Jan. 2, 2026
Alza del salario mínimo preocupa a restaurantes: “están haciendo las matemáticas y no les da”
La consultora Margarita Bernal habló en La W sobre el impacto que tendrá el aumento del salario mínimo en Colombia para 2026 sobre el sector gastronómico.
WEBVTT
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Ah, Juan Pablo, esta amiga a usted le cae muy bien.
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Se llama Margarita Bernal. Es mi asesora gastronómica. Ah, qué bueno. Entonces,
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ella no solamente domina la mesa, sino que es una
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gran comunicadora. Escribe muy bien, además. Nos atiende hasta ahora
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para darle otra mirada al problema, ¿no? Desde los fogones.
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Desde los fogones.¿ Qué pasa en los fogones con todo
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este movimiento económico? Margarita, feliz año, buenos dÃas.
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Hola Julio, Juan Pablo, buenos dÃas, feliz año
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para ustedes. Mire, usted no se va a meter en
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Honduras económicas, pero¿ qué es lo primero que se le
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viene a la mente cuando usted oye este cambio en
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el tablero de ajedrez?¿ De qué manera se puede afectar?
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Pues Julio, afecta mucho al sector gastronómico porque... Si bien
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es importante entender que no estoy de acuerdo con que
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no se le pague lo justo ni lo correcto a
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los empleados del sector, porque mientras nosotros disfrutamos, el sector
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gastronómico está trabajando. Entonces ellos merecen una remuneración correcta, un
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trato correcto, etcétera, etcétera. Pero la mayorÃa de los empleados
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del sector gastronómico se les paga el salario mÃnimo. La
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base de ellos es el salario mÃnimo más las propias.
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Asà es como funcionan la gran mayorÃa. Y con este
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incremento del salario mÃnimo, a mà me han escrito montones
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de amigos restauranteros. Yo, como usted bien lo dijo, yo
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me dedico a asesorar en comunicación, mercadeo, relaciones públicas, diciendo
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00:01:39.730 --> 00:01:42.349
que están haciendo las matemáticas y que no les da.
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00:01:43.090 --> 00:01:45.689
Que la situación para ellos es muy difÃcil, no solamente
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00:01:45.750 --> 00:01:47.950
por esto, sino porque hay una suma de factores que
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han afectado al sector durante un periodo que viene largo,
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que es la inflación, las horas extras, ahora los recargos
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00:01:56.230 --> 00:01:59.250
de las bebidas, de los licores, con ese IVA. Entonces,
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todo eso va sumando en las matemáticas de los restaurantes
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y están muy preocupados porque al final esto va a
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generar o desempleo o informalidad, que es lo que no
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queremos y lo que no se busca. Y nos toca
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reinventar nuevamente este sector que después de la pandemia se
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ha reinventado y es un sector increÃble que da felicidad,
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pero tiene que buscar otras maneras de poder continuar con
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00:02:23.229 --> 00:02:26.870
el servicio o mirar un tema más delicado que es
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el cierre.
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Margarita, primero que todo, saludos a su gato Morita. Y
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yo quiero que nos adentremos, nos adentremos
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en el mismo ejemplo que le dÃas. La otra es Melcocha.
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Que nos adentremos en el mismo ejemplo que le di
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hace un instante al ministro de Trabajo. A ver si
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usted me ayuda a desenredar esa pita porque yo no
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00:02:46.900 --> 00:02:51.419
la veo. Hasta el mes pasado, seis empleados en una
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00:02:51.500 --> 00:02:56.319
panaderÃa recibÃan 1.423.000 pesos al mes. No vamos a poner los
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extras que le toque únicamente al empleador. Total, 8.538.000 pesos. A
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00:03:01.379 --> 00:03:03.830
partir de ahora, desde el cierre de este mes, serán 12
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millones de pesos con todos los empleados sin los extras
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del empleador. usted cree que un empleador o de lo
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que usted ha hablado con los restauranteros esperan a fin
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00:03:15.319 --> 00:03:17.759
de mes a ver si van a consumir más para
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entonces si llegan más comensales o llegan a comprarle más pan,
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entonces no toco los precios y no hago nada porque
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00:03:25.490 --> 00:03:28.689
esto se va a compensar o al contrario, antes de
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00:03:28.770 --> 00:03:30.650
fin de mes, porque a fin de mes hay que
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00:03:30.689 --> 00:03:33.729
pagar los salarios, toca subir los precios y toca ajustar
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00:03:33.789 --> 00:03:36.650
todo porque es que toca, sea como sea, llegar al
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00:03:37.069 --> 00:03:38.389
tope de los 12 millones de pesos.
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00:03:39.990 --> 00:03:42.430
Ahà van a pasar varias cosas. Juan Pablo, lo que
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00:03:42.469 --> 00:03:45.050
usted dice me parece súper interesante porque lo he hablado
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00:03:45.069 --> 00:03:49.469
y es imposible, imposible que suba el 23% en la comida.
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00:03:49.569 --> 00:03:52.930
Eso no va a pasar. Y hablemos de la panaderÃa.
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No pueden incrementar un pan. Yo tengo un amigo panadero,
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00:03:55.930 --> 00:03:58.389
de hecho, que me decÃa,¿ cómo voy a vender mis panes?
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00:03:58.490 --> 00:04:01.849
O sea, yo no puedo hacer ese incremento. Ellos sÃ
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00:04:01.909 --> 00:04:04.150
tienen fe en que van a llegar más clientes, Juan Pablo,
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00:04:04.169 --> 00:04:06.069
pero la realidad es que eso no va a pasar.
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00:04:06.330 --> 00:04:09.330
Tienen que vender muchÃsimo más, el doble, el triple de
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00:04:09.349 --> 00:04:13.530
lo que estaban vendiendo para poder compensar. Y tampoco le
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00:04:13.610 --> 00:04:16.889
pueden trasladar al cliente, o sea, a nosotros los comensales,
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00:04:18.449 --> 00:04:23.620
el incremento. Entonces, por eso me estaban buscando desde mi
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00:04:23.720 --> 00:04:27.060
asesorÃa a ver qué nos podemos inventar, qué podemos hacer. Entonces,
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00:04:27.100 --> 00:04:29.000
yo creo que van a pasar muchas otras cosas en
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00:04:29.019 --> 00:04:32.720
el sector. De hecho ya venÃan haciendo unas cenas, pero
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00:04:33.040 --> 00:04:37.519
pueden inventarse, no sé, meterle almuerzos más económicos. No sé,
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00:04:37.899 --> 00:04:40.850
apenas estoy tratando de estructurarlo. Yo tengo una empresa con
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00:04:40.870 --> 00:04:44.810
IndieWobs donde manejamos este tipo de situaciones. Pero no va
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00:04:44.829 --> 00:04:47.209
a pasar, Juan Pablo, que las ventas les den para
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00:04:47.290 --> 00:04:50.259
compensar en dinero. Eso no va a pasar. Eso es
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00:04:50.339 --> 00:04:51.560
muy triste y muy preocupante.
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00:04:52.920 --> 00:04:58.410
Es posible establecer o tiene usted conocimiento porcentual de cuántas personas,
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00:04:59.170 --> 00:05:03.740
trabajadores en este sector reciben el salario mÃnimo porcentualmente del
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00:05:03.980 --> 00:05:04.839
número de trabajadores?
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00:05:05.800 --> 00:05:07.920
Félix, yo no le puedo dar el dato porcentual, pero
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00:05:07.939 --> 00:05:11.060
sé que en Colombia hay alrededor de 20.000 restaurantes y pónganle
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00:05:11.079 --> 00:05:14.540
que hay dos meseros por restaurante y todos ganan el mÃnimo.
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00:05:16.040 --> 00:05:18.199
No hay un restaurante que no pague el mÃnimo a
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00:05:18.259 --> 00:05:20.220
sus meseros o son muy pocos, les pagan muy por
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00:05:20.279 --> 00:05:22.540
encima del mÃnimo. Esa es la regla establecida en el
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00:05:22.600 --> 00:05:27.930
sector y ellos se ganan su ingreso superior con las
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00:05:28.029 --> 00:05:30.889
propinas que damos nosotros los comensales, que esa es otra
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00:05:30.949 --> 00:05:33.870
discusión que más adelante podemos tener si está bien o
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00:05:33.930 --> 00:05:37.990
está mal. Pero es los meseros, los que lavan la loza,
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00:05:38.050 --> 00:05:42.209
los que barren, los que limpian, los que están adentro cocinando,
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00:05:42.269 --> 00:05:45.139
porque el sector gastronómico es mucho más que solamente el
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00:05:45.720 --> 00:05:48.040
chef y los que están en la cocina. El de
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00:05:48.079 --> 00:05:51.699
la barra, la señora que recibe en los baños, el administrador,
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00:05:52.250 --> 00:05:55.829
muchos ganan el mÃnimo. Entonces imagÃnense la cantidad de personas.
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00:05:56.620 --> 00:06:00.240
que tiene este sector que no solamente aporta comida y felicidad,
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00:06:00.259 --> 00:06:03.259
sino el desarrollo, el turismo, la economÃa. Entonces, pues la
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00:06:03.319 --> 00:06:07.480
situación sà está delicada. Están en una olla a presión
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00:06:07.519 --> 00:06:08.519
el sector gastronómico
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00:06:09.139 --> 00:06:11.829
Margarita, muchas gracias por estar con nosotros en la W
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y darnos una perspectiva sobre este que sin duda es
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00:06:14.350 --> 00:06:18.189
un sector que sentirá el impacto del nuevo salario mÃnimo.
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00:06:18.209 --> 00:06:18.930
Un saludo a los gatos.
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00:06:20.490 --> 00:06:22.230
gracias y los invito a que vayan a comer a
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00:06:22.269 --> 00:06:25.639
los restaurantes a los restaurantes colombianos y que apoyemos a
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00:06:25.660 --> 00:06:28.089
este sector que tanta dicha nos da y muchas gracias
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00:06:28.129 --> 00:06:28.470
a ustedes
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00:00:00.450 --> 00:00:02.490
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