Nov. 24, 2025

Historia de la gastronomía en México XII

Historia de la gastronomía en México XII
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La gastronomìa en la Revolución Mexicana. ¿Cómo se alimentaban las tropas revolucionarias?¿Qué alimentos les gustaba consumir a Zapata, Villa, Carranza, Madero y Obregón?
WEBVTT

1
00:00:05.309 --> 00:00:08.939
Transmitiendo desde la Ciudad de México. Uruz Radio. Una estación

2
00:00:08.960 --> 00:00:11.439
para compartir. Uruz Radio.

3
00:00:36.479 --> 00:00:40.320
Hola, hola,¿ qué tal?¿ Cómo están, amigos de URUS Radio?

4
00:00:40.920 --> 00:00:45.439
Aquí estamos con ustedes nuevamente, transmitiendo su programa de la

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00:00:45.520 --> 00:00:50.250
verdadera historia de México. Los saludo, soy Doris. También está

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00:00:50.310 --> 00:00:54.270
con nosotros el profesor Francisco Mendoza, que es quien nos

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00:00:54.369 --> 00:01:00.590
habla de nuestro querido México. Profesor,¿ cómo está? Peinándose, peinándose, profesor. Sí,

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00:01:00.609 --> 00:01:01.909
peinándome

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00:01:02.570 --> 00:01:02.950
las ideas, licenciada

10
00:01:04.540 --> 00:01:07.200
Pues por aquí estamos, un lunes más, con el gusto,

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00:01:07.280 --> 00:01:09.219
con el placer de estar con todos nuestros amigos aquí

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00:01:09.420 --> 00:01:14.340
en Uru Radio. Pues, ¿bien, licenciada?

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00:01:14.810 --> 00:01:14.969
Qué

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00:01:14.980 --> 00:01:15.170
bueno

15
00:01:15.390 --> 00:01:15.930
qué bueno.

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00:01:15.969 --> 00:01:19.790
Todo bien. Por ahí me preguntaban, porque creo que hace

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00:01:19.849 --> 00:01:21.989
dos programas les dije que no había estado muy bien

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00:01:22.030 --> 00:01:25.510
de salud y me preguntaban cómo estaba de salud. He

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00:01:25.590 --> 00:01:32.439
ido mejorando, afortunadamente. Para esto hay que ser siempre muy disciplinado, muy,

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00:01:32.519 --> 00:01:38.439
muy Disciplinado tenemos a veces la mala costumbre de que

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00:01:38.599 --> 00:01:45.780
solo acudimos al médico cuando nos sentimos mal, pero siempre, bueno,

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00:01:45.819 --> 00:01:49.920
hablando un poquito brevemente de psicología, siempre recomiendo a mis pacientes,

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00:01:51.079 --> 00:01:55.870
regálense cada año de cumpleaños un check-up general, ¿sí? El

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00:01:55.909 --> 00:01:59.489
día de su cumpleaños que sea su propio regalo. Chéquense

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00:01:59.549 --> 00:02:04.859
médicamente para prevenir cualquier situación. Y bueno, yo lo hice

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00:02:04.950 --> 00:02:08.139
la semana pasada. No es mi cumpleaños, pero lo hice.

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00:02:08.840 --> 00:02:13.180
Y bueno, salí muy bien, afortunadamente. Estoy bajo un tratamiento,

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00:02:13.379 --> 00:02:18.139
pero bien. O sea, salí muy bien en mis estudios. Entonces,

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00:02:18.800 --> 00:02:21.520
aquí estamos con las ganas de siempre, con el gusto

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00:02:22.039 --> 00:02:23.860
de estar en URUS Radio. Qué bueno,

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00:02:23.919 --> 00:02:27.460
profesor. Quiere decir que pasó

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00:02:27.500 --> 00:02:27.639
su

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00:02:27.719 --> 00:02:28.080
examen. Sí, sí

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00:02:28.139 --> 00:02:31.430
lo pasé muy bien. Lo pasé muy, muy bien. todos

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00:02:31.469 --> 00:02:35.710
mis niveles muy bien, todo perfecto.

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00:02:36.090 --> 00:02:39.610
Qué bueno, me da mucho gusto, igual creo que también

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00:02:39.629 --> 00:02:43.949
a nuestros amigos. Muchas, muchas gracias por atenderse, profesor, porque

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00:02:44.030 --> 00:02:51.080
queremos que Uru Radio sea, pero, eterno. Es imposible, ¿verdad?

39
00:02:51.240 --> 00:02:52.219
Es imposible, pero

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00:02:52.300 --> 00:02:55.419
aquí estaremos un buen rato porque todavía hay muchísimo que

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00:02:55.479 --> 00:02:56.800
platicar de nuestra historia.

42
00:02:57.180 --> 00:03:02.800
Bueno, y el día de hoy estamos a 24 ya 24

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00:03:02.300 --> 00:03:10.400
de noviembre de 2025 amigos ya sería el episodio número 12 de

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00:03:10.479 --> 00:03:12.599
la historia de la gastronomía en México

45
00:03:13.469 --> 00:03:17.110
si se acuerdan que habíamos dicho que calculábamos como 10 pero

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00:03:17.150 --> 00:03:19.169
que siempre salían más pues ya ven ya vamos en

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00:03:19.210 --> 00:03:24.189
el 12 y este obvio nos falta más poquito pero ya

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00:03:24.330 --> 00:03:26.550
ya pasamos de los 10 que habíamos dicho al principio

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00:03:26.889 --> 00:03:30.650
si profesor pero el día de hoy El profesor nos

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00:03:30.669 --> 00:03:34.590
va a hablar de la gastronomía en la época de

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00:03:34.729 --> 00:03:41.080
la Revolución Mexicana. Estará interesantísimo, amigos. Así que listos, no

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00:03:41.099 --> 00:03:43.780
se lo pueden perder. No se duerman.

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00:03:44.379 --> 00:03:48.419
No, no se duerman. Bueno, pues usted me dice.

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00:03:48.620 --> 00:03:50.069
Adelante, adelante. Iniciamos

55
00:03:50.400 --> 00:03:58.330
amigos. Iniciamos. Entonces, platicábamos de la época porfirista la semana pasada.

56
00:04:01.400 --> 00:04:07.629
de ese afrancesamiento que se da en las altas clases sociales.

57
00:04:08.169 --> 00:04:10.509
La sociedad es la misma, lo que pasa es que

58
00:04:10.550 --> 00:04:15.210
la diferencia es la economía, entonces se le dice alta clase,

59
00:04:15.469 --> 00:04:21.769
pero son las familias más pudientes o con mayores recursos económicos.

60
00:04:22.920 --> 00:04:31.279
Ese afrancesamiento y ese alejamiento de nuestra propia cocina, pretendiendo,

61
00:04:31.439 --> 00:04:35.379
como lo habíamos comentado, que decía Bulnes, que el maíz

62
00:04:35.500 --> 00:04:39.149
nos atontaba y que el trigo nos hace inteligentes.¿ Se

63
00:04:39.170 --> 00:04:43.949
acuerdan que platicamos de todo esto la semana pasada? Pues bien,

64
00:04:44.069 --> 00:04:48.750
platicamos de lo que fue la fiesta del centenario, donde

65
00:04:49.850 --> 00:04:55.100
hubo un despilfarro enorme de recursos con esta idea de

66
00:04:55.199 --> 00:04:59.040
proyectar a México a nivel mundial, a nivel internacional. Platicamos

67
00:04:59.079 --> 00:05:02.339
de la reunión de días con TAF y esa frase

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00:05:02.399 --> 00:05:05.600
que yo me acuerdo que se sorprendió mucho la licenciada

69
00:05:05.639 --> 00:05:09.060
cuando TAF dijo yo lo recibí como un presidente y

70
00:05:09.100 --> 00:05:15.310
usted me recibió como un emperador. Y bueno, y de

71
00:05:15.389 --> 00:05:24.709
pronto pues se viene la revolución 1910. Una revolución que a diferencia,

72
00:05:24.790 --> 00:05:26.810
por ejemplo, del golpe de estado de huerta que fueron

73
00:05:26.889 --> 00:05:31.670
los militares quienes hicieron o un grupo, obviamente, un grupo

74
00:05:31.750 --> 00:05:34.620
de militares son los que dan un golpe de Estado.

75
00:05:35.180 --> 00:05:39.220
Aquí fue el pueblo, encabezado por Madero, pero sí, realmente

76
00:05:39.279 --> 00:05:43.180
el pueblo se levanta en armas. Hubo algunos militares, como

77
00:05:43.199 --> 00:05:50.370
el caso extraordinario y lo hable del general Felipe Ángeles,

78
00:05:51.110 --> 00:05:54.350
que en la segunda etapa va a estar del lado

79
00:05:54.389 --> 00:05:58.649
de los revolucionarios. Pero de ahí para allá fue el

80
00:05:58.790 --> 00:06:02.990
pueblo el que se levantó en armas. Eso no lo

81
00:06:03.029 --> 00:06:07.310
podemos negar. Y tenemos dos grandes frentes, norte y sur.

82
00:06:07.329 --> 00:06:11.110
Y posterior a eso, ya en una tercera etapa de

83
00:06:11.149 --> 00:06:15.660
la Revolución, pues ya viene el noroeste, ya viene el noreste.

84
00:06:16.560 --> 00:06:20.439
En fin, la etapa muy, muy compleja de la Revolución.

85
00:06:21.060 --> 00:06:28.870
Pero la inicia el pueblo, directamente el pueblo. Entonces, estuvimos viendo, amigos,

86
00:06:29.730 --> 00:06:35.129
qué se comía durante la Revolución. En el caso, por ejemplo,

87
00:06:35.170 --> 00:06:38.910
de la División del Norte, no olvidemos que Villa logró

88
00:06:38.990 --> 00:06:44.500
consolidar al ejército más grande de toda Latinoamérica, al más

89
00:06:44.560 --> 00:06:48.699
grande de Latinoamérica. Y estamos hablando de que cuando subía

90
00:06:48.740 --> 00:06:53.579
su gente a los trenes, no eran 100 personas, obviamente, o sea,

91
00:06:53.639 --> 00:06:58.310
iban decenas de miles de hombres.¿ Cómo alimentar a toda

92
00:06:58.350 --> 00:07:04.189
esa gente? Y vamos, son tres veces al día, ya

93
00:07:04.560 --> 00:07:06.759
por lo menos dos o por lo menos una vez

94
00:07:06.860 --> 00:07:10.120
al día, pero es diario, los alimentos tienen que estar

95
00:07:10.180 --> 00:07:15.199
ahí diario.¿ Cómo alimentar a la tropa, a tantos soldados?

96
00:07:16.620 --> 00:07:21.069
Lo mismo el Ejército del Sur, el Ejército Libertador del

97
00:07:21.129 --> 00:07:25.569
Sur de Milano Zapata, Pues efectivamente no tuvo tantos integrantes

98
00:07:25.709 --> 00:07:29.810
como la División del Norte, pero igual eran miles, miles

99
00:07:29.850 --> 00:07:37.949
de campesinos levantados en armas. Posteriormente Obregón, posteriormente Lucio Blanco,

100
00:07:37.970 --> 00:07:45.620
en fin, varios generales. Amigos, forma parte de la guerra

101
00:07:46.319 --> 00:07:50.050
la comida, forma parte de la guerra. A veces pensamos

102
00:07:50.189 --> 00:07:55.139
que las batallas se ganan únicamente disparando balas y cañonazos

103
00:07:56.100 --> 00:07:58.899
o con estrategias. Sí, sí, es obvio una parte importante,

104
00:07:59.000 --> 00:08:02.399
pero el soldado tiene que estar preparado, el soldado tiene

105
00:08:02.439 --> 00:08:05.680
que estar fortalecido, el soldado tiene que estar bien alimentado,

106
00:08:06.480 --> 00:08:08.680
porque el alimento no solamente va a nutrir el cuerpo,

107
00:08:08.740 --> 00:08:12.230
sino va a nutrir nuestro cerebro. Sabemos que el alimento

108
00:08:12.250 --> 00:08:15.850
del cerebro es la glucosa, entonces se necesitan ciertos alimentos

109
00:08:16.350 --> 00:08:22.100
para que nuestro cerebro funcione adecuadamente. Entonces, amigos, es importante

110
00:08:23.220 --> 00:08:28.110
que las Fuerzas Armadas se alimenten.¿ Qué comían en ese tiempo?¿

111
00:08:28.709 --> 00:08:36.259
Qué pasó con ese afrancesamiento de la alta sociedad porfirista

112
00:08:36.279 --> 00:08:43.389
y de pronto enfrentarse con el pueblo levantado en armas? Bueno, amigos,

113
00:08:43.450 --> 00:08:47.110
aquí vamos a tener una imagen de la que hemos

114
00:08:47.190 --> 00:08:55.610
hablado pero en otros contextos, que son las soldaderas. Sabemos

115
00:08:55.690 --> 00:08:59.549
que eran familias las que se incorporaban a la lucha.

116
00:09:01.600 --> 00:09:10.100
Sibel Esposo, Sibel Esposa, no llevaban niños pequeños, pero había

117
00:09:10.159 --> 00:09:15.330
muchas mujeres que formaban parte de las Fuerzas Armadas, muchas

118
00:09:15.450 --> 00:09:18.250
con un rifle en la mano. muchísimas, con sus cananas

119
00:09:18.370 --> 00:09:21.960
y un rifle en la mano, muchas. Y muchas dejaban

120
00:09:22.000 --> 00:09:24.179
las cananas y el rifle para otras que no lo

121
00:09:24.220 --> 00:09:29.980
habían cargado hacer las labores propias de la tropa. Amigos,

122
00:09:30.860 --> 00:09:36.159
mientras el hombre cargaba sus cananas y el fusil, la

123
00:09:36.230 --> 00:09:41.610
mujer iba cargando los utensilios de cocina. Hay excelentes fotografías,

124
00:09:42.250 --> 00:09:49.529
excelentes fotografías y muchas imágenes de diferentes archivos, pues, donde

125
00:09:49.590 --> 00:09:54.019
se muestra, por ejemplo, los trenes, los ferrocarriles, que arriba

126
00:09:54.100 --> 00:09:58.419
del tren, en el techo, porque no olviden que la

127
00:09:58.460 --> 00:10:02.820
revolución se hizo mucho en ferrocarril. Dentro de los vagones

128
00:10:02.860 --> 00:10:06.159
de ferrocarril iban los caballos. Ellos eran los que iban

129
00:10:06.340 --> 00:10:11.090
dentro del vagón, donde iban los soldados arriba, en los

130
00:10:11.289 --> 00:10:17.659
techos de los vagones. Claro, no circulaban tan rápido como

131
00:10:17.679 --> 00:10:22.120
ahora podrían circular, pero sí llevaban cierta velocidad. Y hay

132
00:10:22.259 --> 00:10:26.029
fotos donde se ven los anafres y los comales arriba

133
00:10:26.090 --> 00:10:32.250
del techo de los vagones. Allá, allá estaban cocinando arriba.

134
00:10:33.570 --> 00:10:43.200
Y cuando llegaban a algún lugar, las mujeres bajaban, amigos, ollas, anafres... molcajetes, metates.

135
00:10:43.500 --> 00:10:44.919
Hasta piedras, profesor.

136
00:10:44.940 --> 00:10:51.700
Hasta piedras. Y esas eran las que se transportaban en ferrocarril,

137
00:10:52.159 --> 00:10:56.019
que era lo más cómodo. Pero las que iban a pie,

138
00:10:56.610 --> 00:10:59.730
la tropa que iba a pie, amigos, tenían que ir

139
00:10:59.769 --> 00:11:05.149
cargando zanahoria y sucumal. Quizá el molcajete no, pero encontraban piedras,

140
00:11:05.649 --> 00:11:13.330
como dice la licenciada, buscaban utensilios, pero ese era su

141
00:11:13.409 --> 00:11:19.379
instrumento con el cual ellas colaboraban. Y apenas la tropa

142
00:11:19.440 --> 00:11:27.200
hacía un alto e inmediatamente prendían anafres, ponían comales y

143
00:11:27.259 --> 00:11:36.190
empezaban a cocinar.¿ Qué se cocinaba? Amigos, recetas improvisadas. pero

144
00:11:36.269 --> 00:11:44.759
recetas improvisadas que actualmente, año 2025, nosotros podemos degustar. Surgieron muchos

145
00:11:44.919 --> 00:11:49.779
platillos en ese tiempo, muchas combinaciones de platillos en ese tiempo,

146
00:11:50.580 --> 00:11:53.120
que hasta el día de hoy perduran. Hasta el día

147
00:11:53.159 --> 00:11:57.039
de hoy aquí están con nosotros. Y que a veces

148
00:11:57.100 --> 00:11:59.940
no nos damos cuenta que cuando nos comemos una rica

149
00:12:00.039 --> 00:12:05.029
quesadilla de huitlacoche o de flor de calabaza, con un

150
00:12:05.049 --> 00:12:13.019
atole de masa, estamos probando historia. Estamos consumiendo historia. Así

151
00:12:13.059 --> 00:12:17.000
de simple porque forma parte, ya de esto fue iniciado

152
00:12:17.039 --> 00:12:21.559
el siglo XX, forma parte de nuestra gastronomía y surgió

153
00:12:21.600 --> 00:12:27.830
en la Revolución Mexicana. Previamente, amigos, previamente en esa época porfirista,

154
00:12:28.529 --> 00:12:36.190
ya desde... Desde la presidencia de Benito Juárez se había

155
00:12:36.250 --> 00:12:42.490
buscado fortalecer la colonización de México. Porque aunque perdimos la

156
00:12:42.549 --> 00:12:46.330
mitad del territorio, todavía teníamos territorios al norte muy despoblados.

157
00:12:47.269 --> 00:12:53.049
Chihuahua es grandísimo, Sonora es grandísimo, y estaban despoblados. Sí

158
00:12:53.100 --> 00:13:02.059
había algunos núcleos, pero pocos. Entonces había que fomentar la

159
00:13:02.159 --> 00:13:05.590
colonización en la época de Juárez y con la intervención

160
00:13:05.679 --> 00:13:13.029
francesa etcétera no hubo tanta demanda de colonización no llegaron

161
00:13:13.169 --> 00:13:19.970
muchos colonos muy pocos viene Lerdo luego Porfirio Díaz y

162
00:13:20.169 --> 00:13:24.759
con Porfirio Díaz se continúa con esta colonización y van

163
00:13:24.779 --> 00:13:30.879
a llegar a México amigos importantes colonias la colonia italiana

164
00:13:32.210 --> 00:13:34.830
que ya había italianos aquí, pero era mínimo, ya llega

165
00:13:34.889 --> 00:13:38.320
una colonia italiana, me acuerdo cuando hicimos la serie de

166
00:13:38.360 --> 00:13:42.519
los extranjeros en México, que platicamos a fondo cómo llegaron

167
00:13:42.580 --> 00:13:47.240
los italianos, cómo llegaron los libaneses, cómo llegaron los árabes,

168
00:13:47.320 --> 00:13:51.490
cómo llegaron los coreanos, los chinos, etc. Ahí lo platicamos

169
00:13:51.549 --> 00:13:55.269
con mucho detalle. Aquí lo vamos a ver así rápido,

170
00:13:55.330 --> 00:13:59.389
pues nos llegan los italianos y nos empieza a llegar

171
00:13:59.470 --> 00:14:03.649
la pasta, nos empieza a llegar todo este tipo de productos.

172
00:14:04.289 --> 00:14:07.809
El jitomate que nosotros exportamos a Europa, pues ahora nos

173
00:14:07.870 --> 00:14:13.230
regresa en tantos platillos italianos, que es una de las

174
00:14:13.370 --> 00:14:17.690
bases de la cocina italiana, el jitomate. Nos llega la

175
00:14:17.750 --> 00:14:23.340
comida árabe con la migración libanesa. Entonces nos llega, por ejemplo,

176
00:14:23.360 --> 00:14:27.620
la carne en trompo. La carne en trompo, lo que

177
00:14:27.659 --> 00:14:32.669
ahora conocemos nosotros como carne al pastor. Nuestros famosos tacos

178
00:14:32.730 --> 00:14:36.649
al pastor que hemos comentado que son de origen árabe totalmente.

179
00:14:37.720 --> 00:14:43.460
Llega a México ese tipo de cocimiento. Acuérdense, no se

180
00:14:43.519 --> 00:14:46.559
se diga cocimiento, yo no soy chef. Acuérdense que puedo

181
00:14:46.600 --> 00:14:51.440
cometer muchos errores en expresar algunas cosas porque desconozco la materia.

182
00:14:51.519 --> 00:14:55.100
Pero yo sé que ustedes lo están entendiendo, amigos. Y

183
00:14:55.139 --> 00:14:57.000
que si vamos a comer unos tacos al pastor, no

184
00:14:57.059 --> 00:15:00.289
importa si se dice cocimiento o asado o Son tacos

185
00:15:00.309 --> 00:15:04.970
al pastor y están riquísimos, eso que ni qué. Entonces, amigos,

186
00:15:05.730 --> 00:15:17.100
vamos a tener una importante migración china, importante migración japonesa, coreana, húngara, turca,

187
00:15:19.879 --> 00:15:25.940
en fin, varios, varios migrantes que van a empezar, pues,

188
00:15:26.970 --> 00:15:30.210
consumir sus alimentos y que van a ser una adaptación

189
00:15:30.929 --> 00:15:36.509
con la comida mexicana. Yo, por ejemplo, no soy fanático,

190
00:15:36.669 --> 00:15:40.610
pero sí consumo comida china. Y de pronto vamos a

191
00:15:40.629 --> 00:15:44.529
algún restaurante, comida china, algún buffet. Desde hace muchos años

192
00:15:44.549 --> 00:15:48.039
que yo he comido comida china y ahorita veo que

193
00:15:48.120 --> 00:15:53.200
nuestra querida jícama forma parte, sí, forma parte de las

194
00:15:53.340 --> 00:15:57.529
ensaladas de los preparados de la comida china y hay

195
00:15:58.029 --> 00:16:03.860
chiles picados, etc. Y pues vemos ese sincretismo, de alguna

196
00:16:03.940 --> 00:16:07.440
forma lo tendríamos que decir, ese sincretismo de los alimentos,

197
00:16:07.539 --> 00:16:12.200
cómo se han incorporado. La primera comunidad china importante la

198
00:16:12.259 --> 00:16:15.700
tuvimos en el sur de México, en Chiapas, para las

199
00:16:15.779 --> 00:16:20.809
fincas tabacaleras. Posteriormente se acaba el trabajo y avanzan hacia

200
00:16:20.850 --> 00:16:24.889
el norte y vamos a tener una importante migración nacional.

201
00:16:25.179 --> 00:16:29.919
en Mexicali, en Torreón, una importante colonia china en Torreón.

202
00:16:30.799 --> 00:16:33.419
Y bueno, hasta el día de hoy, nuestro querido Mexicali

203
00:16:33.879 --> 00:16:39.029
está lleno de restaurantes chinos. Hay mucha comida china. Se

204
00:16:39.110 --> 00:16:42.669
podría decir que el platillo tradicional de Mexicali es la

205
00:16:42.750 --> 00:16:50.080
comida china, porque fue poblado, bueno, incrementó la población esta

206
00:16:50.139 --> 00:16:54.470
comunidad y muchos chinos que bajaron de California porque los

207
00:16:54.509 --> 00:16:58.779
trajeron a trabajar en el ferrocarril, en las minas, cuando

208
00:16:58.860 --> 00:17:02.460
la fiebre del oro y cuando no se da todo esto, bueno,

209
00:17:02.759 --> 00:17:05.779
el tren lo termina, no se da tanto oro como esperaban,

210
00:17:06.279 --> 00:17:09.289
muchos chinos bajan de California y se asientan en Mexicali,

211
00:17:09.329 --> 00:17:15.089
se asientan en Torreón, en la laguna. Entonces tenemos mucho

212
00:17:15.130 --> 00:17:18.950
alimento chino, obvio, igual que si nosotros vamos al extranjero,

213
00:17:18.970 --> 00:17:23.970
extrañamos nuestros alimentos, Ellos extrañan los suyos y empieza la

214
00:17:24.150 --> 00:17:28.839
importación de productos. Pero empezamos a conocer también nosotros más

215
00:17:29.039 --> 00:17:36.019
productos que van a nutrir, insisto, nuestra propia gastronomía. Amigos,

216
00:17:37.799 --> 00:17:42.180
pero les digo, se viene la revolución. Y si estamos

217
00:17:42.240 --> 00:17:47.970
hablando del pueblo, sabemos que surge una clase media durante

218
00:17:48.009 --> 00:17:53.309
el porfirismo pero una clase media muy incipiente, muy, muy incipiente,

219
00:17:53.329 --> 00:17:57.710
que pues en sí eran burócratas, la incipiente clase media mexicana,

220
00:17:57.730 --> 00:18:02.640
y podemos seguir afirmando que eran dos clases, una clase

221
00:18:02.720 --> 00:18:07.920
minoritaria que tenía el poder y una clase inmensamente mayoritaria

222
00:18:07.980 --> 00:18:12.710
que era el pueblo que pues tenían carencias. Y les digo,

223
00:18:12.769 --> 00:18:18.500
y una muy endeble y pírrica clase media mexicana. Esa

224
00:18:18.619 --> 00:18:22.319
pequeña clase media mexicana quería emular o imitar a la

225
00:18:22.400 --> 00:18:27.869
clase alta. Y había como que esas diferencias sociales y

226
00:18:28.069 --> 00:18:32.509
esto va a provocar también más fuerza a los levantamientos.

227
00:18:34.750 --> 00:18:36.730
Se van a los campos de batalla y les digo,

228
00:18:36.789 --> 00:18:41.349
las mujeres acompañan a los hombres y ellas hacen la

229
00:18:41.430 --> 00:18:49.319
labor de cocina.¿ Qué va a suceder? Ah, se me

230
00:18:49.339 --> 00:18:53.720
olvidaba un detalle, que bueno que me acordé antes de...

231
00:18:54.789 --> 00:18:59.150
Hay un platillo que es tradicional y que pertenece a

232
00:18:59.190 --> 00:19:03.529
nuestro querido Estado de Hidalgo, que es el paste. Y

233
00:19:03.589 --> 00:19:08.099
el paste es comida o alimento traído por los ingleses

234
00:19:09.480 --> 00:19:12.839
que vienen a trabajar en las minas, sobre todo en

235
00:19:13.279 --> 00:19:16.910
Real del Monte, Mineral del Monte, etcétera, vienen a trabajar

236
00:19:16.950 --> 00:19:20.930
en las minas y ellos traen este platillo que ahorita, bueno,

237
00:19:20.990 --> 00:19:27.109
tiene franquicias, hay una marca muy popular, pero hay muchos

238
00:19:27.130 --> 00:19:31.309
lugares donde venden pastes y que yo les recomiendo. Es

239
00:19:31.430 --> 00:19:34.859
muy rico el paste y es muy práctico el paste,

240
00:19:35.880 --> 00:19:42.160
puesto que no se desmorona prácticamente. Está hecho el pan,

241
00:19:43.740 --> 00:19:47.089
tiene una pequeña capa que se ve brillante el pan,

242
00:19:47.750 --> 00:19:51.930
y tiene una cadenita del mismo pan alrededor. Como una

243
00:19:51.950 --> 00:19:52.049
trencita

244
00:19:52.170 --> 00:19:59.250
¿no? Como una trencita, efectivamente.¿ Qué pasa? Que originalmente este

245
00:19:59.289 --> 00:20:06.069
alimento se llamaba cornish pasty, en inglés sería. Y este

246
00:20:06.089 --> 00:20:12.119
era el alimento que utilizaban los mineros, porque curiosamente esa trenza,

247
00:20:12.730 --> 00:20:17.000
que le da vuelta una media luna, esa trenza, era

248
00:20:17.319 --> 00:20:22.920
donde se sostenía el alimento. Esa parte no se consumía.¿

249
00:20:24.140 --> 00:20:29.539
Por qué? Porque había que desecharlo, puesto que los mineros

250
00:20:29.599 --> 00:20:35.900
trabajaban mucho con arsénico. Entonces, al llevarse alimentos a la boca,

251
00:20:36.549 --> 00:20:43.740
podían envenenarse con arsénico. Entonces, este paste... tiene esta trenza

252
00:20:43.819 --> 00:20:47.630
para de ahí tomarlo, comer lo demás y tirar.

253
00:20:48.950 --> 00:20:50.309
Lo demás se desecha.

254
00:20:50.529 --> 00:20:55.849
Lo demás se desecha, efectivamente, para evitar un envenenamiento. Y bueno,

255
00:20:55.990 --> 00:20:58.890
ahí están los pastes tradicionales, el tradicional es de papa

256
00:20:59.390 --> 00:21:02.890
con picadillo, pero ya ahorita se hacen dulces y salados

257
00:21:02.910 --> 00:21:08.700
de muchísimos sabores. Es muy rico alimento, muy nutritivo, muy práctico,

258
00:21:08.720 --> 00:21:12.539
no se desmorona, eh, Y por eso lo llevaban los

259
00:21:12.579 --> 00:21:17.069
mineros dentro de sus alforjas, dentro de sus morrales. Ahí

260
00:21:17.109 --> 00:21:21.869
lo llevaban porque no necesitaban calentarlo. No necesitaban hervir ni

261
00:21:21.970 --> 00:21:24.529
nada por el estilo, ni cocinar. Simplemente lo sacaban y

262
00:21:24.569 --> 00:21:28.609
lo consumían. Y bueno, forma parte ya de nuestra tradición.

263
00:21:29.099 --> 00:21:32.359
Les digo, hay lugares donde venden pastas en prácticamente toda

264
00:21:32.420 --> 00:21:36.180
la república. Y son muy ricos. Yo los recomiendo, son

265
00:21:36.220 --> 00:21:40.680
muy ricos, muy prácticos. Les digo, es una comida rápida, es...

266
00:21:41.539 --> 00:21:44.220
de nuestra comida rápida, que ya hablaremos de los restaurantes

267
00:21:44.240 --> 00:21:47.460
de comida rápida, del fast food norteamericano, cuando nos llegó

268
00:21:47.480 --> 00:21:50.539
a México, pues ya vemos como también nosotros tenemos nuestro

269
00:21:50.640 --> 00:21:53.980
fast food o comida rápida, pero ese es un capítulo después,

270
00:21:54.789 --> 00:21:58.940
o dos por lo menos. Y bueno,¿ qué se consumía?¿

271
00:21:59.019 --> 00:22:01.950
Qué consumía el pueblo en ese tiempo y más en

272
00:22:02.009 --> 00:22:07.569
la época de la Revolución Mexicana? Se tenía que pensar

273
00:22:08.109 --> 00:22:13.220
en tres factores principales. Primero, que los alimentos fueran fáciles

274
00:22:13.279 --> 00:22:23.019
de transportar. Segundo, que tendría que rendir para muchos. Esto

275
00:22:23.180 --> 00:22:26.519
me sonó, y este dicho creo que no lo dijo

276
00:22:26.880 --> 00:22:29.279
la licenciada, no sé si lo dijo la licenciada, de

277
00:22:30.549 --> 00:22:32.480
que vamos a tener visita y hay que echarle más

278
00:22:32.569 --> 00:22:33.430
agua a los frijoles.

279
00:22:33.930 --> 00:22:35.309
No, creo que no. No, ¿verdad?

280
00:22:36.109 --> 00:22:40.029
Me acordé de ese dicho porque Había que hacer rendir

281
00:22:40.089 --> 00:22:45.170
la comida para toda la tropa. Eran cientos, miles. Y

282
00:22:45.210 --> 00:22:47.549
había que hacerla rendir. Y bueno, yo creo que de

283
00:22:47.589 --> 00:22:50.630
ahí viene el dicho de echarle más agua a los

284
00:22:50.670 --> 00:22:59.059
frijoles porque hay visitas. Bien. Y otra, aprovechar todos los recursos.

285
00:23:00.259 --> 00:23:05.420
Sabemos que nuestro suelo, nuestro querido suelo mexicano, es riquísimo.

286
00:23:06.190 --> 00:23:09.109
Y que no solamente tenemos muchísimos climas, sino también tenemos

287
00:23:09.230 --> 00:23:14.049
muchísimos microclimas. Entonces podemos estar avanzando una planiza y de

288
00:23:14.089 --> 00:23:18.289
pronto tenemos una barranca. Una barranca de 300, 400 metros que ya

289
00:23:18.369 --> 00:23:23.190
es otra vegetación. Yo cuando salgo a carretera que no manejo,

290
00:23:23.210 --> 00:23:26.700
me gusta ir viendo esos cambios de vegetación que se dan.

291
00:23:27.579 --> 00:23:32.799
Y que recuerdo hace poco que fuimos a San Miguel Palmas.

292
00:23:32.819 --> 00:23:34.440
San Miguel Palmas

293
00:23:36.160 --> 00:23:38.759
a San Miguel Palmas, que es en una meseta, y

294
00:23:39.680 --> 00:23:43.849
yo recuerdo la vegetación cuando íbamos subiendo, y fue subir, subir,

295
00:23:44.430 --> 00:23:49.269
íbamos viendo cómo iba cambiando la vegetación, de empezar con cactáceas,

296
00:23:50.029 --> 00:23:53.589
que estaban abajo cuando comenzamos, había mucha cactácea, y de

297
00:23:53.630 --> 00:23:56.589
pronto subir a donde había pinos, que son de clima frío,

298
00:23:56.609 --> 00:24:00.829
y la cactácea de clima caliente. Así es nuestro clima

299
00:24:00.869 --> 00:24:04.730
en unos cuantos kilómetros. Amigos, yo creo que cuando más

300
00:24:04.789 --> 00:24:08.210
lo noté, Y eso que hay mucha vegetación, fue como

301
00:24:08.230 --> 00:24:11.410
nos movimos en ocasión de Tustra Gutiérrez a San Cristóbal

302
00:24:11.450 --> 00:24:15.509
de las Casas, que es pura subida. Y el cambio

303
00:24:15.549 --> 00:24:18.880
de vegetación es impresionante y de colores y todo. Les digo,

304
00:24:18.900 --> 00:24:22.240
así es de rico nuestro suelo. Entonces, igual los ejércitos

305
00:24:22.400 --> 00:24:26.839
hoy estaban en una planicia donde podían encontrar ciertas cosas, ¿sí?

306
00:24:27.420 --> 00:24:32.910
A lo mejor encontraban, no sé, verdolagas, ¿sí?, Y mañana

307
00:24:32.990 --> 00:24:39.089
bajaban una barranca y estaba frío y encontraban nopales. Y

308
00:24:39.130 --> 00:24:45.529
de pronto encontraban sembradío y encontraban flor de calabaza. Entonces,

309
00:24:45.569 --> 00:24:52.250
esas tres características tenían que tener los alimentos. Fáciles de transportar. Segundo,

310
00:24:52.789 --> 00:24:57.549
rendir para mucha gente. Y tercero, que se tenía que

311
00:24:57.609 --> 00:25:04.990
aprovechar todos, todos los recursos. Entonces, por eso se iban

312
00:25:05.049 --> 00:25:11.680
improvisando los alimentos, las nuevas recetas. Me adelanto un poquito.

313
00:25:12.880 --> 00:25:17.200
Es el tiempo en que surge la famosa discada. Allá

314
00:25:17.220 --> 00:25:19.160
en el norte saben a qué me refiero, lo que

315
00:25:19.200 --> 00:25:23.980
es una discada. Y se hacía con una rueda de arado,

316
00:25:24.000 --> 00:25:29.710
o sea, había que improvisar. Hay muchos... muchas historias de

317
00:25:29.750 --> 00:25:33.450
dónde surge la discada, pero todo apunta, o no todo,

318
00:25:33.849 --> 00:25:37.430
muchas historias apuntan a la región lagunera, la región de

319
00:25:37.490 --> 00:25:41.390
Gomos Palacio, Torreón, etc. Toda la región de la laguna

320
00:25:41.450 --> 00:25:44.349
que ahí nació la discada.¿ Y qué utilizaban? No había

321
00:25:44.410 --> 00:25:49.400
comales de barro. Bueno, pues utilizamos estas planchas de los arados,

322
00:25:51.539 --> 00:25:55.339
que están un poquito cóncavas. Y la gente ponía ahí

323
00:25:55.640 --> 00:25:59.019
lo que llevaba. Y si yo llevo chorizo, pues echo

324
00:25:59.039 --> 00:26:01.700
un pedazo de chorizo, un pedazo de carne de res,

325
00:26:01.740 --> 00:26:04.539
un pedazo de carne de puerco. Y era una combinación

326
00:26:04.599 --> 00:26:07.240
de todas las carnes. Y ya nada más había que

327
00:26:07.329 --> 00:26:11.589
picarle algunos chiles, no sé, verduras, etc. Y se guisaba todo.

328
00:26:11.910 --> 00:26:16.190
Y surge la discada. En cooperación con todos. No es

329
00:26:16.230 --> 00:26:18.829
que una sola persona pusiera todas las carnes, sino todos

330
00:26:18.930 --> 00:26:22.009
ponían de todo. Y de pronto surge un platillo como

331
00:26:22.130 --> 00:26:25.880
la discada. Que curiosamente, aunque hemos visitado varias veces el norte...

332
00:26:27.289 --> 00:26:29.970
Yo solamente una vez lo he probado en Durango, tuve

333
00:26:30.009 --> 00:26:33.930
la oportunidad de probar la discada, una invitación de unos amigos,

334
00:26:33.950 --> 00:26:38.849
exquisita la discada, a mí me encantó esa vez, porque

335
00:26:38.930 --> 00:26:41.670
ya ahorita, bueno, se ha desarrollado, ya no se tiene

336
00:26:41.710 --> 00:26:45.690
que hacer en estas ruedas, sino ya ahora hay cacerolas

337
00:26:45.769 --> 00:26:50.410
especiales para la discada, que tienen patitas, etc. Y ya

338
00:26:50.430 --> 00:26:52.910
hay ciertas recetas, a mí me invitaron a una discada

339
00:26:52.950 --> 00:26:58.519
de carnes frías, Entonces había jamón, salami, salchicha, etc. Era

340
00:26:58.680 --> 00:27:02.049
pura carne fría, pero estaba riquísimo. No sé qué tanto

341
00:27:02.109 --> 00:27:06.609
le pusieron, pero estaba riquísimo la discada. Y bueno, ver

342
00:27:06.630 --> 00:27:10.450
aquellos platos así de enormes y con la carne asándose

343
00:27:10.470 --> 00:27:11.529
y cociéndose,

344
00:27:12.309 --> 00:27:12.809
la salsa

345
00:27:13.130 --> 00:27:19.920
las típicas salsas, es riquísimo, riquísimo, riquísimo. Entonces, muchas recetas

346
00:27:19.940 --> 00:27:24.769
se improvisaban con lo que había, ¿sí? lo que encontrabas

347
00:27:24.829 --> 00:27:26.970
en el camino. Mientras los hombres iban a caballo o

348
00:27:27.029 --> 00:27:31.700
iban avanzando, cuidándose de una emboscada o cualquier cosa, las

349
00:27:31.779 --> 00:27:34.799
mujeres iban a los costados e iban arrancando ramas y

350
00:27:34.819 --> 00:27:38.619
aquí vi quelites y aquí vi lentejas y aquí vi,

351
00:27:39.079 --> 00:27:41.440
no sé, lo que pudieran arrancar en el camino y

352
00:27:41.519 --> 00:27:44.940
guardarlo para llegar a algún lugar y sacar el anafre,

353
00:27:45.000 --> 00:27:48.299
poner el comal, poner la olla, llevar agua y echar

354
00:27:48.420 --> 00:27:52.940
todo y hacer caldos. Y surgen muchos tipos de caldos.

355
00:27:53.690 --> 00:27:56.869
Caldos que hasta ahora ya tienen nombre, que ya tienen

356
00:27:57.890 --> 00:28:03.289
cierta patente, por así decirlo, y que son tradicionales en

357
00:28:03.630 --> 00:28:08.049
diferentes partes de México. A veces pensamos que solamente tenemos

358
00:28:08.130 --> 00:28:10.890
el caldo de res o el caldo de pollo, pero perdón,

359
00:28:11.079 --> 00:28:15.480
el caldo de res tiene tantas variantes en México, tantas,

360
00:28:15.559 --> 00:28:20.140
tantas variantes, y en todas partes sabe distinto el caldo

361
00:28:20.180 --> 00:28:23.670
de res porque le echan O unas hierbas, o la

362
00:28:23.710 --> 00:28:26.230
hoja santa, o bolitas de masa. O

363
00:28:26.630 --> 00:28:27.670
diferentes chiles.

364
00:28:27.890 --> 00:28:33.450
Diferentes chiles, etc. Y se desarrollan los caldos.¿ Por qué?

365
00:28:33.490 --> 00:28:35.779
Porque había que cocer lo que se fue levantando en

366
00:28:35.819 --> 00:28:40.099
el camino. En medio de la tolvanera donde iba la tropa,

367
00:28:40.119 --> 00:28:45.900
ahí se iba levantando la comida.¿ Qué se consumía más?

368
00:28:45.960 --> 00:28:49.119
Así como que lo que más se buscaba. Obvio, la tortilla.

369
00:28:49.319 --> 00:28:56.069
Había que preparar tortillas. frijoles, ahí no era como una

370
00:28:56.130 --> 00:29:01.369
comida rápida porque el frijol tarda un rato en cocerse, habas, lentejas,

371
00:29:02.410 --> 00:29:07.960
lo que encontraban, quelites, verdolagas, flor de calabaza, lo que

372
00:29:08.099 --> 00:29:13.500
fueran encontrando le digo que fuera comestible, eso se acostumbraba

373
00:29:14.400 --> 00:29:21.039
y hay una situación característica, pues no había, estaba el comal,

374
00:29:21.900 --> 00:29:27.690
pero no había estufas, entonces no había parrillas.¿ Cómo se

375
00:29:27.809 --> 00:29:31.769
cocinaba a fuego directo? O con un comal encima, pero

376
00:29:31.869 --> 00:29:38.430
prácticamente es fuego directo. Un sabor muy tradicional de la

377
00:29:38.549 --> 00:29:55.059
comida revolucionaria, es el sabor ahumado. Esto es, les digo,

378
00:29:55.079 --> 00:29:58.019
se preparaba la leña, se cortaba por ahí de algunas ramas,

379
00:29:58.700 --> 00:30:03.130
ponían la leña, prendían y se ahumaba la comida. Entonces,

380
00:30:05.369 --> 00:30:10.109
es como algo característico de esa comida revolucionaria. Les digo

381
00:30:10.170 --> 00:30:14.900
que se hace prácticamente a fuego directo. Bien, se preparaban

382
00:30:15.000 --> 00:30:20.609
los atoles, atoles de maíz, atoles de ciruela, o sea,

383
00:30:20.650 --> 00:30:23.279
de diferentes, ya teniendo el atole, se le ponía la

384
00:30:23.359 --> 00:30:28.099
fruta y se hacían diferentes tipos de atoles, endulzados con piloncillo,

385
00:30:28.119 --> 00:30:34.099
en ocasiones con azúcar, era parte del desayuno, parte de

386
00:30:34.660 --> 00:30:38.000
tomarse un atole caliente, porque pasaba la noche a la intemperie,

387
00:30:38.920 --> 00:30:43.099
entonces había que tomar algo caliente en la mañana y

388
00:30:43.700 --> 00:30:48.220
se acostumbraban los atoles, por eso tenemos tantos atoles en México.

389
00:30:49.650 --> 00:30:53.930
porque surgieron de la época revolucionaria, porque hacías el atole

390
00:30:53.970 --> 00:30:56.809
de maíz y le ponías una fruta y salía el sabor.

391
00:30:56.829 --> 00:31:01.579
Y entonces, por eso tenemos tanta variedad de atoles. O sea,

392
00:31:02.119 --> 00:31:04.880
el atole es muy antiguo, de la época prehispánica, ya

393
00:31:04.920 --> 00:31:09.359
lo hemos platicado, pero la riqueza de sabores nos la

394
00:31:09.380 --> 00:31:13.289
dio la Revolución Mexicana. Ahí salió la gran riqueza de

395
00:31:13.369 --> 00:31:18.170
sabores que tenemos. E insisto, amigos, Vamos a cualquier región

396
00:31:18.190 --> 00:31:22.339
de México,¿ cuántos tipos de atoles hay?¿ Cuántos tipos de

397
00:31:22.430 --> 00:31:30.980
tamales hay? ¿Sí? Pues vienen de la Revolución Mexicana precisamente. Perdón,

398
00:31:31.039 --> 00:31:34.579
perdón. Sí, sí, no se preocupe. Es que imaginarse, profesor,

399
00:31:34.599 --> 00:31:41.289
que las soldaderas iban recolectando fruta, verdura, bueno, todo lo

400
00:31:41.329 --> 00:31:47.349
que encontraban, más bien hierbas, ¿no? Es... impresionante, impresionante

401
00:31:48.329 --> 00:31:51.839
eso. Sí, y aparte, no podemos negar que se tomaba

402
00:31:51.880 --> 00:31:56.559
una población y se daba el saqueo, ¿sí? Pero sobre todo,¿

403
00:31:56.640 --> 00:32:00.140
de qué se daba el saqueo? De alimentos. O sea,

404
00:32:00.420 --> 00:32:04.940
lo que más saqueaban eran las tiendas. Pero no estoy

405
00:32:05.000 --> 00:32:09.140
como disculpando o pretextando, no. Sí hubo abusos, claro que

406
00:32:09.220 --> 00:32:12.440
sí llegó a haber abusos. La matanza de chinos en

407
00:32:12.849 --> 00:32:16.329
Torreón de Bejamín Argumedo fue un fue una masacre, era

408
00:32:16.369 --> 00:32:19.049
un asesino ese hombre. O sea, sí llegó a haber abusos,

409
00:32:19.130 --> 00:32:22.430
claro que sí, pero lo que entraban a buscar las

410
00:32:22.470 --> 00:32:26.180
mujeres a las tiendas, mientras los hombres buscaban muchas veces licor,

411
00:32:26.700 --> 00:32:30.779
no siempre, pero muchas veces licor, armas que tuvieran ahí, municiones,

412
00:32:30.799 --> 00:32:34.579
las mujeres entraban a buscar comida y se llevaban los

413
00:32:34.599 --> 00:32:36.500
sacos de harina y los sacos de maíz y los

414
00:32:36.579 --> 00:32:39.809
sacos de frijol y los repartían y cada quien iba

415
00:32:39.890 --> 00:32:43.109
cargando las cosas porque ellas tenían que preparar los alimentos.

416
00:32:44.140 --> 00:32:46.180
Por eso las tiendas de abarrotes fueron de los lugares

417
00:32:46.339 --> 00:32:54.059
más saqueados durante la Revolución Mexicana. Precisamente porque se necesitaba

418
00:32:54.099 --> 00:33:00.990
el alimento. Entonces, amigos, otro producto que yo busqué el

419
00:33:01.049 --> 00:33:04.430
origen y yo voy a dar un dato muy interesante.

420
00:33:05.990 --> 00:33:09.950
Los burritos. No hay que olvidar que el norte es

421
00:33:09.990 --> 00:33:14.359
el trigo y el sur es el maíz. La tortilla

422
00:33:14.390 --> 00:33:16.859
de harina... La tortilla de harina que es del norte

423
00:33:16.920 --> 00:33:19.559
de nuestro país... Que es riquísima la tortilla de harina...

424
00:33:20.819 --> 00:33:23.960
Y la de maíz también... Sobre todo... De comal como

425
00:33:24.039 --> 00:33:28.039
les dicen... La de máquina también es sabrosa... Pero la

426
00:33:28.059 --> 00:33:29.869
de comal... Como es rica esa tortilla

427
00:33:30.920 --> 00:33:38.369
Y la tortilla de harina... Hemos tenido oportunidad... Esto es

428
00:33:38.390 --> 00:33:43.130
un chisme... Pues varias veces... De comer con la licenciada...

429
00:33:43.680 --> 00:33:47.009
en cuestiones de trabajo, etc. Y es la única vez

430
00:33:47.049 --> 00:33:49.230
que yo he visto a la licenciada comerse una tortilla

431
00:33:49.349 --> 00:33:52.509
sin nada, nada más agarrar la tortilla, hacerla rollito y comérsela,

432
00:33:52.970 --> 00:33:56.670
sus tortillas de harina. Le encanta a la licenciada la

433
00:33:56.750 --> 00:33:59.750
tortilla de harina, les digo, de agarrarla así solita, sin sal,

434
00:33:59.789 --> 00:34:03.019
sin nada, y comerse su tortilla de harina.¿ Cierto o no, licenciada?

435
00:34:03.059 --> 00:34:03.099
Es

436
00:34:03.119 --> 00:34:05.559
cierto, totalmente cierto.

437
00:34:05.720 --> 00:34:12.099
Entonces, los burritos, amigos. Hay muchas versiones de cómo surgió

438
00:34:12.139 --> 00:34:19.469
el burrito. La más aceptada del burrito es que surgió

439
00:34:19.769 --> 00:34:26.460
en Ciudad Juárez. Cuando un hombre llamado Juan Méndez acostumbraba

440
00:34:26.480 --> 00:34:29.880
a hacer estos tacos envueltos, pero para que no les

441
00:34:29.920 --> 00:34:33.099
saliera la comida, primero doblaba y luego hacía el otro

442
00:34:33.159 --> 00:34:39.460
doble ya circular, le ponía guisado y los llevaba. Hay

443
00:34:39.500 --> 00:34:42.980
unos que dicen que surgió en la Revolución Mexicana, pero

444
00:34:43.079 --> 00:34:52.239
no es así. Y vamos a aclararlo bien, porque en 1895, 15

445
00:34:50.139 --> 00:34:54.119
años antes del inicio de la Revolución Mexicana, surge un

446
00:34:54.179 --> 00:35:01.500
diccionario de mexicanismos en México. Ese diccionario de mexicanismos de 1895

447
00:35:01.000 --> 00:35:06.989
ya menciona el burrito y le da como origen guanajuato.

448
00:35:08.110 --> 00:35:10.269
Dice que es un término de guanajuato que es una

449
00:35:10.369 --> 00:35:16.809
tortilla envuelta con comida y se le llamaba burrito. Bueno,

450
00:35:17.489 --> 00:35:23.050
a lo mejor surgió en Guanajuato y no pegó, quizá,

451
00:35:23.070 --> 00:35:26.659
y después vuelve a surgir en el norte y pega,

452
00:35:27.480 --> 00:35:30.469
y se quedó. La cuestión es que el burrito es nuestro.¿

453
00:35:30.489 --> 00:35:34.800
Y cuántos restaurantes hay en Estados Unidos que venden los burruiros?

454
00:35:35.280 --> 00:35:38.920
Que así les dicen, así suenan más o menos los burruiros. No,

455
00:35:38.980 --> 00:35:45.650
los burritos son mexicanos, totalmente mexicanos. Y yo... Así como

456
00:35:45.670 --> 00:35:49.250
platicé este chisme de la licenciada, yo sí les platico.

457
00:35:50.949 --> 00:35:53.670
Yo viví algún tiempo en Estados Unidos, algunos años en

458
00:35:53.809 --> 00:35:58.920
Estados Unidos, y yo trabajaba allá. Y, pues, se empieza

459
00:35:58.940 --> 00:36:03.099
a hablar el Spanglish. Y yo me acuerdo que, bueno,

460
00:36:03.139 --> 00:36:06.079
yo tuve que adaptarme. Yo soy más del sur. No

461
00:36:06.159 --> 00:36:11.619
tengo todos los modismos del norte. Ya se ha ido aprendiendo. Este,

462
00:36:12.039 --> 00:36:16.199
presenta el Spanglish. y allá le decían lonche, o sea,

463
00:36:16.239 --> 00:36:21.030
de lonche, sí, lonchar. Entonces llevábamos el lonche, y el

464
00:36:21.050 --> 00:36:24.789
lonche que nos llevábamos diario era nuestra tortilla de harina,

465
00:36:24.809 --> 00:36:29.190
y efectivamente se pone ahí las sobras de la comida.

466
00:36:29.880 --> 00:36:33.940
Lo que ya sobró de la comida, agarro, lo envuelvo

467
00:36:33.960 --> 00:36:36.480
a una tortilla, lo doblo, y eso es lo que

468
00:36:36.519 --> 00:36:40.179
me voy a llevar para el lonche. Pero también me acuerdo,

469
00:36:40.809 --> 00:36:43.369
que en ocasiones comprábamos el lonche porque no nos daba

470
00:36:43.489 --> 00:36:47.980
tiempo de preparar el lonche, que eran burritos, y los

471
00:36:48.079 --> 00:36:51.980
comprábamos y venía con un refresco, una fruta y dos burritos.

472
00:36:52.579 --> 00:36:56.539
De frijoles, de queso, de diferentes cosas. ¡Ah, qué ricos

473
00:36:56.599 --> 00:37:00.070
me sabían!¡ Qué ricos me sabían! El trabajo era pesado

474
00:37:00.090 --> 00:37:03.510
y pues yo me aventaba mis burritos ya cuando nos

475
00:37:03.550 --> 00:37:07.909
daban nuestro espacio para comer. Y una ocasión, esto fue

476
00:37:07.949 --> 00:37:13.230
hace muchos años, y una ocasión ya... más recientemente, tuvimos

477
00:37:13.289 --> 00:37:17.380
oportunidad de ir a Ciudad Juárez, estuvimos con nuestro amigo René,

478
00:37:18.500 --> 00:37:21.699
y que nos invita a los tradicionales burritos de Ciudad Juárez.

479
00:37:22.239 --> 00:37:28.030
Qué delicia, qué delicia de burritos, la verdad, riquísimos. Y

480
00:37:28.070 --> 00:37:31.530
hemos comido burritos muy ricos en varias partes de México,

481
00:37:32.449 --> 00:37:36.369
cada uno tiene su estilo, pero en una ocasión cerca

482
00:37:36.449 --> 00:37:44.090
de Tijuana, Íbamos en carretera, ya muy cerca, o sea, 30

483
00:37:42.590 --> 00:37:46.900
kilómetros antes de Tijuana. Íbamos de Ensenada a Tijuana. Y

484
00:37:46.940 --> 00:37:50.420
de pronto en la carretera, en una estación de gasolina,

485
00:37:51.480 --> 00:37:56.400
había un señor en una bicicleta con su caja y decía,

486
00:37:57.900 --> 00:38:02.280
y me acordé de mis lonches. Entonces fui y le compré,

487
00:38:03.019 --> 00:38:06.460
pero era de huevo con frijoles, algo así. Y me

488
00:38:06.480 --> 00:38:10.019
acuerdo que ahí mismo abrí la bolsita, me supo tan delicioso,

489
00:38:11.019 --> 00:38:15.360
recordé mis sabores, me supo tan delicioso que ya no

490
00:38:15.380 --> 00:38:16.840
se íbamos a subir al carro y que me regrese

491
00:38:16.860 --> 00:38:19.019
y que compre otros dos o tres. Y me los

492
00:38:19.059 --> 00:38:23.159
fui comiendo, íbamos a California, y yo entre Estados Unidos

493
00:38:23.219 --> 00:38:28.099
comiendo lonche, comiendo mis burritos. Y yo le agradezco tanto

494
00:38:28.400 --> 00:38:31.119
a los burritos porque yo me alimenté mucho tiempo de burritos,

495
00:38:31.139 --> 00:38:35.349
es una comida exquisita. Y les digo, cada región tiene

496
00:38:35.409 --> 00:38:40.619
su estilo. Le ponen diferentes ingredientes, diferentes tipos de carne.

497
00:38:41.320 --> 00:38:45.039
Y sí, en Estados Unidos nos han invitado, son muy ricos,

498
00:38:46.119 --> 00:38:48.469
pero no sé por qué. Yo creo que me darán

499
00:38:48.530 --> 00:38:51.849
la razón. Varios amigos que nos envían mensajes me darán

500
00:38:51.909 --> 00:38:55.090
la razón. Hay comida mexicana en Estados Unidos, pero no

501
00:38:55.150 --> 00:38:58.530
sabe igual. No sé qué sea. Y de veras, hay

502
00:38:58.659 --> 00:39:03.340
buenos chefs mexicanos y hay buenos restaurantes mexicanos en Estados Unidos.

503
00:39:04.019 --> 00:39:07.159
pero no sabe igual la comida, desconozco el motivo, no

504
00:39:07.179 --> 00:39:10.400
es que sepa mal, pero como que no es igual,

505
00:39:10.480 --> 00:39:14.119
como que le falta sabor, no sé, no sé qué falta,

506
00:39:14.179 --> 00:39:16.119
yo creo que me van a dar la razón muchos amigos,

507
00:39:16.659 --> 00:39:20.199
les digo, no sabe mal, es muy buena comida, pero

508
00:39:20.619 --> 00:39:23.639
sí hace falta algo, no sé qué sea, pero bueno,

509
00:39:24.309 --> 00:39:27.849
los burritos, amigos, se dice que en la revolución, pero

510
00:39:27.889 --> 00:39:32.530
les digo, desde 1895 ya están en el diccionario de mexicanismos,

511
00:39:33.210 --> 00:39:36.650
Y surgen en Guanajuato. Entonces, imagínense cuánta historia tiene el burrito,

512
00:39:37.090 --> 00:39:40.429
que es la tortilla envuelta. Bueno, sí, o sea, envolver

513
00:39:41.260 --> 00:39:47.400
el guisado, envolverlo. Entonces, es otro platillo que se queda,

514
00:39:47.960 --> 00:39:50.420
si no de la Revolución, si no fue en la Revolución,

515
00:39:50.920 --> 00:39:54.360
fue muy cerca. Es o a finales del siglo XIX

516
00:39:54.380 --> 00:39:58.199
o principios del XX y ahorita forma parte de nuestra gastronomía.

517
00:39:58.739 --> 00:40:02.300
Por eso me atreví a platicar esta anécdota. Yo trabajando

518
00:40:02.320 --> 00:40:05.349
y mi comida Así como los mineros eran su paste,

519
00:40:05.449 --> 00:40:08.170
para mí mi comida eran mis burritos. Y hasta el

520
00:40:08.190 --> 00:40:11.230
día de hoy, en ocasiones en casa, me compro mis

521
00:40:11.269 --> 00:40:15.090
tortillas grandotas, le pongo frijoles, aguacate, salsa, una carne asada

522
00:40:15.139 --> 00:40:17.199
y me hago mis burritos. La verdad es que lo

523
00:40:17.280 --> 00:40:20.639
sigo haciendo. Es que es nuestra comida.

524
00:40:20.699 --> 00:40:25.699
No nos antoje, profesor. Tan ricas que son.

525
00:40:25.739 --> 00:40:28.650
Prometo en alguna reunión preparar burritos. Ya

526
00:40:28.670 --> 00:40:30.460
lo dijo. Prometido, sí, prometido, prometido

527
00:40:32.469 --> 00:40:35.349
Pues vamos a esperar, vamos a esperar que el profesor

528
00:40:35.750 --> 00:40:40.500
nos haga esos deliciosos burritos. Y también, profesor, en ese

529
00:40:40.739 --> 00:40:46.480
tiempo de la revolución se utilizaba mucho, se consumía mucho

530
00:40:46.900 --> 00:40:51.429
la carne seca. Por ejemplo, en el norte sería la

531
00:40:51.510 --> 00:40:54.889
machaca o machaca, como le dicen allá.

532
00:40:55.659 --> 00:40:58.099
Mire, estaba tomando agua, pero la iba a corregir. Es

533
00:40:58.139 --> 00:41:02.030
que no es machaca. Tiene que decirse al estilo Nuevo León.

534
00:41:02.050 --> 00:41:02.710
Es machaca

535
00:41:04.289 --> 00:41:06.230
Y no es mofa ni nada. No, al contrario, suena

536
00:41:06.289 --> 00:41:06.769
bien bonito

537
00:41:07.070 --> 00:41:07.889
Sí, bien bonito. La

538
00:41:07.949 --> 00:41:08.380
machaca

539
00:41:09.389 --> 00:41:13.780
Y en el sur se consumía igual carne seca, pero

540
00:41:13.860 --> 00:41:20.760
era la cecina. Cecina, no asesina. La cecina se consumía.

541
00:41:21.099 --> 00:41:25.280
Efectivamente. La carne seca era muy importante porque se conserva.

542
00:41:26.360 --> 00:41:30.619
se conserva, entonces había que matar una res, y bueno,

543
00:41:30.679 --> 00:41:33.739
a lo mejor con una res comían 20, 30 personas, no sé,

544
00:41:34.300 --> 00:41:36.840
y el resto de la carne se ponía al sol,

545
00:41:36.860 --> 00:41:40.320
se salaba, y con esto la conservaban y podían llevársela

546
00:41:40.340 --> 00:41:44.539
a largas jornadas. Pero no solo en el norte, en

547
00:41:44.559 --> 00:41:47.239
el norte, bueno, va a surgir el platillo con la machaca,

548
00:41:47.260 --> 00:41:51.409
que es la carne con huevo y salsa, que es

549
00:41:51.530 --> 00:41:55.409
muy rica la machaca, Pero en el sur se llama asesina.

550
00:41:55.909 --> 00:42:00.400
Tiene otro procedimiento. Es otro procedimiento, pero es la asesina,

551
00:42:00.420 --> 00:42:05.159
el kazajo. Y que se van a hacer populares por

552
00:42:05.219 --> 00:42:10.139
las largas jornadas. Amigos, había que cruzar desiertos. Había que

553
00:42:10.199 --> 00:42:13.889
cruzar desiertos. Y hoy a lo mejor encontré aquí que comer,

554
00:42:13.909 --> 00:42:16.210
pero mañana no sé si voy a encontrar. Entonces, debo

555
00:42:16.250 --> 00:42:19.309
de llevar mi bastimento y que no se me eche

556
00:42:19.329 --> 00:42:23.900
a perder. Entonces, la carne seca. De ahí se va

557
00:42:23.920 --> 00:42:27.420
a hacer muy popular. Ya existía la carne seca, pero

558
00:42:27.460 --> 00:42:29.780
a partir de la Revolución se va a hacer muy,

559
00:42:30.059 --> 00:42:34.199
muy popular. Es un platillo que surge casi con la Revolución,

560
00:42:34.219 --> 00:42:37.469
la machaca con huevo, surge casi con la Revolución y

561
00:42:38.179 --> 00:42:40.280
que se ha mantenido hasta el día de hoy.¿ Qué

562
00:42:40.320 --> 00:42:42.730
puede haber más norteño que el cabrito y la machaca?

563
00:42:45.199 --> 00:42:49.460
También se lo debemos a este movimiento. Y sí tenemos

564
00:42:49.519 --> 00:42:52.619
que dividir un poquito el norte y el sur. El

565
00:42:52.679 --> 00:42:56.280
tipo de tierra es distinto, pero no olvidemos la costa.

566
00:42:56.360 --> 00:43:00.099
Por ejemplo, parte de la dieta de las tropas revolucionarias

567
00:43:00.159 --> 00:43:05.690
y federales eran los mariscos. Los mariscos en Sonora, en Sinaloa,

568
00:43:07.289 --> 00:43:14.699
Baja California. Tenemos una riqueza en el mar fenomenal. Entonces,

569
00:43:14.760 --> 00:43:21.909
costas de Nayarit, de Jalisco, les digo Sinaloa, Colima, Sonora, mariscos.

570
00:43:23.070 --> 00:43:27.789
Y este, que yo me quedo pensando, yo sé, es

571
00:43:27.849 --> 00:43:31.829
una revolución, no me estoy burlando de la revolución, pero

572
00:43:31.909 --> 00:43:37.329
qué bien comían durante la Revolución Mexicana, de veras. Las tropas,

573
00:43:37.369 --> 00:43:41.030
yo me imagino a las tropas de Álvaro Obregón comiendo mariscos, es...

574
00:43:41.590 --> 00:43:46.900
Es riquísimo. Hemos probado los mariscos en Mazatlán, en Los Cabos. ¡Uf!¡

575
00:43:47.079 --> 00:43:51.440
Qué preparados de mariscos! Y también en el Atlántico, en Veracruz, etc.

576
00:43:51.519 --> 00:43:56.820
No se quedan atrás, ¿eh? Son riquísimos nuestros mariscos. Pero bueno,

577
00:43:57.840 --> 00:44:02.429
les digo, había esa diferencia en el norte, pues eran

578
00:44:02.489 --> 00:44:08.630
las tortillas de harina, de trigo, la carne seca, mariscos

579
00:44:09.130 --> 00:44:18.230
en las costas. En cambio, en el centro era más maíz, frijol, quelites,

580
00:44:18.789 --> 00:44:21.280
los jumiles, que ahorita los vamos a mencionar de nuevo,

581
00:44:21.300 --> 00:44:26.940
las habas, los quelites que ya habíamos mencionado, las hormigas chicatanas,

582
00:44:27.000 --> 00:44:35.059
los chapulines asados con sal y limón, los tacos, las playudas,

583
00:44:35.079 --> 00:44:44.019
los caldos, los moles... igual formaban parte de la dieta revolucionaria.

584
00:44:44.980 --> 00:44:46.539
Pero yo quiero llegar a esta parte, ya se me

585
00:44:46.559 --> 00:44:48.119
está pasando el tiempo, y yo quiero llegar a esta

586
00:44:48.159 --> 00:44:52.079
parte que está bien interesante, licenciada.¿ Qué comían los grandes

587
00:44:52.239 --> 00:44:57.820
personajes de la Revolución, los más representativos? De algunos no

588
00:44:57.860 --> 00:45:03.510
encontramos datos. Por ejemplo, del general Felipe Ángeles, no encontramos

589
00:45:03.610 --> 00:45:07.230
datos de qué comía, solamente sabemos que le gustaba mucho

590
00:45:07.289 --> 00:45:12.289
la comida mexicana. la comida tradicional mexicana. Él comía mucho, sí,

591
00:45:12.809 --> 00:45:15.329
a pesar de que tenía mucha educación, etcétera, etcétera. Él

592
00:45:15.349 --> 00:45:18.309
no estaba francesado ni nada por el estilo. Pero hay

593
00:45:18.349 --> 00:45:21.969
un detalle, le gustaba comer con sus tropas. Él comía

594
00:45:21.989 --> 00:45:24.590
lo que comía la tropa. Por eso la gente lo

595
00:45:24.610 --> 00:45:28.199
quería tanto al general Felipe Ángeles. Él no se iba aparte,

596
00:45:28.840 --> 00:45:35.699
como otros generales, sobre todo algunos federales, generales federales, que

597
00:45:35.719 --> 00:45:38.750
ellos no se mezclaban con la tropa. En cambio, los

598
00:45:38.809 --> 00:45:47.739
generales revolucionarios comían con la tropa. Entonces comían lo mismo frijoles, quelites, nopales, atole, tamales, etcétera, etcétera.

599
00:45:48.619 --> 00:45:53.760
Entonces tenemos algunos ejemplos muy interesantes que yo los quiero compartir.

600
00:45:54.440 --> 00:46:02.059
Por ejemplo, Carranza, Venustiano Carranza. Su platillo favorito era el

601
00:46:02.219 --> 00:46:06.380
queso con chile.¿ Se han visto esos quesos que vienen

602
00:46:06.440 --> 00:46:09.730
con chile dentro, etcétera? A él le encantaba el queso

603
00:46:09.809 --> 00:46:13.699
con chile. Yo no me imaginaba a Venustiano Carranza así.

604
00:46:15.000 --> 00:46:19.159
Y vamos, Venustiano Carranza como que siempre nos dio otra imagen,

605
00:46:19.239 --> 00:46:24.460
muy sobrio, era muy alto, más de 1.90 el hombre este,

606
00:46:24.940 --> 00:46:29.409
siempre con sus gafas oscuras, con mucha presencia este señor.

607
00:46:30.389 --> 00:46:33.170
Le encantaba la comida callejera. A él le gustaba salir

608
00:46:33.190 --> 00:46:36.940
a comer a la calle, no a restaurantes. sino cuando

609
00:46:37.000 --> 00:46:38.960
estaba en la Ciudad de México, cuando estaba en Veracruz,

610
00:46:39.360 --> 00:46:43.659
él se iba a los puestos callejeros, comía comida callejera,

611
00:46:44.260 --> 00:46:55.389
venustiano carranza, ¿sí? Le gustaban los tacos, los elotes, los esquites,

612
00:46:56.050 --> 00:47:01.219
eran cosas que comía venustiano carranza, las tortas de chorizo,

613
00:47:02.500 --> 00:47:05.280
era también otro de los platillos que él buscaba, ¿sí?,

614
00:47:06.349 --> 00:47:09.349
Porque les digo, él era como de un ambiente más callejero.

615
00:47:09.409 --> 00:47:12.340
Yo no me lo imaginaba así a Venustiano Carranza. Sí

616
00:47:12.360 --> 00:47:16.460
me lo imaginé como más de casa, más comida casera, ¿no? No,

617
00:47:16.599 --> 00:47:23.139
él era de comida callejera, Venustiano Carranza. Este... Álvaro Obregón.

618
00:47:24.199 --> 00:47:29.500
Álvaro Obregón, bueno, la comida del norte, la carne asada,

619
00:47:30.300 --> 00:47:36.119
las tortillas de harina, pero tenía un rasgo peculiar. que

620
00:47:36.159 --> 00:47:42.579
varias veces pidió pozole, pidió pozole, o sea, le gustaba

621
00:47:42.619 --> 00:47:47.610
el pozole. No olvidemos, ahora sí no sé, si a

622
00:47:47.639 --> 00:47:52.610
lo mejor con garbanza o garbanzo, porque acuérdense que él

623
00:47:52.630 --> 00:47:57.269
era lo que producía, Obregón lo que sembraba era garbanzo,

624
00:47:59.429 --> 00:48:01.670
y a lo mejor lo comía con garbanzo, no sé,

625
00:48:01.750 --> 00:48:07.369
pero él varias veces pidió pozole, Y busqué, busqué qué

626
00:48:07.409 --> 00:48:12.210
estaba comiendo cuando fue asesinado ahí en la bombilla Álvaro Obregón.

627
00:48:12.789 --> 00:48:16.760
No lo encontré. De hecho, al parecer apenas iban a

628
00:48:16.880 --> 00:48:22.300
pedir la comida. Cuando se estaban como tomando, todavía no

629
00:48:22.380 --> 00:48:25.260
les daban de comer. Aunque yo he visto fotografías y

630
00:48:25.280 --> 00:48:29.010
yo veo platos ahí. Pero busqué, no encontré la información.

631
00:48:29.030 --> 00:48:32.710
Si alguien la tiene, qué estaba comiendo Álvaro Obregón ahí

632
00:48:32.750 --> 00:48:37.659
en la bombilla. en el restaurante cuando lo mataron. Pero bueno,

633
00:48:37.820 --> 00:48:43.420
a él le gustaba mucho el pozole. Emiliano Zapata. A ver,

634
00:48:43.659 --> 00:48:49.239
el sur, totalmente el sur, amigos. Emiliano Zapata, el atole

635
00:48:49.280 --> 00:48:56.719
de ciruela. Cabe aclarar que estos datos los tenemos gracias

636
00:48:56.739 --> 00:49:02.730
a José Festejo, su única esposa. que tuvo más mujeres, sí,

637
00:49:02.789 --> 00:49:07.090
sí tuvo más mujeres Emiliano, pero oficialmente solamente tuvo una esposa,

638
00:49:07.389 --> 00:49:12.969
doña Josefa Espejo, cuyo testigo fue Francisco Madero y Sarita,

639
00:49:13.349 --> 00:49:15.409
fueron testigos de esa boda, pero bueno

640
00:49:16.070 --> 00:49:19.110
Padrino, ¿no? Sí, sí. Entonces a Pata le gustaba el

641
00:49:19.159 --> 00:49:23.260
atole de ciruela, le gustaba el mole de olla con

642
00:49:23.340 --> 00:49:29.760
bolitas de masa, la cecina, que es la carne seca,

643
00:49:29.800 --> 00:49:34.469
pero del sur, que les digo es como diferente, diferente carne,

644
00:49:35.690 --> 00:49:40.320
y una salsa, amigos, que yo se los comparto, tuvimos

645
00:49:40.340 --> 00:49:43.500
oportunidad de estar en Taxco, en el estado de Guerrero,

646
00:49:44.480 --> 00:49:47.440
y nos invitaron a comer jumiles, sí, sí, perdón, perdón

647
00:49:47.460 --> 00:49:49.380
por lo que voy a decir, pero yo no me

648
00:49:49.440 --> 00:49:51.639
pude comer los jumiles vivos, o sea, nos daban el

649
00:49:51.840 --> 00:49:55.739
taco de jumiles con los animalitos vivos, no, no pude, dije, no,

650
00:49:55.760 --> 00:50:00.440
yo no me lo puedo comer, sí, eh, Todos nos

651
00:50:00.500 --> 00:50:05.320
decían y pruébenlo. No pude, sinceramente no pude. Pero después

652
00:50:05.340 --> 00:50:09.940
los echaron al comal, a varios. Luego los molieron con jitomate,

653
00:50:09.980 --> 00:50:13.840
con chile, etc. Ya no se ve el animalito, ya

654
00:50:13.889 --> 00:50:18.170
quedó molido. Amigos, yo que soy de comer mucho picante,

655
00:50:18.389 --> 00:50:21.710
de muchas salsas, es la salsa más rica que yo

656
00:50:21.730 --> 00:50:24.690
he probado en mi vida. Y vaya que he probado

657
00:50:24.710 --> 00:50:28.519
salsas deliciosas, la de chile habanero en Yucatán... etcétera, pero

658
00:50:28.860 --> 00:50:31.329
la salsa de Jumiles, que no se da todo el año,

659
00:50:31.869 --> 00:50:36.590
solamente cuando empiezan las lluvias, es riquísima, riquísima. Bueno, a

660
00:50:36.670 --> 00:50:40.150
mí me pareció riquísima la salsa de Jumiles y que

661
00:50:40.190 --> 00:50:43.210
solo se da en esa región de Guerrero, Estado de Morelos, etcétera,

662
00:50:43.659 --> 00:50:46.599
solo se da en esa región. Cuando yo me entero

663
00:50:46.659 --> 00:50:50.599
que Emiliano Zapata era su salsa favorita, dije, chócala, chócala, Emiliano.

664
00:50:51.659 --> 00:50:56.519
Nos gusta la misma salsa, la salsa de Jumiles, precisamente.

665
00:50:57.849 --> 00:51:01.909
el queso y algo que no podía faltar, las sandías.

666
00:51:02.650 --> 00:51:07.380
Acuérdense que él no sembraba caña, él sembraba sandías. Entonces

667
00:51:07.440 --> 00:51:16.079
le gustaba mucho la sandía. Francisco I. Madero. A ver,

668
00:51:16.099 --> 00:51:21.820
amigos maderistas, voy a decir algo que no les va

669
00:51:21.840 --> 00:51:29.750
a gustar. Pero bueno, tenemos... esa imagen de Francisco I. Madero,

670
00:51:31.690 --> 00:51:36.639
el apóstol, el apóstol de la democracia, un hombre bueno

671
00:51:36.960 --> 00:51:42.119
que cometió errores, varios errores, se le vino la revolución encima,

672
00:51:42.599 --> 00:51:46.949
así de plano, no pudo con la revolución, y bueno,

673
00:51:47.010 --> 00:51:54.659
terminó traicionado, horriblemente asesinado, simpatizamos con el señor Madero, Pero

674
00:51:54.699 --> 00:51:56.679
esto a lo mejor no va a gustar porque esa

675
00:51:56.719 --> 00:52:02.909
imagen que tenemos de un hombre,¿ cómo se llama esa medicina? Homeopática,

676
00:52:02.929 --> 00:52:11.550
él estudió medicina homeopática, espiritista, él muy espiritual, las haciendas

677
00:52:11.650 --> 00:52:14.760
de la familia Madero, él atendía a los piones y

678
00:52:15.039 --> 00:52:18.860
les preparaba los medicamentos y una característica que tenía es

679
00:52:19.039 --> 00:52:24.309
coman sano y el señor era vegetariano, ¿sí? Entonces,¿ qué

680
00:52:24.389 --> 00:52:32.309
comía Madero? Frutas, cereales, legumbres. Era lo que comía el

681
00:52:32.369 --> 00:52:37.719
señor Madero. Pero cuando estaba aquí en la Ciudad de México, amigos,

682
00:52:39.389 --> 00:52:45.739
el señor se escapaba y se iba al restaurante, bueno,

683
00:52:45.920 --> 00:52:53.989
no al restaurante, era a la tortería de Armando. Esta tortería,

684
00:52:54.269 --> 00:52:58.010
que por cierto fue la primera tortería en la Ciudad

685
00:52:58.030 --> 00:53:03.380
de México de finales del siglo XIX, fue fundada en 1892,

686
00:53:04.099 --> 00:53:08.239
fue la primera tortería. O sea, se preparaban tortas en

687
00:53:08.320 --> 00:53:14.510
otros lugares, pero ya un local, un negocio exclusivo de

688
00:53:14.530 --> 00:53:23.300
tortas surgió hasta 1892 y se llamaba Armando, Tortería Armando. que

689
00:53:23.320 --> 00:53:25.440
estaba en lo que hoy es la calle de Motolinía,

690
00:53:26.719 --> 00:53:30.159
ahí en el centro. Pues don Panchito y Madero, con

691
00:53:30.199 --> 00:53:32.239
todo y que me cae bien don Panchito y Madero,

692
00:53:32.300 --> 00:53:37.119
no lo estoy criticando, se iba a echar sus tortas, ¿sí?

693
00:53:37.679 --> 00:53:44.050
Y le encantaban al señor Madero las tortas de milanesa

694
00:53:44.070 --> 00:53:48.389
y las tortas al pastor, o de pastor, de carne

695
00:53:48.409 --> 00:53:53.530
al pastor. Era lo que pedía don Panchito. Y bueno,

696
00:53:53.570 --> 00:53:55.510
me acuerdo de un pariente muy querido, no voy a

697
00:53:55.550 --> 00:53:58.090
decir su nombre, no puedo decir su nombre, una ocasión

698
00:53:58.150 --> 00:54:00.949
fuimos a dar una función de teatro y nos acompañó

699
00:54:01.170 --> 00:54:05.170
parte del, bueno, como espectadores, parte de la familia. Y

700
00:54:05.210 --> 00:54:09.269
es un pariente muy querido, un tío, vegetariano, muy sano

701
00:54:09.349 --> 00:54:13.269
para comer y siempre nos decía, coman bien y coman

702
00:54:13.349 --> 00:54:18.530
sano y de pronto allá afuera prepararon una carne asada,

703
00:54:19.110 --> 00:54:22.699
se nos perdió el tío que era vegetariano y yo

704
00:54:22.820 --> 00:54:25.300
salgo a buscarlo y de pronto lo vemos comiéndose sus

705
00:54:25.340 --> 00:54:28.340
tacos de carne asada. No, no le iba yo a

706
00:54:28.599 --> 00:54:32.119
criticar ni nada, sino dije, claro, es que son nuestras

707
00:54:32.199 --> 00:54:35.670
carnes asadas. O sea,¿ quién se puede negar, amigos, una

708
00:54:35.789 --> 00:54:36.710
carne asada? Y el

709
00:54:36.730 --> 00:54:38.880
hambre es canija también

710
00:54:39.010 --> 00:54:40.650
profesor. El hambre es canija y más el que lo aguanta,

711
00:54:40.690 --> 00:54:43.250
también dice el dicho, ¿no? Y me acuerdo con mucha

712
00:54:43.289 --> 00:54:46.969
simpatía del tío, al cual le envío un fuerte abrazo,

713
00:54:47.409 --> 00:54:49.610
que siendo vegetariano se iba a echar sus tacos ahí

714
00:54:49.670 --> 00:54:53.070
de bistec. Pues así era don Panchito Madero se iba

715
00:54:53.090 --> 00:54:56.789
a echar sus tortas, ¿sí? No estamos diciendo que diario,

716
00:54:56.869 --> 00:54:59.090
pero yo creo que si se le escapaba a Sarita,

717
00:54:59.110 --> 00:55:04.190
se iba a Motolinía y se iba a comer tortas. Bueno,

718
00:55:05.230 --> 00:55:10.239
Pancho Villa, Pancho Villa, bueno,¿ qué imagen tenemos de Pancho Villa?

719
00:55:10.300 --> 00:55:13.059
Cuando hicimos la serie de la Revolución Mexicana, pues hablábamos

720
00:55:13.099 --> 00:55:15.219
de eso, que era la imagen Villa y Zapata, ¿no?,

721
00:55:15.260 --> 00:55:19.099
de la Revolución Mexicana, y Villa y Zapata le encantaba

722
00:55:19.159 --> 00:55:22.099
la carne seca, era obvio, cruzar el desierto él se

723
00:55:22.159 --> 00:55:28.860
preparaba Llevaba su carne seca en salsa roja. Y encontraban

724
00:55:28.969 --> 00:55:35.909
chiles de la región y preparaban salsa. Le gustaban las palanquetas.

725
00:55:37.030 --> 00:55:40.030
Y él traía en las bolsas, traía palanquetas, o sea,

726
00:55:40.070 --> 00:55:43.530
el dulce de cacahuate. Traía sus palanquetas que luego le

727
00:55:43.570 --> 00:55:47.190
regalaba a los niños. Porque le gustaba mucho regalar dulces.

728
00:55:48.019 --> 00:55:51.079
Y llevaba sus dulces, llevaba sus palanquetas y las repartía.

729
00:55:51.599 --> 00:55:53.340
O si no, en lo que él estaba platicando, estaba

730
00:55:53.420 --> 00:55:57.760
comiendo palanquetas. Pancho Villa. Y obviamente algo que se ha

731
00:55:57.820 --> 00:56:02.960
hecho muy famoso, ¿sí? Sus malteadas, que consumía allá en

732
00:56:03.000 --> 00:56:06.869
El Paso, allá en El Paso, este, Texas. Luego cruzaba

733
00:56:07.070 --> 00:56:09.909
a comer malteadas. Y que gracias a nuestro amigo René

734
00:56:09.929 --> 00:56:12.690
ya tuvieron la oportunidad de estar en el lugar, en

735
00:56:12.730 --> 00:56:15.570
el lugar donde comía, se tomaba sus malteadas de fresa,

736
00:56:16.210 --> 00:56:20.329
Don Pancho Villa. Y obviamente el café de olla. Pero

737
00:56:20.369 --> 00:56:23.670
el café de olla, aguas con este detalle, amigos. Esto

738
00:56:23.710 --> 00:56:26.150
lo vamos a ver porque va a haber un programa

739
00:56:26.190 --> 00:56:29.130
que vamos a hablar de bebidas. O sea, todavía tenemos

740
00:56:29.150 --> 00:56:32.650
que hablar del pulque, que es prehispánico, del mezcal, el tequila, etc.

741
00:56:33.329 --> 00:56:36.050
Vamos a hablar de muchas bebidas, su origen y todo esto.

742
00:56:36.860 --> 00:56:38.559
Pero sí vale la pena mencionar que no es lo

743
00:56:38.599 --> 00:56:40.579
mismo el café de olla acá en el centro, que

744
00:56:41.440 --> 00:56:44.639
es como muy aperitivo, al café de olla en el norte.

745
00:56:44.659 --> 00:56:47.320
El café de olla en el norte te salva la vida, ¿eh?

746
00:56:48.050 --> 00:56:51.269
Te salva la vida por el frío tan intenso que hay.

747
00:56:52.070 --> 00:56:55.199
Y más aún cuando no se endulza, sino se le

748
00:56:55.280 --> 00:56:59.800
pone sal. Sí, café de olla con sal.¿ Para qué?

749
00:57:00.039 --> 00:57:03.119
Para retener el líquido en el cuerpo y no morir

750
00:57:03.159 --> 00:57:07.099
de deshidratación. Es el café de olla. Y Pancho Villa

751
00:57:07.360 --> 00:57:09.780
tomaba café de olla. A lo mejor en el norte

752
00:57:09.800 --> 00:57:12.320
lo tomaba cuando tenían que cruzar el bolsón de Mapimí

753
00:57:12.340 --> 00:57:15.090
o qué sé yo. pues con sal y después lo

754
00:57:15.130 --> 00:57:18.070
tomaría con azúcar, pero era una bebida que le acostumbraba

755
00:57:18.230 --> 00:57:21.860
mucho el café de olla. Ah, se nos está yendo

756
00:57:21.900 --> 00:57:27.260
el tiempo. Bueno, ya nada más voy a poder decir esto, licenciada.

757
00:57:27.300 --> 00:57:27.619
Adelante

758
00:57:27.980 --> 00:57:28.440
profesor

759
00:57:29.780 --> 00:57:34.380
Yo por mucho tiempo, yo tuve la curiosidad y yo

760
00:57:34.420 --> 00:57:38.010
le pedí a nuestro amigo colaborador, a Gabo, le pedí

761
00:57:38.050 --> 00:57:39.889
de favor que el cartel que se hizo hoy, el

762
00:57:39.949 --> 00:57:43.230
flyer que hizo hoy, Fuera la fotografía donde estaban Villa

763
00:57:43.250 --> 00:57:48.489
y Zapata comiendo en el Palacio Nacional. Y que hay filmación.

764
00:57:48.750 --> 00:57:52.260
Acuérdense que hay filmación. Y se ve esa mirada escrutadora

765
00:57:52.320 --> 00:57:55.360
de Milano Zapata y Pancho Villa come y come bien

766
00:57:55.400 --> 00:58:00.960
a gusto.¿ Qué estaban comiendo? Yo buscaba. Las fotos son

767
00:58:01.119 --> 00:58:04.599
de principios del siglo. No se veía bien. Hasta que encontré.

768
00:58:04.900 --> 00:58:08.980
Ya encontré qué estaban comiendo ahí en Palacio Nacional en

769
00:58:09.019 --> 00:58:15.829
diciembre de 1914. estaban comiendo mole de guajolote. Era lo que

770
00:58:15.869 --> 00:58:19.510
se estaban comiendo, un mole de guajolote, que al mismo

771
00:58:19.590 --> 00:58:21.869
tiempo eso fue lo que le invitó Zapata a Villa,

772
00:58:22.530 --> 00:58:27.969
mole de guajolote, sopecitos, etcétera, o sea, cosas de maíz,

773
00:58:28.389 --> 00:58:30.579
cuando se vieron en Xochimilco, pero también fue un mole

774
00:58:30.599 --> 00:58:35.699
de guajolote. Y los cocineros de Palacio Nacional, fue una

775
00:58:35.780 --> 00:58:38.980
comida que ofreció Eulalio González, que había sido nombrado presidente

776
00:58:39.920 --> 00:58:44.070
por la convención, él ofrece esa comida y ofreció mole

777
00:58:44.090 --> 00:58:48.110
de guajolote. Entonces, cuando vean otra vez esas imágenes mudas,

778
00:58:48.550 --> 00:58:50.650
blanco y negro, y que vemos a Villa come y

779
00:58:50.710 --> 00:58:55.599
come de zapata, así como muy desconfiado, acuérdense, traen su

780
00:58:55.699 --> 00:58:59.019
mole de guajolote en ese momento. Y bueno, pues se

781
00:58:59.079 --> 00:59:00.179
nos acabó el tiempo, licenciada

782
00:59:00.440 --> 00:59:05.539
Gracias, gracias, profesor. Muy interesante todo, que nos abrió el apetito,

783
00:59:05.619 --> 00:59:10.099
pero tremendo, profesor. Pues ya nos vamos, amigos. Nada más

784
00:59:10.280 --> 00:59:17.420
les recordamos que el día 3 de diciembre, profesor, estará dando

785
00:59:17.460 --> 00:59:22.219
una conferencia el profesor Francisco en Palacio de Minería, hablando

786
00:59:22.260 --> 00:59:24.840
sobre Morelos, ¿verdad?

787
00:59:26.880 --> 00:59:29.179
Sobre todo el fusilamiento de don José María Morelos, que

788
00:59:29.199 --> 00:59:35.530
se cumplen 210 años de esa terrible página de nuestra historia.

789
00:59:36.289 --> 00:59:39.429
el fusilamiento en San Cristóbal de Catepec, pero hablaremos más

790
00:59:40.030 --> 00:59:43.360
de la vida del generalísimo. Perdón que lo diga así,

791
00:59:43.760 --> 00:59:49.000
el generalísimo, porque yo soy admirador de José María Morelos. Entonces,

792
00:59:49.659 --> 00:59:51.659
pues vamos a estar platicando ahí en Palacio de Minería

793
00:59:51.679 --> 00:59:53.579
el día 3. El

794
00:59:53.639 --> 00:59:59.679
día 3, miércoles 3 de diciembre a las 7 de la noche. La

795
00:59:59.739 --> 01:00:02.519
entrada es gratuita, así que por allá los esperamos.

796
01:00:03.090 --> 01:00:05.730
Y el día 10 vamos a estar con una obra de teatro,

797
01:00:05.789 --> 01:00:09.030
también entrada libre. Pero me dijeron que va a ser

798
01:00:09.050 --> 01:00:13.019
necesario registrarse. O sea, es gratis la entrada, pero sí

799
01:00:13.059 --> 01:00:15.539
va a haber un registro en esta ocasión.

800
01:00:16.199 --> 01:00:16.539
Para la

801
01:00:16.659 --> 01:00:19.199
obra. Para la obra de teatro. Para la obra de

802
01:00:19.280 --> 01:00:23.199
teatro el 10. Pero para la conferencia, sin problema.¿ Puedo dar

803
01:00:23.260 --> 01:00:27.599
otro chisme? Hoy estoy muy chismoso. Adelante, profesor. Amigos, nos

804
01:00:27.679 --> 01:00:31.460
invitaron a Chihuahua. Todavía no tenemos bien la fecha. Pero

805
01:00:31.539 --> 01:00:34.179
vamos a ir entrando el año, por allá andaremos, creo

806
01:00:34.239 --> 01:00:37.340
que por febrero. Por febrero. Estaremos en Chihuahua de nuevo

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01:00:37.360 --> 01:00:42.500
y va a ser frillito y allá nos veremos y

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01:00:42.519 --> 01:00:45.360
haremos una banquetera, no sé, pero se va a poner. Bueno,

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01:00:45.400 --> 01:00:47.900
vamos a estar de nuevo en nuestro querido Chihuahua. Ya

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01:00:47.960 --> 01:00:49.320
nos adoptaron nuestros amigos de Chihuahua

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01:00:49.429 --> 01:00:50.340
De Chihuahua. De Chihuahua. Por allá nos

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01:00:50.360 --> 01:00:51.130
veremos

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01:00:53.969 --> 01:00:54.889
Nos vamos, profesor.

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01:00:55.409 --> 01:00:55.889
Nos vamos

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01:00:56.280 --> 01:01:00.760
Muchísimas gracias a todos ustedes. Gracias, amigos. Le mandamos un

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01:01:00.900 --> 01:01:06.860
saludo a nuestra amiga Sandra Flores Cólex. También a nuestro

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01:01:06.900 --> 01:01:10.480
amigo Gabo, que se encuentra aquí en los controles. También

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01:01:10.500 --> 01:01:15.219
a nuestro amigo César Correa, que nos apoya también lunes

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01:01:15.300 --> 01:01:20.920
con lunes. Y ya nos vamos. Creo que ya es todo.

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01:01:21.019 --> 01:01:28.550
También saludos a Jesús Morales Cuellar y a Alejandro Rueda. Vámonos. Vámonos, profesor,

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01:01:28.570 --> 01:01:32.050
a descansar. Que tengan muy buenas noches. Los esperamos por

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01:01:32.070 --> 01:01:34.889
acá próximo lunes, ya saben, a las 10 de la noche.

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01:01:34.909 --> 01:01:46.949
Y en Spotify, El Recalentado Siempre. Hasta luego, amigos. Esta

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01:01:46.989 --> 01:01:53.039
fue una transmisión más de Eurus Radio. Los esperamos el

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01:01:53.119 --> 01:01:57.039
próximo lunes a las 10 de la noche. Hasta entonces.