April 6, 2026

Recetuits: 'Contra los foodies' de Juan Manuel Bellver

Recetuits: 'Contra los foodies' de Juan Manuel Bellver
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Alberto González habla con Juan Manuel Bellver por Contra los foodies
WEBVTT

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Comida

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00:00:01.950 --> 00:00:06.349
light, comida light, lo que se lleva la comida light.

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00:00:06.389 --> 00:00:11.240
Comida light, comida light, lo que se lleva la comida light.

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Un tomatito y un pepinillo, es muy ligero alimento. Queremos

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una fagata con su morfilla y su fundamento. Es la

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00:00:22.019 --> 00:00:24.379
mañana de Federico, es radio.

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Bueno, es

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aquí un Atlético al que ayer robaron.

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00:00:40.340 --> 00:00:41.490
Como siempre nos suele pasar.

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00:00:41.549 --> 00:00:44.270
Sí, no, como siempre no. Como creéis que no os

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00:00:44.289 --> 00:00:45.670
va a pasar a vosotros y os

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00:00:45.789 --> 00:00:48.310
pasa. Yo sí lo sé. Yo soy absolutamente pesimista con

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estas cosas. No, pero por lo

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00:00:50.670 --> 00:00:51.509
menos quejarse...

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Nos quejamos. Bueno, Juan

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Manuel Belver, lo conozco de toda la vida, de toda

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la vida presente, pasada y espero que futura. Es uno

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de los nuestros. Exactamente. Bueno, y ha sacado un libro

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00:01:02.320 --> 00:01:05.459
que tiene una... Es que es, no sé, es como de...

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Diríamos de

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la

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época, unos años 20, por ejemplo, ese

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00:01:11.439 --> 00:01:17.219
toque así muy chic. Juanma es un afrancesado de los buenos,

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entendido como bien, no como traidor, sino como bien, cibulado.

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00:01:21.090 --> 00:01:25.109
Eso es, eso es. Bueno, periodista de largo recorrido, 18 años

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00:01:25.150 --> 00:01:29.329
en un editorial, responsable de Metrópolis, diferentes magazines, corresponsal del

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00:01:29.379 --> 00:01:33.079
Mundo en País durante 5 años, autor de las guías gastronómicas

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Comer y Beber durante 12 años del mundo, de múltiples publicaciones gastronómicas...

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00:01:37.579 --> 00:01:41.239
De todo. El último de Filipinas, de la prensa gastronómica,

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00:01:41.260 --> 00:01:44.590
que ha hecho un manifiesto, en el buen sentido, contra

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00:01:44.650 --> 00:01:49.890
los foodies, un poquito defendiendo el anciano régimen de la gastronomía,

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00:01:49.969 --> 00:01:52.459
cuando alguien escribía gastronomía porque sabía de lo que hablaba,

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y no como ahora que un idiota se graba en

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00:01:55.640 --> 00:01:59.599
YouTube comiendo, chupándose los dedos y diciendo ¡Uh, qué rico! ¡Unga, unga!

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00:02:01.599 --> 00:02:05.560
Odio absoluto hacia todos ellos.¿ Por qué foodies?¿ Qué es

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00:02:05.599 --> 00:02:07.890
un foodie, Juanma? Vamos a ver,¿ qué es un foodie

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00:02:08.580 --> 00:02:11.699
Un foodie no existiría en el siglo XXI si no

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00:02:11.919 --> 00:02:15.340
hubiéramos tenido el advenimiento de Internet y de las redes sociales.

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00:02:16.520 --> 00:02:23.560
Cuando todos crecimos en la gastronomía, pues estaba la gente inapetente,

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00:02:23.580 --> 00:02:25.719
que no le gustaba comer, y luego la gente que

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00:02:25.759 --> 00:02:29.219
le gustaba comer se dividía entre gourmands y gourmets. El

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gourmet era refinado, elegante, una especie de Gary Grant, un

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David Niven, y el gourmand era un Teca Galdabas, un Pantagruel,

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un Zampón, un tío simpático,

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00:02:39.599 --> 00:02:44.379
todos hemos tenido un primo goloso, que podríamos decir. Coldo,

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un Ábalos, un Luis Roldán, un Zampón.

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Claro, ahora aparece el foodie y es algo totalmente distinto.

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00:02:54.210 --> 00:02:56.770
Porque el foodie puede ser gourmet, puede ser gourmand, pero

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sobre todo lo que es, es un personaje que lo

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que más le gusta es contarlo. Como si fuera el

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chiste aquel del torero, que quizá no viene a cuento.

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Es decir, el acto de comer, de disfrutar de la mesa,

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de hablar con la persona que tiene... Al lado de

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00:03:12.419 --> 00:03:15.039
escuchar lo que le dice el camarero, de disfrutar del

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00:03:15.080 --> 00:03:17.449
menú y luego reflexionar si le ha gustado, si no

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le ha gustado, por qué. No, no, no. Todo eso

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00:03:19.650 --> 00:03:22.310
queda en segundo plano porque lo que más le mola

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00:03:22.710 --> 00:03:27.409
es sacar una foto e inmediatamente enviarla al espacio. A

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las

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redes. A las masas sin

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ilustrar.

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A uno ha

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mordido y ya está la foto.

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Y no hay opinión. No hay conocimiento. La gastronomía resume

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la vida. Y a mí y a Juanma nos ha

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00:03:37.319 --> 00:03:40.900
interesado siempre la cosa del comer porque... Está la historia,

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está la sociología, están los cambios sociales, la vida se

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00:03:44.460 --> 00:03:45.419
resume en la gastronomía.

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00:03:46.800 --> 00:03:50.759
Mi abuelo le decía a mi padre, decía, Chacho, come, come,

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00:03:50.909 --> 00:03:54.389
que el que come escapa. Claro. Pues esa es la raíz,

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hay que comer para escapar, porque si no, adiós.

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00:03:57.610 --> 00:04:00.689
Además es un placer que se combina con todo el

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resto de placeres, como decía Briad Sabagán, Y que cuando

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los otros placeres empiezan a sernos vedados por cuestiones de

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salud o de edad, este es el último que nos

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00:04:10.500 --> 00:04:12.599
queda y que hacemos varias veces al día. Es que

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00:04:12.659 --> 00:04:15.300
gastronomía es comerse un huevo frito si lo haces con

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00:04:15.360 --> 00:04:20.319
cariño y con puntilla. Como debe ser. Pero vamos, esto,

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00:04:20.680 --> 00:04:23.420
lejos de un manifiesto, es una recopilación de textos en

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00:04:23.459 --> 00:04:25.959
donde no solo hablo de los foodies, hablo de muchos

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00:04:26.120 --> 00:04:29.930
temas de actualidad relacionados con las cocinas públicas.

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00:04:31.269 --> 00:04:36.509
Cuáles son los que a ti te interesan más? De

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00:04:36.540 --> 00:04:36.620
este

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00:04:36.649 --> 00:04:40.680
libro, esto es como caldo concentrado casero. Es decir, son

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00:04:40.759 --> 00:04:44.139
textos breves, lo puedes tener en el baño, lo puedes

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00:04:44.160 --> 00:04:46.100
tener en el coche. Me lo he ido leyendo en

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00:04:46.120 --> 00:04:48.300
el coche en ratitos esperando a mis hijos, en el cole,

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00:04:48.319 --> 00:04:51.410
en el fútbol. Son articulitos cortos en los que hay

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00:04:51.949 --> 00:04:54.889
un ejercicio de estilo, porque escribe muy bien. Y además

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00:04:54.910 --> 00:04:57.949
de conocimiento, citas, no solo a grandes escritores gastronómicos, sino

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00:04:57.970 --> 00:05:02.310
a filósofos, a políticos, a escritores. Hay una reflexión, además

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00:05:02.350 --> 00:05:06.209
de muchísima información. El primero cuenta el tema, explica sus

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00:05:06.240 --> 00:05:10.360
antecedentes históricos y luego expresa su opinión. Entonces, es un destilado,

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00:05:10.660 --> 00:05:14.699
es un caldo casero concentrado, del que puedes tirar, porque

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00:05:14.740 --> 00:05:16.800
además está muy bien editado y al final del libro tienes...

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00:05:17.519 --> 00:05:19.399
como tiene que ser la cita de

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00:05:19.459 --> 00:05:20.740
personajes

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00:05:20.879 --> 00:05:22.720
y la bibliografía. Que siempre lo he

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00:05:22.759 --> 00:05:23.699
hecho en falta moros.

100
00:05:24.180 --> 00:05:27.100
Claro, entonces esto es un libro que es un metalibro,

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00:05:27.279 --> 00:05:30.540
porque a partir de aquí tú puedes ir tirando hacia

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00:05:30.579 --> 00:05:33.759
diferentes sitios y puedes aprender de vinos, de gastronomía, de sociología,

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00:05:33.819 --> 00:05:36.310
pues cita Lipovetsky, yo que sé, a todos los intelectuales

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00:05:36.319 --> 00:05:38.930
relevantes del siglo XX, del XIX, del XVIII, la historia.

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00:05:39.149 --> 00:05:42.689
Pero también rock and roll y cine y libros. Porque

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00:05:42.709 --> 00:05:45.480
la gastronomía es la vida. Entonces yo lo recomiendo muchísimo

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00:05:45.500 --> 00:05:47.720
porque además es un estilo que ya no se practica.

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00:05:48.420 --> 00:05:50.740
Porque tú ahora le coges a cualquier influencer. Tengo dos

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00:05:50.779 --> 00:05:53.389
millones de seguidores.¿ Usted sabe quién es Álvaro Conqueiro? ¿Quién?¿

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00:05:54.569 --> 00:06:00.589
Usted sabe quién es Xavier Domingo? ¿Quién? Néstor Luján, Brian Sabarín. Picadillo. Picadillo.¿

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00:06:00.980 --> 00:06:03.790
Dónde está el Picadillo?¿ Usted sabe quién es? Manuel

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00:06:03.819 --> 00:06:04.829
Muga y Parga, que

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00:06:04.870 --> 00:06:05.009
fue

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00:06:05.029 --> 00:06:05.550
magistrado.

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00:06:07.420 --> 00:06:07.500
Y

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00:06:07.579 --> 00:06:10.819
amigo de otra gallega ilustre.

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00:06:11.300 --> 00:06:14.079
Juan Mapupilo también y discípulo y sobre todo, como yo,

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00:06:14.139 --> 00:06:16.579
amigo de Víctor de la Serna, es el último de

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00:06:16.620 --> 00:06:19.610
Filipinas de esa generación dorada en el que el conocimiento

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00:06:19.689 --> 00:06:25.550
gastronómico se alcanzaba a través de la meritocracia. Aprendizaje, gastar dinero, viajar, comer, leer, preguntar.

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00:06:25.910 --> 00:06:27.449
Poco a poco te iban dando un cancha en los medios,

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00:06:27.470 --> 00:06:31.629
media paginita, conversar, preguntar, entrevistar. Ibas llegando a un punto

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00:06:31.649 --> 00:06:33.569
en que ya en la madurez... Eras un tipo que

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00:06:33.610 --> 00:06:36.250
sabía mucho y que, por tanto, ya podías emitir dictámenes

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00:06:36.290 --> 00:06:37.829
y juicios como magistrado. Que te

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00:06:37.870 --> 00:06:38.420
los pedían.

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00:06:38.649 --> 00:06:40.689
Y si no, nada. Eso es, porque ya sabías de

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00:06:40.709 --> 00:06:42.480
lo que grababas. Eso se ha muerto y ahora lo

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00:06:42.519 --> 00:06:44.699
que tenemos es una banda de imbéciles grabándose comiendo.

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00:06:45.040 --> 00:06:45.329
Los foodies

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00:06:45.879 --> 00:06:50.899
Los foodies como erupción cutánea de una enfermedad más profunda

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00:06:50.920 --> 00:06:53.040
de nuestro tiempo. Hombre, yo no solo me

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00:06:53.079 --> 00:06:54.079
meto con los foodies, que

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00:06:54.160 --> 00:06:54.920
son personajes

135
00:06:55.000 --> 00:06:55.560
simpáticos,

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00:06:55.620 --> 00:06:56.000
pero bueno, que

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00:06:56.040 --> 00:07:00.839
litigo distintos... tendencias derivas diría yo... derivas de la gastronomía

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00:07:00.899 --> 00:07:03.939
del siglo XXI... como por ejemplo la moda ridícula de caviar...

139
00:07:03.980 --> 00:07:06.060
que ahora le ponen caviar a cualquier cosa... para subirte

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00:07:06.100 --> 00:07:06.740
la factura... es

141
00:07:07.079 --> 00:07:10.720
un capillo que se llama la vulgarización del caviar... exactamente¿

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00:07:10.879 --> 00:07:14.540
qué habrán abaratado?¿ el caviar o el burgo?

143
00:07:14.860 --> 00:07:17.420
la gran vulgarización es que ahora en Nueva York... está

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00:07:17.459 --> 00:07:22.480
de moda comer caviar con patatas fritas... de bolsa... de bolsa...

145
00:07:23.060 --> 00:07:26.060
la bolsa, las patatas fritas de bolsa... y una cucharadita

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00:07:26.079 --> 00:07:29.910
de caviar encima... Antes se comía con blinis y con jenfres.

147
00:07:31.360 --> 00:07:34.100
O solo con una cuchara de plata o de nácar.

148
00:07:34.879 --> 00:07:40.100
Ahora con patatas fritas de bolsa. Pero entonces, bueno, son

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00:07:40.160 --> 00:07:44.019
comentarios que hago de tendencias, de hacia dónde va la

150
00:07:44.079 --> 00:07:46.870
locura de picante, de que la gente quiere la comida

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00:07:47.089 --> 00:07:49.269
cada vez más picante. A mí me encanta. Pero no

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00:07:49.310 --> 00:07:52.569
se trata de hacer concursos de ver quién resiste más.

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00:07:52.670 --> 00:07:54.170
Es que esto es para disfrutar. Sí.

154
00:07:54.810 --> 00:07:59.670
No para sufrir. Bueno. contra los foodies como

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00:07:59.810 --> 00:08:05.290
pasa con Editorial Sirula muy bien editado unas páginas sobre

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00:08:05.350 --> 00:08:08.449
todo unas tapas que no se deshilachan que no se

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00:08:08.589 --> 00:08:11.189
rompen porque lo peor es que eso acabe como una

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00:08:11.250 --> 00:08:14.930
serie de recetas que pasa a veces que haces así

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00:08:15.410 --> 00:08:18.329
se te cae por ahí hasta solo ha habido dos

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00:08:18.420 --> 00:08:20.759
tapas que han resistido el libro de la selección femenina

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00:08:21.379 --> 00:08:24.079
que no hay manera de acabar con eso mira que

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00:08:24.300 --> 00:08:27.850
está hecho para eso sí señor Y este, contra los fudis.

163
00:08:27.910 --> 00:08:29.470
Podrías venderlo en el colonel Tapioca, que es el que

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00:08:29.490 --> 00:08:31.569
existía en la tienda de supervivencia, porque ese libro te

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00:08:31.589 --> 00:08:33.769
habría salvado la vida varias veces y no se rompía nunca.

166
00:08:33.950 --> 00:08:34.210
Exactamente

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00:08:34.889 --> 00:08:37.960
Pues compres este libro que merece mucho la pena. Sí, señor.

168
00:08:38.120 --> 00:08:38.940
En Siruela. En

169
00:08:39.100 --> 00:08:42.860
Siruela. Eso es. Bueno, enhorabuena. Muchas gracias.

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Mañana más.

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Tenemos que irnos, no sabemos. Hay un juicio político por corrupción. ¿Cuál,

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dirán ustedes? Les dejo con la noticia.