Sept. 29, 2025

Historia de la gastronomía en México IV

Historia de la gastronomía en México IV
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Fusión de la comida europea con la comida prehispánica.
WEBVTT

1
00:00:04.190 --> 00:00:34.700
Transmitiendo desde la Ciudad de México. Hola, hola,¿ qué tal?¿

2
00:00:34.759 --> 00:00:38.549
Cómo están amigos de URUS Radio? Aquí estamos con ustedes.

3
00:00:39.219 --> 00:00:43.789
Nuevamente en su programa de la verdadera historia de México.

4
00:00:43.810 --> 00:00:47.210
Los saludos, soy Doris y también está con nosotros el

5
00:00:47.350 --> 00:00:51.109
profesor Francisco Mendoza, que es quien nos habla de nuestro

6
00:00:51.210 --> 00:00:54.530
querido México. Profesor,¿ cómo está? Buenas noches.

7
00:00:54.549 --> 00:00:58.570
Licenciado, buenas noches. Amigos, amigos de Urus Radio, muy buenas

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00:00:58.590 --> 00:01:02.320
noches tengan ustedes. Hay un poquito cansados, el licenciado un

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00:01:02.340 --> 00:01:05.560
poquito cansado, está igual, un poquito con la garganta reseca.

10
00:01:06.549 --> 00:01:11.329
Porque estamos regresando. El día de ayer tuvimos la oportunidad

11
00:01:11.989 --> 00:01:18.400
de estar con nuestros amigos allá en San Miguel Palmas,

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00:01:19.200 --> 00:01:23.319
estado de Querétaro. Estuvimos ayer todo el día y hoy

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00:01:23.379 --> 00:01:26.579
ya regresamos, pero fue un regreso un poquito pesado. No

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00:01:26.640 --> 00:01:30.939
conocemos bien la zona, entonces dimos como que mucha vuelta

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00:01:31.019 --> 00:01:35.829
para poder agarrar la carretera 57. Llegamos por Querétaro y bueno,

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00:01:36.090 --> 00:01:40.390
fue mucha vuelta, pero ya estamos aquí en la cabina

17
00:01:40.430 --> 00:01:43.829
de Luz Radio, transmitiendo para todos ustedes con el gusto

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00:01:43.849 --> 00:01:45.879
de estar todos los lunes, licenciada.

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00:01:46.040 --> 00:01:53.400
Sí, el día de hoy estamos a 29 de septiembre de 2025, amigos.

20
00:01:53.980 --> 00:01:57.120
Un lunes más exactamente como dice el profesor. Con gusto

21
00:01:57.189 --> 00:02:00.849
de estar aquí con ustedes que nos escuchan. Y que

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00:02:00.870 --> 00:02:04.469
nos ven aquí en Facebook, en TikTok y también en

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00:02:04.530 --> 00:02:06.359
El Recalentado más tarde.

24
00:02:06.780 --> 00:02:08.659
Licenciada,¿ puede repetir el día y el mes?

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00:02:09.800 --> 00:02:11.919
El 29, estamos a 29, ¿eh?

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00:02:11.960 --> 00:02:14.979
Sí, sí, sí, 29

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00:02:13.900 --> 00:02:14.000
de

28
00:02:14.039 --> 00:02:14.479
septiembre.

29
00:02:14.780 --> 00:02:14.949
Sí

30
00:02:15.180 --> 00:02:19.360
así es.¿ Por qué, por qué, profesor? Día Nacional del Maíz.

31
00:02:20.780 --> 00:02:25.969
Hoy se celebra precisamente a este extraordinario alimento de los mexicanos.

32
00:02:25.990 --> 00:02:30.379
Hoy es el Día Nacional del Maíz. Y que bueno,

33
00:02:30.569 --> 00:02:35.639
pues somos seres humanos de maíz. Los mexicanos estamos hechos

34
00:02:35.680 --> 00:02:39.520
de maíz. Y entonces hoy es nuestro día. De alguna

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00:02:39.599 --> 00:02:42.699
forma u otra, hoy es nuestro día. Según nuestras tradiciones,

36
00:02:42.719 --> 00:02:46.870
pues les digo, nosotros somos hechos de maíz. Entonces, felicidades

37
00:02:47.150 --> 00:02:50.169
para todos, amigos. Absolutamente para todos. Ah, mire qué bien.

38
00:02:50.189 --> 00:02:50.300
Felicidades

39
00:02:50.430 --> 00:02:56.830
felicidades, amigos. Y hay que seguir con nuestras tradiciones. Y

40
00:02:57.250 --> 00:03:00.379
pues adelante, profesor. El día de hoy vamos a continuar

41
00:03:00.439 --> 00:03:04.139
con esta serie de la historia de la gastronomía mexicana

42
00:03:04.159 --> 00:03:07.449
o en México.¿ Ya sería qué episodio, profesor?

43
00:03:07.629 --> 00:03:07.949
Cuatro.

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00:03:08.229 --> 00:03:09.949
El número cuatro, amigos.

45
00:03:10.740 --> 00:03:12.969
Así es, así es. Pues usted me dice, ¿comenzamos?

46
00:03:13.210 --> 00:03:14.889
Adelante, adelante, profesor.

47
00:03:14.930 --> 00:03:18.349
Bueno, solamente agradecer a los amigos de allá de San

48
00:03:18.370 --> 00:03:23.069
Miguel las atenciones que tuvieron con nosotros. Tuvimos oportunidad de

49
00:03:23.129 --> 00:03:26.620
dar una conferencia allí en la plaza, en la plaza principal.

50
00:03:27.460 --> 00:03:31.419
Fueron amigos que nos visitaron de Querétaro, de diferentes lugares

51
00:03:33.139 --> 00:03:37.300
De Bizarrón. De la familia que era Montoya, Zamorano.

52
00:03:37.740 --> 00:03:45.439
Sí, era nuestro amigo Felipe Zamorano, precisamente, que nos obsequió

53
00:03:45.460 --> 00:03:47.740
algunas cosas en mármol, profesor.

54
00:03:48.060 --> 00:03:49.780
Sí, muchas gracias, muchas gracias

55
00:03:49.800 --> 00:03:50.599
por el detalle.

56
00:03:52.039 --> 00:03:55.669
Lo elaboraron en mármol y nos lo obsequiaron. De veras, muchas,

57
00:03:55.750 --> 00:03:59.830
muchas gracias. Y bueno, pues siempre con esa calidez, con esa...

58
00:04:00.680 --> 00:04:04.849
amabilidad de ustedes amigos nosotros como le decimos nosotros no

59
00:04:04.909 --> 00:04:09.129
cobramos por dar una conferencia solamente pedimos los viáticos los

60
00:04:09.189 --> 00:04:13.430
gastos ya sea que yo maneje pues casetas gasolina y

61
00:04:14.110 --> 00:04:17.089
obviamente los alimentos y el hospedaje que nos hospedamos en

62
00:04:17.230 --> 00:04:18.240
una casa muy bonita

63
00:04:18.250 --> 00:04:21.139
también agradecemos a la maestra

64
00:04:21.160 --> 00:04:21.240
que

65
00:04:21.769 --> 00:04:25.779
Fue la anfitriona en ese hogar muy cálido, muy bonita

66
00:04:25.819 --> 00:04:26.300
su casa.

67
00:04:26.600 --> 00:04:27.980
Muy, muy bonita

68
00:04:28.040 --> 00:04:30.740
su casa. La maestra María de Jesús Cruz. Así es,

69
00:04:30.759 --> 00:04:31.050
la maestra

70
00:04:31.060 --> 00:04:34.449
María de Jesús. Y ahí nos hospedaron, la verdad, preciosa

71
00:04:34.529 --> 00:04:39.860
su casa, muy, muy bonita. Y nos atendieron muy, muy bien. Bueno,

72
00:04:40.100 --> 00:04:42.339
todos nos atendieron bien, pero yo tengo una queja.

73
00:04:42.540 --> 00:04:42.709
Ah

74
00:04:42.920 --> 00:04:43.720
no me diga por qué,

75
00:04:43.779 --> 00:04:44.060
profesor

76
00:04:44.420 --> 00:04:46.620
Y no contra los amigos que nos recibieron y que

77
00:04:46.680 --> 00:04:50.920
nos atendieron, las autoridades, el comité organizador de las fiestas.

78
00:04:51.620 --> 00:04:56.220
Pero les comento rápido, amigos. El evento tenía una programación

79
00:04:56.240 --> 00:05:00.379
y el evento después de nosotros venía la coronación de

80
00:05:00.439 --> 00:05:06.079
la reina. Vamos muy guapas las chicas, muy bonito ambiente.

81
00:05:06.930 --> 00:05:09.910
Pero el mariachi, que por cierto tocaban muy bien, tocaban

82
00:05:09.949 --> 00:05:15.689
muy bien, pero pues sí se veía ciertos rasgos ahí

83
00:05:16.089 --> 00:05:21.250
de presunción. Los señores del equipo también no nos permitieron

84
00:05:21.329 --> 00:05:25.970
usar micrófono, no nos instalaron la pantalla, nos bloquearon la pantalla.

85
00:05:27.350 --> 00:05:31.759
O sea, ese celo, pues, qué lástima, ¿no? Porque todos

86
00:05:31.819 --> 00:05:34.019
estábamos participando en un evento y de veras vimos la

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00:05:34.079 --> 00:05:36.379
preocupación de las personas que nos invitaron,

88
00:05:37.040 --> 00:05:37.100
de

89
00:05:37.139 --> 00:05:41.550
nuestros amigos intentando solucionar las cosas, pero sí los señores

90
00:05:41.579 --> 00:05:46.490
del sonido y del equipo, pues, de luces y los

91
00:05:46.550 --> 00:05:50.290
señores mariachis, aunque tocan excelente. pero sí, como que no

92
00:05:50.370 --> 00:05:56.110
colaboraron mucho pero la conferencia quedó muy bien muy bonita,

93
00:05:56.129 --> 00:05:58.389
se nos acercaron muchas personas al final, entre ellos el

94
00:05:58.509 --> 00:06:01.290
párroco del pueblo y eso que hablamos de temas delicados

95
00:06:01.310 --> 00:06:06.060
se nos acercó el cronista de la ciudad también se

96
00:06:06.120 --> 00:06:10.420
nos acercó estuvimos platicando muy amenamente la verdad que nos

97
00:06:10.459 --> 00:06:14.740
la pasamos excelente, o sea, ninguna queja con nuestros amigos

98
00:06:14.800 --> 00:06:19.180
que organizaron con nosotros, que nos atendieron muchas, muchas gracias

99
00:06:19.279 --> 00:06:21.300
Ya fueron problemas ajenos.

100
00:06:21.620 --> 00:06:26.160
Sí, gracias al comité organizador de la Feria de la Nuez,

101
00:06:26.180 --> 00:06:30.730
a nuestro amigo Edgar Daniel Juárez, profesor.

102
00:06:30.930 --> 00:06:34.410
Yo lo vi muy contento por cómo resultó todo. Edgar,

103
00:06:34.569 --> 00:06:37.730
muchísimas gracias, de veras, muchísimas, muchísimas gracias

104
00:06:38.170 --> 00:06:41.829
Muchas, muchas gracias. Y a que se le está olvidando, profesor,

105
00:06:41.850 --> 00:06:44.209
que en esta misma semana fuimos a Coahuila.

106
00:06:44.569 --> 00:06:49.519
Sí, verdad. Sí, estuvimos en Monclova. Sí, perdón, perdón. O sea, sí.

107
00:06:49.939 --> 00:06:52.500
Los saludos también para nuestros amigos de Monclova que dimos

108
00:06:54.720 --> 00:06:55.819
la plática ya. La

109
00:06:56.279 --> 00:06:57.819
banquetera también. Fue

110
00:06:57.860 --> 00:07:02.009
la conferencia y fue una banquetera. Que a ver, amigos,

111
00:07:02.829 --> 00:07:05.889
hay que explicar bien la banquetera. O sea, porque ha

112
00:07:05.910 --> 00:07:12.589
habido como confusión. La banquetera, amigos, surgió, el término surge

113
00:07:12.709 --> 00:07:18.220
por ustedes, porque hay eventos que son privados, o sea,

114
00:07:18.379 --> 00:07:21.779
los invita a una empresa, una organización, para las personas

115
00:07:21.839 --> 00:07:25.189
que están adscritas a esa empresa o esa organización, como

116
00:07:25.290 --> 00:07:28.689
fue el caso de Monclova, que era una convención de

117
00:07:28.769 --> 00:07:33.329
empresas inmobiliarias. Entonces se prepara una conferencia para ellos. Pero

118
00:07:34.490 --> 00:07:37.420
ya que estamos en esa ciudad, ya que hicieron el

119
00:07:37.509 --> 00:07:42.000
gasto para llevarnos para allá, aprovechamos para vernos con nuestros amigos.

120
00:07:42.540 --> 00:07:45.680
Pero no los podemos invitar al evento porque son eventos privados.

121
00:07:46.279 --> 00:07:49.720
Pero nosotros decimos, bueno, vámonos a un evento con ellos.

122
00:07:49.839 --> 00:07:53.199
Pero no hay nada organizado. No hay una persona en

123
00:07:53.300 --> 00:07:58.250
sí detrás, ¿sí? O una organización. Entonces,¿ lo improvisamos dónde?

124
00:07:58.410 --> 00:08:02.449
En una banqueta. en un parque público, en una plaza pública,

125
00:08:02.970 --> 00:08:06.870
ahí improvisamos una plática, que esta vez la banquetera de

126
00:08:06.910 --> 00:08:11.939
Monclova sí fue organizada, aparte de que nos llevaron a

127
00:08:12.000 --> 00:08:18.300
la convención, ellos organizaron la banquetera, un evento formidable, Porque

128
00:08:18.399 --> 00:08:21.699
tienen la costumbre ya ahorita de que todos los viernes

129
00:08:21.720 --> 00:08:27.110
dan pláticas de historia ahí en la plaza. En

130
00:08:27.189 --> 00:08:27.269
la

131
00:08:27.389 --> 00:08:30.529
Plaza Zapopan. En la Plaza Zapopan. Si ya lo habíamos comentado,

132
00:08:30.610 --> 00:08:30.889
¿no

133
00:08:31.209 --> 00:08:36.610
Profesor, tiene menos de una semana, profesor. Es que sentimos

134
00:08:36.730 --> 00:08:41.559
que ya vivimos más tiempo, pero no, no, profesor.

135
00:08:41.799 --> 00:08:45.620
Entonces ellos organizan cada ocho días y esta vez nos

136
00:08:45.659 --> 00:08:50.960
llevaron nosotros. Había venta de artesanías, se reunió mucha gente,

137
00:08:50.980 --> 00:08:55.559
se reunieron historiadores, etc. Y estuvo muy bonito el evento.

138
00:08:55.580 --> 00:08:59.000
Y bueno, se tomó como una banquetera porque fue al

139
00:08:59.039 --> 00:09:03.070
aire libre totalmente. Se tomó como una banquetera. Pero hay

140
00:09:03.129 --> 00:09:06.269
otros lugares donde no, simplemente llegamos, nos paramos, ahí nos

141
00:09:06.330 --> 00:09:09.470
saludamos con los amigos y ahí nos ponemos a platicar.

142
00:09:09.610 --> 00:09:12.929
Por eso el término banquetera. Es que había surgido una

143
00:09:13.009 --> 00:09:17.490
confusión de que nuestra conferencia se llamaba banquetera. No, una

144
00:09:17.529 --> 00:09:21.049
es la conferencia y otra es la reunión banquetera con

145
00:09:21.110 --> 00:09:21.789
nuestros amigos.

146
00:09:22.610 --> 00:09:22.850
Entonces

147
00:09:22.929 --> 00:09:26.980
era volverlo a explicar. Pero las banqueteras surgieron con ustedes, amigos.

148
00:09:27.600 --> 00:09:30.919
Ustedes son los que lo han hecho importante este término

149
00:09:30.940 --> 00:09:36.570
y estas actividades a los lugares que amablemente nos visitan asistir.

150
00:09:37.070 --> 00:09:38.990
Y bueno, en octubre vamos a estar en varios lugares.

151
00:09:39.090 --> 00:09:42.590
Ya les dirá la licenciada Doris dónde vamos a estar.

152
00:09:42.629 --> 00:09:46.570
Entre ellos Palacio de Minería el 15, ¿verdad? El 15. El 15. Pero

153
00:09:46.789 --> 00:09:50.940
tenemos varios, varios eventos en el mes de octubre. Y bueno,

154
00:09:50.980 --> 00:09:52.659
pues usted me dice, comenzamos.

155
00:09:52.679 --> 00:09:57.529
Déjeme checar nada más la fecha, profesor, del foro inmobiliario,

156
00:09:57.549 --> 00:10:02.450
que fue el 25 de septiembre. Pues estamos a 29, profesor. Sí,

157
00:10:02.570 --> 00:10:02.809
está

158
00:10:03.009 --> 00:10:07.129
bien. Es que en cuatro días, amigos, hemos vivido muchas,

159
00:10:07.210 --> 00:10:10.720
muchas cosas. Y sí, no les habíamos comentado. De allá

160
00:10:10.769 --> 00:10:16.039
de Monclova, que por cierto, agradecemos a Miriam Casas, que

161
00:10:16.139 --> 00:10:20.720
es la presidenta de Ampi, que fue quien nos... Invitó

162
00:10:20.740 --> 00:10:26.230
igual al licenciado Humberto Garza, que con él hicimos ahí

163
00:10:26.509 --> 00:10:30.169
un tour y le agradecemos porque fuimos a la tierra

164
00:10:30.230 --> 00:10:36.070
del niño Fidencio, profesor. Sí, a Espinazo. Y aparte nos llevó,¿

165
00:10:36.090 --> 00:10:39.759
saben a dónde? Nos llevó a Acatita de Oaxán.

166
00:10:40.460 --> 00:10:43.909
Exacto, amigos, tuvimos la oportunidad de estar en Acatita de Baján,

167
00:10:44.049 --> 00:10:47.970
ahí en la loma del prendimiento, justo en el lugar

168
00:10:48.049 --> 00:10:55.990
donde fue aprendido Miguel Hidalgo Ignacio Allende, Aldama Jiménez. En 1811,

169
00:10:54.549 --> 00:10:57.769
ahí tuvimos la oportunidad de estar. Hay un monumento que

170
00:10:57.789 --> 00:11:04.120
está por allá. Bueno, no se imaginan, nuestro amigo Humberto,

171
00:11:04.299 --> 00:11:09.789
todo lo que hizo para podernos llevar, brincar cercas, o sea,

172
00:11:09.990 --> 00:11:14.950
quitar puertas de cercas, etc., hasta llegar a unos metros

173
00:11:15.370 --> 00:11:19.740
del lugar, sinceramente, yo no crucé. Pero la licenciada Doris,

174
00:11:19.769 --> 00:11:22.600
que es bien aventada, brincó una cerca junto con nuestro

175
00:11:22.620 --> 00:11:25.779
amigo Humberto y llegaron hasta donde estaba el monumento, porque

176
00:11:25.799 --> 00:11:29.940
está cercado el monumento, porque hay zonas privadas. Pues hasta

177
00:11:29.960 --> 00:11:36.029
allá se metieron, allá tomaron fotografías. Sí, a lo mejor

178
00:11:36.070 --> 00:11:39.649
van a decir... Profesor,¿ más aventada la Lick Dory? Sí,

179
00:11:39.870 --> 00:11:42.110
sí es más aventada que yo. Yo de pronto veía

180
00:11:42.190 --> 00:11:45.309
por ahí agujeros en el suelo. Digo, son nidos de víboras,

181
00:11:45.409 --> 00:11:49.289
nos arriesgamos demasiado en despoblado. Yo estaba un poquito con

182
00:11:49.350 --> 00:11:54.009
el temor, a lo mejor excedo en preocupación, pero sí,

183
00:11:54.029 --> 00:11:59.299
la licenciada se brincaron unas rejas ahí. Llegaron a este lugar,

184
00:11:59.360 --> 00:12:02.509
tomaron fotos y tuvimos la oportunidad de estar en ese

185
00:12:02.669 --> 00:12:06.690
sitio que debería ser un altar a la patria. No

186
00:12:06.750 --> 00:12:11.009
solamente ese, sino muchos sitios históricos de México. Afortunadamente ahí

187
00:12:11.080 --> 00:12:15.440
está el monumento. Pero después reflexioné y dije, bueno, es

188
00:12:15.500 --> 00:12:20.019
difícil el acceso, muy difícil el acceso. Pero al mismo tiempo,

189
00:12:20.340 --> 00:12:23.950
qué bueno que sea difícil, porque si no ya lo

190
00:12:23.990 --> 00:12:29.009
hubieran vandalizado. Eso está en medio del campo, no hay

191
00:12:29.049 --> 00:12:32.190
quien vigile, ya lo hubieran vandalizado. Entonces mejor que esté

192
00:12:32.250 --> 00:12:36.820
todo cercado, lo protegen de alguna forma. De alguna manera,

193
00:12:38.100 --> 00:12:41.220
pero el estar ahí fue una emoción increíble, amigos.

194
00:12:41.860 --> 00:12:47.220
Sí, sí, definitivamente. Ver el lugar donde prendieron a Miguel Hidalgo,

195
00:12:47.240 --> 00:12:52.769
a Allende, al Dama y Jiménez. Y a todos los insurgentes.

196
00:12:52.789 --> 00:12:57.610
Y tuvimos oportunidad de estar en el lugar donde fue encerrado,

197
00:12:57.629 --> 00:13:02.759
ahí en Monclova. que actualmente es el Museo Coahuila, Texas,

198
00:13:02.779 --> 00:13:09.379
y en ese lugar lo detuvieron. Conservan trozos de un árbol,

199
00:13:09.419 --> 00:13:12.909
de un hogal, donde fue amarrado Miguel Hidalgo y donde

200
00:13:13.570 --> 00:13:20.049
le pusieron grilletes. Conservan el lugar y restos del árbol.

201
00:13:20.070 --> 00:13:25.649
Ahí muchos de sus gentes fueron fusilados. A las cabezas

202
00:13:26.009 --> 00:13:29.340
varios fueron trasladados a Durango, otros más a Chihuahua, entre

203
00:13:29.360 --> 00:13:33.600
ellos Hidalgo, y otros más fueron fusilados en ese lugar.

204
00:13:33.620 --> 00:13:39.509
Hay una fosa común con restos de insurgentes. Entonces estuvimos

205
00:13:39.529 --> 00:13:43.909
en lugares históricos en la ciudad de Monclova, ahí en Coahuila,

206
00:13:44.389 --> 00:13:48.620
lo cual agradecemos que nos hayan compartido su historia.

207
00:13:48.950 --> 00:13:53.169
Así es, y también fuimos al Museo del Polvorín a

208
00:13:53.190 --> 00:13:53.610
mil por hora,

209
00:13:53.629 --> 00:13:53.740
profesor

210
00:13:53.870 --> 00:13:54.009
Sí, al

211
00:13:54.049 --> 00:13:58.200
Museo del Polvorín, precioso lugar. Y también tuvimos la oportunidad,

212
00:13:58.580 --> 00:14:02.320
y yo lo tengo que decir, perdón si estoy balconeando

213
00:14:02.340 --> 00:14:05.620
a la licenciada, pero yo me acuerdo una ocasión que

214
00:14:05.679 --> 00:14:09.879
regresábamos de Querétaro en autobús, fuimos a una conferencia, y

215
00:14:09.919 --> 00:14:15.340
de pronto ella vio este monumento al vigilante. Sí. Ella

216
00:14:15.379 --> 00:14:18.139
no lo esperaba y de pronto lo dijo así con

217
00:14:18.159 --> 00:14:21.500
mucha alegría, ahí está, es el vigilante, porque lo habíamos

218
00:14:21.980 --> 00:14:26.340
transmitido aquí, pero ella no lo conocía en vivo, vamos.

219
00:14:27.200 --> 00:14:29.860
Pues esta vez le pasó igual porque estuvimos frente al

220
00:14:29.940 --> 00:14:33.419
rallador de queso. Así que es el monumento a Francisco I.

221
00:14:33.480 --> 00:14:36.600
Madero y de pronto íbamos en el carro con nuestro

222
00:14:36.620 --> 00:14:39.519
amigo Humberto y yo le dije, ahí está el rallador

223
00:14:39.570 --> 00:14:42.590
de queso. Se emocionó mucho la licenciada al decir, sí,

224
00:14:42.690 --> 00:14:44.889
ahí está el rallador de queso. Y ella decía, es

225
00:14:44.909 --> 00:14:47.470
que hemos hablado de él en el programa. y de

226
00:14:47.509 --> 00:14:51.000
pronto ya verlo, tenerlo ahí enfrente, y qué bonito monumento,

227
00:14:51.600 --> 00:14:53.639
con todo y que parece un rayador de queso, sí,

228
00:14:53.779 --> 00:14:57.970
pero está muy bonito el monumento, el juego de luces, etcétera,

229
00:14:58.210 --> 00:15:01.490
se ve hermoso el monumento allá en Monclova.

230
00:15:02.100 --> 00:15:05.649
Sí, muy bonito el monumento a Francisco I. Madero.

231
00:15:06.250 --> 00:15:06.690
Así es.

232
00:15:06.970 --> 00:15:10.909
Pues adelante, profesor, porque ya se nos fue algo de tiempo,

233
00:15:11.029 --> 00:15:15.129
pero era importante, era importante, amigos, comentar esto, porque sí

234
00:15:15.169 --> 00:15:21.039
vivimos varias cosas, varias cosas importantes en tan poco tiempo, profesor.

235
00:15:21.320 --> 00:15:24.980
En tan poco tiempo y ayer fue lo mismo y bueno,

236
00:15:25.370 --> 00:15:30.379
hemos estado cerca de la historia, amigos. Y hablando ya

237
00:15:30.440 --> 00:15:33.409
del tema de gastronomía, el día de hoy tuvimos oportunidad

238
00:15:33.429 --> 00:15:41.190
de desayunar en San José Iturbide y desayunamos chocolate de metate.

239
00:15:41.250 --> 00:15:46.039
Chocolate preparado en metate, en agua, como era la tradición original.

240
00:15:47.340 --> 00:15:51.179
Y un pan de muerto, pero pan hecho de forma tradicional.

241
00:15:51.340 --> 00:15:56.899
Qué rico pan. Pero aparte le ponen azúcar arriba, pero

242
00:15:57.639 --> 00:16:02.210
asan las hojas del maíz. Queda completamente asado, queda negro.

243
00:16:02.230 --> 00:16:05.409
Luego lo espolvorean y parece como si el pan de

244
00:16:05.470 --> 00:16:06.590
muerto tuviera ceniza.

245
00:16:06.870 --> 00:16:07.870
Le dicen tatemado.

246
00:16:08.049 --> 00:16:11.490
Tatemado, sí. Se ve muy bonito el pan, pero el

247
00:16:11.529 --> 00:16:16.200
pan aparte muy, muy rico. Tuvimos oportunidad de probarlo. Entonces,

248
00:16:16.679 --> 00:16:19.320
pues es nuestra gastronomía y les digo, ahí está nuestra historia.

249
00:16:19.860 --> 00:16:21.960
Va a llegar un momento en que tengamos un capítulo aquí,

250
00:16:22.000 --> 00:16:23.740
ya se acerca el Día de Muertos, que hablemos de

251
00:16:23.799 --> 00:16:27.139
la cocina en el Día de Muertos. Así que es

252
00:16:27.220 --> 00:16:29.899
tan tradicional la cocina en el Día de Muertos, pues

253
00:16:29.940 --> 00:16:33.259
lo vamos a mencionar aquí en unas semanas. Pero por

254
00:16:33.279 --> 00:16:38.409
lo pronto, Día Nacional del Maíz, y nos quedamos platicando, pues,

255
00:16:38.429 --> 00:16:42.490
algunos de los alimentos que consumían los conquistadores, lo que

256
00:16:42.570 --> 00:16:46.860
trasladaban en los barcos, la dificultad para ellos. Hubo por

257
00:16:46.940 --> 00:16:51.740
ahí un par de comentarios, amigos, y yo sí quiero aclararlo.

258
00:16:51.899 --> 00:16:55.330
Cuando yo mencioné que se llegaba a extremos en los

259
00:16:55.379 --> 00:16:58.350
que ya no tenían que comer y consumían carne humana.

260
00:16:59.149 --> 00:17:02.350
Yo recuerdo que la licenciada me leyó uno de los

261
00:17:02.389 --> 00:17:06.970
comentarios y decía, no puede generalizar, no, no generalizo, fueron

262
00:17:07.089 --> 00:17:10.569
situaciones que se dieron de consumir carne humana, o sea,

263
00:17:11.329 --> 00:17:14.690
no quiere decir que todos los viajes se consumía carne humana, no,

264
00:17:14.730 --> 00:17:17.900
claro que no, sino situaciones muy difíciles, de mucho extremo,

265
00:17:18.880 --> 00:17:22.880
donde ya era por supervivencia consumían carne humana.

266
00:17:23.099 --> 00:17:26.880
Y se maneja que también de manera ritualística, profesor, ya

267
00:17:26.940 --> 00:17:28.700
en momentos así exclusivos.

268
00:17:28.960 --> 00:17:34.589
Sí, sí, sí, sí. Entonces, amigos, y yo comenté, bueno,

269
00:17:34.650 --> 00:17:37.490
nosotros nos han etiquetado, y yo he dicho, sí se

270
00:17:37.569 --> 00:17:43.059
consumía carne humana aquí de forma ritualística y se llegó

271
00:17:43.079 --> 00:17:45.759
a consumir como alimento en la zona norte con los

272
00:17:45.819 --> 00:17:50.819
pueblos nómadas. Pero no como lo maneja Cortés, es falso

273
00:17:50.839 --> 00:17:54.099
que el pozole se hacía con carne humana, eso no

274
00:17:54.180 --> 00:17:59.869
es cierto. Hay muchas cosas que vamos a ir aquí dilucidando.

275
00:18:01.190 --> 00:18:06.069
Por ejemplo, algunos platillos se condimentaban con sangre, pero sangre

276
00:18:06.109 --> 00:18:09.809
de codorniz. Se sacrificaba una codorniz y se le ponía

277
00:18:09.930 --> 00:18:16.759
sangre al platillo. Y bueno, fue interpretado por los misioneros

278
00:18:16.779 --> 00:18:20.259
el consumir sangre, acuérdense que esa es la parte principal

279
00:18:20.299 --> 00:18:22.920
de una misa, cuando se consume el pan y la

280
00:18:22.960 --> 00:18:26.160
sangre que representa a Cristo, entonces la sangre no se

281
00:18:26.339 --> 00:18:30.880
puede consumir, solamente la sangre de Cristo representada en el vino,

282
00:18:30.920 --> 00:18:34.309
que hoy vamos a hablar de él. Entonces los misioneros

283
00:18:34.329 --> 00:18:40.059
interpretaron esto como si fuera sangre humana, pues. Entonces se

284
00:18:40.099 --> 00:18:44.859
han creado estos mitos alrededor de la alimentación de nuestros antepasados.

285
00:18:46.480 --> 00:18:51.829
Algo que les podemos decir, por ejemplo, que nuestros antepasados

286
00:18:51.849 --> 00:18:59.099
hacían cinco comidas. y eran comidas, no eran abundantes las comidas,

287
00:18:59.119 --> 00:19:03.880
y hacían cinco comidas al día. De hecho, nuestros antepasados

288
00:19:03.900 --> 00:19:08.220
eran muy delgados. Inclusive los cronistas hablan de que Moctezuma,

289
00:19:09.099 --> 00:19:11.519
así está mencionado su descripción, de que era un hombre

290
00:19:11.619 --> 00:19:17.589
muy delgado. No había gente con obesidad. De hecho, era

291
00:19:17.750 --> 00:19:22.230
muy marcado quién era obeso. Por eso tenemos al cacique

292
00:19:22.289 --> 00:19:26.670
de Sempoala, que entra en contacto con Hernán Cortés, se

293
00:19:26.710 --> 00:19:30.069
le conoce como el cacique gordo, porque era extraño que

294
00:19:30.309 --> 00:19:34.950
hubiera una persona obesa. Normalmente las personas eran delgadas, a

295
00:19:35.660 --> 00:19:40.799
diferencia de los europeos, que si ustedes ven sus retratos,

296
00:19:40.819 --> 00:19:47.079
la gran mayoría son obesos. Pero aparte, a ver, entendamos esto.

297
00:19:47.119 --> 00:19:48.779
Yo creo que nos cuesta un poquito de trabajo. Me

298
00:19:49.339 --> 00:19:53.319
voy a ir a la parte psicológica, amigos. Tenemos problemas

299
00:19:53.359 --> 00:19:56.960
de alimentación en nuestros, sobre todo adolescentes, pero también adultos

300
00:19:57.019 --> 00:19:59.440
se da lo que es la bulimia y la anorexia.

301
00:20:00.400 --> 00:20:04.170
Y tenemos que reconocer, yo como psicólogo tengo que reconocer

302
00:20:04.630 --> 00:20:09.609
que una persona se puede visualizar con obesidad, aunque nosotros

303
00:20:09.670 --> 00:20:13.960
veamos que están súper delgados, pero ellos se visualizan así,

304
00:20:14.039 --> 00:20:17.039
se ven en un espejo y ellos se ven con obesidad,

305
00:20:17.140 --> 00:20:21.539
entonces buscan adelgazar de alguna forma. Lo mismo podemos decir

306
00:20:21.599 --> 00:20:29.009
al contrario. Hay personas que su cuerpo, su... Su complexión es, digamos, normal,

307
00:20:29.490 --> 00:20:33.329
pero ellos se ven delgados. Entonces comienzan a hacer ejercicio

308
00:20:33.450 --> 00:20:36.730
para aumentar la masa muscular y entramos en un problema

309
00:20:36.769 --> 00:20:40.250
que se llama vigorexia, donde están todo el tiempo pensando

310
00:20:40.309 --> 00:20:43.589
en aumentar la masa muscular, que inclusive empiezan a utilizar

311
00:20:43.690 --> 00:20:48.150
sustancias que se convierten en una adicción. Me regreso a

312
00:20:48.210 --> 00:20:53.910
la historia. Bueno, para los europeos, recuerden ustedes, el cuerpo

313
00:20:54.009 --> 00:20:57.910
ideal para los europeos era el cuerpo que ahorita nosotros

314
00:20:57.950 --> 00:21:01.750
lo veríamos como obvioso. Ustedes vean los retratos de hombres

315
00:21:01.829 --> 00:21:05.990
y mujeres y eran muy rollizos. Las mujeres, los retratos

316
00:21:06.009 --> 00:21:10.759
de mujeres eran mujeres rollizas. Para ellos eso significaba salud,

317
00:21:11.359 --> 00:21:17.059
ser rollizo, ser llenito. Entonces ellos buscaban estar así. Para

318
00:21:17.099 --> 00:21:20.000
nuestros antepasados, y hay que respetarlo, es la manera en

319
00:21:20.039 --> 00:21:23.859
que ellos se visualizaban, pero para nuestros antepasados aquí en

320
00:21:23.900 --> 00:21:29.089
estas tierras, eso era una gordura, ¿sí? Y ellos buscaban

321
00:21:29.170 --> 00:21:32.809
estar delgados. Entonces, ahorita, como está muy de moda, y

322
00:21:33.329 --> 00:21:37.250
qué bueno, por cuestiones de salud, estar delgados o buscar

323
00:21:37.289 --> 00:21:41.359
estar delgados, entonces, no hay que criticar desde el punto

324
00:21:41.400 --> 00:21:45.819
de vista de 2025, ¿sí? Son conceptos distintos, insisto, ustedes vean

325
00:21:45.859 --> 00:21:49.839
las pinturas, vean los cuadros y vean que tanto hombres

326
00:21:49.940 --> 00:21:56.819
como mujeres su complexión era arrolliza, eran llenos. Entonces, desde

327
00:21:56.859 --> 00:22:00.119
aquí viene ya un choque cultural, el concepto de cuerpo

328
00:22:00.140 --> 00:22:03.160
que cada quien tiene. Por eso les digo, aquí no

329
00:22:03.220 --> 00:22:06.420
había obesidad. No quiere decir, ah, vean qué mal comían. No,

330
00:22:06.480 --> 00:22:10.960
ellos comían y les gustaba llenarse. Y aquí comían y

331
00:22:11.039 --> 00:22:15.220
era más como alimentarse. Se veía mal que alguien estuviera

332
00:22:16.359 --> 00:22:21.740
con exceso de obesidad. de carnes. Les pongo un ejemplo

333
00:22:22.140 --> 00:22:28.930
y aviso a amigos, amigas, les aviso, esto son datos históricos,

334
00:22:28.950 --> 00:22:31.250
pues no se vayan a agarrar de lo que voy

335
00:22:31.269 --> 00:22:37.670
a decir, pero les pongo un ejemplo. El pulque se

336
00:22:37.769 --> 00:22:41.529
consumía en el México prehispánico, claro que se consumía, pero

337
00:22:41.589 --> 00:22:46.349
era ritualístico el pulque. No era popular, no era que

338
00:22:46.490 --> 00:22:49.849
todo mundo tomara pulque y todo mundo se emborrachara con

339
00:22:49.910 --> 00:22:55.210
el pulque, no. Era mal vista la persona alcohólica y

340
00:22:55.730 --> 00:23:00.180
de hecho era segregada de algún modo o castigada si

341
00:23:00.259 --> 00:23:07.420
se alcoholizaban, excepto las personas mayores de 52 años, porque ya

342
00:23:07.460 --> 00:23:11.960
habían vivido todo un ciclo de vida. Entonces, como ya

343
00:23:12.079 --> 00:23:16.789
tenían 52 años, acuérdense que el fuego nuevo era cada 52 años,

344
00:23:17.490 --> 00:23:21.130
cumplían su ciclo de vida, por lo tanto ya habían

345
00:23:21.250 --> 00:23:24.599
vivido todo lo que tenían que vivir, por lo tanto

346
00:23:24.680 --> 00:23:31.619
eran personas con mucha experiencia pasando los 52 años. Entonces ellos

347
00:23:31.779 --> 00:23:37.890
sí tenían permitido consumir el pulque, ya en mayor grado

348
00:23:38.450 --> 00:23:42.920
consumir el pulque, porque aunque se emborracharan, lo que ellos

349
00:23:42.980 --> 00:23:47.220
dijeran era sabiduría, por la experiencia de que ya habían

350
00:23:47.339 --> 00:23:52.900
vivido todo un ciclo. Eso fue hace más de 500 años, amigos.

351
00:23:52.940 --> 00:23:56.200
No digan ahorita, ya dijo el profe que mayores de 52

352
00:23:56.140 --> 00:23:58.589
años sí le puedo entrar al pulque. No, eso fue

353
00:23:58.609 --> 00:24:05.180
hace 500 años. Y era la manera de pensar de nuestros antepasados, amigos.

354
00:24:05.890 --> 00:24:08.150
Pero bueno, ya me adelanté un poquito porque iba a

355
00:24:08.170 --> 00:24:13.349
hablar del okli o poliuki. El poliuki, o sea, hay

356
00:24:13.390 --> 00:24:20.230
que definir, cuando sacan el aguamiel, y cuando se empieza

357
00:24:20.329 --> 00:24:24.450
ya a fermentar el aguamiel, se convierte, cuando lo sacan

358
00:24:24.490 --> 00:24:28.640
es okli, y cuando ya se fermenta, poliuki. Y se

359
00:24:28.700 --> 00:24:33.160
va deformando la palabra hacia pulque, ya cuando está fermentado.

360
00:24:35.079 --> 00:24:37.960
Ya me adelanté, pero ya sigo el tema aquí. Amigos,

361
00:24:38.900 --> 00:24:42.539
es falso lo que muchos dicen, es que el pulque

362
00:24:42.980 --> 00:24:45.700
nada más le falta dos grados para hacer carne. No, no, no,

363
00:24:45.759 --> 00:24:47.960
nada que ver con la carne, nada, nada que ver

364
00:24:48.009 --> 00:24:50.769
con la proteína de la carne, pero sí les puedo

365
00:24:50.869 --> 00:24:57.029
decir que es muy nutriente el pulque, sumamente nutriente. No

366
00:24:57.170 --> 00:25:01.390
formaba parte de la dieta del mexicano. Les repito, solamente

367
00:25:01.410 --> 00:25:07.529
las personas mayores de 52 años podían consumir más pulque. Los

368
00:25:07.849 --> 00:25:12.710
menores de 52 solamente de forma ritual podían consumir un vaso.

369
00:25:13.900 --> 00:25:16.420
pero a los niños sí se les daba

370
00:25:16.779 --> 00:25:16.880
un

371
00:25:16.940 --> 00:25:21.440
vaso de pulque.¿ Por qué? Porque se considera un alimento lego.

372
00:25:21.460 --> 00:25:26.130
No como un bistec, pero tiene muchísimas propiedades alimenticias el pulque.

373
00:25:27.250 --> 00:25:30.650
De hecho, el desarrollo del pulque ya de forma popular

374
00:25:31.210 --> 00:25:33.970
se va a dar hasta el siglo XVIII, siglo XIX.

375
00:25:34.549 --> 00:25:38.839
Es cuando se van a crear ya haciendas pulqueras.¿ Por qué?

376
00:25:38.940 --> 00:25:43.509
Porque entra en la dieta del mexicano. Antes no, si

377
00:25:43.569 --> 00:25:47.490
se consumía el pulque, pero no formaba parte de la dieta.

378
00:25:48.109 --> 00:25:52.230
Es a partir del siglo XVIII, XIX, donde ya empieza

379
00:25:52.890 --> 00:25:56.630
a aumentar la producción y se van a crear muchas

380
00:25:56.690 --> 00:25:59.859
haciendas pulqueras, hablando de aquí de la Ciudad de México,

381
00:25:59.930 --> 00:26:02.210
pues todo lo que es el Estado de México, el

382
00:26:02.230 --> 00:26:07.480
Estado de Hidalgo, para poder surtir de esta bebida a

383
00:26:07.519 --> 00:26:14.490
la ciudad. Y se crean garitas Si ustedes conocen la

384
00:26:14.529 --> 00:26:19.509
Ciudad de México, justo donde empieza la calzada de Guadalupe,

385
00:26:19.549 --> 00:26:25.289
donde comienzan las peregrinaciones hacia el Santuario Mariano, un poquito

386
00:26:25.369 --> 00:26:29.220
antes todavía se conserva, solamente se conservan dos garitas en

387
00:26:29.259 --> 00:26:32.559
la Ciudad de México, de las varias que tuvimos, la

388
00:26:32.619 --> 00:26:35.380
garita de San Lázaro, que está casi en ruinas, abandonada,

389
00:26:35.400 --> 00:26:39.769
y la garita de Peralvillo. Esa se conserva, hay un

390
00:26:39.789 --> 00:26:45.789
museo ahí, y bueno, tienen actividades culturales, afortunadamente el edificio sobrevive. Bueno,

391
00:26:46.289 --> 00:26:50.210
esa garita era la que más recibía el pulque, que

392
00:26:50.269 --> 00:26:54.329
venía en carretas, y ahí era donde medían la calidad

393
00:26:54.450 --> 00:26:59.710
del pulque y pagaban los impuestos al virreinato para poderlo vender.

394
00:27:00.670 --> 00:27:03.809
De esto vamos a hablar más detallado ya un poquito

395
00:27:03.849 --> 00:27:08.269
después cuando hablemos de estas haciendas pulqueras y cuando hablemos

396
00:27:09.089 --> 00:27:12.450
del motín que hubo cuando aumentaron los precios del pulque

397
00:27:12.950 --> 00:27:17.980
que costó el incendio del Palacio Virreinal y del cual

398
00:27:18.039 --> 00:27:22.799
tenemos algunas pinturas muy interesantes donde se ve quemado el

399
00:27:22.880 --> 00:27:28.279
Palacio Virreinal. Bueno, en sí lo quemaron todo y es

400
00:27:28.319 --> 00:27:32.890
donde se va... Bueno, hay muchas historias alrededor de estos motines,

401
00:27:32.930 --> 00:27:37.089
ya los platicaremos. Se quema el mercado del parián, pero

402
00:27:37.170 --> 00:27:41.210
ya platicaremos de eso después, un poquito más adelante. Pero

403
00:27:41.380 --> 00:27:43.440
por lo pronto, bueno, ya que abrí el tema del pulque,

404
00:27:44.019 --> 00:27:46.819
esa era la función, les repito, no formaba parte de

405
00:27:46.859 --> 00:27:51.059
la dieta diaria, era algo ritual. Entre la dieta del

406
00:27:51.099 --> 00:27:55.309
mexicano hasta el siglo XVIII, siglo XVIII y XIX. Pero bueno,

407
00:27:56.289 --> 00:28:03.319
llegan los conquistadores aquí... Y escribe Salvador Novo, el gran cronista,

408
00:28:03.390 --> 00:28:05.680
uno de nuestros cronistas, el gran cronista de la Ciudad

409
00:28:05.700 --> 00:28:09.779
de México, decía de esta época que fue la época

410
00:28:09.799 --> 00:28:16.640
de la lucidez de la gastronomía mexicana.¿ Por qué, amigos?

411
00:28:17.000 --> 00:28:23.970
Porque efectivamente teníamos mucha variedad de alimentos, pero de pronto

412
00:28:24.069 --> 00:28:30.890
van a llegar los nuevos alimentos, van a llegar de España,

413
00:28:32.710 --> 00:28:37.299
que a su vez España, no olvidemos esta parte, lo

414
00:28:37.359 --> 00:28:41.660
voy a repetir muchísimas veces, van a decir, parece disco rayado,

415
00:28:42.759 --> 00:28:44.849
bueno ya no hay disco rayado, ya ni se escuchan

416
00:28:44.890 --> 00:28:49.450
los discos, Pero los españoles son mitad españoles y mitad árabes.

417
00:28:50.230 --> 00:28:54.900
No olvidemos eso. Entonces, por eso tenemos tanta herencia árabe.

418
00:28:54.960 --> 00:28:58.220
Por eso platicábamos del taco árabe la vez anterior. Tenemos

419
00:28:58.299 --> 00:29:03.039
mucha herencia árabe. Y por ejemplo, los cítricos. El limón,

420
00:29:03.059 --> 00:29:07.400
la toronja, la naranja, nos llegan por medio de los árabes.

421
00:29:07.460 --> 00:29:10.940
Llegan con los españoles, pero nos llegan por medio de

422
00:29:11.000 --> 00:29:13.720
los árabes. O sea, los españoles lo toman de los árabes.

423
00:29:14.359 --> 00:29:20.940
Muchos de nuestros dulces, de nuestros postres, vienen de los árabes. Entonces,

424
00:29:22.809 --> 00:29:26.329
se van a unir las dos cocinas. La cocina que

425
00:29:26.470 --> 00:29:31.509
traen los conquistadores con nuestra cocina. se va a dar

426
00:29:31.569 --> 00:29:37.390
una mezcla... una mezcla muy muy interesante... este... por ejemplo...

427
00:29:39.170 --> 00:29:46.839
el chocolate... el chocolate amigos... que aquí se consume... sin leche...

428
00:29:46.940 --> 00:29:50.099
porque no tenemos vacas ni cabras... ellos lo van a

429
00:29:50.160 --> 00:29:53.960
mezclar con la leche... pero aparte... se va a convertir

430
00:29:54.000 --> 00:29:57.390
en un platillo... delicioso... no solo para ellos... sino para

431
00:29:57.470 --> 00:30:00.609
todo el mundo... el chocolate se consume en todo el mundo...

432
00:30:02.380 --> 00:30:05.039
Pero va a surgir un mito que el mejor chocolate

433
00:30:05.220 --> 00:30:10.859
es el que más espumea. Entonces, para eso se crea

434
00:30:11.140 --> 00:30:16.410
un instrumento para hacer que el chocolate espume. Desgraciadamente, yo

435
00:30:16.490 --> 00:30:19.650
ya lo he visto muy poco. Y si ustedes lo tienen,

436
00:30:19.849 --> 00:30:23.690
tienen este instrumento de la mamá, de la abuela o

437
00:30:23.730 --> 00:30:27.519
de la bisabuela, tienen un tesoro. que es el molinillo,

438
00:30:28.119 --> 00:30:31.700
y que hay que saber mover el molinillo de abajo

439
00:30:31.759 --> 00:30:34.920
hacia arriba y volver a empezar para que espumee. Y

440
00:30:34.960 --> 00:30:38.180
ustedes vean cómo está hecho el molinillo de una sola

441
00:30:38.339 --> 00:30:44.059
pieza de madera. Ese aro que tiene, parece que lo metieron, no,

442
00:30:44.319 --> 00:30:50.640
forma parte del mismo instrumento. Hay molinillos muy bonitos, definitivamente

443
00:30:50.720 --> 00:30:55.140
muy bonitos, pero ya casi no se utilizan. Y se

444
00:30:55.240 --> 00:31:00.309
pensaba que el molinillo era de origen español. No, amigos,

445
00:31:00.690 --> 00:31:06.509
ya teníamos molinillos aquí antes, antes de la conquista, con

446
00:31:06.549 --> 00:31:10.289
el cual se batía el chocolate precisamente. Lo que sí,

447
00:31:10.869 --> 00:31:14.750
la forma va a ser más estilizada ya cuando llegaron

448
00:31:14.809 --> 00:31:20.109
los españoles, porque buscaban espumar el chocolate. Pero aquí se

449
00:31:20.170 --> 00:31:25.960
llamaba chicoli o aguajil. Se llamaba que era con lo

450
00:31:26.029 --> 00:31:30.869
que se batía para que espumara. Entonces ya lo teníamos,

451
00:31:31.109 --> 00:31:33.410
no en todas las zonas, pero llegan los españoles, ellos

452
00:31:33.470 --> 00:31:37.630
ven esto y lo perfeccionan. Y entonces tenemos los molinillos

453
00:31:37.690 --> 00:31:39.859
que les digo, ya casi no se ven. Si ustedes

454
00:31:39.940 --> 00:31:46.420
tienen uno, consérvenlo. De veras es una verdadera joya. Otra cosa,

455
00:31:46.640 --> 00:31:50.019
por ejemplo, aquí no se utilizaban los hornos. Bueno, sí

456
00:31:50.099 --> 00:31:54.200
utilizábamos los hornos, pero el horno que se utilizaba aquí

457
00:31:54.779 --> 00:31:58.480
era el horno bajo tierra, que todavía se sigue utilizando.

458
00:31:58.509 --> 00:32:02.609
Y amigos, se preparan unas carnes envueltas en hoja de

459
00:32:02.690 --> 00:32:06.769
maguey en varias regiones de nuestro país y la principal

460
00:32:06.849 --> 00:32:11.640
es la barbacoa. La barbacoa se prepara en hoyos de tierra,

461
00:32:11.680 --> 00:32:15.059
o sea, es un horno de tierra. Y se pone

462
00:32:15.200 --> 00:32:17.579
toda una cama de hojas de maguey, ahí se pone

463
00:32:17.619 --> 00:32:21.250
la carne, se cierra y ahí se está cociendo la carne.

464
00:32:21.710 --> 00:32:26.410
Esos eran los hornos prehispánicos. No se conocían los hornos

465
00:32:26.470 --> 00:32:31.190
que se utilizaban allá en Europa. Pero entonces tienen que

466
00:32:31.250 --> 00:32:35.109
improvisar hornos aquí, porque se utilizaba el fogón, pero el

467
00:32:35.150 --> 00:32:38.089
fogón no es un horno. Y entonces,¿ cómo se cocinaban

468
00:32:38.130 --> 00:32:41.529
las cosas? Bueno, una pista nos la da Sor Juana

469
00:32:41.569 --> 00:32:45.589
Inés de la Cruz. Si ustedes, ojalá lo puedan conseguir,

470
00:32:45.609 --> 00:32:48.329
el recetario de cocina de Sor Juana Inés de la Cruz,

471
00:32:48.730 --> 00:32:54.109
ojalá lo consigan, amigos. Este, varios de los platillos se

472
00:32:54.230 --> 00:32:59.430
cocinan a dos fuegos.¿ Qué es esto, cocinar a dos fuegos?

473
00:33:00.049 --> 00:33:10.380
Pues bien, se pone el comal, se pone la olla

474
00:33:12.000 --> 00:33:15.799
o la cacerola arriba del comal. Ese es un fuego.

475
00:33:16.759 --> 00:33:20.539
El otro fuego es poner un comal encima de la

476
00:33:20.640 --> 00:33:26.220
cacerola y ponerle brasas encima. Entonces se fijan, se construye

477
00:33:26.259 --> 00:33:29.359
un horno porque tiene fuego por arriba y por abajo.

478
00:33:29.380 --> 00:33:33.779
Entonces cuando Sor Juana dice cocinar a dos fuegos, está

479
00:33:33.819 --> 00:33:37.140
hablando de poner un comal abajo que tiene brasas y

480
00:33:37.619 --> 00:33:39.470
un comal arriba y se le pone las brasas y

481
00:33:39.990 --> 00:33:43.230
se está cocinando y se convierte en un horno. Tuvieron

482
00:33:43.289 --> 00:33:53.849
que improvisar así los primeros hornos cuando llegaron aquí los conquistadores. Entonces, amigos,

483
00:33:54.509 --> 00:33:58.809
otra cosa que va a cambiar aquí, el orden de

484
00:33:58.890 --> 00:34:05.180
las comidas. En el México prehispánico se daba un alimento.

485
00:34:05.799 --> 00:34:09.340
O sea, hoy vamos a comer esto y se comía, pues.

486
00:34:10.550 --> 00:34:16.320
Pero llegan los conquistadores y traen un ordenamiento. Esto es,

487
00:34:16.840 --> 00:34:25.190
primer tiempo, una sopa o una crema. Segundo tiempo, viene

488
00:34:25.250 --> 00:34:30.989
la parte... la comida fuerte, un tercer tiempo es el postre,

489
00:34:31.010 --> 00:34:33.309
y hasta el día de hoy ustedes van a un

490
00:34:33.349 --> 00:34:37.420
restaurante y nos van a dar en diferentes tiempos. Y

491
00:34:37.480 --> 00:34:41.320
estamos acostumbrados a comer sopa de arroz, luego una sopa aguada,

492
00:34:41.880 --> 00:34:45.679
posteriormente ya el guiso fuerte y cerrar con un postre,

493
00:34:45.820 --> 00:34:52.619
cuatro tiempos. En Europa eran varios tiempos, todavía había más tiempos.¿

494
00:34:53.639 --> 00:34:59.349
Cuál era la idea de esto, amigos? Al principio, el

495
00:34:59.409 --> 00:35:05.349
primer tiempo era la entrada, o el principio, o también

496
00:35:05.409 --> 00:35:10.380
se le llamaba el ante, o sea, antes de la comida.

497
00:35:11.139 --> 00:35:14.900
Esto era para abrir apetito, por lo tanto se daba

498
00:35:14.960 --> 00:35:21.269
un alimento ligero, muy ligero para abrir el apetito. como

499
00:35:21.369 --> 00:35:27.429
para irnos preparando para la comida fuerte. El segundo tiempo

500
00:35:27.449 --> 00:35:32.820
era llamado cocina. El tercer tiempo era el de los

501
00:35:32.909 --> 00:35:37.099
asados y el cuarto tiempo era el del postre para

502
00:35:37.179 --> 00:35:42.460
dejarnos un rico sabor en la boca. Entonces había todo

503
00:35:42.539 --> 00:35:46.070
un ritual que este ritual, aunque lo traen los españoles aquí,

504
00:35:46.150 --> 00:35:50.909
los conquistadores, realmente viene de la cocina francesa. Ellos son

505
00:35:50.949 --> 00:35:55.429
los que van a elaborar los tiempos para la degustación

506
00:35:55.780 --> 00:35:59.969
del alimento. Entonces, lo van a traer aquí y lo

507
00:36:00.050 --> 00:36:03.110
vamos a adaptar nosotros hasta el día de hoy. Ustedes

508
00:36:03.170 --> 00:36:08.010
van a una cocina económica, van al mercado, sus dos sopas,

509
00:36:08.030 --> 00:36:11.730
el guisado, y luego vendrá un postre. Hasta el día

510
00:36:11.750 --> 00:36:15.409
de hoy se acostumbra. Pero nuestros antepasados no, solamente consumían

511
00:36:15.889 --> 00:36:19.360
un tipo de alimento. Ahorita vamos a comer pescado, vamos

512
00:36:19.380 --> 00:36:22.739
a comer frutas, un solo tipo de alimento. No hacían

513
00:36:23.039 --> 00:36:32.110
los tiempos como actualmente se hacen. Amigos, otro alimento, y

514
00:36:32.309 --> 00:36:34.449
yo por eso enfaticé en lo del pulque, por eso

515
00:36:34.510 --> 00:36:39.699
quise adelantarlo un poquito, porque cuando hubo motines en la

516
00:36:39.760 --> 00:36:42.199
Ciudad de México por el aumento del precio del pulque,

517
00:36:42.579 --> 00:36:45.980
es porque el pulque se consideraba no una bebida alcohólica,

518
00:36:46.199 --> 00:36:52.409
sino una bebida alimenticia. Lo mismo decíamos del vino.¿ Recuerdan

519
00:36:52.489 --> 00:36:56.199
ustedes que hablábamos del vino y de que trasladaban vino

520
00:36:56.239 --> 00:37:02.940
en los galeones, etcétera? Porque era un alimento.¿ Qué pasa

521
00:37:03.019 --> 00:37:07.519
con el vino? Sabemos que cuando llegó Juan de Grijalva

522
00:37:07.619 --> 00:37:11.380
y tuvo contacto allí en Tabasco con los pueblos mayas,

523
00:37:11.920 --> 00:37:16.440
intercambiaron alimentos y él lo que hizo fue darles vino.

524
00:37:18.550 --> 00:37:20.949
Entonces es la primera vez que se consume el vino

525
00:37:21.170 --> 00:37:26.230
en este territorio por medio de Juan de Grijalva. Posteriormente,

526
00:37:26.349 --> 00:37:30.510
cuando se da la conquista de Tenochtitlán, se trae vid,

527
00:37:31.570 --> 00:37:36.269
Cortés trae vid para sembrarla aquí en el, todavía no

528
00:37:36.309 --> 00:37:39.909
era virreinato, pero bueno, para sembrarla en estos dominios. Y

529
00:37:40.840 --> 00:37:44.639
el primer lugar, porque hay mucho debate, he leído varias

530
00:37:44.679 --> 00:37:49.000
publicaciones al respecto, donde se siembra por primera vez el

531
00:37:49.139 --> 00:37:53.710
vino en México. La primera vez que se sembró, se

532
00:37:53.840 --> 00:37:58.579
sembró en el bosque de Chapultepec. Ahí se sembraron las

533
00:37:58.639 --> 00:38:04.800
primeras vides por órdenes de Hernán Cortés. Pero¿ qué sucedió?

534
00:38:05.460 --> 00:38:09.280
Que no prendió la planta. O sea, la planta, aunque

535
00:38:09.300 --> 00:38:15.329
es muy noble, la planta no prendió. Entonces trasladan las

536
00:38:15.489 --> 00:38:19.909
vides a la zona de Azcapotzalco, que está aquí en

537
00:38:19.969 --> 00:38:24.250
el noroeste de la Ciudad de México. Y ahí es

538
00:38:24.289 --> 00:38:29.159
donde por primera vez vamos a tener vides ya produciendo,

539
00:38:29.679 --> 00:38:34.539
aunque eran muy pocas y posteriormente se hacen sembradíos más

540
00:38:34.619 --> 00:38:37.920
grandes en la zona de Puebla. Pero les digo, ha

541
00:38:37.960 --> 00:38:41.239
habido mucho debate al respecto, pero históricamente el primer lugar

542
00:38:41.260 --> 00:38:44.900
donde se sembró fue en el bosque de Chapultepec. Pero

543
00:38:45.239 --> 00:38:48.980
no prendieron las vidas, no era clima para la vid.

544
00:38:49.579 --> 00:38:53.400
Posteriormente la vid va a seguir la ruta de los misioneros.¿

545
00:38:54.050 --> 00:38:59.989
Por qué, amigos? Bueno, se empieza a producir vino aquí

546
00:39:00.010 --> 00:39:04.130
en estas tierras y es vino que cada vez se

547
00:39:04.170 --> 00:39:08.550
va mejorando y va teniendo mejor calidad Por lo tanto,

548
00:39:08.849 --> 00:39:13.800
se dejan de consumir vinos españoles, porque se importaban los

549
00:39:13.840 --> 00:39:17.039
vinos españoles. Pero¿ saben cuánto costaba una botella de vino español?

550
00:39:17.500 --> 00:39:21.059
Traerlo de España con todas las peripecias que hemos platicado

551
00:39:21.659 --> 00:39:25.000
para trasladarse hasta acá. Imagínense lo que costaba una botella.

552
00:39:25.039 --> 00:39:28.639
Pues mejor yo lo produzco. Y aparte cada vez está

553
00:39:28.679 --> 00:39:32.650
de mejor calidad, entonces pues yo lo voy a hacer

554
00:39:32.670 --> 00:39:36.090
y lo voy a vender. Y dejan de importar vinos

555
00:39:36.130 --> 00:39:40.300
de España. Entonces Felipe II, si el rey de España

556
00:39:40.340 --> 00:39:46.960
en ese momento, en el año de 1595... decide prohibir el

557
00:39:47.019 --> 00:39:51.989
vino en México, o sea, manufacturar vino en México, y

558
00:39:52.619 --> 00:39:58.230
ordena que todas las plantas de vid sean arrancadas para

559
00:39:58.329 --> 00:40:01.489
que se siguiera consumiendo vino español, porque los productores de

560
00:40:01.530 --> 00:40:04.949
vino en España se molestaron porque ya no podían vender

561
00:40:05.030 --> 00:40:09.130
vino a la Nueva España y perdían mucho dinero, entonces

562
00:40:09.170 --> 00:40:12.369
lo que hace es crear un monopolio, Felipe II crea

563
00:40:12.409 --> 00:40:15.530
el monopolio del vino y dice solamente el vino español

564
00:40:15.550 --> 00:40:18.380
y allá no pueden producir y se cumplió la orden.

565
00:40:18.389 --> 00:40:21.320
Y en varios lugares donde ya estaban cebradas la vid,

566
00:40:21.679 --> 00:40:25.820
donde ya se estaba produciendo vino, en todas partes se

567
00:40:25.880 --> 00:40:33.199
arrancaron las plantas de vid y se prohibió elaborar vino.

568
00:40:35.070 --> 00:40:44.670
Excepto las órdenes religiosas. que ellas, por cuestión ritualística, Utilizan

569
00:40:44.730 --> 00:40:48.989
el vino como sustituto de la sangre de Cristo. Entonces

570
00:40:49.280 --> 00:40:53.699
a ellos se les permite en sus huertas tener sembradíos

571
00:40:53.760 --> 00:40:57.739
de vid para producir su propio vino y poder utilizarlo,

572
00:40:57.760 --> 00:41:01.260
les digo, en las ceremonias litúrgicas. Fueron a los únicos

573
00:41:01.280 --> 00:41:05.070
que se les dio esa merced a las órdenes religiosas.

574
00:41:05.610 --> 00:41:09.110
Pero fuera de eso, todos los seglares nadie podía producir

575
00:41:09.130 --> 00:41:15.500
y tenías que consumir vino español. Pero va a haber

576
00:41:15.699 --> 00:41:19.829
un personaje que va a ir a España y va

577
00:41:19.849 --> 00:41:23.449
a pedir permiso al rey, a Felipe II, va a

578
00:41:23.489 --> 00:41:27.730
pedir una merced para poder sembrar vid, pero en el

579
00:41:27.889 --> 00:41:31.489
norte del Virreinato. Con la idea de que solamente se

580
00:41:31.610 --> 00:41:38.329
consuma en el norte del Virreinato, este... Y Felipe II

581
00:41:38.409 --> 00:41:41.989
le va a dar la autorización porque este hombre conoció

582
00:41:42.010 --> 00:41:47.179
el valle que actualmente se llama de Parras, allá en Coahuila.

583
00:41:48.980 --> 00:41:51.760
Y siembra la vid y estamos hablando del año de 1597,

584
00:41:52.320 --> 00:41:56.599
que a la larga se va a convertir en la

585
00:41:56.699 --> 00:42:07.219
Casa Madero. Entonces es digamos la primera vitivinicultora oficial, ya

586
00:42:07.280 --> 00:42:10.679
con un permiso del rey. Los demás habían sembrado porque

587
00:42:10.760 --> 00:42:13.690
puedo sembrar, pero ya con un permiso del rey es

588
00:42:13.869 --> 00:42:18.800
la primera en toda América. Casa Madero, aunque ya se

589
00:42:18.909 --> 00:42:23.219
producía vino en México entonces cuidemos los términos cuando dicen,

590
00:42:23.780 --> 00:42:26.139
es que es la primera empresa que produjo vino, si

591
00:42:26.219 --> 00:42:31.449
como empresa si, es la primera en América pero no

592
00:42:31.590 --> 00:42:34.489
fueron los primeros productores de vino porque les digo ya

593
00:42:34.590 --> 00:42:38.730
se producía antes por eso la prohibición de Felipe II

594
00:42:39.550 --> 00:42:42.800
y nos preguntaban leí los mensajes la semana pasada donde

595
00:42:42.840 --> 00:42:46.340
se consigue la cachul que es el vino mexicano y

596
00:42:46.760 --> 00:42:51.599
que les digo se utiliza mucho dentro de la parte

597
00:42:51.699 --> 00:42:55.679
medicinal de la herbolaria porque dice que tiene muchos atributos

598
00:42:55.699 --> 00:42:59.639
esta uva silvestre y que libera igual de colesterol y

599
00:42:59.699 --> 00:43:05.280
triglicéridos la parte del corazón entonces es muy recomendable una

600
00:43:05.380 --> 00:43:11.389
copita una copita en las mañanas que a lo mejor

601
00:43:11.409 --> 00:43:13.369
van a usar una copa de este tamaño, no, no,

602
00:43:13.449 --> 00:43:16.780
una copa normal, un caballito, tómense en las mañanas, es

603
00:43:16.840 --> 00:43:20.940
muy recomendable, según nos han dicho médicos tradicionales, que es

604
00:43:20.980 --> 00:43:23.659
muy recomendable, así como les recomendé el aguacate, que tiene

605
00:43:23.719 --> 00:43:27.309
una de propiedades, y que qué rico comer aguacates, y

606
00:43:27.329 --> 00:43:33.210
eso aparte nos está trayendo, nos está trayendo salud. Pero bueno, este,

607
00:43:33.449 --> 00:43:37.340
esa es parte de la historia del vino en México.

608
00:43:39.150 --> 00:43:43.349
que mientras el pulque se va a convertir, les digo,

609
00:43:43.550 --> 00:43:48.679
como en la bebida popular, las clases altas acomodadas que

610
00:43:48.739 --> 00:43:51.900
tendrían el lujo de comprar botellas de vino y que

611
00:43:51.960 --> 00:43:58.219
después entran ciertos criollos en este nivel económico, pues son

612
00:43:58.260 --> 00:44:01.159
los que van a consumir el vino y que ya

613
00:44:01.199 --> 00:44:04.920
el vino nos va a acompañar por el resto de

614
00:44:05.000 --> 00:44:09.480
nuestra historia. Un gran consumidor de vino fue Benito Juárez.

615
00:44:10.199 --> 00:44:14.719
No se le conocen escenas alcoholizado, pero sí consumía vino

616
00:44:14.880 --> 00:44:17.190
y va a formar parte de su último alimento. De

617
00:44:17.210 --> 00:44:20.690
eso ya platicaremos en su momento. Otro gran consumidor de

618
00:44:20.750 --> 00:44:25.849
vino fue Maximiliano. En fin, ya platicaremos de lo que

619
00:44:25.909 --> 00:44:31.320
es el vino, como el primer brindis por el primer

620
00:44:31.380 --> 00:44:38.400
aniversario de nuestra independencia fue con vino precisamente. Entonces ya platicaremos,

621
00:44:38.780 --> 00:44:42.349
el vino ya ha formado parte de nuestra mesa. nos

622
00:44:42.389 --> 00:44:46.190
llega desde miles de años atrás, llegó con los conquistadores,

623
00:44:46.289 --> 00:44:55.599
pero el vino se produce desde Mesopotamia. Entonces,¿ alguien más escuchó? No,

624
00:44:55.619 --> 00:45:02.340
no dije una botella, dije nada más una copa, un caballito,

625
00:45:02.440 --> 00:45:09.780
no la botella. Bueno, resulta, amigos, que aquí es el maíz.

626
00:45:13.239 --> 00:45:16.300
Y en uno de los embarques, de los primeros embarques

627
00:45:16.659 --> 00:45:25.840
que llegan aquí, que solicita Cortés, nos llega arroz. Déjenme decirles, amigos,

628
00:45:26.599 --> 00:45:36.550
que en México se consumen 12 millones de toneladas de maíz

629
00:45:36.969 --> 00:45:43.159
por año. 12 millones de toneladas. En segundo lugar, tenemos

630
00:45:43.280 --> 00:45:47.699
el trigo por el pan. Se consumen cuatro millones de

631
00:45:47.920 --> 00:45:55.119
toneladas por año. El frijol se consume millón y medio

632
00:45:55.159 --> 00:46:00.309
de toneladas por año y el arroz un millón de

633
00:46:00.389 --> 00:46:06.849
toneladas al año. Quiere decir que consumimos tres veces más

634
00:46:06.909 --> 00:46:12.820
tortilla que pan, porque se consume tanto trigo por el pan. Bueno,

635
00:46:13.239 --> 00:46:16.760
cuando se trajo arroz, es que ahorita si nosotros compramos

636
00:46:16.820 --> 00:46:18.719
un saco de arroz o vamos y compramos una bolsa

637
00:46:18.739 --> 00:46:22.110
de arroz, pues ya está limpio el arroz, ya vienen

638
00:46:22.170 --> 00:46:25.389
los granitos blancos y vienen ahí las bolsas, pero en

639
00:46:25.409 --> 00:46:29.000
aquellos años no se purificaba tanto el arroz, se venía

640
00:46:29.059 --> 00:46:32.960
todavía con ramas, se venía con cáscara. Así lo metían

641
00:46:32.980 --> 00:46:36.750
en los sacos, así viajaba y cuando llegaba el arroz

642
00:46:36.769 --> 00:46:39.989
a las cocinas que ya se estaban implementando aquí en

643
00:46:40.010 --> 00:46:44.860
la Nueva España, había que limpiar el arroz. Pues resulta,

644
00:46:45.780 --> 00:46:51.130
dice Andrés de Tapia, uno de los cronistas de la

645
00:46:51.230 --> 00:46:54.190
conquista y posterior a la conquista, dice Andrés de Tapia,

646
00:46:54.889 --> 00:46:59.909
que un soldado que había sido esclavo, pero ganó su libertad,

647
00:47:00.800 --> 00:47:05.690
pero había sido un esclavo, Juan Garrido, A él le

648
00:47:05.750 --> 00:47:08.949
dan como premio por haber colaborado en la conquista, le

649
00:47:09.010 --> 00:47:12.750
dan como premio un solar en lo que ahora es

650
00:47:13.269 --> 00:47:16.690
junto a la iglesia de San Hipólito. Ahí donde se

651
00:47:16.710 --> 00:47:18.829
hace la celebración de San Judas Tadeo y que mandó

652
00:47:18.849 --> 00:47:24.210
a construir Cortés porque ahí fue lo de la noche triste. Bueno,

653
00:47:24.409 --> 00:47:30.139
a un ladito le dan este solar a Juan Garrido. Entonces,

654
00:47:30.460 --> 00:47:33.980
a él le llega un saco de arroz, pero les digo,

655
00:47:34.179 --> 00:47:39.179
había que limpiar el arroz. Cuando ya terminan de limpiar

656
00:47:39.239 --> 00:47:42.260
el saco de arroz, se dan cuenta de que hay

657
00:47:42.440 --> 00:47:45.139
tres granos que no son de arroz. Y les digo,

658
00:47:45.159 --> 00:47:51.389
esto lo platica directamente Andrés de Tapia, que eran tres

659
00:47:51.469 --> 00:47:56.010
granitos que eran de trigo, no eran de arroz, y

660
00:47:56.070 --> 00:47:59.670
se habían metido ahí entre el arroz. Él los aparta

661
00:47:59.969 --> 00:48:03.750
y los siembra con tan buena suerte que aunque dos

662
00:48:04.030 --> 00:48:07.550
no prendieron, el tercero se prendió y tuvo su primera

663
00:48:07.800 --> 00:48:12.420
plantita de arroz aquí en la Nueva España. De ahí, obviamente,

664
00:48:12.440 --> 00:48:14.500
no iba a consumir tan poquito, sino lo que hace

665
00:48:14.519 --> 00:48:16.679
es volverlo a sembrar y volverlo a sembrar y volverlo

666
00:48:16.699 --> 00:48:21.110
a sembrar. Y es como llega el arroz, perdón, el...

667
00:48:23.500 --> 00:48:25.840
El trigo, es como llega el trigo a estas tierras

668
00:48:25.860 --> 00:48:29.860
y comienza a elaborarse el pan. Mientras nosotros o los

669
00:48:29.940 --> 00:48:36.530
antepasados consumían tortilla, los europeos ellos consumían el pan y

670
00:48:36.610 --> 00:48:40.110
obviamente lo tenían que hacer con trigo. Por eso, hasta

671
00:48:40.150 --> 00:48:43.849
el día de hoy, tenemos una gastronomía tan rica en panes.

672
00:48:44.210 --> 00:48:47.489
Somos riquísimos en panes. Les digo que hoy me tocó

673
00:48:47.969 --> 00:48:52.300
comer pan tradicional, pan de muerto, con esta azúcar parecida

674
00:48:52.320 --> 00:48:59.519
a ceniza. Riquísimo el pan. Y forma parte de nuestra gastronomía.

675
00:48:59.619 --> 00:49:03.679
Por eso les decía...¿ Cuánto trigo se consume en México?

676
00:00:00.000 --> 00:49:09.820
4 millones de toneladas por 12 del maíz. O sea, comemos

677
00:49:09.860 --> 00:49:14.400
tres veces más maíz que pan, pero consumimos más pan

678
00:49:14.639 --> 00:49:18.940
que frijoles. Frijoles solamente consumimos un millón y medio de

679
00:49:19.019 --> 00:49:24.139
toneladas y de arroz solamente un millón de toneladas. Quiere

680
00:49:24.179 --> 00:49:30.230
decir que consumimos cuatro veces más pan que arroz. Vean

681
00:49:30.250 --> 00:49:33.289
más o menos lo que es nuestra dieta. Entonces, principalmente

682
00:49:33.329 --> 00:49:37.570
el maíz y después sería el trigo, ¿sí? Por el pan.

683
00:49:39.139 --> 00:49:45.480
Y bueno, amigos, México empezó a... Se empezaron a llevar

684
00:49:45.559 --> 00:49:52.639
nuestros productos. Nuestros productos se consumen prácticamente en todo el mundo, ¿sí?

685
00:49:53.500 --> 00:49:57.539
México es el principal productor de aguacate en el mundo.

686
00:49:59.269 --> 00:50:02.869
Que ya hay algunos países que compiten con México, como Perú, etc.

687
00:50:02.929 --> 00:50:05.610
Pero México sigue siendo el principal productor de aguacate en

688
00:50:05.659 --> 00:50:10.820
el mundo. Somos el principal productor de jitomate en el mundo.

689
00:50:12.199 --> 00:50:16.789
El primer lugar en el planeta. Somos el primer lugar

690
00:50:16.809 --> 00:50:21.670
en papaya. México es quien más papaya produce en todo

691
00:50:21.710 --> 00:50:27.110
el mundo. Y somos, aquí sí me dio coraje, somos

692
00:50:27.389 --> 00:50:31.710
el segundo lugar productor de chile en el mundo. Y

693
00:50:31.730 --> 00:50:33.150
uno dice, a ver, a ver, a ver,¿ cómo que

694
00:50:33.170 --> 00:50:38.389
el segundo?¿ Quién nos gana? China. China produce más chile

695
00:50:38.630 --> 00:50:48.929
que nosotros. Pero bueno, adoptamos también otro tipo de alimentos.

696
00:50:49.969 --> 00:50:55.360
Por ejemplo, el garbanzo, amigos. El garbanzo, que el origen

697
00:50:55.420 --> 00:51:00.170
del garbanzo es Turquía y que va a ser consumido

698
00:51:00.230 --> 00:51:03.969
desde la época romana, va a ser consumido desde la

699
00:51:04.050 --> 00:51:09.809
época egipcia, o sea, los egipcios, los hindúes, los romanos

700
00:51:11.449 --> 00:51:15.599
van a consumir este garbanzo. El garbanzo llega a la

701
00:51:15.679 --> 00:51:20.500
península ibérica por medio de los árabes y lo va

702
00:51:20.519 --> 00:51:24.409
a adoptar la cocina española. De ahí que hay tantos

703
00:51:24.610 --> 00:51:30.440
estofados españoles que son con garbanzo. Y México se va

704
00:51:30.460 --> 00:51:34.219
a convertir ahorita en uno de los 10 principales productores de

705
00:51:34.280 --> 00:51:38.500
garbanzo del mundo. Porque lo hemos adoptado, pero sobre todo

706
00:51:38.519 --> 00:51:43.139
la zona norte de México. El estado de Sonora es

707
00:51:43.199 --> 00:51:46.960
quien más produce garbanzo. De hecho, fue una de las...

708
00:51:48.809 --> 00:51:52.250
de lo que sembraba Álvaro Obregón, así como Emiliano Zapata

709
00:51:52.269 --> 00:51:56.230
sembraba sandías, que todo el mundo lo ubica Zapata en

710
00:51:56.280 --> 00:51:59.159
el sur, pues tiene que haber sembrado cañas de azúcar, no,

711
00:51:59.179 --> 00:52:03.059
Zapata sembraba sandías, de ahí era su dinero de Zapata,

712
00:52:03.679 --> 00:52:06.880
les digo, era, vamos, una clase media, la de Zapata

713
00:52:06.900 --> 00:52:13.750
no era pobrecito, y sembraba sandías, bueno, Álvaro Obregón sembraba garbanzo, Entonces,

714
00:52:13.789 --> 00:52:17.730
Sonora produce mucho garbanzo, que lo utilizamos mucho en nuestro alimento,

715
00:52:17.889 --> 00:52:21.090
sobre todo en las comidas caldosas. Sí, pues van nuestros

716
00:52:21.139 --> 00:52:26.159
garbanzos en la barbacoa, en varios platillos va el garbanzo.

717
00:52:26.639 --> 00:52:29.219
Que curiosamente, esto lo pongo porque no es de Historia

718
00:52:29.239 --> 00:52:35.090
de México, el nombre original es Cícero. Nosotros le pusimos garbanzo.

719
00:52:35.110 --> 00:52:39.110
Desconozco el origen de la palabra garbanzo y garbanza. Son

720
00:52:39.190 --> 00:52:42.650
dos cosas. Bueno, es el mismo, pero se le conoce

721
00:52:42.710 --> 00:52:46.090
como garbanzo al que ya está maduro y garbanza cuando

722
00:52:46.170 --> 00:52:49.869
todavía está crudo. O sea, está crudo, todavía no se cose,

723
00:52:49.889 --> 00:52:54.230
es garbanza. Y cuando ya se coseó, es garbanzo. Entonces,

724
00:52:54.869 --> 00:53:01.889
el nombre original es Cícer. Y por eso el emperador romano, Cicerón,

725
00:53:03.280 --> 00:53:06.440
Era un apodo, no era su nombre, no se llamaba Cicerón.

726
00:53:08.119 --> 00:53:10.730
O sea, él tenía otro nombre y le decían Cicerón

727
00:53:11.289 --> 00:53:15.610
porque él tenía una verruga en la cara muy notoria

728
00:53:16.269 --> 00:53:21.139
del tamaño de un garbanzo. Entonces, como apodo, le decían

729
00:53:21.380 --> 00:53:25.780
el cicerón, porque tenía una verruga en forma de garbanzo.

730
00:53:25.860 --> 00:53:28.010
Esto no es de Historia de México, pero bueno, es

731
00:53:28.070 --> 00:53:32.829
un dato interesante, ¿sí? Y bueno, está el famoso dicho,

732
00:53:32.849 --> 00:53:36.989
que hoy nos va a platicar algunos dichos la licenciada Doris,

733
00:53:37.090 --> 00:53:40.949
hablando precisamente de gastronomía, ese famoso dicho, ¡ay, este es

734
00:53:41.010 --> 00:53:46.679
un garbanzo de alibra! No hay garbanzos que pesen una libra. Pero, este...

735
00:53:48.929 --> 00:53:51.630
El garbanzo lo más que puede pesar, los más grandes

736
00:53:51.670 --> 00:53:55.559
han sido de 40 gramos. Por eso dicen que se encuentra

737
00:53:55.599 --> 00:53:59.829
un garbanzo de libra, bueno, es algo milagroso encontrar un

738
00:53:59.849 --> 00:54:03.030
garbanzo de una libra, pero al mismo tiempo una persona

739
00:54:03.110 --> 00:54:04.909
puede ser un garbanzo de libra, pero que no te

740
00:54:04.949 --> 00:54:07.429
sirve para nada, porque¿ de qué te sirve tener un

741
00:54:07.449 --> 00:54:08.969
garbanzo de libra si de todos modos te lo vas

742
00:54:08.989 --> 00:54:10.630
a comer y no te vas a ser rico ni

743
00:54:10.650 --> 00:54:14.090
te vas a ser millonario? Entonces es muy lujoso, pero

744
00:54:14.130 --> 00:54:17.050
no sirve para nada. Entonces ese es un garbanzo de

745
00:54:17.110 --> 00:54:21.650
libra y de ahí surge ese famoso dicho. Y bueno,

746
00:54:22.349 --> 00:54:25.789
el garbanzo que va a ser parte fundamental, ya platicaremos

747
00:54:26.250 --> 00:54:30.030
cómo surgió el caldo tlalpeño. Amigos que no han venido

748
00:54:30.050 --> 00:54:33.230
a Ciudad de México, este es un caldo tradicional de

749
00:54:33.269 --> 00:54:36.559
la Ciudad de México, del sur de la ciudad, en

750
00:54:36.619 --> 00:54:39.420
lo que ahora es la alcaldía Tlalpan. Por eso es

751
00:54:39.460 --> 00:54:44.440
caldo tlalpeño. Y platicaremos el origen, cómo surgió el caldo tlalpeño,

752
00:54:44.460 --> 00:54:47.500
o sea, el caldo de Tlalpan, pero el ingrediente principal

753
00:54:47.559 --> 00:54:52.489
del tlalpeño es el garbanzo. Entonces, forma parte de nuestra gastronomía. Fíjense,

754
00:54:52.849 --> 00:54:55.909
mientras nosotros les dimos aguacate, les dimos jitomate, ellos también

755
00:54:55.929 --> 00:54:59.090
nos trajeron varias cosas, y entre ellos el garbanzo, que

756
00:54:59.130 --> 00:55:05.360
es parte de la cocina española, una parte muy importante.

757
00:55:06.460 --> 00:55:09.679
Es más...¿ Cómo será el garbanzo de noble, amigos, que

758
00:55:10.280 --> 00:55:15.460
no solamente nos lo comemos, sino que ahí vienen nuestras brujas?¿

759
00:55:16.699 --> 00:55:20.510
O quién de ustedes, amigos de niños, no jugamos con

760
00:55:20.570 --> 00:55:26.269
estas brujas que tenían explosivo, que eran plateadas, comprábamos nuestra

761
00:55:26.329 --> 00:55:29.309
bolsita de brujas y cuando estábamos con nuestros amigos se

762
00:55:29.349 --> 00:55:32.650
los aventábamos a los pies y tronaba y luego se incendiaba,

763
00:55:33.289 --> 00:55:37.780
como dicen las tradiciones que hacen las brujas? Bueno, pues

764
00:55:37.840 --> 00:55:43.019
eran garbanzos, amigos. Eran garbanzos. Este, vean hasta qué grado

765
00:55:43.059 --> 00:55:47.139
lo utilizamos. El ingenio del mexicano. Hasta para hacer pequeños explosivos,

766
00:55:47.590 --> 00:55:51.710
para divertirnos de niños, utilizábamos los garbanzos. Para que vean

767
00:55:51.750 --> 00:55:58.909
qué noble, qué noble es este producto. Y bueno, este... Ah,

768
00:55:58.949 --> 00:56:05.039
yo les quería comentar, este... Ya, bueno, es que,¿ qué

769
00:56:05.099 --> 00:56:05.880
hora es?

770
00:56:05.940 --> 00:56:07.179
Faltan cuatro minutos.

771
00:56:07.239 --> 00:56:10.099
Ah, no, ya corto, ya corto porque, perdón, se me

772
00:56:10.119 --> 00:56:10.239
fue

773
00:56:10.300 --> 00:56:11.199
el tiempo.

774
00:56:11.800 --> 00:56:15.900
No, de un dicho, pero ahorita. Sí, todavía me faltaron

775
00:56:15.920 --> 00:56:17.000
varias cosas, pero adelante.

776
00:56:18.699 --> 00:56:23.760
Muy rápido también, amigos. Nada más a mencionarles, hay una

777
00:56:23.860 --> 00:56:28.010
frase que es muy común, que cuando estás en el fogón,

778
00:56:28.530 --> 00:56:31.619
Y el humo te sigue es porque, bueno, la persona

779
00:56:31.639 --> 00:56:34.619
a la que está siguiendo el humo es muy guapa.

780
00:56:35.119 --> 00:56:37.260
Y no sé si les ha pasado, pero sí, así

781
00:56:37.300 --> 00:56:40.989
de repente viene el humo para acá y te vas

782
00:56:41.070 --> 00:56:41.849
para otro lado.

783
00:56:42.269 --> 00:56:44.409
Yo soy fumador, amigo. Siempre me tengo que hacer a

784
00:56:44.449 --> 00:56:47.090
un lado cuando está la lit cerca porque el humo siempre,

785
00:56:47.250 --> 00:56:49.030
no sé por qué, siempre se va con ella. Bueno,

786
00:56:49.070 --> 00:56:51.000
y ahora sí. Con todo respeto, Blink.

787
00:56:51.780 --> 00:56:55.960
Muchísimas gracias, profesor.¿ Qué se toma?¿ Qué se toma? Algunas

788
00:56:55.980 --> 00:57:01.619
otras frases también ya relacionadas a la comida. Por ejemplo,

789
00:57:01.639 --> 00:57:06.400
barriga llena, corazón contento. Darle a Tole con el dedo.¿

790
00:57:06.559 --> 00:57:09.030
Qué es dar a Tole con el dedo? Sí

791
00:57:09.469 --> 00:57:11.030
Sí es engañar, ¿no

792
00:57:11.309 --> 00:57:15.630
Sí, así como que me quieres engañar, ¿no? Y las

793
00:57:15.869 --> 00:57:17.869
penas con pan son menos.

794
00:57:21.469 --> 00:57:22.219
Con pan son buenas?

795
00:57:22.659 --> 00:57:24.809
Las penas con pan son menos. Bueno

796
00:57:25.329 --> 00:57:27.550
yo me lo sabía, son buenas, ¿no?¿ Para qué rime?

797
00:57:27.670 --> 00:57:29.489
Pero,¿ cómo van a ser buenas con pan?

798
00:57:30.139 --> 00:57:30.699
Ok,

799
00:57:30.719 --> 00:57:34.820
bien. Entonces, así que si tenemos alguna pena, pues hay

800
00:57:34.880 --> 00:57:37.949
que estar comiendo pan y ya como que aminoran de

801
00:57:38.010 --> 00:57:38.989
alguna manera. Como un

802
00:57:39.030 --> 00:57:41.030
susto después de un sismo, un bolillo.

803
00:57:41.769 --> 00:57:45.769
Excelente el bolillo. Eso sí, siempre lo decimos, ¿verdad? Ya

804
00:57:45.789 --> 00:57:49.880
se comieron su bolillo. Y también dice, del plato a

805
00:57:49.940 --> 00:57:54.800
la boca se cae la sopa.¿ Eso qué quiere decir, profesor?

806
00:57:56.550 --> 00:58:00.230
Que en este tiempo pueden ocurrir muchas cosas. O sea,

807
00:58:00.510 --> 00:58:02.269
cuando yo doy por hecho de que ya me llevé

808
00:58:02.289 --> 00:58:05.210
la comida a la boca, algo puede suceder y se

809
00:58:05.269 --> 00:58:08.789
me cae. Entonces, si yo abro una empresa, si hago algo,

810
00:58:09.210 --> 00:58:11.230
cuando yo estoy a punto de lograrlo, híjole

811
00:58:11.409 --> 00:58:16.710
algo se puede venir abajo. Bueno, pues entonces serían esas

812
00:58:16.750 --> 00:58:20.369
las frases. Amigos, ya nos vamos. Nada más. Me deja

813
00:58:20.409 --> 00:58:21.710
decirle una que yo

814
00:58:22.449 --> 00:58:26.690
tenía por aquí. Un ojo al gato y otro al garabato.¿

815
00:58:27.590 --> 00:58:31.250
Qué era el garabato, amigos?¿ Por qué decimos un ojo

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al gato y otro al garabato? El garabato eran unos

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ganchos que implementaron los europeos aquí en estas tierras. Ya

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ven que ellos usaban los embutidos. Platicamos por qué surgieron

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los embutidos la semana pasada. Para conservar la carne. Entonces

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la carne se cuelga con el embutido. O los quesos

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también se cuelgan, porque no se echan a perder con

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esos procesos, el ahumado y todo lo que platicamos. Pero¿

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saben qué pasaba? Que al colgarse, los gatos que son

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tan hábiles saltaban para agarrar esa comida. Entonces, el garabato

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es un implemento que no tiene una forma. Puede ser

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un simple gancho o agarro una llamada horqueta de madera,

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algo que coloco yo para colgar la carne o colgar

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el queso. Pero, de todos modos, había que cuidarlo porque

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los gatos se trepaban y se lo comían. De ahí

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surgió el dicho, un ojo al gato y el otro

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al garabato. El garabato es este implemento y le decían

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garabato porque no tenía una forma definida. Sí, le digo,

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podía ser un gancho, podía... Tenía diferentes formas, no la

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tenía definida, por eso se le apodaba garabato. Y de

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ahí viene el dicho, un ojo al gato y el

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otro al garabato. Oh, qué bien, profesor

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Muchísimas gracias. Pues ya nos vamos, amigos. También saludamos así

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de rápido, porque profesor, no lo mencionamos, a nuestros amigos

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también que organizaron la banquetera allá en Monclova, a Centro

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Histórico Monclova, que bueno, también con ayuda de Humberto y Víctor,

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También de la licenciada Miriam. Estuvieron ahí checando lo de

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la banquetera. Muchísimas gracias. Y dice nuestro amigo Julio César

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que el día de hoy es el día de los paracaidistas.

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Felicidades a todos nuestros soldados paracaidistas.

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Felicidades, una excelente labor la que ellos hacen y bueno,

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muy preparados que están nuestros paracaidistas

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Nuestro amigo Jair dice que parece ser que el pulque

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tiene siete tipos de fermentación y aparte que es bueno

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para la microbiota, nos comentaba otra amiga. Muchas gracias. Y

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01:00:49.900 --> 01:00:53.539
para los amigos que quieren una banquetera allá en Querétaro,

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sí se va a hacer. De hecho, el profesor va

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a estar dando una conferencia en la Universidad de Querétaro,

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pero el día 28 de octubre podríamos hacer conferencia. La banquetera

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que ya lo estamos coordinando con la doctora Marta, ahorita

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no recuerdo su apellido, pero sería en la Galería Animasola

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a las 7 de la noche dentro de la Plaza Montesacro.

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01:01:20.000 --> 01:01:26.070
Ya les estaremos dando más datos y sería allá en Querétaro, amigos.

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01:01:26.329 --> 01:01:29.010
Hay varios que decían una banquetera allá en Querétaro y

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pues ya nos están ayudando también a organizarla. De hecho,

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01:01:32.570 --> 01:01:35.409
lo que comentaba el profesor, que las banqueteras, bueno, pues

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01:01:35.449 --> 01:01:38.710
se hacen en la banqueta. Y de alguna manera, pues

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01:01:39.510 --> 01:01:42.409
como hay varios amigos que llegan a las banqueteras y

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01:01:42.969 --> 01:01:46.090
de repente sí ya son bastantes, es que les pedimos

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ya el apoyo para los micrófonos, la bocina y ahorita

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pues ya nos están prestando lugares. Entonces eso es muy

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importante y les agradecemos. Son varios, varios amigos que ya

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nos ayudan. han proporcionado espacios para la banquetera. Y ya

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01:02:03.289 --> 01:02:04.150
nos vamos, profesor.

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01:02:04.590 --> 01:02:06.849
Pues ya nos vamos, amigos. Fue un placer y pues

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01:02:06.909 --> 01:02:09.599
aquí nos escuchamos el próximo lunes y nos vamos a

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ver pronto Minería en Cuautitlán también vamos.

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En Cuautitlán, sí, el 8. El 8

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de octubre estaremos en Cuautitlán y en Querétaro y en

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01:02:18.570 --> 01:02:20.409
varios lugares, amigos. Gracias.

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Saludos a Lizardo Caro, del municipio Melchorocampo, que nos está

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viendo aquí en TikTok. Ya nos vamos. También saludos a

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nuestros amigos César Correa y a nuestro amigo Gabo Ibarra,

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que nos apoyan lunes con lunes. Muchísimas gracias. Y ahora

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sí nos vamos, profesor. Que estén muy bien, cuídense mucho.

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Por acá los esperamos próximo lunes, ya saben, a las 10

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de la noche, si no en el recalentado. en Spotify

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y en otras plataformas. Que estén muy bien. Un abrazo

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para todos ustedes y que tengan buen descanso. Un abrazo.

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Hasta luego, amigos. Esta fue una transmisión más de Eurus Radio.

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Os esperamos el próximo lunes a las 10 de la noche.

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Hasta entonces. CC por Antarctica Films Argentina