Recetuits: Nero Street Food

0:01 Bueno, Alberto es un cazador de tendencias y no siempre coinciden con las que recomiendan otros, pero lo que sí que les garantizo es que las de Alberto Fernández son las buenas. Absolutamente. Alberto, bienvenido. Vamos a hablar de un buen restaurante. Sí, mira, vivimos una época en la que los grandes grupos de gastronomía crean riqueza, dinamizan los barrios... Estoy a favor siempre de la creación de empleo y de la creación de empresas. Apoyo absoluto. Otro caso es que no sean para mí. Cada vez, por el contexto de una ciudad como Madrid, con elevados precios de los alquileres, con dificultad para encontrar personal, también relacionada con la crisis de la vivienda, porque es muy difícil para un camarero vivir en el centro de Madrid, cada vez hay menos restaurantes que yo llamo románticos, hay que los llame independientes, de un chico joven que le gusta cocinar, que ha trabajado para gente buena, que tiene conocimiento, criterio, y que se lanza a abrir con su chica, con Nabila, que la verdad son guapísimos, parecen de un anuncio, mira qué ojos tienen.

0:58 Es verdad, Sam. Pero es que su chica también es muy guapa. Tú vas ahí y dices,¿ son cocineros, son camareros o son modelos? Son guapísimos los dos. El Abercrombie del sudeste asiático. Exactamente Bueno, San Farampur ha abierto un restaurante en la calle Doctor Izquierdo que se llama Nero, ahora no se explicará el porqué del nombre, Nero Street Food, con cocina del sudeste asiático. Sam ha estado con Abraham García, con Dani García, con Sammy Tamimi, que es el socio de Otto Lenghi, este cocinero judío tan famoso que hace tantos libros y programas y... en Kitchen 154, es decir, él sabe lo que hace. Y hace ya,¿ un mes y medio ha sido? Sí, desde el 25 de agosto que llevamos abiertos. O sea, que estrenas. Estrenas aquí. Y entonces venía a comer, venía a comer con su chica, con Nabila, que también es encantadora. La próxima vez te vienes con ella. Sí, sí. Y hablando, hablando, ah, pues ya voy. Y total, que fui, me encantó. Y ahora es un restaurante que está convirtiendo casi en destino de los conocedores. Ya está yendo, ha ido Carlos Maribona, están yendo periodistas, en un sitio súper, súper interesante para comer. Doctor Esquerodz, 32, entre Goya y Jorge Juan. Eso es, una zona excelente. Eres un valiente, porque abrir un restaurante en este momento, de verdad, es un gesto de absoluta valentía, pero por lo que nos cuenta Alberto, estás poniéndote entre los cinco mejores restaurantes de Madrid, porque si no, no te traería Yo he estado ojeando la carta. Mira qué precios. Y bueno, es que he visto los currys.

2:18 Que son algo tan complicado de hacer, aunque la gente piensa que no. Porque cualquiera te puede dar un curry que es echarle una cucharada de curry a la comida y no tiene nada que ver, ¿verdad? Sí, o un curry japonés que al final es echar polvo y echarle un caldito y ya está, ¿no? Aquí al final los curry los hacemos a demanda. O sea, no hay un guiso preparado de curry que lo vayamos a calentar ni nada. Me pides un curry rojo de gambón, esto lo hago en el momento. O un curry de cadera, un curry de cazón, todo se hace en el momento, con los productos frescos, a diario, o sea que... Mira, es un restaurante que tiene cosas muy buenas y es que es sensible a los gustos del cliente. Por ejemplo, las alitas de pollo en dos cocciones. Primero a baja temperatura y luego fritas. Pues tienes clásica sweet chile, chile escorpión nivel 1, chile fantasma nivel 2, Carolina Reaper nivel Dios, yo diría asesinato. Tiene media ración y una ración. Entonces puedes probar dos gambas, dos alitas de una, dos alitas de otra. Puedes probar diferentes niveles de picante, incluso ir creciendo. El primer día vas y te pides la menos picante y vas subiendo. Sí. Luego tiene...

3:17 Yum de coliflor. Que a los niños, la coliflor, ¿verdad? Es como una cosa que no les gusta. Bueno, pues lo que hay que hacer es tomar coliflor bien cocinada. No coliflor sobrecocida, que huele a huevo... A sulfídrico, a huevo cocido. Perdón la expresión. A flatulencia. Esta no. Esta está rica. Está crujiente. Está ácida. Tiene el puntito de la soja. Ese plato es maravilloso. Luego tiene... Las costillas coreanas a baja temperatura, que te llega la costilla, haces así con el hueso y lo sacas. Y te las pone con opción para que te hagas un taco o no. Es decir, está todo fantástico. El ban min de morro de cerdo, que el morro de cerdo casi no se usa. El chiliquero de cigalitas con tuétano, que es para comer así. Bueno, es un sitio totalmente muy recomendable. Tú, si ahora mismo yo, porque yo soy un maniático, yo me he comido toda la carta, ¿eh? Si tú llegas a una persona por primera vez,¿ qué cuatro platos tiene que pedir imprescindibles para ti Pues para empezar, unos dumplings, tiene que pedirlos sí o sí.

4:10 Hacemos unos dumplings fritos de pollo asado con gambones y una salsa americana de periquitos, que son los carabineros estos pequeños. Y es un plato que tiene mucha potencia, tiene mucho sabor a mar y también está mezclado con el pollo asado. Entonces es una combinación sorprendente que a la gente le gusta mucho cuando lo prueba. Bueno, las alitas, si son gente que le gustan un poco los retos y le gusta un poco el picante, pues sí debería de probar alguna de nuestras salsas. Además que cada una es de un sabor diferente. Por ejemplo, la Carolina Reaper es con una sweet chili de ajo negro que hacemos y entonces se equilibra bastante ahí el sabor del picante y eso... Por lo menos una vez en la vida hay que probarlo, aunque sea al final de la comida para que no te pegue un fogonazo fuerte aquí. Aunque sea la última vez que comes.

4:52 Pero probarlo, aunque sea mojar la lengüita en la salsa, debería de hacerlo. Me gusta mucho el picante, estamos infravalorando a las personas que les gusta y cada vez son más, yo creo. No, no, sí, además es como una tendencia ahora, ¿no? Ahora ya cualquier... Es como todo, ¿no? Torreznos, torreznos hasta el lado de torrezno. Se nos va un poco, sí. Ahora sí es verdad que el picante lo están subiendo bastante. Ahora en cualquier lado todo lleva picante. Vas a una cadena rápida, hay hamburguesa con salsa picante. Pero bueno, hay picantes y picantes. Hay gente que no se le ocurre más y te hace una salsa más. Qué más? La ensalada de coliflor, como ha dicho Alberto, es algo que debes de probar. Hay mucha gente que dice, No, yo coliflor, coliflor ni de coña, no me gusta la coliflor. Digo, prueba esta coliflor que ya verás como no tiene nada que ver y te voy a crear una necesidad en la cabeza que te va a gustar. Luego también el chili crab es un plato que se ha convertido en un clásico nuestro, que lo hacemos con tuétano dentro de la salsa, entonces le da mucha profundidad y puntuosidad y es un plato para ponerte hasta los codos de salsa, de meterse al barro, como digo yo. Y los currys, hay que probarlos sí o sí. El rojo de gambones es un clásico, es un picante medio. Tienes el curry verde luego de cazón adobado, que esto sorprende mucho a la gente. Es un cazón, es un bien me sabe gaditano de toda la vida, en un curry amarillo que no pica nada. Es un curry muy aromático, muy especiado, porque lo utilizamos con canela, con cardamomo, con anís. Y entonces a la gente le sorprende mucho la acidez de lo que es el cazón con la cremosidad del curry.

6:22 Y el verde de solomillo de cadera de ternera, que es la bomba. Estas cocinas gustan cada vez más porque son cocinas que tienen sabor, tienen grasa, tienen acidez, tienen un poco de picante y tienen muchos elementos aromáticos. Entonces son refrescantes, interesantes, divertidas porque vas probando diferentes sabores. No es una cocina un poco, como digo yo, unidimensional que sabe a esto.¿ La fabada qué sabe? Pues la fabada está buenísima, yo vendo fabada, me encanta, pero la fabada es un plato un poquito unidimensional, tiene el sabor de las chacinas, el ahumado, el chorizo, la morcilla, bien. En estos platos encuentras un montón de cosas que casi el juego yo cuando voy con mis hijos es a ver si sacamos lo que lleva. O lleva albahaca, lleva cacahuete, lleva no sé qué, y eso es muy muy muy divertido.

7:04 Yo te diría, nos queda un minuto y medio, tú imagínate que yo ahora he ido a tu casa, me gusta mucho y quiero de repente introducirme en el mundo de la cocina del sudeste asiático.¿ Qué ingredientes tendría que tener en mi casa y una cosa facilita que pueda hacer todo el mundo? Pues salsa de pescado fermentado, eso es básico, es el con lo que se sazona en Tailandia, leche de coco y alguna pasta de curry la puedes hacer en casa o las puedes comprar ya hechas que hoy en día vienen muy bien y están muy bien de calidad y demás. azúcar de palma tienes que tener también y lima y con eso ya más o menos ya puedes empezar a hacer algo y luego alguna proteína que le quieras meter y algún vegetal, entonces es hacer una base con la pasta de curry y sazonar una liñito así fácil, rápido una liño, salsa de pescado, zumo de lima y azúcar blanco y eso se lo puedes poner a una ensalada que te hagas tú con ternera con marisco, con verduras con lo que quieras Ese aliño se lo hago yo. Cuando haces una barbacoa y te sobra entrecote, al día siguiente lo fileteas, haces rúcola, tomate, la ensalada verde que tú quieras y le pones ese aliño por encima. Y eso es a todo.

8:12 Gloria bendita. Yo creo que estando en Doctor Izquierdo 32,¿ qué necesidad tenemos de cocinar? ¿Comida, cena? Comida y cena, de martes a sábado. Perfecto. Cierra los domingos. Bueno, también tiene que descansar Claro que sí. Hay que ir. Lo tenéis aquí en la noticia No, no, no. No lo hemos dicho, pero precios... Entre 11,90 y 22,90 el precio más caro. O sea, por 30 euros más o menos Y en esto que cuida muy bien las intolerancias, que es algo que me interesa. Sí, somos mayoritariamente sin gluten y sin lactosa. Bueno, pues entonces ya nos has ganado del todo. Claro aquí tocamos todos los palos. Hay que ir Se llama Nero Street Food en pleno centro de Madrid, zona Goya. Doctor Esquerdo 32, gracias por la visita y Alberto por haberme traído porque como digo, me has creado una necesidad. que es la de conocer esta cocina fabulosa.

9:00 Muchas gracias. Y si Alberto te traes por algo, de verdad. Por algo, eso Tiene listo un alto. Me siento agradecido. Otras montantas Muchas gracias. Saludos y a todos ustedes ya saben que volvemos mañana a las seis en Punto Federico Jiménez Los Santos al frente de este programa. Pásenlo bien.