July 27, 2026
Ruta gastro: Albacete
Esmeralda Ruiz y María García presentan los mejores planes gastronómicos en Albacete.
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Si el verano salgo, desde luego es la ocasión perfecta
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para estrenar sintonÃas. Ustedes vayan haciéndose ya con las que
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van escuchando porque algunas de ellas se van a repetir
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mucho a lo largo de estas semanas.¿ Qué les parece
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si hoy también aprovechamos, bueno hoy y todos los lunes
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a esta misma hora, aprovechamos para saborear España? Ya les
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adelanto que luego nos vamos con la economÃa y ahÃ
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no les puedo prometer nada. que no se les vaya
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a cerrar el estómago porque hay asuntos que son más
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de digestión lenta. Pero bueno, eso ahora viene en Javier
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Santa Cruz y Susana Burgos y eso ya lo hablamos después.
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Ahora vamos a tomarnos un respiro para irnos unos minutos
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de vinos, de tapeo, de merendola, dirá usted a esta hora,
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pues a ver, una vuelta por el mercado más desconocido
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de cualquier punto de nuestra geografÃa, una visita a una
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bodega con historia, que los vinos españoles son excelentes y
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tenemos que apoyar a nuestro campo. O aprovechar para que
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alguien nos cuente alguna receta dulce tÃpico de algún rincón
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que todavÃa se nos escape. Hemos elegido el primer destino,
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que no se note la preferencia, Castilla-La Mancha. Albacete, para
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ser más exactos, porque allà tenemos a nuestra compañera de radio,
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que son... Nuestros compañeros de las emisoras, los que nos
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van a acompañar a lo largo del verano, allà tenemos
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a MarÃa GarcÃa, que ya es muy de acercarse a
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una buena taberna, de pedirse una vina, una vina no,
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es un vino, una copa de vino manchego. Santa Cruz,
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no te rÃas que te estoy viendo con el rabillo
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del ojo. Visitar un mercado donde no puede faltar nuestro
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queso y el producto de cercanÃa, que es lo mismo
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que irte al pueblo en verano y acompañar a tu
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padre a la huerta. Y de esto pues sabemos mucho
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ahà en Castilla-La Mancha. Bueno, MarÃa es la que mejor
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nos lo va a contar. Y ella es la que
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se ha dado la vuelta.
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Dicen que para conocer un lugar hay que sentarse a
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su mesa y en Albacete esa mesa empieza mucho antes
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del restaurante. Empieza en el campo, continúa en el mercado,
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se sirve en tabernas centenarias, se brinda en bodegas con
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historia y termina sorprendiendo en cocinas donde nada es lo
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que parece. Castilla-La Mancha se come a bocados. Hoy nos
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movemos entre sabores muy nuestros, como la cocina de siempre,
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el producto de la tierra, hasta el vino servido con
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calma y el juego, la sorpresa y el engaño visual
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en forma de trampantojos. Una ruta para entender que aquÃ
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la gastronomÃa no solo se alimenta, también cuenta quiénes somos.
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Si queremos entender la cocina de una ciudad, primero hay
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que pasear por su mercado. El mercado de Villa Cerrada
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es uno de los grandes pulmones gastronómicos de Albacete, un
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espacio donde el producto fresco marca el ritmo del dÃa
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a dÃa. Fruta, verdura, encurtidos, carne, pescado y conversación constante
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entre los vendedores y los clientes. Aquà la gastronomÃa empieza
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antes de cocinarse. Empieza en el trato, en la confianza
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y en el producto de cercanÃa. Entre los puestos con
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más historia está Aceitunas Adrián, una empresa familiar dedicada a
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las aceitunas y encurtidos con raÃces que se remontan a
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antes de 1900. Lo que empezó con una carretilla y unas
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pocas variedades de aceituna hoy abastece a buena parte de
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Castilla-La Mancha y provincias cercanas. Las gildas han vuelto a
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poner de moda los encurtidos, pero aquà la filosofÃa sigue
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siendo la de siempre. Calidad, cercanÃa y producto bien tratado.
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Acitunas Adrián, que es una empresa familiar que se dedica
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a las aceitunas y a los encurtidos. Sabemos que es
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desde antes de 1900. Esto empezó con una carretilla y tres
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o cuatro clases de aceitunas con altramuces. En Castilla-La Mancha
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servimos ahà a muchos puntos, en parte de Valencia, Alicante.
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Ahora el tema de las gildas ha puesto mucho de moda.
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Yo aquà empecé con 17 años, ahora tengo 61 años. Aquà empecé
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yo con mis padres, ahà detrás sobrinos, hay nietos y
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00:04:21.769 --> 00:04:24.180
viene todo tipo de clientela.
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Detrás hay generaciones enteras trabajando con el mismo puesto, con
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la misma idea, que el mercado no es solo compra,
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es identidad. A pocos metros, otro mostrador resume perfectamente el
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ritmo de la tierra. Paco y Mariluz llevan más de 30
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años trabajando en el mercado de Villa Cerrada, con una
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idea muy clara, el producto de temporada marca la mesa.
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00:04:48.720 --> 00:04:53.459
En verano, tomate, pepino, pimiento o albaricoque de Tobarra, En
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00:04:53.540 --> 00:04:58.060
cada estación el producto es distinto. Aquà el calendario lo
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dicta la huerta.
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Estamos cogiendo otra vez, volviendo a la costumbre de tener
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mercado de productos más de cerca, más frescos. Nosotros buscamos
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00:05:05.860 --> 00:05:08.920
siempre la calidad, intentamos traer siempre la máxima calidad y
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00:05:08.959 --> 00:05:13.339
luego trabajamos mucho con productos de aquÃ, de cerca, de cercanÃa, tomate, pepino, pimiento.
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Ahora que estamos en verano, las huertas de aquà están
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00:05:16.139 --> 00:05:20.000
funcionando bien y siempre tenemos buen tomate, buen pepino, pimiento.
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Ahora estamos con el baricoque y melocotón de aquÃ, de Tobarra,
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que son productos buenÃsimos. Porque aquÃ
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el producto no se inventa, se reconoce. En pleno centro
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de Albacete, muy cerca de la catedral, hay lugares que
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forman parte de la memoria gastronómica de la ciudad. Uno
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de ellos es La Higuerica, una taberna con más de
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un siglo de historia, nacida en 1917 y que sigue defendiendo
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la cocina casera manchega. Tapas, raciones y platos de siempre,
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de los que huelen a barra, conversación y sobremesa sin prisa.
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Un lugar donde muchas familias han crecido alrededor de la
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misma barra y donde la cocina manchega sigue siendo la protagonista.
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Una cocina sencilla, honesta y directamente ligada al producto que
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antes hemos visto en el mercado. Es uno de los
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00:06:08.610 --> 00:06:12.129
sitios donde el tiempo parece haberse quedado en la barra
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y donde el producto sencillo bien hecho es la verdadera estrella.
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Pues muchos años, se abrió, está abierto desde 1917. Vienen nietos,
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que venÃan sus abuelos, los abuelos venÃan con los hijos,
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00:06:26.459 --> 00:06:30.160
los hijos, o sea, todo es de generación. Toda clase
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de tapas, aquà una de las cosas es el marisco
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00:06:32.480 --> 00:06:35.649
de Salobral, que no tiene nada de marisco, es patata
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con cebolla ensalada, fresquito. Y te puedes ir a un
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Pisto Manchego, te puedes ir a una Tascaburras. Aún moje,
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00:06:42.529 --> 00:06:45.750
todo tapa. Pues el pisto es el tomate y el
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pimiento y luego pues su elaboración. Pero vamos, no tiene
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nada de misterio, ya está buenÃsimo.
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Pero si hablamos de historia, hay otro espacio en Albacete
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00:06:56.000 --> 00:06:59.720
donde el vino, la arquitectura y la experiencia se mezclan
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en un mismo lugar. entrar en la bodega de Serapio...
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00:07:02.829 --> 00:07:06.199
es entrar en otra época... ubicada en la calle Méndez Núñez...
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00:07:06.379 --> 00:07:11.339
es una antigua bodega del siglo XIX... reconvertida en espacio gastronómico...
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00:07:11.420 --> 00:07:15.670
pero sin perder su esencia... tinajas, madera y esa sensación...
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de estar dentro de un lugar con memoria... aquà el
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00:07:19.290 --> 00:07:23.769
vino es protagonista... más de 400 referencias por copas... procedentes de
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00:07:23.850 --> 00:07:28.689
distintas zonas de España... acompañan una propuesta donde también hay ibéricos...
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00:07:28.889 --> 00:07:31.610
quesos conservas de calidad y producto gourmet.
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Fecha de 1892... Serapio, que fue el que fundó esta bodega...
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00:07:35.740 --> 00:07:38.680
empezó lo que es vendiendo vinos a granel... un sitio
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00:07:38.699 --> 00:07:41.779
donde vienen los abuelos con sus nietos... les hablan de
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00:07:41.819 --> 00:07:44.610
cuando venÃan aquà a comprar... es una barra centenaria que...
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00:07:45.079 --> 00:07:47.709
no la hemos tocado... intentamos que Navarra... que le damos
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00:07:47.790 --> 00:07:52.410
mucho aprecio... Navarra desde que empezó... nos se tocó... unas 400
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00:07:51.930 --> 00:07:56.389
referencias de vinos... tenemos algunos internacionales... como Chile, Argentina... pero
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00:07:56.490 --> 00:07:58.410
más que todo nos centramos... en lo que es la
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00:07:58.470 --> 00:08:02.199
zona de Castilla-La Mancha... o alguna también de Galicia... RÃas Baixas...
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00:08:02.240 --> 00:08:04.660
cualquiera de las dos... hasta la hacemos... depende de la bodega...
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00:08:04.699 --> 00:08:07.639
que viene a visitarnos... a ofrecernos sus vinos que tienen...
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00:08:07.860 --> 00:08:10.399
y el maridaje pues va dependiendo... del tipo de vino...
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00:08:10.579 --> 00:08:14.000
clásicos de aquà de la tierra... como atascaburras... ajo de mataero...
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00:08:14.519 --> 00:08:17.009
Pero lo más interesante no es solo lo que se
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00:08:17.089 --> 00:08:20.350
come o se bebe, sino cómo se vive. Catas comentadas,
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00:08:20.370 --> 00:08:23.529
el patio interior, una experiencia que va mucho más allá
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00:08:23.589 --> 00:08:26.389
del plató. Salimos de la capital y nos vamos a
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00:08:26.449 --> 00:08:31.750
la provincia. En Igueruela la gastronomÃa se reinventa con creatividad.
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00:08:32.129 --> 00:08:35.929
Un ejemplo es Restaurante Más Ideas, donde la cocina manchega
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00:08:36.220 --> 00:08:41.600
se transforma en juego visual. Aquà aparecen los llamados trampantojos culinarios,
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00:08:41.740 --> 00:08:45.539
platos que parecen una cosa pero son otra. Una cocina
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00:08:45.620 --> 00:08:49.240
que sorprende a la vista antes de convencer al paladar.
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00:08:49.679 --> 00:08:52.039
Es una tendencia que ha puesto a Castilla-La Mancha en
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00:08:52.100 --> 00:08:55.340
el mapa de la gastronomÃa creativa y que incluso ha
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00:08:55.379 --> 00:09:00.179
dado lugar a recopilaciones y libros sobre estos engaños gastronómicos.
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00:09:00.490 --> 00:09:02.490
Poco a poco fui metiendo más, más y más, hasta
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00:09:02.529 --> 00:09:05.049
que la carta se ha convertido Ãntegramente en una carta
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00:09:05.570 --> 00:09:09.529
de trampantojos y platos muy divertidos, pero sin separarnos ni
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00:09:09.649 --> 00:09:12.019
una pizca de la gastronomÃa mancheva. y es que se
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00:09:12.059 --> 00:09:16.340
genera una conversación de nietos, hijos... las últimas generaciones no
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00:09:16.480 --> 00:09:20.440
tienen tanta información del pasado... entonces ellos entablan una conversación...
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00:09:20.460 --> 00:09:22.850
pues por ejemplo para hablar del turrón de ajomataero... que
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00:09:22.879 --> 00:09:27.389
hacemos nosotros, es un ajomataero tradicional... que conoce perfectamente una
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00:09:27.450 --> 00:09:31.529
persona mayor, un abuelo... y lo explica además con la anécdota...
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00:09:32.370 --> 00:09:35.149
de lo que lleva en sà toda la receta... que
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00:09:35.190 --> 00:09:37.429
es aquella experiencia de lo que era la matanza entonces...
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00:09:37.889 --> 00:09:40.240
y eso lo une con la estética de un turrón...
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00:09:40.519 --> 00:09:42.039
que el abuelo dice,¿ pero cómo me voy a comer
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00:09:42.159 --> 00:09:45.159
un ajo matero con forma de turrón de Navidad? Pues
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00:09:45.200 --> 00:09:48.600
se lo explica el nieto. Salva tiene mucha mano dibujando,
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00:09:48.659 --> 00:09:50.799
yo me doy cuenta en la cocina, pues entre las
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00:09:50.870 --> 00:09:54.090
notas de las comandas, vi que de vez en cuando
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00:09:54.129 --> 00:09:57.129
cuando habÃa un parancito se relajaba haciendo ahà un dibujillo
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00:09:57.149 --> 00:10:01.750
y empezamos un poco a reflejar el momento de creatividad
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00:10:01.769 --> 00:10:05.149
o la manera de nosotros explicarlo porque tenemos este proyecto
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00:10:05.220 --> 00:10:08.399
entre manos que además está abierto porque queremos ir a
166
00:10:08.500 --> 00:10:11.139
por un segundo incluso un colaborativo que creo que se
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00:10:11.159 --> 00:10:13.240
va a adelantar al segundo número.
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00:10:13.600 --> 00:10:17.659
La idea es clara, tradición manchega, pero reinterpretada con imaginación.
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00:10:17.960 --> 00:10:20.779
Ya lo ven, Albacete, una ruta de sabores. De la
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00:10:20.840 --> 00:10:24.110
taberna centenaria al mercado de toda la vida, del vino
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00:10:24.139 --> 00:10:27.909
servido en bodega histórica a la cocina creativa que juega
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con los sentidos. Albacete es eso, una mezcla entre tradición
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00:10:32.250 --> 00:10:36.389
y evolución. Ingredientes que no solo alimentan, sino que explican
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00:10:36.649 --> 00:10:40.409
un territorio. En Castilla-La Mancha, sepan que el producto manda,
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el vino acompaña. Y cada mesa cuenta
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00:10:50.620 --> 00:10:52.820
una historia diferente. Bueno, pues son las 5 y 33 minutos de
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00:10:52.860 --> 00:10:55.080
la tarde. Nos vamos a tomar un GastroPlus porque ya
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están por aquà Javier Santa Cruz y Susana Burgos, que
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mira si son gente disciplinada, que han llegado antes incluso
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00:11:00.480 --> 00:11:02.000
a la hora de la que estaban convocados. Porque es
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gente que va a hablar de economÃa, es gente seria
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00:11:03.779 --> 00:11:06.039
y esto es lo que tiene. Un GastroPlus y ahora
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les saludo.
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00:11:07.259 --> 00:11:09.759
Otra vez se te está haciendo eterna esa digestión. Si
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la hiperacidez gástrica te produce constantemente molestias a nivel del estómago,
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deberÃas conocer GastroPlus de Mundo Natural, un complemento que aporta
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extracto de aloe vera hasta 10 veces más concentrado que la
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00:11:21.210 --> 00:11:24.870
planta en su estado natural. y que además contiene fosfato tricalcico,
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00:11:24.889 --> 00:11:27.879
que mejora el funcionamiento de las enzimas digestivas y la
190
00:11:27.929 --> 00:11:31.700
protección de la mucosa estomacal. Ya sabes, GastroPlus de Mundo Natural,
191
00:11:31.720 --> 00:11:34.580
y no te preocupes por tus digestiones. Consulta a tu
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farmacéutico o dietista en Parafarmacias del Corte Inglés y en parafarmaciasmundonatural.es.
1
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2
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3
00:00:14.289 --> 00:00:17.850
4
00:00:17.929 --> 00:00:20.210
5
00:00:20.329 --> 00:00:23.890
6
00:00:24.070 --> 00:00:28.780
7
00:00:28.820 --> 00:00:30.600
8
00:00:30.620 --> 00:00:32.979
9
00:00:33.000 --> 00:00:35.140
10
00:00:35.159 --> 00:00:37.229
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00:00:37.270 --> 00:00:40.950
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00:00:40.990 --> 00:00:44.049
13
00:00:44.289 --> 00:00:47.090
14
00:00:47.210 --> 00:00:50.479
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00:00:50.500 --> 00:00:52.880
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00:00:52.939 --> 00:00:56.259
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00:00:59.990 --> 00:01:03.520
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00:01:03.530 --> 00:01:07.299
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00:01:07.319 --> 00:01:12.579
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00:01:22.359 --> 00:01:25.170
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00:01:25.480 --> 00:01:28.109
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00:01:28.140 --> 00:01:29.560
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00:01:29.579 --> 00:01:32.170
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00:01:32.250 --> 00:01:36.790
30
00:01:36.810 --> 00:01:38.670
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33
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34
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35
00:01:56.750 --> 00:01:59.950
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00:02:17.189 --> 00:02:21.889
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42
00:02:25.750 --> 00:02:29.129
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00:03:34.330 --> 00:03:38.960
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62
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00:03:54.500 --> 00:03:59.169
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173
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174
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175
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00:11:34.600 --> 00:11:39.639
