Alza del salario mínimo preocupa a restaurantes: “están haciendo las matemáticas y no les da”

0:00 Ah, Juan Pablo, esta amiga a usted le cae muy bien. Se llama Margarita Bernal. Es mi asesora gastronómica. Ah, qué bueno. Entonces, ella no solamente domina la mesa, sino que es una gran comunicadora. Escribe muy bien, además. Nos atiende hasta ahora para darle otra mirada al problema, ¿no? Desde los fogones. Desde los fogones.¿ Qué pasa en los fogones con todo este movimiento económico? Margarita, feliz año, buenos días. Hola Julio, Juan Pablo, buenos días, feliz año para ustedes. Mire, usted no se va a meter en Honduras económicas, pero¿ qué es lo primero que se le viene a la mente cuando usted oye este cambio en el tablero de ajedrez?¿ De qué manera se puede afectar?

0:49 Pues Julio, afecta mucho al sector gastronómico porque... Si bien es importante entender que no estoy de acuerdo con que no se le pague lo justo ni lo correcto a los empleados del sector, porque mientras nosotros disfrutamos, el sector gastronómico está trabajando. Entonces ellos merecen una remuneración correcta, un trato correcto, etcétera, etcétera. Pero la mayoría de los empleados del sector gastronómico se les paga el salario mínimo. La base de ellos es el salario mínimo más las propias. Así es como funcionan la gran mayoría. Y con este incremento del salario mínimo, a mí me han escrito montones de amigos restauranteros. Yo, como usted bien lo dijo, yo me dedico a asesorar en comunicación, mercadeo, relaciones públicas, diciendo que están haciendo las matemáticas y que no les da.

1:43 Que la situación para ellos es muy difícil, no solamente por esto, sino porque hay una suma de factores que han afectado al sector durante un periodo que viene largo, que es la inflación, las horas extras, ahora los recargos de las bebidas, de los licores, con ese IVA. Entonces, todo eso va sumando en las matemáticas de los restaurantes y están muy preocupados porque al final esto va a generar o desempleo o informalidad, que es lo que no queremos y lo que no se busca. Y nos toca reinventar nuevamente este sector que después de la pandemia se ha reinventado y es un sector increíble que da felicidad, pero tiene que buscar otras maneras de poder continuar con el servicio o mirar un tema más delicado que es el cierre.

2:28 Margarita, primero que todo, saludos a su gato Morita. Y yo quiero que nos adentremos, nos adentremos en el mismo ejemplo que le días. La otra es Melcocha. Que nos adentremos en el mismo ejemplo que le di hace un instante al ministro de Trabajo. A ver si usted me ayuda a desenredar esa pita porque yo no la veo. Hasta el mes pasado, seis empleados en una panadería recibían 1.423.000 pesos al mes. No vamos a poner los extras que le toque únicamente al empleador. Total, 8.538.000 pesos. A partir de ahora, desde el cierre de este mes, serán 12 millones de pesos con todos los empleados sin los extras del empleador. usted cree que un empleador o de lo que usted ha hablado con los restauranteros esperan a fin de mes a ver si van a consumir más para entonces si llegan más comensales o llegan a comprarle más pan, entonces no toco los precios y no hago nada porque esto se va a compensar o al contrario, antes de fin de mes, porque a fin de mes hay que pagar los salarios, toca subir los precios y toca ajustar todo porque es que toca, sea como sea, llegar al tope de los 12 millones de pesos.

3:39 Ahí van a pasar varias cosas. Juan Pablo, lo que usted dice me parece súper interesante porque lo he hablado y es imposible, imposible que suba el 23% en la comida. Eso no va a pasar. Y hablemos de la panadería. No pueden incrementar un pan. Yo tengo un amigo panadero, de hecho, que me decía,¿ cómo voy a vender mis panes? O sea, yo no puedo hacer ese incremento. Ellos sí tienen fe en que van a llegar más clientes, Juan Pablo, pero la realidad es que eso no va a pasar. Tienen que vender muchísimo más, el doble, el triple de lo que estaban vendiendo para poder compensar. Y tampoco le pueden trasladar al cliente, o sea, a nosotros los comensales, el incremento. Entonces, por eso me estaban buscando desde mi asesoría a ver qué nos podemos inventar, qué podemos hacer. Entonces, yo creo que van a pasar muchas otras cosas en el sector. De hecho ya venían haciendo unas cenas, pero pueden inventarse, no sé, meterle almuerzos más económicos. No sé, apenas estoy tratando de estructurarlo. Yo tengo una empresa con IndieWobs donde manejamos este tipo de situaciones. Pero no va a pasar, Juan Pablo, que las ventas les den para compensar en dinero. Eso no va a pasar. Eso es muy triste y muy preocupante.

4:52 Es posible establecer o tiene usted conocimiento porcentual de cuántas personas, trabajadores en este sector reciben el salario mínimo porcentualmente del número de trabajadores? Félix, yo no le puedo dar el dato porcentual, pero sé que en Colombia hay alrededor de 20.000 restaurantes y pónganle que hay dos meseros por restaurante y todos ganan el mínimo. No hay un restaurante que no pague el mínimo a sus meseros o son muy pocos, les pagan muy por encima del mínimo. Esa es la regla establecida en el sector y ellos se ganan su ingreso superior con las propinas que damos nosotros los comensales, que esa es otra discusión que más adelante podemos tener si está bien o está mal. Pero es los meseros, los que lavan la loza, los que barren, los que limpian, los que están adentro cocinando, porque el sector gastronómico es mucho más que solamente el chef y los que están en la cocina. El de la barra, la señora que recibe en los baños, el administrador, muchos ganan el mínimo. Entonces imagínense la cantidad de personas.

5:56 que tiene este sector que no solamente aporta comida y felicidad, sino el desarrollo, el turismo, la economía. Entonces, pues la situación sí está delicada. Están en una olla a presión el sector gastronómico Margarita, muchas gracias por estar con nosotros en la W y darnos una perspectiva sobre este que sin duda es un sector que sentirá el impacto del nuevo salario mínimo. Un saludo a los gatos. gracias y los invito a que vayan a comer a los restaurantes a los restaurantes colombianos y que apoyemos a este sector que tanta dicha nos da y muchas gracias a ustedes