Su proyecto "Maria la Grande" - Yillian Calderón

0:00 El mañanero lo sobrevive Estamos de regreso en el Mañanero por La Bacana. 105.7 para el Cibao. 105.9 para la zona este también. El 105.9. Y mira, gracias a Aeroambulancia, cuando los minutos cuentan, presentamos el emprendedor de la semana que viene. Es un emprendedor esta semana. Buenos días. Vamos a recibir a Jillian Calderón. Hola, Jillian.¿ Qué tal? Este es un segmento que nosotros lo tenemos hace mucho para que de la voz de tuya o de otra persona, Cuenta qué le ha funcionado, qué no le ha funcionado y este segmento sirva de guía para los otros emprendedores.¿ De qué es tu emprendimiento?

0:42 El emprendimiento es catering. Empieza con catering y luego Cuándo comienza? Bueno, empieza 2014 en ese año. inicia, ese es el primero, exclusividades, inicia o surge más bien de una necesidad de transformar. Siempre veía esos bocadillos clásicos, tradicionales, pero siempre supe que a ese tipo de bocadillo clásico se podía elevar, se podía transformar y darle ese toque único que cada persona quiere que se le dé a su evento. No solo croquetas con helio. No. No. Esa croqueta tú te la comes y se pega. No, no, no.

1:23 y escribirle por WhatsApp a la gente en el día de la boca tú dame un permisito y ir para el baño hacer palanca tratamos siempre de innovar esa parte de la croqueta que es por ejemplo esos son uno de los clásicos lo que son croquetas, quipes, pastelitos eso es lo que uno piensa inmediatamente tiene una actividad rápida y como comienza que fue lo primero que tu hiciste cuanto invertiste como fue el comienzo Inicio en una actividad en el trabajo. Siempre veía que hacían unas capacitaciones y compraban siempre lo mismo. Y luego me quedaba viendo como lo mismo Como que aburrido lo mismo. Criticando porque nos encanta. Y además tú veías que compraban de vez en cuando y dijiste, pero espérate, que me compren a mí.

2:07 Exacto. Entonces empecé en la casa a hacer experimentos. Obviamente lo fui llevando. Hay que dar a probar. Siempre tenía personas que le decían, oh, si le agregábamos, si le quitábamos. Y luego ahí me fui formando también porque me gustaba la cocina. Me sigue gustando la cocina y siempre trato de innovar para poder dar capacidad de respuesta. O sea, en el sentido de poder transformar, tengo que tener la capacidad en experiencia. Jillian,¿ por qué se llama María la Grande tu café? Bueno, María la Grande es un homenaje más bien. Es un homenaje a mi abuela. Doña María es mi abuela. Es un nombre con intención. Y todavía ella en estos días me dice, dime la verdad, tú pusiste ese nombre y pusiste mi foto ahí para tú tenerme de recuerdo cuando yo me vaya Ya que cuere y se adelantó, háblanos del café entonces.

2:56 Del emprendimiento del café. Sí. El café es un hermano de exclusividades. El catering siempre vende por bocadillos, por eventos, pero en este caso la gente quería sentarse, probar el plato. Entonces nunca tuve la intención hasta que formamos el café. El café tiene un tema como el patio de mamá. El patio de mamá es un lugar lleno de matas, un lugar cálido con aroma a café y que todos los platos tú sientas que fuiste mimado por tu abuela. Anda, qué nice.¿ Cuál vendría siendo para ti como la especialidad por la que tú sientes que las personas regresan al lugar? La burrata capresa y el croma dam.

3:40 ¿Cómo? Sí qué rico.¿ El croma cómo? El croma qué? ¿Cómo? Sí, sí. No, no, no, sin mala palabra. No, no, no. Eso da después de que dada eso. ¿Perdón? Es un plato, no es una enfermedad.¿ Qué es el cromadán? Bueno, el cromadán, como comenté al principio, trato de transformar los platos. Es un plato francés, pero lo llevo como ya a un nivel un poquito más tropical.¿ En qué sentido? Él sale con una salsa bechamel, pero trato de trabajar ese sándwich con una salsa de queso. Esa salsa de queso es bien esambullido en realidad. El pan brioche con queso gouda, jamón ahumado. Luego se lleva ligeramente a tostar.

4:23 Cuando tiene ese ligerito tostado, se monta en un plato, se esambulla en la salsa, se gratina con queso parmesano y encima se coloca el huevo a tu término.¿ En tres días te entregan el salsón? No, en tres días.¿ Te lo entregan ahí mismo? Sí.¿ Con todo eso? Sólo te lo hacen con queso gouda? No, no. Gouda, gouda, gouda. una pregunta está finura ella hablando de un plato francés hay algo también en el concepto tanto lo que tú presentas se ve que tiene un arraigo muy familiar mira lo de la abuela yo no hubiese podido porque tú sabes que mi abuela mi abuelo anoche recogió lo poco que había con un primo le dijo a mi abuelo voy para el médico wow a dos kiramudos a dos kiramudos y de mal lado tú muchacho con el primo y de mal lado tú muchacho mira pero cuéntame el proceso de porque una cosa es hacer picadera en la casa hacer bocadillo en la casa y otra es una operación como un café como un restaurante empleado cuéntame la complejidad y cómo entonces tú has podido tirar para adelante Bueno, efectivamente. Primero fue en la casa. Luego la casa ya no fue siendo un hogar.

5:48 Pero en la casa se te visitaba la gente y se sentaba ahí. Oh no, no estaba el café. El café apenas tiene siete meses. Pues dime cómo es eso. Exactamente. El café inicia cuando ya nosotros nos mudamos de localidad. Duramos cinco años con exclusividad de solamente el catering, no con la parte... del café. Pero en esos cinco años siempre estuvo, la persona siempre iba, decían, hoy no hay algo para probar.¡ No hay nada hecho hoy!¡ Papica adelante, papica adelante Esa era la frase. Entonces siempre el proyecto estaba, pero en sueños. No estaba materializado. Entonces cuando ya decidimos cambiar de espacio porque nos quedaba pequeño, entonces ya ahí decidimos irnos a un lugar con la intención de colocar el café.

6:30 Entonces ahí surge todo. Una pregunta. Nos comentabas al principio que tú eras empleada y después pasaste a ser emprendedora.¿ Cómo hiciste ese cambio económicamente hablando? O sea,¿ te preparaste, ahorraste?¿ Qué fue lo que hiciste? no me preparé al día a día te fueron fue yo era un 8 a 5 siempre era un 8 a 5 antes de salir del trabajo dejaba las órdenes hechas en el almuerzo iba, completaba y después del trabajo seguía en trabajo si Exacto, entonces eran dos trabajos, pero mi trabajo de 8 a 5 era de oficina.

7:11 Entonces luego entra la parte de que cuando empiezo con este emprendimiento, obviamente hay que tener disciplina y hay que tener constancia. Entonces empezaba en la mañana. Antes de ir al trabajo, llegaba el trabajo, la hora de almuerzo, esa hora de almuerzo era específicamente para continuar lo que dejé en la mañana y a final de la tarde que salía cinco y media, entonces eran las entregas o el completivo del otro día. Económicamente,¿ cuánto dijiste? Voy a dejar mi trabajo de ocho a cinco y me voy a enfocar solamente en mi proyecto. cuando me enfoqué en los números que estaba dando, ese momento que yo dedicaba, la mañana, tarde, noche Entonces, si yo decido aplicar ese 8 a 5 a mi proyecto con la misma constancia que yo estaba aplicándolo al principio yo entendía que sí podía.

7:57 Una pregunta, que veo que han saltado una parte muy importante de María la Grande. la oferta de esto del croissant gratis¿ cuándo vuelve? pues muchachos estamos en emprendimiento mira y¿ qué tal ha sido toda la temporada? la parte impositiva pagar impuestos formalizarte, porque por ejemplo yo voy a tu restaurante y voy a querer mi comprobante fiscal.¿ Cómo tú has podido lidiar con la parte de la formalización? Al principio era como persona física y no es un secreto que cuando trabajamos para empresa, persona física, hay un sinnúmero de retenciones que el que no tiene conocimiento no lo tome en consideración al momento de que le vayan a realizar el pago.

8:39 Y eso oficial prácticamente no estaba siendo un hoyo. Un hoyo. En qué momento te diste cuenta que ya lo económico que hacías en la oficina era sopesado por lo que hacías con tu emprendimiento?¿ Cuánto tiempo te tomó? Dos, tres años específicamente. Tres años para entenderlo, porque ya yo tenía un camino, tenía ocho años. Y uno se arraiga como a lo que tiene seguro también, entonces tenías que tomar la decisión. Exactamente. Yo tenía, cuando estaba en la empresa, yo tenía prácticamente seis años con el proyecto, pero ya como los últimos dos años, cuando ya yo puse como los pies sobre la tierra, que me puse a verificar efectivamente los números... Ahí fue que se tomó la decisión.

9:21 Y qué tal la relación con los empleados? Tú, porque tú también tienes que ser recurso humano. Sí.¿ Cómo ha sido eso? Y se le ve que tiene carácter. Bueno. Y actitud. Se le ve. Si fuera muda, habla. Por eso se le ve. ¿Verdad? Me estoy equivocando. Lo tiene.¿ Y usted qué hace en la empresa? No, no, yo soy su amiga. Ah, ok, ok, ok. No, no, para saber ahorita. La asocia. Usted parece como de mosca. Venga, venga, venga, venga Venga, venga, venga. siempre queriendo destacar que tiene que preguntarle la nacionalidad de la zona oriental mire entonces como como como ha sido eso con un empleado cuando tú tienes que cancelar cuando tiene que contratar bueno es una escuela para adultos prácticamente pero he dado con un equipo increíble yo creo que antes de yo pensar ya ellos saben prácticamente lo que procede como nosotros porque porque conseguí un equipo que al igual que yo les les gusta trabajar la parte de la cocina innovar transformar te ha tocado algún empleado ladrón Poco, poco. Si se roba el salmón. Si se roba el salmón, que tú lo encuentras. Tú llegaste flaquito y tienes mucha...¿ Cómo va?¿ Cómo el hambre?

10:49 Quién hace una letra?¿ El que roba quién hace una letra Un saludo para hambre. Yo trabajaba en un restaurante y él hacía empanadas. Nos vendía cada empanada 100 pesos. Y yo decía,¿ dónde estarán los materiales del hambre? Él era cocinero, entonces cogía el queso. De allá mismo. Entonces ahí él llevaba nada a la base. usted me imagino que con sus compañeros los colaboradores pero a nivel familiar su esposo que dice su novio que dice wow mi esposo si le metió su esposo su pareja que la pareja es genérica a su pareja que dice de este emprendimiento te la jugaste mi amor¿ cuánto tiempo tienen de casados? hay crisis matrimonial jaja ¡No, Dios mío, no!¿ Qué es lo que tú quieres?¡ Dios mío!

11:31 Dónde es que tú quieres llegar? Arrastrarlo a donde está él No, tenemos 11 años de matrimonio. ¡Amanícalo Algo más? Te quedas más que vas a cerrar. No tenemos crisis. Felizmente casado. Él te apoya. Usted dedica su tiempo a él. Claro que sí, claro que sí Traza su empanada y también lo calienta él. Claro, claro, claro. Siempre él sabe que tiene su plato ahí listo. Ay, ay, ay, ay.¿ Dónde está ubicado el café? Porque yo quiero ir a desayunar para allá hoy. Yo también. Claro que sí. El café está ubicado en Santo Domingo Oeste. Eso es mi zona. Exacto. En la calle Jardines del Norte, número 11. Eso queda en el sector El Rosal Aquí tengo el location.

12:12 Tú sí me vas a invitar para allá o también me vas a dejar? Sí, lo que pasa es que como tú tienes que ir para extremos, no te va a dar tiempo a que crucemos el puente Enrique, Jiménez y yo sí. ¡Ja! los croissants gratis es para todas las bebidas calientes hay que pagar perdón, tengo que comprar algo No es que coja el capuchino. El que hace una fila y espera el croissant. Miren en la calle Jardines del Norte, número 11. Vayan al Instagram MLG Café. Qué bueno que están ahí. Qué bueno. Porque yo, a mí me gusta desayunar mucho. Y tengo como un sitio fijo nada más. Ah, yo sé. Te he llevado a ti. Que soy muy bueno. Una emprendedora también en Sancho Sama. Pero... No, pero a veces uno tiene reuniones en esa zona. Por lo menos eso, güey. Permiso. Tienen delivery. Cuéntame todas las facilidades que tienen para los clientes. Mira cuánta belleza. Está bonito eso. Está muy lindo. Ay, mira qué lindo. Bueno, el catering sí tiene transporte a domicilio porque obviamente necesitamos hacer los montajes en caso de que el cliente los requiera. El café por el momento no tiene transporte, pero sí lo estamos canalizando.

13:34 En pedido ya hay cosas así, en Uber Eats. Manténlo así, señorita María la Grande. Yo estoy en desacuerdo con ese tipo de cosas, tengan delivery. El gusto de eso es ir a sentarse, tomarse el café, ver la preparación, como la presentación. Yo estoy viendo y yo quiero coger para allá ahora. Además, yo me voy contigo. Acuérdate, vamos allá una vez. Sí, claro, vámonos. Vamos para allá. Bueno, a las nueve y media cuando nos vayamos y vamos para allá. Ya al menos yo voy. No sé de aquí quién más va. Dice nueve y media por conociéndolo que nos vamos a las diez menos cinco. Pero vamos a desayunar. Pero vamos a desayunar para allá. Hasta luego. las 6 de la tarde. Es almuerzo ya Voy a desayunar para allá hoy. Los teléfonos para que la gente te... 809-770-2569 son los números que tenemos para María la Grande y para exclusividades.

14:25 Redes sociales Exclusividades con X iniciando y doble S al final. Es exclusividades el catering y mlgcafe.rd Algún consejo finalmente para los emprendedores y emprendedoras que estén viendo este segmento? El consejo, yo creo que el secreto es la disciplina y la constancia. Suena cliché, pero hay veces que nos desanimamos, nos desalentamos, pero definitivamente si no sigues la línea en línea recta, no vas a llegar a nada. Ahí está. Gracias a Aeroambulancia. Cuando los minutos cuentan, presentamos el emprendedor de la semana. Que fue muy bueno. Muy bueno, muy bueno. Voy para allá. Voy a ser como lo influencer de comida ahorita. Hola, chicos. Para los que me preguntaron.

15:14 Nadie te preguntó. He venido a desayunar hoy. Ahora viene el único bloque al que nos interesa meterle.