Kelugares: Loulé

0:07 En casa de Herrero. Es rabio. Ahora resulta que protesta porque no elige la canción. Pero vamos a ver, si eliges unas horribles canciones,¿ cómo te voy a dejar elegir? Pues una más una más en la colección. Vengo aquí corriendo, me censura Luis Herrero... No, pero que te voy a censurar, ni que haya muertos. Es que ya no estamos abriendo la segunda hora. Y además ya sabía dónde me llevabas porque me lo dijiste la semana pasada. Me vas a llevar al Algarve. Sí, me encanta Portugal, vamos al Algarve porque... Hoy y la semana que viene os quiero hablar de la ruta por el interior y por una parte de la costa algarbía que hice hace cosa de un mes. Digamos que la cara más conocida de esta región se sitúa más en el entorno a la Albufeira y al cabo de San Vicente, a Sagres, que están al oeste. porque ahí es donde se encuentra la mayor oferta playera, hotelera del sur de Portugal. Así que hoy os quiero llevar a esa otra cara que no se conoce tanto, la del interior concretamente, a un pueblo que se llama Loule, que está a 16 kilómetros de Faro. Si cogéis un avión desde Madrid, por ejemplo fue lo que hice yo, pues llegáis en nada. Y en esta localidad el sonido del mar tan típico del Algarve se transforma en este otro sonido.

1:14 Lo creo porque tú me lo dices, porque esto es como, yo qué sé, coges una piedra y aporreas una lata y te sale este sonido. Bueno, no me has desencaminado porque, mira, grabé esto dentro del último taller de calderería tradicional del sur de Portugal. Ahora os explicaré bien esto. Está en Loule, por supuesto, y por poneros un poco en contexto sobre esta localidad antes. Tenéis que imaginar una localidad pequeñita, de calles encaladas, empedradas, con esa típica calzada portuguesa, de origen prehistórico sí, pero desarrollada posteriormente gracias a los romanos, a los fenicios, y sobre todo gracias a los árabes. De ese periodo quedan también muchas puertas con rejas, que esto ocurre también en Andalucía, por ejemplo, con esa rejería que se usaba para preservar la intimidad dentro de las casas, pero pudiendo ver quién llamaba al otro lado de la calle cuando alguien llegaba...

2:03 De esa faceta se entiende que el casco histórico del Oulé se extienda sobre estrechas y laberínticas callejuelas. Todo eso está muy bien, pero no me has dicho ese ruido. Me estaba haciendo esperas y lo grabé dentro de un taller de calderería donde un octogenario llamado Anali de Carbo lleva décadas moldeando manualmente con un martillo calderero que se llama todo tipo de enseres de cobre. Entre todos ellos, su especialidad más tradicional es la cataplana. Para la gente de España que no sabe cómo es una cataplana,¿ cómo la podría describir? La cataplana sirve para hacer calderas de marisco, de gambas, mejillones, armejas, arroz, pescado, de todo. Y este es el último taller de calderería tradicional. Lo es, lo es. No hay ninguno más en Portugal.

2:44 Tres días tarda Anali en hacer una cataplana tradicional con sus manos. La cataplana es una olla metálica con tapa que se cierra por completo y ahí dentro es donde se cocina el marisco.¿ Y tú entraste en ese taller porque te colaste, porque te invitaron, porque estaba abierto al público? Mira, la gracia de esto es ir porque se puede visitar, sí, incluso si nos animamos a aprender a hacer calderería tradicional portuguesa nos podemos apuntar a uno de los cursos que organizan. E independientemente de eso, yo creo que lo curioso y lo más entrañable de esta visita es poder hablar con artesanos como Análide, porque a través de esa cataplana y de otros instrumentos tradicionales, yo creo que se explican muchas facetas del Algarve. Por ejemplo, Joao Ministro, que me encanta su apellido, por cierto, es director de la empresa de turismo Proactive Tour, pues me llevó hasta ese taller y me contaba esto sobre la cocina tradicional de la región.

3:33 Antiguamente las personas no comían mucha carne ni pescado. Eran más verduras y se hacían sopas de maíz como último recurso para matar el hambre. A menudo han sido tiempos difíciles. Vamos, que con la cataplana también se hacía la cocina de aprovechamiento de toda la vida Últimamente estás muy reace en hablar de gastronomía. Hablas ahora de los recipientes en vez de lo que hay dentro de los recipientes. Bueno, da igual. Estábamos en el pueblo, tú dices que es muy bonito, has hecho una descripción muy general... Pero me gustaría que detallaras un poco los detalles arquitectónicos o monumentales que merezcan la pena. Por cierto, de marisco, te recomiendo la cataplana. Lo que tienes que probar dentro de la cataplana es el marisco, sí. Bueno, yo me plantearía, mira, un viaje a Loulé para conocer, por ejemplo, su castillo de origen árabe, que además está en medio del casco histórico, o sus baños de época almohade, allí se encuentra ahora mismo el Museo Municipal de Arqueología, pero sobre todo... Iría para conocer el edificio estrella que en realidad es su mercado de abastos de inspiración morisca, inspiración porque es de comienzos del siglo XX, con fachadas así blancas, rojizas, con arcos, con aire oriental, torrecillas, cubiertas, con formas bulbosas que componen así una imagen que en realidad...

4:39 Recuerda edificios del norte de África, por eso de hacer ese homenaje al periodo islámico de Loulé. Bueno, en ese mercado, los sábados, se amplía a la calle. A mí me interesaba mucho saber el contenido que había en sus puestos, lo que se vende, el ambiente que reina en ese lugar, porque es un punto de encuentro de sus vecinos más allá de las compras, es un foro social. Y allí yo también descubrí que puedes escuchar la palabra madroño fuera de la Puerta del Sol de Madrid y donde incluso puedes beberte un madroño. Aquí el madroño es un producto muy especial porque con él se hace una bebida muy antigua. Tiene una tradición muy larga. Y se hace usando un alambique de cobre. Bueno, yo no es por hacerles de menos, pero aquí en España también se hace un licor con madroño, ¿eh? Sí,¿ sabes qué? Yo me sorprendí allí porque no lo sabía. O sea, después buscando información descubrí que en España también tenemos un licor que es así también de aguardiente. Bueno, el Algarve, Loulé, también es una tierra de quesos de cabra, de oveja, de carnes a la brasa, de cabrito, de cordero, de cerdo. Yo probé todo esto. en las mismas tascas que hay dentro del propio mercado y, por supuesto, no pueden faltar los productos del mar, que está muy cerca.

5:44 Allí me encontré en el mercado, por ejemplo, con un orgulloso pescadero que nos enseñaba cómo debían cocinarse unos boquerones. Eso se hace con harina y se fríe? Sí, pero tienes que dejar marinar con limón primero, marinarlo primero. En español no sé cómo se dice. Se fríe con huevo y harina. Especialista. Especialista. Había muy buen ambiente, me encantó. En el interior del Algarve también, por cierto, es una tierra de almendras, higos, algarroba, y esto también quiere decir de buenísimos dulces. El dulce tiene su máxima representación en otro lugar que se llama Fábrica de Almendua, Fábrica de Almendra, y allí me encontré a Micael da Silva, el propietario de este obrador, que lleva en funcionamiento desde el año 76 y que conserva la tradición más dulce del Oulé.

6:27 Estamos produciendo dulces regionales del Algarve. Normalmente hacemos unas miniaturas de la Algarbia. Esto es para un encargo que nos han hecho para satisfacer mañana a 400 personas. Bueno, pero¿ qué dulces probaste, te gustaron más, qué te encontraste en el horno? Cuéntanos con detalle. Sí, mira, hay uno que llaman dulce fino, que son así pequeñas figurillas de almendra tipo mazapán, pero estas pintadas y decoradas con flores así de colores. Higos rellenos de almendras o el morgado, por ejemplo, es un pastel donde de nuevo hay almendra, azúcar. Y otra cosa que me ha parecido bastante entrañable e inteligente por parte de Micael, del propietario de este obrador, es... mantener en el obrador a las mismas trabajadoras de toda la vida en el pueblo, porque ellas conocen estos dulces a la perfección y pueden conservar la tradición más pura. Una era, Graciel.

7:16 Tiene que transmitirnos todos los secretos que ella ha acumulado al cabo de los años. Graciel,¿ cuántos años lleva ya? 30, 35 35 años lleva trabajando en esta fábrica. Y ya por cerrar así este capítulo dulce, también me llamaron mucho la atención unos saquitos así envueltos en papel brillante que se llaman Don Rodrigo. Los dulces del norte de Portugal son dulces conventuales, que eran producidos por monjas. En el Algarve no hay muchos, pero esta es una excepción. Es un pastel que se llama Don Rodrigo porque fue hecho por las monjas en nombre de un fidalgo llamado Rodrigo, porque logró recuperar y reconstruir una iglesia en el Algarve. Es muy especial, ¿eh? Vamos a comer uno. O vamos a comer varios. Me hace gracia porque te has puesto morada. Y además yo te preguntaba antes, digo, pero vamos a ver. Detállame la parte monumental del pueblo. Cuéntame algo que lo describa un poco mejor.

8:03 Y tú has seguido hablando. De pasteles, de hornos, de calderas, de marisco, de todo. Es un viaje muy gastronómico. Llego a la conclusión de que el pueblo, muy bonito no debe ser. Mira, es precioso haber hablado también de los baños, almohades, del castillo, de las callejuelas. Estabas en plena digestión. Estaba en plena digestión, eso es verdad. Mira, te voy a proponer una visita que conjuga las dos cosas, monumentalidad y gastronomía también, porque podemos terminar... yéndonos a tomar un café en lo que llaman en Portugal cafés históricos. Uno está en Loule, se llama Café Calciña, es un monumento en sí mismo, se inauguró hace casi 100 años, 1929, nació como el típico punto de encuentro de comerciantes, vecinos, con sus tertulias. partidas de billar también con sus diferencias sociales...

8:49 entre su clientela y digo esto porque su fama... está especialmente ligada a Antonio Aleixo... que fue un poeta algarbí de origen humilde... conocido por sus versos irónicos... y precisamente por sus críticas hacia la desigualdad social... en sus cuartetas decía cosas como... sólo cuando la hipocresía caiga de su pedestal... nacerá día tras día un sol para todos igual... y una escultura de bronce lo representa sentado... en la terraza como un cliente más... Así que Luis, recopilando un poquito el Loulet, podemos comprar una cataplana artesanal en el taller de calderería, pasarnos por el mercado para probar su pan de higos, hacernos con unos dulces de la fábrica de almendra y llevarlo todo en una cesta tradicional hecha por mujeres, que no las había nombrado todavía, que trabajan en la Casa de Empreita. Pertenecen a un colectivo de artesanas que siguen trabajando las hojas de la palmera enana, que crece de forma natural en esta zona... y trenzan con sus manos, yo las vi en acción... alfombras, lámparas, capazos... para que luego podamos llevar de vuelta... toda esa tradición en forma de productos del Algarve... o sea, que hoy más que un viaje monumental es verdad... el Loulet también ha sido un viaje más... esa tradición más auténtica del sur de Portugal.

10:00 bueno como ya se ha entrado en Portugal quiero pensar que la semana que viene seguirás hablándonos de lugares cercanos terminamos la ruta porque aproveché para ir a Tabira a la Ría Formosa por las Salinas ya os contaré más por allí no te garantizo que puedas elegir la canción vaya estoy considerando si te mantengo la elegiré especialmente¿ te gusta Namoura? no Si es que,¿ para qué pregunto si yo sabía la respuesta, no Efectivamente. Pues igual te traigo una ración de Ana Moura. Hasta la semana que viene, que los robles. GastroPlus, amigos, que luego tenemos cosas que hacer Cuando sufrimos de acidez gástrica, de digestiones lentas y pesadas o de reflujo, es que necesitamos un apoyo para el buen funcionamiento del sistema digestivo. GastroPlus de Mundo Natural es un complemento que aporta extracto de aloe vera hasta 10 veces más concentrados que las plantas en su estado natural.

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