May 10, 2026
¿Nos alimentamos cada vez peor?
Aunque cada vez hay más acceso a alimentos y comestibles en el mundo, la malnutrición y desórdenes alimenticios siguen siendo un problema grave. ¿Era mejor la dieta humana antes de la industrialización que ahora?
Para este capítulo hablamos con la neuróloga e investigadora, Lady Ladino; con Geraldine Vargas, nutricionista, magister en ciencias biológicas de la Universidad Javeriana; con el nutricionista y microbiólogo Juan Camilo Mesa; con Gustavo Cediel, docente investigador integrante del Grupo Saberes Alimentarios de la Universidad de Antioquia; y con Carolina Piñeros, directora ejecutiva de Red Papaz.
WEBVTT
1
00:00:06.580 --> 00:00:10.480
Soy Roberto Pombo. Bienvenidos a Mis Preguntas, un programa de
2
00:00:10.560 --> 00:00:14.660
Prisa Media patrocinado por CAFAM, una caja llena de oportunidades
3
00:00:14.679 --> 00:00:21.059
para trabajadores, empresarios y emprendedores. CAFAM, una caja llena.¿ Nos
4
00:00:21.120 --> 00:00:26.109
alimentamos cada vez peor? Aunque cada vez hay más acceso
5
00:00:26.120 --> 00:00:29.989
a alimentos y comestibles en el mundo, la malnutrición y
6
00:00:30.050 --> 00:00:34.140
desórdenes alimenticios siguen siendo un problema grave.¿ Era mejor la
7
00:00:34.200 --> 00:00:37.920
dieta humana antes de la industrialización que ahora? Para este
8
00:00:38.000 --> 00:00:42.460
capÃtulo hablamos con la neuróloga e investigadora Leidy Ladino, con
9
00:00:42.500 --> 00:00:47.840
Geraldine Vargas, nutricionista, magÃster en ciencias biológicas de la Universidad Javeriana,
10
00:00:48.240 --> 00:00:52.700
con el nutricionista y microbiólogo Juan Camilo Mesa, con Gustavo Cediel,
11
00:00:53.060 --> 00:00:57.439
docente e investigador integrante del Grupo Saberes Alimentarios de la
12
00:00:57.479 --> 00:01:01.799
Universidad de Antioquia, y con Carolina Piñeros, directora ejecutiva de
13
00:01:01.880 --> 00:01:06.819
Red Papaz. Soy Roberto Pombo y este es el capÃtulo 191
14
00:01:06.700 --> 00:01:12.150
de Mis Preguntas. Bienvenidos. Disculpen que haga esta confesión tan
15
00:01:12.250 --> 00:01:15.450
personal con ustedes, pero es parte importante de la historia.
16
00:01:15.870 --> 00:01:19.549
Hace poco, en Semana Santa, me enfermé del estómago. Los
17
00:01:19.650 --> 00:01:22.299
que se suponÃan iban a hacer unos dÃas de descanso
18
00:01:22.310 --> 00:01:26.420
y reflexión en realidad fueron más parecidos a un martirio. Náuseas,
19
00:01:26.519 --> 00:01:29.849
entradas frecuentes al baño... y un consumo desmedido de lÃquidos
20
00:01:29.930 --> 00:01:33.590
rehidratantes para recuperar los que se habÃan perdido. Y si
21
00:01:33.650 --> 00:01:37.049
usted es mortal, habrá sufrido también alguna vez los sÃntomas
22
00:01:37.090 --> 00:01:39.930
de los virus estomacales. No los voy a mencionar para
23
00:01:39.989 --> 00:01:42.829
no ponerme gráfico, pero pocas veces en la vida está
24
00:01:42.909 --> 00:01:46.420
uno tan vulnerable como cuando debe permanecer casi amarrado o
25
00:01:46.819 --> 00:01:50.260
cerca de un inodoro. Y es ahà donde invoca uno
26
00:01:50.379 --> 00:01:53.579
a su deidad favorita, pidiéndole para no seguir padeciendo de
27
00:01:53.719 --> 00:01:57.439
los retorcijones y el malestar. Uno promete cualquier cosa con
28
00:01:57.469 --> 00:01:59.950
tal de no volver a padecer ese sufrimiento. Cae uno
29
00:01:59.989 --> 00:02:02.950
en cuenta de por qué la excusa de estar mal
30
00:02:02.969 --> 00:02:05.890
del estómago es la más eficaz de todas, porque es
31
00:02:05.930 --> 00:02:10.180
un problema paralizante. Y en ese ejercicio involuntario de conciencia
32
00:02:10.259 --> 00:02:13.719
sobre ciertas partes del cuerpo, en este caso el aparato digestivo,
33
00:02:14.139 --> 00:02:16.659
se da uno cuenta de lo importante que es la alimentación,
34
00:02:16.680 --> 00:02:19.789
que tiene que ver con todo lo demás. El estómago
35
00:02:19.849 --> 00:02:23.310
tiene todo que ver con cómo nos sentimos. Piense, por ejemplo,
36
00:02:23.770 --> 00:02:26.560
en la acidez que causa el estrés o las famosas
37
00:02:26.719 --> 00:02:30.199
mariposas en el estómago que sentimos por nervios. Y es
38
00:02:30.240 --> 00:02:33.500
que entre el sistema digestivo y el sistema nervioso hay
39
00:02:33.560 --> 00:02:39.039
comunicación entre vÃas neuronales, hormonales e inmunológicas. Un estudio sobre
40
00:02:39.099 --> 00:02:43.240
la relación entre el microbioma intestinal humano, la dieta y
41
00:02:43.259 --> 00:02:46.719
los trastornos mentales señala que la dieta es uno de
42
00:02:46.759 --> 00:02:50.520
los factores externos más importantes en la composición de la
43
00:02:50.599 --> 00:02:54.699
microbiota y que alteraciones en ella se relacionan con ansiedad,
44
00:02:55.080 --> 00:03:00.889
depresión y otros trastornos mentales. Y otro estudio, publicado en
45
00:03:00.949 --> 00:03:06.729
Current Nutrition Reports en 2025, centrado especÃficamente en depresión, concluyó que
46
00:03:06.770 --> 00:03:12.000
la microbiota intestinal influye en la regulación de del estado
47
00:03:12.159 --> 00:03:17.469
de ánimo mediante neurotransmisores, inflamación sistémica y producción de metabolitos
48
00:03:17.590 --> 00:03:21.669
como los ácidos grasos de cadena corta. Incluso la toma
49
00:03:21.710 --> 00:03:24.810
de decisiones y la concentración tienen mucho que ver. Si
50
00:03:24.909 --> 00:03:28.669
uno está mal alimentado, toma peores decisiones. Eso concluyó una
51
00:03:28.710 --> 00:03:32.990
revisión publicada en la revista Nutrients en 2025 que describe las
52
00:03:33.090 --> 00:03:38.039
asociaciones entre disbiosis intestinal, O sea, el desequilibrio de microorganismos
53
00:03:38.060 --> 00:03:41.539
y bacterias buenas y malas que tenemos en el sistema
54
00:03:41.560 --> 00:03:47.479
digestivo y alteraciones en impulsividad, deterioro cognitivo, ansiedad y adicción
55
00:03:47.500 --> 00:03:50.310
y muestra que la conversación ya no se limita al
56
00:03:50.349 --> 00:03:54.250
estómago porque la forma en que comemos también afecta cómo pensamos.¿
57
00:03:54.930 --> 00:03:58.810
Hasta qué punto una mala alimentación sostenida puede afectar sÃntomas
58
00:03:59.129 --> 00:04:03.469
como ansiedad, fatiga, irritabilidad o depresión sin que la persona
59
00:04:03.530 --> 00:04:06.939
lo relacione con su dieta? Eso me explicó la neuróloga
60
00:04:06.960 --> 00:04:08.810
e investigadora Lady Ladino.
61
00:04:10.569 --> 00:04:15.439
Querido Roberto, la respuesta corta es totalmente. Hoy sabemos que
62
00:04:15.460 --> 00:04:17.540
el cerebro no está por allá aislado, sino que está
63
00:04:17.579 --> 00:04:21.620
conectado con los otros órganos, especialmente con el intestino. El
64
00:04:21.639 --> 00:04:25.540
cerebro es un órgano muy costoso, necesita gasolina o combustible
65
00:04:25.779 --> 00:04:28.660
de muy buena calidad y estos son los alimentos. Entonces
66
00:04:28.699 --> 00:04:34.199
lo que muchas veces consideramos irritabilidad, fatiga, ansiedad o depresión
67
00:04:34.420 --> 00:04:39.230
son sÃntomas de inflamación cerebral secundaria a los alimentos que consumimos.
68
00:04:39.519 --> 00:04:41.029
Y te lo voy a explicar de la siguiente manera.
69
00:04:41.170 --> 00:04:45.810
En el intestino tenemos trillones de microorganismos, trillones. Juntos, si
70
00:04:45.870 --> 00:04:49.189
los juntamos y los sumamos, pueden pesar kilo y medio,
71
00:04:49.209 --> 00:04:52.740
lo mismo que pesa el cerebro. Tanto que estas microbiota,
72
00:04:52.810 --> 00:04:56.600
estas bacterias están asociadas con unas neuronas en el intestino
73
00:04:56.620 --> 00:05:00.060
y ahora lo conocemos como segundo cerebro.¿ Qué hacen las
74
00:05:00.139 --> 00:05:06.139
bacterias buenas? Las que crecen con el consumo de verduras, frutas, nueces, semillas,
75
00:05:06.170 --> 00:05:10.569
alimentos de verdad, producen neurotransmisores, o sea, moléculas que necesitamos
76
00:05:10.689 --> 00:05:14.750
para funcionar. Te lo voy a decir sencillo, el 90%
77
00:05:14.790 --> 00:05:17.350
de la serotonina del cuerpo se produce en el intestino.
78
00:05:17.569 --> 00:05:20.850
Eso que dicen barriga llena, corazón contento, es completamente cierto.
79
00:05:20.889 --> 00:05:24.600
Hay otra molécula que se llama GABA, que nos genera calma, tranquilidad,
80
00:05:24.740 --> 00:05:29.060
también se produce allÃ. Y los ultraprocesados, los azúcares, las
81
00:05:29.160 --> 00:05:32.379
harinas me matan a esas bacterias buenas. Y hay algo
82
00:05:32.500 --> 00:05:35.480
muy importante y es que los alimentos que yo consumo
83
00:05:35.540 --> 00:05:38.220
no solo enteran las emociones del dÃa a dÃa de
84
00:05:38.300 --> 00:05:41.939
cómo me siento, sino el futuro cerebral a largo plazo.
85
00:05:42.060 --> 00:05:45.649
Mira que hace apenas 10 dÃas salió un estudio que demuestra
86
00:05:45.709 --> 00:05:49.230
que el consumo de 30 gramos de fibra al dÃa reduce
87
00:05:49.269 --> 00:05:52.410
el riesgo de demencia en un 34%. Entonces tenemos que
88
00:05:52.470 --> 00:05:55.060
pensar dos veces cuando elegimos nuestros alimentos.
89
00:05:56.839 --> 00:05:59.379
La historia de la alimentación humana es, en cierta forma,
90
00:05:59.459 --> 00:06:02.300
la historia de la humanidad misma. La dieta del humano...
91
00:06:02.850 --> 00:06:05.389
ha ido moldeando lo que somos hasta el dÃa de hoy.
92
00:06:05.850 --> 00:06:08.550
No habrÃa sido posible llegar al espacio o descubrir el
93
00:06:08.589 --> 00:06:13.470
comportamiento de partÃculas subatómicas sin haber cambiado nuestra dieta. El
94
00:06:13.509 --> 00:06:15.959
hecho de que el humano tenga el cerebro que tiene
95
00:06:16.439 --> 00:06:19.600
es en gran medida gracias al descubrimiento del fuego. Con
96
00:06:19.639 --> 00:06:23.360
la capacidad de cocinar los alimentos, pudimos masticar y digerir
97
00:06:23.439 --> 00:06:25.759
mejor la fibra de la carne y de vegetales o
98
00:06:26.199 --> 00:06:29.860
tubérculos duros que de otra manera no habrÃamos podido comer
99
00:06:30.160 --> 00:06:32.889
como la papa o la yuca. Esto hizo que pudiéramos
100
00:06:32.970 --> 00:06:35.930
consumir una mayor cantidad de calorÃas en menos tiempo y
101
00:06:36.290 --> 00:06:40.790
alimentar el crecimiento del cerebro. Según sostienen las neurocientÃficas de
102
00:06:40.810 --> 00:06:44.490
la Universidad Federal de RÃo de Janeiro, Susana Herculano Oussel
103
00:06:44.509 --> 00:06:49.199
y Karina Fonseca Cebedo, los alimentos cocidos son más fáciles
104
00:06:49.240 --> 00:06:52.519
de digerir y asà aportan más calorÃas que los crudos.
105
00:06:52.540 --> 00:06:55.819
Al contar con más energÃa y más tiempo libre para
106
00:06:55.879 --> 00:07:00.120
las actividades sociales, la evolución habrÃa favorecido el aumento de
107
00:07:00.339 --> 00:07:03.750
la cantidad de neuronas del cerebro humano. Esto va a traer,
108
00:07:03.990 --> 00:07:08.589
por supuesto, grandes debates. En la mayor parte de nuestra
109
00:07:08.629 --> 00:07:12.069
existencia como especie, hablamos de cientos de miles de años.
110
00:07:12.089 --> 00:07:16.060
Los seres humanos fuimos cazadores y recolectores. ComÃamos lo que
111
00:07:16.069 --> 00:07:22.279
el entorno ofrecÃa, carne de caza, pescado, frutas silvestres, tubérculos, semillas, raÃces.
112
00:07:22.839 --> 00:07:26.579
Una dieta rica en proteÃnas, grasas saludables y fibra, enormemente
113
00:07:26.639 --> 00:07:29.329
variada según la región y la temporada. No era una
114
00:07:29.370 --> 00:07:33.610
dieta perfecta, por supuesto. HabÃa épocas de escasez, enfermedades por
115
00:07:33.689 --> 00:07:37.800
deficiencias y otros factores que afectaban la alimentación. Pero habÃa
116
00:07:38.060 --> 00:07:40.899
algo que hoy se ha vuelto un lujo, una diversidad
117
00:07:41.199 --> 00:07:44.480
real de la dieta. Hace más o menos unos 10.000 años,
118
00:07:44.860 --> 00:07:47.680
con el surgimiento de la agricultura, la dieta humana dio
119
00:07:48.220 --> 00:07:51.600
el giro más profundo de toda la historia. Los cereales,
120
00:07:51.899 --> 00:07:54.550
como el trigo, el maÃz y el arroz, se convirtieron
121
00:07:54.589 --> 00:07:58.310
en el sustento de sociedades enteras, Ese mismo cambio hizo
122
00:07:58.319 --> 00:08:03.689
que dejáramos de ser nómadas para convertirnos en sedentarios, construir ciudades,
123
00:08:04.029 --> 00:08:08.110
establecer sociedades y crear culturas y civilizaciones. Pero también fue
124
00:08:08.129 --> 00:08:11.089
el inicio de dietas más monótonas con mayor dependencia de
125
00:08:11.129 --> 00:08:15.610
algunos pocos cultivos y, en algunos casos, con deficiencias nutricionales
126
00:08:15.670 --> 00:08:18.810
que antes eran raras. Después vino la revolución industrial en
127
00:08:18.850 --> 00:08:22.050
el siglo XIX que transformó la producción y distribución de
128
00:08:22.089 --> 00:08:25.220
alimentos a una escala sin precedentes. Y luego, en el
129
00:08:25.279 --> 00:08:29.579
siglo XX, llegó lo que los expertos llaman la transición nutricional,
130
00:08:29.600 --> 00:08:33.200
el paso de dietas basadas en alimentos frescos y locales
131
00:08:33.220 --> 00:08:38.500
a dietas dominadas por productos procesados, azúcares refinados y grasas
132
00:08:38.620 --> 00:08:42.889
de origen industrial. Una revisión publicada en Journal of Medicine
133
00:08:43.009 --> 00:08:47.509
Food explica que ese paso desde dietas paleolÃticas hacia dietas
134
00:08:47.529 --> 00:08:52.529
agrÃcolas e industriales aumentó el consumo de cereales refinados, sodio
135
00:08:52.549 --> 00:08:57.200
y grasas hidrogenadas. mientras disminuyó la fibra, la diversidad vegetal
136
00:08:57.220 --> 00:09:02.529
y la densidad nutricional general. Los autores relacionan esta transición
137
00:09:02.889 --> 00:09:08.490
con mayor prevalencia de obesidad, diabetes tipo 2, enfermedad cardiovascular y
138
00:09:08.909 --> 00:09:14.220
algunos tipos de cáncer. Varios estudios bioarqueológicos también muestran que
139
00:09:14.639 --> 00:09:19.340
con la expansión agrÃcola aumentaron las caries, algunas deficiencias minerales
140
00:09:19.360 --> 00:09:23.960
y problemas inflamatorios asociados a dietas menos diversas. Aunque la
141
00:09:24.009 --> 00:09:27.419
dieta de nuestros ancestros no es necesariamente lo ideal, un
142
00:09:27.460 --> 00:09:31.259
estudio publicado en la revista americana de nutrición clÃnica revisó
143
00:09:31.360 --> 00:09:34.830
varias investigaciones sobre personas que seguÃan una dieta inspirada en
144
00:09:34.870 --> 00:09:40.830
la llamada alimentación paralÃtica, basada en más frutas, verduras, carnes magras, pescado,
145
00:09:40.889 --> 00:09:44.669
frutos secos y menos alimentos procesados. Encontró que a corto
146
00:09:44.750 --> 00:09:48.419
plazo esas personas mostraban mejoras en algunos indicadores de salud,
147
00:09:48.809 --> 00:09:52.029
como presión arterial, control de azúcar en sangre, colesterol y
148
00:09:52.450 --> 00:09:56.360
circunferencia abdominal. Era mejor la dieta humana antes de la
149
00:09:56.419 --> 00:10:01.289
industrialización que ahora. Le trasladé la inquietud a Geraldine Vargas, nutricionista,
150
00:10:01.690 --> 00:10:04.850
magÃster en ciencias biológicas de la Universidad Javeriana.
151
00:10:06.570 --> 00:10:10.629
Hay que verlo desde varios aspectos, incluso el polÃtico y
152
00:10:10.789 --> 00:10:13.980
el social, pero la disponibilidad de nutrientes en alimentos frescos
153
00:10:14.059 --> 00:10:17.620
es mucho mayor y habÃa mayor contenido de fibra y
154
00:10:17.779 --> 00:10:21.429
no tenÃan tantos ingredientes que se le añaden a los alimentos.
155
00:10:21.690 --> 00:10:25.409
La caracterÃstica principal de los alimentos ultraprocesados es que tienen
156
00:10:25.600 --> 00:10:28.879
más de tres ingredientes en un mismo alimento. Y ustedes
157
00:10:28.940 --> 00:10:33.899
han visto que estos alimentos ahora tienen colorantes, tienen saborizantes
158
00:10:33.919 --> 00:10:38.590
y tienen algunos nutrientes, por ejemplo azúcares ocultos, jarabe de maÃz.
159
00:10:39.070 --> 00:10:42.029
que eso tiene un impacto en la salud de nosotros.
160
00:10:42.250 --> 00:10:45.529
Pues si uno va a mirar el hecho de que
161
00:10:45.590 --> 00:10:48.740
se agregan estos nutrientes para que los alimentos sean más
162
00:10:48.789 --> 00:10:53.539
apetecibles y al gusto sean mucho mejor percibidos, para que
163
00:10:53.600 --> 00:10:56.399
el consumo sea mucho mayor, esto hace que no sea
164
00:10:56.460 --> 00:11:00.100
tan benéfico para la salud. Pero la industrialización definitivamente sÃ
165
00:11:00.159 --> 00:11:03.950
tuvo un impacto importante. en el acceso de la gente
166
00:11:03.970 --> 00:11:07.029
a los alimentos y pues esto se ha visto relacionado
167
00:11:07.090 --> 00:11:11.129
con menos hambrunas y con mayor disponibilidad de los alimentos.
168
00:11:11.669 --> 00:11:14.740
Ahora se pueden conseguir mucho más fácil y pues el
169
00:11:14.840 --> 00:11:20.279
costo es mucho menor que antes. Entonces la industrialización tuvo
170
00:11:20.460 --> 00:11:23.870
un efecto negativo en la calidad de los ingredientes que
171
00:11:23.929 --> 00:11:27.669
se usan, pero pues ahora y esto puede generar definitivamente
172
00:11:27.690 --> 00:11:32.500
un sobreconsumo de esos alimentos, pero hace que el acceso
173
00:11:32.519 --> 00:11:36.759
y la disponibilidad de los alimentos, incluso de alimentos saludables
174
00:11:36.840 --> 00:11:41.299
como verduras, frutas, alimentos fuente de proteÃna animal, sean más
175
00:11:41.600 --> 00:11:43.259
asequibles a las personas.
176
00:11:45.139 --> 00:11:47.580
Hoy en dÃa pasan dos cosas que pareciera que no
177
00:11:47.639 --> 00:11:50.539
es posible que sean ciertas al mismo tiempo. Hay más
178
00:11:50.600 --> 00:11:53.940
acceso a más comida en el mundo, sin embargo, la malnutrición,
179
00:11:53.960 --> 00:11:57.769
la desnutrición y el hambre son todos problemas actuales. La
180
00:11:57.830 --> 00:12:01.100
Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, FAO,
181
00:12:01.879 --> 00:12:12.000
publicó en 2024 su anuario estadÃstico mundial y arrojó un dato impresionante. En 2023,
182
00:12:11.870 --> 00:12:15.769
entre 713 y 757 millones de personas en el mundo siguen padeciendo hambre.
183
00:12:16.230 --> 00:12:19.110
Al mismo tiempo, y en el mismo planeta, más de
184
00:12:19.129 --> 00:12:22.730
mil millones de personas viven con obesidad. Parece que estuviéramos
185
00:12:22.809 --> 00:12:25.519
hablando de dos mundos separados, pero tristemente no es asÃ.
186
00:12:26.190 --> 00:12:29.340
En muchos paÃses, y eso es quizás lo más perturbador,
187
00:12:29.360 --> 00:12:32.500
el hambre y la obesidad conviven en la misma comunidad,
188
00:12:32.519 --> 00:12:35.559
en la misma familia, a veces en la misma persona.
189
00:12:35.980 --> 00:12:39.639
Por ejemplo, en Colombia, la mala alimentación tiene dos caras
190
00:12:39.659 --> 00:12:43.289
que parecen opuestas, pero muchas veces nacen del mismo problema.
191
00:12:44.250 --> 00:12:48.529
Desigualdad en el acceso a alimentos nutritivos. La última encuesta
192
00:12:48.610 --> 00:12:52.090
nacional de situación nutricional, que es de 2015, lo que es
193
00:12:52.610 --> 00:12:55.710
un problema en sà mismo porque se están tomando decisiones
194
00:12:55.730 --> 00:12:59.980
sobre alimentación con datos desactualizados, mostró que el 56,4% de
195
00:13:01.419 --> 00:13:07.080
los adultos entre 18 y 64 años presenta exceso de peso entre
196
00:13:07.139 --> 00:13:11.539
sobrepeso y obesidad. Al mismo tiempo, persiste la desnutrición crónica
197
00:13:11.600 --> 00:13:14.850
infantil y según un balance sobre la situación de desnutrición
198
00:13:15.230 --> 00:13:18.019
crónica del paÃs, de la Asociación de Bancos de Alimentos
199
00:13:18.059 --> 00:13:24.500
de Colombia, para finales de 2025, 5,2 millones de personas presentaron algún
200
00:13:24.539 --> 00:13:28.269
grado de retraso en el desarrollo cognitivo como consecuencia de
201
00:13:28.289 --> 00:13:34.309
la desnutrición crónica infantil. UNICEF Colombia advirtió en 2025 que la
202
00:13:34.350 --> 00:13:37.429
obesidad infantil ya superó a la desnutrición en niños y
203
00:13:37.450 --> 00:13:41.409
adolescentes en edad escolar a nivel global, un cambio histórico
204
00:13:41.429 --> 00:13:44.639
en la forma de entender la nutrición pública.¿ Y cómo
205
00:13:44.679 --> 00:13:47.620
es posible que esto pase? Pues como es usual, vamos
206
00:13:47.679 --> 00:13:51.179
por partes. Hoy en dÃa pasa algo particular, y es
207
00:13:51.220 --> 00:13:53.700
que uno entra a un supermercado en Bogotá, en Madrid,
208
00:13:53.740 --> 00:13:56.059
en Nueva York, en Cartagena o en Buenos Aires y
209
00:13:56.620 --> 00:13:59.710
puede encontrar productos de casi todo el mundo, productos de
210
00:13:59.730 --> 00:14:04.230
la gastronomÃa mexicana, asiática o española, pero también encuentra las
211
00:14:04.289 --> 00:14:08.110
mismas marcas de cereal, las mismas gaseosas, las mismas galletas,
212
00:14:08.129 --> 00:14:11.570
las mismas cadenas de comida rápida en la esquina. Nunca
213
00:14:11.629 --> 00:14:14.990
en la historia de la humanidad habÃamos tenido tanta comida disponible,
214
00:14:15.330 --> 00:14:18.879
tanta variedad en las góndolas, tanta facilidad para llenarnos el estómago.
215
00:14:19.200 --> 00:14:21.980
Y sin embargo, algo no termina de cuadrar en la ecuación.
216
00:14:24.360 --> 00:14:33.379
De acuerdo con un estudio publicado en la revista académica
217
00:14:41.509 --> 00:14:45.389
Proceedings of the National Academy of Science de Estados Unidos.
218
00:14:45.409 --> 00:14:48.529
En el último medio siglo, la alimentación en el mundo
219
00:14:48.710 --> 00:14:52.980
se ha homogeneizado. Paradójicamente, aunque hoy tenemos acceso a más
220
00:14:53.029 --> 00:14:56.700
tipos de alimentos que nunca, la globalización ha generado una
221
00:14:56.779 --> 00:15:00.360
convergencia de las dietas nacionales. Como lo explica un texto
222
00:15:00.460 --> 00:15:03.580
publicado en el periódico de la Universidad Nacional de Colombia,
223
00:15:04.139 --> 00:15:07.850
hubo una sustitución de la alimentación tradicional más natural por
224
00:15:07.909 --> 00:15:11.669
una alimentación más manufacturada, alta en calorÃas y derivada de
225
00:15:11.909 --> 00:15:16.210
un exceso de grasas saturadas y azúcares añadidos constituyendo fuentes
226
00:15:16.269 --> 00:15:20.639
vegetales frescas, estas últimas más costosas para las familias pobres
227
00:15:20.940 --> 00:15:24.379
que generalmente compran en tiendas cercanas a su vivienda donde
228
00:15:24.440 --> 00:15:26.940
los precios son más altos frente a los almacenes de
229
00:15:27.000 --> 00:15:31.980
grandes superficies. La FAO lleva años advirtiendo que aunque la
230
00:15:32.029 --> 00:15:36.580
humanidad ha cultivado históricamente más de 6.000 especies de plantas para alimentarse,
231
00:15:37.100 --> 00:15:40.799
hoy menos de 200 contribuyen de forma importante a la producción
232
00:15:40.840 --> 00:15:45.279
mundial de alimentos y apenas 9 especies representan cerca del 66%
233
00:15:45.330 --> 00:15:50.149
de toda la producción agrÃcola global. Entre ellas están el trigo,
234
00:15:50.529 --> 00:15:53.870
el maÃz, el arroz, la papa y la soya. Es decir,
235
00:15:54.250 --> 00:15:57.379
comemos mucho pero cada vez más parecido. La propia FAO
236
00:15:57.860 --> 00:16:01.620
explica que la pérdida de biodiversidad alimentaria debilita la calidad
237
00:16:01.639 --> 00:16:05.200
de la dieta y favorece la llamada hambre oculta, personas
238
00:16:05.279 --> 00:16:08.129
que no pasan hambre en el sentido clásico, pero que
239
00:16:08.190 --> 00:16:12.870
viven con déficit de micronutrientes esenciales. Busqué a Juan Camilo Mesa,
240
00:16:12.970 --> 00:16:16.750
nutricionista y microbiólogo, y le pregunté¿ Qué tiene que ver
241
00:16:17.120 --> 00:16:20.360
la falta de variedad de nutrientes con las cifras de obesidad,
242
00:16:20.700 --> 00:16:23.340
sobrepeso y al mismo tiempo de desnutrición?
1
00:00:06.580 --> 00:00:10.480
2
00:00:10.560 --> 00:00:14.660
3
00:00:14.679 --> 00:00:21.059
4
00:00:21.120 --> 00:00:26.109
5
00:00:26.120 --> 00:00:29.989
6
00:00:30.050 --> 00:00:34.140
7
00:00:34.200 --> 00:00:37.920
8
00:00:38.000 --> 00:00:42.460
9
00:00:42.500 --> 00:00:47.840
10
00:00:48.240 --> 00:00:52.700
11
00:00:53.060 --> 00:00:57.439
12
00:00:57.479 --> 00:01:01.799
13
00:01:01.880 --> 00:01:06.819
14
00:01:06.700 --> 00:01:12.150
15
00:01:12.250 --> 00:01:15.450
16
00:01:15.870 --> 00:01:19.549
17
00:01:19.650 --> 00:01:22.299
18
00:01:22.310 --> 00:01:26.420
19
00:01:26.519 --> 00:01:29.849
20
00:01:29.930 --> 00:01:33.590
21
00:01:33.650 --> 00:01:37.049
22
00:01:37.090 --> 00:01:39.930
23
00:01:39.989 --> 00:01:42.829
24
00:01:42.909 --> 00:01:46.420
25
00:01:46.819 --> 00:01:50.260
26
00:01:50.379 --> 00:01:53.579
27
00:01:53.719 --> 00:01:57.439
28
00:01:57.469 --> 00:01:59.950
29
00:01:59.989 --> 00:02:02.950
30
00:02:02.969 --> 00:02:05.890
31
00:02:05.930 --> 00:02:10.180
32
00:02:10.259 --> 00:02:13.719
33
00:02:14.139 --> 00:02:16.659
34
00:02:16.680 --> 00:02:19.789
35
00:02:19.849 --> 00:02:23.310
36
00:02:23.770 --> 00:02:26.560
37
00:02:26.719 --> 00:02:30.199
38
00:02:30.240 --> 00:02:33.500
39
00:02:33.560 --> 00:02:39.039
40
00:02:39.099 --> 00:02:43.240
41
00:02:43.259 --> 00:02:46.719
42
00:02:46.759 --> 00:02:50.520
43
00:02:50.599 --> 00:02:54.699
44
00:02:55.080 --> 00:03:00.889
45
00:03:00.949 --> 00:03:06.729
46
00:03:06.770 --> 00:03:12.000
47
00:03:12.159 --> 00:03:17.469
48
00:03:17.590 --> 00:03:21.669
49
00:03:21.710 --> 00:03:24.810
50
00:03:24.909 --> 00:03:28.669
51
00:03:28.710 --> 00:03:32.990
52
00:03:33.090 --> 00:03:38.039
53
00:03:38.060 --> 00:03:41.539
54
00:03:41.560 --> 00:03:47.479
55
00:03:47.500 --> 00:03:50.310
56
00:03:50.349 --> 00:03:54.250
57
00:03:54.930 --> 00:03:58.810
58
00:03:59.129 --> 00:04:03.469
59
00:04:03.530 --> 00:04:06.939
60
00:04:06.960 --> 00:04:08.810
61
00:04:10.569 --> 00:04:15.439
62
00:04:15.460 --> 00:04:17.540
63
00:04:17.579 --> 00:04:21.620
64
00:04:21.639 --> 00:04:25.540
65
00:04:25.779 --> 00:04:28.660
66
00:04:28.699 --> 00:04:34.199
67
00:04:34.420 --> 00:04:39.230
68
00:04:39.519 --> 00:04:41.029
69
00:04:41.170 --> 00:04:45.810
70
00:04:45.870 --> 00:04:49.189
71
00:04:49.209 --> 00:04:52.740
72
00:04:52.810 --> 00:04:56.600
73
00:04:56.620 --> 00:05:00.060
74
00:05:00.139 --> 00:05:06.139
75
00:05:06.170 --> 00:05:10.569
76
00:05:10.689 --> 00:05:14.750
77
00:05:14.790 --> 00:05:17.350
78
00:05:17.569 --> 00:05:20.850
79
00:05:20.889 --> 00:05:24.600
80
00:05:24.740 --> 00:05:29.060
81
00:05:29.160 --> 00:05:32.379
82
00:05:32.500 --> 00:05:35.480
83
00:05:35.540 --> 00:05:38.220
84
00:05:38.300 --> 00:05:41.939
85
00:05:42.060 --> 00:05:45.649
86
00:05:45.709 --> 00:05:49.230
87
00:05:49.269 --> 00:05:52.410
88
00:05:52.470 --> 00:05:55.060
89
00:05:56.839 --> 00:05:59.379
90
00:05:59.459 --> 00:06:02.300
91
00:06:02.850 --> 00:06:05.389
92
00:06:05.850 --> 00:06:08.550
93
00:06:08.589 --> 00:06:13.470
94
00:06:13.509 --> 00:06:15.959
95
00:06:16.439 --> 00:06:19.600
96
00:06:19.639 --> 00:06:23.360
97
00:06:23.439 --> 00:06:25.759
98
00:06:26.199 --> 00:06:29.860
99
00:06:30.160 --> 00:06:32.889
100
00:06:32.970 --> 00:06:35.930
101
00:06:36.290 --> 00:06:40.790
102
00:06:40.810 --> 00:06:44.490
103
00:06:44.509 --> 00:06:49.199
104
00:06:49.240 --> 00:06:52.519
105
00:06:52.540 --> 00:06:55.819
106
00:06:55.879 --> 00:07:00.120
107
00:07:00.339 --> 00:07:03.750
108
00:07:03.990 --> 00:07:08.589
109
00:07:08.629 --> 00:07:12.069
110
00:07:12.089 --> 00:07:16.060
111
00:07:16.069 --> 00:07:22.279
112
00:07:22.839 --> 00:07:26.579
113
00:07:26.639 --> 00:07:29.329
114
00:07:29.370 --> 00:07:33.610
115
00:07:33.689 --> 00:07:37.800
116
00:07:38.060 --> 00:07:40.899
117
00:07:41.199 --> 00:07:44.480
118
00:07:44.860 --> 00:07:47.680
119
00:07:48.220 --> 00:07:51.600
120
00:07:51.899 --> 00:07:54.550
121
00:07:54.589 --> 00:07:58.310
122
00:07:58.319 --> 00:08:03.689
123
00:08:04.029 --> 00:08:08.110
124
00:08:08.129 --> 00:08:11.089
125
00:08:11.129 --> 00:08:15.610
126
00:08:15.670 --> 00:08:18.810
127
00:08:18.850 --> 00:08:22.050
128
00:08:22.089 --> 00:08:25.220
129
00:08:25.279 --> 00:08:29.579
130
00:08:29.600 --> 00:08:33.200
131
00:08:33.220 --> 00:08:38.500
132
00:08:38.620 --> 00:08:42.889
133
00:08:43.009 --> 00:08:47.509
134
00:08:47.529 --> 00:08:52.529
135
00:08:52.549 --> 00:08:57.200
136
00:08:57.220 --> 00:09:02.529
137
00:09:02.889 --> 00:09:08.490
138
00:09:08.909 --> 00:09:14.220
139
00:09:14.639 --> 00:09:19.340
140
00:09:19.360 --> 00:09:23.960
141
00:09:24.009 --> 00:09:27.419
142
00:09:27.460 --> 00:09:31.259
143
00:09:31.360 --> 00:09:34.830
144
00:09:34.870 --> 00:09:40.830
145
00:09:40.889 --> 00:09:44.669
146
00:09:44.750 --> 00:09:48.419
147
00:09:48.809 --> 00:09:52.029
148
00:09:52.450 --> 00:09:56.360
149
00:09:56.419 --> 00:10:01.289
150
00:10:01.690 --> 00:10:04.850
151
00:10:06.570 --> 00:10:10.629
152
00:10:10.789 --> 00:10:13.980
153
00:10:14.059 --> 00:10:17.620
154
00:10:17.779 --> 00:10:21.429
155
00:10:21.690 --> 00:10:25.409
156
00:10:25.600 --> 00:10:28.879
157
00:10:28.940 --> 00:10:33.899
158
00:10:33.919 --> 00:10:38.590
159
00:10:39.070 --> 00:10:42.029
160
00:10:42.250 --> 00:10:45.529
161
00:10:45.590 --> 00:10:48.740
162
00:10:48.789 --> 00:10:53.539
163
00:10:53.600 --> 00:10:56.399
164
00:10:56.460 --> 00:11:00.100
165
00:11:00.159 --> 00:11:03.950
166
00:11:03.970 --> 00:11:07.029
167
00:11:07.090 --> 00:11:11.129
168
00:11:11.669 --> 00:11:14.740
169
00:11:14.840 --> 00:11:20.279
170
00:11:20.460 --> 00:11:23.870
171
00:11:23.929 --> 00:11:27.669
172
00:11:27.690 --> 00:11:32.500
173
00:11:32.519 --> 00:11:36.759
174
00:11:36.840 --> 00:11:41.299
175
00:11:41.600 --> 00:11:43.259
176
00:11:45.139 --> 00:11:47.580
177
00:11:47.639 --> 00:11:50.539
178
00:11:50.600 --> 00:11:53.940
179
00:11:53.960 --> 00:11:57.769
180
00:11:57.830 --> 00:12:01.100
181
00:12:01.879 --> 00:12:12.000
182
00:12:11.870 --> 00:12:15.769
183
00:12:16.230 --> 00:12:19.110
184
00:12:19.129 --> 00:12:22.730
185
00:12:22.809 --> 00:12:25.519
186
00:12:26.190 --> 00:12:29.340
187
00:12:29.360 --> 00:12:32.500
188
00:12:32.519 --> 00:12:35.559
189
00:12:35.980 --> 00:12:39.639
190
00:12:39.659 --> 00:12:43.289
191
00:12:44.250 --> 00:12:48.529
192
00:12:48.610 --> 00:12:52.090
193
00:12:52.610 --> 00:12:55.710
194
00:12:55.730 --> 00:12:59.980
195
00:13:01.419 --> 00:13:07.080
196
00:13:07.139 --> 00:13:11.539
197
00:13:11.600 --> 00:13:14.850
198
00:13:15.230 --> 00:13:18.019
199
00:13:18.059 --> 00:13:24.500
200
00:13:24.539 --> 00:13:28.269
201
00:13:28.289 --> 00:13:34.309
202
00:13:34.350 --> 00:13:37.429
203
00:13:37.450 --> 00:13:41.409
204
00:13:41.429 --> 00:13:44.639
205
00:13:44.679 --> 00:13:47.620
206
00:13:47.679 --> 00:13:51.179
207
00:13:51.220 --> 00:13:53.700
208
00:13:53.740 --> 00:13:56.059
209
00:13:56.620 --> 00:13:59.710
210
00:13:59.730 --> 00:14:04.230
211
00:14:04.289 --> 00:14:08.110
212
00:14:08.129 --> 00:14:11.570
213
00:14:11.629 --> 00:14:14.990
214
00:14:15.330 --> 00:14:18.879
215
00:14:19.200 --> 00:14:21.980
216
00:14:24.360 --> 00:14:33.379
217
00:14:41.509 --> 00:14:45.389
218
00:14:45.409 --> 00:14:48.529
219
00:14:48.710 --> 00:14:52.980
220
00:14:53.029 --> 00:14:56.700
221
00:14:56.779 --> 00:15:00.360
222
00:15:00.460 --> 00:15:03.580
223
00:15:04.139 --> 00:15:07.850
224
00:15:07.909 --> 00:15:11.669
225
00:15:11.909 --> 00:15:16.210
226
00:15:16.269 --> 00:15:20.639
227
00:15:20.940 --> 00:15:24.379
228
00:15:24.440 --> 00:15:26.940
229
00:15:27.000 --> 00:15:31.980
230
00:15:32.029 --> 00:15:36.580
231
00:15:37.100 --> 00:15:40.799
232
00:15:40.840 --> 00:15:45.279
233
00:15:45.330 --> 00:15:50.149
234
00:15:50.529 --> 00:15:53.870
235
00:15:54.250 --> 00:15:57.379
236
00:15:57.860 --> 00:16:01.620
237
00:16:01.639 --> 00:16:05.200
238
00:16:05.279 --> 00:16:08.129
239
00:16:08.190 --> 00:16:12.870
240
00:16:12.970 --> 00:16:16.750
241
00:16:17.120 --> 00:16:20.360
242
00:16:20.700 --> 00:16:23.340