Sept. 14, 2026

Recetuits: El nuevo Lhardy del Hotel Wellington: adiós al cocido, hola a la terraza y a los vinos exclusivos

Recetuits: El nuevo Lhardy del Hotel Wellington: adiós al cocido, hola a la terraza y a los vinos exclusivos
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Isabel González y Alberto González hablan con Diego García Azpiroz sobre el nuevo Lhardy del Hotel Wellington.
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Alberto Fernández, los lunes nos acerca a lo mejor en

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cuanto a gastronomía y hoy estamos de estreno, pero además

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un estreno por todo lo alto. Hemos de decir que

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se crea una nueva sucursal de Lardi en Madrid, concretamente

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en el Hotel Wellington, en la calle Velázquez, y que

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00:00:14.630 --> 00:00:16.269
me da la sensación de que se va a convertir

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en el local de moda, porque tiene todos los ingredientes

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para ahora pasar a formar parte a ese número 1, 2,

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00:00:23.539 --> 00:00:26.980
3 de los mejores establecimientos, porque aún a lo mejor.

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00:00:27.440 --> 00:00:28.280
Fíjate que yo creo

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00:00:28.300 --> 00:00:29.899
que más que un restaurante de moda se ha convertido

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en un clásico de nuevo cuño. En uno de esos

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sitios que

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van a llegar unos meses,

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00:00:33.600 --> 00:00:35.539
va a estar hecho el rodaje y va a parecer

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como si llevara ahí toda la vida.

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Eres muy galdosiano, quizás será por lo que vamos a tratar. Sí,

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es que soy un poquito viejo uno con estas cosas, pero...

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Lardi.

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00:00:42.590 --> 00:00:45.490
Lardi, vamos a ver, por hacer un poquito de recapitulación.

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En el año 2021, Pescarías Coluñesas se hizo cargo, compró

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00:00:49.670 --> 00:00:53.009
el original, el Lardi, el de toda la vida. Lo

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00:00:53.030 --> 00:00:56.070
ha reflotado, lo ha proyectado hacia el futuro, lo ha mejorado...

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00:00:56.890 --> 00:01:01.909
ha rescatado todo aquello que estaba escondido, que estaba guardado, vajillas, bueno,

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impecable el Ardi, y desde hace dos o tres años,

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pues está en obra el nuevo Ardi, al lado de

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lo que era el cabutti del Hotel Wellington, a un

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paso del Retiro, una zona estupenda, y hoy para explicarnos

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cómo es el nuevo Ardi, tenemos a Diego García Azpiroz,

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00:01:16.959 --> 00:01:19.159
Que yo no digo feo, porque es que yo no...

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00:01:19.180 --> 00:01:21.000
Bueno, ya es un clásico de la familia. Si Diego viene,

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00:01:21.340 --> 00:01:21.560
mínimo

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00:01:21.599 --> 00:01:26.260
una vez al año. Ya está. Coruñesas, desde 1911, Filandón,

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00:01:26.620 --> 00:01:29.670
un pequeño emporio gastronómico de altísima calidad. Yo creo que

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00:01:29.689 --> 00:01:31.349
no hay una empresa en España ni en Madrid como

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Coruñesas ahora mismo con esa proyección. Desde la base de

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00:01:34.349 --> 00:01:37.340
la pescadería... Hasta el trato al cliente final. Y nos

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00:01:37.379 --> 00:01:38.620
vas a contar más cosas que hay un hotel ahí

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00:01:38.659 --> 00:01:39.040
que vais a abrir.

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00:01:39.459 --> 00:01:43.060
Y además pesa, entiendo que pesa mucho el nombre, Diego.

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00:01:43.760 --> 00:01:45.760
Por cierto, que me dice Federico que te pregunte si

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00:01:45.780 --> 00:01:47.719
el soufflé de limón sigue estando en la carta.

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00:01:48.000 --> 00:01:48.340
Sí, sigue

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00:01:48.359 --> 00:01:50.890
estando. Vale, ya está. Ya le tienes contento. Lo

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00:01:50.909 --> 00:01:55.329
puedes comprar para llevar a la calle. Bueno, en locales,

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00:01:55.790 --> 00:01:59.370
como estáis contando, es Lardi, pero es un Lardi diferente,

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00:01:59.469 --> 00:02:03.469
es un... Es muy la esencia de Lardi y recuperarle

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00:02:03.549 --> 00:02:06.500
esa parte, porque nosotros siempre hemos creído que Lardi era

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00:02:06.560 --> 00:02:10.020
modernidad en su momento. Ahora quedó como un sitio donde

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00:02:10.080 --> 00:02:13.159
iba mi abuela, ¿no? Entonces, pero nuestros abuelos iban porque

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00:02:13.180 --> 00:02:16.449
era modernidad, entonces... Vamos a recuperar un poco eso.

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00:02:16.610 --> 00:02:19.400
Esa es la idea. Habéis quitado de carta, he leído,

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00:02:19.469 --> 00:02:21.960
platos como el cocido, pero porque para eso está el

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00:02:22.020 --> 00:02:25.280
Lardi tradicional, en el centro cano. El

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00:02:25.319 --> 00:02:28.219
Lardi de la Puerta del Sol sigue siendo igual. Hemos

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00:02:28.280 --> 00:02:32.039
afinado la cocina, seguimos con el cocido. Y esto es

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00:02:32.740 --> 00:02:35.319
como una especie de lugar de encuentro. Esa cafetería que

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00:02:35.500 --> 00:02:38.750
necesita Madrid para ir a cualquier hora, para ir a desayunar,

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00:02:38.810 --> 00:02:41.069
para ir a merendar, para ir a comer, para ir

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00:02:41.110 --> 00:02:43.750
a cenar, para tomar un vino, para cuando quieras. y

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00:02:43.830 --> 00:02:47.949
yo creo que es un espacio que ha quedado muy agradable,

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00:02:47.969 --> 00:02:49.669
la verdad que nos hemos quedado muy sorprendidos de cómo

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00:02:49.710 --> 00:02:50.289
ha quedado el

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00:02:50.330 --> 00:02:53.389
resultado final. Eso es casi como una casa, tú puedes desayunar,

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00:02:53.490 --> 00:02:55.590
puedes comer, puedes picar algo rápido entre horas, puedes tomar

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00:02:55.620 --> 00:02:58.900
tu café a media tarde, puedes cenar, digamos que es un,

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00:02:58.939 --> 00:03:02.139
vamos a empezar un neologismo que no me gusta, un 360,

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00:03:02.139 --> 00:03:04.560
ahí puedes vivir, tú puedes ahí hacerlo todo.

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00:03:04.759 --> 00:03:06.539
Tiene una terraza, lo que decías tú, está justo al

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00:03:06.560 --> 00:03:09.219
lado del Retiro, está justo en los bajos del Hotel Wellington,

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00:03:09.960 --> 00:03:12.280
queda toda la calle Velázquez, Es de las pocas terrazas

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00:03:12.319 --> 00:03:14.000
que están pegadas a fachada, yo creo que es en

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00:03:14.039 --> 00:03:16.919
Círculo de Bellas Artes, no sé si Mayor Caserrano o nosotros,

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00:03:16.939 --> 00:03:19.319
y la verdad que es un sitio, bueno, pues yo

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00:03:19.360 --> 00:03:22.319
acabo de venir de allí, es un sitio donde pasan cosas, ¿no?

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00:03:22.520 --> 00:03:26.349
Es muy agradable, la gente... Está muy cómoda, hay un

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00:03:26.430 --> 00:03:32.490
público muy diverso, entre joven, mayor, de moda, de toda

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00:03:32.550 --> 00:03:35.370
la vida. La verdad que creemos que hemos hecho algo

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00:03:35.650 --> 00:03:37.659
otra vez diferente, porque la verdad que lo que nos

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00:03:37.689 --> 00:03:41.840
gusta es hacer conceptos un poco diferentes, pero respetando lo

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00:03:41.860 --> 00:03:43.240
que es la historia de El Ardi, ¿no?

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00:03:44.139 --> 00:03:46.979
Vosotros, de todas formas, teníais la posibilidad de adosarlo a

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00:03:47.039 --> 00:03:51.379
cualquiera de vuestras marcas, como Filandón, como, por ejemplo, Pescaderías

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00:03:51.539 --> 00:03:55.039
Coruñesas Café, por poner un ejemplo. Pero habéis optado por Lardi.¿

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00:03:55.300 --> 00:03:55.620
Por qué?

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00:03:55.800 --> 00:03:57.520
Es que creemos mucho en Lardi, la verdad. Creemos que

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00:03:57.580 --> 00:04:01.509
Lardi es Madrid. La parte esa de modernidad que tenía

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00:04:01.569 --> 00:04:04.349
Lardi se ha perdido. Yo creo que la tenemos que recuperar.

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00:04:04.770 --> 00:04:07.750
Y hemos recuperado cosas, por ejemplo, lo que hablábamos con

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00:04:07.789 --> 00:04:09.669
el vino, que hemos hecho algo que se hacía hace

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00:04:09.770 --> 00:04:12.830
ciento y pico años, que eran cuvés solo para Lardi.

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00:04:13.590 --> 00:04:16.360
de productores internacionales, productores nacionales, la carta de vinos es

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00:04:16.389 --> 00:04:20.120
totalmente novedosa, entonces bueno, hemos ido recuperando

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00:04:20.199 --> 00:04:23.100
eso. Estamos hablando específicamente, por ejemplo, de Burkling Wolf, uno

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00:04:23.160 --> 00:04:25.620
de mis Riesling de referencia, una bodega con 5 siglos

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00:04:25.639 --> 00:04:27.920
de historia, que tiene desde vinos de precios para todo

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00:04:27.939 --> 00:04:31.639
el mundo, hasta vinos conocidos como el Kinshensruck, vino de Parker,

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00:04:31.819 --> 00:04:37.050
una bodega legendaria de Alemania. champanes, es decir, tienen una

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00:04:37.089 --> 00:04:39.110
carta en la que los vinos que vas a poder

100
00:04:39.129 --> 00:04:41.839
disfrutar solo están en el Nardi, porque son cubes especiales, ¿no?

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00:04:41.879 --> 00:04:44.199
Eso es algo único. O lo pruebas ahí o no

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00:04:44.259 --> 00:04:47.379
lo pruebas. Y luego, importante, pero escuchando todo esto, mucha

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00:04:47.439 --> 00:04:49.920
gente puede pensar que los precios son prohibitivos en este

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00:04:49.959 --> 00:04:51.220
Madrid que se ha puesto por las nubes, pero es

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00:04:51.240 --> 00:04:55.370
que es todo bastante razonable. Cuatro euros la croqueta, el

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00:04:55.430 --> 00:05:00.209
consomé 5,50, los callos no sé cuánto valen, pero el

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00:05:00.269 --> 00:05:02.170
lenguado de baristo, que es un clásico ya de la

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00:05:02.230 --> 00:05:05.750
familia desde... De Opazo, empezó en Opazo, ¿verdad? En

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00:05:05.790 --> 00:05:08.279
El Pescador, en el año 70. En

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00:05:08.819 --> 00:05:11.860
Opazo, que es una enseñada de la casa, pues son

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00:05:11.860 --> 00:05:16.860
39 euros un lenguado salvaje. Solomillo de buey al whisky,

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00:05:16.860 --> 00:05:19.199
32 euros. Es decir que, hombre, no es... No es

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00:05:19.240 --> 00:05:21.100
un bar de barrio barato, barato, barato, pero es un

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00:05:21.180 --> 00:05:22.379
sitio al que cualquier persona

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00:05:22.420 --> 00:05:23.540
puede un día… Y

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00:05:24.100 --> 00:05:26.439
uno se va a sentir como si fuera una estrella

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00:05:26.500 --> 00:05:27.439
del Art Deco.

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00:05:27.629 --> 00:05:30.399
Y cómo trata Madrid a este tipo de establecimientos? Porque

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00:05:30.459 --> 00:05:34.000
la competencia, Diego, es atroz lo que está ocurriendo y

120
00:05:34.259 --> 00:05:37.089
lo que decía Alberto, ¿no?¿ Cuántos restaurantes se abren cada día?¿

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00:05:37.149 --> 00:05:40.319
Cuántos se cierran cada día? Y vosotros os estáis manteniendo.

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00:05:40.339 --> 00:05:42.759
Nosotros… Resultado de que algo funciona, claro. Nosotros…

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00:05:43.189 --> 00:05:45.649
En este momento, es verdad que Madrid nos trata muy bien,

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00:05:45.689 --> 00:05:48.189
la verdad. El público de Madrid, yo creo que algo

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00:05:48.209 --> 00:05:51.170
estaremos haciendo, ¿no? Pero estamos trabajando muy bien. Sí que

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00:05:51.189 --> 00:05:53.670
es cierto que, y yo solo hablo también con Alberto,

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00:05:54.949 --> 00:06:00.319
no está fácil, no todo funciona, hay mucha oferta. Yo

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00:06:00.360 --> 00:06:03.620
creo que la gente lo que quiere son ver algo diferente,

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00:06:03.879 --> 00:06:06.699
algo que le pueda llamar la atención. Nosotros Aquí nos

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00:06:06.740 --> 00:06:09.360
hemos roto mucho la cabeza.¿ Qué hacemos?¿ Qué podemos hacer?¿

131
00:06:09.399 --> 00:06:13.220
Qué podemos ofrecer diferente? Pues este espacio que creíamos que

132
00:06:13.259 --> 00:06:15.839
hasta ahora no lo había en Madrid. Por ejemplo, la

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00:06:15.879 --> 00:06:18.639
entrada es un arco de flores donde puedes comprar ramos

134
00:06:18.670 --> 00:06:24.350
de flores. Cosas, el soufflé para llevártelo a cena al

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00:06:24.389 --> 00:06:29.170
momento en diferentes sabores. En la sala tenemos algo que

136
00:06:29.610 --> 00:06:32.019
yo creo que hasta ahora no existía, que son... unos

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00:06:32.079 --> 00:06:34.009
carros de ensaladas... con tres tipos de ensaladas... que te

138
00:06:34.050 --> 00:06:37.329
los montan al momento... te montan una ensalada Waldorf... una

139
00:06:37.350 --> 00:06:40.339
ensalada César... una ensalada de tomate vendresca... pero te enseñan

140
00:06:40.360 --> 00:06:43.000
el producto... los camareros te lo montan al momento... no sé...

141
00:06:43.339 --> 00:06:46.379
hacer algo que llegues y digas... Bueno, aquí hay algo, ¿no?

142
00:06:46.420 --> 00:06:48.879
Hay algo que me ha sorprendido. Si no, al final

143
00:06:49.180 --> 00:06:51.120
estamos siempre en la misma rueda y yo creo que

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00:06:51.160 --> 00:06:52.060
nos terminamos aburriendo,

145
00:06:52.139 --> 00:06:53.939
¿no? Y que desde comer bien, ¿verdad?

146
00:06:53.980 --> 00:06:54.069
Bueno

147
00:06:54.300 --> 00:06:56.720
eso intentamos. La verdad que nosotros... A mí hay una

148
00:06:56.740 --> 00:06:58.319
cosa que me gusta mucho del grupo de Corrientes de

149
00:06:58.339 --> 00:07:01.259
los Restaurantes y es que los grupos tienen una obsesión

150
00:07:01.300 --> 00:07:03.980
por la homogeneización. Por, oye, está de moda el torrezno,

151
00:07:04.120 --> 00:07:07.000
todos hacen torreznos, todos hacen croquetas con una cosa encima.

152
00:07:07.019 --> 00:07:10.850
Y los restaurantes de Lardi, sus cartas son originales. Es decir...

153
00:07:11.709 --> 00:07:13.189
no es lo que hace todo el mundo ahora está

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00:07:13.230 --> 00:07:15.910
de moda los torrendos todo el mundo hace torrendos ellos

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00:07:15.970 --> 00:07:18.750
viven ajenos a la moda tienen un espacio propio una

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00:07:18.790 --> 00:07:22.529
cocina propia diferenciada en cada uno de los restaurantes y

157
00:07:22.589 --> 00:07:24.389
eso es lo que hace que uno no quiera ir

158
00:07:24.430 --> 00:07:26.680
a un restaurante que es el mismo con diferentes nombres

159
00:07:26.829 --> 00:07:30.699
los restaurantes del grupo Coruñesas son todos diferentes y son

160
00:07:30.740 --> 00:07:33.339
especiales en lo suyo en lo que hacen para mí

161
00:07:33.360 --> 00:07:36.939
eso es un hecho y un factor diferencial y una

162
00:07:37.019 --> 00:07:40.779
señal de la casa es el servicio son camareros profesionales

163
00:07:41.290 --> 00:07:42.990
son gente que sabe lo que hace, tú te vas

164
00:07:43.009 --> 00:07:44.930
a desde 1911 y hay un señor que te corta

165
00:07:44.970 --> 00:07:47.430
el pescado, te lo despieza encima de la mesa, te flambea,

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00:07:47.470 --> 00:07:50.029
te hace una crepe, claro, eso es una profesión que

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00:07:50.170 --> 00:07:52.790
se ha perdido porque ahora lo que hay son porteadores

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00:07:52.829 --> 00:07:54.850
de platos, y no lo digo en plan mal, es

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00:07:54.870 --> 00:07:57.589
una profesión difícil, es una profesión dura, es una profesión

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00:07:57.610 --> 00:08:00.939
de horarios largos, aunque ya no es como era, no

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00:08:00.980 --> 00:08:02.689
es como era, porque ya son las 40 horas hace

172
00:08:02.709 --> 00:08:04.480
todo el mundo, le estábamos hablando, un camarero que quiere

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00:08:04.509 --> 00:08:07.120
ganar mucho dinero, antes podía hacerlo, ahora solo puede hacer

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00:08:07.139 --> 00:08:10.379
creo que son 40 horas extras al año. Entonces, si

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00:08:10.389 --> 00:08:12.360
tú quieres en vez de trabajar ocho, quieres trabajar doce

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00:08:12.399 --> 00:08:16.120
el fin de semana para llevarte un extra, no puedes hacerlo.

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00:08:16.139 --> 00:08:19.319
Pregunta que os hago a los dos.¿ Desayunar en Lardi Café?¿

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00:08:19.959 --> 00:08:22.519
Comemos en Filandón y cenamos en pescaderías coruñesas?¿ O cuál

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00:08:22.579 --> 00:08:25.000
sería el orden a seguir? Porque lo de los curuasanes

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00:08:25.040 --> 00:08:27.399
que tenéis he leído que son apoteosis.

181
00:08:27.810 --> 00:08:30.870
Yo creo que no hay ningún orden. En Lardi Café

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00:08:30.889 --> 00:08:33.269
se puede desayunar, se puede comer, se puede cenar. En

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00:08:33.289 --> 00:08:36.250
Filandón se puede comer, se puede cenar. Y es verdad

184
00:08:36.289 --> 00:08:43.889
que tenemos mucho público, mucho cliente que va tocando indistintamente

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00:08:43.970 --> 00:08:46.149
un sitio u otro y sobre todo yo creo que

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00:08:46.190 --> 00:08:48.379
esa variedad es lo que le hace sentirse a gusto.

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00:08:48.389 --> 00:08:51.429
Yo creo que si tuviéramos cinco filandones, al final la

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00:08:51.460 --> 00:08:51.620
gente

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00:08:51.649 --> 00:08:54.240
se terminaría aburriendo. Hemos hablado de dos cosas que nos

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00:08:54.259 --> 00:08:56.159
queda poco tiempo. Uno de la finga que habéis hecho

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00:08:56.519 --> 00:08:58.240
para surtir a los restaurantes de vuestra propia fruta y

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00:08:58.259 --> 00:08:59.919
de algunos de los vinos, que son los por Raúl Pérez.

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00:09:00.299 --> 00:09:04.940
y del hotel que habréis próximamente en el centro de Madrid. ¿Dónde,

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00:09:04.960 --> 00:09:05.009
Diego

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00:09:05.100 --> 00:09:07.220
En la Plaza de Canalejas. Hay un proyecto, la verdad

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00:09:07.259 --> 00:09:10.759
que es un proyecto precioso. El proyecto le llamamos Madrid

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00:09:10.820 --> 00:09:14.399
Teatro porque está unido al Teatro Reina Victoria. Es los

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00:09:14.470 --> 00:09:17.149
dos edificios que están junto al Teatro Reina Victoria y bueno,

199
00:09:17.710 --> 00:09:21.269
también gracias al ayuntamiento nos han permitido poder hacer este

200
00:09:21.309 --> 00:09:26.210
proyecto junto con los dos edificios y el teatro juntos.

201
00:09:26.250 --> 00:09:28.149
Entonces es un teatro que es una maravilla, se abre

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00:09:28.190 --> 00:09:31.009
el techo, se puede hacer... Se ponen a hacer muchas cosas.

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00:09:31.070 --> 00:09:34.090
Lo vamos a hacer con Universal Music. Yo creo que

204
00:09:34.129 --> 00:09:36.669
vamos a poder hacer unos 200 eventos

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00:09:37.700 --> 00:09:38.029
anuales.

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00:09:38.649 --> 00:09:40.399
Bueno, todavía queda mucho.

207
00:09:40.440 --> 00:09:44.879
Para finales de 28 o así.¿ Qué restaurante tendrá abajo?

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00:09:45.320 --> 00:09:47.700
Yo no creo que nosotros operemos, pero sí que estamos

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00:09:47.799 --> 00:09:49.799
en querer hacer un proyecto que sume mucho a Madrid,

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00:09:49.840 --> 00:09:50.120
la verdad.

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00:09:50.700 --> 00:09:53.700
Bueno, pues ya saben que Diego García Azpiroz es un

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00:09:53.720 --> 00:09:56.929
habitual de esta tertulia, vendrá a contarnos aquello y yo

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00:09:56.970 --> 00:09:59.350
entiendo que antes de eso, en Navidades, siempre nos visitas.

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00:09:59.370 --> 00:10:00.980
Me encantaría. venir

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00:10:01.039 --> 00:10:01.919
aquí.

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00:10:01.960 --> 00:10:03.590
A mí me encanta que cada año nos dices el

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00:10:03.649 --> 00:10:05.830
producto que hay que consumir ese año. Siempre lo he

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00:10:05.870 --> 00:10:10.769
comprado al revés, pero… vendrás más pronto Diego, gracias ya

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00:10:10.830 --> 00:10:13.610
lo sé Alberto, bueno pues a todos ustedes les invito

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00:10:13.629 --> 00:10:15.860
a que estén pendientes de la sintonía de radio durante

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00:10:15.960 --> 00:10:18.980
las próximas 24 horas pero a las 6 vuelve Federico

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00:10:19.059 --> 00:10:21.039
Jiménez Los Santos, pásenlo bien