Sept. 7, 2026

Recetuits: De Illescas a Pozuelo: el éxito de Saúl González y sus trucos para hacer la barbacoa perfecta

Recetuits: De Illescas a Pozuelo: el éxito de Saúl González y sus trucos para hacer la barbacoa perfecta
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Isabel González y Alberto González entrevistan a Saúl González, chef de Ancestral, poseedor de una estrella Michelin.
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Bueno, pues lleva 18 años aquí a nuestro lado y

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no ha cambiado nada. Alberto Fernández, bienvenido un año más.¡

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00:00:06.110 --> 00:00:06.450
Qué maravilla

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estar aquí otro

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año!

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Ya nos

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00:00:07.830 --> 00:00:08.150
hemos hecho

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mayores de edad.

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Sí, y ya hemos aprendido a comer gracias a ti

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durante 18 años.¿ Y nos podemos tomar

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00:00:13.060 --> 00:00:15.000
algún día una copa de vino para que somos mayores

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de edad o no es horario escolar?

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00:00:17.280 --> 00:00:19.300
En esta hora no. Y además es que yo luego

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cojo el coche y a ver si me va a

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parar la policía. Pero un viernes tarde cuando quieras. Se

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puede catar y

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escupir, no pasa nada.

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Bueno, hoy traemos barbacoa, brasa y leña. Hoy

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traemos a Saúl González que junto con su compañero de

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estudios y amigo Víctor Infante, fíjate, en diciembre de 2020

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abrieron un pequeño restaurante en Illescas, en Toledo, que se

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llamaba Aleño. Dos años después se convirtió en ancestral y

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Unos meses después, yo creo que 10 meses después, consiguieron

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la primera estrella de Michelin. Pero fíjate en qué tiempo

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estamos hablando. 20, 22, en una pandemia, una cosa heroica.

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En 2025 se muda en Aposuelo de la mano del

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grupo en Copa de Balón a un sitio increíble en

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la organización Monte Alina que se llama la Quinta Aleño.¿

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Cómo es

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Quinta Aleño. 6.000 metros cuadrados de finca, 1.200 metros cuadrados

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00:01:09.689 --> 00:01:14.109
de restaurante con una terraza maravillosa. Hacen eventos, hacen de todo.

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Tiene una terraza espectacular y tiene dos restaurantes. Ancestral, que

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sabes que cuando te mueves de ubicación, la estrella Michelin

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00:01:21.909 --> 00:01:24.670
no viaja contigo, sino que está sujeta a revisión. Consiguieron

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00:01:24.709 --> 00:01:26.969
inmediatamente otra vez la primera estrella Michelin, la primera estrella

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00:01:27.010 --> 00:01:29.290
Michelin que hay en Pozuelo. Y además de Ancestral, que

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00:01:29.310 --> 00:01:32.790
es un restaurante de cocina fina, de guía, abajo está

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Brasa Fina, que es la excusa que hemos utilizado para

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traer hoy a Saúl muy buenos días, que es una

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taberna con la brasa como protagonista, que es un sitio...

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00:01:41.019 --> 00:01:42.500
de referencia para mí, porque cuando mi hijo va a

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jugar fútbol a Pozuelo, que va de vez en cuando,

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yo le dejo allí y me voy a picar algo

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00:01:46.200 --> 00:01:48.000
rápido a ver si afina con Saúl, que me trata fantásticamente.

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00:01:48.030 --> 00:01:50.549
Y además discretísimos, porque creo que tiene mucho jugador de

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00:01:50.629 --> 00:01:55.569
fútbol que come allí y disfruta. Bueno, bienvenido, Saúl. Muchas gracias.

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Menuda aventura, ¿no? Y además esto de la estrella Michelin,

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00:02:00.769 --> 00:02:04.150
no sé si es bueno o es peor, porque te

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00:02:04.209 --> 00:02:04.950
ponen un nivel...

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Siempre es bueno, al final la exigencia hace que mejores

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00:02:07.250 --> 00:02:10.300
y que te superes continuamente... Y al final a nosotros

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00:02:10.319 --> 00:02:11.639
nos ha venido muy bien, o sea, es una cosa

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00:02:11.680 --> 00:02:13.819
que ha sido un apoyo y siempre nos vienen bien

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00:02:13.879 --> 00:02:18.310
los méritos. Evidentemente estamos para servir a los clientes y bueno,

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00:02:18.430 --> 00:02:21.560
pues siempre viene bien todos los reconocimientos y sobre todo

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00:02:21.599 --> 00:02:23.460
que el cliente que vaya quede contento.

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00:02:23.889 --> 00:02:24.009
Es

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00:02:24.030 --> 00:02:24.530
lo más importante.

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00:02:24.550 --> 00:02:26.210
A mí cuando la gente me dice que en verano

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00:02:26.250 --> 00:02:28.449
la barbacoa, digo no, no, no. La barbacoa es para

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00:02:28.490 --> 00:02:31.150
primavera y para otoño sobre todo. En verano hace demasiado calor,

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00:02:31.150 --> 00:02:35.000
40 grados, peligro de incendios, nada, nada. En verano no

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00:02:35.020 --> 00:02:37.060
se hacen barbacoas. A no ser que vivas en Galicia

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00:02:37.080 --> 00:02:39.099
y esté lloviendo todo el rato. Sí. Ahora es el

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00:02:39.139 --> 00:02:42.699
momento óptimo para las barbacoas. Y hemos aprovechado que podía

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00:02:42.759 --> 00:02:44.819
venir Saúl para que nos diga, oye, yo que no

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00:02:45.039 --> 00:02:47.710
tengo mucha idea en mi casa…¿ Cómo hago una barbacoa?

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00:02:47.930 --> 00:02:50.949
O sea, ¿qué? Empezamos, no sé, por el fuego, por

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00:02:50.990 --> 00:02:53.110
la parrilla.¿ Qué le dirías a alguien que no sabe nada?

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00:02:53.129 --> 00:02:53.409
Para mí lo

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00:02:53.430 --> 00:02:55.659
más importante cuando se hace una barbacoa es tener tiempo.

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00:02:55.680 --> 00:02:57.580
O sea, eso creo que es lo más importante y

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00:02:57.620 --> 00:03:00.259
lo fundamental. Porque si no hay tiempo, siempre van a

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00:03:00.280 --> 00:03:03.060
salir mal las elaboraciones. Y en la barbacoa, que es

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00:03:03.719 --> 00:03:06.930
un trabajo que es de mucho tiempo y de trabajar

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00:03:06.939 --> 00:03:08.849
con el fuego que también conlleva tiempo, pero al final...

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00:03:09.939 --> 00:03:12.979
Es la preparación previa, es una serie de cosas que

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00:03:13.000 --> 00:03:15.520
al final sin tiempo no es viable. O sea que

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00:03:15.560 --> 00:03:19.919
si tienes prisa no es viable hacer una barbacoa de

80
00:03:20.000 --> 00:03:22.680
carbón o de leña. Luego a partir de ahí, pues bueno,

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00:03:22.740 --> 00:03:26.439
pues hay bastantes trucos que son importantes para poder hacer

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00:03:26.460 --> 00:03:29.370
una barbacoa. Para mí ahora mismo que hay en el

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00:03:29.409 --> 00:03:33.000
mercado son los encendedores geotomáticos que... que bueno, te evita

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00:03:33.060 --> 00:03:36.080
mucho tiempo... que es simplemente un cubito que tiene como agujeros...

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00:03:36.479 --> 00:03:38.439
que está hecho de metal... tú pones el carbón en

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00:03:38.479 --> 00:03:41.680
la parte de arriba... pones abajo un encendedor... pues ya

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00:03:41.719 --> 00:03:45.860
sea con... yo siempre recomiendo no usar gasolina... ni combustión,

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00:03:45.900 --> 00:03:48.729
sino usar... los hay de cera de abeja... los hay

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00:03:48.770 --> 00:03:52.930
de un montón de cosas naturales... o biológicas... y ponerlo

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00:03:52.949 --> 00:03:56.590
abajo y encenderlo... y esperar unos 10-15 minutos... hasta que

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00:03:56.610 --> 00:03:59.449
esté hecho... y esté sobre todo blanquito... que es una

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00:03:59.509 --> 00:04:01.610
señal de que estamos haciendo bien las cosas... Que el

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00:04:01.650 --> 00:04:03.689
carbón esté blanco. En el caso de la leña, pues igual,

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00:04:03.729 --> 00:04:06.240
que se consuma lo suficiente para que ya esté blanco

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00:04:06.280 --> 00:04:07.860
y haya ascuas, que es un poco con lo que

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00:04:07.919 --> 00:04:10.000
vamos a cocinar y hacerlo en condiciones.

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00:04:10.020 --> 00:04:12.080
O sea, ya han pasado tres horas, por lo menos. No,

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00:04:12.120 --> 00:04:12.180
no

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00:04:12.219 --> 00:04:14.840
hace falta tres horas. Yo creo que con este tipo

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00:04:14.860 --> 00:04:18.480
de encendedores, en unos 20 minutos, podemos tener una brasita

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00:04:18.519 --> 00:04:21.029
bastante digna. Y luego, pues depende del carbón. Hay carbones

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00:04:21.069 --> 00:04:22.930
que son más rápidos, como el coco, y que hacen

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00:04:22.990 --> 00:04:25.769
menos humo. Y otros, pues como el marabú o como

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00:04:25.790 --> 00:04:28.720
el bichotán. Que sí que conllevan un poco más de

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00:04:28.759 --> 00:04:33.050
tiempo porque son carbones más concentrados y con más energía.

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00:04:33.110 --> 00:04:35.910
Entonces esa energía se traduce en más tiempo todavía. Pero bueno,

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00:04:35.970 --> 00:04:39.620
que hay briquetas ahora mismo que venden en muchos sitios que...

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00:04:40.490 --> 00:04:42.730
que directamente se pueda hacer en 20 minutos una barbacoa,

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00:04:42.850 --> 00:04:45.149
siempre y cuando que tengamos esos 20 minutos para encenderla,

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00:04:45.649 --> 00:04:47.339
para que repose las brasas y no tener prisa.¿ Y

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00:04:47.360 --> 00:04:47.800
qué ponéis vosotros

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00:04:47.839 --> 00:04:51.540
en la barbacoa, en brasa fina? Me refiero a de

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00:04:51.600 --> 00:04:52.000
comer

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00:04:52.420 --> 00:04:57.920
Bueno, nosotros en brasa fina hacemos una cocina más popular,

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00:04:57.939 --> 00:05:02.930
ahí tenemos una selección de carnes importante... pasamos todas las

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00:05:02.970 --> 00:05:05.009
verduras por la brasa y luego en ancestral es un

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00:05:05.050 --> 00:05:08.129
poco más complejo porque ahí nos basamos un poco en

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00:05:08.170 --> 00:05:10.709
lo que tenemos en el entorno y es cocina de

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00:05:10.750 --> 00:05:15.699
entorno a la brasa, o sea, caza, también caza mayor,

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00:05:15.740 --> 00:05:20.379
caza menor, es un poco, también metemos algunas piezas de pescado,

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00:05:21.300 --> 00:05:24.720
variamos un poco con todo en general, pero siempre sin

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00:05:24.779 --> 00:05:27.029
dejar de lado el entorno. De hecho, ahora el menú

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00:05:27.050 --> 00:05:30.029
que viene para esta nueva temporada se llama Pardo Imperial

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00:05:30.050 --> 00:05:33.459
y va a estar basado en en platos de caza

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00:05:33.850 --> 00:05:36.430
de la zona y también en festines que se daban

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00:05:37.250 --> 00:05:39.310
en esa época a los nobles con mariscos y con

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00:05:39.389 --> 00:05:41.689
cosas también que también van a ir a la brasa.

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00:05:41.709 --> 00:05:44.189
Entonces va a ser un poco integrar esas dos facetas,

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00:05:44.290 --> 00:05:45.509
la caza y un poco el...¿ No se seca?¿ La

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00:05:45.529 --> 00:05:45.629
carne

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00:05:45.670 --> 00:05:50.040
de caza no se seca

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00:05:50.819 --> 00:05:52.579
más? No se seca, pero al final, si tú tienes

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00:05:53.819 --> 00:05:55.360
la grasa, sobre todo de la carne de caza, en

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00:05:56.300 --> 00:06:01.819
muchas piezas es superior a... a un ave que, por ejemplo,

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00:06:01.879 --> 00:06:03.579
como el pichón, tiene mucha más grasa que el pollo.

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00:06:04.060 --> 00:06:06.220
Entonces no se secan, o sea, quedan bastante

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00:06:06.319 --> 00:06:08.160
ricos. Bueno, hay que saber hacerlo, claro. Es que habláis

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00:06:08.199 --> 00:06:09.939
de barbacoa, yo no voy a hacer una barbacoa, no

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00:06:09.980 --> 00:06:15.000
tengo ni terraza, tengo que ir a Cestral directamente a hacerlo, claro.

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00:06:15.050 --> 00:06:16.990
Importante cuando vas a hacer una oroca, por ejemplo, es

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00:06:17.000 --> 00:06:19.329
atemperar las piezas, es decir, no sacarlas directamente de la nevera,

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00:06:19.370 --> 00:06:20.939
sino que las saques un tiempo antes, ¿no

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00:06:21.329 --> 00:06:23.670
Eso es vital, o sea, el atemperado de las carnes

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00:06:23.689 --> 00:06:27.370
es la diferencia entre que compres una carne de calidad,

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00:06:28.730 --> 00:06:31.470
y la dejes atemperada a lo mejor si tú compras

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00:06:31.490 --> 00:06:33.350
una carne de mucha calidad y no la atemperas va

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00:06:33.370 --> 00:06:35.410
a ser igual que una carne que compres mucho más

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00:06:35.449 --> 00:06:37.949
barata o sea es una diferencia abismal siempre hay que

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00:06:37.980 --> 00:06:41.860
atemperar nosotros somos muy exagerados en ancestral y siempre atemperamos

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00:06:41.860 --> 00:06:44.600
3 o 4 horas antes para que los músculos estén

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00:06:44.800 --> 00:06:47.839
mucho más blanditos y tú cuando ves la carne ves

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00:06:47.879 --> 00:06:49.790
que está atemperada y que es una carne mucho más

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00:06:49.819 --> 00:06:52.050
manejable y además que vas a conseguir un punto más

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00:06:52.790 --> 00:06:54.870
mucho más correcto con la carne atemperada.¿ La sal la

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00:06:54.889 --> 00:06:55.009
ponéis

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00:06:55.029 --> 00:06:58.829
vosotros o la tiene que poner el comensal?

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00:06:58.850 --> 00:07:01.480
Bueno, nosotros, en nuestro caso, siempre ponemos la sal nosotros

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00:07:01.790 --> 00:07:05.970
porque no dejamos que el cliente lo ponga. Pero bueno,

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00:07:06.670 --> 00:07:08.490
en mi caso en particular, cuando lo hago en mi casa,

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00:07:08.509 --> 00:07:10.810
a mí no me gusta poner la sal hasta que

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00:07:10.850 --> 00:07:12.389
no se termina la elaboración.

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00:07:12.509 --> 00:07:16.779
Solo cuenta Alberto, siempre. La sal tiene, por osmosis, absorbe agua.

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00:07:16.819 --> 00:07:19.699
Si tú echas la sal antes, la sal deshidrata la

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00:07:19.759 --> 00:07:22.790
pieza y absorbe mucha agua. En Estados Unidos... Que hace

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00:07:22.829 --> 00:07:24.470
tiempo las carnes tenían hormonas y tenían

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00:07:24.509 --> 00:07:26.350
muchísima agua. No sabes la pelea que tengo yo. Echar

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00:07:26.370 --> 00:07:26.550
la sal

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00:07:26.829 --> 00:07:27.480
y sacas agua

169
00:07:27.769 --> 00:07:30.410
No soy capaz de convencerles de que se hace como

170
00:07:30.449 --> 00:07:30.930
tú dices. Claro, pero es

171
00:07:30.949 --> 00:07:33.350
que esto es muy sencillo. Haces dos filetes en tu casa.

172
00:07:33.610 --> 00:07:35.610
Dos filetitos. Mira, de cinta a lomo, me da igual

173
00:07:35.649 --> 00:07:37.329
de lo que tú quieras. En uno le echas la

174
00:07:37.350 --> 00:07:38.870
sal antes y lo pones. Y en otro después. Y

175
00:07:39.250 --> 00:07:40.259
me dices que es lo que sucede

176
00:07:40.629 --> 00:07:41.290
Claro, que se seca.

177
00:07:41.509 --> 00:07:42.990
O coges el filete y lo cortas en dos trozos.

178
00:07:43.069 --> 00:07:45.120
En uno le echas la sal antes y en otro después.

179
00:07:46.240 --> 00:07:49.550
La carne queda más dura, queda más hidratada. Si tienes tiempo,

180
00:07:49.589 --> 00:07:52.870
yo no sé si vosotros hacéis en ancestral salmueras. Sí,

181
00:07:52.910 --> 00:07:55.769
pero lo hacemos más con pescados que con...

182
00:07:55.800 --> 00:07:58.160
Que es introducir, en vez de salar directamente, es introducir

183
00:07:58.220 --> 00:08:01.540
la pieza en agua con sal, a lo mejor una concentración,

184
00:08:01.560 --> 00:08:03.060
si es pescado, un poquito más elevada, ¿no? A lo

185
00:08:03.079 --> 00:08:06.259
mejor al 20%, o una cosa así. 20% de agua

186
00:08:06.519 --> 00:08:06.939
por litro.

187
00:08:07.300 --> 00:08:07.639
Una cosa que

188
00:08:07.699 --> 00:08:08.620
sí que hacemos con las carnes,

189
00:08:09.399 --> 00:08:12.300
con las carnes, por ejemplo... Sí que hacemos una cosa

190
00:08:12.339 --> 00:08:15.240
que uso bastante en casa, que es, cuando están atemperadas,

191
00:08:15.259 --> 00:08:17.019
darle un golpe, que a mí me gusta mucho, pues

192
00:08:17.060 --> 00:08:20.129
uso una mantequilla de calidad y la embadurno entera en mantequilla.

193
00:08:20.170 --> 00:08:23.449
Es un sabor que me encanta cuando hago la barbacoa,

194
00:08:23.470 --> 00:08:25.029
porque le da un toque tostado a mantequilla.

195
00:08:25.430 --> 00:08:27.860
La mantequilla es la felicidad. Estamos muy a favor de

196
00:08:27.879 --> 00:08:30.279
la mantequilla y del aceite de oliva. Y luego, importante,

197
00:08:30.399 --> 00:08:33.240
muy importante, muy importante, la parrilla tiene que estar limpia.

198
00:08:33.559 --> 00:08:35.440
Es que yo he visto casos... Pero eso es una evidencia,

199
00:08:35.460 --> 00:08:36.559
¿no? Ya

200
00:08:36.600 --> 00:08:38.700
no, sí, pero yo es que veo... En ocasiones veo

201
00:08:38.779 --> 00:08:40.960
cosas y a veces la gente te invita a barbacoas

202
00:08:40.980 --> 00:08:42.460
y tal, y ves que de repente te sale la

203
00:08:42.519 --> 00:08:45.600
pieza con cosas negras, que es el fantasma de las barbacoas,

204
00:08:45.659 --> 00:08:48.519
pasa la grasa rancia, horrible las barbacoas, tienen que estar

205
00:08:49.279 --> 00:08:51.360
bien limpias. Todo en la cocina tiene que estar limpias,

206
00:08:51.379 --> 00:08:54.360
pero las barbacoas tienen que estar muy limpias. Fíjate que

207
00:08:54.419 --> 00:08:56.539
a mí una de las cosas que me gustan es

208
00:08:56.559 --> 00:08:58.450
que hoy las barbacoas de gas, eso no es una barbacoa,

209
00:08:58.470 --> 00:09:00.279
eso es otra cosa, es una cocina exterior, ¿vale? Entonces,

210
00:09:00.610 --> 00:09:02.789
si hablamos de barbacoa, no es de gas. Las Weber

211
00:09:02.809 --> 00:09:05.190
son maravillosas, Si son de gas, son otra cosa. Es

212
00:09:05.330 --> 00:09:07.149
para cocinar en exteriores. Yo para eso prefiero una placa

213
00:09:07.169 --> 00:09:10.909
de inducción, que no suelta aroma. Una placa de inducción portátil,

214
00:09:10.929 --> 00:09:12.840
te la pones y es muchísimo más barata. A mí

215
00:09:12.860 --> 00:09:15.759
me gustan las campanas. Las barbacoas con campanas. Y si no,

216
00:09:16.299 --> 00:09:17.899
yo tengo una tapa de huevo, que tiene más años

217
00:09:17.940 --> 00:09:20.480
que yo casi, que cuando estoy haciendo una barbacoa, claro,

218
00:09:20.500 --> 00:09:22.059
tienes que tener un carbón bueno, una leña de calidad,

219
00:09:22.080 --> 00:09:25.539
que tenga un aroma potente. Pues determinadas piezas, sobre todo

220
00:09:25.590 --> 00:09:28.710
piezas pequeñas, porque las piezas más grandes tienen más tiempo,

221
00:09:28.750 --> 00:09:31.720
al estar más tiempo sobre el fuego... tiene más tiempo

222
00:09:31.759 --> 00:09:34.480
para absorber ese aroma a brasa, ¿no? Pero tener una campanita,

223
00:09:34.620 --> 00:09:37.639
por ejemplo, si haces unas sardinas, y taparla y ponerla

224
00:09:37.659 --> 00:09:39.460
encima para que ese humo se concentre y le dé

225
00:09:39.480 --> 00:09:40.100
ese sabor a...

226
00:09:40.320 --> 00:09:43.259
Yo vivo enamorado del camado, que al final es un horno...

227
00:09:43.299 --> 00:09:47.250
Es una barbacoa japonesa con tapa que guarda mucho el

228
00:09:47.309 --> 00:09:49.009
calor y la temperatura porque está hecha de cerámica y

229
00:09:49.889 --> 00:09:52.789
para mí es vital cuando hago una barbacoa hacerla con

230
00:09:52.830 --> 00:09:55.350
el camado porque lleva un poquito más de tiempo, pero

231
00:09:55.409 --> 00:09:56.850
los aromas que coge son increíbles.

232
00:09:56.870 --> 00:10:01.309
Y para terminar, Saúl, si fuésemos hoy a... Ancestral,¿ qué

233
00:10:01.350 --> 00:10:02.710
tres platos no deberíamos perdernos?

234
00:10:02.809 --> 00:10:05.620
Pues para mí el hit que tenemos al inicio es

235
00:10:05.629 --> 00:10:07.740
la oreja suflada, que es una oreja que está hecha

236
00:10:07.750 --> 00:10:11.100
a baja temperatura y la cortamos así en forma de

237
00:10:11.200 --> 00:10:14.340
triángulo y va con un mojo manchego y con un

238
00:10:14.360 --> 00:10:18.389
poquito de lima. Luego creo que la trucha Fario, que

239
00:10:18.409 --> 00:10:22.110
es una trucha que era autóctona de esta zona, hecha

240
00:10:22.129 --> 00:10:24.330
a la brasa también, es con sobre su pilpil de espinas,

241
00:10:24.870 --> 00:10:27.210
es otro hit de ahí. Y luego siempre se puede

242
00:10:27.269 --> 00:10:31.830
terminar con el corte helado de piñones. Creo que es

243
00:10:33.049 --> 00:10:35.610
el postre que más funciona al final de la

244
00:10:35.629 --> 00:10:38.370
experiencia. Importante, este año le vais a dar un papel

245
00:10:38.610 --> 00:10:40.929
destacado al mundo del vino. Los miércoles y los jueves

246
00:10:40.950 --> 00:10:42.009
vais a hacer como una especie de club,

247
00:10:43.120 --> 00:10:46.299
Bueno, los miércoles nuestra idea es coger a los enólogos

248
00:10:46.320 --> 00:10:50.370
que ese día tengan más tiempo y bueno, pues queremos

249
00:10:50.429 --> 00:10:53.990
hacer experiencias en torno al vino con nuestro menú. Entonces

250
00:10:54.049 --> 00:10:57.190
queremos que vengan enólogos, que expongan sus vinos, darles a conocer.

251
00:10:57.250 --> 00:10:59.809
Ahora también con mucho apoyo a la Sierra de Gredos,

252
00:10:59.830 --> 00:11:03.970
pues queremos que vengan esos enólogos y expongan sus proyectos

253
00:11:03.990 --> 00:11:06.029
y que la gente los conozca en un menú que

254
00:11:06.049 --> 00:11:07.940
va a ir integrado y que además va a tener

255
00:11:08.000 --> 00:11:11.409
muy buen precio porque el maridaje va a ser... básicamente gratuito,

256
00:11:11.429 --> 00:11:13.409
o sea que va a ser solo el menú lo

257
00:11:13.450 --> 00:11:16.649
que se va a pagar ese día, y luego los

258
00:11:16.730 --> 00:11:18.669
martes vamos a hacer como un pequeño club del vino,

259
00:11:19.009 --> 00:11:21.879
que va a ser para catas, para que vengan expertos

260
00:11:21.980 --> 00:11:25.860
como Alberto, y bueno, pues enseñar a la gente un

261
00:11:25.899 --> 00:11:27.799
poco a introducirse en ese mundo, que para mí es

262
00:11:27.820 --> 00:11:29.690
súper interesante y cada día estoy más fascinado con el

263
00:11:29.710 --> 00:11:30.049
mundo del vino.

264
00:11:30.600 --> 00:11:33.179
Bueno, pues lo han escuchado ustedes.¿ Dónde estáis exactamente, Saúl?

265
00:11:33.200 --> 00:11:33.340
Pues

266
00:11:33.360 --> 00:11:36.480
estamos en Pozo de Arcón, en calle Saliente 2. Está

267
00:11:36.519 --> 00:11:39.059
muy cerca del Hospital Monte Príncipe. O sea, que está

268
00:11:39.100 --> 00:11:41.879
entre Boadilla y Pozo de Arcón este sitio. Y bueno,

269
00:11:41.899 --> 00:11:43.700
es un sitio maravilloso porque estamos rodeados de bosque. O sea,

270
00:11:43.720 --> 00:11:45.480
que es un sitio para ir y disfrutar.

271
00:11:45.519 --> 00:11:47.419
Y además se aparca bien. Sí, se aparca sin problema.

272
00:11:47.450 --> 00:11:50.830
Urbanización Monte Alina, que a veces dices, y ya dices

273
00:11:50.850 --> 00:11:52.330
eso y la gente sabe dónde. Es un sitio increíble.

274
00:11:52.830 --> 00:11:56.370
Ancestral, por un lado, y Brasafina, por otro más. Brasafina

275
00:11:56.409 --> 00:11:57.549
más de andar por casa, ¿no? Sí,

276
00:11:57.590 --> 00:11:59.250
para el día a día y para disfrutar también.

277
00:11:59.870 --> 00:12:02.470
Muchísimas gracias a Saúl y muchísimas gracias a Alberto Fernández

278
00:12:02.490 --> 00:12:05.370
porque nos lo ha traído para que podamos tener una

279
00:12:05.409 --> 00:12:08.769
nueva referencia aquí en Madrid para los que nos gusta

280
00:12:08.889 --> 00:12:11.500
comer y disfrutar de una buena mesa. Ya saben que

281
00:12:11.529 --> 00:12:13.740
nosotros volvemos mañana que a las seis en punto está

282
00:12:13.779 --> 00:12:17.220
aquí Federico Jiménez Losantos, pero no cierren y por supuesto

283
00:12:17.259 --> 00:12:21.480
no apaguen el televisor porque vamos, el televisor no, la radio, YouTube,

284
00:12:21.720 --> 00:12:25.759
ahí seguimos nosotros siempre con todos los programas troceados como

285
00:12:25.779 --> 00:12:28.769
la carne que nos traen desde... ancestral para que ustedes

286
00:12:28.830 --> 00:12:30.970
los disfruten. Volvemos mañana. Pásenlo bien.