Dominicano conquistando la industria de las bebidas en EE.UU y el mundo - Emmanuel Peña

0:00 Ahora sí estamos de regreso en El Mañanero y sigue el desfile de jóvenes dominicanos dando un buen ejemplo. Definitivamente, yo estoy muy feliz con lo que hemos visto hoy aquí. Y hoy vamos a recibir a un amigo, amigo de mi hermano. O sea, estamos hablando que es mi hermano también.¡ Emanuel Peña, que está con nosotros! Con Boscal. Me gusta. Dueño de Boscal.¿ Boscal o Boscal? Boscal. Boscal. Perfecto. Primero, Emanuel,¿ de dónde tú eres? Para que los tígueres sepan. Atención. Yo soy del Faro Colón. Yo me gradué en el Colegio San Pedro. Casi me gradué en el Colegio San Pedro. Me gradué en el Montessori porque me votaron en tercero.

0:42 Pero sí, estamos aquí en la Ciudad de Nueva York muchísimos años. Estamos aquí más de 20 años. Fuimos fuera, hicimos la maestría, se hizo toda la diligencia. Empecé un ron diplomático en el 2009. Empecé las importaciones Vamos rápido.¿ Cuándo tú decides arrancar para acá y por qué? Bueno, mis padres se conocieron aquí en la Ciudad de Nueva York en el 66. Por una tragedia familiar, mi papá dejó de dar clase aquí, mi mamá dejó el banco y arrancaron para la República Dominicana. Nos criaron allá y yo a los 16 años inmediatamente me gradué me despacharon para la universidad, para acá, porque allá...

1:27 Sí. Candela. Y literalmente fui, hice mis maestrías y después vine a Nueva York, abrí un montón de restaurantes, abrí un montón de...¿ Tú estabas en el sector entretenimiento o sector bebida? Gastronómico. Ahí ve, hotelería. Gastronómico. Entonces,¿ cuándo entonces tú comienzas con esto del ron diplomático?¿ De dónde el ron diplomático? De Venezuela. De Venezuela.¿ Y cómo tú llegas a representar un ron así? Bueno, lo que yo estudié fue enología y viticultura. Yo soy enólogo. yo hacía el programa con Jochi Santo desde acá hablando de vino con Manuel Peña como por cinco años y yo mi sueño era el vino yo entendía que el vino era lo que yo quería cuando llegué aquí a Estados Unidos los sommeliers son la criatura más la peor criatura del mundo no quería bregar con esa gente no encontré mi tribu y literalmente empecé a hacer estudios de destilación, a hacer estudios con los alcoholes y se me presentó la oportunidad de importar el ron diplomático desde cero. Y al final yo representaba, yo era el embajador global, representaba 96 países antes de la venta De dónde te viene ese amor al alcohol en general?

2:46 O sea, en las diferentes presentaciones,¿ de dónde te viene...?¿ De tu papá, de tu abuelo, de dónde te viene todo eso? Yo creo que fue la falta de alcohol. Papi no bebe. Ah, bueno. Fue lo que no teníamos fue, yo creo que fue el... Espérate un momentico. Porque tú me estás diciendo que papi no bebe y le dijiste que ibas a estudiar esa carrera en los Estados Unidos.¿ Él en qué momento te dijo, todo bien en casa?¿ Estás seguro de lo que vas a hacer? Bueno, el primer shock fue cuando yo le dije que tenía como cinco años que yo quería ser mesero. que me puse un corbatín y yo le dije que yo quería hacerme serio. Y un hombre con un doctorado en filosofía y letras me dijo, pero¿ dónde lo hice mal?

3:31 En qué fallé?¿ Dónde lo hice mal? No lo golpeé suficiente, la correa estaba muy floja, no sé. Pero simplemente cuando tú naces con ese don del servicio, que el servicio no es algo que es para ti, No es para el otro. O sea, eso es algo que tú no lo puedes enseñar. Yo creo que la hospitalidad es algo que se siente. Es algo que no es que tú si quieres lo puedes dar. O sea, que el que no lo tiene no lo puede dar. Y yo te puedo decir a ti, yo ahora mismo, todo tengo que empezar de nuevo. Yo agarro una fonda de harina y agarro aceite y echamos para adelante. O sea, yo entiendo que con el trato y con amor a lo que tú haces y realmente haciendo bien lo que tú haces y enfocándote en una sola cosa, porque eso es lo más importante. Claro. El enfoque.

4:17 Dime entonces cómo llegamos a... Después del ron diplomático, dime por dónde tú vas y cómo llegamos a Boscal. Bueno, el ron diplomático fue el ron con la mayor evaluación vendida. Lo compró Jack Daniels en el 2022 casi 800 millones de dólares. Después de ahí se repartieron unos pesitos. Yo estaba haciendo una... Yo era advisor... para esta compañía que estaba empezando, tenía como tres años. Y cuando entró la platica, yo invertí en México. Compramos otra, una fábrica de cristal, compramos otro palenque. Nosotros hacemos básicamente mezcal, que es un tipo, la tequila es un tipo de mezcal, pero eso es un mezcal totalmente natural. Estamos hablando de que estas plantas crecen en la montaña 14 mil pies de altura. Duran 14 años para crecer. Nosotros tenemos que ir con un burro que se llama Arturo y siete mulas.

5:18 Duramos cuatro días en el monte cortando agaves. Esos agaves son de 400 kilos, del tamaño de una tufa. Eso se hornea en hornos de tierra y nosotros horneamos nuestro mezcal con roble. Todos los otros mezcales se cocinan con mezquita, que es una madera mucho más floral, mucho más agresiva. Nosotros cocinamos con roble y hacemos una destilación muy, muy limpia, lo cual es todo un mezcal para las masas. En la calle suena que el mezcal no da resaca. Eso es algo muy cierto. Y yo soy testigo. Acuérdate que yo fui a Cancún en pandemia y probé el mezcal. Nunca lo había probado y de verdad es espectacular.¿ Qué tiene el mezcal de diferente a los otros alcoholes, a la tequila, por ejemplo?

6:08 La tequila es un tipo de mezcal, como te mencioné anteriormente, pero es un tipo de mezcal industrial. Es un mezcal que básicamente es un proceso agropecuario, crecen los agaves... tractores, todo lo que... Y después eso se fermenta en máquinas, lo muelen, le echan agua, levadura, y después eso se destila en columnas de hacer vodka. O sea, es algo para hacer pilas, pilas mucho. ¿Masivo? Masivo. Esto nosotros literalmente agarramos esos agaves, los cocinamos por cuatro días en un hoyo, básicamente un horno de piedra en... Después se saca el agave y se muele con hacha. Se le echa agua y no se le echa levadura. La fermentación pasa de forma natural de 7 a 21 días.¿ Qué pasa aquí?

7:00 Con esa fermentación larga desarrollas unos sabores, unos aromas muy, muy particulares que nunca van a estar en la tequila. Por eso es que le tienen que meter vainilla, por eso es que le tienen que meter sabores, por eso es que le tienen que meter pila de cosas. Cuando tú destilas el alcohol, el alcohol tiene un volumen viable que tú haces cortes para quitar el metanol. Tú nos dices que el funal no se intoxicó con metanol. Cuando tú haces una fermentación, hay diferentes tipos de alcohol. El metanol es el que tú quieres sacar de ahí.¿ Qué pasa? Cuando tú haces cortes en... Si tú cortas de la cabeza 9% y no llega al 10%, ese 1% es lo que hay impurezas y te puede dar tu dolorcito de cabeza. El dolor Nosotros... Yo, como marca, yo corto 25% de cabeza y 20% de cola. Nosotros utilizamos 14 kilos para hacer una botella, un litro de mezcal. O sea, son los volúmenes más, y esto va a ser el alcohol más limpio que tú puedes tener. Ok, es decir, este es un proceso mucho más artesanal, pero no es más costoso. Claro que sí, claro que sí, es mucho más costoso, pero nosotros estamos en un área que no fue un área que fue explorada. Nosotros somos la licencia, la primera licencia en Durango en 20 años. Entonces nosotros estábamos explorando. Todo el mundo se quería ir para Oaxaca.

8:16 Nosotros nos fuimos para otro lado, nos fuimos para Contanza.¿ Y qué tal el tema competencia? Porque con tequila hemos visto un boom de la tequila, la luxury tequila.¿ Qué tal la competencia del mercado mezcal? Bueno, te explico. Vamos por números, que me encantan los números. A mí también. El cóctel número uno del mundo en los pasados 20 años es la margarita. que es responsable por el 80% del volumen de tequila mundial. El mezcal hace 10 años era 0.02 del volumen de agave en general. Ahora mismo nosotros estamos como conglomerado, todos los mezcales alrededor del 12% del agave, que eso es una locura. La competencia sí, ya se han notado, las grandes casas sí han notado Tuve Bacardi, compró ilegal por 100 millones.

9:15 Pernod Ricard compró vida. Campari tiene su... Todas las marcas grandes tienen, ya ahora han visto que el mezcal es el próximo espíritu a seguir y ese es básicamente lo que está pasando. Para hacer mezcalitas. Para hacer mezcalitas. Nosotros tenemos la patente de... de la palabra mezgarita, que es como una margarita con mezcal. Ay, qué chévere. Y con eso hemos logrado nosotros, es una marca que realmente estamos aquí en los 50 estados, pero estamos por todos lados, estamos todos los Carnival Cruises, estamos todos los MSC, Buffalo Wild Wings, la lista, 2,400 restaurantes en la lista, Texas Roadhouse, que también es un una cadena nacional, Capital Grill. Entonces, nosotros nos hemos enfocado literalmente en ese tipo de cadena para llevar mezcal a las masas, para enseñar a la gente que el mezcal no es un producto inferior a la tequila, sino superior.

10:12 Hablemos de esta presentación. La botella, qué es? Boscal Joven, hablemos de Boscal Joven. Cuéntame un poquito sobre Boscal Joven Boscal Joven es el base nuestro, es un 90% de la producción total. Al boli preguntar de la botella,¿ por qué es así? Esto representa las piedras volcánicas que ondean el horno de piedra que nosotros hacemos Y mezcal significa... Jucta agave. Agave cocido. Y nosotros lo cocemos en piedra. La botella también, si la detienes, la botella se balancea de un lado en una de las fases. Y lo cual lo hace... Nuestra idea era hacer un mezcal balanceado. Porque casi todos los mezcales tienen mucho ahumado.

10:56 Y la gente dice, no, esto sabe Sí. Es verdad. Este tiene mucha, mucha fruta. Es mucho más limpio. El perfil. El que tú tienes en la mano... Le llamamos en México la Viagra Mexicana para el hombre y la mujer. Mira, tú que lo estás necesitando Ay, el niño. Ay, el niño. Bébanselo entre los dos. Ay, como que tú no. Ok, pónmete para llevar, pero como que tú no. Es el mío, el joven. Es una flor. 42 grados de alcohol. Sí, un poquito. Brandy. Ahora,¿ en el tequila? En República Dominicana. Estábamos presentes? Hay un par de botellas por ahí, pero todavía no tenemos distribución Ok, ok. Atención, Icmaroneri Uribe Ariza. Tenemos business, que es lo que te gusta. Tenemos business, primo. El Mañanero tiene que ser el programa oficial. Nosotros somos los influencers de la marca. Ahorita hablamos de business.

11:51 Bueno, entonces, en el tequila hay tres tipos de tequila, ¿verdad? Y vemos tres presentaciones.¿ Cuál es la diferencia entre estos tres mezcales? Todos estos mezcales, bueno, la diferencia que ves en la tequila es el añejamiento. O sea, si ves el blanco o joven, es un destilado que no ha sido añejado en barrica. O como este que es extrañejo En su edad extrañejo Ábrele una botella para que se desinfecte Esto aquí, desinfectamelo Señores,¿ cuál le ha traído la peste? Está desde las 6 de la mañana Estornudando, Dios quiera Desinfectamelo Háblame de las diferencias La damiana, todos los mismecales No tienen anejamiento Son todos sin anejamiento Pero son diferentes procesos Nosotros añadimos Una flor salvaje Que se llama la damiana que crece en México, se le añade al proceso de fermentación y se destila.

12:45 Tiene un perfil así tipo gin. El chef José Andrés la utiliza en todos sus restaurantes como un sustituto de gin. Y lo que la niña acá tiene en la mano es lo mejor de lo mejor que nosotros producimos. Es el pechuga de conejo, que es un mezcal de ceremonia. Nosotros tenemos una designación ancestral. Nosotros tenemos... Lo cual, este mezcal... sufre una tercera destilación, pero en la boca del destilador ponemos un conejo sin piel. Que ella, perdón, perdón. Un conejo sin piel. Ella tiene una que lo estamos engordando ahora para Thanksgiving. Bébete ese que lo necesita por lo que él dijo.

13:29 La pechuga del conejo de Sandra. No, mira, mira. Ahora en Thanksgiving le vamos a dañar en garafuanga. La pechuga de Sandra. La pechuga de Sandra. No, no, no. Vamos a ser socios, vamos a ser socios De gozo, de gozo. Permiso.¿ Cuál vamos a probar, Emmanuel? Los podemos probar todos, pero mi interés más grande es que... La pechuga de Sandra, vamos a probar. Mi interés más grande es que aprendamos a tomarlo, más que todo. Porque todo el mundo cree que el mezcal es para darse shots. Y eso no es así. El mezcal no se... Bueno, está tal de pa. El mezcal se besa, literalmente. El mezcal te agarra, te agarra.

14:12 Tenemos copitas por ahí. Vamos a ver. El mezcal... Cuál vamos a besar primero? Lo que pasa es que es un proceso, perdón que interrumpo, ¿verdad? Sí, sí, sí. Que no solamente implica el tacto, o sea, el sabor, sino el aroma El proceso completo Es como bien... Bueno, a la psicóloga cuando le toca llegar a la psicóloga, ¿verdad? Este es el de conejo. Sí, sí, sí. La pechuga. Pero realmente perfuma. Niña, pero un olor. Yo quedé salvaje. Yo quedé salvaje. Ya nosotros estamos bien. Wow, pero sí Huele muy bien. No se peguen todavía.

14:53 Intrucción, instrucción, instrucción. Tú dijiste que se besaba Instrucciones, sí, pero todavía. Cuando lo besemos, vamos a tirar un poquito en la boca. Con la garganta cerrada. Vamos a dejarlo que rolle hasta atrás. Le damos un chimpalante y después tragamos. Eso vamos aquí. Mira, aquí. Entonces tú abres... Eso te va a cubrir la boca completa. Y tú vas a poder tener realmente... Percibir... Percibir todo. ¡Pavito, pavito, pavito, pavito! ¡Woo 49 grados!¿ Qué es lo que tú quieres ahora, mami?¿ Qué es lo que tú quieres?¡ La rifa se la ganó el hijo del juez!¡ No se me cae!¡ Méclate este!¡ Ven pa' que te lo mezclas! ¡Diablo! Una gente que no... ¡Ay, mi madre!

15:41 La boca,¿ cómo la sientes? Ardiente Ok, este es el pechuga de conejo. Ok. 42 grados de alcohol. Yo la besé, pero siento que fue un piquito. O sea que yo me lo voy a beber entero para que sea un chuleo.¿ Y qué para que sea un chuleo? Señores, estos locos bajitos. Uy, que esa canción no pegue en una venda de chuleo, hermano. Es una canción tierna de Serrano. Sí, de Serrano, perdón. Ok. Yo voy a beber mezcal hasta que no vayamos. Mira la caníbal. Qué tal?

16:23 Bellísimo.¿ No hay otro animal como para añejarlo No hay una pechuga de pollo? No, del pollo tal vez Está bueno, está bueno, sí. Está bueno, está bueno. Está muy bueno, está muy bueno. Tenemos que ver si podemos hacer una cata completa live. Digo no live, pero grabado. Para hacerlo y que la gente pueda ver, bueno, con los oyentes. Vamos a hablar con los oyentes, con el Vale Parking. Con el Vale Parking. Vamos a seguir la conversación. Yo quiero que se sepa más de ti, de lo que tú estás haciendo. Vamos a ver si en este fin de semana podemos hacer ese live ahí. Vamos a conseguir un estudito, a ver si podemos hacer una cata completa y poder darle Cuáles son tus social media Agave Soy, como Agave con V y Salsa China. Agave Soy.

17:16 Me encuentran por ahí en Manuel Peña o Boscal Mezcal. Me gustó. Pero podemos ir para Perla Negra en la 141. Lo abrimos y grabamos ahí. Nosotros trajimos cámara. Podemos hacerlo. Vamos a hacerlo ahí después de la feria. Después de la feria inmobiliaria. Sí, después de la feria inmobiliaria. La feria, la feria. Sí, comenzamos ahora. Bueno, pues muchas gracias, Manuel. Dios te bendiga, mano. Un gusto, un gusto. Saludos para Icmaronero Uribe. Encantado. Que es nuestro punto en común en esta amistad. Ahí viene la psicóloga, no te muevas.