Sept. 22, 2025

Historia de la gastronomía en México III

Historia de la gastronomía en México III
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El encuentro con los conquistadores. ¿Qué alimentos llegaron con ellos?
(fallas de origen).

WEBVTT

1
00:00:04.209 --> 00:00:35.009
Transmitiendo desde la Ciudad de México. Hola, hola,¿ qué tal?¿

2
00:00:35.329 --> 00:00:39.159
Cómo están amigos de URUS Radio? Aquí estamos con ustedes

3
00:00:39.179 --> 00:00:44.020
nuevamente transmitiendo su programa de la verdadera historia de México.

4
00:00:44.039 --> 00:00:47.439
Los saludos, soy Doris, también está aquí con nosotros el

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00:00:47.579 --> 00:00:52.299
profesor Francisco Mendoza, que es quien nos habla de nuestro

6
00:00:52.420 --> 00:00:54.920
querido México. Profesor,¿ cómo está? Buenas

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00:00:54.979 --> 00:00:58.820
noches. Licenciada, buenas noches. Amigos, amigos de URUS Radio, qué

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00:00:58.939 --> 00:01:03.219
gusto saludarlos. Un lunes más por aquí con ustedes, después

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00:01:03.320 --> 00:01:06.760
de un programa especial que hicimos sobre la ceremonia del

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00:01:06.799 --> 00:01:09.700
grito la semana pasada. Y ya estamos aquí para continuar

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00:01:10.180 --> 00:01:14.030
con nuestra serie de Historia de la Gastronomía en México.

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00:01:14.489 --> 00:01:15.849
Un placer estar aquí, licenciada.

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00:01:15.950 --> 00:01:20.379
Gracias, gracias, profesor. Se va a poner bueno, amigos, porque...

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00:01:21.239 --> 00:01:24.280
El profesor nos va a hablar sobre la llegada de

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00:01:24.319 --> 00:01:27.909
los conquistadores, esa gastronomía que llegó con ellos.

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00:01:28.409 --> 00:01:32.450
Sí, así es, licenciada. Muy interesante el tema. Poco estudiado,

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00:01:32.549 --> 00:01:36.349
creo yo, o estudiado de forma muy local. Entonces, hay

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00:01:36.430 --> 00:01:38.769
mucho que platicar como para generalizar este tema.

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00:01:39.409 --> 00:01:46.829
Perfecto, muchas gracias. Estamos a 22 de septiembre de 2025. El día

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00:01:46.950 --> 00:01:49.500
de hoy entonces el profesor nos va a hablar de

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00:01:49.579 --> 00:01:53.299
este tema tan fascinante que está gustando mucho sobre la

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00:01:53.379 --> 00:01:58.680
gastronomía y cómo los conquistadores llegaron con una nueva alimentación

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00:01:58.700 --> 00:02:01.819
y que de alguna manera se fusionó con la nuestra.

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00:02:01.939 --> 00:02:08.639
Así es, licenciada. Y bueno, aprovecho para decirles el próximo miércoles, licenciada,

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00:02:08.680 --> 00:02:08.740
el

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00:02:08.780 --> 00:02:09.099
próximo

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00:02:09.159 --> 00:02:15.250
miércoles estaremos con ustedes, amigos de Monclova, Monclova, Coahuila. Por

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00:02:15.280 --> 00:02:17.930
allá estaremos el miércoles. La licenciada les va a dar

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00:02:18.030 --> 00:02:22.569
todos los datos al terminar el programa. Tendremos este... Bueno,

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00:02:22.610 --> 00:02:27.669
el miércoles nos invitaron a... El jueves vamos a estar

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00:02:27.710 --> 00:02:32.250
en una convención, entonces es una reunión privada para los convencionistas,

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00:02:32.969 --> 00:02:36.409
pero un día antes siempre aprovechamos y si no pueden

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00:02:36.460 --> 00:02:39.800
acudir nuestros amigos porque es un evento privado, hacemos nuestra

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00:02:39.840 --> 00:02:42.919
tradicional banquetera y vamos a estar el miércoles en la

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00:02:42.960 --> 00:02:48.120
banquetera en Monclova, Coahuila. Entonces, amigos, si ustedes tienen la oportunidad,

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00:02:50.009 --> 00:02:52.969
regálenos con su presencia, porque a nosotros nos va a

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00:02:52.990 --> 00:02:58.439
dar mucho gusto conocerlos, amigos de Saltillo, de Piedras Negras,

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00:02:58.460 --> 00:03:02.930
de Torreón, de Monterrey. pues de tantas ciudades hermosas que

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00:03:02.990 --> 00:03:05.810
tenemos por allá. Y si hay algunos amigos ya del

40
00:03:05.889 --> 00:03:10.889
otro lado, ahí del paso de Austin, de Houston, y

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00:03:10.930 --> 00:03:15.840
quieren ir a Monclova, empezando está precioso Monclova, pues por

42
00:03:15.900 --> 00:03:19.580
allá nos veríamos este próximo miércoles. Ya les daré los

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00:03:19.620 --> 00:03:20.479
datos a las licenciadoras.

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00:03:21.210 --> 00:03:24.449
Sí, al final les daremos todos los datos tanto de

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00:03:24.969 --> 00:03:29.460
la banquetera allá en Monclova como del evento que tenemos

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00:03:29.560 --> 00:03:32.000
también en San Miguel Palmas, Querétaro.

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00:03:32.770 --> 00:03:34.610
Ah, sí, el fin de semana vamos a estar allá

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00:03:34.650 --> 00:03:36.949
en Querétaro, donde también va a haber banquetera.

49
00:03:37.330 --> 00:03:37.449
No,

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00:03:38.189 --> 00:03:40.719
no es banquetera. Pero bueno, vamos a estar en Querétaro

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00:03:40.750 --> 00:03:44.400
el fin de semana. Entonces vamos a Monclova, regresamos a

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00:03:44.520 --> 00:03:47.159
Ciudad de México y vamos a Querétaro.

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00:03:47.199 --> 00:03:48.300
A San Miguel de Palmas.

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00:03:48.759 --> 00:03:52.710
Ajá, Estado de Querétaro. Y luego regresamos para acá y

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00:03:52.750 --> 00:03:55.909
tenemos programa. Y ya también ya se está anunciando la

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00:03:56.750 --> 00:03:58.530
próxima conferencia en el Palacio de Minería.

57
00:03:58.930 --> 00:04:03.629
Sí, así es, profesor, eso es el 15, el 15 de octubre,

58
00:04:03.650 --> 00:04:04.689
si mal no recuerdo.

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00:04:04.909 --> 00:04:07.349
Así es, ahí en el Palacio de Minería los esperamos

60
00:04:07.949 --> 00:04:15.909
con el tema de Guadalupe Victoria. Sí, son 210 años, no, 200

61
00:04:15.830 --> 00:04:20.620
años del primer presidente en México, el general Guadalupe Victoria.

62
00:04:20.980 --> 00:04:21.860
Mucho que platicar de él,

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00:04:22.060 --> 00:04:22.149
una

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00:04:22.300 --> 00:04:23.279
vida impresionante.

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00:04:23.720 --> 00:04:26.040
Sí, lo sabemos, lo sabemos, profesor, y que se va

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00:04:26.060 --> 00:04:28.120
a poner buena, así que no falten, amigos.

67
00:04:28.740 --> 00:04:32.379
Y es entrada libre. Nada más que solo para 200 amigos,

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00:04:32.819 --> 00:04:35.959
procuren llegar temprano. Sí, porque ya nos ha pasado que

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00:04:36.399 --> 00:04:39.699
de pronto ya cierran el lugar y ya no permiten

70
00:04:39.759 --> 00:04:43.920
el acceso. Entonces, les sugerimos, amigos, llegar tempranito. Hasta nosotros

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00:04:43.959 --> 00:04:44.959
vamos a llegar temprano, ¿verdad?

72
00:04:45.240 --> 00:04:47.269
A poco, profesor? Sí, tenemos que llegar temprano. Sí. Ay, bueno,

73
00:04:47.290 --> 00:04:53.050
pues los esperamos, amigos. Son varios eventos que se vienen,

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00:04:53.069 --> 00:04:56.110
así que por allá, por allá nos vemos.

75
00:04:56.519 --> 00:04:58.420
Y bueno, usted me da luz verde.

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00:04:58.439 --> 00:04:59.620
Adelante, profesor.

77
00:04:59.680 --> 00:05:09.910
Amigos, en 1519 llega la primera expedición de los castellanos a

78
00:05:09.930 --> 00:05:18.250
estas tierras. 1520-1521. Juan de Grijalva, Francisco Hernández de Córdoba

79
00:05:18.269 --> 00:05:25.870
y Hernán Cortés. Hemos platicado de cuál era nuestra alimentación

80
00:05:25.970 --> 00:05:28.600
o la alimentación que se tenía aquí antes de la

81
00:05:28.639 --> 00:05:33.160
llegada de los conquistadores. Fíjense que hace poco que tuvimos

82
00:05:33.199 --> 00:05:35.970
la oportunidad de estar en la ciudad de Antigua, en Guatemala.

83
00:05:37.519 --> 00:05:41.019
Y pues fuimos a ver o nos invitaron a ver,

84
00:05:41.220 --> 00:05:43.779
es que hay un mosco por aquí molestando, pero bueno,

85
00:05:44.420 --> 00:05:47.399
fuimos a ver lo que es el proceso. A mí

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00:05:47.439 --> 00:05:51.899
me gustó mucho el proceso para hacer el chocolate, pero

87
00:05:51.980 --> 00:05:57.350
de forma totalmente tradicional. Estuvimos en una pequeña población cercana

88
00:05:57.370 --> 00:06:02.810
a Antigua Guatemala y desde el dorado, pues el...

89
00:06:03.170 --> 00:06:04.970
El que se tuesta, creo, ¿no? El

90
00:06:05.069 --> 00:06:12.740
tostado, sí, de la vaina del cacao. Tostar, pues, la semilla,

91
00:06:12.810 --> 00:06:17.759
después molerla en el metate, que ellos le llaman piedra

92
00:06:17.860 --> 00:06:18.139
de moler

93
00:06:18.300 --> 00:06:19.079
De moler, así es.

94
00:06:19.139 --> 00:06:22.259
Piedra de moler. Y luego ya lo mezclaron con miel,

95
00:06:22.560 --> 00:06:24.850
que eso a mí me encantó, que no fue con azúcar,

96
00:06:25.319 --> 00:06:27.269
sino que fue con miel. Y sabemos que en toda

97
00:06:27.310 --> 00:06:31.810
esa zona, la zona maya, Los mayas eran especialistas en apicultura,

98
00:06:32.149 --> 00:06:36.310
especialistas por completo en apicultura. No había poblado maya que

99
00:06:36.350 --> 00:06:40.980
no tuviera una zona para estar procreando las abejas y

100
00:06:41.459 --> 00:06:47.759
consumiendo la miel. Entonces el sabor fue exquisito, amigos, exquisito.

101
00:06:48.199 --> 00:06:50.910
Estamos acostumbrados a chocolates muy ricos en México, pero los

102
00:06:51.009 --> 00:06:55.009
endulzan con azúcar. No, está endulzado con miel. No, no,

103
00:06:55.029 --> 00:06:58.870
qué barbaridad. Cuando empezaron a moler la semilla, se desprendió

104
00:06:58.910 --> 00:07:03.529
inmediatamente el aroma a chocolate. No, exquisito, de veras. Y

105
00:07:03.569 --> 00:07:05.740
tuvimos la oportunidad de verlo, pues, o sea, de ver

106
00:07:05.759 --> 00:07:13.459
el proceso tradicional para hacer el chocolate. Entonces, hemos platicado

107
00:07:13.519 --> 00:07:16.600
de lo que fue el chile, la tortilla, bueno, el maíz,

108
00:07:17.310 --> 00:07:20.410
el aguacate. Ah, que por cierto se me olvidaba, amigos,

109
00:07:20.490 --> 00:07:24.579
la semana pasada les iba a comentar De pronto, bueno,

110
00:07:24.759 --> 00:07:27.540
nos tenemos que hacer, todos, hombres, mujeres, nos tenemos que

111
00:07:27.560 --> 00:07:31.709
estar checando médicamente, tener como una disciplina para ir a

112
00:07:31.750 --> 00:07:36.389
que nos hagan checos médicos, pues por nuestra salud. Entonces,

113
00:07:36.449 --> 00:07:38.970
si yo visito un cardiólogo, el cardiólogo me dice, ah, mira,

114
00:07:39.009 --> 00:07:43.949
tienes que hacer ejercicio, tienes un poco alto el colesterol, etcétera, etcétera, etcétera. Ah,

115
00:07:44.110 --> 00:07:48.490
y te aconsejo que comas aguacate. Ah, está bien. Voy

116
00:07:48.529 --> 00:07:52.660
con el médico general. Me va a revisar, etc. Ah, mira,

117
00:07:53.360 --> 00:07:56.339
andas un poquito mal de ácido úrico. Ah, pero también

118
00:07:56.360 --> 00:08:00.420
te aconsejo que comas aguacate. Tenemos amigos o amigas que

119
00:08:00.480 --> 00:08:03.629
son médicos y nos dan alguna recomendación. Ah, es que

120
00:08:03.670 --> 00:08:06.310
me siento un poco cansado. Mira, tómate unas vitaminas. Ah,

121
00:08:06.529 --> 00:08:10.470
y consume aguacate. El chiste es que el común denominador

122
00:08:10.529 --> 00:08:13.209
de la gran mayoría de médicos que conocemos nos recomiendan

123
00:08:13.230 --> 00:08:16.410
el aguacate. Y el aguacate tiene... Este no es un

124
00:08:16.449 --> 00:08:22.410
programa para dar recetas médicas, ¿verdad? Pero nuestros médicos hablan

125
00:08:22.589 --> 00:08:27.769
mucho del aguacate como una ayuda para nuestro cuerpo porque

126
00:08:27.850 --> 00:08:31.449
baja los niveles de triglicéridos y sobre todo de colesterol,

127
00:08:31.480 --> 00:08:39.519
lo que nos previene de posibles infartos. Entonces, amigos... A

128
00:08:39.539 --> 00:08:41.879
lo mejor hay medicamentos que no nos gustan, o a

129
00:08:41.919 --> 00:08:44.480
lo mejor eso de que inyectate vitaminas o inyectate para

130
00:08:44.519 --> 00:08:48.110
la gripe, a algunas personas no les gusta inyectarse, pero

131
00:08:48.210 --> 00:08:51.830
comernos un aguacate por nuestra salud, yo creo que es

132
00:08:51.889 --> 00:08:58.830
bienvenido el aguacate, este fruto tan delicioso, nuestro por completo.

133
00:08:59.769 --> 00:09:03.519
Y que prepararlo en guacamole o rebanarlo en una torta

134
00:09:03.539 --> 00:09:08.240
o en un taco es exquisito y les repito, tiene muchísimas,

135
00:09:08.360 --> 00:09:16.309
muchísimas propiedades para mantenernos sanos de nuestro corazón. Entonces, vaya

136
00:09:16.370 --> 00:09:20.070
la recomendación, fuera ya de lo que es gastronomía, vaya

137
00:09:20.090 --> 00:09:23.879
la recomendación, la compartimos con ustedes, no nos dedicamos a esto,

138
00:09:23.980 --> 00:09:26.039
pero pues a mí me llamó la atención, insisto, que

139
00:09:27.240 --> 00:09:33.019
la gran mayoría de médicos nos ha dicho, consuman aguacate. Entonces, amigos,

140
00:09:33.490 --> 00:09:38.809
pues vemos lo sano de la comida prehispánica, no solamente

141
00:09:39.049 --> 00:09:44.289
aquí en el norte de Mesoamérica, sino también las culturas andinas,

142
00:09:44.370 --> 00:09:47.769
las culturas allá en el cono sur. También una alimentación

143
00:09:47.789 --> 00:09:52.210
excelente que tenían, con mucha vitamina, con mucha proteína. Obvio,

144
00:09:52.230 --> 00:09:57.669
ellos no manejaban esto, pero pues veían los resultados. Y

145
00:09:58.090 --> 00:10:01.269
lo hemos comentado en otras ocasiones, Europa es un continente frío.

146
00:10:03.399 --> 00:10:06.220
la zona cálida ya es bajando el Mediterráneo, a orillas

147
00:10:06.240 --> 00:10:10.200
del Mediterráneo, ya lo que es África. Pero bueno, tienen

148
00:10:10.240 --> 00:10:14.159
el desierto. Empezando África, tienen todo el desierto. Y ya

149
00:10:14.299 --> 00:10:17.429
la zona, digamos, fértil es del Congo hacia abajo, la

150
00:10:17.490 --> 00:10:27.529
parte sur. Entonces, siempre han tenido dificultades. Muchas, muchas dificultades.¿

151
00:10:27.570 --> 00:10:35.250
Por qué? Porque su temporada de siembra Empezando, no tienen

152
00:10:35.389 --> 00:10:45.909
tanta tierra cultivable. Y la poca que tienen, pues, tiene esas... esas, este... temporadas. Este...

153
00:10:48.200 --> 00:10:52.159
que son periodos muy cortos. De hecho, es por lo

154
00:10:52.200 --> 00:10:56.419
que se dan los viajes a las Indias, porque todo

155
00:10:56.480 --> 00:11:00.139
lo que es la zona de la India, Ceilán, Tailandia,

156
00:11:00.159 --> 00:11:05.610
el sur de China, etc., también tiene tierras muy fértiles.

157
00:11:06.169 --> 00:11:11.490
Entonces ellos iban en busca de las especias. Estamos hablando

158
00:11:11.570 --> 00:11:15.190
del comino, de la pimienta, de la canela, del clavo,

159
00:11:15.250 --> 00:11:19.470
de la nuez moscada... Que yo al principio, ya lo

160
00:11:19.549 --> 00:11:22.129
he comentado alguna vez, yo pensé que era para darle

161
00:11:22.149 --> 00:11:25.879
sabor a la comida. Y se me hacía como demasiado

162
00:11:25.940 --> 00:11:29.860
esfuerzo ir hasta el otro lado del mundo para buscar

163
00:11:29.899 --> 00:11:33.360
estos ingredientes para darle sabor a la comida. Cuando en

164
00:11:33.399 --> 00:11:37.230
realidad no es así, porque realmente son conservadores. Yo tardé

165
00:11:37.259 --> 00:11:41.570
un poquito en entenderlo, estaba yo muy jovencito. Y entendí

166
00:11:41.590 --> 00:11:45.370
que eran conservadores de alimentos, porque era la forma en

167
00:11:45.690 --> 00:11:49.470
que podían conservar sus alimentos. Esto es tener una buena

168
00:11:49.570 --> 00:11:52.529
cosecha y guardar los alimentos para los seis meses que

169
00:11:52.570 --> 00:11:58.379
van a tener de frío. Y también van a implementar

170
00:11:59.639 --> 00:12:04.759
sistemas para poder conservar sus alimentos. Por ejemplo, en Europa,

171
00:12:05.559 --> 00:12:09.379
ahorita si ustedes visitan Europa, van a algunos restaurantes en

172
00:12:10.360 --> 00:12:15.899
ciudades antiguas, París, Roma, etc. Van a ver ustedes que

173
00:12:15.960 --> 00:12:20.779
la gran mayoría de sanitarios Son subterráneos, están allá abajo

174
00:12:20.799 --> 00:12:24.259
en sótanos, allá es donde han implementado los sanitarios.¿ Por

175
00:12:24.360 --> 00:12:27.610
qué allá? Porque anteriormente ese era el espacio donde se

176
00:12:27.669 --> 00:12:30.950
guardaba la comida para que se conservara más tiempo, porque

177
00:12:30.970 --> 00:12:34.450
ahí se conservaba con más frío. Entonces era como podía

178
00:12:34.570 --> 00:12:38.460
perdurar la comida. E implementan diferentes sistemas para que la

179
00:12:38.509 --> 00:12:44.539
comida perdure. De ahí van a surgir las latas, por ejemplo,

180
00:12:44.860 --> 00:12:49.200
muchos años después van a surgir los enlatados, las conservas

181
00:12:49.220 --> 00:12:53.080
en frasco y van a utilizar sustancias como el vinagre,

182
00:12:53.100 --> 00:12:58.429
la salmuera, meter ahí los alimentos para que se conserven.

183
00:12:59.610 --> 00:13:02.509
Entonces siempre han tenido mucha dificultad, por eso iban a

184
00:13:02.570 --> 00:13:06.830
las indias a conseguir estos ingredientes para mezclarlos con sus

185
00:13:06.889 --> 00:13:13.029
alimentos y no padecer de hambrunas. Ellos son los que

186
00:13:13.120 --> 00:13:15.980
llegan a estas tierras, o sea, llegan a nuestras tierras que,

187
00:13:16.580 --> 00:13:21.220
como le hemos dicho, tierras sumamente fértiles, con excelentes climas,

188
00:13:22.690 --> 00:13:26.850
Pero el solo cruzar el océano, el solo venir desde

189
00:13:26.909 --> 00:13:30.830
Europa hasta América, pues no era fácil, no era un

190
00:13:30.870 --> 00:13:35.110
viaje de 11 horas, como se puede hacer ahorita en un avión,

191
00:13:36.149 --> 00:13:38.909
sino que eran viajes de meses que tenían que estar

192
00:13:38.950 --> 00:13:44.399
en alta mar. Y aquí es donde empezamos, vamos, de

193
00:13:44.440 --> 00:13:48.159
la introducción empezamos a ver qué pasaba con los alimentos,

194
00:13:48.700 --> 00:13:53.470
qué alimentos consumían ellos, que eran marinos, que venían de

195
00:13:53.549 --> 00:13:58.049
tierras muy lejanas y que tenían que cruzar el mar. Amigos,

196
00:13:58.909 --> 00:14:05.000
el agua dulce no dura mucho guardada. El agua dulce, amigos,

197
00:14:05.860 --> 00:14:11.080
se contamina muy rápido. De pronto ellos utilizaban toneles de roble,

198
00:14:11.970 --> 00:14:15.769
que era bastante grueso y la madera era muy comprimida

199
00:14:16.289 --> 00:14:20.759
para evitar que se filtrara el agua. Entonces hacían los toneles,

200
00:14:21.259 --> 00:14:23.860
los llenaban de agua dulce y los metían en los barcos.

201
00:14:25.120 --> 00:14:29.730
Pero al poco tiempo el agua tenía otro sabor, el

202
00:14:29.809 --> 00:14:35.809
agua empezaba a volverse verdosa, empezaba a formar algas, Y

203
00:14:35.870 --> 00:14:39.929
aparte se reproducían bacterias, de tal forma que el agua

204
00:14:40.049 --> 00:14:43.370
dulce después de tres semanas ya no se podía consumir.

205
00:14:44.230 --> 00:14:51.340
Provocaba diarreas. Entonces lo que ellos acostumbraban también era llevar vino.

206
00:14:52.500 --> 00:14:58.259
El vino actualmente lo conocemos como un complemento en la mesa.

207
00:14:59.509 --> 00:15:06.210
Pero originalmente el vino, amigos, este fermentado de uva, originalmente

208
00:15:06.230 --> 00:15:10.409
era considerado como un alimento por las grandes propiedades que

209
00:15:10.490 --> 00:15:13.899
tiene el vino y también por lo que perdura el vino.

210
00:15:14.840 --> 00:15:19.730
Increíblemente se han encontrado naufragios de barcos romanos en el

211
00:15:19.779 --> 00:15:23.470
Mediterráneo que no se destruyeron sus toneles de vino, los

212
00:15:23.529 --> 00:15:28.409
han sacado, los han probado y todavía son comestibles. Después

213
00:15:28.450 --> 00:15:33.450
de 1500 años todavía se pueden ingerir. O sea que el

214
00:15:33.509 --> 00:15:41.440
vino es muy... Entonces no se consumía únicamente como fiesta

215
00:15:41.559 --> 00:15:45.159
o para consumir alcohol. No, era parte de la dieta,

216
00:15:45.179 --> 00:15:49.789
era parte de la alimentación. Aquí vamos a comenzar, amigos,

217
00:15:49.889 --> 00:15:55.490
porque el primer explorador que hace un intercambio que tenemos

218
00:15:57.690 --> 00:16:01.389
datos de los cronistas es Juan de Grijalva. Juan de

219
00:16:01.429 --> 00:16:04.169
Grijalva que llega a nuestras costas en el año de 1519

220
00:16:04.129 --> 00:16:10.279
y y que va a intercambiar alimentos con la gente

221
00:16:10.299 --> 00:16:17.370
de Tabasco, con la gente maya de Tabasco. Entonces ellos

222
00:16:17.409 --> 00:16:20.570
le van a dar frutos, le van a dar carne,

223
00:16:20.889 --> 00:16:24.850
carne de venado, o sea, lo que ellos consumían, y

224
00:16:25.629 --> 00:16:28.710
él les va a obsequiar vino. Es la primera vez

225
00:16:28.769 --> 00:16:33.730
que se consume vino en nuestro territorio. Pero aclaro, y

226
00:16:33.769 --> 00:16:39.769
aquí empieza el debate interesante, vino español. Porque resulta, amigos,

227
00:16:39.789 --> 00:16:46.590
que nosotros aquí en esta tierra ya teníamos vino. Y

228
00:16:46.610 --> 00:16:48.129
a lo mejor dicen, no, no, a ver, profe, ya

229
00:16:48.190 --> 00:16:51.850
como que ya se le fue. Aquí no había uvas. Bueno,

230
00:16:52.070 --> 00:16:59.269
la uva, la vitis vinifera, que se le conoce. Esta uva,

231
00:16:59.820 --> 00:17:05.720
a finales del siglo XIX, Francia implementa un reglamento para

232
00:17:05.740 --> 00:17:10.059
el vino de que solamente el producto de esta uva

233
00:17:11.900 --> 00:17:16.369
es la única que se le puede considerar vino. Todo

234
00:17:16.430 --> 00:17:22.210
lo que no sea producto de uva tiene que ser licor. Pero, bueno,

235
00:17:22.329 --> 00:17:26.430
esto es cuestión de los franceses que de pronto monopolizan

236
00:17:26.910 --> 00:17:30.430
lo que es la producción del vino. Es cierto que

237
00:17:30.490 --> 00:17:34.400
no teníamos las uvas que ellos tenían en Europa, pero

238
00:17:34.480 --> 00:17:41.660
nosotros teníamos frutos silvestres, o uvas silvestres. Y los mismos cronistas...

239
00:17:43.619 --> 00:17:48.740
Frey Berdán y Noé Sagún, etc., comentan el consumo de

240
00:17:48.859 --> 00:17:53.200
vino dentro de las festividades que se realizaban en el

241
00:17:53.279 --> 00:17:59.220
México prehispánico. Y hablaban de que teníamos uvas, uvas silvestres.

242
00:18:00.059 --> 00:18:04.339
Esta uva silvestre, amigos, es conocida actualmente, en 2025, con el

243
00:18:04.380 --> 00:18:10.890
nombre de acachul o acachul. Ya casi no se produce.

244
00:18:12.970 --> 00:18:18.920
La vid es un arbusto y el acachul es un

245
00:18:19.000 --> 00:18:23.579
árbol de mediana estatura. Pero el producto o el fruto

246
00:18:23.660 --> 00:18:29.470
es muy similar. Lo conseguimos, amigos. Yo se los presento.

247
00:18:30.230 --> 00:18:33.349
Ya obviamente embotellado, pero a ver si se alcanza a ver.

248
00:18:34.220 --> 00:18:41.339
Vino de Acachul. Acá también vino de Acachul. Esto nosotros

249
00:18:41.380 --> 00:18:47.039
lo conseguimos, amigos, porque queremos probar lo que probaban nuestros antepasados.

250
00:18:47.059 --> 00:18:50.579
Lo que viene aquí dentro de esta botella es lo

251
00:18:50.619 --> 00:18:55.039
que se consumía hace más de 500 años. Y se han

252
00:18:55.099 --> 00:19:03.579
encontrado semillas de Acachul. desde Cuicuilco, no se diga en ofrendas,

253
00:19:04.859 --> 00:19:07.920
aquí en el Valle de México, se han encontrado semillas

254
00:19:07.960 --> 00:19:12.509
de cachul. Quiere decir que se consumía el cachul. Les digo,

255
00:19:12.990 --> 00:19:15.509
no es una uva, es parecida a la uva, es

256
00:19:15.569 --> 00:19:22.690
más como una pequeña ciruela, como una pequeña,¿ dice qué?

257
00:19:22.789 --> 00:19:23.869
Live restringido para

258
00:19:23.930 --> 00:19:24.289
algunos

259
00:19:24.369 --> 00:19:24.829
espectadores.

260
00:19:24.869 --> 00:19:25.589
Nada, ¿verdad?

261
00:19:25.990 --> 00:19:30.880
Todo bien? Sí, sí. Entonces se consumía esta bebida. Actualmente

262
00:19:30.960 --> 00:19:36.099
se produce en algunas regiones de Puebla, en algunas regiones

263
00:19:36.259 --> 00:19:40.420
de Tabasco, de Guerrero, pero ya de forma artesanal, amigos.

264
00:19:41.279 --> 00:19:45.359
Yo no estoy haciéndole comercial a la botella o algo así,

265
00:19:45.880 --> 00:19:49.059
sino solamente compartirles el dato de que esto era lo

266
00:19:49.099 --> 00:19:52.019
que se consumía aquí. O sea que también nosotros lo

267
00:19:52.099 --> 00:19:57.299
teníamos aquí antes de la llegada de los castellanos. Pero bueno,

268
00:19:58.420 --> 00:20:04.869
ellos traían sus barricas con agua y con vino. El problema, amigos,

269
00:20:05.170 --> 00:20:08.960
es que, les repito, el agua ya no se podía consumir.

270
00:20:09.559 --> 00:20:12.140
Después de dos o tres semanas ya no se podía

271
00:20:12.180 --> 00:20:16.900
consumir y el agua del mar es salada. Aparte de

272
00:20:16.940 --> 00:20:24.940
los alimentos, el pan, por ejemplo, inmediatamente generaba animalitos, pues gusanitos, ¿sí?

273
00:20:25.940 --> 00:20:32.420
La carne se echaba a perder, se podría. Entonces,¿ qué comían?

274
00:20:32.960 --> 00:20:36.210
O sea, estos conquistadores cuando llegaron aquí,¿ qué era lo

275
00:20:36.250 --> 00:20:42.089
que comían?¿ De qué se alimentaban? Amigos, no solamente eran

276
00:20:42.130 --> 00:20:46.279
los viajes de Europa hacia América. Sí es cierto, ellos

277
00:20:46.339 --> 00:20:48.539
tenían la ruta, por ejemplo, para ir a las Indias

278
00:20:48.660 --> 00:20:52.789
cruzando todo o bordeando todo África, pero ellos tenían la

279
00:20:52.829 --> 00:20:57.069
oportunidad de acercarse a la costa y conseguir agua dulce

280
00:20:57.650 --> 00:21:02.839
y conseguir frutos o carnes. En sí, el viaje difícil

281
00:21:02.920 --> 00:21:08.170
era hacia América y posteriormente de América hacia Asia, cruzando

282
00:21:08.210 --> 00:21:13.230
el Océano Pacífico. Era demasiado tiempo y los alimentos no

283
00:21:13.309 --> 00:21:18.559
se conservaban, amigos, no se conservaban. Entonces tuvieron que implementar.

284
00:21:19.579 --> 00:21:25.190
muchos sistemas para poder conservar los alimentos. Esta implementación de

285
00:21:25.289 --> 00:21:35.000
sistemas fue lo que nos trajo nuevos alimentos a estas tierras.

286
00:21:35.980 --> 00:21:42.359
Les voy a poner un ejemplo. La carne. La carne

287
00:21:42.440 --> 00:21:45.869
se echaba a perder si no se conservaba, y lo

288
00:21:45.930 --> 00:21:51.849
que tenían para conservarla era salar la carne. Ahora sí

289
00:21:51.910 --> 00:21:54.109
se juntaron y está todo cerrado aquí en la cabina

290
00:21:54.130 --> 00:21:58.420
y se juntaron bastantes. Salar la carne. De hecho, en

291
00:21:59.000 --> 00:22:04.339
los mismos toneles, amigos, en los mismos toneles, cortaban trozos

292
00:22:04.400 --> 00:22:07.619
de carne, lo echaban y le echaban encima sal, y

293
00:22:07.700 --> 00:22:11.309
luego otro pedazo de carne y más sal. de tal

294
00:22:11.450 --> 00:22:17.220
forma que la sal absorbía el agua que tenía la

295
00:22:17.319 --> 00:22:21.380
carne y evitaba que se descompusiera tan rápido la carne.

296
00:22:22.619 --> 00:22:27.019
Entonces se consumía mucha carne salada, que actualmente sabemos que

297
00:22:27.099 --> 00:22:30.789
es la base de nuestra exquisita mashaka, y nótese que

298
00:22:30.809 --> 00:22:36.579
lo dije, mashaka, que es carne salada, Este porque era

299
00:22:36.619 --> 00:22:40.549
la manera de conservarlo. Después ya cuando sacaban la carne

300
00:22:40.569 --> 00:22:45.539
ahora era hervirla varias veces para poderle sacar la sal.

301
00:22:46.140 --> 00:22:52.039
Aún así se quedaba impregnada de sal. Otra técnica que

302
00:22:52.099 --> 00:22:57.319
utilizaban para conservar la carne era poner las piezas de

303
00:22:57.420 --> 00:23:03.759
carne sobre los comales calientes donde se guisaba para que

304
00:23:03.799 --> 00:23:10.519
el humo fuera impregnándose e hiciera una capa que protegiera

305
00:23:11.079 --> 00:23:15.069
la pieza de carne, hiciera una capa y no se

306
00:23:15.109 --> 00:23:19.450
echara a perder tan rápido. Esto le da el sabor ahumado.

307
00:23:20.230 --> 00:23:23.670
Que ahorita nosotros decimos, ¡ay, es un jamón ahumado! Bueno,

308
00:23:23.750 --> 00:23:27.750
pues el ahumado era precisamente para evitar que se descompusiera

309
00:23:28.970 --> 00:23:37.660
la carne. Utilizaban, por ejemplo, el vinagre. el meter las

310
00:23:37.839 --> 00:23:43.799
frutas o pedazos igual de carne en vinagre, igual para conservarlo,

311
00:23:44.500 --> 00:23:47.299
que es un vino avinagrado, se convierte en vinagre, y

312
00:23:48.059 --> 00:23:51.069
que ahorita, por ejemplo, nuestros cueritos de cerdo, las patitas

313
00:23:51.160 --> 00:23:54.349
en vinagre, que son tan ricas, bueno, pues esa técnica

314
00:23:54.769 --> 00:23:57.349
fue utilizada para que se conservaran. Y vemos que en

315
00:23:57.410 --> 00:24:01.170
muchos lugares venden en unos frascos así grandes los cueritos

316
00:24:01.250 --> 00:24:04.470
de cerdo, etc., y ahí pueden durar muchísimo tiempo y

317
00:24:04.529 --> 00:24:08.029
no se echan a perder. Precisamente es una técnica hecha

318
00:24:08.779 --> 00:24:13.759
por los castellanos y castellanos, portugueses, ingleses, etcétera, o sea,

319
00:24:13.940 --> 00:24:19.529
por todos esos pueblos europeos. También la salmuera. La salmuera,

320
00:24:19.549 --> 00:24:22.069
yo he probado cosas que están en salmuera y que

321
00:24:22.089 --> 00:24:27.359
ahorita son como muy, como dijéramos, como muy comida gourmet, ¿sí?

322
00:24:28.119 --> 00:24:31.539
Pero que realmente era lo más básico en aquellos años,

323
00:24:31.559 --> 00:24:40.359
era la salmuera, les digo, el vinagre, la miel también,

324
00:24:40.440 --> 00:24:43.849
por ejemplo, que la miel perdura por muchísimo tiempo, es

325
00:24:43.900 --> 00:24:49.180
el alimento que más tiempo dura, la miel. y entonces

326
00:24:49.220 --> 00:24:53.299
se protegía con miel ciertos alimentos, igual para que se

327
00:24:53.380 --> 00:25:01.369
pudieran conservar. Entonces la idea era deshidratar la comida, deshidratarla

328
00:25:01.470 --> 00:25:07.099
porque el agua, les repito, el agua provocaba gérmenes. Pero

329
00:25:07.190 --> 00:25:14.259
tenían un problema también, que no sabían por qué, pero bueno,

330
00:25:14.579 --> 00:25:20.670
se las ingeniaron, Pero el principal padecimiento de los marinos

331
00:25:20.690 --> 00:25:26.700
era el escorbuto. Una enfermedad terrible, el escorbuto, que ahora

332
00:25:26.799 --> 00:25:31.799
sabemos que es por falta de vitamina C. y que

333
00:25:31.880 --> 00:25:36.309
provocaba la caída de los dientes, el sangrado de las encías,

334
00:25:36.329 --> 00:25:41.809
el cansancio extremo, mareos, etc. El escorbuto, y lo llevaba

335
00:25:41.849 --> 00:25:44.990
hasta la muerte el escorbuto. Y todo era por falta

336
00:25:45.009 --> 00:25:49.890
de vitamina C. Es a los ingleses, a los que descubren,

337
00:25:50.170 --> 00:25:53.630
no las vitaminas, todavía no se descubrían las vitaminas, Pero

338
00:25:53.690 --> 00:25:59.319
descubren que utilizando cítricos, ya ahorita nosotros sabemos perfectamente que

339
00:25:59.519 --> 00:26:04.420
los cítricos son riquísimos en vitamina C. Bueno, pues utilizando

340
00:26:04.539 --> 00:26:09.099
cítricos evitaban que su gente enfermara de escorbuto o por

341
00:26:09.160 --> 00:26:15.390
lo menos enfermaba en menos tiempo. Entonces, fíjense lo que hacían.

342
00:26:16.210 --> 00:26:21.029
Ahora sí ya juntamos las piezas. Agarraban un tonel de roble,

343
00:26:22.089 --> 00:26:26.849
y lo llenaban de agua y luego le exprimían limón,

344
00:26:27.309 --> 00:26:32.869
o le exprimían naranja, de tal forma que no se

345
00:26:32.910 --> 00:26:36.250
echaba a perder tan rápido el agua, y aparte esa

346
00:26:36.329 --> 00:26:42.170
agua contenía lo suficiente para evitar que tuvieran escorbuto. Sabemos

347
00:26:42.190 --> 00:26:44.680
ahorita que les digo que era la vitamina C, ya

348
00:26:44.759 --> 00:26:50.609
lo sabemos. Este... Entonces era como lo evitaban. Y aquí

349
00:26:50.650 --> 00:26:53.490
viene un detalle que yo les quiero comentar. Yo lo

350
00:26:53.529 --> 00:26:58.059
estuve buscando, ya no lo encontré, pero yo sí lo probé, amigos,

351
00:26:58.720 --> 00:27:02.059
pero ya no lo encontré. Quizá ustedes han llegado a

352
00:27:02.079 --> 00:27:06.859
alguna tienda, van a comer y les gusta el mundet rojo.

353
00:27:08.170 --> 00:27:12.450
Es un refresco muy socorrido, el Mundet Rojo. No sé

354
00:27:12.509 --> 00:27:16.730
si ustedes se acuerdan, amigos, que hace mucho tiempo había

355
00:27:16.970 --> 00:27:21.119
un refresco que era Mundet Lima Limón. Yo ya lo

356
00:27:21.200 --> 00:27:25.819
busqué por internet, no lo encontré. Pero encontré un sustituto

357
00:27:25.839 --> 00:27:30.289
que es un refresco que se llama Yoli. Y que

358
00:27:30.329 --> 00:27:36.000
es sabor Lima Limón. Bueno. Ellos, Jolly, tiene la receta

359
00:27:36.660 --> 00:27:40.519
del anterior Mundet, que era Prisco Mundet, y que es

360
00:27:40.559 --> 00:27:43.819
una empresa, la empresa Prisco Mundet, fundada en México en 1902

361
00:27:45.640 --> 00:27:50.779
por un español. Entonces, la receta de esta bebida, amigos,

362
00:27:50.859 --> 00:27:54.079
siguen los moscos, de verdad es que tenemos varios por aquí,

363
00:27:54.099 --> 00:27:57.509
y eso que está todo cerrado, les digo, y tenemos

364
00:27:57.589 --> 00:28:02.240
varios por aquí. Mire, usted tiene uno en el brazo.

365
00:28:02.279 --> 00:28:04.599
Gracias, profesor. Sí lo

366
00:28:04.640 --> 00:28:12.430
mató. Está tomada la receta del sabor que tenía el

367
00:28:12.529 --> 00:28:17.750
agua que transportaban en los galeones para cruzar el océano.

368
00:28:18.509 --> 00:28:22.650
Les digo, esta agua que metían con limón, o con naranjo,

369
00:28:22.670 --> 00:28:29.390
o con limas, se las exprimían y estaban en en roble,

370
00:28:30.809 --> 00:28:35.029
entonces adquiría ese sabor. Bueno, ese es el sabor de

371
00:28:35.089 --> 00:28:38.930
estas bebidas actualmente, amigos. Cosa curiosa, les digo, yo busqué

372
00:28:39.190 --> 00:28:42.259
el Prisco Mundet, ya no lo encontré, pero sé que

373
00:28:42.339 --> 00:28:46.880
Yoli es la que adquirió esa receta. Entonces, si ustedes

374
00:28:46.940 --> 00:28:50.940
quieren probar, claro, ahorita ya está gasificado, pero si le

375
00:28:50.980 --> 00:28:54.619
sacamos el gas, vamos a probar lo que probaban antes,

376
00:28:55.569 --> 00:29:00.799
los castellanos en los galeones españoles cuando venían a estas tierras.

377
00:29:00.819 --> 00:29:04.299
Era el sabor del agua. porque era lo que utilizaban

378
00:29:05.259 --> 00:29:10.700
para conservarla. Detalle interesante. Muy interesante. Detalle interesante. Pero bueno,

379
00:29:11.420 --> 00:29:15.160
otra técnica que utilizaban ellos para conservar la carne eran

380
00:29:15.240 --> 00:29:20.789
los embutidos. Los embutidos, amigos, que están llenos de carne,

381
00:29:21.289 --> 00:29:25.150
carne molida de diferentes partes, de la res o del cerdo,

382
00:29:25.210 --> 00:29:30.640
carne molida, pero que va a estar protegida con la manteca, vamos,

383
00:29:30.720 --> 00:29:34.690
con el sebo del animal, porque se revuelve y eso

384
00:29:34.750 --> 00:29:38.210
es lo que va a hacer que la carne perdure. Entonces,

385
00:29:38.730 --> 00:29:41.849
ustedes ven que los embutidos nos llegan de Europa, y

386
00:29:41.930 --> 00:29:46.450
nos llega el jamón, y nos llega el queso de puerco,

387
00:29:46.470 --> 00:29:48.970
y que hasta el día de hoy consumimos las salchichas

388
00:29:49.029 --> 00:29:53.420
que son de origen alemán, etcétera, todos esos embutidos, pero

389
00:29:53.480 --> 00:29:58.519
el origen es ese, el moler la carne, revolverla con manteca,

390
00:30:00.539 --> 00:30:03.900
formar el embutido para que se conserve y ponerlo a

391
00:30:03.960 --> 00:30:06.910
que se seque. Esos eran los alimentos que ellos traían.

392
00:30:07.990 --> 00:30:13.750
Pero amigos, no era fácil. No era fácil porque... Ah, bueno,

393
00:30:13.809 --> 00:30:18.509
también obviamente consumían pescado. Pero el galeón está en movimiento

394
00:30:18.549 --> 00:30:22.509
y se está bamboleando el galeón. Entonces era muy difícil

395
00:30:22.529 --> 00:30:24.890
agarrar una caña de pescar y aventarla como para que

396
00:30:24.990 --> 00:30:29.930
picara un animal. Era difícil. Tenían que aprovechar cuando estaban quietos,

397
00:30:30.039 --> 00:30:33.420
cuando estaban en aguas tranquilas y el barco estaba detenido.

398
00:30:33.440 --> 00:30:37.619
Y entonces si arrojaban redes o intentaban buscar animales, los

399
00:30:37.700 --> 00:30:41.400
sacaban del mar. y los ponían a secar. En las

400
00:30:41.440 --> 00:30:44.319
mismas cuerdas en las que amarraban las velas de los barcos,

401
00:30:44.339 --> 00:30:49.140
ahí ponían a secar su carne. Y luego la metían

402
00:30:49.180 --> 00:30:53.319
en sal. Les digo, la sal era fundamental, porque era

403
00:30:53.380 --> 00:31:01.950
lo que les conservaba, insisto, los alimentos. Entonces, hay unas crónicas, amigos, terribles,

404
00:31:02.269 --> 00:31:10.150
verdaderamente terribles, de que los alimentos no duraban. Quizá los

405
00:31:10.210 --> 00:31:15.619
primeros días en altamar, siete días, diez días, podían consumir algo, digamos, sano,

406
00:31:16.240 --> 00:31:19.119
pero después los alimentos se echaban a perder. De todos modos,

407
00:31:19.559 --> 00:31:23.980
a pesar de estos métodos de conservación, se echaban a perder.

408
00:31:24.640 --> 00:31:31.150
Entonces hay crónicas de que limpiaban los quesos, limpiaban los panes.

409
00:31:31.710 --> 00:31:34.009
De hecho, había unas galletas que se les conoce como

410
00:31:34.089 --> 00:31:39.289
galletas marinas o galletas de mar. que en sí es trigo,

411
00:31:40.049 --> 00:31:43.660
pero está cocido y recocido, se coce tres veces y

412
00:31:44.640 --> 00:31:48.480
queda durísimo, pero así durísimo. Pero era la única forma

413
00:31:48.500 --> 00:31:53.660
que podía perdurar. Entonces hacían un montonal de galletas, muchas,

414
00:31:53.720 --> 00:31:57.930
muchas galletas, y las metían en costales. Entonces dicen que

415
00:31:57.970 --> 00:32:01.990
al principio, bueno, pues ya cuando se acababa la comida fresca,

416
00:32:02.450 --> 00:32:05.829
consumían estas galletas de mar, que eran galletas de trigo saladas.

417
00:32:06.670 --> 00:32:11.200
Las consumían, pero eran durísimas. Pero después ya no podían consumirlas.¿

418
00:32:11.640 --> 00:32:14.420
Por qué? Porque el escorbuto les provocaba que se les

419
00:32:14.480 --> 00:32:18.200
cayeran los dientes. Entonces ya no tenían dientes para poderse

420
00:32:18.299 --> 00:32:22.789
comer esas galletas. Entonces lo que tenían que hacer era molerlas, ¿sí?

421
00:32:35.190 --> 00:32:39.359
Crecen ahí, se engusanaban los panes. Entonces, para comer un pan,

422
00:32:39.799 --> 00:32:44.240
primero lo golpeaban. Agarraban el pan y lo golpeaban para

423
00:32:44.279 --> 00:32:49.000
estarle sacudiendo los gusanos que tenía el pan. la carne

424
00:32:49.660 --> 00:32:54.569
que se echaba a perder, utilizaban sus cuchillos para quitarle

425
00:32:54.670 --> 00:32:57.990
los pedazos que ya estaban podridos y dejar lo que

426
00:32:58.150 --> 00:33:04.079
menos estuviera podrido y con eso hacer una especie de caldo, cocinarlo,

427
00:33:04.660 --> 00:33:06.559
que decían que como de todos modos la carne ya

428
00:33:06.579 --> 00:33:10.680
había entrado en proceso de descomposición,¿ a qué se descontó? No,

429
00:33:10.720 --> 00:33:15.930
ya está. Ya estaba en proceso de descomposición, decían que

430
00:33:15.970 --> 00:33:20.410
era un caldo viscoso. No, yo imagino y digo guácala,

431
00:33:20.430 --> 00:33:23.579
o sea, de plano, nunca uso casi esta palabra

432
00:33:23.769 --> 00:33:24.059
pero

433
00:33:24.210 --> 00:33:28.160
ahorita se me ocurrió la palabra guácala. Así cocían la

434
00:33:28.240 --> 00:33:33.880
carne lo que menos estaba podrido. y lo cocían y

435
00:33:34.420 --> 00:33:36.500
que era algo viscoso y eso era lo que tenían

436
00:33:36.559 --> 00:33:41.279
que comer. Imagínense estar sacudiendo los panes para quitarle los gusanos,

437
00:33:41.299 --> 00:33:49.049
estar comiendo carne podrida, estar tomando agua viscosa con algas

438
00:33:49.069 --> 00:33:55.890
que tenían que limpiarle lo verdoso para poder consumirlo. Eso

439
00:33:55.910 --> 00:33:59.569
era lo que consumían en los barcos, amigos. Y está documentado.

440
00:34:00.250 --> 00:34:02.750
Eso era lo que consumían en los barcos. Y en

441
00:34:02.809 --> 00:34:06.089
los viajes muy largos, ya cuando la comida se les

442
00:34:06.150 --> 00:34:10.909
había descompuesto, cuando ya no tenían que comer el mejor

443
00:34:11.110 --> 00:34:16.159
platillo que ellos tenían y está documentado, amigos. el mejor

444
00:34:16.300 --> 00:34:20.989
platillo que tenían era ratas. Lo que comían en los

445
00:34:21.050 --> 00:34:27.510
barcos eran las ratas. Empezando, las ratas proliferaban, pero las

446
00:34:27.570 --> 00:34:31.000
ratas también echaban a perder la comida. Las ratas se

447
00:34:31.039 --> 00:34:34.340
metían por todas partes y se reproducían. Y al principio

448
00:34:34.380 --> 00:34:38.139
había que cazarlas y echarlas al mar o matarlas. Pero

449
00:34:38.219 --> 00:34:43.179
después las crónicas comentan que eran valiosísimas las ratas. Era

450
00:34:43.260 --> 00:34:47.610
lo que asaban. Y era lo que se comía. Inclusive,

451
00:34:48.489 --> 00:34:52.849
es que hay muchos escritos, los viajes de Cook, por ejemplo,

452
00:34:53.489 --> 00:34:59.340
los viajes de Magallanes, hay muchas crónicas donde inclusive, ante

453
00:34:59.400 --> 00:35:03.900
la falta de alimentos y al cruzar el Océano Pacífico, amigos,

454
00:35:03.920 --> 00:35:12.280
estas expediciones, pues llegaron a consumir carne humana. tanto que

455
00:35:12.300 --> 00:35:15.800
a nosotros nos han colgado el milagrito del pozole y

456
00:35:15.860 --> 00:35:20.860
que la carne humana,¿ cómo era posible? Bueno, hasta ahorita

457
00:35:21.219 --> 00:35:26.369
solamente ellos lo dijeron. No tenemos las fuentes indígenas, tenemos

458
00:35:26.449 --> 00:35:30.050
las fuentes de los conquistadores y los conquistadores son los

459
00:35:30.090 --> 00:35:33.889
que dicen que comíamos carne humana. No lo estamos negando.

460
00:35:34.510 --> 00:35:38.309
Pero también lo que hemos dicho, eran pueblos que no

461
00:35:38.389 --> 00:35:42.110
tenían todavía un desarrollo en el norte, donde sí, sí

462
00:35:42.150 --> 00:35:45.829
había un consumo no generalizado, pero llegó a haber consumo

463
00:35:45.869 --> 00:35:50.369
de carne humana. Pero aquí en esta zona lo dicen ellos,

464
00:35:50.730 --> 00:35:54.949
pero solamente ellos. Igual ellos tienen la culpa porque quemaron

465
00:35:55.050 --> 00:36:00.960
todos nuestros manuscritos, nuestros códices, etcétera. Y ni cómo decir

466
00:36:01.019 --> 00:36:02.579
que sí o que no, pero nada más es la

467
00:36:02.639 --> 00:36:06.730
versión de ellos. Pero de ellos sí tenemos diarios, diarios

468
00:36:07.230 --> 00:36:11.170
de los barcos, diarios de a bordo, diarios de los marineros.

469
00:36:11.710 --> 00:36:16.510
Tenemos muchos, muchos datos, tenemos muchas fuentes donde habla de

470
00:36:16.570 --> 00:36:19.940
que ya en los últimos casos se comían y de

471
00:36:20.000 --> 00:36:23.380
hecho hay una narración, estuve leyendo una narración y creo

472
00:36:23.420 --> 00:36:29.340
que es de Cook, de que no había un cadáver.

473
00:36:30.260 --> 00:36:32.820
En ese momento, cuando deciden comer carne humana, no hay

474
00:36:32.860 --> 00:36:35.880
un cadáver y se sortean quién es el que va

475
00:36:35.900 --> 00:36:41.920
a morir para servirle de alimento a sus compañeros. Entonces, sí,

476
00:36:42.019 --> 00:36:48.409
no era como un consumo común, pero sí consumían carne humana. ¿Sí, amigos?

477
00:36:48.800 --> 00:36:53.780
Y a nosotros nos cuelgan ese milagrito. Entonces, amigos, vemos

478
00:36:53.920 --> 00:36:58.309
cómo la historia va a depender de quién la platique directamente.

479
00:36:58.329 --> 00:37:01.429
Y les digo, ellos son los que la platicaron y

480
00:37:01.489 --> 00:37:05.389
siempre hemos sostenido. La ciudad de México, Tenochtitlán, se dio

481
00:37:05.550 --> 00:37:08.989
por hambre cuando había cientos de cadáveres que se podían

482
00:37:09.070 --> 00:37:14.559
haber consumido. Había cientos de cadáveres. Entonces, no tenían por

483
00:37:14.599 --> 00:37:18.300
qué haber padecido hambre. Sin embargo, padecieron hambre y por

484
00:37:18.360 --> 00:37:22.739
eso Cautemoc rinde la ciudad. Para que vean, amigos, nada

485
00:37:22.800 --> 00:37:31.280
más es como ir entendiendo o ir atando cabos. Ahora imagínense,

486
00:37:31.860 --> 00:37:38.849
acostumbrados ellos a comer esto, siendo marinos, sacudir los panes

487
00:37:38.909 --> 00:37:43.550
para quitarle los gusanos, tomar agua echada a perder, carne

488
00:37:43.570 --> 00:37:48.300
echada a perder, llegan a estas tierras, Y se les

489
00:37:48.429 --> 00:37:53.349
recibe bien. Y se les recibe con alimentos. Lo primero

490
00:37:53.469 --> 00:38:01.719
que les dan allá en Tabasco son guajolotes. Guajolotes ya guisados,

491
00:38:01.780 --> 00:38:06.150
ya cocinados. Se les lleva fruta, se les lleva guajolotes.

492
00:38:07.070 --> 00:38:10.630
Y esto es lo que consumen. Imagínense los manjares para ellos.

493
00:38:11.210 --> 00:38:17.960
Estos eran verdaderos manjares. Ahora,¿ cuántos frutos que da esta tierra? Muchísimos,

494
00:38:18.059 --> 00:38:27.869
muchísimos frutos que nosotros tenemos. Aún así... Ellos como que

495
00:38:28.219 --> 00:38:32.219
no tenían la costumbre de comer algunas cosas, por ejemplo

496
00:38:32.280 --> 00:38:36.159
el maíz. Para ellos era el trigo y era el pan,

497
00:38:37.239 --> 00:38:41.530
para ellos era así. Pero tenemos el dato de que

498
00:38:41.590 --> 00:38:47.059
lo primero que le ofrece Moctezuma a Cortés cuando ya

499
00:38:47.139 --> 00:38:50.659
lo recibe aquí en la Ciudad de México, lo primero

500
00:38:50.739 --> 00:38:54.619
que le ofrece es chocolate. No dudamos que él haya

501
00:38:54.760 --> 00:39:03.019
probado chocolate en Veracruz, en Sempoala o en Tlaxcala. No

502
00:39:03.079 --> 00:39:06.010
dudamos que ya lo haya probado. Pero no tenemos el dato.

503
00:39:06.650 --> 00:39:10.329
Tenemos el dato de que Moctezuma le ofrece a Cortés chocolate.

504
00:39:11.010 --> 00:39:15.969
Pero recuerden que el chocolate no era con leche. Entonces...

505
00:39:17.079 --> 00:39:21.380
Yo me acordé, cuando estaba preparando todo esto, me acordé

506
00:39:21.400 --> 00:39:24.659
y dije, eso fue lo primero que probó Cortés. Nosotros

507
00:39:24.719 --> 00:39:30.599
acabamos de estar en la preparación tradicional del chocolate. Y

508
00:39:30.639 --> 00:39:34.940
de pronto dije, qué cosa tan exquisita debió haber probado

509
00:39:35.460 --> 00:39:40.480
Hernán Cortés. Qué cosa tan exquisita. Porque si a nosotros

510
00:39:40.579 --> 00:39:44.530
ahorita nos asombra el sabor de nuestro rico chocolate, ahora

511
00:39:44.570 --> 00:39:47.309
ellos que no estaban acostumbrados y que venían de este

512
00:39:47.389 --> 00:39:52.769
tipo de alimentación en el mar, pues caray, qué delicia.

513
00:39:53.309 --> 00:40:01.400
Definitivamente qué delicia. Este... En los barcos también lo que utilizaban, amigos,

514
00:40:02.980 --> 00:40:09.489
era transportar los alimentos vivos. Subían jaulas con gallinas y

515
00:40:09.530 --> 00:40:14.409
por lo menos los primeros días podían comer huevo. subían

516
00:40:14.690 --> 00:40:18.949
algunas vacas pero era un problema mantener a la vaca

517
00:40:19.809 --> 00:40:21.809
o a las vacas o los cerdos en los barcos

518
00:40:22.510 --> 00:40:26.030
era un problema pero bueno pues servía porque cuando tenían

519
00:40:26.090 --> 00:40:29.760
hambre pues los mataban y eso consumían pero eso ya

520
00:40:29.860 --> 00:40:33.360
fue en los últimos tiempos que los galeones aumentaron de

521
00:40:33.400 --> 00:40:37.260
tamaño que podían tener un espacio para tener vacas, cerdos

522
00:40:37.360 --> 00:40:40.139
y gallinas el problema era el mareo de estos animales

523
00:40:40.179 --> 00:40:43.719
se enfermaban muy rápido Y pues luego se les morían

524
00:40:43.780 --> 00:40:47.750
en plena alta mar, ¿no? Este tipo de animales. Pero bueno,

525
00:40:47.969 --> 00:40:51.230
van a llegar a estas tierras también con estos animales.

526
00:40:51.250 --> 00:40:54.690
Lo que les digo era traer esos alimentos vivos. Van

527
00:40:54.710 --> 00:41:01.500
a terminar por llegar a estas tierras. Pero como dijimos

528
00:41:01.980 --> 00:41:08.360
las sesiones pasadas, pues teníamos nosotros mucho tipo de carnes aquí,

529
00:41:08.949 --> 00:41:15.530
carne de venado, de xoloscuincle, de jabalí, de guajolote, de pato,

530
00:41:16.449 --> 00:41:22.980
teníamos muchísimas carnes aquí. Entonces, Y les digo, nosotros no

531
00:41:23.059 --> 00:41:27.480
teníamos que batallar con los alimentos porque acaba una temporada

532
00:41:27.519 --> 00:41:31.860
de un alimento y comienza otra temporada. Inmediatamente viene uno

533
00:41:31.969 --> 00:41:35.530
tras de otro. Les digo, esa es la ventaja de

534
00:41:35.630 --> 00:41:40.269
estas tierras. En sí, de todo Mesoamérica, y Áridoamérica es

535
00:41:40.329 --> 00:41:44.710
más complicada la situación, pero todo Mesoamérica, Sudamérica, etcétera, son

536
00:41:44.750 --> 00:41:50.309
las grandes ventajas, los suelos tan fértiles que tenemos. Y bueno...

537
00:41:51.489 --> 00:41:53.530
No sé qué le parezca a todo esto.

538
00:41:54.269 --> 00:41:58.349
Profesor, pues es que es tantas cosas. Y bueno, ahorita,

539
00:41:58.409 --> 00:42:02.090
por ejemplo, escuchaba, más bien leía un comentario de los

540
00:42:02.199 --> 00:42:07.619
amigos donde dice que no hay que generalizar sobre que

541
00:42:07.679 --> 00:42:10.519
practicaban el canibalismo los españoles.

542
00:42:11.280 --> 00:42:14.199
O sea, de pronto dicen,¿ cómo comían carne humana? Sí,

543
00:42:14.219 --> 00:42:18.179
ritualísticamente se llegó a consumir carne humana.¿ Cómo comían carne humana?

544
00:42:18.199 --> 00:42:20.239
A ver, espérame. O sea, tú también tienes cola que

545
00:42:20.280 --> 00:42:24.579
te pisen. O sea, no me hagas un alarde de

546
00:42:24.659 --> 00:42:28.130
todo esto, cuando tú también por necesidad tuviste que comer

547
00:42:28.150 --> 00:42:31.710
carne humana. Es como ponernos a criticar aquella famosa historia

548
00:42:31.769 --> 00:42:34.809
de los sobrevivientes de los Andes, que al final sobrevivieron

549
00:42:34.869 --> 00:42:37.980
comiendo la carne de los cadáveres de sus compañeros.¿ Y

550
00:42:38.280 --> 00:42:43.619
quién los puede censurar?¿ No mataron a nadie? y utilizaron

551
00:42:44.340 --> 00:42:47.699
la carne para poder sobrevivir y no los podemos censurar

552
00:42:47.780 --> 00:42:56.530
definitivamente fue un extremo para conservar su vida entonces es

553
00:42:56.570 --> 00:42:59.719
de la misma forma amigos yo lo dije de esa

554
00:42:59.760 --> 00:43:03.340
manera porque les digo de allá para acá critican entonces

555
00:43:03.460 --> 00:43:08.579
no espérate también tienes cola que te pisen entonces amigos

556
00:43:10.019 --> 00:43:14.050
Algo que es interesante, les aseguro que yo estuve buscando

557
00:43:14.070 --> 00:43:16.139
el origen del TAP.

558
00:43:16.670 --> 00:43:19.230
Sí, profesor, era una de las cosas que le iba

559
00:43:19.250 --> 00:43:21.750
a comentar yo, que le iba a preguntar,¿ cuál es

560
00:43:21.849 --> 00:43:27.010
el origen del taco? Porque yo había escuchado, había leído

561
00:43:27.070 --> 00:43:31.050
algunas cosas que igual es de origen prehispánico y que

562
00:43:31.179 --> 00:43:35.820
desde el tiempo de Moctezuma y que se utilizaba como plato,

563
00:43:35.840 --> 00:43:39.079
que se utilizaba como cuchara y de eso me acordé

564
00:43:39.139 --> 00:43:43.519
cuando rompemos un pedacito de tortilla y la hacemos así

565
00:43:43.539 --> 00:43:48.900
como cucurucho y agarramos nuestra comida, ¿no? Y algunos dicen

566
00:43:49.059 --> 00:43:54.079
que quien fue el que inventó el taco fue Hernán Cortés.

567
00:43:55.380 --> 00:44:00.690
Háganme el favor, licenciada, háganme el favor. Lo comentamos, no

568
00:44:00.789 --> 00:44:04.489
tenemos un origen como tal del taco, es decir, surgió

569
00:44:04.510 --> 00:44:07.510
aquí o surgió con tal persona en tal región. No,

570
00:44:08.070 --> 00:44:12.659
no se ha podido encontrar ese dato, pero yo les

571
00:44:12.929 --> 00:44:17.139
comento las versiones que hay acerca del origen de este

572
00:44:17.360 --> 00:44:21.300
platillo tan tradicional mexicano que es el taco. Quizá la

573
00:44:21.360 --> 00:44:25.539
que más se acerca, quizá, yo se los dejo a ustedes,

574
00:44:25.599 --> 00:44:29.679
de algunos de nuestros antropólogos. Lo que han dicho es

575
00:44:29.719 --> 00:44:34.579
que el origen viene desde el pueblo Olmeca.¿ Por qué?

576
00:44:34.679 --> 00:44:38.860
Porque de ahí viene la tortilla. O sea, se consumía

577
00:44:38.880 --> 00:44:42.940
el maíz cocido, etc. Pero la tortilla viene a surgir

578
00:44:42.980 --> 00:44:45.139
en la zona de Tabasco, la zona del Istmo, el

579
00:44:46.090 --> 00:44:48.969
sur de Guerrero. Toda esa zona Olmeca es donde los

580
00:44:49.130 --> 00:44:53.570
primeros registros se tienen de la tortilla. Ahora, se entiende

581
00:44:53.690 --> 00:45:00.050
que la tortilla... No se utilizaba aquí la cuchara. Entonces,

582
00:45:00.320 --> 00:45:03.460
la tortilla era para poner la comida, pero la tortilla

583
00:45:03.519 --> 00:45:09.860
se consume. Entonces, podemos suponer, ¿sí? Podemos suponer que quizá

584
00:45:09.900 --> 00:45:14.050
entre los Olmecas, que ellos desarrollan la tortilla, pudieron haber

585
00:45:14.110 --> 00:45:20.929
consumido los primeros tacos. La palabra taco, si mal no recuerdo,

586
00:45:20.949 --> 00:45:31.039
el origen náhuatl es tashti, algo así. Es... Tlaco. Tlaco. Sí, verá, tlaco. Sí, tlaco.

587
00:45:31.099 --> 00:45:35.750
Significa en medio. Es lo que significa la palabra en náhuatl,

588
00:45:35.909 --> 00:45:36.829
significa en medio.

589
00:45:37.110 --> 00:45:37.170
O

590
00:45:37.210 --> 00:45:37.650
mitad

591
00:45:37.869 --> 00:45:38.070
también

592
00:45:38.329 --> 00:45:41.610
O mitad.¿ Dónde se pone el alimento? En la mitad.

593
00:45:42.650 --> 00:45:47.239
Lo que sí concluyen tanto nuestros antropólogos como historiadores, etc.,

594
00:45:48.039 --> 00:45:52.539
lo que sí concluyen es que al no utilizar nosotros cuchara, tenedor...

595
00:45:53.719 --> 00:45:57.340
era con lo que se consumían los alimentos. Esto es,

596
00:45:57.980 --> 00:46:01.110
se colocaba ahí el alimento, era como un plato, pero

597
00:46:01.159 --> 00:46:09.030
se consumía con todo y plato. Ese es uno de

598
00:46:09.090 --> 00:46:15.829
los orígenes. Pero, si fuera así, los cronistas lo hubieran...

599
00:46:19.000 --> 00:46:22.050
lo hubieran expuesto, lo hubieran explicado. Y ninguno de los

600
00:46:22.110 --> 00:46:26.050
cronistas habla del taco. Ninguno de los cronistas.¿ Dónde se

601
00:46:26.110 --> 00:46:29.630
habla por primera vez del taco, amigos? Se habla hasta

602
00:46:29.710 --> 00:46:34.039
mitad del siglo XIX. Manuel Painó, en la novela de

603
00:46:34.079 --> 00:46:37.960
los bandidos de Río Frío, es donde por primera vez menciona,

604
00:46:38.139 --> 00:46:42.050
o sea, en un escrito menciona los tacos. de que

605
00:46:42.090 --> 00:46:46.449
tales personas estaban consumiendo tacos. Entonces podemos hablar de mitad

606
00:46:46.489 --> 00:46:52.909
del siglo XIX, o sea, 1850, 1860, cuando por primera vez se utiliza.

607
00:46:54.079 --> 00:47:00.760
Otra versión dice que surgió con los mineros cuando llegan

608
00:47:00.820 --> 00:47:06.340
los explosivos. llegan los explosivos a las minas, que estamos

609
00:47:06.420 --> 00:47:10.400
hablando igual de mediados del siglo XIX, llegan los explosivos

610
00:47:10.900 --> 00:47:13.679
porque los explosivos se ponían o se armaba una especie

611
00:47:13.719 --> 00:47:18.340
de tubo y ahí se ponía la pólvora. Entonces se

612
00:47:18.420 --> 00:47:21.360
abrían unos agujeros en las paredes de la mina y

613
00:47:22.000 --> 00:47:26.730
se metían estos tacos. O sea, el nombre es taco.

614
00:47:27.309 --> 00:47:31.070
Se metían estos tacos y se prendía la mecha y córrele,

615
00:47:31.110 --> 00:47:34.719
porque aquello iba a reventar. Entonces dicen que ese es

616
00:47:34.760 --> 00:47:39.360
el origen de los tacos, estas cargas de explosivo que

617
00:47:40.019 --> 00:47:43.760
se utilizaban en las minas. Si se fijan, ya son

618
00:47:43.820 --> 00:47:48.230
varias versiones del origen del taco. Y sí me enteré

619
00:47:48.250 --> 00:47:52.269
de que había una versión, lo busqué y efectivamente es

620
00:47:52.309 --> 00:47:56.510
un programa español que dice que el primer taco lo

621
00:47:56.570 --> 00:47:59.110
comió Hernán Cortés, que fue al que se le ocurrió

622
00:47:59.150 --> 00:48:02.019
en una tortilla poner comida y que él inventó el

623
00:48:02.219 --> 00:48:06.219
taco mexicano. Obvio no, o sea, se fijan, era lo

624
00:48:06.260 --> 00:48:08.480
que les digo, de pronto nos queremos colgar milagritos que

625
00:48:08.539 --> 00:48:13.000
no son reales. En sí no podemos decir, ya les

626
00:48:13.019 --> 00:48:16.929
platicé las diferentes versiones que estuvimos investigando, pues no podemos

627
00:48:16.989 --> 00:48:20.150
decir a ciencia cierta el taco nació aquí. Pero hay

628
00:48:20.190 --> 00:48:23.010
un taco que sí es, o sea, el taco es mexicano,

629
00:48:23.050 --> 00:48:26.230
pero hay un taco del que yo quisiera mencionar porque

630
00:48:26.289 --> 00:48:31.730
tiene un detalle muy curioso. El llamado taco árabe. Uno dice,

631
00:48:31.809 --> 00:48:34.809
a ver, el taco es mexicano,¿ cómo que el taco árabe? Amigos,

632
00:48:35.139 --> 00:48:41.389
porque nuestro famoso, querido y delicioso taco al pastor, realmente

633
00:48:41.550 --> 00:48:44.829
tiene su origen en Arabia. Con esto quiero ir cerrando

634
00:48:44.909 --> 00:48:49.070
ya el programa, porque no se olviden que los españoles

635
00:48:49.159 --> 00:48:56.099
tuvieron a los árabes muchísimo tiempo y que siempre decimos

636
00:48:56.619 --> 00:49:04.000
es que somos mitad español y mitad mexicano, porque somos mestizos. No, espérenme,

637
00:49:04.440 --> 00:49:09.090
la mitad española Dividanla también en dos partes. Es mitad

638
00:49:09.130 --> 00:49:13.050
árabe y mitad española. O sea que nosotros somos mitad mexicanos,

639
00:49:13.550 --> 00:49:16.369
un cuarto por ciento español y un cuarto por ciento árabe.

640
00:49:16.389 --> 00:49:21.179
A veces o muchas veces no tomamos en cuenta toda

641
00:49:21.260 --> 00:49:26.900
la herencia árabe que tenemos. Muchísima herencia. Vamos, amigos, hasta

642
00:49:26.960 --> 00:49:31.989
la guitarra. La guitarra es de origen árabe. Utilizamos más

643
00:49:32.030 --> 00:49:35.980
de cuatro mil palabras en nuestra lengua de origen árabe.

644
00:49:36.340 --> 00:49:39.920
Casi todas las palabras que comienzan con AL son palabras

645
00:49:39.960 --> 00:49:46.679
de origen árabe. Entonces, amigos, la comida también, mucha de

646
00:49:46.719 --> 00:49:50.519
la comida que llega con los españoles es árabe. Tiene

647
00:49:50.539 --> 00:49:55.079
ese origen. Y bueno, pero el taco árabe o la

648
00:49:55.159 --> 00:49:58.079
comida árabe que tiene ese origen en el que va,

649
00:49:58.400 --> 00:50:01.570
que es muy rico el que va... Es poner la

650
00:50:01.670 --> 00:50:04.190
carne en trompos, pero es carne de cordero y no

651
00:50:04.230 --> 00:50:09.010
está enchilada. Esa es parte del estilo mexicano. Es ponerla

652
00:50:09.239 --> 00:50:14.199
en trompos y asarla, pero tiene que ser asada al carbón.

653
00:50:15.099 --> 00:50:18.539
No puede ser asada con gas, no tiene el mismo sabor.

654
00:50:19.219 --> 00:50:22.599
Para que sea comida árabe, tiene que ser con carbón

655
00:50:23.119 --> 00:50:28.340
como se va asando la carne y se va recortando, ¿sí?, Bueno,

656
00:50:28.849 --> 00:50:31.929
la tortilla que se utiliza, obvio no es de maíz,

657
00:50:33.090 --> 00:50:37.170
ellos utilizan una tortilla de trigo, que se llama pita.

658
00:50:38.010 --> 00:50:43.250
En sí no es una tortilla, es pan. Para nosotros

659
00:50:43.309 --> 00:50:46.420
sí es tortilla de maíz, para ellos es pan, el

660
00:50:46.579 --> 00:50:50.679
pan de pita. Es un pan delgadito, más grueso que

661
00:50:50.719 --> 00:50:55.380
una tortilla de nosotros, pero es un pan. Y amigos,

662
00:50:55.900 --> 00:50:59.380
el pan de pita o este pan de trigo sin

663
00:50:59.420 --> 00:51:05.320
levadura es el pan que, según la tradición bíblica, es

664
00:51:05.949 --> 00:51:11.269
el pan que comió Cristo. Si ustedes tienen, vamos, ese

665
00:51:11.329 --> 00:51:17.079
gusto religioso, esa curiosidad religiosa, pues cuando coman o comamos

666
00:51:17.099 --> 00:51:21.769
una tortilla árabe, que les digo no es tortilla, es pan,

667
00:51:22.590 --> 00:51:26.389
el pan de pita es el mismo que probó Jesucristo

668
00:51:26.409 --> 00:51:29.670
en la última cena. Bueno, pues a ese se le

669
00:51:29.769 --> 00:51:35.619
pone carne de cordero, que está asada en estos trompos

670
00:51:36.300 --> 00:51:42.300
con carbón, Se va rebanando y se le ponen algunas

671
00:51:42.360 --> 00:51:47.329
especies encima y ese es el llamado taco árabe.¿ Cuándo

672
00:51:47.429 --> 00:51:51.150
nos llega a México? Nos llega con las migraciones libanesas,

673
00:51:52.329 --> 00:51:56.849
las migraciones de Siria, que empiezan a llegar a México

674
00:51:56.909 --> 00:52:01.230
a finales del siglo XIX, pero sobre todo en la

675
00:52:01.289 --> 00:52:06.610
primera mitad del siglo XX. Llegan muchos, muchos amigos de Líbano,

676
00:52:06.670 --> 00:52:10.070
de Siria, que como hemos dicho, muchas comunidades extranjeras han

677
00:52:10.110 --> 00:52:13.429
venido a aportar mucho a México y que han influenciado

678
00:52:13.510 --> 00:52:18.239
nuestra cultura. Bueno, pues ellos traen este taco árabe, sí,

679
00:52:19.800 --> 00:52:24.550
o este alimento árabe, que es el kebab. Pero ya

680
00:52:24.769 --> 00:52:27.949
nosotros ya lo hicimos al estilo mexicano con carne enchilada,

681
00:52:27.969 --> 00:52:33.039
ya le ponemos salsa, su rebanada de piña, su cebolla,

682
00:52:33.079 --> 00:52:34.880
su cilantro y ya se me antojó, licenciada

683
00:52:36.039 --> 00:52:39.699
estar hablando de esta delicia que son nuestros tacos al pastor,

684
00:52:40.179 --> 00:52:44.449
pero que el origen es árabe. estos tacos les digo

685
00:52:45.090 --> 00:52:48.230
es una novedad sobre todo en Puebla en el estado

686
00:52:48.269 --> 00:52:52.409
de Puebla y yo les voy a pues una recomendación

687
00:52:52.900 --> 00:52:55.099
obvio a nosotros no nos pagan nada es más no

688
00:52:55.139 --> 00:53:00.269
saben ellos que estamos hablando de ellos Pero la taquería

689
00:53:00.289 --> 00:53:05.829
donde surgió los tacos árabes se llama La Oriental y

690
00:53:06.570 --> 00:53:09.869
está ahí en los portales de Puebla, en el centro.

691
00:53:10.329 --> 00:53:13.449
En los portales busquen la taquería La Oriental. Ahí surgieron

692
00:53:14.409 --> 00:53:16.739
los tacos árabes, licenciada. Bien, muchísimas gracias,

693
00:53:16.760 --> 00:53:19.920
profesor.

694
00:53:20.159 --> 00:53:22.219
Iremos a Puebla. Sí, sí vale la pena ir a Puebla,

695
00:53:22.300 --> 00:53:23.559
tiene una comida exquisita.

696
00:53:24.329 --> 00:53:25.940
Nos van a dar un porcentaje, profesor?

697
00:53:26.639 --> 00:53:27.980
No, no creo.

698
00:53:29.239 --> 00:53:33.090
No, no es cierto. Gracias, amigos. Gracias por escucharnos. Ya

699
00:53:33.329 --> 00:53:37.210
casi nos vamos. Nada más para comentar, profesor, rapidísimo.¿ Se

700
00:53:37.230 --> 00:53:44.750
acuerda que habíamos dicho algunas cosas sobre la comida? Algunas frases. Ah, sí. Sí,

701
00:53:44.789 --> 00:53:49.570
de rápido. De rápido les comento. Hay una que dice

702
00:53:49.949 --> 00:53:53.690
que si pasas la sal de mano en... en mano

703
00:53:53.769 --> 00:53:56.969
en la mesa él trae mala suerte y bueno si

704
00:53:57.139 --> 00:54:01.019
ya lo hemos visto en muchos lados que ponemos la

705
00:54:01.119 --> 00:54:03.579
sal bueno si nos piden el salero lo ponemos en

706
00:54:03.619 --> 00:54:06.679
la mesa y ya que lo tomen porque es una

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00:54:06.760 --> 00:54:12.449
superstición Y hay otra que dice que para hacer el

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00:54:12.630 --> 00:54:16.789
mole solo una persona debe batir si no se corta.

709
00:54:16.909 --> 00:54:17.570
Está interesante.

710
00:54:17.590 --> 00:54:21.099
Y una más, si se cae un tenedor en la

711
00:54:21.320 --> 00:54:25.039
cocina significa que va a llegar visita.¿ Qué tal?¿ Qué tal?

712
00:54:25.079 --> 00:54:29.349
Tan buenos, tan buenos. Bueno, amigos, ahorita van los comerciales.

713
00:54:29.369 --> 00:54:37.389
El próximo miércoles 24 de septiembre en la Plaza Zapopan en Monclova, Coahuila,

714
00:54:37.590 --> 00:54:42.019
tendremos nuestra tradicional banquetera a las 7 de la noche. Así

715
00:54:42.739 --> 00:54:46.300
que los esperamos por allá. No se les olvide, 7 de

716
00:54:46.340 --> 00:54:51.699
la noche en la Plaza Zapopan de Monclova, Coahuila. El

717
00:54:51.760 --> 00:54:55.739
jueves el profesor estará dando una conferencia en el primer

718
00:54:55.949 --> 00:55:00.369
foro inmobiliario de la región centro de Coahuila, que ya

719
00:55:00.429 --> 00:55:04.949
les estaba comentando también el profesor. Y el domingo 28 de

720
00:55:05.230 --> 00:55:10.570
septiembre estaremos en San Miguel Palmas. Algunos también lo conocen

721
00:55:10.630 --> 00:55:16.280
como Misión de Palmas. Es Peña Miller, Querétaro. Y sería

722
00:55:16.420 --> 00:55:19.699
a las 7 de la noche la cita en la cancha

723
00:55:19.760 --> 00:55:24.219
de usos múltiples. Por allá también los esperamos. Es la

724
00:55:24.380 --> 00:55:29.389
Feria de la Nuez, profesor. Entonces, por allá los esperamos. Ah,

725
00:55:29.489 --> 00:55:33.690
y antes de que nos vayamos, vamos a saludar rapidísimo

726
00:55:34.110 --> 00:55:39.139
a nuestro amigo Rodrigo Junior Mireles y a todos nuestros

727
00:55:39.239 --> 00:55:41.900
amigos que nos escuchan en Aguascalientes.

728
00:55:43.679 --> 00:55:48.099
Qué bonito le hizo, licenciada. Aguascalientes

729
00:55:48.289 --> 00:55:53.909
También saludamos a Paula Cortés Monroy Salas. Bueno, amigos, nos vamos.

730
00:55:54.610 --> 00:55:58.010
También gracias a todos ustedes que nos están escuchando, nos

731
00:55:58.030 --> 00:56:02.289
están viendo ahorita en Facebook y en TikTok. Gracias a

732
00:56:02.489 --> 00:56:07.269
todos por sus mensajes. Son muchos. Los vamos a estar leyendo. Muchísimas,

733
00:56:07.389 --> 00:56:14.780
muchísimas gracias. También un saludo grande a nuestro amigo... Gabo Ibarra,

734
00:56:15.079 --> 00:56:19.780
que en dos semanas no pudo estar con nosotros. Ahorita

735
00:56:19.800 --> 00:56:24.250
va a estar volando hacia Colombia. Va a presentar un libro.

736
00:56:24.269 --> 00:56:28.190
Así que te deseamos mucho éxito, Gabo Ibarra.

737
00:56:28.710 --> 00:56:30.630
Sí, un abrazo bien fuerte para él. Que tenga muy

738
00:56:30.670 --> 00:56:34.320
buen viaje. Buen viaje de ida, buen viaje de regreso

739
00:56:35.309 --> 00:56:39.409
Y también saludamos a nuestro amigo César Correa, que también

740
00:56:39.429 --> 00:56:44.690
está aquí. apoyándonos todos los lunes aquí en TikTok. Ya

741
00:56:44.710 --> 00:56:45.329
nos vamos, ahora sí, profesor.

742
00:56:46.090 --> 00:56:49.619
Sí, sí, nos vamos y nos vemos pasado mañana allá

743
00:56:49.659 --> 00:56:52.679
en Monclova, en Monclova, Coahuila. Será un placer estar por

744
00:56:52.699 --> 00:56:57.679
allá con ustedes, amigos, y saludarnos, tomarnos la foto ahí todos.

745
00:56:57.699 --> 00:57:03.010
Y bueno, en Querétaro el fin de semana y próximo

746
00:57:03.070 --> 00:57:04.849
lunes aquí nos vemos, como siempre.

747
00:57:05.559 --> 00:57:09.440
Sí, nos vemos a las 10 de la noche, ya saben,

748
00:57:09.579 --> 00:57:14.090
por estos dos medios y en El Recalentado en Spotify.

749
00:57:14.639 --> 00:57:19.869
Ahí los esperamos también, también en otras plataformas. Cuídense mucho,

750
00:57:19.949 --> 00:57:26.929
un fuerte abrazo para todos ustedes y hasta luego, amigos. Bye.

751
00:57:27.030 --> 00:57:33.210
Esta fue una transmisión más de URUS Radio. Los esperamos

752
00:57:33.309 --> 00:57:36.309
el próximo lunes a las 10 de la noche. Hasta entonces.