Sept. 8, 2025

Historia de la gastronomía en México II

Historia de la gastronomía en México II
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Hoy hablaremos de la comida prehispánica: cacao, jitomate, atole, tamales, jabalí, tortuga, bebidas como el tejate, etc.
WEBVTT

1
00:00:05.490 --> 00:00:15.859
Transmitiendo desde la Ciudad de México. URUS Radio. Una estación

2
00:00:15.939 --> 00:00:37.530
para compartir. URUS Radio. Hola, hola,¿ qué tal?¿ Cómo están,

3
00:00:37.630 --> 00:00:42.340
amigos de URUS Radio? Aquí estamos con ustedes nuevamente transmitiendo

4
00:00:42.420 --> 00:00:46.299
su programa de la verdadera historia de México. Los saludo,

5
00:00:46.320 --> 00:00:50.219
soy Doris. También está con nosotros el profesor Francisco Mendoza,

6
00:00:50.299 --> 00:00:52.950
que muchos de ustedes ya lo conocen. Es quien nos

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00:00:53.049 --> 00:00:56.850
habla de nuestro querido México. Profesor,¿ cómo está? Buenas noches.

8
00:00:57.840 --> 00:01:02.630
Licenciada, buenas noches. Amigos, amigos de Urus Radio, muy buenas noches.

9
00:01:02.670 --> 00:01:04.989
Tengan todos ustedes con el placer y el gusto de

10
00:01:05.010 --> 00:01:09.180
estar aquí después de una semana muy movida, muy ajetreada

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00:01:09.200 --> 00:01:12.599
y luego hoy con alerta sísmica. Estamos en el mes

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00:01:12.620 --> 00:01:14.239
de septiembre. Que en sí no fue la alerta sísmica general,

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00:01:14.459 --> 00:01:18.049
¿no, profesor?

14
00:01:18.079 --> 00:01:21.430
Exacto, no fue alerta sísmica general. Solamente ya ven que

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00:01:21.469 --> 00:01:25.170
hay una alerta sísmica que podemos nosotros contratar en nuestros

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00:01:26.750 --> 00:01:31.790
dispositivos móviles. Y sonó, sí tembló, sí se sintió poquito.

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00:01:32.469 --> 00:01:36.709
Estuvo leve, afortunadamente. Esperemos que nuestros amigos allá en Pinotepa

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00:01:36.750 --> 00:01:39.469
Nacional que se sienten un poco más fuerte. Ojalá todos

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00:01:40.219 --> 00:01:43.920
estén bien. Pero bueno, mes de septiembre y ya sentimos

20
00:01:43.939 --> 00:01:44.459
el temblor.

21
00:01:44.560 --> 00:01:50.019
Exacto, hoy estamos a 8 de septiembre, amigos. Esperemos que ya

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00:01:50.540 --> 00:01:54.640
sea el último de septiembre porque, ay, sí se siente

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00:01:54.680 --> 00:02:00.069
feo escuchar la alerta, profesor. Ay, no sé

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00:02:01.019 --> 00:02:03.680
Bueno, dice el dicho y es que hoy hablaremos de

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00:02:03.719 --> 00:02:07.829
algunos dichos. Ok. que nos tiene preparada la licenciada, entonces

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00:02:07.870 --> 00:02:11.810
dice el dicho, toco madera, nunca hemos tenido alerta sísmica

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00:02:11.870 --> 00:02:16.009
mientras transmitimos sobre el radio, entonces toco madera, que tendríamos

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00:02:16.229 --> 00:02:20.449
obviamente que cortar la transmisión por seguridad, si hay una

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00:02:20.490 --> 00:02:23.689
alerta sísmica pues tenemos que abandonar el estudio, entonces por

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00:02:23.750 --> 00:02:28.240
seguridad cortaríamos, pero pues esperemos que no se deje licenciada.

31
00:02:28.530 --> 00:02:32.009
Sí, esperemos que no. Es más, el temor que inyecta

32
00:02:32.680 --> 00:02:34.120
la alerta, ¿verdad? Sí, está

33
00:02:34.180 --> 00:02:35.539
diseñado

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00:02:35.560 --> 00:02:35.900
para

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00:02:35.960 --> 00:02:36.300
eso.

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00:02:36.900 --> 00:02:40.680
Pero bueno, el día de hoy, amigos, vamos a continuar

37
00:02:40.860 --> 00:02:45.590
con esta serie de la gastronomía en México. Historia de

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00:02:45.650 --> 00:02:50.150
la gastronomía en México. Ya hoy sería el episodio número 2.

39
00:02:51.009 --> 00:02:57.960
Así que, profesor, antes de darle paso a este episodio,

40
00:02:58.080 --> 00:03:02.770
queremos agradecer a nuestros amigos de Tenancingo, que estuvimos por

41
00:03:02.830 --> 00:03:07.949
allá el fin de semana, el viernes pasado. Muchísimas, muchísimas

42
00:03:08.030 --> 00:03:11.889
gracias al maestro Salvador González, que es el director de

43
00:03:12.370 --> 00:03:17.280
educación de allá de Tenancingo. Muchas gracias por invitarnos. También

44
00:03:17.300 --> 00:03:21.400
al ingeniero Salvador González, que es también su hijo, que

45
00:03:21.460 --> 00:03:24.740
él fue quien nos contactó y quien nos llevó y

46
00:03:25.020 --> 00:03:29.360
nos regresó aquí a la Ciudad de México. Muchas, muchas gracias.

47
00:03:30.750 --> 00:03:34.330
Sí, una experiencia formidable. Tuvimos un poco de problema para

48
00:03:34.409 --> 00:03:37.810
salir de la Ciudad de México. Hubo un accidente muy

49
00:03:37.960 --> 00:03:42.840
fuerte cerca de donde nos encontramos y eso evitó que

50
00:03:42.900 --> 00:03:48.000
perdiéramos hora y media o poquito más de tiempo. Entonces llegamos...

51
00:03:48.719 --> 00:03:53.060
Rayando el caballo. Así, literal, rayando el caballo. Y ya

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00:03:53.099 --> 00:03:56.719
nos estaban esperando. Había muchos estudiantes, había amigos de URUS Radio.

53
00:03:57.560 --> 00:04:01.330
que estaban ahí y bueno, pues entramos agitados y todo,

54
00:04:01.430 --> 00:04:05.729
pero bueno, se dio la conferencia y posteriormente estuvimos en

55
00:04:05.770 --> 00:04:09.689
una escuela dando una banquetera, o sea, ahí con temas

56
00:04:09.789 --> 00:04:13.500
generales de historia. También estuvo muy amena, también hubo amigos

57
00:04:13.520 --> 00:04:19.269
de los radio y alumnos. Y al otro día, al

58
00:04:19.310 --> 00:04:22.120
otro día, lo que fue el sábado, de veras, muchas gracias,

59
00:04:22.139 --> 00:04:26.779
familia González, al ingeniero y al profesor, muchas, muchas gracias,

60
00:04:26.800 --> 00:04:31.689
a su familia, estuvieron con nosotros, nos hicieron un tour

61
00:04:32.029 --> 00:04:37.779
así rapidísimo, Pero un tour fabuloso en Tulancingo, donde estuvimos

62
00:04:37.879 --> 00:04:41.350
en el convento del Carmen, un convento de los carmelitas descalzos.

63
00:04:42.029 --> 00:04:48.569
Posteriormente fuimos al monumento a Morelos, luego al monumento a Hidalgo,

64
00:04:48.709 --> 00:04:53.550
que yo quiero hacer mención, licenciada. De veras es una

65
00:04:53.709 --> 00:04:59.180
joya la que tienen ahí en Tenancingo, es una verdadera joya. Amigos,

66
00:04:59.240 --> 00:05:02.720
si van a Tenancingo, que se los recomendamos, visiten el

67
00:05:02.759 --> 00:05:06.060
monumento a Miguel Hidalgo. Es la estatua de Hidalgo más

68
00:05:06.160 --> 00:05:09.730
antigua que tenemos en México. Y el autor de la

69
00:05:09.810 --> 00:05:14.250
misma fue asesorado por dos personas que sí conocieron a

70
00:05:14.470 --> 00:05:19.649
Hidalgo en persona. Por lo tanto, esa estatua es lo

71
00:05:19.810 --> 00:05:26.160
más parecido que tenemos como monumento a la imagen real

72
00:05:26.199 --> 00:05:29.959
de Miguel Hidalgo. Y aparte la posición en la que está,

73
00:05:30.339 --> 00:05:34.180
que está recargado en una columna, con el peso más

74
00:05:34.240 --> 00:05:36.990
sobre una pierna que sobre la otra. Es una pose

75
00:05:37.170 --> 00:05:40.329
muy interesante que ya habíamos comentado aquí en Historia de

76
00:05:40.350 --> 00:05:45.740
los Monumentos. y el tenerla enfrente me gustó mucho la

77
00:05:45.899 --> 00:05:50.079
expresión de la licenciada Doris que dijo que se emocionaba

78
00:05:50.579 --> 00:05:53.939
después de haber hablado de este monumento, haberlo visto en

79
00:05:53.980 --> 00:05:57.290
fotografías y ahora tenerlo enfrente pues yo vi a la

80
00:05:57.329 --> 00:06:01.870
licenciada muy emocionada la vi emocionada el poquito rato que

81
00:06:02.949 --> 00:06:06.790
que pude verla porque yo también estaba muy emocionado contemplando

82
00:06:06.889 --> 00:06:11.319
la estatua. Entonces, gracias familia González, de veras, gracias por llevarnos.

83
00:06:11.360 --> 00:06:15.300
Luego nos llevaron a otro monumento que está en el

84
00:06:15.360 --> 00:06:19.230
Cerro del Calvario, que es de donde dirigió La batalla

85
00:06:19.670 --> 00:06:27.189
de Tenancingo, José María Morelos, en 1812. Recreamos un poquito la batalla.

86
00:06:27.649 --> 00:06:32.709
Hay unas historias ahí formidables, formidables, así de veras, increíbles

87
00:06:32.790 --> 00:06:36.949
las historias que preparamos para la conferencia que dimos allá,

88
00:06:37.449 --> 00:06:40.060
pero que algunas de esas historias las vamos a volver

89
00:06:40.069 --> 00:06:43.879
a platicar ahora que tengamos la conferencia en Palacio de Minería.

90
00:06:44.620 --> 00:06:47.279
En diciembre nos toca sobre la muerte de José Mario Morelos.

91
00:06:47.720 --> 00:06:49.819
Pero ya ahora en octubre vamos a estar hablando de

92
00:06:49.879 --> 00:06:53.740
Guadalupe Victoria. Y en noviembre vamos a hablar del último

93
00:06:53.839 --> 00:07:03.069
reducto español en México. Ya era México. Bueno, Imperio Mexicano. No, México. Sí,

94
00:07:03.110 --> 00:07:08.269
México ya era. Entonces tenemos conferencia octubre, noviembre y diciembre.

95
00:07:08.329 --> 00:07:12.730
Les vamos a pasar las fechas, amigos. Y pues gracias,

96
00:07:12.870 --> 00:07:17.189
gracias de nuevo. Híjole, yo no quería, pero lo voy

97
00:07:17.230 --> 00:07:22.670
a tener que mencionar. Amigos, nos llevaron a comer obispo.

98
00:07:23.069 --> 00:07:27.769
Obispo es un platillo tradicional de Tenancingo, riquísimo. Es un

99
00:07:27.810 --> 00:07:33.120
embutido de diferentes, o sea, todo es de cerdo, pero

100
00:07:33.180 --> 00:07:39.220
diferentes partes del cerdo. Riquísimo, riquísimo ahí en el mercado

101
00:07:39.240 --> 00:07:46.000
de Tenancingo. Imagínense, salimos de México apurados con el tiempo,

102
00:07:46.019 --> 00:07:49.899
luego el viaje, llegar, dar conferencia, hacía mucho calor, y

103
00:07:50.459 --> 00:07:52.769
de ahí salimos y nos fuimos a comer. No, no,¿

104
00:07:52.810 --> 00:07:56.250
qué comida hemos dado? Y nos acompañaron varios amigos de

105
00:07:56.310 --> 00:08:01.129
URUS Radio, compartimos la mesa con ellos, nos hicieron el

106
00:08:01.180 --> 00:08:04.839
honor de acompañarnos. Pues gracias por estar ahí con nosotros.

107
00:08:04.860 --> 00:08:08.660
Y de veras que comimos riquísimo. Les recomendamos, si van

108
00:08:08.680 --> 00:08:12.240
a Tenancingo, vayan a comer obispo. Hoy que estamos hablando

109
00:08:12.319 --> 00:08:14.500
de gastronomía mexicana, licenciada.

110
00:08:14.660 --> 00:08:19.509
Sí, cómo no, profesor. Agradecemos muchísimo, como dice el profesor,

111
00:08:19.529 --> 00:08:24.589
a quienes nos acompañaron en la comida. Es Abel Valle

112
00:08:24.949 --> 00:08:28.889
y también Abel Valle Jr. Y nuestro amigo Raúl, que

113
00:08:28.910 --> 00:08:31.589
es médico. Muchas, muchas gracias.

114
00:08:32.480 --> 00:08:37.289
Sí, ahí estuvieron con nosotros. Entonces, pues bien, y el próximo...

115
00:08:38.769 --> 00:08:44.789
jueves estaremos, yo tengo un evento deportivo, yo ya lo

116
00:08:44.820 --> 00:08:48.320
he comentado, soy jugador de tenis de mesa, también es licenciada,

117
00:08:49.379 --> 00:08:51.279
se ha metido un poquito al tenis de mesa, aunque

118
00:08:51.299 --> 00:08:54.139
ella es de voleibol totalmente, pero se ha metido un

119
00:08:54.159 --> 00:08:56.000
poquito al tenis de mesa, esta vez ella no va

120
00:08:56.019 --> 00:08:59.279
a competir, pero nos va a acompañar al equipo mexicano

121
00:08:59.320 --> 00:09:02.220
que vamos a estar en la ciudad de Antigua, allá

122
00:09:02.340 --> 00:09:08.690
en Guatemala, tenemos el evento jueves, viernes y sábado, Sí

123
00:09:08.730 --> 00:09:11.490
me acuerdo del nombre porque es como Zacatepec, pero ya

124
00:09:11.529 --> 00:09:16.029
es Zacatepeques. Zacatepeques en la unidad deportiva Zacatepeques, ahí en

125
00:09:16.070 --> 00:09:18.809
Antigua Guatemala. Ahí vamos a estar. Entonces, si gustan ir

126
00:09:18.830 --> 00:09:21.909
a apoyarnos y a echar porras, porque se ponen bien

127
00:09:21.970 --> 00:09:26.960
intensos los partidos. Y pues vamos a defender los colores nacionales, licenciada.

128
00:09:27.000 --> 00:09:27.889
Claro, profesor. Vamos

129
00:09:27.980 --> 00:09:28.500
por México.

130
00:09:28.649 --> 00:09:30.440
Y le echaremos porras, cómo no

131
00:09:30.600 --> 00:09:31.340
Claro que sí.

132
00:09:31.440 --> 00:09:31.759
Pues usted

133
00:09:31.779 --> 00:09:32.620
me dice, licenciada.

134
00:09:32.879 --> 00:09:34.320
Adelante, adelante, profesor.

135
00:09:35.169 --> 00:09:42.889
Bueno, amigos, a ver, yo quiero jugar un poquito. Ayúdenme, ayúdenme,

136
00:09:42.950 --> 00:09:48.929
por favor, síganme en este juego, por favor. Ya comentamos

137
00:09:48.950 --> 00:09:51.870
que esta serie no va a ser de recetas de cocina,

138
00:09:51.950 --> 00:09:55.850
ni Masterchef, ni nada por el estilo. No, no es así.

139
00:09:56.289 --> 00:10:01.490
Es historia de nuestra gastronomía, al ser patrimonio inmaterial de

140
00:10:01.509 --> 00:10:04.879
la humanidad. y que sí me hicieron la corrección en

141
00:10:05.740 --> 00:10:08.519
el momento, y bueno, yo la vuelvo a hacer. Ya

142
00:10:08.580 --> 00:10:12.820
no es el único país que tiene este título, ya

143
00:10:12.860 --> 00:10:18.159
hay más países, pero bueno, los primeros fuimos nosotros. Entonces,

144
00:10:18.539 --> 00:10:21.799
yo les voy a pedir que, pues si quieren preparar

145
00:10:22.299 --> 00:10:27.950
en lo que están escuchando esta transmisión, un poco de Momoshli.

146
00:10:29.559 --> 00:10:34.730
Preparen momochtli para que estén a gusto escuchando. Y a

147
00:10:34.779 --> 00:10:39.730
lo mejor van a decir,¿ qué nos quiere decir el profe? Bueno, amigos,¿

148
00:10:40.389 --> 00:10:46.730
quién no ha probado el momochtli? Es riquísimo. Y siempre

149
00:10:46.830 --> 00:10:51.460
cuando estamos conviviendo, es la botana. Y sobre todo cuando

150
00:10:51.539 --> 00:10:55.600
vamos a un cine, si no comemos momochtli, Pues es

151
00:10:55.639 --> 00:10:59.070
como si no hubiéramos ido al cine. Son las palomitas

152
00:10:59.129 --> 00:11:04.429
de maíz. Las palomitas de maíz que son originarias de México.

153
00:11:05.769 --> 00:11:07.929
Y que están en todo el mundo y en todas

154
00:11:07.990 --> 00:11:11.419
las salas de cine. Y que es una botana ya

155
00:11:11.779 --> 00:11:14.980
muy común y hacemos el convivio con la familia, etc.

156
00:11:15.000 --> 00:11:18.320
Y saquen las palomitas de maíz con muchos sabores y

157
00:11:18.460 --> 00:11:23.029
saladas y acarameladas, etc. Pero ahí está el momoshli. Que

158
00:11:23.309 --> 00:11:30.399
al final, fíjense bien. Momochli significa cachito o pedacito de cielo.¿

159
00:11:31.379 --> 00:11:36.350
Por qué? Por el color blanco del maíz al explotar, ¿sí?

160
00:11:37.470 --> 00:11:42.269
Y que al mismo tiempo servía, era para los niños,

161
00:11:42.289 --> 00:11:48.879
era para los adultos, pero nuestro México prehispánico los niños

162
00:11:48.889 --> 00:11:56.860
se divertían porque estaba el bracero caliente y arrojaban los

163
00:11:57.000 --> 00:12:02.570
granos de maíz para que se hicieran palomitas. Y como saltan,

164
00:12:03.090 --> 00:12:06.210
ya ven que explota y salta, los niños se divertían

165
00:12:06.230 --> 00:12:10.809
atrapando las palomitas que iban saltando. Era como un juego

166
00:12:10.870 --> 00:12:16.039
infantil el atrapar el momochtli. Entonces, yo me imagino a

167
00:12:16.080 --> 00:12:22.149
los niños bien divertidos, atrapándolo. He visto personas que, por ejemplo,

168
00:12:22.250 --> 00:12:26.549
juegan a aventarse alimento y capturarlo con la boca. No

169
00:12:26.629 --> 00:12:28.809
dudo que haya habido algunos niños que a saltar la

170
00:12:28.889 --> 00:12:33.309
palomita intentaran cazarlo con la boca. Eso ya es mi imaginación.

171
00:12:33.950 --> 00:12:36.710
Lo que sí sé es que sí era parte de

172
00:12:36.830 --> 00:12:41.980
una diversión infantil, pero lo consumían todos. Amigos, está en

173
00:12:42.000 --> 00:12:45.350
todas partes del mundo y es mexicano. Y era parte

174
00:12:45.409 --> 00:12:56.799
del alimento que tenían nuestros antepasados. Sagún, Durán, Freddy Durán, etc.

175
00:12:57.720 --> 00:13:02.620
Casi todos ellos hablan de los alimentos en México. La

176
00:13:02.679 --> 00:13:08.039
gran mayoría de cronistas los menciona. La semana pasada mencionábamos

177
00:13:08.120 --> 00:13:11.460
esta triada, lo que es maíz, frijol y chile. Hubo

178
00:13:11.500 --> 00:13:13.220
algunos amigos que decían, no, es que

179
00:13:13.740 --> 00:13:14.460
es

180
00:13:14.840 --> 00:13:20.629
maíz, frijol y calabaza. Sí, no vamos a discutir por eso, pues,

181
00:13:20.669 --> 00:13:23.950
o sea, no vale la pena discutir por ello. Lo

182
00:13:23.990 --> 00:13:27.470
que sí es que tenemos alimentos básicos, había infinidad de

183
00:13:27.509 --> 00:13:31.320
alimentos y podemos hablar de, aparte del maíz, frijol, chile

184
00:13:31.340 --> 00:13:37.000
y calabaza, el cacao. El jitomate, por ejemplo. Pero aquí

185
00:13:37.019 --> 00:13:40.240
hay un dato interesante. Sinceramente, yo le voy a pedir

186
00:13:40.259 --> 00:13:44.059
a la licenciada que nos dé ese dato, porque yo

187
00:13:44.440 --> 00:13:50.490
conocía el nombre del maíz como Sintli. O sea, así

188
00:13:50.529 --> 00:13:55.490
lo mencionaban nuestros antepasados. Es el Sintli. Así como ahorita

189
00:13:55.509 --> 00:13:59.679
les hablé del Momoshli. Bueno, pues me platicó una historia

190
00:13:59.700 --> 00:14:03.230
así breve la licenciada. Sí me impresionó. No tenía yo

191
00:14:03.299 --> 00:14:07.169
la menor idea. Y pues se refiere al nombre, licenciada.

192
00:14:08.039 --> 00:14:10.100
Profesor... Bueno,

193
00:14:10.120 --> 00:14:13.960
usted me comentó que el nombre venía de las Islas Jaguayanas.

194
00:14:14.460 --> 00:14:16.250
Ah, ya, el nombre, sí. El

195
00:14:16.330 --> 00:14:16.679
nombre de

196
00:14:16.950 --> 00:14:17.889
maíz. Maíz.

197
00:14:18.350 --> 00:14:23.700
Sí, no es un nombre náhuatl, es un nombre... Taitiano

198
00:14:24.870 --> 00:14:25.330
Es un nombre

199
00:14:25.470 --> 00:14:26.210
taitiano.

200
00:14:26.470 --> 00:14:26.789
Así es.

201
00:14:27.429 --> 00:14:28.090
Porque...

202
00:14:29.350 --> 00:14:35.960
Los españoles conocieron primero en esos lugares el maíz. Entonces,

203
00:14:35.980 --> 00:14:40.679
se les hizo más fácil pronunciar maíz como lo pronunciaban allá,

204
00:14:40.700 --> 00:14:42.659
que como se conocía aquí.

205
00:14:43.399 --> 00:14:47.200
De tzintli. Era más fácil mencionarlo como maíz. Entonces, la

206
00:14:47.259 --> 00:14:54.230
palabra maíz es de origen taitiano. No es de origen náhuatl. Entonces,

207
00:14:54.370 --> 00:15:02.750
aquí era el tzintli. Y bueno...¿ Cuántos alimentos vienen del maíz, amigos?

208
00:15:03.370 --> 00:15:07.070
Yo creo que uno de los principales es el tamali

209
00:15:07.669 --> 00:15:14.830
o conocido como tamal, que significa envuelto o envoltorio. Sabemos

210
00:15:14.879 --> 00:15:18.590
que se prepara la masa, se le puede poner, no sé,

211
00:15:18.649 --> 00:15:23.029
algún alimento dentro y luego se envuelve en la hoja

212
00:15:23.070 --> 00:15:26.549
de la mazorca y se coce al vapor. Había varias

213
00:15:26.629 --> 00:15:30.039
formas de cocer aquí, al vapor, asado, etc. En este

214
00:15:30.139 --> 00:15:37.210
caso era al vapor. Entonces, amigos, si ustedes notan Junto

215
00:15:37.289 --> 00:15:41.899
con la preparación de alimentos va también la creación de

216
00:15:41.980 --> 00:15:48.490
los instrumentos. Es como... Discúlpeme la comparación. No se me

217
00:15:48.509 --> 00:15:52.299
ocurrió otra. A lo mejor alguien dice que exagero. Pero...

218
00:15:53.549 --> 00:15:57.639
es como un instrumental médico. O sea, el instrumental médico

219
00:15:57.799 --> 00:16:05.200
son instrumentos muy especializados, curvos, planos, con filo, etc., para

220
00:16:05.259 --> 00:16:08.529
diferentes maniobras que tienen que hacer nuestros cirujanos en el

221
00:16:08.610 --> 00:16:12.070
caso de una intervención. Bueno, pues así la cocina. Al

222
00:16:12.129 --> 00:16:17.350
momento que se llega al sedentarismo, entonces hay que preparar

223
00:16:18.049 --> 00:16:23.779
no solamente el metate y el molcajete, sino una diversidad

224
00:16:24.299 --> 00:16:30.299
de artefactos que normalmente son hechos de barro para poder

225
00:16:30.480 --> 00:16:33.620
preparar los guisos. Y ustedes saben, amigos, no es lo

226
00:16:33.679 --> 00:16:39.470
mismo una olla redonda de frijoles a una cacerola. Por ejemplo,

227
00:16:40.029 --> 00:16:42.889
porque en la cacerola si tenemos que estar, por ejemplo,

228
00:16:42.950 --> 00:16:46.330
moviendo un mole o algo así, hay que estarlo moviendo.

229
00:16:46.730 --> 00:16:51.159
Entonces están abiertas las cacerolas, las ollas son cerradas para

230
00:16:51.220 --> 00:16:56.100
que hierva, para poner una tapa y acrecentar el hervor, etc.

231
00:16:56.600 --> 00:17:02.029
Entonces se da un amplio desarrollo de la cerámica. Y

232
00:17:02.070 --> 00:17:05.480
que vemos que no solamente era hacer el instrumental, tenemos

233
00:17:05.599 --> 00:17:09.440
una belleza, una verdadera belleza, he tenido oportunidad de verlos,

234
00:17:10.130 --> 00:17:18.869
de platos en la zona... este, mixteca, los platos totalmente decorados,

235
00:17:18.890 --> 00:17:23.789
en la zona maya, los vasos mayas que son tan codiciados,

236
00:17:23.809 --> 00:17:29.089
los platos mayas, con esas decoraciones y que también nos

237
00:17:29.150 --> 00:17:32.930
habla de leyendas porque la comida en el México prehispánico

238
00:17:33.029 --> 00:17:37.150
tenía que ver mucho con la espiritualidad, muchísimo con la espiritualidad.

239
00:17:37.609 --> 00:17:40.569
Es más, hay ahí una pequeña leyenda que otra vez

240
00:17:40.630 --> 00:17:43.450
voy a pedirle a la licenciada que me apoye, es

241
00:17:43.470 --> 00:17:46.269
que ya se ha metido mucho en este tema, sobre

242
00:17:46.519 --> 00:17:50.500
cómo se encontró el primer grano de maíz, es una leyenda,

243
00:17:50.839 --> 00:17:54.660
pero se me hace muy interesante, licenciada, la hormiga.

244
00:17:55.240 --> 00:18:00.660
Ah, ya, profesor, es que se lo cuento. Ah, ella

245
00:18:00.680 --> 00:18:02.650
está atendiendo redes sociales ahorita. Eh

246
00:18:05.119 --> 00:18:06.039
profesor

247
00:18:07.059 --> 00:18:07.440
dígalos.

248
00:18:07.539 --> 00:18:10.920
Es que me comentaba la licenciada que había encontrado una

249
00:18:11.019 --> 00:18:16.849
narración donde se decía que los primeros pobladores cuando descubren

250
00:18:16.900 --> 00:18:23.230
el maíz, lo descubren porque ven a unas hormigas que

251
00:18:23.289 --> 00:18:29.150
iban cargando granos de maíz. Recordemos, amigos, que el maíz

252
00:18:29.549 --> 00:18:35.460
lo rescata o lo saca Quetzalcóatl, convertido en hormiga, baja

253
00:18:35.500 --> 00:18:39.740
al inframundo y de ahí saca granos de maíz, los

254
00:18:39.819 --> 00:18:43.529
saca a la superficie y se los entrega a los

255
00:18:43.569 --> 00:18:48.619
seres humanos. Entonces, que todavía no eran los de maíz,

256
00:18:49.319 --> 00:18:52.880
era una generación anterior, todavía no eran los de maíz.

257
00:18:53.380 --> 00:18:58.470
Pero imagínense el que conozcamos esa leyenda y de pronto

258
00:18:58.589 --> 00:19:01.990
ver a un grupo de hormigas, que sabemos que son

259
00:19:02.109 --> 00:19:05.880
muy fuertes, cargando un grano de maíz saliendo del suelo,

260
00:19:06.339 --> 00:19:10.799
pues estamos reviviendo la leyenda. La estamos reviviendo. Al verla

261
00:19:10.819 --> 00:19:15.200
ahí decimos, sí, es Quetzalcóatl, esa hormiga es Quetzalcóatl y

262
00:19:15.259 --> 00:19:18.789
nos está entregando el maíz. Entonces, se me hizo una

263
00:19:18.890 --> 00:19:26.369
narración muy bonita, muy corta, pero sumamente bonita. Entonces, los tamales, amigos,

264
00:19:27.049 --> 00:19:31.779
si nosotros nos ponemos a hablar de los tamales, no acabamos, amigos,

265
00:19:32.359 --> 00:19:37.039
porque en todas las regiones del país, en todas, hay tamales.

266
00:19:39.099 --> 00:19:41.039
Tan es así que, por ejemplo, aquí en Ciudad de

267
00:19:41.119 --> 00:19:46.309
México tenemos dos ferias, dos ferias nacionales del tamal, una

268
00:19:46.349 --> 00:19:50.950
en Coyoacán, en el Museo de las Culturas Populares y

269
00:19:51.650 --> 00:19:55.480
la otra en Iztapalapa. que tenemos la Feria del Tamal...

270
00:19:55.759 --> 00:19:59.799
curiosamente termina el 2 de febrero... que es el Día de

271
00:19:59.839 --> 00:20:03.779
la Candelaria... que es cuando por tradición religiosa... se consumen

272
00:20:03.880 --> 00:20:07.140
más tamales en todo el país... y les digo por

273
00:20:07.180 --> 00:20:11.109
esta costumbre... de los que sacaron el muñequito... en la

274
00:20:11.170 --> 00:20:14.430
Rosca de Reyes... tienen que poner los tamales... el Día 2

275
00:20:14.309 --> 00:20:21.589
de la Candelaria... pues bien... este pero hay que hacer

276
00:20:21.670 --> 00:20:30.299
una aclaración amigos... Los tamales sí se consumían en las fiestas,

277
00:20:30.319 --> 00:20:35.660
en los convivios, banquetes que había, pero sobre todo era

278
00:20:35.880 --> 00:20:40.950
parte del alimento de los guerreros. Los guerreros iban con

279
00:20:41.009 --> 00:20:45.730
sus alimentos, iban aparte preparando, pero el alimento que ellos

280
00:20:45.769 --> 00:20:48.609
llevaban o cuando hacían un alto en la batalla o

281
00:20:48.710 --> 00:20:54.619
cuando descansaban, lo que comían era tamales.¿ Para qué? Para

282
00:20:54.759 --> 00:20:59.809
poderse nutrir. Entonces, vemos que es muy nutritivo el tamal.

283
00:21:00.309 --> 00:21:03.490
Yo sé, con la llegada de los conquistadores, ya el

284
00:21:03.549 --> 00:21:07.670
tamal se mezcló, por ejemplo, con la manteca de cerdo, etc.

285
00:21:07.710 --> 00:21:14.859
Ya tiene otros ingredientes, pero originalmente, sin esta manteca, era

286
00:21:14.900 --> 00:21:18.710
el alimento... para la guerra, o sea, el alimento de

287
00:21:18.789 --> 00:21:21.869
los guerreros. Hacían una pausa y se comían esos tamales

288
00:21:21.890 --> 00:21:27.430
y recobraban la fortaleza. Entonces vemos la importancia de los tamales.

289
00:21:28.049 --> 00:21:31.470
Y les digo, tenemos tamales en todas partes del país,

290
00:21:32.130 --> 00:21:38.089
diferentes estilos, tamaños, sabores, y todos, bueno, envueltos en la

291
00:21:38.150 --> 00:21:41.650
hoja de la mazorca y algunos envueltos en hoja de plátano,

292
00:21:41.710 --> 00:21:45.950
como los tradicionales tamales oaxaqueños, envueltos en soja de plátano

293
00:21:45.970 --> 00:21:49.099
y que les da diferentes sabores y en diferentes hojas

294
00:21:49.119 --> 00:21:51.720
yo sé que nuestros amigos ahorita van a poder comentar

295
00:21:51.740 --> 00:21:54.160
es que en mi región hacen de estos o hacen

296
00:21:54.200 --> 00:21:58.619
de aquellos y yo les quiero yo me acuerdo que

297
00:21:58.960 --> 00:22:02.119
les dije vamos a platicar algunas cosas un poco personales

298
00:22:03.190 --> 00:22:06.430
hay unos tamales a mi me gustan los tamales me

299
00:22:06.509 --> 00:22:10.950
gustan los tamales este y nos invitan mucho ah pues

300
00:22:11.009 --> 00:22:13.930
ahora nos invitaron nos regalaron tamalitos

301
00:22:14.769 --> 00:22:15.240
Bien ricos

302
00:22:15.369 --> 00:22:22.130
Bien ricos los tamalitos. Pero hay unos tamales que yo

303
00:22:22.269 --> 00:22:26.269
solamente probé una vez en compañía precisamente de la licenciada

304
00:22:26.349 --> 00:22:32.400
Doris y que nos tocó cerca de Zamora en Michoacán.

305
00:22:33.200 --> 00:22:37.720
Saliendo de Zamora en un crucero vendían tamales de aguamiel.

306
00:22:38.990 --> 00:22:43.220
nunca los habíamos probado, compramos, seguimos nuestro viaje, al ratito

307
00:22:43.259 --> 00:22:47.140
los fuimos comiendo,¡ qué delicia! O sea, me gustan los tamales,

308
00:22:47.180 --> 00:22:50.440
he comido muchos tamales de muchos tipos, pero nunca había

309
00:22:50.460 --> 00:22:52.779
probado los de aguamiel y jamás los volví a probar.

310
00:22:52.940 --> 00:22:56.500
Hace poco una persona muy cercana a nosotros nos preparó

311
00:22:56.579 --> 00:23:00.230
tamales de aguamiel, pero sí estaban ricos, pero no se

312
00:23:00.329 --> 00:23:05.170
parecían a aquellos que probamos en aquellas regiones de Michoacán.

313
00:23:05.670 --> 00:23:09.150
Y hablando de, por si alguno de nuestros amigos dice,

314
00:23:09.769 --> 00:23:12.730
yo sé dónde los venden, pues avísenos, por favor, porque

315
00:23:12.789 --> 00:23:16.039
queremos probar de nuevo los tamales de aguamiel. Es que

316
00:23:16.059 --> 00:23:18.500
es muy noble el tamal, le podemos poner todo tipo

317
00:23:18.539 --> 00:23:22.220
de cosas al tamal. Y pues yo tengo que hablar

318
00:23:22.279 --> 00:23:25.200
un poquito de nuestros tamales tradicionales allá en Michoacán, ya

319
00:23:25.240 --> 00:23:31.869
que toqué este tema, amigos. y que serían las corundas,

320
00:23:32.910 --> 00:23:40.309
que tienen una curiosa forma triangular, y los uchepos, que

321
00:23:40.369 --> 00:23:47.779
son los tamales tradicionales, son prehispánicos, son tamales purépechas totalmente,

322
00:23:47.799 --> 00:23:52.240
ya ahorita se comen... Con crema, o sea, agarran el tamal,

323
00:23:52.259 --> 00:23:55.359
ya le quitan la hoja, le ponen ustedes crema y

324
00:23:55.940 --> 00:24:01.220
algún tipo de salsa. Y con eso se comen, son riquísimos, sí, riquísimos.

325
00:24:02.500 --> 00:24:07.589
La característica del uchepo es que es de maíz tierno.

326
00:24:08.549 --> 00:24:12.630
El maíz está muy tiernito, entonces es dulzón el tamal.

327
00:24:12.650 --> 00:24:15.839
Y la característica de la corunda es que le ponen

328
00:24:15.950 --> 00:24:25.369
frijoles dentro. Entonces son tamales realmente prehispánicos, ¿sí? Eh... Y bueno,

329
00:24:25.640 --> 00:24:30.309
podríamos seguir hablando de tamales de todo el país. Les repito,

330
00:24:30.410 --> 00:24:34.849
tenemos en las costas, en los valles centrales, en el norte,

331
00:24:34.890 --> 00:24:38.150
en el sur, en el Istmo, y forma parte de

332
00:24:38.210 --> 00:24:46.190
nuestra tradición gastronómica, el consumir tamales. Pero,¿ qué pasa con

333
00:24:46.230 --> 00:24:50.339
los tamales? Son muy ricos, pero tienen que llevar un atole.

334
00:24:51.200 --> 00:24:56.569
y es otro producto del maíz, el atole, que la palabra,

335
00:24:56.589 --> 00:25:03.650
la traducción atoli, significa aguado. Entonces, el atoli originalmente se

336
00:25:03.730 --> 00:25:08.930
preparaba con agua, ya con la llegada de los conquistadores

337
00:25:08.950 --> 00:25:12.980
se mezcló con leche y se endulzó con azúcar. Pero

338
00:25:13.000 --> 00:25:16.720
el atole en agua, que es muy rico, lo he probado,

339
00:25:17.319 --> 00:25:24.529
es muy rico, Este, pues, es compañero inseparable de los tamales. Entonces,

340
00:25:24.950 --> 00:25:29.549
nuestros tamalitos con nuestro atole.¿ Y cuántos sabores de atole hay?

341
00:25:29.609 --> 00:25:32.549
Para que vean el maíz tan noble planta que es.

342
00:25:33.309 --> 00:25:39.339
Porque preparamos el típico champurrado, el atole de fresa, el

343
00:25:39.490 --> 00:25:44.400
atole de guayaba, el atole... Bueno, hay tantos sabores de atole,

344
00:25:44.619 --> 00:25:49.410
muchísimos sabores de atole. Y les digo siempre como compañero

345
00:25:51.230 --> 00:25:58.890
de los tamales. Y, por cierto, Hernán Cortés lo probó

346
00:25:59.549 --> 00:26:05.809
y no le gustó. Él es el primero que menciona,

347
00:26:06.009 --> 00:26:10.289
antes que los otros cronistas, el primero que menciona el

348
00:26:10.349 --> 00:26:13.970
atoli es Hernán Cortés en las cartas de relación. Y

349
00:26:15.019 --> 00:26:18.200
pues al parecer como que no fue muy de su agrado. Claro,

350
00:26:18.380 --> 00:26:22.940
ellos tenían otro tipo de gastronomía. Pero ahorita vamos a

351
00:26:22.960 --> 00:26:28.369
llegar a algunas conclusiones. Y por eso no le gustó tanto.

352
00:26:28.619 --> 00:26:31.289
De ahí,¿ qué les digo? Después se mezcla con leche

353
00:26:31.309 --> 00:26:34.069
y ya tiene otro sabor. Pero si un día prueban

354
00:26:34.130 --> 00:26:38.809
ustedes atole en agua, verán qué sabroso es. Y endulzado

355
00:26:38.890 --> 00:26:47.019
con piloncillo, riquísimo. Tenemos el chocolate. Amigos, el chocolate surge...

356
00:26:49.670 --> 00:26:51.970
O vamos, los primeros indicios que tenemos de que se

357
00:26:52.039 --> 00:26:55.740
domestica la planta del cacao es en la zona del Istmo,

358
00:26:56.359 --> 00:26:59.579
sobre todo en la zona Olmeca. Los Olmecas son los

359
00:26:59.740 --> 00:27:09.589
primeros que esculpen incluso la planta del cacao. y reflejan

360
00:27:10.150 --> 00:27:14.789
a deidades o a personajes asociados al cacao. A partir

361
00:27:14.829 --> 00:27:17.569
de ahí, bueno, va a aparecer en todas las culturas

362
00:27:17.589 --> 00:27:22.609
el cacao. Es una planta tropical, pero tiene una gran

363
00:27:22.690 --> 00:27:29.890
característica el cacao. Los granos de cacao perduran por mucho tiempo. Aguas,

364
00:27:30.269 --> 00:27:36.180
subrayo yo esto, amigos. Quiero subrayarlo. Perduran por mucho tiempo.

365
00:27:38.059 --> 00:27:43.109
Pero hay una historia que a mí me gustaría que

366
00:27:43.180 --> 00:27:46.809
aclaráramos bien. Porque siempre se dice, tenía tanto el valor

367
00:27:46.869 --> 00:27:51.970
el cacao que hasta lo utilizaban como moneda. Se utilizaba

368
00:27:52.029 --> 00:27:55.619
en el México prehispánico como moneda. A ver amigos, vamos

369
00:27:55.640 --> 00:28:00.920
a aclarar. No, no se usaba como moneda. Porque aquí

370
00:28:01.000 --> 00:28:06.779
no conocíamos las monedas.¿ Qué pasa con el cacao? Primero,

371
00:28:07.039 --> 00:28:15.390
es muy resistente, los granos son muy resistentes, se pueden transportar. Entonces,

372
00:28:16.059 --> 00:28:20.519
el sistema comercial en el México prehispánico era el trueque.

373
00:28:21.670 --> 00:28:25.710
Entonces yo iba y cambiaba tres gallinas por un guajolote,

374
00:28:26.119 --> 00:28:29.579
por ejemplo. Ese era el trueque, tres gallinas por un guajolote.

375
00:28:30.140 --> 00:28:37.180
El dueño decía, mi guajolote vale tres gallinas. No, gallinas no,

376
00:28:37.259 --> 00:28:43.240
pues no había. Bueno, sí, sí había, pero bueno, vámonos. Ok,

377
00:28:43.259 --> 00:28:46.680
lo seguimos. Pero de pronto yo ya nada más tenía

378
00:28:47.079 --> 00:28:51.329
dos gallinas y lo quería cambiar por un guajolote. Pero

379
00:28:51.349 --> 00:28:56.869
el guajolote equivalía a tres. Entonces, yo lo completaba con

380
00:28:57.029 --> 00:29:03.750
granos de cacao. Era el producto con el que yo

381
00:29:03.930 --> 00:29:09.519
compensaba para que la práctica del trueque fuera equitativa. Yo

382
00:29:10.180 --> 00:29:15.559
lo compensaba con granos de cacao. Entonces, eran dos gallinas

383
00:29:15.839 --> 00:29:20.859
más tantos granos de cacao. y cualquier otra operación que

384
00:29:20.900 --> 00:29:26.000
hacíamos la diferencia se zanjaba con los granos por eso

385
00:29:26.039 --> 00:29:28.359
se ha dicho era una moneda no, no era como

386
00:29:28.480 --> 00:29:32.250
tal una moneda al final si alguien traía un costal

387
00:29:32.309 --> 00:29:34.690
de cacao pues lo que traía era un costal de

388
00:29:34.750 --> 00:29:38.549
cacao y lo podían cambiar por otro costal o les

389
00:29:38.609 --> 00:29:42.630
digo todo el movimiento comercial era mediante trueque Por eso,

390
00:29:42.730 --> 00:29:45.799
si ustedes ven, si tienen la curiosidad de ir al

391
00:29:45.839 --> 00:29:50.079
Museo Nacional de Antropología e Historia, atrás del muro donde

392
00:29:50.140 --> 00:29:53.920
se encuentra la Piedra del Sol, justo atrás está una

393
00:29:54.180 --> 00:30:00.720
preciosa maqueta del tianguis de Tlatelolco, del mercado de Tlatelolco.

394
00:30:01.579 --> 00:30:05.160
Vean ustedes la maqueta de frente y del lado derecho

395
00:30:05.200 --> 00:30:08.660
en el rincón van a ver un pequeño montículo o

396
00:30:08.799 --> 00:30:14.029
un promontorio donde hay tres personajes sentados y ellos están

397
00:30:14.089 --> 00:30:20.849
observando todo en el mercado. Estos personajes eran impuestos por

398
00:30:21.109 --> 00:30:24.650
el gobierno, ¿sí? Y ellos eran los que decían, ah, no,

399
00:30:25.170 --> 00:30:29.890
pero es que fíjate que tu guajolote está muy flaco. Entonces,

400
00:30:30.289 --> 00:30:33.509
sí valen dos gallinas, pero nada más tantos granos de cacao,

401
00:30:33.869 --> 00:30:37.509
porque está flaco tu guajolote. Entonces, cuando no se ponían

402
00:30:37.569 --> 00:30:41.930
de acuerdo los comerciantes, iban con ellos y ellos eran

403
00:30:41.990 --> 00:30:45.829
los que decidían o los que daban los, por así decirlo,

404
00:30:46.190 --> 00:30:51.230
el control de precios. ellos lo llevaban válgame la expresión

405
00:30:52.119 --> 00:30:56.480
muy de siglo XX pero controlaban estas operaciones y al

406
00:30:56.500 --> 00:30:59.440
mismo tiempo ellos eran los que castigaban a los ladrones

407
00:30:59.460 --> 00:31:02.720
o al que cometiera algo que iba en contra de

408
00:31:02.799 --> 00:31:06.980
las leyes ellos lo castigaban o sea había una supervisión

409
00:31:07.000 --> 00:31:11.309
en el mercado de Tlatelolco vayan a Antropología y observen

410
00:31:11.369 --> 00:31:17.200
esos tres personajes que están ahí en ese rinconcito Entonces,

411
00:31:18.920 --> 00:31:24.259
esa era la importancia del chocolate. Aparte, el chocolate, sumamente energético,

412
00:31:25.400 --> 00:31:29.539
también era un alimento destinado a los guerreros, aunque lo

413
00:31:29.640 --> 00:31:35.190
consumía todo el pueblo, pero aparte, los tamales, el atole

414
00:31:35.769 --> 00:31:40.210
y el chocolate. El chocolate era como un poquito más...

415
00:31:41.720 --> 00:31:46.369
Para gente de, vamos, este, no era para los más iguales,

416
00:31:46.470 --> 00:31:51.250
era para los pipilcin, que era la nobleza. Aunque también

417
00:31:51.289 --> 00:31:54.130
el pueblo lo consumía, los pipilcin lo consumían diario, y

418
00:31:54.190 --> 00:31:58.579
los demás en fiestas o en eventos más grandes, ¿sí?

419
00:32:00.299 --> 00:32:05.519
Tenemos la calabaza, la calabaza, otro alimento, amigos, que se

420
00:32:05.579 --> 00:32:10.029
aprovechaba todo, todo de la calabaza, las semillas, sobre todo,¿

421
00:32:10.049 --> 00:32:14.920
y qué?¿ Quién no ha comido pepitas? Y pepitas yo

422
00:32:14.940 --> 00:32:21.859
he visto cuando están asando la pepita en comales de barro,

423
00:32:22.539 --> 00:32:27.529
o sea, totalmente al estilo prehispánico, amigos. Vemos ahí de

424
00:32:27.630 --> 00:32:30.529
pronto a la señora o al señor que vende pepita

425
00:32:30.950 --> 00:32:35.779
con su comal de barro y ahí tiene las semillas.¿

426
00:32:35.799 --> 00:32:40.589
Quién de nosotros no lo ha comido? Se aprovecha todo

427
00:32:40.650 --> 00:32:44.000
de la calabaza. A lo mejor esto sí, no todos

428
00:32:44.039 --> 00:32:46.509
lo han comido. Y si no lo han hecho, pruébenlo

429
00:32:46.549 --> 00:32:52.230
cuando vengan a estas zonas del centro sur de México.

430
00:32:52.250 --> 00:32:57.569
La flor de calabaza. Riquísima la flor de calabaza. Se

431
00:32:57.630 --> 00:33:04.420
preparan quesadillas de flor de calabaza. Son riquísimas. Con una

432
00:33:04.559 --> 00:33:08.759
ramita de epazote. No, no, no. Es una delicia las

433
00:33:08.819 --> 00:33:16.240
quesadillas de flor de calabaza. Los tallos, el fruto tierno,

434
00:33:16.920 --> 00:33:22.940
pero sobre todo era tan o representaba tanto la calabaza

435
00:33:25.210 --> 00:33:29.289
que era lo que se le daba como ofrenda a

436
00:33:29.390 --> 00:33:34.299
los muertos. Entonces se han encontrado, nuestros arqueólogos han encontrado

437
00:33:34.720 --> 00:33:40.519
muchas ofrendas, donde hay restos humanos, muchas ofrendas con semilla

438
00:33:40.829 --> 00:33:46.369
de calabaza. Entonces era un fruto que se obsequiaba para

439
00:33:46.470 --> 00:33:51.410
su viaje en el Mictlán a los difuntos. Y hasta

440
00:33:51.430 --> 00:33:54.549
el día de hoy sigue asociado con el Día de Muertos.

441
00:33:55.190 --> 00:34:00.490
Pero les digo, muy noble, muy noble la calabaza. Amigos,

442
00:34:01.470 --> 00:34:07.079
hablemos ahora del ombligo de agua, el ombligo gordo de agua.

443
00:34:07.099 --> 00:34:11.019
Y dirán,¿ qué es eso? Pues es que tiene forma

444
00:34:11.079 --> 00:34:16.380
de ombligo y vamos, es muy jugoso, tiene mucha agua.

445
00:34:16.400 --> 00:34:20.610
Y de pronto allá, cuando llegó a Italia, dijeron que

446
00:34:20.630 --> 00:34:28.769
era la manzana de oro, que en italiano sería pomodoro, pomodoro.

447
00:34:29.599 --> 00:34:32.539
y que actualmente vamos a algún restaurante italiano y vemos

448
00:34:32.559 --> 00:34:37.929
algún platillo a la pomodoro, pues realmente es al jitomate. ¿Sí?

449
00:34:38.469 --> 00:34:41.809
Porque el jitomate llegó a Europa después de los conquistadores,

450
00:34:41.829 --> 00:34:46.030
llegó a Europa este... Sí, era

451
00:34:46.710 --> 00:34:54.039
por medio del hijo del primer virrey, Antonio de Mendoza.

452
00:34:54.820 --> 00:34:58.579
Yo quiero aclarar que cuando me lo platicó la licenciada,

453
00:34:59.380 --> 00:35:03.659
sí me ofendí un poquito, no lo niego, porque el

454
00:35:03.719 --> 00:35:07.579
que llevó, o el primero que lleva el jitomate a

455
00:35:07.619 --> 00:35:07.840
Italia

456
00:35:11.179 --> 00:35:15.010
Se llamaba Francisco Mendoza. Entonces era hijo del virrey Antonio

457
00:35:15.050 --> 00:35:17.250
de Mendoza. No, no, yo no tengo nada que ver

458
00:35:17.289 --> 00:35:20.690
en ese asunto. Si no me vayan a colgar muertitos.

459
00:35:21.570 --> 00:35:24.719
Este hijo del virrey Antonio de Mendoza, aunque hay otras

460
00:35:24.780 --> 00:35:27.619
versiones que el primero que lo lleva. Bueno, de hecho,

461
00:35:27.659 --> 00:35:30.019
el primero que lo lleva a Europa es Hernán Cortés.

462
00:35:30.820 --> 00:35:33.280
Es el primero que lo lleva a Europa, que hizo

463
00:35:33.360 --> 00:35:37.239
grandes negocios, Hernán Cortés. De eso hablaremos ya cuando, la

464
00:35:37.300 --> 00:35:40.269
semana que entra, que ya hablemos cuando llegó la conquista

465
00:35:40.289 --> 00:35:44.889
y qué tipo de alimentos llegaron con la conquista. Pero bueno,

466
00:35:45.949 --> 00:35:51.809
en francés se llama Pomme du Monde. Esto es la

467
00:35:51.909 --> 00:35:58.199
manzana del amor. En alemán es la manzana del Edén

468
00:35:58.679 --> 00:36:03.809
o del paraíso. Les digo en Italia la manzana de

469
00:36:03.969 --> 00:36:09.610
oro porque... Llegó el jitomate a Europa y fue una

470
00:36:09.670 --> 00:36:14.110
delicia para todos. La cocina italiana actualmente no se puede

471
00:36:14.210 --> 00:36:18.840
concebir sin jitomate.¿ Cuántas pizzas se hacen todos los días

472
00:36:18.889 --> 00:36:25.179
en México y tienen que llevar jitomate? Entonces, amigos, les digo,

473
00:36:26.139 --> 00:36:32.619
enriqueció la comida italiana y pues viene de México directamente. Eh...

474
00:36:34.389 --> 00:36:38.030
Es muy noble el jitomate, es muy rápido de crecer

475
00:36:38.050 --> 00:36:42.519
el jitomate, no se tarda mucho tiempo, se desarrolla rápido

476
00:36:42.539 --> 00:36:46.820
la planta, lo que sí necesita mucha agua, el jitomate

477
00:36:46.920 --> 00:36:50.659
tiene en sí mucha agua, el fruto. Pero su agua

478
00:36:50.739 --> 00:36:53.940
es la que tenemos aquí o tenían nuestros antepasados aquí.

479
00:36:53.960 --> 00:36:57.449
Acuérdense que solamente aquí en el valle llegaban cuantos ríos.

480
00:36:57.469 --> 00:37:03.969
Y las chinampas en Xochimilco producían jitomate y otro tipo

481
00:37:04.650 --> 00:37:09.559
de legumbres. Y bueno, ese es el caso del jitomate.¿

482
00:37:10.480 --> 00:37:14.250
Qué podemos decir del chile? El chile tan tradicional mexicano...

483
00:37:16.809 --> 00:37:21.389
Tenemos muchísimas variedades de chile aquí en México y que

484
00:37:21.469 --> 00:37:25.369
tenemos el chile piquín y el chile petín y el

485
00:37:25.570 --> 00:37:30.849
chile habanero y el chile chipotle y el chile jalapeño.¿

486
00:37:31.789 --> 00:37:37.639
Cuántas y cuántas variedades tenemos nosotros de chile? Muchísimas, muchísimas variedades.

487
00:37:39.000 --> 00:37:41.639
y todo lo que se prepara mezclando el jitomate con

488
00:37:41.679 --> 00:37:44.989
el chile, que después llegaría la cebolla. La cebolla no

489
00:37:45.030 --> 00:37:48.449
es nuestra. La cebolla tiene su origen en el norte

490
00:37:48.510 --> 00:37:53.269
de la India. Pero bueno, llegó y se metió, la

491
00:37:53.329 --> 00:37:58.530
metimos en nuestras salsas, lo mismo que el cilantro. Entonces, amigos,

492
00:38:00.500 --> 00:38:05.840
el chile es característico. Hay ya algunos países que consumen

493
00:38:05.880 --> 00:38:10.739
grandes cantidades de chile, Pero yo, por ejemplo, que vamos

494
00:38:10.760 --> 00:38:13.760
a estar ahora en la hermana República de Guatemala el

495
00:38:13.840 --> 00:38:18.360
próximo jueves, viernes y sábado, yo voy a llevar Chile.

496
00:38:18.800 --> 00:38:21.530
O sea, es de las cosas que yo llevo. Obvio,

497
00:38:21.590 --> 00:38:25.840
ya industrializado, no lo puedo llevar así... del árbol, pues

498
00:38:26.460 --> 00:38:30.400
está prohibido transportar legumbres o verduras así, sino ya en

499
00:38:30.480 --> 00:38:34.260
una lata voy a llevar en un frasco, porque cómo

500
00:38:34.480 --> 00:38:37.619
nos hace falta el chile a los mexicanos, crecimos con

501
00:38:37.659 --> 00:38:41.119
el chile. Bueno, mi generación y tal vez una o

502
00:38:41.219 --> 00:38:44.320
dos posteriores, yo sé que ahorita ya casi no se

503
00:38:44.400 --> 00:38:49.059
consume chile o lo consumimos poco, Vemos las comidas, y

504
00:38:49.699 --> 00:38:52.420
ahora se está cambiando por comidas muy dulces, donde se

505
00:38:52.460 --> 00:38:59.320
está utilizando el catsup o los aderezos, que son dulces.

506
00:39:00.489 --> 00:39:04.210
Y estamos olvidando un tanto el chile, tan tradicional y

507
00:39:04.449 --> 00:39:11.670
tan energético el chile. Y ahora permítanme hablarles de lo

508
00:39:11.750 --> 00:39:15.269
que se le dio por llamar la mantequilla de las frutas.

509
00:39:16.349 --> 00:39:22.809
por la riqueza... nuestro aguacate... lo compartimos el aguacate... el

510
00:39:22.829 --> 00:39:26.309
aguacate en sí no podemos decir... es mexicano como tal...

511
00:39:27.789 --> 00:39:31.409
pero es de América... porque también hay en Perú... también

512
00:39:31.449 --> 00:39:37.349
hay en Colombia... o sea de origen prehispánico... pero mayoritariamente

513
00:39:37.369 --> 00:39:40.699
en México... no es exclusivo mexicano... les digo en varias

514
00:39:40.760 --> 00:39:46.429
partes de América... Y bueno, riquísimo el aguacate, riquísimo el aguacate.¿

515
00:39:47.679 --> 00:39:51.380
Quién no se ha comido un guacamole, amigos? Un guacamole

516
00:39:51.480 --> 00:39:58.340
picándole jitomate, cebolla, cilantro y chile. Y ahí estamos con

517
00:39:58.380 --> 00:40:03.340
los aguacates. Es riquísimo el guacamole. Lástima que se oxida

518
00:40:03.460 --> 00:40:06.550
muy rápido. Por eso le dejamos los huesitos ahí para

519
00:40:06.610 --> 00:40:09.510
que tarde más en oxidarse y no se ponga negrito.

520
00:40:10.829 --> 00:40:17.659
El aguacate, una fruta característica, ¿sí?, de nosotros, de América,

521
00:40:17.840 --> 00:40:21.039
que en los Estados Unidos se siembra... Bueno, no lo tenían,

522
00:40:21.559 --> 00:40:24.940
su tierra no era tierra para aguacate, pero sabemos que

523
00:40:25.079 --> 00:40:28.480
en el Valle de San Joaquín, en California, pues ya

524
00:40:28.519 --> 00:40:35.139
metiendo riego artificial, pues ahora ellos producen aguacate. La cuestión

525
00:40:35.179 --> 00:40:38.469
es que cuando empezaron a producir aguacate, allá por 1985, amigos, pues...

526
00:40:43.460 --> 00:40:48.480
consiguieron que se prohibiera el aguacate mexicano en Estados Unidos

527
00:40:49.099 --> 00:40:52.130
para no competir con ellos. Esto lo vamos a ver

528
00:40:52.389 --> 00:40:56.269
mucho también después de la conquista española, que hay cosas

529
00:40:56.309 --> 00:41:02.329
que se prohíben comercializar para tener un monopolio. Entonces el

530
00:41:02.510 --> 00:41:05.440
aguacate se convirtió en un monopolio y cuando se viene

531
00:41:05.500 --> 00:41:08.739
el Tratado de Libre Comercio, son de las cosas que

532
00:41:08.780 --> 00:41:12.719
se negociaron, que se abriera la frontera norteamericana y canadiense

533
00:41:13.059 --> 00:41:17.199
al aguacate mexicano. Y por eso tenemos grandes extensiones de

534
00:41:17.320 --> 00:41:25.269
tierra sembradas de aguacate, riquísimo aguacate mexicano. Bien, ahora yo

535
00:41:25.309 --> 00:41:28.260
los voy a invitar, amigos...¿ Qué hora es?

536
00:41:28.280 --> 00:41:32.280
Llevamos 40 minutos

537
00:41:32.780 --> 00:41:35.559
Yo los voy a invitar, amigos. Vamos a juntar estos

538
00:41:35.639 --> 00:41:39.079
ingredientes de los que acabo de hablar. El mamochli, que

539
00:41:39.139 --> 00:41:51.260
son las palomitas de maíz. Pero hablemos de tamales, atole, chocolate, calabaza, jitomate, chile, aguacate...

540
00:41:53.489 --> 00:41:58.230
Dejémoslo un momentito ahí y ahora hablemos rápidamente de las carnes.

541
00:42:01.570 --> 00:42:04.090
Lo que más consumimos en México es carne de res

542
00:42:06.150 --> 00:42:09.710
y en segundo lugar carne de cerdo que fueron introducidos

543
00:42:09.829 --> 00:42:14.369
por los conquistadores. Pero fíjense el tipo de carnes que

544
00:42:14.389 --> 00:42:17.989
ahorita serían carnes exóticas, el tipo de carnes que se

545
00:42:18.110 --> 00:42:24.500
consumían en el México prehispánico. Guajolotes, que es el pavo, sí,

546
00:42:25.159 --> 00:42:32.349
el guajolote, patos, venados, sobre todo, bueno, en todas partes

547
00:42:32.409 --> 00:42:36.030
del país, pero sigue siendo un platillo tradicional la carne

548
00:42:36.050 --> 00:42:44.880
de venado. Hay lugares donde hay granjas, pero aquí no

549
00:42:44.900 --> 00:42:48.920
es granja, no sé cómo nombrarlo, Pero donde están procreando

550
00:42:48.960 --> 00:42:53.670
al venado para consumo humano, allá en la península de Yucatán,

551
00:42:54.489 --> 00:42:59.579
tenemos conejos. Hay muchos lugares aquí en el Estado de México,

552
00:42:59.599 --> 00:43:02.519
en el Estado de Hidalgo, donde se vende el conejo.

553
00:43:03.340 --> 00:43:07.159
Las iguanas, que ahorita, bueno, qué bueno que está prohibido

554
00:43:07.880 --> 00:43:10.440
la carne de iguana. Yo no la llegué a probar,

555
00:43:10.639 --> 00:43:12.659
aunque dicen que es muy rica la carne de iguana.

556
00:43:13.280 --> 00:43:15.889
Pero bueno, toda la zona de Guerrero, Oaxaca, pero sobre

557
00:43:15.949 --> 00:43:19.130
todo Guerrero, es mucha zona de iguana. Y les digo,

558
00:43:19.150 --> 00:43:24.309
las personas que la llegaron a consumir, y que yo

559
00:43:24.389 --> 00:43:26.750
sé que ya hay criaderos también de carne de iguana.

560
00:43:28.570 --> 00:43:33.269
Pues dicen que es muy, muy sabrosa. Los xoloscuincles, el perrito,

561
00:43:33.329 --> 00:43:44.119
el xolo, que se comía. Jabalí, ranas, armadillos, tejones, clacuaches.

562
00:43:45.059 --> 00:43:48.840
Todo ese tipo de carne se comía aquí, amigos. Vean

563
00:43:48.920 --> 00:43:53.800
cuántas especies de carnes o cuántas especies de animales para

564
00:43:53.900 --> 00:44:00.500
carne teníamos aquí. Bastantes. Y hablemos de insectos. A ver,

565
00:44:01.000 --> 00:44:03.820
yo sí les tengo que confesar, yo sí les confieso

566
00:44:03.860 --> 00:44:08.250
en el caso de los insectos, que no es algo

567
00:44:08.289 --> 00:44:12.750
que a mí me atraiga comer insectos. En fin, de

568
00:44:12.789 --> 00:44:17.380
los más conocidos, los chapulines, que he visto yo costales

569
00:44:17.440 --> 00:44:25.800
así grandes de chapulines, los escamoles, los jumiles, de los

570
00:44:25.840 --> 00:44:30.840
cuales ya hablamos, Que es decir, lo he comido porque

571
00:44:30.940 --> 00:44:35.610
asan al animalito y después lo muelen y lo preparan

572
00:44:35.679 --> 00:44:41.210
con salsa. Y que alguna ocasión fuimos de visita a Taxco,

573
00:44:41.849 --> 00:44:47.789
hay un guerrero, y algunos amigos compraron jumiles, pero se

574
00:44:47.829 --> 00:44:53.030
los comen vivos. literalmente vivos. Entonces los meten en una tortilla,

575
00:44:53.050 --> 00:44:54.829
hay que apretar la tortilla para que no se salga

576
00:44:54.849 --> 00:44:57.329
el animalito, porque luego le andan corriendo a uno por

577
00:44:57.369 --> 00:45:01.230
la mano. Yo no podría, sinceramente no podría. Me decían,¿

578
00:45:01.309 --> 00:45:04.030
quieres uno de jumiles vivos? No, ni vivos ni asados,

579
00:45:04.050 --> 00:45:06.460
a menos que ya esté molido y con jitomate y

580
00:45:06.539 --> 00:45:10.760
todo esto, y saben riquísimos. Es la salsa más rica

581
00:45:10.780 --> 00:45:15.809
que he probado yo particularmente, la salsa de jumiles. los

582
00:45:15.889 --> 00:45:20.309
chinicuiles que el chinicuil es caro el chinicuil es el

583
00:45:20.349 --> 00:45:23.630
gusano de maguey pero la cuestión es que se da

584
00:45:23.889 --> 00:45:28.119
un gusano por cada hoja del maguey entonces no es

585
00:45:28.159 --> 00:45:32.719
que haya mucho gusano entonces es difícil pues la producción

586
00:45:33.980 --> 00:45:38.599
de gusano de maguey y este y por eso es

587
00:45:38.639 --> 00:45:47.920
un platillo caro las hormigas chicatanas Por ejemplo, pero yo

588
00:45:48.219 --> 00:45:53.739
quiero hacer esta mención. Amigos, de todos estos alimentos que

589
00:45:53.760 --> 00:46:08.440
les he mencionado, los chapulines, el 77% del animalito es proteína.

590
00:46:09.639 --> 00:46:15.690
El 77%. rivaliza con otros insectos, pero el que más

591
00:46:15.809 --> 00:46:20.469
proteína tiene son los chapulines. En el caso de otro

592
00:46:20.530 --> 00:46:24.929
tipo de alimentos, la res tiene 40%, el huevo 42%,

593
00:46:26.409 --> 00:46:30.550
algo así de proteína, pero el chapulín 77%. Es pura proteína, amigos,

594
00:46:30.809 --> 00:46:41.199
pura proteína. Este, los escamoles que son huevos de hormiga,

595
00:46:41.360 --> 00:46:47.199
por ejemplo, también tienen muchísima proteína. Les digo, yo no

596
00:46:47.260 --> 00:46:50.809
los consumo. Hace poco tuvimos la oportunidad de ir a Tlaxcala,

597
00:46:51.369 --> 00:46:54.489
nos invitaron nuestros amigos allá y nos llevaron a comer

598
00:46:55.369 --> 00:47:01.139
una pizza de insectos. Yo no la quise probar, pero

599
00:47:01.489 --> 00:47:04.019
pues ni tarda ni perezosa, la licenciada Doris, que ella

600
00:47:04.059 --> 00:47:08.739
sí se avienta, ella estaba comiendo pizza de insectos. Yo

601
00:47:08.860 --> 00:47:11.760
no quise ni ver, pero pues oía que tronaba por

602
00:47:11.800 --> 00:47:17.780
ahí los gusanitos y me dijo que estaban muy sabrosos.

603
00:47:17.860 --> 00:47:21.719
Pero sí, de todos esos animalitos, les digo el chapulín

604
00:47:21.760 --> 00:47:26.360
es el que tiene más proteínas. Y en varios países

605
00:47:26.420 --> 00:47:29.260
se consumen a raíz de esto, de que tiene un

606
00:47:29.480 --> 00:47:38.429
alto valor nutricional el chapulín. Bebidas, amigos. Bebidas tradicionales, todavía prehispánicas,

607
00:47:39.090 --> 00:47:43.969
que tenemos en México. El pulque, obviamente, del cual ya

608
00:47:43.989 --> 00:47:51.579
hablaremos más sobre el pulque. El tejate, amigos, el tejate,

609
00:47:52.420 --> 00:47:56.050
es una bebida tan fresca, yo la probé, bueno, la

610
00:47:56.070 --> 00:47:58.730
he probado en varios lugares, pero el mejor lugar donde

611
00:47:58.789 --> 00:48:02.349
yo la probé es en Mercado, que está en el

612
00:48:02.489 --> 00:48:05.760
centro de la ciudad de Oaxaca, o sea, Oaxaca capital,

613
00:48:06.360 --> 00:48:11.659
hay un mercado. En ese mercado se ponen varias señoras tejateras,

614
00:48:12.199 --> 00:48:15.940
se les dicen, en las entradas del mercado y tienen

615
00:48:16.039 --> 00:48:21.300
ahí sus baldes con tejate. Usan jícaras, de hecho no

616
00:48:21.389 --> 00:48:24.590
los sirven en vasos, los sirven en jícara al estilo

617
00:48:24.710 --> 00:48:33.269
tradicional totalmente. Es riquísimo, amigos, riquísimo el tejate. Pero aparte,

618
00:48:33.329 --> 00:48:35.530
allá dentro del mercado, en el área de comidas, que

619
00:48:35.570 --> 00:48:39.750
es muy grande, ustedes pueden comprar carne y todos los

620
00:48:39.869 --> 00:48:45.090
puestos de comida tienen braceros. Pero braceros que están todo

621
00:48:45.130 --> 00:48:48.570
el tiempo prendidos con sus comales. Y ustedes compran aquí

622
00:48:48.630 --> 00:48:52.369
su carne en el mostrador del carnicero y nada más

623
00:48:52.429 --> 00:48:54.880
caminan dos metros y echan ahí su carne a asar.

624
00:48:55.780 --> 00:48:57.940
Ahí mismo la echan a asar en el mercado, ¿sí?

625
00:48:58.699 --> 00:49:01.300
Y hay mesas, ustedes van a las mesas con la

626
00:49:01.360 --> 00:49:04.679
carne que ustedes asaron y obviamente no falta que se

627
00:49:04.719 --> 00:49:08.860
acerque a vender que el aguacate, que los chiles, las tortillas, etc.

628
00:49:09.420 --> 00:49:12.099
Da uno unas comidas en el mercado ahí de Oaxaca

629
00:49:12.659 --> 00:49:17.800
y luego para tomar tejate. No, no, es tremendo, tremendo.

630
00:49:18.860 --> 00:49:22.550
Se prepara con cacao, con hueso de mamey, etc. Es

631
00:49:22.570 --> 00:49:28.530
toda una combinación, es toda una combinación riquísima, riquísima bebida prehispánica.

632
00:49:30.070 --> 00:49:33.369
Tenemos el pozol, que lo he probado en Tabasco, lo

633
00:49:33.409 --> 00:49:36.730
he probado en Chiapas. Me gustó mucho ahí en Chiapas,

634
00:49:36.809 --> 00:49:41.320
en Tabasco también, pero en Chiapas fue en... Ay, donde

635
00:49:41.360 --> 00:49:46.750
está el embarcadero para... El Cañón del Somilero es en

636
00:49:47.860 --> 00:49:49.170
Ay, ahorita se me fue el profesor.

637
00:49:50.039 --> 00:49:50.889
En Tuxtla Gutiérrez

638
00:49:51.849 --> 00:49:54.659
Sí, hay en Tuxtla Gutiérrez, pero es otro lugar, sí.

639
00:49:55.449 --> 00:49:59.699
Bueno, hay personas que venden el pozol muy, muy rico.

640
00:50:00.510 --> 00:50:04.059
El tascalate, que no lo he probado. El tepache, que

641
00:50:04.099 --> 00:50:06.820
a mí me encanta. Me encanta el tepache. Y luego,

642
00:50:07.260 --> 00:50:09.360
por estos rumbos donde estamos al norte de la Ciudad

643
00:50:09.380 --> 00:50:12.059
de México, hay dos o tres lugares que venden tepache

644
00:50:12.079 --> 00:50:15.579
y voy exclusivamente al tepache. Ni siquiera compro otra cosa

645
00:50:15.639 --> 00:50:18.260
que si los tacos o algo así. No, voy exclusivamente

646
00:50:18.280 --> 00:50:21.400
a comprar tepache. Es muy rico. Y si ustedes le

647
00:50:21.440 --> 00:50:25.929
echan una cucharadita de bicarbonato, ¡fuf! Olvídense, bueno ya estoy

648
00:50:25.949 --> 00:50:28.349
dando recetas y dije que no iba a dar recetas, ¿verdad?

649
00:50:28.510 --> 00:50:29.670
En Chiapa de

650
00:50:29.789 --> 00:50:30.730
Corzo.

651
00:50:30.789 --> 00:50:35.300
En Chiapa de Corzo, así es. El tepache riquísimo, la

652
00:50:35.440 --> 00:50:39.280
tuba que ya tuve oportunidad de probarla, muy rico. El colonche,

653
00:50:39.300 --> 00:50:42.000
el colonche yo no lo conozco amigos, que es de

654
00:50:42.059 --> 00:50:46.349
Zacatecas y San Luis Potosí. No he tenido oportunidad de probarlo.

655
00:50:47.030 --> 00:50:50.780
Y el tejuino. Yo he ido varias veces a Guadalajara

656
00:50:50.820 --> 00:50:53.079
por cuestiones de trabajo y nos han invitado también amigos

657
00:50:53.099 --> 00:50:57.900
de URUS Radio. Invariablemente vamos a tomar tejuino. Y la

658
00:50:57.960 --> 00:50:59.940
última vez que estuvimos en la banquetera,¿ verdad que uno

659
00:50:59.960 --> 00:51:04.139
de nuestros amigos llevó tejuino para todos? Nos obsequió a todos,

660
00:51:04.239 --> 00:51:06.900
pero para todos los que estábamos en la banquetera, qué

661
00:51:06.980 --> 00:51:12.829
detalle de nuestro amigo, de veras, no lo olvidamos. Entonces, amigos,

662
00:51:13.670 --> 00:51:19.380
ya para terminar... Vamos a reunir todo esto. Vamos a reunirlo.

663
00:51:19.679 --> 00:51:22.940
Ya voy a acabar, licenciada. Usted

664
00:51:22.960 --> 00:51:24.590
sígale, profesor. No hay problema.

665
00:51:24.889 --> 00:51:32.329
Imagínense que tenemos en nuestra mesa... Guajolote o venado, armadillo, conejo,

666
00:51:32.849 --> 00:51:51.579
con algunos chapulines. Tenemos aguacate, chile, con lo que preparamos guacamole, jitomate, calabaza, chocolate, atole, tamales, arroz. Frijol,

667
00:51:53.230 --> 00:51:56.710
imagínense todo esto, y de bebidas, pues les digo el

668
00:51:56.829 --> 00:52:02.099
pulque o el tejate o el tejuino. Amigos, qué bien

669
00:52:02.139 --> 00:52:09.829
se alimentaban. Excelente alimentación, excelente alimentación. La semana pasada nos

670
00:52:10.070 --> 00:52:13.630
decía la licenciada lo que se podía comer o recomendaban

671
00:52:13.670 --> 00:52:18.090
que comieran. Los niños muy pequeños, media tortilla de maíz, etcétera, etcétera.

672
00:52:18.530 --> 00:52:24.369
Nos lo estuvo platicando la semana pasada. Amigos, la pregunta

673
00:52:24.409 --> 00:52:28.429
es esta y perdón por el sarcasmo. Todo esto se

674
00:52:28.550 --> 00:52:31.889
da en nuestra tierra. Todo esto se da en nuestra tierra.

675
00:52:32.329 --> 00:52:36.989
Nuestra tierra es de veras maravillosa. Todo lo que tenemos

676
00:52:38.389 --> 00:52:44.300
y al alcance de la mano, todo esto se fue sembrando,

677
00:52:44.980 --> 00:52:52.000
se recolectaba y posteriormente se fue sembrando. Grandes técnicas para sembrar,

678
00:52:52.539 --> 00:52:58.949
sobre todo con las chinampas. Amigos, nosotros no necesitábamos galeones,

679
00:52:59.710 --> 00:53:03.909
no necesitábamos barcos para ir a buscar comida. Perdón si

680
00:53:03.949 --> 00:53:08.750
estoy siendo muy duro, no necesitábamos estos navíos, porque luego dicen,

681
00:53:08.809 --> 00:53:13.829
ustedes estaban tan atrasados que no construyeron grandes barcos. Pues

682
00:53:13.929 --> 00:53:16.840
yo insisto, y lo acabo de decir apenas en la

683
00:53:16.900 --> 00:53:22.500
última conferencia, pues para cruzar el Suchiate, para cruzar el Coatzacoalcos,

684
00:53:22.559 --> 00:53:28.619
para cruzar el Usumacinta, el Erma, etc., no necesitábamos un barco.

685
00:53:30.250 --> 00:53:33.150
Con una canoa, con una cal y lo cruzábamos, si

686
00:53:33.190 --> 00:53:36.860
es que necesitábamos alimentos de la otra orilla. Y esto

687
00:53:36.929 --> 00:53:41.119
les cuesta trabajo entender y nos critican o critican a

688
00:53:41.179 --> 00:53:45.900
nuestros antepasados de que no tenían esa capacidad. Cuando en Altamar,

689
00:53:46.099 --> 00:53:50.269
Cristóbal Colón se encontró a marineros mayas. En una Cali,

690
00:53:50.349 --> 00:53:54.409
pero grande, una Cali grande, pero en alta mar. O sea,

691
00:53:54.469 --> 00:53:59.260
teníamos grandes marinos también aquí, pero no teníamos mayor necesidad, amigos.

692
00:53:59.719 --> 00:54:02.260
Dice el dicho, la necesidad es la madre de las

693
00:54:02.340 --> 00:54:08.559
invenciones y no teníamos gran necesidad. Entonces... Realmente la comida

694
00:54:08.679 --> 00:54:16.039
prehispánica era exquisita, era riquísima, muy nutritiva, todo natural. Era

695
00:54:16.469 --> 00:54:20.889
sumamente nutritiva nuestra comida y ahora vemos que nuestros antepasados

696
00:54:20.909 --> 00:54:27.800
estaban muy, muy bien alimentados. A raíz de esto, de

697
00:54:28.090 --> 00:54:32.889
cómo convivimos con la comida, han surgido frases y han

698
00:54:32.969 --> 00:54:36.409
surgido dichos. Y yo le pedí de favor a la

699
00:54:36.469 --> 00:54:40.989
licenciada si nos compartía algunos de ellos que tienen que

700
00:54:41.070 --> 00:54:44.389
ver con la comida. Vean a qué grado es para

701
00:54:44.449 --> 00:54:47.719
nosotros la comida tan importante en México. Y así lo

702
00:54:47.800 --> 00:54:49.699
era para los antepasados. Adelante, licenciada. Sí

703
00:54:49.739 --> 00:54:55.460
profesor. Antes de comentar lo que me pide... Quería yo

704
00:54:55.980 --> 00:55:02.230
decirles del aguautle. Aguautle.

705
00:55:02.590 --> 00:55:03.130
Aguautle.

706
00:55:03.449 --> 00:55:14.210
Aguautle. Ese alimento también es prehispánico. De hecho... No recuerdo

707
00:55:14.230 --> 00:55:19.750
ahorita quién lo mencionó, creo que Bernal Díaz del Castillo,

708
00:55:20.409 --> 00:55:28.619
que era la hueva de mosca y esa se la

709
00:55:28.679 --> 00:55:32.460
encontraban en lo que es los lagos, en la superficie.

710
00:55:33.519 --> 00:55:39.880
Pero según entiendo, no es la hueva de mosco, sino

711
00:55:40.320 --> 00:55:45.789
de una chinche, una chinche de agua y es llamada axayácatl.

712
00:55:46.469 --> 00:55:59.130
Y ese alimento también era ritualístico. Cada 52 años preparaban ese

713
00:55:59.190 --> 00:56:06.880
alimento y de hecho... tanto tenían en alta estima a

714
00:56:07.679 --> 00:56:18.610
la huautle, que así le pusieron a Xayácatl, uno de

715
00:56:18.670 --> 00:56:24.409
los tlatoanis. Pero bueno, eso es interesante porque de repente

716
00:56:24.449 --> 00:56:31.579
yo dije, ay, cómo... hueva de mosco pero pues hemos

717
00:56:31.699 --> 00:56:36.699
comido lo que son la hueva de hormiga y a

718
00:56:36.820 --> 00:56:42.860
este a este alimento también le llaman el caviar mexicano

719
00:56:43.119 --> 00:56:49.010
igual que a los escamoles pero así le llaman está

720
00:56:49.070 --> 00:56:53.110
interesante y parece ser que En la zona de Tláhuac,

721
00:56:53.130 --> 00:57:01.110
de Xochimilco, de aquel lado, todavía se sigue comercializando. Ya

722
00:57:01.230 --> 00:57:02.110
muy poco, pero...

723
00:57:02.250 --> 00:57:03.389
Yo no lo conozco.

724
00:57:03.750 --> 00:57:06.760
Yo tampoco. Habría que probarlo. Hay que probarlo

725
00:57:07.320 --> 00:57:07.889
hay que probarlo.

726
00:57:08.280 --> 00:57:16.900
Entonces, lo que comentaba el profesor, hay muchos dichos, muchas frases,

727
00:57:17.320 --> 00:57:23.929
o también tenemos, ahorita se me va, profesor, cuando decimos,

728
00:57:24.269 --> 00:57:29.710
si hacemos esto es de mala suerte. Supersticiones. Supersticiones, exactamente. Bueno,

729
00:57:30.429 --> 00:57:31.789
algunas supersticiones. Nada de

730
00:57:31.829 --> 00:57:33.030
esto es científico, amigos,

731
00:57:33.050 --> 00:57:34.130
son solamente

732
00:57:34.570 --> 00:57:36.280
parte de nuestro folclore con la comida.

733
00:57:36.860 --> 00:57:41.219
Pero si ustedes lo escuchan van a decir, ay, sí,

734
00:57:41.260 --> 00:57:43.619
sí es cierto, a mí me sucedió, le sucedió a

735
00:57:43.639 --> 00:57:48.300
mi mamá. Pero bueno, aquí van algunas. Dice que si

736
00:57:48.340 --> 00:57:52.739
se te cae la comida por accidente es porque a

737
00:57:52.820 --> 00:57:55.489
alguien se le antojó. Y sí es cierto, de repente

738
00:57:55.510 --> 00:57:58.110
estás comiendo algo y se te cae.¿ A quién se

739
00:57:58.130 --> 00:57:58.610
le antojó?

740
00:58:00.489 --> 00:58:02.929
Sí es cierto, no lo vi yo razonado, es cierto.

741
00:58:03.969 --> 00:58:05.710
Siempre le echamos la culpa a alguien que me voy

742
00:58:05.730 --> 00:58:06.110
a echar

743
00:58:06.150 --> 00:58:06.309
algo a

744
00:58:06.329 --> 00:58:08.989
la boca, se cae, ay, alguien se le antojó, ¿verdad?

745
00:58:09.030 --> 00:58:09.889
Alguien se le antojó,

746
00:58:10.409 --> 00:58:15.320
es cierto. Bien, dice que si a las salsas, bueno,

747
00:58:15.360 --> 00:58:18.719
si las salsas están muy picosas es porque la persona

748
00:58:18.739 --> 00:58:21.409
que la hizo estaba muy enojada.

749
00:58:21.650 --> 00:58:22.130
También

750
00:58:22.170 --> 00:58:22.769
lo he escuchado

751
00:58:22.869 --> 00:58:25.670
mucho. Ay, doña, como que estaba

752
00:58:26.070 --> 00:58:27.010
enojado, ¿verdad?

753
00:58:27.429 --> 00:58:29.889
Porque está bien enchilado, sí, es muy cierto.

754
00:58:30.130 --> 00:58:35.920
Lo mismo pasa cuando se preparan los tamales. Si alguien

755
00:58:35.980 --> 00:58:41.000
está triste o enojado, igual los tamales no se cocen

756
00:58:41.119 --> 00:58:44.550
o quedan salados o no saben a nada.

757
00:58:45.829 --> 00:58:47.329
también lo he escuchado mucho

758
00:58:48.610 --> 00:58:52.889
estuve leyendo que algunos que le dan trapazos bueno alguien

759
00:58:52.929 --> 00:58:57.840
nos dijo que le daban trapazos al bote o que

760
00:58:57.920 --> 00:59:02.519
igual caminaban alrededor bailando para que no se enojara y

761
00:59:02.559 --> 00:59:08.360
ya se hicieran los tamales que por cierto también leía

762
00:59:08.460 --> 00:59:12.090
que tanto los tamales como la barbacoa porque pues la

763
00:59:12.139 --> 00:59:17.789
barbacoa aquí se hacía Bueno, se sigue haciendo, pero no

764
00:59:17.869 --> 00:59:24.369
es exclusivo porque en otras culturas también se ha descubierto

765
00:59:24.989 --> 00:59:27.010
que se hacía este tipo de alimentos.

766
00:59:27.110 --> 00:59:28.630
O sea, en hornos, pues, de tierra.

767
00:59:28.710 --> 00:59:33.530
Así es. Y también tamales, pero no sé dónde. Ahí

768
00:59:33.590 --> 00:59:37.579
sí no sé decirles dónde. Bueno, el ajo, el ajo

769
00:59:37.679 --> 00:59:42.179
dicen que protege la cocina. Y ustedes han visto que

770
00:59:42.260 --> 00:59:43.659
hay un... Sí, sí.

771
00:59:45.289 --> 00:59:46.369
Yo no sabía por qué.

772
00:59:47.010 --> 00:59:49.639
Hay un círculo de ajos y lo ponen ahí en

773
00:59:49.659 --> 00:59:50.199
la cocina.

774
00:59:51.219 --> 00:59:53.619
Sí, es como una corona de ajos. Yo dije, es

775
00:59:53.639 --> 00:59:56.039
para espantar a los vampiros o para qué será

776
00:59:56.900 --> 01:00:00.139
Nunca me había preguntado eso. Entonces es para...

777
01:00:00.940 --> 01:00:04.889
Para proteger la cocina. Según. Está bien

778
01:00:05.000 --> 01:00:05.860
está

779
01:00:05.880 --> 01:00:09.719
bien. Y también, bueno, lo dejamos para la próxima porque

780
01:00:09.780 --> 01:00:13.380
ya se nos terminó el tiempo. Que de hecho uno

781
01:00:13.440 --> 01:00:17.079
de nuestros amigos, ahorita por eso estamos comentando esto al final,

782
01:00:17.579 --> 01:00:21.420
uno de nuestros amigos nos propuso,¿ por qué no lo

783
01:00:21.500 --> 01:00:26.250
hacen como los monumentos, verdad? Que al final den una

784
01:00:26.349 --> 01:00:33.090
pequeña sección de... Algunos alimentos raros o cosas extrañas también

785
01:00:33.130 --> 01:00:34.190
de los alimentos, ¿no?

786
01:00:34.630 --> 01:00:35.670
Díganos uno más.¿ Uno

787
01:00:35.730 --> 01:00:41.869
más? Uno más, uno más. A ver, dice, si comes

788
01:00:41.929 --> 01:00:45.550
sandía en la noche, te enfermarás del estómago. ¿Qué? Porque

789
01:00:45.630 --> 01:00:49.010
las tripas, ¿qué?¿ Dicen así qué? Se hacen nudo. Se

790
01:00:49.050 --> 01:00:49.389
hacen nudo.

791
01:00:51.320 --> 01:00:54.239
Yo me sabía esto de la sandía para las personas

792
01:00:54.300 --> 01:00:57.340
que consumen mucho alcohol, que están en la cruda, en

793
01:00:57.380 --> 01:00:59.260
la llamada cruda, que si se comen un trozo de

794
01:00:59.300 --> 01:01:03.030
sandía se mueren, que no pueden comerlo, ¿no? Nunca lo

795
01:01:03.070 --> 01:01:04.449
había escuchado así, licenciado.

796
01:01:04.469 --> 01:01:10.369
Pues así es, profesor. Habrá más, habrá más cosas. Y

797
01:01:10.650 --> 01:01:14.710
si ustedes saben de algo, amigos, igual, pues ya saben,

798
01:01:14.929 --> 01:01:19.230
nos pueden compartir, ya sea en nuestro correo o en Facebook,

799
01:01:19.730 --> 01:01:20.800
donde ustedes gusten.

800
01:01:21.679 --> 01:01:25.300
Bueno, si me dejas ir rápido. Hablando de esto, prometo

801
01:01:25.360 --> 01:01:30.659
comentarlo más, pero hay todavía tradición en nuestras cocineras tradicionales,

802
01:01:31.400 --> 01:01:36.940
cuando están moliendo en el metate, están cantando y le

803
01:01:37.079 --> 01:01:41.230
cantan al metate. Y son unos cánticos muy sencillos, pero

804
01:01:41.389 --> 01:01:46.090
tan bonitos, están como susurrando y le están cantando al metate,

805
01:01:46.110 --> 01:01:49.110
o sea, están en comunicación con él. Sí, eso es

806
01:01:49.130 --> 01:01:51.429
muy bueno. Entonces, desarrollamos más el tema la próxima semana

807
01:01:51.619 --> 01:01:54.679
Sí, claro que sí, profesor. Y pues, amigos, nos vamos.

808
01:01:55.260 --> 01:01:59.889
Nos vamos sin antes mencionarles que el 25, el 25 de este

809
01:02:00.070 --> 01:02:06.599
mes estaremos en Coahuila. Vamos a hacer una banquetera, ahorita

810
01:02:06.679 --> 01:02:12.639
todavía no sabemos dónde, pero sería el 24, yo creo que sí,

811
01:02:12.679 --> 01:02:16.809
el 24 de este mes, pero por allá andaremos. Ya les

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01:02:16.869 --> 01:02:20.750
diremos bien dónde va a ser. Y también el 28 de

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01:02:20.869 --> 01:02:25.289
este mes estaremos en Misión de Palmas, Querétaro, en la

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01:02:25.530 --> 01:02:30.719
Feria de... de la nuez en la feria de la

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01:02:30.780 --> 01:02:35.000
nuez lo que pasa es que acabamos de ir a

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01:02:35.019 --> 01:02:40.159
la feria del reboso exactamente bueno por allá nos veremos

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01:02:40.260 --> 01:02:44.699
amigos en Querétaro y en Coahuila ya a finales de

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01:02:44.719 --> 01:02:48.639
este mes y saludamos también a nuestro amigo Eric Estrada

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01:02:49.340 --> 01:02:51.610
bueno creo que ya nos están diciendo que ya nos

820
01:02:51.679 --> 01:02:57.190
vamos amigos ya nos vamos ahora si a nuestro amigo

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01:02:57.210 --> 01:02:57.829
César Berumen

822
01:02:58.860 --> 01:03:00.829
Sí, saludos. César

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01:03:01.130 --> 01:03:01.510
saludos.

824
01:03:01.969 --> 01:03:04.949
Saludos a todos, a todos los amigos que nos ven

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01:03:04.969 --> 01:03:08.650
en Facebook, que nos mandan mensajitos, también a nuestros amigos

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01:03:08.670 --> 01:03:11.610
en TikTok y a todos nuestros amigos que nos siguen

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01:03:11.639 --> 01:03:15.800
en las diferentes plataformas y ya nos escuchan en El Recalentado,

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01:03:15.840 --> 01:03:20.260
en Spotify y en otras plataformas. Muchísimas, muchísimas gracias. También

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01:03:20.280 --> 01:03:23.510
a nuestro amigo Gabo Ibarra en los controles, que ahí

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01:03:23.530 --> 01:03:26.949
está siempre al pie del cañón. También a nuestro amigo

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01:03:27.030 --> 01:03:30.730
César Correa. Y ya nos vamos. Que estén muy bien, amigos.

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01:03:31.250 --> 01:03:33.550
Un fuerte abrazo. Sí, profesor, adelante.

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01:03:33.610 --> 01:03:37.800
Próximo lunes, amigos, vamos a transmitir en plena noche mexicana.

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01:03:38.800 --> 01:03:39.099
Sí,

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01:03:39.840 --> 01:03:41.579
el próximo lunes a las 10 de la noche en Plana

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01:03:41.599 --> 01:03:45.559
Noche Mexicana. Caramba, vamos a acercarnos unos platillos mexicanos en

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01:03:45.599 --> 01:03:48.690
lo que estamos transmitiendo. No son unas tostadas o algo,

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01:03:48.710 --> 01:03:51.869
pero que sea bien mexicano en lo que hacemos la transmisión.

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01:03:52.309 --> 01:03:57.659
Perfecto, profesor. Y si nos cuenta también algo de nuestra independencia.

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01:04:00.599 --> 01:04:00.920
Prometo

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01:04:00.960 --> 01:04:04.639
contarles la historia, una de las historias que platiqué allá

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01:04:05.719 --> 01:04:09.030
en Tenancingo, que está formidable, la platico el próximo lunes.

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01:04:09.679 --> 01:04:14.320
Perfecto, profesor. Aquí los esperamos, amigos. Si están en una

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01:04:14.920 --> 01:04:20.250
fiesta mexicana, pues ya nos escucharán en el recalentado. Que

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01:04:20.269 --> 01:04:24.409
estén muy bien, cuídense y hasta la próxima. Un abrazo.

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01:04:24.869 --> 01:04:32.090
Hasta luego, amigos. Esta fue una transmisión más de URUS Radio.

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01:04:32.110 --> 01:04:41.840
URUS Radio. Nos esperamos el próximo lunes a las 10 de

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01:04:41.860 --> 01:04:42.960
la noche. Hasta entonces.