Oct. 6, 2025

Historia de la gastronomía en México V

Historia de la gastronomía en México V
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La importancia de la Nao de la China y de la comida conventual.
WEBVTT

1
00:00:05.009 --> 00:00:09.119
Transmitiendo desde la Ciudad de México. Urus Radio. Una estación

2
00:00:09.130 --> 00:00:10.779
para compartir.

3
00:00:35.820 --> 00:00:39.119
Hola,¿ qué tal?¿ Cómo están, amigos de URUS Radio? Aquí

4
00:00:39.179 --> 00:00:44.159
estamos con ustedes, nuevamente transmitiendo su programa de la verdadera

5
00:00:44.200 --> 00:00:48.020
historia de México. Los saludo, soy Doris, y el día

6
00:00:48.060 --> 00:00:53.869
de hoy estamos a 6 de octubre de 2025. También está con

7
00:00:53.909 --> 00:00:58.009
nosotros el profesor Francisco Mendoza, que es quien nos habla

8
00:00:58.450 --> 00:01:01.869
de nuestro querido México. Profesor,¿ cómo está? Buenas noches.

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00:01:02.460 --> 00:01:07.060
Buenas noches a todos nuestros amigos, nuestras amigas en Uros Radio.

10
00:01:07.120 --> 00:01:08.849
Qué bueno que están aquí con nosotros, pues con el

11
00:01:08.870 --> 00:01:13.689
placer de estar un lunes más licenciada aquí con nuestros

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00:01:13.769 --> 00:01:19.269
amigos y listos para comenzar con estas historias, estas historias

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00:01:19.329 --> 00:01:20.349
de nuestro querido México

14
00:01:20.650 --> 00:01:25.340
Sí, profesor, que está súper interesante. Esto de hablar de

15
00:01:25.400 --> 00:01:29.439
la gastronomía mexicana, profesor. Ay, no sé por qué, pero

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00:01:29.920 --> 00:01:35.620
desde que empezó la serie he subido dos kilos. Eso

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00:01:35.670 --> 00:01:38.269
no está bien, eso no está bien, profesor. Le creo,

18
00:01:38.430 --> 00:01:38.680
licenciada

19
00:01:38.969 --> 00:01:41.549
le creo. Yo creo que todos hemos subido de peso

20
00:01:42.049 --> 00:01:45.909
porque nos han escrito muchos amigos y que... Nos comentan

21
00:01:45.989 --> 00:01:50.730
que se preparan con platillos igual para estar escuchando el programa.

22
00:01:50.829 --> 00:01:55.030
Muchas gracias. Buen provecho para todos ustedes. Disfrutemos de este

23
00:01:55.159 --> 00:01:57.959
regalo que nos da nuestro país, que es nuestra gastronomía,

24
00:01:58.400 --> 00:02:02.939
faulosa gastronomía. Entonces, qué bueno, licenciada, qué bueno.

25
00:02:02.959 --> 00:02:03.219
Entonces

26
00:02:03.260 --> 00:02:07.000
después haremos, no sé, la historia de las dietas en México.

27
00:02:07.060 --> 00:02:10.639
Pero no la seguimos, profesor

28
00:02:11.409 --> 00:02:15.840
Bien, amigos, pues... Ahorita lloviendo aquí en la Ciudad de

29
00:02:15.900 --> 00:02:17.979
México y yo sí quería comentar, porque se va a

30
00:02:18.060 --> 00:02:22.280
ligar un comentario con el otro, pero hace muchos años, amigos,

31
00:02:22.340 --> 00:02:28.729
antes de que transformáramos tanto la...¿ Cómo podemos decir? El clima,

32
00:02:29.409 --> 00:02:34.409
la naturaleza en la que vivimos, pues era casi como relojito, ¿no?

33
00:02:34.650 --> 00:02:38.330
Que la primera lluvia se daba el día 24 de junio.

34
00:02:39.069 --> 00:02:42.360
Era la primera lluvia. Invariablemente llovía el 24 de junio, el

35
00:02:42.699 --> 00:02:46.469
día de San Juan. Y la última lluvia era el 4

36
00:02:46.990 --> 00:02:51.090
de octubre, el llamado cordonazo de San Francisco. Era el 4

37
00:02:51.310 --> 00:02:54.349
de octubre. Bueno, ahorita estamos a 6 y está lloviendo. Ya

38
00:02:54.409 --> 00:02:57.430
tenía unos días que no llovía. Supuestamente esta debe ser

39
00:02:57.509 --> 00:03:01.229
la última lluvia porque es el cordonazo. Pero les digo,

40
00:03:01.270 --> 00:03:05.129
hemos ido cambiando desgraciadamente nuestro clima. Entonces ya nos puede

41
00:03:05.189 --> 00:03:09.889
llover en enero, en febrero, cualquier mes. Pero bueno, supuestamente

42
00:03:09.909 --> 00:03:13.250
esta debe ser la última, la última lluvia, el cordonazo.

43
00:03:13.800 --> 00:03:19.039
Que por cierto fue su santo el cuatro profesor, el

44
00:03:19.060 --> 00:03:20.060
cordonazo precisamente.

45
00:03:20.400 --> 00:03:23.340
Sí, me pusieron Francisco por San Francisco de Asís, mi

46
00:03:23.419 --> 00:03:27.150
familia es religiosa y mi nombre es por, porque hay

47
00:03:27.169 --> 00:03:32.729
varios Francisco en el calendario, ahí me pusieron por Francisco

48
00:03:32.770 --> 00:03:35.680
de Asís, entonces sí fue mi santo el día de

49
00:03:35.740 --> 00:03:36.919
antier precisamente.

50
00:03:37.569 --> 00:03:39.629
Qué bien, qué

51
00:03:39.650 --> 00:03:41.259
bien. Felicidades, profesor. Gracias, gracias, licenciada

52
00:03:41.469 --> 00:03:46.050
También felicitamos a nuestra amiga Migdalia, que ayer fue su cumpleaños. Felicidades.

53
00:03:46.069 --> 00:03:46.490
Un abrazo

54
00:03:47.310 --> 00:03:49.590
Un abrazo que ya tuvimos el gusto de conocerla en

55
00:03:49.669 --> 00:03:50.349
persona allá en

56
00:03:50.389 --> 00:03:51.069
Monterrey.

57
00:03:51.490 --> 00:03:54.150
Nos dio mucho, mucho gusto. Nos ha acompañado por muchos

58
00:03:54.250 --> 00:03:57.229
años nuestra amiga Migdalia. Es que muchas felicidades.

59
00:03:57.789 --> 00:03:58.530
Un abrazo fuerte.

60
00:03:58.650 --> 00:04:00.370
Claro que sí, un abrazo muy, muy fuerte.

61
00:04:01.129 --> 00:04:05.770
Y bueno, seguimos con esta serie que ya Sería el

62
00:04:05.830 --> 00:04:10.659
episodio número 5 de la historia de la gastronomía en México, profesor.

63
00:04:11.409 --> 00:04:14.830
Sí, y que dividimos en dos partes lo que es

64
00:04:15.389 --> 00:04:19.230
la gastronomía virreinal y que creen que no vamos a acabar. Entonces,

65
00:04:19.310 --> 00:04:21.930
la semana que entra será la tercera parte porque no

66
00:04:22.029 --> 00:04:25.319
vamos a acabar. Sigue habiendo muchísima información de lo que

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00:04:25.339 --> 00:04:30.560
es la cocina en la parte del virreinato. Esos 300 años

68
00:04:30.620 --> 00:04:34.180
hay muchísima información. Entonces, pues no vamos a terminar el

69
00:04:34.199 --> 00:04:35.920
día de hoy, pero hoy vamos a darnos datos bien

70
00:04:36.000 --> 00:04:36.290
interesantes

71
00:04:36.600 --> 00:04:39.310
Pues adelante, adelante, profesor.

72
00:04:40.250 --> 00:04:43.649
Bueno, pues comenzamos ya al último. La licenciada nos hará

73
00:04:44.910 --> 00:04:50.930
favor de dar las invitaciones para las siguientes pláticas que tendremos.

74
00:04:52.050 --> 00:04:54.610
Está muy interesante este miércoles en ocho que estaremos en

75
00:04:54.649 --> 00:04:57.860
el Palacio de Minería. Miren, me pusieron un corazoncito arriba

76
00:04:57.889 --> 00:04:58.740
de la cabeza ahorita. Fue

77
00:04:58.750 --> 00:05:02.620
como una corona, profesor. Sí, y veo

78
00:05:02.819 --> 00:05:03.389
muchos corazoncitos

79
00:05:03.740 --> 00:05:04.100
Gracias,

80
00:05:04.160 --> 00:05:10.050
gracias a todos ustedes. Y amigos, vamos a estar de

81
00:05:10.129 --> 00:05:14.009
este miércoles en ocho allá en Minería con nuestros amigos,

82
00:05:14.029 --> 00:05:18.389
nuestras amigas allá. Igual ya dará los anuncios la licenciada Doris.

83
00:05:19.110 --> 00:05:24.579
Pues empecemos amigos, empecemos con la llegada, la llegada de

84
00:05:24.639 --> 00:05:29.319
los conquistadores y la llegada de nuevos productos a nuestra

85
00:05:29.379 --> 00:05:35.209
mesa que forman parte de nuestra historia. Amigos, hay un

86
00:05:35.269 --> 00:05:41.790
amplio debate acerca de algo tan tradicional como es el mole.

87
00:05:41.850 --> 00:05:46.009
El mole que lo conocemos de muchísimas formas. En alguna

88
00:05:46.029 --> 00:05:49.230
ocasión tuve oportunidad de ir a Oaxaca y en el

89
00:05:49.250 --> 00:05:52.730
hotel donde llegamos, llegamos una semana y nos dijeron que

90
00:05:52.810 --> 00:05:56.120
nos iban a preparar moles distintos todos los días. Sinceramente

91
00:05:56.180 --> 00:05:59.439
yo solo conocí el mole poblano, no conocía otro y

92
00:05:59.480 --> 00:06:02.810
el mole verde. Y de pronto, bueno, los siete días

93
00:06:02.920 --> 00:06:06.639
nos dieron siete moles distintos. El mole rojo, el mole verde,

94
00:06:06.660 --> 00:06:10.300
el amarillito, el negro, el adobo, el pipián. O sea,

95
00:06:10.339 --> 00:06:14.350
nos dieron siete moles distintos y ahí noté la riqueza,

96
00:06:14.459 --> 00:06:16.949
en el caso de los moles, la riqueza que tenía Oaxaca.

97
00:06:18.069 --> 00:06:21.189
Para preparar este programa, bueno, nos pusimos a investigar el

98
00:06:22.670 --> 00:06:27.290
origen del mole. Hay muchas versiones, amigos, hay muchas versiones

99
00:06:27.370 --> 00:06:29.850
sobre el origen del mole, pero lo que sí podemos

100
00:06:29.910 --> 00:06:33.870
decir es que ya existía en el México prehispánico. No

101
00:06:33.930 --> 00:06:38.430
el mole como actualmente lo conocemos, porque ya lleva muchas

102
00:06:39.509 --> 00:06:46.850
especias que fueron traídas ya con la conquista, pero sí

103
00:06:47.269 --> 00:06:53.029
se hacía un preparado mediante chiles y tenía el nombre

104
00:06:53.209 --> 00:06:59.100
de muli. o chimuli. Estas serían las palabras con las

105
00:06:59.160 --> 00:07:04.310
que se identificaban. Y bueno, entre los moles más tradicionales

106
00:07:04.329 --> 00:07:10.939
en México tenemos, como ya mencioné, el verde, el manchamanteles,

107
00:07:12.050 --> 00:07:15.829
el mole negro, el mole de jico, ahí en Veracruz.

108
00:07:16.569 --> 00:07:19.009
Hagan de cuenta que estoy hablando como denominación de origen.

109
00:07:19.389 --> 00:07:22.459
Al final todo es mole, pero como que ciertos tipos

110
00:07:22.500 --> 00:07:24.540
de moles son... Característicos.

111
00:07:24.579 --> 00:07:25.009
Característicos

112
00:07:25.519 --> 00:07:30.579
Entonces, el mole de jico, el mole amarillo, el mole chichilo,

113
00:07:30.720 --> 00:07:31.959
ese no lo he probado yo.

114
00:07:33.819 --> 00:07:36.069
Sí, sí, dale, profesor. Es que nos llegó un mensaje

115
00:07:36.149 --> 00:07:36.670
ahorita muy

116
00:07:36.730 --> 00:07:43.230
interesante. el mole de Actopan, donde se hace la feria

117
00:07:43.290 --> 00:07:46.759
del mole. Todos los años se realiza ahí la feria

118
00:07:46.819 --> 00:07:50.259
del mole en Actopan, el mole prieto, que tampoco lo

119
00:07:50.300 --> 00:07:54.480
he probado, y a mí me encanta el mole, el

120
00:07:54.540 --> 00:07:59.069
mole blanco que ya probamos, el mole poblano, y es

121
00:07:59.129 --> 00:08:03.410
que recientemente nos invitaron a Guadalajara a dar una plática,

122
00:08:04.139 --> 00:08:06.480
Y nos invitaron a cenar y al restaurante donde fuimos

123
00:08:07.019 --> 00:08:10.220
nos llevaron una degustación de moles.¿ Se acuerda?

124
00:08:10.319 --> 00:08:10.560
Sí, cómo

125
00:08:10.680 --> 00:08:14.589
no, profesor. Una degustación de moles. Entonces era como un abanico,

126
00:08:14.629 --> 00:08:18.850
como un círculo repartido en gajos y cada gajo era

127
00:08:18.889 --> 00:08:23.779
un mole distinto. Probamos de muchos moles. Ahí igual notamos

128
00:08:24.740 --> 00:08:30.720
la gran gastronomía que tenemos. Entonces, el mole, les repito,

129
00:08:31.100 --> 00:08:34.539
es de origen prehispánico, o sea, solamente que con la

130
00:08:35.080 --> 00:08:40.029
llegada de los conquistadores se enriqueció el sabor del mole

131
00:08:40.470 --> 00:08:43.370
y pues podemos decir que es el platillo típico o

132
00:08:43.990 --> 00:08:50.039
platillo tradicional mexicano. que en alguna ocasión, yo jugando, obviamente jugando,

133
00:08:50.100 --> 00:08:52.779
les decía a nuestros amigos en Puebla, bueno, es que ustedes,

134
00:08:52.799 --> 00:08:56.679
amigos poblanos, junto con nuestros amigos de Jalisco, se quedaron

135
00:08:56.740 --> 00:09:00.450
casi con todos los símbolos nacionales, nos dejaron muy poquitos

136
00:09:00.470 --> 00:09:04.110
a los demás estados, porque Jalisco y Puebla, caramba, sí,

137
00:09:04.169 --> 00:09:07.049
se llevaron muchos símbolos, y entre ellos el de la comida,

138
00:09:07.110 --> 00:09:11.690
pues es el mole. Definitivamente. Yo sé que tenemos muchos

139
00:09:11.750 --> 00:09:15.389
platillos tradicionales en México, pero el que nos representa más

140
00:09:17.220 --> 00:09:22.580
es este platillo. Pero ahora,¿ dónde se da esta mezcla

141
00:09:23.179 --> 00:09:28.139
o dónde se modifica la receta y se enriquece la receta?

142
00:09:28.159 --> 00:09:34.750
En los conventos, amigos. Entonces entremos al tema de los conventos.

143
00:09:36.580 --> 00:09:40.850
A ver, vamos a explicar esto. Hay diferentes tipos de

144
00:09:40.990 --> 00:09:47.649
órdenes religiosas. Las órdenes contemplativas, las órdenes mendicantes, etc. Diferentes

145
00:09:47.769 --> 00:09:52.860
tipos de órdenes. Las órdenes mendicantes son aquellas que viven

146
00:09:53.269 --> 00:09:56.519
del beneficio que alguien les da. En este caso era

147
00:09:56.620 --> 00:10:00.519
el virrey o el rey, era quien otorgaba este beneficio

148
00:10:00.580 --> 00:10:05.779
a los conventos. Pero aquí vemos la participación de la mujer.

149
00:10:08.049 --> 00:10:12.179
No es lo mismo y no juzguemos amigos desde el 2025

150
00:10:12.200 --> 00:10:17.940
con tantos movimientos con tanta presencia de las mujeres en

151
00:10:17.980 --> 00:10:25.500
nuestra sociedad afortunadamente que bueno. pero de pronto criticamos muy

152
00:10:25.580 --> 00:10:32.000
acremente las costumbres de hace 500 años. Era otra mentalidad, tenían

153
00:10:32.059 --> 00:10:34.830
otro tipo de costumbres y efectivamente no estamos de acuerdo

154
00:10:34.879 --> 00:10:39.250
con ellas, pero precisamente por eso las modificamos y ahora

155
00:10:39.309 --> 00:10:43.169
vivimos en una libertad y una equidad mayor. Falta todavía,

156
00:10:43.289 --> 00:10:46.809
yo lo sé, amigas, falta todavía más equidad de género,

157
00:10:47.429 --> 00:10:51.340
yo lo sé. Pero bueno, vamos en buen camino. Es más,

158
00:10:51.360 --> 00:10:54.000
no es lo mismo ahorita que hace 30 años o que

159
00:10:54.019 --> 00:11:00.080
hace 50 años. No es lo mismo ahorita que hace 500. Entonces sí,

160
00:11:00.320 --> 00:11:05.600
sí ha habido avances, afortunadamente. Pero en aquellos años, hace 500 años,

161
00:11:08.399 --> 00:11:13.769
pues la mujer era cosificada, era un objeto nada más.

162
00:11:15.610 --> 00:11:20.710
que servía a las familias pudientes, las familias de mayores recursos,

163
00:11:21.330 --> 00:11:24.929
pues podían disponer de las hijas, casarlas para hacer alianzas

164
00:11:24.960 --> 00:11:29.620
y la mujer no tenía ninguna decisión en la pareja

165
00:11:29.820 --> 00:11:34.100
con la cual ella quisiera hacer su vida. Simplemente ella

166
00:11:34.120 --> 00:11:37.250
obedecía la orden del padre y decía tú te tienes

167
00:11:37.259 --> 00:11:40.610
que casar con fulanito y Sea de tu agrado o

168
00:11:40.629 --> 00:11:44.309
no sea de tu agrado, sea alto, sea bajo, sea llenito,

169
00:11:45.149 --> 00:11:48.750
sea como sea, sea muy joven o sea muy grande

170
00:11:48.820 --> 00:11:52.159
de edad, sea un viudo, etc. Tú te vas a

171
00:11:52.240 --> 00:11:56.580
casar con él. Y la mujer tenía que obedecer.¿ Por qué?

172
00:11:56.820 --> 00:12:01.840
Pues porque era mujer. Nada más por eso tenía que obedecer. Entonces,

173
00:12:02.500 --> 00:12:07.929
se da mucho que muchas mujeres... quizá, ahorita estoy inventando

174
00:12:08.129 --> 00:12:13.320
una historia, quizá la damita se enamoraba de alguien, sabía

175
00:12:13.399 --> 00:12:16.240
que su amor iba a ser prohibido, que no le

176
00:12:16.259 --> 00:12:20.179
iban a permitir casarse con alguien de otro nivel más

177
00:12:20.279 --> 00:12:24.220
bajo que ella, y que no era del agrado del padre,

178
00:12:24.240 --> 00:12:26.710
y que la iban a casar con un hombre ya

179
00:12:26.850 --> 00:12:31.230
grande o viudo, y antes que eso pasara, tuve un

180
00:12:31.269 --> 00:12:35.110
llamado divino, y que mejor me voy a un convento.

181
00:12:36.500 --> 00:12:40.919
mejor me voy al convento. Y efectivamente, no quiere decir

182
00:12:41.019 --> 00:12:45.940
que todas las religiosas tuvieran una vocación como tal. Muchas

183
00:12:46.000 --> 00:12:51.299
se iban escapando del yugo familiar. Conocemos muchas historias y

184
00:12:51.320 --> 00:12:54.070
yo creo que una de ellas, de las más conocidas,

185
00:12:54.610 --> 00:12:59.409
es nuestra gran Sor Juana, que definitivamente no tenía permitido estudiar.

186
00:13:01.019 --> 00:13:04.210
esa era su vocación, el estudio, y se tuvo que

187
00:13:04.289 --> 00:13:07.850
ir a un convento. Ella primero estuvo con las Carmelitas Descalzas,

188
00:13:07.889 --> 00:13:13.389
que es una orden religiosa contemplativa, esto es, que siempre

189
00:13:13.429 --> 00:13:18.519
están en oración, muy fuerte, muy rígida la orden, no

190
00:13:19.320 --> 00:13:23.600
resistió y decidió cambiarse a la orden de las Jerónimas.

191
00:13:24.820 --> 00:13:30.690
donde le permitieron tener cuatro celdas, era como una casa pequeña,

192
00:13:31.129 --> 00:13:36.330
le permitieron tener una esclava, sus libros, su despacho, y

193
00:13:36.350 --> 00:13:42.360
ella pudo ahí vivir tranquilamente en su estudio. Entonces vemos

194
00:13:42.379 --> 00:13:47.059
que muchas damas, muchas mujeres optaban mejor por esto, por

195
00:13:47.120 --> 00:13:49.419
mejor irse a meter a un convento antes de que

196
00:13:49.480 --> 00:13:52.340
me casen con un señor malvado, pues les digo, muy

197
00:13:52.399 --> 00:13:54.379
grande de edad o que no es de mi agrado

198
00:13:54.399 --> 00:13:56.159
y que me va a maltratar y me va a

199
00:13:56.259 --> 00:14:00.970
tener ahí pues nada más para su uso personal. Y

200
00:14:01.090 --> 00:14:05.809
pues mejor me voy de monja. Entonces hay muchas órdenes

201
00:14:05.870 --> 00:14:12.799
religiosas de mujeres. De las órdenes más importantes, pues es

202
00:14:12.850 --> 00:14:16.610
la orden de Santa Clara. A ver, expliquemos un poquito

203
00:14:17.149 --> 00:14:20.850
Santa Clara. Francisco de Asís, allá por el siglo XII,

204
00:14:21.490 --> 00:14:27.629
cuando funda la orden religiosa, él decide que el primer

205
00:14:27.789 --> 00:14:32.269
voto que debe tener en su orden religiosa es la pobreza.

206
00:14:33.389 --> 00:14:40.129
seguido de la obediencia. Entonces, todos los seguidores de Francisco

207
00:14:40.210 --> 00:14:43.870
de Asís, al fundar esta orden religiosa, que al principio

208
00:14:43.990 --> 00:14:46.750
fue negada por el Papa en su momento, creo que

209
00:14:46.809 --> 00:14:50.029
era uno de los Gregorios, no aceptó esta orden religiosa

210
00:14:50.149 --> 00:14:53.899
porque pues iba... en contra de la riqueza que ya

211
00:14:54.000 --> 00:14:57.399
tenía el Papa. Y cómo me llegan estos failes diciendo,

212
00:14:57.899 --> 00:15:01.059
vamos a seguir la pobreza de Cristo, porque Cristo era pobre.

213
00:15:01.759 --> 00:15:04.519
Entonces hubo un choque, pero al final aceptaron. Esto es

214
00:15:04.559 --> 00:15:07.779
una historia, la de Francisco de Asís. Y funda la

215
00:15:07.840 --> 00:15:12.440
orden religiosa y de pronto llega una prima, una prima

216
00:15:12.500 --> 00:15:17.799
de él, Clara se llamaba, y le dice, primo, yo

217
00:15:17.899 --> 00:15:21.970
quiero entrar a tu orden, ¿sí? Y le dice Francisco, no, espérate,

218
00:15:22.000 --> 00:15:24.870
es que esta orden es nada más para hombres, pero

219
00:15:24.929 --> 00:15:27.649
es que yo quiero llevar los principios de tu orden y,

220
00:15:27.690 --> 00:15:32.809
pues no, no puede ser. Entonces,¿ qué puedo hacer? Funda

221
00:15:32.929 --> 00:15:38.870
tu propia orden religiosa siguiendo los conceptos, los conceptos franciscanos.

222
00:15:39.590 --> 00:15:42.929
Y entonces Santa Clara funda la orden de las Clarisas

223
00:15:43.600 --> 00:15:50.139
siguiendo toda esta línea religiosa de pobreza, de obediencia, de castidad.

224
00:15:50.159 --> 00:15:55.679
Y surge Santa Clara, se convierte en una santa, posteriormente,

225
00:15:55.700 --> 00:15:58.860
les digo, es prima de Francisco de Asís, y surgen

226
00:15:58.919 --> 00:16:03.769
las Clarisas. En la ciudad de Puebla, recuerden que Puebla

227
00:16:04.850 --> 00:16:08.590
iba para ser la capital del virreinato. Al final Cortés

228
00:16:08.629 --> 00:16:10.950
decide que sea la ciudad de México, las ruinas de

229
00:16:11.009 --> 00:16:14.090
la ciudad de México, donde se va a fundar la

230
00:16:14.490 --> 00:16:18.490
capital del Virreinato, pero al principio se pensó que fuera Puebla. Claro,

231
00:16:18.549 --> 00:16:22.009
cuando se pensó que fuera Puebla, no existía Puebla. Pero, bueno,

232
00:16:22.070 --> 00:16:24.509
sabían que iban a fundar ahí un asentamiento que fuera

233
00:16:25.029 --> 00:16:27.850
intermedio de Veracruz a la Ciudad de México, que hubiera

234
00:16:27.889 --> 00:16:33.039
una ciudad. Entonces, bueno, fue Puebla, se funda, y hay

235
00:16:33.299 --> 00:16:37.559
muchas órdenes religiosas ahí. Y hasta la fecha, amigos, ustedes

236
00:16:37.659 --> 00:16:42.340
pueden ir a la llamada Calle 7, allá están numeradas las calles,

237
00:16:44.340 --> 00:16:47.179
en la calle 7 se encuentra la famosa calle de los

238
00:16:47.259 --> 00:16:52.039
dulces porque hay muchísimos puestos de dulces o accesorios donde

239
00:16:52.519 --> 00:16:57.840
venden dulces tradicionales riquísimos por cierto y ahí está el

240
00:16:58.000 --> 00:17:02.070
convento de Santa Clara ahí es donde se hospedaron las

241
00:17:02.230 --> 00:17:07.109
clarizas por lo mismo es una orden mendicante quiere decir

242
00:17:07.210 --> 00:17:10.390
que no tienen riqueza y ellas tienen que vivir de

243
00:17:10.470 --> 00:17:18.019
la caridad Obvio, la caridad incluye la caridad del virrey, ¿sí? Entonces, bueno,

244
00:17:18.059 --> 00:17:22.480
del gobierno virreinal. Entonces, ellas no tienen dinero y es

245
00:17:22.519 --> 00:17:25.839
lo que les den. Y se convirtió en un convento

246
00:17:26.079 --> 00:17:29.119
muy importante, el convento de Santa Clara. Les digo que

247
00:17:29.200 --> 00:17:33.970
se puede visitar el convento actualmente. Y entonces, ahí se

248
00:17:34.049 --> 00:17:40.109
van a dar, este... pues muchas historias en el convento

249
00:17:40.190 --> 00:17:47.930
de Santa Clara. Por ejemplo, amigos, por ejemplo, ellas recibían,

250
00:17:48.289 --> 00:17:51.190
pues recibían muchas mujeres que entraban ahí, pues les digo,

251
00:17:51.250 --> 00:17:54.579
se deshacían de toda su riqueza, no había riqueza en

252
00:17:54.630 --> 00:18:00.099
el convento y vivían de la caridad. Entonces el virrey

253
00:18:00.680 --> 00:18:05.210
enviaba dinero a diferentes órdenes religiosas Y al convento de

254
00:18:05.269 --> 00:18:10.109
Santa Clara no les llegaba el suficiente dinero. Entonces la

255
00:18:10.190 --> 00:18:14.079
madre superiora pedía y pedía y pedía que le dieran

256
00:18:14.160 --> 00:18:16.920
más dinero y pues no le daban, no le daban.

257
00:18:17.839 --> 00:18:22.839
Entonces anuncia el virrey que va a hacer un viaje.

258
00:18:22.920 --> 00:18:25.720
No recuerdo ahorita el nombre de qué virrey. Uno de

259
00:18:25.740 --> 00:18:27.609
los virreyes anuncia que va a hacer un viaje a

260
00:18:27.690 --> 00:18:31.789
Puebla y va a visitar el convento de Santa Clara.

261
00:18:32.829 --> 00:18:35.690
Obviamente es el virrey, está puesto ahí por el rey

262
00:18:35.730 --> 00:18:40.910
de España, es el virrey de la Nueva España. Entonces,

263
00:18:41.150 --> 00:18:44.809
lugar que él visitaba, lugar donde eran manteles largos a

264
00:18:44.869 --> 00:18:51.650
más no poder. Entonces, las religiosas dicen, madre superiora, pues

265
00:18:51.670 --> 00:18:55.799
aproveche usted para demostrarle al virrey la pobreza en la

266
00:18:55.839 --> 00:18:59.599
que vivimos y que necesitamos más recursos, no solo para nosotras,

267
00:18:59.640 --> 00:19:03.380
sino le damos de comer a mucha gente pobre. Entonces

268
00:19:03.559 --> 00:19:09.779
pídale usted más. Y la madre superior, pues no,¿ cómo

269
00:19:09.839 --> 00:19:14.359
le hago? Dice, pero se me ocurre algo. Vamos a

270
00:19:14.420 --> 00:19:17.559
demostrarle en qué pobreza vivimos y vamos a darle de

271
00:19:17.640 --> 00:19:22.650
comer lo que nosotras comemos. Entonces resulta que en la

272
00:19:22.750 --> 00:19:27.930
huerta que ellas tenían, sembraban camotes. Y de hecho, pues

273
00:19:28.009 --> 00:19:34.210
era prácticamente lo que ellas comían. Comían puro camote. Válgame

274
00:19:34.259 --> 00:19:37.680
la expresión, pero ahorita van a ver por qué. Pues

275
00:19:37.759 --> 00:19:42.359
resulta que llega el virrey, efectivamente lo recibe en el

276
00:19:42.420 --> 00:19:47.220
convento de Santa Clara, Y ya a la hora de

277
00:19:47.380 --> 00:19:53.849
comer le dan una sopa de camote, posteriormente le dan

278
00:19:53.940 --> 00:19:57.710
guisado de camote y por último le dan un rico

279
00:19:57.950 --> 00:20:02.849
postre de camote. Entonces le dieron al virrey puro camote.

280
00:20:03.990 --> 00:20:06.549
Y el virrey preguntó,¿ por qué me dan puro camote?

281
00:20:06.569 --> 00:20:09.569
Pues porque no tenemos más, o sea, no hay para

282
00:20:09.650 --> 00:20:13.599
más y tenemos que sembrar y cosechar camotes, nada más.

283
00:20:14.470 --> 00:20:17.799
Y el virrey entendió el mensaje de las religiosas y

284
00:20:18.440 --> 00:20:24.710
efectivamente aumentó la contribución que daba el gobierno a este convento.

285
00:20:25.880 --> 00:20:30.279
Pero de ahí surgió precisamente el dulce de camote. Esos

286
00:20:30.359 --> 00:20:32.519
dulces que nosotros cuando vamos en la carretera ya ven

287
00:20:32.559 --> 00:20:36.160
que pasamos la caseta y se nos acercan muchos jóvenes

288
00:20:36.180 --> 00:20:39.299
o personas a vender cajitas y que en todo pueblo,

289
00:20:39.319 --> 00:20:41.559
en toda la ciudad del pueblo, venden las cajitas con

290
00:20:41.619 --> 00:20:46.700
camotes de diferentes sabores. Esa es una de las leyendas

291
00:20:46.720 --> 00:20:50.380
o de las historias alrededor de este dulce tradicional mexicano.

292
00:20:51.420 --> 00:20:58.890
Otro dice que una... religiosa, Eduviges se llamaba, en el

293
00:20:58.990 --> 00:21:04.369
convento de Santa Clara. Le quisieron hacer una maldad porque

294
00:21:04.470 --> 00:21:09.009
ella era la cocinera, entonces que algunas otras de las religiosas,

295
00:21:09.650 --> 00:21:14.799
para hacerle la maldad, ella tenía agua hirviendo, para preparar

296
00:21:14.839 --> 00:21:18.299
otra cosa, y agarraron un camote y se lo echaron

297
00:21:18.359 --> 00:21:22.519
en el agua. como para hacerle la travesura. Y resulta

298
00:21:22.579 --> 00:21:27.200
que este camote hirvió en el agua, se deshizo, y

299
00:21:27.299 --> 00:21:32.019
cuando ya lo fue a destapar esta religiosa Eduviges, se

300
00:21:32.059 --> 00:21:36.460
dio cuenta que había como una pasta, la probó, le gustó,

301
00:21:37.269 --> 00:21:40.829
le puso dulce y le puso una fruta, y la

302
00:21:40.910 --> 00:21:46.180
siguió batiendo y se formó el dulce de camote. Otra

303
00:21:46.279 --> 00:21:50.299
leyenda dice que fue un niño que es el que

304
00:21:50.359 --> 00:21:54.140
hizo la travesura y que arrojó un camote en el

305
00:21:54.200 --> 00:21:59.549
agua hirviendo. De los niños pobres que las monjas atendían.

306
00:21:59.630 --> 00:22:03.490
Lo cierto es que el dulce de camote sale del

307
00:22:03.569 --> 00:22:06.690
convento de Santa Clara, ahí en Puebla. Yo me quedo,

308
00:22:06.710 --> 00:22:08.789
se me hace más simpática la primera historia de que

309
00:22:08.829 --> 00:22:11.670
al virre le dieron puro camote, porque aparte la frase

310
00:22:11.730 --> 00:22:16.549
se quedó. Para la posteridad, medio alburera a veces la frase,

311
00:22:16.950 --> 00:22:20.009
no voy a entrar en especificaciones, pero me gusta más

312
00:22:20.069 --> 00:22:23.799
la primera historia. Ya ustedes decidirán con cuál historia se quedan,

313
00:22:23.859 --> 00:22:26.079
pero de que es un hecho que surgió de ahí

314
00:22:26.119 --> 00:22:33.359
de Santa Clara, de ahí surgió. Y también otra receta

315
00:22:33.460 --> 00:22:37.190
surge del convento de Santa Clara. Les decía yo, no

316
00:22:37.230 --> 00:22:41.990
vamos a entrar aquí en Uru Radio en dar recetas

317
00:22:42.019 --> 00:22:45.460
o algo así. Yo no soy un chef, soy un historiador.

318
00:22:46.240 --> 00:22:49.269
La licenciada, igual que yo, nos dedicamos a la divulgación

319
00:22:49.329 --> 00:22:53.869
histórica y es licenciada en educación física. Entonces, no nos

320
00:22:53.930 --> 00:22:57.089
vamos a dar recetas, sino a platicar historias que forman

321
00:22:57.250 --> 00:23:02.250
parte de nuestra formación. Y resulta que ahí también surge

322
00:23:02.869 --> 00:23:06.930
esta bebida preparada con huevo, preparada con... Bueno, son varios

323
00:23:07.009 --> 00:23:10.890
ingredientes los que tiene el llamado rompope, que al principio

324
00:23:10.930 --> 00:23:18.400
se llamó rompón, porque se alcoholizó la bebida con ron. Entonces,

325
00:23:18.490 --> 00:23:22.150
su nombre al principio era Rompón. Se fue deformando el

326
00:23:22.210 --> 00:23:25.869
nombre para quedar con Rompope y ahora se le pone

327
00:23:25.910 --> 00:23:29.819
alcohol del 96, creo, ¿verdad? No. Bueno

328
00:23:29.950 --> 00:23:30.210
alcohol

329
00:23:30.269 --> 00:23:32.609
no industrial, perdón, no es industrial. Es

330
00:23:32.670 --> 00:23:35.910
otro tipo de alcohol. Es decir, alcohol para tomar, pero

331
00:23:35.930 --> 00:23:36.190
no sé, no me

332
00:23:36.210 --> 00:23:37.670
acuerdo cuál es. Bueno, se le pone alcohol, para que

333
00:23:37.710 --> 00:23:38.869
vean que no sabemos de recetas

334
00:23:39.630 --> 00:23:43.039
Se le pone alcohol y qué sabrosa bebida el rompope.

335
00:23:43.960 --> 00:23:47.319
Y el rompope original es el rompope Santa Clara. No

336
00:23:47.380 --> 00:23:52.019
estoy haciendo ningún comercial al rompope, ningún comercial, pero la

337
00:23:52.200 --> 00:23:55.259
receta original es la del rompope Santa Clara porque surge

338
00:23:55.299 --> 00:23:58.049
de ahí, del convento de Santa Clara en Puebla. Y

339
00:23:58.109 --> 00:24:01.730
hasta el día de hoy la receta es secreta. Ya

340
00:24:02.289 --> 00:24:05.930
hay muchos tipos de rompopes de varios sabores. Me ha

341
00:24:05.970 --> 00:24:10.089
tocado probarlo, sabor fresa, etcétera, porque es muy rica la bebida, muy,

342
00:24:10.170 --> 00:24:14.299
muy rica, con pocos grados de alcohol. Es un excelente digestivo,

343
00:24:14.319 --> 00:24:18.059
es como un postre. Pero la receta del rompope Santa

344
00:24:18.119 --> 00:24:24.759
Clara sigue siendo secreta y bueno, al paso de los años.

345
00:24:25.160 --> 00:24:27.539
Pero surgió también de ahí, de la ciudad de Puebla.

346
00:24:27.869 --> 00:24:33.029
Muchos de los dulces, muchos de los dulces mexicanos surgieron

347
00:24:33.109 --> 00:24:42.519
en Puebla precisamente y vienen de los conventos. Este... Ah, bueno,

348
00:24:42.539 --> 00:24:48.049
platicábamos también del... No, no terminó con el mole. No

349
00:24:48.109 --> 00:24:53.670
terminé con el mole. Miren, les decía yo que el

350
00:24:53.809 --> 00:25:00.789
mole ya se consumía, pero le van a poner más ingredientes.

351
00:25:01.230 --> 00:25:03.950
Y uno de los ingredientes especiales del mole que se

352
00:25:04.019 --> 00:25:09.269
incluyó ya después de la conquista fue el chocolate. Entonces

353
00:25:09.690 --> 00:25:13.750
nos comentan que el mole, como ahora lo conocemos, o

354
00:25:13.769 --> 00:25:19.039
el mole poblano, viene del convento de Santa Rosa de Lima,

355
00:25:19.890 --> 00:25:24.079
o leí también que del convento de Santa Mónica, que

356
00:25:24.480 --> 00:25:30.119
una religiosa llamada Sor Andrea de la Asunción es la

357
00:25:30.220 --> 00:25:33.940
que hace el mole. y que alguna ocasión también yendo

358
00:25:34.000 --> 00:25:40.369
un obispo a visitar este convento, les digo, tengo dos versiones,

359
00:25:40.390 --> 00:25:43.049
uno que fue el convento de Santa Mónica, otro que

360
00:25:43.109 --> 00:25:46.950
fue el convento de Santa Rosa de Lima, pero coinciden

361
00:25:47.009 --> 00:25:51.069
en el nombre de Sor Andrea de la Asunción. Es

362
00:25:51.130 --> 00:25:54.690
otra de las versiones del nombre, porque les digo, de

363
00:25:54.769 --> 00:26:01.509
origen náhuatl sería Moli o Chimuli. Bueno, dice que la

364
00:26:01.569 --> 00:26:05.140
palabra mole surgió cuando este obispo llegó a este convento,

365
00:26:05.759 --> 00:26:10.720
prepararon mole y que le preguntaron, le preguntó el obispo

366
00:26:11.140 --> 00:26:14.490
a la madre, este madre,¿ y qué hace usted? Porque

367
00:26:14.549 --> 00:26:18.609
no la había yo visto y que ella contestó, pues

368
00:26:18.630 --> 00:26:22.769
aquí estoy mole y mole. confundiendo la palabra muele y muele,

369
00:26:23.309 --> 00:26:25.630
ella había dicho mole y mole, y que así se

370
00:26:25.670 --> 00:26:29.640
le había quedado como nombre a este platillo, y que

371
00:26:29.660 --> 00:26:33.039
ella era la que había incrementado el chocolate al sabor

372
00:26:33.079 --> 00:26:36.740
del mole y lo había hecho más rico, más sabroso.

373
00:26:37.200 --> 00:26:40.819
Aunque creo yo que todos los moles son muy, muy ricos, bastante,

374
00:26:40.900 --> 00:26:48.559
bastante ricos. Entonces, es parte de las... de las historias,

375
00:26:48.619 --> 00:26:52.480
les digo, hay muchas historias acerca de la creación de

376
00:26:52.740 --> 00:26:58.269
ciertos alimentos. Algo que me llamó la atención, amigos, una

377
00:26:58.329 --> 00:27:03.410
bebida tradicional en México es el agua de Jamaica. Yo desconocía,

378
00:27:03.589 --> 00:27:07.230
y hasta el momento desconozco por qué, de Jamaica. Sí,

379
00:27:07.289 --> 00:27:10.890
Jamaica es una isla que está, pues, muy cerca, este...

380
00:27:12.390 --> 00:27:18.259
de las costas mexicanas, ahí está Jamaica. Y bueno, me

381
00:27:18.299 --> 00:27:20.799
llamó la atención,¿ por qué agua de Jamaica? Me puse

382
00:27:20.819 --> 00:27:23.480
a buscar el origen del agua de Jamaica y el

383
00:27:23.559 --> 00:27:27.619
agua de Jamaica, amigos, llegó de Etiopía. Bueno, la flor

384
00:27:27.660 --> 00:27:33.559
de la Jamaica llegó de Etiopía. Y uno pensaría, bueno, llegó,

385
00:27:33.619 --> 00:27:38.680
pues es la costa africana, llegó por medio de los españoles. No, amigos, no.

386
00:27:39.640 --> 00:27:42.039
la Jamaica llegó con la Nao de la China. O sea,

387
00:27:42.079 --> 00:27:44.529
se llegó con los españoles, pero no los que llegaron

388
00:27:45.190 --> 00:27:48.650
por Europa, sino los que llegaron por el Pacífico con

389
00:27:48.730 --> 00:27:52.549
la Nao de la China. Es cuando llega la Jamaica aquí.

390
00:27:52.990 --> 00:27:56.289
Desconozco por completo por qué le pusieron ese nombre a

391
00:27:56.829 --> 00:28:00.559
esta flor. Riquísima flor, riquísima el agua de Jamaica.

392
00:28:02.059 --> 00:28:02.740
Agua de flores.

393
00:28:03.140 --> 00:28:08.000
Agua de flores, efectivamente. Es agua de flores. Entonces, este...

394
00:28:10.599 --> 00:28:14.240
Yo pensaba que era de origen americano esta flor, pero no,

395
00:28:14.319 --> 00:28:20.690
es de origen africano y viene de Etiopía. Bueno, amigos, este...

396
00:28:24.529 --> 00:28:30.140
Aquí tenemos que hacer algunas reflexiones de cómo comíamos en

397
00:28:30.880 --> 00:28:36.240
el México prehispánico. Empezando porque había muy poco aceite. Se

398
00:28:36.279 --> 00:28:40.599
sacaba aceite de calabaza, de la calabaza sacaban aceite o

399
00:28:40.660 --> 00:28:44.880
del algodón. pero era muy poco, no eran cantidades grandes.

400
00:28:45.839 --> 00:28:51.740
Entonces la comida aquí no era frita, no teníamos comida frita.

401
00:28:52.480 --> 00:29:00.069
Nuestras comidas eran cocidas o asadas, pero no teníamos comidas fritas.

402
00:29:01.049 --> 00:29:05.490
Y el gran problema que llegó a haber aquí en

403
00:29:05.529 --> 00:29:12.630
nuestras tierras fue la falta de alimentos que nos dieran comida. calorías, azúcares.

404
00:29:13.569 --> 00:29:17.210
Se consumía mucho la miel. Y comentábamos que los mayas

405
00:29:17.289 --> 00:29:21.480
fueron excelentes, excelentes productores de miel. Bueno, obvio, las abejas,

406
00:29:22.039 --> 00:29:25.720
pero todos los pueblos, decíamos, tenían su zona de apicultura

407
00:29:26.900 --> 00:29:29.720
para trabajar la miel. Y la miel era de los

408
00:29:29.859 --> 00:29:34.009
productos que se importaban para México Tenochtitlán. Era de los

409
00:29:34.130 --> 00:29:37.549
tributos que tenían que pagar los pueblos de Chiapas, los

410
00:29:37.650 --> 00:29:42.369
pueblos de Guerrero, que habían sido sojuzgados y que estaban

411
00:29:42.450 --> 00:29:45.569
cerca de la zona maya, tenían que traer miel a

412
00:29:45.630 --> 00:29:51.569
la Ciudad de México porque había muy poca y no

413
00:29:51.630 --> 00:29:54.990
había mucho con qué endulzar. Es por eso que llega

414
00:29:55.049 --> 00:29:57.869
la caña de azúcar a México y va a transformar

415
00:29:57.890 --> 00:30:01.019
y nos va a dar mucha riqueza en dulces. porque

416
00:30:01.079 --> 00:30:05.700
teníamos muchos productos aquí naturales, pero no los podíamos endulzar

417
00:30:05.779 --> 00:30:11.619
tan fácilmente. Por eso el chocolate se tomaba amargo. porque

418
00:30:11.730 --> 00:30:16.720
no se endulzaba. Entonces, pero vale la pena mencionar eso,

419
00:30:17.240 --> 00:30:24.680
por lo que recientemente comentábamos, amigos, vean ustedes las imágenes,

420
00:30:25.359 --> 00:30:30.650
las imágenes de cuadros, de pinturas, de personas del siglo XV,

421
00:30:30.670 --> 00:30:35.450
del siglo XVI, y eran muy rollizos, muy llenitos los europeos.

422
00:30:36.450 --> 00:30:39.930
Mientras que nuestros naturales, lo que se afirma, como decíamos

423
00:30:39.970 --> 00:30:43.970
la vez pasada, es que eran delgados, pero precisamente porque

424
00:30:44.049 --> 00:30:50.079
no se consumían alimentos fritos, sino cocidos o asados directamente.

425
00:30:51.019 --> 00:30:54.599
Y bueno, hay algo que me encontré que se me

426
00:30:54.619 --> 00:31:00.599
hizo muy gracioso, pero que es real, amigos. Cuando se

427
00:31:00.740 --> 00:31:07.490
abría un convento, llegaban las religiosas, se abrió un convento,

428
00:31:09.740 --> 00:31:13.359
tenían que seleccionar a alguien que fuera la cocinera del convento.

429
00:31:14.859 --> 00:31:19.250
Obvio tenía que saber de cocina, pero aparte tenía tres

430
00:31:19.390 --> 00:31:26.619
características que las órdenes religiosas buscaban en una cocinera. Bueno,

431
00:31:26.680 --> 00:31:31.930
de hecho, eran cuatro situaciones. Primero, para elegir a la

432
00:31:32.009 --> 00:31:37.829
cocinera del convento no tenía que ser golosa. Primera característica.

433
00:31:38.809 --> 00:31:45.740
Segunda característica, no tenía que ser tragona. Tercera característica, no

434
00:31:45.880 --> 00:31:50.490
tenía que ser perezosa. Entonces siempre la cocinera tenía que ser,

435
00:31:51.049 --> 00:31:53.819
o sea, no golosa, no tragona y no perezosa. Y

436
00:31:54.839 --> 00:32:01.289
cuarta característica, tenía que ser flaca. Entonces no podían poner

437
00:32:01.460 --> 00:32:06.170
a una cocinera que fuera llenita, ¿sí? Tenían que poner

438
00:32:06.190 --> 00:32:10.079
a una cocinera que fuera flaquita, muy delgadita. Ya nos

439
00:32:10.140 --> 00:32:12.920
imaginamos por qué, obviamente, para que no estuvieran pique y

440
00:32:12.940 --> 00:32:17.119
pique la comida, ¿sí? Porque la comida estaba muy limitada.

441
00:32:17.200 --> 00:32:21.230
Les digo, eran órdenes mendicantes, la comida estaba sumamente limitada

442
00:32:21.250 --> 00:32:24.670
y pues para que empezaran come, come, come. Y ahí

443
00:32:24.710 --> 00:32:27.990
me llama la atención porque cuando he visto algunas películas

444
00:32:29.009 --> 00:32:34.079
o algunas series, etcétera, y sale un convento, siempre ponen

445
00:32:34.559 --> 00:32:40.119
a una monja muy llenita como cocinera. Y cuando leo esto,

446
00:32:40.160 --> 00:32:43.960
busco la información, busco la fuente y lo confirmo. Dije,

447
00:32:44.289 --> 00:32:47.829
estamos mal. Nos han enseñado mal todo el tiempo. La

448
00:32:48.650 --> 00:32:51.829
cocinera tenía que ser de las más delgaditas del convento,

449
00:32:51.849 --> 00:32:58.430
no de las gorditas. Fíjense cómo la imagen nos la

450
00:32:58.470 --> 00:33:03.569
han cambiado. Entonces, les digo, no ser golosa, no ser tragona,

451
00:33:03.589 --> 00:33:12.119
no ser perezosa y tenía que ser flaca. Bueno, este, amigos,

452
00:33:15.049 --> 00:33:20.089
algo que va a influenciar mucho, mucho la, la,¿ en

453
00:33:20.109 --> 00:33:21.509
qué hora estamos? Ah

454
00:33:23.269 --> 00:33:28.019
ya, ya vi dónde podemos ver el horario. Entonces, amigos,

455
00:33:28.160 --> 00:33:31.960
algo que vino a cambiar también la gastronomía en México.

456
00:33:32.039 --> 00:33:36.000
Ya dijimos, ya explicamos que la mitad de esa famosa

457
00:33:36.059 --> 00:33:41.660
herencia española es realmente árabe. Y tenemos muchos alimentos árabes,

458
00:33:42.180 --> 00:33:48.250
muchos estilos árabes. Pero tenemos de pronto otra influencia. Resulta

459
00:33:48.309 --> 00:33:52.890
que en el año de 1565, amigos, el virrey Luis de

460
00:33:52.930 --> 00:33:59.130
Velasco ordena una expedición. Una expedición para encontrar una ruta

461
00:33:59.559 --> 00:34:04.099
hacia las Filipinas. La primera expedición que surgió fue la

462
00:34:04.180 --> 00:34:09.920
de Magallanes. Y que terminó Juan Sebastián del Cano. Esto

463
00:34:10.039 --> 00:34:13.710
es circunnavegar el planeta, pasar por el Estrecho de Magallanes,

464
00:34:13.750 --> 00:34:16.269
actualmente el Estrecho de Magallanes, que es el sur del

465
00:34:16.309 --> 00:34:23.190
continente americano, muy peligroso para la navegación, sumamente peligroso. pero

466
00:34:23.309 --> 00:34:26.170
por fin encontraron ese paso, que cómo lo buscaron, un

467
00:34:26.289 --> 00:34:28.750
paso entre el Atlántico y el Pacífico, y lo buscaron

468
00:34:28.809 --> 00:34:31.750
por el norte, por la bahía de Hudson, lo buscaron

469
00:34:31.869 --> 00:34:35.139
por el centro, pero resulta que estaba lo más angosto

470
00:34:35.159 --> 00:34:38.199
del continente, es Panamá, pero ahí está una de las

471
00:34:38.280 --> 00:34:43.610
selvas más tupidas del planeta, que es la selva del Darien,

472
00:34:43.809 --> 00:34:46.349
en Panamá, que hasta el día de hoy, 2025, todavía no

473
00:34:46.409 --> 00:34:51.269
tiene una carretera. Ah sí, en 2025 todavía no hay una

474
00:34:51.329 --> 00:34:55.849
carretera que cruce el Darién. Entonces, amigos, son caminos secundarios

475
00:34:55.949 --> 00:34:59.429
porque el Darién es tremendo y es la parte más

476
00:34:59.510 --> 00:35:03.079
angosta del continente, entonces no se podía transportar por ahí

477
00:35:03.119 --> 00:35:06.000
la gente. Pues tuvieron que buscar hasta el sur, Magallanes

478
00:35:06.039 --> 00:35:08.840
encuentra un paso por el sur y de ahí todo

479
00:35:08.860 --> 00:35:12.980
el Océano Pacífico para él. Sabemos que muere, Juan Sebastián

480
00:35:13.000 --> 00:35:14.739
del Cano es el único que llega con un avión,

481
00:35:15.900 --> 00:35:21.690
Entonces Luis de Velasco ordena que busquen esa ruta hacia

482
00:35:21.769 --> 00:35:27.110
las Filipinas, efectivamente las encuentran, encuentran la ruta Filipinas a

483
00:35:27.150 --> 00:35:31.500
las Molucas, que son bautizadas como Filipinas por el rey Felipe.

484
00:35:32.739 --> 00:35:36.940
Pero ahora,¿ cómo regreso? Entonces había que salir del puerto

485
00:35:36.980 --> 00:35:41.840
de Acapulco, ir hacia las Filipinas y luego continuar por

486
00:35:41.960 --> 00:35:47.730
todo el Océano Índico, darle vuelta a África y luego

487
00:35:47.809 --> 00:35:52.349
subir otra vez hasta España. Aparte, acuérdense que las rutas

488
00:35:52.449 --> 00:35:58.860
comerciales estaban controladas. La ruta dándole la vuelta al África...

489
00:36:01.380 --> 00:36:04.900
Alejandro VI, el Papa Borgia, dijo que esa ruta era

490
00:36:04.940 --> 00:36:09.349
exclusiva de los portugueses. Los españoles y holandeses, etc., no

491
00:36:09.449 --> 00:36:14.170
podían pasar por ahí. Solamente los portugueses. Por eso, los

492
00:36:14.230 --> 00:36:16.989
españoles buscaron una ruta hacia el otro lado y se

493
00:36:17.070 --> 00:36:21.219
toparon que había un continente en medio. Y por el tierra...

494
00:36:21.829 --> 00:36:26.679
Tenían que pasar por Asia Menor y era el imperio otomano.

495
00:36:27.480 --> 00:36:31.139
Es un imperio de origen musulmán y que tenía conflicto,

496
00:36:31.260 --> 00:36:35.380
por eso las cruzadas, etc. Tenían conflicto con los cristianos.¿

497
00:36:35.519 --> 00:36:39.349
No se podía pasar por ahí? No se podía. Entonces,

498
00:36:39.389 --> 00:36:41.349
sin pasar por el sur, darle la vuelta a África,

499
00:36:41.789 --> 00:36:45.559
tampoco se podía porque solo los portugueses lo hacían. Entonces,¿

500
00:36:46.039 --> 00:36:49.960
cómo puedo llegar a Asia? Por eso buscan la otra ruta,

501
00:36:50.340 --> 00:36:54.059
Colón encuentra un continente y posteriormente Magallanes le da la

502
00:36:54.119 --> 00:36:56.500
vuelta al planeta y demuestra que la tierra es redonda

503
00:36:56.519 --> 00:36:58.860
y que se puede ir por el otro lado. Entonces

504
00:36:58.920 --> 00:37:02.409
Luis de Velasco dice, bueno, ya tenemos aquí como base

505
00:37:03.110 --> 00:37:06.750
estas tierras, pues ahora a buscar las Filipinas, las encuentran,

506
00:37:07.190 --> 00:37:12.769
el problema es cómo regresó.¿ Cómo regreso? Y es entonces

507
00:37:12.989 --> 00:37:16.099
que se busca más hacia el norte. Esto es llegar

508
00:37:16.119 --> 00:37:21.599
a las Filipinas, subir... por Asia hacia el norte, cruzar

509
00:37:21.659 --> 00:37:25.780
aguas japonesas y ahí se encuentran la corriente que se

510
00:37:25.840 --> 00:37:33.269
llamaría tornaviaje. Esa corriente que viene desde Asia hasta América

511
00:37:33.929 --> 00:37:37.469
y que entonces los barcos podían navegar porque los vientos,

512
00:37:37.550 --> 00:37:42.039
las aguas y los vientos viajan hacia el este, del

513
00:37:42.079 --> 00:37:47.070
oeste hacia el este. Entonces descubren el famoso tornaviaje, pero

514
00:37:47.150 --> 00:37:52.349
la corriente no los llevaba hacia Acapulco. No, los llevaba

515
00:37:52.530 --> 00:37:55.690
muy al norte, más o menos a la altura de

516
00:37:55.769 --> 00:37:59.880
San Francisco, lo que ahora es San Francisco. Por eso

517
00:37:59.900 --> 00:38:05.079
esas regiones fueron también colonizadas por España. De hecho, las

518
00:38:05.159 --> 00:38:10.099
posesiones españolas llegaban hasta lo que hoy es Vancouver. Hasta

519
00:38:10.119 --> 00:38:13.039
allá llegaban las posesiones españolas, ya en lo que ahorita

520
00:38:13.059 --> 00:38:17.559
es el sur de Canadá. Entonces hacían el tornaviaje y

521
00:38:17.619 --> 00:38:20.510
ya llegando más o menos, les digo a Vancouver, ahí

522
00:38:20.530 --> 00:38:24.210
estaba el primer fuerte español, bajaban por San Francisco y

523
00:38:25.349 --> 00:38:29.949
llegaban a la bahía de Monterrey, el Monterrey de California.

524
00:38:30.829 --> 00:38:34.869
Ahí era donde descansaban y comenzaban ahora la travesía hacia

525
00:38:34.909 --> 00:38:40.000
el Sus. La siguiente parada, por así decirlo, la siguiente escala,

526
00:38:41.460 --> 00:38:45.559
podía ser San Diego, o si no, bajaban hasta Cabo

527
00:38:45.679 --> 00:38:49.579
San Lucas. Desde entonces tiene la importancia la zona de

528
00:38:49.639 --> 00:38:54.190
los cabos, pero bajaban hasta Cabo San Lucas. De ahí

529
00:38:54.230 --> 00:39:00.329
de Cabo San Lucas consumían alimentos, bebían agua fresca, etc.

530
00:39:00.349 --> 00:39:05.590
Y ahora ya bajaban, cruzaban lo que ahora es el

531
00:39:05.630 --> 00:39:12.539
Golfo de California, y llegaban hasta Puerto Vallarta, lo que

532
00:39:12.579 --> 00:39:17.000
es la zona de Puerto Vallarta, o bien Manzanillo, en Colima,

533
00:39:18.380 --> 00:39:23.530
hacían otro alto ahí, y de ahí se iban hasta Acapulco. amigos,

534
00:39:24.179 --> 00:39:29.480
les llevaba aproximadamente tres meses viajar de Acapulco a las

535
00:39:29.539 --> 00:39:35.619
Filipinas y luego les llevaba aproximadamente cinco meses viajar de

536
00:39:35.679 --> 00:39:38.949
las Filipinas otra vez hasta Acapulco. O sea que el

537
00:39:39.010 --> 00:39:44.110
viaje se realizaba entre ocho y nueve meses en el mar.

538
00:39:45.710 --> 00:39:50.349
ya les platicamos hace como tres episodios, todas las vicisitudes

539
00:39:50.369 --> 00:39:55.900
en cuanto a alimentación, a agua, etc., que padecían los barcos. Entonces,

540
00:39:56.579 --> 00:40:01.880
cuando llegaban a Monterrey, en California, pues de la tripulación

541
00:40:01.900 --> 00:40:07.619
ya llegaban muchos muertos, llegaban sedientos, llegaban hambrientos, porque habían

542
00:40:07.639 --> 00:40:11.659
hecho el tornaviaje de cinco meses, los alimentos escaseaban en

543
00:40:11.699 --> 00:40:17.409
el altamar, y más cuando se encontraban calma chicha. Calma

544
00:40:17.510 --> 00:40:21.510
chicha se le llamaba a que no había viento, simplemente

545
00:40:21.570 --> 00:40:25.610
el agua se quedaba quieta y no había nada de viento, nada.

546
00:40:26.480 --> 00:40:29.039
y los barcos se movían con viento, y se quedaba

547
00:40:29.119 --> 00:40:33.170
quieto el barco, y el agua completamente quieta, como si

548
00:40:33.210 --> 00:40:37.250
fuera un cristal. Y ellos ahí quietos, sin poderse mover,

549
00:40:37.750 --> 00:40:39.909
y no sabían cuánto iba a durar la calma chicha.

550
00:40:40.630 --> 00:40:44.059
O bien, el problema allá en el norte, en San Francisco,

551
00:40:45.360 --> 00:40:49.139
es la niebla. la niebla que cubre por completo el mar.

552
00:40:49.159 --> 00:40:52.380
O sea, que no se ve absolutamente nada. Y esto

553
00:40:52.420 --> 00:40:55.119
es por las temperaturas tan bajas que bajan del Ártico.

554
00:40:55.739 --> 00:41:00.320
Entonces hay mucha niebla en San Francisco. Entonces los barcos

555
00:41:00.420 --> 00:41:03.820
podían quedar atrapados y tenían que detenerse porque si no

556
00:41:03.900 --> 00:41:07.570
podían encallar en algún lugar, en algunas piedras o algo,

557
00:41:07.969 --> 00:41:14.159
podían encallar. Entonces, este... pues era un viaje muy arriesgado,

558
00:41:14.780 --> 00:41:23.590
sumamente arriesgado, pero en 1865 se hace el primer viaje, se

559
00:41:23.670 --> 00:41:28.050
da el tornaviaje, y a partir de entonces, durante poco

560
00:41:28.130 --> 00:41:35.889
más de 250 años, amigos, se va a dar este comercio

561
00:41:35.909 --> 00:41:40.869
en la llamada Nao de la China o el Galeón

562
00:41:40.949 --> 00:41:44.809
de Manila, o el Anao de las Filipinas o el

563
00:41:44.849 --> 00:41:49.190
Galeón de las Filipinas. Realmente no llegaba a China, sino

564
00:41:49.210 --> 00:41:56.099
que comerciantes japoneses comerciaban en Filipinas, bajaban con sus productos

565
00:41:56.119 --> 00:42:00.179
a Filipinas. y ahí en Filipinas se surtían los barcos,

566
00:42:00.199 --> 00:42:03.920
que ahorita voy a explicar esa parte, y luego regresaban.

567
00:42:04.159 --> 00:42:06.400
Pero le decían nao de la China, aunque no llegaba

568
00:42:06.460 --> 00:42:10.349
a China, pero traía productos chinos. Lo que sucede es

569
00:42:10.650 --> 00:42:14.809
que al principio, amigos, salían varios barcos. Era un convoy

570
00:42:15.010 --> 00:42:22.130
el que salía hacia España, pero los comerciantes españoles que

571
00:42:22.210 --> 00:42:26.650
vendían muchos productos aquí en la Nueva España, empezó a

572
00:42:26.670 --> 00:42:30.210
haber problemas porque ya no les compraban productos.¿ Se acuerdan

573
00:42:30.650 --> 00:42:32.760
cuando les platicamos que se prohibió el vino aquí en

574
00:42:32.780 --> 00:42:36.199
la Nueva España para conservar el monopolio español? Pues no

575
00:42:36.239 --> 00:42:40.179
solamente eso, sino que hubo más productos, sobre todo los

576
00:42:40.199 --> 00:42:43.820
que llegaban de China, que se obligó al monopolio, pero

577
00:42:43.900 --> 00:42:50.309
no podían parar el comercio con China. Entonces, fíjense, fíjense. salía,

578
00:42:51.210 --> 00:42:55.539
pónganlo ustedes, cinco barcos. Iba el convoy y de pronto

579
00:42:55.619 --> 00:42:59.019
la orden del rey de España fue¿ saben qué? Nada

580
00:42:59.119 --> 00:43:03.420
más puede salir un barco. No pueden salir cinco. Tiene

581
00:43:03.460 --> 00:43:07.840
que salir uno. Ah, bueno, pues que salga uno. Entonces,

582
00:43:07.949 --> 00:43:14.769
de pronto, barcos que transportaban 500 toneladas, 600 toneladas, ¿sí? Pues dijeron,

583
00:43:15.110 --> 00:43:18.230
ya no van a salir, pues hacemos barcos más grandotes

584
00:43:18.250 --> 00:43:25.329
y y se realizaron barcos que podían cargar 2.000 o 2.500 toneladas.

585
00:43:26.289 --> 00:43:29.130
Barcos que su eslora, esto es el largo del barco,

586
00:43:29.150 --> 00:43:34.530
era de 50 metros. O sea, barcos enormes, pero era uno

587
00:43:34.590 --> 00:43:36.849
nada más, porque la orden decía que nada más podía

588
00:43:37.050 --> 00:43:40.199
ir uno, pues entonces hacíamos un barco tote y lo

589
00:43:40.260 --> 00:43:45.110
llenábamos de mercancía. y ese era el galeón de Manila

590
00:43:45.449 --> 00:43:48.230
o el galeón de China. Para que vean que cuando

591
00:43:48.289 --> 00:43:52.610
sale una nueva ley, luego le buscamos la manera de

592
00:43:52.730 --> 00:43:55.530
sacar provecho de todo eso. Pues no pueden ir varios

593
00:43:55.590 --> 00:43:57.690
barcos pequeños a uno grandote y ese es el que

594
00:43:57.730 --> 00:44:03.989
mandó para allá. En sí fueron, muchas de las naves

595
00:44:04.030 --> 00:44:08.909
que fueron, solo se perdieron cinco, por cuestión de piratas,

596
00:44:09.170 --> 00:44:13.769
era difícil atrapar estos barcos a mitad del océano pacífico.

597
00:44:15.030 --> 00:44:23.239
En 250 años solamente se perdieron cinco barcos. Y pues hacían

598
00:44:23.300 --> 00:44:26.360
el viaje, les digo, duraba ocho meses este viaje, y

599
00:44:27.380 --> 00:44:31.119
con él empiezan a llegar muchos productos a estas tierras.

600
00:44:31.960 --> 00:44:35.570
A la Nueva España.¿ Qué nos llega, por ejemplo, amigos?

601
00:44:36.010 --> 00:44:39.789
Ya nos habían llegado los cítricos. Aquí solamente teníamos la guayaba.

602
00:44:40.369 --> 00:44:43.710
Era lo único que teníamos cítrico. Todo lo demás, la toronja,

603
00:44:43.730 --> 00:44:52.710
el limón, la naranja, la mandarina, etcétera, son asiáticos. Entonces

604
00:44:53.349 --> 00:44:57.570
habían llegado, son asiáticos o del norte de África, habían

605
00:44:57.630 --> 00:45:02.840
llegado con los conquistadores. Pero había otros productos nuevos por completo,

606
00:45:03.380 --> 00:45:08.920
empezando las especias. Llegaron muchas especias aquí, pero también llegaron

607
00:45:09.000 --> 00:45:13.610
productos como el mango, que es hindú. Llegaron productos como

608
00:45:13.650 --> 00:45:17.909
el tamarindo, ¿sí? O sea, llegaron muchos productos nuevos que

609
00:45:18.650 --> 00:45:22.079
venían con la NAO de la China y al mismo tiempo,

610
00:45:22.559 --> 00:45:26.820
al mismo tiempo, llegaban, iban de aquí para allá productos.

611
00:45:27.800 --> 00:45:30.619
Entonces muchos productos salían de aquí, de la Nueva España,

612
00:45:30.639 --> 00:45:35.920
y llegaban a Filipinas y se intercambiaban los productos con

613
00:45:35.980 --> 00:45:42.409
los chinos y muchos productos de nosotros, el chocolate, el jitomate, etc.,

614
00:45:42.429 --> 00:45:47.230
llegaron a las tierras de Asia por medio de estos galeones.

615
00:45:48.170 --> 00:45:52.949
Entonces también ellos enriquecieron su cocina. Pero algo muy importante

616
00:45:52.969 --> 00:45:57.199
que llegó a la zona de Asia fue nuestra plata.

617
00:45:59.260 --> 00:46:05.150
Entonces se comerciaba con plata del virreinato. sobre todo del

618
00:46:05.210 --> 00:46:08.630
Virreinato de la Nueva España. Es cierto que había muchas

619
00:46:08.769 --> 00:46:11.889
minas o minas muy ricas de plata en la región

620
00:46:11.909 --> 00:46:17.190
del Potosí, allá en Sudamérica, pero esa plata viajaba, llegaba

621
00:46:17.230 --> 00:46:20.860
hasta Cartagena de Indias, de ahí hasta La Habana y

622
00:46:21.320 --> 00:46:24.460
de La Habana a España. Y de aquí la plata

623
00:46:24.519 --> 00:46:27.659
que se producía en nuestras minas en Guanajuato, en Zacatecas,

624
00:46:28.079 --> 00:46:30.739
que incluso la valenciana llegó a ser más rica que

625
00:46:30.800 --> 00:46:36.500
la mina del Potosí, la plata se acuñaba acuérdense que

626
00:46:36.559 --> 00:46:39.429
tuvimos una casa de moneda aquí en el Vila Ignato

627
00:46:39.989 --> 00:46:43.590
se acuñaba la moneda aquí y una parte se iba

628
00:46:43.670 --> 00:46:47.869
para España y la otra parte en las mercaderías que

629
00:46:47.929 --> 00:46:51.710
se hacían con Asia entonces allá en Asia empiezan a

630
00:46:51.829 --> 00:46:58.820
manejar la plata nuevo hispana y es más recuerden ustedes

631
00:46:59.780 --> 00:47:04.199
como fue de rica nuestra plata que los Estados Unidos

632
00:47:04.219 --> 00:47:10.079
la toman como moneda Entonces el símbolo de la S

633
00:47:10.159 --> 00:47:15.090
de la moneda norteamericana significa silver, plata. Y ustedes ven

634
00:47:15.139 --> 00:47:19.050
que el dólar se maneja con dos rayitas. Esas dos

635
00:47:19.110 --> 00:47:22.789
rayitas son las columnas de Hércules que venían en las

636
00:47:22.909 --> 00:47:26.230
monedas de plata cuando ellos deciden cambiar su moneda por

637
00:47:26.289 --> 00:47:30.269
el dólar, porque ellos independizan y 100 años siguieron utilizando la

638
00:47:30.369 --> 00:47:36.829
plata española. entonces cuando deciden hacer sus propios dólares le

639
00:47:36.909 --> 00:47:40.969
ponen las dos columnas de Hércules como emblema porque el

640
00:47:41.030 --> 00:47:43.750
origen es la plata española que a su vez es

641
00:47:43.789 --> 00:47:49.199
la plata mexicana a ese grado llegó nuestra plata entonces

642
00:47:49.300 --> 00:47:55.239
todo esto se pues se pagaba con plata entonces circula

643
00:47:55.360 --> 00:47:58.840
mucho allá en Asia y les digo nos traen muchos

644
00:47:58.980 --> 00:48:06.760
productos a nuestras tierras Amigos, es más. Nosotros teníamos un

645
00:48:07.000 --> 00:48:10.420
mercado en la Ciudad de México, un mercado que se

646
00:48:10.519 --> 00:48:13.739
quemó y que fue, bueno, era un gran mercado, el

647
00:48:13.780 --> 00:48:17.070
mercado del Parián. Si ustedes visitan el Zócalo de la

648
00:48:17.130 --> 00:48:19.329
Ciudad de México, no todo el tiempo fue una plancha.

649
00:48:20.090 --> 00:48:23.050
Una parte muy importante, yo creo una tercera parte, era

650
00:48:23.170 --> 00:48:26.650
un mercado. En el siglo XIX ahí estaba el mercado

651
00:48:26.670 --> 00:48:31.449
y las mercaderías que llegaban a Acapulco, en la Nau

652
00:48:31.489 --> 00:48:36.469
de la China, se vendían en el Parián. Parian,¿ qué

653
00:48:36.550 --> 00:48:42.550
significa mercado?¿ De dónde viene la palabra? De Filipinas. Porque

654
00:48:42.630 --> 00:48:47.440
se compraba esta mercadería en los parianes filipinos y se

655
00:48:47.519 --> 00:48:52.840
vendían en el Parian de la Ciudad de México. Ahí

656
00:48:52.900 --> 00:49:00.050
se vendían los productos. Entonces, amigos, una de las cosas

657
00:49:00.130 --> 00:49:03.110
que nos va a llegar del Anao de la China

658
00:49:03.769 --> 00:49:10.750
es el coco. que el coco ya se conocía en Sudamérica.

659
00:49:11.909 --> 00:49:17.230
Acuérdense que el coco tiene la posibilidad de flotar. Entonces

660
00:49:17.309 --> 00:49:22.110
cuando cocos caían, viene de África el coco, pero los

661
00:49:22.179 --> 00:49:24.679
cocos caían y flotaban por el océano y las corrientes

662
00:49:24.719 --> 00:49:29.019
se los llevaban y los cocos viajaron a muchos lugares

663
00:49:29.039 --> 00:49:32.909
y ya habían llegado a América del Sur. pero no

664
00:49:32.969 --> 00:49:36.010
habían llegado a estas tierras. Llegan con la NAO de

665
00:49:36.070 --> 00:49:42.639
la China. Ustedes observen, amigos, cuando vayan a zonas cocoteras,

666
00:49:43.559 --> 00:49:47.500
ustedes observen, en la parte de los cerros, a las

667
00:49:47.599 --> 00:49:51.440
orillas del mar, que hay cerros, observen que no hay cocos.

668
00:49:52.420 --> 00:49:55.300
Todos los cocos que ustedes vean van a estar en

669
00:49:55.380 --> 00:50:00.000
plantaciones y vean que todos están parejitos. Todos acomodados, que

670
00:50:00.340 --> 00:50:03.210
uno va moviéndose en el coche, uno va viendo como

671
00:50:03.250 --> 00:50:07.369
se se movieran los cocoteros, porque todos están bien alineados.

672
00:50:07.849 --> 00:50:10.949
Esto no lo hace la naturaleza. Es porque todos los

673
00:50:11.050 --> 00:50:15.420
cocos son sembrados, no son originarios de aquí. A pesar

674
00:50:15.460 --> 00:50:20.440
de que tenemos una gran industria del coco, con aceites,

675
00:50:20.559 --> 00:50:27.030
con dulces, champús, etc., el coco no es de estas tierras.

676
00:50:27.610 --> 00:50:31.429
Por eso vemos, les digo, bien alineaditos todos los lugares

677
00:50:31.449 --> 00:50:36.869
donde hay cocoteros, porque ya fueron sembrados directamente. Bueno, pues

678
00:50:36.909 --> 00:50:41.820
el coco nos llegó directamente por la NAO, la NAO

679
00:50:41.880 --> 00:50:46.789
de la China. Y bueno, ay, es que no me quiero, híjole,

680
00:50:46.829 --> 00:50:51.260
ya casi. Les decía, no íbamos a terminar en este

681
00:50:51.360 --> 00:50:55.159
programa y nos espera la tercera parte porque nos esperan

682
00:50:55.239 --> 00:51:01.239
muchas sorpresas, amigos, de la cocina. Les digo, los conventos,

683
00:51:01.260 --> 00:51:07.309
las cocinas de los conventos eran verdaderos laboratorios. Ustedes ubican

684
00:51:07.349 --> 00:51:10.809
lo que eran los alquimistas, ¿verdad?, Los alquimistas que eran

685
00:51:10.849 --> 00:51:13.670
estos químicos que buscaban convertir el plomo en oro, según

686
00:51:13.710 --> 00:51:19.030
la tradición. Bueno, pues así eran las cocinas. Por eso

687
00:51:19.070 --> 00:51:23.349
cuando ustedes visiten algún convento, amigos, pueden ir a Huejotzingo,

688
00:51:23.409 --> 00:51:30.110
pueden ir aquí a Colman, al convento que está aquí

689
00:51:30.219 --> 00:51:31.320
en la salida a Querétaro.

690
00:51:32.489 --> 00:51:34.579
La Santa Cruz?

691
00:51:34.619 --> 00:51:38.099
No, bueno, el convento de Santa Cruz, pero donde está

692
00:51:38.119 --> 00:51:42.449
el Museo del Virreinato Tepozotlán. Pueden ir a muchos conventos.

693
00:51:42.760 --> 00:51:49.559
Visiten las cocinas, amigos. eran verdaderos laboratorios, eran como de alquimistas,

694
00:51:50.219 --> 00:51:55.519
porque ahí surgían fórmulas de nuevos productos, porque se dio

695
00:51:55.840 --> 00:52:01.489
una especie de competencia entre los conventos a ver quién

696
00:52:01.530 --> 00:52:06.570
preparaba los alimentos más suculentos, los guisos que más se disfrutaban,

697
00:52:06.989 --> 00:52:12.130
porque obtenían mayores beneficios de los virreyes o de los obispos.

698
00:52:12.889 --> 00:52:17.769
Y se convirtió en una competencia no declarada, amigos. Yo

699
00:52:17.829 --> 00:52:20.780
los invito a que visiten los conventos y visiten las

700
00:52:20.880 --> 00:52:24.260
cocinas de los conventos y vean lo que eran sus hornos,

701
00:52:24.280 --> 00:52:27.780
lo que eran los lavaderos, cómo circulaba el agua. Y

702
00:52:28.280 --> 00:52:31.860
hay algunos conventos que han recreado las cocinas con los

703
00:52:31.940 --> 00:52:36.610
instrumentos que se fueron creando. Muchos de los alimentos, amigos,

704
00:52:36.670 --> 00:52:41.210
que vamos a mencionar la semana que entra, se fueron creando.

705
00:52:42.400 --> 00:52:47.909
fueron creados con utensilios específicos. Creo que todos nosotros conocemos

706
00:52:48.210 --> 00:52:52.619
una cazuela de mole, que no es cualquier cazuela. Sí,

707
00:52:52.719 --> 00:52:56.420
tenemos la cazuela de mole. Tenemos la vaporera para hacer

708
00:52:56.480 --> 00:53:03.429
los tamales. Tenemos la olla de los frijoles. No es

709
00:53:03.469 --> 00:53:06.829
en cualquier olla donde se hacen frijoles. No quedan igual

710
00:53:06.869 --> 00:53:10.480
los frijoles en una cazuela. Tiene que ser una olla

711
00:53:10.539 --> 00:53:16.500
de barro para que ahí queden frijoles. Entonces, todo esto

712
00:53:16.800 --> 00:53:19.570
a mí se me figura como un laboratorio de alquimistas, amigos,

713
00:53:19.619 --> 00:53:24.590
porque tenían sus molcajetes, tenían sus metates, tenían sus molinillos,

714
00:53:25.170 --> 00:53:30.559
tenían sus pocillos, cacerolas, ollas, etcétera, todos los utensilios que

715
00:53:30.619 --> 00:53:35.440
fueron preparados ex profeso para los alimentos. y la semana

716
00:53:35.460 --> 00:53:38.579
que entra, bueno, vamos a platicar más de alimentos, ahorita

717
00:53:38.639 --> 00:53:42.119
vemos que tenemos que estructurar bien esta parte, vamos a

718
00:53:42.179 --> 00:53:44.699
platicar más de alimentos, y yo quiero agradecer por último

719
00:53:44.719 --> 00:53:50.059
el excelente material que nos envió nuestro querido, muy querido

720
00:53:50.119 --> 00:53:55.769
amigo René Rentería, el sommelier René Rentería, que bueno, ahí

721
00:53:55.829 --> 00:53:59.429
está en el restaurante Nikos, un restaurante de gran prestigio

722
00:54:00.369 --> 00:54:03.309
gastronómico en México, y sobre todo por su gran cava

723
00:54:03.349 --> 00:54:08.670
de vinos, premiado internacionalmente, y que nos envió mucho material

724
00:54:09.230 --> 00:54:11.829
sobre la historia de la gastronomía. Entonces vamos a platicar

725
00:54:11.889 --> 00:54:14.750
muchas cosas la próxima semana, licenciada

726
00:54:15.340 --> 00:54:19.900
Muchas gracias, profesor. Entonces ahora seguimos con las frases, las

727
00:54:19.920 --> 00:54:26.219
refranes o dichos que tienen que ver con la comida, amigos. Bueno,

728
00:54:26.360 --> 00:54:31.739
el día de hoy, algunas... Bueno, nos van a sacar

729
00:54:31.760 --> 00:54:37.369
una sonrisa, una carcajada tal vez. Nuestro amigo Carlos Ibarra

730
00:54:37.869 --> 00:54:42.929
nos manda este dicho que dice échale crema a tus

731
00:54:43.030 --> 00:54:46.389
tacos o no le eches tanta crema a tus tacos.

732
00:54:46.730 --> 00:54:48.070
Exactamente.¿ Qué

733
00:54:48.110 --> 00:54:50.050
quiere decir? Como cuando alguien

734
00:54:50.110 --> 00:54:51.530
exagera, ¿no? Cuando

735
00:54:51.550 --> 00:54:53.699
alguien exagera o presume, ¿no?

736
00:54:54.159 --> 00:54:55.239
Sí, le echa mucha crema

737
00:54:55.280 --> 00:54:55.519
a sus

738
00:54:55.539 --> 00:54:58.219
tacos. Sí, es cierto, sí es cierto.

739
00:54:59.300 --> 00:55:05.639
Bueno, seguimos con para todo mal mezcal y para todo

740
00:55:05.760 --> 00:55:07.099
bien también.

741
00:55:08.400 --> 00:55:09.159
Ajá, bonito

742
00:55:09.559 --> 00:55:13.530
el dicho. Sí, esas frases las mandan Luis Lagunas y

743
00:55:13.550 --> 00:55:18.429
José García. Muchas gracias. Y yo encontré varias que están muy,

744
00:55:18.530 --> 00:55:25.909
muy buenas. Por ejemplo, aquí solo mis chicharrones truenan. A ver,¿

745
00:55:26.210 --> 00:55:28.809
de qué se trata eso, profesor? Pues yo soy el

746
00:55:28.949 --> 00:55:29.360
que mando

747
00:55:29.650 --> 00:55:31.530
yo soy el que tengo el poder, ¿no?

748
00:55:31.769 --> 00:55:32.489
Así es. Aquí

749
00:55:32.530 --> 00:55:35.170
solo mis chicharrones truenan, sí es cierto. No me acordaba

750
00:55:35.230 --> 00:55:37.440
de eso. Sí. Sí es cierto.

751
00:55:37.960 --> 00:55:44.440
Bueno, hay otro que es... Una frase, una frase muy buena, amigos,

752
00:55:45.159 --> 00:55:50.000
que dice,¿ qué tan santo será el chocolate que de

753
00:55:50.119 --> 00:55:55.590
rodillas se muele, juntando las manos se bate y mirando

754
00:55:55.650 --> 00:56:00.329
al cielo se bebe?¿ Qué tal?¡ Qué bonito!¿ Qué tal? Sí.

755
00:56:00.349 --> 00:56:02.130
No sé de quién es esa frase. A ver, otra vez,

756
00:56:02.150 --> 00:56:05.030
otra vez, otra vez. Bueno.¿ Qué tan santo será el

757
00:56:05.110 --> 00:56:11.389
chocolate que de rodillas se muele, juntando las manos se

758
00:56:11.489 --> 00:56:16.000
mueve pues con el molinillo y mirando al cielo

759
00:56:17.460 --> 00:56:21.579
se bebe o sea como estar haciendo oración exacto estás

760
00:56:21.639 --> 00:56:24.889
de rodillas subes las manos y miras al cielo que

761
00:56:24.909 --> 00:56:28.530
bonito y es nuestro chocolate pues si así es

762
00:56:29.210 --> 00:56:33.309
Está muy bonito. Muy, muy bueno. Y otra, amigos.¿ Cuánto

763
00:56:33.389 --> 00:56:38.889
nos falta? Bueno, todavía. Dice esta, que también tiene que

764
00:56:38.969 --> 00:56:45.599
ver con el chocolate. Dice, estoy como agua para chocolate.

765
00:56:46.019 --> 00:56:47.699
A ver,¿ de qué se trata, profesor?

766
00:56:47.739 --> 00:56:52.400
Estoy muy enojado. Estoy muy irritable. Estoy a punto de explotar.

767
00:56:52.739 --> 00:56:54.400
Estoy como agua para chocolate

768
00:56:54.880 --> 00:56:59.630
Sí, y eso, bueno, viene de que En tiempos antiguos,

769
00:57:01.110 --> 00:57:04.150
el agua tenía que estar hirviendo para echar el chocolate

770
00:57:04.170 --> 00:57:07.559
y para que igual espumeara y ya estuviera un poquito

771
00:57:07.639 --> 00:57:13.219
más sabroso, ¿no? Entonces, por eso la frase. Está muy buena.

772
00:57:13.780 --> 00:57:21.539
Y nos falta una, una más. Dice esta. Comerse la

773
00:57:21.820 --> 00:57:28.409
torta antes del recreo. No, no, Miguel. Pensé,¿ la digo

774
00:57:28.469 --> 00:57:29.869
o no la digo? Bueno, pues sí.

775
00:57:31.050 --> 00:57:32.519
No vamos a explicarlo. Usted me pidió

776
00:57:32.559 --> 00:57:32.719
que

777
00:57:32.760 --> 00:57:35.599
le ayudara a explicar las notas. Esta no hay que explicarla,

778
00:57:35.619 --> 00:57:39.119
aunque yo creo que casi todos la entendimos. Comerse la

779
00:57:39.219 --> 00:57:40.239
torta antes del recreo.

780
00:57:40.489 --> 00:57:44.869
Pues de hecho, bueno, se supone que la costumbre es

781
00:57:45.409 --> 00:57:48.710
ponerle una torta o antes igual se le ponía una

782
00:57:48.809 --> 00:57:52.119
torta al niño que iba a la escuela para que

783
00:57:52.159 --> 00:57:56.500
se la comiera en el recreo. Entonces resulta que si

784
00:57:56.539 --> 00:58:02.869
no la comemos antes del recreo estamos haciendo algo inapropiado. ¿No? Sí,

785
00:58:02.949 --> 00:58:07.130
yo conocí algunas personas, algunas amigas, que se comieron la

786
00:58:07.230 --> 00:58:10.449
torta antes del recreo, licenciada. Sí, o sea, antes de

787
00:58:10.489 --> 00:58:11.320
que sonara la

788
00:58:11.820 --> 00:58:12.820
chicharra,

789
00:58:13.030 --> 00:58:14.579
agarraron su torta y se la comieron

790
00:58:15.059 --> 00:58:15.159
Yo

791
00:58:15.199 --> 00:58:16.699
me refiero a eso, licenciada

792
00:58:17.880 --> 00:58:20.119
El que entendió, entendió, y yo creo que muchos lo

793
00:58:20.159 --> 00:58:20.630
entendieron

794
00:58:21.400 --> 00:58:21.699
Así es,

795
00:58:21.760 --> 00:58:25.619
así es. Pues ya nos vamos amigos, pero antes vamos

796
00:58:25.719 --> 00:58:31.599
a comentarles así de rápido como siempre de los anuncios

797
00:58:31.619 --> 00:58:37.730
el día miércoles, próximo miércoles 8, el profesor estará en la

798
00:58:37.809 --> 00:58:44.530
Universidad Politécnica del Valle de México dando una conferencia. Pero bueno,

799
00:58:44.820 --> 00:58:49.900
es privada, amigos, es en Tultitlán. Nosotros nos confundimos la

800
00:58:49.960 --> 00:58:54.139
semana pasada y dijimos que era Cuautitlán, no es Tultitlán,

801
00:58:54.940 --> 00:59:03.170
pero por allá estaremos próximo miércoles. Pues sí, es para el...

802
00:59:03.989 --> 00:59:10.000
El personal nada más de ahí de la escuela. Alumnos. Alumnos, exactamente.

803
00:59:10.539 --> 00:59:15.840
En la población escolar. Y ni hablar. Pero el próximo

804
00:59:16.139 --> 00:59:20.760
miércoles 15 el profesor estará dando una conferencia en Palacio de Minería.

805
00:59:21.559 --> 00:59:26.829
A las 7 de la noche hablará de Guadalupe Victoria. Así

806
00:59:26.889 --> 00:59:32.050
que por allá los esperamos. No se les olvide. Miércoles 15

807
00:59:31.489 --> 00:59:34.610
a las 7 de la noche. Si pueden llegar un poquito antes,

808
00:59:34.630 --> 00:59:37.570
mucho mejor. Por favor. Sí, profesor.

809
00:59:38.269 --> 00:59:45.670
El general Guadalupe Victoria toma posesión en diciembre de 1824. Entonces

810
00:59:46.530 --> 00:59:50.579
se convierte en nuestro primer presidente. platicaremos mucho de él,

811
00:59:50.619 --> 00:59:55.980
de toda su vida, del presidente Guadalupe Victoria, y aunque

812
00:59:56.619 --> 01:00:01.500
a veces decimos, a veces decimos, bueno, fue un cuatrienio,

813
01:00:01.739 --> 01:00:05.679
eran de cuatro años los periodos, muy tranquilo, porque él

814
01:00:05.739 --> 01:00:09.110
pudo entregar el poder al siguiente, que fue Vicente Guerrero,

815
01:00:09.769 --> 01:00:14.170
muy tranquilo, nada que ver, fueron unos problemas tan grandes

816
01:00:14.190 --> 01:00:17.010
en el México independiente después de la caída del imperio

817
01:00:17.369 --> 01:00:21.119
de Iturbide, Fueron muchas situaciones que tuvo que enfrentar el

818
01:00:21.460 --> 01:00:28.699
general Guadalupe Victoria. Una vida impresionante la del general. Y bueno,

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01:00:28.820 --> 01:00:33.340
platicaremos mucho acerca de él, porque les digo, se cumplen 200 años,

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01:00:33.360 --> 01:00:38.400
se cumplen ya 200 años de su presidencia. Entonces los esperamos

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01:00:38.460 --> 01:00:42.650
este miércoles en 8, amigos, ahí en Minería. Lleguen temprano, porque

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01:00:42.670 --> 01:00:44.670
a veces se nos llena el lugar y ya no

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01:00:44.730 --> 01:00:47.969
les permiten entrar. Entonces lleguen temprano, amigos. Ahí nos vemos

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01:00:48.030 --> 01:00:49.289
este miércoles en 8 a las 7 de la tarde.

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01:00:50.150 --> 01:00:53.829
Y por aquí los esperamos el próximo lunes a las 6,

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01:00:53.570 --> 01:00:58.119
digo las 6, a las 10 de la noche en Facebook o

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01:00:58.219 --> 01:01:01.079
si no en TikTok o también en el recalentado en

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Spotify o en algunas otras plataformas. Los esperamos. Muchas gracias

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01:01:05.920 --> 01:01:09.719
a todos ustedes que nos ven en estas plataformas y

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01:01:09.920 --> 01:01:13.449
también a nuestro amigo Gabo que ya lo extrañábamos. Está

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01:01:13.489 --> 01:01:17.849
en los controles. Muchas gracias también a nuestro Amigos, César Correa,

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01:01:17.869 --> 01:01:22.530
que siempre igual nos apoya. Gracias de veras a todos.

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01:01:22.550 --> 01:01:31.010
Saludos a todos nuestros amigos. Nos escriben desde Tingüindín. Saludos.

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01:01:31.429 --> 01:01:32.010
Vecinos ahí

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de mi pueblo de Cotija. Así también.

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Paisanos.

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De Popotla. Bueno, nos escuchan en Jalisco, en varias partes

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de la República y en diferentes países. Muchas, muchas gracias.

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Y pues ya nos vamos, profesor.

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Y sí leemos todos sus comentarios, ¿eh?

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Sí los

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leemos

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De hecho, hay una declaración que ya no podemos ahorita leerla,

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del vino. Lo haremos la próxima semana, ¿sí? Que estén

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muy bien. Muchísimas gracias. Un abrazo para todos ustedes y

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que tengan muy buen descanso. Hasta luego, amigos.

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Esta fue una transmisión más de URUS Radio. Los esperamos

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01:02:17.539 --> 01:02:29.610
el próximo día a las 10 de la noche. Hasta entonces. ¡Gracias!