153. Historia de la Cerveza

1
00:00:07,160 --> 00:00:10,520
Hola, hola a todos, queridos
amigos, oyentes y seguidores de

2
00:00:10,520 --> 00:00:13,360
historia en podcast y
bienvenidos a un nuevo episodio,

3
00:00:13,360 --> 00:00:19,640
episodio 153 o 63 de esta sexta
temporada on demand, en donde

4
00:00:19,640 --> 00:00:22,320
ustedes son los verdaderos
hacedores de este podcast.

5
00:00:22,320 --> 00:00:26,280
Tantas pero tantas propuestas de
temas nos llegan día a día que

6
00:00:26,280 --> 00:00:29,400
cada vez nos está costando más
seguirle el ritmo a la

7
00:00:29,400 --> 00:00:31,320
solicitud.
Así que bueno, estamos ahí a

8
00:00:31,320 --> 00:00:34,840
full, con nuestro equipo,
Tabulando todo para saber qué

9
00:00:34,840 --> 00:00:36,760
tienen ganas de escuchar
nuestros oyentes.

10
00:00:36,760 --> 00:00:38,760
¿Es el único podcast del mundo
que hace esto?

11
00:00:38,760 --> 00:00:41,920
¿Digamos no?
Imagínense con una temática tan

12
00:00:41,920 --> 00:00:44,920
particular como es la educación,
la historia YY la cultura.

13
00:00:44,920 --> 00:00:48,600
Así que gracias por estar ahí
del otro lado una vez más y en

14
00:00:48,600 --> 00:00:53,040
esta oportunidad les voy a traer
un episodio superespecial en

15
00:00:53,040 --> 00:00:54,880
base a todos estos pedidos que
van llegando.

16
00:00:54,880 --> 00:00:58,280
La verdad me sorprendió
muchísimo, debo decir sobre todo

17
00:00:58,280 --> 00:01:01,880
en estos últimos meses.
La cantidad de pedidos sobre la

18
00:01:01,880 --> 00:01:05,600
historia de las bebidas
alcohólicas en general, pero en

19
00:01:05,600 --> 00:01:07,920
particular sobre la historia de
la cerveza.

20
00:01:07,920 --> 00:01:11,760
¿En un momento pensé y digo,
bueno, si si tantas ganas tienen

21
00:01:11,760 --> 00:01:14,040
nuestros oyentes de escuchar
estos temas, podríamos armar una

22
00:01:14,040 --> 00:01:17,240
miniserie especial sobre esto
no, pero después digo, qué sé

23
00:01:17,240 --> 00:01:18,560
yo?
Puede que haya gente que no le

24
00:01:18,560 --> 00:01:21,440
interese tanto y la verdad está
bueno ir variando los temas

25
00:01:21,440 --> 00:01:24,440
también, así que vamos a
focalizar en una bebida

26
00:01:24,440 --> 00:01:28,920
alcohólica particular en este
episodio que es la cerveza con

27
00:01:28,920 --> 00:01:32,520
todas las.
Aclaraciones que yo estimo ya

28
00:01:32,520 --> 00:01:35,600
que no son necesarias hacer,
pero digo, bueno, por las dudas,

29
00:01:35,600 --> 00:01:38,240
nadie está fogoneando desde
historia en podcast.

30
00:01:38,240 --> 00:01:40,560
El consumo de bebidas
alcohólicas puede haber menores

31
00:01:40,560 --> 00:01:45,960
del otro lado, así que prohibida
y prohibido el consumo y la y la

32
00:01:45,960 --> 00:01:49,920
bebida no en en menores de.
En menores de edad hay que

33
00:01:50,080 --> 00:01:53,120
consumir con moderación y toda
la cuestión que ya sabemos.

34
00:01:53,120 --> 00:01:56,000
Eso me parece innecesario
aclararlo, pero digo por las

35
00:01:56,000 --> 00:01:58,480
dudas siempre del otro lado, hay
algún que otro distraído que

36
00:01:58,480 --> 00:02:01,200
dice, Che, Fíjate que hablaste
sobre esto y te escucha en

37
00:02:01,200 --> 00:02:03,360
menores.
¿Bueno, simplemente historia de

38
00:02:03,360 --> 00:02:06,040
la cerveza, no estamos diciendo
vayan y tomen cerveza, consumen

39
00:02:06,040 --> 00:02:08,440
todas, no?
¿Historia de la cerveza por qué?

40
00:02:09,000 --> 00:02:11,640
¿Es una historia muy particular,
no?

41
00:02:11,640 --> 00:02:15,160
¿Así que si no les pinto mucho
el título que puede pasar y

42
00:02:15,160 --> 00:02:17,240
muchas veces me han dicho oye y
mira, con la historia del fútbol

43
00:02:17,240 --> 00:02:19,760
me pasó y después me me quedé y
me enganché, bueno, este

44
00:02:19,760 --> 00:02:23,640
episodio es tremendamente
zarpado por la cantidad de datos

45
00:02:23,640 --> 00:02:25,360
curiosos que vamos a tener acá
adentro, Eh?

46
00:02:25,600 --> 00:02:29,760
Pero muchísimos datos sobre los
estilos de la cerveza, sobre

47
00:02:29,760 --> 00:02:33,600
reyes, de la cerveza, sobre su
origen, su no.

48
00:02:33,600 --> 00:02:37,920
Bueno, Quédense porque la verdad
es un episodio muy, muy, muy

49
00:02:37,960 --> 00:02:39,920
ameno de escuchar y.
Aparte lo vamos a ir

50
00:02:39,920 --> 00:02:42,400
relacionando con diferentes
edades históricas, que está

51
00:02:42,520 --> 00:02:45,200
súper bueno si hay docentes del
otro lado, ni que hablar para

52
00:02:45,360 --> 00:02:48,840
poder enlazarlo con alguna que
otra temática en en sus espacios

53
00:02:48,840 --> 00:02:50,640
curriculares.
Así que bueno, vamos, nada más

54
00:02:50,640 --> 00:02:55,080
con con la historia de bueno de
una de las más antiguas y

55
00:02:55,080 --> 00:02:57,840
también de las más famosas de
las bebidas alcohólicas, no ahí,

56
00:02:58,080 --> 00:02:59,960
palmo a palmo con el vino,
debería de decir.

57
00:02:59,960 --> 00:03:02,680
¿Algunos historiadores, de
hecho, aseguran que fue la

58
00:03:02,680 --> 00:03:05,840
primera bebida fermentada de la
historia de la humanidad, la

59
00:03:05,840 --> 00:03:08,600
cerveza, no?
Bueno, yo no tengo el respaldo a

60
00:03:08,600 --> 00:03:09,920
empírico.
¿Digo, digamos, no tengo los

61
00:03:09,920 --> 00:03:12,640
datos para asegurarlo así, pero
que existe esa teoría?

62
00:03:12,720 --> 00:03:16,160
Es cierto que existe y ustedes
dirán, bueno, a ver si están

63
00:03:16,160 --> 00:03:18,640
palmo a palmo con el vino,
porque sobre la cerveza y no

64
00:03:18,640 --> 00:03:21,320
sobre el vino, porque este tema
de la cerveza me toca muy de

65
00:03:21,320 --> 00:03:23,960
cerca durante casi 2 años.
¿Les cuento esto?

66
00:03:23,960 --> 00:03:26,000
No lo sabe casi nadie.
Ya voy a estar subiendo a

67
00:03:26,000 --> 00:03:27,800
Instagram un par de fotitos para
que lo vean.

68
00:03:28,160 --> 00:03:30,960
Me dediqué a fabricar cerveza
artesanal mucho antes de de

69
00:03:30,960 --> 00:03:32,440
hacer historia en Podcast, no,
claro está.

70
00:03:32,600 --> 00:03:36,000
Y ahí aprendí muchísimo, no solo
sobre la sobre la fabricación,

71
00:03:36,000 --> 00:03:38,880
digo, sino sobre la rica
historia de la cerveza que

72
00:03:38,880 --> 00:03:42,400
trasciende las edades y que
emparenta a toda la la

73
00:03:42,400 --> 00:03:44,880
humanidad.
No porque la historia no solo de

74
00:03:44,880 --> 00:03:47,640
la cerveza, sino también de las
bebidas alcohólicas en general,

75
00:03:47,960 --> 00:03:51,360
es una parte importantísima de
la historia de la humanidad.

76
00:03:51,480 --> 00:03:56,200
La relación del hombre, digo el
hombre como raza humana, no con

77
00:03:56,200 --> 00:03:58,040
este tipo de bebidas también van
a.

78
00:03:58,120 --> 00:04:01,840
Ir marcando los tiempos y vaya
si así he sido con la cerveza,

79
00:04:01,840 --> 00:04:05,520
no una bebida alcohólica que
para empezar, ya con este

80
00:04:05,520 --> 00:04:09,520
episodio debo decirles que su
primera receta, la primera

81
00:04:09,520 --> 00:04:14,240
receta de la cerveza data de los
antiguos Sumerios hace más de

82
00:04:14,240 --> 00:04:18,160
5000 años atrás.
Sí, aproximadamente 3100, 3200

83
00:04:18,160 --> 00:04:21,120
antes de Cristo.
Pero resulta que la primera

84
00:04:21,120 --> 00:04:25,520
receta escrita que nos da una
pista certera sobre la

85
00:04:25,520 --> 00:04:28,760
existencia de la cerveza.
Se encontró en bueno en esta

86
00:04:28,760 --> 00:04:31,200
parte, no en la antigua
Mesopotamia asiática, en lo que

87
00:04:31,200 --> 00:04:34,280
fue la primera gran civilización
del Medio Oriente en los

88
00:04:34,280 --> 00:04:36,600
sumerios.
¿Pero decir que los sumerios

89
00:04:36,600 --> 00:04:39,280
inventaron así con toda la
fuerza de esa palabra que

90
00:04:39,280 --> 00:04:43,040
inventaron la cerveza, es medio
arriesgado porque sería más o

91
00:04:43,040 --> 00:04:46,840
menos parecido a a a buscar
tratar de encontrar quién fue el

92
00:04:46,840 --> 00:04:49,040
primero en descubrir el fuego,
por ejemplo, no?

93
00:04:49,040 --> 00:04:52,440
¿Bueno, y por qué digo esto?
Porque es tan difícil intentar

94
00:04:52,440 --> 00:04:56,720
tipificar.
¿Al o a los inventores de de la

95
00:04:56,720 --> 00:04:59,760
cerveza, porque acá aparece el
el primer gran dato curioso, no?

96
00:04:59,760 --> 00:05:02,920
Resulta que desde la Revolución
neolítica, desde que el hombre

97
00:05:02,920 --> 00:05:06,600
empezó a producir su alimento a
través del del descubrimiento de

98
00:05:06,600 --> 00:05:10,320
la de la agricultura, lo primero
que se produjeron fueron

99
00:05:10,320 --> 00:05:12,360
cereales.
¿Para qué?

100
00:05:12,800 --> 00:05:16,360
¿Para hacer pan?
La principal fuente de energía y

101
00:05:16,360 --> 00:05:18,800
de alimento del cuerpo humano a
lo largo de toda la historia fue

102
00:05:18,800 --> 00:05:21,280
el pan.
Los cereales fueron el alimento

103
00:05:21,280 --> 00:05:24,840
número uno hoy.
No, esto valdría ser un análisis

104
00:05:24,840 --> 00:05:28,720
aparte, pero es interesante que
durante 5006, 1007, 1000 años de

105
00:05:28,720 --> 00:05:32,560
historia, vivimos en base a a
pan, a cereales y harina.

106
00:05:32,560 --> 00:05:36,320
Y hoy, después de 567 1000 años,
tenemos una gran cantidad de

107
00:05:36,320 --> 00:05:39,520
población mundial, siendo
celíacos, digamos, siendo

108
00:05:39,520 --> 00:05:43,480
alérgicos a lo que esto también
me toca.

109
00:05:43,480 --> 00:05:46,640
Bastante cerca, digo, pero
siendo alérgicos a aquel a

110
00:05:46,640 --> 00:05:50,920
aquella fuente de alimento que
durante tantos años fue la base

111
00:05:50,920 --> 00:05:52,920
de la alimentación humana.
Pero bueno, eso es.

112
00:05:53,040 --> 00:05:56,520
Otro tema simplemente lo
menciono al pasar como para

113
00:05:56,520 --> 00:05:59,560
tener una idea y que se abra esa
esa puerta también ahora.

114
00:05:59,960 --> 00:06:03,680
¿Qué sucede con este dato?
¿Que pan y cerveza sí están

115
00:06:03,680 --> 00:06:07,160
indisolublemente unidos?
La historia de ambos van de la

116
00:06:07,160 --> 00:06:11,000
mano porque les cuento que la
base de preparación tanto del

117
00:06:11,000 --> 00:06:14,000
pan como de la cerveza es la
misma, cereales, cereales o

118
00:06:14,000 --> 00:06:19,480
harina, digo no, levadura,
fermentación y agua, entonces

119
00:06:19,480 --> 00:06:23,160
desde el neolítico.
Aproximadamente entre el el año

120
00:06:23,160 --> 00:06:27,200
11000 y 10000 antes de Cristo,
aproximadamente, las sociedades

121
00:06:27,200 --> 00:06:30,560
humanas empezaron a producir pan
y muy presumiblemente por

122
00:06:30,560 --> 00:06:32,920
accidente, también descubrieron
la cerveza.

123
00:06:32,920 --> 00:06:36,440
En China, por ejemplo, también
se fermentaban cereales como el

124
00:06:36,440 --> 00:06:39,120
trigo, como la cebada, se
fermentaba el arroz.

125
00:06:39,480 --> 00:06:42,560
Si en la América Precolombina se
fermentaba el maíz, por ejemplo,

126
00:06:42,560 --> 00:06:45,880
sea que que historia de
fermentaciones hay por por

127
00:06:45,880 --> 00:06:49,120
doquier, digamos no desde el
neolítico hasta la fecha.

128
00:06:49,120 --> 00:06:53,200
El tema es descifrar cuándo
apareció verdaderamente la

129
00:06:53,200 --> 00:06:55,360
cerveza.
Bueno, materia harto difícil.

130
00:06:55,520 --> 00:06:58,960
Algunos investigadores aventuran
que ya en torno al 7000, antes

131
00:06:58,960 --> 00:07:03,160
de Cristo se puede haber
consumido cerveza, pero las

132
00:07:03,160 --> 00:07:05,960
pruebas son medias, escasas.
Y ustedes se pueden preguntar.

133
00:07:06,320 --> 00:07:08,840
¿Cómo cornos?
Sabemos que hace 7000 años, unos

134
00:07:08,840 --> 00:07:11,960
tipos de los cuales apenas se
conservan, algunos pocos huesos

135
00:07:11,960 --> 00:07:13,880
tomaban cerveza.
¿No es una pregunta que me hacen

136
00:07:13,880 --> 00:07:16,640
mucho mis estudiantes en
secundaria, digo no, cómo hacer

137
00:07:16,640 --> 00:07:18,560
saber que este esqueleto tomaba
cerveza?

138
00:07:18,560 --> 00:07:20,280
Debe a ver de dónde bueno les
cuento.

139
00:07:20,640 --> 00:07:23,640
La historia no es una ciencia
que trabaja sola, siempre va

140
00:07:23,640 --> 00:07:27,080
acompañada por otras ciencias
como la antropología o o la

141
00:07:27,080 --> 00:07:29,400
arqueología, por ejemplo.
Hay innumerable cantidad de

142
00:07:29,400 --> 00:07:31,360
ciencias más, pero menciono
estas que vienen al caso.

143
00:07:32,160 --> 00:07:35,120
Que en este caso particular son
las mejores herramientas que

144
00:07:35,120 --> 00:07:37,960
tenemos los historiadores para
indagar y conocer el origen de

145
00:07:37,960 --> 00:07:40,720
las cervezas, por ejemplo.
Y les cuento cómo se llegan a

146
00:07:40,720 --> 00:07:43,600
esas hipótesis que le dije
recién la historia es así.

147
00:07:43,680 --> 00:07:46,880
Con el neolítico surge la
agricultura y la ganadería.

148
00:07:46,880 --> 00:07:49,480
Toda una Revolución.
La primera gran Revolución

149
00:07:49,480 --> 00:07:52,840
humana, en donde el hombre deja
de ser depredador para pasar a

150
00:07:52,840 --> 00:07:56,960
ser productor de su propio
alimento, deja de ser nómade

151
00:07:56,960 --> 00:07:59,880
para convertirse en sedentario.
Tiene más tiempo libre.

152
00:08:00,320 --> 00:08:02,640
Ahora produce alimento y lo
tiene que guardar.

153
00:08:03,200 --> 00:08:05,400
¿A dónde va a guardar ese
alimento?

154
00:08:05,400 --> 00:08:10,920
Ese excedente de producción lo
va a guardar en una nueva quas

155
00:08:10,920 --> 00:08:14,920
industria podemos decir que que
va a aparecer, que va a ser la

156
00:08:14,920 --> 00:08:19,400
alfarería, si ahí aparecen los
recipientes de cerámica.

157
00:08:19,400 --> 00:08:22,320
Bueno, arqueología y
antropología, junto con otras

158
00:08:22,320 --> 00:08:24,520
ciencias naturales como la
química, por ejemplo.

159
00:08:24,920 --> 00:08:27,880
Van a ayudar a descubrir que
dentro de esos soportes

160
00:08:27,880 --> 00:08:30,520
cerámicos de los antiguos
sumerios, que se han conservado

161
00:08:30,520 --> 00:08:34,880
hasta la hasta la actualidad, se
encontraban restos de líquido

162
00:08:34,880 --> 00:08:37,360
fermentados de producción
antigua.

163
00:08:37,880 --> 00:08:41,240
O sea, así es como los
historiadores sabemos que los

164
00:08:41,240 --> 00:08:45,600
antiguos sumerios de hace 5000
años atrás consumían cerveza por

165
00:08:45,600 --> 00:08:49,440
los restos orgánicos que quedan.
Sí, dentro de esos recipientes

166
00:08:49,440 --> 00:08:51,960
cerámicos.
¿Bueno, qué va a pasar?

167
00:08:52,680 --> 00:08:56,600
No va a haber recetas escritas
en torno a esos años 6, 7000

168
00:08:56,600 --> 00:08:58,200
antes de Cristo.
¿Por qué?

169
00:08:58,400 --> 00:09:00,600
Muy fácil, porque el hombre
todavía no sabía escribir.

170
00:09:00,720 --> 00:09:03,040
Recién en torno al año 3000
antes de Cristo, el hombre

171
00:09:03,040 --> 00:09:06,160
inventó la escritura, sí,
segunda gran Revolución humana,

172
00:09:06,160 --> 00:09:08,760
no primero agricultura, después
escritura.

173
00:09:08,760 --> 00:09:13,080
En ese contexto, van a aparecer
los sumerios con esta primera

174
00:09:13,080 --> 00:09:17,680
receta que les comentaba hace un
ratito, alrededor del año 3200

175
00:09:17,680 --> 00:09:22,600
antes de Cristo, primera primera
receta de la cuál tenemos.

176
00:09:22,680 --> 00:09:25,520
Evidencia, digamos, no puede que
haya existido antes, otras antes

177
00:09:25,520 --> 00:09:27,080
sí, pero no llegaron a estar en
nosotros.

178
00:09:27,080 --> 00:09:30,280
Entonces eso nos a ver, nos nos
lleva a decir, digamos que es la

179
00:09:30,280 --> 00:09:32,680
primera receta de la cual se
tiene data.

180
00:09:32,880 --> 00:09:35,600
Sí, primera receta de la
producción de cerveza.

181
00:09:35,760 --> 00:09:39,320
A ver qué hicieron entonces los
sumerios con todo eso, los

182
00:09:39,320 --> 00:09:43,720
sumerios van a escribir en unas
tablillas de de arcilla con

183
00:09:43,720 --> 00:09:48,480
escritura cuneiforme.
Sí, el uso y la producción de

184
00:09:48,480 --> 00:09:53,560
una cerveza llamada sikaru.
La primera cerveza documentada

185
00:09:53,560 --> 00:09:57,520
de la historia, palabra que es
traducida en algo así como lo

186
00:09:57,520 --> 00:10:00,960
que desea la boca.
Sí, fíjense que que buen nombre

187
00:10:00,960 --> 00:10:03,680
para una cerveza no, y vaya si,
si, si si.

188
00:10:03,680 --> 00:10:06,440
Es interesante pensarlo, no como
estrategia de marketing.

189
00:10:06,440 --> 00:10:09,880
Pensemos en un día de calor, en
una tardecita, de sol, de playa,

190
00:10:09,880 --> 00:10:12,400
de campo, de Sierra, de Ciudad,
de Amigos, de lo que sea.

191
00:10:12,800 --> 00:10:15,400
Después de un de un fulbito,
como decimos los argentinos, con

192
00:10:15,400 --> 00:10:18,680
con nuestros amigos de un pádel
de cualquier deporte, el famoso

193
00:10:18,680 --> 00:10:23,080
tercer tiempo, lo que desea la
boca, una cervecita bien fría,

194
00:10:23,080 --> 00:10:27,480
no una botella fría con un manto
blanco del del hielito del

195
00:10:27,480 --> 00:10:30,440
vidrio, no, como dice un amigo
mío, una cerveza blanca como

196
00:10:30,600 --> 00:10:33,880
canilla de albañil.
Y, en fin, como era práctica

197
00:10:33,880 --> 00:10:37,120
habitual en esas sociedades
antiguas, los sumerios van a

198
00:10:37,120 --> 00:10:40,920
vincular rápidamente la cerveza
con una deídad.

199
00:10:41,440 --> 00:10:45,520
Sí, con con 1.1, Dios, en este
caso una diosa, la diosa Nincasi

200
00:10:45,640 --> 00:10:48,560
y la asociaron con la
elaboración de cerveza y también

201
00:10:48,560 --> 00:10:51,720
de otras bebidas alcohólicas.
Y otro dato particular, de

202
00:10:51,720 --> 00:10:55,800
acuerdo a esas tablillas, es que
la primera cerveza sumeria era

203
00:10:55,800 --> 00:11:00,520
preparada solo por mujeres.
Agenden este dato subráyenlo

204
00:11:00,520 --> 00:11:05,120
márquenlo, porque vamos a volver
sobre esto más tarde con un dato

205
00:11:05,120 --> 00:11:08,720
increíble, la primera cerveza de
la cual se tienen datos

206
00:11:08,720 --> 00:11:11,400
descritos.
Era una cerveza producida por

207
00:11:11,400 --> 00:11:14,480
mujeres.
Por ahora lo dejo ahí porque ya

208
00:11:14,480 --> 00:11:17,840
va a venir un dato increíble
sobre esta relación, cerveza,

209
00:11:17,840 --> 00:11:21,720
mujeres digamos bien, y
aparentemente ese consumo de

210
00:11:21,720 --> 00:11:25,000
cerveza en todo Medio Oriente se
masificó.

211
00:11:25,000 --> 00:11:28,000
Tanto es así que fue
expandiéndose por toda la región

212
00:11:28,000 --> 00:11:30,600
de lo que se conoce como la
media Luna de las tierras

213
00:11:30,600 --> 00:11:33,040
fértiles, que incluye a la
antigua Mesopotamia y al antiguo

214
00:11:33,040 --> 00:11:35,040
Egipto.
¿A dónde llegó entonces la

215
00:11:35,040 --> 00:11:37,520
cerveza?
¿A la al, al gran antiguo

216
00:11:37,520 --> 00:11:39,360
Egipto?
Vamos a decir sí, ahí los

217
00:11:39,360 --> 00:11:40,640
egipcios.
Fueron los grandes

218
00:11:40,640 --> 00:11:44,120
perfeccionistas de la cerveza.
Los tipos se encargaron de

219
00:11:44,240 --> 00:11:48,640
mejorar la receta, de agregarles
algunas cositas nuevas y

220
00:11:48,640 --> 00:11:50,640
devolverla tremendamente
popular.

221
00:11:50,760 --> 00:11:55,160
A tal punto llegó la popularidad
de la cerveza, que junto con el

222
00:11:55,160 --> 00:11:59,480
pan fueron los 2 elementos YY
los 2 alimentos, debería decir

223
00:12:00,240 --> 00:12:04,200
básicos que acompañaban la mesa
de cualquier egipcio.

224
00:12:04,760 --> 00:12:08,800
Sí, fíjense qué importante este
dato, pan y cerveza por el el el

225
00:12:08,800 --> 00:12:12,680
elevado valor calórico que
aportaba tanto el pan como la

226
00:12:12,680 --> 00:12:14,960
cerveza, no hasta para el
tratamiento de enfermedades.

227
00:12:14,960 --> 00:12:18,320
Se usó la cerveza en el antiguo
Egipto YY creyentes como eran

228
00:12:18,320 --> 00:12:21,360
los egipcios, creyentes de la
vida después de la muerte, no

229
00:12:21,360 --> 00:12:26,160
ese ritual de pasaje.
De del alma no fuera a ser, no,

230
00:12:26,160 --> 00:12:29,280
no fuera a ser cosa que en el
más allá se quedarán sin birra.

231
00:12:29,280 --> 00:12:33,400
No que entonces había que
asegurarse de llevarse una buena

232
00:12:33,400 --> 00:12:35,320
provisión de cerveza al otro
mundo.

233
00:12:35,760 --> 00:12:40,680
Muchas tumbas fueron encontradas
hace poco tiempo con recipientes

234
00:12:40,680 --> 00:12:44,040
con restos de cerveza, pero
bueno, justamente asegurar su

235
00:12:44,040 --> 00:12:47,760
provisión después de la muerte,
los egipcios la llamaron Situm.

236
00:12:48,360 --> 00:12:51,120
Y a la cerveza no la llamaron
situ y le agregaron algunos

237
00:12:51,120 --> 00:12:54,560
aspectos importantes, como por
ejemplo su coloración en base al

238
00:12:54,560 --> 00:12:57,640
tostado, sí, en base al tostado
de los cereales con la cual la

239
00:12:57,640 --> 00:13:01,040
construían, la fabricaban perdón
y por consiguiente también su

240
00:13:01,040 --> 00:13:03,040
sabor.
¿Y en cuanto al sabor, por

241
00:13:03,040 --> 00:13:07,440
ejemplo, se le adicionaron
elementos con la fermentación de

242
00:13:07,440 --> 00:13:09,600
dátiles?
Sí, ya no solamente estamos

243
00:13:09,600 --> 00:13:12,880
hablando hablando de cebado de
trigo, sino de de dátiles, de

244
00:13:12,880 --> 00:13:16,000
granadas e incluso de algunas
hierbas.

245
00:13:16,040 --> 00:13:18,280
Y acá ya va a empezar a surgir
algo interesante que.

246
00:13:18,360 --> 00:13:22,320
Son las hierbas que se le
empiezan a meter a las a las

247
00:13:22,320 --> 00:13:26,760
cervezas.
¿Así a ver esto no es que está

248
00:13:26,760 --> 00:13:30,240
escrito, digo que está
aventurado por historiadores,

249
00:13:30,240 --> 00:13:32,760
no?
Esto ha quedado documentado por

250
00:13:32,760 --> 00:13:36,320
los egipcios en Papiros con
jeroglíficos que muestran todo

251
00:13:36,320 --> 00:13:39,880
el proceso de producción de la
cerveza y también esta esta

252
00:13:39,880 --> 00:13:42,520
vinculación con otra deidad, al
igual que lo habían hecho los

253
00:13:42,520 --> 00:13:46,200
sumerios, que en el caso de
Egipto fue con el Dios Osiris.

254
00:13:46,640 --> 00:13:49,960
Si aparentemente este Dios le
encantaba la cerveza y en los

255
00:13:49,960 --> 00:13:53,760
festivales que se hacían en
honor a Osiris no podían faltar

256
00:13:53,760 --> 00:13:57,640
cientos y miles de litros de
cerveza y todos los egipcios ahí

257
00:13:57,840 --> 00:13:59,680
chupeteaban de lo más felices
del mundo.

258
00:13:59,680 --> 00:14:03,280
Ahora hay algunos historiadores
que postulan, de acuerdo a las

259
00:14:03,280 --> 00:14:06,520
evidencias halladas, que los
egipcios, con su vasta red

260
00:14:06,520 --> 00:14:10,800
comercial basada en el trueque,
ya sea por todo el Nilo e

261
00:14:10,800 --> 00:14:14,200
incluso por el Mar Mediterráneo,
llegaron a usar la cerveza como

262
00:14:14,200 --> 00:14:16,840
moneda de cambio.
Sí, así como los mayas.

263
00:14:16,840 --> 00:14:19,960
Acá en en la América
Precolombina usaban el cacao

264
00:14:19,960 --> 00:14:23,600
como como moneda de cambio.
Sí, los egipcios podrían haber

265
00:14:23,600 --> 00:14:27,320
llegado a usar cerveza y gracias
a esa movida comercial de los

266
00:14:27,320 --> 00:14:30,680
egipcios por el Mediterráneo, la
cerveza egipcia se conoció en

267
00:14:30,680 --> 00:14:33,560
toda esa zona, por ejemplo,
llegando también a Grecia.

268
00:14:33,720 --> 00:14:37,400
Los griegos van a ser los
encargados de entender.

269
00:14:38,000 --> 00:14:41,400
Fíjense qué importante esto de
entender a la cerveza como una

270
00:14:41,400 --> 00:14:44,280
bebida de baja calidad.
De hecho, le llamaron algo así

271
00:14:44,280 --> 00:14:48,360
como vino de cebada, sí, vino de
cebada, o sea, un vino de

272
00:14:48,360 --> 00:14:52,720
segunda categoría.
La la medida de la bebida

273
00:14:52,720 --> 00:14:54,440
alcohólica para los griegos era
el vino.

274
00:14:54,440 --> 00:14:56,720
El vino era la referencia para
los griegos.

275
00:14:57,000 --> 00:14:59,640
Iba a ser un mercado difícil
entonces el mercado griego para

276
00:14:59,640 --> 00:15:03,200
la cerveza y todo el contexto
griego antiguo, digo, va a ser

277
00:15:03,200 --> 00:15:07,160
difícil para la cerveza.
Ahí todo lo controlaba el vino.

278
00:15:07,760 --> 00:15:11,560
Y su Dios protector, que era
Dionisio Baco entonces la

279
00:15:11,560 --> 00:15:14,720
cerveza pasó a ser una bebida de
las clases más empobrecidas de

280
00:15:14,720 --> 00:15:17,760
sectores subalternos o no
privilegiados, que es el el

281
00:15:17,760 --> 00:15:20,840
término que corresponde, no
quedando el vino como una bebida

282
00:15:20,840 --> 00:15:24,800
distintiva de las de las clases
más altas de los grupos

283
00:15:24,800 --> 00:15:28,280
privilegiados.
¿Esa cerveza griega va a heredar

284
00:15:28,280 --> 00:15:30,600
casi todos los pasos de
producción que se utilizaban en

285
00:15:30,600 --> 00:15:33,680
el antiguo Egipto, que a su vez
habían tomado la receta de los y

286
00:15:33,680 --> 00:15:35,840
la habían modificado un poco,
no?

287
00:15:35,920 --> 00:15:39,160
Y cuando los griegos colonizaron
parte del Asia Menor.

288
00:15:39,600 --> 00:15:42,640
La cerveza también recaló en esa
parte del mundo.

289
00:15:42,840 --> 00:15:46,360
Hay hay tumbas frigias, por
ejemplo, que fueron halladas con

290
00:15:46,360 --> 00:15:48,120
ánforas de con restos de
cerveza.

291
00:15:48,280 --> 00:15:51,000
En este procedimiento de
investigación que les comentaba

292
00:15:51,000 --> 00:15:53,840
hace un ratito, con con ciencias
auxiliares de de la historia,

293
00:15:54,000 --> 00:15:58,200
algo similar a lo que sucedía en
Egipto, Diego con dio con con

294
00:15:58,200 --> 00:16:00,840
los dioses y con este paso de la
vida a la muerte, como les

295
00:16:00,840 --> 00:16:03,880
comentaba recién.
¿Qué va a pasar?

296
00:16:03,960 --> 00:16:08,320
El gran salto en la historia de
la cerveza se iba a dar con la

297
00:16:08,320 --> 00:16:12,680
siguiente gran civilización a
digamos, la gran civilización es

298
00:16:12,680 --> 00:16:15,440
posterior a los griegos, que van
a ser los romanos.

299
00:16:15,560 --> 00:16:19,240
Y digo esto por varias razones.
Sabido es ya que los romanos

300
00:16:19,400 --> 00:16:23,400
fueron grandes copiones, podemos
decir no de la cultura griega.

301
00:16:23,720 --> 00:16:26,400
Lo digo en el buen sentido de la
palabra, no, no acusándolos por

302
00:16:26,920 --> 00:16:31,080
está más que claro, pero a ver,
los romanos tomaron modelos

303
00:16:31,120 --> 00:16:35,000
griegos y los adaptaron a su
mundo, por eso digo que los son

304
00:16:35,000 --> 00:16:39,160
grandes copiones copiaron muchas
cosas, emularon muchas cosas de

305
00:16:39,160 --> 00:16:41,520
los griegos.
¿Los dioses, por ejemplo, van a

306
00:16:41,520 --> 00:16:43,800
hacer una una clara referencia a
esto que estoy diciendo, no?

307
00:16:43,800 --> 00:16:48,040
Bueno, con las bebidas pasó lo
mismo, los romanos absorbieron

308
00:16:48,040 --> 00:16:51,000
gran parte de la cultura griega
y, por consiguiente, también su

309
00:16:51,000 --> 00:16:55,600
devoción por el vino.
El vino fue la bebida alcohólica

310
00:16:55,600 --> 00:16:58,440
número uno dentro del Imperio
romano y van a considerar a la

311
00:16:58,440 --> 00:17:02,760
cerveza como una especie de de
brebaje, sí, de poco valor,

312
00:17:02,760 --> 00:17:05,839
propio de aquellos sectores más
bajos de la sociedad romana e

313
00:17:05,839 --> 00:17:08,920
incluso propio de los pueblos
bárbaros con los que los romanos

314
00:17:08,920 --> 00:17:11,040
estaban en conflicto casi
permanente.

315
00:17:11,359 --> 00:17:14,079
¿Pero qué pasó?
¿Porque si los romanos no

316
00:17:14,079 --> 00:17:16,640
querían mucho la cerveza, cómo
fue que recién dije que esta

317
00:17:16,640 --> 00:17:19,000
bebida dio su gran salto con el
Imperio Romano?

318
00:17:19,000 --> 00:17:22,520
¿Si los tipos no, no le querían?
Bueno, lo que sucede es que el

319
00:17:22,520 --> 00:17:27,240
Imperio Romano ocupó gran parte
de Europa Occidental y no todas

320
00:17:27,240 --> 00:17:29,160
las personas que vivían entre
sus fronteras.

321
00:17:29,160 --> 00:17:32,320
Esto está más que claro y van a
ser personas de alta alcurnia,

322
00:17:32,320 --> 00:17:35,440
por así decirlo, no muchos.
De hecho, la gran mayoría de los

323
00:17:35,480 --> 00:17:38,840
de los romanos que vivían dentro
del Imperio romano, digo, eran

324
00:17:38,840 --> 00:17:42,000
sectores plebesos.
Es decir, eran sectores bajos de

325
00:17:42,000 --> 00:17:45,240
la pirámide social romana.
¿Qué bebían?

326
00:17:45,240 --> 00:17:48,480
Esos tipos que no llegaban a
darse el lujo de tomar un buen

327
00:17:48,480 --> 00:17:52,360
vino, bebían o no solo bebían,
sino que también fabricaban

328
00:17:52,360 --> 00:17:56,080
cerveza.
Así, el uso y la fabricación de

329
00:17:56,080 --> 00:18:00,040
la cerveza se europeizó.
Sí, este es un término que que

330
00:18:00,040 --> 00:18:03,760
me corresponde, no se expandió
por toda Europa gracias a este

331
00:18:03,760 --> 00:18:06,560
dominio continental
prácticamente que tenía el

332
00:18:06,560 --> 00:18:10,520
Imperio romano de Occidente, y
así, por ejemplo, los polos

333
00:18:10,520 --> 00:18:14,600
bárbaros del norte de Europa
fueron los que más tomaron.

334
00:18:15,000 --> 00:18:18,440
Y esa tradición de la cerveza, y
hasta casi diría volverla

335
00:18:18,440 --> 00:18:22,760
propia, no como un rasgo
distintivo de su cultura.

336
00:18:22,800 --> 00:18:26,120
Y fueron esos pueblos bárbaros,
decir de las afueras del Imperio

337
00:18:26,120 --> 00:18:30,520
Romano, quienes terminaron por
darle el nombre a lo que

338
00:18:30,520 --> 00:18:32,520
nosotros conocemos hoy como
cerveza.

339
00:18:32,600 --> 00:18:35,160
¿Hasta el momento venimos
repasando diversas palabras con

340
00:18:35,160 --> 00:18:37,680
las cuales se ha conocido la
cerveza, pero fueron esos

341
00:18:37,680 --> 00:18:41,800
pueblos no romanizados?
Quienes se encargaron de

342
00:18:41,800 --> 00:18:45,880
bautizar a esta bebida
alcohólica como serebicia.

343
00:18:46,440 --> 00:18:49,560
Así se marcó una clara
diferenciación con los romanos

344
00:18:49,560 --> 00:18:53,480
de bien, digamos que tomaban
vino, mientras que los plebeyos,

345
00:18:53,480 --> 00:18:55,720
los bárbaros, las clases
subalternas.

346
00:18:56,200 --> 00:19:00,880
Bebían cerebicia que es
etimológicamente la raíz de lo

347
00:19:00,880 --> 00:19:03,960
que nosotros conocemos como
cerveza y esa marcada

348
00:19:03,960 --> 00:19:07,840
diferenciación social, digamos,
en en el consumo de bebidas

349
00:19:07,840 --> 00:19:11,440
alcohólicas.
Se va profundizar en Europa con

350
00:19:11,440 --> 00:19:14,240
la llegada del cristianismo a un
Imperio romano que ya estaba

351
00:19:14,240 --> 00:19:17,080
bastante tambaleante, no que ya
estaba medio en las últimas,

352
00:19:17,080 --> 00:19:19,120
bueno.
Cuando llega el cristianismo, la

353
00:19:19,360 --> 00:19:24,480
el el consumo de la de la
cerveza, de la cerebicida se va

354
00:19:24,480 --> 00:19:27,040
a haber medio afectado también.
¿Qué pasó con eso?

355
00:19:27,040 --> 00:19:32,800
Por qué pasó que en los ritos
cristianos el vino era

356
00:19:32,800 --> 00:19:36,440
considerado como la sangre de
Cristo y la cerveza era vista

357
00:19:36,440 --> 00:19:40,560
como una bebida de paganos, es
decir, de los no creyentes en

358
00:19:40,560 --> 00:19:44,880
esa nueva doctrina religiosa, un
historiador llamado diodoro

359
00:19:44,880 --> 00:19:47,440
Siculo.
Que llegó a catalogar a la

360
00:19:47,440 --> 00:19:52,320
cerveza como vinicorruptus, es
decir, un vino impuro, un vino

361
00:19:52,360 --> 00:19:56,400
no sagrado, un vino profano
pagano propio de aquellos

362
00:19:56,400 --> 00:20:00,080
pueblos bárbaros a los cuales
había que conquistar.

363
00:20:00,080 --> 00:20:04,000
Y cristianizar, digamos, no,
fíjense qué fuerte esa

364
00:20:04,000 --> 00:20:06,000
diferenciación.
Algo similar pasaba, por

365
00:20:06,000 --> 00:20:08,840
ejemplo, en las Islas
Británicas, en donde el Imperio

366
00:20:08,840 --> 00:20:12,800
Romano también llego, pero no
marcó a fuego su futuro, como si

367
00:20:12,800 --> 00:20:14,480
pasó en el resto de Europa
continental.

368
00:20:14,480 --> 00:20:16,120
No, esto está más que claro.
Qué pasa.

369
00:20:16,200 --> 00:20:17,920
Estaban las islas británicas.
¿Qué pasó?

370
00:20:18,080 --> 00:20:22,720
Bueno, ahí se fermentaba la
cebada y se obtenía una bebida

371
00:20:23,040 --> 00:20:27,200
que se la llamaba Beor, de la
cual se desprende el término

372
00:20:27,200 --> 00:20:30,200
inglés Beer no es decir, cerveza
para nosotros.

373
00:20:30,200 --> 00:20:34,160
Fíjense que ya tenemos la
cerebicia de de los bárbaros

374
00:20:34,160 --> 00:20:39,400
romanos y la beor de los de esos
primeros pueblos anglosajones.

375
00:20:39,600 --> 00:20:44,320
Y ya con la caída del Imperio
Romano de occidente, año 476,

376
00:20:44,400 --> 00:20:46,120
sin duda alguna, esos pueblos
bárbaros.

377
00:20:46,200 --> 00:20:49,200
Los acusados por los romanos de
ser grandes bebedores de

378
00:20:49,200 --> 00:20:53,160
cerveza, si fueron los que le
van a dar el impulso que le

379
00:20:53,160 --> 00:20:57,240
faltaba a esta bebida para
terminar por para terminar en

380
00:20:57,280 --> 00:21:00,480
por asentarse, digo en en todo
el norte europeo, en donde la

381
00:21:00,480 --> 00:21:05,080
cerveza va a encontrar un
entorno, un contexto mucho más

382
00:21:05,080 --> 00:21:08,240
favorable para su desarrollo y
también para su

383
00:21:08,240 --> 00:21:10,360
perfeccionamiento.
Y esto es importante.

384
00:21:10,560 --> 00:21:14,800
Si ustedes son digo, seguidores
asiduos de historia en podcast,

385
00:21:14,800 --> 00:21:18,080
sabrán.
Que el primer gran intento por

386
00:21:18,080 --> 00:21:21,720
articular una unidad política en
Europa después de la caída del

387
00:21:21,720 --> 00:21:24,760
Imperio Romano fue el intento de
Carlomagno.

388
00:21:24,760 --> 00:21:27,440
Sí que ya lo hemos tratado aquí,
que buscó crear un nuevo

389
00:21:27,440 --> 00:21:31,520
imperio, el imperio franco,
luego devenido tras su muerte y

390
00:21:31,520 --> 00:21:34,240
convertido en Sacro Imperio
Romano Germánico, del cual

391
00:21:34,240 --> 00:21:36,920
hablamos hace muy poquito
tiempo. 2 temas que ya ya están

392
00:21:36,920 --> 00:21:38,880
en la sexta temporada de
historia en Podcast.

393
00:21:38,880 --> 00:21:43,840
Bueno, fue entonces con ese tal
Carlomagno que la cerveza.

394
00:21:44,440 --> 00:21:47,720
Así como su producción y su
consumo se potenciaron

395
00:21:47,720 --> 00:21:50,280
notablemente.
¿Y se preguntarán ustedes, por

396
00:21:50,280 --> 00:21:52,440
qué?
¿Qué hizo Carlo Magno para

397
00:21:52,440 --> 00:21:55,080
lograr ese impulso?
Bueno, resulta que Carlo magno

398
00:21:55,320 --> 00:21:59,800
fue un gran impulsor dentro de
su Reino Franco, de la formación

399
00:21:59,800 --> 00:22:04,200
de la creación de monasterios
que tenían como principal

400
00:22:04,200 --> 00:22:07,680
objetivo evangelizar
cristianizar.

401
00:22:07,680 --> 00:22:10,840
Sí, lo que hoy en día es la zona
de Alemania y de Países Bajos.

402
00:22:11,360 --> 00:22:13,680
¿Y o K se pueden preguntar
ustedes ahora de nuevo, qué

403
00:22:13,680 --> 00:22:16,280
tienen que ver los monasterios
cristianos con la cerveza?

404
00:22:16,440 --> 00:22:19,520
¿Si los cristianos del Imperio
Romano Odiaban el consumo de

405
00:22:19,520 --> 00:22:21,960
cerveza y preferían el vino, por
qué ahora los vinculamos?

406
00:22:21,960 --> 00:22:25,160
Bueno, esos monasterios
medievales, además de ser

407
00:22:25,160 --> 00:22:29,040
centros de evangelización y de
cristianización, se convirtieron

408
00:22:29,040 --> 00:22:33,040
poco a poco en lugares en donde
se desarrollaba el escaso

409
00:22:33,040 --> 00:22:36,000
conocimiento científico que se
impulsó durante la Edad Media.

410
00:22:36,360 --> 00:22:39,120
Los monjes, por ejemplo, además
de ser grandes eruditos en

411
00:22:39,120 --> 00:22:42,240
muchas materias.
Comenzaron a cocinar cerveza, a

412
00:22:42,240 --> 00:22:45,160
producir cerveza de manera
artesanal, claro está, y

413
00:22:45,160 --> 00:22:48,440
empezaron a meter manos en en en
las recetas que llegaban a

414
00:22:48,440 --> 00:22:50,800
ellos.
Y así van a ir desarrollando

415
00:22:50,800 --> 00:22:54,000
recetas propias, nuevas
combinaciones de sabores, de

416
00:22:54,000 --> 00:22:56,800
aromas, de tonalidades,
etcétera, etcétera, etcétera.

417
00:22:56,960 --> 00:23:00,560
Y poco a poco, la cerveza se
empezó a convertir en una buena

418
00:23:00,560 --> 00:23:04,640
alternativa al agua.
La cerveza en la Edad Media se

419
00:23:04,640 --> 00:23:07,600
convirtió en una buena
alternativa al agua.

420
00:23:08,480 --> 00:23:11,880
¿Por qué digo esto?
Porque la gente prefería beber

421
00:23:11,880 --> 00:23:15,040
cerveza y no agua.
¿Ahora qué hay detrás de eso?

422
00:23:15,040 --> 00:23:18,560
Porque el agua en esos reinos
medievales generalmente era un

423
00:23:18,560 --> 00:23:22,520
agua sumamente contaminada, ya
sea por animales muertos, por

424
00:23:22,520 --> 00:23:26,200
heces humanas o o heces animales
también.

425
00:23:26,200 --> 00:23:30,480
Y conseguir agua pura para el
consumo no era una tarea fácil.

426
00:23:30,480 --> 00:23:32,800
Y ustedes dirán todo bien, pero
la cerveza se hacía con esa

427
00:23:32,800 --> 00:23:35,360
misma agua.
Sí, es cierto, pero llevaba un

428
00:23:35,360 --> 00:23:38,800
proceso de hervor.
Del agua de Macerado de la Malta

429
00:23:38,800 --> 00:23:42,640
y posteriormente de cocción del
mosto, o sea un triple proceso a

430
00:23:42,640 --> 00:23:46,240
altísimas temperaturas que para
decirlo de alguna forma, volvía

431
00:23:46,240 --> 00:23:49,280
un poquito más seguro ese
líquido que se estaba bebiendo y

432
00:23:49,280 --> 00:23:52,720
además como consecuencia de la
gran producción rural que

433
00:23:52,720 --> 00:23:54,720
existió durante el feudalismo
medieval.

434
00:23:55,520 --> 00:23:59,600
Van a ir apareciendo nuevos
elementos constitutivos de esa

435
00:23:59,600 --> 00:24:02,080
cerveza medieval.
Hoy en día, por ejemplo, el

436
00:24:02,080 --> 00:24:06,240
ingrediente encargado de darle
el amargor típico a la cerveza.

437
00:24:06,240 --> 00:24:09,760
Ese aroma tan especial también
es el lúpulo.

438
00:24:10,080 --> 00:24:12,800
Pero el uso del lúpulo fue
reciente en la historia de esta

439
00:24:12,800 --> 00:24:14,920
bebida.
Antes existía una cerveza sin

440
00:24:14,920 --> 00:24:16,920
lúpulo.
Yo les aseguro que si hoy

441
00:24:16,920 --> 00:24:21,360
tuviéramos la posibilidad de
probar una cervicia romana o una

442
00:24:21,360 --> 00:24:24,400
cerveza medieval.
Muy lejos estaríamos de

443
00:24:24,400 --> 00:24:28,280
identificarla como cerveza, o al
menos por lo que nosotros

444
00:24:28,280 --> 00:24:30,680
conocemos como cerveza.
Básicamente porque nuestro

445
00:24:30,680 --> 00:24:33,840
sentido, sobre todo nuestro
paladar, está acostumbrado a

446
00:24:33,840 --> 00:24:36,160
sentir otra cosa que es la
cerveza moderna actual.

447
00:24:36,160 --> 00:24:39,120
Muy lúpulada, sí, con mucho
lúpulo.

448
00:24:39,120 --> 00:24:43,320
En fin, antes de ese lúpulo y
gracias a la gran producción

449
00:24:43,320 --> 00:24:46,680
agropecuaria medieval, sí, en la
producción agrícola en los

450
00:24:46,680 --> 00:24:48,920
feudos.
Se va a conseguir agregar a la

451
00:24:48,920 --> 00:24:52,280
cerveza un conjunto de hierbas
aromáticas que le daban

452
00:24:52,280 --> 00:24:56,400
justamente un aroma particular.
Esas mezclas de hierbas se

453
00:24:56,400 --> 00:24:59,760
conocen como gruit.
Incluso si ustedes buscan

454
00:24:59,760 --> 00:25:02,280
algunos libros, también se le
puede conocer como grout.

455
00:25:02,680 --> 00:25:05,280
¿Gruit o Grut?
Bueno, hoy en día algunas

456
00:25:05,280 --> 00:25:09,000
cervecerías han intentado
reflotar ese estilo de cerveza

457
00:25:09,000 --> 00:25:11,440
sin sin lúpulos.
¿La verdad que son bastante

458
00:25:11,440 --> 00:25:14,680
buenas, pero bueno, a mi
criterio, a mi gusto nada se

459
00:25:14,680 --> 00:25:17,920
compara con una buena cerveza
tradicional, amarga y bien

460
00:25:17,920 --> 00:25:20,760
lupulada, no?
Bueno, pero como dice el refrán,

461
00:25:20,760 --> 00:25:22,920
sobre gustos no, no hay nada
escrito.

462
00:25:22,920 --> 00:25:28,400
Generalmente esos gruit, esos
mejunjes herborísticos, eran

463
00:25:28,400 --> 00:25:31,280
secretos.
No se conocían todas las

464
00:25:31,280 --> 00:25:34,720
recetas, cada cervecero le
agregaba su toque, no, y se

465
00:25:34,720 --> 00:25:37,600
probaban alternativas,
experimentaba, se iba probando,

466
00:25:37,600 --> 00:25:40,360
qué sé yo.
Y acá viene un dato increíble,

467
00:25:40,720 --> 00:25:45,320
prepárense porque esto tiene que
ser furor en redes sociales en

468
00:25:45,320 --> 00:25:47,920
todos lados, dato tremendamente
zarpado.

469
00:25:48,560 --> 00:25:53,160
Yo le dije hace un ratito que
prestaran atención a un punto

470
00:25:53,160 --> 00:25:54,920
particular de la historia de la
cerveza.

471
00:25:55,480 --> 00:25:59,520
Que vinculaba a las mujeres con
la producción de cerveza.

472
00:25:59,720 --> 00:26:03,120
Y les dije un par de episodios
atrás, cuando hablamos de los

473
00:26:03,120 --> 00:26:05,800
miedos en la edad media, que
había un miedo particular, que

474
00:26:05,800 --> 00:26:08,000
era el miedo a la bruja.
¿No se acuerdan?

475
00:26:08,000 --> 00:26:10,840
Bueno, si no lo escucharon ese
ese episodio se los recomiendo.

476
00:26:11,600 --> 00:26:15,640
Aquí llegó el momento de
vincular mujeres con cerveza y

477
00:26:15,640 --> 00:26:19,120
con Brujas.
Hagamos este ejercicio, piensen

478
00:26:19,120 --> 00:26:21,960
en una bruja, cierren los ojos 1
segundo imagínenla.

479
00:26:22,520 --> 00:26:24,000
¿Yo les pregunto, cómo lo
imaginan ustedes?

480
00:26:24,000 --> 00:26:25,920
¿Bueno, no me van a poder
responder en vivo, digo, pero

481
00:26:26,000 --> 00:26:28,440
después me pueden decir sí, lo
imaginé tal cual o no, la

482
00:26:28,440 --> 00:26:30,680
verdad, no fui para otro lado,
pero seguramente muchos de

483
00:26:30,680 --> 00:26:35,760
ustedes pueden pensar en una
mujer algo mayor, quizás con un

484
00:26:35,760 --> 00:26:41,960
gran sombrero puntiagudo, con un
caldero humeante en ahí sobre el

485
00:26:41,960 --> 00:26:46,680
fuego, rodeada de gatos, no?
Bueno, resulta que es imagen

486
00:26:46,680 --> 00:26:49,920
estereotípica de las Brujas que
casi todo tenemos en nuestra

487
00:26:49,920 --> 00:26:51,960
cabeza.
Es en realidad la imagen propia.

488
00:26:52,480 --> 00:26:56,920
De las mujeres medievales que se
dedicaban a la fabricación y a

489
00:26:56,920 --> 00:27:01,320
la venta de cerveza Bum Datazo,
resulta que les cuento la

490
00:27:01,320 --> 00:27:03,880
historia completa para que
digan, Ah, esta está inventando,

491
00:27:03,880 --> 00:27:05,840
no googleenlo.
Si quieren que esto está

492
00:27:06,000 --> 00:27:11,000
documentado, resulta que parece
ser que estas mujeres competían

493
00:27:11,000 --> 00:27:14,440
contra los monasterios,
competían contra los monjes,

494
00:27:14,440 --> 00:27:18,400
contra los hombres que producían
y vendían cerveza y se habían

495
00:27:18,400 --> 00:27:21,680
vuelto una competencia.
Entonces empezó a tejer la idea

496
00:27:21,680 --> 00:27:24,360
de que eran mujeres asociadas a
lo diabólico, por eso la

497
00:27:24,360 --> 00:27:27,480
presencia de los gatos en torno
suyo, no, los gatos eran

498
00:27:27,480 --> 00:27:30,920
animales muy vinculados con con
los satánicos, eran mujeres.

499
00:27:30,920 --> 00:27:33,400
Estas mujeres preparaban unos,
se se empezó a correr la

500
00:27:33,400 --> 00:27:34,560
bolilla.
¿Digo que estas mujeres

501
00:27:34,680 --> 00:27:38,320
preparaban unos brebajes
secretos para embrujar y para

502
00:27:38,320 --> 00:27:42,000
endiablar a quienes fueran a
beberlos, no?

503
00:27:42,080 --> 00:27:45,240
Y que en su sombrero se
escondían los más misteriosos

504
00:27:45,240 --> 00:27:48,200
secretos que podían tener.
Bueno, la realidad parece estar

505
00:27:48,200 --> 00:27:52,440
bastante lejos de esa imagen.
Aparentemente estas Brujas, así,

506
00:27:52,440 --> 00:27:55,520
entre comillas, estas mujeres
medievales, eran mujeres que

507
00:27:55,520 --> 00:27:58,680
producían cerveza y que
competían contra los monjes,

508
00:27:58,680 --> 00:28:01,440
contra los monasterios y hasta
incluso contra los dueños de las

509
00:28:01,440 --> 00:28:04,480
tabernas, los taberneros.
¿Qué hacían?

510
00:28:04,480 --> 00:28:06,920
¿Las mujeres iban al bosque, que
ya sabemos que era un lugar

511
00:28:06,920 --> 00:28:10,240
oscuro, de miedos, a buscar
hierbas para mezclar con su

512
00:28:10,240 --> 00:28:15,160
cerveza, porque hemos dicho que
eso era justamente el gruit,

513
00:28:15,160 --> 00:28:18,280
hierbas para aromatizar la
cerveza, dónde encontrarla sino

514
00:28:18,280 --> 00:28:21,720
en el bosque?
En los calderos cocinaban su

515
00:28:21,720 --> 00:28:24,680
cerveza, por eso el humo que
imaginamos en esas enormes

516
00:28:24,680 --> 00:28:29,040
cacerolas chorreantes de líquido
medio amarillento, les suena un

517
00:28:29,040 --> 00:28:32,920
líquido medio amarillento.
Bueno, y en los sombreros, o

518
00:28:32,920 --> 00:28:38,120
sea, los sombreros, mejor dicho,
parecen que fueron un símbolo

519
00:28:38,400 --> 00:28:41,640
para que estas mujeres fueran
reconocidas en los pequeños

520
00:28:41,640 --> 00:28:44,520
mercados y tiendas medievales.
Como las mujeres encargadas de

521
00:28:44,520 --> 00:28:46,960
vender cerveza.
No eran cualquier mujer, eran

522
00:28:47,040 --> 00:28:50,760
las mujeres cerveceras.
¿Y se preguntarán ustedes o K,

523
00:28:50,760 --> 00:28:53,040
está buena la teoría?
¿Pero y los gatos?

524
00:28:53,160 --> 00:28:54,480
¿Por qué esas Brujas tenían
gatos?

525
00:28:54,480 --> 00:28:56,640
¿Bueno o K?
¿Yo les pregunto a ustedes

526
00:28:56,640 --> 00:28:59,560
ahora, cuál es el elemento
principal de la cerveza, además

527
00:28:59,560 --> 00:29:03,920
del agua?
Sí, la cebada malteada o k o el

528
00:29:03,920 --> 00:29:08,280
trigo, en su defecto, sí son
granos, son cereales que la

529
00:29:08,280 --> 00:29:12,880
mayoría de las veces atraían
cualquier cantidad de roedores,

530
00:29:12,920 --> 00:29:15,320
de ratas.
Pensemos en la Europa medieval,

531
00:29:15,320 --> 00:29:18,280
las enfermedades producidas por
ratas y ratones, una locura.

532
00:29:18,280 --> 00:29:20,640
Había cualquier cantidad de
ratas y ratones.

533
00:29:20,800 --> 00:29:24,480
Bueno, los granos eran un
atractivo para las ratas al no

534
00:29:24,480 --> 00:29:28,440
existir los raticidas todavía la
única barrera para impedir que

535
00:29:28,440 --> 00:29:31,480
las ratas se comieran los granos
de cebado trigo con los cuales

536
00:29:31,480 --> 00:29:35,280
iba a ser la cerveza.
Eran los gatos los caza ratones.

537
00:29:35,760 --> 00:29:39,120
¿Se entiende?
Es una locura pensar que que lo

538
00:29:39,120 --> 00:29:42,040
que toda la vida vimos como
Brujas pueden llegar a haber

539
00:29:42,040 --> 00:29:45,280
sido en realidad mujeres,
maestras, cerveceras,

540
00:29:45,280 --> 00:29:48,920
medievales, no interesante.
Por eso las persiguieron.

541
00:29:48,920 --> 00:29:51,760
Por eso se tuvieron que recluir
en los bosques, en las afueras

542
00:29:51,760 --> 00:29:54,680
de las ciudades.
Así, una vez las brujas

543
00:29:54,680 --> 00:29:57,880
perseguidas, acusadas,
condenadas.

544
00:29:58,200 --> 00:30:01,400
Los taberneros, los monjes, los
grandes monasterios van a acusar

545
00:30:01,400 --> 00:30:04,800
a esas mujeres de brujería y en
una sociedad sumamente

546
00:30:04,800 --> 00:30:08,280
supersticiosa y manejada,
controlada por el pensamiento

547
00:30:08,280 --> 00:30:12,160
católico, el rumor.
De que ellas preparaban pócimas

548
00:30:12,160 --> 00:30:14,920
para envenenar personas, niños y
no sé cuántas cosas más.

549
00:30:14,920 --> 00:30:16,520
Corrió como fuego por la
pólvora.

550
00:30:16,760 --> 00:30:19,680
¿Rápidamente se expandió esa
visión y se llegaron a

551
00:30:19,680 --> 00:30:22,040
desarrollar cacerías de Brujas
directamente, no?

552
00:30:22,240 --> 00:30:24,920
¿Quiénes se van a beneficiar con
todo esto?

553
00:30:24,920 --> 00:30:28,440
¿Los que se van a adueñar de su
clientela cervecera?

554
00:30:29,000 --> 00:30:32,640
Sí, cosas de locos.
Realmente increíble pensar esta

555
00:30:32,640 --> 00:30:34,880
teoría, yo cuando la leí Por
Primera Vez me voló la cabeza,

556
00:30:34,880 --> 00:30:37,720
por eso lo advertí en su momento
cuando hablamos de miedos en la

557
00:30:37,720 --> 00:30:41,640
edad media y ahora digo bueno,
acá sí o sí la tenemos que traer

558
00:30:41,640 --> 00:30:43,800
sobre la mesa.
Si les ha gustado este dato,

559
00:30:43,800 --> 00:30:46,520
háganmelo saber aquí en los
comentarios de este episodio si

560
00:30:46,520 --> 00:30:50,640
me escuchan desde Spotify o en
redes compartan el episodio, así

561
00:30:50,640 --> 00:30:53,360
llega más gente y de a poco
vamos contagiando esta pasión

562
00:30:53,360 --> 00:30:56,040
por la historia, no que es un
contagio bueno, positivo, que ha

563
00:30:56,040 --> 00:30:58,680
llegado para quedarse y de lo
cual estoy más que agradecido a

564
00:30:58,680 --> 00:31:00,200
todos.
Ustedes que están ahí del otro

565
00:31:00,200 --> 00:31:04,040
lado, bancando el podcast.
Ahora, volviendo a la historia

566
00:31:04,040 --> 00:31:08,520
de la cerveza en sí, dejamos la
línea cronológica próximamente

567
00:31:08,520 --> 00:31:12,600
en Carlomagno y sus tiempos no,
pero si nos adelantamos un

568
00:31:12,600 --> 00:31:15,880
poquito en la historia, si
llegamos al Sacro Imperio Romano

569
00:31:15,880 --> 00:31:18,680
Germánico, encontramos ahí a
otton segundo.

570
00:31:19,080 --> 00:31:22,240
Esto también lo nombramos en el
episodio de de de Sacro Imperio

571
00:31:22,240 --> 00:31:26,240
no emperador de este Sacro
Imperio Romano Germánico, Otón

572
00:31:26,240 --> 00:31:29,920
segundo, que va a tener su
página personal en la historia

573
00:31:29,920 --> 00:31:33,280
de la cerveza porque se
convirtió en el encargado de

574
00:31:33,280 --> 00:31:37,280
otorgar la primera licencia de
la que se tiene conocimiento

575
00:31:37,280 --> 00:31:41,400
para la fabricación de cerveza.
¿Saben a dónde fue parar esa

576
00:31:41,400 --> 00:31:43,640
licencia?
A la ciudad de Lieja, en

577
00:31:43,640 --> 00:31:48,080
Bélgica, lo que hoy en día diría
casi la sede mundial de la de la

578
00:31:48,080 --> 00:31:50,680
cerveza.
Prácticamente ahora un pequeño

579
00:31:50,680 --> 00:31:54,160
salto cronológico hacia adelante
nos va a llevar poco a poco ya

580
00:31:54,160 --> 00:31:58,600
al perfeccionamiento en torno a
la producción de cerveza de

581
00:31:58,600 --> 00:32:01,720
birra, como dicen los italianos,
y de los cuales nosotros le

582
00:32:01,720 --> 00:32:04,120
robamos la palabra y le
agregamos el diminutivo.

583
00:32:04,120 --> 00:32:07,560
Birrita, no.
Uno de esos primeros saltos de

584
00:32:07,560 --> 00:32:10,040
calidad lo van a dar en los
monasterios de la orden de.

585
00:32:10,120 --> 00:32:13,040
Atrapa, sí, monasterio, que
también van a ser conocido como

586
00:32:13,040 --> 00:32:15,480
los cistercienses.
Esos tipos.

587
00:32:15,480 --> 00:32:19,840
Estos monjes empezaron a seguir
estrictas normas de fabricación

588
00:32:19,840 --> 00:32:22,240
de la cerveza, que fue
adquiriendo poco a poco una

589
00:32:22,240 --> 00:32:24,800
mayor calidad.
De hecho, las cervezas trapenses

590
00:32:24,800 --> 00:32:28,160
o trapistas se las pueden
encontrar de las 2:00 maneras.

591
00:32:28,520 --> 00:32:32,280
Empezaron a adquirir fama por
toda Europa por su gran calidad.

592
00:32:32,640 --> 00:32:36,360
Hubo una abadesa de un
monasterio trapense llamada

593
00:32:36,440 --> 00:32:41,680
hildergarda de Vingen, que es
conocida como la primera persona

594
00:32:41,680 --> 00:32:46,520
encargada de agregarle el lúpulo
a la cerveza antes de su

595
00:32:46,520 --> 00:32:49,400
fermentación.
Esto fue en torno al al siglo

596
00:32:49,400 --> 00:32:54,080
11, año 1079, dicen las fuentes.
Importantísimo lo de lúpulo

597
00:32:54,080 --> 00:32:58,720
porque a diferencia del Gruid.
El lúpulo es una especie de

598
00:32:58,720 --> 00:33:03,200
antioxidante natural que, además
de darle sabor amargo y aroma a

599
00:33:03,200 --> 00:33:05,680
la cerveza, es el ingrediente
encargado de lograr una

600
00:33:05,680 --> 00:33:09,200
conservación más duradera de la
bebida, lo cual le permite ser

601
00:33:09,200 --> 00:33:13,400
transportada más lejos y ser
mantenida más tiempo.

602
00:33:13,800 --> 00:33:17,200
Y sobre esto voy a volver un
poquito más adelante, recuerden

603
00:33:17,200 --> 00:33:22,240
lúpulo conservante natural que
permite transportar más lejos la

604
00:33:22,240 --> 00:33:23,800
cerveza para que no se eche a
perder.

605
00:33:24,360 --> 00:33:26,600
Datazo, esto es lo que se va a
venir, así que estar atentos, ya

606
00:33:26,600 --> 00:33:30,280
vamos a volver sobre este punto.
Ahora hay una figura folclórica

607
00:33:30,280 --> 00:33:35,560
en este contexto casi mítica,
diría, asociada a esa cerveza

608
00:33:35,560 --> 00:33:38,640
tardo medieval.
Sí que es la figura de

609
00:33:38,640 --> 00:33:41,600
gambrinus.
¿Se preguntarán ustedes, quién

610
00:33:41,600 --> 00:33:44,880
corno fue gambrinus?
Bueno, aparentemente este

611
00:33:44,880 --> 00:33:49,480
gambrinus fue conocido como el
rey de la cerveza, obviamente un

612
00:33:49,480 --> 00:33:52,120
personaje, un personaje, perdón,
ficticio.

613
00:33:52,480 --> 00:33:58,160
Pero con algunas relaciones con
el mundo real de esa tardía edad

614
00:33:58,160 --> 00:34:01,240
Media.
A gambrinus se lo describe

615
00:34:01,240 --> 00:34:04,440
algunas veces como un rey, otras
veces como un duque, como un

616
00:34:04,440 --> 00:34:09,840
conde de Flandes, de una región
muy importante de Europa.

617
00:34:10,080 --> 00:34:14,480
¿Se lo confunde también o se lo
vincula con un santo patrono?

618
00:34:14,480 --> 00:34:16,679
Pero bueno, aparentemente nada
de eso es cierto.

619
00:34:16,679 --> 00:34:21,080
Aparentemente, según la leyenda,
gambrinus era un aprendiz de

620
00:34:21,080 --> 00:34:24,679
vidriero.
Sí que vivía en Bélgica y que

621
00:34:24,679 --> 00:34:28,719
estaba muy enamorado de una
muchachita llamada flandrin.

622
00:34:29,320 --> 00:34:32,239
¿Pero qué pasa?
Flandrin no le daba ni la hora,

623
00:34:32,239 --> 00:34:36,639
no le daba bolilla.
No, no, no, no, a ver cómo cómo

624
00:34:36,639 --> 00:34:38,560
sería.
¿Sí no estaba enamorada de de

625
00:34:38,560 --> 00:34:40,159
Gambrinus, Eh?
Esa era la historia gambrinus,

626
00:34:40,159 --> 00:34:43,239
muy enamorada de flandrin, pero
en flandrin estaba en otra

627
00:34:43,280 --> 00:34:45,280
completamente.
La cuestión es que gambrinus.

628
00:34:45,639 --> 00:34:49,120
Se intenta suicidar y justo ahí,
en ese momento, aparece el

629
00:34:49,120 --> 00:34:53,679
diablo, fíjese lo lo fuerte, las
vinculaciones, no el diablo que

630
00:34:53,679 --> 00:34:56,679
le pide que le venda su alma a
cambio.

631
00:34:57,000 --> 00:35:01,280
Sí, si flandrine no lo consentía
en su amor y o el diablo se

632
00:35:01,280 --> 00:35:05,840
comprometía a darle el secreto a
Gambrinus para fabricar la mejor

633
00:35:05,840 --> 00:35:09,000
cerveza de la que se haya tenido
evidencia.

634
00:35:09,000 --> 00:35:11,240
Y así fue.
La mina no le dio cabida a

635
00:35:11,240 --> 00:35:14,600
gambrinus.
Sí, flandrine no, no, no dijo

636
00:35:14,600 --> 00:35:17,680
no, no me gustas, estoy en otra,
no sé que.

637
00:35:18,120 --> 00:35:23,280
Y Gambrinus empezó a fabricar
una cerveza realmente magnífica.

638
00:35:23,760 --> 00:35:27,480
Que lo hacía olvidar el dolor
amoroso o el desamor de flandrin

639
00:35:27,600 --> 00:35:30,080
y el tipo se convirtió en el rey
de la cerveza.

640
00:35:30,320 --> 00:35:33,560
Bueno, obviamente es una
historia ficticia, sí, pero

641
00:35:33,560 --> 00:35:35,680
bueno, si hablamos de historia
de la cerveza, no podemos pasar

642
00:35:35,680 --> 00:35:38,680
por alto gambrinus, pero lo
interesante es que algunos

643
00:35:38,680 --> 00:35:42,000
historiadores vinculan a
gambrinus con 2 posibles figuras

644
00:35:42,000 --> 00:35:45,400
reales.
La primera es Jean primus de

645
00:35:45,400 --> 00:35:49,880
Bravante, que por su nombre
amontonado, digamos y unimos

646
00:35:49,880 --> 00:35:52,600
Jean Primus sí que era Jean
Primus y.

647
00:35:53,440 --> 00:35:57,800
Parece en su en su dicción a
Gambrinus no puede llegar a

648
00:35:57,800 --> 00:36:01,280
parecer un poco, digamos, lo
cual fomentó el Jean Primus de

649
00:36:01,280 --> 00:36:03,080
Bravante.
Este fue el encargado de

650
00:36:03,080 --> 00:36:06,640
fomentar el cultivo de cebada en
la zona de Flandes y en la zona

651
00:36:06,640 --> 00:36:09,440
de Países Bajos.
Con el objetivo de paliar el

652
00:36:09,440 --> 00:36:13,280
hambre, o sea, sí el tipo está
viviendo una hambruna.

653
00:36:13,280 --> 00:36:16,520
Y dijo, Vamos a sembrar cebada y
de paso, con el excedente

654
00:36:16,520 --> 00:36:19,760
hacemos una birra realmente
increíble, a tal punto que

655
00:36:19,760 --> 00:36:23,440
otorgó este Jean primus de
Bravante, que realmente existió

656
00:36:23,440 --> 00:36:27,400
y que algunos lo vincula con.
Gambrinus va a otorgar licencias

657
00:36:27,400 --> 00:36:30,960
para la elaboración y para la
comercialización de cervezas en

658
00:36:30,960 --> 00:36:34,600
Bruselas, llegando a formar
parte, como miembro honorario

659
00:36:34,600 --> 00:36:37,440
del gremio de los cerveceros de
esos famosos gremios medievales.

660
00:36:37,440 --> 00:36:39,960
Bueno.
Otro personaje real que es

661
00:36:39,960 --> 00:36:43,800
vinculado con la leyenda de
Gambrinus es un tal Juan sin

662
00:36:43,800 --> 00:36:48,880
miedo, un duque de Borgoña, Zona
cervecera también, el cual fue

663
00:36:48,880 --> 00:36:53,560
el encargado de aprobar el
cultivo masivo del lúpulo en

664
00:36:53,560 --> 00:36:57,480
toda su región, que al final
terminó sustituyendo al Gruit.

665
00:36:58,400 --> 00:37:01,840
Fíjense todos, datos importantes
más allá de la leyenda, digo,

666
00:37:02,000 --> 00:37:05,400
datos de estos personajes reales
que poco a poco fueron

667
00:37:05,400 --> 00:37:08,400
convirtiendo la producción de
cerveza en algo serio, en algo

668
00:37:08,400 --> 00:37:11,560
pensado y sobre todo, en algo
comerciable.

669
00:37:12,080 --> 00:37:16,800
Tal es así que para el año 1516,
el Duque Guillermo Cuarto de

670
00:37:16,800 --> 00:37:21,280
Orange Reglamentó la Ley de la
Pureza en la fabricación de

671
00:37:21,280 --> 00:37:23,520
cerveza.
¿Qué quería hacer Guillermo?

672
00:37:23,520 --> 00:37:28,360
El tipo buscaba en cierta forma
estandarizar la producción de

673
00:37:28,360 --> 00:37:33,160
cerveza con el uso obligatorio
de cebada, malteada de agua, de

674
00:37:33,160 --> 00:37:37,920
lúpulo y de levadura, es decir,
la receta cervecera que persiste

675
00:37:37,960 --> 00:37:41,000
hasta hoy en día.
Esto sucedió en Baviera, sí, por

676
00:37:41,000 --> 00:37:43,960
lo cual se conoce también esta
ley como la Ley de pureza

677
00:37:43,960 --> 00:37:47,080
bávara.
Y debido al gran potencial

678
00:37:47,080 --> 00:37:51,200
calórico que aporta la cerveza,
su expansión por toda Europa en

679
00:37:51,200 --> 00:37:53,320
época de miserias de hambre fue
clave.

680
00:37:53,520 --> 00:37:57,480
Porque resulta que con la misma
cantidad de cereal sí se puede

681
00:37:57,480 --> 00:38:02,440
hacer mucha más cerveza que pan.
Entonces hubo épocas, épocas de

682
00:38:02,440 --> 00:38:04,680
vacas flacas, como decimos
nosotros aquí, en donde la

683
00:38:04,680 --> 00:38:08,320
cerveza triunfó como bebida y
también como alimento para el

684
00:38:08,320 --> 00:38:11,440
cuerpo.
Y si nos ponemos un poquito más

685
00:38:11,440 --> 00:38:13,720
poéticos, también un alimento
para el alma.

686
00:38:13,720 --> 00:38:16,320
Fíjense lo que le pasó a
gambrinus, por ejemplo, ojo con

687
00:38:16,320 --> 00:38:18,640
esto no estoy diciendo, tomen
cerveza, todo lo que quieren

688
00:38:18,640 --> 00:38:21,400
beber con moderación.
Prohibido el consumo y la venta

689
00:38:21,400 --> 00:38:23,040
en menores de 18 años está más
que claro.

690
00:38:23,040 --> 00:38:25,880
Lo lo lo dije el comienzo del
episodio no me no me meto en

691
00:38:25,880 --> 00:38:28,320
esa, pero.
Para algún distraído que puede

692
00:38:28,520 --> 00:38:31,520
estar por ahí.
Bueno, así la cerveza ya se

693
00:38:31,520 --> 00:38:33,800
había expandido por todo el
mundo.

694
00:38:33,800 --> 00:38:35,040
¿No?
¿Porque qué pasa?

695
00:38:35,040 --> 00:38:38,520
¿La expansión?
La colonización europea, digo,

696
00:38:38,520 --> 00:38:42,480
había llevado su cerveza a todos
los rincones del planeta, lo

697
00:38:42,480 --> 00:38:46,720
cual trae aparejado un problema
cada vez más demanda.

698
00:38:46,800 --> 00:38:49,760
Pero la oferta artesanal era
siempre la misma.

699
00:38:50,360 --> 00:38:51,840
¿Cómo llegó la solución a este
problema?

700
00:38:51,840 --> 00:38:53,920
Fácil, llegó con la Revolución
Industrial inglesa.

701
00:38:53,920 --> 00:38:57,120
Fíjense cómo vamos vinculando
temas, edades histórica con la

702
00:38:57,120 --> 00:38:59,720
cerveza, no, qué gran conductor
que es la cerveza.

703
00:38:59,960 --> 00:39:03,800
Bueno, la Revolución Industrial
va a traer esa solución con la

704
00:39:03,800 --> 00:39:06,280
producción en masa.
Sí que va a venir con la

705
00:39:06,280 --> 00:39:10,320
Revolución Industrial, va a
traer o va a llegar para los

706
00:39:10,320 --> 00:39:13,080
cerveceros, digo, los los
empresarios de la industria de

707
00:39:13,080 --> 00:39:15,920
la cerveza, un doble beneficio
producían más.

708
00:39:16,480 --> 00:39:19,720
Y además, sus obreros,
generalmente explotados en

709
00:39:19,720 --> 00:39:23,640
jornadas de 16:18 diarias en
pésimas condiciones de trabajo,

710
00:39:23,640 --> 00:39:26,560
más que claro, terminaban
destruidos en esa Inglaterra

711
00:39:26,560 --> 00:39:31,520
industrialista y solamente con
ganas de ir a las Public House,

712
00:39:31,520 --> 00:39:35,880
conocidas después como pubs, a
tomar una cervecita a calmar su

713
00:39:35,880 --> 00:39:40,280
sed y su cansancio con alcohol.
Así, por ejemplo, para los

714
00:39:40,280 --> 00:39:43,800
trabajadores de los puertos
ingleses que llevaban objetos

715
00:39:43,800 --> 00:39:46,400
desde los barcos a las puertas
de coches o de.

716
00:39:46,480 --> 00:39:51,120
Casas de sus patrones, los
famosos porteadores, surgió para

717
00:39:51,120 --> 00:39:55,120
ellos un estilo de cerveza
nuevo, la cerveza porter más

718
00:39:55,120 --> 00:39:58,120
cremosa, más acaramelada, de más
cuerpo.

719
00:39:58,120 --> 00:40:01,760
Y se le llamó así justamente
porque era para esos porteadores

720
00:40:01,840 --> 00:40:05,160
que venían cansados después de
sus largas jornadas de trabajo.

721
00:40:05,840 --> 00:40:08,560
Pero la porter no será la única
cerveza que apareció hasta el

722
00:40:08,560 --> 00:40:11,640
momento.
El estilo eale que se escribe

723
00:40:11,640 --> 00:40:16,760
ALE, sí, eale, que nos refiere
un proceso de fermentación alta,

724
00:40:16,760 --> 00:40:20,080
es decir, la cerveza fermentaba
en la parte de arriba del

725
00:40:20,080 --> 00:40:22,800
fermentador.
Ese ese estilo de cerveza eran

726
00:40:22,800 --> 00:40:27,320
las más populares, pero en el
siglo 16 * 1 prohibición en la

727
00:40:27,320 --> 00:40:31,280
fabricación de cerveza dada por
Alberto quinto de Beatles Black,

728
00:40:31,680 --> 00:40:34,960
Duque de Baviera también.
Prohibición que abarcaba los

729
00:40:34,960 --> 00:40:39,040
meses entre abril y septiembre.
Sí, llevo a que algunos monjes

730
00:40:39,040 --> 00:40:42,120
de esa zona en los monasterios
estamos hablando durante esos

731
00:40:42,120 --> 00:40:47,040
meses de verano, metieran sus
cervezas en los sótanos de los

732
00:40:47,040 --> 00:40:50,680
monasterios, enfriando incluso
sus fermentadores con hielos,

733
00:40:50,680 --> 00:40:53,640
logrando una fermentación baja,
es decir, en el fondo del

734
00:40:53,640 --> 00:40:57,520
recipiente estamos hablando de
la de una de la zona de Baviera,

735
00:40:57,520 --> 00:41:01,160
en donde se hablaba una especie
de de una lengua antecesora al

736
00:41:01,160 --> 00:41:04,680
alemán, digamos, no fue ahí.
Entonces, cuando surgió una

737
00:41:04,680 --> 00:41:08,280
nueva denominación para ese tipo
de fermentación baja que se

738
00:41:08,280 --> 00:41:11,200
lograba almacenando o guardando
la cerveza en un lugar bastante

739
00:41:11,200 --> 00:41:17,440
frío, como almacenar o guardar
en alemán, se dice Lager, surgió

740
00:41:17,440 --> 00:41:20,680
un nuevo estilo de cerveza, la
cerveza Lager, considerada

741
00:41:20,680 --> 00:41:24,280
bastante más limpia, más clara y
sobre todo más estable que la

742
00:41:24,280 --> 00:41:27,640
fermentación a temperaturas más
altas, como las cervezas del

743
00:41:27,640 --> 00:41:30,600
estilo eil.
Al mismo tiempo van a ir

744
00:41:30,600 --> 00:41:33,920
apareciendo otras levaduras, se
mezclaron algunas que ya se

745
00:41:33,920 --> 00:41:37,960
conocían y eso fue permitiendo
dar origen a nuevas amalgamas

746
00:41:37,960 --> 00:41:40,640
cerveceras.
No, no me voy a meter en nombres

747
00:41:40,640 --> 00:41:43,000
de levaduras porque son cosas
muy técnicas, nombres muy

748
00:41:43,000 --> 00:41:46,200
difíciles y los voy a aburrir.
Seguramente aparte, como siempre

749
00:41:46,200 --> 00:41:49,680
digo después, ustedes pueden
indagar muchísimo más de lo que

750
00:41:49,680 --> 00:41:52,840
aquí vemos a vuelo de pájaro no
se puede meter YYYY, bucear en

751
00:41:52,840 --> 00:41:55,520
toda la información que hay
dando vuelta, pero bueno, otra

752
00:41:55,520 --> 00:41:59,480
cerveza.
Y acá vienen datos muy

753
00:41:59,480 --> 00:42:01,480
interesantes, digo.
Otra cerveza que va a aparecer

754
00:42:01,480 --> 00:42:06,880
ya en el siglo 19 a partir del
año 1842 es la cerveza Pilsen,

755
00:42:06,880 --> 00:42:11,320
el estilo Pilsen ideada por el
maestro cervecero alemán Joseph

756
00:42:11,320 --> 00:42:13,920
Grohl.
Grohl va a ser el encargado de

757
00:42:13,920 --> 00:42:18,160
crear en la ciudad de Pilsen, en
la región de Bohemia, esos

758
00:42:18,160 --> 00:42:20,880
momentos dentro del Imperio
austrohúngaro, pero ahora parte

759
00:42:20,880 --> 00:42:24,400
de la República Checa.
Va a crear grl, una cooperativa

760
00:42:24,400 --> 00:42:29,240
de Cerveceros, para formar una
cerveza que disputara el dominio

761
00:42:29,240 --> 00:42:33,880
del mercado frente a lo que era
el estilo eil o el estilo Lager.

762
00:42:34,040 --> 00:42:36,480
Si fundamentalmente lager, que
era el que más se consumía en

763
00:42:36,480 --> 00:42:40,120
esa zona, bueno, grl para jugar
con la temperatura de la

764
00:42:40,120 --> 00:42:44,440
fermentación y del malteado
llegó a poner una fábrica de

765
00:42:44,440 --> 00:42:48,080
cerveza dentro de una mina de
sal.

766
00:42:48,480 --> 00:42:52,320
Fundando hacia una cervecería
que se llamó Polzenski

767
00:42:52,320 --> 00:42:56,480
Pratzdrog, hoy conocida como
Piltner Urkuel.

768
00:42:57,440 --> 00:43:00,880
¿Qué va a obtener ahí?
Como resultado este Joseph Roll,

769
00:43:00,880 --> 00:43:04,640
este maestro cervecero obtuvo
como resultado una cerveza

770
00:43:04,640 --> 00:43:09,360
dorada casi traslúcida, mucho
menos turbia que las que había

771
00:43:09,360 --> 00:43:13,560
hasta ese momento en el mercado
y también bastante más amargas.

772
00:43:13,760 --> 00:43:16,920
Pero acá parece algo importante
en la historia de la cerveza

773
00:43:16,920 --> 00:43:21,200
zona de Baviera.
Ciudad de Múnich, año 1810.

774
00:43:21,520 --> 00:43:24,800
¿Qué pasó en ese lugar?
En ese año se casaron el

775
00:43:24,800 --> 00:43:28,840
príncipe heredero, perdón, Luis
de Baviera, con la Princesa

776
00:43:28,840 --> 00:43:31,240
Teresa de Sajonia.
¿Qué hicieron los tipos?

777
00:43:31,240 --> 00:43:34,520
Hicieron un fiestón terrible que
duró varios días, entre el 12 y

778
00:43:34,520 --> 00:43:40,800
el 17/10/1810 octubre Múnich.
¿Les suena la referencia?

779
00:43:41,200 --> 00:43:44,000
Estimo que sí.
Ahí nació el Oktoberfest.

780
00:43:44,400 --> 00:43:48,040
¿Que va a tener tanto éxito que
se va a seguir festejando hasta

781
00:43:48,040 --> 00:43:48,680
la actualidad?
¿No?

782
00:43:48,680 --> 00:43:51,000
Incluso aquí, en mi provincia de
Córdoba, en la ciudad de Villa

783
00:43:51,000 --> 00:43:54,560
general Belgrano, tenemos
también el octoberfest, villa

784
00:43:54,560 --> 00:43:56,760
general belgrano y toda esta
parte de las serranías

785
00:43:56,760 --> 00:43:59,600
Cordobesa, lugares donde se
asentaron muchos, mucha

786
00:43:59,600 --> 00:44:03,280
comunidad alemana, digamos, no,
entonces, bueno, el octoberfest

787
00:44:03,280 --> 00:44:05,840
más grande de Argentina lo
tenemos aquí en villa general

788
00:44:05,840 --> 00:44:08,680
belgrano, un planazo para ir a
disfrutar de las mejores

789
00:44:08,680 --> 00:44:10,760
cervezas.
¿Bueno, qué pasa tras el éxito

790
00:44:10,760 --> 00:44:14,160
de esa primera celebración en
1810, el festival?

791
00:44:14,320 --> 00:44:18,680
Se popularizó y como vemos
trascendió, fronteras, YYY,

792
00:44:18,680 --> 00:44:21,160
edades y tiempo, no y años si se
quiere.

793
00:44:21,400 --> 00:44:24,040
Y si hablamos de la historia de
la cerveza, ya para ir buscando

794
00:44:24,040 --> 00:44:27,800
el final de este episodio, no
podemos pasar por alto uno de

795
00:44:27,800 --> 00:44:32,680
los estilos más famosos del
mundo amado y odiado, debo decir

796
00:44:32,680 --> 00:44:37,080
en igual me diga, pero que en mi
caso particular es mi preferido.

797
00:44:37,080 --> 00:44:39,440
Vamos a ver si matchamos con
alguien del otro lado, a ver si

798
00:44:39,440 --> 00:44:41,520
coinciden conmigo.
Estoy hablando de la cerveza

799
00:44:41,560 --> 00:44:44,800
IPA.
Cuya principal característica es

800
00:44:44,800 --> 00:44:49,640
el intenso amargor que posee.
Por eso algunos las las amamos a

801
00:44:49,640 --> 00:44:53,520
la cerveza IPA y otros la la
notan directamente.

802
00:44:53,560 --> 00:44:57,560
¿Intomable, no?
Bueno, la cerveza IPA, siglas

803
00:44:57,800 --> 00:45:00,840
IPA es una sigla en realidad que
significa indian pail.

804
00:45:00,840 --> 00:45:04,720
Ail tiene una raíz histórica muy
muy grande.

805
00:45:04,720 --> 00:45:06,840
Esto lo he trabajado muchas
veces con mis estudiantes en

806
00:45:06,840 --> 00:45:11,440
secundaria YY la verdad bueno,
parece así como como un datazo.

807
00:45:11,920 --> 00:45:14,960
Así que tomen nota, porque
después de los datazos sobre las

808
00:45:14,960 --> 00:45:19,160
brujas y la cerveza, este es el
otro gran dato del episodio.

809
00:45:19,760 --> 00:45:23,120
Yo le dije hace un rato que se
acordaran de la importancia del

810
00:45:23,120 --> 00:45:27,040
lúpulo que permitía conservar la
cerveza por más tiempo.

811
00:45:27,040 --> 00:45:31,160
Permitía transportarla más lejos
sin que se echara a perder.

812
00:45:31,160 --> 00:45:35,240
Bueno, la cerveza IPA nace ahí.
En el contexto de un proceso

813
00:45:35,240 --> 00:45:37,920
histórico conocido como
imperialismo, en donde los los

814
00:45:37,920 --> 00:45:40,400
grandes imperios europeos van a
salir a buscar mercados de

815
00:45:40,400 --> 00:45:44,200
consumo nuevos por todo el
mundo, estamos hablando segunda

816
00:45:44,200 --> 00:45:49,040
mitad del siglo 19, desde 1008,
607050, dirán algunos en

817
00:45:49,040 --> 00:45:51,880
adelante.
Así, grandes continentes como

818
00:45:51,880 --> 00:45:54,920
Asia, África, van a ser
conquistados, colonizados por

819
00:45:54,920 --> 00:45:58,120
esos imperios europeos.
Bueno, en el caso inglés.

820
00:45:58,760 --> 00:46:01,880
Que son los protagonistas del
imperialismo primero, y de esta

821
00:46:01,880 --> 00:46:04,840
historia de la IPA después.
Los tipos llegaron a cada rincón

822
00:46:04,840 --> 00:46:07,480
del planeta, pero hicieron un
fuerte hincapié en la India.

823
00:46:08,120 --> 00:46:11,560
Hacia ahí debían transportar
cerveza desde las Islas

824
00:46:11,560 --> 00:46:15,840
Británicas hasta la India, que
debido a lo largo y lo extenso

825
00:46:15,840 --> 00:46:18,680
del viaje, que se podía extender
incluso por más de 6 meses,

826
00:46:18,920 --> 00:46:21,320
generalmente siempre la birra
llegaba a la India en mal

827
00:46:21,320 --> 00:46:23,160
estado.
¿Entonces, qué hicieron los

828
00:46:23,160 --> 00:46:26,000
tipos?
La llenaron de lúpulo para que

829
00:46:26,000 --> 00:46:28,520
aguantara mejor ese extenso
viaje.

830
00:46:28,640 --> 00:46:33,000
Resultado, una cerveza
fuertemente amarga y con una

831
00:46:33,000 --> 00:46:37,800
gran graduación alcohólica, y
como su destino era la India, la

832
00:46:37,800 --> 00:46:43,320
denominaron indian pail eile.
Sí, fíjense, ahí nace la IPA.

833
00:46:43,320 --> 00:46:45,960
Vinculamos un estilo de cerveza
con una época que es el

834
00:46:45,960 --> 00:46:48,640
imperialismo, con esta
característica propia de las

835
00:46:48,640 --> 00:46:53,520
ipas, que es su gran graduación
alcohólica primero, y de ivus,

836
00:46:53,520 --> 00:46:57,920
los ivus son las medidas, las
unidades de medida que valoran

837
00:46:57,920 --> 00:47:01,000
el amargor de una cerveza.
Si ustedes ven una latita de

838
00:47:01,000 --> 00:47:04,680
cerveza y leen que dice Ivu, eso
es el índice de amargor.

839
00:47:04,680 --> 00:47:07,440
Mientras más alto sea el índice,
quiere decir que más lúpulo

840
00:47:07,440 --> 00:47:10,320
tiene esa cerveza que más amarga
es bueno.

841
00:47:10,320 --> 00:47:12,760
Nace en este contexto para que
la cerveza llegara en buen

842
00:47:12,760 --> 00:47:16,120
estado después de un viaje por
alta mar durante 6 meses desde

843
00:47:16,120 --> 00:47:18,200
las Islas Británicas hasta la
India.

844
00:47:18,360 --> 00:47:22,320
Y esto va a llevar, por ejemplo,
a que los asiáticos quedaran

845
00:47:22,320 --> 00:47:25,040
encantados con esa cerveza.
¿Y se considera de este estilo

846
00:47:25,040 --> 00:47:27,720
como el germen de las primeras
cervecerías en Asia?

847
00:47:27,720 --> 00:47:31,240
Fíjense, el punto de partida.
Ya en los 70 y en los 80 del

848
00:47:31,240 --> 00:47:34,760
siglo pasado, es decir, entre
1009 70009 80, los

849
00:47:34,760 --> 00:47:38,560
estadounidenses van a
reconvertir esas ipas británicas

850
00:47:38,560 --> 00:47:42,000
con nuevos lúpulos, con lúpulos
propios de de Norteamérica,

851
00:47:42,160 --> 00:47:45,800
bastante más agresivos, más
cítricos también, y van a nacer

852
00:47:45,800 --> 00:47:50,480
ahí las cervezas APA, es decir,
las American pale eile.

853
00:47:51,120 --> 00:47:55,480
Pero bueno, como vemos desde el
siglo 18 y 19, la

854
00:47:55,480 --> 00:47:59,480
profesionalización técnica y
científica también va ayudar

855
00:47:59,480 --> 00:48:01,520
muchísimo a la producción de
cerveza.

856
00:48:01,640 --> 00:48:04,960
Se estudió la fermentación de
levaduras, se controló el frío.

857
00:48:04,960 --> 00:48:08,880
En las cámaras especiales va
aparecer Luis Pasteur al medio

858
00:48:08,880 --> 00:48:11,640
con su proceso de
pasteurización, que además va a

859
00:48:11,640 --> 00:48:14,080
estudiar también pasteur, la
levadura lager.

860
00:48:14,440 --> 00:48:17,920
Y va a descubrir particularmente
el hongo que participa en la

861
00:48:17,920 --> 00:48:20,480
fermentación de la cerveza.
Muy, muy importante, lo que hizo

862
00:48:20,480 --> 00:48:24,520
pasteur en la en la en el
proceso de fermentación y en la

863
00:48:24,520 --> 00:48:29,240
en la industria de la cerveza.
Así, analizar la evolución de de

864
00:48:29,240 --> 00:48:33,200
del azúcar en el alcohol durante
la fermentación fue mucho más

865
00:48:33,200 --> 00:48:35,680
preciso.
Ya a a partir de entonces, los

866
00:48:35,680 --> 00:48:38,240
maestros cerveceros pudieron
crear cervezas de diferentes

867
00:48:38,240 --> 00:48:40,960
tipos y por sobre todo de mayor
calidad.

868
00:48:41,200 --> 00:48:44,200
Ya con la microbiología ni
hablar, no, la ciencia se va a

869
00:48:44,200 --> 00:48:47,600
meter de lleno.
En la producción de cerveza y

870
00:48:47,600 --> 00:48:51,200
los adelantos técnicos, la
modernización de los recipientes

871
00:48:51,200 --> 00:48:54,240
también van a van a permitir dar
paso, por ejemplo, de los

872
00:48:54,240 --> 00:48:56,360
barriles de madera a las
botellas de vidrio,

873
00:48:56,360 --> 00:49:01,120
posteriormente a las latas y
sobre todo lo que va a favorecer

874
00:49:01,120 --> 00:49:04,520
a la difusión y y a la
canonización de la cerveza como

875
00:49:04,520 --> 00:49:06,560
una de las mayores bebidas
alcohólicas del mundo.

876
00:49:06,720 --> 00:49:09,480
Va a ser la propaganda en los
medios masivos de comunicación

877
00:49:09,640 --> 00:49:12,720
que va a terminar por
catapultarla a la fama.

878
00:49:13,600 --> 00:49:16,920
Bien amigos, hasta aquí el
episodio de hoy si ha sido de su

879
00:49:16,920 --> 00:49:19,800
agrado, me dejan por favor el
comentario aquí al pie de este

880
00:49:19,800 --> 00:49:22,160
episodio.
Pueden realizar aportes

881
00:49:22,160 --> 00:49:25,840
donativos económicos al al canal
a través de Cafecito, punto a PP

882
00:49:25,840 --> 00:49:28,440
si me escuchan desde Argentina a
través de Paypal si me escuchan

883
00:49:28,640 --> 00:49:31,680
desde cualquier otro lugar del
mundo, ayudan un montón

884
00:49:31,680 --> 00:49:34,040
difundiendo este contenido
porque la historia llega de

885
00:49:34,040 --> 00:49:37,240
manera gratuita y fácil a
montones de rincones.

886
00:49:37,240 --> 00:49:40,720
¿Somos el podcast educativo e
histórico número uno de

887
00:49:40,720 --> 00:49:44,640
latinoamerica y eso saben?
¿Gracias a qué?

888
00:49:45,120 --> 00:49:48,560
Gracias al apoyo de ustedes que
después de casi 4 años siguen

889
00:49:48,560 --> 00:49:50,400
ahí del otro lado.
Bancando historia en podcast

890
00:49:50,560 --> 00:49:52,880
queridos amigos, los espero en
nuestro Instagram, en nuestra

891
00:49:52,880 --> 00:49:57,680
página web, ahí están los los
links en para hacer los aportes

892
00:49:57,680 --> 00:50:00,040
al canal, para ir a nuestras
redes sociales, para comprar

893
00:50:00,040 --> 00:50:02,920
nuestros libros, para
inscribirse en nuestra academia

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896
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897
00:50:11,640 --> 00:50:15,640
Y siempre es un placer leerlos y
estar en contacto, queridos

898
00:50:15,640 --> 00:50:18,760
amigos, hasta un próximo
episodio, cuando la historia nos

899
00:50:18,760 --> 00:50:20,480
vuelve a encontrar chao.
Muchas gracias.