April 6, 2026

Las noticias de Herrero: Las bajas laborales en España marcaron en 2025 otro récord sin soluciones a la vista

Las noticias de Herrero: Las bajas laborales en España marcaron en 2025 otro récord sin soluciones a la vista
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Luis Herrero entrevista a Jesús Prieto, portavoz del Sindicato de Inspectores de Trabajo y Seguridad Social.
WEBVTT

1
00:00:03.279 --> 00:00:07.339
En Casa de Herrero, con Luis Herrero, es radio.

2
00:00:25.870 --> 00:00:28.370
Bueno, 26 minutos faltan, amigos, para que sean las 5 de la tarde,

3
00:00:28.390 --> 00:00:30.670
las 4 en la Comunidad Canaria. Vamos a ver qué nos

4
00:00:30.730 --> 00:00:32.990
dice hoy el Santoral, a ver cuántos nombres están caídos

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00:00:33.020 --> 00:00:35.439
en desuso. Es difícil hoy, ¿eh? Creo que me lo

6
00:00:35.460 --> 00:00:38.740
ha puesto especialmente difícil. Además, se nota, como no tiene

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00:00:38.780 --> 00:00:40.560
muy buena idea, porque esta es una mujer que tiene

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00:00:40.619 --> 00:00:43.679
cada vez que puede engancharme, me engancha. Me ha puesto

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00:00:43.859 --> 00:00:47.259
varios cebos, porque fíjense, me dice Lorena, que hoy es

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00:00:47.280 --> 00:00:50.820
San Ireneo. Y yo,¿ qué quieren que les diga? Ireneo,

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00:00:51.719 --> 00:00:54.159
puede ser que haya. Hoy es en Autiquio, y estoy

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00:00:54.320 --> 00:00:57.310
casi seguro de que hay Autiquio. Oye, Santa Gala, y

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00:00:57.350 --> 00:01:00.250
estoy casi seguro de que hay galas. Imagínense, los tres primeros,

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00:01:00.270 --> 00:01:06.159
a ver si caigo. Oye, Guinevaldo, pues no. Metodio, creo

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00:01:06.200 --> 00:01:10.079
que sí. Y Filarete, no. O sea, imagínense de seis,

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00:01:10.480 --> 00:01:14.049
cuatro trampas. Estás

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00:01:14.060 --> 00:01:15.750
afinando muchísimo. Tienes un 10 hoy. Toma. Te has acertado todas.

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00:01:15.829 --> 00:01:18.349
O sea, que reconoces que efectivamente me has tendido cuatro trampas. No, no,

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00:01:18.370 --> 00:01:18.650
yo no te

20
00:01:18.670 --> 00:01:21.069
he tendido nada. Son los nombres que yo he considerado raros.

21
00:01:21.090 --> 00:01:25.349
Algunos más que otros, es verdad. En Ireneos hay 269, muchos

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00:01:25.430 --> 00:01:33.019
en Burgos, Eutikius, perdón, Eutikius, 448, muchos en Valencia, Galas hay muchas,

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00:01:33.299 --> 00:01:34.579
en Galas lo que pasa es que lo he puesto

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00:01:34.640 --> 00:01:38.859
por curiosidad, porque hay 8.700 galas, pero la edad media es

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00:01:39.000 --> 00:01:41.310
de 8 años, o sea que es un nombre que quizá

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00:01:41.359 --> 00:01:44.349
cayó en desuso y ahora está de moda. Binebaldos no

27
00:01:44.430 --> 00:01:48.209
hay o Binebaldos no hay. Metodios sí, 31 quedan, ahí has acertado.

28
00:01:48.569 --> 00:01:51.069
Y filaretes no. O sea que hoy era difícil, pero nada,

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00:01:51.329 --> 00:01:51.950
muy bien. Bueno

30
00:01:52.109 --> 00:01:54.950
ha venido de forma porque nada mejor que una semanita

31
00:01:54.969 --> 00:01:57.370
en Castellón de la Plana. Bueno, vamos a ver.¿ De

32
00:01:57.430 --> 00:01:59.950
qué hablan las redes? Pues de qué van a hablar.

33
00:02:00.109 --> 00:02:03.109
Les decía al principio del programa que entre Kitchen y

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00:02:03.519 --> 00:02:06.790
lo de Ábalos estaba el juego. Pues en las redes sociales, naturalmente,¿

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00:02:06.810 --> 00:02:08.560
de qué se habla? De Kitchen y de Ábalos. Sobre

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00:02:08.580 --> 00:02:10.099
todo de Kitchen, porque es el que ha empezado hoy.

37
00:02:10.439 --> 00:02:13.039
De Ábalos se hablará más mañana porque empieza mañana.¿ Y

38
00:02:13.280 --> 00:02:15.169
de qué se está diciendo en las redes de Kitchen

39
00:02:15.210 --> 00:02:15.930
este desnieto?

40
00:02:15.949 --> 00:02:18.870
Pues precisamente dicen los usuarios, qué casualidad más maja el

41
00:02:18.930 --> 00:02:20.990
juicio de Kitchen y el de Ábalos juntos y en

42
00:02:21.030 --> 00:02:24.129
la misma semana, después de años, Rajoy ya pinta poco

43
00:02:24.210 --> 00:02:27.389
pero Sánchez sigue mandando y justo cuando pueden empezar a

44
00:02:27.490 --> 00:02:31.969
señalarle aparece el ruido perfecto para mezclarlo todo. Dicen PP

45
00:02:32.000 --> 00:02:34.360
y PSOE, distintos en campaña, pero en los juicios y

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00:02:34.520 --> 00:02:38.580
en otras cosas más, parecen pareja de baile. Otros comentan también,

47
00:02:38.620 --> 00:02:41.340
lo peor del caso Kitchen es tener la total seguridad

48
00:02:41.840 --> 00:02:43.750
de que se van a ir todos de rositas... para

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00:02:43.810 --> 00:02:47.030
eso han retrasado el juicio... durante tantos años... y también

50
00:02:47.050 --> 00:02:49.150
otros que comentan... es triste que la mayor parte de

51
00:02:49.169 --> 00:02:51.210
la gente... ya sepa de antemano... que no les va

52
00:02:51.229 --> 00:02:55.310
a pasar prácticamente nada... ojalá me equivoque... hay que decir Luis...

53
00:02:55.349 --> 00:02:58.110
que hasta hace una media hora... en X esto era

54
00:02:58.169 --> 00:03:00.550
lo más comentado... pero ahora se ha posicionado en primer lugar...

55
00:03:00.610 --> 00:03:03.740
y también relacionado con el... juicio del caso Kitchen... el

56
00:03:03.789 --> 00:03:09.360
hashtag Javierito... por el encontronazo... que han protagonizado en directo...

57
00:03:09.520 --> 00:03:12.800
el ex comisario Villarejo... y el presentador Javier Ruiz... a

58
00:03:12.840 --> 00:03:15.520
las puertas de la Audiencia Nacional... pues una periodista del

59
00:03:15.539 --> 00:03:18.280
programa de Javier Ruiz... de Mañaneros 360... le ha hecho una

60
00:03:18.319 --> 00:03:21.780
pregunta a Villarejo... y al saber del programa... que le

61
00:03:21.800 --> 00:03:24.819
estaban haciendo esa pregunta... Villarejo le ha mandado este mensaje

62
00:03:24.840 --> 00:03:25.620
a Javier Ruiz.

63
00:03:26.060 --> 00:03:29.020
Dígale a Javierito que a mí no me contrató... a

64
00:03:29.039 --> 00:03:31.080
mí no me contrató el PP como dicen... a mí

65
00:03:31.120 --> 00:03:34.300
no me contrató, que eso es mentira... y además Javierito...

66
00:03:35.219 --> 00:03:36.780
con los buenos amigos que hemos sido en el pasado...

67
00:03:37.560 --> 00:03:38.060
A ver si mentira.

68
00:03:38.479 --> 00:03:41.539
No, no, no, comisario, no vamos a tener diálogo en directo, pero,

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00:03:41.719 --> 00:03:45.340
buenos amigos, usted y yo ni nos conocemos nunca en

70
00:03:45.379 --> 00:03:48.210
la vida. Usted es amigo de otros presentadores, se está

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00:03:48.250 --> 00:03:51.110
equivocando usted. No nos conocemos usted y yo, comisario.

72
00:03:51.879 --> 00:03:53.539
Pues esto, como te digo, ya es lo más comentado

73
00:03:53.580 --> 00:03:56.000
en X a esta hora y, bueno, pues los usuarios

74
00:03:56.099 --> 00:03:58.389
están diciendo que se nota el nerviosismo sobre todo de

75
00:03:58.430 --> 00:04:02.530
Javier Ruiz cuando Villarejo le dice eso. Otros comentarios que

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00:04:02.590 --> 00:04:05.909
dicen el excomisario Villarejo llama a Javier Ruiz Javierito y

77
00:04:05.949 --> 00:04:08.250
dice que han sido buenos amigos y el peón de

78
00:04:08.289 --> 00:04:12.120
Moncloa pierde los papeles justificándose y explicando cosas. España es

79
00:04:12.300 --> 00:04:15.740
de locos o Javierito siempre pone el mismo tono cuando

80
00:04:15.800 --> 00:04:16.939
desmiente falsedades.

81
00:04:18.069 --> 00:04:21.310
Yo sí que conozco a Villarejo, lo puedo decir. Hasta

82
00:04:21.329 --> 00:04:26.310
hace poco me sentía un ninguneado porque con toda la

83
00:04:26.350 --> 00:04:28.670
profesión conocía. Quiere decir que yo no conozco la relación

84
00:04:28.689 --> 00:04:31.189
de Gerard Ruiz, pero es que conocer a Villarejo en

85
00:04:31.230 --> 00:04:34.180
los momentos gloriosos de Villarejo no era ningún mérito. Es

86
00:04:34.199 --> 00:04:36.699
que lo conocía a media profesión. Hablaba con todo el mundo.

87
00:04:37.060 --> 00:04:39.360
Es más, yo me sentía señalado. Yo porque no lo conozco,

88
00:04:39.399 --> 00:04:40.779
no tengo ni la más remota idea. Y un día

89
00:04:40.819 --> 00:04:43.639
se me ocurrió decirlo en voz alta y entonces Villarejo

90
00:04:43.680 --> 00:04:46.319
me llamó y me dijo que nos teníamos que ver urgentemente.

91
00:04:46.819 --> 00:04:49.160
Y yo por fin dije... para Gran Cabrío de Federico,

92
00:04:49.220 --> 00:04:51.420
que en aquel momento me dijo que yo era un imbécil. Bueno,

93
00:04:51.459 --> 00:04:53.959
eso lo lleva diciendo desde hace muchos años. Y entonces

94
00:04:54.060 --> 00:04:56.920
yo le dije,¿ dónde nos vemos? Y me dice, en

95
00:04:56.959 --> 00:05:00.170
un sitio discreto. Pues tú dirás, dice, la Rotonda del Palas,

96
00:05:00.610 --> 00:05:01.610
para

97
00:05:01.649 --> 00:05:02.250
que veas

98
00:05:02.629 --> 00:05:07.949
la sutilidad de Villarejo. En fin, bueno, un chascarrillo para

99
00:05:08.589 --> 00:05:10.370
aliviar un poco la tensión de Javier Ruiz, que ya

100
00:05:10.430 --> 00:05:12.889
se ve que lo está pasando regular. Y luego, de

101
00:05:12.949 --> 00:05:15.689
que se está hablando también mucho en las redes, De

102
00:05:15.709 --> 00:05:18.959
la faenada Morante. Morante que se cortó la coleta de

103
00:05:19.040 --> 00:05:24.430
una manera absolutamente... falsa, porque ni coleta, ni corte, ni nada...

104
00:05:24.470 --> 00:05:26.910
ha vuelto, y además ha vuelto... por la puerta grande,

105
00:05:26.930 --> 00:05:27.689
nunca mejor dicho.

106
00:05:27.769 --> 00:05:30.389
Pues sí, él es verdad que... en octubre del año

107
00:05:30.449 --> 00:05:33.379
pasado dijo que dejaba los ruedos... pero él también dejó

108
00:05:33.420 --> 00:05:36.240
abierta una puerta al regreso... lo describió como un descanso...

109
00:05:36.259 --> 00:05:38.079
y eso es lo que parece que ha sido... porque

110
00:05:38.139 --> 00:05:42.040
ayer volvió a torear... en la Maestranza de Sevilla además,

111
00:05:42.519 --> 00:05:44.750
en su casa... lo hizo por todo lo alto... no

112
00:05:44.790 --> 00:05:47.250
era tampoco un día cualquiera... el Domingo de Resurrección... que

113
00:05:47.709 --> 00:05:50.949
muchos vieron ahí un valor simbólico... compartía cartel con Roca Rey...

114
00:05:51.449 --> 00:05:53.829
y con David Miranda... y bueno las crónicas lo que

115
00:05:53.889 --> 00:05:57.740
dicen es que fue... una actuación triunfal... Domingo de Gloria

116
00:05:57.819 --> 00:06:00.480
dicen algunos... por ejemplo de algunos titulares de las crónicas...

117
00:06:00.519 --> 00:06:03.490
que leemos en los periódicos... Morante lo nunca ha visto...

118
00:06:03.500 --> 00:06:07.399
Morante más que amor frenesí... Rotundo triunfo de Morante en

119
00:06:07.439 --> 00:06:10.500
su reaparición el domingo de Resurrección en Sevilla. Y lo

120
00:06:10.550 --> 00:06:12.769
que se está comentando mucho en las redes, aparte de

121
00:06:12.810 --> 00:06:15.449
esta vuelta a los ruedos de Morante de la Puebla

122
00:06:15.490 --> 00:06:17.670
del Torero, es que en el tendido se vio a

123
00:06:17.689 --> 00:06:21.009
personas muy relevantes. Entre ellas, al mismísimo rey emérito, a

124
00:06:21.149 --> 00:06:24.350
don Juan Carlos, acompañado por la infanta Elena, fue recibido

125
00:06:24.389 --> 00:06:26.730
en aplausos, le dieron una ovación en pie, con la

126
00:06:26.790 --> 00:06:29.610
gente puesta en pie en la plaza. Incluso Morante le

127
00:06:29.670 --> 00:06:32.879
brindó el primer toro. Y cuando le preguntaron por este

128
00:06:32.920 --> 00:06:34.819
asunto al torero, él contestó así.

129
00:06:35.490 --> 00:06:38.829
Para mí es un honor, ¿no? Para mí y para

130
00:06:38.889 --> 00:06:41.689
todos los aficionados, ¿no? Bueno, y para todos los españoles.

131
00:06:42.959 --> 00:06:46.139
También estuvieron entre el público otras personalidades, Cayetano Martínez de Irujo,

132
00:06:46.160 --> 00:06:50.750
Victoria Federica, Estrella Morente, Sergio Ramos, bueno, hubo mucho famoseo.

133
00:06:51.310 --> 00:06:53.410
Y lo que se comenta en redes, trae algunos comentarios

134
00:06:53.430 --> 00:06:56.589
a favor y en contra, como siempre.« Qué capote, qué

135
00:06:56.629 --> 00:06:59.689
inteligencia en la lidia, qué exquisitez de faena, gracias Morante

136
00:06:59.769 --> 00:07:02.689
por no haberte ido». Otros dicen« esto es arte, emoción

137
00:07:02.769 --> 00:07:04.990
y verdad, Morante de la Puebla brindando al rey de

138
00:07:05.029 --> 00:07:07.470
mérito don Juan Carlos».« Ni la política ni los titulares

139
00:07:07.569 --> 00:07:09.939
pueden con lo que siente una plaza de toros». Y

140
00:07:09.980 --> 00:07:12.660
en esto pues hay críticas. Eso es la España rancia,

141
00:07:12.680 --> 00:07:16.860
la España anclada al pasado, bochornosos, la España casposa de Farias,

142
00:07:16.939 --> 00:07:20.319
Veterano y Barondandi. Y sobre el emérito pues dicen que vergüenza,

143
00:07:20.339 --> 00:07:21.779
ojalá lo hubieran abucheado.

144
00:07:22.379 --> 00:07:25.560
Bueno, otro asunto del que se está hablando mucho en

145
00:07:25.620 --> 00:07:28.009
las redes sociales es de esa fotografía que ustedes habrán

146
00:07:28.029 --> 00:07:30.829
visto de Pedro Sánchez vestido con la camiseta de la

147
00:07:30.850 --> 00:07:35.449
selección española de fútbol, con el 22 detrás. la gente está

148
00:07:35.509 --> 00:07:37.870
muy escandalizada, pero yo tengo que recordar que no recuerdo

149
00:07:37.889 --> 00:07:40.120
a ningún candidato, ningún presidente del gobierno que lo haya

150
00:07:40.149 --> 00:07:42.139
sido y que en algún momento de su vida nos

151
00:07:42.160 --> 00:07:45.480
haya puesto la camiseta de la Selección Española de Fútbol. Bueno,

152
00:07:45.519 --> 00:07:48.279
en este caso Sánchez lo ha hecho porque sostiene que

153
00:07:48.300 --> 00:07:52.160
hemos llegado a los 22 millones de afiliados a la Seguridad Social.

154
00:07:52.779 --> 00:07:57.120
Y esto, pues, en fin, admite muchas lecturas y no

155
00:07:57.259 --> 00:08:00.139
siempre tan favorables como le gustaría al señor Sánchez. Y

156
00:08:00.180 --> 00:08:05.069
de eso va precisamente Sí, en ese

157
00:08:06.569 --> 00:08:09.149
vídeo afirma el presidente del gobierno que España tiene el

158
00:08:09.230 --> 00:08:09.829
mejor equipo.

159
00:08:10.629 --> 00:08:15.079
España tiene el mejor equipo. Sois quienes levantáis las persianas,

160
00:08:15.740 --> 00:08:21.079
quienes cuidáis, quienes enseñáis, sois quienes servís y quienes emprendéis.¿

161
00:08:21.699 --> 00:08:23.079
Quiénes empezáis y quiénes...?

162
00:08:23.139 --> 00:08:25.240
Sin embargo, hay que decir que Sánchez ha descorchado el

163
00:08:25.300 --> 00:08:28.370
champán antes de tiempo porque ha publicado ese vídeo 40 minutos

164
00:08:28.439 --> 00:08:31.670
antes de la publicación oficial de las estadísticas de empleo

165
00:08:31.730 --> 00:08:35.169
mensuales por parte del Ministerio de Inclusión, Seguridad Social y Migraciones.

166
00:08:35.799 --> 00:08:39.210
Recordamos que esos datos estaban embargados hasta las 9 de la mañana,

167
00:08:39.230 --> 00:08:41.690
hora en la que todos los ciudadanos iban a conocer

168
00:08:41.730 --> 00:08:44.149
las cifras al mismo tiempo. Aún así, Pedro Sánchez se

169
00:08:44.169 --> 00:08:46.649
ha adelantado al embargo y ha publicado el vídeo a

170
00:08:46.690 --> 00:08:50.090
las 8 y 22 de la mañana. Y esto es importante porque

171
00:08:50.169 --> 00:08:52.470
no es habitual que ningún miembro del Ejecutivo se adelante

172
00:08:52.490 --> 00:08:55.480
a los datos oficiales. Así que esto se está criticando

173
00:08:55.539 --> 00:08:57.960
mucho en redes sociales porque dicen que aquí tenemos una

174
00:08:58.000 --> 00:09:01.179
prueba más de la intromisión política del Ejecutivo de Sánchez

175
00:09:01.360 --> 00:09:04.190
en los organismos que manejan las cifras económicas del país.

176
00:09:04.850 --> 00:09:06.169
Eso por un lado, pero es que si leemos la

177
00:09:06.210 --> 00:09:08.190
letra pequeña de los datos también nos damos cuenta de

178
00:09:08.230 --> 00:09:11.000
que la cifra de 22 millones de la que tanto presume Sánchez...

179
00:09:11.509 --> 00:09:15.110
Se refiere a la serie desestacionalizada y en realidad el

180
00:09:15.289 --> 00:09:20.389
número de afiliados medios en marzo fue de 21,88 millones de cotizantes.

181
00:09:20.409 --> 00:09:23.460
Es decir, en términos reales aún no se han alcanzado

182
00:09:23.980 --> 00:09:27.539
los 22 millones. Él se ha fijado en los datos maquillados

183
00:09:27.559 --> 00:09:32.100
de la serie desestacionalizada. Así que, bueno, así hay muchísima

184
00:09:32.159 --> 00:09:34.340
letra pequeña que se puede leer también en el libre mercado,

185
00:09:34.399 --> 00:09:36.350
que ahí está muy bien explicado.¿ Y qué se está

186
00:09:36.379 --> 00:09:39.129
comentando en redes sociales? Pues le dicen los propios usuarios

187
00:09:39.190 --> 00:09:43.870
al presidente, señor Sánchez, 22 millones de afiliaciones no afiliados con

188
00:09:43.929 --> 00:09:47.490
récord de pluriempleo y miles de afiliaciones sin apenas renumerar.

189
00:09:49.519 --> 00:09:51.840
Se lo explica su propio ministerio. No te cansas de

190
00:09:51.879 --> 00:09:55.220
hacer el ridículo, es increíble. Le dicen también, pues fíjate

191
00:09:55.240 --> 00:09:57.299
lo que se multiplicaría la cifra si no estuviera tu

192
00:09:57.360 --> 00:10:01.480
gobierno ni tú de presidente. O 22 millones de afiliados no

193
00:10:01.500 --> 00:10:07.830
son 22 millones de empleos. Hay que hablar de horas reales, trabajadas, productividad, parciales, pluriempleo,

194
00:10:07.909 --> 00:10:11.710
becarios y fijos discontinuos. La gente merece conocer toda la verdad.

195
00:10:12.250 --> 00:10:14.610
Bueno, y además hay un dato que explicaba José María

196
00:10:14.669 --> 00:10:18.100
Rotellar cuando nos han resumido las noticias de Esmeralda Ruiz,

197
00:10:18.120 --> 00:10:20.860
que también está dando mucho juego.¿ Por qué? Porque un

198
00:10:20.919 --> 00:10:23.870
dato que efectivamente hay que saber leer bien es el

199
00:10:23.899 --> 00:10:27.059
de las bajas laborales. Si tú tienes una baja laboral,¿

200
00:10:27.080 --> 00:10:30.490
qué hace el empresario? Tú, aunque estés de baja, estás

201
00:10:30.529 --> 00:10:33.009
cotizando a la seguridad social, eres cotizante a la seguridad social.

202
00:10:33.470 --> 00:10:37.629
Pero como tienen que sustituirte, pues entonces la persona que

203
00:10:37.929 --> 00:10:41.049
te sustituye también cotiza a la seguridad social. Un mismo

204
00:10:41.149 --> 00:10:45.110
puesto de trabajo, no dos, uno, está cotizando dos veces. Entonces,

205
00:10:45.330 --> 00:10:50.240
esto es especialmente llamativo si crecen mucho las bajas laborales,

206
00:10:50.320 --> 00:10:53.269
que es precisamente lo que está ocurriendo. Estamos en un récord.

207
00:10:53.320 --> 00:10:56.289
En España nunca ha habido más bajas laborales. Y esto

208
00:10:56.610 --> 00:10:59.000
debe tener alguna explicación, o por lo menos eso le

209
00:10:59.039 --> 00:11:00.669
he pedido a Ñels Hernández que nos explique.

210
00:11:01.149 --> 00:11:05.509
En España nunca hubo tantas bajas laborales como en 2025. La

211
00:11:05.789 --> 00:11:12.879
Seguridad Social registró 53,7 procesos de incapacidad temporal por cada 1.000 asalariados,

212
00:11:12.980 --> 00:11:15.299
un nuevo récord que se suma a más de una

213
00:11:15.360 --> 00:11:19.320
década de subidas. El coste para las arcas públicas supera

214
00:11:19.340 --> 00:11:23.789
ya los 18.400 millones de euros al año y el Gobierno

215
00:11:23.850 --> 00:11:27.409
admite que no tiene todavía la fórmula para frenar la escalada.

216
00:11:28.100 --> 00:11:33.629
Las bajas por enfermedad común encadenan aumentos desde 2012. El suelo

217
00:11:33.830 --> 00:11:37.750
de la serie, cuando la prevalencia era de apenas 19 procesos

218
00:11:38.250 --> 00:11:42.539
por cada 1.000 trabajadores. Desde entonces, la curva se ha disparado,

219
00:11:42.679 --> 00:11:46.039
sobre todo tras la pandemia, y no solo crecen los casos,

220
00:11:46.279 --> 00:11:50.500
también crece la factura. El gasto en incapacidad temporal se

221
00:11:50.539 --> 00:11:56.789
ha duplicado desde 2017 y se ha triplicado desde 2014 hasta convertirse

222
00:11:57.009 --> 00:12:01.009
en la segunda gran partida de la seguridad social solo

223
00:12:01.090 --> 00:12:04.549
por detrás de las pensiones. El fenómeno no es uniforme.

224
00:12:04.570 --> 00:12:08.649
Entre los asalariados la incidencia sube, mientras que entre los

225
00:12:08.750 --> 00:12:13.889
autónomos baja ligeramente, aunque con bajas mucho más largas. Y

226
00:12:13.960 --> 00:12:18.940
hay brechas territoriales importantes con comunidades como Galicia o Canarias

227
00:12:18.960 --> 00:12:22.750
a la cabeza y otras como Madrid o Baleares en

228
00:12:22.789 --> 00:12:30.570
la parte baja. Porque nos damos de baja más que nunca.

229
00:12:30.590 --> 00:12:35.360
La autoridad fiscal y los especialistas hablan de un problema multifactorial.

230
00:12:35.720 --> 00:12:38.820
Señalan la falta de control y seguimiento de los procesos,

231
00:12:38.840 --> 00:12:41.990
el cambio de normas y de convenios que hoy protegen

232
00:12:42.230 --> 00:12:45.570
mejor al trabajador enfermo. el buen momento del empleo que

233
00:12:45.850 --> 00:12:48.669
reduce el miedo a perder el trabajo... por cogerse una

234
00:12:48.750 --> 00:12:52.799
baja y sobre todo... la presión sobre la sanidad pública...

235
00:12:53.100 --> 00:12:57.340
una atención primaria saturada... y listas de espera quirúrgicas que

236
00:12:57.500 --> 00:13:00.980
superan de media los cuatro meses... a eso se suman

237
00:13:01.299 --> 00:13:05.590
dos grandes vectores... el envejecimiento de las plantillas... con más

238
00:13:05.669 --> 00:13:08.169
de un tercio de los ocupados por encima de 50 años...

239
00:13:09.529 --> 00:13:13.330
y el aumento de los problemas de salud mental, especialmente

240
00:13:13.350 --> 00:13:16.429
entre los jóvenes que ya se dan de baja más

241
00:13:16.509 --> 00:13:20.899
que los trabajadores veteranos, aunque los procesos de estos últimos

242
00:13:21.240 --> 00:13:31.169
son mucho más largos y caros. Sindicatos y patronales discrepan

243
00:13:31.230 --> 00:13:34.629
en el diagnóstico. La patronal insiste en el impacto sobre

244
00:13:34.710 --> 00:13:38.409
la competitividad y deja caer la idea de fraude. Habla

245
00:13:38.450 --> 00:13:43.059
incluso de bajaciones. Los sindicatos se revuelven contra este discurso

246
00:13:43.080 --> 00:13:47.220
y señalan la falta de inversión en sanidad, al deterioro

247
00:13:47.279 --> 00:13:50.480
de las condiciones de trabajo y al desgaste de unas

248
00:13:50.639 --> 00:13:56.120
plantillas envejecidas. En medio, la Seguridad Social reconoce el problema.

249
00:13:56.799 --> 00:14:00.200
Y negocia con ambas partes, pero los avances son mínimos.

250
00:14:00.220 --> 00:14:03.759
El gobierno quiso dar más protagonismo a las mutuas en

251
00:14:03.799 --> 00:14:08.769
las bajas traumatológicas y llegó a plantear bajas flexibles, fórmulas

252
00:14:08.870 --> 00:14:13.309
que permitieran regresar al trabajo de forma parcial. Las resistencias

253
00:14:13.570 --> 00:14:16.049
de los sindicatos y la falta de acuerdos con las

254
00:14:16.129 --> 00:14:22.110
comunidades han dejado esas medidas prácticamente en papel mojado. De momento,

255
00:14:22.450 --> 00:14:25.990
España suma año tras año más procesos de baja y

256
00:14:26.429 --> 00:14:29.549
más gasto sin una hoja de ruta clara para frenar

257
00:14:29.610 --> 00:14:33.500
la tendencia. El reto es doble, garantizar el derecho a

258
00:14:33.740 --> 00:14:37.940
la salud de los trabajadores sin convertir la incapacidad temporal

259
00:14:38.220 --> 00:14:42.179
en un agujero imposible de sostener para la seguridad social

260
00:14:42.200 --> 00:14:43.460
y para las empresas.

261
00:14:44.299 --> 00:14:46.610
Vamos a comentar estos datos con Jesús Prieto, que es

262
00:14:46.649 --> 00:14:49.509
el portavoz del Sindicato de Inspectores de Trabajo y Seguridad Social.

263
00:14:49.529 --> 00:14:51.049
Don Jesús, bienvenido, muy buenas tardes.

264
00:14:51.649 --> 00:14:52.830
Muy buenas tardes, don

265
00:14:52.850 --> 00:14:55.789
Luis.¿ Les sorprende ese dato?¿ A ustedes en la inspección

266
00:14:55.809 --> 00:14:56.909
de trabajo les llama la atención?

267
00:14:57.970 --> 00:15:02.129
Bueno, la realidad es que es una tendencia que está

268
00:15:02.809 --> 00:15:05.500
haciendo desde los últimos tiempos hasta la actualidad y que

269
00:15:05.529 --> 00:15:09.620
evidentemente por desgracia no nos sorprende, pero es una cuestión

270
00:15:09.779 --> 00:15:13.720
multicausal que en ningún caso se puede referir exclusivamente al

271
00:15:13.799 --> 00:15:15.799
tema del absentismo laboral como fraude.

272
00:15:17.129 --> 00:15:19.529
Bueno, lo que pasa es que cuando hablamos de factores

273
00:15:19.669 --> 00:15:24.480
multicasuales habrá que priorizarlos, es decir, hay alguno que predomina

274
00:15:24.539 --> 00:15:28.580
sobre el otro, es decir, por ir directamente al meollo

275
00:15:28.600 --> 00:15:33.090
de la cuestión y preguntárselo sin ambajes,¿ el fraude está subiendo?

276
00:15:33.370 --> 00:15:35.850
Ya sé que no todo es fraude, por supuesto que

277
00:15:35.889 --> 00:15:39.669
lo doy por hecho, pero¿ es más habitual ahora que antes,

278
00:15:39.850 --> 00:15:40.309
en su opinión?

279
00:15:41.379 --> 00:15:44.399
En mi opinión, con una cuestión o un entorno económico

280
00:15:44.460 --> 00:15:50.000
en el cual el trabajo menos cualificado o menos retribuido,

281
00:15:50.019 --> 00:15:53.919
con peores condiciones, es mayor, por lo tanto los trabajadores

282
00:15:53.940 --> 00:15:57.580
se ven menos afectados para continuar en dicho trabajo y

283
00:15:58.159 --> 00:16:01.730
cualquier cuestión física o psíquica que pueda suponer una baja

284
00:16:01.970 --> 00:16:03.889
lo ponen en evidencia ante el médico de cabecera y

285
00:16:03.909 --> 00:16:05.379
por eso le tramitan su baja

286
00:16:05.970 --> 00:16:08.590
Están diciendo los sindicatos, y yo no sé si usted

287
00:16:08.629 --> 00:16:11.159
comparte esa misma reflexión, que uno de los problemas, y

288
00:16:11.259 --> 00:16:14.299
yo creo que eso tiene bastante sentido común, es que

289
00:16:14.320 --> 00:16:17.289
la sanidad pública está saturada y desde que un trabajador

290
00:16:17.309 --> 00:16:21.110
me pide la baja hasta que le pueden dar el

291
00:16:21.149 --> 00:16:24.649
alta porque la hayan revisado, pasa muchísimo tiempo.¿ Usted considera

292
00:16:24.710 --> 00:16:27.129
que eso forma parte del problema de fondo?

293
00:16:27.730 --> 00:16:30.809
Exactamente, eso es una de las grandes partes del problema

294
00:16:30.850 --> 00:16:34.330
de fondo, porque cuando tenemos un diagnóstico que se dilata

295
00:16:34.389 --> 00:16:37.620
con tanto tiempo, o en su caso incluso intervenciones quirúrgicas

296
00:16:37.940 --> 00:16:40.360
que también se dilatan en el tiempo, hacen que el

297
00:16:40.399 --> 00:16:44.840
trabajador recupere su estado de salud adecuado y óptimo en

298
00:16:44.879 --> 00:16:46.860
un periodo mucho mayor del que podría ser si se

299
00:16:46.879 --> 00:16:47.870
hiciesen bien las cosas.

300
00:16:49.289 --> 00:16:52.759
Y ustedes en la inspección del trabajo, viendo que las

301
00:16:52.799 --> 00:16:57.419
cifras van creciendo por las razones que estamos comentando, digamos,

302
00:16:57.700 --> 00:17:01.200
se esmeran más, y cabe hablar en esos términos, aquí

303
00:17:01.240 --> 00:17:05.549
siempre se esmeran todo lo razonable, pero ponen más hincapié

304
00:17:07.490 --> 00:17:10.329
en hacer un seguimiento de los casos de las bajas

305
00:17:10.369 --> 00:17:12.730
para que no haya ninguna persona que se quiera ir

306
00:17:12.759 --> 00:17:14.480
de bajaciones, como dice algún empresario.

307
00:17:15.200 --> 00:17:17.619
Bueno, la inspección de trabajo en este caso no sería, digamos,

308
00:17:17.660 --> 00:17:20.420
la competencia exclusiva respecto al mismo. Sería más del INSS

309
00:17:20.460 --> 00:17:23.920
a través de los médicos del INSS, que quizás ahí

310
00:17:23.980 --> 00:17:26.259
es otra de las causas, que sería una falta de

311
00:17:26.299 --> 00:17:28.559
médicos del INSS para hacer un control exhaustivo de todas

312
00:17:28.579 --> 00:17:30.980
las bajas. Pero por parte de la inspección de trabajo

313
00:17:31.019 --> 00:17:33.940
lo que vemos es si esos trabajadores y trabajadoras están

314
00:17:34.019 --> 00:17:39.180
realizando una actividad incompatible con esa prestación por IT. Eso

315
00:17:39.220 --> 00:17:41.940
es lo que nosotros actualmente estamos encima de ello.

316
00:17:42.480 --> 00:17:45.099
Y déjeme que le haga una última pregunta con carácter constructivo.¿

317
00:17:45.940 --> 00:17:47.869
Se podría hacer algo, es decir, se podría llegar a

318
00:17:47.890 --> 00:17:51.390
algún tipo de acuerdo entre la patronal, los sindicatos, algún

319
00:17:51.410 --> 00:17:54.819
tipo de flexibilización para tratar de minimizar el impacto que

320
00:17:54.839 --> 00:17:56.960
está teniendo en la economía española este fenómeno?

321
00:17:58.029 --> 00:18:00.990
Bueno, en este caso la respuesta es claramente afirmativa, pero

322
00:18:01.390 --> 00:18:04.400
tiene que ser por parte de los agentes sociales, sindicatos,

323
00:18:04.480 --> 00:18:07.539
empresarios y, desde luego, por parte del Gobierno, en este

324
00:18:08.259 --> 00:18:11.359
caso los poderes públicos, para llegar a un acuerdo claro. Y, además,

325
00:18:11.380 --> 00:18:14.650
es un acuerdo que, a mi juicio y dentro de

326
00:18:14.769 --> 00:18:19.230
nuestro sindicato, es necesario y perceptivo que se haga, porque

327
00:18:19.309 --> 00:18:22.250
el coste económico que hay actualmente quizás en algún momento

328
00:18:22.349 --> 00:18:23.130
pueda ser insostenible.

329
00:18:24.789 --> 00:18:26.759
Y si es deseable el acuerdo para todos,¿ por qué

330
00:18:26.799 --> 00:18:27.680
no se alcanza ese acuerdo?

331
00:18:28.779 --> 00:18:32.759
Bueno, los intereses muchas veces están fuera quizás de la

332
00:18:32.799 --> 00:18:34.940
lógica social, porque si estamos en un Estado social y

333
00:18:34.980 --> 00:18:38.119
democrático de derecho, creo que tenemos que tener claro que

334
00:18:38.740 --> 00:18:41.970
el fin de poder mantener este sistema debe estar por

335
00:18:42.009 --> 00:18:43.410
encima de ciertos intereses.

336
00:18:43.970 --> 00:18:46.009
Don Jesús, le agradezco muchísimo que nos haya atendido. Un

337
00:18:46.049 --> 00:18:47.190
saludo muy cordial y muchas gracias

338
00:18:47.369 --> 00:18:48.430
Un saludo, don Luis. Buen día. Adiós.

339
00:18:48.509 --> 00:18:50.250
Bueno, ocho minutos, amigos, pero que sean las cinco de

340
00:18:50.269 --> 00:18:51.769
la tarde, las cuatro de la Comunidad Canaria. Les voy

341
00:18:51.789 --> 00:18:54.299
a contar algo. Que tal vez a ustedes les sorprenda.

342
00:18:54.720 --> 00:18:57.029
A mí me ha sorprendido, porque yo no tenía ni

343
00:18:57.069 --> 00:19:00.329
la más remota idea que existían los sumillers de carne.

344
00:19:00.890 --> 00:19:02.710
Yo sé que nos gusta mucho el vino en España

345
00:19:02.730 --> 00:19:06.069
y que hay sumillers estupendos y maravillosos que te dicen

346
00:19:06.130 --> 00:19:09.240
la añada solo con oler el vaso. O sea, que

347
00:19:09.279 --> 00:19:11.220
a mí me ha parecido mágico. No solo la añada,

348
00:19:11.700 --> 00:19:14.059
el lugar, la cosecha, el tipo de uva y el

349
00:19:14.119 --> 00:19:15.980
año en el que se exprimió. O sea, una cosa

350
00:19:16.059 --> 00:19:20.039
realmente sorprendente. Bueno, pues existen los sumillers de carne. No

351
00:19:20.079 --> 00:19:22.059
sé si saben cuántos años tenía la vaca en el

352
00:19:22.079 --> 00:19:24.240
momento de mover o qué parte de la vaca es

353
00:19:24.269 --> 00:19:26.170
la que te estás comiendo o si en vez de

354
00:19:26.230 --> 00:19:28.730
vaca es cordero, si en vez de cordero es un

355
00:19:28.829 --> 00:19:32.410
conejo o una liebre que ya han intentado colar de matute.

356
00:19:32.450 --> 00:19:35.180
No tengo ni la más remota idea, pero reconozcan que

357
00:19:35.799 --> 00:19:37.890
no deja de ser una novia, es un diés de carne.¿

358
00:19:38.529 --> 00:19:41.039
En qué consiste eso, Lorena López Lobo? Pues

359
00:19:41.380 --> 00:19:43.000
mira Luis, de momento en España no hay mucho, solo

360
00:19:43.019 --> 00:19:47.470
hay una, una sumiller de carne, la única diplomada en

361
00:19:47.490 --> 00:19:50.589
la Universidad de Buenos Aires en esta disciplina. Se llama

362
00:19:50.630 --> 00:19:54.930
Elizabeth Iborra, es taragozana, periodista todoterreno, ella ha sido reportera,

363
00:19:54.950 --> 00:19:58.529
ha escrito más de 25 libros, pero un día, en 2023, estando

364
00:19:58.569 --> 00:20:01.130
de viaje en Argentina, iba a entrevistar a todo un

365
00:20:01.170 --> 00:20:04.420
maestro de la carne, ella descubrió allí su pasión oculta

366
00:20:04.440 --> 00:20:05.740
y su vida de un giro.

367
00:20:06.480 --> 00:20:09.730
Abro la carta y veo, sommelier de carne. Digo,¿ qué

368
00:20:10.029 --> 00:20:13.049
es esto? Pues me explicó lo que era y un

369
00:20:13.089 --> 00:20:17.369
año después estaba en España pensando qué puedo hacer con

370
00:20:17.390 --> 00:20:20.440
mi vida, qué puedo hacer para tener una especialización que

371
00:20:20.980 --> 00:20:23.500
no tenga nadie y me acordé de sommelier de carne

372
00:20:23.980 --> 00:20:26.339
y me vine a estudiarlo a la Universidad de Buenos Aires.

373
00:20:26.799 --> 00:20:30.119
Y dos años más tarde puedo decir que soy sommelier

374
00:20:30.180 --> 00:20:30.609
de carne.

375
00:20:31.279 --> 00:20:33.569
Lo cuenta ella misma en sus redes sociales. Se convirtió

376
00:20:33.589 --> 00:20:36.650
así en la primera española diplomada como sumiller de carne.

377
00:20:36.670 --> 00:20:39.390
Es un título moderno que imparte la Facultad de Veterinaria

378
00:20:39.829 --> 00:20:41.849
de la Universidad de Buenos Aires, donde se enseña a

379
00:20:41.869 --> 00:20:45.180
los alumnos, que son muy poquitos por cierto, a analizar

380
00:20:45.460 --> 00:20:49.200
cinco aspectos de la carne. Su olor, su terneza, su jugosidad,

381
00:20:49.640 --> 00:20:52.670
su tejido conectivo y su flabor. Esto nos suena muy raro.¿

382
00:20:52.690 --> 00:20:52.700
Y

383
00:20:52.880 --> 00:20:53.619
el flabor qué es?

384
00:20:54.190 --> 00:20:56.789
Pues es como el retrogusto que te sube a la nariz,

385
00:20:57.250 --> 00:20:59.450
igual que pasa con el vino, pues también la carne

386
00:20:59.509 --> 00:21:02.369
tiene ese otro aspecto, pero nos lo explicará luego la

387
00:21:02.410 --> 00:21:06.400
experta porque yo no lo soy. Bueno, también aprenden en

388
00:21:06.460 --> 00:21:09.859
esa diplomatura los miles de cortes de carne que existen,

389
00:21:10.119 --> 00:21:13.500
porque además tienen nombres diferentes según cada país, y en

390
00:21:13.539 --> 00:21:16.539
esa formación probaron muchísimas carnes distintas.

391
00:21:16.900 --> 00:21:21.089
Hemos probado guayú, hemos probado todo tipo de cortes y

392
00:21:21.440 --> 00:21:27.769
todo tipo de carnes cruzas, británicas. Hasta la hemos comido madurada.

393
00:21:27.789 --> 00:21:30.549
Y búfalo, que tajo mucho, compañeros. Bueno

394
00:21:31.210 --> 00:21:34.670
han probado hasta caimán. O sea, imagínate. Y bueno, ella

395
00:21:34.769 --> 00:21:37.640
lleva una vida un poco nómada desde entonces, porque ha

396
00:21:37.700 --> 00:21:40.839
ido cambiando de país, probando todo tipo de carnes, aprendiendo,

397
00:21:40.920 --> 00:21:43.480
porque lo que ella quiere es poder ayudar con su

398
00:21:43.539 --> 00:21:47.960
conocimiento a ganaderías, a criadores, a restaurantes, a cocineros, a

399
00:21:48.019 --> 00:21:50.359
nosotros mismos, los amantes de la carne, para saber cómo

400
00:21:50.440 --> 00:21:53.140
pedir la carne en un restaurante, cómo comprarla en la carnicería,

401
00:21:53.559 --> 00:21:56.160
cómo cocinarla. Y ella lo que dice, Elizabeth, es que

402
00:21:56.200 --> 00:21:57.700
tiene que haber más sumillas de carne.

403
00:21:58.170 --> 00:22:00.849
Bueno, vamos a hablar con ella. Elizabeth Iborra, bienvenida. Muy

404
00:22:00.869 --> 00:22:04.819
buenas tardes. Buenas tardes, Luis. Buenas tardes, Lorena.¿ Cómo estáis?

405
00:22:04.839 --> 00:22:06.660
Dime la verdad. A ti te ponen una venda en

406
00:22:06.700 --> 00:22:09.990
los ojos y te ponen un plato y tú sabes

407
00:22:10.009 --> 00:22:13.170
distinguir si te estás comiendo una pechuga de pollo o

408
00:22:13.250 --> 00:22:13.950
un contramuslo.

409
00:22:14.779 --> 00:22:15.819
Sí, eso sí,

410
00:22:16.079 --> 00:22:16.259
eso

411
00:22:16.359 --> 00:22:16.500
sí.

412
00:22:18.400 --> 00:22:21.480
Por terneza, bueno, aquí se dice ternura, en argentino se

413
00:22:21.539 --> 00:22:25.380
dice terneza. Por el sabor también, la grasa que tiene

414
00:22:25.420 --> 00:22:28.279
el contramuslo no la tiene la pechuga. Todos sabemos que

415
00:22:28.319 --> 00:22:31.400
es más sequita, por eso hay que echarle bastante salsa.

416
00:22:31.740 --> 00:22:33.430
Yo siempre digo que a una buena carne que tiene

417
00:22:33.490 --> 00:22:36.329
mucho sabor no le eches absolutamente nada más que sal.

418
00:22:36.849 --> 00:22:39.549
El pollo, si no es de los buenos, buenos, buenos

419
00:22:39.589 --> 00:22:42.670
de Corral, pues casi que le echas algo para que

420
00:22:42.690 --> 00:22:44.829
tenga un poquito más de fundia y de gracia.

421
00:22:44.890 --> 00:22:47.650
Pero fíjate que buscando las diferencias con el vino, porque claro,

422
00:22:47.670 --> 00:22:50.049
si hablamos de Sumieres, pues inmediatamente te viene a la

423
00:22:50.089 --> 00:22:54.529
cabeza el vino que es, digamos, la especialidad donde esto

424
00:22:54.549 --> 00:22:58.440
ha adquirido notoriedad. pues tú descorchas una botella de vino

425
00:22:58.460 --> 00:23:00.259
y te puede gustar más o te puede gustar menos.

426
00:23:01.509 --> 00:23:04.009
Pero es la botella de vino, la carne no. La

427
00:23:04.049 --> 00:23:06.230
carne te la pueden dar muy hecha, poco hecha, en

428
00:23:06.269 --> 00:23:12.390
su punto, quemada o cruda del todo. Entonces, aquí ya

429
00:23:12.569 --> 00:23:14.970
interviene mucho el gusto personal. O sea, el vino te

430
00:23:15.009 --> 00:23:17.400
gusta o no te gusta, pero no lo puedes cambiar.

431
00:23:17.880 --> 00:23:23.799
La carne, de alguna manera, sí.¿ Qué recomendación haces a

432
00:23:23.859 --> 00:23:25.259
la gente que te escucha?

433
00:23:26.750 --> 00:23:30.349
Bueno, yo antes de estudiar esto estudié también sumillería de

434
00:23:30.410 --> 00:23:34.079
vinos para poder escribir y comunicar bien sobre vinos, entonces

435
00:23:34.160 --> 00:23:38.799
las similitudes las tengo bastante claras y el vino también

436
00:23:38.819 --> 00:23:41.730
tiene defectos. Tú ya no solamente si te ha gustado

437
00:23:41.759 --> 00:23:43.839
o no. Muchas veces cuando nos enseñan la botella en

438
00:23:43.859 --> 00:23:46.799
el restaurante, tú tienes que decir, mira, esto tiene corcho,

439
00:23:46.880 --> 00:23:51.099
esto se ha pasado, tiene esta rancio. Tienes que saber

440
00:23:51.180 --> 00:23:53.759
detectar esos defectos cuando te dan a probar el primer

441
00:23:53.819 --> 00:23:56.190
sorbito de la botella para rechazarla. Pues yo creo que

442
00:23:56.289 --> 00:23:58.849
con la carne pasa lo mismo. Tienes que saber bien

443
00:23:59.170 --> 00:24:00.970
qué es lo que te están poniendo en el plato.

444
00:24:01.369 --> 00:24:05.640
Primero Verla bien, mirarla bien cuando te la enseñan cruda

445
00:24:05.940 --> 00:24:11.039
para luego poder detectar ciertos efectos cuando te la traen hecha.

446
00:24:11.619 --> 00:24:14.609
Por ejemplo, el otro día estaba en un restaurante, nos

447
00:24:14.690 --> 00:24:19.069
enseñaron una chuleta y cuando vino hecha era otra chuleta

448
00:24:19.309 --> 00:24:22.009
y no tengo ni la menor duda. porque había muchísima

449
00:24:22.089 --> 00:24:26.849
más grasa en el lateral, digamos, ocupaba mitad de la chuleta,

450
00:24:27.369 --> 00:24:30.269
y en crudo tenía mucha infiltración de grasa, que es

451
00:24:30.329 --> 00:24:34.049
cuando vemos todas esas vetas blancas de grasita, que eso

452
00:24:34.069 --> 00:24:37.450
es lo que le da mucha jugosidad, ¿no? Pues cuando

453
00:24:37.509 --> 00:24:42.269
vino en el plato apenas tenía infiltración, estaba súper magra.

454
00:24:42.789 --> 00:24:45.410
Pero fíjate, Elizabeth, que me dices algo que no deja

455
00:24:45.430 --> 00:24:48.509
de sorprenderme, porque... A mí nunca me traen la carne

456
00:24:49.289 --> 00:24:53.000
antes de pasarla por el fuego. A mí no me

457
00:24:53.019 --> 00:24:55.759
enseñan la chuleta. Bueno, una chuleta, me traen una chuleta,

458
00:24:55.839 --> 00:24:58.180
me gusta o no, pero no me la hacen. Me preguntan,

459
00:24:58.220 --> 00:25:01.269
eso sí, en su punto, muy hecha o poco hecha.

460
00:25:01.529 --> 00:25:01.650
Eso

461
00:25:01.670 --> 00:25:02.309
es lo único que me

462
00:25:02.329 --> 00:25:02.630
preguntan.

463
00:25:03.339 --> 00:25:05.380
Pues la verdad es que es una de las labores

464
00:25:05.440 --> 00:25:08.700
que tenemos los sommeliers de carne, que esa chuleta se

465
00:25:08.740 --> 00:25:11.490
le enseñe al consumidor. Porque hay una cosa que para

466
00:25:11.549 --> 00:25:14.430
mí es fundamental, que tienen que entender los restaurantes, es

467
00:25:14.470 --> 00:25:18.349
que si el cliente no entiende el valor de la

468
00:25:18.410 --> 00:25:20.609
carne que le estás dando, es muy probable que se

469
00:25:20.650 --> 00:25:24.150
queje porque considere que ha pagado más de lo que merecía.

470
00:25:24.980 --> 00:25:28.190
Entonces hay que explicarle al cliente la trazabilidad, de dónde

471
00:25:28.230 --> 00:25:31.730
viene esa carne, cómo está alimentada, dónde ha sido criada,

472
00:25:32.069 --> 00:25:36.019
la edad que tiene, el género, toda una serie de

473
00:25:36.119 --> 00:25:39.160
factores que están controlados por sanidad y que los buenos

474
00:25:39.240 --> 00:25:42.069
restaurantes tienen que tener. Y sí que te tienen que

475
00:25:42.109 --> 00:25:44.930
enseñar la chuleta igual que te enseñan la botella, porque

476
00:25:45.029 --> 00:25:47.190
tú tienes que poder juzgar lo que te vas a comer.

477
00:25:47.470 --> 00:25:50.170
Y aparte no es lo mismo que te enseñen una chuleta,

478
00:25:50.190 --> 00:25:52.000
o sea, que tú te vayas a comer una chuleta

479
00:25:52.039 --> 00:25:54.480
que vale 30 euros que una que vale 180, que las hay.

480
00:25:55.819 --> 00:25:58.500
pues tienes que entender bien por qué elegir una u

481
00:25:58.559 --> 00:26:00.200
otra y qué es lo que te vas a llevar

482
00:26:00.220 --> 00:26:01.930
a la boca, qué puedes esperar de ella.

483
00:26:02.130 --> 00:26:02.549
Eso lo entiendo

484
00:26:02.690 --> 00:26:03.730
Que si no, te pueden estafar.

485
00:26:04.509 --> 00:26:06.410
No, no, lo entiendo perfectamente y me parece que es

486
00:26:06.450 --> 00:26:08.849
razonable lo que dices. Ahora, pensando en tu oficio, que

487
00:26:08.950 --> 00:26:12.950
es un oficio que yo desconocía hasta hace dos horas, claro,

488
00:26:12.990 --> 00:26:16.980
porque tú, por ejemplo, pero contéstame la verdad, no te

489
00:26:17.000 --> 00:26:19.339
marques un queda bien, que es la tendencia humana más...

490
00:26:19.759 --> 00:26:22.579
No, no es la mía, no. A ver, tú sabrías distinguir...

491
00:26:23.529 --> 00:26:29.190
De acuerdo, te estás tomando cualquier parte de la vaca

492
00:26:29.250 --> 00:26:32.329
que es casi todo aprovechable.¿ Tú sabes distinguir si la

493
00:26:32.410 --> 00:26:35.069
vaca es argentina o gallega y cuántos años tenía?

494
00:26:37.670 --> 00:26:41.769
A ver, te soy súper honesta. Algunas razas que hemos

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probado muchas veces, como la angus, la rubia gallega, la retinta,

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yo imagínate si he comido carne argentina, claro. Entonces hay

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algunas que sí que puedo distinguir ya. Pero otras que

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me resultaría mucho más difícil porque, mira, te cuento, en

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España tenemos más de 50 razas, algunas de ellas en extinción,

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que las está recuperando Oclan. Pues claro, a mí no

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me ha dado tiempo todavía a probar las 50 razas. Entonces

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hay algunas que no voy a saber distinguir y que

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además los matices entre unas y otras yo voy a

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tener que catar mucho para poder diferenciarlas. Todo es práctica

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en este oficio y en el vino, es probar, probar,

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probar para luego poder determinar las diferencias entre vinos. Entre

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unas y otras. Entonces, a ciegas, bueno, una rubia gallega

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de una Cimental o una retinta y un angus que

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tiene mucha infiltración y tal, pues pienso que sí, porque

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eso es un poco lo que hemos hecho en la carrera.

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diferenciar razas, diferenciar también sistemas de alimentación, que esto es

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lo más importante que tiene que saber todo el mundo.

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Esto es lo más útil. Tú tienes que saber si

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la vaca ha estado alimentada a pasto en libertad o

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ha estado alimentada a grano encerrada en un corral. Porque

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si ha estado encerrada en un corral, en una estabulada,

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en un feedlot que se llama, básicamente te vas a

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comer una vaca que sabe a cerdo. Y la vaca

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de pasto ha corrido en libertad, la infiltración está mucho

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más distribuida, la grasa es más amarilla, que es el

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mejor factor para identificar una buena carne. Yo, sordonutricionalmente, lo

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que más recomiendo es comer carne a pasto

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Bueno, la verdad es que me estás descubriendo un mundo

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para mí absolutamente desconocido. Desgraciadamente no tenemos tiempo, porque ya

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nos hemos pasado más de lo razonable, pero Una pregunta

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que te tengo que hacer por curiosidad personal.¿ Cuál es

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la carne más rara que has probado en tu vida?

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Es que yo me di la vuelta al mundo y

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probé todo lo que podía probar y lo que no

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debía también. Menos cucaracha, creo que lo probé todo. He

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probado de todas las carnes exóticas posibles.¿ Y

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alguna que se te haya quedado grabada como nunca más

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Santo Tomás?

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Eh... Pues a mí, por ejemplo, los insectos que están

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intentando vendérnoslos como el futuro de la humanidad porque somos

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demasiada población, yo creo que son totalmente innecesarios. No me

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apetece nada.

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La verdad que pudiéndote comer un buen filete y roer

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el hueso a comerte un insecto es innecesario.

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Bueno, pues un día te vienes por aquí y charlamos

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con más calma de este asunto que es muy interesante. Gracias,

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Elisa. Un saludo. Gracias a vosotros. Un placer. Un abrazo.

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Cinco y tres

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minutos. Vamos a ver luego cómo me mira por el

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pasillo Verónica Jorro. Vámonos a las noticias.