Ruta gastro: Sevilla

0:09 Las 5 y 18 minutos de la tarde, pues una hora estupenda que quieren que les diga para recorrer, por ejemplo, Sevilla a través de sus sabores. Una ruta gastronómica que nos lleva por algunas de las tabernas y restaurantes más emblemáticos de la capital andaluza para descubrir desde los platos más tradicionales hasta los montaditos que forman parte de la identidad sevillana. Tapas, pescaito frito, cerveza bien fría, el famoso serranito y para terminar, un buen dulce que los tienen encantados. Todo ello forma parte de una gastronomía que mantiene vivas las recetas y costumbres de siempre, pero que también ha sabido reinventarse. Por esta guía gastronómica por Sevilla nos lleva nuestra compañera desde Radio Sevilla, Laura Montes. Buenas tardes.

0:53 Qué tal, Esmeralda? Buenas tardes. Pues fíjate que en verano en Sevilla el calor aprieta, así que hay que buscar siempre un buen lugar para comer en el que se esté fresquito. Hay muchos sitios... y son muy variados donde podemos probar platos típicos... como la ensaladilla, la pavia de bacalao... las espinacas con garbanzo o el pescadito frito... todo eso sí ha aderezado con una buena cerveza... en caña, en vaso ancho o de tanque... pero que debe estar siempre muy fría... diría que casi helada... esto, lo de que la cerveza esté bien fría... es un reclamo fundamental entre los sevillanos... Pero más allá de esto, en Sevilla, en la cultura gastronómica, se vive mucho de pie, en la barra de un bar, con unas aceitunas o unos altramuces para empezar, con buena compañía y con productos de la tierra.

1:41 De ello se ven mucho en Casa Robles. ellos llevan más de 70 años... dando de comer a los sevillanos... y a sus visitantes... su restaurante está... en pleno corazón de la ciudad... a escasos metros de la Catedral... tienen una carta... basada en la cocina andaluza... en su oferta... conviven recetas históricas... con propuestas mucho más actuales... Laura Robles... es una de las directivas... del Grupo Robles. Nosotros en Casa Robles... Siempre hemos tenido una filosofía muy clara, sobre todo respetar la tradición gastronómica sevillana y andaluza, eso es importante, pero sin renunciar a la evolución de la cocina. Tenemos una carta tradicional pero a la vez muy actualizada.

2:27 Trabajan con productos de temporada y de calidad, chacinas, mariscos, pescados y guisos. Los clientes llegan buscando los platos tradicionales y las sugerencias de cuchareo. Una buena cola de toro siempre está presente en las cartas de roble. Sugerencias de cuchareo, pues,¿ qué te digo? Pues unas papas con choco, guisantes con huevo cuajado y jamón. Después los pescaditos para fritura, que tan representativo es de nuestra cultura. Ya te digo, si viene gente de fuera es que viene al pescadito frito. Y te llevo ahora, Esmeralda, a conocer otro de los bares más conocidos de la ciudad... La taberna por antonomasia sevillana, El Rinconcillo, tiene más de 350 años de historia. Está abierto desde 1670.

3:11 Lo más típico que tenemos son las espinacas con garbanzos y los pavios de los ganados. Hay un determinado tipo de tapas que lleva con nosotros toda la vida porque además la gente la pide continuamente y la exige. Bueno, pues quien habla es Carlos de Rueda, uno de sus propietarios, séptima generación que se dice pronto. El Rinconcillo es una taberna típica sevillana que en estos últimos años se ha convertido en todo un reclamo turístico. desde antes de que abra sus puertas... hay ya colas, pero aunque son muchos... es verdad, los extranjeros que la visitan... el lugar sigue teniendo a sus parroquianos... de toda la vida, y claro, tantos años... pues dan también para muchas historias...

3:51 y para muchas anécdotas, por ejemplo... se puede pedir un vaso de coronel... que es como se conoce en el rinconcillo... al vaso de tinto de Valdepeñas... lo popularizó un teniente coronel... de la Guardia Civil. Es un vaso de uno Valdepeñas... que se ponía, entonces eran unos vasos pequeñitos... Antiguamente y entonces había al lado un militar, un coronel que venía y traía un vaso mayor que era el que decía pues a mí me lo ponéis en este vaso y la gente pues al verlo decía no, yo como el coronel, como el coronel yo. Bueno, aunque si hay algo que identifica plenamente la gastronomía sevillana, esa es la cultura de la tapa y dentro de ella el montadito. Hay montaditos de muchas clases, pero los clásicos son el de pringá, el mantecaíto y el piripi.¿ Qué lleva el mantecaíto? Pues filete de solomillo al whisky y patatas fritas en el interior. Está riquísimo.¿ Y qué lleva el piripi? Pues lomo, bacon, queso, tomate y mayonesa o alioli. Ambos los puedes encontrar en muchos bares, también el de Pringa, aunque hay uno que es especialmente famoso, el piripi de la bodeguita Antonio Romero, en pleno centro.

5:03 La propia Rosalía lo probó cuando estuvo en Sevilla para participar en el evento que organizó Netflix. Se produjo además, Esmeralda, un momento muy gracioso. cuando los reporteros, que la estaban esperando en la puerta de la bodeguita, le preguntaban si había probado el famoso piripi. Has disfrutado, Rosalía?¿ Has disfrutado?¿ Has probado el piripi, Rosalía? Bueno, no se le escucha a Rosalía, pero ya os digo que hizo un gesto de afirmación con el dedo. Pues eso, que Rosalía probó el piripi y que le gustó. Aunque si entramos en esto de los montaditos, la verdad es que el rey en Sevilla es el serranito. de tamaño suele ser más grande que el montadito... es un bocadillo con lomo de cerdo o pollo... jamón serrano o ibérico...

5:45 tomate y un pimiento frito... suele servirse siempre acompañado de patatas fritas... y ya para terminar pues siempre... hay que dejar hueco para el postre... En Sevilla tenemos la suerte de tener a Manu Jara, que es toda una referencia en el mundo de la repostería. Su dulcería en pleno corazón de Triana está considerada como una de las mejores pastelerías de España. Un magnífico plan es tomarse uno de sus dulces mientras se pasea por la calle Betis mirando al río y al puente de Triana. Ahora, además, Manu Jara ha abierto una heladería artesanal que lleva su sello pastelero. Se llama Frío Fino. y está también en Triana Lo que nosotros estamos haciendo es fusionando un poquito los dos oficios, ¿no?

6:26 Es decir, que en nuestros helados está nuestra pastelería también, pero yo creo que también lo hace un poquito pues diferente o único, ¿no? Yo creo que son los helados que más salen, el helado de palmera, el helado de hojaldre con yema tostada, que es también muy típico de aquí de Sevilla, con un toque de baileys, tenemos un helado de nata con un guillache de piñones Y un caramelo a la sal que se hace todo aquí en el horador. Una recomendación, hay que probar el manujaldre, que es un hojaldre artesanal con forma de recipiente donde va el helado. Nosotros es verdad que desde hace ya casi 20 años estamos trabajando con el tema de las masas y las masas laminadas. Entonces, dándole vueltas a esta tulipa, digamos, la tulipa tradicional de los helados, ¿no?¿ Por qué no meter esta masa laminada, esta masa hojaldrada, no?

7:20 dale la forma de una tulipa... pero con una masa de hojaldre ¿no?...¿ qué nos va a permitir esto?... pues tener una cama... debajo de esta base de hojaldre esponjosa... que nos va a ir digamos... empapando el posible derrite del helado... y convirtiendo y manteniendo... la parte crujiente intacta. Y para terminar Esmeralda... compañera nada mejor que un buen paseo... para bajar la comida...¿ por dónde?... Pues por el casco histórico, disfrutando de la Catedral y el Alcázar, la Plaza de España, la Torre del Oro, el Barrio de Santa Cruz o también, por qué no, las modernas setas de la Encarnación, que por cierto, permiten ver unas buenas vistas de la ciudad.

8:05 Pues Laura, espérame por allí, compañera. Este fin de semana tengo planes. A lo mejor el que viene me paso por Sevilla. Un abrazo fuerte. 5 y 27 minutos de la tarde, nos tomamos el GastroPlus y nos vamos a la tertulia económica. Otra vez se te está haciendo eterna esa digestión? Si la hiperacidez gástrica te produce constantemente molestias a nivel del estómago, deberías conocer GastroPlus de Mundo Natural, un complemento que aporta extracto de aloe vera hasta 10 veces más concentrado que la planta en su estado natural y que además contiene fosfato tricalcico, que mejora el funcionamiento de las enzimas digestivas y la protección de la mucosa estomacal. Ya sabes, GastroPlus de Mundo Natural y no te preocupes por tus digestiones. Consulta a tu farmacéutico o dietista en Parafarmacias del Corte Inglés y en parafarmaciasmundonatural.es. Mundo Natural.

8:52 En Casa de Herrero. Con Esmeralda Ruiz.