July 28, 2026
Píldora de Historia: Un hallazgo confirma que hace 600 años los franceses ya tomaban vino Pinot Noir
Esmeralda Ruiz y Esther Nieto analizan el hallazgo que revela que el Pinot Noir actual es genéticamente idéntico al de la Edad Media.
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En Casa de Herrero, con Esmeralda Ruiz.
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Una cosa es el vino y otra cosa es el amor.
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Pero si juntas las dos, nace el amor por el vino.
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Una tremenda pasión que hace mejor el camino.
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Las cinco y diez minutos de la tarde, las cuatro
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y diez en las Islas Canarias, la pÃldora de este
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martes nos lleva de viaje por la historia, bueno, pues
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lo habrán averiguado escuchando esta canción, por la historia del vino.
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Las letrinas de un hospital medieval han guardado durante seis
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siglos un secreto capaz de sorprender incluso a los expertos
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en viticultura. Unas diminutas semillas de uva, encontradas en el
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fondo de un antiguo retrete, han permitido identificar el linaje
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de una de las variedades de vid más prestigiosas del mundo,
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la Pinot Noir, un hallazgo que demuestra que esta cepa
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ya se cultivaba en Francia en el siglo XV y
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que abre una ventana única para reconstruir la historia del
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vino europeo esternito.
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Hay descubrimientos que aparecen en palacios, en tumbas o en
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grandes yacimientos arqueológicos. Y luego están los que obligan a
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mirar donde nadie habrÃa imaginado, porque la historia de una
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de las uvas más famosas del mundo llevaba 600 años escondida
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en el fondo de un retrete medieval. Todo comenzó durante
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unas excavaciones en el antiguo Hospital de Valencián, en el
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norte de Francia. Los arqueólogos estudiaban las letrinas del edificio
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cuando encontraron varias semillas de uva perfectamente conservadas. Lo que
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parecÃa un simple resto orgánico terminó convirtiéndose en un hallazgo insólito.
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Los cientÃficos extrajeron el ADN de aquellas semillas y lo
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compararon con el de cientos de variedades actuales de vid.
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Y una de ellas coincidÃa con el linaje del pinot noir,
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una de las uvas más prestigiosas para elaborar vino y
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protagonista incluso de escenas tan icónicas como esta de la
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pelÃcula Entre copas. Es
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una uva difÃcil de cultivar. Es de ollejo fino, temperamental,
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madura temprano. ¿Sabes? No es una superviviente como la cavernet.
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que puede crecer en cualquier sitio y hasta con fuerza
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cuando se desatiende. No, la pino necesita atención y cuidados constantes. Y,
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de hecho, solo puede crecer en ciertos rinconcitos recónditos muy
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concretos del mundo.
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No hablamos de una uva cualquiera. El Pinot Noir se
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considera uno de los grandes tesoros de la viticultura mundial.
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Es la variedad que da vida a algunos de los
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vinos más prestigiosos de Borgoña y una de las protagonistas
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del champán. Es delicada, difÃcil de cultivar y extremadamente sensible
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al clima, pero precisamente por eso está considerada una de
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las variedades más elegantes y apreciadas del mundo, como explica
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Juan Carlos Canavagio, destacado importador de vinos de alta gama
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y especialista en el mercado vitivinÃcola global.
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Pinot Noir es la cepa tradicional del área de Borgoña,
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que queda en el centro de Francia, una cepa milenaria,
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hace muchÃsimos años, donde realmente el éxito del Pinot Noir
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o lo clásico del Pinot Noir es su elegancia. Es
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una cepa tinta que tiene una estructura tanÃmica muy suave,
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es un vino muy elegante, muy aromático, muchas personas adoran.
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realmente les gusta porque es un vino... que es muy
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fácil de tomar y se puede combinar... con comida que
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va desde mariscos hasta carnes. Que
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una de sus antecesoras aparezca en unas letrinas medievales... significa
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que esta cepa ya formaba parte... del paisaje agrÃcola francés
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hace más de 600 años... pero este descubrimiento cuenta mucho más...
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que la historia de una variedad de uva... cuenta la
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historia de las personas que la cultivaron... Porque cuando hablamos
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de vino no hablamos solo de una bebida, hablamos de
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generaciones de campesinos que dedicaron su vida a cuidar las viñas,
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de jornaleros que podaban las cepas en invierno y vendimiaban
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al final del verano, de familias enteras cuyo calendario giraba
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alrededor de la viña.
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Yo me llamo Encarna, tengo 54 años, muy bien llevado también,
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yo lo reconozco. Y llevaba ya sin venir a la
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00:04:35.800 --> 00:04:39.519
vendimia por al menos 7-8 años. Pero mi hija dijo, mamá,
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que me voy a la vendimia. Digo, ya, a ver,
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ahora hasta se haga la sola, que nunca ha vendimiao.
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Por si alguna le da una bajada de azúcar, te
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doy uno y a correr. La cremilla para no ponernos
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tropeados para los maridos, que nos vean asà brillantes y guapas.
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He venido con mi marido. Y mis nenas se han
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quedado con la abuela. Y lo más duro es echar
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los cubos. Cuesta un poco por la espalda, pero bueno.
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Mucho antes de que existieran los laboratorios, ellos ya seleccionaban
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año tras año las plantas que daban mejores frutos. Sin saberlo,
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fueron conservando un patrimonio genético que hoy la ciencia empieza
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00:05:15.720 --> 00:05:16.259
a reconstruir.
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Pero la historia del vino comenzó mucho antes de la
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00:05:30.750 --> 00:05:33.220
Edad Media, muchÃsimo antes.
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Para encontrar sus orÃgenes hay que remontarse unos 8.000 años hasta
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la antigua Mesopotamia, en una región que abarcaba parte del
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00:05:53.740 --> 00:05:57.600
creciente fértil y el sur del Cáucaso. Allà aparecieron las
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primeras evidencias de cultivo de la vid y de elaboración
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00:06:00.279 --> 00:06:04.439
de vino, como explica Cristina Alcalá, socióloga y divulgadora de
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00:06:04.480 --> 00:06:05.360
la cultura del vino.
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00:06:05.959 --> 00:06:10.060
El periodo de Mesopotamia, como el actual Irak, más o
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00:06:10.110 --> 00:06:13.310
menos esa zona, y a partir de ahà todas las
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civilizaciones van extendiendo el cultivo de la vid. muy importante, Egipto, Babilonia,
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00:06:20.480 --> 00:06:24.899
donde ya empieza a haber comercio del vino y empieza
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00:06:24.920 --> 00:06:29.439
a vislumbrarse un poco los vinos procedentes de una zona
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00:06:29.459 --> 00:06:32.439
o de otra y la calidad, que esto es muy
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00:06:32.500 --> 00:06:36.500
importante porque hablamos de hace cientos y cientos de años.
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00:06:36.920 --> 00:06:40.060
Desde allà el cultivo del avÃs se extendió por Oriente Próximo,
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00:06:40.120 --> 00:06:43.089
pasó a Egipto, conquistó Grecia y terminó llegando a Europa
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de la mano de los romanos. Fueron ellos quienes llenaron
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00:06:46.259 --> 00:06:49.319
el continente de viñedos. Plantaron cepas en la Galia, la
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actual Francia, en Hispania y en buena parte del Mediterráneo,
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00:06:53.160 --> 00:06:56.930
convirtiendo el vino en un alimento cotidiano, un producto comercial
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00:06:56.939 --> 00:07:00.810
y un sÃmbolo de su cultura. Sin aquella expansión romana,
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serÃa imposible entender hoy la importancia del vino en paÃses
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00:07:03.850 --> 00:07:07.730
como Francia, Italia o España. Lo cuenta José PeñÃn, autor
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00:07:07.769 --> 00:07:10.509
de La guÃa PeñÃn, el manual de referencia del vino español.
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La cultura
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grecorromana, primero Grecia y después España, Y después Roma. Hubo
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un interés sobre las relaciones del vino y los dioses.
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00:07:20.689 --> 00:07:26.170
TenÃamos el dios Baco en la cultura romana y Dionisios
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00:07:26.189 --> 00:07:27.389
en la cultura griega.
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Con el paso de los siglos, los monasterios medievales mantuvieron
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vivo ese conocimiento. Los monjes perfeccionaron las técnicas de cultivo
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00:07:35.620 --> 00:07:38.800
y fueron identificando las tierras donde cada variedad daba lo
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00:07:38.860 --> 00:07:42.699
mejor de sÃ. En Borgoña nació una auténtica cultura del vino,
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00:07:42.980 --> 00:07:45.899
y fue allà donde el Pinot Noir terminó convirtiéndose en
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00:07:45.959 --> 00:07:48.569
una de las variedades más apreciadas del planeta.
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Pero la
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historia de la vid también ha estado llena de amenazas.
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La mayor llegó en el siglo XIX. Un insecto casi invisible,
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la filosera, procedente de América, arrasó los viñedos europeos... como
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explica AgustÃn GarcÃa Farráis, enólogo CEO
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00:08:17.079 --> 00:08:19.240
de Bodegas Tajinaste. La filoxera es un insecto que tiene
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una fase aérea y una fase en tierra. La fase
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aérea se demuestra con una especie de verruga en vez
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00:08:26.050 --> 00:08:29.050
de la hoja y la más peligrosa es la que
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00:08:29.110 --> 00:08:32.409
se desarrolla en la radicular, que es que produce una
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00:08:32.889 --> 00:08:36.029
especie de picadas pequeñitas en las raÃces. Eso provoca una
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00:08:36.070 --> 00:08:38.169
especie de agalla y hace que la planta no pueda
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00:08:38.190 --> 00:08:39.429
alimentarse y termine muriendo.
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00:08:39.960 --> 00:08:43.879
Millones de cepas murieron. En Francia desaparecieron regiones enteras y
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00:08:43.899 --> 00:08:47.360
España tampoco escapó a la plaga. La solución fue injertar
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00:08:47.440 --> 00:08:52.200
las variedades europeas sobre raÃces americanas resistentes. Sin embargo, muchas
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00:08:52.279 --> 00:08:55.669
cepas se perdieron para siempre. Por eso resulta todavÃa más
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00:08:55.710 --> 00:08:58.870
sorprendente comprobar que el linaje del Pinot Noir ha conseguido
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00:08:58.889 --> 00:09:03.629
atravesar siglos de guerras, enfermedades y transformaciones agrÃcolas hasta llegar
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00:09:03.750 --> 00:09:05.710
prácticamente intacto a nuestros dÃas. Tus
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00:09:05.730 --> 00:09:13.799
cartas son un vino... Hoy el
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vino es mucho más que una tradición. España es el
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00:09:16.950 --> 00:09:20.350
paÃs con mayor superficie de viñedo del mundo y Francia
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00:09:20.389 --> 00:09:23.129
e Italia lideran junto a nuestro paÃs la producción y
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00:09:23.370 --> 00:09:31.159
la exportación internacional. Detrás de cada botella trabajan agricultores, cooperativas, bodegas, xenólogos, transportistas,
143
00:09:31.259 --> 00:09:35.320
distribuidores y miles de familias que viven directa o indirectamente
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00:09:35.360 --> 00:09:38.059
de la vid. Un sector que mueve miles de millones
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00:09:38.100 --> 00:09:40.539
de euros cada año, pero que sigue dependiendo de algo
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00:09:40.600 --> 00:09:44.700
tan frágil como una planta. Y precisamente por eso investigaciones
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00:09:44.759 --> 00:09:47.740
como esta tienen también una mirada puesta en el futuro.
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00:09:48.340 --> 00:09:51.909
Porque conocer cómo eran las variedades antiguas puede ayudar a
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00:09:51.990 --> 00:09:56.750
desarrollar viñedos más resistentes frente a fenómenos meteorológicos extremos, la
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00:09:56.850 --> 00:09:58.830
sequÃa o las nuevas enfermedades.
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00:09:59.029 --> 00:10:04.730
Con una copa de vino en la mano, una guitarra
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00:10:04.789 --> 00:10:05.389
y un cariño de
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00:10:07.429 --> 00:10:10.250
Resulta curioso pensar que toda esta historia haya empezado con
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00:10:10.309 --> 00:10:13.529
una pequeña semilla olvidada en el fondo de un retrete,
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00:10:14.120 --> 00:10:17.100
pero la arqueologÃa tiene esa capacidad de convertir un objeto
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00:10:17.320 --> 00:10:21.690
aparentemente insignificante en un documento histórico. Y en este caso,
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00:10:21.710 --> 00:10:24.409
demostrar que detrás de una copa de vino hay mucho
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00:10:24.470 --> 00:10:30.240
más que uvas fermentadas. Hay 8.000 años de historia. Hay imperios, comerciantes, monjes,
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00:10:30.340 --> 00:10:35.200
jornaleros y bicicultores que generación tras generación conservaron un legado
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00:10:35.480 --> 00:10:39.009
sin saber que algún dÃa unas diminutas semillas escondidas bajo
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00:10:39.110 --> 00:10:41.370
tierra serÃan capaces de contarlo.
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00:10:43.399 --> 00:10:48.299
Y las rosas que calienta nuestro sol Viva el vino
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00:10:49.110 --> 00:10:55.230
y las mujeres Que por algo son regalo del señor
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00:10:55.250 --> 00:11:01.129
Y vivan los cuatro puntos cardinales de mi patria
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00:11:02.100 --> 00:11:04.899
En Casa de Herrero, con Esmeralda Ruiz
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