Píldora de Historia: Un hallazgo confirma que hace 600 años los franceses ya tomaban vino Pinot Noir

0:00 En Casa de Herrero, con Esmeralda Ruiz. Una cosa es el vino y otra cosa es el amor. Pero si juntas las dos, nace el amor por el vino. Una tremenda pasión que hace mejor el camino. Las cinco y diez minutos de la tarde, las cuatro y diez en las Islas Canarias, la píldora de este martes nos lleva de viaje por la historia, bueno, pues lo habrán averiguado escuchando esta canción, por la historia del vino.

0:45 Las letrinas de un hospital medieval han guardado durante seis siglos un secreto capaz de sorprender incluso a los expertos en viticultura. Unas diminutas semillas de uva, encontradas en el fondo de un antiguo retrete, han permitido identificar el linaje de una de las variedades de vid más prestigiosas del mundo, la Pinot Noir, un hallazgo que demuestra que esta cepa ya se cultivaba en Francia en el siglo XV y que abre una ventana única para reconstruir la historia del vino europeo esternito. Hay descubrimientos que aparecen en palacios, en tumbas o en grandes yacimientos arqueológicos. Y luego están los que obligan a mirar donde nadie habría imaginado, porque la historia de una de las uvas más famosas del mundo llevaba 600 años escondida en el fondo de un retrete medieval. Todo comenzó durante unas excavaciones en el antiguo Hospital de Valencián, en el norte de Francia. Los arqueólogos estudiaban las letrinas del edificio cuando encontraron varias semillas de uva perfectamente conservadas. Lo que parecía un simple resto orgánico terminó convirtiéndose en un hallazgo insólito.

2:05 Los científicos extrajeron el ADN de aquellas semillas y lo compararon con el de cientos de variedades actuales de vid. Y una de ellas coincidía con el linaje del pinot noir, una de las uvas más prestigiosas para elaborar vino y protagonista incluso de escenas tan icónicas como esta de la película Entre copas. Es una uva difícil de cultivar. Es de ollejo fino, temperamental, madura temprano. ¿Sabes? No es una superviviente como la cavernet. que puede crecer en cualquier sitio y hasta con fuerza cuando se desatiende. No, la pino necesita atención y cuidados constantes. Y, de hecho, solo puede crecer en ciertos rinconcitos recónditos muy concretos del mundo.

2:50 No hablamos de una uva cualquiera. El Pinot Noir se considera uno de los grandes tesoros de la viticultura mundial. Es la variedad que da vida a algunos de los vinos más prestigiosos de Borgoña y una de las protagonistas del champán. Es delicada, difícil de cultivar y extremadamente sensible al clima, pero precisamente por eso está considerada una de las variedades más elegantes y apreciadas del mundo, como explica Juan Carlos Canavagio, destacado importador de vinos de alta gama y especialista en el mercado vitivinícola global. Pinot Noir es la cepa tradicional del área de Borgoña, que queda en el centro de Francia, una cepa milenaria, hace muchísimos años, donde realmente el éxito del Pinot Noir o lo clásico del Pinot Noir es su elegancia. Es una cepa tinta que tiene una estructura tanímica muy suave, es un vino muy elegante, muy aromático, muchas personas adoran.

3:45 realmente les gusta porque es un vino... que es muy fácil de tomar y se puede combinar... con comida que va desde mariscos hasta carnes. Que una de sus antecesoras aparezca en unas letrinas medievales... significa que esta cepa ya formaba parte... del paisaje agrícola francés hace más de 600 años... pero este descubrimiento cuenta mucho más... que la historia de una variedad de uva... cuenta la historia de las personas que la cultivaron... Porque cuando hablamos de vino no hablamos solo de una bebida, hablamos de generaciones de campesinos que dedicaron su vida a cuidar las viñas, de jornaleros que podaban las cepas en invierno y vendimiaban al final del verano, de familias enteras cuyo calendario giraba alrededor de la viña.

4:28 Yo me llamo Encarna, tengo 54 años, muy bien llevado también, yo lo reconozco. Y llevaba ya sin venir a la vendimia por al menos 7-8 años. Pero mi hija dijo, mamá, que me voy a la vendimia. Digo, ya, a ver, ahora hasta se haga la sola, que nunca ha vendimiao. Por si alguna le da una bajada de azúcar, te doy uno y a correr. La cremilla para no ponernos tropeados para los maridos, que nos vean así brillantes y guapas. He venido con mi marido. Y mis nenas se han quedado con la abuela. Y lo más duro es echar los cubos. Cuesta un poco por la espalda, pero bueno. Mucho antes de que existieran los laboratorios, ellos ya seleccionaban año tras año las plantas que daban mejores frutos. Sin saberlo, fueron conservando un patrimonio genético que hoy la ciencia empieza a reconstruir.

5:24 Pero la historia del vino comenzó mucho antes de la Edad Media, muchísimo antes. Para encontrar sus orígenes hay que remontarse unos 8.000 años hasta la antigua Mesopotamia, en una región que abarcaba parte del creciente fértil y el sur del Cáucaso. Allí aparecieron las primeras evidencias de cultivo de la vid y de elaboración de vino, como explica Cristina Alcalá, socióloga y divulgadora de la cultura del vino.

6:05 El periodo de Mesopotamia, como el actual Irak, más o menos esa zona, y a partir de ahí todas las civilizaciones van extendiendo el cultivo de la vid. muy importante, Egipto, Babilonia, donde ya empieza a haber comercio del vino y empieza a vislumbrarse un poco los vinos procedentes de una zona o de otra y la calidad, que esto es muy importante porque hablamos de hace cientos y cientos de años. Desde allí el cultivo del avís se extendió por Oriente Próximo, pasó a Egipto, conquistó Grecia y terminó llegando a Europa de la mano de los romanos. Fueron ellos quienes llenaron el continente de viñedos. Plantaron cepas en la Galia, la actual Francia, en Hispania y en buena parte del Mediterráneo, convirtiendo el vino en un alimento cotidiano, un producto comercial y un símbolo de su cultura. Sin aquella expansión romana, sería imposible entender hoy la importancia del vino en países como Francia, Italia o España. Lo cuenta José Peñín, autor de La guía Peñín, el manual de referencia del vino español.

7:10 La cultura grecorromana, primero Grecia y después España, Y después Roma. Hubo un interés sobre las relaciones del vino y los dioses. Teníamos el dios Baco en la cultura romana y Dionisios en la cultura griega. Con el paso de los siglos, los monasterios medievales mantuvieron vivo ese conocimiento. Los monjes perfeccionaron las técnicas de cultivo y fueron identificando las tierras donde cada variedad daba lo mejor de sí. En Borgoña nació una auténtica cultura del vino, y fue allí donde el Pinot Noir terminó convirtiéndose en una de las variedades más apreciadas del planeta.

7:51 Pero la historia de la vid también ha estado llena de amenazas. La mayor llegó en el siglo XIX. Un insecto casi invisible, la filosera, procedente de América, arrasó los viñedos europeos... como explica Agustín García Farráis, enólogo CEO de Bodegas Tajinaste. La filoxera es un insecto que tiene una fase aérea y una fase en tierra. La fase aérea se demuestra con una especie de verruga en vez de la hoja y la más peligrosa es la que se desarrolla en la radicular, que es que produce una especie de picadas pequeñitas en las raíces. Eso provoca una especie de agalla y hace que la planta no pueda alimentarse y termine muriendo.

8:39 Millones de cepas murieron. En Francia desaparecieron regiones enteras y España tampoco escapó a la plaga. La solución fue injertar las variedades europeas sobre raíces americanas resistentes. Sin embargo, muchas cepas se perdieron para siempre. Por eso resulta todavía más sorprendente comprobar que el linaje del Pinot Noir ha conseguido atravesar siglos de guerras, enfermedades y transformaciones agrícolas hasta llegar prácticamente intacto a nuestros días. Tus cartas son un vino... Hoy el vino es mucho más que una tradición. España es el país con mayor superficie de viñedo del mundo y Francia e Italia lideran junto a nuestro país la producción y la exportación internacional. Detrás de cada botella trabajan agricultores, cooperativas, bodegas, xenólogos, transportistas, distribuidores y miles de familias que viven directa o indirectamente de la vid. Un sector que mueve miles de millones de euros cada año, pero que sigue dependiendo de algo tan frágil como una planta. Y precisamente por eso investigaciones como esta tienen también una mirada puesta en el futuro.

9:48 Porque conocer cómo eran las variedades antiguas puede ayudar a desarrollar viñedos más resistentes frente a fenómenos meteorológicos extremos, la sequía o las nuevas enfermedades. Con una copa de vino en la mano, una guitarra y un cariño de Resulta curioso pensar que toda esta historia haya empezado con una pequeña semilla olvidada en el fondo de un retrete, pero la arqueología tiene esa capacidad de convertir un objeto aparentemente insignificante en un documento histórico. Y en este caso, demostrar que detrás de una copa de vino hay mucho más que uvas fermentadas. Hay 8.000 años de historia. Hay imperios, comerciantes, monjes, jornaleros y bicicultores que generación tras generación conservaron un legado sin saber que algún día unas diminutas semillas escondidas bajo tierra serían capaces de contarlo.

10:43 Y las rosas que calienta nuestro sol Viva el vino y las mujeres Que por algo son regalo del señor Y vivan los cuatro puntos cardinales de mi patria En Casa de Herrero, con Esmeralda Ruiz