March 25, 2026
Reportaje: Cocinas en peligro de extinción y adiós a las recetas de la abuela, llega Mercadona.
Luis Herrero analiza la situación junto a Àngels Hernández.
WEBVTT
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00:00:00.490 --> 00:00:02.810
Bueno, hay un asunto del que sà que me gustarÃa
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00:00:02.830 --> 00:00:04.830
que nos ocupáramos con más calma y no voy a
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00:00:04.879 --> 00:00:07.519
hacer la pregunta de rigor porque me van a mentir
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como descosidas las tres redactoras que tengo a mi alrededor.
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00:00:11.060 --> 00:00:13.300
Si les preguntara si les gusta cocinar, si saben cocinar,
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00:00:13.779 --> 00:00:15.900
una dirÃa que hace unas paellas estupendas, cuando la última
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que hizo fue en Italia hace cinco años y tiene
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la más remol de dea. Otra sobrevive con una feridora
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de aire y hace unas cosas extrañas porque no tiene
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00:00:23.230 --> 00:00:25.449
ni la más remol de dea. La única que podrÃa
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00:00:25.489 --> 00:00:27.550
saber un poco es Lorena, porque he visto que presumÃa
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00:00:27.609 --> 00:00:28.589
de un caldo casero. No, que he hecho un
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00:00:28.629 --> 00:00:31.730
caldo casero,
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00:00:31.769 --> 00:00:31.890
pero
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00:00:31.949 --> 00:00:33.030
no se me da muy bien cocinar.
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00:00:33.049 --> 00:00:36.090
Bueno,¿ por qué hablo de esto? Ayer Juan Roig hizo
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00:00:36.159 --> 00:00:40.520
unas declaraciones que me parece que tienen mucho calado. Y es, oiga,
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00:00:40.880 --> 00:00:43.399
dentro de muy poco tiempo en España ya nadie va
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00:00:43.420 --> 00:00:45.539
a cocinar, porque la gente joven no sabe y no
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00:00:45.619 --> 00:00:49.979
quiere cocinar. De hecho, Mercadona está ampliando el número de
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platos precocinados porque cada vez hay más demanda de ese asunto.
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00:00:53.380 --> 00:00:58.000
Y entonces dije, hombre, esto hay que tratarlo en profundidad
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00:00:58.079 --> 00:01:00.939
porque esto plantea una serie de problemas que no son pequeños.
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00:01:01.000 --> 00:01:03.320
Es decir,¿ por qué la gente ya no quiere cocinar?
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00:01:03.359 --> 00:01:06.519
Sobre todo,¿ cuántas recetas se van a perder?¿ Qué pasa
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00:01:06.560 --> 00:01:08.900
con la receta de la abuela? Oiga, y de repente
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00:01:08.959 --> 00:01:12.120
nadie las va a hacer. Y vamos a vivir siempre
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00:01:12.200 --> 00:01:15.840
de platos precocinados.¿ Esto cómo es? Entonces le dije a
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00:01:16.000 --> 00:01:24.900
Ãngeles Hernández, investiga. Y... Ella no sabe investigar en poco tiempo,
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00:01:24.920 --> 00:01:25.120
o sea
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que ella ha hecho una investigación de 12 minutazos. Lo dije
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00:01:26.799 --> 00:01:29.909
y lo mantengo, a mitad del siglo XXI no habrá cocinas.
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00:01:29.930 --> 00:01:34.010
La frase pronunciada por Juan Roig ha causado polémica pero
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00:01:34.109 --> 00:01:36.950
también ha marcado una tendencia que ya está en marcha.
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El presidente de Mercadona insiste en que el futuro pasa
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00:01:40.879 --> 00:01:44.599
por olvidarse de los fogones y abrazar la conveniencia. Su
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00:01:44.680 --> 00:01:48.340
cadena ha hecho de los platos preparados una seña de identidad,
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00:01:48.659 --> 00:01:52.719
asà lo confirmaba el crÃtico gastronómico José Carlos Capella.
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00:01:53.340 --> 00:01:56.239
Hay casas que no tienen cocina ya, ya hay urbanizaciones,
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00:01:56.319 --> 00:01:59.609
pero ahora mismo en España, que las casas tienen un
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00:01:59.620 --> 00:02:04.510
microondas para recalentar y un pequeño lavavajillas a veces, y
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00:02:04.549 --> 00:02:07.189
un lavadero, pero no tienen cocina.
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00:02:08.159 --> 00:02:11.400
La sección listo para comer ya está presente en más de 1.100
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00:02:12.099 --> 00:02:16.780
tiendas entre España y Portugal con paellas, lentejas, pollo asado,
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00:02:16.939 --> 00:02:20.539
cocido y una amplia variedad que se sirven al momento.
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00:02:20.930 --> 00:02:23.960
Mientras la empresa bate récords en ventas, un 6,6% más en 2024,
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00:02:23.870 --> 00:02:32.030
con 17 kilos por habitante al año según la patronal, A Sefapre,
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00:02:32.330 --> 00:02:36.590
Roig repite su lema, vendemos tiempo, no solo comida. Los
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00:02:36.650 --> 00:02:38.729
medios de comunicación se hacen eco.
50
00:02:38.990 --> 00:02:41.349
Aunque Juan Roig haya afirmado y reafirmado que las casas
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00:02:41.389 --> 00:02:44.250
del futuro no tendrán cocina, el resto de voces del
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00:02:44.330 --> 00:02:46.770
sector lo que dice es que va a cambiar la
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00:02:46.849 --> 00:02:49.960
forma que tenemos de conocer la cocina como tal, hacia
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00:02:50.030 --> 00:02:53.240
un concepto un poco más de ocio. Los platos preparados
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00:02:53.680 --> 00:02:57.080
surgen como este cambio para facilitar un poco la vida
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00:02:57.099 --> 00:02:59.680
a los consumidores. y han crecido tanto que en el
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00:02:59.719 --> 00:03:02.520
último año... se han llegado a consumir 18 kilos por persona...
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00:03:02.620 --> 00:03:06.259
que es casi un 4% más que en 2024
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00:03:05.719 --> 00:03:10.030
Mercadona prevé nuevas aperturas este año... de Ecija a Zaragoza,
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00:03:10.169 --> 00:03:14.509
pasando por Logroño y Sevilla... y sigue reforzando su estructura digital...
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00:03:15.050 --> 00:03:18.650
en sus centros logÃsticos conocidos como Colmenas... la división de
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00:03:18.710 --> 00:03:23.780
Mercadona Tech... procesa más de 2.000 pedidos online diarios... midiendo cada
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00:03:23.840 --> 00:03:27.180
detalle de eficacia operativa... El negocio gira en torno a
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00:03:27.340 --> 00:03:31.400
un concepto claro. Cuanto menos cocine el cliente, más tiempo
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00:03:31.520 --> 00:03:34.860
gana y más atractiva se vuelve la idea de comer
66
00:03:34.879 --> 00:03:37.500
sin cocinar. Juan Roig lo tiene clarÃsimo.
67
00:03:37.860 --> 00:03:40.159
Ahora estamos pasando a una cosa que le hemos llamado,
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00:03:40.620 --> 00:03:43.969
pues para ser muy originales, tienda nueve. Este nuevo modelo
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00:03:44.030 --> 00:03:47.150
de tienda, pues¿ qué ha hecho? Pues de tienda por
70
00:03:47.210 --> 00:03:50.870
negocios a tienda por procesos. O sea,¿ qué es lo
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00:03:50.930 --> 00:03:53.330
que va a tener en relación a la tienda ocho?
72
00:03:53.430 --> 00:03:56.419
Pues más espacio para frescos, los frescos... cada vez se
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00:03:56.479 --> 00:03:59.800
venden más en Mercadona y entonces le estamos dando más
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00:03:59.879 --> 00:04:02.250
espacio tanto a la carne como al pescado como a
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00:04:02.280 --> 00:04:05.550
la fruta y la verdura y ya listo para comer.
76
00:04:05.849 --> 00:04:10.650
Compra más ágil y sencilla, pues hemos juntado muchos, pues
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00:04:10.669 --> 00:04:14.110
hoy el congelado antes lo tenÃamos, el congelado de carne
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00:04:14.169 --> 00:04:15.870
estaba en la carne, el congelado de la fruta y
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00:04:15.889 --> 00:04:17.110
la verdura en la fruta y la verdura.
80
00:04:17.790 --> 00:04:21.680
El cambio generacional es evidente. Según los últimos estudios, el
81
00:04:21.069 --> 00:04:25.720
73% de los jóvenes entre 18 y 24 años pide comida a
82
00:04:25.740 --> 00:04:29.680
domicilio con regularidad, sobre todo los fines de semana. Globo
83
00:04:29.829 --> 00:04:34.399
lidera el sector tras crecer con un 50% en 2025, seguida
84
00:04:34.500 --> 00:04:37.740
por Just Eat y Uber Eats. Medio paÃs ya vive
85
00:04:37.759 --> 00:04:40.860
en el ecosistema del delivery, una industria que en cinco
86
00:04:40.939 --> 00:04:44.500
años ha aumentado un 80%. No
87
00:04:44.560 --> 00:04:47.620
tienes más que fijarte en los supermercados. Lo que está
88
00:04:47.689 --> 00:04:50.889
sucediendo son los platos preparados. Los platos preparados que luego
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00:04:50.930 --> 00:04:55.550
se consumen en la gran superficie. Eso se llama los mercarrestaurantes.
90
00:04:55.569 --> 00:04:58.689
Y veo comer a cada vez más gente. tortillas, ensaladillas,
91
00:04:59.050 --> 00:04:59.829
y que no están mal.
92
00:05:00.209 --> 00:05:00.769
Las has probado?
93
00:05:00.930 --> 00:05:03.110
SÃ, las he probado, yo tengo la obligación de probarlo.
94
00:05:03.490 --> 00:05:07.209
La ensaladilla mercadona está bien, con un tuneado rápido y
95
00:05:07.240 --> 00:05:10.360
una edad que puede quedar bastante buena. Y hay mucha
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00:05:10.420 --> 00:05:15.839
gente que lo de cocinar es muy divertido, pero el
97
00:05:15.879 --> 00:05:18.480
mundo en el que vamos ya no tiene tiempo para cocinar.
98
00:05:20.240 --> 00:05:25.740
Entre los jóvenes, el 50,8% consume platos precocinados al menos
99
00:05:25.819 --> 00:05:29.600
dos veces por semana. En regiones mediterráneas, donde la tradición
100
00:05:29.660 --> 00:05:32.899
culinaria era más fuerte, el cambio resulta aún más visible.
101
00:05:33.060 --> 00:05:36.319
En Valencia, por ejemplo, el consumo de preparados creció un
102
00:05:36.259 --> 00:05:37.959
48% en tan solo dos años, según Cantar. Bueno, creo
103
00:05:38.040 --> 00:05:39.980
que no cocinamos tanto porque nos hemos mal
104
00:05:40.060 --> 00:05:48.250
acostumbrado a algunos tipos de personas a que les hagan
105
00:05:48.269 --> 00:05:53.050
la comida siempre. Y entonces luego cuando llega el punto
106
00:05:53.089 --> 00:05:56.790
de hacerse la comida, pues mucha gente no tiene costumbre
107
00:05:56.810 --> 00:05:59.980
o le cuesta más. Creo que es una generación que
108
00:06:00.000 --> 00:06:04.100
en ese sentido es más perezosa, aunque hay de todo, claro.
109
00:06:04.660 --> 00:06:07.660
Y porque al final es muy cómodo, pues nos hemos
110
00:06:07.699 --> 00:06:11.019
quedado también con el móvil y el móvil pues tiene
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00:06:11.040 --> 00:06:14.110
aplicaciones de comida, que tú puedes pedir comida, pero luego
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00:06:14.170 --> 00:06:17.980
sà que es cierto que se tiene como la imagen
113
00:06:18.000 --> 00:06:21.180
de que pedir a domicilio es pedir pizza hamburguesa cosas
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00:06:21.240 --> 00:06:26.740
poco sanas pero realmente hay muchas opciones sanas y puedes
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00:06:26.779 --> 00:06:28.430
pedir comida muy sana y
116
00:06:31.189 --> 00:06:34.670
Como relata el último testimonio, la tendencia también está cambiando.
117
00:06:34.750 --> 00:06:37.939
La comida preparada ya no equivale necesariamente a comida basura.
118
00:06:38.120 --> 00:06:40.240
En los últimos años la industria ha dado un giro
119
00:06:40.300 --> 00:06:44.259
hacia opciones más saludables, con platos equilibrados, ingredientes frescos y
120
00:06:44.779 --> 00:06:48.300
valores nutricionales que rivalizan con los de una comida casera.
121
00:06:48.920 --> 00:06:53.269
En los lineales conviven ahora wok de verduras, cremas naturales,
122
00:06:53.509 --> 00:06:57.550
legumbres en recetas tradicionales o menús completos bajos en sal
123
00:06:57.610 --> 00:07:01.509
y en grasas elaborados sin conservantes añadidos. El auge de
124
00:07:01.569 --> 00:07:05.720
los platos sanos listos para comer responde a una nueva demanda,
125
00:07:05.740 --> 00:07:08.899
la de quienes quieren ahorrar tiempo sin renunciar a cuidar
126
00:07:08.959 --> 00:07:19.860
su alimentación. El argumento es recurrente entre los veinteañeros, falta
127
00:07:19.920 --> 00:07:23.500
de tiempo, horarios cambiantes y la gratificación inmediata del pedido
128
00:07:23.540 --> 00:07:27.089
a domicilio. Cocinar ha dejado de ser una necesidad para
129
00:07:27.250 --> 00:07:31.149
convertirse en una opción y muchos prefieren usar esos minutos
130
00:07:31.250 --> 00:07:34.410
para el deporte, las redes o el descanso. En esa
131
00:07:34.490 --> 00:07:38.639
vida acelerada, el fuego se apaga y el microondas marca
132
00:07:38.680 --> 00:07:39.540
el ritmo del hogar.
133
00:07:40.259 --> 00:07:42.930
Yo creo que los jóvenes no cocinamos tanto por las
134
00:07:43.000 --> 00:07:47.589
agendas tan apretadas que llevamos. Trabajamos, estudiamos, luego queremos vida social.
135
00:07:48.250 --> 00:07:50.990
Entonces es mucho más fácil comprarte un plato preparado, que
136
00:07:51.269 --> 00:07:54.589
además ahora están muy ricos y muy bien conseguidos, a
137
00:07:55.610 --> 00:07:59.439
tener que planificar toda la comida, pensar qué comer, comprar
138
00:07:59.480 --> 00:08:04.110
todos los ingredientes. Es verdad que... A nivel rentabilidad económica
139
00:08:04.389 --> 00:08:09.050
es posible que no salga tan bien, cocinar en casa
140
00:08:09.329 --> 00:08:12.569
con ingredientes que tú compras y preparas es mucho más económico,
141
00:08:13.269 --> 00:08:18.490
pero los jóvenes valoramos mucho el tiempo personal y hemos
142
00:08:18.569 --> 00:08:20.709
puesto la prioridad en otras cosas, el ocio, los hobbies.
143
00:08:22.370 --> 00:08:25.850
Sin embargo, no todos lo viven con nostalgia extrema. Hay
144
00:08:25.910 --> 00:08:28.250
crÃticos culinarios que le dan la razón a Roche y
145
00:08:28.290 --> 00:08:32.169
consideran que esta evolución es natural. Argumentan que las cocinas
146
00:08:32.269 --> 00:08:36.080
desaparecerán como lo hicieron los tocadiscos o las cámaras de carrete,
147
00:08:36.539 --> 00:08:39.820
objetos icónicos pero sin función en la vida moderna. El
148
00:08:40.460 --> 00:08:43.000
acto de cocinar, dicen, ya no se asocia al hogar
149
00:08:43.080 --> 00:08:46.559
sino al ocio o a ocasiones puntuales. El resto del
150
00:08:46.620 --> 00:08:49.620
tiempo la eficiencia manda. El paladar ya no mide amor
151
00:08:49.700 --> 00:08:54.419
sino rapidez. Andrés Fernández es experto gastronómico y autor del
152
00:08:54.480 --> 00:08:58.820
libro Grandes Maestros de la Cocina Española, los 60 esenciales.
153
00:08:59.120 --> 00:09:02.480
Es muy probable que Juan Roig haya dado en el blanco.
154
00:09:03.850 --> 00:09:08.110
Las casas españolas han cambiado su hábito y su fisonomÃa
155
00:09:08.129 --> 00:09:12.029
y se ha perdido la cultura del chuchu, del guiso,
156
00:09:13.129 --> 00:09:18.100
donde el primero y el segundo, incluso el postre, alimentaban
157
00:09:18.120 --> 00:09:22.409
generaciones diferentes. donde acudÃamos a comer a la casa porque
158
00:09:22.450 --> 00:09:29.769
era el refugio del trabajo, de la vida social. Hoy
159
00:09:29.970 --> 00:09:34.029
prácticamente huimos de ella, tenemos un vértigo profesional impresionante y
160
00:09:34.049 --> 00:09:38.330
no hay más que observar las cifras del delivery, los
161
00:09:39.070 --> 00:09:43.909
ciclistas o motoristas por las ciudades llevando comida preparada normalmente
162
00:09:45.009 --> 00:09:51.929
para satisfacer apetitos bastante reflexivos frente a pantallas o televisores
163
00:09:52.649 --> 00:09:57.200
que dicen poco de nuestra memoria gastronómica
164
00:09:57.529 --> 00:10:02.590
Eso sà calma porque muchos jóvenes abogan por no perder
165
00:10:02.629 --> 00:10:03.320
la esencia de las casas
166
00:10:03.529 --> 00:10:06.389
Perder lo que viene siendo la comida tradicional no es
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simplemente perderla y ya está, sino perdemos la esencia, la cultura,
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la tradición de nuestro paÃs. Desgraciadamente la sociedad se tiene
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que ir modernizando, pero sà que es verdad que sin dejar...
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las cosas atrás que nos han hecho ser quienes somos...
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es preocupante, sin duda, preocupante... pero espero que al final
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las recetas... vayan pasando de hijos... de abuelos a hijos, perdón...
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y consigamos todos juntos... mantener la esencia.
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Frente a ese entusiasmo por la conveniencia... surgen voces que
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advierten de un riesgo mayor... el de perder no sólo
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una práctica doméstica... sino un patrimonio cultural... Cocinar siempre ha
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tenido un sentido que trasciende la nutrición, es identidad, memoria,
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transmisión y gesto de cuidado.
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El recetario tradicional desaparece, aunque vuelven a aparecer callos en
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algunas cavernas de Madrid de manera bastante constante y uniforme,
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por decir un caso, pero desaparece básicamente la estacionalidad y
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aquà habrá que hacer algo polémico también respecto a Juan
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Roig y a los que gestionan supermercados, porque se ha
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perdido la estacionalidad, se ha perdido la necesidad de que
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la trufa o la seta sean en temporada el tomate
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y la angula en su momento, incluso la torrija solo
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en Semana Santa. Queremos y tenemos apetitos permanentes y deseos
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incontestables y el supermercado va uniformando estaciones, territorios...
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Cortar tomates tras una ruptura amorosa es bálsamo mental, escribÃa
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el periodista Sergio Fanjul. La cocina es autocuidado, comunidad, soberanÃa
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sobre lo que ingerimos. Desde Levi Strauss hasta los sociólogos
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contemporáneos coinciden en que el fuego del hogar fue lo
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que convirtió la alimentación en cultura. Cuando desaparece ese fuego
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se diluye también el espacio simbólico en el que las
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familias se reunÃan, compartÃan historias y transmitÃan recetas. En muchas casas,
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los nietos ya no saben preparar el potaje o la
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escudella familiar porque globó basta. En Valencia, cuna de Juan Roig,
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la paella casera, sÃmbolo identitario de una región, empieza a
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ser sustituida por su versión preparada de supermercado. Los números
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lo confirman. El 59% de los españoles cocina diario en
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el norte, frente a un 28%. entre los jóvenes del
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resto del paÃs. Cada porcentaje que cae representa algo más
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que un cambio de dieta, es una cadena que se rompe.
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Las recetas ya no viajan de generación en generación porque
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nadie las pregunta ni las prueba.
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Una de las razones yo creo que es que tampoco
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tenemos la cultura de cocinar tan metida y tan arraigada
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como la podÃan tener nuestras madres o nuestras abuelas que
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se dedicaban Todo el dÃa a cocinar, a estar en
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casa y a tener todo hecho y la cocina en
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una gran parte de su tiempo. Ahora la prioridad está
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en otros temas.
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El dilema de fondo es si estamos ante un progreso
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práctico o una erosión cultural irreversible. De un lado, los
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grandes supermercados ofrecen tiempo y comodidad en una sociedad agotada.
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Del otro, se desvanecen los rituales domésticos que daban sentido
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al hogar. En un siglo sin cocinas, puede que alimentarnos
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sea más fácil que nunca, pero quizás también más solitario.
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