July 6, 2026
Recetuits: María Ritter, directora de la guía Repsol, habla de la nueva entrega de verano
Federico y Alberto Fernández hablan con María Ritter, directora de la guía Repsol.
WEBVTT
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Bueno,
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vamos a ver. Alberto Fernández, muchas veces hemos hablado de
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la guÃa Repsol. SÃ. Y hemos hablado de los soles,
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igual que en lo Michelin, hablamos de las estrellas y
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tal y cual. Ahora, esto es un invento genial. Yo
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antes comentaba que esta semana veo, el tÃo Algoritmo este
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me manda una cosa que Alaska y Nacho Canut han
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estado en un pueblo de Albacete y han descubierto las
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mejores rosquillas que habÃan probado en su vida. Un tÃpico
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bar de carretera, como Tal y cual. Y entonces, de
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pronto digo, anda, pero si estaba... Esto serÃa a lo
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mejor lo de los soletes de Repsol. Cuéntanos qué son
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los soletes y por qué tenemos aquà a nuestra invitada.
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Durante mucho tiempo, en España y en el mundo occidental,
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ha existido la dictadura de la guÃa Michelin, que tiene
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dos cosas. Primero, generan polémica absurda con ausencias y con...
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sitios sobreestimados ya lo hemos comentado aquà muchas
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veces que
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dejamos de hacerlo para no darles bola y que subestima
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o sobreestima o sea es una guÃa muy poco ponderada
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que además se ciñe a un segmento de restaurantes muy
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concreto bueno la guÃa Repsol además de que es española
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tiene una visión mucho más justa desde mi punto de
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vista de lo que es la gastronomÃa, mucho más generosa,
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que refleja mucho mejor la realidad que la guÃa Michelin,
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porque hay muchos más restaurantes. Oye, el que tiene dos,
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el que tiene tres, hay muchos más en justicia, como
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debe ser. Y luego, además, está pegada al territorio. Yo
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recuerdo cuando Ãbamos con la guÃa Repsol, que venÃa el mapa,
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que cuando estaba en papel y uno iba mirando por pueblo,¿
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dónde para comer? Oye, que no fallaba. Y además, ahora
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con esta categorÃa de soletes, que son sitios un poco
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más sencillos, más humildes, más económicos, más para todo el mundo,
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con una vocación un poquito más Vamos a decirle el palabra. Transversal. Popular. Popular.
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Popular.
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Bien. Pues claro, llega todo el mundo. O sea, tú
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puedes coger la GuÃa Repsol y dices, oye, quiero un
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tres estrellas para celebrar mi cumpleaños o mi aniversario y
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quiero un bar en mi pueblo a ver cuál hay bueno.
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Y la responsable de todo este cambio, vamos a seguir
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con los tópicos, cambio de paradigma,
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con
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toda esta revolución de la GuÃa Repsol es la directora
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MarÃa Ritter.
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Hola,
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qué tal? Bienvenida, MarÃa. Bueno, MarÃa, bienvenida.
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Muchas gracias. Pero MarÃa
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no fundó la guÃa Repsol de Milagro, pero ha estado
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años
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allÃ. Bueno, un montón, un montón. Ya llevo, pues, 12 años. ImagÃnate,
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con una guÃa que además tiene 47 años de existencia.
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SÃ, de pronto es.
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Pocos productos editoriales
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Como la democracia en España. Absolutamente. Además es que le
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pega lo de guÃa
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democrática
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Y luego, además de los otros que ahora nos contarás,
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tiene una cosa que es una plataforma que han creado
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para ayudar a los restaurantes.¿ En qué sentido? Bueno, cuéntanos
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00:02:43.960 --> 00:02:44.960
tú un poco qué es esa plataforma.
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SÃ, bueno, es que la guÃa también empieza a estar
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conseguida más como un lugar, una cartografÃa pero de conexiones.
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Entonces no queremos solo estar en la relación del restaurante
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donde vas a ser feliz y recomendarte, sino... Creemos que
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una guÃa nacional tiene también una función que es ayudar
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a dinamizar el sector y sobre todo también a transmitir
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conocimiento en un sector que se ha profesionalizado hace poco. Digamos,
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es verdad que la función de cocinero y cocinera últimamente
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00:03:19.069 --> 00:00:00.000
está muy bien vista y hay muchÃsimos chavales formándose y demás. 20.000
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series de televisión. Que la mayorÃa son abominables.
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Y entonces también queremos ayudar.¿ Qué hacemos? Pues compartimos conocimiento,
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los invitamos a que se conozcan, a crear comunidad, a
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darles herramientas, darles ventajas a nivel digital. Cuando tú formas
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parte de una comunidad, no dudes que los sectores se empoderan,
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se dinamizan, se conectan entre ellos y el talento es
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muy fácil de transmitir y de contagiar, si creemos en eso.
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00:03:54.719 --> 00:03:57.840
Entonces tenemos esta plataforma que se llama Hacemos Cocina y
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es el punto de encuentro de la guÃa con todo
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el sector. A
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ver,¿ qué tipo de establecimiento podemos encontrar que tengan sus
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soletes
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o soletes
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00:04:08.479 --> 00:04:13.199
Pues mira, un solete yo dirÃa que es más una experiencia.
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Yo creo que el lugar de solete es el lugar
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que te trae sonrisa. Porque no estás hablando solo de restaurantes.
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Estás hablando de heladerÃas, de cafeterÃas, de menú del dÃa,
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de chiringuitos. Esos sitios que ya son tuyos, que es
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donde encuentras ese placer cotidiano y asentible. Bueno, ahora
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00:04:30.379 --> 00:04:34.019
en verano además la gran cuestión es dónde vamos. Y
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00:04:34.040 --> 00:04:35.750
cómo pagamos
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La
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00:04:36.500 --> 00:04:39.079
guÃa y los soletes se mueven con las estaciones porque
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00:04:39.120 --> 00:04:42.180
están los soletes de verano, los sitios de carretera.
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00:04:43.319 --> 00:04:46.170
SÃ, tenemos perchas para poner, por ejemplo, los sitios donde
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00:04:46.199 --> 00:04:51.389
puede ser con perros, los chiringuitos de verano, los de carretera,
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que son los que más se usan. Que más se usan, ¿no?
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00:04:55.649 --> 00:04:58.029
Todos vamos a pillar el coche este verano, nos vamos
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a poner a recorrer, pillamos maleta y vamos de solete
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en solete. Son ya más de 5.000, ¿no? 5.500. 5.500. Establecimientos. Pero bueno. SÃ, sÃ, sÃ, sÃ.
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00:05:08.850 --> 00:05:13.149
Tenemos también en Portugal. Claro, porque piensa que el sector,
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00:05:13.189 --> 00:05:17.319
estás hablando de más de 250.000 establecimientos en toda España. Claro,
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00:05:17.339 --> 00:05:21.300
hay que tener músculo para tener un solete siempre cerca.
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00:05:22.100 --> 00:05:26.000
Y hay que ver también cómo hay una continua innovación.
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00:05:26.079 --> 00:05:30.220
Hace muy poco, Alberto, hablábamos de los restaurantes, que se
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00:05:30.300 --> 00:05:32.139
abren y se cierran al año en Madrid,
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00:05:32.339 --> 00:05:33.480
en la Comunidad de Madrid,
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eran muchÃsimos. Y en el caso de los soletes es
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00:05:38.170 --> 00:05:42.370
también como, digamos, una invitación a que los jóvenes que
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00:05:42.990 --> 00:05:45.449
tienen ese, a lo mejor al principio es un capricho,
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00:05:45.930 --> 00:05:48.490
luego ya cuando van conociendo más la profesión, porque eso
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00:05:48.529 --> 00:05:53.069
se aprende trabajando, ahà es donde empiezan a ver que
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00:05:53.110 --> 00:05:55.990
eso además es un negocio, pero que hay que saberlo llevar,
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00:05:56.310 --> 00:05:57.149
que eso es muy complicado.
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00:05:57.600 --> 00:05:58.779
Muy complicado, muy duro. Bueno,
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ahà Alberto, que tiene además esa madre maravillosa, doña Julia,
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00:06:02.779 --> 00:06:06.819
tiene un sitio que sin ningún tipo de apoyo especial
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00:06:06.879 --> 00:06:09.959
y tal ha salido por la clientela. Pero claro, por ejemplo,
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00:06:10.000 --> 00:06:14.029
este verano. La clientela de carretera es todo y es nada.
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O sea, porque como no la guÃes...
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00:06:16.709 --> 00:06:18.870
La gran ventaja que tiene la guÃa Repsol, y vuelvo
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00:06:18.910 --> 00:06:21.009
a decirlo, porque aquà siempre hemos estado en campaña contra
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la
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Michelin, nunca, por eso dejaron de invitarme hace 15 años a
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la Galaxia y yo tan contento.
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00:06:24.500 --> 00:06:27.019
Y vi que Napoleón era un buen cocina. Exactamente, digo...
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00:06:27.040 --> 00:06:31.720
Y que en su tumba aparece el bombón Nestlé feo.
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00:06:32.079 --> 00:06:32.500
Lo que tiene
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la guÃa
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00:06:33.060 --> 00:06:37.509
Repsol es capilaridad. Es decir, es como un sistema circulatorio
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00:06:37.550 --> 00:06:40.449
que además tiene las carreteras, las autovÃas, las rendervÃas, y
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00:06:40.750 --> 00:06:43.689
luego tienes un montón de carreteritas... que te conectan. Y
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00:06:43.750 --> 00:06:45.250
eso es lo que tiene la GuÃa Repsol, que no
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00:06:45.329 --> 00:06:47.920
solo está centrada en los grandes núcleos urbanos, en los
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00:06:47.949 --> 00:06:51.899
grandes restaurantes con guÃa estrella al Michelin, o digamos, de
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00:06:51.939 --> 00:06:56.439
alto copete, de alta gastronomÃa con cocinero estrella, sino que
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00:06:57.000 --> 00:06:59.410
permea todo el territorio y en el último pueblo que
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00:06:59.449 --> 00:07:01.370
tú vayas por la carretera por Badajoz, te paras un
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00:07:01.389 --> 00:07:04.430
momento en la gasolinera, coges este aparato tan sencillo que
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00:07:04.449 --> 00:07:07.879
es el móvil, te metes en la GuÃa Repsol... Y dices,
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00:07:07.939 --> 00:07:10.160
estoy aquÃ. Es que ahora ya hasta le preguntas a
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00:07:10.180 --> 00:07:13.480
la IA. Oye, dime establecimientos de la guÃa Revesol al
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00:07:13.519 --> 00:07:15.459
lado de Manzanares del Real.
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00:07:16.920 --> 00:07:19.370
Que no lleguen a 200 euros. O de Orihuela del
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00:07:19.430 --> 00:07:22.060
Tremedal a precios razonables.
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00:07:22.230 --> 00:07:24.050
Hay dos. En Orihuela hay
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00:07:24.089 --> 00:07:24.490
dos.
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00:07:24.709 --> 00:07:28.029
Uno, el santuario que lleva un peruano. Y otro, el
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00:07:28.069 --> 00:07:32.470
mesón del gallo que llevan dos ucranianas. Claro que sÃ.
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00:07:32.509 --> 00:07:33.069
Gente extraordinaria.
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00:07:33.089 --> 00:07:33.230
Pero
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00:07:33.269 --> 00:07:33.670
no solo son
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00:07:33.709 --> 00:07:35.850
restaurantes, porque también tenéis panaderÃas.
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00:07:36.449 --> 00:07:40.990
PanaderÃas. Además, fÃjate, los soletes son los más entusiastas, porque
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00:07:41.449 --> 00:07:45.420
son establecimientos que no suelen estar en los medios de comunicación. Entonces,
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00:07:45.500 --> 00:07:49.139
no se hacen. Bailes en TikTok. Los camareros se ponen
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00:07:49.620 --> 00:07:52.860
la camiseta con el solete. En Galicia me hacen bollos
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00:07:52.959 --> 00:07:56.360
con forma de solete. Se lo tatúan todos los del bar.
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00:07:57.259 --> 00:08:00.160
Estamos tocando eso, tocas calle y tocas lugares que en
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00:08:00.180 --> 00:08:03.939
realidad están preservando tu identidad. Y
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00:08:04.399 --> 00:08:05.660
sobre todo viendo que
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00:08:05.779 --> 00:08:06.220
España da
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00:08:06.279 --> 00:08:07.439
mucho de sÃ.
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00:08:07.910 --> 00:08:12.230
Y luego ahora que tenemos el fenómeno fan y las
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00:08:12.269 --> 00:08:15.009
groupies y todo esto ha existido siempre, pero ahora con
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00:08:15.069 --> 00:08:17.209
las redes sociales, los de Bad Bunny, los de tal,
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00:08:17.250 --> 00:08:20.870
hay como hay. equipos de seguidores
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00:08:21.220 --> 00:08:21.660
entonces habéis
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00:08:21.720 --> 00:08:25.000
hecho... un acaso un poco para ese público... que
169
00:08:25.060 --> 00:08:25.500
son los sitios
170
00:08:25.540 --> 00:08:26.379
favoritos de...
171
00:08:26.480 --> 00:08:30.920
exactamente, esta entrega ha sido muy especial... porque esta entrega sitio...
172
00:08:31.579 --> 00:08:36.159
son los famosos... gente del arte, de la literatura... por
173
00:08:36.200 --> 00:08:42.559
ejemplo Isabel Coixet... Alaska, que lo has mencionado, Magiro, Alcalá Norte,
174
00:08:42.580 --> 00:08:45.100
un montón de gente de toda España que lo que
175
00:08:45.159 --> 00:08:49.470
nos dice Tony Acosta, Resines,¿ cuáles son sus soletes? Comparten
176
00:08:49.539 --> 00:08:53.289
con nosotros cuáles han sido sus soletes. Nosotros los revisamos
177
00:08:53.309 --> 00:08:57.110
a ver si cuadran en nuestra categorÃa y los publicamos. Entonces, claro,
178
00:08:57.149 --> 00:09:00.590
tienen padrinos y madrinas los soletes en toda España de famosos.
179
00:09:00.610 --> 00:09:01.070
Y además
180
00:09:01.129 --> 00:09:02.870
que muchas veces no se han enterado de que han
181
00:09:02.909 --> 00:09:03.429
estado allÃ.
182
00:09:03.490 --> 00:09:04.230
Claro. Porque a veces
183
00:09:04.309 --> 00:09:05.049
llegan,
184
00:09:05.110 --> 00:09:05.509
están en la
185
00:09:05.549 --> 00:09:08.690
parte de fuera, en la terraza tal, Se toman algo
186
00:09:08.830 --> 00:09:10.019
y se van y ya
187
00:09:10.289 --> 00:09:12.370
La guÃa Repsol, para que la gente no se entienda,
188
00:09:12.450 --> 00:09:18.129
no es un negocio. Es una organización de mecenazgo. Voy
189
00:09:18.149 --> 00:09:19.690
a dar un ejemplo en lo que a mà me compete.
190
00:09:19.889 --> 00:09:22.350
Hemos hecho este proyecto para Telemadrid de los restaurantes de
191
00:09:22.370 --> 00:09:25.269
la memoria sobre restaurantes históricos. Bueno, sin el patrocinio y
192
00:09:25.289 --> 00:09:27.389
la ayuda de Repsol, ese proyecto no habrÃa podido salir.
193
00:09:28.009 --> 00:09:32.659
Es decir, que Repsol apoya... en 360 grados, diferentes iniciativas, el
194
00:09:32.840 --> 00:09:35.250
bar pequeño, el bar grande, la gala cada dÃa, cada
195
00:09:35.419 --> 00:09:39.509
año. Tiene mérito además porque Josu John estudió en Francia.
196
00:09:39.570 --> 00:09:43.389
Sin embargo, está vacunado contra la guÃa Michelin. Es verdad,
197
00:09:43.570 --> 00:09:48.490
porque él estudió quÃmica de verdad y terminó su carrera
198
00:09:48.649 --> 00:09:52.429
de verdad en Francia. Y cuando alguien ha viajado y
199
00:09:52.580 --> 00:09:56.919
ha visto los paÃses cercanos, Francia, Italia, Portugal, los realmente
200
00:09:57.019 --> 00:09:59.779
cercanos a España, valoras mucho más lo que hay.
201
00:10:00.019 --> 00:10:01.929
Cuando tú le preguntas a los turistas que vienen de
202
00:10:01.970 --> 00:10:04.529
fuera de España a visitarnos,¿ cuáles son las razones por
203
00:10:04.570 --> 00:10:07.389
las que vienen? Pues por supuesto te dicen el sol,
204
00:10:07.450 --> 00:10:09.769
la playa, la cultura, la gastronomÃa.
205
00:10:09.950 --> 00:10:11.820
Obviamente. La primera, que bien se comen.
206
00:10:12.269 --> 00:10:14.350
Que viese como en España. Y en ese sentido, Repsol,
207
00:10:14.470 --> 00:10:17.980
haces la labor de cartografiar el estado de la gastronomÃa
208
00:10:18.000 --> 00:10:20.940
en todos los segmentos de precio. Y sobre todo decÃamos,
209
00:10:20.960 --> 00:10:24.179
pues mira, el otro dÃa venÃa el panadero de Maqueda Ãngel,
210
00:10:24.200 --> 00:10:25.840
que te estaba contando, que es el panadero que ha
211
00:10:25.860 --> 00:10:27.100
servido el pan del Papa, el
212
00:10:27.940 --> 00:10:31.200
pan de la familia real. Mi familia ya son tres
213
00:10:31.279 --> 00:10:37.169
generaciones de devotos de Ãngel. Pero devotos. O sea, inmediatamente
214
00:10:37.210 --> 00:10:41.360
se repartieron mis hijos a mis nietos el pan. Pero
215
00:10:41.419 --> 00:10:43.200
de lo que yo he probado, aparte
216
00:10:43.220 --> 00:10:43.330
del
217
00:10:43.399 --> 00:10:47.090
clásico del papa, el de aceitunas y el de chorizo.
218
00:10:47.450 --> 00:10:50.149
Esto es de quitarse el sombrero. Porque son muy sutiles.
219
00:10:50.830 --> 00:10:53.129
Uno piensa, estas cosas... No, es que en España se
220
00:10:53.169 --> 00:10:55.809
hace un tipo de fruto muy fino.
221
00:10:55.929 --> 00:10:57.600
Oye,¿ y qué pasa? Que yo no estoy ahà en
222
00:10:57.629 --> 00:10:59.480
la guÃa refló. Digo, ya te llegará el momento. Ya
223
00:10:59.500 --> 00:10:59.740
venÃa el
224
00:10:59.840 --> 00:11:01.440
hombre. Ya venÃa
225
00:11:01.700 --> 00:11:01.779
el
226
00:11:01.899 --> 00:11:01.990
hombre
227
00:11:02.139 --> 00:11:02.580
A ver, es que...
228
00:11:06.480 --> 00:11:11.009
La riqueza gastronómica de España es tan grande que constantemente
229
00:11:11.029 --> 00:11:14.750
aparecen secretos que conocen un núcleo pequeño y se van
230
00:11:14.789 --> 00:11:16.529
difundiendo y va la gente conociéndonos.
231
00:11:16.740 --> 00:11:21.179
Maqueda tiene 400 habitantes y esa panaderÃa es de apoteosis.
232
00:11:21.580 --> 00:11:25.100
la variedad que tiene claro, pues es el asunto, pues
233
00:11:25.120 --> 00:11:27.980
oye MarÃa, en lo que te toca, muchÃsimas gracias por
234
00:11:28.019 --> 00:11:28.720
venir
235
00:11:28.759 --> 00:11:29.879
y muchÃsimas gracias a ti a la Guiar del
236
00:11:29.919 --> 00:11:31.950
Sol por esa labor impagable de mecenazgo
237
00:11:31.970 --> 00:11:32.120
y de
238
00:11:32.139 --> 00:11:34.230
apoyo al sector muchÃsimas gracias a
239
00:11:34.269 --> 00:11:38.090
vosotros a buscar soletes y restaurantes pues son las 12, no
240
00:11:38.149 --> 00:11:42.929
sabemos qué pasará hoy pero Portugal siempre está ahà son
241
00:11:42.970 --> 00:11:46.929
amigos queremos que pase hemos tenido alguna guerra con Portugal,
242
00:11:47.009 --> 00:11:51.340
poca una, se fueron, peor bueno, bien Con Francia no,
1
00:00:00.390 --> 00:00:00.530
2
00:00:00.570 --> 00:00:03.609
3
00:00:03.649 --> 00:00:07.320
4
00:00:07.339 --> 00:00:09.779
5
00:00:09.960 --> 00:00:13.619
6
00:00:13.660 --> 00:00:18.820
7
00:00:18.839 --> 00:00:23.210
8
00:00:23.250 --> 00:00:25.989
9
00:00:26.030 --> 00:00:28.629
10
00:00:28.690 --> 00:00:32.600
11
00:00:32.659 --> 00:00:35.320
12
00:00:35.359 --> 00:00:39.409
13
00:00:39.469 --> 00:00:42.829
14
00:00:43.009 --> 00:00:47.689
15
00:00:47.710 --> 00:00:51.740
16
00:00:51.780 --> 00:00:56.719
17
00:00:58.439 --> 00:01:00.479
18
00:01:00.500 --> 00:01:00.840
19
00:01:00.880 --> 00:01:06.079
20
00:01:06.120 --> 00:01:08.439
21
00:01:08.680 --> 00:01:12.769
22
00:01:12.829 --> 00:01:16.750
23
00:01:17.959 --> 00:01:19.900
24
00:01:19.920 --> 00:01:21.599
25
00:01:21.620 --> 00:01:24.420
26
00:01:24.939 --> 00:01:26.659
27
00:01:26.700 --> 00:01:28.819
28
00:01:28.900 --> 00:01:32.459
29
00:01:32.480 --> 00:01:34.359
30
00:01:34.390 --> 00:01:36.849
31
00:01:37.189 --> 00:01:40.750
32
00:01:40.790 --> 00:01:43.010
33
00:01:43.049 --> 00:01:45.890
34
00:01:45.909 --> 00:01:51.420
35
00:01:51.680 --> 00:01:52.060
36
00:01:52.239 --> 00:01:55.540
37
00:01:55.579 --> 00:01:56.939
38
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39
00:01:58.980 --> 00:02:00.859
40
00:02:00.879 --> 00:02:04.859
41
00:02:04.900 --> 00:02:07.480
42
00:02:08.060 --> 00:02:08.159
43
00:02:08.189 --> 00:02:11.270
44
00:02:11.430 --> 00:02:12.030
45
00:02:12.689 --> 00:02:13.099
46
00:02:13.169 --> 00:02:15.250
47
00:02:15.289 --> 00:02:16.169
48
00:02:16.349 --> 00:02:18.469
49
00:02:18.669 --> 00:02:18.849
50
00:02:18.870 --> 00:02:23.689
51
00:02:23.930 --> 00:02:28.030
52
00:02:28.110 --> 00:02:28.909
53
00:02:29.530 --> 00:02:30.849
54
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55
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56
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57
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58
00:02:38.240 --> 00:02:40.280
59
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60
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61
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62
00:02:48.650 --> 00:02:52.250
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00:02:52.550 --> 00:02:55.949
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65
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66
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67
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68
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69
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70
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88
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89
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90
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91
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94
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95
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98
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99
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100
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102
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103
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108
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109
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110
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112
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113
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114
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116
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117
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118
00:06:10.000 --> 00:06:14.029
119
00:06:14.449 --> 00:06:16.269
120
00:06:16.709 --> 00:06:18.870
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00:06:18.910 --> 00:06:21.009
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00:06:21.089 --> 00:06:21.129
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00:06:21.170 --> 00:06:23.319
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00:06:23.420 --> 00:06:24.480
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00:06:27.040 --> 00:06:31.720
127
00:06:32.079 --> 00:06:32.500
128
00:06:32.519 --> 00:06:32.959
129
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