July 28, 2026

Píldora de Historia: Un hallazgo confirma que hace 600 años los franceses ya tomaban vino Pinot Noir

Píldora de Historia: Un hallazgo confirma que hace 600 años los franceses ya tomaban vino Pinot Noir
Esmeralda Ruiz y Esther Nieto analizan el hallazgo que revela que el Pinot Noir actual es genéticamente idéntico al de la Edad Media.
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En Casa de Herrero, con Esmeralda Ruiz.

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Una cosa es el vino y otra cosa es el amor.

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Pero si juntas las dos, nace el amor por el vino.

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Una tremenda pasión que hace mejor el camino.

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Las cinco y diez minutos de la tarde, las cuatro

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y diez en las Islas Canarias, la píldora de este

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martes nos lleva de viaje por la historia, bueno, pues

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lo habrán averiguado escuchando esta canción, por la historia del vino.

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Las letrinas de un hospital medieval han guardado durante seis

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siglos un secreto capaz de sorprender incluso a los expertos

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en viticultura. Unas diminutas semillas de uva, encontradas en el

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fondo de un antiguo retrete, han permitido identificar el linaje

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de una de las variedades de vid más prestigiosas del mundo,

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la Pinot Noir, un hallazgo que demuestra que esta cepa

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ya se cultivaba en Francia en el siglo XV y

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que abre una ventana única para reconstruir la historia del

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vino europeo esternito.

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Hay descubrimientos que aparecen en palacios, en tumbas o en

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grandes yacimientos arqueológicos. Y luego están los que obligan a

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mirar donde nadie habría imaginado, porque la historia de una

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de las uvas más famosas del mundo llevaba 600 años escondida

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en el fondo de un retrete medieval. Todo comenzó durante

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unas excavaciones en el antiguo Hospital de Valencián, en el

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norte de Francia. Los arqueólogos estudiaban las letrinas del edificio

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cuando encontraron varias semillas de uva perfectamente conservadas. Lo que

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parecía un simple resto orgánico terminó convirtiéndose en un hallazgo insólito.

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Los científicos extrajeron el ADN de aquellas semillas y lo

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compararon con el de cientos de variedades actuales de vid.

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Y una de ellas coincidía con el linaje del pinot noir,

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una de las uvas más prestigiosas para elaborar vino y

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protagonista incluso de escenas tan icónicas como esta de la

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película Entre copas. Es

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una uva difícil de cultivar. Es de ollejo fino, temperamental,

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madura temprano. ¿Sabes? No es una superviviente como la cavernet.

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que puede crecer en cualquier sitio y hasta con fuerza

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cuando se desatiende. No, la pino necesita atención y cuidados constantes. Y,

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de hecho, solo puede crecer en ciertos rinconcitos recónditos muy

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concretos del mundo.

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No hablamos de una uva cualquiera. El Pinot Noir se

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considera uno de los grandes tesoros de la viticultura mundial.

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Es la variedad que da vida a algunos de los

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vinos más prestigiosos de Borgoña y una de las protagonistas

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del champán. Es delicada, difícil de cultivar y extremadamente sensible

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al clima, pero precisamente por eso está considerada una de

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las variedades más elegantes y apreciadas del mundo, como explica

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Juan Carlos Canavagio, destacado importador de vinos de alta gama

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00:03:17.900 --> 00:03:21.030
y especialista en el mercado vitivinícola global.

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Pinot Noir es la cepa tradicional del área de Borgoña,

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que queda en el centro de Francia, una cepa milenaria,

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hace muchísimos años, donde realmente el éxito del Pinot Noir

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o lo clásico del Pinot Noir es su elegancia. Es

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una cepa tinta que tiene una estructura tanímica muy suave,

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es un vino muy elegante, muy aromático, muchas personas adoran.

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realmente les gusta porque es un vino... que es muy

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fácil de tomar y se puede combinar... con comida que

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va desde mariscos hasta carnes. Que

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una de sus antecesoras aparezca en unas letrinas medievales... significa

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00:03:58.900 --> 00:04:02.680
que esta cepa ya formaba parte... del paisaje agrícola francés

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hace más de 600 años... pero este descubrimiento cuenta mucho más...

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que la historia de una variedad de uva... cuenta la

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historia de las personas que la cultivaron... Porque cuando hablamos

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de vino no hablamos solo de una bebida, hablamos de

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00:04:15.530 --> 00:04:19.189
generaciones de campesinos que dedicaron su vida a cuidar las viñas,

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00:04:19.689 --> 00:04:23.220
de jornaleros que podaban las cepas en invierno y vendimiaban

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00:04:23.259 --> 00:04:26.920
al final del verano, de familias enteras cuyo calendario giraba

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00:04:27.259 --> 00:04:28.279
alrededor de la viña.

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00:04:28.600 --> 00:04:32.639
Yo me llamo Encarna, tengo 54 años, muy bien llevado también,

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00:04:33.420 --> 00:04:35.759
yo lo reconozco. Y llevaba ya sin venir a la

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00:04:35.800 --> 00:04:39.519
vendimia por al menos 7-8 años. Pero mi hija dijo, mamá,

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00:04:39.610 --> 00:04:41.629
que me voy a la vendimia. Digo, ya, a ver,

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00:04:41.649 --> 00:04:43.930
ahora hasta se haga la sola, que nunca ha vendimiao.

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00:04:44.189 --> 00:04:46.370
Por si alguna le da una bajada de azúcar, te

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00:04:46.410 --> 00:04:48.910
doy uno y a correr. La cremilla para no ponernos

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00:04:48.990 --> 00:04:53.089
tropeados para los maridos, que nos vean así brillantes y guapas.

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He venido con mi marido. Y mis nenas se han

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00:04:56.000 --> 00:04:59.060
quedado con la abuela. Y lo más duro es echar

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00:04:59.100 --> 00:05:03.620
los cubos. Cuesta un poco por la espalda, pero bueno.

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00:05:04.100 --> 00:05:07.720
Mucho antes de que existieran los laboratorios, ellos ya seleccionaban

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00:05:07.740 --> 00:05:11.839
año tras año las plantas que daban mejores frutos. Sin saberlo,

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00:05:11.959 --> 00:05:15.699
fueron conservando un patrimonio genético que hoy la ciencia empieza

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00:05:15.720 --> 00:05:16.259
a reconstruir.

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00:05:24.910 --> 00:05:30.730
Pero la historia del vino comenzó mucho antes de la

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00:05:30.750 --> 00:05:33.220
Edad Media, muchísimo antes.

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00:05:46.560 --> 00:05:50.379
Para encontrar sus orígenes hay que remontarse unos 8.000 años hasta

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la antigua Mesopotamia, en una región que abarcaba parte del

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00:05:53.740 --> 00:05:57.600
creciente fértil y el sur del Cáucaso. Allí aparecieron las

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primeras evidencias de cultivo de la vid y de elaboración

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00:06:00.279 --> 00:06:04.439
de vino, como explica Cristina Alcalá, socióloga y divulgadora de

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00:06:04.480 --> 00:06:05.360
la cultura del vino.

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00:06:05.959 --> 00:06:10.060
El periodo de Mesopotamia, como el actual Irak, más o

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00:06:10.110 --> 00:06:13.310
menos esa zona, y a partir de ahí todas las

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00:06:13.389 --> 00:06:19.800
civilizaciones van extendiendo el cultivo de la vid. muy importante, Egipto, Babilonia,

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00:06:20.480 --> 00:06:24.899
donde ya empieza a haber comercio del vino y empieza

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00:06:24.920 --> 00:06:29.439
a vislumbrarse un poco los vinos procedentes de una zona

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00:06:29.459 --> 00:06:32.439
o de otra y la calidad, que esto es muy

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00:06:32.500 --> 00:06:36.500
importante porque hablamos de hace cientos y cientos de años.

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00:06:36.920 --> 00:06:40.060
Desde allí el cultivo del avís se extendió por Oriente Próximo,

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00:06:40.120 --> 00:06:43.089
pasó a Egipto, conquistó Grecia y terminó llegando a Europa

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00:06:43.110 --> 00:06:46.220
de la mano de los romanos. Fueron ellos quienes llenaron

100
00:06:46.259 --> 00:06:49.319
el continente de viñedos. Plantaron cepas en la Galia, la

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00:06:49.360 --> 00:06:52.660
actual Francia, en Hispania y en buena parte del Mediterráneo,

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00:06:53.160 --> 00:06:56.930
convirtiendo el vino en un alimento cotidiano, un producto comercial

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00:06:56.939 --> 00:07:00.810
y un símbolo de su cultura. Sin aquella expansión romana,

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00:07:00.949 --> 00:07:03.790
sería imposible entender hoy la importancia del vino en países

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00:07:03.850 --> 00:07:07.730
como Francia, Italia o España. Lo cuenta José Peñín, autor

106
00:07:07.769 --> 00:07:10.509
de La guía Peñín, el manual de referencia del vino español.

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00:07:10.529 --> 00:07:10.769
La cultura

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00:07:10.790 --> 00:07:15.939
grecorromana, primero Grecia y después España, Y después Roma. Hubo

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00:07:16.100 --> 00:07:20.209
un interés sobre las relaciones del vino y los dioses.

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00:07:20.689 --> 00:07:26.170
Teníamos el dios Baco en la cultura romana y Dionisios

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00:07:26.189 --> 00:07:27.389
en la cultura griega.

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00:07:27.939 --> 00:07:31.100
Con el paso de los siglos, los monasterios medievales mantuvieron

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00:07:31.220 --> 00:07:35.600
vivo ese conocimiento. Los monjes perfeccionaron las técnicas de cultivo

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00:07:35.620 --> 00:07:38.800
y fueron identificando las tierras donde cada variedad daba lo

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00:07:38.860 --> 00:07:42.699
mejor de sí. En Borgoña nació una auténtica cultura del vino,

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00:07:42.980 --> 00:07:45.899
y fue allí donde el Pinot Noir terminó convirtiéndose en

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00:07:45.959 --> 00:07:48.569
una de las variedades más apreciadas del planeta.

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00:07:51.069 --> 00:08:01.730
Pero la

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00:08:01.750 --> 00:08:04.230
historia de la vid también ha estado llena de amenazas.

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00:08:04.529 --> 00:08:08.589
La mayor llegó en el siglo XIX. Un insecto casi invisible,

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00:08:08.610 --> 00:08:14.879
la filosera, procedente de América, arrasó los viñedos europeos... como

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00:08:16.139 --> 00:08:17.060
explica Agustín García Farráis, enólogo CEO

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00:08:17.079 --> 00:08:19.240
de Bodegas Tajinaste. La filoxera es un insecto que tiene

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00:08:19.379 --> 00:08:22.449
una fase aérea y una fase en tierra. La fase

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00:08:22.470 --> 00:08:26.029
aérea se demuestra con una especie de verruga en vez

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00:08:26.050 --> 00:08:29.050
de la hoja y la más peligrosa es la que

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00:08:29.110 --> 00:08:32.409
se desarrolla en la radicular, que es que produce una

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00:08:32.889 --> 00:08:36.029
especie de picadas pequeñitas en las raíces. Eso provoca una

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00:08:36.070 --> 00:08:38.169
especie de agalla y hace que la planta no pueda

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00:08:38.190 --> 00:08:39.429
alimentarse y termine muriendo.

131
00:08:39.960 --> 00:08:43.879
Millones de cepas murieron. En Francia desaparecieron regiones enteras y

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00:08:43.899 --> 00:08:47.360
España tampoco escapó a la plaga. La solución fue injertar

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00:08:47.440 --> 00:08:52.200
las variedades europeas sobre raíces americanas resistentes. Sin embargo, muchas

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00:08:52.279 --> 00:08:55.669
cepas se perdieron para siempre. Por eso resulta todavía más

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00:08:55.710 --> 00:08:58.870
sorprendente comprobar que el linaje del Pinot Noir ha conseguido

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00:08:58.889 --> 00:09:03.629
atravesar siglos de guerras, enfermedades y transformaciones agrícolas hasta llegar

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00:09:03.750 --> 00:09:05.710
prácticamente intacto a nuestros días. Tus

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00:09:05.730 --> 00:09:13.799
cartas son un vino... Hoy el

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00:09:13.860 --> 00:09:16.889
vino es mucho más que una tradición. España es el

140
00:09:16.950 --> 00:09:20.350
país con mayor superficie de viñedo del mundo y Francia

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00:09:20.389 --> 00:09:23.129
e Italia lideran junto a nuestro país la producción y

142
00:09:23.370 --> 00:09:31.159
la exportación internacional. Detrás de cada botella trabajan agricultores, cooperativas, bodegas, xenólogos, transportistas,

143
00:09:31.259 --> 00:09:35.320
distribuidores y miles de familias que viven directa o indirectamente

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00:09:35.360 --> 00:09:38.059
de la vid. Un sector que mueve miles de millones

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00:09:38.100 --> 00:09:40.539
de euros cada año, pero que sigue dependiendo de algo

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00:09:40.600 --> 00:09:44.700
tan frágil como una planta. Y precisamente por eso investigaciones

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00:09:44.759 --> 00:09:47.740
como esta tienen también una mirada puesta en el futuro.

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00:09:48.340 --> 00:09:51.909
Porque conocer cómo eran las variedades antiguas puede ayudar a

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00:09:51.990 --> 00:09:56.750
desarrollar viñedos más resistentes frente a fenómenos meteorológicos extremos, la

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00:09:56.850 --> 00:09:58.830
sequía o las nuevas enfermedades.

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00:09:59.029 --> 00:10:04.730
Con una copa de vino en la mano, una guitarra

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00:10:04.789 --> 00:10:05.389
y un cariño de

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00:10:07.429 --> 00:10:10.250
Resulta curioso pensar que toda esta historia haya empezado con

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00:10:10.309 --> 00:10:13.529
una pequeña semilla olvidada en el fondo de un retrete,

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00:10:14.120 --> 00:10:17.100
pero la arqueología tiene esa capacidad de convertir un objeto

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00:10:17.320 --> 00:10:21.690
aparentemente insignificante en un documento histórico. Y en este caso,

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00:10:21.710 --> 00:10:24.409
demostrar que detrás de una copa de vino hay mucho

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00:10:24.470 --> 00:10:30.240
más que uvas fermentadas. Hay 8.000 años de historia. Hay imperios, comerciantes, monjes,

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00:10:30.340 --> 00:10:35.200
jornaleros y bicicultores que generación tras generación conservaron un legado

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00:10:35.480 --> 00:10:39.009
sin saber que algún día unas diminutas semillas escondidas bajo

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00:10:39.110 --> 00:10:41.370
tierra serían capaces de contarlo.

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00:10:43.399 --> 00:10:48.299
Y las rosas que calienta nuestro sol Viva el vino

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00:10:49.110 --> 00:10:55.230
y las mujeres Que por algo son regalo del señor

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00:10:55.250 --> 00:11:01.129
Y vivan los cuatro puntos cardinales de mi patria

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00:11:02.100 --> 00:11:04.899
En Casa de Herrero, con Esmeralda Ruiz