April 6, 2026
Recetuits: 'Contra los foodies' de Juan Manuel Bellver
Alberto González habla con Juan Manuel Bellver por Contra los foodies
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Comida
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light, comida light, lo que se lleva la comida light.
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Comida light, comida light, lo que se lleva la comida light.
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Un tomatito y un pepinillo, es muy ligero alimento. Queremos
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una fagata con su morfilla y su fundamento. Es la
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mañana de Federico, es radio.
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Bueno, es
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aquà un Atlético al que ayer robaron.
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Como siempre nos suele pasar.
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SÃ, no, como siempre no. Como creéis que no os
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va a pasar a vosotros y os
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pasa. Yo sà lo sé. Yo soy absolutamente pesimista con
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estas cosas. No, pero por lo
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menos quejarse...
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Nos quejamos. Bueno, Juan
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Manuel Belver, lo conozco de toda la vida, de toda
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la vida presente, pasada y espero que futura. Es uno
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de los nuestros. Exactamente. Bueno, y ha sacado un libro
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que tiene una... Es que es, no sé, es como de...
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DirÃamos de
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la
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época, unos años 20, por ejemplo, ese
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toque asà muy chic. Juanma es un afrancesado de los buenos,
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entendido como bien, no como traidor, sino como bien, cibulado.
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Eso es, eso es. Bueno, periodista de largo recorrido, 18 años
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en un editorial, responsable de Metrópolis, diferentes magazines, corresponsal del
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Mundo en PaÃs durante 5 años, autor de las guÃas gastronómicas
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Comer y Beber durante 12 años del mundo, de múltiples publicaciones gastronómicas...
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De todo. El último de Filipinas, de la prensa gastronómica,
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que ha hecho un manifiesto, en el buen sentido, contra
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los foodies, un poquito defendiendo el anciano régimen de la gastronomÃa,
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cuando alguien escribÃa gastronomÃa porque sabÃa de lo que hablaba,
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y no como ahora que un idiota se graba en
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YouTube comiendo, chupándose los dedos y diciendo ¡Uh, qué rico! ¡Unga, unga!
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Odio absoluto hacia todos ellos.¿ Por qué foodies?¿ Qué es
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un foodie, Juanma? Vamos a ver,¿ qué es un foodie
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Un foodie no existirÃa en el siglo XXI si no
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hubiéramos tenido el advenimiento de Internet y de las redes sociales.
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Cuando todos crecimos en la gastronomÃa, pues estaba la gente inapetente,
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que no le gustaba comer, y luego la gente que
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le gustaba comer se dividÃa entre gourmands y gourmets. El
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gourmet era refinado, elegante, una especie de Gary Grant, un
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David Niven, y el gourmand era un Teca Galdabas, un Pantagruel,
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un Zampón, un tÃo simpático,
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todos hemos tenido un primo goloso, que podrÃamos decir. Coldo,
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un Ãbalos, un Luis Roldán, un Zampón.
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Claro, ahora aparece el foodie y es algo totalmente distinto.
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Porque el foodie puede ser gourmet, puede ser gourmand, pero
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sobre todo lo que es, es un personaje que lo
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que más le gusta es contarlo. Como si fuera el
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chiste aquel del torero, que quizá no viene a cuento.
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Es decir, el acto de comer, de disfrutar de la mesa,
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de hablar con la persona que tiene... Al lado de
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escuchar lo que le dice el camarero, de disfrutar del
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menú y luego reflexionar si le ha gustado, si no
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le ha gustado, por qué. No, no, no. Todo eso
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queda en segundo plano porque lo que más le mola
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es sacar una foto e inmediatamente enviarla al espacio. A
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las
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redes. A las masas sin
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ilustrar.
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A uno ha
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mordido y ya está la foto.
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Y no hay opinión. No hay conocimiento. La gastronomÃa resume
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la vida. Y a mà y a Juanma nos ha
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interesado siempre la cosa del comer porque... Está la historia,
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está la sociologÃa, están los cambios sociales, la vida se
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resume en la gastronomÃa.
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Mi abuelo le decÃa a mi padre, decÃa, Chacho, come, come,
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que el que come escapa. Claro. Pues esa es la raÃz,
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hay que comer para escapar, porque si no, adiós.
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Además es un placer que se combina con todo el
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resto de placeres, como decÃa Briad Sabagán, Y que cuando
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los otros placeres empiezan a sernos vedados por cuestiones de
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salud o de edad, este es el último que nos
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queda y que hacemos varias veces al dÃa. Es que
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gastronomÃa es comerse un huevo frito si lo haces con
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cariño y con puntilla. Como debe ser. Pero vamos, esto,
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lejos de un manifiesto, es una recopilación de textos en
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donde no solo hablo de los foodies, hablo de muchos
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temas de actualidad relacionados con las cocinas públicas.
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Cuáles son los que a ti te interesan más? De
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este
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libro, esto es como caldo concentrado casero. Es decir, son
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textos breves, lo puedes tener en el baño, lo puedes
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tener en el coche. Me lo he ido leyendo en
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el coche en ratitos esperando a mis hijos, en el cole,
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en el fútbol. Son articulitos cortos en los que hay
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un ejercicio de estilo, porque escribe muy bien. Y además
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de conocimiento, citas, no solo a grandes escritores gastronómicos, sino
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a filósofos, a polÃticos, a escritores. Hay una reflexión, además
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de muchÃsima información. El primero cuenta el tema, explica sus
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antecedentes históricos y luego expresa su opinión. Entonces, es un destilado,
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es un caldo casero concentrado, del que puedes tirar, porque
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además está muy bien editado y al final del libro tienes...
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como tiene que ser la cita de
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personajes
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y la bibliografÃa. Que siempre lo he
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hecho en falta moros.
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Claro, entonces esto es un libro que es un metalibro,
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porque a partir de aquà tú puedes ir tirando hacia
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00:05:30.579 --> 00:05:33.759
diferentes sitios y puedes aprender de vinos, de gastronomÃa, de sociologÃa,
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00:05:33.819 --> 00:05:36.310
pues cita Lipovetsky, yo que sé, a todos los intelectuales
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relevantes del siglo XX, del XIX, del XVIII, la historia.
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Pero también rock and roll y cine y libros. Porque
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la gastronomÃa es la vida. Entonces yo lo recomiendo muchÃsimo
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porque además es un estilo que ya no se practica.
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Porque tú ahora le coges a cualquier influencer. Tengo dos
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00:05:50.779 --> 00:05:53.389
millones de seguidores.¿ Usted sabe quién es Ãlvaro Conqueiro? ¿Quién?¿
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Usted sabe quién es Xavier Domingo? ¿Quién? Néstor Luján, Brian SabarÃn. Picadillo. Picadillo.¿
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Dónde está el Picadillo?¿ Usted sabe quién es? Manuel
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00:06:03.819 --> 00:06:04.829
Muga y Parga, que
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00:06:04.870 --> 00:06:05.009
fue
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magistrado.
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Y
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amigo de otra gallega ilustre.
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00:06:11.300 --> 00:06:14.079
Juan Mapupilo también y discÃpulo y sobre todo, como yo,
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amigo de VÃctor de la Serna, es el último de
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Filipinas de esa generación dorada en el que el conocimiento
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gastronómico se alcanzaba a través de la meritocracia. Aprendizaje, gastar dinero, viajar, comer, leer, preguntar.
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00:06:25.910 --> 00:06:27.449
Poco a poco te iban dando un cancha en los medios,
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00:06:27.470 --> 00:06:31.629
media paginita, conversar, preguntar, entrevistar. Ibas llegando a un punto
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00:06:31.649 --> 00:06:33.569
en que ya en la madurez... Eras un tipo que
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00:06:33.610 --> 00:06:36.250
sabÃa mucho y que, por tanto, ya podÃas emitir dictámenes
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00:06:36.290 --> 00:06:37.829
y juicios como magistrado. Que te
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los pedÃan.
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00:06:38.649 --> 00:06:40.689
Y si no, nada. Eso es, porque ya sabÃas de
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00:06:40.709 --> 00:06:42.480
lo que grababas. Eso se ha muerto y ahora lo
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que tenemos es una banda de imbéciles grabándose comiendo.
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00:06:45.040 --> 00:06:45.329
Los foodies
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00:06:45.879 --> 00:06:50.899
Los foodies como erupción cutánea de una enfermedad más profunda
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de nuestro tiempo. Hombre, yo no solo me
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00:06:53.079 --> 00:06:54.079
meto con los foodies, que
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00:06:54.160 --> 00:06:54.920
son personajes
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simpáticos,
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00:06:55.620 --> 00:06:56.000
pero bueno, que
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00:06:56.040 --> 00:07:00.839
litigo distintos... tendencias derivas dirÃa yo... derivas de la gastronomÃa
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00:07:00.899 --> 00:07:03.939
del siglo XXI... como por ejemplo la moda ridÃcula de caviar...
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00:07:03.980 --> 00:07:06.060
que ahora le ponen caviar a cualquier cosa... para subirte
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00:07:06.100 --> 00:07:06.740
la factura... es
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00:07:07.079 --> 00:07:10.720
un capillo que se llama la vulgarización del caviar... exactamente¿
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00:07:10.879 --> 00:07:14.540
qué habrán abaratado?¿ el caviar o el burgo?
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00:07:14.860 --> 00:07:17.420
la gran vulgarización es que ahora en Nueva York... está
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00:07:17.459 --> 00:07:22.480
de moda comer caviar con patatas fritas... de bolsa... de bolsa...
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00:07:23.060 --> 00:07:26.060
la bolsa, las patatas fritas de bolsa... y una cucharadita
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00:07:26.079 --> 00:07:29.910
de caviar encima... Antes se comÃa con blinis y con jenfres.
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00:07:31.360 --> 00:07:34.100
O solo con una cuchara de plata o de nácar.
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00:07:34.879 --> 00:07:40.100
Ahora con patatas fritas de bolsa. Pero entonces, bueno, son
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00:07:40.160 --> 00:07:44.019
comentarios que hago de tendencias, de hacia dónde va la
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00:07:44.079 --> 00:07:46.870
locura de picante, de que la gente quiere la comida
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00:07:47.089 --> 00:07:49.269
cada vez más picante. A mà me encanta. Pero no
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00:07:49.310 --> 00:07:52.569
se trata de hacer concursos de ver quién resiste más.
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00:07:52.670 --> 00:07:54.170
Es que esto es para disfrutar. SÃ.
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00:07:54.810 --> 00:07:59.670
No para sufrir. Bueno. contra los foodies como
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00:07:59.810 --> 00:08:05.290
pasa con Editorial Sirula muy bien editado unas páginas sobre
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todo unas tapas que no se deshilachan que no se
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00:08:08.589 --> 00:08:11.189
rompen porque lo peor es que eso acabe como una
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00:08:11.250 --> 00:08:14.930
serie de recetas que pasa a veces que haces asÃ
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00:08:15.410 --> 00:08:18.329
se te cae por ahà hasta solo ha habido dos
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00:08:18.420 --> 00:08:20.759
tapas que han resistido el libro de la selección femenina
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00:08:21.379 --> 00:08:24.079
que no hay manera de acabar con eso mira que
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00:08:24.300 --> 00:08:27.850
está hecho para eso sà señor Y este, contra los fudis.
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00:08:27.910 --> 00:08:29.470
PodrÃas venderlo en el colonel Tapioca, que es el que
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00:08:29.490 --> 00:08:31.569
existÃa en la tienda de supervivencia, porque ese libro te
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habrÃa salvado la vida varias veces y no se rompÃa nunca.
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Exactamente
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Pues compres este libro que merece mucho la pena. SÃ, señor.
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En Siruela. En
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Siruela. Eso es. Bueno, enhorabuena. Muchas gracias.
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Mañana más.
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Tenemos que irnos, no sabemos. Hay un juicio polÃtico por corrupción. ¿Cuál,
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dirán ustedes? Les dejo con la noticia.
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