Aug. 17, 2026
Ruta gastro: Sevilla
Esmeralda Ruiz y Laura Montes presentan los mejores planes gastronómicos de Sevilla.
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Las 5 y 18 minutos de la tarde, pues una hora estupenda
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que quieren que les diga para recorrer, por ejemplo, Sevilla
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a través de sus sabores. Una ruta gastronómica que nos
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lleva por algunas de las tabernas y restaurantes más emblemáticos
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de la capital andaluza para descubrir desde los platos más
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tradicionales hasta los montaditos que forman parte de la identidad sevillana. Tapas,
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pescaito frito, cerveza bien frÃa, el famoso serranito y para terminar,
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un buen dulce que los tienen encantados. Todo ello forma
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parte de una gastronomÃa que mantiene vivas las recetas y
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costumbres de siempre, pero que también ha sabido reinventarse. Por
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esta guÃa gastronómica por Sevilla nos lleva nuestra compañera desde
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Radio Sevilla, Laura Montes. Buenas tardes.
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Qué tal, Esmeralda? Buenas tardes. Pues fÃjate que en verano
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en Sevilla el calor aprieta, asà que hay que buscar
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siempre un buen lugar para comer en el que se
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esté fresquito. Hay muchos sitios... y son muy variados donde
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podemos probar platos tÃpicos... como la ensaladilla, la pavia de bacalao...
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las espinacas con garbanzo o el pescadito frito... todo eso
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sà ha aderezado con una buena cerveza... en caña, en
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vaso ancho o de tanque... pero que debe estar siempre
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muy frÃa... dirÃa que casi helada... esto, lo de que
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la cerveza esté bien frÃa... es un reclamo fundamental entre
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los sevillanos... Pero más allá de esto, en Sevilla, en
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la cultura gastronómica, se vive mucho de pie, en la
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barra de un bar, con unas aceitunas o unos altramuces
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para empezar, con buena compañÃa y con productos de la tierra.
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De ello se ven mucho en Casa Robles. ellos llevan
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más de 70 años... dando de comer a los sevillanos... y
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a sus visitantes... su restaurante está... en pleno corazón de
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la ciudad... a escasos metros de la Catedral... tienen una carta...
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basada en la cocina andaluza... en su oferta... conviven recetas históricas...
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con propuestas mucho más actuales... Laura Robles... es una de
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las directivas... del Grupo
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Robles. Nosotros en Casa Robles... Siempre hemos tenido una filosofÃa
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muy clara, sobre todo respetar la tradición gastronómica sevillana y andaluza,
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eso es importante, pero sin renunciar a la evolución de
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la cocina. Tenemos una carta tradicional pero a la vez
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muy actualizada.
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Trabajan con productos de temporada y de calidad, chacinas, mariscos,
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pescados y guisos. Los clientes llegan buscando los platos tradicionales
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y las sugerencias de cuchareo.
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Una buena cola de toro siempre está presente en las
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cartas de roble. Sugerencias de cuchareo, pues,¿ qué te digo?
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Pues unas papas con choco, guisantes con huevo cuajado y jamón.
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Después los pescaditos para fritura, que tan representativo es de
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nuestra cultura. Ya te digo, si viene gente de fuera
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es que viene al pescadito frito.
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Y te llevo ahora, Esmeralda, a conocer otro de los
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bares más conocidos de la ciudad... La taberna por antonomasia sevillana,
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El Rinconcillo, tiene más de 350 años de historia. Está abierto desde 1670.
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Lo más
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tÃpico que tenemos son las espinacas con garbanzos y los
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pavios de los ganados. Hay un determinado tipo de tapas
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que lleva con nosotros toda la vida porque además la
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gente la pide continuamente y la exige.
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Bueno, pues quien habla es Carlos de Rueda, uno de
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sus propietarios, séptima generación que se dice pronto. El Rinconcillo
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es una taberna tÃpica sevillana que en estos últimos años
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se ha convertido en todo un reclamo turÃstico. desde antes
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de que abra sus puertas... hay ya colas, pero aunque
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son muchos... es verdad, los extranjeros que la visitan... el
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lugar sigue teniendo a sus parroquianos... de toda la vida,
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y claro, tantos años... pues dan también para muchas historias...
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y para muchas anécdotas, por ejemplo... se puede pedir un
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vaso de coronel... que es como se conoce en el rinconcillo...
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al vaso de tinto de Valdepeñas... lo popularizó un teniente coronel...
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de la Guardia Civil. Es un vaso
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de uno Valdepeñas... que se ponÃa, entonces eran unos vasos pequeñitos...
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Antiguamente y entonces habÃa al lado un militar, un coronel
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que venÃa y traÃa un vaso mayor que era el
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que decÃa pues a mà me lo ponéis en este
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vaso y la gente pues al verlo decÃa no, yo
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como el coronel, como el coronel yo.
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Bueno, aunque si hay algo que identifica plenamente la gastronomÃa sevillana,
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esa es la cultura de la tapa y dentro de
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ella el montadito. Hay montaditos de muchas clases, pero los
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clásicos son el de pringá, el mantecaÃto y el piripi.¿
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Qué lleva el mantecaÃto? Pues filete de solomillo al whisky
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y patatas fritas en el interior. Está riquÃsimo.¿ Y qué
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lleva el piripi? Pues lomo, bacon, queso, tomate y mayonesa
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o alioli. Ambos los puedes encontrar en muchos bares, también
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el de Pringa, aunque hay uno que es especialmente famoso,
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el piripi de la bodeguita Antonio Romero, en pleno centro.
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La propia RosalÃa lo probó cuando estuvo en Sevilla para
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participar en el evento que organizó Netflix. Se produjo además, Esmeralda,
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un momento muy gracioso. cuando los reporteros, que la estaban
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esperando en la puerta de la bodeguita, le preguntaban si
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habÃa probado el famoso piripi.
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00:05:19.480 --> 00:05:23.269
Has disfrutado, RosalÃa?¿ Has disfrutado?¿ Has probado el piripi, RosalÃa?
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Bueno, no se le escucha a RosalÃa, pero ya os
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digo que hizo un gesto de afirmación con el dedo.
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00:05:29.769 --> 00:05:33.220
Pues eso, que RosalÃa probó el piripi y que le gustó.
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Aunque si entramos en esto de los montaditos, la verdad
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es que el rey en Sevilla es el serranito. de
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tamaño suele ser más grande que el montadito... es un
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bocadillo con lomo de cerdo o pollo... jamón serrano o ibérico...
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00:05:45.829 --> 00:05:49.339
tomate y un pimiento frito... suele servirse siempre acompañado de
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patatas fritas... y ya para terminar pues siempre... hay que
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00:05:53.160 --> 00:05:55.980
dejar hueco para el postre... En Sevilla tenemos la suerte
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de tener a Manu Jara, que es toda una referencia
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en el mundo de la reposterÃa. Su dulcerÃa en pleno
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corazón de Triana está considerada como una de las mejores
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pastelerÃas de España. Un magnÃfico plan es tomarse uno de
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sus dulces mientras se pasea por la calle Betis mirando
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al rÃo y al puente de Triana. Ahora, además, Manu
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Jara ha abierto una heladerÃa artesanal que lleva su sello pastelero.
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Se llama FrÃo Fino. y está también en Triana
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Lo que nosotros estamos haciendo es fusionando un poquito los
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dos oficios, ¿no?
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00:06:26.600 --> 00:06:27.000
Es decir, que
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en nuestros helados está nuestra pastelerÃa también, pero yo creo
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00:06:30.459 --> 00:06:34.060
que también lo hace un poquito pues diferente o único, ¿no?
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00:06:34.100 --> 00:06:36.660
Yo creo que son los helados que más salen, el
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00:06:36.800 --> 00:06:41.310
helado de palmera, el helado de hojaldre con yema tostada,
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00:06:41.319 --> 00:06:44.750
que es también muy tÃpico de aquà de Sevilla, con
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un toque de baileys, tenemos un helado de nata con
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00:06:47.750 --> 00:06:51.980
un guillache de piñones Y un caramelo a la sal
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00:06:52.579 --> 00:06:55.019
que se hace todo aquà en el horador.
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00:06:55.579 --> 00:06:59.069
Una recomendación, hay que probar el manujaldre, que es un
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hojaldre artesanal con forma de recipiente donde va el helado.
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Nosotros es verdad que desde hace ya casi 20 años estamos
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00:07:06.230 --> 00:07:10.100
trabajando con el tema de las masas y las masas laminadas. Entonces,
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00:07:10.129 --> 00:07:13.899
dándole vueltas a esta tulipa, digamos, la tulipa tradicional de
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00:07:13.939 --> 00:07:17.480
los helados, ¿no?¿ Por qué no meter esta masa laminada,
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00:07:18.060 --> 00:07:19.519
esta masa hojaldrada, no?
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00:07:20.110 --> 00:07:20.399
dale la
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00:07:20.519 --> 00:07:24.389
forma de una tulipa... pero con una masa de hojaldre ¿no?...¿
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00:07:24.769 --> 00:07:28.610
qué nos va a permitir esto?... pues tener una cama...
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debajo de esta base de hojaldre esponjosa... que
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00:07:32.970 --> 00:07:33.069
nos
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00:07:33.110 --> 00:07:37.740
va a ir digamos... empapando el posible derrite del helado...
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00:07:38.279 --> 00:07:41.560
y convirtiendo y manteniendo... la parte crujiente intacta.
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00:07:42.000 --> 00:07:45.480
Y para terminar Esmeralda... compañera nada mejor que un buen paseo...
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00:07:45.519 --> 00:07:49.269
para bajar la comida...¿ por dónde?... Pues por el casco histórico,
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00:07:49.350 --> 00:07:53.290
disfrutando de la Catedral y el Alcázar, la Plaza de España,
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00:07:53.310 --> 00:07:56.730
la Torre del Oro, el Barrio de Santa Cruz o también,
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00:07:56.750 --> 00:07:59.529
por qué no, las modernas setas de la Encarnación, que
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00:07:59.569 --> 00:08:02.540
por cierto, permiten ver unas buenas vistas de la ciudad.
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00:08:05.139 --> 00:08:07.920
Pues Laura, espérame por allÃ, compañera. Este fin de semana
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00:08:07.980 --> 00:08:09.939
tengo planes. A lo mejor el que viene me paso
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00:08:09.980 --> 00:08:13.220
por Sevilla. Un abrazo fuerte. 5 y 27 minutos de la tarde,
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00:08:13.319 --> 00:08:16.079
nos tomamos el GastroPlus y nos vamos a la tertulia económica.
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00:08:16.730 --> 00:08:19.149
Otra vez se te está haciendo eterna esa digestión? Si
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00:08:19.209 --> 00:08:23.129
la hiperacidez gástrica te produce constantemente molestias a nivel del estómago,
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00:08:23.490 --> 00:08:27.449
deberÃas conocer GastroPlus de Mundo Natural, un complemento que aporta
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00:08:27.470 --> 00:08:30.509
extracto de aloe vera hasta 10 veces más concentrado que la
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planta en su estado natural y que además contiene fosfato tricalcico,
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00:08:34.279 --> 00:08:37.279
que mejora el funcionamiento de las enzimas digestivas y la
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00:08:37.320 --> 00:08:40.720
protección de la mucosa estomacal. Ya sabes, GastroPlus de Mundo
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Natural y no te preocupes por tus digestiones. Consulta a
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tu farmacéutico o dietista en Parafarmacias del Corte Inglés y
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en parafarmaciasmundonatural.es. Mundo
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Natural.
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00:08:52.120 --> 00:08:54.929
En Casa de Herrero. Con Esmeralda Ruiz.
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