Oct. 20, 2025

Historia de la gastronomía en México VII

Historia de la gastronomía en México VII
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La gastronomia en la época de la independencia. Los alimentos preferidos de Hidalgo, Morelos, Josefa Ortiz de Dominguez e Iturbide. ¿Sabías qué una valerosa mujer ofrendo su vida para que los insurgentes tuvieran con que alimentarse, pues estaban sitiados?
WEBVTT

1
00:00:04.030 --> 00:00:15.130
Transmitiendo desde la Ciudad de México. Una estación para compartir

2
00:00:32.969 --> 00:00:36.270
Hola, hola,¿ qué tal?¿ Cómo están, amigos de URUS Radio?

3
00:00:36.289 --> 00:00:40.869
Aquí estamos con ustedes, transmitiendo en vivo un programa más

4
00:00:41.469 --> 00:00:45.049
de la verdadera historia de México. Los saludo, soy Doris.

5
00:00:45.689 --> 00:00:48.770
También está con nosotros el profesor Francisco Mendoza, que es

6
00:00:48.829 --> 00:00:52.549
quien nos habla de nuestro querido México y esas historias

7
00:00:52.670 --> 00:00:56.369
tan fascinantes que a todos nos gustan. Profesor,¿ cómo está?

8
00:00:56.390 --> 00:00:57.009
Buenas noches.

9
00:00:57.640 --> 00:01:02.200
Licenciada, buenas noches, amigos, amigos de Uru Radio. Muy buenas noches,

10
00:01:02.240 --> 00:01:05.760
qué gusto estar aquí con ustedes. Licenciada, me gusta mucho

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00:01:05.819 --> 00:01:11.219
cuando usted dice que hablamos de nuestro querido México. Así

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00:01:11.280 --> 00:01:15.310
como luego decimos, hay que ponerle H a algunas ciudades

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00:01:15.390 --> 00:01:18.969
de México porque son heroicas, pues México como que es

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00:01:19.060 --> 00:01:21.609
válido siempre decir nuestro querido o amado México.

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00:01:22.219 --> 00:01:24.480
Sí, claro que sí, profesor.¿ Cómo no lo vamos a

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00:01:24.579 --> 00:01:26.420
querer con tantas cosas que tiene?

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00:01:26.620 --> 00:01:26.719
Sí.

18
00:01:26.760 --> 00:01:28.420
Tan hermoso nuestro país.

19
00:01:29.040 --> 00:01:31.599
Así es. No es el único país hermoso, pero para

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00:01:31.640 --> 00:01:34.750
nosotros sí es el más hermoso.

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00:01:34.810 --> 00:01:41.250
Amigos, hoy estamos a 20 de octubre de 2025. Y el día

22
00:01:41.290 --> 00:01:44.209
de hoy vamos a continuar con esta serie de La

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00:01:44.329 --> 00:01:48.280
Gastronomía en México, Historia de la Gastronomía en México, ya

24
00:01:48.819 --> 00:01:50.859
en el episodio número 7.

25
00:01:51.280 --> 00:01:55.099
Así es, se está yendo rápido, pero de veras que

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00:01:55.159 --> 00:02:01.859
seguimos encontrando cosas bien interesantes. Hoy me sonreía yo mucho,

27
00:02:02.640 --> 00:02:09.780
por ejemplo, de los chiles habaneros. El nombre original de

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00:02:09.819 --> 00:02:15.789
los chiles habaneros es Ichnipec. Entonces, cuando busqué el origen

29
00:02:15.830 --> 00:02:19.569
de la palabra Ichnipec, resulta que dice nariz de perro.

30
00:02:20.419 --> 00:02:24.240
O sea, los chiles habaneros, su nombre es nariz de perro.¿

31
00:02:24.860 --> 00:02:28.110
Pero por qué nariz de perro? Bueno, porque ustedes ven

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00:02:28.169 --> 00:02:32.909
que los perritos, pues, siempre traen su nariz húmeda. Entonces,

33
00:02:33.009 --> 00:02:36.430
cuando comemos chile habanero, se nos pone la nariz húmeda

34
00:02:36.509 --> 00:02:39.719
por lo picoso, entonces tenemos narices de perro.

35
00:02:39.840 --> 00:02:40.960
se me

36
00:02:40.979 --> 00:02:41.259
hizo

37
00:02:41.319 --> 00:02:42.159
divertidísimo

38
00:02:42.719 --> 00:02:43.939
divertidísimo lo de nariz de

39
00:02:44.000 --> 00:02:44.139
perro

40
00:02:44.219 --> 00:02:48.860
ahí se llama Ixnipec en maya, entonces así hemos encontrado

41
00:02:49.180 --> 00:02:53.150
muchísimas cosas de nuestra gastronomía aunque se está yendo rápido

42
00:02:53.169 --> 00:02:57.150
la serie pero de veras como hemos aprendido y de

43
00:02:57.189 --> 00:02:59.550
la mano también de ustedes amigos, porque nos han mandado

44
00:02:59.650 --> 00:03:05.069
muchísimos datos, muchísimos comentarios los leemos todos entonces la verdad

45
00:03:05.120 --> 00:03:08.439
que hemos disfrutado mucho, mucho esta serie licenciado

46
00:03:08.680 --> 00:03:13.280
Sí, profesor, como no, la hemos disfrutado. Esta serie es fabulosa.

47
00:03:13.800 --> 00:03:17.189
Sí, como dice nuestro amigo Gabo, que está ahorita por

48
00:03:17.210 --> 00:03:21.740
aquí con nosotros, decía, hay que saborear la historia. Estamos saboreando.

49
00:03:22.400 --> 00:03:26.520
la historia de México. Entonces, pues, usted dice, licenciada.

50
00:03:26.879 --> 00:03:28.379
Sí, adelante, adelante, profesor.

51
00:03:28.400 --> 00:03:33.219
Bueno, en primer lugar, un agradecimiento, un saludo para todos

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00:03:33.280 --> 00:03:36.009
nuestros amigos que nos acompañaron el miércoles pasado en el

53
00:03:37.069 --> 00:03:44.169
Palacio de Minería, hablando de los 201 años que, bueno, son 201

54
00:03:43.849 --> 00:03:48.960
de que tomó, de que fue presidente Guadalupe Victoria. a

55
00:03:49.000 --> 00:03:53.689
partir del 10 de octubre del 24 y queda como presidente interino

56
00:03:54.590 --> 00:03:59.590
Y es hasta abril, primero de abril de 1825, cuando ya

57
00:03:59.689 --> 00:04:04.560
toma posesión oficialmente al cargo de presidente de la República Mexicana.

58
00:04:05.090 --> 00:04:09.000
Entonces sí, son 200 años o 201, cualquiera de los dos datos

59
00:04:09.080 --> 00:04:12.300
es correcto. Y pues estuvimos ahí en el Palacio de Minería,

60
00:04:12.379 --> 00:04:17.319
como siempre nos atendieron de maravilla, con todas las facilidades.

61
00:04:17.339 --> 00:04:21.579
Y enviamos un saludo a nuestra amiga Carla, a la

62
00:04:21.680 --> 00:04:25.089
maestra Tere. Gracias por las atenciones y a los amigos

63
00:04:25.110 --> 00:04:29.319
que estuvieron presentes. Miren, a mí me gusta platicar de

64
00:04:29.379 --> 00:04:34.060
la historia, compartirlo con ustedes, amigos. Pero a mí particularmente

65
00:04:34.079 --> 00:04:37.439
me gustó mucho esta conferencia, porque también yo descubrí muchas

66
00:04:37.519 --> 00:04:41.360
cosas del general Guadalupe Victoria. No es de los personajes,

67
00:04:41.459 --> 00:04:44.730
aunque es tan importante, pero no es de los personajes

68
00:04:44.939 --> 00:04:48.889
más estudiados que hay. No, normalmente es Hidalgo, Morelos, Guerrero,

69
00:04:49.310 --> 00:04:53.449
son personajes muy estudiados, Iturbide, etc. Todas esas personalidades de

70
00:04:53.490 --> 00:04:57.699
la independencia. Y como que Guadalupe Victoria no es tan estudiado,

71
00:04:58.279 --> 00:05:01.399
entonces sí nos metimos mucho a buscar la historia de

72
00:05:01.459 --> 00:05:05.790
su vida y encontramos cosas fascinantes que estuvimos platicando con

73
00:05:06.329 --> 00:05:08.629
nuestros amigos ahí en minería y la verdad a mí

74
00:05:08.970 --> 00:05:14.620
me gustó mucho. mucho la conferencia, gracias por asistir, ahora sí,

75
00:05:14.959 --> 00:05:21.029
faltaron algunos lugares, es para 200 personas, yo creo que fueron como 150,

76
00:05:20.550 --> 00:05:22.209
todavía hubo algunos lugarcitos ahí,

77
00:05:22.269 --> 00:05:22.730
aunque

78
00:05:22.790 --> 00:05:24.029
amenazaba lluvia, ¿no?

79
00:05:24.069 --> 00:05:26.509
Yo creo que fue por eso, profesor, porque la lluvia

80
00:05:26.970 --> 00:05:30.230
espantó a algunos de nuestros amigos, o también como decimos,

81
00:05:30.529 --> 00:05:33.709
lleguen temprano, a lo mejor también dicen, ¡ay, es que

82
00:05:33.750 --> 00:05:36.540
ya es tarde, ya no llego! Entonces no voy, ¿no?

83
00:05:37.329 --> 00:05:42.389
Sí, faltaron algunos lugares, unos 40, 50 lugares máximo. Pero estuvimos muy bien.

84
00:05:42.629 --> 00:05:44.670
La verdad es que estuvimos muy bien. Y bueno, ya

85
00:05:44.709 --> 00:05:47.730
estamos preparando la siguiente conferencia que va a ser para noviembre.¿

86
00:05:47.750 --> 00:05:54.290
Me permite dar esta introducción? Adelante, profesor. Amigos, como que

87
00:05:54.550 --> 00:06:02.160
tenemos ya una línea histórica y ya sabemos qué episodios

88
00:06:02.220 --> 00:06:06.050
principales de la historia va uno tras de otro. Y

89
00:06:06.149 --> 00:06:13.360
damos por hecho que en 1821, septiembre 27, entre el trigarante, al

90
00:06:13.420 --> 00:06:16.120
otro día se firma el acta de independencia y ya.

91
00:06:16.879 --> 00:06:21.060
Somos independientes. Pero resulta que no fue así de fácil,

92
00:06:21.750 --> 00:06:28.209
puesto que los españoles todavía tenían ciudades tomadas, estaban en

93
00:06:28.290 --> 00:06:35.000
posesión de ellas, por ejemplo Veracruz, Puebla, y bueno, fueron

94
00:06:35.100 --> 00:06:38.560
retrocediendo los españoles y se encerraron en la fortaleza de

95
00:06:38.639 --> 00:06:41.379
San Juan de Ulua. Y ahí quedaron porque no querían

96
00:06:41.439 --> 00:06:44.199
reconocer la independencia de México. De hecho, los tratados de

97
00:06:44.259 --> 00:06:48.370
Córdoba no fueron reconocidos por la corona española, Entonces ellos dicen,

98
00:06:48.410 --> 00:06:51.149
sigue siendo nuestra colonia y se quedan ahí en San

99
00:06:51.230 --> 00:06:55.629
Juan de Ulua para sacarlos, amigos. Para sacarlos fue un

100
00:06:55.709 --> 00:06:59.120
problemón sacarlos. Se les saca hasta cuatro años después y

101
00:06:59.899 --> 00:07:04.079
todo gracias, gracias a la pericia de don Pedro Sáenz

102
00:07:04.100 --> 00:07:09.620
de Baranda. Y es toda una historia alrededor de cómo

103
00:07:09.699 --> 00:07:13.639
se logra expulsar a los últimos españoles de nuestro territorio,

104
00:07:14.079 --> 00:07:18.779
que después querrían retomarlo, acuérdense de la invasión de Barradas. Entonces,

105
00:07:19.240 --> 00:07:22.589
es una historia formidable. Por eso les digo, hay partes

106
00:07:22.629 --> 00:07:29.100
de la historia que no conocemos tan bien. Yo estoy

107
00:07:29.199 --> 00:07:33.620
fascinado con la historia. De hecho, me permito comentarles que

108
00:07:33.660 --> 00:07:38.730
estoy pidiendo algunos libros directamente de España porque aquí nos

109
00:07:38.790 --> 00:07:44.550
hace falta información. Aunque amigos que tenemos en la Secretaría

110
00:07:44.569 --> 00:07:48.870
de la Defensa Nacional nos enviaron material, material de veras

111
00:07:48.990 --> 00:07:53.509
invaluable que lo estamos estudiando y pues estamos buscando más

112
00:07:53.569 --> 00:07:57.790
información porque es impresionante lo que se logró y cómo

113
00:07:57.870 --> 00:08:01.709
don Pedro Sáenz de Baranda logra armar una flota que

114
00:08:02.290 --> 00:08:07.589
México no tenía para poder bloquear y sitiar a los

115
00:08:07.629 --> 00:08:11.500
españoles y obligarlos a que se rindieran. Entonces, de esto

116
00:08:11.540 --> 00:08:13.540
vamos a platicar en la siguiente conferencia, en el Palacio

117
00:08:13.579 --> 00:08:18.180
de Minería, amigos. Es impresionante esta historia, que déjenme decirles,

118
00:08:18.319 --> 00:08:22.350
les adelanto un poquito, que aunque ya se rindieron, siguieron

119
00:08:22.410 --> 00:08:29.050
sin reconocer nuestra independencia. La independencia la reconocieron hasta 1836. reconocieron

120
00:08:29.170 --> 00:08:33.240
que ya éramos independientes. Ya tenemos 14 años que habíamos declarado

121
00:08:33.279 --> 00:08:36.899
nuestra independencia y todavía ellos no aceptaban. Hasta 15 años después

122
00:08:36.919 --> 00:08:40.850
aceptaron que éramos independientes. Es toda una historia. Y les digo,

123
00:08:40.899 --> 00:08:43.909
normalmente nos brincamos del 21 y ya nos vamos a otras etapas,

124
00:08:44.230 --> 00:08:48.549
pero no platicamos casi de esto. Y es importante conocerlo. Ya, perdón,

125
00:08:48.570 --> 00:08:49.289
me alargué un poquito.

126
00:08:49.450 --> 00:08:52.679
Está bien, profesor. Así que los esperamos, amigos, allá en

127
00:08:52.740 --> 00:08:56.360
Palacio de Minería.¿ Cuándo va a ser, profesor? El 12, el 12

128
00:08:56.080 --> 00:09:00.779
de noviembre, si mal no recuerdo. Sí, ¿verdad? Miércoles. Miércoles 12.

129
00:09:00.379 --> 00:09:03.450
Va a estar interesantísimo. Así es que adelante, profesor, ahora

130
00:09:03.500 --> 00:09:05.639
con la historia de la gastronomía en México

131
00:09:05.870 --> 00:09:11.370
Y precisamente platicando, platicando de... ahorita que dimos esta introducción

132
00:09:11.409 --> 00:09:13.710
de la época de la independencia, amigos, es el tema

133
00:09:13.750 --> 00:09:17.500
de hoy. Platicar de los alimentos que se consumían durante

134
00:09:17.980 --> 00:09:21.220
esta etapa de la independencia. Ya platicamos de toda la

135
00:09:21.279 --> 00:09:32.330
influencia de la comida conventual, de todos los productos que

136
00:09:32.549 --> 00:09:34.870
llegaron por medio del anado de la China, que nos

137
00:09:34.950 --> 00:09:39.860
comunica con Asia, Toda la herencia que recibimos por parte

138
00:09:39.899 --> 00:09:44.210
de España y de los árabes, recordemos, no olvidemos ese detalle,

139
00:09:44.710 --> 00:09:49.429
los españoles son mitad españoles y mitad árabes, entonces recibimos

140
00:09:49.549 --> 00:09:53.960
mucha influencia y todo eso va enriqueciendo nuestra gastronomía. La

141
00:09:54.000 --> 00:09:58.940
va enriqueciendo y tenemos una infinidad de productos enormes. Fíjense

142
00:09:59.000 --> 00:10:03.519
que muchos se han quedado en el olvido. Muchos platillos, amigos,

143
00:10:03.559 --> 00:10:06.100
se han quedado en el olvido. Hoy vamos a mencionar

144
00:10:06.120 --> 00:10:11.080
algunos que ya se olvidaron esos platillos. Y que tenemos,

145
00:10:11.879 --> 00:10:13.960
eso es lo que también me ha emocionado mucho, que

146
00:10:14.519 --> 00:10:21.000
hemos conocido ya a varias personas que están rescatando esos sabores,

147
00:10:21.019 --> 00:10:26.970
esos olores, esas combinaciones, esos pósteres, los están rescatando. Forman

148
00:10:27.129 --> 00:10:30.830
parte de nuestra historia por completo. Entonces, qué bueno que

149
00:10:30.889 --> 00:10:34.090
lo están haciendo y qué bueno que estamos conociendo aquellos

150
00:10:34.309 --> 00:10:39.679
viejos platillos. Ante tanta penetración que hemos tenido de la

151
00:10:39.799 --> 00:10:43.460
fast food, la llamada fast food o comida rápida norteamericana,

152
00:10:44.139 --> 00:10:48.710
si hemos tenido una penetración durísima en México, pues México

153
00:10:48.730 --> 00:10:56.299
ha respondido recuperando sabores, olores y colores. Entonces... Amigos, ahorita

154
00:10:56.360 --> 00:11:02.379
decíamos del chile habanero, por ejemplo, Ixnipec, que significa nariz

155
00:11:02.419 --> 00:11:05.230
de perro, pero no por el insulto, sino porque se

156
00:11:05.250 --> 00:11:11.460
humedece la nariz consumiendo este chile delicioso, que es base

157
00:11:11.500 --> 00:11:15.220
de la comida yucateca. y que tiene muchas variedades. Yo

158
00:11:15.840 --> 00:11:20.480
he visto rojos, blancos, amarillos, etc. Y tiene diferente picor,

159
00:11:21.139 --> 00:11:24.700
aunque se considera que es el chile más picante de México.

160
00:11:25.440 --> 00:11:29.039
Pero si ustedes han probado la comida yucateca, amigos, es

161
00:11:29.100 --> 00:11:34.539
que hoy siempre hablar de comida da apetito. Pero hablar

162
00:11:34.840 --> 00:11:39.139
de los papatzules, hablar de la sopa de lima, Toda

163
00:11:39.179 --> 00:11:43.950
esa comida tradicional yucateca y una de las bases importantes,

164
00:11:44.529 --> 00:11:51.529
pues es precisamente el chile habanero. encontramos el término marchand.

165
00:11:52.389 --> 00:11:58.750
Marchand que sí significa como mercadear o alguien que mercadea,

166
00:11:58.870 --> 00:12:01.529
por así decirlo, perdón por lo arbitrario de la palabra,

167
00:12:01.549 --> 00:12:04.580
y que es de origen francés y que va a

168
00:12:04.600 --> 00:12:08.159
llegar a nuestras tierras en el siglo XIX con la

169
00:12:08.200 --> 00:12:13.100
influencia de la cocina francesa y de ahí todos somos marchandes.

170
00:12:13.820 --> 00:12:17.179
Fíjense que a mí me han dicho marchandes Yo solamente

171
00:12:17.279 --> 00:12:21.009
le digo marchante, y así lo digo, tengo mis marchantes

172
00:12:21.950 --> 00:12:29.389
de libros y de películas. Soy aficionado al cine. Sí,

173
00:12:29.480 --> 00:12:34.259
veo de todo tipo de cine, desde... cine experimental desde

174
00:12:34.320 --> 00:12:37.179
cine de Hollywood veo todo tipo de cine, me gusta

175
00:12:37.220 --> 00:12:40.620
mucho el cine entonces tengo mis marchantes que me consiguen

176
00:12:40.700 --> 00:12:44.220
películas que ya no se consiguen fácilmente o que no

177
00:12:44.259 --> 00:12:48.480
se pueden encontrar por internet y me consiguen mis marchantes Entonces,

178
00:12:48.740 --> 00:12:52.379
yo utilizo esa palabra, marchante, que es de origen francés,

179
00:12:52.399 --> 00:12:57.070
y creo que todos somos marchantes, ¿no? Cuando, marchantita, pásele,

180
00:12:57.450 --> 00:13:01.129
y se quedó esa palabra de origen francés, ¿sí? Para

181
00:13:01.169 --> 00:13:14.860
hacer las compras. Amigos, un tubérculo, que es la jícama. mexicana, americana,

182
00:13:14.919 --> 00:13:17.690
pero por medio de México se va a conocer en

183
00:13:17.730 --> 00:13:22.649
varias partes del mundo, riquísima la jícama, un gran porcentaje

184
00:13:22.710 --> 00:13:28.450
de agua. pero riquísima, e inclusive el Chilam Balam, el

185
00:13:28.490 --> 00:13:33.210
libro sagrado de los mayas, ya menciona las jícamas. En

186
00:13:33.250 --> 00:13:37.830
el Chilam Balam ya las menciona, es de la familia

187
00:13:37.909 --> 00:13:42.340
de los nabos, y de los rábanos, es de la

188
00:13:42.360 --> 00:13:55.269
misma familia, y este... Y hay un detalle curioso. Hay

189
00:13:55.309 --> 00:13:59.370
que tener cuidado con la jícama y no consumir la planta.

190
00:14:00.190 --> 00:14:03.029
Solo se consume lo que está debajo de la tierra,

191
00:14:03.809 --> 00:14:07.230
pero la planta, lo que sale, no se consume porque

192
00:14:07.309 --> 00:14:12.960
tiene una sustancia que se llama rotenona, que es tóxica

193
00:14:13.100 --> 00:14:17.240
para el ser humano. Y esto me recuerda, ya después

194
00:14:17.679 --> 00:14:23.480
lo platicaremos, también una leyenda peruana, una leyenda peruana sobre

195
00:14:23.500 --> 00:14:26.370
el origen de la papa. La papa es de origen

196
00:14:26.470 --> 00:14:30.289
peruano y tiene toda una historia, o sea, toda una

197
00:14:30.409 --> 00:14:33.769
leyenda del origen de la papa, que es de la

198
00:14:33.809 --> 00:14:38.210
misma familia, porque la planta, les digo lo que sobresale,

199
00:14:38.789 --> 00:14:42.740
tiene esta sustancia que, insisto, es tóxica para el ser humano.

200
00:14:43.500 --> 00:14:46.700
Y ya después platicaremos la historia de la papa, les digo,

201
00:14:46.759 --> 00:14:49.759
no es de nosotros, pero bueno, la consumimos mucho, es

202
00:14:49.820 --> 00:14:53.389
muy rica la papa, les digo, es de nuestros hermanos peruanos.

203
00:14:55.330 --> 00:15:00.289
Y bueno, siglo XIX, amigos, siglo XIX, alguna ocasión yo comentaba,

204
00:15:01.169 --> 00:15:03.279
imagínense que una persona nació en el año de 1800, ¿sí?,

205
00:15:05.960 --> 00:15:10.159
Para 1810 es un niño que tiene 10 años, que ya tiene conciencia,

206
00:15:10.179 --> 00:15:13.100
ya sabe lo que está pasando, quizás no lo comprenda todo,

207
00:15:13.570 --> 00:15:16.330
pero ya sabe que hay una guerra de independencia, o

208
00:15:16.370 --> 00:15:18.289
por lo menos ve las batallas. En 1821, cuando él tenga 21 años,

209
00:15:18.309 --> 00:15:26.980
ve la consumación. En el 36, está muy joven, le va

210
00:15:27.000 --> 00:15:31.279
a tocar ver la primera intervención francesa. Y en el 47

211
00:15:31.600 --> 00:15:34.889
y 48 le va a tocar ver la intervención norteamericana. Cuando

212
00:15:34.970 --> 00:15:38.090
tenga 57 años le va a tocar ver la guerra de reforma.

213
00:15:38.830 --> 00:15:41.549
Y cuando tenga 62 va a ver la batalla de Puebla

214
00:15:41.610 --> 00:15:45.149
y cuando tenga 67 va a ver cuando fusilan a Maximiliano.

215
00:15:45.929 --> 00:15:49.629
Y posteriormente, si llega a los 88, 90 años de edad, va

216
00:15:49.649 --> 00:15:53.240
a ver la llegada de Porfirio Díaz a la presidencia.

217
00:15:53.759 --> 00:15:56.240
Vean lo que puede ver una persona que haya nacido

218
00:15:56.879 --> 00:16:01.259
en 1800 y que vaya con el siglo toda la historia

219
00:16:01.379 --> 00:16:05.090
que va a ver, que va a observar. El siglo

220
00:16:05.129 --> 00:16:10.220
XIX es riquísimo en historia, riquísimo. Muchos cambios que hay

221
00:16:10.240 --> 00:16:16.490
en México, mucha violencia desgraciadamente, pero todo lo que sucedió.

222
00:16:17.299 --> 00:16:20.649
México se transformó y es cuando surgimos como una república.

223
00:16:21.750 --> 00:16:29.049
Uno de los graves problemas que se tenía era que

224
00:16:29.090 --> 00:16:34.799
teníamos territorios despoblados. Esos territorios despoblados estaban al norte, había

225
00:16:34.919 --> 00:16:40.830
muy pocos habitantes y se buscaba que hubiera migrantes, que

226
00:16:41.070 --> 00:16:46.230
llegaran migrantes, que poblaran esas zonas. Esto lo platicamos con

227
00:16:46.250 --> 00:16:50.090
detalle en la última conferencia allá en Minería sobre Guadalupe Victoria.

228
00:16:51.429 --> 00:16:58.279
Pero no llegaban, no llegaban amigos. Porque al consumarse la independencia,

229
00:16:58.759 --> 00:17:02.230
una de las tres garantías es la religión. Y la

230
00:17:02.269 --> 00:17:06.230
religión imperante, según la constitución de 1824, va a ser la

231
00:17:06.289 --> 00:17:10.450
religión católica. Y exigen que para entrar a este territorio,

232
00:17:10.470 --> 00:17:12.900
a la nueva república mexicana, tienes que ser católico, si no,

233
00:17:12.980 --> 00:17:16.759
no entras. Así de plano. O eres católico o no entras.

234
00:17:17.839 --> 00:17:20.940
Y bueno, nos faltó migración. Nos faltó y por eso

235
00:17:20.960 --> 00:17:23.930
se quedaron despoblados en sus territorios del norte. En cambio,

236
00:17:23.970 --> 00:17:26.269
Estados Unidos abre sus fronteras y le llegan de todas

237
00:17:26.349 --> 00:17:30.430
partes de Europa. Y se pobló rápidamente los Estados Unidos,

238
00:17:30.450 --> 00:17:36.019
que después ya sabemos esa parte de la historia. Pero

239
00:17:36.400 --> 00:17:41.369
desde finales del siglo XIX llegan extranjeros que pasan por aquí,

240
00:17:42.470 --> 00:17:46.630
que no pertenecen al virreinato, pero que empiezan a comerciar.

241
00:17:47.190 --> 00:17:49.769
Son sobre todo comerciantes y nos va a llegar un

242
00:17:49.970 --> 00:17:55.230
producto que hasta este día, hasta el 2025, sigue siendo ya fundamental,

243
00:17:55.309 --> 00:17:59.589
pero nos llega a finales del siglo XIX. Sí, perdón,

244
00:17:59.630 --> 00:18:02.089
del siglo XVIII. Dije XIX, ¿verdad?

245
00:18:02.130 --> 00:18:02.569
Sí.

246
00:18:02.609 --> 00:18:05.890
A finales del siglo XVIII y ya todo el XIX.

247
00:18:06.529 --> 00:18:08.990
Nos va a llegar este producto y que hasta ahorita

248
00:18:09.130 --> 00:18:12.759
sigue siendo un producto, pues sí, muy socorrido, que es

249
00:18:13.059 --> 00:18:16.440
el café. El café, les digo, llega a finales del

250
00:18:16.480 --> 00:18:23.160
siglo XVIII aquí al Virreinato. Pero, amigos, el primer café

251
00:18:23.240 --> 00:18:28.180
que se abre aquí es el llamado Café Tacuba. A

252
00:18:28.240 --> 00:18:31.160
finales del siglo XVIII es el primer café o la

253
00:18:31.200 --> 00:18:35.910
primera cafetería. Pero noten ustedes la diferencia entre café y chocolate.

254
00:18:37.440 --> 00:18:42.490
no se abrieron en México... chocolaterías... o sea lugares para

255
00:18:42.569 --> 00:18:46.309
consumir chocolate... porque el chocolate se consumía en casa... en

256
00:18:46.349 --> 00:18:50.960
las reuniones... en las banquetes... se consumía el chocolate... se

257
00:18:51.019 --> 00:18:54.900
consumía muchísimo... pero no había lugares donde tú fueras a

258
00:18:54.980 --> 00:18:58.960
tomarte un chocolate, porque era de casa totalmente. En cambio,

259
00:18:59.000 --> 00:19:03.049
el café llega con ese concepto a estas tierras, con

260
00:19:03.089 --> 00:19:06.910
el concepto de sentarte o buscar un lugar donde te

261
00:19:06.950 --> 00:19:11.569
vendieran café y sentarte a platicar. Noten ustedes que hasta

262
00:19:11.589 --> 00:19:15.250
el día de hoy, cuando queremos platicar con alguien, ya

263
00:19:15.329 --> 00:19:18.849
tenemos como el dicho, mira, vamos a tomarnos un café.

264
00:19:19.589 --> 00:19:22.269
Y aunque no tomamos café, pero ya tenemos el dicho,

265
00:19:22.309 --> 00:19:25.720
vamos a tomarnos un café, que también ha servido mucho

266
00:19:25.759 --> 00:19:29.240
para romances, es que me invitó un café, etc. Y

267
00:19:29.339 --> 00:19:32.849
tenemos esa palabra,¿ por qué? Porque el café llegó con

268
00:19:32.990 --> 00:19:35.930
ese concepto. No es que llegar el café y lo

269
00:19:36.049 --> 00:19:40.490
creamos después. No, desde Europa nos llegó con ese concepto.

270
00:19:40.930 --> 00:19:45.710
Entonces aquí se abrieron cafeterías. El café no estaba en casa,

271
00:19:46.250 --> 00:19:52.069
como el chocolate, sino lo que llega es las cafeterías

272
00:19:52.630 --> 00:19:57.079
a México y se empieza a consumir el café. Entonces,

273
00:19:57.680 --> 00:20:03.019
son lugares para platicar, para charlar, para compartir, etc., para

274
00:20:03.099 --> 00:20:05.900
la reunión con los amigos. Por eso tiene ese concepto,

275
00:20:06.319 --> 00:20:12.619
que no tenía, insisto, el chocolate. Y para esto, también, bueno,

276
00:20:12.829 --> 00:20:17.150
queríamos hacer mención, lo habíamos como saltado un poquito, con

277
00:20:17.190 --> 00:20:20.930
todo el respeto, con todo el respeto, pero bueno... Pero

278
00:20:21.230 --> 00:20:26.450
los cocineros tienen un santo, un santo que es el

279
00:20:26.519 --> 00:20:30.799
santo patrono de los cocineros. Yo lo desconocía, son de

280
00:20:30.839 --> 00:20:34.920
las cosas que he ido aprendiendo. Y a ver,¿ usted

281
00:20:34.960 --> 00:20:35.940
sabe cuál era el santo?

282
00:20:36.420 --> 00:20:39.230
Sí, profesor. A ver. San Pascual Bailón.

283
00:20:39.819 --> 00:20:47.720
Efectivamente, San Pascual Bailón. Pero a ver, Bailón es un apellido, Bailón,

284
00:20:49.140 --> 00:20:53.680
pero obviamente queda como la palabra bailar. pero aparte de

285
00:20:53.720 --> 00:20:57.019
eso él era un fraile franciscano, y que cuando él

286
00:20:57.039 --> 00:21:00.839
hacía oración, él así como que lo máximo para él

287
00:21:00.880 --> 00:21:04.880
era la Eucaristía, cuando él hacía oración se ponía a bailar,

288
00:21:05.640 --> 00:21:11.539
y era famoso porque bailaba, cada vez que él encomendaba

289
00:21:12.539 --> 00:21:15.660
a la Eucaristía, le digo que era lo más venerado

290
00:21:15.740 --> 00:21:19.279
para él, y bueno, se le atribuyen muchos milagros a

291
00:21:19.319 --> 00:21:24.009
San Pascual Bailón, pero sí se asoció, El bailón no

292
00:21:24.049 --> 00:21:27.369
es de bailar, sino su apellido, pero sí queda porque

293
00:21:27.410 --> 00:21:31.730
es el mismo fonema de bailar y danzar. Y aparte

294
00:21:31.789 --> 00:21:37.210
les digo, él sí danzaba. Y tiene una... Un dicho

295
00:21:37.230 --> 00:21:41.299
o una...¿ Cómo le podemos decir? Una frase. Una frase

296
00:21:41.740 --> 00:21:44.819
con la que se encomiendan los cocineros. Yo sé que

297
00:21:44.839 --> 00:21:48.019
este programa lo están viendo muchos amigos que están estudiando

298
00:21:48.039 --> 00:21:51.069
o que ya son chefs. Si no se la saben, bueno,

299
00:21:51.109 --> 00:21:56.029
yo se las paso. Nosotros compartimos información que dice... San

300
00:21:56.109 --> 00:22:02.630
Pascual Bailón atiza mi fogón y concédeme buen sazón. Todo

301
00:22:02.650 --> 00:22:07.039
haciendo rima, lo repito, San Pascual Bailón, atiza mi fogón

302
00:22:07.059 --> 00:22:10.859
y concédeme buen sazón. Es así como se encomiendan a

303
00:22:11.980 --> 00:22:17.359
San Pascual Bailón, el santo protector de los cocineros. Y

304
00:22:17.420 --> 00:22:25.559
bueno amigos, entramos al siglo XIX. Y tenemos por parte

305
00:22:25.640 --> 00:22:31.220
de don Joaquín Fernández de Lizardi, un gran escritor. Él

306
00:22:31.319 --> 00:22:37.400
nos narra en sus novelas lo que era la vida cotidiana.

307
00:22:38.500 --> 00:22:40.880
Aquí les va, y les voy a mencionar cosas que

308
00:22:40.900 --> 00:22:45.640
les digo han desaparecido algunas, son nombres medio raros, pero

309
00:22:45.680 --> 00:22:51.880
esta era la comida, digamos, mayormente tradicional, sobre todo en

310
00:22:51.910 --> 00:22:55.839
la parte central del país, que es donde se desenvuelve

311
00:22:55.900 --> 00:23:01.400
don Joaquín Fernández de Lizardi. Tenemos el relleno de carne picada,

312
00:23:02.599 --> 00:23:06.480
pero estamos hablando del chile, ya es el chile relleno

313
00:23:07.089 --> 00:23:12.369
de carne picada, que se le conoce, amigos, fíjense bien,

314
00:23:13.289 --> 00:23:17.009
el relleno original del chile relleno debe ser carne picada,

315
00:23:18.170 --> 00:23:21.369
Pero como es un chile, se acostumbra para Semana Santa,

316
00:23:21.430 --> 00:23:27.039
cuando se hace la vigilia, entonces se cambia la carne

317
00:23:27.160 --> 00:23:31.599
por el queso. Por eso vemos muchos chiles rellenos de queso,

318
00:23:32.339 --> 00:23:36.720
precisamente porque es para temporada de cuaresma. Cuando no es cuaresma,

319
00:23:36.920 --> 00:23:41.720
entonces utilizaban la carne molida, pero también se le conocía

320
00:23:41.799 --> 00:23:47.519
como chiles militares. Así se llamaba el platillo. Chiles militares,

321
00:23:47.599 --> 00:23:50.779
que era el chile relleno de carne molida y que

322
00:23:50.799 --> 00:23:56.069
va a ser el origen del chile enhogada. Bien. Tenemos,

323
00:23:56.650 --> 00:23:59.930
y aparte se ponía un caldillo de jitomate y se

324
00:24:00.009 --> 00:24:05.230
ponía como guarnición duraznos y peras picados. Y esa era

325
00:24:06.309 --> 00:24:08.789
la receta. Acuérdense que no somos chefs. Nos vamos a

326
00:24:08.809 --> 00:24:12.859
equivocar seguramente muchas veces en esto porque no somos chefs. Bueno,

327
00:24:13.640 --> 00:24:21.569
y había, amigos, guisados de gallina, adobos. pulque, que todavía

328
00:24:21.609 --> 00:24:30.559
tenemos que hablar del pulque, tortas de pan, caldos, sopas, fideos, arroz, pucheros,

329
00:24:30.660 --> 00:24:40.940
un platillo muy español, dulces, fermentados de caña, pan, frijoles, sopes, memelas,

330
00:24:40.960 --> 00:24:47.849
y aquí, yo desconozco estos platillos, el pollo gachupín, el

331
00:24:48.009 --> 00:24:54.660
séquito real, las longanizas reales, el estofado de religión, las

332
00:24:55.940 --> 00:25:00.829
migas episcopales, el mole de monjas, ese sí como que

333
00:25:00.869 --> 00:25:03.809
lo puedo entender porque de ahí vienen los moles, bueno,

334
00:25:03.829 --> 00:25:09.690
como ahora los conocemos. Entonces, vean qué nombres de platillos.

335
00:25:10.750 --> 00:25:13.170
Y les digo, muchos de ellos ya no se utilizan,

336
00:25:13.529 --> 00:25:16.890
aunque existen las recetas, pero se está rescatando esto. Eso

337
00:25:16.950 --> 00:25:21.210
de séquito real, longanizas reales, estofado de religión, son nombres

338
00:25:21.390 --> 00:25:25.880
muy curiosos de los platillos, pero ya no se incluye,

339
00:25:26.170 --> 00:25:32.579
don Joaquín Fernández de Lizardi, no se incluye garnachas, enchiladas,

340
00:25:35.279 --> 00:25:40.359
Ya nos lo incluye en pleno siglo XIX los tamales,

341
00:25:40.740 --> 00:25:46.740
las chías y los buñuelos. Entonces vemos la riqueza gastronómica

342
00:25:46.819 --> 00:25:50.170
que se tenía. No olvidemos, amigos, que vivimos en una

343
00:25:50.250 --> 00:25:55.950
zona privilegiada del planeta. con dos océanos a los lados,

344
00:25:56.069 --> 00:26:02.000
que tenemos una gran riqueza y tierras muy fértiles. Entonces, afortunadamente,

345
00:26:02.519 --> 00:26:06.849
se producen muchas cosas en nuestro territorio, mucho tipo de alimentos,

346
00:26:07.269 --> 00:26:13.460
por eso tenemos tal riqueza. pero ya iniciando la lucha

347
00:26:13.539 --> 00:26:16.720
de independencia, lo que se va a consumir es lo

348
00:26:16.759 --> 00:26:21.299
que se conoce como alimentos de milpa. Esto es chile, maíz,

349
00:26:21.359 --> 00:26:25.400
frijol y calabaza. Va a ser la base del ejército insurgente.

350
00:26:26.220 --> 00:26:32.579
Pero para esto, déjenme platicarles, amigos. Buscamos y buscamos información.

351
00:26:32.720 --> 00:26:36.880
Hay muy poca información al respecto, o nula información de

352
00:26:36.960 --> 00:26:43.680
varios personajes, pero encontramos los alimentos preferidos de varios o

353
00:26:43.720 --> 00:26:47.930
de algunos personajes muy importantes de la lucha por la independencia.

354
00:26:48.650 --> 00:26:55.349
Empecemos por Don Miguel Hidalgo. Don Miguel Hidalgo se ha

355
00:26:55.369 --> 00:26:59.809
encontrado o hay referencias de que su platillo favorito era

356
00:26:59.829 --> 00:27:03.690
el mole de guajolote o por lo menos con esto

357
00:27:04.730 --> 00:27:09.579
lo recibían o lo agasajaban con el mole de guajolote

358
00:27:10.079 --> 00:27:16.000
pero curiosamente lo último que va a cenar Miguel Hidalgo

359
00:27:16.019 --> 00:27:18.180
o lo último que va a comer es comida la

360
00:27:18.240 --> 00:27:20.630
última comida de Miguel Hidalgo va a ser mole de

361
00:27:20.690 --> 00:27:24.789
guajolote Es lo último que va a comer como comida.

362
00:27:25.660 --> 00:27:29.730
Porque posterior a eso va a tomarse un chocolate. Y

363
00:27:29.789 --> 00:27:32.789
hasta se va a quejar de que a su chocolate

364
00:27:32.849 --> 00:27:37.210
le falta leche. Y dice, no porque me vayan a fusilar,

365
00:27:37.450 --> 00:27:43.079
me quieran matar de hambre. Frase de Miguel Hidalgo. Aparte,

366
00:27:43.519 --> 00:27:47.480
cuando a él lo llevan ante el pelotón de fusilamiento...

367
00:27:48.619 --> 00:27:51.500
Le recuerda a una de las personas que lo atendían

368
00:27:51.920 --> 00:27:55.089
que había olvidado unos dulces en su celda, que si

369
00:27:55.130 --> 00:27:58.049
se los traía, por favor. Esta persona fue y le

370
00:27:58.109 --> 00:28:01.630
trajo los dulces. No sabemos qué dulces eran, pero él

371
00:28:02.740 --> 00:28:08.480
le reparte estos dulces al pelotón de fusilamiento. No sé,

372
00:28:09.019 --> 00:28:12.700
no sé qué difícil, entre las palabras que se dicen

373
00:28:12.740 --> 00:28:16.609
que mencionó, que él quería disfrutar su última comida. O sea,

374
00:28:16.730 --> 00:28:20.369
él ya se había entregado, por así decirlo, ya sabía

375
00:28:20.450 --> 00:28:27.490
que era inevitable su muerte. Allá en 1811, y de pronto

376
00:28:27.529 --> 00:28:31.450
él dice, pues déjenme disfrutar mi última comida. Y les digo,

377
00:28:31.470 --> 00:28:34.180
y la taza de chocolate se quejó de que le

378
00:28:34.200 --> 00:28:38.369
hacía falta leche a su chocolate. Entonces, amigos, no sé,

379
00:28:39.170 --> 00:28:43.000
podemos decirlo hasta mucha sangre fría por parte de algo

380
00:28:43.039 --> 00:28:47.500
sabiendo que lo iban a fusilar. Y pues él está diciendo,

381
00:28:47.960 --> 00:28:52.599
no me van a matar de hambre. Caray, es un sarcasmo,

382
00:28:52.660 --> 00:28:57.009
es una ironía. jugó con la muerte, yo se los

383
00:28:57.049 --> 00:28:59.970
dejo a cada quien que se haga una idea, porque

384
00:29:00.049 --> 00:29:02.339
hablar de eso y en esa forma, instantes antes de

385
00:29:02.380 --> 00:29:05.640
que lo van a fusilar, está...¡ Qué sangre fría de

386
00:29:05.680 --> 00:29:13.410
Miguel Hidalgo, definitivamente! Bueno, ahorita regresamos con el... Amigos, Doña

387
00:29:13.490 --> 00:29:17.329
José Fortís,¿ cómo empieza todo esto? Sabemos que hubo muchas

388
00:29:17.529 --> 00:29:22.539
juntas revolucionarias o que estaban preparando esa revolución de independencia,

389
00:29:23.180 --> 00:29:28.059
pero la que funcionó fue la de Querétaro. Y se

390
00:29:28.160 --> 00:29:32.480
reunían con el pretexto de hacer tertulias, de hacer reuniones literarias.

391
00:29:32.500 --> 00:29:38.029
Y bueno, pues los anfitriones eran el corregidor, don Miguel Domínguez,

392
00:29:38.119 --> 00:29:43.559
y su esposa, Doña José Fortís.¿ Y cuál era el

393
00:29:43.599 --> 00:29:47.920
alimento de ella? Sí tenemos algunas pistas de sus alimentos

394
00:29:48.079 --> 00:29:55.069
preferidos de doña Josefa Ortiz. Le gustaban mucho los dulces conventuales,

395
00:29:55.950 --> 00:29:59.089
pero es que ella, bueno, había vivido en conventos, se

396
00:29:59.109 --> 00:30:06.299
había educado con religiosas, entonces le gustaban mucho los dulces conventuales. Supongo,

397
00:30:06.519 --> 00:30:09.420
esto es ya una suposición, que cuando se reunían a

398
00:30:09.480 --> 00:30:14.220
esas veladas literarias que realmente eran veladas revolucionarias, pues ella

399
00:30:14.460 --> 00:30:18.460
seguramente llevaba chocolate que sabía que les gustaba y sobre

400
00:30:18.559 --> 00:30:22.019
todo a Hidalgo, que no era lo importante, lo importante

401
00:30:22.039 --> 00:30:26.420
era Allende, aunque no encontramos... la comida que le gustaba

402
00:30:26.460 --> 00:30:29.599
Ignacio Allende, pero bueno, seguramente en todas las mesas se

403
00:30:29.640 --> 00:30:34.160
servía chocolate, en todas las mesas criollas. Entonces servía chocolate

404
00:30:34.539 --> 00:30:40.089
y llevaba dulces conventuales. A ella le gustaban mucho las semillas,

405
00:30:40.769 --> 00:30:45.849
sobre todo las semillas de girasol y las semillas de

406
00:30:45.970 --> 00:30:53.640
calabaza o bebidas de calabaza. Pero la especialidad de Doña Josefa,

407
00:30:53.980 --> 00:30:56.640
esto me encantó, porque yo creo que en alguna ocasión

408
00:30:56.680 --> 00:30:59.680
en esas veladas literarias se quiso lucir Doña Josefa y

409
00:31:00.259 --> 00:31:04.509
les preparó su platillo predilecto o el que mejor preparaba,

410
00:31:05.609 --> 00:31:10.049
que era el mole verde. Era el platillo favorito de

411
00:31:10.109 --> 00:31:17.630
Doña Josefa Ortiz. Y bueno... Del gran Morelos. Que Morelos,

412
00:31:17.890 --> 00:31:21.539
vamos a dar también una conferencia ahora en diciembre, amigos.

413
00:31:21.559 --> 00:31:24.400
Va a ser el día cuatro

414
00:31:24.480 --> 00:31:27.160
o tres. No, no recuerdo

415
00:31:27.440 --> 00:31:31.750
Es el tres o cuatro de diciembre. Este... Bueno, quienes

416
00:31:31.769 --> 00:31:32.730
fueron a la conferencia

417
00:31:32.750 --> 00:31:34.029
el miércoles van a

418
00:31:34.109 --> 00:31:36.809
saber por qué nos reímos. Porque ya me confundí entre 3 y 4.

419
00:31:36.849 --> 00:31:37.289
Pero

420
00:31:37.509 --> 00:31:38.630
es el 3. Es el 3,

421
00:31:39.470 --> 00:31:43.759
donde vamos a hablar de José María Morelos, porque se

422
00:31:43.859 --> 00:31:51.380
cumple aniversario de su fusilamiento, 210 años de su fusilamiento. Y

423
00:31:51.440 --> 00:31:54.839
vamos a hablar de don José María Morelos, que, a ver...

424
00:31:55.970 --> 00:32:00.230
Mientras que Hidalgo fue un criollo que se educa, que

425
00:32:00.250 --> 00:32:04.339
está preparado, que fue inclusive rector del Colegio de San Nicolás,

426
00:32:05.380 --> 00:32:09.259
José María Morelos, que sí, luchando por una capellanía, se

427
00:32:10.240 --> 00:32:12.099
va a inscribir ahí en San Nicolás, pero que no

428
00:32:12.180 --> 00:32:16.369
tenía la misma capacidad económica, y que fue arriero durante

429
00:32:16.470 --> 00:32:21.809
mucho tiempo, entendemos que los arrieros llevan su bastimento, esto es,

430
00:32:22.009 --> 00:32:27.390
alimentos no perecederos, pues para el camino, aunque iban comiendo

431
00:32:27.490 --> 00:32:31.519
cosas que en el camino podían encontrar. Entonces, mientras el

432
00:32:31.559 --> 00:32:34.960
mole de guajolote era el platillo predilecto, o con el

433
00:32:35.539 --> 00:32:39.920
que agasajaban a Miguel Hidalgo, mientras José María Morelos lo

434
00:32:40.019 --> 00:32:44.609
que más le gustaba era la carne seca. Y lo

435
00:32:44.670 --> 00:32:48.759
entendemos por eso, porque la carne seca perdura. Entonces él

436
00:32:48.799 --> 00:32:53.460
salía con las mulas en su trabajo de arriero y

437
00:32:53.900 --> 00:32:56.630
pues llevaba carne seca para el camino. Pero la carne

438
00:32:56.670 --> 00:33:01.349
seca es dura, entonces hay que ablandarla. Entonces él ablandaba

439
00:33:02.009 --> 00:33:06.609
la carne con mezcal. y esto era lo que consumía,

440
00:33:07.029 --> 00:33:13.380
pero aparte, estos lo utilizaban los arreros también para tomar energía,

441
00:33:13.519 --> 00:33:19.240
les daba energía el mezcal, y bueno, era parte de

442
00:33:19.339 --> 00:33:23.799
su dieta principal, bueno, pues Morelos lo consumía. Tenemos referencias

443
00:33:23.819 --> 00:33:31.369
de que era carne seca con mezcal. No tomaba vino, ¿sí?,

444
00:33:32.329 --> 00:33:37.240
Yo estoy seguro, si Miguel Hidalgo tenía viñedos, yo estoy

445
00:33:37.319 --> 00:33:42.819
seguro que Miguel Hidalgo consumía el vino. Morelos no. Morelos

446
00:33:42.900 --> 00:33:47.500
no consumía vino ni cerveza. Porque Morelos decía que esas

447
00:33:47.609 --> 00:33:53.750
eran bebidas gachupines o gachupinas. Entonces él no consumía ni

448
00:33:53.809 --> 00:33:59.509
cerveza ni vino. Él consumía pul. No vamos a decir

449
00:33:59.549 --> 00:34:01.890
que era un alcohólico o algo así por el estilo,

450
00:34:02.390 --> 00:34:06.839
porque les digo, el concepto que se tenía del pulque

451
00:34:07.559 --> 00:34:11.039
es que era un alimento, era parte de la alimentación,

452
00:34:11.079 --> 00:34:17.980
de la dieta. Entonces, él consumía pulque. Y lo último,

453
00:34:18.000 --> 00:34:21.190
que él murió en la tarde, en la tarde del 22

454
00:34:21.170 --> 00:34:27.789
de diciembre de 1815. Entonces le dieron una última comida a

455
00:34:28.309 --> 00:34:33.809
don José María Morelos. Su última comida, lo último que

456
00:34:33.849 --> 00:34:38.409
él comió, y él lo pidió. Yo no sé si

457
00:34:38.449 --> 00:34:41.110
le dijeron, tienes esto, esto, esto,¿ qué quieres comer? No,

458
00:34:41.250 --> 00:34:44.230
no lo sé. No encontré esas referencias, solamente sé que

459
00:34:44.289 --> 00:34:50.349
él pidió para comer un caldo de gallina. y que

460
00:34:50.409 --> 00:34:53.130
habíamos visto ahorita que le leímos lo de Fernández de

461
00:34:53.150 --> 00:34:56.710
Lizardi que efectivamente era parte de la comida usual los

462
00:34:56.809 --> 00:35:00.869
caldos de gallina pero no llevaba pollo nada más era

463
00:35:00.889 --> 00:35:05.809
el consomé era un consomé de gallina con muchos garbanzos

464
00:35:07.010 --> 00:35:09.809
en sí era un caldo de garbanzos o caldo de

465
00:35:09.829 --> 00:35:15.650
gallina con garbanzos eso fue lo último que comió don

466
00:35:15.789 --> 00:35:20.349
José María Morelos No sé, me imagino a la una

467
00:35:20.369 --> 00:35:22.210
o dos de la tarde, lo fusilan a las cuatro

468
00:35:22.250 --> 00:35:24.530
de la tarde. Entonces, me imagino que a la una

469
00:35:24.550 --> 00:35:27.840
o a las dos le dieron ese último alimento a

470
00:35:28.659 --> 00:35:34.260
petición de él. Entonces, bueno, tenemos esos datos. Y tenemos

471
00:35:34.340 --> 00:35:37.309
otro dato, ¿sí? Agustín de Iturbide. Y es que Agustín

472
00:35:37.329 --> 00:35:42.170
de Iturbide lo ligamos en automático con los chiles en hogada. Ya, así.

473
00:35:42.429 --> 00:35:45.510
Iturbide chiles en hogada. Pero eso no quiere decir que

474
00:35:45.570 --> 00:35:49.659
los chiles en hogada... a él se los preparan cuando

475
00:35:49.719 --> 00:35:52.210
él va regresando de Córdoba, después de firmar los estados

476
00:35:52.230 --> 00:35:55.210
de Córdoba, llega a Puebla, va al convento de Santa

477
00:35:55.230 --> 00:36:00.469
Mónica y le preparan este platillo. pero no era su

478
00:36:00.489 --> 00:36:05.090
platillo predilecto, empezando porque ni lo conocía, y de que

479
00:36:05.329 --> 00:36:07.469
le dan este platillo en el 21 a que lo fusilan,

480
00:36:07.510 --> 00:36:10.260
pues no pasaron muchos años. Entonces,¿ qué consumía o cuál

481
00:36:10.280 --> 00:36:14.860
era el platillo predilecto de Agustín de Iturbide? Sí, el cabrito,

482
00:36:15.400 --> 00:36:20.300
el cabrito asado al mezcal. Esto lo estaban asando y

483
00:36:20.320 --> 00:36:24.079
le echaban mezcal, pues se evaporaba la parte del alcohol,

484
00:36:24.099 --> 00:36:27.320
pero quedaba el sabor perfecto. El platillo favorito de Iturbide

485
00:36:27.460 --> 00:36:32.750
era el cabrito al mezcal. Y bueno, posteriormente sería como

486
00:36:32.789 --> 00:36:36.630
un homenaje, le crearían los chiles en hogar. Pero les digo,

487
00:36:36.789 --> 00:36:43.690
ese era su platillo preferido. Y bueno, amigos, en la

488
00:36:43.730 --> 00:36:53.369
etapa de la independencia tenemos muchas páginas. Este... Una de

489
00:36:53.389 --> 00:36:55.789
las páginas más gloriosas de la lucha por la independencia

490
00:36:55.809 --> 00:36:58.190
y de la que casi no se habla, aunque aquí

491
00:36:58.230 --> 00:37:02.920
cuando hicimos la serie sí lo platicamos, que fue la

492
00:37:03.000 --> 00:37:06.079
resistencia en la isla de Mezcala. La isla de Mezcala

493
00:37:06.139 --> 00:37:08.469
es una isla que está en medio del lago de Chapala,

494
00:37:09.510 --> 00:37:14.690
donde los insurgentes duraron cuatro años ahí metidos en la isla,

495
00:37:15.869 --> 00:37:19.349
y que salían por medio de lanchas en las noches,

496
00:37:20.090 --> 00:37:24.880
sin hacer casi ruido, salían a las orillas para conseguir alimento,

497
00:37:25.840 --> 00:37:28.659
subirlo a las lanchas y llevarlo de nuevo a la isla.

498
00:37:29.800 --> 00:37:35.809
Pero los realistas lo que hacen es quemar todas las

499
00:37:35.989 --> 00:37:42.369
siembras alrededor del lago de Chapala. Amigos, todas las siembras,

500
00:37:42.690 --> 00:37:46.349
todas las milpas alrededor de todo el lago de Chapala,

501
00:37:46.409 --> 00:37:48.360
que es enorme y bueno, era más grande, ahorita se

502
00:37:48.380 --> 00:37:50.960
ha ido secando, era más grande en aquellos años, pues

503
00:37:52.019 --> 00:37:56.940
todas las milpas las incendiaron.¿ Para qué? Para que no

504
00:37:57.119 --> 00:38:02.449
tuvieran alimento los insurgentes que estaban metidos dentro de la

505
00:38:02.550 --> 00:38:08.150
isla de Mezcala. Fue de veras heroica la defensa, cuatro

506
00:38:08.239 --> 00:38:13.539
años ahí metidos en una isla. Los quisieron abordar varias

507
00:38:13.699 --> 00:38:17.679
veces por medio de lanchas, los realistas, y lo que

508
00:38:17.699 --> 00:38:22.869
hicieron ellos es protegerse por medio de troncos que clavaban

509
00:38:22.969 --> 00:38:26.769
en la parte baja de la laguna, los clavaban. no

510
00:38:26.829 --> 00:38:30.019
se alcanzaban a ver, no salía a la punta para

511
00:38:30.099 --> 00:38:33.579
que no los evadieran, pero sin embargo pasaba alguna lancha

512
00:38:33.599 --> 00:38:37.760
y ahí se atoraba y se rompía y empezaban a

513
00:38:37.780 --> 00:38:42.199
hacer agua. Entonces era una trampa, todas estas estacas alrededor

514
00:38:42.260 --> 00:38:45.010
de la isla de Mezcala para evitar que los tomaran

515
00:38:45.030 --> 00:38:48.949
los realistas, pero al fin las enfermedades es lo que

516
00:38:49.010 --> 00:38:53.349
termina por vencer a los insurgentes de la isla de Mezcala,

517
00:38:54.130 --> 00:38:59.940
que cuando ya les quemaron todas las milpas alrededor, ya

518
00:39:00.000 --> 00:39:07.500
no tenían alimento, su principal alimento fue el bagre. Esto

519
00:39:07.599 --> 00:39:13.639
es el bagre y el pescado blanco que sacaban de Chapala,

520
00:39:14.099 --> 00:39:20.840
bagre y pescado blanco, y hacían con esto caldos o asados,

521
00:39:21.590 --> 00:39:24.170
aunque el pescado blanco es pequeño, pero igual lo asaban,

522
00:39:24.190 --> 00:39:30.699
y con esto sobrevivieron. con pescado blanco y bagre ahí

523
00:39:30.739 --> 00:39:33.659
en la isla de Mezcala, cuando ya no tuvieron posibilidad

524
00:39:34.469 --> 00:39:40.610
de conseguir alimento en la orilla. Y bueno, ya lo

525
00:39:40.630 --> 00:39:45.130
habíamos platicado otras veces en el sitio de Coscomatepec. Don

526
00:39:45.150 --> 00:39:49.670
Nicolás Bravo va a hacer que los insurgentes se sostengan

527
00:39:50.030 --> 00:39:54.309
con chayotes, ya lo habíamos platicado, y quelites. Hay que

528
00:39:54.349 --> 00:39:57.420
aclarar que el quelite son varias hierbas, o sea, varias

529
00:39:57.440 --> 00:40:00.599
hierbas se les conoce como quelites, la palabra sería queliti

530
00:40:01.139 --> 00:40:08.750
o quelitit, que son varias hierbas que son consumibles, Entonces

531
00:40:08.769 --> 00:40:10.690
a varias se les llama quelites. Bueno, pues eso era

532
00:40:10.730 --> 00:40:15.550
lo que consumían quelites y chayotes. Esto ya lo hemos platicado.

533
00:40:16.289 --> 00:40:20.769
Pero aquí les va, amigos, esta historia de esta gran

534
00:40:20.949 --> 00:40:25.610
mujer cuyo nombre aparece en letras doradas en el Congreso

535
00:40:25.699 --> 00:40:32.000
del Estado de Guerrero, hablando de alimentos. En un lugar

536
00:40:32.380 --> 00:40:36.500
llamado Santo Domingo, el Cerro de Santo Domingo, las tropas

537
00:40:36.940 --> 00:40:44.530
encabezadas por don Nicolás Catalán. Don Nicolás Catalán son rodeados

538
00:40:44.829 --> 00:40:51.309
por los realistas. Es un sitio que dura 50 días, casi

539
00:40:51.409 --> 00:40:56.230
dos meses, sitiado a los insurgentes en el Cerro de

540
00:40:56.289 --> 00:41:00.929
Santo Domingo, en el estado de Guerrero. Y los alimentos

541
00:41:01.030 --> 00:41:11.739
se van terminando. Doña Antonia Nava de Catalán ofreció a

542
00:41:11.820 --> 00:41:17.059
sus hijos como parte del ejército insurgente. El primero de

543
00:41:17.119 --> 00:41:21.820
sus hijos que muere se llamaba Manuel, que muere en

544
00:41:21.880 --> 00:41:27.360
un combate. Después morirá Nicolás, otro de sus hijos que

545
00:41:27.420 --> 00:41:34.239
también muere en combate. Quedan encerrados, sitiados, y don Nicolás

546
00:41:34.420 --> 00:41:38.920
Bravo es el que se le avisa que las fuerzas

547
00:41:38.940 --> 00:41:44.929
de don Nicolás Catalán están sitiadas y acude a su auxilio.

548
00:41:45.949 --> 00:41:50.250
pero no le es posible romper el sitio del Cerro

549
00:41:50.289 --> 00:41:55.849
de Santo Domingo. La gente allá adentro tiene hambre. Y

550
00:41:55.909 --> 00:42:01.449
de pronto, doña Antonia Nava, esposa de don Nicolás Catalán,

551
00:42:02.050 --> 00:42:06.849
que era el líder de ese pequeño ejército insurgente, doña

552
00:42:06.909 --> 00:42:16.650
Antonia Nava de Catalán, pasa esto. está la desesperación del

553
00:42:16.690 --> 00:42:22.760
ejército insurgente. Y a ver, antes de decir esto, es

554
00:42:22.920 --> 00:42:26.420
triste que cada vez que se mencione en nuestra historia

555
00:42:26.440 --> 00:42:32.619
un hecho de esta magnitud, siempre surgen los detractores. Los

556
00:42:32.659 --> 00:42:39.500
detractores que niegan este tipo de situaciones. Y empezando, amigos,

557
00:42:40.179 --> 00:42:45.489
nosotros afortunadamente... No sabemos lo que es una guerra. No

558
00:42:45.570 --> 00:42:51.170
lo sabemos. Nuestra última guerra en México fue la Guerra Cristera,

559
00:42:51.869 --> 00:42:59.719
hace 100 años. La Revolución Mexicana, hace 115 años. Ya no hay sobrevivientes, amigos.

560
00:43:00.739 --> 00:43:04.760
No sabemos lo que es una guerra. Yo veo las fotografías,

561
00:43:04.800 --> 00:43:07.300
las imágenes de lo que ahora está sucediendo en Ucrania,

562
00:43:07.449 --> 00:43:10.969
de lo que ahora está sucediendo en Israel, en Palestina,

563
00:43:10.989 --> 00:43:15.969
y es terrible. Una guerra es terrible. Afortunadamente nosotros no

564
00:43:16.030 --> 00:43:21.010
lo hemos vivido. Lo vivimos. Nuestros abuelos, nuestros bisabuelos, tatarabuelos

565
00:43:21.070 --> 00:43:26.079
vivieron las guerras. Nosotros no, amigos. Sea como sea. Nos

566
00:43:26.179 --> 00:43:28.980
guste o no nos guste los partidos que nos han gobernado,

567
00:43:29.699 --> 00:43:33.849
pero no hemos tenido una guerra. Y eso es una

568
00:43:33.929 --> 00:43:38.210
gran ventaja. Para eso, yo que nunca he estado en

569
00:43:38.269 --> 00:43:41.010
una guerra, que no sé lo que es eso, me

570
00:43:41.110 --> 00:43:45.760
pongo a criticar a personas que estuvieron en medio de

571
00:43:45.820 --> 00:43:48.920
los combates, en medio de las luchas. A veces es

572
00:43:48.960 --> 00:43:55.989
difícil que yo pueda entender lo que ellos veían. Y

573
00:43:56.050 --> 00:43:58.230
de lo que voy a platicar ahorita, pues es muy fácil.

574
00:43:58.289 --> 00:00:00.000
Si yo ahorita tengo hambre, les aseguro que ahorita 10, ¿qué? 10.45

575
00:44:03.050 --> 00:44:04.809
de la noche yo salgo y aquí en la esquina

576
00:44:04.869 --> 00:44:08.590
venden tacos. Aquí en la esquina venden tacos y en

577
00:44:08.639 --> 00:44:13.480
varios lugares. Y puedo encontrar lo que sea para comer.

578
00:44:14.920 --> 00:44:19.710
Tengo una casa, o sea, estamos bajo techo. Pero imagínense

579
00:44:19.730 --> 00:44:25.289
estar en un cerro, sitiados, no poder salir, no tener alimentos.

580
00:44:25.309 --> 00:44:30.570
Y saber que si intentan salir los van a matar.

581
00:44:32.260 --> 00:44:35.559
Y que están en una lucha por la independencia. También

582
00:44:35.599 --> 00:44:41.340
nosotros no sabemos lo que es eso. Don Nicolás Catalán

583
00:44:42.159 --> 00:44:48.769
decide proponer, ante la falta de alimento, que había que

584
00:44:48.829 --> 00:44:56.869
sacrificar a algún soldado para comérselo.¿ Para comérselo?¿ Por qué?

585
00:44:57.269 --> 00:45:02.269
Porque estaban a punto de desfallecer por hambre. Entonces, él

586
00:45:02.329 --> 00:45:08.670
en la propuesta que hace Nicolás Catalán, el ejército insurgente acepta,

587
00:45:08.690 --> 00:45:15.440
y van a sortearlo, cuando su esposa, doña Antonia Nava

588
00:45:15.480 --> 00:45:20.880
de Catalán, habla con otras mujeres, una de ellas hermana

589
00:45:20.940 --> 00:45:25.139
de don Nicolás, o sea, su cuñada, llamada Dolores Catalán,

590
00:45:25.980 --> 00:45:31.300
y otra mujer, llamada Catalina González, que era esposa de

591
00:45:31.400 --> 00:45:36.820
un sargento. Y toma la palabra doña Antonia y dice,¿

592
00:45:37.099 --> 00:45:41.190
saben qué? Se necesita a los hombres para pelear, para

593
00:45:41.269 --> 00:45:45.469
que sigan peleando. Nosotras no tenemos la fuerza que tiene

594
00:45:45.510 --> 00:45:50.559
un hombre. Nosotras ya luchamos, ya peleamos hasta donde pudimos,

595
00:45:51.159 --> 00:45:55.440
pero ahorita se necesita que sobrevivan los hombres. Dice, y

596
00:45:55.500 --> 00:46:01.480
estamos dispuestas a morir. para que nosotros sirvamos de alimento

597
00:46:02.019 --> 00:46:05.800
a la tropa y puedan resistir en lo que don

598
00:46:05.900 --> 00:46:10.840
Nicolás Bravo, que estaba fuera del sitio, podía tener refuerzos

599
00:46:10.860 --> 00:46:16.989
y entrar y salvarlos. Los insurgentes se quedaron callados al

600
00:46:17.530 --> 00:46:20.889
ver la valentía de doña Antonia y la de las

601
00:46:20.969 --> 00:46:25.360
otras dos mujeres, ¿sí?, Y agarra a doña Antonia, agarra

602
00:46:25.380 --> 00:46:31.860
un cuchillo para suicidarse cuando la detienen. Y le dicen, no,

603
00:46:32.530 --> 00:46:35.909
no vamos a permitirle el sacrificio ni vamos a matar

604
00:46:36.230 --> 00:46:40.010
a nadie. Vamos a seguir peleando y al ver esta

605
00:46:40.190 --> 00:46:46.630
situación tan difícil, don Nicolás Catalán acepta escapar esa noche,

606
00:46:46.730 --> 00:46:50.739
romper el sitio, el cual al momento de romperlo, pues

607
00:46:50.800 --> 00:46:54.599
los realistas acuden en tropel por donde se estaba rompiendo

608
00:46:54.639 --> 00:46:57.119
el sitio y entra el apoyo de don Nicolás Bravo

609
00:46:57.139 --> 00:47:03.349
y la gran mayoría de insurgentes pudieron escapar. Pero ese

610
00:47:03.429 --> 00:47:09.199
grado de sacrificio llegó. Doña Antonia Nava de Catalán es

611
00:47:09.239 --> 00:47:14.179
una heroína de nuestra independencia. Creo que la mencionaron, ¿verdad?

612
00:47:14.199 --> 00:47:15.760
Ahora en el grito de independencia.

613
00:47:15.780 --> 00:47:17.500
No recuerdo,

614
00:47:17.519 --> 00:47:20.409
profesor. Creo que sí fue mencionada. No recuerdo bien, pero

615
00:47:20.840 --> 00:47:24.030
creo que fue mencionada. Pero si no, de todos modos,

616
00:47:24.110 --> 00:47:26.949
su nombre está en letras doradas en el Congreso del

617
00:47:27.010 --> 00:47:30.409
Estado de Guerrero. Y a lo mejor no faltará que diga, ¡ay,

618
00:47:30.469 --> 00:47:36.730
esas son exageraciones!¡ Son mentiras!¿ Quién va a hacer eso? Bueno,

619
00:47:36.949 --> 00:47:39.320
el día que estés en una guerra, que tengas años

620
00:47:39.389 --> 00:47:42.619
luchando por una independencia y que estés encerrado en un

621
00:47:42.739 --> 00:47:48.179
cerro y que estés sin comer, me lo platicas. Por

622
00:47:48.199 --> 00:47:51.679
lo pronto tenemos muchas referencias y ya para que hayan

623
00:47:51.739 --> 00:47:55.570
puesto su nombre en letras doradas significa que está perfectamente

624
00:47:55.670 --> 00:47:58.389
comprobado el sacrificio que iba a hacer doña Antonia Nava

625
00:47:58.469 --> 00:48:04.030
de Catarán. Pero bueno, yo quería platicarles esa historia porque

626
00:48:04.969 --> 00:48:07.710
no es en sí de gastronomía como tal, o es

627
00:48:07.789 --> 00:48:12.880
como un poquito de ironía o de humor negro. Pues miren,

628
00:48:12.920 --> 00:48:15.300
hasta un ser humano o tres seres humanos iban a

629
00:48:15.360 --> 00:48:24.869
servir de alimento a las tropas insurgentes. La independencia, la

630
00:48:24.909 --> 00:48:28.469
lucha por la independencia fue una lucha cruenta, amigos. También

631
00:48:28.829 --> 00:48:31.570
pensamos que nada más fue como que el grito de Dolores,

632
00:48:31.650 --> 00:48:35.639
la toma de la alhóndiga y después ya el ejército trigarante. Bueno,

633
00:48:35.699 --> 00:48:39.179
Morelos y luego el ejército trigarante y se acabó la

634
00:48:39.219 --> 00:48:46.480
lucha por la independencia. No, no fue así. Fueron 11 años, 11

635
00:48:45.480 --> 00:48:52.019
años terribles donde muere uno de cada ocho mexicanos. o

636
00:48:52.059 --> 00:48:57.070
no hispanos, uno de cada ocho en nuestro territorio. De

637
00:48:57.110 --> 00:49:03.269
ese tamaño fue la lucha. Se detuvo la industria, la

638
00:49:03.389 --> 00:49:07.250
escasa industria que había se detuvo, se quemaron sembradíos, se

639
00:49:07.289 --> 00:49:10.900
desatendieron las tierras porque la gente andaba peleando, empezó a

640
00:49:10.920 --> 00:49:15.300
haber hambre en el virreinato. empezó a haber hambre.¿ Qué

641
00:49:15.320 --> 00:49:16.900
era lo que yo les decía? En México no hemos

642
00:49:16.960 --> 00:49:19.780
tenido una hambruna como tal de que la naturaleza no

643
00:49:19.860 --> 00:49:23.820
nos dé de comer, como sucede desgraciadamente en otras regiones

644
00:49:23.900 --> 00:49:26.880
del mundo, que sí hay hambruna, la tierra no da

645
00:49:27.219 --> 00:49:33.139
para comer. En México hemos tenido sequías, hemos tenido desabasto,

646
00:49:33.539 --> 00:49:35.949
pero no porque nuestro suelo no dé de comer, nuestro

647
00:49:36.010 --> 00:49:39.369
suelo siempre ha dado de comer, siempre. Bueno, pues en

648
00:49:39.389 --> 00:49:42.710
la época de la independencia no se producía, el campo

649
00:49:42.789 --> 00:49:48.679
se detuvo en muchas regiones y provocó muchos muertos. Entonces,¿

650
00:49:49.119 --> 00:49:52.960
qué se consumía? Bueno, pues lo que encontraban a la mano,

651
00:49:53.019 --> 00:49:54.760
como en la isla de Mezcal, estoy metido en una

652
00:49:54.900 --> 00:49:57.469
isla y no me dejan traer alimentos de la orilla,

653
00:49:57.530 --> 00:49:59.409
pues me como los bagres y los pescados que están

654
00:49:59.469 --> 00:50:04.369
ahí adentro, adentro del agua.¿ Qué comía la tropa? Eran

655
00:50:04.530 --> 00:50:07.630
cientos y a veces miles de integrantes de la tropa

656
00:50:07.650 --> 00:50:11.730
y tenían que comer, normalmente comían dos veces al día,

657
00:50:12.329 --> 00:50:14.909
una comida fuerte y la otra comida o en la

658
00:50:14.969 --> 00:50:17.510
noche o en la mañana, que era más ligera, que

659
00:50:17.570 --> 00:50:23.269
era un atole, caldos de gallina, como ya mencionamos, y

660
00:50:24.030 --> 00:50:26.679
se comía lo que se encontraba en el camino, sobre

661
00:50:26.760 --> 00:50:33.360
todo los llamados quelites, que son hierbas, que son consumibles. Este,

662
00:50:33.800 --> 00:50:37.340
se prepararon muchos guisos, que ahorita a lo mejor son

663
00:50:37.360 --> 00:50:41.000
guisos así como muy extraordinarios, que si la carne de iguana,

664
00:50:41.579 --> 00:50:45.460
está prohibido comer iguana, amigos, está prohibido comer iguana, pero

665
00:50:45.519 --> 00:50:49.500
en aquellos años la carne de iguana no se comía porque, guau,

666
00:50:49.559 --> 00:50:53.800
qué manjar tan exótico como ahorita lo veríamos. No, porque

667
00:50:53.820 --> 00:50:55.619
era lo que había, y allá en el sur la

668
00:50:55.760 --> 00:50:57.980
gente de Morelos, la gente de Guerrero, la gente de...

669
00:50:58.579 --> 00:51:01.579
de los galeanas, la gente de los bravos, etc., pues

670
00:51:01.619 --> 00:51:05.460
comían carne de iguana, y les digo, no como comida exótica.

671
00:51:06.739 --> 00:51:10.590
Se comían chiles, o sea, se adicionaba el chile, se

672
00:51:10.639 --> 00:51:16.610
asaban estas carnes, o bien se hacían caldos, muchos caldos,

673
00:51:16.630 --> 00:51:20.090
y agarrabas y le picabas verduras, las verduras silvestres que

674
00:51:20.150 --> 00:51:25.289
podías encontrar. Encontrabas maíz. De pronto llegaba el ejército y

675
00:51:25.329 --> 00:51:29.610
acababa con las milpas. Acababa así literalmente con las milpas

676
00:51:29.630 --> 00:51:34.059
y la gente iba cargando su metate, porque cómo preparabas

677
00:51:34.139 --> 00:51:38.219
las tortillas, cómo molías el maíz. Sí, ahorita tenemos molinos,

678
00:51:38.800 --> 00:51:42.460
pero en aquel tiempo las mujeres eran normalmente las que

679
00:51:42.500 --> 00:51:46.110
iban cargando el metate y el molcajete. Sí, el hombre

680
00:51:46.210 --> 00:51:50.329
iba a pelear y llevaba su rifle, unos rifles grandísimos,

681
00:51:50.349 --> 00:51:52.789
a lo mejor su machete, pero tenía que estar listo

682
00:51:52.829 --> 00:51:57.070
para el combate.¿ Quién cargaba el metate y el molcajete, amigos,

683
00:51:57.130 --> 00:52:00.719
que se necesitaba para la comida? Pues las mujeres. Las

684
00:52:00.800 --> 00:52:03.820
mujeres lo cargaban y andaban con la tropa de un

685
00:52:03.840 --> 00:52:07.420
lado para el otro. A veces no reflexionamos en eso.

686
00:52:07.460 --> 00:52:09.820
Cuando yo lo estaba leyendo, es que la mujer tenía

687
00:52:09.840 --> 00:52:12.409
que cargar metate y molcajete. Y dices, a ver, espérame.

688
00:52:13.719 --> 00:52:17.679
El metate, digo, el molcajete como que todavía, pero cárgate

689
00:52:17.699 --> 00:52:20.920
el metate. Pues sí, los ponían en los lomos de

690
00:52:20.960 --> 00:52:24.199
los burros. Pero cuando no, pues había que irlo cargando

691
00:52:24.260 --> 00:52:29.389
para poder preparar tortillas para la tropa. Entonces, vean lo

692
00:52:29.449 --> 00:52:31.929
difícil que fue. Les digo, llegaban a las milpas y

693
00:52:31.989 --> 00:52:37.829
acababan con las milpas. Las acababan. O si no, de

694
00:52:37.889 --> 00:52:42.510
los pueblos que los apoyaban, Sabían que estaban ahí los

695
00:52:42.570 --> 00:52:47.099
insurgentes escondidos a 10, 15 kilómetros y los pueblos mataban algún animal

696
00:52:47.119 --> 00:52:50.519
o algo así y les llevaban la comida hasta que

697
00:52:50.559 --> 00:52:56.739
llegó Félix María Calleja. Y Félix María Calleja dijo que

698
00:52:56.780 --> 00:53:00.320
aquel pueblo que ayudara a la sobrevivencia de los insurgentes

699
00:53:01.019 --> 00:53:05.619
iba a ser diezmado. Esto es, que iban a matar

700
00:53:05.840 --> 00:53:10.900
a uno de cada diez hombres del pueblo. por haber

701
00:53:10.960 --> 00:53:15.909
ayudado a los insurgentes a llevarles comida. Y después, como

702
00:53:15.989 --> 00:53:19.389
vio que aún con esto no se frenaba, porque mataron

703
00:53:19.429 --> 00:53:25.159
a mucha gente los realistas, a mucha gente, entonces Calleja

704
00:53:25.199 --> 00:53:30.280
dio la orden de quintarlos. Esto es uno de cada cinco.

705
00:53:31.179 --> 00:53:33.159
Y acuérdense que Calleja fue el que dio la orden.

706
00:53:33.610 --> 00:53:39.059
No quiero prisioneros. Lo entendemos perfectamente, ¿verdad? Si no quiero prisioneros,

707
00:53:39.119 --> 00:53:44.019
es matarlos a todos. Entonces los pueblos, por ayudar con

708
00:53:44.079 --> 00:53:49.179
alimentos a las tropas insurgentes, eran diezmados y posteriormente fueron

709
00:53:49.239 --> 00:53:53.239
quintados por orden de Félix María Calleja.¿ Ya ven que

710
00:53:53.280 --> 00:53:58.940
no fue fácil la independencia? O sea, nada fácil. Y

711
00:53:58.980 --> 00:54:02.820
se peleó durante 11 años. Aunque por ahí digan, es que

712
00:54:02.880 --> 00:54:06.139
no pasó nada después de la muerte de Morelos. Por favor,

713
00:54:06.949 --> 00:54:09.610
por favor. O sea, claro que pasó y claro que

714
00:54:09.630 --> 00:54:15.150
hubo batallas y claro que hubo hechos heroicos sorprendentes por

715
00:54:15.230 --> 00:54:20.309
parte de los insurgentes. Esa era la alimentación en ese momento.

716
00:54:21.150 --> 00:54:24.980
Era como se alimentaba nuestro pueblo. Hasta que, bueno, yo

717
00:54:25.099 --> 00:54:27.039
quería cerrar, pero ya no me va a dar tiempo

718
00:54:27.059 --> 00:54:29.900
de cerrar con los chiles en hogada. Abro la siguiente

719
00:54:29.940 --> 00:54:32.519
semana con los chiles en hogada, licenciada. Perdón, ya me

720
00:54:32.559 --> 00:54:33.309
robé mucho tiempo. Adelante

721
00:54:33.420 --> 00:54:37.559
adelante. Está bien, profesor, pues estamos todos metidasos en la

722
00:54:37.639 --> 00:54:42.639
narrativa de usted. Pero también tenía una historia, profesor, sobre...

723
00:54:43.179 --> 00:54:46.969
Es una frase, dice así, le dieron una sopa de

724
00:54:47.030 --> 00:54:50.289
su propio chocolate. Pero también lo vamos a comentar la

725
00:54:50.349 --> 00:54:53.190
semana que entra porque está un poquito larga. Entonces nada

726
00:54:53.269 --> 00:54:56.630
más vamos a cerrar con algunos dichos. Sara dice que

727
00:54:57.070 --> 00:55:01.030
su abue le comentaba que había que comer raíces que

728
00:55:01.110 --> 00:55:05.590
la servían para comer porque no había siembra. Y también

729
00:55:05.610 --> 00:55:11.579
nos comentan algunos amigos, ahorita les digo unos dichos. Dice

730
00:55:11.760 --> 00:55:16.780
nuestro amigo Abraham Rivera, dice de lengua me como un taco.

731
00:55:17.159 --> 00:55:17.559
Híjole, yo

732
00:55:17.579 --> 00:55:18.480
creo que me lo voy a

733
00:55:18.539 --> 00:55:20.500
aplicar en el programa de hoy porque me fui, me

734
00:55:20.559 --> 00:55:23.659
pasé entonces de lengua, me comí un plato, licenciada. Un taco,

735
00:55:23.820 --> 00:55:24.599
un taco. Un

736
00:55:24.639 --> 00:55:28.619
taco. Bueno, usted sí fue todo un plato, profesor. Ah,

737
00:55:28.719 --> 00:55:33.500
una pregunta. Dice nuestro amigo Omar que las cocadas sí

738
00:55:33.559 --> 00:55:35.119
son mexicanas, profesor.

739
00:55:36.489 --> 00:55:40.809
No, la cocada no es mexicana. De hecho, se desconoce

740
00:55:40.869 --> 00:55:42.869
en sí su origen. O sea, no se han puesto

741
00:55:42.909 --> 00:55:46.289
de acuerdo, pero llegó primero a Colombia. De hecho, es

742
00:55:46.309 --> 00:55:49.869
de origen africano la cocada y llega con los esclavos,

743
00:55:50.150 --> 00:55:54.590
con los esclavos que trajeron los españoles, pero primero llegó

744
00:55:54.610 --> 00:55:59.869
a Colombia, aunque después llegó a otras regiones dominadas por España,

745
00:56:00.309 --> 00:56:04.469
pero el primer lugar fue Colombia. Es el dulce típico colombiano,

746
00:56:04.789 --> 00:56:05.250
la cocada.

747
00:56:07.150 --> 00:56:11.010
Muy bien, gracias. Y también nos dice nuestra amiga o

748
00:56:11.090 --> 00:56:16.360
amigo Valely90, que nos está viendo en estos momentos, dice,

749
00:56:16.920 --> 00:56:20.860
si camina, corre o vuela, va para la cazuela.

750
00:56:21.780 --> 00:56:26.119
Sí, los que somos carnívoros es nuestro lucho favorito

751
00:56:27.139 --> 00:56:30.570
Bueno, pues ya nos vamos amigos. Muchísimas gracias a todos.

752
00:56:31.090 --> 00:56:36.889
Les mandamos unos saludos a nuestro amigo Jesús Morales de Fortín, Veracruz.

753
00:56:37.510 --> 00:56:42.440
A Vince Mejía que nos está escuchando desde Japón. Imagínese profesor.

754
00:56:42.960 --> 00:56:45.880
Y dice que una de las cosas que más extraña

755
00:56:45.920 --> 00:56:49.599
de México es la comida. Qué tortuoso ha de ser

756
00:56:49.679 --> 00:56:55.599
esta serie, profesor, qué tortuosa para algunos amigos. Sí. Discúlpenos, amigos,

757
00:56:55.900 --> 00:57:00.750
no era nuestra intención. Bien, dicen que saludemos a los

758
00:57:01.110 --> 00:57:05.630
amigos del recalentado que nos escuchan allá en Aucalpan de Juárez.

759
00:57:06.309 --> 00:57:10.170
a Fabián Martínez, saludos, saludos a todos ustedes, también a

760
00:57:10.269 --> 00:57:17.400
Juan Trejo, a Eduardo Víctor Fábrega, que nos escucha en Mérida, Venezuela, saludos,

761
00:57:18.239 --> 00:57:22.610
también a Ángel Flores, y dice que, también, bueno, hay

762
00:57:22.670 --> 00:57:25.769
otra frase que dice, tanteale el agua a los camotes.

763
00:57:27.030 --> 00:57:27.630
Tanteale.

764
00:57:27.809 --> 00:57:28.010
Sí,

765
00:57:28.289 --> 00:57:31.179
aunque también es mídele, ¿no? Yo es como lo había escuchado,

766
00:57:31.239 --> 00:57:33.539
sí es cierto. A ver, mídele el agua a los camotes.

767
00:57:33.659 --> 00:57:35.320
Mídele el agua a los camotes.

768
00:57:35.420 --> 00:57:36.360
Y aquí dice tanteale,

769
00:57:36.420 --> 00:57:39.960
que también es válido. Exacto, sí. Pues ya nos vamos.

770
00:57:40.599 --> 00:57:40.900
Nuestros

771
00:57:40.980 --> 00:57:41.840
amigos de Cusibani.

772
00:57:42.769 --> 00:57:44.579
Ah, sí, profesor, por favor. No, adelante

773
00:57:44.750 --> 00:57:45.070
adelante.

774
00:57:45.289 --> 00:57:48.550
Bueno, queremos agradecer a nuestros amigos de Kusibani que nos

775
00:57:48.610 --> 00:57:53.380
invitaron a un delicioso desayuno típico mexicano. Oaxaqueño

776
00:57:53.730 --> 00:57:53.809
Sí,

777
00:57:54.010 --> 00:57:59.690
oaxaqueño. Muchísimas, muchísimas gracias. Ustedes a lo mejor algunos han

778
00:57:59.750 --> 00:58:03.000
escuchado hablar de Kusibani. Son nuestros amigos que nos apoyan

779
00:58:03.460 --> 00:58:07.659
en los retos de URUS, regalando algunos de sus productos

780
00:58:07.679 --> 00:58:12.699
a los ganadores de este reto. Muchísimas, muchísimas gracias, Carlos,

781
00:58:13.340 --> 00:58:15.880
y a toda la familia, muchas, muchas

782
00:58:16.039 --> 00:58:18.800
gracias. Sí, gracias, y bueno, nos llevaron al lugar donde

783
00:58:18.860 --> 00:58:23.340
preparan sus productos para ver cómo se manufactura prácticamente de

784
00:58:23.409 --> 00:58:24.369
forma tradicional, ¿verdad

785
00:58:24.469 --> 00:58:25.829
Sí, sí, es artesanal.

786
00:58:25.989 --> 00:58:31.570
Artesanal, artesanal, y muy sanos sus productos, muy ricos, también

787
00:58:31.630 --> 00:58:35.230
tienen muchos productos y pues los pueden encontrar en varios lugares.

788
00:58:36.489 --> 00:58:38.840
No nos pagaron comercial ni nada. De veras los estamos

789
00:58:38.900 --> 00:58:42.860
recomendando porque los conocimos. Gracias a nuestros amigos de Cusibani.

790
00:58:42.920 --> 00:58:44.000
Muchísimas gracias.

791
00:58:44.400 --> 00:58:46.820
Sí, son productos netamente mexicanos.

792
00:58:47.000 --> 00:58:48.159
Totalmente mexicanos.

793
00:58:48.179 --> 00:58:51.659
Así que sí lo pueden encontrar, amigos. Nada más recordarles

794
00:58:51.860 --> 00:58:56.690
también que vamos a estar en Querétaro, profesor, el 28 de

795
00:58:56.750 --> 00:59:01.989
octubre en la Plaza Montesacro. en la Galería Anima Sola,

796
00:59:02.309 --> 00:59:05.510
a las 8 de la noche va a ser nuestra banquetera,

797
00:59:05.530 --> 00:59:13.130
y el miércoles 29 en la Universidad Autónoma de Querétaro, a las 12.30 horas,

798
00:59:13.150 --> 00:59:16.829
el profesor va a estar hablando de la identidad.

799
00:59:17.329 --> 00:59:21.099
Sí, de la historia. Yo me voy a enfocar más

800
00:59:21.119 --> 00:59:23.630
en cómo la historia nos ayuda a recuperar nuestra identidad

801
00:59:23.880 --> 00:59:26.440
Exacto. Entonces, sí, pero el tema en sí es la

802
00:59:26.480 --> 00:59:29.119
identidad como mexicanos. Es este miércoles de noche, ¿verdad?,

803
00:59:29.280 --> 00:59:30.920
De este miércoles en 8, así es

804
00:59:30.980 --> 00:59:33.719
Pero de este martes en 8, de mañana en 8 es la banquetera.

805
00:59:34.320 --> 00:59:35.389
El martes, así es.

806
00:59:35.530 --> 00:59:36.369
Allá

807
00:59:36.489 --> 00:59:37.190
nos vemos en Querétaro.

808
00:59:37.210 --> 00:59:40.489
Martes 28. Todavía tenemos el programa del próximo lunes, les recordaremos,

809
00:59:40.590 --> 00:59:43.829
pero al otro día, sí, martes, la banquetera y el

810
00:59:43.869 --> 00:59:45.820
miércoles la conferencia en la Autónoma, ¿verdad?

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00:59:46.400 --> 00:59:48.360
En la Autónoma de Querétaro, así es. En la Autónoma

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00:59:48.380 --> 00:59:48.460
de

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00:59:48.480 --> 00:59:49.400
Querétaro, ahí vamos a estar.

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00:59:50.079 --> 00:59:52.460
Pues ya nos vamos, ahora sí, que estén muy bien.

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00:59:52.920 --> 00:59:56.199
Gracias por todos sus mensajes, gracias a todos nuestros amigos

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00:59:56.239 --> 01:00:00.980
que nos están viendo, a nuestros amigos también, César Correa,

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01:00:01.039 --> 01:00:05.429
nuestro amigo Gabo Ibarra, que nos están apoyando siempre. Gracias,

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01:00:06.190 --> 01:00:09.489
saludos a todos y que tengan buen descanso. Sí, profesor.

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01:00:09.530 --> 01:00:10.690
Que veo muchos corazoncitos.

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01:00:11.190 --> 01:00:13.429
Gracias, gracias, gracias. Todavía no

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01:00:13.469 --> 01:00:15.170
sé ni qué significan, se lo juro, no sé ni

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01:00:15.190 --> 01:00:17.429
qué significan, pero yo veo corazoncitos, me alegro.

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01:00:20.730 --> 01:00:22.269
Entonces, pues, un abrazo para todos. Muchas gracias. Que estén

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01:00:22.329 --> 01:00:25.349
muy bien, cuídense, y siguen, y siguen, y siguen. Yo

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01:00:25.409 --> 01:00:29.530
también no sé, de repente, bueno, ya después comentamos eso,

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pero muchísimas, muchísimas gracias. Mil ritos salieron. Sí, gracias, gracias.

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01:00:35.929 --> 01:00:39.840
Los esperamos próximo lunes, ya saben, a las 10 de la noche, aquí,

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en sus plataformas, o nuestras plataformas de URUS Radio, que

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ya conocen, como TikTok o Facebook.

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Hasta luego

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amigos. Un abrazo. Un abrazo. CC por Antarctica Films Argentina