Aug. 31, 2026

Entrevistas de Herrero: Emilio Lara

Entrevistas de Herrero: Emilio Lara
Esmeralda Ruiz entrevista al autor del libro "Un mar de oro verde".
WEBVTT

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Hoy les vamos a contar una historia

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de esas que mezclan y conectan a la perfección y

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El rigor que aporta la historia y que, debidamente aderezada,

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toman cuerpo de novela. El protagonista ha sido acertadamente bautizado

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como nuestro oro líquido, porque España es el mayor productor

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del mundo. Y si usted todavía cree que me he

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vuelto loca porque cómo se va a escribir una novela

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sobre el aceite de oliva, es que ustedes no conocen

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o todavía no son conscientes de lo que Es verdad,

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solo puede conseguir un autor como Emilio Lara gracias a

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que sus padres le dejaban ver de niño yo, Claudio.

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Emilio Lara,¿ qué tal? Muy buenas tardes. Muy buenas tardes, Miranda.

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Oye, me ha encantado este preámbulo, este pórtico, esta presentación

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No mereces menos, no mereces menos. Eres doctor en Antropología,

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es licenciado en Humanidades Emilio Lara, es profesor de Geografía

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e Historia de Enseñanza Secundaria y además... Es el autor

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de Un mar de oro verde que nos cuenta la

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historia cultural del aceite de oliva. Emilio, como jienense partes

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con ventaja y puedes presumir de que en tu comunidad

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y en tu provincia, que es Jaén, Es la mayor

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productora oleícola del mundo. Pero te diré, Emilio, que detrás

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vamos los castellanomanchegos. Eso es así.

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Hombre, que no te quepa la menor duda. Pero una

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cosa que no sé si tú sabes.

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A ver, a

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ver. Mi padre era castellanomanchego. Mi

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padre era manchego

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Era de Ciudad Real.

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Pues entonces es la mezcla perfecta. Te das cuenta de

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ahí una gran novela como un mar de oro verde.

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Para escribir, Emilio, la historia milenaria del aceite, para hacer

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un viaje por la... epopeya de nuestro oro líquido, hay

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que tener una conexión especial con él. Esto lo hablamos

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además tú y yo en esa visita que hiciste a

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la radio, cuando además muy generosamente he de decir, pues

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me regalaste un ejemplar de tu novela. Y los dos conectamos,

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a los dos nos brillaban los ojos cuando compartíamos lo

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que significa haber crecido y haberte criado en el campo

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entre olivos. Tú escribes que solo se ama lo que

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se conoce y que para ti, para ese chaval que

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merendaba un trozo de pan con aceite... Este libro ha

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sido un intento por restañar la pretensión escribes a la

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que tradicionalmente ha estado condenado el aceite en muchos ensayos históricos.

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Efectivamente, no solamente solo se ama lo que se conoce,

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sino que, mira, de pequeño yo era un niño que

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merendaba o pastelitos o pan con chocolate, pero para mí

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una merendola era cuando me daban un pedazo de pan

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con aceite, un hoyo de pan con aceite, decimos los

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andaluces

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y eso cuando yo tomo ahí un trozo de pan

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empapuzado en aceite de oliva, a mí eso... me retrotrae

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00:03:13.240 --> 00:03:16.340
a mi niñez, me religa con la generación de mis mayores,

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de mis padres, de mi abuelo. Oye, y poéticamente es

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como si le diese un beso a Afrodita. Pero es

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que llega un momento en la vida de muchos escritores

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en el que tenemos la necesidad de contarnos nosotros mismos.

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00:03:32.150 --> 00:03:34.270
Y entonces este libro a mí me dio la oportunidad

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de contar mi vida incardinada lo que para mí es

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el elemento fundacional de la milenaria civilización mediterránea, como es

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00:03:43.069 --> 00:03:46.180
el aceite de oliva, que por ejemplo era un instrumento

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00:03:46.280 --> 00:03:49.439
más en la romanización, pero al mismo nivel que el derecho,

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el latín, las legiones o la infraestructura. Y yo quise

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00:03:53.560 --> 00:03:56.560
escribir un ensayo de historia muy novelado, yo

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00:03:56.580 --> 00:03:56.659
soy

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novelista histórico, muy literario al estilo, ahora verás, yo soy

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lector del infinito en un junco de

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Irene Vallejo

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00:04:05.250 --> 00:04:10.550
de Sapiens, de Harari, el profesor israelí. Entonces, teniendo esto

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00:04:10.610 --> 00:04:13.969
en mente, pues yo escribí Un mar de oro verde,

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00:04:14.000 --> 00:04:17.300
una historia cultural del aceite de oliva, como bien dice yo,

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00:04:17.379 --> 00:04:22.060
por haber nacido en Jaén, digamos, en el seno de

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00:04:22.379 --> 00:04:27.790
bosques geométricos de olivares, que son formaciones como... De árboles

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00:04:27.910 --> 00:04:33.040
como las legiones romanas, ¿no? Que necesitamos prismáticos para otearlas

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00:04:33.060 --> 00:04:35.339
en el horizonte porque se pierden en el infinito.

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00:04:35.620 --> 00:04:37.480
Es verdad, es verdad. He leído además que es tu

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00:04:37.519 --> 00:04:41.019
obra más emocional, luego haremos otra referencia al final de

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00:04:41.040 --> 00:04:44.199
la entrevista, pero… No se vayan a creer nuestros oyentes

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00:04:44.240 --> 00:04:46.279
que esto estaba preparado, pero es que además de coincidir

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00:04:46.300 --> 00:04:49.100
en el amor al aceite, es que además, por la

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00:04:49.160 --> 00:04:51.259
forma en la que tú arrancas la novela, veo que

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00:04:51.300 --> 00:04:55.139
también lo hacemos en una de nuestras... Yo, por lo menos,

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00:04:55.180 --> 00:04:57.079
para mí es mi serie favorita, que es The Crown.

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00:04:57.560 --> 00:04:59.850
Me encanta, soy muy fan de The Crown.

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00:04:59.879 --> 00:05:02.589
The Crown, bueno, no es para menos. Yo he visto

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00:05:02.829 --> 00:05:06.310
todas las temporadas de The Crown y la primera temporada,

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00:05:06.410 --> 00:05:06.970
que para mí

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00:05:07.889 --> 00:05:09.189
es la mejor, la he visto dos

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00:05:09.269 --> 00:05:09.529
veces

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00:05:10.029 --> 00:05:10.089
El

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00:05:10.170 --> 00:05:17.300
arranque... cuando comienza la medida de Westminster en la boda

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00:05:17.639 --> 00:05:21.899
hay una ceremonia y entra Churchill que no es primer

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00:05:21.939 --> 00:05:24.250
ministro y la gente que se pone en pie y

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00:05:24.329 --> 00:05:28.750
está tocando el órgano es Atle el primer ministro, Dios

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00:05:28.810 --> 00:05:34.500
mío En ese momento es como sentimos la historia desde

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00:05:34.540 --> 00:05:37.420
un punto de vista emocional, como notamos que la historia

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00:05:37.540 --> 00:05:41.540
pervive entre nosotros. Ese sentido emocional en la historia que

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00:05:41.579 --> 00:05:43.290
tanto me gusta a mí, es lo que yo transmito

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00:05:43.319 --> 00:05:46.949
a mis alumnos, o lo que yo en mis novelas históricas,

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00:05:47.029 --> 00:05:48.949
como fue El relojero de la Puerta del Sol, o

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00:05:49.089 --> 00:05:53.879
mis ensayos de historia muy literarios, intento transmitir siempre la emoción. Mira,

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00:05:53.889 --> 00:05:56.860
a nosotros nos queda esmeralda en la mente, en la

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00:05:56.899 --> 00:06:00.339
memoria y en el corazón aquello que leemos que nos

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00:06:00.480 --> 00:06:02.560
toca una fibra sensible. Estoy

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00:06:02.579 --> 00:06:02.839
de acuerdo.

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00:06:02.879 --> 00:06:02.980
Que

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00:06:03.019 --> 00:06:03.160
nos

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00:06:03.439 --> 00:06:06.439
emociona, que nos hace vibrar los sentimientos. Y eso es

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00:06:06.480 --> 00:06:08.139
lo que yo he querido hacer con un mar de

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00:06:08.180 --> 00:06:12.019
oro verde a raíz del aceite de oliva, que es,

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00:06:12.399 --> 00:06:16.720
como te digo, el elemento fundacional de la civilización mediterránea

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00:06:16.860 --> 00:06:19.750
hace miles de años en el próximo Oriente Europeo. En

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00:06:19.829 --> 00:06:23.949
la Creta minoica, en Grecia, en Roma, en Al-Ándalus, oye,

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00:06:24.269 --> 00:06:28.220
o cuando se culmina la Reconquista, en la España medieval

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00:06:28.240 --> 00:06:33.000
y moderna, cuando el aceite se trasplanta a través del

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00:06:33.060 --> 00:06:34.990
olivo al nuevo mundo, América.

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00:06:35.379 --> 00:06:37.199
Y yo hacía referencia al capítulo de The Crown, que

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00:06:37.240 --> 00:06:40.810
además es como comienzas la novela, porque forma parte el

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00:06:40.959 --> 00:06:45.110
aceite de ese acto sagrado que simboliza la elección divina,

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00:06:45.129 --> 00:06:49.329
el rito de ungir a reyes. Y tú nos cuentas, bueno,

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00:06:49.810 --> 00:06:51.490
cuéntame esto y luego ya te pregunto por el resto,

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00:06:51.550 --> 00:06:53.810
pero esta es la parte esencial por la que quieres

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00:06:53.829 --> 00:06:54.569
arrancar la novela.

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00:06:55.069 --> 00:06:58.350
Claro, porque desde un punto de vista muy cinematográfico, muy literario,

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00:06:58.430 --> 00:07:00.470
muy directo, muy emocional que se ve en la serie

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00:07:00.490 --> 00:07:06.300
The Crown, Cristo etimológicamente significa el ungido, ¿verdad? Los profetas

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00:07:07.439 --> 00:07:12.319
del Antiguo Israel, vemos cómo en el Antiguo Testamento ungían

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00:07:12.379 --> 00:07:16.100
con aceite de oliva a los reyes de Israel. Los

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00:07:16.180 --> 00:07:19.750
reyes de Francia eran ungidos con aceite de oliva y

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00:07:19.829 --> 00:07:23.870
los reyes de Inglaterra desde hace al menos 600 años,

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00:07:23.870 --> 00:07:26.589
600 y pico años, son ungidos con aceite de oliva

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00:07:26.610 --> 00:07:31.639
expresamente elaborado en Tierra Santa. Entonces, en The Crown se

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00:07:31.680 --> 00:07:34.959
veía muy bien cuando Isabel II, hay un momento culmen

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00:07:35.019 --> 00:07:39.069
de la ceremonia donde la encierran con unos... con una

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00:07:39.089 --> 00:07:41.269
especie de biombos... para que no se vea este acto

135
00:07:41.389 --> 00:07:45.550
tan sagrado... donde el arzobispo de Canterbury... pues la unge

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00:07:45.610 --> 00:07:48.449
con aceite de oliva... y lo mismo sucedió... con Carlos

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00:07:48.470 --> 00:07:51.569
III de Inglaterra... el actual rey en la ceremonia... que

138
00:07:51.829 --> 00:07:56.009
pudimos ver por televisión... salvo ese momento tan íntimo... tan

139
00:07:56.089 --> 00:07:56.430
sagrado

140
00:07:56.470 --> 00:08:01.949
que es ungido... con este aceite de oliva aromatizado... elaborado

141
00:08:01.990 --> 00:08:06.600
en la salmazara de Tierra Santa... es decir... El sentido,

142
00:08:06.620 --> 00:08:11.649
el fundamento simbólico del aceite de oliva en nuestra época

143
00:08:12.170 --> 00:08:17.050
sigue teniendo el mismo vigor que desde la antigüedad. Sería, obviamente,

144
00:08:17.069 --> 00:08:22.069
un elemento gastronómico, pero es mucho más que eso a

145
00:08:22.089 --> 00:08:22.370
lo largo de la

146
00:08:22.389 --> 00:08:25.009
historia. Vamos con la parte del elemento gastronómico, porque es verdad,

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00:08:25.050 --> 00:08:27.410
servía de todo, aparte de carácter divino, pues nos cuentas

148
00:08:27.470 --> 00:08:32.090
que se utilizaba en cosmética, tenía usos deportivos, hablas de

149
00:08:32.169 --> 00:08:34.710
gimnasios donde existían, a mí esto me hizo mucha gracia,

150
00:08:35.009 --> 00:08:40.309
ungidores de aceite, por supuesto, como combustible, en los candiles

151
00:08:40.350 --> 00:08:44.500
y las lámparas. para lubricar maquinaria, pero¿ cuándo empieza el

152
00:08:44.539 --> 00:08:49.000
aceite a utilizarse para ese uso gastronómico, para el consumo humano?

153
00:08:49.500 --> 00:08:53.960
Uy, para el consumo humano, desde el Paleolítico Superior hay

154
00:08:54.200 --> 00:09:00.090
ya evidencia arqueológica de montones fosilizados de aceitunas machacadas, significa

155
00:09:00.110 --> 00:09:02.950
que han sido amolturadas para obtener el zumo de aceitunas.

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00:09:03.269 --> 00:09:06.470
Hace unos 6.500 años antes de Cristo, en lo que

157
00:09:06.490 --> 00:09:10.289
hoy es Israel, hay ya una evidencia arqueológica de una

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00:09:10.529 --> 00:09:13.950
industria del aceite de oliva con un comercio por el

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00:09:14.009 --> 00:09:19.580
Mediterráneo Oriental. Es decir, el uso gastronómico es muy antiguo, ¿verdad?

160
00:09:19.600 --> 00:09:23.720
Desde la prehistoria. Ahora bien, por ejemplo, el mejor aceite

161
00:09:23.759 --> 00:09:27.679
de oliva se dedicaba para realizar el 90% de los

162
00:09:27.750 --> 00:09:33.289
medicamentos en toda la antigüedad. En Mesopotamia, en Egipto, en

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00:09:35.090 --> 00:09:38.509
toda la costa del Próximo Oriente, lo que hoy día

164
00:09:38.610 --> 00:09:42.330
es Fenicia, en lo que es Israel, en Chipre, por supuesto,

165
00:09:42.370 --> 00:09:45.080
en Grecia, en Roma, en Al-Ándalus. Pero es que el

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00:09:45.080 --> 00:09:48.789
100% de los perfumes de la antigüedad, en el siglo

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00:09:48.809 --> 00:09:52.129
XVIII ya las colonias van a tener una base de alcohol,

168
00:09:52.190 --> 00:09:56.730
pero durante toda la antigüedad los perfumes, los ungüentos aromáticos

169
00:09:56.809 --> 00:09:59.370
eran con el mejor aceite de oliva al que se

170
00:09:59.409 --> 00:10:03.120
agregaban más. por medio de, se infusionaba, se calentaba al

171
00:10:03.200 --> 00:10:06.080
sol o bien en caldero el aceite de oliva al

172
00:10:06.720 --> 00:10:13.159
que se añadían plantas aromáticas o bien flores. Oye, en

173
00:10:13.240 --> 00:10:16.799
el 4000 a.C. en Chipre hubo una civilización que elaboraba

174
00:10:16.899 --> 00:10:21.850
perfumes elaborados con aceite de oliva y 20 variedades de

175
00:10:21.950 --> 00:10:25.750
todas las plantas que había en Chipre, entre ellas la camomila,

176
00:10:25.769 --> 00:10:28.649
la manzanilla. A mí no me hubiera importado echarme una

177
00:10:28.690 --> 00:10:32.409
gotita de este aceite de oliva que huele. a Manzanilla, ¿verdad?

178
00:10:32.470 --> 00:10:36.450
Porque además la mitología es donde da ahí a nacer

179
00:10:36.809 --> 00:10:39.429
en las costas de Cipre, saliendo de la espuma del

180
00:10:39.500 --> 00:10:41.759
mar a Afrodita. Oye, y con lo de moda que

181
00:10:41.840 --> 00:10:45.480
está este verano la película La Odisea de Christopher

182
00:10:45.519 --> 00:10:46.259
Nolan, pues

183
00:10:46.279 --> 00:10:47.279
esto viene muy al pelo.

184
00:10:47.299 --> 00:10:50.460
Viene estupendamente bien. Oye,¿ cómo ha cambiado, Emilio, la forma

185
00:10:50.519 --> 00:10:53.419
de recogida del aceite?¿ Se ha recogido a mano desde,

186
00:10:53.659 --> 00:10:55.399
eso lo sabemos, desde la época de Grecia y Roma,

187
00:10:55.460 --> 00:10:58.639
pero En el capítulo en el que hablas de cómo

188
00:10:58.720 --> 00:11:03.730
la cultura musulmana se apropia del aceite, cuentas algunas leyendas,

189
00:11:03.750 --> 00:11:06.309
a mí esto me ha impactado también muchísimo, como que

190
00:11:06.330 --> 00:11:08.769
había casos en los que a las mujeres no se

191
00:11:08.809 --> 00:11:13.710
les permitía recoger aceitunas si tenían en ese momento la menstruación,

192
00:11:13.750 --> 00:11:16.990
porque podía afectar a la calidad del aceite, y que

193
00:11:17.029 --> 00:11:20.009
tampoco estaba muy bien visto que, por ejemplo, variasen el

194
00:11:20.049 --> 00:11:23.450
olivo hombres adúlteros. Yo no sé hasta qué punto esto

195
00:11:23.470 --> 00:11:25.909
es una leyenda o esto es una realidad, pero aquí,

196
00:11:26.269 --> 00:11:29.049
si podemos extraer alguna conclusión, es que se buscaba la pureza,

197
00:11:29.450 --> 00:11:34.070
¿no? Efectivamente. Mira, esto nos retrotrae a... Mira, desde la antigüedad,

198
00:11:35.460 --> 00:11:39.320
la aceituna se recogía a mano, variando los olivos. Digamos

199
00:11:39.360 --> 00:11:41.740
que se los apalizaba, les daban unas palizas a los

200
00:11:41.799 --> 00:11:43.940
pobres ticos olivos, con unas balas de avellano, igual que

201
00:11:43.980 --> 00:11:45.960
hoy día en el olivar tradicional, el que no puede

202
00:11:46.000 --> 00:11:51.360
ser mecanizado para recogerla. Y entonces los musulmanes, los árabes,

203
00:11:51.480 --> 00:11:56.080
los andalusíes en España, en Al-Ándalus, durante la Edad Media, escribían,

204
00:11:56.139 --> 00:11:59.100
pero no desde un punto de vista literario, sino, hoy diríamos,

205
00:11:59.139 --> 00:12:03.259
ingenieros agrónomos, que lo mejor para no contaminar el sabor

206
00:12:03.299 --> 00:12:06.419
de la aceituna era que fueran mujeres doncellas, es decir,

207
00:12:06.480 --> 00:12:10.850
vírgenes las que lo recogiesen de los árboles, o bien

208
00:12:12.210 --> 00:12:17.289
del suelo cuando caían vareadas, o bien lo que se llama... ordeñar,

209
00:12:17.309 --> 00:12:22.350
es decir, una palabra preciosa, coger la aceituna del árbol

210
00:12:22.710 --> 00:12:25.379
por mujeres vírgenes que no hubiesen conocido varón o bien

211
00:12:25.429 --> 00:12:30.090
por hombres no adúlteros. Mira, esto a mí... Obviamente una

212
00:12:30.149 --> 00:12:31.470
cosa que hoy nos mueve

213
00:12:31.490 --> 00:12:31.509
a

214
00:12:31.590 --> 00:12:35.649
risa, pero que lo podemos religar con la novela Premio

215
00:12:35.710 --> 00:12:38.909
Planeta de Juan Eslava Galán, En busca del unicornio, donde

216
00:12:38.980 --> 00:12:41.440
era una doncella, una mujer que no hubiese conocido a Aarón,

217
00:12:41.519 --> 00:12:45.360
la que según la leyenda, la mitología, pues amansaba a

218
00:12:45.399 --> 00:12:48.379
los unicornios y en ese momento se podían cazar. Bueno,

219
00:12:48.460 --> 00:12:52.490
pues esto estaba establecido en Al-Ándalus, pero tú has dado

220
00:12:52.519 --> 00:12:54.990
en el clavo. A fin de cuentas era velar por

221
00:12:55.090 --> 00:12:57.990
la pureza del aceite de oliva y aquel de la

222
00:12:58.070 --> 00:13:01.350
mejor calidad pues era el más adecuado o bien para

223
00:13:01.450 --> 00:13:05.169
realizar fármaco o bien para elaborar un cuento o bien para,

224
00:13:05.529 --> 00:13:08.970
hoy diríamos, el aceite delicatés, en el de cosecha temprana,

225
00:13:08.990 --> 00:13:12.649
el de primera recogida, ese aceite verde con ese color

226
00:13:12.669 --> 00:13:14.409
esmeralda que nos fascina. Desde

227
00:13:14.429 --> 00:13:19.490
luego que sí. Hay una mención que haces en el libro,

228
00:13:19.549 --> 00:13:24.879
Alejandro Dumas, a su visita a España en 1846, esa

229
00:13:24.929 --> 00:13:27.639
crítica que hizo de nuestro aceite. Decía que era un

230
00:13:27.659 --> 00:13:32.960
aceite con hedora, podredumbre, aceite infecto, creo recordar, que escribes

231
00:13:33.220 --> 00:13:35.789
en el libro. pero sin embargo tú nos cuentas que

232
00:13:35.809 --> 00:13:39.330
esto puede tener una explicación por precisamente lo que estamos hablando,

233
00:13:39.389 --> 00:13:42.830
la forma en la que en aquel momento se recogía,

234
00:13:43.549 --> 00:13:47.429
se elaboraba y se comercializaba el aceite.

235
00:13:47.970 --> 00:13:50.049
Sí, mira, el autor de los tres mosqueteros era un

236
00:13:50.149 --> 00:13:54.110
genio de la literatura. Esto nos da, como decimos los andaluces,

237
00:13:54.149 --> 00:13:55.629
un coraje muy grande.

238
00:13:55.789 --> 00:13:56.909
Cuando leemos a

239
00:13:56.950 --> 00:14:00.009
los viajeros románticos ingleses y franceses que venían a España

240
00:14:00.029 --> 00:14:03.820
y hablaban pestes de nuestra comida, Pero mira, Esmeralda, tenemos

241
00:14:03.860 --> 00:14:06.840
que reconocer que llevaban razón porque el aceite que se

242
00:14:06.879 --> 00:14:10.080
elaboraba en España en el siglo XIX era malísimo. Hoy

243
00:14:10.139 --> 00:14:14.350
día nos daría náuseas, ¿verdad? Sería horroroso.¿ Por qué? Porque

244
00:14:14.409 --> 00:14:18.750
los productores de aceite de oliva tenían garantizado el mercado

245
00:14:18.830 --> 00:14:22.149
nacional e internacional, sobre todo porque el aceite de oliva

246
00:14:22.190 --> 00:14:26.870
español servía para afeitar alimentos. para engrasar las máquinas... de

247
00:14:27.029 --> 00:14:30.789
toda la revolución industrial de toda Europa... se exportaba nuestro aceite...

248
00:14:30.870 --> 00:14:33.730
incluso a los países nórdicos... o bien para fabricar jabón...

249
00:14:33.750 --> 00:14:37.570
el aceite español... perdona, el jabón español que se hacía...

250
00:14:37.830 --> 00:14:41.029
con los restos del aceite... de la producción de aceite...

251
00:14:41.049 --> 00:14:43.080
se hacía desde la Edad Media... con el nombre de

252
00:14:43.169 --> 00:14:47.299
jabón de Castilla... y durante siglos Europa... olió la limpia

253
00:14:47.379 --> 00:14:50.059
fragancia de España... y también el aceite de oliva... en

254
00:14:50.100 --> 00:14:52.820
el siglo XIX de España... se exportaba a toda Europa...

255
00:14:52.980 --> 00:14:56.059
para la iluminación de las calles... Con lo cual, pues

256
00:14:56.120 --> 00:14:59.960
no había necesidad de cuidar tanto la elaboración de un

257
00:14:59.980 --> 00:15:04.820
aceite de calidad para el consumo humano, lo que da

258
00:15:04.860 --> 00:15:09.370
la razón a los viajeros ingleses, los británicos y franceses.

259
00:15:09.399 --> 00:15:11.909
Será final el 19 cuando ya se va a empezar

260
00:15:11.929 --> 00:15:15.250
a producir un mejor aceite de oliva español para el

261
00:15:15.289 --> 00:15:18.629
consumo humano, con mucha menor acidez, mucho más frutado. A

262
00:15:18.690 --> 00:15:22.710
lo largo del siglo XX mejorará muchísimo y esto... nos

263
00:15:22.750 --> 00:15:25.230
lleva a que en el siglo XXI, sin lugar a duda,

264
00:15:25.289 --> 00:15:29.230
el virgen extraespañol es el mejor aceite de oliva del mundo.

265
00:15:29.740 --> 00:15:32.100
Sin lugar a dudas. No lo decimos nosotros por nada.

266
00:15:32.179 --> 00:15:33.639
Es que es así, es así.

267
00:15:33.860 --> 00:15:35.360
Es una constatación, es objetivo, es ciencia.

268
00:15:35.379 --> 00:15:38.940
Esto es una realidad, esto es ciencia, exactamente. Una diferencia

269
00:15:39.000 --> 00:15:41.980
respecto a la civilización romana, destacas en el libro, es

270
00:15:42.019 --> 00:15:44.299
que la islámica, y fíjate, me ha llamado también la atención,

271
00:15:44.360 --> 00:15:47.629
no consumía la aceituna, solamente en caso de extrema necesidad.

272
00:15:47.649 --> 00:15:48.049
Sí

273
00:15:48.549 --> 00:15:53.889
había, digamos, dos... Dos novedades. Una, los romanos concebían, son

274
00:15:54.049 --> 00:15:57.500
los romanos, Augusto, que era un genio de la geoestrategia.

275
00:15:58.710 --> 00:16:01.750
es quien en 10-15 años logra convertir toda la Bética,

276
00:16:01.870 --> 00:16:04.710
todo el sur de Hispania, en un vergel de olivo

277
00:16:04.830 --> 00:16:11.009
mediante plantaciones gigantescas de viveros, digamos, de desquejes de plantones

278
00:16:11.049 --> 00:16:14.169
de olivo, y convierte todo el sur de Hispania en

279
00:16:14.610 --> 00:16:18.149
la despensa, etc., del Imperio Romano. Pero para los romanos

280
00:16:18.620 --> 00:16:23.840
el olivar era un cultivo de secano. Los romanos conocían

281
00:16:23.899 --> 00:16:26.580
el riego, incluso el riego porgoteno, pero los musulmanes convierten...

282
00:16:27.320 --> 00:16:34.019
el cultivo del olivar en un cultivo irrigado, mediante una

283
00:16:34.059 --> 00:16:41.559
irrigación artificial. Ellos llenan España de noria, de acequias, de

284
00:16:41.679 --> 00:16:46.600
conducciones de agua, de albercas, y en ese sentido los

285
00:16:46.759 --> 00:16:51.110
musulmanes obviamente van a obtener una productividad muy grande. Eso sí,

286
00:16:51.700 --> 00:16:54.360
no era muy de comer aceituna los musulmanes.

287
00:16:54.759 --> 00:16:54.940
Era

288
00:16:54.980 --> 00:17:00.039
una cosa testimonial. Ellos utilizaban el aceite igual que los romanos,

289
00:17:00.210 --> 00:17:03.450
pero aún más, por ejemplo, para la fritura. Le encantaban

290
00:17:03.509 --> 00:17:06.630
las frituras a los musulmanes y les gustaba, igual que

291
00:17:06.650 --> 00:17:08.529
a los romanos, la comida rápida. La comida basura no.

292
00:17:08.650 --> 00:17:12.559
Eso es un invento nefasto del siglo XXI. La comida

293
00:17:12.680 --> 00:17:16.299
rápida a los musulmanes les gustaba mucho comer en los zocos,

294
00:17:16.319 --> 00:17:21.970
en los... mucha fritura, ¿verdad?, de pescado, de carne, de hortaliza,

295
00:17:21.990 --> 00:17:25.670
en los zocos, en los tenderetes, en las tiendas, lo

296
00:17:25.730 --> 00:17:29.539
mismo que los romanos hacían en los foros, ¿no? Pero

297
00:17:31.220 --> 00:17:35.319
en una comida, digamos, el aceite estaba presente en toda

298
00:17:35.359 --> 00:17:38.980
la cocina popular musulmana y romana, y eso sí, la

299
00:17:39.039 --> 00:17:43.410
mantequilla no tenía lugar. Ni en Al-Ándalus, ni en Roma,

300
00:17:43.470 --> 00:17:46.130
la mantequilla, eso era una cosa de bárbaros, era una cosa...

301
00:17:46.789 --> 00:17:48.809
Del norte de Europa y del centro de Europa, los

302
00:17:48.869 --> 00:17:49.269
pueblos

303
00:17:49.329 --> 00:17:49.990
civilizados

304
00:17:50.029 --> 00:17:50.190
lo que

305
00:17:50.670 --> 00:17:51.910
consumían era aceite de oliva

306
00:17:52.079 --> 00:17:54.279
Era calidad, claro que sí. Mirando al futuro, Emilio, el

307
00:17:54.339 --> 00:17:59.559
aceite chino, si bien explicas que el olivo llega a

308
00:17:59.619 --> 00:18:03.160
China con Mao, su relación es verdad que ha sido

309
00:18:03.200 --> 00:18:08.230
un desastre porque sus tierras son muy arcillosas. pero ojo

310
00:18:08.269 --> 00:18:11.210
que las cosas están alertas cambiando hasta el punto de

311
00:18:11.339 --> 00:18:13.880
que ellos se ven capaces de competir con Jaén en

312
00:18:13.920 --> 00:18:19.160
superficie olivarera y hasta incluso en producción.¿ Esto es un deseo?¿

313
00:18:19.519 --> 00:18:22.180
Esto puede convertirse en un deseo chino, claro?¿ O puede

314
00:18:22.259 --> 00:18:25.200
convertirse en realidad? Porque esto puede ser un problema, teniendo

315
00:18:25.240 --> 00:18:27.599
en cuenta que China nos compra el 50% del aceite.

316
00:18:27.779 --> 00:18:29.119
Un gran problema, diría yo

317
00:18:29.339 --> 00:18:33.500
Pues mira, está muy bien visto en chino la palabra

318
00:18:33.519 --> 00:18:38.130
crisis tiene una ambivalencia y la ambivalencia, digamos, el sentido

319
00:18:38.210 --> 00:18:42.940
positivo que es un momento donde se abre una ventana

320
00:18:42.980 --> 00:18:48.390
de oportunidad. Entonces, efectivamente, durante el régimen comunista de Mao,

321
00:18:48.829 --> 00:18:52.410
pues se intenta cultivar el olivar traído de Albania. Eso

322
00:18:52.430 --> 00:18:57.730
es un auténtico desastre. Pero luego, en los años finales

323
00:18:57.750 --> 00:18:59.950
de los 70, principios de 80, va a tener un

324
00:19:00.009 --> 00:19:03.809
creciente éxito. Y actualmente en China se cultiva bastante olivar.

325
00:19:03.950 --> 00:19:05.970
De aquí a pocos años van a tener los chinos

326
00:19:06.009 --> 00:19:08.890
una superficie olivarera similar a la de la provincia.

327
00:19:10.450 --> 00:19:10.589
Sí,

328
00:19:12.329 --> 00:19:14.230
los chinos lo hacen todo lo grande en ese sentido.

329
00:19:14.339 --> 00:19:16.960
Ahora bien, los suelos chinos, desde un punto de vista

330
00:19:17.119 --> 00:19:20.579
físico y meteorológico, yo hablo en mi libro de los

331
00:19:20.799 --> 00:19:26.460
otros Mediterráneos, es decir, los diferentes países diseminados por el mapamundi,

332
00:19:26.519 --> 00:19:30.259
por el planiferio, que tienen un clima parecido al Mediterráneo

333
00:19:30.279 --> 00:19:34.170
que permite la aclimatación del olivar, ¿verdad? Hay muchos por

334
00:19:34.190 --> 00:19:35.789
todo el mundo, incluso en Japón, casi

335
00:19:35.809 --> 00:19:35.829
a

336
00:19:35.869 --> 00:19:39.410
los pies del monte Fuji se cultivan olivos. Lo que

337
00:19:39.470 --> 00:19:42.299
sucede es que el aceite chino no va a poder

338
00:19:42.380 --> 00:19:47.509
tener jamás la calidad del aceite español. Hay desde hace

339
00:19:47.569 --> 00:19:50.259
años técnicos españoles, sobre todo andaluces, que le enseñan. a

340
00:19:50.299 --> 00:19:54.420
los chinos a cultivar y mejorar las técnicas de producción

341
00:19:54.440 --> 00:19:58.150
del aceite de oliva, pero no es una alianza con

342
00:19:58.190 --> 00:20:01.630
el enemigo. No es haber hecho un hermanamiento con el demonio,

343
00:20:01.710 --> 00:20:05.049
porque su aceite nunca va a tener la calidad del español.

344
00:20:05.069 --> 00:20:07.549
Y lo que sucede es que en todos los países

345
00:20:07.569 --> 00:20:11.690
donde se cultiva el olivo hay una demanda creciente por

346
00:20:11.730 --> 00:20:15.170
el aceite de oliva. Y las clases medias chinas están

347
00:20:15.269 --> 00:20:19.890
teniendo una creciente fascinación por el aceite de oliva, sobre

348
00:20:19.990 --> 00:20:24.410
todo como producto premium y para regalar.¿ Qué significa? Significa

349
00:20:24.490 --> 00:20:30.430
que China tiene... cientos de millones de habitantes que son

350
00:20:30.549 --> 00:20:34.480
susceptibles de ser consumidores de aceite de oliva, y entonces

351
00:20:34.720 --> 00:20:39.240
hay un mercado de aceite de oliva potencial, como los

352
00:20:39.299 --> 00:20:41.960
chinos nunca van a poder dar de abasto, ni en cantidad,

353
00:20:42.140 --> 00:20:44.730
ni sobre todo en calidad, pues por eso es una

354
00:20:44.829 --> 00:20:50.410
oportunidad magnífica para los exportadores del aceite de oliva español.

355
00:20:50.750 --> 00:20:55.000
Allí donde hay aceite de oliva, digamos, hay cultura y

356
00:20:56.259 --> 00:21:00.410
es donde se extiende la civilización mediterránea. Oye, la dieta

357
00:21:00.789 --> 00:21:03.650
mediterránea basada en la trilogía del pan, del aceite del

358
00:21:03.690 --> 00:21:07.839
vino que van a consagrar los griegos fue en la antigüedad.

359
00:21:08.400 --> 00:21:12.740
Una dieta magnífica y hoy día está avalada por todos

360
00:21:12.829 --> 00:21:16.869
los estudios científicos y médicos que es la dieta más

361
00:21:16.930 --> 00:21:19.150
saludable del mundo, con lo cual el aceite de oliva

362
00:21:19.210 --> 00:21:23.250
esmeralda para mí tiene un esplendoroso futuro cargado de pasado.

363
00:21:23.609 --> 00:21:26.069
Lo tiene, lo tiene. Te pido que escuches antes de

364
00:21:26.109 --> 00:21:41.130
acabar esta magnífica entrevista, que escuches esto. Porque, Emilio, al

365
00:21:41.190 --> 00:21:44.240
final del libro nos confiesas la verdad y nos dices

366
00:21:44.299 --> 00:21:46.779
que esta ha sido para ti una historia de amor.

367
00:21:47.559 --> 00:21:50.940
Sí, es una historia de amor. El libro está dedicado

368
00:21:50.960 --> 00:21:54.269
a mi mujer, que tiene una murcianica

369
00:21:55.049 --> 00:21:56.049
de ojos verdes,

370
00:21:56.950 --> 00:22:02.490
lo mismo que Atenea. Entonces, pues, es como decir que

371
00:22:02.529 --> 00:22:04.690
yo en mi casa todos los días desayuno con ella.

372
00:22:06.259 --> 00:22:10.940
tostada de aceite de oliva y un café con canela

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00:22:10.960 --> 00:22:14.349
y que Moon River es como si sonara siempre en

374
00:22:14.410 --> 00:22:19.470
mi corazón porque Audrey Herbun es en ese momento de

375
00:22:19.869 --> 00:22:23.710
desayuno con diamante... donde ella está al amanecer... delante de

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00:22:23.829 --> 00:22:28.329
Tiffany's desayunando... un vaso de café con leche con un bollo...

377
00:22:29.890 --> 00:22:33.019
una de mis actrices favoritas... y fíjate que mi calle favorita...

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00:22:33.480 --> 00:22:36.339
en Roma es la Vía Marguta... donde en la película

379
00:22:36.359 --> 00:22:40.940
Vacaciones en Roma... había un apartamento donde estaba Gregory Peck...

380
00:22:41.420 --> 00:22:43.500
donde vivía como periodista y él iba a verla... y

381
00:22:43.920 --> 00:22:46.049
yo cuando voy a Roma voy... me alojo en un

382
00:22:46.069 --> 00:22:49.230
hotel en esa Vía Marguta... Es una historia de amor

383
00:22:49.289 --> 00:22:52.630
fabulosa la de la película y entonces pues es una

384
00:22:52.690 --> 00:22:55.430
historia de amor la mía con el aceite de oliva,

385
00:22:55.869 --> 00:22:59.750
con la civilización mediterránea de la que nosotros somos, Esmeralda.

386
00:22:59.769 --> 00:23:03.890
Y yo quería escribir una historia exitosa en la que

387
00:23:03.930 --> 00:23:07.609
España ha tenido y tiene mucho que ver a lo

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00:23:07.690 --> 00:23:12.599
largo de la historia porque tenemos que leer los españoles

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00:23:12.619 --> 00:23:19.039
aquellos momentos fulgurantes, luminosos de nuestra historia que desmontan la

390
00:23:19.059 --> 00:23:22.059
leyenda negra sobre nosotros. Y qué mejor que la historia

391
00:23:22.279 --> 00:23:24.220
cultural del aceite de oliva

392
00:23:24.559 --> 00:23:27.250
Pues tú, Emilio, querías escribir una historia exitosa y ya

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00:23:27.750 --> 00:23:30.150
te digo yo que lo has conseguido y te doy

394
00:23:30.190 --> 00:23:33.690
la enhorabuena. Un mar de oro verde, historia cultural del

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00:23:33.710 --> 00:23:37.890
aceite de oliva. Emilio Lara, Editorial Ariel, un paseo por

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00:23:37.970 --> 00:23:41.869
el olivar mezclando naturaleza e historia. De verdad, léanlo porque

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00:23:41.930 --> 00:23:43.769
merece mucho la pena. Y yo te doy también las

398
00:23:43.809 --> 00:23:47.329
gracias por esta charla que hemos tenido, que ha sido estupenda. Emilio,

399
00:23:47.549 --> 00:23:48.809
un abrazo fuerte. Muchas gracias.

400
00:23:49.150 --> 00:23:50.349
Muchísimas gracias a ti, Esmeralda.

401
00:23:50.410 --> 00:23:52.690
Y que no nos falte el aceite en la alacena,

402
00:23:52.789 --> 00:23:54.690
como se dice en vuestra tierra. Nunca,

403
00:23:54.710 --> 00:23:56.890
nunca. En nuestra alacena, en nuestras defensas.

404
00:23:57.539 --> 00:24:18.119
Y en nuestras vidas. Pues son las 5 y 34

405
00:24:18.119 --> 00:24:20.470
minutos de la tarde. Nos vamos a tomar el GastroPlus

406
00:24:20.789 --> 00:24:23.069
y que tampoco nos falte nunca la economía. Y ahora

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00:24:23.130 --> 00:24:23.690
vamos con ello.

408
00:24:24.710 --> 00:24:27.230
Otra vez se te está haciendo eterna esa digestión. Si

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00:24:27.289 --> 00:24:31.210
la hiperacidez gástrica te produce constantemente molestias a nivel del estómago,

410
00:24:31.569 --> 00:24:35.569
deberías conocer GastroPlus de Mundo Natural, un complemento que aporta

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00:24:35.630 --> 00:24:38.490
extracto de aloe vera hasta 10 veces más concentrado que

412
00:24:38.529 --> 00:24:41.109
la planta en su estado natural y que además contiene

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00:24:41.190 --> 00:24:44.759
fosfato tricalcico, que mejora el funcionamiento de las enzimas digestivas

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00:24:44.900 --> 00:24:47.839
y y la protección de la mucosa estomacal. Ya sabes,

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00:24:47.880 --> 00:24:51.059
GastroPlus de Mundo Natural y no te preocupes por tus digestiones.

416
00:24:51.400 --> 00:24:54.420
Consulta a tu farmacéutico o dietista en Parafarmacias del Corte

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00:24:54.440 --> 00:25:00.130
Inglés y en parafarmaciasmundonatural.es. Mundo Natural

418
00:25:00.190 --> 00:25:04.380
En Es Radio, en Casa de Herrero, con Esmeralda Ruiz.