pensamos a veces en

638
00:48:19.260 --> 00:48:23.280
platillos muy finos. No, gastronomía es lo que comemos, amigos.

639
00:48:23.849 --> 00:48:28.269
Eso es lo que comemos. Y bueno, llegaron los platillos

640
00:48:28.329 --> 00:48:33.429
o la comida llamada fast food o comida rápida norteamericana.

641
00:48:34.150 --> 00:48:37.809
el estilo de los norteamericanos, porque ahora tenemos una clase media,

642
00:48:38.869 --> 00:48:41.639
ya no está el campesino que se llevaba su itacate

643
00:48:42.179 --> 00:48:47.360
para estar todo el día cosechando, sembrando, etcétera, etcétera, y

644
00:48:47.440 --> 00:48:50.000
los ricos, buenos ricos, muy ricos, pues ellos se iban

645
00:48:50.320 --> 00:48:55.489
a restaurantes de mucho lujo, etcétera, comidas europeas, pero esta

646
00:48:55.619 --> 00:48:59.429
clase media que se tiene que movilizar, que tiene jornadas,

647
00:48:59.489 --> 00:49:01.170
en ese tiempo todavía no eran de ocho horas, pero

648
00:49:01.210 --> 00:49:04.199
que eran de diez horas las jornadas, y que tienen

649
00:49:04.239 --> 00:49:06.739
que tener este tipo de alimentos más rápidos, porque no

650
00:49:06.780 --> 00:49:10.019
hay tiempo para comer, porque se tiene que hacer mucho

651
00:49:10.079 --> 00:49:13.539
trabajo en pocas horas, porque ya no hay jornadas de 12

652
00:49:13.679 --> 00:49:18.409
o 14 horas. Se reduce a 10 y después se reduciría a 8. Entonces,

653
00:49:18.889 --> 00:49:22.610
surgen estos alimentos que comienzan por el norte, aparte porque

654
00:49:22.849 --> 00:49:27.230
los turistas, sobre todo, amigos, cuando la época de la

655
00:49:27.349 --> 00:49:29.550
depresión en Estados Unidos, que es 1929, la época de la

656
00:49:29.570 --> 00:49:37.929
Gran Depresión, y la época de la prohibición del alcohol

657
00:49:38.369 --> 00:49:41.369
en los Estados Unidos. La ley seca en los Estados

658
00:49:41.429 --> 00:49:49.150
Unidos que va a provocar que muchos norteamericanos crucen nuestras fronteras, Tijuana, Mexicali,

659
00:49:50.070 --> 00:49:56.860
Ciudad Juárez, Laredo, o sea, todas nuestras puertas fronterizas empiezan

660
00:49:56.920 --> 00:50:02.760
a recibir a muchísimos turistas norteamericanos que realmente venían a consumir.

661
00:50:03.409 --> 00:50:07.530
A tomar, porque ellos no podían consumir en su territorio.

662
00:50:08.130 --> 00:50:12.670
Y bueno, ustedes saben, algún día hablaremos de las mafias

663
00:50:13.030 --> 00:50:16.050
también que se dieron en México, de cómo se producía

664
00:50:16.139 --> 00:50:18.659
licor en México y se pasaba de contrabando a los

665
00:50:18.719 --> 00:50:22.659
Estados Unidos. Allí tuvo que ver Al Capone, por ejemplo.

666
00:50:22.679 --> 00:50:27.780
Hay muchas cosas que sucedieron en la frontera norte. Pero

667
00:50:27.940 --> 00:50:33.260
les digo, llegó mucho norteamericano y ellos buscaban sus alimentos.

668
00:50:34.179 --> 00:50:37.420
no les llamaba la atención comer maíz, no les llamaba

669
00:50:37.460 --> 00:50:42.090
la atención lo que nosotros comíamos, entonces comienzan a llegar

670
00:50:42.590 --> 00:50:48.730
las hamburguesas, los sándwiches, los hot dogs, los hot cakes,

671
00:50:49.510 --> 00:50:56.119
todos estos alimentos norteamericanos que son comidas rápidas, empiezan a

672
00:50:56.159 --> 00:51:00.460
llegar a México y se van extendiendo del norte del

673
00:51:00.539 --> 00:51:04.219
país hacia el sur. cada vez avanzan más hacia el sur,

674
00:51:04.760 --> 00:51:08.000
hasta que de pronto los hot dogs se convirtieron en

675
00:51:08.099 --> 00:51:12.079
dogos allá en el norte y en hochos acá en

676
00:51:12.119 --> 00:51:16.889
el centro. Empezaron a salir los carritos, los famosos carritos

677
00:51:16.969 --> 00:51:21.349
con los hochos o dogos, preparando las hamburguesas y el

678
00:51:21.369 --> 00:51:26.070
hot dog. Y bueno, para la tarde, es un alimento

679
00:51:26.159 --> 00:51:28.659
para la tarde, para ir con los amigos, ir con

680
00:51:28.699 --> 00:51:31.530
la novia, con el novio. y pues más noche para

681
00:51:31.610 --> 00:51:35.289
los desvelados, amigos, pues sí cae muy bien, porque les digo,

682
00:51:35.309 --> 00:51:38.409
se abren las papilas gustativas y traemos algo de alcohol, bueno,

683
00:51:38.489 --> 00:51:42.170
pues un hot dog, una hamburguesa, pues no cae nada mal,

684
00:51:42.190 --> 00:51:48.719
y comienzan a invadirnos estos productos. Está bien, amigos, está bien,

685
00:51:49.239 --> 00:51:54.260
después llegarían estos restaurantes, estas cadenas de restaurantes a México,

686
00:51:54.900 --> 00:51:57.760
que si llega a McDonald's, bueno, llegó más adelantado por

687
00:51:57.800 --> 00:52:03.170
los ochentas, llega a McDonald's, pero llegan muchas industrias alimenticias

688
00:52:03.690 --> 00:52:07.449
de cadenas y que ahorita, bueno, pues tenemos bastante, sí,

689
00:52:07.489 --> 00:52:13.960
Kentucky Fried Chicken, etcétera, tenemos muchas de esta comida rápida

690
00:52:15.039 --> 00:52:19.280
o de estas cadenas de alimentos rápidos, Todo esto va

691
00:52:19.480 --> 00:52:22.300
a llegar posterior, va a llegar a México, pero empieza

692
00:52:22.320 --> 00:52:26.219
a llegar en el México postrevolucionario por ese contacto tan

693
00:52:26.320 --> 00:52:32.869
fuerte que tenemos con los norteamericanos. Amigos, los conceptos de

694
00:52:32.889 --> 00:52:36.510
la alimentación van a cambiar. Les digo, vamos a tener

695
00:52:36.750 --> 00:52:43.610
puntos de reunión, como son las cafeterías, los bares, las cantinas,

696
00:52:45.570 --> 00:52:48.739
que son puntos de reunión, les digo, para estar con

697
00:52:48.780 --> 00:52:52.280
la familia o con los socios, qué sé yo, van

698
00:52:52.320 --> 00:52:56.420
a surgir las neverías con los refrigeradores, surgen las neverías,

699
00:52:56.619 --> 00:52:59.260
ya teníamos nieve, desde la época de la llegada de

700
00:52:59.300 --> 00:53:03.860
los conquistadores tenemos nieve, pero era algo como muy local,

701
00:53:03.980 --> 00:53:07.110
no se podía conservar mucho tiempo la nieve, a pesar

702
00:53:07.130 --> 00:53:11.610
de esta técnica de cubetita y darle vuelta, etc., pero

703
00:53:11.650 --> 00:53:14.760
no se conserva por mucho tiempo, pero a finales del

704
00:53:14.820 --> 00:53:18.420
siglo XIX, principios del XX, con el surgimiento del refrigerador,

705
00:53:19.099 --> 00:53:24.719
pues empiezan a generarse las neverías, que también formaron parte

706
00:53:24.780 --> 00:53:33.230
en los 40, 50, ahí iban nuestros padres, ahí se conocieron, ahí

707
00:53:33.349 --> 00:53:37.469
iban a platicar, en fin, surgen muchas neverías en México,

708
00:53:37.489 --> 00:53:41.239
algunas que todavía se conservan, y que tenemos una gran

709
00:53:41.300 --> 00:53:46.460
tradición en aguas frescas y en minerías, neverías, perdón, y

710
00:53:46.519 --> 00:53:50.409
que forman parte, insisto, de nuestra gastronomía. Se me fue

711
00:53:50.449 --> 00:53:56.829
el tiempo, pero yo quería mencionar un lugar que yo

712
00:53:56.909 --> 00:54:02.070
recuerdo con mucho cariño, mucho cariño, que es la Ostería

713
00:54:02.130 --> 00:54:05.050
del Bohemio, aquí en la Ciudad de México. que creo

714
00:54:05.090 --> 00:54:06.090
ya no existe, ¿verdad?

715
00:54:06.329 --> 00:54:07.010
Creo que no.

716
00:54:07.050 --> 00:54:10.949
Creo que ya no existe. Un amigo nos quiere confirmar

717
00:54:10.969 --> 00:54:14.500
y que si ustedes van al centro de la ciudad

718
00:54:14.539 --> 00:54:19.599
en el cruce de Reforma con Hidalgo, sí, es cruce

719
00:54:19.619 --> 00:54:22.780
de Reforma con Hidalgo, está la iglesia de San Hipólito.

720
00:54:23.429 --> 00:54:29.329
A un costado está lo que fue el primer manicomio, ¿sí?,

721
00:54:31.219 --> 00:54:36.000
o hospital para enfermos mentales en México. Nosotros tuvimos el

722
00:54:36.099 --> 00:54:40.360
primero en toda América, tuvimos el primero y uno de

723
00:54:40.400 --> 00:54:46.730
los primeros en el mundo. Y que posteriormente se cerraría

724
00:54:46.809 --> 00:54:51.030
este hospital de enfermos mentales y ya tendría un dueño

725
00:54:51.070 --> 00:54:54.110
particular y posteriormente al paso de los años se convirtió

726
00:54:54.750 --> 00:55:00.360
en un lugar romántico. Y ahí pues parte de mi juventud,

727
00:55:00.659 --> 00:55:01.960
no les voy a decir que yo iba a diario,

728
00:55:02.019 --> 00:55:06.139
pero llegué a ir, tocaban la guitarra y cuántos de

729
00:55:06.199 --> 00:55:09.530
nosotros estuvimos ahí con la novia o con el novio,

730
00:55:10.530 --> 00:55:15.469
en la hostería del bohemio y que preparaban un helado,

731
00:55:15.510 --> 00:55:19.409
preparaban una nieve o bocadillos sencillos porque era para ir

732
00:55:19.610 --> 00:55:22.989
a platicar, para ir a echar novio y estar escuchando

733
00:55:23.010 --> 00:55:27.380
música en vivo. Les digo, se da esta creación de

734
00:55:27.409 --> 00:55:31.349
estos lugares de encuentro. A mí me gustaba mucho ir

735
00:55:31.369 --> 00:55:35.239
a la Ostería del Bohemio. Conocí otras Osterías, conocí otros lugares,

736
00:55:35.639 --> 00:55:38.679
que nos íbamos con amigos, etc. Pero así como que

737
00:55:38.980 --> 00:55:43.840
si yo quería, vamos, conquistar a una chica, pues yo

738
00:55:44.199 --> 00:55:48.480
la llevaba a la Ostería del Bohemio. Entonces le guardo muy,

739
00:55:48.579 --> 00:55:54.329
muy bonitos recuerdos a ese lugar. Entonces, amigos, pues Ya

740
00:55:54.349 --> 00:55:57.760
hablamos un poquito de esta parte. La próxima semana platicaremos

741
00:55:58.179 --> 00:56:02.099
de bebidas. Les digo que hay unas historias formidables en

742
00:56:02.139 --> 00:56:05.460
cuanto a las bebidas. Y bueno, pues yo aquí terminaré

743
00:56:05.519 --> 00:56:07.840
justo a tiempo, licenciada. Justo a tiempo.

744
00:56:07.880 --> 00:56:11.820
Justo a tiempo, profesor. Y sí que nos llegó la nostalgia.

745
00:56:12.400 --> 00:56:15.920
Hay varios amigos que nos mencionan que también el pato

746
00:56:16.039 --> 00:56:16.329
pascual

747
00:56:16.880 --> 00:56:18.590
Cómo no, el pato pascual

748
00:56:18.679 --> 00:56:18.760
que

749
00:56:18.820 --> 00:56:21.010
le ganó el pleito legal para el uso del pato

750
00:56:21.050 --> 00:56:23.690
se lo ganó a Walt Disney. Nada más y nada

751
00:56:23.750 --> 00:56:26.809
menos le ganó Pascual el pleito legal a Walt Disney.

752
00:56:27.170 --> 00:56:30.309
Fíjense, fíjense. También el Boeing. Ajá

753
00:56:31.329 --> 00:56:35.519
Y nos comentan que, más bien la pregunta es cómo

754
00:56:35.619 --> 00:56:37.000
surgieron también los nachos.

755
00:56:38.380 --> 00:56:40.360
Los nachos es un platillo en el norte. Sí,

756
00:56:41.019 --> 00:56:43.159
de Coahuila, nos dice una amiga

757
00:56:43.460 --> 00:56:48.219
Ajá, exacto. Porque llegaron unas turistas y querían algo de

758
00:56:48.260 --> 00:56:51.519
comer y el lugar ya había cerrado prácticamente todo. y

759
00:56:51.579 --> 00:56:54.440
no tenían así que preparar, y de pronto una persona

760
00:56:54.460 --> 00:56:59.699
que atendía, ¿sí? Ahí, que se llamaba Ignacio, pues preparó

761
00:56:59.780 --> 00:57:04.510
algo y se le ocurrió pues unas, dorar unas totopos,

762
00:57:05.010 --> 00:57:08.869
ponerle queso, ponerle chile, etcétera, y se lo sirvió y

763
00:57:08.909 --> 00:57:11.190
les encantó, y le preguntaron cómo se llama esto, y

764
00:57:11.230 --> 00:57:13.690
pues él pensó en su nombre, y dijo, pues nachos,

765
00:57:14.329 --> 00:57:17.530
y se quedaron los nachos, y son riquísimos los nachos,

766
00:57:18.050 --> 00:57:19.269
riquísimos los nachos.

767
00:57:20.039 --> 00:57:20.139
Los

768
00:57:20.179 --> 00:57:21.260
preparan de muchas formas.

769
00:57:21.519 --> 00:57:27.860
Muy bien, gracias, profesor. También nos comenta Hernán Peniche que

770
00:57:28.360 --> 00:57:31.059
la historia de los burritos, profesor. Ah, no, es Yair,

771
00:57:31.239 --> 00:57:36.159
nuestro amigo Yair. Este, que, bueno, se le pasó nada

772
00:57:36.219 --> 00:57:41.630
más el detalle del señor que llevaba los tacos en burritos. Exacto.

773
00:57:41.690 --> 00:57:42.630
En un burro.

774
00:57:43.070 --> 00:57:46.500
Ajá, ajá. Sí, los llevaba en este burrito. Ya ven

775
00:57:46.519 --> 00:57:48.980
que les platicamos varias versiones la vez pasada, pero sí

776
00:57:49.019 --> 00:57:51.820
los llevaba en un burrito y él ahí se paraba

777
00:57:51.860 --> 00:57:54.719
y llevaba los tacos envueltos, calientitos, y bueno, se le

778
00:57:54.760 --> 00:57:58.269
quedaron burritos. Eran tacos, tacos envueltos, pero se le quedaron

779
00:57:58.349 --> 00:58:02.389
burritos precisamente porque los llevaba en un burrito. Así es,

780
00:58:02.469 --> 00:58:04.269
y ahorita es súper tradicional,

781
00:58:04.449 --> 00:58:08.670
¿no? Sí, los burritos. Gracias, gracias amigo Yair. Y ahora sí,

782
00:58:08.909 --> 00:58:12.639
Hernán Peniche y a todos nuestros amigos que nos escuchan

783
00:58:12.739 --> 00:58:18.550
en Texas. Saludos, saludos por allá a todos nuestros amigos,

784
00:58:18.570 --> 00:58:25.190
también a René Fernando, también a Efraín López de Acuña, Coahuila.

785
00:58:25.809 --> 00:58:31.059
Muchísimas gracias por escucharnos. Creo que sería todo, profesor, por

786
00:58:31.099 --> 00:58:31.739
el día de hoy.

787
00:58:32.179 --> 00:58:34.019
Perdón, yo voy a enviar un saludo. Es que no

788
00:58:34.099 --> 00:58:38.599
me acuerdo de su nombre, pero es nuestro vecino. Vive

789
00:58:38.619 --> 00:58:41.519
en la Colonia Providencia. La Colonia Providencia está muy cerca

790
00:58:41.539 --> 00:58:44.880
de donde estamos nosotros. Y siempre nos envía saludos. Saludos

791
00:58:44.909 --> 00:58:47.739
desde la Colonia Providencia. Y ahorita se me fue, se

792
00:58:47.780 --> 00:58:48.400
me fue su nombre.

793
00:58:48.420 --> 00:58:48.840
Se llama

794
00:58:48.860 --> 00:58:53.159
Mauricio, profesor. ¿Mauricio? Sí. Siempre nos envía saludos. Bueno, pues

795
00:58:53.179 --> 00:58:56.760
es nuestro vecino. Y saludos a Juan Zúñiga también. Juanito,

796
00:58:56.780 --> 00:58:59.519
un abrazo para ti allá. Un querido amigo que nos

797
00:58:59.539 --> 00:59:00.519
escucha allá en Guanajuato.

798
00:59:01.079 --> 00:59:05.139
Y nos vamos, amigos. Sin antes recordarles que los esperamos

799
00:59:05.739 --> 00:59:09.179
este miércoles. Ya ha pasado mañana, ¿verdad, profesor? Ha pasado mañana, sí.

800
00:59:09.239 --> 00:59:13.389
En Palacio de Minería a las 7 de la noche. Así

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que el profesor va a estar hablando sobre el fusilamiento

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de Morelos. Así que váyanse preparados porque vamos a salir tristes.

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Creo que

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sí. Pero es interesante, interesante esta historia. Así que los

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esperamos por allá. El miércoles, 7 de la noche. Lleguen temprano,

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por favor.¿ Y qué otra, profesor? Creo que ya, ¿verdad? Bueno. Sí, ¿verdad? Bueno,

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pues nos vamos, amigos. Cuídense mucho. Por aquí los esperamos.

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Próximo lunes, ya saben, a las 10 de la noche. Adelante, profesor.

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Nada más que, bueno, pasado mañana es la conferencia y

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la próxima semana es la obra de teatro. Y creo

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que sí hay que registrarse,

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¿verdad?

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Se requiere registro. Ahí en la página de Palacio de

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Minería hay que registrarse. son 200 lugares la obra es gratuita

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está excelente la obra excelente no es muy larga como

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una hora más o menos muy fuerte los perros de

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Elena Garro y ahí vamos a estar este miércoles en 8

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este miércoles con la conferencia y una semana después con

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la obra de Tetro

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bien pues ahora si nos vamos un fuerte abrazo gracias

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a nuestro amigo Gabo Ibarra que está en los controles

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también a nuestro amigo César Correa muchas gracias por apoyarnos

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a nuestro amigo también Alejandro Arreola, que también siempre nos apoya.

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Que estén muy bien, un fuerte abrazo y que tengan

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buen descanso. Hasta el próximo lunes.

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Esta fue una transmisión más de URUS Radio. Los esperamos

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el próximo lunes a las 10 de la noche. Hasta entonces.