Sept. 21, 2026
Recetuits: Cómo limpiar y usar correctamente la placa de inducción en vacaciones
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RSS Feed Isabel González y Alberto Fernández hablan con Andrés Madrigal sobre cómo limpiar y usar correctamente la placa de inducción en vacaciones.
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Bueno,
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pues nuestro cocinero estrella, el encargado de la sección de gastronomÃa,
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Alberto Fernández, bienvenido, una buena mañana más. Muy buenos dÃas.
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Nos va a hablar de un tema que me tiene bastante,
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bastante enganchada y tiene que ver con la inducción y
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su mantenimiento. En verano,
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en verano, solemos ir a casa de gente o vamos
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a una casa de la playa o alquilamos un apartamento
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y entonces tú te das cuenta de que la inducción
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o la vitrocerámica está maltratadÃsima en todos los sitios, tiene
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manchas blancas, está rayadiza, pero esta pobre gente,¿ por qué
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hace esto?
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Que hoy mezclas gastronomÃa con limpieza. Claro, es que es
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lo mismo, es que la
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limpieza es parte, ¿sabes? Indispensable de la gastronomÃa.
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Y
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justo este verano un cocinero que ya está retirado, pero
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que el tipo escribe muy bien y yo le recomiendo
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que le siga en las redes sociales, que es Andrés Madrigal,
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tuvo una estrella en su momento en Madrid, hizo un
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decálogo sobre cómo tratar la inducción. Y me pareció tan
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fantástico que me lo guardé y dije, esto lo tenemos
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que
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contar algún dÃa, pero hay que dar el crédito al
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que lo merece.
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Venga.
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Papel de cocina sobre la zona de cocción. La inducción
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se mueve por electromagnetismo, es decir, si tú pones la
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mano y la pones a todo trapo no se calienta
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a no ser que lleves un anillo. Cuando pones una sartén,
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si es apta para microondas porque ese metal es susceptible
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de ser calentado por ondas electromagnéticas, se calienta. Por tanto,
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si tú pones papel de cocina del de horno, de
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toda la vida, del de hornear, encima proteges la inducción
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y
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se va a
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cocinar exactamente
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igual. Cuando haces algo que salpique mucho. También, es
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que encima limpia.
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Muy bien, vale. Bien
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Cuando hierve tiene mucha potencia y desde el primer momento
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que tú enciendes empieza a funcionar. Cuando hierve el aceite
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o la grasa o aquello se calienta, bajas un poco
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la potencia a dos puntos. Lo vas a hacer exactamente igual. Flambear,
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que es una cosa que hay gente que hace cuando
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haces algunas salsas que llevan un poquito de coñac. La
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gente lo que hace es a lo mejor inclinar un
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poquito la sartén para que entre el fuego. No hay problema.
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El flambeado se produce porque el alcohol está caliente. Si
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el alcohol no está caliente, la llama no entra. Con
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un mecherito o una cerilla haces asà y no hace
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falta inclinar ni nada. Se puede flambear igual. Si pones
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una sartén vacÃa en la vitrocerámica o en la inducción
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a la máxima potencia desde el primer momento, el metal
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sufre un choque térmico que puede combar la base y
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se acaban haciendo bases que te das cuenta que bailan.
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00:02:10.379 --> 00:02:12.199
Te cargas los aparatajes. No baila.
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La base en una inducción deberÃa estar plana porque son
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00:02:14.680 --> 00:02:17.000
planas de origen. Eso es porque la hemos maltratado la sartén.
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Precalentas un minuto antes de añadir la grasa... a un
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poquito menos de potencia y luego ya las subes. Vamos
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poco a poco. Hay que aprovechar el calor residual. Como
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tiene calentado todo el recipiente, no solo la zona que toca,
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sino que eso se va distribuyendo, pues si tienes que
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00:02:31.370 --> 00:02:35.129
hacer un arroz o un salteado, una salsa para una pasta,
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00:02:35.150 --> 00:02:37.509
los dos últimos minutos la apagas y eso está caliente
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de sobra. Calculas ahÃ, no como la vitrocerámica que aguantaba
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00:02:40.550 --> 00:02:41.639
muchÃsimo más también. Claro
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aquà es matemático,
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puro matemático.
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Tamaño adecuado. Si tú pones una sartén pequeña en una
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zona grande, la vitrocerámica detecta donde hay metal. va a
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calentar toda la zona. Entonces estás tirando energÃa y estás desaprovechando.
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Y al revés, si utilizas una sartén grande en una
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zona pequeña, solamente estás calentando el centro, con los riesgos
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de que se te queme el centro y no se
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00:02:59.090 --> 00:03:03.110
te haga lo de los lados. La limpieza. La limpieza
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se hace siempre en frÃo, nunca en caliente. Yo sé
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00:03:06.569 --> 00:03:08.590
que es un rollo, porque a todos nos gusta acabar
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de cocinar y limpiar, pero si quieres cuidarla, hay que
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hacerla en frÃo. Con trapos y jabones aptos para esto,
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muy suaves. Y si quieres darle un toquecito de brillo,
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unas gotitas de vinagre, un trapito suave y te queda niquelada.
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Estropajo no. Estropajo nunca, jamás que se acerque nada al estropajo. Nada, nunca.
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El verde no. La base tiene que estar siempre muy seca.
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00:03:30.960 --> 00:03:32.240
La base tiene que estar muy seca porque el agua
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00:03:32.280 --> 00:03:37.379
atrapada entre el cristal y el metal se convierte en
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vapor de alta presión. Eso hace... Dos cosas. La sartén
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00:03:41.849 --> 00:03:44.370
patina y crea unas manchas blancas que no salen nunca.
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00:03:44.430 --> 00:03:46.509
Claro, cuando se nos sale el agua de alguna cocción
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00:03:46.550 --> 00:03:47.849
hay que inmediatamente secarla. No, no, no. Cuando tú coges
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una
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00:03:48.000 --> 00:03:49.500
sartén que la has limpiado y la pones y tiene
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00:03:49.539 --> 00:03:49.919
la base mojada
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00:03:50.020 --> 00:03:51.719
También. También. Hay que secarlo
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00:03:51.979 --> 00:03:52.719
Porque si no, ya te hace
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00:03:52.740 --> 00:03:54.120
unas manchas blancas que no hay quien las quite.
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00:03:54.159 --> 00:03:54.580
Y por último
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00:03:55.539 --> 00:03:59.909
no arrastrar. Nunca se arrastra una sartén. Cuando hay que saltear,
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00:03:59.969 --> 00:04:02.210
se levanta, se mueve y se vuelve a poner.¿ Por qué?
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00:04:02.250 --> 00:04:03.669
Porque siempre que se ha caÃdo un poquito de sal,
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00:04:04.090 --> 00:04:06.199
por ejemplo... En cuanto haces asÃ, lo que haces es
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00:04:06.280 --> 00:04:06.580
rayarla
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00:04:06.620 --> 00:04:08.860
y eso no se quita. Una pregunta que te hago.¿
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00:04:08.979 --> 00:04:13.580
Tú eres partidario de esas placas de inducción que pongas
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00:04:13.620 --> 00:04:16.019
donde pongas la sartén siempre va a dar calor? Me
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00:04:16.040 --> 00:04:16.899
parece maravilloso.
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SÃ. Que es el sueño de mi vida.
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Para los que se nos olvida apagar el fuego también, ¿no?
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00:04:21.920 --> 00:04:22.120
A ver,
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00:04:22.379 --> 00:04:22.480
pero
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eso te
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pasarÃa con un gas igual, ¿eh? Vale. Lo que pasa
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es que el gas parece como que lo ves, pero
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esto es un automatismo. A mà me ha pasado. Yo
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me he cargado sartenes al principio de trabajar con vitrocerámica
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00:04:31.189 --> 00:04:33.800
porque la dejaba puesta y de repente... Me decÃa mi hijo, papá,
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00:04:33.819 --> 00:04:36.459
la sartén está humedando. Digo,¿ pero cómo? Te ha reventado
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00:04:36.500 --> 00:04:38.379
el teflón, todo eso es toxiquÃsimo, pero
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eso no va
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00:04:39.240 --> 00:04:40.480
a pasar con fuego o con cualquier cosa.
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Vale, perfecto. Y luego nos tienes que contar cómo, por ejemplo,
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00:04:43.990 --> 00:04:46.910
hacer arroces tipo paella en una inducción. Eso te lo
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dejo de tarea para otro dÃa. Hicimos una
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entrevista este verano con Félix
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Cuco Obsesión
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Es verdad, es verdad. Y él ahÃ
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nos
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lo cuenta todo. Y era partidario, pero bueno, refrescánoslo en
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tu sección. Claro, nos lo hacemos, sin ningún problema. Bueno,
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gracias Alberto y gracias a ustedes. Ya saben que mañana
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volvemos a las seis en punto. Federico Jiménez Losantos con
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todos ustedes aquà en este estudio de radio. Pásenlo bien.
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